magisterského stud. programu Vysoká škola

A – Žádost o akreditaci / rozšíření nebo prodloužení doby platnosti akreditace bakalářského / magisterského stud. programu Vysoká škola Součást vysoké školy Název studijního programu Původní název SP Typ žádosti Typ studijního programu Forma studia Názvy studijních oborů

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Fakulta veterinární hygieny a ekologie Veterinární hygiena a ekologie

Adresa www stránky

www.vfu.cz

jméno a heslo k přístupu na www

Schváleno VR /UR /AR Dne Kontaktní osoba

FVHE VFU Brno podpis rektora 13. 6. 2014 doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D.

e-mail

prodloužení akreditace

STUDPROG

platnost předchozí akreditace druh rozšíření

titul

2 roky

Mgr.

5. 5. 2015 rigorózní řízení

navaz. magisterský prezenční Bezpečnost a kvalita potravin

st. doba

KKOV

4302T015

[email protected]

k přístupu na www není třeba heslo (www.vfu.cz), odkazy na požadované www jsou uvedeny v textu žádosti datum 1. 10. 2014

Ba – Charakteristika studijního programu a jeho oborů, pokud se na obory člení Vysoká škola Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Součást vysoké školy Fakulta veterinární hygieny a ekologie Název studijního programu Veterinární hygiena a ekologie, navazující magisterský Název studijního oboru Bezpečnost a kvalita potravin, prezenční forma Garant studijního oboru doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Zaměření na přípravu k výkonu ne regulovaného povolání Charakteristika studijního oboru (studijního programu) Navazující magisterský studijní program Veterinární hygiena a ekologie v oboru Bezpečnost a kvalita potravin je zaměřen na získání teoretických poznatků založených na soudobém stavu vědeckého poznání, výzkumu a vývoje, na jejich aplikaci a na rozvoj tvůrčí činnosti studentů a zejména na praktické výuce ve specifických veterinárních oblastech (viz Profil absolventa studijního oboru). Absolvent studijního programu je odborníkem – magistrem pro oblast technologie a hygieny potravin živočišného a rostlinného původu, dále pro oblast analýzy a hodnocení potravin, a to zejména z hlediska parametrů prokazujících úroveň zdravotní nezávadnosti potravin a parametrů dokládajících správnou hygienickou a výrobní praxi. Součástí studia je i vzdělání v oblasti právní úpravy nakládání s potravinami. Absolventi jsou dále připraveni působit v oblasti ekologických aspektů výroby, distribuce a prodeje potravin a v oblasti řízení, ekonomiky a legislativy výroby, distribuce a prodeje potravin. Profil absolventa studijního oboru (studijního programu) & cíle studia Navazující magisterský studijní obor Bezpečnost a kvalita potravin vychovává odborníky na magisterské úrovni pro výrobní podnik y potravinářského průmyslu, pro kontrolní či inspekční instituce, pro obchod nebo státní správu. V rámci studijního oboru získají studenti hluboké interdisciplinární znalosti o biochemických a chemických procesech, které probíhají v potravinových surovinách, v produktech a potravinách při jejich výrobě a skladování. Seznámí se s moderními metodami chemické, fyzikálně-chemické, biochemické, mikrobiologické a senzorické analýzy potravin, osvojí si též speciální postupy využívané při klasifikaci kvality a původu přírodních surovin i při hodnocení hygienicko-toxikologické jakosti potravin. Významný podíl výuky je rovněž zaměřen na oblast zajištění zdravotní nezávadnosti potravinářských surovin a výrobků, jak ve vztahu k environmentálním faktorům, tak i k optimalizaci potravinářských technologií. Absolvent oboru je všestranně připraven na řízení a provoz specializovaných analytických laboratoří všech typů institucí a podniků a na vedoucí funkce v kontrolních, vývojových a výzkumných pracovištích potravinářského průmyslu. Významnou složkou kompetence absolventů je znalost procesu analýzy, managementu a komunikace rizik v oblasti ochrany potravního řetězce člověka a bezpečnosti potravin. Absolvent má znalosti a dovednosti k výkonu následujících povolání: samostatný pracovník pro řízení a kontrolu kvality a hygieny v potravinářských provozech a pro vývoj, vědu a výzkum v potravinářských oborech, samostatný pracovník pro výkon státního dozoru nad potravinami (schopen zpracovat metodiku a koncepci státního odborného dozoru a zajišťovat státní odborný dozor nad bezpečností, zdravotní nezávadností a jakostí potravin, surovin k jejich výrobě a zemědělských výrobků), může pracovat jako samostatný pracovník v laboratorní analýze a diagnostice potravin. Charakteristika změn od předchozí akreditace (jen v případě prodloužení platnosti akreditace) Fakulta veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity Brno nabízí vzdělávání v prezenční formě navazujícího magisterského studijního programu Veterinární hygiena a ekologie v oboru Bezpečnost a kvalita potravin. Navazující magisterský studijní program byl akreditován v roce 2004, rozhodnutím MŠMT ke dni 4. 5. 2006 byla studijnímu programu prodloužena akreditace do 5. 5. 2015. Předložená žádost obsahuje podklady nezbytné pro prodloužení doby platnosti akreditace uvedeného studijního programu a oboru. Od vydání posledního rozhodnutí o prodloužení doby akreditace nedošlo v navazujícím magisterském studijním programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin k významným změnám v názvu studijního programu nebo studijního oboru, ani v profilu absolventa, obsahu a rozsahu státních závěrečných zkoušek, ani ve vymezení období pro výuku ve studijním plánu nebo ve změnách v profilujících předmětech studijního plánu. Počet přijímaných uchazečů ke studiu v akademickém roce

akademický rok 2014/2015: 47 uchazečů

Bb – Prostorové, informační a přístrojové zabezpečení studijního programu Vysoká škola Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Součást vysoké školy Fakulta veterinární hygieny a ekologie Název studijního programu Veterinární hygiena a ekologie, navazující magisterský Název studijního oboru Bezpečnost a kvalita potravin, prezenční forma Místo uskutečňování studijního Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, Palackého tř. 1/3, 612 oboru 42 Brno Prostorové zabezpečení studijního programu Budova ve vlastnictví VŠ ano Budova v nájmu – doba platnosti nájmu Informační a přístrojové zabezpečení studijního programu Informační a přístrojové zabezpečení praktické a teoretické výuky v navazujícím magisterském studijním programu Veterinární hygiena a ekologie v oboru Bezpečnost a kvalita potravin je na velmi kvalitní úrovni. Informační zajištění studijního oboru je reprezentováno rozsáhlým souborem odborné zahraniční i tuzemské literatury v Ústřední knihovně umístěné v budově Studijního a informačního centra v areálu univerzity. V knihovně mají studenti všech studijních programů VFU rovněž k dispozici počítačové literární databázové centrum k získávání odborných poznatků ze světových databází z oboru veterinární medicíny a hygieny potravin, studentům je přístupná nová velkokapacitní počítačová učebna s připojením na internet, zejména pak na multioborové databáze jako např. EBSCO, Science Direct, Scopus, Wiley Online Library. Vybavení informační technikou na jednotlivých ústavech a pracovištích fakulty je standardně velmi dobré, jsou zřízeny nové počítačové učebny a audiovizuální laboratoře pro praktickou výuku studentů fakulty. Základními formami výuky jsou přednášky, praktická cvičení, semináře, konzultace, výuka v zemědělských a potravinářských podnicích a institucích, individuální stáže a praxe studentů, samostatná odborná práce na ústavech a účelových zařízeních fakulty a univerzity a dále samostudium. V rámci výuky navazujícího magisterského studijního programu Bezpečnost a kvalita potravin je důraz kladen především na praktickou výuku směřující k získání zkušeností a praktických dovedností studenta. V řadě předmětů jsou používány metody, které kladou větší nároky na samostatnou práci studentů, jako např. řešení případových studií, zpracování a prezentace určitého problému, vyhledávání z vědeckých informačních databází. Při zpracování diplomových prací lze využívat informační zázemí Ústřední knihovny, dílčích knihoven a zejména uvedených vědeckých a odborných literárních databází přístupných všem studentům univerzity. Studenti navazujícího magisterského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin mají možnost komunikovat s učiteli jednotlivých předmětů prostřednictvím internetu, resp. webových stránek jednotlivých předmětů vyučovaných ve studijním programu, kde jsou studijní materiály studentům volně přístupné, popř. mohou využívat tzv. multimediální studijní materiály, které jsou rovněž umístěny na webových stránkách univezity (odkaz: https://vefis.vfu.cz/, login: [email protected], heslo: Reakreditace+2014; záložka „Studijní materiály“ s následným výběrem předmětů s označením H2 - zkratka pro studijní materiály určené pro navazující magisterský studijní program v oboru Bezpečnost a kvalita potravin). Všechny výukové materiály jsou buď přístupné volně, nebo s využitím hesla. Některé specifické výukové materiály jsou pro studenty k dispozici ve fyzické podobě přímo na jednotlivých pracovištích Fakulty veterinární hygieny a ekologie. Přístrojové vybavení pro praktickou výuku studentů ve studijním oboru Bezpečnost a kvalita potravin je na jednotlivých pracovištích fakulty velmi moderní a je neustále zlepšováno. Jednotlivé ústavy disponují řadou analytických přístrojů (např. kapalinové a plynové chromatografy, spektrofotometry, real-time PCR přístroje a příslušenství, biochemické analyzátory apod.). Toto přístrojové vybavení je využíváno v praktické výuce studentů všech studijních oborů na VFU Brno. Informační a přístrojové vybavení pracovišť, podílejících se na zajištění výuky v navazujícím magisterském studijním programu Bezpečnost a kvalita potravin, splňuje a přesahuje potřeby studentů uplatňované v rámci výuky tohoto studijního oboru.

C – Pravidla pro vytváření studijních plánů SP (oboru) a návrh témat prací Vysoká škola Součást vysoké školy Název studijního programu Název studijního oboru Název předmětu Technologie a hygiena drůbeže, vajec a zvěřiny / Technology and Hygiene of Poultry, Eggs and Game Technologie a hygiena ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich, mrazíren a mrazírenských výrobků / Technology and Hygiene of Fish and Freeezing Products Ekotoxikologie potravin a ekotoxikologické laboratorní metody / Ecotoxicology of Foodstuffs and Ecotoxicological Laboratory Methods Hygiena a technologie mlýnských obilních výrobků, pekárenských výrobků a těstovin / Hygiene and Technology of Milled Cereal Products, Bakery Products and Pasta Hygiena a technologie brambor, škrobu a výrobků z nich, luštěnin, olejnatých semen a tuků rostlinného původu / Hygiene and Technology of Potatoes, Starch and Related Products, Pulses, Oil Seeds and Plant Oils Technologie a hygiena včelích produktů / Technology and Hygiene of Bee Products HACCP / HACCP Hygiena a technologie cukru, cukrovinek, sladidel, soli, koření, ochucovadel, hořčice, dehydratovaných výrobků, čaje, kávy a kávovin / Hygiene and Technology of Sugar, Sweets, Sweeteners, Salt, Spices, Condiments, Mustard, Dehydrated Products, Tea, Coffee and Coffee Substitutes Hygiena a technologie nápojů, ovoce, zeleniny, suchých plodů, hub a výrobků z nich / Hygiene and Technology of Beverages, Fruits, Vegetables, Dry Fruits, Mushrooms and Related Products Radiobiologie potravin a radiobiologické laboratorní metody / Radiobiology of Foods and Radiobiological Laboratory Methods ISO normy / ISO Norms Mikroskopie potravin / Food Microscopy Management potravinářské laboratoře / Food Laboratory Management Ekologická legislativa / Ecological Legislation Metodologie diplomové práce / Metodology in Thesis Cizorodé látky v potravinách / Contaminants in Food Řízení kvality a bezpečnosti potravin / Management of Food Quality and Safety Ultrastopová analýza látek v potravinách / Food Trace Analysis Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků I / Technology and Hygiene of Milk

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Fakulta veterinární hygieny a ekologie Veterinární hygiena a ekologie, navazující magisterský Bezpečnost a kvalita potravin, prezenční forma rozsa způsob druh přednášející dop. roč. h zak. před. 1p+2c

zkouška

p

Ing. A. Saláková, Ph.D.

1

1p+2c

zkouška

p

Doc. MVDr. H. Buchtová, Ph.D.

1

1p+2c

zkouška

p

Prof. RNDr. M. Beklová, CSc.

1

1p+2c

zkouška

p

Doc. MVDr. B. Tremlová, Ph.D.

1

1p+2c

zkouška

p


1

1p+1c

zkouška

p

Prof. MVDr. S. Navrátil, CSc.

1

2p+1c

zkouška

p

Doc. MVDr. A. Kozák, Ph.D., MVDr. L. Necidová, Ph.D.

1

1p+1c

zkouška

p

Doc. MVDr. B. Tremlová, Ph.D., Ing. M. Ošťádalová

1

1p+1c

zkouška

p

Doc. MVDr. B. Tremlová, Ph.D., Ing. M. Ošťádalová

1

1p+1c

zkouška

p

Prof. MVDr. P. Dvořák, CSc.

1

1p+2c 1p+2c

zkouška zkouška

pv pv

Ing. M. Charvátová, Ph.D. MVDr. Matej Pospiech, Ph.D.

1 1

1p+0c

zápočet

pv

Ing. M. Charvátová, Ph.D.

1

1p+0c

zápočet

pv

MVDr. P. Vošmerová, Ph.D.

1

1p+0c

zápočet

p

Prof. MVDr. L. Vorlová, Ph.D.

1

1p+2c

zápočet

p

Mgr. K. Járová, Ph.D.

2

1p+1c

zkouška

p


2

2p+1c

zápočet

p

Prof. RNDr. E. Šucman, CSc.

2

2p+2c

zápočet

p

Prof. MVDr. L. Vorlová, CSc., Doc. MVDr. B. Janštová, Ph.D.

2

and Dairy Products I Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků II / Technology and Hygiene of Milk and Dairy Products II Technologie a hygiena masa a masných výrobků I / Technology and Hygiene of Meat and Meat Products I Technologie a hygiena masa a masných výrobků II / Technology and Hygiene of Meat and Meat Products II Hygiena a technologie potravin rostlinného původu / Hygiene and Technology of Plant Origin Foodstuffs Analýza potravin / Foodstuffs Analysis

2p+3c

zkouška, SZ

p

Prof. MVDr. L. Vorlová, CSc., Doc. MVDr. B. Janštová, Ph.D.

2

1p+1c

zápočet

p

Prof. MVDr. I. Steinhauserová, CSc.

2

2p+3c

zkouška, SZ

p


2

2p+3c

zkouška, SZ

p

p


2

p

Prof. RNDr. M. Beklová, CSc., Prof. MVDr. J. Pikula, Ph.D.

2

pv


2

pv

MVDr. Š. Bursová, Ph.D.

2

Ekologie v potravinářství / Ecology in Foodstuff Legislativa a kontrola potravin / Legislation and Food Control Choroby z potravin / Foodborne Diseases

0p+0c

1p+0c

zkouška, SZ zkouška, SZ zkouška, SZ zkouška

Mikrobiologické laboratorní metody Microbiological Laboratory Methods

2p+0c

zkouška

/

0p+0c

2p+0c

2 Doc. MVDr. B. Tremlová, Ph.D.

p

Doc. MVDr. P. Chloupek, Ph.D.

2

Obsah a rozsah SZZk Ekologie v potravinářství Legislativa a kontrola potravin Hygiena a technologie potravin rostlinného původu Technologie a hygiena masa a masných výrobků Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků Analýza potravin Diplomová práce - obhajoba Požadavky na přijímací řízení Podmínkou přijetí ke studiu je:  ukončené bakalářské studium v oboru Bezpečnost a kvalita potravin,  prokázání potřebné způsobilosti pro studium dle výsledků studia v bakalářském studijním programu a výsledků přijímací zkoušky,  podání správně vyplněné přihlášky a s ní souvisejících příloh v termínu stanoveném děkanem fakulty. Fakulta veterinární hygieny a ekologie VFU Brno stanovuje podle § 49 odst. 1 zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, tyto další podmínky pro přijetí ke studiu: odpovídající znalosti z oblasti bezpečnosti a kvality potravin, resp. hygieny, technologie a ekologie potravin. Tyto znalosti jsou ověřovány písemnou přijímací zkouškou, která se skládá z otázek s označením jedné správné odpovědi z několika možností a otázek, na které je nutno odpovědět jednoslovně nebo více slovy. Test obsahuje celkem 40 otázek, správná odpověď je hodnocena 1 bodem, maximálně je možné z testu získat 40 bodů. Pro přijetí ke studiu rozhoduje pořadí podle celkového počtu bodů získaných v rámci hodnocení znalostí v oblasti bezpečnosti a kvality potravin. Přijímací řízení se koná v českém jazyce. Další povinnosti / odborná praxe Odborná praxe v 1. ročníku studia: - délka trvání: 2 týdny (80 hodin), - praxe studentů je zaměřena do oblasti působnosti orgánů dozoru nad potravinami (orgány veterinární správy, orgány SZPI), zahrnuje odbornou praxi z předmětů, jejichž obsahem je dozor nad bezpečností a kvalitou potravin. Pro naplnění obsahu odborné praxe se student podílí na řešení odborných problémů vyplývajících

z dozorové činnosti v oblasti technologie a hygieny masa, v oblasti produkce mléka, technologie a hygieny mléka a mléčných výrobků, drůbeže, ryb, zvěřiny, vajec a medu a to při výrobě, zpracování, distribuci a případně prodeji těchto surovin a potravin. Povinnou součástí praxe je zpracování přehledu dozorových činností, jichž se student účastnil v rámci praxe (orgány státní veterinární správy nebo orgány SZPI). Zpracované téma, v rozsahu 7-10 stran textu, obsahuje krátký popis pracoviště orgánu státní veterinární správy nebo orgánu SZPI, na kterém student praxi vykonával, systém a provádění dozorové činnosti s popisem absolvovaných dozorových akcí. Zpracované dokumenty student po ukončení praxe odevzdá na Ústavu hygieny a technologie mléka Fakulty veterinární hygieny a ekologie. Zpracování a úspěšné obhájení diplomové práce. Návrh témat prací a obhájené práce Témata kvalifikačních diplomových prací a příslušné vedoucí těchto prací navrhují přednostové jednotlivých ústavů Fakulty veterinární hygieny a ekologie v počtech stanovených děkanem fakulty. Téma diplomové práce musí být zaměřeno do oblasti bezpečnosti a kvality potravin. Navrhnout téma diplomové práce může také student, příp. přednostové ústavů a klinik dalších fakult. S navrženým tématem musí souhlasit vedoucí práce. Příklady témat diplomových prací obhájených v akademickém roce 2013/2014: Vliv deoxynivalenolu (DON) na oxidativní stres u selat Aminokyselinové složení svaloviny vybraných masných plemen skotu Hodnocení hygienické úrovně provozu na vepřové a hovězí porážce Typizace kmenů Staphylococcus aureus Ovlivnění růstu Listeria monocytogenes v závislosti na použitých konzervačních látkách Vliv vakuového balení na fyzikálně chemické ukazatele čerstvosti rybí svaloviny Přehled realizovaných závěrečných prací (včetně přístupu ke zveřejněným plným textům diplomových prací, posudkům školitele a oponenta a průběhu obhajoby): http://fvhe.vfu.cz/studium/zaverecne-prace/index.html Návaznost na předchozí studijní program (podmínky z hlediska příbuznosti oborů) Navazující magisterský studijní program Veterinární hygiena a ekologie v oboru Bezpečnost a kvalita potravin systematicky navazuje na bakalářský studijní program Veterinární hygiena a ekologie v oboru Bezpečnost a kvalita potravin. Proto mohou absolventi bakalářského studijního programu Veterinární hygiena a ekologie v oboru Bezpečnost a kvalita potravin, po splnění požadavků vyplývajících ze schválených podmínek přijímacího řízení, pokračovat ve studium v navazujícím magisterském studijním programu Bezpečnost a kvalita potravin, realizovaném na Fakultě veterinární hygieny a ekologie VFU Brno nebo ve studijních programech na jiných VŠ. Navazující magisterský program umožňuje absolventovi rozšířit a prohloubit znalosti v oblasti technologie a hygieny potravin živočišného a rostlinného původu, laboratorní analýzy a hodnocení potravin, managementu potravinářské laboratoře, řízení kvality a bezpečnosti potravin, v dále v systému HACCP či při právním dozoru nad potravinami.

D – Charakteristika studijního předmětu Název studijního předmětu Typ předmětu Rozsah studijního předmětu Jiný způsob vyjádření rozsahu Způsob zakončení

Hygiena a technologie drůbeže, vajec a zvěřiny / Technology and Hygiene of Poultry, Eggs and Game povinný doporučený ročník / semestr 1/1 1/2 3 5 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky

přednáška, praktická cvičení

Další požadavky na studenta Sepsání seminární práce na vybrané téma z drůbeže, vajec nebo zvěřiny Vyučující Přednášky a cvičení: Ing. Alena Saláková, Ph.D. Stručná anotace předmětu Cílem předmětu je rozšířit vědomosti studentů v oblasti technologie a hygieny masa a masných výrobků o problematiku drůbeže a zvěřiny. Důraz je kladen především na specifiku masa těchto druhů zvířat se zaměřením na jejich odlišnost od ostatních jatečných zvířat a jejich zpracování. Studenti jsou seznámeni se strojně odděleným drůbežím mase a to nejen v přednáškách, ale i v praktických cvičeních. Součástí výuky je také téma vajec, kde se zaměříme na kvalitu vajec, značení, chemické složení, vaječné výrobky a výrobky z vajec. Témata přednášek: Produkce a spotřeba drůbeže. Porážení drůbeže. Zpracování drůbežího masa. Strojně oddělené drůbeží maso. Drůbeží masné výrobky. Význam a spotřeba vajec ve výživě člověka. Složení vajec. Kvalita vajec (morfologie chemické, fyzikální, organoleptické, mikrobiologické a technologické vlastnosti). Zpracování vajec. Veterinárně hygienické požadavky na vejce. Veterinárně hygienické požadavky na závody zpracovávající vejce. Faktory ovlivňující kvalitu vajec po snesení. Konzervace vajec. Vaječné hmoty. Výroba a kvalita majonéz. Produkce a zpracování zvěřiny. Jakostní parametry zvěřiny. Farmové chovy. Zpracování a jakostní parametry farmově chované zvěře.

Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly -

Studijní literatura a studijní pomůcky Steinhauserová,I. a kol. Produkce a zpracování drůbeže, vajec a medu, Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita, 2003, 82 s. Simeonovová, J. a kol. Technologie drůbeže, vajec a minoritních živočišných produktů. Brno : Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 1999, 241 s. Hejlová, Š. Hygiena a technologie vajec a vaječných výrobků, Újezd u Brna : Ivan Straka, 2001, 72 s. Forejtek et al. Správné ošetření a zdravotní posouzení ulovené zvěře, Brno : Středoevropský institut ekologie zvěře, 2009, 186 s. Vodňanský M. et al. Hygiena zvěřiny, Brno : Středoevropský institut ekologie zvěře, 2009, 176 s. Nařízení evropského parlamentu a rady (ES) č. 852/2004, 853/2004 a 854/2004v platném znění - hyg. Balíček. Nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, kterým se stanoví společná organizace zemědělských trhů a zvláštní ustanovení pro některé zemědělské produkty, v platném znění. Nařízení komise (ES) č. 543/2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro drůbeží maso- v platném znění. Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny v platném znění. Nařízení komise (ES) č. 589/2008 kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro vejce v platném znění.


Technologie a hygiena ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich, mrazíren a mrazírenských výrobků / Technology and Hygiene of Fish and Freeezing Products povinný 1/1 doporučený ročník / semestr 1/2 3 5 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky

přednáška, praktické cvičení, konzultace

Další požadavky na studenta Vyučující Přednášky a cvičení: doc. MVDr. Hana Buchtová, Ph.D. Stručná anotace předmětu Cílem je seznámit studenty s nejnovějšími teoretickými poznatky a praktickými dovednosti v oblasti hygieny produkce, přepravy, zpracování a distribuce mořských a sladkovodních ryb, měkkýšů a korýšů a s požadavky na produkci živých mlžů včetně základních způsobů jejich senzorického, chemického a parazitologického vyšetření a technologického zpracování s ohledem na platnou legislativu EU a ČR a nejdůležitější aspekty bezpečnosti a jakosti této komodity. Přednášky: Zdravotní význam konzumace rybího masa. Chemické složení. Údržnost a postmortální změny rybí svaloviny. Produkce ryb v ČR. Technologie zpracování živých sladkovodních ryb v ČR. Požadavky na prodej čerstvých ryb. Technologie zpracování sladkovodních ryb v ČR (uzení teplým kouřem, strojně oddělené maso). Požadavky na prodej živých ryb. Produkce ryb ve světě. Technologie zpracování mořských ryb (rozmrazování, konzervace sušením, solením). Technologie zpracování mořských ryb (marinování studenu a teplou cestou, uzení studeným a teplým kouřem, výroba rybích polokonzerv a konzerv). Veterinárně hygienické požadavky na zmrazování potravin. Způsoby zmrazování. Skladování a přeprava zmrazených potravin. Ostatní vodní živočichové. Požadavky na produkci živých mlžů. Požadavky na prodej živých, čerstvých a zmrazených měkkýšů a korýšů. Cvičení: Senzorické požadavky na čerstvost ryb. Chemické vyšetření rybího masa. Stanovení TVBN a N-trimethyaminu. Průkaz rozmrazování rybího masa enzymovou metodou. Praktická výuka MAKRO Cash&Carry ČR s.r.o. Brno. Podmínky dovozu, skladování a prodeje produktů rybolovu. Technologie výroby formovaného rybího masa pomocí enzymu. Zmrazený polotovar Kapří. Vyšetření hluboce zmrazených filetů z ryb, glazurování. Měření teploty ve zmrazených potravinách. Vyšetření hluboce zmrazených filetů z ryb, průkaz a stanovení obsahu polyfosfátů. Mrazírny Rovner Brno – zmrazování, skladování a přeprava zmrazených potravin. Aplikační centrum Linde Gas a.s. – Zmrazování pomocí kapalného dusíku. Technologie zpracování kapra (usmrcení, výtěžnost, filetace). Dary moře. Technologie zpracování korýšů (krevety, humr). Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly -

Studijní literatura a studijní pomůcky Učebnice: Bremner, H.A. Safety and quality issues in fish processing. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England 2002, 507 pp. Skripta: Buchtová, H.: Hygiena a technologie produktů rybolovu. 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, 117 s. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví specifické hygienické předpisy pro potraviny živočišného původu Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004, kterým se stanoví specifická pravidla pro organizaci úředních kontrol výrobků živočišného původu určených k lidské spotřebě Nařízení Komise (ES) č. 2074/2005, kterým se stanoví prováděcí opatření pro některé výrobky podle Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 Nařízení evropského parlamentu a rady (EU) č. 1379/2013 o společné organizaci trhů s produkty rybolovu a akvakultury a o změně nařízení Rady (ES) č. 1184/2006 a (ES) č. 1224/2009 a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 104/2000


Ekotoxikologie potravin a ekotoxikologické laboratorní metody / Ecotoxicology of Foodstuffs and Ecotoxicological Laboratory Methods povinný doporučený ročník / semestr 1/1 1/2 3 3 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky

přednáška, praktické cvičení,

Další požadavky na studenta Vyučující Přednášky: Prof. RNDr. Miroslava Beklová, CSc. Cvičení: MVDr. Ivana Bednářová, Mgr. Barbora Havelková Stručná anotace předmětu Předmět je zaměřen na ochranu potravin a veterinárních komodit před kontaminací (kontaminanty a jejich zdroje, transfer a účinky polutantů v potravních řetězcích, potravinová bezpečnost, ochrana spotřebitele před zdravotními riziky). V praktických cvičeních si studenti osvojují metody hodnocení vlastnosti ekotoxicita chemických látek, chemických přípravků včetně pesticidních, odpadů a odpadních vod. Témata přednášek: Úvod do studia ekotoxikologie Význam a využití testů toxicity Ekotoxicita a její hodnocení, vztahy mezi organismem a toxikantem Hodnocení vlivů chemických látek na životní prostředí Hodnocení toxicity chemických látek na organismech vodního prostředí Hodnocení ekotoxicity odpadů – výluhové testy Hodnocení ekotoxicity odpadů - kontaktní testy Zdroje, transfer a účinky kovů ve vodních a terestrických ekosystémech Zdroje, transfer a účinky organických polutantů ve vodních a terestrických ekosystémech Ekotoxikologické riziko pesticidů pro necílové organismy Biologické indikátory, metody bioindikace, propojení metod chemického a biologického monitoringu Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za semestr Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly Studijní literatura a studijní pomůcky Texty k přednáškám Učebnice: Fargašová,A.: Ekotoxikologické biotesty Skripta: Svobodová,Z. a kol. Ekotoxikologie – Testy toxicity na organismech vodního prostředí


Hygiena a technologie mlýnských obilních výrobků, pekárenských výrobků a těstovin / Hygiene and Technology of Milled Cereal Products, Bakery Products and Pasta povinný doporučený ročník / semestr 1/1 1/2 3 4 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky


Další požadavky na studenta účast na exkurzích v potravinářském provozu Vyučující Přednášky a cvičení: doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D., MVDr. Matej Pospiech, Ph.D., Mgr. Jana Pokorná Stručná anotace předmětu Předmět přináší základní informace o nejčastěji používaných cereálních surovinách k výrobě mlýnských obilných výrobků a jejich použití v pekárenské a těstárenské výrobě, jejich vadách a použitých přípravcích během vegetace a jejich dopadu na zdravotní nezávadnost vegetabilních produktů. Zabývá se také základními výrobními technologiemi a vlivem zpracování a skladování na kvalitu a zdravotní nezávadnost výrobků. Součástí předmětu jsou základy laboratorního vyšetřování dle aktuální legislativy. Témata přednášek: Základní chemické složky mlýnských výrobků a jejich význam. Mlýnské výrobky a pseudocereálie - nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Pekárenské a těstárenské výrobky - obecně hygienické a legislativní požadavky na výrobu, přehled a popis surovin pro výrobu, přídavné látky, legislativa. Běžné pečivo - chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Jemné pečivo a cukrářské výrobky - chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Trvanlivé pečivo - suroviny pro výrobu, chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Alergeny u potravin rostlinného původu. Témata cvičení: Úvodní cvičení, mlýnské výrobky - fyzikální a chemická analýza mlýnských výrobků (celozrnné mouky a pseudocereálie), využití v potravinářském průmyslu. Těstoviny - vlastní výroba těstovin, chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí. Běžné pečivo - fyzikální a chemická analýza surovin, vlastní výroba jemného pečiva (chléb a pečivo z celozrnných mouk a pseudocereálií), chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí. Jemné pečivo fyzikální a chemická analýza surovin, vlastní výroba jemného pečiva (smažené, listové, kynuté), chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí. Cukrářské výrobky - fyzikální a chemická analýza surovin, vlastní výroba cukrářských výrobků, chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí. Trvanlivé pečivo - fyzikální a chemická analýza surovin, vlastní výroba trvanlivého pečiva, chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly -

Studijní literatura a studijní pomůcky -


Hygiena a technologie brambor, škrobu a výrobků z nich, luštěnin, olejnatých semen a tuků rostlinného původu / Hygiene and Technology of Potatoes, Starch and Related Products, Pulses, Oil Seeds and Plant Oils povinný doporučený ročník / semestr 1/1 1/2 3 4 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky

přednáška, praktické cvičení

Další požadavky na studenta účast na exkurzích v potravinářském provozu Vyučující Přednášky a cvičení: doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D., Ing. Martina Ošťádalová Stručná anotace předmětu Předmět informuje o základních technologických postupech a zpracování brambor, luštěnin a olejnin, včetně výrobků z nich (bramborové výrobky, škroby, luštěninové výrobky a rostlinné tuky a oleje). Předmět se zaměřuje na technologii, chemii, dodržování hygienických podmínek (včetně legislativních předmětů) při zpracování, distribuci a skladování surovin a z nich vyrobených produktů. Témata přednášek: Úvod do problematiky, chemie škrobnatých surovin. Brambory a výrobky z nich - chemické a nutriční složení, technologie výroby bramborových výrobků, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa, Škroby nativní a modifikované škroby, sladidla, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa, Luštěniny a výrobky z nich - chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa, Rostlinné tuky a oleje - suroviny pro výrobu, chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Základní kvasné procesy a jejich význam. Antinutriční a toxické látky u potravin rostlinného původu. Témata cvičení: Úvodní cvičení, výrobky z brambor - fyzikální a chemická analýza surovin, vlastní výroba výrobků, včetně jejich senzorického hodnocení, Výrobky z brambor - chemické hodnocení, vlastní výroba škrobů, kontrola znalostí, Škroby fyzikální a chemická analýza surovin, fyzikální a chemická analýza vyrobených škrobů, kontrola znalostí, Luštěniny a výrobky z nich - fyzikální a chemická analýza surovin, fyzikální a chemická analýza vyrobených výrobků, kontrola znalostí, Rostlinné tuky a oleje - fyzikální a chemická analýza surovin, fyzikální a chemická analýza použitých tuků a olejů, kontrola znalostí, Prezentace semestrálních prací, zápočet. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly -

Studijní literatura a studijní pomůcky


Technologie a hygiena včelích produktů/Technology and Hygiene of Bee Products povinný doporučený ročník / semestr 1/2 1/1 2 3 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky

přednáška, praktické cvičení, exkurze, konzultace

Další požadavky na studenta Vyučující Přednášky: Prof. MVDr. Stanislav Navrátil, CSc. Cvičení: MVDr. Michaela Králová, Ph.D. Stručná anotace předmětu Cílem je seznámení posluchačů s technologií včelích produktů, jejich charakteristikou a hygienou a faktory ovlivňujícími jejich kvalitu. Přednášky 1.-2. Včela medonosná. Základní charakteristika druhu. Zařazení v zoologickém systému. Význam včel a včelařství. Význam včel v přírodě, význam chovu včel. Základní rozdělení včelích produktů. 3.-4. Včelí pastva. Zdroje nektaru a medovice. Zdroje pylu. Zdroje pro tvorbu dalších včelích produktů. Faktory ovlivňující zdravotní stav včelstva a kvalitu včelích produktů. Faktory prostředí, chovatelské metody, stav organismu, veterinární zásahy. 5.-6. Med I. Definice medu, členění medů, proces vzniku medu. Technologie získávání, zpracování a skladování medu. Med II. Fyzikální vlastnosti medu. Chemické složení medu. Cizorodé látky v medu. 7.-8. Med III. Kontrola kvality, hygienické nezávadnosti a pravosti medu. Senzorická, fyzikálně-chemická, pylová a mikrobiologická analýza medu. Včelí vosk. Definice, proces tvorby, technologie získávání, fyzikální vlastnosti, chemické složení a kontrola. 9.-10. Propolis. Definice, proces tvorby, technologie získávání, fyzikální vlastnosti, chemické složení a kontrola. Mateří kašička. Definice, proces tvorby, technologie získávání, fyzikální vlastnosti, chemické složení a kontrola. 11.-12. Pyl. Definice, proces tvorby, technologie získávání, fyzikální vlastnosti, chemické složení a kontrola. Jed. Definice, proces tvorby, technologie získávání, fyzikální vlastnosti, chemické složení a kontrola. 13.-14. Legislativa ve včelařství. Národní a mezinárodní předpisy týkající se včelařství a zejména včelích produktů. Cvičení 1.-6. Blok. Analýza včelích produktů. Praktické provedení u vybraných vzorků. 7.-14. Exkurze do zpracovny včelích produktů. Konzultace. Zápočtové řízení. Konzultace probrané látky, prověření vědomostí, udělování zápočtů. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly -

Studijní literatura a studijní pomůcky VORLOVÁ, L. a kol. Med. Souborná analýza. Brno: VFU, 2002. 67 s. PŘIDAL, A., ČERMÁK, K. Včelařství. Brno: MZLU, 2005. 96 s. VESELÝ, V. a kol. Včelařství. Praha: Brázda, 2003. 272 s. PŘIDAL, A. Včelí produkty. Brno: MZLU, 2005. 102 s. ČERMÁKOVÁ, T. a kol. Kniha o medu. Bratislava: Eastone Books,201. 278 s.


HACCP / HACCP povinný 2/1 hod. za týden zkouška

3

doporučený ročník / semestr 3 kreditů Forma výuky

1/2


Další požadavky na studenta Vyučující Přednášky a cvičení: Doc. MVDr. Antonín Kozák, Ph.D., MVDr. Lenka Necidová, Ph.D. Stručná anotace předmětu Výuka HACCP je zaměřena na následující témata: Právní úprava týkající se systému kritických bodů (HACCP), správné hygienické praxe a veterinárního dozoru v provozech produkce a zpracování živočišných produktů. Vymezení a obecné principy systému kritických bodů (HACCP), správné hygienické praxe. Zásady správné výrobní a hygienické praxe a veterinární dozor v provozech na zpracování „červeného“ masa – jatky, bourárny. Zásady správné výrobní a hygienické praxe a veterinární dozor v provozech na zpracování drůbeže. Zásady správné výrobní a hygienické praxe a veterinární dozor v provozech na zpracování mléka. Zásady správné výrobní a hygienické praxe a veterinární dozor v provozech na zpracování vajec, zvěřiny a ryb. Audit správné hygienické praxe v provozech na zpracování živočišných produktů. Metodika auditů správné hygienické praxe a systému kritických bodů (HACCP). Systém kritických kontrolních bodů v provozech pro zpracování živočišných produktů – jatky, bourárna, masná výroba, mlékárna, zpracování vajec, ryb a zvěřiny. Audity kritických kontrolních bodů v provozech pro zpracování živočišných produktů. Plán systému kritických bodů (HACCP) – vymezení výrobní činnosti a úkolů výrobce, vytvoření pracovního týmu, provedení popisu výrobku, zjištění očekávaného použití výrobku, sestavení diagramu výrobního procesu, potvrzení diagramu výrobního procesu, provedení analýzy nebezpečí, stanovení kritických bodů, stanovení znaků a hodnot kritických mezí pro každý kritický bod, vymezení systému sledování zvládnutého stavu, stanovení nápravných opatření, stanovení ověřovacích postupů, zavedení dokumentace. HACCP z pohledu mezinárodních potravinových standardů (BRC, IFS). Vytvoření vlastních plánů HACCP a obhajoba těchto projektů. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly Studenti formou týmové práce zpracují a obhájí projekt - plán HACCP pro potravinářský provoz.

Studijní literatura a studijní pomůcky Necidová, L., Kozák, A. HACCP - E-learning kurz (Moodle), 2014 ČSN 56 9606 – Pravidla správné hygienické a výrobní praxe – Obecné principy hygieny potravin pro potraviny. 2007, 28 s. ČSN EN ISO 22000 – Systémy managementu bezpečnosti potravin – Požadavky na organizaci v potravinovém řetězci. 2006, 56 s. Zdeněk Matyáš, CSc a kol. Podklady pro zavedení HACCP do oboru zpracování surovin a potravin živočišného původu, 1. vyd., Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2002, 141 s. Matyáš, Z. - Lukášová, J. - Kozák, A. Podklady pro zavedení HACCP do oboru zpracování mléka a výroby mléčných výrobků, 1. vyd., vydala SVS ČR, Praha 1996, 127 s. Matyáš, Z. - Kozák, A. - Sovjak, R. Podklady pro zavedení HACCP do oboru zpracování masa a výroby masných výrobků, I. vyd., Vydavatelství a nakladatelství AGRAL, s.r.o., Praha 1996, 115 s. International Food Standard (IFS), verze 6 Globální norma pro bezpečnost potravin (BRC), vydání 6

D – Charakteristika studijního předmětu Název studijního předmětu

Typ předmětu Rozsah studijního předmětu Jiný způsob vyjádření rozsahu Způsob zakončení

Hygiena a technologie cukru, cukrovinek, sladidel, soli, koření, ochucovadel, hořčice, dehydratovaných výrobků, čaje, kávy a kávovin / Hygiene and Technology of Sugar, Sweets, Sweeteners, Salt, Spices, Condiments, Mustard, Dehydrated Products, Tea, Coffee and Coffee Substitutes povinný doporučený ročník / semestr 1/2 1/1 2 3 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky


Další požadavky na studenta účast na exkurzích v potravinářském provozu Vyučující Přednášky a cvičení: Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D., Ing. Martina Ošťádalová Stručná anotace předmětu Předmět informuje o základních technologických postupech produkce a zpracování cukru, soli, koření, čaje, kávy a kávovin a výroby cukrovinek, sladidel, hořčice a dalších ochucovadel, uplatňujících se v hygienických kriteriích, zejména ve zdravotní nezávadnosti finálních produktů. Seznamuje studenty se základní a související legislativou uvedených komodit. Témata přednášek: Úvod do předmětu, chemie sacharidů, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu. Cukr - technologie výroby, legislativa. Nečokoládové cukrovinky - chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Čokoládové cukrovinky - chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Čaj - chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Káva, kávoviny - chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa, kávoviny. Pochutiny, dehydratované výrobky a koření - chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Témata praktických cvičení: Úvodní cvičení, nečokoládové cukrovinky - fyzikální, chemická a senzorická analýza surovin pro jejich výrobu Nečokoládové cukrovinky - vlastní výroba nečokoládových cukrovinek (želé, kandyty), chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí. Čokoládové cukrovinky - vlastní výroba čokoládových cukrovinek (čokoládové cukrovinky, polevy), chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí Hořčice - fyzikální, chemická a senzorická analýza surovin, vlastní výroba hořčice, chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí Koření a kořenící směsi praktické využití při výrobě potravin, senzorické a fyzikální hodnocení výrobků, kontrola znalostí. Dehydratované výrobky a ochucovadla - praktické využití při výrobě potravin, fyzikální, chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí. Prezentace semestrálních prací, zápočet. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly -



Hygiena a technologie nápojů, ovoce, zeleniny, suchých plodů, hub a výrobků z nich / Hygiene and Technology of Beverages, Fruits, Vegetables, Dry Fruits, Mushrooms and Related Products povinný doporučený ročník / semestr 1/2 1/1 2 3 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky


Další požadavky na studenta účast na exkurzích v potravinářském provozu Vyučující Přednášky: Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D., Ing. Martina Ošťádalová Cvičení: MVDr. Matej Pospiech, Ph.D., Mgr. Jana Pokorná Stručná anotace předmětu Předmět informuje o základních technologických postupech produkce a zpracování ovoce, zeleniny, nápojů, suchých plodů, hub, uplatňujících se v hygienických kritériích, zejména ve zdravotní nezávadnosti finálních produktů, seznamuje studenty se základní a související legislativou uvedených komodit. Témata přednášek: Pivo - slad a suroviny pro výrobu piva, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Nealkoholické nápoje - suroviny pro výrobu, chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Líh a lihoviny technologie výroby, význam v potravinářském průmyslu, legislativa. Víno - suroviny pro výrobu, chemické a nutriční složení, technologie výroby, význam ve výživě člověka a potravinářském průmyslu, legislativa. Neúdržné potraviny a skořápkové plody - chemické a nutriční složení, základní technologie zpracování, význam ve výživě člověka, legislativa. Konzervování - využití konzervárenských technologií při zpracování potravin rostlinného původu, způsoby konzervace, konzervárenské technologie. Houby ve výživě člověka. Témata praktických cvičení: Úvodní cvičení, pivo - fyzikální a senzorická analýza surovin, vlastní výroba piva. Nealkoholické nápoje - fyzikální, chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí Víno - základní poznatky o hodnocení vína, vlastní chemické a senzorické hodnocení, kontrola znalostí. Pivo - fyzikální, chemické a senzorické hodnocení vyrobeného piva, kontrola znalostí, skladování ovoce a zeleniny. Ovoce a výrobky z něj - fyzikální a senzorická analýza surovin, výroba ovocných výrobků (sušené, sterilované, ovocné pomazánky), chemické a senzorické hodnocení výrobků, kontrola znalostí. Zelenina a výrobky z ní - fyzikální a senzorická analýza surovin, výroba zeleninových výrobků (sušené, sterilované, zeleninové pomazánky), chemické a senzorické hodnocení výrobků, kontrola znalostí. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly -



Radiobiologie potravin a radiobiologické vyšetřovací metody / Radiobiology of Foods and Radiobiological Laboratory Methods povinný doporučený ročník / semestr 1/2 1/1 2 3 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky

přednáška praktické cvičení

Další požadavky na studenta Vyučující Přednášky a cvičení: prof. MVDr. Petr Dvořák, CSc. Stručná anotace předmětu Nestabilita jader, základní částice hmoty a jejich interakce, druhy ionizujícího záření a jejich vlastnosti, jednotky používané v radiobiologii. Interakce ionizujícího záření s hmotou, teorie působení ionizujícího záření na živé organismy. Efekt nízkých dávek ionizujícího záření. Reaktivní formy kyslíku, jejich vznik a význam v medicíně. Radiosenzitivita a radiorezistence na molekulární, buněčné a orgánové úrovni, podmíněná ontogeneticky a fylogeneticky. Syndromy, diagnostika, prognoza nemoci z ozáření u zvířat a člověka. Radioekologie a problematika jaderných odpadů. Radiotoxikologie a radiační hygiena potravin a krmiv. Ozařování potravin. Činnost v případě jaderné havarie a kontaminace zvířat štěpnými produkty. Následky havárií v Černobylu a Fukushimě. Desaktivace, třídění a využití zasažených zvířat. Dekontaminace zemědělských a potravinářských závodů. Bezpečnost práce v radioizotopové laboratoři, Zákon č.18/1997 Sb „O mírovém využívání jaderné energie....“, principy radiační ochrany - Vyhláška č. 307/2002 Sb. SÚJB o radiační ochraně“. Metody detekce ionizujícího záření, aktivita radionuklidů v potravinách a detekce kontaminace laboratoře. Spektrometrie gama, kvantitativní stanovení kontaminace potravin a potravinových surovin směsí radionuklidů. Možnosti dekontaminace povrchu materiálů a praktické měření její efektivity.


