m

reportage VHC Kreko internationale groothandel voor horeca en grootverbruik

folder 10-2010 • acties zijn geldig van 04-10-2010 t/m 16-10-2010

2007

DIT JAAR O.A.: ORANGERIE MATTEMBURGH | HORECABEURS GOES | SAL DO MAR BEURS SUCCESVOL | MIJN KEUKEN | DE ROSMOLEN | WAPEN VAN WILLEMSTAD BUITENGAETS | TIJSTERMAN | CHE’S | MOKKA |SULTAN

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Orangerie Mattemburgh

Chef-kok Youri de Bont heeft een mint, dragon, peterselie, bieslook voorliefde voor de Provençaalse en thym tot salie. We tellen wel zo’n keuken. Youri gebruikt alleen sei- 20 soorten kruiden. In de wildtijd, zoens producten, en dan nog het is er een mooie wildkaart, met wild liefst uit eigen streek. We zitten hier uit o.a. de omliggende bossen, in Hoogerheide wat dat betreft heel zoals hert, ree en van het veld goed, op de grens van Brabant en hazen en fazanten. Youri werkte al Zeeland. De Oosterschelde levert drie jaar als chef-kok in restaurant ons ondermeer oesters, ansjovis, La Frairie bij Dhr. Frank van Akkeren en sinds coquilles en paling. ... onder het motto twee jaar is de We hebben kooi een”eenvoud met alluOrangerie de den hier uit de buurt, re” zullen zij u nimMattemburgh er bij het lamsvlees, wat mer teleurstellen. gekomen. we op de kaart hebben staan, komt van Walcheren en Brabantse Wal asperges. Verder Middels dagverse producten en kweken zij zelf in de tuin achter de persoonlijke aandacht, onder het Orangerie onder andere: vijgen, motto ”eenvoud met allure” zullen frambozen, bramen, eetbare bloe- zij u nimmer teleurstellen. Vanzelfsprekend wordt met uw persoonlijmen en citrus vruchten. De kruidentuin van Orangerie ke wensen rekening gehouden in Mattemburgh is echt een plaatje, de Orangerie. van knoflook, basilicum, oregano,

Recept

k e e r t s n e ig e it u n e t h c e r e Exquise g Gastvrijheid, weten dat je meer dan welkom bent. Dat gevoel willen zij de bezoekers van het landgoed en de Orangerie geven.

Orangerie Mattemburgh gelegen op het schitterende landgoed aan de Antwerpsenstraatweg 181 te Hoogerheide. Orangerie Mattemburgh maakt deel uit van het landgoed Mattemburgh en is eigendom van de stichting het Brabants landschap. Van zowel richting Breda , Rotterdam , Antwerpen als Zeeland zeer goed bereikbaar. Dhr Frank van Akkeren is de exploitant en heeft ook nog een horeca bedrijf in het Brabantse Steenbergen, Gasterije La Frairie. Vanwege de unieke ligging van de Orangerie en de hoge natuur waarde van het omliggende park moest er natuurlijk wel met allerlei zaken rekening worden gehouden. Zo bouwden ze een keuken aan het in 2004 gerestaureerde gebouw en de opening was op 15 Mei 2005. Vanaf dat moment liep het storm. Gasten kunnen in Orangerie Mattemburgh terecht voor een kopje koffie & thee, een eenvoudige of een uitgebreide lunch, diner of een Gastronomisch menu, van exquise gerechten uit de eigen streek. In het voorjaar en de zomer zijn het overdag vooral natuurminnende fietsers en wandelaars die neerstrijken bij de Orangerie. ‘s-Avonds en in de weekenden komen met name gasten die in deze rustige omgeving, gastronomisch willen genieten. Het meest bij-

zondere van het landgoed, de stijltuin, werd aangelegd tussen 1843 en 1878. Het vertoond zowel kenmerken van de landschapsstijl (Engelse stijl) als de formele stijl (Franse stijl). Huis en tuin liggen op zo’n 17 ha. grond. Het behoord tot de vijf belangwekkendste historische stijltuinen van Nederland. Vanaf de prachtige oprijlaan ziet u vanuit de verte het zonovergoten terras, de twee vleugels vormen samen de Orangerie. Gastvrijheid, weten dat je meer dan welkom bent. Dat gevoel willen zij de bezoekers van het landgoed en de Orangerie geven. Bij het betreden van het park, kan het genieten beginnen, luisteren met het glas in de hand en een heerlijke proeverij in het verschiet, naar het gekwetter van vogels en het ruisen van de bomen. Dat noemen wij Gastvrij Gastronomisch Genieten.

De gasten laten genieten van het gulle leven De gasten laten genieten van het gulle leven. Dat is het doel, wat zij iedere dag opnieuw stellen. De wijze waarop zij dit willen bereiken begint in de keuken. Zij willen u verrassen met het beste wat de natuur ons biedt. Mooie en eerlijke producten die eenmaal op tafel een feest voor de zintuigen zijn.

Chef-kok Youri de Bont en Maitre Anil Pale.

Duo van wildzwijn filet en Duif gecombineerd met ganzenlever Ingrediënten voor 4 personen 400 gram wildzwijnfilet • 4 duivenborstjes à 40 gram • 4 krullen ganzenlever • 8 stuks baby maïs • 1 groene courgette • 150 gram cantharellen. • 100 gram groene asperges • 1 bos Lente ui • 1 sjalotje • 3 aardappelen (groot) • 1 eetlepel vijgen balsamico • 3 eetlepels perenstroop • 100 gram roomboter • 2 eetlepels truffel olie • 2 dl room • 4 draadjes saffraan • zeezout / senchuanpeper. Bereidingswijze • Maak van de aardappelen puree. (room +boter) • Snijd van de courgette staafjes (mignonnettes)en blancheer deze af • Blancheer ook de lente ui en de asperges • Blancheer de baby mais,doe in het water wat saffraan draadjes • Perenstroop en de vijgen balsamico in laten koken (tot saus dikte) • Cantharellen aanzetten met een gesnipperd uitje • Wildzwijnfilet aanbraden en verder garen in de oven, als het vlees goed is dit op een warme plaats laten rusten • Braad ook het duivenborstje aan • Snijd de wildzwijn filet in mooie plakken (tranches) Serveren; op groot plat bord • Maak van de puree met 2 eetlepels een quenelle, leg deze op het bord • Leg op de puree het gebraden duiven borstje • Dan op het duiven borstje een mooie krul van de ganzenlever • Bestrooi dit met wat zeezout en senchuanpeper • Breng de groente op smaak met boter wat zout en peper • Leg om en om op het bord, de staafjes courgette en de baby mais • Dresseer hierop de cantharellen • Leg op de cantharellen een paar plakjes wildzwijn filet • En daar dan op een lente uitje en 2 asperges • Maak het geheel af met de saus ( perenstroop+vijgen balsamico)

D e 2 e e d i t i e va n d e Z e e u w s e C u l i n a i r e w e d s t r i j d e n op de Horeca beurs in de Zeelandhallen te Goes 2007

Fish & Shellfish Food Fair Ook op

het wedstrijd

plein zullen weer een 20 tal luxe standhouders staan, diverse wijnhandelaren, de vis, schaalen schelpdieren sector,

VHC Kreko groep wederom hoofdsponsor kookwedstrijden Zeelandhallen Goes 2007

Paul de Wit met de blauwhoender, Caviaar handel, Spaanse hammen, van Tricht kaas,

Het zullen weer drie spectaculaire dagen worden op de Horeca Beurs

De VHC Kreko groep zal zich ook deze beurs weer presenteren, met een

Berend te Voortwis met

indrukwekkende stand. Het VHC Kreko restaurant en de keuken zal zich

biologische producten

ook deze beurs laten ondersteunen door het ROC Zoomvliet College uit

zoals,

Bergen op Zoom. Docenten zullen met hun leerlingen een prachtig menu

groenten/fruit en kazen.

vlees,

wijnen,

ter plekke bereiden. De ingrediënten voor dit menu zijn uit het assorti-

in Goes. Dus de moeite

ment van Strogoff Fresh Food. En de wijnen die hierbij geschonken zul-

Strogoff, Verstegen en nog vele anderen.

len worden zijn uiteraard van de kreko.

waard om een bezoek te brengen aan deze beurs.

