MAGAZINE
ar
5 ja
‘Een Biezondere culinaire aanwinst’
Biezen! e D
3
Inhoud De eigenaren ‘Bert & Geer’
P.4
Typisch De Biezen
P.7
Genemuiden uitgelicht
P.8
Wie zijn wij?
Wat maakt De Biezen zo biezonder? Tapijtstad, haven, pond, de Biezensnijder.
GM18
P.10
Ons personeel
P.12
Het interieur
P.15
Koffie en thee
P.16
SC Genemuiden en De Biezen
P.17
De Biezen toen en nu
P.19
Onze mogelijkheden
P.21
De gasten van ‘De Biezen’
P.22
Vier generaties visserij in Genemuiden. Werken met passie. Met een open keuken creëer je veel meer beleving. Geniet van onze verschillende soorten koffie of thee. Topklasse in de breedste zin. Foto’s van de verbouwing. Dineren, lunchen, borrelen, tapas, vergaderingen.... “Wij laten ons verrassen met Bert’s culinaire kunsten”.
4
8
10
22
Welkomstwoord Voor u ligt de eerste editie van het ‘De Biezen’ magazine. Een rijke mix van beelden, bronnen van inspiratie, gevoelens en sferen. Een mooie manier om ons vijfjarige bestaan te vieren, maar bovenal een uitgelezen kans om u kennis te laten maken met ons nieuwe interieur en brede scala aan mogelijkheden. De Biezen is de plek voor een kop koffie, aangeklede borrel, lunch, diner, feestavond of bedrijfsdiner. Kortom: lekker samen genieten van al het fijne wat het leven ons te bieden heeft! Met culinaire groet, Bert & Geer van de Vegte
Wij bedanken allen die dit magazine mede mogelijk hebben gemaakt; Heineken, Oud Reuchlin & Boelen, Cafema, Heisterkamp wijnkopers, Boer en van Veen elektra, Bouwbedrijf Van der Steeg, Schildersbedrijf Kattenberg, Hanos Zwolle, Fruit in Fles, Aardbeienkwekerij Kalter, Slagerij van der Zee, Autobedrijf Breman, Comceptum, Visserijbedrijf Hoekman-Bekendam.
4
Bert is geboren in Hattem en opgeroeid in Staphorst waar hij vanaf zijn jeugd is grootgebracht met de horeca. Zijn vader was Chef-kok bij o.a Hotel Waanders, Hotel restaurant de Zon en de Klomp.
Favoriete gerecht: Droom: Muziek: Kan niet zonder: Favoriete wijn: Ontspanning: Film: Altijd koud: Vakantieland:
Kreeftensoep Een kleine Bed & Breakfast in Spanje Kamelot, Jeanine Jansen Een pot drop naast mijn bed Ribera del Duero Lezen Ratatouille, Ronin Bier en kaassoorten Spanje
Bert
Bert Bert en Geer Wij zijn de gelukkige ouders van 3 dochters: Kim, Sacha & Jo. Kim is werkzaam in de Librije groep en is gelukkig met haar vriend Daan. De tweeling Sacha en Jo zitten in klas 3 van het Agnieten College. Ze twijfelen nog of ze voor een vervolgopleiding op het gebied van mode, make-up, toerisme of iets met dieren zullen kiezen, maar gelukkig hebben ze daar nog even de tijd voor.
&
&
5
Geer is geboren in Zwolle als dochter van een veehandelaar. Op 15-jarige leeftijd is ze naar Staphorst verhuist. Bert en zij hebben elkaar ontmoet in Staphorst waar ze samen de horeca zijn ingerold. Ze gingen werken in het bedrijf van Bert’s ouders ‘Restaurant Het Boerengerecht’. Daarna hebben ze verschillende ervaringen opgedaan bij diverse horecabedrijven als kok en gastvrouw. Favoriete gerecht: Droom: Muziek: Kan niet zonder: Favoriete wijn: Ontspanning: Film: Altijd koud: Vakantieland:
Carpaccio, gerookte zalm en stamppotten Gezellige oude dag met kinderen Bon Jovi, Adele, Neil Diamond en Top 40 Mijn gezin Bubbels en Spaanse witte Lezen en film kijken Actie en komedie Wijn en champagne Spanje en Frankrijk
Geer
Geer
6
