LIST OF PUBLICATION 2014 – ÚSTAV HYGIENY A TECHNOLOGIE MASA
Publications in Scientific Journals with Impact Factor Publikace ve vědeckých časopisech s impakt faktorem BOGDANOVIČOVÁ, S., JAROŠOVÁ, A., KAMENÍK, J. Detection of phthalic acid esters in the packaging films of meat products (Stanovení esterů kyseliny ftalové v obalech masných výrobků). Acta Veterinaria Brno, 2014, vol. 83, Suppl. 10, S59-S64. ČÁSLAVKOVÁ, P., POSPIECH, M., ŠTARHA, P., KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., TREMLOVÁ, B., REZÁČOVÁ LUKÁŠKOVÁ, Z. Verwendung der Bildanalyse für die Bewertung des Anschnitts der Rohwurstsorte Poličan (The use of digital image analysis for the evaluation of slices of the dry fermented sausage type Poličan). Fleischwirtschaft, 2014, vol. 94, no 6, p. 88 – 93. HUTAŘOVÁ, Z., BOŘILOVÁ, G., SVOBODOVÁ, I., VEČEREK, V., FOREJTEK, P., HULÁNKOVÁ, R., MARŠÁLEK, P. Effect of storage conditions on the biogenic amine content in wild boar meat. Acta Veterinaria Brno, 2014, vol. 83, no. 1, p. 61-65. (IGA 13/2012/FVHE) HUTAŘOVÁ, Z., FOREJTEK, P., VEČEREK, V., STEINHAUSEROVÁ, I., MARŠÁLEK, P., BOŘILOVÁ, G. The effect of treating method of game on the content of biogenic amines in wild duck (Anas platyrhynchos) meat during the course of storage. European Journal of Wildlife Research, 2014, vol. 60, no. 2, p. 259-264. (CZ. 1.05/1.1.00/02.0068, IGA 93/2011/FVHE) JEŽEK, F., BUCHTOVÁ, H. Effect of vacuum packaging on physicochemical changes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during cold storage. Acta veterinaria Brno, 2014, vol. 83, Suppl. 10, S51-S58. JEŽEK, F., SEDLÁKOVÁ, L. Kontrolle der Qualitätsparameter der wärmebehandelten Dauerwurst „Vysočina“ aus dem Einzelhandelsnetz der Tschechischen Republik. (Quality parameters control of heat-treated durable sausage „Vysočina“ from the Czech distribution network). Arch Lebensmittelhyg, 2014, vol. 65, no. 6, p. 145-150. KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., BOŘILOVÁ, G., HULÁNKOVÁ, R., STEINHAUSEROVÁ, I. Vacuum skin packaging and its effect on selected properties of beef and pork meat. European Food Research and Technology, 2014, vol. 239, no.3, p. 395 – 402 KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., POSPIECH, M., STEINHAUSEROVÁ, I. Qualität von tschechischen Brühwürsten. (The quality of Czech cooked sausages). Fleischwirtschaft, 2014, vol. 94, no. 10, p. 115-120. NEUMAYEROVÁ, H., JURÁNKOVÁ, J., SALÁKOVÁ, A., GALLAS, L., KOVAŘČÍK, K., KOUDELA, B. Survival of experimentally induced Toxoplasma gondii tissue cysts in
1
vacuum packed goat meat and dry fermented goat meat sausages. Food Microbiology, 2014. vol. 37, p. 47 – 52. PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., POSPÍŠIL, J., KRÁLOVÁ, M., STEINHAUSEROVÁ, I. Effect of micro-encapsulated n-3 fatty acids on quality properties of two types of dry sausages. Acta veterinaria Brno, 2014, vol. 83, no. 2, p. 163-169. (IGA VFU 84/2011/FVHE)
2
Publications in scientific journals without impact factor Publikace ve vědeckých časopisech bez impakt faktoru BEDNÁŘOVÁ, M., KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., TREMLOVÁ, B. Monitoring of color and pH in muscles of pork leg (m. adductor and m. semimembranosus). Monitoring barvy a pH ve svalech vepřové kýty (m. adductor a m. semimembranosus). Potravinárstvo, 2014, vol. 8, no. 1, p. 48-53. KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., BORKOVCOVÁ, I., PAVLÍK, Z., VORLOVÁ, L. The effect of surface mould application to selected properties of dry fermented sausages. Působení povrchových plísní na vybrané vlastnosti trvanlivých fermentovaných salámů. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 2014, vol. 3, Special issue no. 3, p. 22-27.