Maandag 5 Maart Maandag 5 maart zullen de kookwedstrijden om de Zilveren Mossel Trofee 2007 plaatsvinden. Hier nemen scholen uit Nederland en België aan deel. Dit gebeurd in teamverband, twee koks en twee gastheren/vrouwen, moeten een 3-gangen menu bereiden en serveren, waarin vis, schaal- en schelpdieren verwerkt zijn.

Dinsdag 6 Maart Dinsdag 7 maart zijn de kookwedstrijden om de Zilveren Oester 2007. Dit zijn de kook/serveer wedstrijden voor de professionals, een kok en een gastheer/gastvrouw bereiden en serveren een 4-gangen menu, waarin ook hier verplicht wordt met vis , schaal-en schelpdieren te werken. Buiten de wissel trofee De Zilveren Oester, die zij een jaar lang in hun bezit mogen hebben, krijgen de winnaars een geheel verzorgde reis voor twee personen en wel een cruise van zeven dagen geheel verzorgd met de Sea Dream in de Caribiën.

Woensdag 7 Maart Woensdag 7 maart is er een wedstrijd van wijn/spijs combinatie. Wijnhandelaren op de beurs, kunnen een wijn inzenden, die past bij de platte Zeeuwse oesters en een wijn die past bij de Stellendamse garnalen. De wijn/spijs combinatie zal worden gepresenteerd door drie vinologen en er worden een 50-tal prominenten uitgenodigd die het geheel gaan keuren. De winnende wijn wordt tot beste wijn van de beurs 2007 uitgeroepen. Afgelopen jaar 2006 werd een wijn ingezonden door de VHC Kreko groep en unaniem uitgeroepen tot beste wijn te combineren met de platte Zeeuwse oesters. Het was de Chapel Hill Unwooded Chardonnay

De VHC Kreko groep zal u ook nu weer, op hun

D e j u r y va n d e ko o k w e d s t r i j d e n z a l n e t a l s v e r l e d e n j a a r w e e r b e s ta a n u i t To p R e s ta u r a t e u r s

stand, gastvrij ontvangen.

De koks (docenten), die deze beurs dagen op de VHC Kreko groep stand zullen koken zijn: Maandag 5 Maart Marc Meeuwse

Dinsdag 6 Maart Alex Modderman

Woensdag 7 Maart Bert van Ham

Jannis en Claudia Brevet Michaël Vrijmoed Edwin en Blanche Vinke Sydney Schutte / Geralda Joziasse Ron Blaauw Sergio Herman en Geoffrey Hendrikse Danny Nolet Harry Baas William Wouters Ronald Opten

Inter-scaldes Hof van Cleve Kromme watergang Librije Ron Blaauw Oud Sluis Het Reymerswale Amarone Pazzo Vrienden van Jacob

Kruiningen Kruishoutem Hoofdplaat Zwolle Ouderkerk a/d Amstel Sluis Yerseke Rotterdam Antwerpen Sandpoort

Restaurant Sal do Mar • Fred. v.d. Paltshof 9 • Rhenen Tel: 0317-613 000 • www.saldomar.nl

Antonio Francisco en Ralph Jonker

Restaurant Sal do Mar Rhenen ligt aan de rijn. Een groot dorp om een heuvel, met alle zegeningen van onze maatschappij; supermarkten, een leuk winkelcentrum. En jawel een echt Portugees restaurant van Antonio en Sabine. Sabine is Nederlandse en Antonio volledig Portugees met een aanstekelijke onbezorgde vrolijkheid. Rhenen is een beetje stil, alleen in het weekend leeft het wat op. Toch voelen ze zich ingeburgerd. Dat komt vooral doordat hun restaurant, eigenlijk veel eerder dan zij hadden verwacht, al binnen een jaar heel erg goed loopt. De drempel is dan ook laag in Sal do Mar. Je krijgt al snel het gevoel je hier thuis te voelen. Er is uitsluitend Portugese wijn verkrijgbaar en dat is bepaald geen straf. Van Port en Dao heeft iedereen wel gehoord, maar Antonio heeft meer pijlen op zijn boog. Drink Portugese witte wijn zo jong mogelijk, maar laat Antonio eens een mooie fles van een oude jaargang rood openmaken, de verrassing zal groot zijn, ook al omdat daarmee geen aanslag op de portemonnee wordt gedaan. In Sal do Mar (zeezout) presenteren Sabine en Antonio voornamelijk gerechten uit zijn geboorte streek. Veel vis derhalve, zoals bacalau, heek met knoflook en peterselie gegaard, dorade en octopus, maar ook een verrukkelijke combinatie van zacht gesudderd varkensvlees met venusschelpen. En niet te vergeten het nationale gerecht kip piripiri, op houtskool geroosterde kip, die tijdens en na het roosteren wordt bestreken met pasta van rode pepers, olijfolie, citroen en laurier. Sal do Mar is voor Nederlandse begrippen een eenvoudig restaurant wat de inrichting betreft. Plavuizen op de vloer, mooi kleurig aardewerk als versiering naast karakteristieke zwart-wit foto’s. Natuurlijk borden, potten en schalen uit eigen land. Maar verder hebben Portugezen niet zo’n behoefte aan uiterlijk vertoon, als het eten maar lekker is. Dus gewoon glaswerk papieren servetten, maar prijzen die daardoor uiterst aantrekkelijk zijn. De keuken werkt met verse producten en met verse Portugese kruiden, die Antonio’s vader elke week in eigen tuin plukt en naar Nederland verstuurt. Antonio’s familie heeft zelf een boerenbedrijf met 360 ha land in Alentejo waar koeien en zwarte varkens vrij rond lopen. Alentejo is de streek ter hoogte van Lissabon met de Taag in het Noorden, de Algarve in het zuiden en Spanje aan de oostkust. Een wijds golvend landschap bezaaid met kastelen kloosters en burchten.

De natuurlijke leefomgeving van het Iberische varken van Deraza zijn de bosrijke dehesas die het bedrijf bezit. De dehesa beschikt over een van de mooiste ecosystemen die er op aarde bestaan. Hier bevinden zich de befaamde steen en kurkeiken die zorgen voor de unieke voeding van het varken bellota’s (eikels). Op de prachtige dehesa geniet het varken in volle vrijheid van de zon, frisse lucht en grote ruimte om flinke afstanden af te leggen. Het Iberische varken is een autochtoon varken dat alleen voorkomt op het Iberische schiereiland en

dat wat betreft fysieke eigenschappen verschilt van het witte varken. De producten die worden verkregen uit het vlees van het Iberisch varken passen in een wat men noemt Mediterrane etenswijze, die deels staat voor gezonde voedingen deels voor een manier van leven waarin natuurlijke producten met een eigen smaak een essentiële rol spelen. De Iberische producten zijn, net als olijfolie, rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten. Dit alles heeft een positief effect op de vetten die in ons bloed aanwezig zijn en maakt dat zowel het totale choleste-

Came de Porco a Alentejana

rolgehalte in het bloed daalt als ook het LDL-cholesterol, oftewel het slechte cholesterol. Hierdoor loopt men bij het eten van vers vlees van het Iberische varken niet de risico’s die bestaan bij het eten van vlees dat meer verzadigde vetten bevat. De smaak moet zelf worden ervaren, maar van te voren kan gezegd worden dat het vlees qua smaak met niets valt te vergelijken. Het vlees komt het beste tot zijn recht als het à point wordt bereid en zal ongetwijfeld een enorme verrijking en verrassing zijn voor welke culinaire liefhebber dan ook.