Kom in de kas bij….. Kalter Aardbeien In de Koekoekspolder, het tuinbouwgebied van IJsselmuiden staat het bedrijf van Richard en Annet Kalter. Een aardbeienkwekerij met een boerderijwinkel: ‘De Moestuin’. De aardbeienkwekerij van Richard en Annet Kalter bestaat uit een kas van 1,7 hectare. Richard: “We telen hier van half maart tot aan eind december heerlijke Kalteraardbeien. Deze aardbeien worden geteeld met gevitaliseerd water. De aardbeien worden pas geplukt als ze helemaal rood zijn, hierdoor is de smaak optimaal.” De aardbeien van Richard en Annet worden verkocht bij groentespeciaalzaken, restaurants, op de markt en in verschillende supermarkten in heel Noord-Nederland, maar gaan ook voor export naar Duitsland, Engeland en Scandinavië. Annet: “Je kunt onze aardbeien herkennen aan het label met onze naam erop, dat in elk doosje zit. De aardbeien zijn natuurlijk ook bij ons eigen bedrijf verkrijgbaar tijdens het aardbeienseizoen. U kunt de aardbeien kopen in onze gekoelde aardbeienautomaat, deze is dag en nacht geopend. Tevens kunt u terecht in onze
boerderijwinkel: ‘De Moestuin’. In deze winkel verkopen we naast onze eigen geteelde aardbeien ook groenten en fruit, onze eigen jam, sap, saus en aardbeienwijn.” Ook voor streekproducten van anderen zoals kaasjes, handgemaakte chocolade, paprikaproducten, pasta’s en bier bent u bij Richard en Annet aan het juiste adres. Daarnaast verkopen zij verschillende serviezen van Jet en leuke zeepjes. Richard: “In onze aardbeienkas is ongeveer 500m2 ingericht als moestuin. Hier groeit van alles, zoals paprika’s sla, tomaten, prei en boontjes. Een bezoekje aan onze aardbeienkas en moestuin is dus zeker de moeite waard!” Wilt u een keer een kijkje nemen in de aardbeienkas en de moestuin, dan bent u van harte welkom tijdens de openingstijden van de boerderijwinkel. Wilt u meer informatie over het bedrijf van Richard en Annet Kalter, kijk dan op: www.kalteraardbeien.nl of www.demoestuin.nl Uw teler: Richard en Annet Kalter
FRUIT IN DE FLES EEN (H)EERLIJK PRODUCT Fruit in de Fles (www.fruitindefles.nl) verkoopt van vers fruit gemaakte appelsap, appel-perensap, appel-aardbeiensap, appel-vlierbessensap, appel-cranberrysap en sinaasappelsap in de fles. Niets meer, niets minder. Geen toevoegingen, alleen puur sap.
Vleesrecept
“Ierse Runderstaartstuk” gemarineerd met aceto balsamico, grove mosterd en koriander geserveerd met knolselderij en saus van gekonfijte knoflook. 1 staartstuk ± 750 gr marineren met een mengsel van 15 gr zeezout, 5 gr grof gemalen peper, 20 cc balsamico, 25 gr mosterd en iets verse koriander. 22 dagen marineren en daarnaar zachtjes garen in de oven 80 graden tot de gewenste gaarheid
De appels die verwerkt worden voor de verschillende sappen worden in Kraggenburg (Noordoostpolder) door ons zelf geteeld volgens de strenge HACCP normen. De verhouding van de verschillende appelrassen, die voor de unieke eerlijke pure smaak zorgt, is steeds hetzelfde. Dus de smaak verandert nagenoeg niet. Uiteraard kunnen appels uit de nieuwe oogst voor een lichte afwijking zorgen. Fruit in de Fles verkoopt de sappen los aan diverse horeca gelegenheden, maar ook aan detailhandel en particulieren. Tevens worden er jaarlijks vele kerstpakketten gemaakt waarbij de producten van Fruit in de Fles worden gebruikt. Speciaal voor iedereen die onze sap eens wil proberen is er onze:
NA-WINTER ACTIE 0,75 ltr sinaasappelsap € 1,70 (normale prijs € 2,50) excl. BTW en verzendkosten Actie loopt tot 1 december 2012 / zolang de voorraad strekt
Voor meer informatie:
www.fruitindefles.nl
7
Wat maakt De Biezen nou zo speciaal en biezonder?
Onze openhaard
Onze lampen Onze bloemen
Onze banken
Bij lekker eten hoort natuurlijk goed zitcomfort!
rten h? Onze scBiehozon der toc
TIP!! Onze waterput boven
Deze put kwam letterlijk terras. water bij het maken van ons
Probeer eens een keer onze heerlijke tapas. Kijk op pagina 20 voor meer informatie.