Studijní literatura a studijní pomůcky Základní: DVOŘÁK,P., OHERA, M., KALÁB,P. Radiobiologie potravin pro praktická cvičení a semináře. VFU Brno 2008. 53s. PROCHÁZKA, Z.: Veterinární radiobiologie a radiační hygiena I (skripta) Ediční středisko VŠVF. Brno 1992. 125 s. PROCHÁZKA, Z., DVOŘÁK, P.: Veterinární radiobiologie a radiační hygiena II (skripta) Ediční středisko VŠVF. Brno 2002. 188 s. Doporučená: PÖSCHL, M. et al.: Radionuclide Concentrations in Food and the Environment. Taylor and Francis London, New York 2007. 458 s. KLENER, V. et al. Principy a praxe radiační ochrany. AZIN Praha 2000. 619 s. HÁLA, J.: Radioaktivita, ionizující záření, jaderná energie. Konvoj, Brno 1998.207s.


ISO normy/ISO Norms povinně volitelný 1/2 hod. za týden

3

zkouška

doporučený ročník / semestr 3 kreditů Forma výuky

1/1

přednáška praktické cvičení

Další požadavky na studenta Zpracování Příručky jakosti pro potravinářskou laboratoř a její prezentace. Vyučující Přednášky a cvičení: Ing. Michaela Charvátová, Ph.D., Mgr. Kateřina Járová, Ph.D. Stručná anotace předmětu Cílem výuky je seznámit studenty s obecnými aspekty pojetí jakosti výrobků a služeb, problematikou znaků jakosti, procesních přístupů, odpovědnosti za výrobek, certifikace výrobků, mezinárodní standardizace atd. Probírána je také legislativa ČR i EU ve vztahu k systémům jakosti, dále politika jakosti a systém jakosti v potravinářských laboratořích, jejich akreditace a audity. Podstatnou součástí předmětu jsou normy ČSN EN ISO 9000, 14000, 22000 a některé další, dále pojmy jako GLP, GMP, TQM, OECD či TBT; a také metody řízení jakosti v laboratoři: výtěžnost, slepé pokusy, opakovatelnost, dokumentace a validace metod, metrologie, kalibrační postupy, referenční materiály atd. Témata přednášek a cvičení: Obecné aspekty pojetí jakosti výrobků a služeb; znaky jakosti, procesní přístupy, zákazník, odpovědnost za výrobek, certifikace výrobků; jakost ve vztahu k mezinárodním organizacím TBT, OECD. Zákony ČR a EU ve vztahu k systémům jakosti, procesy mezinárodní standardizace, Codex alimentarius; modely managementu jakosti (ISO 9000 a ISO 14000, TQM, GMP, GLP). Politika jakosti a systém jakosti (SJ) v potravinářských závodech, tvorba a certifikace SJ. Zkoušení potravin: státní zkušebnictví, metrologie; statistické metody (SPC, statistická přejímka, posuzování limitních hodnot); prohlášení shody dodavatelem. Politika jakosti a systém jakosti v chemických laboratořích, náklady na jakost a PDCA. Obecné termíny vztahující se k měření a k výsledkům zkoušek (analýz) a řízení jakosti; prvky systému jakosti ve zkušebních laboratořích, požadavky na systém, požadavky na technickou způsobilost; akreditace a audity v laboratořích, kritéria posuzování a pravidla s tím související. Metody řízení jakosti v laboratoři, metrologie: výtěžnost, slepé pokusy, opakovatelnost a regulační diagramy. Systémy jakosti aplikované na vzorkování potravinářských matric, vzorkování matric z ekosystému, vzorkovací plány a protokoly, SOP. Dokumentace laboratorních zápisů a validace metod, pracovní charakteristiky, návaznost měření, kalibrační postupy, referenční materiály, vyjadřování nejistot. Mezilaboratorní porovnávání zkoušek, testy způsobilosti (ISA/AOAC/IUPAC); hodnocení a interpretace dat, validace dat, LIMS, ochrana dat. TQM a jeho význam pro systémy jakosti. Příručka jakosti pro potravinářské, chemické, mikrobiologické; akreditované či zkušební laboratoře. Normy ČSN ISO 22 000, 17025, 15189 a 18001. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly -

Studijní literatura a studijní pomůcky texty k přednáškám texty ke cvičením normy ČSN EN ISO 9000 a 14000, popř. 22000 a 17025 Frehr, H.-U.: Total Quality Management. (Zlepšení kvality podnikání. Příručka vedoucích sil.) UNIS Publishing, 1995. Tůmová, O.: Metrologie a hodnocení procesů. BEN-technická literatura, 2010. www.technickénormy.cz: Komentované vydání návrhu normy ISO/FDIS 9001:2008 www.technickénormy.cz: Integrovaný systém managementu - požadavky podle ISO 9001, ISO 14001 a BSI OHSAS 18001 revize e-learning (VFU Brno)


Mikroskopie potravin / Food Microscopy povinně volitelný doporučený ročník / semestr 1/2 3 3 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky

1/1


Další požadavky na studenta Vyučující Přednášky: MVDr. Matej Pospiech, Ph.D. Cvičení: Mgr. Michaela Petrášová, Mgr. Zdeňka Javůrková Stručná anotace předmětu Předmět navazuje na znalosti získané v povinné disciplíně Struktura a skladba potravin a prohlubuje je v oblasti studia mikrostruktury potravin. Základem je znalost struktury původních surovin živočišného a rostlinného původu a změn, ke kterým dochází při technologickém zpracování. Praktické dovednosti jsou trénovány na modelových vzorcích mechanicky zpracovaných směsí surovin před a po tepelném ošetření a na hotových potravinách. V náplni předmětu je zahrnuta práce s programem pro analýzu obrazu. Témata přednášek: Změny v mikroskopické struktuře surovin živočišného původu po technologickém opracování. Změny v mikroskopické struktuře surovin rostlinného původu po technologickém opracování. Mikrostruktura potravinových výrobků. Mikrostruktura potravinových výrobků. Speciální mikroskopické metody při vyšetřování potravin. Falšování potravin a mikroskopické metody. Využiti a princip fluorescenční mikroskopie. Náplň praktických cvičení: Úvodní cvičení - bezpečnost práce a chování studentů na cvičení, organizace výuky během semestru, seznámení s elearningovým kurzem. Identifikace surovin živočišného původu - neznámé a modelové vzorky. Identifikace surovin živočišného původu po technologickém zpracování. Identifikace surovin rostlinného původu - opakování, neznámé vzorky. Identifikace surovin rostlinného původu po technologickém zpracování. Identifikace součástí rostlinného a živočišného původu v modelových vzorcích. Mikroskopické vyšetření masných výrobků. Mikroskopické vyšetření masných výrobků. Mikroskopické vyšetření výrobků z drůbežího a rybího masa. Fluorescenční vyšetření rostlinných surovin. Kvalitativní a kvantitativní mikroskopické vyšetření. Samostudium - opakování. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly -


D – Charakteristika studijního předmětu Management potravinářské laboratoře/Food Laboratory Management Název studijního předmětu povinně volitelný Typ předmětu doporučený ročník / semestr 1/2 1/0 1 2 Rozsah studijního předmětu hod. za týden kreditů Jiný způsob vyjádření rozsahu zápočet přednáška Způsob zakončení Forma výuky Další požadavky na studenta Zpracování Standardního operačního postupu (SOP) na zadané téma a jeho prezentace. Vyučující Přednášky a cvičení: Ing. M. Charvátová, Ph.D., Mgr. Kateřina Járová, Ph.D. Stručná anotace předmětu V rámci předmětu budou studenti seznámeni se základními pojmy a praktikami týkajících se managementu. Bude jim objasněn proces akreditace potravinářských laboratoří, včetně požadavků na management. Studenti se dále seznámí s různými druhy laboratoří a jejich managementem, s jakostními kritérii podle ČSN EN ISO, s problematikou metrologie, a také s požadavky na metodické postupy těchto laboratoří. Studenti se naučí, jak zpracovávat a uplatňovat SOP. Témata přednášek: Úvod do problematiky managementu potravinářských laboratoří. Standardní operační postup (SOP) pro analýzy z oblasti chemické analýzy, stopové a ultrastopové analýzy, a z oblasti mikrobiologie. Seznámení se s organizací potravinářských laboratoří. Laboratoře referenční, akreditované, auditované a autorizované. Požadavky na management vrcholový, střední a malý. Metrologické parametry metod používaných v akreditovaných laboratořích, příručka jakosti akreditovaných laboratoří. Seznámení s managementem laboratoří SZÚ CHPŘ v Brně (akreditované pracoviště). Správné zpracování a využití Standardního operačního postupu (SOP).


Studijní literatura a studijní pomůcky texty k přednáškám Tůmová, O.: Metrologie a hodnocení procesů. BEN-technická literatura, 2010. e-learning (VFU Brno)

D – Charakteristika studijního předmětu Název studijního předmětu Typ předmětu Rozsah studijního předmětu Jiný způsob vyjádření rozsahu Způsob zakončení Další požadavky na studenta -

Ekologická legislativa / Ecological Legislation povinně volitelný doporučený ročník / semestr 1/0 1 2 hod. za týden kreditů zápočet

Forma výuky

1/2

přednáška

Vyučující Přenášky: MVDr. Petra Vošmerová, Ph.D. Stručná anotace předmětu Vyučovaný předmět zahrnuje výklad základních právních předpisů z oblasti ekologické legislativy a to jak předpisů dotýkajících se obecně ochrany životního prostředí, tak předpisů ošetřujících jednotlivé složky životního prostředí. Zvláštní zřetel je v přednáškách věnován těm ustanovením vybraných předpisů ekologické legislativy, která souvisejí s problematikou bezpečnosti a kvality potravin. Témata přednášek: Úvod, zákon č. 2/1969 Sb., o zřízení ministerstev a jiných ústředních orgánů státní správy České republiky. Zákon č. 17/1992 Sb., o životním prostředí - východiskové principy, účel zákona, výklad základních pojmů, zásady ochrany životního prostředí, povinnosti při ochraně životního prostředí a odpovědnost za porušení povinností. Další obecné právní předpisy vztahující se k životnímu prostředí. Zákon č. 282/1991 Sb., o České inspekci životního prostředí a její působnosti v ochraně lesa, zákon č. 388/1991 Sb., o Státním fondu životního prostředí a zákon č. 123/1998 Sb., o právu na informace o životním prostředí. Ochrana vod. Vodní zákon č. 254/2001 Sb. Ochrana ovzduší. Zákon o ochraně ovzduší č. 86/2002 Sb. Ochrana zemědělského půdního fondu a lesů. Zákon č. 334/1992 Sb., o ochraně zemědělského půdního fondu a zákon č. 289/1995 Sb. o lesích. Ekologické zemědělství. Zákon č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství. Ochrana přírody a krajiny I. - modelové příklady z oblasti ochrany přírody a krajiny. Ochrana přírody a krajiny II. modelové příklady z oblasti obchodování s ohroženými druhy a poskytování náhrad škod způsobených vybranými zvláště chráněnými živočichy. Ochrana přírody a krajiny III - modelové příklady z oblasti myslivosti, rybářství a rostlinolékařské péče. Nakládání s geneticky modifikovanými organismy a produkty. Zákon č. 153/2000 Sb. o nakládání s geneticky modifikovanými organismy a genetickými produkty a vyhláška č. 209/2004 Sb. o bližších podmínkách nakládání s geneticky modifikovanými organismy a genetickými produkty. Nakládání s odpady a obaly. Zákon č. 185/2001 Sb. o odpadech, vyhláška č. 376/2001 Sb. o hodnocení nebezpečných vlastností odpadů, vyhláška č. 381/2001 Sb., kterou se stanoví Katalog odpadů, zákon č. 477/2001 Sb. o obalech a vyhláška č. 115/2002 Sb. Posuzování vlivů na životní prostředí. Zákon č. 100/2001 Sb. o posuzování vlivů na životní prostředí - posuzování záměrů. Stručná charakteristika některých dalších právních předpisů Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly

Studijní literatura a studijní pomůcky Povinná: Vošmerová P., Chloupek P. Ekologická legislativa (multimediální výukové CD, přístupné z web adresy) http://cit.vfu.cz/ekoleg/ Doporučená: Sbírka zákonů ČR

D – Charakteristika studijního předmětu Název studijního předmětu Typ předmětu Rozsah studijního předmětu Jiný způsob vyjádření rozsahu Způsob zakončení Další požadavky na studenta

Metodologie diplomové práce / Methodology of Thesis povinný doporučený ročník / semestr 1/0 1 1 hod. za týden kreditů zápočet

Forma výuky

1/1

přednáška

Vyučující Prof. MVDr. Eva Baranyiová, CSc. Stručná anotace předmětu Předmět Metodologie diplomové práce specifikuje oblast provádění odborné a vědecké práce na úrovni navazujícího magisterského studijního programu a navazuje na problematiku zpracování bakalářské práce v předchozí formě studia. Zahrnuje charakterizaci studované problematiky, vytýčení cílů práce včetně praktického provádění experimentů na zvířatech a laboratorních analýz, dále zpracování výsledků a jejich statistického vyhodnocení s následnou interpretací a formulování vědeckého závěru. Předmět rovněž zahrnuje problematiku zpracování obsahové i formální formy diplomové práce, a to v jejích částech: úvod, literární přehled, materiál a metodika, výsledky, diskuse, závěr, literatura, abstrakt a klíčová slova, přílohy.


Studijní literatura a studijní pomůcky Textové materiály z přednášek.


Cizorodé látky v potravinách/Contaminants in Food povinný doporučený ročník / semestr 1/2 3 3 hod. za týden kreditů zápočet

Forma výuky

2/3

přednáška laboratorní cvičení

Další požadavky na studenta Během semestru studenti zpracují téma případové studie z oblasti cizorodých látek v potravinách. Vyučující Přednášky: Ing. Michaela Charvátová, Ph.D., Mgr. Kateřina Járová, Ph.D. Cvičení: Mgr. Zuzana Králová Stručná anotace předmětu Definice základních pojmů. Analytické metody screeningové a metody rozhodčí; metrologické aspekty preanalytických a analytických postupů. Systém hodnocení úrovně kontaminace potravních řetězců (požadavky Ministerstva zemědělství, zdravotnictví a životního prostředí ČR); typy prioritních polutantů požadovaných WHO a EU. Chemie kontaminujících minerálních a organických látek. Chemie aditivních látek v potravinách a ve farmakách. Témata přednášek a cvičení: Definice cizorodých látek exogenních a endogenních, jejich dynamika v potravním řetězci; distribuce v potravinách. Charakteristika pesticidů a regulátorů růstu jako cizorodých látek, možnosti jejich průniku do potravin na základě chemických a biochemických vlastností. Charakteristika přídatných látek jako cizorodých látek, možnost jejich průniku do potravních řetězců na základě chemických a biochemických vlastností. Charakteristika přírodních toxických látek. Charakteristika endogenních cizorodých látek, možnost jejich průniku do potravních řetězců. Charakteristika xenobiotik (PCB, PAH, PCDD a PCDF). Charakteristika cizorodých látek vznikajících v průběhu technologického zpracování potravin, možnost jejich průniku do potravních řetězců. Hodnocení oxidačních a hydrolytických produktů lipidů jako cizorodých látek. Monomery z výroby plastických hmot jako cizorodé látky, ostatní kontaminanty z obalových materiálů. Cizorodé látky anorganického a organického původu obsažené ve vodách využívaných v potravinářském průmyslu. Metody ozdravění potravních řetězců prováděné za účelem minimalizace cizorodých látek v potravních řetězcích. Porovnání rizika a účinků při konečném zhodnocení zdraví škodlivých cizorodých látek v potravinách Posouzení účinnosti extrakce tuků z různých biotických matric pomocí Soxhletovy extrakce, sonikace a extrakce za studena při stanovení cizorodých látek typu xenobiotik, tj. PCB, PBDE a organochlorových pesticidů. Příprava vzorků potravin rostlinného původu pro stanovení cizorodých látek; kvartace, homogenizace, extrakce (sonikace, extrakce za studena), přečištění extraktu - ukázka kolonové chromatografie a metody SPE. TLC polyaromatických uhlovodíků (PAH); ukázka metody PSE pro stanovení analytů typu xenobiotik, tj. PCB, PBDE, organochlorových pesticidů a PAH. Stanovení methylrtuti v rybí svalovině - extrakční metoda. Využití metody SPME pro stanovení analytů typu xenobiotik. Demonstrační cvičení zaměřené na stanovení methylrtuti a vybraných xenobiotik (plynová a kapalinová chromatografie); vyhodnocení získaných chromatogramů. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly Jednou z podmínek pro získání zápočtu je písemné zpracování zadaných témat. Konzultace k tématům a jejich kontrola probíhá prostřednictvím internetu.

Studijní literatura a studijní pomůcky Učební a doprovodné texty ke cvičením. E-learning (VFU Brno) Velíšek, J.: Chemie potravin. OSSIS, 1999 (1. a 2. díl). Horáková, M. a kol.: Analytika vody. VŠCHT Praha, 2000. Klouda, P.: Moderní analytické metody. 2003.


Řízení kvality a bezpečnosti potravin / Management of Food Quality and Safety povinný doporučený ročník / semestr 1/1 1/1 2 3 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky


Další požadavky na studenta Vyučující Přednášky: Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Cvičení: Mgr. Zdeňka Javůrková Stručná anotace předmětu Cílem výuky je získání komplexního pohledu na problematiku řízení kvality a bezpečnosti potravin v potravinářských provozech z hlediska závazných i dobrovolných systémů, pravidel a kontrolních mechanismů. Témata přednášek: Základní pojmy a definice v oblasti řízení kvality a bezpečnosti potravin, Kvalita a bezpečnost potravin v ČR, potraviny a zdraví, potraviny a spotřebitel. Hodnocení kvality potravin z pohledu spotřebitele, vnímání kvality potravin, Obrana potravin a jejich falšování. Legislativní rámec a evropská politika kvality, legislativa EU a ČR. Dozorové orgány, Codex Alimentarius. CHZO, CHOP, TZS, Klasa, Regionální potravina. Certifikační standardy v potravinářství. Přehled potravinářských standardů, jejich stručná charakteristika (HACCP, ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC, TESCO, Makro). Postavení obchodních řetězců. Řízení kvality a bezpečnosti potravin, procesní přístup dle normy ISO 9001. Základní prvky systému managementu kvality. Postupy pro zajištění bezpečnosti potravin. Principy systému HACCP. Programy nezbytných předpokladů. Provozní programy nezbytných předpokladů a plán HACCP. Analýza nebezpečí a posouzení rizik. Srovnání jednotlivých standardů v pojetí termínů kvalita a bezpečnost potravin. Auditování - prvky auditu. Norma ISO 19011. Druhy auditů. Audit x inspekce. Postup auditování. Požadavky na auditory. Akreditace a certifikace. Základní zásady akreditační činnosti. Významy a přínosy akreditace. Vývoj akreditace. Akreditace a EU. Schéma globální spolupráce v oblasti akreditace. Systém akreditace v ČR, ČIA, Certifikace a certifikační orgány v ČR Témata praktických cvičení: Certifikační schéma FSSC 22000 - management bezpečnosti potravin. Požadavky normy FSSC 22000 na řízení dokumentace, systém sledovatelnosti, řízení alergenů, řízení cizích předmětů, metrologie. Audit dle FSSC 22000 případové studie. Ověření znalostí - zápočtový test. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly



Ultrastopová analýza látek v potravinách / Food Trace Analysis povinně volitelný doporučený ročník / semestr 2/1 3 3 hod. za týden kreditů zápočet

Forma výuky

2/3


Další požadavky na studenta

Vyučující Přednášky a cvičení: Prof. RNDr. Emanuel Šucman, CSc. Stručná anotace předmětu Analytický systém pro kvantitativní instrumentální stopovou analýzu látek v potravinách. Metody práce se vzorky biologického materiálu, přípravné operace, odběr a uchovávání vzorků. Základy statistického zpracování dat ve stopové analytické chemii. Principy nejvýznamnějších instrumentálních analytických technik používaných ve stopové analýze a jejich aplikace v analýze potravin: 1. Optické metody - molekulární spektrometrie, atomová absorpční a atomová emisní spektrometrie. Instrumentace a použití 2. Chromatografické metody, principy separace - plynová, kapalinová, iontoměničová, gelová chromatografie. Instrumentace a použití. Důležité detektory 3. Elektroanalytické metody - potenciometrie, voltametrické metody, coulometrie, Instrumentace a použití.

Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly

Studijní literatura a studijní pomůcky Učebnice Laboratorní příručka analýzy potravin Učebnice Analýza potravin Monografie Handbook of Food Analysis

J. Davídek a kol. J. Davídek, J. Velíšek L.M.L. Nollet


Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků I / Technology and Hygiene of Milk and Dairy Products I povinný doporučený ročník / semestr 2/3 2/2 4 6 hod. za týden kreditů zápočet

Forma výuky

přednášky a cvičení v laboratoři

Další požadavky na studenta Vyučující Přednášky: Doc. MVDr. Bohumíra Janštová, Ph.D., Prof. MVDr. Lenka Vorlová, Ph.D. Cvičení: MVDr. Pavlína Navrátilová, Ph.D., Ing. Hana Přidalová, Ph.D., MVDr. Michaela Králová, Ph.D. Stručná anotace předmětu Cílem předmětu je podat ucelený soubor poznatků o produkci, získávání a úchově mléka v zemědělské prvovýrobě, o nákupu, úchově, svozu a zpracování mléka v mlékárenském průmyslu až po distribuci hotových výrobků ke spotřebiteli. Studenti se seznamují s veterinárně hygienickými podmínkami pro produkci mléka a výrobu zdravotně nezávadných mléčných výrobků, českou a EU legislativou. Předmět zahrnuje tvorbu mléka v mléčné žláze, složení a vlastnosti mléka, vlivy působící na kvalitu mléka. Další část je věnována technologiím mléčných výrobků, zdravotním aspektům, jakostním parametrům a vadám výrobků. Praktická výuka je zaměřena na metody vyšetření mléka a mléčných výrobků. Přednášky. Složení a vlastnosti mléka. Abnormální mléka. Somatické buňky v mléce. Vliv onemocnění dojnic na mléko. Inhibiční látky v mléce. Legislativa v oblasti produkce a zpracování mléka. Provozy prvovýroby mléka. Požadavky na jakost nakupovaného mléka. Kontrola syrového mléka. Příjem mléka. Základní mlékárenské ošetření mléka. Technologie a hygiena výroby tekutých mléčných výrobků. Technologie a hygiena výroby zahuštěných mléčných výrobků. Technologie výroby sušených mléčných výrobků. Čisté mlékařské mikroorganismy. Technologie a hygiena výroby fermentovaných mléčných výrobků. Technologie a hygiena výroby sýrů. Cvičení: Odběr a konzervace vzorků; legislativa; smyslové hodnocení mléka. Stanovení kyselosti mléka. Zkrácený rozbor mléka. Stanovení základních složek mléka. Vyšetření abnormálního mléka. Stanovení somatických buněk v mléce. Stanovení reziduí inhibičních látek v mléce. Průkazy pasterace mléka. Vyšetření tekutých mléčných výrobků. Vyšetření zahuštěných a sušených mléčných výrobků. Vyšetření čistých mlékařských kultur a fermentovaných mléčných výrobků. Vyšetření sýrů a másla. Zápočet. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly Studijní literatura a studijní pomůcky Knihy: MARTH, E., H. STEELE, J., L. Applied Dairy Microbiology. New York: Marcel Dekker, 1998. 356 s. WALSTRA, P. at al. Dairy Technology. Principles of milk properties and processes.1. vyd. New York: Marcel Dekker, 1999 p.727. ROGINSKI , H.(Ed) , FUQUAY, J.W., FOX, P., F. Encyclopedia of Dairy Science. Vol I, II, III, IV. London: Academic Press, London, 2003, pp. 2485 VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1,2,3. 1. vyd. Tábor: OSSIS 1999 s. GORNER,F. VALÍK, L. Aplikovaná mikrobiológia poživatin. Bratislava. Malé centrum, 2004, 582 s. Skripta: JANŠTOVÁ, B. a kol Technologie mléka a mléčných výrobků.1. vyd. Brno: VFU Brno, 2012, 141 s. Dostupné také na http:// vfu.cz. VEFIS JANŠTOVÁ, B. a kol Hygiena a technologie mléka a mléčných výrobků. Praktická cvičení I. Brno: VFU, 2009, 84 s. JANŠTOVÁ, B. Hygiena a technologie mléka a mléčných výrobků. Praktická cvičení II.. Brno: VFU, 2009, 65 s. GAJDUŠEK, S. Mlékařství II. 1. vyd. Brno: MZLU, 1998. s. 142. NAVRÁTILOVÁ, P. a kol. Hygiena produkce mléka. Brno: VFU, 2012, 129 s. Dostupné také na http://vfu.cz. VEFIS MATYÁŠ a kol. Podklady pro zavedení HACCP do oboru zpracování mléka a výroby mléčných výrobků. Praha: SVS.ČR, VFU Brno, ČMSM, 1997.s.131 SVS.ČR, VFU Brno, ČMSM, 1997.s.131

D – Charakteristika studijního předmětu Název studijního předmětu Typ předmětu Rozsah studijního předmětu Jiný způsob vyjádření rozsahu Státní závěrečná zkouška

Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků II / Technology and Hygiene of Milk and Dairy Products II povinný doporučený ročník / semestr 2/4 2/3 5 4 hod. za týden kreditů zápočet

Forma výuky

přednášky, prakt. výuka v dílně a v provozech prvovýroby a zpracování mléka

Další požadavky na studenta Vyučující Přednášky: Doc. MVDr. Bohumíra Janštová, Ph.D., Prof. MVDr. Lenka Vorlová, Ph.D., MVDr. Šárka Bursová, Ph.D. Cvičení: MVDr. Pavlína Navrátilová, Ph.D., RNDr. Ivana Borkovcová, Ph.D. externisté Stručná anotace předmětu Cílem předmětu je aktualizace legislativy a poznatků o produkci a zpracování mléka a příprava studentů na státní závěrečnou zkoušku. Pozornost je zaměřena na cizorodé látky a mikrobiologii mléka a mléčných výrobků, legislativu, veterinární hygienický dozoru na farmách a mlékárnách a sanitaci provozů. Praktická výuka je zaměřena na výrobu mléčných výrobků ve školní mlékařské dílně, vyšetření suroviny, hodnocení finálních výrobků, sanitaci zařízení, výuku v prvovýrobě a v mlékárenském průmyslu formou exkurze a veterinární hygienický dozor na farmách a mlékárnách. Přednášky. Veterinární hygienický dozor v provozech prvovýroby a zpracování mléka. Legislativa. Mléko ve výživě člověka. Novinky v dojící technice. Probiotika v mléčných výrobcích. Mikrobiologie mléka a mléčných výrobků. Cizorodé látky v mléce. Sanitace v prvovýrobě a v mlékárnách. Cvičení: Praktická výuka ve školní mlékařské dílně. Sanitace a její kontrola. Senzorická analýza mléčných výrobků Praktická výuka – exkurze v mlékárně. Provedení veterinárního hygienického dozoru v mlékárně Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly Studijní literatura a studijní pomůcky Knihy: MARTH, E., H. STEELE, J., L. Applied Dairy Microbiology. New York: Marcel Dekker, 1998. 356 s. WALSTRA, P. at al. Dairy Technology. Principles of milk properties and processes.1. vyd. New York: Marcel Dekker, 1999 p.727. ROGINSKI , H.(Ed) , FUQUAY, J.W., FOX, P., F. Encyclopedia of Dairy Science. Vol I, II, III, IV. London: Academic Press, London, 2003, pp. 2485 VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1,2,3. 1. vyd. Tábor: OSSIS 1999 s. GORNER,F. VALÍK, L. Aplikovaná mikrobiológia poživatin. Bratislava. Malé centrum, 2004, 582 s. Skripta: JANŠTOVÁ, B. a kol Technologie mléka a mléčných výrobků.1. vyd. Brno: VFU Brno, 2012, 141 s. Dostupné také na http:// vfu.cz. VEFIS JANŠTOVÁ, B. a kol Hygiena a technologie mléka a mléčných výrobků. Praktická cvičení I. Brno: VFU, 2009, 84 s. JANŠTOVÁ, B. Hygiena a technologie mléka a mléčných výrobků. Praktická cvičení II.. Brno: VFU, 2009, 65 s. GAJDUŠEK, S. Mlékařství II. 1. vyd. Brno: MZLU, 1998. s. 142. NAVRÁTILOVÁ, P. a kol. Hygiena produkce mléka. Brno: VFU, 2012, 129 s. Dostupné také na http://vfu.cz. VEFIS MATYÁŠ a kol. Podklady pro zavedení HACCP do oboru zpracování mléka a výroby mléčných výrobků. Praha: SVS.ČR, VFU Brno, ČMSM, 1997.s.131


Technologie a hygiena masa a masných výrobků I / Technology and Hygiene of Meat and Meat Products I povinný doporučený ročník / semestr 2/3 1/1 2 4 hod. za týden kreditů zápočet

Forma výuky

přednášky, praktické cvičení


Vyučující Přednášky: Prof. MVDr. Iva Steinhauserová, CSc. Cvičení: Ing. Gabriela Bořilová, Ph.D., MVDr. Ladislav Kašpar Stručná anotace předmětu V rámci předmětu je řešena problematika jakosti a zdravotní nezávadnosti masa a masných výrobků. Pozornost je věnována produkci masa, zacházení se zvířaty, způsob porážení zvířat a ošetření masa po porážce. Jsou probírány hlavní technologické postupy výroby masných výrobků, zásady manipulace s masem a masnými výrobky. Předmět je zaměřen také na zajištění zdravotní nezávadnosti potravin a aplikace principů GMP a HACCP do výroby. Témata přednášek: Produkce masa, produkce jatečných zvířat, označování a zpeněžování. Vlivy působící na jakost masa Faktory ovlivňující jakost masa, Porážení jatečných zvířat Chlazení a zmrazování masa. Produkce a zpracování drůbeže. Produkce a zpracování zvěřiny Zrání masa, vady zrání masa Technologie masné výroby. Způsoby konzervace masa Balení masa a masných výrobků. Technologie zpracování tuků. Produkce a zpracování ryb. Vedlejší živočišné produkty určené pro lidský konzum Veterinární požadavky na produkci a zpracování zvěřiny


   

Studijní literatura a studijní pomůcky Steinhauser, L. a kol. Hygiena a technologie masa. Lawrie´s: Meat Science. Woodhead Publishing Ltd. 2004 Gracey: Meat Hygiene. WBS, 1999. Nařízení evropského parlamentu a rady (ES) č. 852/2004, 853/2004 a 854/2004 - hyg. balíček. Aktuální potravinářská legislativa EU a ČR


Technologie a hygiena masa a masných výrobků II / Technology and Hygiene of Meat and Meat Products II povinný doporučený ročník / semestr 2/4 2/3 5 4 hod. za týden kreditů dílčí státní zkouška

Forma výuky

Přednášky, praktické cvičení, konzultace


Vyučující Přednášky: Prof. MVDr. Iva Steinhauserová, CSc. Cvičení: Doc. MVDr. Hana Buchtová, Ph.D., Ing. Gabriela Bořilová, Ph.D. Stručná anotace předmětu Právní předpisy EU a ČR nad bezpečností potravin – přehled, aktualizace Orgány státního dozoru v ČR. Postup při kontrole. Správní řízení. Úřední kontroly nad potravinami, audit, inspekce Sanitační řád, kontrola účinnosti sanitace. DDD. Osobní hygiena Postup při schvalování a registraci potravinářských provozů Vedlejší živočišné produkty, které nejsou určeny k lidské spotřebě. Monitoring TSE. Kontrola welfare živých hospodářských zvířat na jatkách Kontrola mikrobiologických kritérií v potravinách, systém HACCP v potravinářských provozech Požadavky na označování potravin živočišného původu Sledování (monitoring) přítomnosti nepovolených látek, reziduí a látek kontaminujících


   

Studijní literatura a studijní pomůcky Steinhauser, L. a kol. Hygiena a technologie masa. Lawrie´s: Meat Science. Woodhead Publishing Ltd. 2004 Gracey: Meat Hygiene. WBS, 1999. Nařízení evropského parlamentu a rady (ES) č. 852/2004, 853/2004 a 854/2004 - hyg. balíček. Aktuální potravinářská legislativa EU a ČR


Hygiena a technologie potravin rostlinného původu / Hygiene and Technology of Plant Origin Foodstuffs povinný doporučený ročník / semestr 2/2 2/3 5 4 hod. za týden kreditů dílčí státní zkouška

Forma výuky


Další požadavky na studenta Vyučující Přednášky a cvičení: doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D., Mgr. Zdeňka Javůrková, Mgr. Jana Pokorná, MVDr. Matej Pospiech, Ph.D., Ing. Martina Ošťádalová, Ing. Alexandra Tauferová Stručná anotace předmětu Systém zajištění bezpečnosti (zdravotní nezávadnosti potravin) v ČR. Přehled současné platné legislativy, která zahrnuje požadavky na zdravotní nezávadnost a jakost potravin rostlinného původu, oblasti související legislativy, významná legislativa EU. Přídatné látky rostlinného původu v potravinách - význam, přehled, požadavky legislativy na jejich použití a označování potravin. Ozařování potravin rostlinného původu - podmínky a požadavky dle legislativy, označování. GMO a potraviny rostlinného původu. BIO potraviny rostlinného původu. Alergenní složky rostlinného původu v potravinách. Obecné požadavky na označování potravin rostlinného původu - povinné údaje a způsob jejich uvedení, označování balených, zabalených a nebalených potravin rostlinného původu. Spotřeba potravin rostlinného původu, vývoj spotřeby v ČR, nebezpečí spojená s potravinami rostlinného původu - přehled Významná chemická nebezpečí u jednotlivých komodit potravin rostlinného původu. Významná biologická a fyzikální nebezpečí u jednotlivých komodit potravin rostlinného původu. Vstupy nebezpečí do potravinového řetězce obecně a pro jednotlivé komodity. Přírodní toxické a antinutriční látky v potravinách rostlinného původu a toxické látky vznikající v průběhu zpracování surovin rostlinného původu. Přehled standardů z oblasti kvality a bezpečnosti potravin rostlinného původu a princip jejich certifikace. Principy správné hygienické praxe v provozech zpracovávajících rostlinné produkty. HACCP v provozech zpracovávajících rostlinné produkty, příklady kritických bodů v pekárenské, mlýnské a těstárenské výrobě. Státní dozor nad potravinami rostlinného původu. Systém kontroly SZPI. Systém RASFF a jeho význam v zajištění bezpečnosti potravin rostlinného původu. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly


D – Charakteristika studijního předmětu Název studijního předmětu Typ předmětu Rozsah studijního předmětu Jiný způsob vyjádření rozsahu Způsob zakončení Další požadavky na studenta

Analýza potravin / Foodstuffs Analysis povinný hod. za týden bez výuky, volitelné konzultace státní závěrečná zkouška

doporučený ročník / semestr 4 kreditů

2/2

Forma výuky

Vyučující Přednášky a cvičení: doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D., Ing. Martina Ošťádalová, MVDr. Matej Pospiech, Ph.D. Stručná anotace předmětu Základem jsou znalosti o základních fyzikálně-chemických, mikrobiologických a senzorických analýzách při kontrole výrobních surovin, polotovarů, pomocných látek a finálních výrobků, technologických postupů a standardních vlastností případně vad výrobků. Tyto znalosti student získal v předchozí výuce. Student řeší při své přípravě na státní zkoušku a potom i při vlastní zkoušce příklady z praxe. Cílem je naučit studenty hledat řešení případu na základě znalostí získaných v předchozím studiu a zároveň respektovat širší souvislosti a návaznosti v oblasti bezpečnosti a kvality potravin. Student se naučí interpretovat výsledky vyšetření potravin vzhledem k platným předpisům a aktuálním výsledkům vědeckovýzkumné činnosti v této oblasti.



D – Charakteristika studijního předmětu Název studijního předmětu Typ předmětu Rozsah studijního předmětu Jiný způsob vyjádření rozsahu Způsob zakončení Další požadavky na studenta nejsou

Ekologie v potravinářství / Ecology in Foodstuff povinný doporučený ročník / semestr 0 0 4 hod. za týden kreditů dílčí státní zkouška

Forma výuky

2/2

konzultace

Vyučující Přednášky a cvičení: Prof. RNDr. Miroslava Beklová, CSc., Prof. MVDr. Jiří Pikula, Ph.D. Stručná anotace předmětu Předmět navazuje na environmentálně zaměřené předměty v rámci bakalářského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin a zejména na disciplínu: „Ekologické aspekty výroby, distribuce a prodeje potravin“. S využitím poznatků z této disciplíny a poznatků z terénu studenti se v rámci dílčí státní zkoušky vyjadřují k tématům: Zemědělská výroba jako výrobní a potravní řetězec. Hlavní nebezpečí kontaminace. Kontaminace životního prostředí. Cizorodé látky v potravinách. Cizorodé látky – xenobiotika v životním prostředí. Možnosti minimalizace negativních účinků škodlivých a cizorodých látek na ŽP. Vlivy dopravy na životní prostředí. Ekologické aspekty chovu a výživy hospodářských zvířat Environmentální důsledky zemědělské výroby na krajinu. Vliv antropogenní činnosti na zemědělství. Trvale udržitelné zemědělství Alternativní zdroje energie Využití a zneškodňování odpadů. Antropogenní zdroje znečištění atmosféry Antropogenní zdroje znečištění hydrosféry Antropogenní zdroje degradace půdy. Revitalizace krajiny. Hodnocení vlivů na životní prostředí a obyvatelstvo. Monitoring CL v potravních řetězcích. Monitorizační systémy. Vývoj a současný stav agrárních ekosystémů v ČR. Ekologické dědictví intenzivního chovu hospodářských zvířat. Ekologicky přijatelné metody boje proti škůdcům. Bioindikátory znečištění terestrických a vodních ekosystémů. Důsledky změn zhoršování životního prostředí Ekotoxicita a její hodnocení Využití biotestů pro posouzení ekotoxikologického rizika Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za semestr Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly Studijní literatura a studijní pomůcky Texty k přednáškám z předmětů: Ekologie, Ekologie zemědělské krajiny, Odpady potravinářské výroby, distribuce a prodeje, DDD, Ekologické aspekty výroby, distribuce a prodeje potravin, Ekotoxikologie potravin a ekotoxikologické laboratorní metody. Skripta:Pikula,J., Sedláčková,J., Benďouchová,H.: Ekologie pro veterinární lékaře s ohledem na kvalitu a bezpečnost potravin. Učebnice: Custers,R. a kol.: Biotechnologie v zemědělství a potravinářství Adamec, V., a kol.: Doprava, zdraví a životní prostředí Odborné časopisy: EKO futura aj.


Legislativa a kontrola potravin / Legislation and Food Control povinný doporučený ročník / semestr 2/0 2 4 hod. za týden kreditů dílčí státní zkouška

Forma výuky

2/4

přednáška, samostudium, konzultace

Další požadavky na studenta Vypracování souboru vlastních protokolů z kontrol v tržní síti. Vyučující Doc. MVDr. Petr Chloupek, Ph.D. Stručná anotace předmětu Předmět zahrnuje zejména obsahovou náplň právních předpisů upravujících požadavky na potraviny a jejich výrobu, zpracování, skladování, přepravu a uvádění do oběhu. Jeho součástí jsou také postupy dozorových orgánů při výkonu dozoru nad potravinami. Výuka je zaměřena na následující témata: Legislativa v oblasti chovu potravinových zvířat Legislativa v oblasti výroby a distribuce potravin Kontrola potravin – výkon dozoru Provedení kontroly v maloobchodní prodejně, sepsání protokolů Řešení modelových příkladů v oblasti chovu potravinových zvířat Řešení modelových a praktických příkladů v oblasti výroby a distribuce potravin

Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly Každý student vypracuje soubor protokolů z vlastních kontrol v tržní síti s popisem zjištěných nedostatků. Tyto protokoly předkládá k dílčí státní zkoušce.