RECEPT

gestoofd varkensvlees met venusschelpen Ingrediënten • 1 kg Varkens schouder van het zwarte varken. (stukjes snijden van 3 cm) • 2,5 dl Droge wittewijn • 3 el. milde paprikapoeder • 1 Laurierblad • 5 Teentjes knoflook (gehakt) • 4 el. olijfolie Bereidingswijze Marineer het vlees in een zuur bestendige schaal. • Marinade, wittewijn + paprikapoeder + laurierblad + gehakte knoflook • Vlees afdekken en een nacht in de koelkast laten marineren • Verhit 2 el. olijfolie in een grote pan • Voeg de gesnipperde uien erbij • En voeg er de tomaat en de resterende knoflook bij • Verhit een andere pan met 2 el olijfolie • Bak hierin de stukjes gemarineerd vlees (zonder marinade) • Bak het vlees goudbruin • Voeg de gefruite ui, tomaat en knoflook eraan toe • Laat het vlees nu circa 40 minuten sudderen • Controleer het vlees tussendoor, en voeg zonodig nog extra wittewijn toe • Als laatste de venusschelpen (laatste 5 min) toevoegen • Doorkoken totdat de schelpen openen

• 2 st. gesnipperde ui • 4 st. Ontvelde tomaten (gepliceerd) zonder zaad in blokjes gesneden • 1 kg Venusschelpen. • 2 el. Gehakte verse koriander. • Geplukte koriander (blad) • Zout en peper naar smaak.

Serveren

Serveer dit gerecht in een voorverwarmde Cataplana (gesloten pan met deksel) En strooi er wat blaadjes koriander over

Dit jaar vond de tweede editie van de vakwedstrijden om de Zilveren Mossel & Zilveren Oester plaats. Het was wederom een groot succes van hoog niveau

Zeeuwse Horeca Beurs 2007 Groots en succesvol Dit jaar presenteerde VHC Kreko groep zich wederom op de Zeeuwse Horeca Beurs te Goes “De meest complete horeca beurs”. Voor VHC Kreko groep is deze beurs al jaren zeer succesvol. VHC Kreko groep was dit jaar wederom groots vertegenwoordigd tijdens de beurs.

De stand van VHC Kreko groep werd alle dagen zeer druk bezocht en was een groot succes. Veel belangrijker is het totaalbeeld dat we hebben kunnen geven van onze dienstverlening, onze service, onze ambities en onze opvatting over landelijke kwaliteit en fijnmazige lokale service. In onze beursstand vond u tevens een keur van hoogwaardige leveranciers waar wij nauw mee samenwerken. Daarnaast heeft u kennis kunnen maken met onze eigen succesvolle concepten en ons aanbod van hoogwaardige huismerken.

Zilveren oester 2007 naar Restaurant Boreas Angelo Autiero en Jens Vergouwen van restaurant Boreas in Heeze hebben op 6 maart de tweede editie van de vakwedstrijd om de Zilveren Oester gewonnen tijdens de Horecavakbeurs in Goes. ‘We waren verbaasd en hadden dit totaal niet verwacht’, reageert Vergouwen. Het was behoorlijk improviseren voor de sommelier die voor de gelegenheid een duo vormde met Autiero, maar al een paar jaar gastheer-af is. Inmiddels werkt Vergouwen bij Résidence Wijnen in Wateringen. ‘Angelo kon geen geschikte partner vinden en omdat we nog steeds bevriend zijn, heb ik meegedaan.’ De chemie tussen de chef en sommelier bleek nog steeds goed te werken. Vergouwen: ‘Sergio Herman was te spreken over de opbouw van het menu van Angelo en over de wijnspijscombinaties.’ Naast Herman bestond de vakjury uit verschillende Nederlandse en Belgische topkoks en gastheren/-vrouwen. Het is niet de eerste keer dat Vergouwen en Autiero samen in de prijzen vallen. In 2004 won won het duo de Zilveren Champignon in Den Bosch. Ze werkten toen beiden voor Boreas in Heeze.

PRIJZEN Naast Boreas viel het bedrijfsrestaurant van Unilever in Rotterdam; souschef Maurits van Vroenhoven en Mirelle Oorschot in de prijzen. Zij kregen de persprijs en de Innovatie & Styling award voor hun inzending. Het ROC Zoomvliet te Bergen op Zoom won de Zilveren Mossel voor scholen. ORGANISATIE Mede-organisator Cor Vereeke van de kookwedstrijden in Goes was zeer tevreden over het niveau van de deelnemers. Het was volgens hem veel hoger dan het niveau van vorig jaar, toen de wedstrijd voor de eerste keer werd gehouden. Verder vond hij het verheugend dat heel wat deelnemers van ver buiten Zeeland het de moeite waard vonden om deel te nemen. Dat geeft volgens hem wel aan dat de wedstrijd langzaam maar zeker begint te leven

Voor een exclusieve culinaire beleving

mijnkeuken restaurant In de West-Brabantse plaats Wouw onder de rook van Roosendaal ligt het wijd en zijd bekende restaurant “Mijn Keuken” schitterend gelegen aan de voet van de Gotische Lambertuskerk. Dit restaurant is gevestigd in een totaal gerestaureerd en gerenoveerd pand, dat valt onder de monumentenwet. Vroeger is hier het gemeentehuis in gehuisvest en verschillende details zijn nog steeds zichtbaar in het huidige restaurant. Samen goed voor 55 zitplaatsen. Op Chef-kok Pieter Bosters en de bovenverdieping, de voormalige Gastvrouw Tabitha Oppermans zijn Raadkamer van het gemeentehuis, de nieuwe eigenaren van restaubestaat de mogelijkheid als beslorant Mijn Keuken en heten u van ten groep, maximaal 20 personen, harte welkom om u in een sfeervolte vergaderen of te dineren. le ambiance, te laten genieten van een exclusieve kookkunst uit de Terras klassieke Franse keuken met een In de zomer, wanneer het weer het moderne frivole toets. Na veel toelaat, biedt het terras aan de omzwervingen hebben zij veel ervavoorkant van het pand de gasten de ringen opgedaan in sterrenrestaumogelijkheid buiten in een rustige rants zoals: Restaurant De omgeving, met uitBokkedoorns, Inter “exclusieve kookkunst zicht op de Markt, Scaldes, De Zwaan uit de klassieke te lunchen of te Oisterwijk, Karmeliet Franse keuken dineren. (Brugge) en de Keuken van Waarden, met een moderne Exclusieve catewaardoor zij in staat frivole toets” ringservice zijn de veeleisende Met een exclusieve cateringservice fijnproever een steeds wisselende kunnen zij u op uw thuis- of menukaart en een verassende wijnbedrijfslocatie ten dienste staan kaart aan te bieden, waarbij met de voor het verzorgen van een diner, eigen wensen van de gast rekening geheel naar eigen wens. wordt gehouden. De ambachtelijke voorbereiding en hoogstaande Kookdemonstraties en workshops kookkunst, puurheid en versheid Voor de echte kookliefhebber bievan de ingrediënten geselecteerde den zij de gelegenheid op gezette wijnen, sfeer en goede bediening, tijden demonstraties en kooklessen staan bij Mijn Keuken als totaalbete volgen, waarna de lunch of het leving hoog in het vaandel. diner genuttigd kan worden.

Restaurant en Raadkamer In de smaakvolle, klassieke en frisse inrichting op de begane grond heeft de gast de beschikking over een rokers- en niet rokersdeel.

Restaurant Mijn Keuken • Markt 1 4724 BK Wouw • Tel: 0165 - 303 295 E: [email protected] • I: www.mijnkeuken.com

Patron Cuisinier

Pieter Bosters Gastvrouw

Tabitha Oppermans

Zeeuwsekreeft in dragonboter gesmoorde Zeeuwse kreeft met krokante kikkerhammetjes en een fijn omeletje belegd met zacht gegaarde witte uien en een coulis van langoustines Langoustine coulis Ingrediënten 1 kg langoustine koppen 4 uien, 1 wortel, halve venkel en 1 prei alles fijngesneden 1/2 bol knoflook 4 takjes tijm en 1 blaadje laurier 4 tomaten 50 gram tomatenpuree 5 gram currypoeder 50 gram vers gesneden gember 1 stengel sereh, in stukjes gesneden 1 dl. Cognac en 1 dl. nouilli prat 5 dl. vis fumet en 5 dl. kippen fond. Werkwijze Zet de langoustinekoppen, het bouguet, de kruiden en de tomatenpuree aan in een pan met een scheut olijf olie. Voeg de specerijen toe en blus het geheel af met Cognac en nouilly prat. Voeg vervolgens de vis fumét en de kippen fond toe zodat alles onder staat. Laat het anderhalf uur trekken, passeer het geheel door een neteldoek. Laat het inkoken naar een gewenste concentratie.