Onze tapas
8
Tapijtmuseum
De Biezen
Genemuiden uid uitgelicht
Veerpont
MVG
Wereldwinkel
uid m
n centru
nemuide
foto: Ge
n emuide n e G t a w t Ontdek en heef d e i b e t al u allema kelgebied. et op win muiden.n Ga naar
Maak ook eens een stadswandeling door Genemuiden, bezoek het Tapijtmuseum of de Oudheidskamer. Kijk op www.vvv.nl of loop binnen bij het VVV-kantoor.
ne www.ge
foto: Tapijtmuseum
9
foto: GM18
der
zensnij
e Bie foto: d
www.breman.net
www.genemuidenactueel.nl
10
GM18 Bert Bekendam behoort reeds tot de vierde generatie die actief is binnen het familiebedrijf van de GM 18. Zijn voorouders visten destijds op de (zoute) Zuiderzee. Urk en Schokland waren toen nog eilanden maar liggen inmiddels ingesloten in de Noordoostpolder. Bert Bekendam en zijn collega Johannes van de Berg varen vanaf april tot en met augustus dagelijks vanuit de haven van Genemuiden of Schokkerhaven. Ze vissen dan op het Vossemeer, Zwartemeer, Zwartewater en de Vecht met fuiken. De belangrijkste vissoorten die ze dan mogen aanlanden, zijn paling en snoekbaars. Bert Bekendam hecht veel waarde aan duurzame visserij. ‘Als we ook in de toekomst willen blijven vissen, zullen we weloverwogen te werk moeten gaan. Dat is ook de reden, dat wij meewerken aan het uitzetten van glasaal (jonge paling) en ons hebben aangesloten bij Dupan (zie kader). De onttrekking door beroepsvisserij wordt overigens in overleg met sportvisserij, waterschappen en andere waterbeheerders vastgelegd in een visplan. De visserij is een eeuwenoud beroep en cultuurgoed, dat we graag ook voor de toekomst willen behouden. Daarom ben ik 20 jaar geleden naast het visserijbedrijf een bestratingbedrijf begonnen, zodat ik niet alleen op de inkomsten uit de visserij ben aangewezen’ aldus Bert Bekendam. Aalherstelplan In de voormalige Zuiderzeestad, wordt nog veel vis gegeten. Vooral gestoofde aal of paling is een bekend streekproduct. Ook zijn er nog diverse mensen die als hobby zo nu en dan paling roken. Tijdens de folkloristische dag Genemusiment
die jaarlijks in september gehouden wordt, is er bij de haven altijd een palingrookwedstrijd. In de maanden september tot en met november is de palingvisserij in Nederland gesloten. Dan wil de geslachtsrijpe paling het zoete water verlaten, om in de Sargassozee (Golf van Mexico) te gaan paren. De palingen worden op hun trektocht dan weliswaar niet meer belemmerd door netten van de vissers, maar komen helaas wel andere belangrijke obstakels tegen op hun weg naar zee, zoals sluizen, dijken en gemalen. Daarvoor zullen maatregelen getroffen moeten worden in de vorm van vistrappen, visvriendelijke gemalen, etc. Ook voor de glasaaltjes die via de warme golfstroom bij Europa komen en weer het zoete water willen bereiken om daar de komende 7-8 jaar op te groeien tot geslachtsrijpe paling is het belangrijk, dat er een vrije migratie mogelijk is. Snoekbaars De snoekbaars komt van oorsprong uit Oost- en MiddenEuropa. Sinds het einde van de 19e eeuw is de vis in Nederlandse wateren uitgezet voor de visvangst. De commerciële benutting van snoekbaars is, net als van paling, voor dit gebied vastgelegd in het visplan van Visstand Beheer Commissie IJssel+. Bij sportvissers is de snoekbaars zeer geliefd, en met recht want het is een heerlijke vis. In de wintermaanden, november t/m maart, wordt met de zegen – een sleepnet – op brasem gevist welke t.b.v. de sportvisserij wordt uitgezet in speciale vijvers.
11
Hollandse garnalen kroket (Heerlijk bij snoekbaars van de GM18) Benodigheden: - 100 Gram boter - Tomatenpuree - 100 Gram bloem - 2 dl vis- of kreeftenboillon - 50 cc room - 300 gram garnalen - Peterselie - 4 gram gelatine - Eiwitten Stap 1: Smelt 100 gram boter in een pan, voeg tomatenpuree en vervolgens 100 gram bloem toe en roer het mengsel glad [even door garen]. Stap 2: Voeg nu 2 dl koude vis- of kreeftenbouillon en 50 cc room toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Stap 3: Haal de pan van het vuur en voeg 300 gram garnalen, iets gehakte peterselie en 4 gram gelatine toe. Stap 4: Laat het geheel afkoelen en maak deze in de gewenste vorm. (bijv. kroket of bitterbal) Stap 5: Door de eiwit halen en vervolgens paneren.
DUPAN De Stichting DUPAN wil met concrete activiteiten de palingstand in Nederland duurzaam verbeteren. De palingcultuur hoort bij Nederland, net als tulpen, klompen en molens. Het eten van paling als delicatesse is mogelijk, mits de palingstand op peil is en blijft en mits de palingvisserij, -kwekerij en -verwerking op een duurzame wijze is vormgegeven. DUPAN zet zich in om de palingcultuur voor Nederland te behouden, met respect voor de natuur. Een belangrijk middel is het ‘Duurzaam Paling Fonds’; een fonds waaruit de komende jaren wordt geïnvesteerd in de uitzet van paling in het Nederlandse oppervlaktewater en de uitzet van volwassen, geslachtsrijpe paling in zee. Ook zal het fonds worden ingezet voor onafhankelijk, wetenschappelijk onderzoek als basis voor gefundeerd beleid, voor een blijvend herstel van de palingstand in de Nederlandse wateren. Visserijbedrijf Hoekman-Bekendam is aangesloten bij Dupan met gebruiksnummer NL-BV-05.