3
Publications in professional journals Publikace v odborných časopisech
BOGDANOVIČOVÁ, S., JAROŠOVÁ, A., KAMENÍK, J. Monitoring esterů kyseliny ftalové v obalech masných výrobků. (Monitoring of phtalic acid esters in packaging of meat products). Maso, 2014, vol. 25, no. 5, p. 56-58. DE ROECK, J., CHOMÁT, P., KAMENÍK, J. Moderní formy balení čerstvého výsekového masa od společnosti Sealed Air®. (Advanced forms of Fresh meat packaging from Sealed Air®). Maso, 2014, vol. 25, no. 4, p. 5-8. JEŽEK, F., BOŘILOVÁ, G. VFU VETSENSE – software pro senzorickou analýzu potravin. (VFU VETSENSE – software for sensory analysisof food). Maso, 2014, vol. 25, no. 4, p. 32-34. KAMENÍK, J. Analýza nebezpečí nebo technologie překážek? (Hazard Analysis or „Hurdle Technology“?) Maso, 2014, vol. 25, no. 2, p. 61-64. KAMENÍK, J. Koextruzní technologie pro mělněné výrobky. (Co-extrusion process for comminuted meat products). Maso, 2014, vol. 25, no. 2, p. 13-15. KAMENÍK, J. Masné polotovary – co mají nebo nemají společného s masnými výrobky?. (Meat preparations – what is the same or different to meat products?) Maso, 2014, vol. 25, no. 6, p. 7-12. KAMENÍK, J. Nové technologie v oboru, nové produkty na trhu – dvacet pět let inovací při zpracování masa v ČR. (New technologies, new products – twenty-five years of innovation in meat processing in the Czech republic). Maso, 2014, vol. 25, no. 1, p. 22-26. KAMENÍK, J., DUŠKOVÁ, M., ŠEDO, O., ZDRÁHAL, Z., LAČANIN, I. Bakterie mléčného kvašení a jejich vliv na údržnost tepelně opracovaných masných výrobků. (Lactic acid bacteria and their influence on the shelf-life of meat products). Maso, 2014, vol. 25, no. 4, p. 46-48. KAMENÍK, J., DUŠKOVÁ, M., ŠEDO, O., ZDRÁHAL, Z., SALÁKOVÁ, A., LAČANIN, I. Weissella viridescens jako původce senzorických změn salámu Vysočina – případová studie. (Weissella viridescens as a spoilage agent of Vysočina sausage – a case study). Maso, 2014, vol. 25, no. 6, p. 39-42. KAMENÍK, J., KAŠPAR, L., PUTNOVÁ, I., HOLUBCOVÁ, S., JŮZA, M. Hovězí maso pro výsek: názvosloví a svalová soustava. 1. část – maso přední čtvrtě. (Beef for the retail: nomenclature and musculature. Part 1: meat of the forequarter). Maso, 2014, vol. 25, no. 4, p. 21-25. KAMENÍK, J., KAŠPAR, L., PUTNOVÁ, I., HOLUBCOVÁ, S., JŮZA, M. Hovězí maso pro výsek: názvosloví a svalová soustava. 2. část – maso zadní čtvrtě. (Beef for the retail: nomenclature and musculature. Part 2: meat of the hindquarter). Maso, 2014, vol. 25, no. 5, p. 37-41.
