LIST OF PUBLICATION 2013 – ÚSTAV HYGIENY A TECHNOLOGIE MASA Publications in Scientific Journals with Impact Factor Publikace ve vědeckých časopisech s impakt faktorem DOMINIK, P., SALÁKOVÁ, A., BUCHTOVÁ, H., STEINHAUSER, L. Quality indicators of roe deer (Capreolus capreolus L.) venison from two different Czech regions. Acta Veterinaria Brno, 2013, vol. 82, no. 2, p. 175-180. (MSM6215712402) DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., KARPÍŠKOVÁ, R. Weissella viridescens in meat products – a review. Acta Veterinaria Brno, 2013, vol. 82, no. 3, p.237-241. HULÁNKOVÁ, R., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I. Combined antimicrobial effect of oregano essential oil and caprylic acid in minced beef. Meat Science, 2013, vol. 95, no. 2, p. 190-194. (IGA 196/2009/FVHE, ED1.1.00/02.0068) HUTAŘOVÁ, Z., FOREJTEK, P., VEČEREK, V., STEINHAUSEROVÁ, I., MARŠÁLEK, P.,BOŘILOVÁ, G. The effect of treating method of game on the content of biogenic amines in wild duck (Anas platyrhynchos) meat during the course of storage. European Journal of Wildlife Research, 2013, DOI 10.1007/s10344-013-0775-y. (IGA 93/2011/FVHE, CEITEC–Central European Institute of Technology (CZ.1.05/1.1.00/02.0068) from the European Regional Development Fund) HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK, V., MARŠÁLEK, P., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I. The impact of drawing on the biogenic amines content in meat of pithed pheasant. Acta Veterinaria Brno, 2013, vol. 82, no. 4, p. 415-419. (IGA VFU Brno 93/2011/FVHE) HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK, V., MARŠÁLEK, P., STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. Changes in biogenic amine concentrations in meat of eviscerated pheasants (Phasianus colchicus) during storage at 7 °C. Acta Veterinaria Brno, 2013, vol. 82, no. 2, p. 169-174. (MSM 6215712402, IGA 93/2011/FVHE) HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK, V., STEINHAUSEROVÁ, I., MARŠÁLEK, P., BOŘILOVÁ, G. Effects of storage temperature on biogenic amine concentrations in meat of uneviscerated pheasants (Phasianus colchicus). Acta Veterinaria Brno, 2013, vol. 82, no. 1, p. 61-65. (IGA 93/2011/FVHE) HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK V., STEINHAUSEROVÁ I., MARŠÁLEK P., BOŘILOVÁ G., FOREJTEK P. The effect of treating method of pithed pheasant on the content of biogenic amines in the meat during the course of storage. Poultry Science, 2013, vol. 92, no. 8, p. 2182 – 2187. (IGA 93/2011/FVHE, CEITEC–Central European Institute of Technology (CZ.1.05/1.1.00/02.0068) from the European Regional Development Fund)
KAMENÍK, J., DUŠKOVÁ, M., SALÁKOVÁ, A., ŠEDO, O. Heterofermentative Process in Dry Fermented Sausages – a case report. Acta Veterinaria Brno, 2013, vol. 82, no. 2, p.181-186. (CZ.1.05/1.1.00/02.0068) KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. Qualität der tschechischen Kochschinken. (Quality of the Czech cooked hams). Fleischwirtschaft, 2013, vol. 93, no. 10, p. 125-130. KAMENÍK, J., STEINHAUSEROVÁ, P., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSER, L., RUPRICH, J. Influence of various pork fat types on the ripening and characteristics of dry fermented sausage. Czech Journal of Food Science, 2013, vol. 31, no. 5, p. 419-431. (MSM6215712402)
Publications in scientific journals without impact factor Publikace ve vědeckých časopisech bez impakt faktoru PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J. Kontrola jakostních parametrů jemných a vídeňských párků z tržní sítě České republiky (Quality parameters monitoring of sausages and Wiener sausages from Czech distribution network). Potravinarstvo, 2013, vol. 7, Special Issue, p. 107-110. (Institucionální výzkumu VFU Brno) POSPIECH, M., HORÁK, R., ČÁSLAVKOVÁ, P., TREMLOVÁ, B., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J. Srovnání obrazové analýzy barvených a nebarvených nákrojů masných výrobků (Comparison of colored section and uncolored section of the meat products using image analysis). Potravinarstvo, 2013, vol. 7, Special Issue, p. 111-115. (MSM6215712402) SVOBODOVÁ, I., JURÁNKOVÁ, J. Taeniosis remains a threat. Maso International, 2013, vol. 3, no. 1, p. 43-48.