12
ONS PERSONEEL
13
Mijn naam is Tim Brand, geboren en getogen in Zwolle. In oktober 2011 ben ik begonnen bij restaurant De Biezen als zelfstandig werkend kok en ik heb het erg naar mijn zin. Mijn hobby’s zijn voetbal [een mooie gelegenheid om SC Genemuiden te zien spelen], uit eten gaan en uitgaan. Mijn favoriete gerecht is een marbre van gerookte zalm en zeetongfilet geserveerd met een saffraandressing. Tim Brand
Als 14-jarig meisje ben ik begonnen bij Bert en Geer voor mijn eerste horeca ervaring. Door de jaren heen heb ik bij vele bedrijven gewerkt, maar altijd kwam ik weer terug bij Bert en Geer. Vijf jaar geleden kwamen we elkaar opnieuw tegen in Genemuiden. Al gauw was mijn keuze gemaakt. Ik heb zowel zakelijk als privé veel contact met Bert en Geer. Groetjes Natasja van Enk-Tiemens
Inmiddels werk ik alweer een aantal maanden bij De Biezen. Ik ben opgegroeid in Zwolle en heb na mijn opleiding een lange tijd in het buitenland gewerkt. Na vele omzwervingen ben ik in Genemuiden terecht gekomen. Ik vind het een ‘Biezonder’ en mooi restaurant met een leuke kaart en ik weet zeker dat dit concept veel gasten zal aanspreken omdat de prijs niet te hoog en het eten goed is. Men krijgt een ruime portie voorzien van extra garnituren. Waar zie je tegenwoordig nog schaaltjes aardappelgratin, groenten en een puntzak friet op tafel verschijnen? Tot gauw, Dennis Britstra.
Hallo, mijn naam is Geoffrey Docter. In februari word ik 18 jaar. Op 14-jarige leeftijd ben ik bij De Biezen begonnen, eerst als zaterdaghulpje, later in de afwas en geleidelijk aan als keukenhulp. Door de ervaring die ik hier heb opgedaan ben ik een opleiding middelbare Hotelschool aan het Deltion College gaan volgen. Momenteel loop ik stage in de bediening zodat ik van elk vak ervaring op kan doen. Graag tot ziens in Restaurant De Biezen! Geoffrey
De Biezen is een erkend leerbebrijf tot niv. 4. Interesse? We zijn altijd op zoek naar enthousiaste medewerkers.
14
15
HET INTERIEUR “We willen graag dat onze gasten gezellig aan de bar kunnen borrelen, lekker bij ons kunnen eten en een spetterend feest kunnen geven.” Dat was in een notendop wat ik in ons eerste gesprek van Geertje en Bert meekreeg als uitgangspunten voor hun nieuwe zaak. Indien men je vraagt om een interieurontwerp te maken, dan is het essentieel om je goed te verdiepen in de plannen en ideeën van de ondernemers. Wat voor soort bedrijf is het en welke doelgroep hebben zij voor ogen? Wat is een goede routing voor de mensen die er moeten werken, wat is het budget en welke uitdagingen moet er nog genomen worden om alles te realiseren. Kortom tussen de eerste gesprekken en de opening van een zaak zit vaak een periode van een paar maanden tot meer dan een jaar intensief samenwerken. Omdat Bert een kok met een goede reputatie is hebben we er vrijwel meteen voor gekozen om met een open keuken te werken. Met een open keuken creëer je veel meer beleving en interactie met de gasten, tevens ontstond daardoor een mooie ruime doorloop en doorkijk naar het restaurant en de binnentuin. Naast de open keuken is de voormalige discotheek / feestzaal getransformeerd tot een sfeervol restaurant waarin de openslaande tuindeuren toegang bieden naar de intieme binnentuin waar de gasten met lekker weer gezellig buiten kunnen verblijven. Het restaurant kan tevens gebruikt worden voor een feest of partij. We hebben gekozen om naast de fraaie grandcafé bar niet een tweede bar in het restaurant te plaatsen maar tegenover de keuken een grote stoere wandkast te maken. Vanuit daar kan, naast een collectie goede wijnen en sterke dranken ook een mooi glas bier getapt worden. Samen met Frank Duran hebben we de meubels, verlichting en materialen uitgezocht. Door stoere authentieke materialen te combineren met zachte chique stoffen, warme tinten en luxe behangsoorten hebben we de ongedwongen landelijke sfeer kunnen creëren die Geertje en Bert voor ogen hadden.
