m

reportage VHC Kreko internationale groothandel voor horeca en grootverbruik

folder 10-2010 • acties zijn geldig van 04-10-2010 t/m 16-10-2010

2009

DIT JAAR O.A.: AMARONE | ‘T VLASBLOEMEKE | ROES | DE MOSSELBANK | LANDLUST | DE UITDAGING | PIAZZA ARMERINA | BOVENDERIVIEREN | DE BRABANTSE BIESBOSCH | GANACHE | DE MOERSE BOSSEN | BOTTLES

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Restaurant Amarone Meent 27a, Rotterdam Tel: +31 (0)10-4148487 [email protected] www.restaurantamarone.nl

Restaurant Amarone Harrie Baas & Gert Blom Restaurant Amarone bestaat enkele jaren en is absoluut van topklasse en is nu al verrijkt met een Michelin ster. Het is een beloning voor groot vakmanschap. Het restaurant is gelegen aan de Meent, een levendige winkelstraat in het centrum van Rotterdam. Restaurant Amarone is licht en open maar voelt tegelijkertijd warm aan. Spiegels en grote ramen zorgen voor een gevoel van ruimte. Het zijn de open keuken, de open haard, luxe fauteuils en lange banken die Amarone warmte en gezelligheid verlenen. Harrie en Gert hebben zowel in Nederland als het buiten land in top zaken gewerkt, en hierdoor zeer veel bagage mee gekregen, die ze nu in hun bedrijf en aan hun medewerkers kunnen overdragen. Restaurant Amarone heeft een zeer jong team in de bediening, die zorgt voor een ontspannen omgang met de gasten. Indrukwekkend is de inloop in de wijn klimaatkast, met meer dan 500 soorten wijn die de gehele achterzijde van de zaak beslaat. De wijnkaart valt op, niet alleen qua keuze maar ook door de laagdrempelige prijzen die Amarone rekent voor zijn huiswijnen. Harrie gaat terughoudend om met wijnadviezen. Hij houdt van een ontspannen sfeer aan tafel, en probeert zich aan te passen aan de wensen van de gast. Als de gasten meer willen weten over een wijn, dan geeft hij graag een toelichting bij een wijnsuggestie. Harrie Baas is door de Gault-Milliau Award 2008, uitgeroepen tot Gastheer van het jaar 2008. Wat zij oa. over hem schreven; Wie deskundigheid en enthousiasme voor het vak kan combineren met een sterk inlevings vermogen, en bezit het talent om het diner van je gasten nog aangenamer te maken. Harrie bezit dat talent in hoge mate en is daarom uitgeroepen tot Gastheer van het jaar. De chef-kok Gert Blom zijn kookstijl is Frans-mediteraan. De nadruk ligt daarbij op het Franse,want zijn kookstijl is stevig verankerd in de Franse klassieke keuken. Toch is zijn keuken ook weer niet puur klassiek Frans.

Bij elke bezoek ben je onder de indruk Hij heeft een voorkeur voor lichtere gerechten en bereidingswijzen. Zo maakt hij wel op de traditionele wijze zijn jus de veau, een basis saus van de Franse klassieke keuken, maar toch houdt hij deze qua smaak en kleur lichter, omdat hij gepureerde tomaten achterwege laat. Daar waar het kan zal hij de basis van een gerecht zo licht mogelijk houden. Brengt een gerecht op smaak met een lichte fond de volaile. Zijn vis pocheert hij in een vis fond, daarbij serveert Gert geen zware saus, maar een lichte schuimige

recept

nage van truffel. Ook qua variatie van ingrediënten gaat hij natuurlijk verder en laat zich inspireren door de mediterrane keuken. De menukaart ziet er zeer verzorgt uit,met een keur aan luxe gerechten en de dessert kaart is zeer uitdagend. U zou het zelf eens moeten ondervinden, om hierover een mening te kunnen geven Als u Restaurant Amarone eens zou willen bezoeken, raad ik u aan om tijdig te reserveren. Er is al een wachttijd van twee maanden.

Pata Negra met gebakken makreel, polenta

Ingrediënten hoofdgerecht voor 4 personen: • 4 makrelen à 250 gr. • 50 gr. parmezaanse kaas of 8 filets • 1 teen knoflook • 4 plakken pata negra ham • zout en peper • 32 witte druiven kerrie vinaigrette polenta • 10 gr gembersiroop • 200 gr. maisgriesmeel • 1 teen knoflook • 1 laurier blad • 500 gr. water • 1 sjalot • 50 gr. boter

en vinaigrette van gember en kerrie

• • • • • •

1 Granny Smith (appel) 10 gr verse gember 4 dl witte wijn 3 dl bouillon (gevogelte) 10 gr kerrie 5 dl olijfolie

Bereidingswijze: De maisgriesmeel en een teentje knoflook,in een beetje olie aanzetten.(brede pan) • Voeg het water toe en breng dit aan de kook • Dek het af met vetvrij papier en laat dit 40 min. doortrekken, tegen de kook aan • Roer de polenta voortdurend om met een spatel. • Als de polenta gaar is roer dan de boter en parmezaanse kaas erdoorheen • Breng het op smaak met zout en peper • Stort dit in een brede vierkante vorm en zet dit onder druk weg • Als de polenta is afgekoeld, snijd er dan brede banen van • Bak ze in een tefalpan met een beetje olie krokant totdat ze goudbruin zijn • Zweet in een pan de sjalotten,verse gember Granny Smith en knoflook aan • Voeg de kerrie toe en myoteer dit, afblussen met de ingekookte witte wijn en bouillon • Laat dit geheel tot 1/3 reduceren • Daarna zevenen af laten koelen • Vervolgens opmonteren met de gembersiroop de olijfolie • Op smaak brengen met zout en peper.

Serveren: Dresseer de polenta op een bord met daarop de pata negra ham • Leg daarop de gebakken makreel (filets). Als garnituur gepelde en gehalveerde witte druiven Met de kerrie vinaigrette genappeerd.

Restaurant ’t Vlasbloemeken Nieuwstraat 8, 4576 AL Koewacht Tel: +31 (0)114361914 [email protected], www.vlasbloemeken.com Openingstijden: Lunch van 12.00 - 14.00 uur Gesl. voor lunch: dinsdag, woensdag & zaterdag Diner van 18.00 - 21.00 uur Gesl. voor diner: dinsdag & woensdag

Restaurant ’t Vlasbloemeken in Koewacht Patron/Cuisinier Eric van Bochove en Gastvrouw/Sommelier Bianca van Bochove Restaurant ’t Vlasbloemeken bevindt zich in een karakteristiek pand in het oude vlassersdorp Koewacht. Een plaatsje met een heel buitenlands karakter. De grens met België kronkelt namelijk dwars door het dorp. De bakkers zijn dan ook - op z’n Vlaams - op zondag geopend en de eetcultuur is hier een stuk zuidelijker. De keuken van restaurant ’t Vlasbloemeken weerspiegelt die cultuur maar ook de natuur van ’t omringende land. De eigentijdse inrichting met warme kleuren, mooi tafellinnen en fraai glaswerk zorgen ervoor dat je kunt genieten van de topproducten uit de keuken van Eric van Bochove. Voor warme dagen is er het terras met een grote vijver en kabbelende Watervalletjes en een uitzicht op de bossen. Je zou haast denken dat je in de Ardennen bent. De kookstijl van Eric Eric heeft een klassieke grondslag maar modern en eigentijds gepresenteerd. Een keuken waar alleen met dagverse seizoenproducten gewerkt wordt. De streekgebonden producten staan bij Eric hoog in het vaandel. Enkele voorbeelden: asperges uit Absdale, lammetjes uit Graauw, wild uit eigen omgeving en natuurlijk vis, schaal en schelpdieren uit de Oosterscheldemonding met als topper de Oosterscheldekreeft die maar een aantal maanden per jaar gevangen mag worden. Eric heeft zijn kookervaring zowel in het buitenland als ook in Nederland opgedaan, hij werkte onder andere in: ‘tVeerhuis Wolphaartsdijk, Gatwick Hilton in Londen, Pöstli Zurich, De Zwaan Etten-Leur, Prinses Juliana Valkenburg, Groot Paradijs Middelburg en de Campveerse Toren te Veere. Gastvouw/Sommelier Bianca Waar gastvrijheid en een gezellige sfeer voorop staan. Nadat u eerst een aperitief heeft genuttigd in de lounge bij de brandende open haard kunt u aan een met linnen gedekte tafel genieten van de prachtige gerechten die u zullen worden geserveerd, begeleid met een mooi glas bijpassende wijn of één die u zelf heeft uitgezocht op de uitgebreide wijnkaart. In de