Publications in professional journals Publikace v odborných časopisech BUCHTOVÁ, H. Korýši a měkkýši – produkce ve světě, státech Evropské unie a situace v České republice. (Crustaceans and molluscs – production in the Word, countries of the European Union and the situation in the Czech Republic). Maso, 2013, vol. 24, no. 1, p. 57-61. (MSM6215712402) BUCHTOVÁ, H., JEŽEK, F. Hodnocení filetů kapra obecného (Cyprinus Carpio L.) za různých podmínek skladování – změny v aktivitě citrátsyntázy. (Evaluation of the common carp (Cyprinus Carpio L.) fillets under different storage conditions – changes in the citratsynthase activity). Veterinářství, 2013, vol. 63, no. 9, p. 696-700. (MSM6215712402) HULÁNKOVÁ, R. Vlastnosti salmonel a jejich výskyt v potravinovém řetězci člověka. (Characteristics of Salmonella and its occurrence in the food chain). Maso, 2013, vol. 24, no. 5, p. 37-44. HULÁNKOVÁ, R. Listeria monocytogenes – vlastnosti a výskyt v potravinovém řetězci. (Listeria monocytogenes – characteristics and occurrence in the food chain). Maso, 2013, vol. 24, no. 7, p. 46-52. HUTAŘOVÁ, Z., STEINHAUSEROVÁ, I., VEČEREK V., MARŠÁLEK, P., BOŘILOVÁ, G. Biogenní aminy ve zvěřině střelené kachny divoké (Anas platyrhynchos), ošetřené vyháčkováním. (Biogenic amines in venison of hunted wild ducks (Anas platyrhynchos) treated by drawing). Veterinářství, 2013, vol. 63, no. 4, p. 297-300. HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK V., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I., MARŠÁLEK, P. Tvorba biogenních aminů ve svalovině eviscerovaných kachen divokých v závislosti na době a teplotě skladování. (Production of biogenic amines in muscles of eviscerated mallard ducks in dependece on storage time and temperature). Maso, 2013, vol. 24, no. 1, p. 52-54. (IGA 93/2011/FVHE) HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK V., STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., MARŠÁLEK, P. Vliv skladovacích podmínek na tvorbu biogenních aminů u bažanta obecného po vyháčkování. (Effect of storage conditions on the formation of biogenic amines in the meat of drawn pheasant (Phasianus colchicus). Veterinářství, 2013, vol. 63, no. 4, p. 301-304. JEŽEK, F. Od empirických zkušeností kuchařů po komputerizaci senzorické analýzy. (From empirical experiences of chefs to computerization of sensory analysis). Maso, 2013, vol. 24, no. 2, p. 8-12. (CZ.1.07/2.2.00/15.0063) KAMENÍK, J., CHOMÁT, P. „B“ jako balení masa a masných výrobků. (Packaging of meat and meat products – a review). Maso, 2013, vol. 24, no.1, p. 8 – 14.