4
KAMENÍK, J., POSPIECH, M. Za vším hledej – svalová vlákna. Typy svalových vláken a jejich vliv na vlastnosti masa. (Muscle fibre types and their influence on the meat characteristics). Maso, 2014, vol. 25, no. 1, p. 43-47. LAČANIN, I., DUŠKOVÁ, M., CHLUMSKÝ, O., KAMENÍK, J., ŠEDO, O., ZDRÁHAL, Z., KARPÍŠKOVÁ, R. Detekce psychrotrofních laktobacilů a výskyt Lactobacillus curvatus a Lactobacillus sakei ve vzorcích vepřového masa a šunky. (Detection of psycrotrophic lactobacilli and occurrence of Lactobacillus curvatus and Lactobacillus sakei in the samples of pork meat and cooked ham). Maso, 2014, vol. 25, no. 6, p. 42-45. MIKOCZIOVÁ, V., KAMENÍK, J. České masné výrobky v maloobchodních prodejnách zahraničních řetězců – srovnání současnosti s rokem 2012. (Czech meat products on the shelves of foreign retail chains – comparison of 2014 to 2012). Maso, 2014, vol. 25, no. 7, p. 14-22. PRZYBYLOVÁ, R., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. Výskyt Helicobacter spp. v trávicím traktu brojlerových kuřat. (Occurrence of Helicobacter spp. in the digestive tract of broiler chickens). Maso, 2014, vol. 25, no. 7, p. 41-44. STEINHAUSEROVÁ, I. Escherichia coli. Skupiny E. coli a jejich význam z pohledu bezpečnosti masa. (Escherichia coli: characteristics and importance in meat processing). Maso, 2014, vol. 25, no. 6, p. 45-51. STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., HULÁNKOVÁ, R. Výskyt vybraných zoonóz spojených s konzumací masa a masných výrobků. (Occurrence of selected zoonoses associated with meat and meat products consumption). Maso, 2014, vol. 25, no. 3, p. 16-21. SVOBODOVÁ, I. Clostridium botulinum: vlastnosti a význam v oboru zpracování masa. (Clostridium botulinum: characteristics and importance in meat processing). Maso, 2014, vol. 25, no. 1, p. 50-55. SVOBODOVÁ, I. Staphylococcus aureus: vlastnosti a význam v oboru zpracování masa. (Staphylococcus aureus: characteristics and importance in meat processing). Maso, 2014, vol. 25, no. 5, p. 49-53.
5
Publications at International Conferences Abroad (Full Text) Příspěvky ve sbornících z mezinárodních konferencí v zahraničí (v plném znění)
ABDULLAH, F., BUCHTOVÁ, H. Production properties and meat quality of poultry from organic and classic production. In Zborník publikácií zo XVI. ročníka odbornej konferencie s medzinárodnou účasťou Manažment bezpečnosti a kvality potravinárskych výrobkov (poľnohospodárstvo–obchod–služby), Košice: ELSEWA, s.r.o., 2014, p. 66-71. KAMENÍK, J. QDS a HPP – nové technologie při produkci masných výrobků. (QDS and HPP – new procedures in the meat processing). In Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXXV., Košice: Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, 2014, p. 29-32. LAČANIN, I., DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., KARPÍŠKOVÁ, R. Antibiotická rezistence startovacích kultur. (Antimicrobial resistance of starter cultures). In Zborník prednášok a posterov Hygiena alimentorum XXXV., Košice: Univerzita veterinárného lekárstva Košice, 2014, p. 126-129.
