LIST OF PUBLICATION 2012 – ÚSTAV HYGIENY A TECHNOLOGIE MASA Publications in Scientific Journals with Impact Factor Publikace ve vědeckých časopisech s impakt faktorem
BAŇOCH, T., SVOBODA, M., KUTA, J., SALÁKOVÁ, A., FAJT, Z. (The effect of iodine from iodine enriched alga Chlorella spp. on the pork iodine content and meat quality in finisher swine). (Vliv podávání jodu ve formě jodem obohacené řasy Chlorella spp. na obsah jodu ve svalovině u výkrmových prasat a na kvalitu masa.). Acta veterinaria Brno, 2012, vol. 81, no. 4, p. 385 – 402. (MSM6215712403) DOMINIK, P., SALÁKOVÁ, A., BUCHTOVÁ, H., STEINHAUSER, L. (Quality indicators of roe deer (Capreolus capreolus L.) venison in relation to sex). (Jakostní parametry srnčí zvěřiny (Capreolus capreolus L.) v závislosti na pohlaví). Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2012, vol. 62, no. 3, p. 185-191. (MSM6215712402) JEŽEK, F., BUCHTOVÁ, H. (Shelf life of freeze-thawed fillets of common carp (Cyprinus carpio, L.) and silver carp (Hypophthalmichthys molitrix, V.) packed under air). (Údržnost rozmrazené prostě balené svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio, L.) a tolstolobika bílého (Hypophthalmichthys molitrix, V.)). Acta Agriculturae Slovenica, 2012, vol. 100, no. suppl. 3, p. 275-279. (MSM6215712402) JEŽEK, F., BUCHTOVÁ, H. (Effect of modified atmosphere packaging on the course of physical and chemical changes in chilled muscle tissue of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix, V.)). (Vliv balení do modifikované atmosféry na průběh fyzikálně chemických změn chlazené svaloviny tolstolobika bílého (Hypophthalmichthys molitrix, V.)). Polish Journal of Veterinary Sciences, 2012, vol. 15, no. 3, p. 439-445. (MSM6215712402) KAMENÍK, J., BARTO, J., SALÁKOVÁ, A. (Haltbarkeit von unter Schutzatmosphäre verpacktem Schweinefleisch). (Údržnost vepřového masa v ochranné atmosféře). (Shelf life of meat in MAP). Fleischwirtschaft, 2012, vol. 92, no. 6, p. 100-104. KAMENÍK, J., STANDAROVÁ, E., SALÁKOVÁ, A., VORLOVÁ, L. (Contents of biogenic amines and polyamines in mould-fermented sausages). (Obsah biogenních aminů a polyaminů v plísňových salámech). Journal of Food and Nutrition Research, 2012, vol. 51, no. 3, p. 164 - 172. (MSM6215712402) KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., BOŘILOVÁ, G., PAVLÍK, Z., STANDAROVÁ, E., STEINHAUSER, L. (Effect of storage temperature on the quality of dry fermented sausage Poličan). (Vliv skladovací teploty na kvalitu trvanlivého fermentovaného salámu Poličan). Czech Journal of Food Sciences, 2012, vol. 30, no. 4, p. 293 – 301. (MSM6215712402) KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., POSPIECH, M., STEINHAUSEROVÁ, I. (Qualität der tschechischen Rohwurst Poličan. Anforderungen und Bewertungsmethoden).