KAMENÍK, J., KNĚZ, V., JOKL, T. Stroje a zařízení pro ochranné balení masa a masných výrobků. (Preservative packaging of meat and meat products: machina and equipment). Maso, 2013, vol. 24, no. 1, p. 14 – 21. KAMENÍK, J., STEINHAUSER, L. Masné výrobky: vymezení pojmu, základní skupiny a požadavky na kvalitu. (Meat products: definition, basic groups and quality requirements). Maso, 2013, vol. 24, no. 4, p. 4 – 8. KAMENÍK, J. Mikrobiologie kažení masa. (Microbiology of meat spoilage). Maso, 2013, vol. 24, no. 2, 12 – 17. KAMENÍK, J. Maso jako vehikulum bakteriálních původců alimentárních onemocnění. (Meat as a vehicle of food-borne pathogens). Maso, 2013, vol. 24, no. 3, 54 – 58. KAMENÍK, J., PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., STEINHAUSEROVÁ, I. Trvanlivý salám Poličan. (Dry fermented sausage „Poličan“). Maso, 2013, vol. 24, no. 4, p. 45-49. KAMENÍK, J., STEINHAUSER, L., SALÁKOVÁ, A., ŽIŽLAVSKÝ, M., JŮZA, M. Vliv imunokastrace na obsah masa a tuku jatečně upravených těl prasat. (Effect of immunocastration on the meat and fat content of pork carcasses). Maso, 2013, vol. 24, no. 7, p. 40-42. KAŠPAR, L., KAMENÍK, J., PUTNOVÁ, I., HOLUBCOVÁ, S., JŮZA, M. Svalová soustava – základ masa jatečných zvířat. 1. část: Svaly hlavy a plece (prase domácí). (Musculature – the basis of meat). Maso, 2013, vol. 24, no. 5, p. 16-23. KAŠPAR, L., KAMENÍK, J., PUTNOVÁ, I., HOLUBCOVÁ, S., JŮZA, M. Svalová soustava – základ masa jatečných zvířat. 2. část: Svaly trupu (prase domácí). (Musculature – the basis of meat, part 2: Muscles of the trunk (Sus scrofa)). Maso, 2013, vol. 24, no. 6, p. 35-39). KAŠPAR, L., KAMENÍK, J., PUTNOVÁ, I., HOLUBCOVÁ, S., JŮZA, M. Svalová soustava – základ masa jatečných zvířat. 3. část: Svaly pánevní končetiny – kýty (prase domácí). (Musculature – the basis of meat, part 3: Muscles of the pelvic limb (Sus scrofa)). Maso, 2013, vol. 24, no. 7, p. 34-39. PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., STEINHAUSEROVÁ, I. Špekáčky. (Czech meat product „Špekáčky). Maso, 2013, vol. 24, no. 4, p. 13-18. PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., STEINHAUSEROVÁ, I. Salám Junior. (Cooked sausages „Junior“). Maso, 2013, vol. 24, no. 4, p. 24-28. PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., STEINHAUSEROVÁ, I. Šunkový salám. (Cooked sausage „Šunkový salám“). Maso, 2013, vol. 24, no. 4, p. 29-33. POSPIECH, M., TREMLOVÁ, B., KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A. Průkaz kostních úlomků v masných výrobcích. (Determination of bone fragments in meat products). Maso, 2013, vol. 24, no. 4, p. 49-54.
SALÁKOVÁ, A. Vybrané chemické projevy kažení masa. (Selected chemical display on meat spoilage). Maso, 2013, vol. 24, no. 5, p. 28-32. SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., PAVLÍK, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. Jemné páry a Vídeňské párky. (Czech frankfurters „Jemné párky“ and „Vídeňské párky“). Maso, 2013, vol. 24, no. 4, p. 34-39. SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., PAVLÍK, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. Salám Vysočina. (Dry hot smoked sausage „Vysočina“). Maso, 2013, vol. 24, no. 4, p. 40-44. SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., STEINHAUSEROVÁ, I. Metodika hodnocení kvality vybraných masných výrobků z tržní sítě. (Methods of the evaluation of the meat products quality in the Czech detail). Maso, 2013, vol. 24, no. 4, p. 9-12. SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., STEINHAUSEROVÁ, I. Gothajský salám. (Cooked sausage „Gothaj“). Maso, 2013, vol. 24, no. 4, p. 18-23. STEINHAUSEROVÁ, I., JEŽEK, F., NEČADA, V. Hodnocení senzorických vlastností vyzrálého hovězího masa. (Sensory evaluation of aged beef). Maso, 2013, vol. 24, no. 5, p. 2327. SVOBODOVÁ, I., HEJL, J., POSPÍŠILOVÁ, V. Přehled nálezů zjišťovaných při veterinární prohlídce u vybraných druhů hospodářských zvířat. (Summary of findings collected during the veterinary inspection of selected livestock species). Maso, 2013, vol. 24, no. 6, p. 15-21. (OP VK CZ.1.07/2.2.00/15.0063) SVOBODOVÁ, I., JEŽEK, F., BOŘILOVÁ, G., HUTAŘOVÁ, Z. Vliv podmínek skladování na kvalitu masa divokých prasat. (Effect of storage conditions on the quality of meat of wild pigs). Veterinářství, 2013, vol. 63, no. 9, p. 688-691. (IGA 13/2012/FVHE) SVOBODOVÁ, I., JURÁNKOVÁ, J. Taenióza stále aktuální. (Taeniosis still current). Maso, 2013, vol. 24, no. 3, p. 43-46.