6
Publications at Conferences and Congresses in the Czech Republic (Full Text) Příspěvky ve sbornících z konferencí v České republice (v plném znění)
BEDNÁŘOVÁ, M., KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., TREMLOVÁ, B. Klasifikace výrobní suroviny a její vliv na vybrané texturní a barevné vlastnosti. (Classification of raw material and their effect on selected textural and colour properties of cooked ham). In Sborník příspěvků XVI. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí Sborník příspěvků, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, p. 59-61. ČÁSLAVKOVÁ, P., POSPIECH, M., ŠTARHA, P., KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., TREMLOVÁ, B., ŘEZÁČOVÁ LUKÁŠKOVÁ, Z. The development of image analysis methods for the evaluation of selected quality parameters of food animal origin. In Sborník příspěvků XVI. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí Sborník příspěvků, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, p. 77 – 79. DORDEVIĆ, D., BUCHTOVÁ, H. Preference a úvahy spotřebitelů o konzumaci sushi v Brně, Česká republika. (Consumers’ preferences and considerations about sushi meal in Brno, Czech Republic). In Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLIV. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, p. 77-80. JURČEKOVÁ, A., NESVADBOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G. Metody izolace bakteriální DNA z faeces drůbeže. (Methods for extraction of bacterial DNA from faeces of poultry). In Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLIV. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, p. 94-96. KAMENÍK, J., DUŠKOVÁ, M., ŠEDO, O., ZDRÁHAL, Z., SALÁKOVÁ, A., LAČANIN, I. Weissella viridescens jako původce senzorických změn salámu Vysočina – případová studie. (Weissella viridescens as a spoilage agent of Vysočina sausage – a case study). In Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLIV. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, p. 34-37. LAČANIN, I., DUŠKOVÁ, M., BOGDANOVIČOVÁ, K., VÝLETOVÁ, Š., KAMENÍK, J., ŠEDO, O., ZDRÁHAL, Z., KARPÍŠKOVÁ, R. Identifikace bakterií Lactobacillus curvatus a Lactobacillus sakei izolovaných z vepřového masa a šunky. (Identification of bacteria Lactobacillus curvatus and Lactobacillus sakei isolated from pork meat and ham). In Sborník XL. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2014, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2014, p. 314-320. PRZYBYLOVÁ, R., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. Výskyt Helicobacter pullorum ve střevním obsahu brojlerových kuřat v období 2006 – 2014. (Occurrence of Helicobacter pullorum in caecal content of broiler chickens during period 2006 – 2014). In Sborník přednášek a posterů Hygiena a technologie potravin XLIV. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, p. 159-162. SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., PAVLÍK, Z. Hodnocení kvality německých masných výrobků v porovnání s českými. (Evaluation of quality of meat product from Germany in comparison of Czech product). In Sborník příspěvků XLIV. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, 2014, p. 240-243.
7
TESAŘOVÁ, S., BUCHTOVÁ, H. Hodnocení vybraných jakostních parametrů masa krokodýlů českého původu. (Selected quality parameters chracterization of crocodile meat produced in Czech Republic). In Sborník XL. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2014, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2014, p. 411-416.
8
Monographs and Chapters in Monographs Monografie a kapitoly v monografiích
KAMENÍK, J., BOŘILOVÁ, G., HULÁNKOVÁ, R., JURÁNKOVÁ, J., LORENCOVÁ, A., NEUMAYEROVÁ, H., STEINHAUSER, L., STEINHAUSEROVÁ, I., STEINHAUSEROVÁ, P., SVOBODOVÁ, I., VAŠÍČKOVÁ, P. Maso jako potravina. Produkce, složení a vlastnosti masa. 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, 327 p.
Textbooks and Chapters in Textbooks Učebnice a kapitoly v učebnicích, skripta
BUCHTOVÁ, H. Výukové texty do praktických cvičení z předmětu Technologie a hygiena ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich, mrazíren a mrazírenských výrobků. (Textbooks to practical exercises to the subject Technology and hygiene of fish and other water animals and their products, of freezing plants and frozen food products). 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, 92 p. JEŽEK, F. Senzorická analýza potravin. Návody na cvičení. (Sensory analysis of food. A guide for the practical classes). 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, 79 p. KAMENÍK, J., JANŠTOVÁ, B., SALÁKOVÁ, A. Technologie a hygiena potravin živočišného původu. (Technology and hygiene of food of animal origin). 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, 199 p. SALÁKOVÁ, A. Hygiena a technologie drůbeže, vajec a zvěřiny. (Hygiene and technology of poultry meat, eggs and venison). 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, 80 p. SALÁKOVÁ, A., BOŘILOVÁ, G. Technologie a hygiena potravin živočišného původu – návody na cvičení. (Technology and hygiene of food of animal origin - a guide for the practical classes). 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2014, 51 p.
9