Een keuken waar alleen met dagverse seizoenproducten gewerkt wordt zomer, als het weer het toelaat, staan er tafels mooi opgedekt rond de vijver. In de binnentuin is het genieten met zijn mooie oude bomen, bloeiende bloemen en planten. Op het terras worden tijdens de lunch een aantal heerlijke frisse salades geserveerd. Bianca heeft het vak geleerd in: Valentijn Vlissingen, Vroenhout Roosendaal, Chateau Neercanne Maastricht, De Leuf Ubachsberg, De Bourgondiër, en het Wapen van Veere. Binnenkort krijgt t’Vlasbloemeken na een interne verbouwing een open keuken, waardoor je als gast de bereidingen van Cuisinier Eric van Bochove kunt volgen. Ook de vernieuwde lounge en interieur van het restaurant worden grondig aangepast.

recept

Jeunes Restaurateurs d’Europe Sinds januari 2008 zijn zij trots lid van Jeunes Restaurateurs d’Europe. Deze club van jonge restaurateurs hebben t’Vlasbloemeken na een selectie en ballotage benaderd om Zeeuws Vlaanderen te vertegenwoordigen. Jeunes Restaurateurs d’Europe staat voor passie en talent, die thuis zijn in het universum van smaak, geuren en kleuren en behoren tot het rijk van inventieve kookkunst. Workshops in t’ Vlasbloemeken. Omdat Eric en Bianca trots zijn op het mooie vak en dit graag willen delen met andere kookenthousiasten lichten ze een tipje van de sluier op. De keukengeheimen van ’t Vlasbloemeken kunnen ook u geheimen worden. Elke workshop heeft een eigen thema ingaand op de actuele seizoenen. Het is een viergangen menu, u bereidt samen met een mede cursist één van de gangen. Na het koken gaat u zelf het bereide menu degusteren met bijpassende wijnen op advies van Bianca.

Gebraden hert met een tartelette van paddestoelen

Receptuur voor 4 personen: Deeg voor de tartelette: • 2 theelepels zout • 500 gram bloem • 1 deciliter slagroom • 2 eieren • 300 gram boter

en een eigen jus geparfumeerd met steranijs

Vulling tartelette: • room • eidooier

• bloem • peper • zout

Receptuur overige ingrediënten en bereidingswijze: • Tartelettes: snijd de girolles fijn en bak ze kort aan met een fijn gesneden sjalotje en iets knoflook. Rol het deeg uit in dunne plakken en bekleed de tartelettesvorm ermee en bak ze blind af tot ze mooi goud geel zijn. Laat iets afkoelen en vul ze met de girolles en overgiet met de liaison en laat ze garen in de oven tot de liaison gestold is. • Hertenbraadstuk: braad het hertenbraadstuk van ongeveer 800 gram aan in een hete pan en laat het met wat boter, peper en zout, rozemarijn, tijm in een oven van 100 graden celcius langzaam doorgaren. • Fond: neem een halve liter krachtige hertenfond en laat daarin wat steranijs trekken en voeg vlak voor het serveren een scheutje rode wijn extra toe voor een mooie frisse jus. • Garnituur: pel de mooie blaadjes van 200 gram spruitjes verwijder eerst de buitenste want deze zijn te dik en te bitter. Marineer de blaadjes ongeveer 10 minuten in een dressing van Acetobalsamico azijn, Chardonnayazijn, mosterd, olijfolie, peper en zout. • Gekonfijte peterseliewortelpuree: gril de peterseliewortel op een hete gril en doe ze in een pan met laurier, fijngesneden sjalot en een beetje knoflook, zet het net onder met olijfolie en laat ze langzaam konfijten. Giet de olijfolie van de peterseliewortel af en laat ze uitlekken, maak er vervolgens een gladde puree van in de keukenmachine, op smaak brengen met peper, zout en eventueel een scheutje room toevoegen.

Restaurant Roes Gentsestraat 18 Hulst Tel: 0114-313 182 Open: woensdag t/m zondag www.restaurantroes.nl

Restaurant Roes Een verbastering van de namen van de eigenaren ROnald en SErge

Ronald Raas en Serge van der Heyden

Ronald Raas en Serge van der Heyden de trotse eigenaren, zij runnen alweer twee jaar deze zaak. Het restaurant aan de Hulsterse Gentsestraat ademt nostalgie uit in een zucht met de moderniteit. De oude lambrisering en de plafondlampen staan in contrast met het strakke meubilair en de moderne laminaatvloer. De zaak was voorheen van de ouders van Ronald Raas. De naam van het restaurant is een samenvoeging uit de voornamen van de eigenaren. Maar de naam geeft ook perfect weer wat zij willen. Zij willen met hun concept de klant in een roes brengen. En daar zijn ze in deze twee jaar dat ze dit restaurant draaien aardig in geslaagd. De rol verdeling is duidelijk,Serge is verantwoordelijk in de keuken, terwijl Ronald in het restaurant de scepter zwaait. Deze rol verdeling werkt prima,en na twee jaar raken ze steeds beter op elkaar ingespeeld,en weten nu vaak al met een blik wat de andere bedoeld. Met een eigen stijl, Serge kookt de klassieke Franse keuken met wat Italiaanse invloeden, om de vier weken veranderd de menukaart, op deze manier willen ze hun restaurant levendig houden. Voor de klant maar zeker ook voor hen zelf. Serge, als ik het hele jaar door het zelfde zou moeten klaarmaken in mijn keuken, stompt dat af. Het neemt je creativiteit weg, en de uitdaging van het vak. Steeds nieuwe dingen blijven uitproberen, bedenken en bereiden, dat houdt je scherp. Serge heeft zijn kennis onder andere op gedaan bij Sergio Herman in restaurant Oud sluis in Sluis. Restaurant ROES staat voor betaalbaar, vers en kwaliteit. Bij restaurant ROES wordt uitsluitend gewerkt met verse producten, deze worden gehaald bij de regionale leveranciers. Dit is ook een reden om regelmatig de menukaart aan te passen, omdat simpelweg niet alle producten altijd te verkrijgen zijn, of gewoon te duur worden. Drie pijlers die voor Serge en Ronald heel belangrijk zijn; wat op het bord of in het glas verschijnt moet kwaliteit hebben, vers en betaalbaar zijn. Je kunt wel hele exclusieve dingen op de kaart zetten, maar daar moet dan ook een markt voor zijn. Zij willen betaalbare producten bieden aan hun klanten. Afwisselend en vooral vers, want dat verschil proef je gewoon erg goed. Deze uitgangspunten hanteren ze altijd bij het samenstellen van hun menukaart.

De menukaart van restaurant ROES is niet overdreven uitgebreid, maar er is keuze voldoende, onder andere vijf voorgerechten en vijf hoofdgerechten, verder is er een speciaal ROES menu, dus de klant heeft de keuze uit voldoende mogelijkheden om er gezellig te dineren, in het hart van de Hulsterse vestingstad. Naast de veranderende gerechten die maandelijks op de kaart verschijnen gaan zij uiteraard ook met de

recept

seizoenen mee. Het schaal en schelpdieren seizoen bijvoorbeeld is een periode waarin Serge graag zijn creativiteit laat spreken, en eveneens een special ROES menu samenstelt. Naast de diners bij restaurant ROES, die van verschillende prijs categorieën zijn met bijvoorbeeld een drie gangenmenu voor 32,50 euro, kan men hier ook prima lunchen. Deze markt is nog groeiende en zij willen het werkende en winkelende

• • • • •

Met eigentijdse gerechten, veranderende menukaarten, wijnen per fles of glas. Lunch en diner mogelijkheden, dit allemaal tegen betaalbare prijzen. Zo is het aanbod van restaurant ROES uitgebreid te noemen.

Kabeljauw met garnalen, geplette aardappel, bosui en spinazie met een saus van witte wijn

Ingrediënten hoofdgerecht voor 4 personen: • • • •

publiek de mogelijkheid bieden, om van een lunch te genieten. Snel, vers en licht zijn daarbij de sleutelwoorden zeggen Serge en Ronald.