Opmaak van het bord Dresseer het warm gehouden omeletje in het midden van het bord met daarop de gestoofde uien. Het kreeftenvlees op de uien en om het omeletje heen verdelen. De kikkerhammetjes schuin op het kreeftenvlees leggen met daarop speels de blaadjes sla. De langoustine coulis apart erbij serveren.

Overige ingrediënten 2 Zeeuwse kreeften van ongeveer 500 gram per stuk 12 kikkerhammetjes, schoongemaakt en in broodkruim met amandelen gepaneerd 4 dunne omeletjes, rond uitgestoken Verse kruiden (dragon, bieslook, dille en platte peterselie) 200 gram brunoisse van gestoofde witte uien, 1 teentje knoflook, 1 blaadje laurier en 3 takjes tijm. 100 gram geplukte sla soorten 100 gram dragonboter 1 dl. Langoustine coulis Geklaarde boter Werkwijze Kook de kreeften 4 minuten af in een court bouillon en ontdoe ze van hun pantser. Houd het kreeftenvlees op temperatuur in de dragonboter van ± 55 ºC. Meng 4 eieren, 1 dl. room en 25 gram verse kruiden, peper en zout en bak hiervan 4 kleine dunne omeletjes. Eventueel uitsteken en warm houden. Een brunois van witte uien aanzetten in olijfolie, voeg de laurier, de tijm en de fijn gehakte knoflook toe, afblussen met 2 eetlepels geklaarde boter en zachtjes laten garen. De kikkerhammetjes bakken in een ruime hoeveelheid geklaarde boter tot ze goud bruin zijn.

Restaurant Eetcafé

De Rosmolen We brengen een bezoek aan Willemstad,een vestingstad waar de tijd opmerkelijke sporen heeft achter gelaten. U kunt in de vaderlandse geschiedenis duiken als u van historie houdt. Of u trekt de natuur in. Een dagje aan het Hollandsdiep of het Hellegat, gewoon lekker luieren en kijken naar de voorbijgaande schepen.

Recept

Willemstad is een randhaven voor een tussenstop naar Zeeland. Verder is er een mooie jachthaven met zo’n 600 vaste ligplaatsen. Ook kunt u een wandeling

Restaurant De Rosmolen Voorstraat 65 Willemstad Tel: 0168-472466 Fax: 0168-476573

langs de wallen maken. Wij gaan de hoofdstraat van Willemstad in, de Voorstraat een mooie laan met oude bomen, aan het einde van de laan op no 65 stoppen we, bij een mooi oud pand. Het restaurant eetcafé de Rosmolen.

Combinatie van

Lamsrack en Lamstournedo

DE HISTORIE In dit historische, uit de begin van de 17de eeuw stammende pand, was aanvankelijk een winkel gevestigd waarin men lakense stoffen verkocht. Daarna werd het een herberg ”De Jonge Prins” geheten, later omge-

Ingrediënten (4 personen) 4 ons lams tournedos 4 ons lamsrack 1 wortel (klein) 1 prei (klein) 1 ui 1 teentje knoflook 1 el tomatenpuree 1 dl rode port 2 dl saus demi glace 1 takje tijm 16 Asperges

doopt in de Prins van Orangen. Gedurende meer dan 200 jaar, tot aan het einde van de 18e eeuw, was hier een grutmolen gevestigd. Het pand droeg toen de naam ”Den Grutmolen”. Met een rosmolen, een door een paard (=ros) aangedreven molen werd boekweit, haver of gerst in kleine stukjes gebroken. Van deze grutten, ook wel havergort of boekweitgort genoemd werd pap of brij gemaakt, toen een echt volksvoedsel. In de grutterswinkel werd behalve grutten, ook andere droge waar als erwten, bonen, vogelzaad en meel verkocht. Tijdens het beleg der Fransen in 1793 werd het pand zwaar beschadigd. Als herinnering hieraan werden in de gevels een tiental ijzeren kanonskogels gemetseld. In

DE MENUKAART

de voorgevel prijkt een vroeg 19de eeuws tegeltableau, dat de rosmo-

De Rosmolen heeft als menukaart een “Rosmolen courant”,

len voorstelt.

waarin een stukje historie verwerkt staat, en een kooktip van de chef-kok. Er staat een uitgebreide lunchkaart in vermeld.

v.l.n.r.: John Timmerman, Mariska van Hooijdonk, Iman de Keijzer, Johan van Wijk

HET RESTAURANT

De a la carte kaart biedt een ruime keuze aan voorgerech-

Patron Cuisinier Iman de Keijzer en mede eigenaar Dhr. John Timmerman

ten, soepen, hoofdgerechten van vis en vlees en desserts.

(vinoloog) draaien sinds Juli 1992 De Rosmolen. De keukenbrigade

John Timmerman heeft een eigen wijnhuis in Frankrijk, Cote

bestaat uit 5 koks en in de bediening lopen 15 personen. Het is een zeer

du Rhone Vilages Puymeras, een gebied in het zuiden van

goed lopend bedrijf dat niet seizoen gebonden is. De Rosmolen heeft

het Rhone gebied. Deze wijn is een compositie van de drui-

ook nog een deel van het restaurant op de boven verdieping. Het aan-

vensoorten: Grenache, Syrah, Cinsault en de Carignan, hier-

tal couverts wat de Rosmolen per zit kan hebben is ongeveer 90 perso-

door ontstaat een wijn met een aroma van bosvruchten en

nen. Ook hebben zij een mooi terras voor het bedrijf van zo’n 40 zit-

een vleugje rosmarijn. Deze wijn is een goede begeleider bij

plaatsen.

krachtige vlees en wildgerechten.

Bereidingswijze • Snij de wortel,prei en de ui in kleine blokjes (Mire poix) • Zweet dit vervolgens aan in wat boter • Voeg de tomaten puree toe (ontzuren) • Blus het geheel af met de port • Nu ook de saus demi glace toevoegen • Laat de saus nu wat trekken • Maak de asperges schoon en kook ze af • Bak het vlees de racks en de tournedos om en om in een pan • Zet ze vervolgen een paar minuten in een hete oven (rood houden) • Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten • Passeer de saus en voeg de gehakte knoflook en tijm eraan toe. Serveren • dresseer de asperges op een grootplat bord (4 per bord) • leg de lams tournedos tegen de asperges • snij de lamsracks in coteletjes • dresseer deze tegen de tournedos • nappeer het vlees met de saus • maak van de saus een klein spiegeltje op het bord

Recept

Restaurant

Het Wapen van Willemstad

Limburgse Asperges, Zeeuwse lamsoren, gepocheerde Zalm met Hollandaise saus, geparfumeerd met truffeljus

In 1583 gaf Willem van Oranje de opdracht het dorp De ruige Hil, aan het Hollands Diep, om te bouwen tot vestingstad Willemstad. De zeven bastions, genoemd naar de Zeven Provinciën, zijn goed bewaard gebleven, evenals de muren en de grachten. De grote invloed van de Oranje’s op de stad blijkt ook uit de witte Oranjemolen (1734). De vestingplaats Willemstad is gelegen tussen de grote steden Rotterdam, Dordrecht en Breda. Het stadje met circa 3600 inwoners is genoemd naar Willem de Zwijger.