De samenwerking met Geertje en Bert heb ik als zeer prettig ervaren en dat heeft geresulteerd in een horecabedrijf om trots op te zijn. Peter Roozeboom Interieurarchitect Heineken Brouwerijen Interieur Adviezen.
16
Koffie en thee! Restaurant De Biezen nodigt u uit om een kopje koffie te komen drinken. Kom en geniet van onze verschillende soorten koffie of thee.
HIGH TEA
Lekker zoet en gezellig
Dagelijks kan men snoepen van diverse soorten taart, chocolade, hartige sandwiches, scones met jam, bonbons... en natuurlijk van de lekkerste soorten thee. Tevens kan men de HighTea uitbreiden met een heerlijk glas prosecco vooraf.
Caféma Caresso Deze koffie is een soepele, aromatische espresso, rond en fris, met een egale crème. Hij is mooi afgerond in smaak en zeer geschikt als Café Lungo. De 100% Arabica bonen zijn afkomstig uit Santos Brasil, Peru, Guatemala, Zambia en Malawi. Cafema Imagio Deze koffie is ideaal voor de perfecte espresso en als basis voor een heerlijke cappuccino. Hij is vol van smaak, complex, nootachtig met een vleugje suikerriet en veel body. De melange bestaat uit bonen uit Cerrado Brasil, Colombia, Guatemala, Nicaraqua, Indonesië, Togo en Vietnam. Naast de beste Arabica bonen is er een klein beetje Robusta toegevoegd voor wat extra pit. Thee Ook een goede selectie thee mag bij De Biezen niet ontbreken. De kwaliteitsthee wordt gefabriceerd in Sri Lanka en verpakt in recyclebaar papier. Aan het theezakje ontbreekt zelfs het wel bekende nietje. Revolutions Tea biedt de kwaliteit en smaak van pure losse thee blaadjes, maar met het gemak van een buideltje. Met 15 smaakvariaties is er voor ieder wat wils.
Doe eens wat anders! High wine Lekker genieten van een wijn uit onze wijnkast in combinatie met een heerlijk hapjesplateau.
17
Restaurant De Biezen en SC. Genemuiden Op het eerst gezicht hebben De Biezen en SC Genemuiden niets gemeen. Al heeft de naamgever van het restaurant, de bies, er wel voor een groot deel aan bijgedragen dat de stad Genemuiden landelijk op de kaart kwam. Dit komt doordat de vloerbedekkingsindustrie zijn wortels had liggen in het natuurproduct dat binnen de gemeente groeide en groeit. Haast gelijk opgaand met die industrie klom ook voetbalclub SC. Genemuiden omhoog, wat resulteerde in landelijke naamsbekendheid. In de 82 jaar dat de club bestaat juichte men veelal om overwinningen in de hoogste amateurklassen, ook nu nog. SC. Genemuiden staat voor topklasse. Die parallel trekken we moeiteloos door naar de industrie en naar het Grand Café / Restaurant van Bert en Geertje van de Vegte: De Biezen. De bies bracht “goud” in de handen van de Genemuidenaren en de mensen uit de streek. In restaurant De Biezen “toveren” Bert en Geertje (H)eerlijke gouden smaken op de borden en plates in een entourage om van te smullen. Naast hard werken en goed voetballen houden Genemuidenaren stiekem ook wel van een bourgondisch leven, even lekker genieten. En waar kun je het beste genieten…..? Bij SC Genemuiden en Businessclub de Wetering hadden we dit snel door, bij De Biezen! Het is dan ook niet verwonderlijk dat Bert van de Vegte en zijn personeel
op Sportpark de Wetering regelmatig de catering verzorgen na een thuisduel van het 1e elftal. De buffetten en hapjes van Bert zijn om van te smullen. Ik moet bekennen dat ik regelmatig verrast ben door de aperitiefjes en amuses die de gasten van SC Genemuiden voorgeschoteld krijgen. Stiekem zie je wel eens een vinger door een glaasje gaan, verspillen zit natuurlijk ook niet in de aard van een Genemuidenaar. Ik ben tevens zeer blij met de traditie van het bestuur van Businessclub de Wetering om de laatste bestuursvergadering van het seizoen bij Restaurant De Biezen te beleggen. Telkens weer hoop ik dan dat we niet verder komen dan de notulen en wat bijzaken. Veelal lukt dit en dat is maar goed ook. Bij het ruiken van de heerlijke geuren uit de keuken loopt het water zowat uit je mond. Dat is tijdens een vergadering niet handig, vergaderen wordt zo een kwelling van de geest. De smaakpapillen smeken om gestreeld te worden, de maag knort van verlangen. Pennen neer, mes en vork in de aanslag, het eten dient zich aan. Bert van Maastricht, PR. Businessclub De Wetering SC. Genemuiden
Voetbalscheidsrechter Roelof Luinge. Als ik een wedstrijd bij SC Genemuiden heb gefloten gaan mijn vrouw en ik met vrienden na afloop naar Restaurant/ Grand Cafe De Biezen om daar heerlijk te dineren. Je wordt hartelijk ontvangen door gastvrouw Geertje en na afloop komt gastheer, en tevens kok, Bert altijd nog even een praatje maken. Het eten is zeer smaakvol met daarbij een ruime keuze uit goede wijnen. Dit alles in een prachtige, sfeervolle ambiance. Vriendelijke groet, Roelof Luinge.