4 x 150 gr. kabeljauwfilet met vel 100 gr. gepelde Hollandse garnalen 3 st. bosui 100 gr. ratte aardappelen (tijm/rozemarijn) 400 gr. jonge spinazie 200 gr. courgettes olijfolie boter peper & zout

Saus: • 150 cl. witte wijn • 50 cl. noilly prat • 1 gesnipperd sjalotje • 50 cl. room • 150 gr. koude blokjes boter (deze later toevoegen) Serveren: Doe de geplette aardappel in een ronde steker op een groot warm bord • Verdeel hierover de garnalen • Verdeel hierna de spinazie en de courgettes erop • Haal de ronde steker weg • Plaats hierop de kabeljauw met vel naar boven • Dresseer de saus rond de kabeljauw op het bord

Bereidingswijze: • Kook de ratte aardappel in de schil met zout tijm en rozemarijn gaar en pel ze • Snijd de bosui in ringen • Was de spinazie goed en snijd de courgettes in dunne plakjes (in vieren) • Zet de ingrediënten voor de saus op en laat dit tot 1/3 inkoken (zonder boter) • Bak de kabeljauw in weinig olie op het vel en laat de kabeljauw verder garen in een oven van 150 ºC (ongeveer 5 min) • Doe een beetje boter in een pan en voeg de gepelde ratte aardappel toe • Prak de ratte aardappel met een vork breng deze opsmaak • Voeg dan de gesneden bosui eraan toe • Maak de saus af al roerend met de koude klontjes boter (monteren) • Stoof de spinazie kort in een beetje boter (breng dit op smaak.) Doe dit ook met de plakjes courgettes.

Restaurant de Mosselbank Sluiting Woensdag Havenstraat 9 4553 AV Philippine 0115 491576

Restaurant De Mosselbank Patron Cuisinier Corné de Bruin Maître Erik de Bruin Restaurant De Mosselbank in Philippine, zit in het culinaire centrum van de schaal- en schelpdieren van Zeeuws Vlaanderen. Philippine het oudste mosseldorp van Nederland, dat ligt in Zeeuws Vlaanderen tegen de Belgische grens. Maar sinds de inpoldering van de braakman (1952) nog steeds onlosmakelijk verbonden aan de mossel. In het hart, ook wel het culinaire plein van Philippine genoemd, zitten wel zo’n tien horeca bedrijven. Die met z’n allen de schaal- en schelpdieren culinair op de kaart zetten. Vooral onze zuiderburen, de Belgen, weten de weg naar Philippine te vinden en zijn daar een graag geziene gast. Maar het noodlot trof op 14 Juli 2005 restaurant De Mosselbank en de toenmalige eigenaar Frans de Bruin. Het restaurant werd door een brand voor een groot deel verwoest. Net op het moment dat er sprake was dat de zoon Corné de Bruin de zaak zou overnemen. Zij besloten toch om de zaak weer op te laten bouwen. Nu in de nieuwe zaak zijn er nog een paar dingen die aan deze brand doen herinneren. Een oude buffetkast is gered uit de brand, en stamt nog uit de vroegere, vorige eeuw toen het huidige restaurant De Mosselbank nog een vissers café was. Ook het plaatje op de toog vertelt dat de bar door de gebroeders Bouters uit Rotterdam gemaakt is, in een tijd dat in heel Nederland een telefoonnummer nog maar vier cijfers telde. Het mozaïek op de muur is gemaakt door de Belgische kunstenaar Wim Ricourt. Het beeld een fenitis uit (een fenitis herrijst volgens de legende uit as). De ovale vorm en afbrokkelende eischaalkleur betekenen de wedergeboorte. Dit mozaïek werd op 4 oktober 2006 door de burgemeester Lonink onthult tijdens de officiële opening van het vernieuwde restaurant de Mosselbank. Het is geplaatst op de plaats waar de brand begonnen is. Corné: “Het betekent voor ons het afsluiten van een periode en de start van een nieuwe tijd”. Corné en Erik de Bruin zijn de trotse eigenaren van restaurant De Mosselbank. Het restaurant is een klassiek à la carte restaurant, met een sterke fruit de mer selectie. Bij de Mosselbank strijden de mossel, oester en de kreeft om uw gunsten. Ook al liggen ze in oktober en november ook wel eens broederlijk naast

Bij de Mosselbank strijden de mossel, oester en de kreeft om uw gunsten. elkaar tijdens de zeer bekende buffetten ”Fruit de Mer”, te samen met scampi’s, langoustines, alikruiken, wulken, krabben en rivierkreeftjes. Wat zij ook serveren en maar in weinig restaurants te krijgen is, zijn de Moules Parquees, dit zijn rauwe mosselen, geserveerd zoals de oester (per dozijn verkrijgbaar). Maar ook voor de niet visliefhebber is er keus in overvloed. Corné gaat met de seizoenen mee, zoals in mei speelt de asperge een hoofdrol, dan serveert hij speciale aspergebuffetten.

recept

De laatste twee maanden van het jaar zoekt het wild restaurant De Mosselbank op. Corné werkt graag met de streekproducten en er zijn in Zeeuws Vlaanderen genoeg van deze producten te verkrijgen. Mocht u Zeeuws Vlaanderen eens willen bezoeken, voor een dagje uit of een vakantie, dan is het bezoeken van het culinaire centrum in Philippine, en een lunch of een diner in restaurant De Mosselbank zeer zeker de moeite waard.

Tarbotfilet met gerookte paling

aardappel mousseline gestoofde lente uitjes en witte wijn saus

Ingrediënten voor 4 personen: • 4 x 150 gr. tarbotfilet Aardappel mousseline: • 200 gr. gerookte palingfilet • 500 gr. geschilde aardappelen • 500 gr. lente uitjes • 125 gr. boter • 125 cl. room • peper en zout

Witte wijn saus: • 50 gr. gesnipperde sjalot • 10 st. gestoten peperkorrels • 1 klein blaadje laurier • 2 dl. witte wijn • 3 eidooiers • 600 gr. boter

Bereidingswijze: • Saus: kook de witte wijn met het sjalotje, peperkorrel, laurierblad tot de helft in. • Passeer de ontstane castrique. • Voeg de castrique bij de eidooier en klop het geheel au bain marie op (warmwaterbad). • Klop zodat de dooiers binden (dat er stand in komt). • Voeg al roerend (langzaam) de gesmolten boter er aan toe. • Op smaak brengen met peper en zout. • Kook de aardappelen gaar en pureer deze. • Voeg de room en boter toe en roer het geheel tot een gladde massa. • De lente uitjes blancheren (beet gaar koken). • Verder gaar stoven in wat boter. • Pocheer de tarbotfilets in een visbouillon (85ºC). • Verwarm de stukjes gerookte palingfilets. Dresseer: • Doe wat aardappel mousseline op een warm bord. • Leg hierop de gestoofde sjalotjes. • Daarop de stukjes gerookte palingfilets. • Leg op de palingfilets de gepocheerde tarbotfilets. • Nappeer de tarbotfilets met wat witte wijn saus. • Dresseer de rest van de saus op het bord.

Landlust Landlustweg 1 4455 TK Nieuwdorp Tel: 0113-612589 www.landlust.nl

Restaurant/Partycentrum Landlust Landlust is een antieke kapitale boerderij, gebouwd eind zeventiende eeuw. Nu treft u hier een prachtig à la carte restaurant, diverse partyzalen en vergaderruimten. De sfeer van de antieke boerderij, gecombineerd met alle moderne voorzieningen, zijn de ingrediënten om elke bijeenkomst tot een succes te maken. Landlust is centraal gelegen op nog geen kwartier rijden van Middelburg, Goes en Vlissingen. En vanuit Zierikzee hooguit een half uur. Het eigen parkeerterrein biedt volop ruimte aan personenauto’s en touringcars. De weg loopt langs de achterzijde van de boerderij, zodat de gasten bij de ingang kunnen uitstappen. Relaxen op een eeuwenoud terras Heerlijk buiten zitten op één van de drie buitenterrassen van Landlust. Het grote terras naast de partyzaal, biedt plaats aan 80 personen. Hier kan ook gebarbecued worden. Bij mooi weer is het ook een prachtige uitbreiding van de partyzaal. De andere twee terrassen zijn meer besloten. Het terras voor het restaurant is een ideale plaats om bij mooi weer te lunchen of te dineren. Zomaar koffie of thee drinken, of genieten van een heerlijke ijscoupe kan natuurlijk ook. Geniet van de rust en de ruimte, terwijl de kippen rondscharrelen in de grote tuin. Of wandel even naar het hertenpark. Hier kun je echt iets vieren Landlust biedt u partyzalen, die geschikt zijn om grote gezelschappen te ontvangen, maar die toch een intieme sfeer uitademen. Een bruiloft, een jubileum, personeelsfeest of een business meeting, het kan allemaal. Een zaal, ingericht met gezellige zitjes, kan gemakkelijk tweehonderd tot driehonderd gasten herbergen. Als gekozen wordt voor een lopend buffet of een receptie, is er genoeg ruimte voor nog een paar honderd mensen meer.

Peter Westrate & Peter de Jong

De Landlustbrunch… een begrip Brunch en Landlust moeten eigenlijk in één adem genoemd worden. Elke zondag vindt twee maal de befaamde ‘Brunch’ plaats. Een uitgebreid buffet voor de echte smulpapen. Landlust heeft niet voor niets naam gemaakt met haar warme, koude en dessertbuffetten.