Wanneer u een bezoek brengt aan Willemstad heeft u diverse recreatie mogelijkheden. Als u van historie houdt kunt u al of niet met een gids een stadswandeling maken en duikt u zo in de vaderlandse geschiedenis. Ook kunt u de natuur in trekken. Of wat dacht u van lekker luieren en kijken naar de voorbijgaande schepen in het Hollands Diep of het Hellegat. Of u huurt zelf een zeilschip.

Hotel - Café - Restaurant “Het Wapen van Willemstad” Benedenkade 12 4797 AV willemstad

Tel. rest.: 0168-473450 Tel. hotel: 0168-472475 E-mail: [email protected] Iternet: www.wapenvanwillemstad.nl

Proef de unieke sfeer van “Het Wapen van Willemstad” Op culinair gebied heeft Willemstad veel te bieden. Aan de haven van Willemstad, aan de Benedenkade 12, bevindt zich Hotel Restaurant “Het Wapen van Willemstad”. Dit restaurant is alom bekend in de omgeving en bij de watersporttoeristen. Het restaurant is aangesloten bij Euro-Toques Nederland. Wanneer men bij “Het Wapen van Willemstad” gaat eten is men er dus van verzekerd dat er alleen grondstoffen van uitmuntende kwaliteit worden gebruikt. De kwaliteit van al het geen er geserveerd wordt staat hoog in het vaandel de producten worden gecontroleerd door Anthonie Post en zijn team. De heer Post is sinds 1976 eigenaar en werkt zelf actief mee als chef-kok in de keuken. Op de restaurant kaart komen gerechten en specialiteiten van hoofdzakelijk uit eigen streek zoals uitstekende vis, schaal- en schelpdieren en rundvlees uit Australië of lamsvlees uit Nieuw-Zeeland. Opvallend op de restaurant kaart zijn de gerechten met de klassieke benamingen zo als Tong Picasso, Tong Colbert, Kreeft Thermidor en Kreeft Américain, uniek maar nog lang niet vergeten. Het restaurant biedt plaats aan 80 gasten, dat prachtig opgedekt is met fraai linnen. “Het Wapen van Willemstad” beschikt ook over een menukaart in braille als mede een kaart in groot letterformaat.

Tip: Heerlijk met nieuwe Charlotte aardappeltjes.

Bas en Vivian kennen elkaar van de studie op de Hogere Hotelschool te Maastricht en hebben in verschillende top horecagelegenheden gewerkt. Bas is een wijnfanaat en importeert zelf wijnen uit Duitsland en Frankrijk, die hoofdzakelijk bestemd zijn voor het restaurant van “Het Wapen van Willemstad”.

Restaurant “Het Wapen van Willemstad geeft de gast bij een speciaal menu iedere maand een kunstbord cadeau. Kunst op tafel selecteerde tientallen restaurants in Nederland om deel te nemen aan deze campagne. De kunst is afkomstig uit de internationale Collectie “ 1001 Reason’ to Love the Earth”.

Voor zakelijke fijnproevers “de Admiraalkamer” v. l. n. r. Patron Cuisinier Anthonie Post, Cuisinier Singha de Vries, dochter Vivian is Gastvrouw en schoonzoon Bas Dullens is de Sommelier.

Bereidingswijze • Asperges 2 maal dun schillen, koken in water met roomboter en een stukje citroen, een beetje peper, zout, foelie, laurierblad en een snufje suiker. • De moten zalm, zonder graat, kruiden met peper en zout. 8 minuten pocheren in water met roomboter en witte wijn. • Eieren pocheren: Het rauwe ei in een kopje langzaam laten zaken in water en een beetje azijn van Ca. 90 graden Celsius. Het eitje “zwemt” uit het kopje. Het ei uit het water halen als de dooier nog vloeibaar is. • Hollandaise saus: Witte wijn (Pinot Blanc) met peper en zout verwarmen, 2 eidooiers erbij doen, goed schuimend roeren. Daarna gesmolten roomboter toevoegen tot de gewenste dikte en temperatuur is bereikt. • De lamsoren a la minute wokken in een beetje boter en sjalot • Truffeljus: truffel langzaam laten trekken in een beetje bouillon.

Serveren: Hollandaise saus parfumeren met de truffeljus: Een sjalotje heel fijn snipperen en aanfruiten. Daarna de Hollandaise saus en de truffeljus toevoegen. Deze over de Asperges en de Zalm gieten, serveren met de warme Lamsoren. Bovenop de saus legt u het gepocheerde eitje, garneren met een takje peterselie.

Kunst op tafel Anthonie Post is een fervente wijnliefhebber. Het spreekt voor zich dat er extra aandacht aan de wijnkaart is gegeven. De schoonzoon Bas Dullens die sinds kort als compagnon werkzaam is in Het Wapen van Willemstad is gespecialiseerd in de inkoop van wijnen en zal zich nog meer op de wijn en spijs combinatie gaan toeleggen samen met z’n vrouw Vivian die ook werkzaam is in het restaurant als gastvrouw.

Ingrediënten (4 personen) • 4 moten zalm à 150 gr. • 12 Limburgse Asperges • 200 gr. Zeeuwse Lamsoren • 4 eieren • 2 eidooiers • 2 dl witte wijn • 200 gram roomboter • citroen • 4 verse truffelplakjes • truffeljus • 2 sjalotjes • 1 dl bouillon • 4 takjes peterselie • peper, zout, suiker, foelie, laurierblad, • E.t. 400 gr. Charlotte aardappeltjes

De Admiraalkamer, gelegen op de eerste verdieping, straalt met zijn klassieke en stijlvolle interieur sfeer en comfort uit. Een omgeving waarin het prima feesten, vergaderen of private dineren mogelijk is en waarin u zeker inspiratie op doet.

Het Schippershuys In een sfeervolle omgeving komt elk gesprek tot een goed resultaat. De bar van Het Schippershuys is een sfeervolle plek om een hapje en een drankje te nuttigen of een feest te organiseren. ’t Schippershuys is rijk voorzien van scheepsattributen en muurschilderingen en ook de grote open haard maakt het vertoeven in de bar bijzonder aangenaam. Het zonovergoten terras bied uitzicht op het prachtige pittoreske haventje van het Wapen van Willemstad en is een aangename stopplaats voor bezoekers van het fraaie vestingsplaatsje.

RECEPT

Restaurant Buutengaets eten & drinken

s r a a b e e Z Gegrilde s u a s l e f f u r met t zeekraal

. . . t s n u k n Proeven va e kust! aan d

e d r e e h c n a l b e g op

Tot 1960 mochten de diverse café’s en herbergen direct uitzien op het intieme haventje. Daaraan herinneren nog namen als “het Baecken” of café “Havenzicht”. Onder invloed van de schaalvergroting en de roep om veiligheid (1953) moest het intieme haventje wijken voor een grotere voorziening buitengaats. Afmeren voor de deur van een der gezellige schippers kroegjes was er niet langer meer bij, want de honderden jaren oude dorpshaven werd gedempt!

Restaurant, bar en brasserie “Buutengaets” Ook de bar “Kantje boord”, het restaurant “t Ruime Sop” en de brasserie “Onderzeil” hebben een nieuwe koers uitgezet. De Buutengaets met haar nieuwe nautische uitstraling is een plek waar leden, gasten en watersporters zich meer dan thuis voelen.

Restaurant “Buutengaets” eten & drinken Havenweg 12 4697 RL St. Annaland

Tel.: 0166-652634 Fax: 0166-652419 E-mail: [email protected] Internet: www.buutengaets.nl

Restaurant / clubhuis De “Buutengaets “is gevestigd in de jachthaven van Sint Annaland. Het restaurant, de naam zegt het al, is gelegen aan de buitenzijde van de dijk en biedt uitzicht op het altijd in beweging zijnde getijdenwater van de Krabbenkreek, een zijarm van de Oosterschelde. Aan de andere zijde heeft u zicht op onze jachthaven. In de zomer kunt u met dit schitterende uitzicht heelijk buiten op het terras (na)tafelen. Het accent van de menukaart van het restaurant ligt op Zeeuwse producten uit de Oosterschelde. Zeeuwse Zilte Zaligheden. Naast de “recht door zee” gerechten van schaal en schelpdieren vindt u zeetong, zeebaars, rog, paling en tarbot op de kaart. De Buutengaets staat bekend om zijn verse Oosterschelde kreeft, vanaf 1 april staat deze op de menukaart. Verse kreeftensoep met cognac, koude Oosterscheldekreeft met eigen gemaakte mayonaise, gekookt in courbouillon of gegratineerde kreeft met verse knoflook, kruiden en kaas zijn enige kreeften specialiteiten op de kaart. Deze gerechten worden geserveerd met de zilte groenten van de schorren; zeekraal en lamsoren.