TIP:
Een van de vele specialiteiten van Comceptum
Wilt u ook eens koken met creativiteit? Een nieuwe huisstijl, folder, magazine, site of advertentie, wij bereiden het allemaal met grote zorgvuldigheid.
het ‘Biezonder Magazine’
Het doel van Restaurant De Biezen is om een geweldig magazine neer te leggen, speciaal voor de klanten die een lekker hapje komen eten. Comceptum is ingeschakeld voor de realisatie van dit magazine en heeft met de juiste ingrediënten een prachtig magazine ontworpen waar wij als creatieve smaakmakers zeer trots op zijn!
Ingrediënten - 12 vellen 135 grams papier - 4 potjes kleuren inkt - Gepeperde interviews - Scheutje humor - Zo’n 25.000 woorden - 1 creatief team - Dosis creativiteit - 1 eetlepel fantasie
Bereidingswijze Bert en Geer komen met een idee voor een ‘Biezonder’ magazine. Het idee wordt neer gelegd bij Comceptum die het idee laat sudderen. Wanneer het idee volledig op smaak is laat Comceptum Bert en Geer het recept tussendoor proeven. Na goedkeuring worden vervolgens de laatste foto’s en teksten toegevoegd aan het magazine, voorzien van een scheutje humor en vanzelfsprekend veel creativiteit. Na goedkeuring van zowel Bert en Geer als de collega masterchefs gaat het magazine in de drukpers. Vers van de pers is het magazine het best op te dienen. Bon appétit!
Nijverheidstraat 19a Genemuiden T 038 385 68 48
[email protected] www.comceptum.nl
Klaas Fuitestraat 41-45 Genemuiden Tel 038 - 385 47 50
[email protected] www.autobreman.nl www.autobedrijfbreman.nl
Reinier en Martijn, chefkoks van het creatieve kookteam!
Toen en nu!
• Schilderwerk • Wandafwerk ing • Beglazing • Onderhoud • Nieuwbouw
19
20
B&B Catering: een smakelijke combinatie B&B Catering is een cateringcombinatie die wordt gevormd door Restaurant/grand café De Biezen uit Genemuiden en restaurant/lunchroom Blocks uit Zwolle. De bevriende eigenaren combineren passie en persoonlijkheid en leveren kwalitatief hoogwaardige catering voor elke gelegenheid.
Kijk op www.blockszwolle.nl of www.restaurantdebiezen.nl
De Wijnkast
Doe eens wat anders; High wine. Lekker genieten van een wijn uit onze wijnkast in combinatie met een heerlijk hapjesplateau. Al ruim dertig jaar is Heisterkamp Wijnkopers de avant garde in het zoeken naar Europese wijnen die je iets vertellen over het microklimaat en de bodemstructuren waarop ze groeien. Wijnkoper Bert Horstman: “Vanuit Ootmarsum zoek ik naar wijnen met de hoogst mogelijke authenticiteit en uitdrukkingskracht van een gebied en druivenras. Moeilijk gezegd: “ik zoek een representant van een microklimaat en bodemstructuur in minder bekende regio’s met onbekende druivenrassen. Mijn missie is om iedereen kennis te laten maken met deze zorgvuldig geselecteerde vruchten die een eerlijke en natuurlijke geproduceerde wijn opleveren. Zo komen onze klanten met zekere regelmaat naar Ootmarsum om wijn uit te zoeken voor hun wijnkaart. Afgelopen mei waren Geertje en Bert (van de Vegte) met hun team bij mij te gast. Natuurlijk werden er, geheel aansluitend bij Berts manier van werken, kleine gerechtjes bij gegeten om de juiste combinaties uit te zoeken. Die middag werd de rode wijn van Domaine Rivoire uit Carcassonne uitgeroepen tot één van hun favorieten. De Biezen en Heisterkamp verenigden zo het nuttige met het aangename. Bert Horstman Wijnkoper
Fotografie Witpaard Met veel plezier heb ik bijgedragen aan een deel van de fotografie in het blad dat voor u ligt, met de intentie de sfeer van restaurant De Biezen zo duidelijk mogelijk in beeld te brengen. Bij bedrijfsfotografie gaat het vooral om de elementen. De uitdaging zit in het weergeven van de juiste sfeer en dynamiek: een bedrijf en zijn activiteiten op een juiste manier vastleggen is essentieel in een wereld waarin communicatie grotendeels plaatsvindt in beeld via Internet, magazines en andere media. Met het juiste beeld het gewenste gevoel meegeven, dat is de intentie van Fotografie Witpaard. Wilt u na het lezen van deze introductie meer informatie ontvangen over bijvoorbeeld de mogelijkheden van bedrijfs-, product-, bruids- of (zakelijke)portretfotografie? Voor meer informatie, vragen en/of opmerkingen:
[email protected] Met vriendelijke groet, Yvonne Witpaard
21
Onze mogelijkheden
Dineren, lunchen, borrelen, tapas, vergaderingen....