De sfeer van de antieke boerderij, gecombineerd met alle moderne voorzieningen Alles bij de hand U kunt zich nauwelijks een geschiktere locatie wensen. Landlust heeft in totaal twee multifunctionele zalen, een à la carte restaurant, een bar en een lounge. Daarnaast zijn enkele kamers ingericht als vergaderruimte. Voor elk wat wils dus! Terwijl u met uw relaties geniet van het uitzicht op de landelijke tuin, bereiden de koks de prachtigste gerechten.

Het à la carte restaurant, smakelijk en smaakvol. De ruimte waar ooit de stallen waren is omgetoverd tot een eerste klas à la carte restaurant. Chef de Cuisine Peter Westrate en Souschef Peter de Jong met hun brigade bereiden de gerechten voor het restaurant, dat plaats biedt aan zo’n 40 personen. De gasten kunnen kiezen uit de uitgebreide menu- en wijnkaart. Op deze kaart is vers

recept Ingrediënten hoofdgerecht voor 4 personen: • • • • •

12 blokjes roseval aardappel (3x4 cm) 500 gr. rouget filet 70 gr. groene courget 70 gr. gele courget 70 gr. gepofte paprika

Saus: • 25 gr. sjalot • 25 cl. witte wijn • 6 gekneusde witte peperkorrels • 3 eidooiers • 200 gr. gesmolten boter • 1 dl. room • zout

Serveren:

De groenten netjes op warme borden dresseren • Zet 3 aardappelen evenwijdig van elkaar op de groenten • Op elke aardappel een rougetfilet leggen. De saus rond de groenten schenken.

het sleutelwoord. Alle culinaire hoogstandjes uit de Landlustkeuken worden uit verse ingrediënten bereid. Natuurlijk adviseren ze graag bij het maken van uw keuze. De koks zijn culinaire meesters, die prachtige gerechten voor u bereiden.

Rougetfilet op gegrilde rosevalaardappel,

brunoise van groenten en een saus mousseline Bereidingswijze: • Gril de aardappelen rondom met een ruitmotief, en stoom ze in 12 minuten gaar • De rouget portioneren tot mooie ruitvorm, bestrooien met fijn zeezout en witte peper uit de molen • Snijd de groenten in een grove brunoise, gaarstoven in een beetje roomboter en vervolgens afsmaken • De sjalotjes, azijn, water, peperkorrels samen koken, en tot de helft reduceren • Even iets af laten koelen, de dooiers toevoegen, au bain marie opkloppen, tot een vaste schuimige massa, de warme gesmolten boter er door roeren • Met zout afsmaken en tot slot de opgeslagen room door de saus roeren

“Eeterij De Uitdaging” Koningsweg 59 6655 AB Puiflijk Tel: 0487-512888 www.eeterijdeuitdaging.nl Keuken open: do- zon van 17.00 - 21.00 uur 100 % rookvrij en airconditioning aanwezig

Eeterij De Uitdaging Puiflijk Patron cuisinier Eric & gastvrouw Suzanne Eric Jansen en Suzanne Megens gaan De Uitdaging aan Eric en Suzanne besloten ruim 2 jaar geleden eens rond te kijken naar een pand om een kleinschalig, gemoedelijk middenklasse restaurant te beginnen. Helaas geen betaalbare, kleinschalige panden in de regio voor handen. Suzanne zegt: mijn vader die bouwkundige is, kwam met het idee om bij de gemeente te informeren naar de bouw aan onze bestaande woning. Met wat ideetjes, schetsen en tekeningen naar de gemeente. Dit vond gelukkig wel een warm oor bij de gemeente. Ze besloten de woning met een forse aanbouw uit te breiden en hier een huiskamerrestaurant op een verrassende locatie te vestigen. Eric en Suzanne bouwden in 2007 in 7 maanden tijd een restaurant in de tuin naast hun woning aan de Koningsweg in Puiflijk. De opening van restaurant De Uitdaging vond plaats op 2 januari 2008. Het werd een klein restaurant waar plaats is voor plus minus 30 gasten. Een restaurant dat mensen, in een warme en knusse ambiance, een avondvullend programma biedt. Een restaurant waar men kan genieten van een goede wijn & spijs combinatie en waar service, gemoedelijkheid en kwaliteit hoog in het vaandel staan. Een droom werd werkelijk Hij tekende zichzelf op de kleuterschool achter het fornuis. Zij heeft het horecabloed in de familiegenen. Samen maken Suzanne Megens en Eric Jansen in Puiflijk met Eeterij De Uitdaging nu hun droom waar: “Tevreden gasten daar gaat het om”. Vanwege de kleinschaligheid worden de gasten verzocht op tijd te reserveren. Reserveren is niet verplicht maar wel gewenst. De Uitdaging biedt een restaurantkaart die inspeelt op de seizoenen, denk aan de primeurs in de wildtijd en in mei worden er natuurlijk verse asperges geserveerd. Wie niet bang is voor een uitdaging, kan kiezen voor het verrassingsmenu. De gast geeft op wat hij niet lust, zodat Eric daar rekening mee kan houden. Vervolgens zorgt hij voor een heerlijk 4 of 5 gangen diner. Eeterij De Uitdaging is een erkend leerbedrijf. In het korte bestaan hebben ze uiteraard nog geen leerlingen kunnen opleiden, maar beschikken wel over alle bevoegdheden.

“Tevreden gasten daar gaat het om” De kookstijl van Eric is Frans-Nederlands met een Bourgondische inslag Met zo veel mogelijk (dag) verse producten worden voor U de meest smakelijke gerechten bereid. Eric heeft zijn kookervaring opgedaan bij Den Uiver in Megen, Heer en Beek in Rosmalen en het Veerhuis in Maasbommel. Hij wilde al langer iets voor zichzelf beginnen en vond in dat streven steeds meer steun bij zijn levenspartner Suzanne, die haar hele leven al wat met de horeca heeft. Haar grootouders van moeders kant hadden immers in Dreumel dans en feestzaal De Kleine Schouwburg. Suzanne kwam er regelmatig over de vloer. Daar is de liefde voor dit vak geboren, zegt ze. Ze ging naar de hotelschool in Wageningen, maar schoolde zich vervolgens om tot directiesecretaresse, omdat zo’n baan meer regelmaat in haar leven gaf. Zoveel jaren later en met een vriend die net als zij vol enthousiasme is, durft ze echter de sprong aan.

recept

Een Culinair Cadeau “De dinerbon van Eeterij De Uitdaging”. Hebt u genoten bij “Eeterij De Uitdaging”en wilt U vrienden, familie of andere relaties laten kennismaken? Wat is leuker dan middels een dinerbon hen die kans te geven? Of het nu gaat om een verjaardag, jubileum, trouwerij of gewoon zomaar, de dinerbon is zeker een geslaagd culinair cadeau. Schilderkunst De schilderijen met prachtige taferelen die het restaurant verfraaien zijn van de hand van kunstschilder Ed van Heck uit beneden Leeuwen. Mocht U meer van zijn werken willen bewonderen dan bent U vrijblijvend welkom in zijn atelier “De Oude Ret”aan de Retstraat 10a in Beneden Leeuwen.

Roodbaarsfilet met Gamba’s Basilicumpuree,

saus van gele paprika’s en zoetzure tomaatjes

Ingrediënten voor 4 personen: • 4 maal 150 gram roodbaarsfilet Basilicumpuree: • 12 gamba’s (8/12 maat) • 400 gram aardappelen • 100 gram roomboter • 150 gram koksroom • 50 gram vers gepureerde basilicum

Gele paprikasaus: • 4 dl. visbouillon • 3 gele paprika’s • 5 draadjes saffraan • 50 gram roomboter • Peper en zout

Bereidingswijze: • Voor de gele paprikasaus, breng de visbouillon aan de kook, doe hierin de saffraan en de brunoise gesneden paprika. Laat alles in 15 minuten gaarkoken, pureer de saus in een blender vervolgens passeren. Monteren met koude roomboter en op smaak brengen met peper en zout. Het bereiden van de basilicumpuree, aardappels gaarkoken en pureren, roomboter, koksroom en de basilicumpuree toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. • Zoetzure cherry tomaatjes: breng de azijn en de suiker aan de kook, af laten koelen, doe hier de gehalveerde tomaatjes in, afdekken en een nacht in de koelkast laten staan. • De Roodbaarsfilets droog maken, bestrooien met peper en zout, op de huid kant bakken en even laten garen in een matig warme oven. De gamba’s droog maken, klein staartje laten zitten en vervolgens om en om in wat knoflookolie bakken. • Serveren op warme borden en garneren met 4 topjes basilicum.