Uit de wei Naast de maritieme kaart, worden er ook verrassende vleesgerechten zoals Zeeuws lamsfilet, rosé gebraden met tym roomsaus en Ierse Rib-eye, gras gevoed 9 maanden oud met een pepersaus of filet van het Iberico varken met een saus van bospaddestoelen geserveerd. De uitgebreide wijnkaart bevat een zorgvuldige selectie van de mooiste wijnen uit alle windstreken van de wereld.

Patron Cuisinier Bert Coelers - Gastvrouw Gina Coelers Kunstenares Annemieke van der Zwan is bereid gevonden tot het creëren van een blijvende herinnering aan u bezoek aan “De Buutengaets”. Zij maakt voor u het unieke onderbord voor het “proeven van Kunst Menu” Bert en Gina ontvangen u graag om voor u dit speciale menu te bereiden en serveren.

te l i Z e s w u e e Z Zalig, die Zaligheden!

Ingrediënten (4 personen) • 4 zeebaarsfilets van 180 gr. • 4 handjes zeekraal • 2 dl. visbouillon • koksroom • truffelpastei naar smaak • 1 limoen • peper en zout • 1 eetlepel boter

Bereidingswijze • kook de visbouillon in tot hij gereduceerd is tot 2 dl. • Doe 500 ml koksroom in een pannetje, voeg hier 2 à 3 eetlepels truffelpasta bij • Voeg naar smaak de gereduceerde visbouillon toe • Gril de zeebaarsfilets in een ruitjes patroon • Doe de zeebaarsfilets in een koekenpan met een paar druppels zonnebloemolie. Een deksel op de pan en 6 minuten gaar laten worden • De zeekraal blancheren en op smaak brengen met boter en peper uit de molen • Leg een bedje van zeekraal op een warm bord, daarop de gegrilde zeebaarsfilets en een spiegeltje van de truffelsaus ernaast toebrengen • Afmaken met een limoentje

RECEPT

Restaurant Tijsterman n e s s a l P e s Nieouaswekoionphet Groene Hart

n e e t e m k Lamsranccompote uie

Ingrediënten (4 personen) • 4 x 2 ons lamsrack (per rack 6 ribbetjes) • 1 dl lamsjus • 4 takjes bladselderij • 3 teentjes knoflook • 5 takjes tijm • boter

Het schilderachtige natuurgebied van de Nieuwkoopse Plassen is al sinds 1944 in beheer van de Vereniging Natuurmonumenten. Omdat het gebied voor ongeveer de helft uit water bestaat, is een boot (fluisterboot) een ideaal vervoermiddel om deze prachtige omgeving te ontdekken. Wat eens een oer-Hollandse boerderij was, is omgetoverd tot een partijen en specialiteiten Restaurant. De warme sfeer en daarom heen, natuurlijk de schoonheid van het Nieuwkoopse Plassengebied zijn volkomen bewaard gebleven.

Een uniek plekje in het Groene Hart Restaurant Tijsterman 70 Jaar Jong

Restaurant Tijsterman Dorpsstraat 116 2421 BC Nieuwkoop

Tel.: 0172-571267 Fax: 0172-572183 E-mail: [email protected]

Zo’n 70 jaar geleden kreeg de grondlegger van Restaurant Tijsterman, Willem Tijsterman, nogal onverwacht de gelegenheid een boerderij over te nemen. De boer zag er geen brood meer in om nog langer met de vlet de koeien over de plas naar de weilanden te brengen. Omdat de bestaande ruimte waar Willem Tijsterman woonde (een woonark) wat te krap werd, aarzelde hij geen moment en de boerderij werd Restaurant Tijsterman, en de weilanden werden eigendom van natuurmonumenten. U herkent nog steeds de boerderij aan de drie karakteristieke ruimtes, De Stee, De Stal en De Hooiberg. De voormalige zeskantige Hooiberg is helemaal in de oorspronkelijke staat gebleven. Waar vroeger het hooi voor de winter werd bewaard, is nu een gezellige ruimte, waar men kan genieten van het uitzicht over de Nieuwkoopse Plassen, een warm/koud buffet, barbecue, diner en andere gerechten uit de uitstekende keuken. Maar ook voor een kop koffie, of andere drankjes is een bezoek aan deze plaats de moeite waard.

Michel van Elven - Pepijn de Vries

In de vroegere Stal is de Hollandse gezelligheid tot in alle hoeken aanwezig. Het geheel ademt de sfeer uit waarbij men zich thuis voelt. De Stal is bij uitstek geschikt voor het geven van familie of bedrijfsfeesten, of andere evenementen.

UIENCOMPOTE • 200 gr. rode uien • 0,5 dl. balsamico azijn • 150 gr. bruine suiker • 0,5 dl. rode wijn • peper/zout • olijfolie

Bereidingswijze • Maak de rode uien schoon • Snijd de rode uien door de helft en snijd er halve ringen van • Verhit wat olijfolie in een pan • Voeg hier de gesneden rode ui aan toe. • Vervolgens de bruine suiker, laat dit carameliseren • Blus het geheel af met de rode wijn en balsamico azijn • Kook het geheel in tot een stroperige massa • Maak het af met peper en zout • Wrijf de lamsracks in met een mengsel van gehakte knoflook en tijm • bak de racks vervolgens in een pan met boter om en om bruin • Zet de racks vervolgens in een hete oven om verder te garen (medium) • Laat de racks nu rusten • Snijd nu de racks door midden, 3 ribben per rack • Haal van 3 ribbetjes het vlees af en snijd deze in mooie plakjes (tranches)

Serveren: Groot warm bord. Dresseer hier wat uiencompote op. Leg tegen de uiencompote de plakjes (tranches vlees). Zet vervolgens het rackje van 3 ribbetjes erop. Als laatste een klein schepje lamsjus. Afgarneren met een takje bladselderij.

De Stee het boerenwoonhuis, is omgetoverd in een sfeervol à la Carte Restaurant. De chef-kok is Pepijn de Vries, hij voert een mooie Menu kaart. Een greep uit de tien voorgerechten, de vitello tonato, carpaccio, een duet van paling/zalm, en een salade van geitenkaas. Er staan twee heldere en twee gebonden soepen op de kaart. Bij de hoofdgerechten heeft men een ruime keus uit vis: de snoekbaars, red snapper, zalm en de reuzengarnaal. Daarnaast staan er vijf vleesgerechten op de kaart en de dessertkaart is uitdagend. Midden in het Restaurant (boerenwoonhuis) is wel heel iets bijzonders, namelijk een drijvende wijnkelder. Deze drijvende bak gaat met het grondwaterpeil op en neer. In deze kelder ligt een uitstekende voorraad van wijnen uit de hele wereld o.a. Frankrijk, Argentinië, Chili, Zuid Afrika, Hongarije en Spanje. Ook het terras direct aan het water, is een plaats waar in de zomer veel mogelijkheden zijn.

l a z n a m r e t s j i T Restaurangt raag verwelkomen! u

RECEPT

Restaurant • Bar • Lounge

Zalmfilet reknreeftjes Rivie

Che’s den beginne... In Er waren eens drie vrienden, die voor het avontuur naar Cuba vertrokken om daar een droom waar te maken. Geprikkeld door Zuid-Amerikaanse en Cubaanse invloeden hadden zij hun plan klaar voor het starten van een restaurant, maar helaas… Fidel Castro gooide roet in het eten, hij wilde een hele grote vinger in de pap. Daar voelden de drie vrienden niet veel voor, teleurgesteld maar vol inspiratie keerden zij terug naar ons koude kikkerlandje.