(Kvalita trvanlivého fermentovaného salámu Poličan. Požadavky a hodnotící metody). (The quality of dry fermented sausage Polican. Requirements and method of valuation). Fleischwirtschaft, 2012, vol. 92, no. 10, p. 100-103. SMULDERS, F., BUNCIC, S., FEHLHABER, K., HUEY, R., KORKEALA, H., PRIETO, M., STEINHAUSEROVÁ, I. (Toward harmonization of the European food hygiene/veterinary public health curriculum). (Harmonizace evropského vzdělávání v oblasti hygieny potravin a ochrany veřejného zdraví). Journal of Veterinary Medical Education, 2012, vol. 39, no. 2, p. 169179. SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., HULÁNKOVÁ, R., STEINHAUSEROVÁ, I. (Microbiological quality of broiler carcasses during slaughter processing). (Mikrobiologická kvalita brojlerů v průběhu technologického zpracování). Acta veterinaria Brno, 2012, vol. 51, no. 1, p. 37-42. (MSM6215712402) (ED1.1.00/02.0068) SVOBODOVÁ, I. (Occurrence of Salmonella Indiana in broiler production in the Czech republic). (Výskyt Salmonella Indiana u brojlerů v České republice). Acta Agriculturae Slovenica, 2012, vol. 100, no. suppl. 3, p. 309-311. (MSM6215712402) TOMÁNKOVÁ, J., RASMUSSEN, M., ANDERSSON, K., EKSTRAND, B., ZAMARATSKAIA, G. (Improvac does not modify the expression and activities of the major drug metabolizing enzymes cytochrome P450 3A and 2C in pigs). (Improvac nemění u prasat expresi ani aktivitu enzymů cytochrom P450 3A a 2C, které metabolizují léčiva). Vaccine, 2012, vol. 30, no. 24, p. 3515-3518. TOMÁNKOVÁ, J., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I., GALLAS, L. (Volatile organic compounds as biomarkers of the freshness of poultry meat packaged in a modified atmosphere). (Těkavé organické sloučeniny jako indikátory čerstvosti drůbežího masa baleného v ochranné atmosféře). Czech Journal of Food Sciences, 2012, vol. 30, no. 5, p. 395–403. (83/2010/FVHE)
Publications in scientific journals without impact factor Publikace ve vědeckých časopisech bez impakt faktoru
BUCHTOVÁ, H., JEŽEK, F. (Shelf-life of vaccuum packed freeze-thawed fillets of the common carp (Cyprinus Carpio, L.) and Silver Carp (Hypophthalmichthys Molitrix, V.)). (Údržnost vakuově balených rozmrazených filetů kapra obecného (Cyprinus Carpio, L.) a tolstolobika bílého (Hypophthalmichthys Molitrix, V.)). Folia Veterinaria, 2012, vol. 56, no. Suppl. 1, p. 16-18. (MSM6215712402) BUCHTOVÁ, H., LUKAČKOVÁ, T., JEŽEK, F. (Evaluation of freshness parameters in fish intended for speciality foods). (Hodnocení parametrů čerstvosti ryb určených na speciální potraviny). Maso International, 2012, vol. 1, no. 1, p. 63-67. (MSM6215712402) DOMINIK, P., SALÁKOVÁ, A., BUCHTOVÁ, H., STEINHAUSER, L. (Porovnání barevných parametrů DFD a normálního dančího masa z farmového chovu). (Comparison of colour parameters of DFD and normal meat from farmed fallow deer). Folia Veterinaria, 2012, vol. 56, no. suppl. 1, p. 19-21. (MSM6215712402) DOMINIK, P., PAVLÍK, Z., STEINHAUSEROVÁ, I., SALÁKOVÁ, A., BUCHTOVÁ, H., STEINHAUSER, L. (The effect of soluble collagen on the texture of fallow deer meat). (Vliv rozpustného kolagenu na texturu masa farmově chovaných daňků). Maso International, 2012, vol. 1, no. 1, p. 57-61. (MSM6215712402) HULÁNKOVÁ, R., BOŘILOVÁ, G. (Inhibition of Listeria monocytogenes in minced beef by combined effect of oregano essential oil and caprylic acid). (Inhibice Listeria monocytogenes v hovězím mase společným působením esenciálního oleje z Origanum vulgare L. a kyseliny kaprylové). Maso International, 2012, vol. 1, no. 1, p. 11-14. (MSM6215712402) KRATOCHVÍL, J., STEINHAUSER, L., GALLAS, L., ŽIŽLAVSKÝ, M. (The influence of immunocastration on carcass lean meat percentage). (Vliv imunokastrace na zmasilost jatečného těla). Maso International, 2012, vol. 1, no. 1, p. 41-45. PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., DOMINIK, P., STEINHAUSEROVÁ, I. (Improving the nutritional value of meat products by the addition of polyunsaturated fatty acids and natural antioxidant). (Zlepšování nutriční hodnoty masných výrobků přídavkem vícenenasycených mastných kyselin a přírodních antioxidantů.). Maso International, 2012, vol. 1, no. 1, p. 35-40. (84/2011/FVHE)
Publications in professional journals Publikace v odborných časopisech