Studijní literatura a studijní pomůcky Povinná literatura: Multimediální učební text Doporučená literatura: Sbírka zákonů ČR


Choroby z potravin / Foodborne Diseases povinně volitelný doporučený ročník / semestr 1/0 1 3 hod. za týden kreditů zkouška

Forma výuky

2/3

Přednášky, semináře

Další požadavky na studenta Vypracování a prezentace navrženého tématu a to formou řízené diskuze Vyučující Prof. MVDr. Iva Steinhauserová, CSc. Stručná anotace předmětu Hlavní činnost předmětu je zaměřena na soustředění poznatků týkajících se výskytu alimentárních onemocnění a jejich prevence. Hlavní aktivity jsou zaměřeny na problematiku bakteriálních onemocnění a jejich toxinů, virová onemocnění a parazitární onemocnění z potravin. Dále jsou probírány chemické látky vyskytující se v potravinách a vznik toxinů jako biogenní aminy nebo aflatoxiny. Témata přednášek a seminářů: Definice chorob z potravin, význam rozdělení, principy vzniku Bakteriální původci způsobující onemocnění z potravin-bakteriální infekce - zoonózy Bakteriální původci způsobující onemocnění z potravin-bakteriální infekce Bakteriální původci způsobující onemocnění z potravin - intoxikace Onemocnění z potravin vyvolaná viry, priony Onemocnění způsobená biogenními aminy; rizikové potraviny Parazitární onemocnění z potravin Onemocnění z potravin způsobená chemickými látkami Onemocnění z potravin způsobená konzumací jedovatých živočichů a rostlin Onemocnění způsobená plísněmi Onemocnění způsobená nesprávnou výživou Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly



Studijní literatura a studijní pomůcky Milliotis, M.D., Bier, J.W. International Handbook and Foodborne Pathogrens. Jay J. M. Modern Food Microbiology. Příslušná potravinářská legislativa EU a ČR EFSA – přehled hlášených onemocnění - zoónozy – Community summary report

D – Charakteristika studijního předmětu Mikrobiologické laboratorní metody / Microbiological Laboratory Methods Název studijního předmětu povinně volitelný Typ předmětu doporučený ročník / semestr 2/3 2/0 2 3 Rozsah studijního předmětu hod. za týden kreditů Jiný způsob vyjádření rozsahu zkouška přednáška Způsob zakončení Forma výuky Další požadavky na studenta Vypracování a prezentace případových studií, téma Alimentární onemocnění – metody využívané při identifikaci a typizaci alimentárních patogenů. Vyučující Přednášky a cvičení: MVDr. Šárka Bursová, Ph.D., Mgr. Marta Dušková, Ph.D., doc. MVDr. Renáta Karpíšková, Ph.D., MVDr. Lenka Necidová, Ph.D. Stručná anotace předmětu Cílem předmětu je seznámit studenty s širším spektrem manuálních i automatizovaných metod využívaných při stanovení mikroorganismů v potravinách. Mimo vlastní detekce se jedná i o metody určené k identifikaci, konfirmaci a typizaci mikroorganismů, a to včetně stanovení rezistence k antimikrobiálním látkám. Studenti jsou v krátkosti seznámeni také s metodami používanými při epidemiologickém šetření alimentárních onemocnění. Témata přednášek: Kultivační metody (základní přehled, komerční kultivační soupravy, systém TEMPO). Automatizované systémy využívané při identifikaci mikroorganismů (systém VITEK®, systém BIOLOG, hmotnostní spektrometrie MALDI-TOF, biosenzory). Moderní mikroskopické metody stanovení mikroorganismů v potravinách (metoda DEFT, průtoková cytometrie). Imunologické metody a jejich aplikace v mikrobiologii potravin (aglutinační testy, imunochromatografie, metoda ELISA, metoda ELFA). Metody molekulární biologie a jejich využití při mikrobiologickém vyšetřování potravin (možnosti izolace nukleových kyselin, metoda PCR a její modifikace, hybridizace). Nepřímé metody stanovení mikroorganismů v potravinách (elektrické metody, radiometrické stanovení 14CO2, Limulus Amebocyte Lysate test, ATP bioluminiscenční metoda). Stanovení citlivosti mikroorganismů k antimikrobiálním látkám (rezistence mikroorganismů k antimikrobiálním látkám, disková difúzní metoda, agarová diluční metoda, diluční mikrometoda, E-test). Přímé a nepřímé metody stanovení bakteriálních toxinů v potravinách (toxiny Staphylococcus aureus, toxiny Bacillus cereus, toxiny Clostridium botulinum). Typizační metody a jejich využití při epidemiologickém šetření alimentárních onemocnění. Seminář – prezentace případových studií. Informace ke kombinované nebo distanční formě Rozsah konzultací (soustředění) hodin za týden Rozsah a obsahové zaměření individuálních prací studentů a způsob kontroly Vypracování případových studií na téma Alimentární onemocnění – metody využívané při identifikaci a typizaci alimentárních patogenů, jejich prezentace a obhájení v rámci závěrečného semináře. Studijní literatura a studijní pomůcky Texty k přednáškám Ausubel, FM. et al. Short Protocols in Molecular Biology. 2 volume set. 5th ed. New York, USA: Wiley Press. 2002. 1512 p. (kniha) Bhunia, AK. Foodborne Microbial Pathogens. Mechanisms and Pathogenesis. 1st ed. New York, USA: Springer Science+Business Media, LLC. 2008. 276 p. (kniha) Dijkshoorn L. et al. New Approaches for the Generation and Analysis of Microbial Typing Data. 1st ed. Amsterodam: Elsevier, 2001. 370 p. (kniha) Lewis, K. et al. Bacterial Resistance to Antimicrobials. 1st ed. NewYork: Marcel Dekker, Inc., 2002. 496 p. (kniha) McMeekin, TA. Detecting pathogens in food. 1st ed. Cambridge, UK: Woodhead Publishing Limited. 2003. 384 p. (kniha) Patel, PD. Rapid Analysis Techniques in Food Microbiology. 1st ed. London: Chapman & Hall, 1994. 294 p. (kniha) Rosypal, S. et al. Terminologie molekulární biologie. 1. vyd. Brno: Rosypal, 2001. 300 s. (kniha) Šmarda, J. et al. Metody molekulární biologie. 1. vyd. Brno: MU, 2005. 188 p. (kniha) Wilks, M. et al. PCR Detection of Microbial Pathogens. 2nd ed. New York: Humana Press, 2012. 317 p. (kniha) Cupáková, Š. a Karpíšková R. Laboratorní metody v mikrobiologii potravin. Brno: VFU Brno, 2008. URL: http://soubory.vfu.cz/fvhe/mikrobiologie-potravin/main.html (multimediální učební text) Cupáková, Š., Necidová, L., Karpíšková R. Bakteriální původci alimentárních onemocnění. Brno: VFU Brno, 2012. URL: http://cit.vfu.cz/alimentarni-onemocneni/ (multimediální učební text)

E – Personální zabezpečení studijního programu (studijního oboru) – souhrnné údaje Vysoká škola Součást vysoké školy Název studijního programu Název studijního oboru Název pracoviště

Veterinární a farmaceutická univerzita Fakulta veterinární hygieny a ekologie Veterinární hygiena a ekologie, navazující magisterský Bezpečnost a kvalita potravin, prezenční forma celkem

Fakulta veterinární hygieny a ekologie Ústav biochemie a biofyziky 14 Ústav biologie a chorob volně 8 žijících zvířat Ústav ekologie a chorob zvěře, ryb a 15 včel Ústav hygieny a technologie 13 vegetabilních potravin Ústav výživy zvířat 9 Ústav zootechniky a zoohygieny 7 Ústav hygieny a technologie mléka 16 Ústav hygieny a technologie masa 13 Ústav veřejného veterinářství, 27 ochrany zvířat a welfare Fakulta veterinárního lékařství Ústav anatomie, histologie a 13 embryologie Ústav patologické morfologie a 16 parazitologie Ústav genetiky 7 Ústav infekčních chorob a 25 mikrobiologie Klinika chorob ptáků, plazů a 17 drobných savců Klinika chorob přežvýkavců a prasat 28 Univerzitní pracoviště Ústav cizích jazyků a dějin 6 veterinárního lékařství Ústav tělesné výchovy a sportu 4

prof. celkem

přepoč. počet p.

doc. celkem

přepoč. počet d.

odb. as. z toho s věd. lektoři celkem hod.

asistenti

vědečtí pracov.

THP

2 1

2,00 1,00

1 2

1,00 2,00

7 1

7 1

0 0

2 2

0 0

2 2

3

3,00

1

1,00

6

6

0

4

0

1

0

0,00

1

1,00

4

4

0

7

0

1

1 1 2 1 2

1,00 1,00 1,50 1,00 2,00

0 1 3 1 6

0,00 1,00 1,80 1,00 5,33

2 3 8 8 10

2 3 8 8 10

0 0 0 0 0

3 1 1 2 4

0 0 0 0 0

3 1 2 1 5

1

1,00

2

1,50

8

8

0

1

0

1

3

2,70

1

1,00

6

6

0

1

0

5

1 5

1,00 4,50

0 2

0,00 1,20

4 11

3 11

0 0

0 6

1 0

1 1

1

1,00

0

0,00

7

7

0

4

0

5

2

1,50

3

3,00

7

7

0

4

0

12

0

0,00

0

0,00

3

3

0

2

0

1

0

0,00

0

0,00

2

1

0

1

0

1

F – Související vědecká, výzkumná, vývojová, umělecká a další tvůrčí činnost Vysoká škola Veterinární a farmaceutická univerzita Součást vysoké školy Fakulta veterinární hygieny a ekologie Název studijního programu Veterinární hygiena a ekologie, navazující magisterský Název studijního oboru Bezpečnost a kvalita potravin, prezenční forma Informace o tvůrčí činnosti vysoké školy související se studijním oborem (studijním program) Vědecká, výzkumná, vývojová a další tvůrčí činnost v oblasti vztahující se k navazujícímu magisterskému studijnímu programu Veterinární hygiena a ekologie, oboru Bezpečnost a kvalita potravin (prezenční formě) je úzce vázána na většinu pracovišť Fakulty veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity Brno. Konkrétně se jedná o Ústav ekologie a chorob zvěře, ryb a včel v Sekci veterinární ekologie a choroby volně žijících zvířat, o Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin, Ústav hygieny a technologie mléka a Ústav hygieny a technologie masa v Sekci hygiena a technologie potravin a rovněž o Ústav biochemie a biofyziky a Ústav veřejného veterinářství, ochrany zvířat a welfare v Sekci veterinární ochrany veřejného zdraví. Ústavy FVHE organizují odborné akce v areálu Veterinární a farmaceutické univerzity Brno jako pořadatelské instituce pro vědecká setkávání v oborech tradovaných VFU Brno. Na Fakultě veterinární hygieny a ekologie je pravidelně organizována konference Ochrana zvířat a welfare, která se zaměřuje na problematiku ochrany zvířat proti týrání a zajišťování pohody v chovech zvířat, dále pak konference Kábrtovy dietetické dny, věnovaná výživě zvířat, bezpečnosti krmiv, dietetické, hygienické a produkční problematice krmiv a jejich vlivu na zdravotní stav a užitkovost zvířat a bezpečnost potravin, konference Lenfeldovy a Höklovy dny, zaměřená do oblasti hygieny a technologie potravin nebo např. konference o zdravotní nezávadnosti výroby a zpracování potravin živočišného původu, pořádaná VFU ve spolupráci s Ústřední veterinární správou SVS ČR. Ústav hygieny a technologie mléka každoročně organizuje Konferenci mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí a v minulých letech spolupořádal semináře a workshopy s firmami a institucemi Noack ČR, spol. s r. o. (semináře zaměřené na mikrobiologii potravin, 2011, 2012) a bioMérieux CZ, s.r.o. (workshop zaměřený na diagnostiku bakterií v potravinách, 2013), dále školení pro krajské inspektory SVS. Ústav se rovněž aktivně účastní na konferencích a seminářích v ČR a zahraničí (např. Mendelova univerzita Brno, VŠCHT Praha, Slovenská polnohospodárska univerzita Nitra, UVL Košice, EFFOST 2012, EFFOST 2013). Ústav hygieny a technologie masa v minulých letech pořádal semináře „Trvanlivé fermentované salámy – 4 pilíře správné výrobní praxe“ (2012), „Celosvalové masné výrobky, výroba a kvalita“ (2013), „Senzorické hodnocení masných výrobků“ (2013), dále pak vzdělávací seminář pro pracovníky společnosti Kerry Ingredients and Flavours s.r.o. (2012), vzdělávací seminář pro pracovníky společnosti IDC-Food, s.r.o. (2013) nebo vzdělávací seminář pro společnost IDC – Food, s.r.o. (2014). FVHE rovněž od roku 2011organizuje Letní školu hygieny potravin, zaměřenou do oblasti praktických a teoretických znalostí a dovedností studentů veterinárních fakult v oblasti hygieny a bezpečnosti potravin. Vědecká a výzkumná činnost na univerzitě, resp. na Fakultě, je založena na řešení grantů grantových agentur (zejména Grantové agentury České republiky, Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy, Národní agentury zemědělského výzkumu a Interní grantové agentury Ministerstva zdravotnictví) a dále z prostředků vlastních (Interní grantová agentura VFU Brno, prostředky specifického výzkumu, Interní vzdělávací agentura IVA VFU Brno a Interní mobilitní agentura IMA VFU Brno) a z prostředků smluvního výzkumu se zadávajícími organizacemi, institucemi a podniky. Finanční prostředky jsou získávány rovněž prostřednictvím mezinárodních projektů. Výsledky řešení jsou uplatněny ve formě publikačních výstupů VFU Brno. V posledních pěti letech ústavy Fakulty veterinární hygieny a ekologie publikovaly celkem 911 článků ve vědeckých časopisech s IF, ve vědeckých časopisech bez IF a odborných časopisech (z toho 471 článků ve vědeckých časopisech s IF). Publikační aktivita jednotlivých přednášejících je uvedena v tabulkách G. Na vědecké činnosti se podílejí rovněž studenti doktorských studijních programů. V minulém období byli do tvůrčí činnosti zapojeni také studenti pregraduálního studia formou stipendiem podpořené činnosti studentských vědeckých sil. Soubor publikací na Fakultě veterinární hygieny a ekologie zahrnuje v roce 2009 89 článků ve vědeckých časopisech s IF, 14 bez IF a 35 v odborných časopisech, v roce 2010 95 článků ve vědeckých časopisech s IF, 11 bez IF a 72 v odborných časopisech, v roce 2011 91 článků ve vědeckých časopisech s IF, 22 bez IF a 76 v odborných časopisech, v roce 2012 104 článků ve vědeckých časopisech s IF, 22 bez IF a 87 v odborných časopisech a v roce 2013 92 článků ve vědeckých časopisech s IF, 16 bez IF a 85 v odborných časopisech.

Přehled řešených grantů a projektů (závazné jen pro magisterské programy) Pracoviště

Zdroj

Období

Veterinární aspekty bezpečnosti a kvality potravin Optimalizace systému chovu a veterinární péče o kriticky ohroženou populaci starokladrubského koně Výběr vhodného typu bažantů a optimalizace podmínek jejich výkrmu za účelem produkce vysoce kvalitní zvěřiny Využití vybraných odrůd lupiny ve výživě hospodářských zvířat Nutriční a dietetická hodnota tuzemských proteinových krmiv jako alternativa sóji a sojových produktů (část IV – Hrách) Nutriční a dietetická hodnota tuzemských proteinových krmiv jako alternativa sóji a sojových produktů (část V – Bob) Technologie výkrmu bažantích kuřat pro produkci masa Nové poznatky o využití semen rodu Lupinus ve výživě člověka a zvířat Komplexní přístup k revitalizaci malých vodních toků v příměstské krajině

C C

2005-2011 2009-2011

C

2009-2011

C C

2006-2009 2009

C

2009

C C B

2009-2011 2011 2009

Nové postupy pro sledování vlivu městských aglomerací na kvalitativní parametry fluviálního prostředí s důrazem na identifikaci endokrinních látek Hodnocení míry oxidativního stresu a zdravotního stavu u necílových vodních organismů po expozici vybraným pesticidem Ektoparaziti na ptácích horských biotopů Kostariky: ekologie, biodiverzita a genetika

C

2009

B

2012-2013

B

2009-2011

Charakterizace koliformních bakterií rezistentních k cefalosporinům a hodnocení rizika použití antimikrobiálních látek na jejich selekci FVHE - Ústav biologie a chorob volně Připravte svého psa! Psí babezióza jako model „náhle se objevující infekční nemoci“ žijících zvířat postupující střední Evropou FVHE - Ústav biologie a chorob volně Aviární aspekty šíření klíšťaty přenášených patogenů žijících zvířat FVHE - Ústav biologie a chorob volně Populační struktura a evoluční vztahy vnitrobuněčných parazitů druhu Hemolivia žijících zvířat mauritanica (Sergent and Sergent, 1904) FVHE - Ústav biologie a chorob volně Multimediální průvodce praktickou výukou biologie a genetiky žijících zvířat FVHE - Ústav biologie a chorob volně Inovace mikroskopické laboratoře pro praktickou výuku studentů v předmětu biologie žijících zvířat a genetiky FVHE - Ústav biologie a chorob volně Bakteriální rezistence k fluorochinolonům, možnosti její prevence a ochrana zdraví

B

2010-2012

B

2009-2011

B

2008-2010

B

2011-2014

FRVŠ

2011

FRVŠ

2013

C

2013-2014

FVHE VFU Brno: FVHE VFU Brno FVHE - Ústav výživy zvířat FVHE - Ústav výživy zvířat FVHE - Ústav výživy zvířat FVHE - Ústav výživy zvířat FVHE - Ústav výživy zvířat FVHE- Ústav výživy zvířat FVHE- Ústav výživy zvířat FVHE - Ústav veřejného veterinářství, ochrany zvířat a welfare a Ústav ekologie a chorob zvěře, ryb a včel FVHE - Ústav veřejného veterinářství, ochrany zvířat a welfare FVHE - Ústav veřejného veterinářství, ochrany zvířat a welfare FVHE - Ústav biologie a chorob volně žijících zvířat FVHE - Ústav biologie a chorob volně žijících zvířat

Názvy grantů a projektů získaných pro vědeckou, výzkumnou, uměleckou a další tvůrčí činnost v oboru

žijících zvířat FVHE – Ústav ekologie a chorob zvěře, ryb a včel FVHE – Ústav ekologie a chorob zvěře, ryb a včel FVHE - Ústav hygieny a technologie masa

populace Technologie chovu sladkovodních ryb s využitím recirkulačních systémů dánského typu se zaměřením na metody efektivního řízení prostředí a veterinární péče Adaptace netopýrů na plísňové onemocnění geomykózou

B

2012-2013

B

2012-2013

FRVŠ

2011

B

2007-2010

FVHE - Ústav hygieny a technologie „Raw meat packaged under modified atmosphere“; „Dry fermented sausages“ a „Raw masa spreadable sausages“. Contract number VT12290494 - 3 sub-projects. FVHE - Ústav hygieny a technologie Analysis and prevention of circulation of zoonotic pathogens in the food chain masa

Phizer

2010-2011

A

2012-2019

FVHE - Ústav hygieny a technologie Betula Pendula - stanovení fyzikálně-chemických a mikrobiologických parametrů mléka kozího mleziva FVHE - Ústav hygieny a technologie Posouzení mikrobiologické aktivity membránové jednotky EWDU 6x pro mléka demineralizaci syrovátky, se zaměřením na procesní funkčnost složkově modifikovaných heterogenních membrán FVHE - Ústav hygieny a technologie Stanovení parametrů pro legislativní hodnocení kvality a zdravotní nezávadnosti mléka syrového mléka krav, ovcí a koz FVHE - Ústav hygieny a technologie Analýza zdrojů kampylobakterových infekcí člověka, antibiotická rezistence mléka termotolerantních kampylobakterů a epidemiologie kampylobakterióz FVHE - Ústav hygieny a technologie Sledování prevalence a etiologie meticilin rezistentních stafylokoků u zvířat (dojnice, mléka ovce, kozy) a cest jejich šíření FVHE - Ústav hygieny a technologie Stanovení funkčních vlastností dezénových obalových fólií mléka

Betula Pendula s.r.o., Ing. Smejkal RALEX, Mega a.s.

2012 2013-2014

B

2012-2016

LF UP v Olomouci

2013

B

2008-2012

INVOS spol. s r.o.