Eenmaal terug in Nederland wacht de drie vrienden een nieuwe uitdaging!! De Rainbow in de Scheveningse haven was toe aan een metamorfose en nieuwe eigenaar. De drie vrienden bundelde hun ideeën met de inspiratie die zij hadden opgedaan in Zuid-Amerika en Cuba. Vol enthousiasme stortten zij zich in dit nieuwe avontuur en na drie maanden van keihard werken was de Che’s geboren en een droom was werkelijkheid geworden…..

Restaurant Che’s Schokkerweg 39 2583 BJ Scheveningen Tel.: 070-3318417

Zij proberen u te laten genieten van Zuid-Amerikaanse en Cubaanse invloeden aan de Scheveningse haven.

Zonneliefhebbers worden op hun wensen bediend op het ruime buitenterras. De achtergrond muziek bestaat uit sprankelende Cubaanse en ZuidAmerikaanse melodieën. Op de restaurantkaart prijken typisch ZuidAmerikaanse en Cubaanse gerechten en benamingen. Sous-Chef Dominick en Chef Cuisinier John

Bereidingswijze • Sauteer de zalmfilets mooi lichtbruin in de boter • De veloutesaus gemaakt van visbouillon met verse mango en gesneden rode pepertjes. • Doe de saffraandraadjes in heet water voor de kleur (10 minuten). • Fruit de sjalotjes op hoog vuur tot ze lichtbruin zijn, voeg de wijn toe en laat het tot de helft inkoken, doe er vervolgens het saffraanwater bij en tot slot de room toevoegen en 2 à 3 minuten laten inkoken. • Klop de eidooiers los en voeg deze geleidelijk toe aan de veloutesaus, en zet het voor 2 minuten op een laag vuurtje tot de saus op dikte is. • Op smaak brengen met peper, zout, gesneden mango en rode pepertjes voor de kleur.

Serveren: • Op een groot warm bord de gesauteerde zalmfilet met de rivierkreeftjes dresseren. • Garneren met de luchtige saffraan-visveloutesaus met mango en citroen • De groenten • De gebakken nieuwe krielaardappeltjes apart erbij serveren.

Zuid-Amerikaanse sfeer proeven bij Che’s Een echte topper in de uitgaanswereld in de Haagse regio is Che’s. Het unieke Bar lounge restaurant is sinds zes maanden gevestigd op een A-lokatie; met vrij uitzicht op de tweede binnenhaven in Scheveningen. Lekker genieten van een kopje koffie of een aperitiefje, een belegd broodje, een salade of een soep van de lunchkaart, een mojito van de cocktailkaart, of een vis of vlees gerecht van de menukaart. In de bar/lounge, in het restaurant of op het buitenterras eten en drinken in Zuid-Amerikaanse sfeer. En dat tegen schappelijke prijzen, want de prijs-kwaliteitverhouding ligt goed. Een bezoekje aan Che’s is echt de moeite waard. De inrichting van Che’s is ruim en overzichtelijk, mede door de glazen wanden. Het houten meubilair met gekleurde kussens in de bar/lounge geeft een intieme indruk. Op de eerste etage is het luxe ingerichte restaurant met airco gevestigd.

Ingrediënten (4 personen) • 4 zalmfilets (175 gr. p/ st.) • Paar saffraandraadjes • 30 ml heet water • 25 gram boter • 2 sjalotjes gesnipperd • 60 ml slagroom • 2 eierdooiers • 90 ml witte wijn • 1/2 citroen • Groente • 2 dl visveloutesaus • 400 gram nieuwe gebakken krielaardappeltjes • 4 rivierkreeftjes (als garnering)

Typerend is dat in deze gerechten vaak frisse tropische vruchten verwerkt zijn, zodat deze gerechten een minder zwaar karakter krijgen. Cubaanse en Zuid-Amerikaanse benamingen zoals Che’s Favoriet, El Commandante, Revolutie, Guerrilla en Guaso River zijn voor-, hoofd- en nagerechten. Wij werden verwent met: • Che’s Favoriet, op Oosterse wijze gemarineerde steak met een mesclûn salade gemengd met geroosterde paprika, haricots verts en mango. • Guaso River, zalmfilet en rivierkreeftjes met een lichtromige saus van dille en kreeft, gegarneerd met grapefruit. • Carnaval, tompouce van pittige mangosorbet geserveerd met mango. Veel geserveerde hoofdgerechten op de kaart zijn biefstuk van de kogel, Rib eye (450 gram), Entrecôte en de Diamanthaas de specialiteiten van het dikbilrund. De Chef cuisinier John Tomlow is de schoonvader van de eigenaar hij heeft veel culinaire ervaringen opgedaan in het buitenland en aan boord van Cruiseschepen. Chef John en z’n staf zorgen voor een culinair, gastvrij onthaal.

s e h C n a a k e o z e Een b slist een aanrader is be

RECEPT

Mokka eten & drinken

t e l i f e d a r o D Gegrilde

n e y d n e r t Kleurrijk, sfeervol uiterst

op een bedje van roergebakken lamsoren en een saus van zoete rosé en rozemarijn

Bij Mokka kunt u 7 dagen per week vertoeven binnen een unieke ambiance, terwijl u geniet van de speciaal voor u geselecteerde koffiesoorten, een High Tea, een heerlijke lunch of een diner uit de à la carte keuken. In het kleurrijke, trendy, maar uiterst sfeervolle restaurant,

Mokka eten en drinken Herenstraat 9 2671 HX Naaldwijk tel.: 0174-641025 [email protected] www.mokkaetenendrinken.nl

voelt u zich snel op uw gemak en wordt u bediend door vakkundige gastvrouwen en gastheren. Naast een gezellig samenzijn met familie en vrienden, leent deze inspirerende omgeving zich tevens uitstekend voor een zakelijk gesprek, maar ook voor de vrijdagmiddag borrel met u relaties en medewerkers bent u van harte welkom.

Willem en Miranda Toussaint zijn de eigenaren van de Toussaint horecagroep, een onderneming die de catering verzorgt bij feesten op bedrijven en evenementen. Het echtpaar was al geruime tijd op zoek naar een locatie in het hart van het Westland om een onderscheidende horecazaak op te starten. In mei 2006 werden ze geattendeerd op het horecapand aan de Herenstraat in het centrum van Naaldwijk. Willem en Miranda spraken de wens uit dat ze een toegankelijke zaak wilden die een brede doelgroep aanspreekt. De zaak moest het karakter krijgen van een barrestaurant waarbij de barfunctie een ondersteunende rol speelt.

Lekker Lunchen Lunchen en Loungen ligt bij Mokka niet ver uit elkaar. Door de prettige ambiance, voelt u zich tijdens de lunch prima op u gemak en kunt u genieten van de gerechten op de lunchkaart. Toppers van de lunchkaart: Koud geserveerd: • Huisgemaakte tonijnsalade. • Carpaccio van het rund begeleid met basilicum, Parmezaanse kaas, kappertjes en pijnboompitten. v.l.n.r.: Dhr. Wim Toussaint, Jacco v/d Griend, Kevin v/d Lugt, Fabian Geerdink

• Old Amsterdam met zongedroogde tomaatjes en voor de liefhebber een zachte mosterddressing. Warm geserveerd: • Gegrilde aubergines met tomaat, gegratineerd met geitenkaas en geserveerd met een lauwwarme mosterddressing. • Warme beenham met Provincaalse kruiden, geserveerd met een honingmosterdsaus • Mokka clubsandwich met kipfilet en spek.

Bereidingswijze

• 4 Doradefilets • 300 gram Lamsoren • 1/2 ui (gesnipperd) • 4 dl. zoete rosé résidu • 1 takje rozemarijn • 1 teentje knoflook • Cherrytomaatjes • Peper en zout uit de molen

• Laat 1 fles zoete rosé wijn inkoken tot 4 dl.