Zoet-zure tomaatjes: • 10 cherry tomaatjes • 1 dl azijn • 100 gram suiker • snufje zout

Italiaans restaurant - Pizzeria - IJssalon Piazza Armerina Kerkstraat 41 4191 AA Geldermalsen Tel: 0345-581001 www.piazza-armerina.nl

Italiaans restaurant Pizzeria Gelateria Piazza Armerina Geldermalsen - Patron Salvatore Pocorobba In het hart van de Betuwe, gevestigd aan de Kerkstraat 41 te Geldermalsen, treffen we het mooi gelegen Italiaans restaurant Armerina. Deze streek kenmerkt zich door prachtige dorpjes en het riviertje de Linge, welke het gehele gebied doorkruist. Aan de overzijde van restaurant Armerina ligt een gezellige plezierbotenhaven. De Betuwe trekt veel fietsers en wandelaars. Aan het eind van prachtige routes is het goed rusten bij Armerina. Dit authentieke Italiaanse restaurant heeft een prachtig aangelegde tuin met vele planten en bloemen, veelal in volle bloei. Gasten kunnen, uiteraard als het weer het toelaat en het zonnetje schijnt, genieten op het terras. Hier kan men dan ook koude en warme gerechten bestellen van de uitgebreide kaart. Ervaar zelf de ware smaak uit Italië. Een ervaring van ruim 40 jaar zorgt ervoor dat de gerechten een ware belevenis worden. De eigenaar probeert, als het even kan, rekening te houden met uw speciale wensen. Het terras biedt tevens de mogelijkheid tot het bestellen van heerlijk ambachtelijk en zelf geproduceerd Italiaans ijs. IJsmeester Michel maakt deze belevenis tot een waar culinair genot. Alleen hiervoor is een bezoek aan Armerina meer dan de moeite waard, dit mag u beslist niet missen! De uitgebreide menukaart van restaurant Armerina bevat meer dan 80 diverse gerechten Hierbij een overzicht van de mogelijkheden: • De Italiaanse gerechten variëren per seizoen. • Het assortiment wisselt regelmatig. • Variatie in vlees, vis, wild, gevogelte en streekgerechten.

• Heeft u speciale wensen over een gerecht, dan kunt u dit kenbaar maken aan het gediplomeerd personeel. • Op de ijskaart staat een grote variatie van uit eigen keuken bereid authentiek Italiaans ijs. • De vele vruchten die verwerkt worden in deze specialiteiten laten u dromen van vakanties in het mooie Italië. • Eigenaar van dit gerenommeerde restaurant - pizzeria ijssalon is Salvatore Pocorobba uit Italië van het eiland Sicilië. • Ook verzorgen zij feesten en partijen. Wilt u thuis u feestje vieren? Zij verzorgen ook koude en warme buffetten, geheel in Italiaanse stijl.

n e t h c e r e g n le o v e b n a Speciaal a rgonzola Zuppa alla go champignons zolasoep met on rg go en nd gebo ciosa en Insalata Cipric aat en artisjokk m to , ei as, ham, salade van ka o Vitello Tonnat iterraanse saus ed M et het kalf m ossehaas van Misto Mare quille garnalen en co s, vi rd zwaa di bosco saus uffo e funghi Tortelloni Tart destoelen, truffel- en room ad sp bo a, past huisgemaakte Filetto in frak marsala , gorgonzola en ossehaas, ham andy n Pancetta e Br Gamberoni co in brandysaus ek et Italiaans sp m ld ke ik w garnalen om

Keuze uit meer dan 30 verschillende pizza’s.Ook is het mogelijk vegetarische gerechten en voor de kinderen speciale kindergerechten te bestellen. Een wijnkaart met vele mooie wijnen waaronder schitterende wijnen uit Italië. Smakelijk eten toegewenst! Buon appetito! Openingstijden van het restaurant: Dagelijks van 12.00 tot 22.00 uur Openingstijden van de ijssalon: Dagelijks van 12.00 tot 22.00 uur Maandag gesloten.

recept Filetto di Maiale Piazza Armerina Ingrediënten voor 4 personen: • • • • • • • •

4 st. varkenshaas à 200 gram 150 gr. boter 500 gr. vruchtencocktail 1 gele paprika 1/2 pikante Spaanse peper 400 gr. koksroom 2 dl. cognac Peper en zout

Bereidingswijze: • Boter verwarmen • De varkenshaas licht paneren met meel en vervolgens zachtjes om en om licht bruin bakken ± 4 minuten in een pan • Daarna de vruchten, paprika en de pikante Spaanse peper meebakken • Na 3 minuten afblussen met cognac en 400 gram koksroom toevoegen • Eventueel op smaak brengen met peper en zout • Een minuut of vier laten intrekken en warm serveren met gebakken aardappelen en groente • Schenk er een mooi glas Italiaanse wijn bij. Proost.

Brasserie “BOVENDERIVIEREN” Hoekeinde 24 4254 ZH Sleeuwijk Tel. 0183-307353 Openingstijden: Maandag Gesloten, Dinsdag tot en met Zondag geopend van 11.00 uur t/m 21.00 uur (keuken)

Brasserie Bovenderivieren In en om de Brabantse Biesbosch Brabant op zijn best Komend vanaf de A 27 nemen de afslag 23 Werkendam-Sleeuwijk. We volgen de borden Sleeuwijk en komen, via de Rijksstraatweg, op het punt waar de weg scherp afbuigt naar links. Wij gaan rechts in de richting van de dijk en nadat we daarna linksaf gegaan zijn zien we aan de rechterzijde de jachthaven van Sleewijk. Hier ligt ook het prachtige restaurant “Bovenderivieren”. Geografisch gezien ligt onze locatie boven de Maas, maar onder de Waal. Letterlijk ligt “Bovenderivieren” tegen de Merwede aangebouwd. Het prachtige, Zweeds aandoende, houten pand ligt daadwerkelijk pal tegen de Merwede. Op de bovenste verdieping van het eigentijdse boothuis (nu brasserie/restaurant) in de jachthaven van Sleeuwijk heb je een magnifiek uitzicht over de afgemeerde boten, de uiterwaarden en de voorbij stromende Merwede. Vanaf het terras heb je helemaal een ruime blik voor de omgeving, die nooit verveelt. Er is altijd iets te doen in de bedrijvige jachthaven en anders wel op de rivier de Merwede. De inrichting van “Bovenderivieren” is geheel van deze tijd met rode en warme kleuren. Maar juist aan tijd moet je hier niet denken, sterker: probeer de tijd zo snel mogelijk te vergeten en droom weg bij het uitzicht op het water, de luxe jachten en het geluid van klapperende lijnen tegen de scheepsmasten. Een drietal personen, die tevens eigenaar zijn, runnen dit unieke bedrijf. Adri Branderhorst is ook eigenaar van restaurant Het Weeshuys in Geertruidenberg, Marcel Weda is maître in de brasserie en het restaurant, terwijl Michel Verweijmeren als chef-kok de scepter zwaait in de keuken. Om leven in de brouwerij te houden worden er aan de lopende band activiteiten georganiseerd. We denken hier aan tapas- en Italiaanse avonden (inclusief Italiaanse zanger aan tafel) en iedere zondag een High Tea, ofwel: pure Engelse verwennerij. Het restaurant biedt plaats aan 30 gasten, terwijl de brasserie zo’n 50 gasten kan herbergen. Op het luxe terras kunnen ook nog 90 personen plaats nemen. De laagdrempelige brasserie wordt in de avond opgedekt voor het diner en biedt voor elk wat wils. Naast een lunchkaart is er ook een mooie menukaart, met als voorgerechten oa. tapas, roulleau van kabeljauw, zalmtartaar, lamsterrine en gemarineerd rundvlees. Van het aanbod soepen noemen we de bouillabaisse, pikante kokossoep en een garnalensoep. Ook vis neemt een prominente plaats in: makreel met gamba’s, roodbaarsMichel Verweijmeren

“Je droomt weg bij het uitzicht op het water” filet en dorade zijn een paar voorbeelden. De vleesliefhebbers kunnen o.a. kiezen uit tournedos, lamsfilet of een trio van speenvarken. Wie het eens anders aan wil pakken: een 3- of 4 gangen verrassingsmenu is zeer aan te bevelen. Ook de wijnliefhebbers kunnen hun hart ophalen. Brasserie “Bovenderivieren” beschikt over een mooie wijnkaart, die voldoende keus biedt. Ook aan de diverse wijnarrange-

recept

menten is veel aandacht besteed. De creatieve kookkwaliteiten van de chef-kok Michel Verweijmeren en de zeer attente bediening, onder leiding van maître Marcel Weda, zorgen ervoor dat u zich snel thuis zult voelen. De luxe en het comfort, maar bovenal de Brabantse gezelligheid, dat is brasserie/restaurant “Bovenderivieren”.