BUDIG, J., BUDESHEIM, A., KAMENÍK, J. (Tepelné opracování masa a výrobků z něho). (Heat treatment of meat and meat products). Maso, 2012, vol. 23, no. 6, p. 20-25. BUCHTOVÁ, H., KAŠPAR, L. (Rybí maso na jiný způsob, než jak ho znáte). (Fish meat in a different way than you know). Maso, 2012, vol. 23, no. 6, p. 62-64. (3/2012/FVHE) BUNCIC, S., STEINHAUSEROVÁ, I., SMULDERS, F., PAULSEN, P., BRAUN, P., ALBERT, T., STEINHAUSER, L. (The food research, safety and training network (FRST-NET) initiative, step one: Issues relevant for meat safety assurance at abattoir level). (Výzkum v oblasti bezpečnosti potravin (FRST-NET), první část: Problémy vztahující se k zdravotní nezávadnosti masa na úrovni jatek). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 43-50. HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK, V., STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., MARŠÁLEK, P. (Vliv teploty a doby skladování na tvorbu biogenních aminů a polyaminů ve svalovině eviscerovaných bažantů (Phasianus colchicus)). (Effects of temperarure and lenght of storage on the formation of biogenic amines and polyamines in muscle of eviscerated pheasants (Phasianus colchicus)). Maso, 2012, vol. 23, no. 6, p. 49-51. JEŽEK, F., MÁDLOVÁ, Z., BUCHTOVÁ, H. (Průzkum spotřeby ryb v České republice). (The survey of fish consumption in the Czech Republic). Maso, 2012, vol. 23, no. 1, p. 41-46. KAMENÍK, J., KRATOCHVÍL, J. (Kančí pach). (Boar taint). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 3842. KAMENÍK, J. (“P” jako plnění). (Filling). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 23-28. KAMENÍK, J., STEINHAUSER, L., STEINHAUSEROVÁ, P. (Zrání masa aneb jak se svalovina stává masem (2.díl)). (Meat ageing – from muscle to meat). Maso, 2012, vol. 23, no. 4, p. 48-52. KAMENÍK, J., POSPIECH, M. (Strojně oddělené maso – legislativní požadavky a způsoby detekce). (Mechanically separated meat – legislative requirements and methods of detection). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 6-10. KAMENÍK, J., KRÁL, O. („S“ jako solení). („S“ – salting in meat processing technology). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 25-32. KAMENÍK, J. (Trvanlivé fermentované masné výrobky). (Dry fermented sausages). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 7-10. KAMENÍK, J., KRÁL, O. (“S” jako sušení). (The drying process in manufacturing of dry meat products). Maso, 2012, vol. 23, no. 1, p. 21-27.
KAMENÍK, J., STEINHAUSER, L. (PSE, DFD a jiné odchylky zrání masa). (PSE, DFD and other meat quality defects). Maso, 2012, vol. 23, no. 6, p. 57-61. KAMENÍK, J. (Pyramida kvality). (Pyramid of the quality). Maso, 2012, vol. 23, no. 1, p. 6-10. KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., POSPIECH, M. (Trvanlivé fermentované masné výrobky, 2. část). (Quality management: Dry fermented sausages, part 2: Evaluation of chemical analysis). Maso, 2012, vol. 23, no. 3, p. 20-24. KAMENÍK, J., STEINHAUSER, L., STEINHAUSEROVÁ, P. (Maso na talíři, 3. Část: Špatný pán (2. díl)). (Meat on our plate. Part 3: The bad master). Maso, 2012, vol. 23, no. 1, p. 54-59. KAMENÍK, J., STEINHAUSER, L., STEINHAUSEROVÁ, P. (Zrání masa aneb jak se svalovina stává masem). (Meat ageing – from muscle to meat). Maso, 2012, vol. 23, no. 3, p. 5458. KRÁL, O., DOMLÁTIL, M., KAMENÍK, J. („M“ jako mělnění + míchání. 1. část: výrobky jemně mělněné). (Cutting and mixing, 1. Part: Emulsification). Maso, 2012, vol. 23, no. 3, p. 713. MIKOCZIOVÁ, V., KAMENÍK, J. (České masné výrobky v prodejnách zahraničních řetězců). (Czech meat products in foreign detail chains). Maso, 2012, vol. 23, no. 6, p. 10-16. POSPIECH, M., TREMLOVÁ, B., GALLAS, L., STEINHAUSER, L. (Vliv imunokastrace na morfologickou strukturu varlat prasat). (Morfological Appearance of the Testis after Immunocastration). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 49-50. PUŠKÁROVÁ, L., JAROŠOVÁ, A., KAMENÍK, J. (Obsah ftalátov v primárnych obalech pre mäsové výrobky v ČR). (Obsah ftalátů v primárních obalech pro masné výrobky v ČR). (Content of phtalates in primary packagings for meat products in the Czech Republic). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 55-57. SALÁKOVÁ, A. (Instrumentální hodnocení textury a barvy masa a masných výrobků). (Instrumental measurement of texture and colour of meat and meat products). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 37-42. SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., ČECH, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. (Využití extraktu z modrých hroznů při výrobě trvanlivých masných výrobků). (Application of the grape extracts powder in dry sausages production). Maso, 2012, vol. 23, no. 3, p. 14-17. (MSM6215712402) STANDAROVÁ, E., VORLOVÁ, L., GALLAS, L. (Distribuce biogenních aminů a polyaminů v bažantím mase). (Distribution of biogenic amines and polyamines in the pheasant meat). Maso, 2012, vol. 23, no. 1, p. 51-54. (MSM6215712402) STEINHAUSER, L., KAMENÍK, J. („M“ jako mělnění míchání. 2. část: mělnění na kutru kutrování). (Cutting and mixing, 2. part: Use of bowl chopper). Maso, 2012, vol. 23, no. 4, p. 2835.