Cadeaubon Bent u na het lezen van dit magazine enthousiast geworden over De Biezen? Doe het dan cadeau!
(verkrijgbaar bij De Biezen)
Onder het genot van een kopje koffie , thee of drankje nemen wij met genoegen de mogelijkheden met u door en horen wij graag uw wensen. Feestlocatie Bent u binnenkort jarig, gaat u trouwen of heeft u iets anders te vieren? Dan feliciteren wij u van harte met uw voorgenomen feest. Een (Biezondere) dag staat voor u in de planning waarbij veel komt kijken. Deze geschikte locatie in Genemuiden en omstreken neemt graag uw werk uit handen en bezorgt u graag een onvergetelijke dag. De Biezen beschikt over 3 verschillende ruimtes die geheel los van elkaar staan. Ook kunnen wij het restaurant gedeelte koppelen aan de tuin. Hiermee creëren we een zaal tot +/- 150 personen. Tapas Wilt u gezellig borrelen met vrienden of collega’s, en wilt u dat iets uitgebreider doen? Dan is het Tapasplateau de perfecte optie voor u en uw gezelschap. De borrel is een belangrijke gebeurtenis in Spanje en daarom wordt er ook altijd voor veel en lekker eten gezorgd. De etagiaire is gevuld met allerlei schaaltjes met uiteenlopende hapjes. Vergaderingen Restaurant De Biezen biedt ook de mogelijkheid om te vergaderen. De vergaderzaal beschikt over moderne audiovisuele hulpmiddelen. Daarnaast is er een scherm, whiteboard, koffiecorner, koelkast en airco aanwezig. Gelegen in het centrum van Genemuiden is ons restaurant uitstekend bereikbaar en bovendien is er voldoende gratis parkeergelegenheid. Deze faciliteiten in combinatie met ons restaurant maakt het een ideale locatie voor uw vergaderingen. Speciaal bier Laat in de middag of vroeg in de avond, bij De Biezen heeft u keuze uit 5 verschillende bieren, 5 soorten van de tap en 5 soorten op fles. Heerlijk om gezellig met collega’s, familie of vrienden te genieten. Bijvoorbeeld geserveerd met een heerlijk bittergarnituur of tapasplateau. Andere mogelijkheden Ook kunnen wij een verrukkelijke high tea voor u verzorgen (kijk op pagina 16). Kom naar één van onze ‘leuke avonden’ of kom gewoon gezellig bij ons lunchen, dineren of borrelen.
22
“Wij laten ons verrassen door Bert’s culinaire kunsten”. De gasten over De Biezen
Betere overburen dan De Biezen kunnen wij ons niet wensen, lekker dichtbij, maar vooral lekker eten en drinken. Heerlijk gastvrij en ook nog eens eten waar je je vingers bij aflikt. We vinden het fijn dat je van intiem borrelen tot een uitgebreid diner bij Bert en Geert terecht kan. Voor ons is De Biezen hét restaurant, dus waarom verder zoeken als je dichtbij alle mogelijkheden hebt. Klaas & Monica van den Berg Restaurant/Grand café De Biezen, Eigentijds, warm, lekker, dat zijn de sleutelwoorden voor De Biezen. Bij binnenkomst proef je direct de stijlvolle en warme sfeer. De gerechten zijn met smaak op elkaar afgestemd en gaan met de seizoenen mee. Door seizoensgebonden groenten&fruit te gebruiken heb je de beste smaak. In combinatie met bijv. een bijpassende wijn wordt het gerecht helemaal compleet. De Biezen leent zich voor elke ontmoeting, variërend van een gezellig intiem diner tot grote partijen zoals; bruiloften, jubilea, bedrijfsontmoetingen. Bert & Geertje en het personeel zijn erg vriendelijk en geven doortastend advies. Voor Genemuiden en omstreken is De Biezen een culinaire aanwinst! Benny & Janna v/d Steeg, Alwin & Inge Visscher Als mijn man en ik eens eens avondje gaan, dan komen we vaak uit bij De Biezen. Dit omdat je hier erg lekker kan eten en de service uitstekend is. Eten bij De Biezen heeft ook iets warms en persoonlijks, het personeel komt altijd wel even een praatje met de klanten maken. En Bert komt vaak aan het einde van de avond bij iedereen langs om te vragen of het allemaal naar wens is geweest. Dit persoonlijke kom je niet vaak tegen in restaurants en daarom is het iedereen aan te raden hier eens te gaan eten. Peter & Jaël Bruintjes