Trio van speenvarken

met maderasaus en oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 personen: • • • • •

1,5 kg. speenvarkensrib 4 stuks witte asperges 4 stuks groene asperges 3 grote droogkokende aardappelen 100 gram peultjes

• • • • •

100 gram mini-oesterzwammen klein bosje bieslook 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn 1 laurierblad

Bereidingswijze: • Maak de speenvarkensrib schoon, door over de lengte het spek weg te snijden • Snijd ook het overtollige vlees (4 cm) tussen de ribbetjes weg • Snijd vervolgens de rib door de helft • Haal van een rib de filet los • Je hebt nu één ribstuk, één filet stuk en het spek • Kook het spek met tijm, rozemarijn en laurier in een bouillon langzaam gaar • Haal het spek uit het vocht en zet het onder druk weg • Schil de aardappelen en kook deze gaar, giet ze af en stoom de aardappelen droog • Pureer de aardappelen en maak deze af met de room, roomboter • Schil de asperges en kook ze in 3 minuten gaar (afkoelen in eigen vocht) • Snijd de asperges door de helft • Blancheer de peultjes totdat ze beetgaar zijn • Peper het vlees en bak dit aan in de boter en zet het daarna in een oven van 200º C (het filetstuk 8 min. en het ribstuk 10 min) • Plaats het vlees vervolgens in een Hold-O-Mat • Snijd 4 mooie stukjes 4 bij 4 cm van het spek en bak deze krokant uit • Kook de kalfsfond in met de madera en monteer dit af met de roomboter • Warm de groenten op in de boter en wat bouillon • Bak de gesneden oesterzwammen in de boter • Voeg wat fijngesneden bieslook toe aan de puree Dresseer: (opmaak van het bord, liefst ovaal of langwerpig) • Warm bord • Verdeel het bord optisch in 3 vakken • Vak 1 leg daar de witte en groene asperges • Snijd het filetstuk in vieren en leg dit op de asperges • Vak 2 leg hier de peultjes • Snijd de rib in vier koteletjes en leg de koteletjes op de peultjes • Vak 3 leg hier een beetje puree met daarop het krokant gebakken spek • Maak het bord af met wat saus en de oesterzwammen

• • • •

2,5 dl. kalfsfond scheutje madera roomboter room

Hotel Restaurant De Brabantse Biesbosch Spieringsluis 6 4251 MR Werkendam Tel: 0183 504248

De Brabantse Biesbosch Midden in het nationale park De Hollandse Biesbosch De Biesbosch, een zoetwater getijdengebied, is ontstaan in 1421 tijdens een geweldige storm en een hoge waterstand. Sinds die tijd hebben hier vele mensen gewerkt aan hun toekomst. Het gebied is als een cultuurmonument bewaard gebleven. Stap in de tijd van toen en zie hoe de mens de natuur gebruikte om van te leven. Er zijn verschillende mogelijkheden om u te laten verrassen door de schoonheid van De Brabantse Biesbosch. Op de fiets door de Noordwaard, een wandeling door een wilgenvloedbos of een vaartocht door de kreken. ‘s-Ochtends vroeg, overdag of bij het vallen van de avond, het kan allemaal. Wilt u meer dan een dag de Biesbosch in? Hotelruimte is schaars in de Brabantse Biesbosch. Rondom het nationale park liggen een aantal overnachtingsmogelijkheden, maar de meeste liggen ver van het gebied af. U rijdt vanaf Werkendam (ongeveer 15 km) de Biesbosch in naar de Spieringsluis, dit is een verbindingsweg tussen de Nieuwe Merwede en het nationale park De Biesbosch. Bij de Spieringsluis liggen nog twee gebouwen, namelijk het ene is van de havenmeester (er is een kleine haven aanwezig, met pleziervaart en wat bootverhuur), het andere gebouw is het Hotel De Brabantse Biesbosch. Dus als u van rust houdt is dit wel de ideale plek. Hotel-Restaurant De Brabantse Biesbosch ligt echter middenin de Biesbosch. Vanuit het hotel kunt u direct gaan wandelen (er zijn speciale wandelroutes), varen, fietsen of gewoon ergens gaan zitten en genieten van het prachtige uitzicht. Het sfeervolle familiehotel van de familie Venus, beschikt naast een aantal luxe en ruime kamers over een brasserie met een serre en open haard, met een klassiek à la carte restaurant en heeft diverse terrassen met uitzicht op een oude schutsluis. Verder kunt u er gratis parkeren, fietsen huren, er ligt een mooie tuin en een dierenweide om het gebouw heen. In het klassieke restaurant worden de gerechten op traditionele wijze bereid.

Er is een kleine menukaart met mooie gerechten. Ook wordt er gewerkt met streekproducten zoals snoekbaars en paling, gevangen in de Biesbosch, asperges en zelfs honing komt van een imker die zijn bijenkassen in de Biesbosch heeft staan. U kunt ook terecht bij Hotel-Restaurant De Brabantse Biesbosch voor diverse arrangementen zoals bruiloften, recepties en feestavonden. Het restaurant is geschikt voor zowel grote groepen als voor een intiem etentje met z’n tweetjes. Verder kunt u voor een lichte lunch in de sfeervolle brasserie terecht. Aan te bevelen zijn de arrangementen die De Brabantse Biesbosch aan-

biedt. Een hiervan is, een paar overnachtingen, met lunch en diner in Hotel De Brabantse Biesbosch en een dag varen met een zalmschouw waarbij een gids meegaat, die u door de Biesbosch vaart. Hij brengt u naar plekken waar u normaal niet zal komen. Met hem kunt u kleinschalig op stap in de Brabantse Biesbosch (minimaal 2 personen). De Brabantse Biesbosch net even iets anders: met je voeten in de klei, de natuur in je handen en de gastvrijheid in het familiehotel De Brabantse Biesbosch. Beleef de Biesbosch van dichtbij met een paar onvergetelijke dagen in het nationale park De Biesbosch.

recept

Gestoofde paling op Biesbosche wijze Bereidingswijze:

Ingrediënten hoofdgerecht voor 4 personen: • • • • • • • •

1 kg vinger dikke paling 125 gram roomboter 50 gram peterselie 50 gram bieslook 50 gram bosui 3 stuks laurierblad Snufje nootmuskaat 1 liter visbouillon

• Stroop de paling en ontdoe hem van kop en ingewanden • Was de paling goed schoon (alle bloedresten verwijderen) • Hak de paling in mooie vingerlange stukken. Snijd de bieslook, bosui en peterselie fijn • Zet de visbouillon met de boter, laurier en nootmuskaat op • Breng dit tegen de kook en voeg er vervolgens de mootjes paling aan toe. Laat de paling nu 5 minuten stoven • Doe er nu de peterselie, bieslook en bosui bij en laat het geheel nog 5 minuten stoven • Haal de paling eruit en bind de saus met wat beschuitkruim • Doe de mootjes paling in de voorverwarmde vispannetjes • Giet de saus over de paling tot deze onder staat, en leg er een paar plakjes citroen op • Men kan de paling ook direct op een groot warm bord serveren, met de saus erbij (leg ook hier een paar plakjes citroen op) • Als garnituur kan men hierbij gekookte aardappelen of gekookte krieltjes serveren • En als groente wat zeekraal, lamsoor of wat salade.