STEINHAUSER, L., STEINHAUSEROVÁ, P., KAMENÍK, J. (Maso na talíři, 4. Část: Vegetariánství). (Meat on our plate. Part 4: Vegetarianism). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 40-44. STEINHAUSEROVÁ, I., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., HULÁNKOVÁ, R. (Vliv dodržování chladírenského řetězce na údržnost drůbežích polotovarů). (Influence of maintenance of the cold chain on shelf life of poultry meat preparations). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 14-18. (MSM6215712402) STEINHAUSEROVÁ, I., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. (Clean Card Pro - nový produkt pro kontrolu sanitace). (Clean Card Pro - new product for sanitation inspection). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 51-53. SVOBODOVÁ, I. (Clostridium perfringens jako původce alimentárního onemocnění člověka). (Clostridium perfringens as a foodborne pathogen). Veterinářství, 2012, vol. 62, no. 10, p. 635637. (MSM6215712402)
Publications at International Conferences Abroad (Full Text) Příspěvky ve sbornících z mezinárodních konferencí v zahraničí (v plném znění) BUCHTOVÁ, H., KAŠPAR, L. (Vybrané chemické parametry výrobků typu klobás s podílem kapra obecného (Cyprinus Carpio L.))(Selected chemical parameters sausage-type products with a share of common carp (Cyprinus Carpio L.)). In Zborník publikácií zo XIV. ročníka odbornej konferencie s medzinárodnou účasťou Manažment bezpečnosti a kvality potravinárskych výrobkov, Košice: ELSEWA, s.r.o., 2012, p. 55-62. (3/2012/FVHE) BUCHTOVÁ, H., JEŽEK, F. (Údržnost rozmrazených filetů kapra (Cyprinus Carpio, L.) a tolstolobika (Hypophthalmichthys Molitrix, V.))(Shelf-life of thawed fillets of the common carp (Cyprinus Carpio, L.) and Silver Carp (Hypophthalmichthys Molitrix, V.)). In Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXXIII, Košice: Univerzita veterinárného lekárstva Košice, 2012, p. 296-299. (MSM6215712402) ČÁSLAVKOVÁ, P., POSPIECH, M., TREMLOVÁ, B., SALÁKOVÁ, A., BEDÁŇOVÁ, I., KAMENÍK, J., ŠTARHA, P. (Hodnocení technologie výroby masných výrobků analýzou obrazu)(Evaluation technology of meat products by using image analysis). In Mladí vedci bezpečnosť potravinového reťazca, Bratislava: Ministerstvo podohospodarstva SR, 2012, p. 198201. DOMINIK, P., SALÁKOVÁ, A., BUCHTOVÁ, H., STEINHAUSER, L. (Porovnání barevných parametrů DFD a normálního dančího masa z farmového chovu)(Comparison of colour parameters of DFD and normal meat from farmed fallow deer). In Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXXIII, Košice: Univerzita veterinárného lekárstva Košice, 2012, p. 242-245. (MSM6215712402) PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., STEINHAUSEROVÁ, I. (Kontrola jakostních parametrů vybraných druhů masných výrobků z tržní sítě České republiky)(Quality parameters monitoring of selected meat products types from the Czech distribution network). In Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpečnosť a kvalita potravín, Nitra: Slovenská pol´nohospodárska univerzita v Nitre, 2012, p. 196-200. (MSM6215712402)
Publications at International Conferences Abroad (Abstracts and Posters) Příspěvky ve sbornících z mezinárodních konferencí v zahraničí (abstrakta a postery)
PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., STEINHAUSEROVÁ, I. The application of transglutaminase in dry fermented meat product technology. In FOODBALT- 2012: 7th Baltic Conference on Food Science and Technology. Conference program and abstracts, Kaunas: Kaunas University of Technology, 2012, p. 164-164. (MSM6215712402)
Publications at Conferences and Congresses in the Czech Republic (Full Text) Příspěvky ve sbornících z konferencí v České republice (v plném znění)
