LATAR BELAKANG SURABAYA PARIWISATA RESTORAN. dengan Memadukan. Desain Interior Restoran X.O Suki & Cuisinese Bernuansa Modern Karakter Oriental

LATAR BELAKANG SURABAYA TABLE SERVICE

PARIWISATA

COUNTER SERVICE

RESTORAN INFORMAL

SELF / BUFFET SERVICE

RESTORAN

CARRY OUT SERVICE Bebek Peking, Lobak, Bakpau, Sushi, Suki, Sup Miso, Kimchi, Japchae

Gudeg, Nasi Padang, Semanggi, Batagor

RESTORAN FORMAL

SPECIALITY RESTORAN

ASIA

AFRIKA

AUSTRALIA

EROPA

AMERIKA

Cina, Jepang, Vietnam, Thailand, Korea

Afrika Selatan, Nigeria, Mesir

Australia

Italia, Perancis, Jerman, Belgia, Polandia

Amerika serikat, Meksiko, Kostarika

Indonesia Jawa timur, yogyakarta, kalimantan, sumatera

Bunny Chow, Melktert, Biltong, Moin-moin

Bush Tucker, Lamingtons, Pavlova, Brucceta

Spaghetti, Fettucini, Croissant, Pizza, Pierogi, French Fries

Sebagai area makan Sebagai area pertemuan

Suasana TIYA MULIA N. 3409100109

Nuansa

Sistem pelayanan (manajemen restoran)

Desain Interior Restoran X.O Suki & Cuisinese Bernuansa Modern dengan Memadukan Karakter Oriental

Menu yang dihidangkan

Burrito, tortillas, Hamburger, Steak, Scrambled egg, Gallo Pinto

TUJUAN MASALAH TUJUAN 1. Menganalisis aktifitas dan kebutuhan pengunjung sehingga dapat menghasilkan rancangan sirkulasi dan pembagian area yang optimal yang dapat menunjang efektifitas dan kenyamanan pengunjung Restoran X.O Suki & Cuisinese 2. Menarik minat konsumen dengan suatu desain interior yang menarik dan memberikan citra baru sesuai dengan keinginan owner, corporate identity, dan segmentasi pasar 3. Mendapatkan data mengenai kebudayaan, arsitektural, konsep warna serta elemen-elemen estetika yang berhubungan dengan Oriental

IDENTIFIKASI MASALAH 1. Sistem sirkulasi pengunjung dan pelayan belum tertata dengan baik. Selain itu penataan dan pembagian ruang maasih belum efektif 2. Sebagai restoran yang menyajikan menu Suki dan Cuisinese yang berasal dari Negara Asia namun belum menerapkan karakter tersebut pada interiornya

RUMUSAN MASALAH 1. Bagaimana upaya agar sirkulasi dan pembagian area dapat menunjang efektifitas dan kenyamanan pengunjung Restoran X.O Suki & Cuisinese ? 2. Bagaimana konsep desain interior dengan perpaduan karakter Modern dan Oriental yang dapat menjadi ciri khas pada Restoran X.O Suki & Cuisinese ?

TIYA MULIA N. 3409100109


DESKRIPSI JUDUL Restoran X.O Suki & Cuisinese

Desain Interior

Proses mengumpulkan, menganalisa, dan menerjemahkan data secara sistematis sehingga mendapat fakta yang terbaru dan menafsirkannya menjadi lebih baik

Bernuansa Modern dengan Memadukan Karakter Oriental di Surabaya

Variasi atau perbedaan yang sangat halus atau kecil sekali tentang warna, suara, kualitas, dll

Berasal dari kata The Orient yang berarti Timur. Yang merupakan sebuah sebutan tradisional untuk apapun segala jenis model yang dimiliki dunia timur ( Durant, 1986:158 ).

( Kamus besar bahasa Indonesia )

( D.K. Ching ) Salah satu restoran waralaba suki ternama di Indonesia yang menyuguhkan berbagai macam makanan suki dan ala carte dari berbagai negara di Asia, seperti Indonesia, Cina, Thailand, dan Jepang. Restoran ini tersebar hampir di seluruh kota besar di Indonesia seperti Jakarta, Surabaya, Medan, Makasar, dan Malang.

Merupakan Internasional Style yang menganut Form Follows Function ( bentuk mengikuti fungsi ), bentukan platonic solid yang serba kotak, tak berdekorasi, perulangan yang monoton. (http://ferrykurnia.blogspot.com/2011/0 4/konsep-pemikiran-arsitekturmodern.html)

Ciri – ciri, sifat, identitas. ( T.Andini, 2003. Kamus Lengkap Bahasa Indonesia. Surabaya : Prima Media ) Perihal (keadaan) berpadu; persesuaian.