Publications at International Conferences Abroad (Abstracts and Posters) Příspěvky ve sbornících z mezinárodních konferencí v zahraničí (abstrakta a postery) HUTAŘOVÁ Z., VEČEREK V., BOŘILOVÁ G., STEINHAUSEROVÁ I, MARŠÁLEK P., FOREJTEK P. Biogenic amines as indicator of hygienic quality of wild ducks meat. In 18th World Veterinary poultry Congress Book of Abstracts, Nantes, Francie: World Veterinary Poultry Association, 2013, p. 116. (IGA 93/2011/FVHE) HUTAŘOVÁ Z., VEČEREK V., STEINHAUSEROVÁ I, BOŘILOVÁ G., MARŠÁLEK P., FOREJTEK P. The assesment of pheasant meat hygienic quality from the biogenic amines point of wiev-storing at selected temperatures. In 18th World Veterinary poultry Congress Book of Abstracts, Nantes, Francie: World Veterinary Poultry Association, 2013, p. 117. (IGA 93/2011/FVHE) JEŽEK, F., BUCHTOVÁ, H. Physicochemical changes of chilled vacuum-packaged muscle tissue of rainbow trout. In Book of Abstract of XXI. Animal Science Days European Research Priorities in Animal Science, Italy: University of Padova, 2013, p. 20.
Publications at Conferences and Congresses in the Czech Republic (Full Text) Příspěvky ve sbornících z konferencí v České republice (v plném znění) BUCHTOVÁ, H., JEŽEK, F. Vliv zmrazení/rozmrazení při chladovém skladování vybraných druhů ryb (makrela, losos, amur, tolstolobik) na aktivitu citrátsyntházy. (Effect of freezing/thawing during cold storage of selected species of fish (mackerel, salmon, grass carp, silver carp) on the citratsynthase activity). In Sborník přednášek a posterů XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, p. 108-111. (MSM6215712402) ELIÁŠOVÁ, M., KAMENÍK, J., PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., TREMLOVÁ, B. Detekce vad vepřového masa a jejich vliv na kvalitu dušených šunek. (Detection of defects of pork meat and their effect on the quality of cooked ham). In Sborník přednášek a posterů XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, p. 21-24. (Institucionální výzkumu VFU Brno) KAŠPAR, L., BUCHTOVÁ, H. Parametry údržnosti klobás s podílem masa kapra obecného (Cyprinus carpio L.). (Sustainability variables of meat-sausages with carp meat content (Cyprinus carpio L.). In Sborník XXXIX. konference o jakosti potravin a potravinových surovin „Ingrovy dny“, Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2013, p. 139-144. (IGA 3/2012FVHE) KAŠPAR, L., BUCHTOVÁ, H. Hygienické hodnocení klobásy se 45% podílem masa kapra obecného. (Hygienic evaluation of sausages with 45% meat from commn carp). In Sborník příspěvků XV. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, p. 33-36. (IGA 3/2012/FVHE) KNOBLOCHOVÁ, R., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. Výskyt Helicobacter spp. u brojlerových kuřat v České republice. (Occurrence of Helicobacter spp. in broiler chickens in the Czech Republic). In Sborník přednášek a posterů XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, p. 164-165. KNOBLOCHOVÁ, R., SVOBODOVÁ, I., NESVADBOVÁ, M., HOKEOVÁ, E., BOŘILOVÁ, G. Aplikace mikrobiologických a molekulárně genetických metod pro detekci, izolaci a typizaci Helicobacter pullorum. (Application of microbiological and molecular genetic methods for detection, isolation and typing of Helicobacter pullorum). In Sborník příspěvků z výsledků řešení projektů IGA VFU Brno 2013 financovaných z prostředků účelové podpory na specifický vysokoškolský výzkum MŠMT na rok 2013, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, p. 65-67. (IGA 7/2013/FVHE) NESVADBOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G. Identifikace zvěřiny pomocí molekulárně genetických metod. (Identification of meat from game by molecular genetics methods). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, p. 220-222. (IGA 8/2013/FVHE).