• Voeg 1 takje rozemarijn toe en laat dit trekken

• Grill de Doradefilets aan beide zijdes met een ruit

• Laat de Doradefilets in de oven (180ºC) ongeveer 3 minuten garen

• Laat een wok op hoog vuur warm worden

• Roerbak de ui en de lamsoren in de wok • Maak dit op smaak met de knoflook en peper (geen zout) Serveren: • • • •

High Tea • De Engelsen kennen een lange traditie van thee drinken. Zo kennen ze de Afternoon Tea en de High Tea. Ze worden allebei in de 2e helft van de middag geserveerd. De High Tea is uitgebreider dan de Afternoon Tea en wordt dus ook bij mokka geserveerd. Naast de traditionele sandwiches, brounies, muffins en zoete taart worden er ook hartige gerechten geserveerd. • U moet het wel een dag van te voren voor 14.00 uur reserveren en het minimale aantal is twee.

Ingrediënten (4 personen)

Dineren Aanraders bij de hoofdgerechten van vis zijn: • Tonijnsteak met groene pesto. • Gegrilde reuzen gamba’s met roerbakgroenten, risotto rijst en gembersaus. Veel gevraagde hoofdgerechten van vlees: • Runder entrecôte van het Limburgs-dikbilrund (350 gr.) met truffelsaus. • Varkenshaas met champignonroomsaus. • Kempenaar landhoen met jus van fruit. Mokka’s Verwen-menu. • 3 gangen (iedere week in het hele Westland) • 4 gangen (laat u door de kok verrassen) • Speciaal voor de vegetarische gasten een Vegetarische dagschotel.

Toussaint wint Leo Droog Trofee Horecaondernemer Wim Toussaint heeft de Leo Droog trofee gewonnen. Toussaint was met vier andere horecaondernemers genomineerd voor de prijs. Naast de trofee werd er een geldbedrag van 4000 euro voor een goed doel verdiend. Toussaint heeft besloten om daar 2500 euro bovenop te storten en het geld te schenken aan Wim v.d. Burg uit ‘s-Gravenzande die ontwikkeling projecten in Kenia doet. Jaarlijks organiseert Horeca Westland/Midden-Delftland de prijs “Markantste horecaondernemer van het jaar” waaraan de Leo Droog Trofee gekoppeld is.

Dresseer de roergebakken lamsoren op een vierkant bord Leg de Doradefilets op de lamsoren Napeer de saus van de rosé en rozemarijn op het bord Garneer af met zongedroogde tomaatjes en rozemarijn

Welkom in het trendy Mekka van Turks-Arabische specialiteiten

Welkom bij Sultan!

Een weldaad voor uw smaakpapillen!

Enige aanbevolen specialiteiten van de desserts:

Een kleine greep uit de menukaart:

• Baklava Euro 4.50 Turkse klassieker, bladerdeeggebak en pistachenoten gezoet met honingsiroop. • Sillik Euro 6.50 Roomboter flensjes geserveerd met een sausje van Sultan rozijnen en gekonfijte vijgen met vanille ijs.

Speciaal • Sultan Sofrasi

Diner of een Loungeavond. Een bijzonder

Euro 36.50 (p.p.) 4 gangen menu met koffie of thee en waterpijp. • Sultaniye Sofrasi Euro 27.00 (p.p.) mozaïek van koude en warme meze. • Sehzade Sofrasi Euro 21.00 (p.p.) koude en warme meze.

moment is bij Sultan altijd gegarandeerd.

Speciaal aanbevolen hoofdgerechten

In de sferen van het sprookje van 1001 nacht kunt u heerlijk vertoeven voor een Lunch, een

Sultan Lounge is trendy en traditioneel tegelijkertijd, voorzien van een atmosfeer waarin u al uw zintuigen kunt laten prikkelen en verwennen. Geniet van de aandacht van de toepasselijk geklede gastheren en gastvrouwen. Van heerlijke Oosterse en Westerse dranken, smaakvol gepresenteerde schotels en Turkse tapas (meze). Laat u verleiden door de geuren van de kruiden, neem een trekje van de

• Beyti Kebab Euro 14.50 (wordt meestal door mannen gegeten) In Yfka (wrap) opgerolde Adana Kebab met knoflookyoghurt en tomatensaus. • Pirzola Euro 17.50 Botermalse lamskoteletten met een heerlijke honing-thijmsaus van de grill. • Pilic Sarmasi Euro 13.75 (wordt vaak door vrouwen gegeten) Rolletjes van kipfilet gevuld met fetakaas en gepaneerd met pistachenootjes met frisse sinaasappelsaus.

Wist u dat: • Sultan lounge afgehuurd kan worden voor bruiloften, feesten, verjaardagen, jubilea, bedrijfsborrels en andere partijen? Zij kunnen naar u wens ook een (oosterse) invulling geven aan u uitje zoals buikdanseressen, live muziek, Dj… Er is plaats voor maximaal 100 personen. • Zij tijdens uw bedrijfsfeesten of partijen aan huis ook de catering kunnen verzorgen. • Sultan Lounge ook onderdeel uitmaakt van culinaire stops tijdens de zogenaamde city safari’s waarbij toeristen een tour de Rotterdam of tour de Breda maken. • De Lounge verdieping (vestiging Breda) ook uitermate geschikt is voor al u vergaderingen en workshops waar zij u een volledig arrangement inclusief koffie, lunch en borrel kunnen aanbieden.

waterpijp, luister naar rustgevende loungemuziek, geniet van de prachtige inrichting en vergeet voor een paar uur de hectische Westerse wereld om u

Kaniyarik (gespeten buik) gevulde aubergines

heen. Geïnspireerd door de Turkse, Arabische en Griekse keuken presenteert Sultan Lounge u een uitgebreide menukaart, die voortdurend inspireert. Eten wordt pure ontspanning, dankzij de bijzondere gerechten met aubergines, tomaten, bladerdeeg, olijven, feta, yoghurt, kip, vis en vele vleessoorten. Vanzelfsprekend werken zij enkel met pure ingrediënten. Uiteraard rekening houdend en afhankelijk van de eerder culinaire ontdekkingen tijdens vakanties of op andere momenten, willen ze u graag terzijde staan met een uitleg en u uitdagen voor een nieuwe ervaring. Bij Sultan Lounge kunt u ook genieten van enkel vegetarische gerechten en met speciale wensen houden zij graag rekening. Zodra u uit de menukaart uw keuze heeft gemaakt,

Lounge Restaurant SULTAN Haven 10 4811 WK Breda Tel. 076-5203050 Fax. 076-5222211 [email protected] www.sultanlounge.nl

gaan de ervaren koks in een moderne keuken hun uiterste best doen om u iets speciaals voor te zetten. Extremen van smaken zijn, variërend van pittig gekruid tot mierzoet. Maar bovenal geniet van u aanwezigheid in het bijzondere Loungerestaurant!

Ingrediënten (voor 4 personen): • 4 aubergines • Bakolie • 1 geraspte ui • 3 versnipperde tomaten • 4 eetlepels boter • 250 gram rundergehakt

• Gehakte peterselie • Pepperoni en 4 schijven tomaat (voor de garnering) • Zout en peper

Recept

Bereidingswijze: • aubergines wassen en stengels verwijderen. Om en om strepen schil afsnijden, d.w.z. 1 cm schil afsnijden en 1 cm schil laten staan. Bakolie verhitten en de aubergines van alle kanten bakken. • De oven op 180ºC verhitten. • Smelt de boter in de pan, voeg gehakt toe en vervolgens braden. Daarna de geraspte ui en tomaten toevoegen en laten sudderen. Tot slot peterselie, zout en peper toevoegen. • De aubergines vullen met dit mengsel, elke aubergine garneren met een schijf tomaat en een stukje Pepperoni • Giet een glas water op de bakplaat en laat alles circa 10 minuten in de oven garen.

Afiyet olsun! ) n e t e k j i l e k a m s (