2012-2013

VŠCHT v Praze

2011-2012

Inovace laboratoří rozšiřující praktickou výuku disciplin pro oblast kontrol bezpečnosti a jakosti potravin

FVHE - Ústav hygieny a technologie Rapid methods for detection of Yersinia enterocolitica in food masa

FVHE - Ústav hygieny a technologie Hodnocení kvality tepelně opracovaných výrobků konceptu v rámci inovace mléka technologie procesů výroby v podniku MP Krásno, provoz Martinov – zhodnocení současného stavu výroby trvanlivých tepelně opracovaných salámů včetně mikrobiologického rozboru fázových a finálních vzorků salámů Vysočina, návrh inovace výrobního procesu včetně provedení příslušných zkoušek

Vysvětlivky: A = mezinárodní a zahraniční granty, B = granty GAČR nebo jiné odpovídající grantové agentury, C = rezortní ministerské granty

G – Personální zabezpečení - přednášející Název VŠ / součásti Název SP

VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Eva Baranyiová Prof. MVDr., CSc. Jméno a příjmení Tituly 1944 DPP ZS Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

ČZU Praha VÚVeL Brno Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Metodologie diplomové práce/Metodology of Thesis

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP 1967 – absolutorium na VF VŠZL Brno 1967 – VF VŠZL, poté VŠV a VFU Brno (asistent, odborný asistent) 1975 – VŠV vědecká hodnost CSc. 1991 – VFUB samostatný vědecký pracovník 1992 – VFUB odborný asistent 1995 – VFUB docent 2007 – UVL Košice profesor

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Body size and behaviour traits of dogs in Czech households. Acta veterinaria Brno. 2009, 78, 107-114 (40%, VFU Brno) a okraj debat o impakt-faktoru časopisů. Vesmír, 2009, 88 (139), 154 (100%, VFU Brno)

Broiler response to open field test in early ontogeny. Acta veterinaria Brno, 79, 2010: 19-26 (50%, VFU Brno) Dog bites to children in the Czech Republic: the risk situations. Acta veterinaria Brno 79, 2010: 627-636 (40%, VFU Brno) Different behavioural reactions to tonic immobility test in growing broiler and layer chickens. Abstracts, Behavior 2011, Joint meeting of the International Ethological Conference and the Animal Behavior Society, July 25-31, Bloomington, Indiana, p.11 (35%, ČZU Praha) Different behavioural reactions to open field in growing broiler and layer chickens. Proceedings of the 45th Congress of the International Society for applied Ethology (ISAE). Scientific evaluation of behavior, welfare and enrichment. Indianapolis, IN, 31 July – 4 August 2011. p. 123 (65%, ČZU Praha) Authors, translators and editors: who is right? EASE 11th General Assembly and Konference “Editing in the Digital World“. Parallel Session C: Science translation, editing and readability, Tallinn, Estonia, June 8, 2012 Developmental Physiology at the Department of Veterinary Physiology, Brno. Pozvaná přednáška na 25th Days of Animal Physioloy, Košice, Slovakia, October 19, 2012 Science, communication and integrity in the third millenium. Plenary lecture 1, APAME 2013 Tokyo, Japan, August 3, 2013 Correct Terminology in Science: The Role of Editors. Science Editor, 2013, 36 (2): 63 (100 %, ČZU Praha) The Asia Pacific Association of Medical Journal Editors (APAME 2013) Convention. European Science Editing 39 (4), 2013:100-101 (100%, ČZU Praha) Působení v zahraničí 1991 (2 měsíce) British Council Scholarship 1993 - 1994 (10 měsíců) J. W. Fulbright Scholarship, USA

Obor habilitačního jmenovacího řízení nebo vědecké hodnosti Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího

nebo udělení 2007

Veterinární morfologie a fyziologie Prof. datum

řízení na VŠ

UVL Košice ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní > 270 >80 7. 5. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Miroslava Beklová Prof. RNDr., CSc. Jméno a příjmení Tituly 1946 pp 40 h. N Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Ekotoxikologie potravin a ekotoxikologické laboratorní metody/Ecotoxicology of Foodstuffs and Ecotoxicological Laboratory Methods Ekologie v potravinářství/Ecology in Foodstuff Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP 1964-1969 PřF UJEP Brno 1969 -1987 Ústav pro výzkum obratlovců ČSAV Brno - 18 let 1987 -1993 Ústav systematické a ekologické biologie ČSAV Brno - 6 let 1993 - VFU Brno – dosud – 21 let

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Ecotoxicity evaluation in municipal and food industry wastewaters. Fresenius Environmental Bulletin, 2009, vol.18, no. 9a, pp.1674-1680 (50% VFU Brno) Complexes of glutathione with heavy metal ions as a new biochemical marker of aquatic environment pollution. Environmental Toxicology and Chemistry, 2010, vol. 29, no. 3, p. 497-500. 2009, vol.18, no. 9a, pp.1674-1680 (20%, MENDELU Brno) Ecotoxicological assessment of sediment leachates of small watercourses in the Brno city suburban area (South Moravia, Czech Republic). Acta veterinaria Brno, 2010, vol.79, no.1, p. 157-164 (50% VFU Brno). Electrochemical Analysis of Lead Toxicosis in Vultures. International Journal of Electrochemical Science, 2011, vol. 6, p. 5980 – 6010 (20% VFU Brno). Influence of polycyclic aromatic hydrocarbons on earthworms Eisenia fetida. Fresenius Environmental Bulletin, 2012, vol 21, no. 3A, p. 748-754 (40 % VFU Brno). Comparison of the effect of platinum on producers in aquatic environment. Neuroendocrinol Lett., 2012, 33: 107112 100% VFU Brno). Employment of electrochemical methods for assessment of the maize (Zea mays L.) and pea (Pisum sativum L.) response to treatment with platinum(IV). International Journal of Electrochemicals Science,2013 vol.8, p. 4505-4519 (40% VFU Brno) Impact of platinum on the soil invertebrate Folsomia candida. Neuroendocrinology Letters, 2013, vol. 34, p. 510 (100% VFU Brno) Působení v zahraničí

Obor habilitačního nebo Veterinární ekologie a choroby volně žijících zvířat jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2008 Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum

řízení na VŠ VFU Brno ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 866 Nesl. 7. 8. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Hana Buchtová Doc. MVDr., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1959 pp 40 N Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Technologie a hygiena ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich, mrazíren a mrazírenských výrobků/Technology and Hygiene of Fish and Freeezing Products Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: obor Hygiena potravin, VŠV Brno, 1984 DSP: obor Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, 2003 Praxe: 1984 – 1995 Masna Brno a.s., vedoucí odboru hygieny a jakosti 1995 – 1996 Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, technický pracovník 1996 – 2007 Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, asistent, odborný asistent 2007 – dosud Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, docent Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Shelf-life of vaccuum packed freeze-thawed fillets of hte common carp (Cyprinus carpio, L.) and Silver Carp (Hypophthalmichthys Molitrix, V.). Folia Veterinaria, 2012, vol. 56, suppl. 1, p. 16-18 (50%, VFU Brno) Effect of modified atmosphere packaging on the course of physical and chemical ganges in chilled muscle tissue of silver carp (Hypophthalmichthys Molitrix, V.). Polish Journal of Veterinary Sciences, 2012, vol. 15, no. 3, p. 439-445 (50%, VFU Brno) Fatty acids profile in mechanically recovered meat from common carp (Cyprinus carpio L.). and silver carp (Hypophthalmichthys molitrix Val.). Acta universitatis agriculturae et silviculturae mendelianae brunensis, 2011, vol. 59, no. 1, p. 15-21(100%, VFU Brno) A New Look at the Assessment of the Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix Val.) as a Food Fish. Czech Journal of Food Sciences, 2011, vol. 29, no. 5, p. 487-497 (50%, VFU Brno) Chemical composition of fillets of mirror crossbreds common carp (Cyprinus carpio, L.). Acta Veterinaria Brno, 2010, vol. 79, p. 551-557 (25% VFU Brno) Amino Acid Composition in Fillets of Mirror Crossbreds Common Carp (Cyprinus carpio, Linnaeus 1758). Acta Veterinaria Brno, 2009, vol. 78, no: 2, p. 337-344 (25% VFU Brno) Působení v zahraničí -

Obor habilitačního nebo Hygiena a technologie potravin jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2007 doc. Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum



VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Šárka Bursová (roz. Cupáková) MVDr., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1973 pp. 40 0117 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Mikrobiologické laboratorní metody Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků II Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: Absolutorium, obor Veterinární hygiena a ekologie, VFU Brno, 1997 DSP, obor Ekologie, ekotoxikologie a radiobiologie, VFU Brno, 2003 Praxe: 1997 – 2000 VFU Brno (prezenční forma DSP) 2000 – 2003 VFU Brno (distanční forma DSP, asistent) 2003 – dosud VFU Brno (odborný asistent) Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let SKOCKOVA, A., KARPISKOVA, R., KOLACKOVA, I., CUPAKOVAS, S. Characteristics of Escherichia coli from raw vegetables at a retail market in the Czech Republic. International Journal of Food Microbiology, 2013, vol. 167, no. 2, p. 196-201. (25 %, VFU Brno) TRIVEDI, K., CUPAKOVAS, S., KARPISKOVA, R. Virulence factors and antibiotic resistance in enterococci isolated from food-stuffs. Veterinarni medicina, 2011, vol. 56, no. 7, p. 352-357. (33 %, VFU Brno) JANSTOVA, B., DRACKOVA, M., DLESKOVA, K., CUPAKOVA, S., NECIDOVA, L., NAVRATILOVA, P., VORLOVA, L. Quality of raw milk from a farm with automatic milking system in the Czech Republic. Acta Veterinaria Brno, 2011, vol. 80, no. 2, p. 207-214. (14 %, VFU Brno) JANSTOVA, B., DRACKOVA, M., CUPAKOVA, S., PRIDALOVA, H., POSPISILOVA, M., KARPISKOVA, R., VORLOVA, L. Safety and Quality of Farm Fresh Goat's Cheese in the Czech Republic. Czech Journal of Food Sciences, 2010, vol. 28, no. 1, p. 1-8. (14 %, VFU Brno) BUCHTOVA, H., CUPAKOVA, S. Composition of mechanically recovered meat of common carp (Cyprinus carpio, L.) and silver carp (Hypophthalmichthys molitrix, Val.). Archiv für Lebensmittelhygiene, 2009, vol. 60, no. 3, p. 104-108. (50 %, VFU Brno) Působení v zahraničí 2000: 3-měsíční studijní pobyt na Veterinärmedizinische Universität Wien, Österreich, Institut für Milchhygiene, Milchtechnologie und Lebensmittelwissenschaft

Obor habilitačního nebo Ekologie, ekotoxikologie a radiobiologie jmenovacího řízení nebo udělení Ph.D. vědecké hodnosti 2003 Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum

řízení na VŠ VFU Brno ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 89


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Marta Dušková Mgr., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1980 pp. 40 05/15 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Mikrobiologické laboratorní metody

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání:  Bc. - 2004, MU, Přírodovědecká fakulta, obor Obecná biologie, směr Mikrobiologie  Mgr. – 2006, MU, Přírodovědecká fakulta, obor Obecná biologie, směr Mikrobiologie  Ph.D. – 2012, VFU Brno, FVHE, obor Hygiena a technologie potravin Praxe:  2006 – dosud: VFU Brno, FVHE - student DSP, laborant, asistent, odborný asistent  2005 – 2007: MU, Přírodovědecká fakulta – laborant (0,25) Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Antimicrobial resistance of lactobacilli isolated from food. Czech Journal of Food Sciences. 2013, 27-32. (80 %, VFU Brno) Differentiation of Lactobacillus species by ARDRA. Czech Journal of Food Sciences. 2013, 180-188. (50 %) A Heterofermentative process in dry fermented sausages - a case report. Acta Veterinaria Brno. 2013, 181-186. (40 %) Weissella viridescens in meat products – a review. Acta Veterinaria Brno. 2013, 237-241. (80 %, VFU Brno) Identification of lactobacilli isolated from food by genotypic methods and MALDI-TOF MS. International Journal of Food Microbiology. 2012, 107-114. (35 %) Influence of Soft Cheese Technology on the Growth. Czech Journal of Food Sciences. 2009, 127-133. (10 %) Searching for Genes of Lactococcus lactis subsp. lactis Encoding the Bacteriocin Nisin using DNA/DNA Hybridisation. Czech Journal of Food Sciences. 2009, S366-S368. (75 %) Effect of Some Factors on the Biogenic Amines and Polyamines Content in Blue-Veined Cheese Niva. Czech Journal of Food Sciences. 2009, S410-S413. (20 %) Importance Enterococcus spp. for Forming a Biofilm. Czech Journal of Food Sciences. 2009, S354-S356. (10 %) Production of tyramine and histamine by bacteria isolated from Czech blue-veined cheese Niva. Journal of Food and Nutrition Research. 2009, 189-194. (20 %)

Působení v zahraničí

Obor habilitačního nebo Hygiena a technologie potravin jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2012 Ph.D. Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum

řízení na VŠ VFU Brno ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 22 30. 6. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Petr Dvořák prof. MVDr., CSc. Jméno a příjmení Tituly 1955 pp 40 N Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Radiobiologie potravin a radiobiologické vyšetřovací metody/Radiobiology of Foods and Radiobiological Laboratory Methods Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP 1980 MVDr. Všeobecné veterinární lékařství Vysoká škola veterinární v Brně 1988 CSc. Veterinární hygienaVysoká škola veterinární v Brně 1988 Speciální průprava pro výkon práce ve zdravotnictví – vyšetřovací metody v hygieně ILF Praha 2000 doc. Veterinární a farmaceutická univerzita Brno 1980-1985 Výzkumný ústav masného průmyslu, (samostatný výzkumný pracovník) (5 let) 1985-1991 Městská hygienická stanice MÚNZ Brno, (vedoucí úseku ) (6 let) 1991-dosud Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, (odb. asistent, docent, profesor) (23 let) Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Protein carbonyls and traditional biomarkers in pigs exposed to low-dose γ-radiation. Res. Vet. Sci. 94, 2013, pp 214218. (25% VFU Brno a UVLF Košice) Selected Morphological Changes in Artemia franciscana after Ionizing Radiation Exposure. Bull Environ Contam Toxicol, 2012, vol. 89, no 2, pp 286-291. (40% VFU Brno). Transfer of radiocesium into wild boar meat. Acta Veterinaria Brno, 2010, vol. 79, suppl. pp. 85-91 (40% VFU Brno). Second-generation alternative biotests on crustaceans of genus Artemia. Acta Veterinaria Brno, 2010, vol. 79, suppl. pp 47-53 (30% VFU Brno). Effect of gamma-Irradiation on Microbial and on Histological Changes of Muscle in Poecilia reticulata. Acta Veterinaria Brno, 2009, vol. 78, no. 1, p. 173-177. (20% UVLF Košice)

Působení v zahraničí Duben 2005- dosud člen Oborové rady Univerzity veterinárského lekárstva a farmacie v Košiciach, SR, 2008 - dosud zástupce AKVA CZ v European Aquarium and Terrarium Asocciaton. Belgie


nebo Veterinární biochemie, chemie a biofyzika (2000, udělení doc. VFU Brno) Hygiena chovu zvierat a životné prostredie (radiobiologie) 2009 datum

řízení na VŠ UVL Košice SR ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 75 40 28. 8. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Michaela Charvátová (roz. Stoupalová) Ing., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1979 pp 40 01/16 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu ISO normy/ISO Norms Management potravinářské laboratoře/ Food Laboratory Management Cizorodé látky v potravinách/Contaminants in Food Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání obor: Chemie a analýza potravin, FPBT, VŠCHT Praha, 2002 DSP: Veterinární ekologie, VFU Brno, 2007 09/2002 VFU Brno (technik) 10/2002 – 02/2008 VFU Brno (asistent) 03/2008 – dosud VFU Brno (odborný asistent)

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let OSTRÁ, M., BEKLOVÁ, M., STOUPALOVÁ, M., OSTRÝ, M. Ecotoxicity evaluation in municipal and food industry wastewaters. In Fresenius Environmental Bulletin, 2009, vol. 18, no. 9a, p. 1674-1680. (15%, VFU Brno). MRAVCOVÁ, L., PLAČKOVÁ, M., VÁVROVÁ, M., STOUPALOVÁ, M., ČÁSLAVSKÝ J., VEČEREK V. Analysis of PCB and organochlorine pesticides in soil and sediment. In Book of Abstracts 16th International Symposium on Environmental Pollution and its Impact on Life in the Mediterranean Region, Ioannina, Greece, CD-ROM. (5%, VFU Brno). VÁVROVÁ, M., NAVRÁTIL, S., STOUPALOVÁ, M., WANECKÁ, L. Determination of PAHs in honey. In Book of abstracts 5th international symposium on Recent Advances in Food Analysis. Prague: Institute of Chemical Technology Prague, 2011, p. 203. (5%, VFU Brno). STOUPALOVA, M., BEKLOVA, M., VAVROVA, M., STILARKOVA, E., BEDNAROVA, I.: Influence of polycyclic aromatic hydrocarbons on earthworms Eisenia fetida. In: Fresenius Environmental Bulletin, 2012, vol. 21, no. 3A, pp. 748-754. (75%, VFU Brno). JÁROVÁ, K., VÁVROVÁ, M., PALÍKOVÁ, M., CHARVÁTOVÁ, M., VEČEREK, V.: PCBs contamination in comparison between omnivorous and predatory fish from the Brno water reservoir, Czech Republic. Fresenius Environmental Bulletin, 2012, 3930-3936 (5 %, VFU Brno). UNGRADOVA, I., SIMEK, Z., VAVROVA, M., STOUPALOVA, M., MRAVCOVA, L.: Comparison of extraction techniques for the isolation of explosives and their degradation products from soil. In: International Journal of Environmental Analytical Chemistry, 2013, vol. 93, no. 9, pp. 984-998.(15%, VFU Brno). Působení v zahraničí

Obor habilitačního nebo Veterinární ekologie jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2008 Ph.D. Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího

řízení na VŠ ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní datum

11. 8. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Petr Chloupek Doc. MVDr. Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1968 pp. 40 N Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Legislativa a kontrola potravin/ Legislation and Food Control

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: obor Veterinární lékařství, VFU Brno, 1993, obor Veterinární hygiena a ekologie, VFU Brno, 1994 DSP: obor Veřejné veterinářství a ochrana zvířat, 2002 1994 – 2006: VFU Brno, asistent, odborný asistent 2006 – dosud: VFU Brno, docent

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Certifikovaná metodika: SVOBODOVÁ. Z., MÁCHOVÁ, J., CHLOUPEK, P., VEČEREK, V. Metodický postup vyšetřování havarijních úhynů ryb. (Methodology of accidental fish kill investigation). Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Fakulta rybářství a ochrany vod, 2011, 28 s. (25%) CHLOUPEK, P., VEČEREK, V. Vybraná ustanovení vyhlášky č. 168/2010 Sb., kterou se mění vyhláška č. 296/2003 Sb., o zdraví zvířat a jeho ochraně, o přemísťování a přepravě zvířat a o oprávnění a odborné způsobilosti k výkonu některých odborných veterinárních činností, ve znění pozdějších předpisů. Sbírka zákonů. 2010, č. 58, s. 2089-2090. (50%) VOSLAŘOVÁ, E., CHLOUPEK, P., VOŠMEROVÁ, P., CHLOUPEK, J., BEDÁŇOVÁ, I., VEČEREK, V. Time course changes in selected biochemical indices of broilers in response to pretransport handling. Poultry science, 2011, vol. 90, no. 10, p. (15%) CHLOUPEK, P., BEDÁŇOVÁ, I., CHLOUPEK, J., VEČEREK, V. Changes in Selected Biochemical Indices Resulting from Various Pre-sampling Handling Techniques in Broilers. Acta veterinarie Scandinavica, 2011, vol. 53, no. 31, p. 601-606 (25%) VOSLÁŘOVÁ, E., BEDÁŇOVÁ, I., CHLOUPEK, P., PIŠTĚKOVÁ, V., CHLOUPEK, J., VEČEREK, V. Changes in selected biochemical indices in common pheasants in response to their transport. Folia Veterinaria, 2012, vol. 56, Suppl. I, p. 58-59. (15%) Působení v zahraničí

Obor habilitačního nebo Veřejné veterinární lékařství a toxikologie jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2006 Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum



VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Bohumíra Janštová Doc. MVDr. Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1955 pp 40 12.2015 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků I,II Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Veterinární lékařství-hygiena potravin, VŠV Brno, 1981 PGS Výroba, hodnocení a zpracování mléka, ukončené obhajobou závěrečné práce, AF VŠZ Brno, 1984 Atestace 1. stupně, obor Hygiena potravin, 1988 DSP, obor Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, 2003 Habilitace, obor Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, 2009 Praxe: 1981-1988 Lacrum, k.p., Brno 1988-1992 Bioster, s.p, Veverská Bítýška 1992-1994 VŠVF, Brno 1994-1996 Lékárna Veverská Bítýška 1997-2003 Veterinární a farmaceutická univerzita, asistent 2003-2009 Veterinární a farmaceutická univerzita, odborný asistent 2009Veterinární a farmaceutická univerzita, docent Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Discriminant analysis of Olomouc curd cheese by FT-NIR spectroscopy. Czech Journal of Food Science, 2014, vol. 32, no. 1, p. 31-36. 10 % The freezing point of raw and heat-treated sheep milk and its variation during lactation. Acta veterinaria Brno. 2013, vol. 82, no.2, p.187-190. 50 % Quality of raw milk from a farm with automatic milking system in the Czech Republic. Acta veterinaria Brno, 2011, vol. 80, no. 2, p. 207-214. 40 % Effects of temperature and water activity on the sorption heat of whey and yoghurt powder spray within the temperature range from 20 to 40 oC. Journal of Food Process Engineering. 2010, vol. 33, p. 946-961. 20 % Sorption characteristics of amaranthus stems under storage conditions and water activity prediction. Bioresource technology. 2010, vol. 101, p. 9395-9398. 10 % Biogenic Amine Production in Olomouc Curd Cheese (Olomoucké tvarůžky) at Various Storage Conditions. Acta veterinaria Brno, 2010, vol. 49, no. 1., p. 147-156. 20 % Utilization of B. cereus and B. subtilis strains in plate diffusion methods for the detection of tetracykline residuem in milk. Journal of Food and Nutrition Research, 2010, vol. 49, no. 1, p. 37-44. 10 % Safety and Quality of Farm Fresh Goat s Cheese in the Czech republic. Czech Journal of Food Science, 2010, vol. 28, no. 1, p. 1-8. 40 % Impact of Heat Treatment on the Point`s of Cow and Goat Milk. Acta veterinaria Brno, 2009, vol.78, no. 4, p.679-684. 40 % Působení v zahraničí

Obor habilitačního nebo Hygiena a technologie potravin jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti Doc. Rok udělení (prof…) 2009 Podpis přednášejícího

řízení na VŠ VFU Brno ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 106 datum


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Kateřina Járová Mgr., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1983 pp. 40 05/15 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Management potravinářské laboratoře Cizorodé látky v potravinách ISO normy Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: obor Bezpečnost a kvalita potravin, FVHE VFU Brno, 2009 DSP: obor Veterinární ekologie, FVHE VFU Brno, 2014 Praxe: 2011 – dosud, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, odborný pracovník, asistent (rozsah úvazku 0,5, později 0,3)

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let JÁROVÁ, K., VÁVROVÁ, M., JÍROVÁ, A., OBORNÁ, J.: Assessment of contamination level of aquatic ecosystem in the Svratka and the Svitava Rivers (Czech Republic) by selected pharmaceuticals. Fresenius Environmental Bulletin, 2014, vol. 23. (75 %, VFU Brno) JÍROVÁ, A., VÁVROVÁ, M., FUSEK, M., JÁROVÁ, K.: Residues of selected organohalogen pollutants in the South Moravian Rivers, the Czech Republic. Fresenius Environmental Bulletin, 2014, vol. 23. (75 %, VFU Brno) JÁROVÁ, K., VÁVROVÁ, M., PALÍKOVÁ, M., CHARVÁTOVÁ, M., VEČEREK, V.: PCBs contamination in comparison between omnivorous and predatory fish from the Brno water reservoir, Czech Republic. Fresenius Environmental Bulletin, 2012, vol. 21, no. 12b, pp. 3930-3936. (100 %, VFU Brno)

Působení v zahraničí 09-11/2012, Purdue University, Indiana, USA, Department of Food Science - praktická stáž v laboratoři

Obor habilitačního nebo Veterinární ekologie jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2014 Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího

řízení na VŠ VFU Brno ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní datum

10. 7. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Zdeňka Javůrková Mgr. Jméno a příjmení Tituly 1979 pp. 28 12/2018 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Hygiena a technologie potravin rostlinného původu / Hygiene and Technology of Plant Origin Foodstuffs

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: obor Bezpečnost a kvalita potravin, VFU Brno, 2007 DSP: Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, 2007 – současnost Zaměstnání: 2004 – 2007 - VFU Brno, technický pracovník, Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin (0,5) 2007 – současnost - VFU Brno, asistent, Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin (0,7) Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Mikroskopické metody v analýze masa a masných výrobků. VFU Brno, 1. vyd. 2013, 133 s., monografie (50%) Struktura a skladba potravin. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, 100 s. (25 %) Hygiena a technologie vegetabilních produktů. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, 101 s. (25 %) Detection of native starches in meat product using histochemical Lugol Calleja method. In Potravinárstvo, 2014, vol. 8, no. 1, p. 77-81. (25 %) Comparison of immunohistochemical, histochemical and immunochemical methods for detection of wheat protein allergens in meat samples and cooked, dry, raw and fermented sausage samples. Food Additives and Contaminants, Part A Chemistry, Analysis, Control, Exposure and Risk Assesment, 2011, vol. 28, no. 7, p. 817825. (10%) Determination of Soya Protein in Model Meat Products Using Image Analysis. In Czech Journal of Food Sciences, 2011, vol. 29, no. 4, p. 318–321. (20 %)



nebo udělení

řízení na VŠ

datum

ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 7 0 7. 7. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Renáta Karpíšková Doc. MVDr., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1956 pp 20 12/14 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v.v.i.