NESVADBOVÁ, M., BOŘILOVÁ, G., HUTAŘOVÁ, Z., KAŠPAR, L., STEINBAUER, V. Identifikace zvěřiny pomocí PCR a PCR-RFLP metody. (Identification of meat from game by PCR and PCR-RFLP methods). In Sborník příspěvků z výsledků řešení projektů IGA VFU Brno 2013 financovaných z prostředků účelové podpory na specifický vysokoškolský výzkum MŠMT na rok 2013, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, p. 107-109. (IGA 8/2013/FVHE) PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J. Přídavek hovězích kolagenních vláken do trvanlivého fermentovaného salámu. (Natural bovine collagen fibre in dry fermented sausages). In Sborník XXXIX. konference o jakosti potravin a potravinových surovin – Ingrovy dny 2013. 2013, p. 266-271. (Institucionální výzkumu VFU Brno) PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J. Trvanlivé masné výrobky se sníženým obsahem tuku. (Dry meat product with reduced fat). In Sborník příspěvků XLIII. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin. 2013, p. 186-189. (Institucionální výzkumu VFU Brno) SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J. Náhrada tuků v technologii trvanlivých masných výrobků. (Fat substitutes in technology of dry meat products). In Sborník příspěvků XLIII. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin. 2013, p. 40-43. (Institucionální výzkumu VFU Brno)
Textbooks and Chapters in Textbooks Učebnice a kapitoly v učebnicích, skripta BUCHTOVÁ, H. Hygiena a technologie produktů rybolovu. (Hygiene and technology of fishery products). 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, 117 s. (1.07/2.200/15.0063) ISBN 978-80-7305-661-2 KAMENÍK, J., ŠUŠKA, M., JANDÁSEK, J., NEDOMOVÁ, Š., BUCHTOVÁ, H., HLAVÁČEK, J., PŘIDAL, A. Řízení kvality potravin živočišného původu. (Quality management of food of animal origin). 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013, 192 s. (1.07/2.200/15.0063) ISBN 978-80-7305-648-3
Multimedia for Students (Video, CDs with Texts for Students) Multimediální výukové programy (video, CD výukové texty) SVOBODOVÁ, I. Prohlídka jatečných zvířat a masa. Brno: VFU Brno, 2013. Multimediální výukový text. [http://cit.vfu.cz/ivbp/inovovana-vyuka/predmet/prohlidka-jatecnych-zvirat-amasa] (OP VK CZ.1.07/2.2.00/15.0063)
PhD Theses Doktorské disertační práce DOMINIK, P. Jakostní parametry masa pocházejícího z farmového chovu a zvěřiny. (Quality parameters of meat from farmed game and venison). Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013. 151 s. Doktorská disertační práce. Školitel: Doc. MVDr. Ladislav Steinhauser, CSc., školitel specialista: Ing. Alena Saláková, Ph.D. (MSM6215712402, FRVŠ: 1396/2011) PAVLÍK, Z. Sledování jakostních parametrů masných výrobků a metody pro jejich hodnocení. (Quality parameters of meat products and the methods of evaluation). Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2013. 126 s. Doktorská disertační práce. Školitel: Prof. MVDr. Iva Steinhauserová, CSc., školitel-specialista: Ing. Alena Saláková, Ph.D.