23 Wij laten ons verrassen door Bert’s culinaire kunsten. Bij ‘De Biezen’ is het sfeervol genieten, zowel zakelijk, dan wel met familie partijtjes of gewoon jezelf trakteren samen met vrienden. Met de smaakvolle gerechten, een goed glas wijn en met een schitterend interieur is het niet meer nodig om buiten de stad te gaan voor culinaire ontspanning. Voor een geslaagd avondje uit gaan wij naar ‘De Biezen’, gegarandeerd verwennerij. Onze beschrijving; Dolce Vita op culinair gebied, uit eten gaan moet een luxe blijven en wordt geboden door het team van ‘De Biezen’, een aanwinst voor Genemuiden. Warme groet Raymond, Myrkwid, Xavier & Chanoah
Als je zo af en toe jezelf wilt trakteren op een etentje buitenshuis en je woont al langer in dezelfde streek dan ken je zo langzamerhand de restaurants in je omgeving. Zo maak je dan voor jezelf een lijstje van je favoriete plekjes. Eén van die plekjes bovenaan ons lijstje is restaurant De Biezen in Genemuiden. Chef Bert en gastvrouw Geertje weten je steeds weer te boeien met heerlijke spijzen en dranken en hun ‘verrassingsmenu’s’ zijn dan ook een lust voor de tong. De hartelijke ontvangst en de vakkundige bediening laten ons vaak naar dit culinaire plekje terugkeren. Chefkok Bert heeft zeker deze kookkunsten geërfd van zijn vader waarmee wij al vele jaren geleden “smakelijke”ogenblikken hebben beleefd. Wij wensen deze top horecamensen nog veel succes in hun prachtig vernieuwde Restaurant. Bert en Anny Dyjers, Zwartsluis
Egbert en Henriette Brouwer komen al jaren graag bij De “Biezen” en hebben op diverse manieren onder vonden hoe divers men gebruik kan maken van de Biezen: “Wij komen hier wel voor een glaasje wijn met kaasplankje of bittergarnit uur, een simpele plate, een lunch, maar ook wel voor een 3, 4, 5 of zelfs een 6-gangen diner. Tevens hebben wij met Bert en Geertje ook verschillende activiteiten georganiseerd, zoals de wijnavond en nieuwsjaarsreceptie van de Rotary Zwartewatersteden, de Turkse thema-avond, de 80 jarige verjaardag van onze moeder en de cateri ng voor de opening van onze damesmodezaak Pand-21 aan de Weste rkaai 56c hier in Genemuiden. Kortom, wij zijn van mening dat De Biezen zeer divers is, voor elke portemonnee en elk wat wils.” Groeten, Egbert & Henriette Brouwer Bert en Geertje vroegen ons, om in een paar woorden weer te geven hoe wij ons feestje beleefd hadden. Het buitenterras was net klaar. Omdat het mooi weer was, was dat ‘the place to be.’ Er zijn niet veel woorden voor nodig om te zeggen hoe het was: Gezellig, eten was goddelijk en voor herhaling vatbaar. Tot ziens bij De Biezen. Groeten Corrie en Henk
Roos Beens Ik rijd pony vanaf mijn 5e jaar. Sinds een paar jaar word ik gesponsord door Restaurant De Biezen. Met mijn pony Noa rij ik dressuur en we doen aan wedstrijdspringen. Pas geleden hebben we voor het eerst aan een crosswedstrijd meegedaan. Dat was erg cool. Ik heb met mijn pony al veel prijzen gewonnen zoals: kringkampioen en Overijssels kampioen. Dat zijn twee belangrijke prijzen binnen mijn klasse. We gaan bijna elke week op wedstrijd. Mijn pony staat in de manege in Genemuiden. Daar ga ik dan elke dag naartoe om de pony te voeren en de stal te mesten.
Gr. Roos
Res nienis aliquas pelectist, sitio beriorro voluptatiur aria pedignatis sae. Adit, quiam, volorem et issitati cusae sinihit officientur ra diatemquam ipsam que id mincta nonem dentior aut doluptaquati bero etusa volorem qui beatibus, nonsend ionserum, toruptis dolum res debitat ionsecuptate comnimi nullam, sum is autemquam, quae voloreh endipidebis rem est ut et, simusam qui conectatius quis quias voluptas deris ellam utescii scienditae cus eictur autaque inci Langestraat 14 | 8281 AL Genemuiden | T 038 - 385 91 10
[email protected] | www.restaurantdebiezen.nl