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Mikrobiologické laboratorní metody

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání - Vysoká škola veterinární Brno - obor hygiena potravin, 1981 PGS - VFU v Brně obor Hygiena a technologie potravin, 2001 1981 - 1995 Státní veterinární ústav v Brně (od roku 1990 vedoucí odd. hygieny potravin) 1995 - 2012 Státní zdravotní ústav Praha (od roku 1996 vedoucí oddělení mikrobiologie) 2013 - doposud Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v.v.i. 2003 - 2010 FVHE VFU Brno (Ústav hygieny a technologie mléka - asistent) 2010 - doposud FVHE VFU Brno (Ústav hygieny a technologie mléka - docent)

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let STESSL, B., FRICKER, M., FOX, E., KARPISKOVA, R., DEMNEROVA, K., JORDAN, K., EHLING-SCHULZ, M., WAGNER, M. Collaborative Survey on the Colonization of Different Types of Cheese-Processing Facilities with Listeria monocytogenes. Foodborne Pathogens and Disease, 2014, vol. 11, no. 1, p. 814. (VFU 0 %) SKOCKOVA, A., KARPISKOVA, R., KOLACKOVA, I., CUPAKOVA, S. Characteristics of Escherichia coli from raw vegetables at a retail market in the Czech Republic. International Journal of Food Microbiology. 2013, vol. 167, no. 2, p. 196-201. (VFU 50 %) DUSKOVA, M., KAMENIK, J., KARPISKOVA, R. Weissella viridescens in meat products - a review. Acta Veterinaria Brno, 2013, vol. 82, p. 237-241. (VFU 82 %) KSICOVA, K., DUSKOVA, M., KARPISKOVA, R. Differentiation of Lactobacillus species by ARDRA. Czech Journal of Food Sciences. 2013, vol. 31, no. 2, p. 180-188. (VFU 82 %) DUSKOVA, M., KARPÍŠKOVÁ, R. Antimicrobial Resistance of Lactobacilli isolated from food. Czech Journal of Food Sciences. 2013, vol. 31, no. 1, 27-32. (VFU 75 %) WALECKA-ZACHARSKA, E., KOSEK-PASZKOWSKA, K., BANIA, J., KARPÍŠKOVÁ, R., STEFANIAK, T. Salt stress-induced invasiveness of major Listeria monocytogenes serotypes. Letters in Applied Microbiology, 2013, vol. 56, no. 3, p. 216-221. (VFU 0 %) MYSKOVA, P., KARPÍŠKOVÁ, R., DEDICOVA, D. Salmonellosis Outbreaks in the Czech Republic in 2012. Epidemiologie mikrobiologie imunologie, 2013, vol. 62, no. 2, p. 59-63. (VFU 0 %) BARDOŇ, J., KOLÁŘ, M., KARPÍŠKOVÁ, R., ŽEMLIČKOVÁ, H., FRIDRICHOVÁ, M., SAUER, P., ŠŤÁSTKOVÁ, Z., HANULÍK, V. Occurrence and characteristic of methicillin-resistant Staphylococcus aureus in pig farms in the Czech Republic. Acta Veterinaria, 2012, vol. 81, p. 219-223. (VFU 0 %) DUŠKOVÁ, M., ŠEDO, O., KŠICOVÁ, K., ZDRÁHAL, Z., KARPÍŠKOVÁ, R. Identification of lactobacilli isolated from food by genotypic methods and MALDI-TOF MS. International Journal of Food Microbiology, 2012, vol. 159, no. 2, p. 107-114. (VFU 50 %) ŠŤÁSTKOVÁ, Z., KARPÍŠKOVÁ, R., BORKOVCOVÁ, I. Možnosti detekce stafylokokových enterotoxinů. Chemické listy, 2012, vol. 106, no. 8, p. 745-749. (VFU 50 %) ŠŤÁSTKOVÁ, Z., KARPÍŠKOVÁ, R. GELBÍČOVÁ, T., VAŇÁČ, TŮMA, S. SVĚTLÍKOVÁ B. Detection of enterotoxigenic genes in Staphylococcus aureus isolated from bulk tank cow´s milk samples in the Czech Republic. Acta Alimentaria, 2012, vol. 41, no. 3, p. 327-333. (VFU 40 %)


Obor habilitačního nebo Veterinární hygiena a technologie potravin jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2010 Doc. Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum



VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Antonín Kozák Doc. MVDr., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1953 dohoda Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah Městská veterinární správa v Praze Státní veterinární správy N 40

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu HACCP/HACCP

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: 1978 - absolutorium na VŠV v Brně, 1982 - atestace I. stupně, 1986 - atestace II. stupně, DSP: obor Veřejné veterinářství a ochrana zvířat, VFU Brno, 2003, Praxe: 1978-1984 - Okresní veterinární správa Příbram - 1 rok-léčebná a preventivní činnost, od roku 1984 prohlídka jat. zvířat a masa. 1984 – 1987 – Okresní veterinární správa Praha–východ – pracovník Specializovaného pracoviště SVS pro obecnou hygienu a legislativu 1987-1992 – Státní veterinární správa ČR, Praha – pracovník odboru veterinární hygieny, úsek hygieny masa a masných výrobků 1992 – 1999 - Státní veterinární správa ČR, Praha- ústřední ředitel 1999 - 2001 – Městská veterinární správa v Praze – vrchní inspektor pro hygienu 2002 - dosud - Městská veterinární správa v Praze – ředitel

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let KOZÁK, A. Vývoj legislativy v oblasti prohlídky jatečných zvířat a masa. Maso, 2009, roč. XX, č. 3, s. 6 – 8. (100 %) KOZÁK, A. Správná výrobní a hygienická praxe při jatečném opracování. Maso, 2009, roč. XX, č. 6, s. 11 – 13. (100 %) MALENA, M., KOZÁK, A., SOUČEK, J. Změny právních předpisů v oblasti veterinární péče, Maso, 2010, roč. XXI, Speciální vydání, s. 8 - 10. (30 %) KOZÁK, A. Výsledky veterinárního dozoru, Moderní obchod, 2010, roč. XVIII, č. 10, s. 4. (100 %) KOZÁK, A., OLACH, M. Veterinární a hygienické podmínky prodeje živočišných produktů na trzích a tržnicích včetně farmářských a vánočních trhů. Maso, 2011, roč. XXII, č. 6, s. 13 – 16. (60 %) KOZÁK, A. The development of the slaughtering of selected food animals. Maso international,2012, vol. 2, č. 2, s. 159162. (100 %) Působení v zahraničí 2002 - třítýdenní kurz v Nizozemí v bezpečnosti potravin „ FOOD SAFETY FIRST“

Obor habilitačního nebo Veřejné veterinářství a ochrana zvířat (Ph.D.) jmenovacího řízení nebo udělení Veřejné veterinární lékařství a toxikologie (Doc.) vědecké hodnosti 2007 2003 (PhD.), 2007 (Doc.) Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum



VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Stanislav Navrátil Prof. MVDr., CSc. Jméno a příjmení Tituly 1954 pp 40 12/14 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Technologie a hygiena včelích produktů/Technology and Hygiene of Bee Products

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP 1973 - 1979 absolutorium VŠV v Brně, 1979 - 1983 VŠV v Brně - studijní pobyt, 1983 - 1986 VŠV v Brně - interní apirantura, 1986 - dosud VFU Brno (VŠV) - odborný asistent, 1997 - dosud docent, 2014 – dosud profesor Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Health status of a nase (Chondrostoma nasus) in breeding farms from Jihlava River basin. Acta Veterinaria Brno, 2009, vol. 78, p. 99-106. (30%, VFU Brno) Biochemical parameters of blood plasma and content of microcystins in tissues of common carp (Cyprinus carpio L.) from hypertrophic pond with cyanobacterial water bloom. Aquaculture Research, 2009, vol. 40, p.1683-1693. (10%, VFU Brno) Modulation of biochemical and haematological indices of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix Val.) exposed to toxic cyanobacterial water bloom. Acta Veterinaria Brno, 2010, vol. 79, p. 135-146. (15%, VFU Brno) Selected haematological and biochemical indices of nile tilapia (Oreochromis niloticus) reared in the environment with cyanobacterial water bloom. Acta Vetetrinaria Brno, 2010, vol. 79, p. S63–S71. (15%, VFU Brno) Organochlorine pollutans in chub, Leuciscus cephalus, from the Svratka River, Czech Republic. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology, 2010, vol. 84, no. 6, p. 726-730. (20%, VFU Brno) Haematological indices are modulated in juvenilie carp, Cyprinus carpio L., exposed to microsystin produced by cyanobacterial water bloom. Journal of Fish Diseases, 2011, vol. 34, no. 2, p. 103-114. (15%, VFU Brno) Choroby včel. Multimediální pomůcka (60%, VFU Brno) Archamoeba infection manifested by granulomatous inflammatory lesions in European tench, Tinca tinca (L.). Bulletin of the European Association of Fish Pathologists, 2012, vol. 32, no. 5, p. 174-180. (10%, VFU Brno) Influence of cyanobacteria on water activity and dry matter of muscles in the common carp (Cyprinus carpio L.) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W.). Neuroendocrinology Letters, 2012, vol. 33, suppl. 3, 120-123 (20%, VFU Brno) Combined exposure of carps (Cyprinus carpio L.) to cyanobacterial biomass and white spot disease Neuroendocrinology Letters, 2012, vol. 33, suppl. 3, p. 77-83 (20%, VFU Brno) Fish tapeworm Khawia sinensis: an indicator of environmental microcystins? Neuroendocrinology Letters, 2013, vol. 34, suppl. 2, p. 21-24 (10%, VFU Brno)

Působení v zahraničí -

Obor habilitačního nebo Veterinární ekologie a choroby volně žijících zvířat jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2014 Prof. Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum

řízení na VŠ ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 183 Nesl. 10. 7. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Lenka Necidová MVDr. Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1969 pp 40 09/17 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Mikrobiologické laboratorní metody HACCP Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: Fakulta veterinární hygieny a ekologie, VFU Brno, 1993 DSP: obor Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, 1999 Praxe: 1993 – dosud Veterinární a farmaceutická univerzita, student DSP, asistent, odborný asistent

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let JANŠTOVÁ, B. JR, NECIDOVÁ, L., SKOČKOVÁ, A., JANŠTOVÁ, B. Staphylococcal enterotoxin production in model samples of milk and fresh cheese. Journal of Food and Nutrition Research, 2014, přijato redakcí k tisku. (40 %) NECIDOVÁ, L., JANŠTOVÁ, B. JR, KARPÍŠKOVÁ, R. Dynamics of staphylococcal enterotoxin production in model experiments simulating the fresh cheese environment. Acta Veterinaria Brno, 2012, vol. 81, no. 4, p. 391-396. (60 %) JANŠTOVÁ, B., DRAČKOVÁ, M., DLESKOVÁ, K., CUPÁKOVÁ, Š, NECIDOVÁ, L., NAVRÁTILOVÁ, P., VORLOVÁ, L. Quality of raw milk from a farm with automatic milking system in the Czech Republic. Acta veterinaria Brno, 2011, vol. 80, no. 2, p. 207-214. (10 %) SCHLEGELOVÁ, J., BABÁK, V., HOLASOVÁ, M., KONSTANTINOVÁ, L., NECIDOVÁ, L., ŠIŠÁK, F., VLKOVÁ, H., ROUBAL, P., JAGLIC, Z. Microbial contamination after sanitation of food contact surfaces in dairy and meat processing plants. Czech Journal of Food Sciences, 2010, vol. 28, no. 5, p. 450-461. (5 %) NECIDOVÁ, L., JANŠTOVÁ, B., KARPÍŠKOVÁ, S., CUPÁKOVÁ, Š., DUŠKOVÁ, M., KARPÍŠKOVÁ, R. Importance of Enterococcus spp. for forming a biofilm. Czech Journal of Food Sciences, 2009, vol. 27, spec. issue 1, p. S354-356. (50 %) NECIDOVÁ, L., ŠŤÁSTKOVÁ, Z., POSPÍŠILOVÁ, M., JANŠTOVÁ, B., STREJČEK, J., DUŠKOVÁ, M., KARPÍŠKOVÁ, R. Influence of Soft Cheese Technology on the Growth and Enterotoxin Production of Staphylococcus aureus. Czech Journal of Food Sciences, 2009, vol. 27., no. 2, p. 127-133. (60 %) Působení v zahraničí

Obor habilitačního nebo Hygiena a technologie potravin jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 1999 Ph.D. Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum


G – Personální zabezpečení – přednášející Název VŠ / součásti Název SP

VFU FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Martina Ošťádalová Ing. Tituly 1982 pp. 40 11/15 typ vzt. rozsah do kdy

Jméno a příjmení Rok narození Další současní zaměstnavatelé

typ prac. vztahu

rozsah

Přednášky v předmětech Hygiena a technologie brambor, škrobu a výrobků z nich, luštěnin, olejnatých semen a tuků rostlinného původu / Hygiene and Technology of Potatoes, Starch and Related Products, Pulses, Oil Seeds and Plant Oils Hygiena a technologie cukru, cukrovinek, sladidel, soli, koření, ochucovadel, hořčice, dehydratovaných výrobků, čaje, kávy a kávovin/Hygiene and Technology of Sugar, Sweets, Sweeteners, Salt, Spices, Condiments, Mustard, Dehydrated Products, Tea, Coffee and Coffee Substitutes Hygiena a technologie nápojů, ovoce, zeleniny, suchých plodů, hub a výrobků z nich / Hygiene and Technology of Beverages, Fruits, Vegetables, Dry Fruits, Mushrooms and Related Products Hygiena a technologie potravin rostlinného původu / Hygiene and Technology of Plant Origin Foodstuffs Analýza potravin / Foodstuffs Analysis

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: Technologie potravin, MZLU Brno, 2005, titul bakalář Chemie a technologie potravin, UTB Zlín, 2007, titul inženýr DSP: Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, 2007 - současnost Zaměstnání: 2007 – současnost: VFU Brno, asistent (1,0)

Přehled o publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Hygiena a technologie potravin rostlinného původu: hygiena a technologie nápojů, ovoce, zeleniny, suchých plodů, hub a výrobků z nich. Návody do cvičení. 2012, 55 s. (25 %) Hygiena a technologie potravin rostlinného původu: hygiena a technologie cukru, cukrovinek, čaje a kávy. Návody do cvičení. 2012, 53 s. (33 %) Hygiena a technologie vegetabilních produktů. 2012, 101 s. (25 %) Stanovení množství kofeinu u černých čajů. Svět potravin. 2011, roč. 11, č. 5, s. 18-19. (100%)


Obor habilitačního nebo jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího

řízení na VŠ ohlasy publikací mezinár. tuzem. datum

0 26. 8. 2014

0


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Jiří Pikula Prof., MVDr., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1967 pp. 40 N Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Ekologie v potravinářství/Ecology in Foodstuff

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: obor Všeobecné veterinární lékařství, VŠV Brno, 1990 1990 – 1996 PGS studium: obor Choroby volně žijících zvířat a zvířat zoologických zahrad, VŠV Brno 1994 – 2004 odborný asistent VFU Brno 2004 – 2009 docent VFU Brno 2009 - dosud profesor VFU Brno

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let PIKULA J, BANDOUCHOVA H, HILSCHEROVA K, PASKOVA V, SEDLACKOVA J, ADAMOVSKY O, KNOTKOVA Z, LANY P, MACHAT J, MARSALEK B, NOVOTNY L, POHANKA M, VITULA F. Combined exposure to cyanobacterial biomass, lead and the Newcastle virus enhances avian toxicity. Science of the Total Environment, 2010, 408: 4984–4992. (30%) PIKULA J, ZUKAL J, ADAM V, BANDOUCHOVA H, BEKLOVA M, HAJKOVA P, HORAKOVA J, KIZEK R, VALENTIKOVA L. Heavy metals and metallothionein in vespertilionid bats foraging over aquatic habitats in the Czech Republic. Environmental Toxicology and Chemistry, 2010, 29(3): 501-506. (30%) VITULA F, PECKOVA L, BANDOUCHOVA H, POHANKA M, NOVOTNY L, JIRA D, KRAL J, ONDRACEK K, OSICKOVA J, ZENDULKOVA D, ROSENBERGOVA K, TREML F, PIKULA J. Mycoplasma gallisepticum infection in the grey partridge Perdix perdix: outbreak description, histopathology, biochemistry and antioxidant parameters. BMC Veterinary Research, 2011, 7: 34. (20%) PIKULA J, BANDOUCHOVA H, NOVOTNÝ L, METEYER CU, ZUKAL J, IRWIN NR, ZIMA J, MARTÍNKOVÁ N. Histopathology confirms bat white-nose syndrome in Europe. Journal of Wildlife Diseases, 2012, 48(1): 207-211. (30%) PIKULA J, HAJKOVA P, BANDOUCHOVA H, BEDNAROVA I, ADAM V, BEKLOVA M, KRAL J, ONDRACEK K, OSICKOVA J, POHANKA M, SEDLACKOVA J, SKOCHOVA H, SOBOTKA J, TREML F, KIZEK R. Lead toxicosis of captive vultures: case description and responses to chelation therapy. BMC Veterinary Research, 2013, 9: 11. (30%) Působení v zahraničí

Obor habilitačního nebo Veterinární ekologie a choroby volně žijících jmenovacího řízení nebo udělení zvířat vědecké hodnosti Prof. Rok udělení (prof…) 2009 Podpis přednášejícího datum



VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Jana Pokorná Mgr. Jméno a příjmení Tituly 1985 pp. 20 11/15 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Hygiena a technologie mlýnských obilních výrobků, pekárenských výrobků a těstovin/Hygiene and Technology of Milled Cereal Products, Bakery Products and Pasta Hygiena a technologie potravin rostlinného původu / Hygiene and Technology of Plant Origin Foodstuffs Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: obor Bezpečnost a kvalita potravin, FVHE VFU Brno, 2009 2004 - 2007 Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, bakalář 2007 – 2009 Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, magistr 2009 – dosud Postgraduální studium: obor Hygiena a technologie potravin, VFU Brno

Zaměstnání: 2007- dosud Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, asistent (0,5) Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Comparison of the Results of the ELISA, Histochemical, and Immunohistochemical Detection of Soya Proteins in Meat Products. Czech Journal of Food Sciences, 2011, vol. 29, no. 5, p. 471–479 (10 %) Káva a její účinek na konzumenta. Výživa a potraviny. 2011, vol. 66, no. 5, p. 138–139 (100 %) Texturní vlastnosti kečupů dostupných na českém a slovenském trhu. Potravinárstvo, 2013, vol. 7, no. N (Special Issue), p. 239–242 (5 %) Posouzení vlivu přídavku vybraných cereálií na barvu pekařských výrobků. Potravinárstvo, 2013, vol. 7, no. N (Special Issue), s. 153–157. ISSN 1337-0960 (60 %) Vliv přídavku ječných krup na vybrané nutriční a jakostní parametry celozrnného pečiva. Obilnářské listy, 2013, vol. 21, no. 3−4, p. 65−69 (50 %)

Působení v zahraničí Kaunas University of Technology (KTU), Department of Food Technology, K. Donelaičio St. 73, LT-44029 Kaunas, Lithuania , ERASMUS pracovní stáž, Prosinec 2011–Duben 2012

Obor habilitačního nebo jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího

řízení na VŠ

datum



VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Matej Pospiech MVDr., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1980 pp. 40 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy 09/15 Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Hygiena a technologie mlýnských obilních výrobků, pekárenských výrobků a těstovin/Hygiene and Technology of Milled Cereal Products, Bakery Products and Pasta Mikroskopie potravin / Food Microscopy Analýza potravin / Foodstuffs Analysis Hygiena a technologie potravin rostlinného původu / Hygiene and Technology of Plant Origin Foodstuffs Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: oboru Veterinární hygiena a ekologie, VFU Brno, 2005 DSP: Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, 2009 2007 Kurz Získávání a zpracování mikroskopického obrazu 2009 Kurz Mikroskopická imunodetekce v biomedicíně 2012 Kurz Sausage & Processed Meats Short Course (Iowa, U.S.) Zaměstnání: 2006 – 2009 - VFU Brno, asistent, Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin (0,5) 2009 – současnost - VFU Brno, pozice: odborný asistent, Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin (1) Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Mikroskopické metody v analýze masa a masných výrobků. VFU Brno, 1. vyd. 2013, 133 s., monografie (70%) Comparison of immunohistochemical, histochemical and immunochemical methods for detection of wheat protein allergens in meat samples and cooked, dry, raw and fermented sausage samples. Food Additives and Contaminants, Part A Chemistry, Analysis, Control, Exposure and Risk Assesment, 2011, vol. 28, no. 7, p. 817825. (10%) Comparison of the results of the ELISA, histochemical, and immunohistochemical detection of soya proteins in meat products. Czech Journal of Food Sciences, 2011, vol. 29, no. 5, p. 471479. (80%) Determination of soya protein in model meat products using image analysis. Czech Journal of Food Sciences, 2011, vol. 29, no. 4, p. 318321. (60%) Immunohistochemical detection of wheat protein in model samples. Czech Journal of Food Sciences, vol. 28, no. 6, 2010, p. 514519. (40%) Immunohistochemical detection of soya protein – optimisation and verification of the method. Czech Journal of Food Science, 2009, vol. 27, no. 1, p. 1119. (80%) Působení v zahraničí

Obor habilitačního nebo Hygiena a technologie potravin, doktorský studijní jmenovacího řízení nebo udělení program vědecké hodnosti 2009 Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum

řízení na VŠ VFU Brno ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 20 0 26. 8. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Alena Saláková Ing., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1979 pp 40 06/18 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Hygiena a technologie drůbeže, vajec a zvěřiny/Technology and Hygiene of Poultry, Eggs and Game

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: Obor Konzervace potravin a technologie masa, VŠCHT Praha, 2003 DSP: Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, 2008 2003 – 2008 Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, asistent 2008 – dosud Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, odborný asistent

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Quality indicators of roe deer (Capreolus capreolus L.) venison from two different Czech regions, Acta Veterinaria Brno, 2013, 175 – 180 (25 %) Qualität der tschechischen Kochschinken, Fleischwirtschaft, 2013, 125 – 130 (25 %) Quality indicators of roe deer (Capreolus capreolus L.) venison in relation to sex, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2012, 185 – 191 (25 %) Application of FT NIR spectroscopy in the determination of basic physical and chemical properties of sausages, Acta Veterinaria Brno, 2010, S101 – S106. (12,5 %) Quality indicators of chicken broiler raw and cooked meat depending on their sex, Acta Veterinaria Brno, 2009, 497 – 504 (20 %)

Působení v zahraničí -

Obor habilitačního nebo Hygiena a technologie potravin jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2008 Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum



VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Iva Steinhauserová Prof., MVDr., CSc. Jméno a příjmení Tituly 1960 pp 40 N Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Technologie a hygiena masa a masných výrobků I, II Choroby z potravin Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: obor Hygiena potravin, VFU Brno, 1984 DSP: obor Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, 1988 Praxe: 1984 – 1985 Vysoká škola veterinární, studijní pobyt 1985 – 1996 Státní zdravotní ústav – Centrum hygieny potravinových řetězců – vedoucí laboratoře 1996 – dosud Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, profesor Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Hutarova, Zdenka, Vecerek, Vladimir, Steinhauserova, Iva, Marsalek, Petr, Borilova, Gabriela. Forejtek, Pavel. The effect of treating method of pithed pheasant on the content of biogenic amines in the meat during the course of storage. POULTRY SCIENCE, 2013, Vol. 92, 8, 2182-2187. (15% VFU Brno) Hulánková, Radka, Bořilová, Gabriela., Steinhauserová, Iva. Combined antimicrobial effect of oregano essential oil and caprylic acid in minced beef. Meat Science, 2013, Vol. 95, 2, 190-194.(30% VFU Brno) Smulders, Frans J. M.; Buncic, Sava; Fehlhaber, Karsten; et al.Toward Harmonization of the European Food Hygiene/Veterinary Public Health Curriculum. Journal of Veterinary Medical Education, 2012, Vol. 39: 2 , 169-179. (15% VFU Brno) Kamenik, Josef; Salakova, Alena; Pavlik, Zdenek; Steinhauserova, Iva. The quality of dry fermented sausage Polican (CZ) Requirements and method of valuation.Fleischwirtschaft 2012, Vol. 92: 10, 100-103 (10% VFU Brno) Tomankova, Jana; Borilova, Gabriela; Steinhauserova, Iva; et al. Volatile Organic Compounds as Biomarkers of the Freshness of Poultry Meat Packaged in a Modified Atmosphere. Czech Journal of Food Sciences, 2012, Vol. 30: 5, 395403. (20% VFU Brno) Svobodova, Irena; Borilova, Gabriela; Hulankova, Radka; Steinhauserova, l.Microbiological quality of broiler carcasses during slaughter processing.Acta Veterinaria Brno, 2012, Vol. 81: 1, 37-42. (25% VFU Brno) Gallas, Leo; Standarova, Eva; Steinhauserova, Iva; et al.Formation of Biogenic Amines in Chicken Meat Stored under Modified Atmosphere. Acta Veterinaria Brno 2012, Vol. 79: Suppl 9, p. S107-S116. (MSM6215712402) (15% VFU Brno) Fajt, Zdenek; Modra, Helena; Banoch, Tomas; Steinhauserova, I.et al Effects of high dietary levels of Se – enriched yeast on muscle selenium content and meat quality traits – a model study in rats. Neuroendocrinology Letters, 2010, vol. 31, Suppl 2, p. 114-119. (5% VFU Brno) Působení v zahraničí

Univerzita Utrecht EFSA - Parma Obor habilitačního jmenovacího řízení nebo vědecké hodnosti Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího

nebo udělení

Veterinární hygiena a technologie potravin a řízení na VŠ VFU Brno veřejné veterinární lékařství

ohlasy publikací

2004 datum

ISI/Scopus ostatní 48 180 26.6. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Emanuel Šucman Prof., RNDr., CSc. Jméno a příjmení Tituly 1948 pp 40 N Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Ultrastopová analýza látek v potravinách/Food Trace Analysis

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP 1973 PřF MU (do r. 1990 UJEP Brno) 1973 PřF MU Brno (do r. 1990 UJEP Brno) - RNDr. obor fyzikální chemie 1985 PřF MU Brno (do r. 1990 UJEP Brno) – CSc. obor 14-04-9 fyzikální chemie 1973 - 2005 (VIII) VFU Brno 2005-2006 (X) FCH VUT v Brně 2006 (XI) dosud VFU Brno Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let V létech 2009 – 2013 autorem a spoluautorem 7 článků v impaktovaných časopisech. VESELÁ, H., ŠUCMAN, E. (70 %): Determination of Acrylamide in Dry Feedstuff for Dogs and Cats. Acta Veterinaria Brno 82 (2), 2013, 203-208. VESELÁ, H., ŠUCMAN, E. ( 70 %): Determination of Acrylamide in Food Using Adsorption Stripping Voltammetry. Czech J. Food Sci. 31 (4), 2013, 401-406. ŠUCMAN, E. (60 %), BEDNÁŘ, J.: Determination of Fluoride in Plant Material using Microwave Induced Oxygen Combustion. Czech J. Food Sci. 30, 2012, 438-441. ŠUCMAN, E. (60 %), BEDNÁŘ, J.: Determination of Fluoride in Spices Using Microwave Induced Oxygen Combustion. Acta Veterinaria Brno 81, 2012, 319-323. ŠUCMAN, E. (80 %), MATZKE, F.: Voltammetric Determination of Trace Elements in Infusions of Medicinal Plants. Folia Veterinaria 56, 2012, 16-20. VESELÁ, H., ŠUCMAN, E. (70 %),: Determination of acrylamide in dry feedstuff for dogs and cats. Acta Veterinaria Brno, 82, p. 203-208, 2013 VESELÁ, H., ŠUCMAN, E. (70 %),: Determination of Acrylamide in Food Using Adsorption Stripping Voltammetry. Czech J. Food Sci., 31, p. 401-406, 2013. Působení v zahraničí 1988 – KFA Julich, SRN, 1989 – KFA Julich SRN, 1993 – NMSU Las Cruces, USA, 2003 – VU Wien, Rakousko 2005 – TU Graz, Rakousko, 2007 – LMU München, SRN Obor habilitačního jmenovacího řízení nebo vědecké hodnosti Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího

nebo Fyzikální chemie (CSc.) udělení Veterinární chemie a biochemie (prof.)

1997 datum

řízení na VŠ MU Brno, VFU Brno ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 74/57 nesleduji 28. 8. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Alexandra Tauferová Ing. Jméno a příjmení Tituly 1984 pp. 24 06/2019 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Hygiena a technologie potravin rostlinného původu / Hygiene and Technology of Plant Origin Foodstuffs

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: obor Krajinné inženýrství, Fakulta záhradníctva a krajinného inžinierstva, Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, 2007 Zaměstnání: 2007 – dosud Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, asistent (0,6) 2013 – DSP, 1. ročník studijního oboru Hygiena a technologie potravin

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Tauferová, A., Tremlová, B., Bednář, J., Golian, J., Žídek, R., Vietoris, V. Determination of Ketchup Sensory Texture Acceptability and Examination of Determining Factors as a Basis for Product Optimization. International Journal of Food Properties, in press. (85 %) Tauferová, A., Tremlová, B., Pokorná, J. Texturní vlastnosti kečupů dostupných na českém a slovenském trhu. (Textural properties of ketchups available on the czech and slovak markets). Potravinárstvo, 2013, vol. 7, no. N (Special Issue), p. 239–242. (95 %) Tauferová, A., Tremlová, B., Pokorná J., Ošťádalová, M., Straka, I., Determination of Optical Parameters of Colour of Ketchups from the Czech Market and their Comparison with the Results of Sensory Analysis. Food Composition and Sustainable Diets. 2011, p. 182. (90 %) Tauferová, A., Skočková, A., Tremlová, B. Senzorická kvalita semolinových těstovin. (Sensory quality of semolina pasta). Potravinárstvo, 2010, vol. 4, no. N, p. 113–116. (60 %) Tauferová, A., Kečup – funkční potravina? Výživa a potraviny, 2010, vol. 65, no. 6, p. 150 – 152. (100 %)



nebo udělení

řízení na VŠ

datum


G – Personální zabezpečení – přednášející Název VŠ / součásti Název SP

VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Bohuslava Tremlová doc. MVDr., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1960 pp. 40 12/18 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Řízení kvality a bezpečnosti potravin / Management of Food Quality and Safety Hygiena a technologie brambor, škrobu a výrobků z nich, luštěnin, olejnatých semen a tuků rostlinného původu/Hygiene and Technology of Potatoes, Starch and Related Products, Pulses, Oil Seeds and Plant Oils Hygiena a technologie mlýnských obilních výrobků, pekárenských výrobků a těstovin /Hygiene and Technology of Milled Cereal Products, Bakery Products and Pasta Hygiena a technologie cukru, cukrovinek, sladidel, soli, koření, ochucovadel, hořčice, dehydratovaných výrobků, čaje, kávy a kávovin/Hygiene and Technology of Sugar, Sweets, Sweeteners, Salt, Spices, Condiments, Mustard, Dehydrated Products, Tea, Coffee and Coffee Substitutes Hygiena a technologie nápojů, ovoce, zeleniny, suchých plodů, hub a výrobků z nich / Hygiene and Technology of Beverages, Fruits, Vegetables, Dry Fruits, Mushrooms and Related Products Hygiena a technologie potravin rostlinného původu / Hygiene and Technology of Plant Origin FoodstuffsAnalýza potravin / Foodstuffs Analysis

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: obor Hygiena potravin, VŠV Brno, 1984 DSP: obor Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, 1999 Praxe: 1984 – 1989 Vysoká škola veterinární, studijní pobyt 1991  1992 Krajská hygienická stanice, odborný pracovník 1993  2003 Veterinární a farmaceutická univerzita, asistent, odborný asistent 2003  dosud Veterinární a farmaceutická univerzita, docent

Přehled o publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Mikroskopické metody v analýze masa a masných výrobků. VFU Brno, 1. vyd. 2013, 133 s., monografie (70%) Detection of allergenic parvalbumin of Atlantic and Pacific herrings in fish products by PCR Food Additives and Contaminants, Part A Chemistry, Analysis, Control, Exposure and Risk Assesment, 2013, vol. 30, no. 10, p. 1679-1683. (5%) Comparison of immunohistochemical, histochemical and immunochemical methods for detection of wheat protein allergens in meat samples and cooked, dry, raw and fermented sausage samples. Food Additives and Contaminants, Part A Chemistry, Analysis, Control, Exposure and Risk Assesment, 2011, vol. 28, no. 7, p. 817825. (10%) Comparison of the results of the ELISA, histochemical, and immunohistochemical detection of soya proteins in meat products. Czech Journal of Food Sciences, 2011, vol. 29, no. 5, p. 471479. (40%) Determination of soya protein in model meat products using image analysis. Czech Journal of Food Sciences, 2011, vol. 29, no. 4, p. 318321. (60%) Immunohistochemical detection of wheat protein in model samples. Czech Journal of Food Sciences, vol. 28, no. 6, 2010, p. 514519. (40%) Immunohistochemical detection of soya protein – optimisation and verification of the method. Czech Journal of Food Science, 2009, vol. 27, no. 1, p. 1119. (40%) Působení v zahraničí Obor habilitačního nebo Hygiena a technologie potravin a veřejné veterinární jmenovacího řízení nebo udělení lékařství vědecké hodnosti 2003 Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum

řízení na VŠ VFU Brno ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 84 32 26. 8. 2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Vladimír Večerek Prof., MVDr. CSC., Jméno a příjmení Tituly MBA 1961 pp 40 N Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah Na jiné VŠ nemám

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Legislativa a kontrola potravin/Legislation and Food Control

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP 1985 Vysoká škola veterinární v Brně (VŠV v Brně) 1985 – 1987 Státní veterinární ústav v Jihlavě (2,5 roku) 1987 – 2014 (dosud) Veterinární a farmaceutická univerzita Brno (27,0 roků)

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let VOSLÁŘOVÁ, E., CHLOUPEK, P., STEINHAUSER, L., HAVLÍČEK, J., VEČEREK, V. Influence of housing system and number of transported animals on transport-induced mortality in slaughter pigs. Acta veterinaria Brno, 2010, vol. 79, Suppl. 9, p. S79-S84. (MSM6215712402) IF 0,403. (20%, VFU Brno) VOŠMEROVÁ, P., CHLOUPEK, J., BEDÁŇOVÁ, I., CHLOUPEK, P., KRUŽÍKOVÁ, K., BLAHOVÁ, J., VEČEREK, V. Changes in selected biochemical indices related to transport of broilers to slaughterhouse under different ambient temperatures. Poultry Science, 2010, vol. 89, no. 12, p. 2719-2725 (MSM6215712402) IF 1,673 (15%, VFU Brno). MARŠÁLEK, P., SVOBODA, M., SMUTNÁ, M., BLAHOVÁ, J., VEČEREK, V. Neopterin and biopterin as biomarkers of immune system activation associated with castration in piglets. Journal of Animal Science, 2011, vol. 89, no. 6, p. 1758-1762. (MSM6215712402, MSM6215712403) IF 2,580 (10%, VFU Brno) VOSLÁŘOVÁ, E., CHLOUPEK, P., VOŠMEROVÁ, P., CHLOUPEK, J., BEDÁŇOVÁ, I., VEČEREK, V. Time course changes in selected biochemical indices of broilers in response to pre-transport handling. Poultry Science, 2011, vol. 90, no. 10, p. 2144 - 2152. (MSM6215712402) IF 1,582 (10%, VFU Brno) HRABČÁKOVÁ, P., BEDÁŇOVÁ, I., VOSLÁŘOVÁ, E., PIŠTĚKOVÁ, V., VEČEREK, V. Evaluation of tonic immobility in common pheasant hens kept in different housing systems during laying period. Archiv fur Tierzucht Archives of Animal Breeding, 2012, vol. 55, no. 6, p. 626-632. (10%, VFU Brno) HUTAROVA, Z., VECEREK V., STEINHAUSEROVA I., MARSALEK P., BORILOVA G., FOREJTEK P. The effect of treating method of pithed pheasant on the content of biogenic amines in the meat during the course of storage. Poultry Science, 2013, vol. 92, no. 8, p. 2182 – 2187. (30%, VFU Brno)


ne

Obor habilitačního nebo Veřejné veterinární lékařství a toxikologie jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2005 Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum



VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Lenka Vorlová Prof. MVDr. Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1957 pp. 40 N Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Technologie a hygiena mléka a mléčných výrobků I, II/ Technology and Hygiene of Milk and Dairy Products I,II Metodologie diplomové práce/ Metodology in Thesis Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: 1981 - absolutorium na VŠV v Brně, obor Hygiena potravin s vyznamenáním 1998 - DSP, obor Hygiena a technologie potravin, VFU Brno, Praxe: 1981 - VFU Brno až dosud Přehled o publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Determination of whey proteins with allergenic potential in different types of milk. Acta Veterinaria Brno, 2014, vol. 83, no. 1, p. 67-72. (20 %, VFU Brno) Discriminant analysis of Olomouc curd cheese by Fourier transform near infrared spectroscopy. Czech Journal of Food Sciences, 2014, vol. 32, no. 1, p. 31-36. (20 %, VFU Brno) The freezing point of raw and heat treated sheep milk and its variation during lactation. Acta veterinaria Brno, 2013, vol. 82, no. 2, p. 187-190. (20 %, VFU Brno) Polycyclic aromatic hydrocarbons and risk elements in honey from the South Moravian region (Czech Republic) Veterinaria Brno, 2012, vol. 81, no.2, p.169-174. (45 %, VFU Brno) Quality of raw milk from a farm with automatic milking system in the Czech Republic. Acta veterinaria Brno, 2011, vol. 80, no. 2, p. 207-214. (15 %, VFU Brno) Impact of microwave heating on hydroxymethylfurfural content in Czech honeys. Czech Journal of Food Science, 2011, vol. 29, no. 4, p. 328-336. (15 %, VFU Brno) Application of FT NIR spectroscopy in the determination of basic physical and chemical parameters of sausages. Acta Veterinaria Brno, 2010, vol. 79, no. Suppl. 9, p. S101-S106. (15 %, VFU Brno) Safety and Quality of Farm Fresh Goat´s Cheese in the Czech Republic. Czech Journal of Food Sciences, 2010, vol. 28, no. 1, p. 1-8. (20%). Utilization of B. cereus and B. subtilis strains in plate diffusion methods for the detection of tetracycline residues in milk. Journal of Food and Nutrition Research, 2010, vol. 49, no. 1, p. 37-44. (20%) Application of FT NIR spectroscopy in the determination of basic physical and chemical properties of sausages. Acta Veterinaria Brno, 2010, vol. 79, no. Suppl. 9, p. S101-S106. (20 %) Biogenic Amine Production in Olomouc Curd Cheese (Olomoucké tvarůžky) at Various Storage Conditions. Acta veterinaria Brno, 2010, vol. 79, no. 1., p. 147-156. (40 %) Formation of Biogenic Amines in Chicken Meat Stored under Modified Atmosphere. Acta Veterinaria Brno, 2010, vol. 79, spec. issue, p. S107-S116. (25%) Působení v zahraničí Obor habilitačního nebo jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti

Hygiena a technologie potravin

Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího

Prof.

2007

datum

řízení na VŠ VFU Brno ohlasy publikací mezinár. tuzem. 174 20 7.5.2014


VFU Brno FVHE Veterinární hygiena a ekologie, obor Bezpečnost a kvalita potravin – navazující magisterský Veterinary Hygiene and Ecology / Food Safety and Quality – continuing master´s Petra Vošmerová MVDr., Ph.D. Jméno a příjmení Tituly 1982 pp. 06/18 Rok narození typ vzt. rozsah do kdy Další současní zaměstnavatelé typ prac. vztahu rozsah

Přednášky v předmětech příslušného studijního programu Ekologická legislativa/Ecological Legislation

Údaje o oboru vzdělání na VŠ a o praxi od absolvování VŠ, vč. studia v doktorském SP Vzdělání: obor Veterinární hygiena a ekologie, VFU v Brně, 2007 DSP: Veřejné veterinářství a ochrana zvířat, VFU Brno, 2011 2007 – 2011 Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, asistent 2011 – dosud Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, odborný asistent

Přehled o nejvýznamnější publikační a další tvůrčí činnosti za posledních 5 let Time Course Changes in Selected Biochemical Stress Indices in Broilers Exposed to Short-term Noise. Acta Veterinaria Brno, 2010,35-40. (20%, VFU Brno) Transport-induced Changes in Selected Biochemical Indices in Broilers as Affected by Ambient Temperatures. Acta Veterinaria Brno, 2010,41-46 (15%, VFU Brno) Changes in Selected Biochemical Indices Related to the Transport of Broilers to the Slaughterhouse under Various Ambient Temperatures. Poultry Science, 2010, 2719-2725 (15%, VFU Brno) Time Course Changes in Selected Biochemical Indices of Broilers in Response to Pre-Transport Handling. Poultry Science, 2011, 2144-2152. (15%, VFU Brno) Nová právní úprava trestných činů ve veterinární oblasti (The new legal regulation of criminal offences in veterinary field) Veterinářství, 2011, 100-102 (33%, VFU Brno) Ekologická legislativa (multimediální výukové CD, přístupné z web adresy) http://cit.vfu.cz/ekoleg/ (50%, VFU Brno)


Obor habilitačního nebo Veřejné veterinářství a ochrana zvířat jmenovacího řízení nebo udělení vědecké hodnosti 2011 Rok udělení (prof…) Podpis přednášejícího datum

řízení na VŠ VFU Brno ohlasy publikací ISI/Scopus ostatní 14 nesl. 28. 8. 2014

magisterského stud. programu Vysoká škola

Recommend Documents