Restaurant Ganache. Nieuweweg 75 4811 LW Breda Tel. 076 5222450. Sluitingsdag: dinsdag. Geen lunch, diner om 17.00 uur open

Restaurant Ganache Patron Cuisinier Martin van Amersfoort en compagnon Dennis Gooijer Restaurant Ganache, nieuw in Breda, heeft op 20 mei 2009 zijn deuren geopend. Het ziet er allemaal fraai uit, de ligging is naast een parkeergarage, dus geen problemen om de auto kwijt te raken en met een terras aan de haven heeft u een prachtig uitzicht op het water. Het restaurant ziet er prima uit, met een klassiek luxueus ogende inrichting maar toch ontspannen met lichte kleuren. Echt iets waar je bij binnenkomst al lekker thuis voelt en vol verwachting aan tafel gaat zitten. De restauranttafels zijn keurig opgemaakt en alles ziet er smetteloos uit. Restaurant Ganache is een restaurant met een unieke formule en een nieuw concept voor Breda. Elke week presenteert Ganache een ander 3-gangen menu voor € 32.50 een 4-gangen voor € 36.50 en een 5-gangen voor maar € 39.50. Op zich een restaurant zonder menukaart, maar met elke week drie menusurprises voor een zeer redelijke prijs. Het restaurant heeft 76 zitplaatsen. En op het terras kan men zo’n 32 gasten plaatsen. Chef-kok Martin van Amersfoort zijn kookstijl is Frans met een klassiek tintje. Hij wordt in zijn keuken bijgestaan door Stephan Robbemond. Hij werkt met traditionele topproducten die hij bereidt met gebruik van moderne technieken en waarbij hij zich laat inspireren door de klassieke Franse keuken. Ook houdt hij bij de productkeuze rekening met de biodiversiteit, en werkt met ingrediënten die het seizoen op dat moment te bieden heeft. Martin gebruikt o.a. aan de hengel gevangen zeebaars en dagverse streekproducten. Door de gebruikte moderne kooktechnieken die Martin hanteert, bijvoorbeeld het langzaam of zacht garen, zorgt ervoor dat het vlees malser blijft wat het mondgevoel en smaak ten goede komt. v.l.n.r.: Dennis Gooijer, Stephan Robbemond, Martin van Amersfoort

Koken zonder kaart “elke week verrassend” Maar de chef schuwt geen vergeten bereidingen en ook de nieuwe smaken zijn in zijn menu’s verwerkt. Wanneer u bepaalde wensen/allergieën heeft dan hoort de chef dit graag om hier rekening mee te kunnen houden in zijn menu. De gastvrouw Mendy Leguijt komt aan tafel en legt de gasten uit wat er deze week in het verrassingsmenu zit. “Natuurlijk kunnen gasten wel bepaalde voorkeuren bij ons neerleggen. Dus er is enige speelruimte”, zegt de gastvrouw. Bovendien is er een keuze uit vlees, vis of

recept

vegetarisch. Vijf gangen lijkt veel maar de bedoeling is ook dat de mensen hier gewoon goed en gezellig kunnen tafelen. De mede-eigenaar, Martin van Amersfoort, die hiervoor in Utrecht werkte, krijgt heel veel leuke reacties op zijn concept. Sommige gasten zijn wat huiverig, maar ze lopen er niet voor weg. Over het algemeen reageren de mensen goed op het concept, waarbij alle medewerkers er alles aan zullen doen om de gast een onvergetelijke avond te bezorgen.

Voor wie nog nooit van Ganache had gehoord: de naam van het restaurant wordt pas verduidelijkt aan het einde van het diner, bij de koffie. Pas dan wordt de lekkernij van room, chocolade en boter (truffel) op tafel gezet. Culinair genieten in een geweldige ambiance. Genieten van de culinair hoogstaande keuken met wat klassieke trekjes en de ongekende gastvrijheid. Kortom u voelt zich al snel thuis in Restaurant Ganache.

Heilbot met verse pasta en zeekraal met een sauce vierge

Ingrediënten voor 4 personen: • 4 stuks heilbotfilet op het vel à 160 gram • 300 gram verse pasta (spaghetti) • 250 gram zeekraal

Saus: • 2 dl olijfolie • 1 dl aceto balsamico • 15 gram bruine basterd

Bereidingswijze: • Tomaat ontdoen van vel en in vieren snijden, ontdoen van het zaad • Snijd het vrucht vlees van de tomaat in kleine blokjes • Snijd vervolgens de bieslook zeer fijn • Snipper de halve rode ui • Zet de aceto balsamico, bruine basterd op een vuur (suiker oplossen) • Voeg nu de olijfolie toe (staafmixer) er ontstaat een binding • Doe er nu de garnituur bij tomaat, kappertjes en de bieslook • Roeren en niet meer met de staafmixer, garnituur moet heel blijven • Kook de pasta beetgaar, spoel deze koud • Bak de heilbotfilets in wat olijfolie (eerst op het vel) • Heilbotfilets nazouten (evt. peper) • Doe in een koekenpan wat boter en een gesnipperd uitje • Doe hier de gewassen zeekraal bij en zweet dit kort aan • Warm de pasta op met wat boter en breng deze op smaak Dresseer: (opmaak van het bord, liefst ovaal of langwerpig) • Neem een groot warm bord • Leg op het bord een nestje spaghetti • Leg er vervolgens de zeekraal tegen aan • Dresseer er nu de heilbotfilet op (velkant naar boven) • Als laatste de saus op het bord napperen

• • • •

1 tomaat concassee (blokjes) 2 eetlepel kappertjes 25 gram bieslook 1 halve rode ui

Pannenkoekenhuis & Restaurant De Moerse Bossen Rucphenseweg 30 4882 KC Zundert Tel: 076-5977979 www.demoersebossen.nl

Pannenkoekenhuis & Restaurant

De Moerse Bossen De Oude Buisse Heide, De Moeren en Wallsteijn zijn prachtige, oude landgoederen met parkbossen, weilanden, akkers, restanten heide, houtwallen en boerderijen. Dit oorspronkelijke hoogveengebied behoorde eens toe aan gegoede burgers, die de stad ontvluchten en er fraaie landhuizen met theekoepels bouwden. Nu is het een ware oase voor fietsers en wandelaars. Pannenkoekenhuis “De Moerse Bossen” is een prachtige gerenoveerde hoeve met een schitterende ligging in de bossen bij Zundert. Voor de gasten is er een rijk gevulde kaart met o.a. salade van gebakken scampi’s tot een lamsrump met honing-tijmsaus. Zij hebben een heel breed assortiment aan pannenkoeken, voor ieder wat wils, vol ambachtelijk bereide zoete en hartige pannenkoeken. Eet u liever iets anders? Geen probleem. Zij bieden u een aantrekkelijke lunchkaart of kiest u à la carte. De Moerse Bossen is een kindvriendelijke omgeving met speciale kindergerechten, een spannende speeltuin en een prachtig natuurgebied waar u naar hartelust met de ganse familie kunt wandelen en fietsen. ‘s Zomers is het heerlijk genieten op het mooie en grote terras. Als u kinderen gegeten hebben kunnen zij zich in de speeltuin vermaken en kunnen de ouders nog lekker nagenieten. De Moerse Bossen is gelegen temidden van fietsroutes en tegen de bossen genaamd “De Moer”. Het bedrijf beschikt over een parkeerplaats voor 100 auto’s, een speeltuin met luchtkussen, trampoline en een voetbalveldje, verder een terras met 140 zitplaatsen. Ook begint in de achtertuin een wandelroute, zodat u de Moerse Bossen als begin en eindpunt van uw wandeling kunt gebruiken.

Gastheer/chef-kok Fernando en gastvrouw Indira van Dommelen

In de streek van de aardbeien maakt chef-kok Fernando gebruik van de heerlijke zoete aardbeien, die uit de buurt van Zundert komen. b.v. pannenkoeken met aardbeien, ijs, slagroom en poedersuiker.

Unieke landelijke ligging en ruime parkeergelegenheid Gerechten Alle lunchgerechten worden door Fernando zelf bereidt: soepen, salades, kipsaté en speciaal aanbevolen “het twaalf uurtje”: kopje soep, boterham kroket, boterham kaas en een bolletje salade voor slechts € 7,25. U kunt kiezen uit verschillende bittergarnituren, het eigen gemaakte appelgebak met slagroom en ook de Brusselse wafels met diverse smaken zijn niet te versmaden. De kookstijl van Fernando is klassiek te noemen, hij kookt nog altijd zijn gerechten op zijn eigen wijze. Komend najaar gaat

recept

De Moerse Bossen wederom de Bosnische keuken introduceren. In het verleden is dit al met succes gedaan in Rijen onder de naam Restoran Bosanski Lonac. Gasten kwamen uit het gehele land, omdat zij originele Boschnische gerechten maakten. In het dagblad BN de Stem (artikel: Over de Tong) kregen zij een 8. Uit de voorgerechten kunt kiezen uit o.a.: uiensoep, pasteitje met rundvleesragôut, salades met gerookte zalm of met geitenkaas, noten en honingtijmdressing. Klassieke hoofdgerechten zoals wienerschnitzel, schnitzel of biefstuk met peper-

of champignonroomsaus en spare ribs voor betaalbare prijzen. De meest gangbare nagerechten zoals: dame blanche, coupe bananen met chocoladesaus de klassieke crème brûlée en niet te vergeten de nagerechten met de aardbeien uit de streek. Voor de kinderen worden er speciale kindergerechten geserveerd. Een aanrader buiten de kaart om zijn de speciale wokgerechten die chef-kok Fernando voor u op aanvraag wil bereiden. Gastvrouw Indira zal u een mooie betaalbare wijn of andere drank erbij adviseren.