DUŠKOVÁ, M., KAMENÍK, J., KARPÍŠKOVÁ, R. (Charakteristika a význam bakterií rodu Weissella)(Characteristic and importance of bacteria genus Weissella). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 81-84. (MSM6215712402) HUTAŘOVÁ, Z., STEINHAUSEROVÁ, I., VEČEREK, V., BOŘILOVÁ, G., MARŠÁLEK, P. (Celkový obsah kadaverinu, putrescinu a tyraminu v mase eviscerovaného bažanta obecného z farmového chovu skladovaného při teplotě 0 °C.)(The content of cadaverin, putrescin and tyramin in meat of eviscerated phesant from farm, stored at 0 °C). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 124-127. (MSM6215712402) HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK, V., STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., MARŠÁLEK, P. (Obsah biogenních aminů v mase bažanta obecného z farmového chovu po vyháčkování, při skladování v teplotě 0 °C)(The content of biogenic amines in meat of pheasant from farm, treated by drawing, after storage at 0°C). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 120-123. (MSM6215712402) HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK, V., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I., ZELNÍČKOVÁ, L. (Koncentrace biogenních aminů u ulovené kachny divoké po evisceraci v průběhu skladování při 0 °C)(The concetration of biogenic amines in game of hunted and eviscerated wild duck during storage at 0°C). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 116-119. (MSM6215712402) HUTAŘOVÁ, Z., STEINHAUSEROVÁ, I., VEČEREK, V., ZELNÍČKOVÁ, L., BOŘILOVÁ, G. (Biogenní aminy u ulovené kachny divoké po vyháčkování v průběhu skladování při teplotě 0 °C)(Biogenic amines in game of hunted wild duck treated by drawing, stored at 0 °C). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 112-115. (MSM6215712402) HUTAŘOVÁ, Z., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I., MARŠÁLEK, P. (Vliv podmínek skladování na hygienickou kvalitu zvěřiny)(Effects of storage conditions on the hygienic quality of game meat.). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 128-131. KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., POSPIECH, M., PAVLÍK, Z. (Řízení kvality trvanlivých fermentovaných masných výrobků)(Quality management of dry fermented sausages). In Sborník XXXVIII. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin „Ingrovy dny“, Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, 2012, p. 30 - 34.
KAŠPAR, L., BUCHTOVÁ, H. (Senzorické hodnocení klobás obohacených o různý podíl masa z kapra obecného (Cyprinus Carpio L.))(Sensory evaluation of sausages with fish meat from common carp (Cyprinus Carpio L)). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 148-151. (3/2012/FVHE) PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., STEINHAUSEROVÁ, I. (The application of transglutaminase in dry fermented meat product technology)(Použití transglutaminázy v technologii trvanlivých masných výrobků). In Sborník příspěvků XIV. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 17-19. (MSM6215712402) SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., ČECH, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. (Využití extraktu z červeného vína v masných výrobcích)(Application of extract from red wine in meat products). In Sborník XXXVIII. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin „Ingrovy dny“, Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, 2012, p. 237-244. (MSM6215712402) SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., STEINHAUSEROVÁ, I. (Hodnocení jakosti masných výrobků z tržní sítě)(Quality evaluation of meat products from distribution network). In Sborník příspěvků XLII. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, Praha: Výzkumný ústav potravinářský Praha, 2012, p. 27-30. (MSM6215712402) SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J. (Vláknina a trvanlivé masné výrobky)(Fibre and dry meat products). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 221-224. (MSM6215712402)
Textbooks and Chapters in Textbooks Učebnice a kapitoly v učebnicích, skripta
KAMENÍK, J. Hygiena a technologie masa. Trvanlivé masné výrobky. 1. vyd. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, 117 p. (1.07/2.200/15.0063)
Multimedia for Students (Video, CDs with Texts for Students) Multimediální výukové programy (video, CD výukové texty)
BUCHTOVÁ, H. Hygiena a technologie produktů rybolovu. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, 126 p. (1.07/2.200/15.0063) BUCHTOVÁ, H., BOŘILOVÁ, G., JEŽEK, F., SVOBODOVÁ, I. Praktické návody pro výuku cvičení z Hygieny produkce masa. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, 151 p. (1.07/2.200/15.0063) JEŽEK, F., SALÁKOVÁ, A. Senzorická analýza potravin. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, 126 p. (1.07/2.200/15.0063)