In de wok gebakken pangafilet met gamba’s, wokgroenten en afgeblust met een oosterse ketjapsaus

Ingrediënten hoofdgerecht voor 4 personen: • 650 gram pangafilet • 80 gram taugé • 28 gamba’s (gepeld) 26/30 • peper en zout • 1 rode paprika • 1 dl ketjap manis • 1 groene paprika • 1 dl gembersiroop • 1 gele paprika • 1 dl sweet chilisaus • 1 bosje lente-uitjes • 1 knoflookteentje

Bereidingswijze Pangafilet in stukken snijden van ongeveer 4 cm in het vierkant • De paprika’s en julienne snijden en de lente-uitjes in stukjes van 3 cm snijden • De ketjap manis, de gembersiroop, de sweet chilisaus bij elkaar doen en vervolgens de knoflook (puree) toevoegen en met de staafmixer mengen (je kunt de mengverhoudingen evt. naar eigen smaak veranderen)

• Zet een wokpan op het vuur en doe er een beetje olie in. Bak eerst de pangafilet ongeveer 2 minuten voeg dan de gamba’s erbij • Als de gamba’s beetgaar zijn de paprika’s, lente-uitjes en taugé toevoegen • Na 2 minuten op hoog vuur afblussen met de ketjapsaus, op smaak brengen met peper en zout • Leg op een warm bord een bananenblad die je eerst langzaam over het vuur heenhaalt waardoor het bananenblad gaat glanzen. Serveer het gerecht met een timbaal van rijst.

Restaurant Bottles Gentsestraat 12, 4551 CC Sas van Gent Tel. 0115-451853, www.restaurantbottles.com Hoogstad Horeca: Hotel Royal (Sas van Gent) Bottles Seafood & Wines (Sas van Gent) Hotel Royal (Zelzate), Restaurant Jean Bart (Zelzate) Restaurant De Parel (Watervliet)

Restaurant Bottles Uitbaters Jens & Bart Hoogstad Flessen in de hoedanigheid van wijn welteverstaan, want in combinatie met de meest originele gerechten welke op zeer ambitieus niveau uit de toques van de koks worden getoverd kunt U genieten van een collectie wijnen die absoluut uniek voor Nederland mag worden genoemd. Meer dan 1200 soorten, variërend van lichtvoetig en elegant tot uiterst complex en zeldzaam. Sommige wijnen zijn er in zeer beperkte aantallen, sommige kunt U alleen bij Bottles vinden. Na de verbouwing - voltooid in april 2009 - is bewust gekozen om een forse trap hoger te gaan werken. Het aantrekken van personeel met veel kwaliteitspotentieel, werken met dagverse (streek) producten van de hoogste kwaliteit en op maat gesneden wijn-spijscombinaties zijn een eerste aanzet geweest om te groeien naar het huidige gewenste niveau. Een lastiger opgaaf dan gedacht, immers Bottles moest wel op het prijspeil blijven, bereikbaar voor een breed publiek. ‘Gastronomie voor ieders budget’ is het credo dat opgeld doet voor Bottles. Het keukenteam bestaat uit Léon Pronk (Chef de Cuisine) Fabian van Himschoot (Sous chef de Cuisine) en Nordin Aarab. Léon en Fabian hebben ervaring op het beste restaurantniveau (beide ex Michelinster) en stuwen elkaar naar verrassende hoogten. De zwarte brigade bestaat uit Jens en Bart Hoogstad, Jeroen Lobstein en Anna de Cnuydt. Jens is vinoloog van de wijnacademie. Jeroen volgt dezelfde richting maar is nog in opleiding. Het zal duidelijk zijn dat wijn een bijzondere, centrale plaats inneemt. U kunt dus verzekerd zijn van professioneel advies en uitgelezen arrangementen. Enige specialiteiten uit de restaurantkaart (de restaurantkaart op het etiket van de fles) zijn: Carpaccio van kalfshaas tonijncrème - gemarineerde kropslaharten. Tartaar van coquilles - krokante scampi - hangop van yuzu. Lamellen van wilde zalm - buikspek - gemarineerde groene asperges. Natuurlijk houden de koks van Bottles rekening met de seizoen primeurs en maken op dit moment de mooiste wildgerechten zoals het wilde zwijn, hert en ree afkomstig van de Hoge Veluwe. Ook is het mogelijk een hotelmenu te bestellen voor de prijs van Euro 32,50 per persoon.

Bottles is nieuw, trendy, gastronomisch en zoals de naam al doet vermoeden:flessen

B

Het interieur van Bottles is hypermodern met een cosmopolische uitstraling. Niet iets dat je zo direct zou verwachten in een dorp als Sas van Gent. Een groter contrast met het verleden is nauwelijks denkbaar, want nog geen jaar geleden sierden er kristallen luchters, houten lambrisering en

Bottles biedt plaats aan ongeveer 55 personen en groepen tot 80 personen. Ook kunt U in de hippe boerenschuur in privacy vertoeven tot 35 personen. Mogelijkheden voor feesten, vergaderingen, seminars en partijen zijn er ‘op maat’en in verschillende formules. Van een walking diner tot een diner dansant kunt U bij Bottles terecht. Mocht U na alle culinaire verwennerij geen zin meer hebben naar huis te rijden, blijf dan tegen speciaal tarief gerust slapen in Hotel Royal waar Bottles deel van uit maakt.

recept Drie keer wild zwijn van de Veluwe met een saus van roze populierboleten

Bereiding 1: (ingrediënten voor 4 personen) 300 gram wild zwijn aan het been • 100 gram cornflakes • 1 grote koolrabi • 2 deciliter slagroom • 1 teen knoflook • peterselie • 100 gram roze populierboleet • (of eekhoorntjesbrood/ boschampignons) • 2 eetlepels honing. Koolrabi in batonnets snijden en beetgaar blancheren - Knoflook zeer fijn snijden of pureren, de helft mengen met de gehakte peterselie - Boleten of eekhoorntjesbrood ontdoen van stempel en de stelen schillen - De zwijnrug ontvliezen, kruiden met peper en zout - De zwijnrug in hete boter rondom aanbraden, vervolgens in een voorverwarmde oven van 140 graden celcius schuiven, laten garen tot een kerntemperatuur van 45 graden is bereikt, daarna laten rusten - Resterende knoflook verhitten in een weinig hete olie, afblussen met room, laten indikken tot de gewenste dikte, batonnets toevoegen en op smaak brengen met peper en zout - Boleten of eekhoorntjesbrood bakken en op het laatst de peterselielook toevoegen - Zwijnrug fileren, de filets bestrijken met honing en paneren met cornflakes - Vlak voor het serveren kort op temperatuur brengen onder de salamander. Bereiding 2: (ingrediënten voor 4 personen) 200 gram wildzwijnbout ontbeend • 200 gram aardappelen • boter • olijfolie • limoensap 8 slagroom • 100 gram spruitjes.

Fabian van Himschoot & Jens Hoogstad

klassieke chesterfields. Nu kunt U genieten van verwennerij op het loungeterras, een kijkje nemen in de gigantische ‘walk-in-wijnklimaatkamer’of een chique borrel drinken in de stemmige licht-bar. De ommezwaai is dus niet alleen te proeven maar ook zeker goed te zien en dat telt zwaar mee in de beleving van de steeds kritischer wordende gast.

De aardappelen gaar koken - Een scheutje room met een klontje boter smelten, de gekookte aardappelen door een bolzeef wrijven, de gesmolten boter en room toevoegen en roeren tot een smeuïge massa, op smaak brengen met een beetje olijfolie, limoensap, peper en zout - De spruitjes schoonmaken, beetgaar blancheren en in vieren delen - De bout garen zoals de rug Aardappelmousseline warm roeren en de spruitjes toevoegen De bout trancheren en serveren op de mousseline.

B

Bereiding 3: (ingrediënten voor 4 personen) 500 gram wildzwijnnek • ½ wortel, ½ prei, ½ ui • 100 gram knolselder • thijm, laurier, peperkorrels • 2 liter zonnebloemolie • 200 gram bospeen • ½ sjalot • 50 gram boter • 1 mespuntje kerriepoeder De groenten grof snijden - De zwijnnek in een diepe bak leggen, de groenten, kruiden en de olie toevoegen - Het geheel konfijten in de oven van 70 graden celcius, gedurende 10 uur. (goed controleren op gaarheid) - Bospeen schillen en in brunoise snijden In een beboterde pan de gesnipperde sjalot aanfruiten, kerriepoeder toevoegen en laten mijoteren - Brunoise van bospeen toevoegen tot deze beetgaar is - De zwijnnek plukken en in plasticfolie draaien vervolgens koelen - Na het koelen plakken snijden naargelang de gewenste dikte - Vlak voor het doorgeven op temperatuur brengen in een hete oven.