( www.xorestaurants.com )

( Kamus Besar Bahasa Indonesia )

KESIMPULAN Menjawab permasalahan mengenai rancangan dan elemen-elemen yang mendukung bagian dalam ruang Restoran X.O Suki & Cuisinese dengan mengambil konsep karakter Oriental yang dapat menghadirkan aspek-aspek keindahan yang mengandung nilai seni dari Timur



METODE DESAIN INPUT Ide Awal Data Lapangan Pengumpulan Data Analisa Data Rumusan Masalah

Data Referensi Data Literatur

Interview, Observasi Lapangan / Survey Studi Nuansa, Oriental, Restoran X.O Suki & Cuisinese, Penataan layout, Studi Pembanding

PROCESS Analisa Permasalahan

Identifikasi Masalah

Batasan Masalah Tujuan

Solusi Permasalahan Konsep Desain

Alternatif desain diperoleh dari mengolah konsep desain dan tujuan desain

Alternatif Desain

OUTPUT Evaluasi Final Desain



STUDI EKSISTING Jalan Raya Kupang Indah Surabaya

Restoran X.O Suki & Cuisinese

Lokasi Restoran X.O Suki selain berada di mall juga berada di Kupang Indah. Daerah ini merupakan kawasan public yang padat akan penduduk dan aktivitas sehingga dapat menjadikan tempat yang startegis untuk bisnis kuliner. Dilihat dari kawasan perumahan yang cukup elit dan juga dekat dengan jalan tol dimana banyak berdatangan pengunjung dari luar kota. Dan disepanjang jalan banyak berjejeran restoranrestoran dengan masakan yang berbeda. ENTRANCE


AREA MAKAN


TEMPAT PENGAMBILAN SUKI

ANALISA EKSISTING STRENGHT

THREATS

1. Letaknya cukup strategis 2. Main area cukup luas 3. Penggolongan restoran sebagai restoran keluargatal yang dapat menjadi ciri khas pada Restoran X.O Suki?

1. Semakin meningkatnya restoran dan ruang pertemuan (meeting) yang ada di Surabaya dengan desain yang lebih baik serta memiliki ciri khas tersendiri

WEAKNESS

OPPORTUNITIES

1. Sistem sirkulasi pengunjung dan pelayan restoran belum tertata dengan baik 2. Sebagai restoran yang tidak hanya untuk makan tetapi untuk pertemuan, dalam penataan dan pembagian ruang Restoran X.O Suki & Cuisinese masih belum efektif sesuai dengan pola akktifitas penggunanya 3. Beberapa pemilihan furniture dengan desain yang kurang selaras dengan konsep desain interior maupun corporate image yang akan diterapkan dapat mengurangi kesatuan konsep secara keseluruhan

1. Eksisting yang luas memberi kemudahan untuk mengatur dan menata layout dan penambahan fasilitas agar desain lebih optimal 2. Letak yang strategis dengan berada di deretan restoran-restoran dapat menarik minat pengunjung untuk makan maupun mengadakan pertemuan



ANALISA RESTORAN X.O SUKI & CUISINESE

Restoran X.O Suki & Cuisinese merupakan restoran yang menyajikan menu yang berasal dari berbagai Negara, diantaranya Cina, Thailand, jepang. Menu ini tidak sembarang disajikan karena disesuaikan dengan nama corporate dari restoran ini yaitu Suki merupakan makanan Thailand sedangkan Cuisine adalah khas oriental. Di Indonesia, Restoran X.O Suki & Cuisinese sudah tersebar di berbagai kota dan saat ini di Surabaya sudah banyak restoran yang tidak hanya menjual menu makanan minuman tetapi juga menjual suasana ataupun nuansa dengan konsep yang berbeda-beda. Restoran X.O Suki & Cuisinese ditujukan untuk kalangan menengah hingga ke atas. Restoran ini memiliki menu dengan proses “Self Cooking” dimana pengunjung dapat mengambil menu Suki lalu memasak dengan merebusnya dengan sendiri, berbagai macam menu dan pilihan kuah disajikan pada Restoran X.O Suki & Cuisinese.


Desain Interior Restoran X.O Suki & Cuisinese Bernuansa Modern dengan Memadukan Karakter Oriental di Surabaya

ANALISA SISTEM PELAYANAN Tipe dasar pelayanan makanan di X.O Suki & Cuisinese Restaurant

TABLE SERVICE

suatu sistem pelayanan restoran di mana para tamu duduk di kursi menghadap meja makan dan kemudian makanan maupun minuman diantarkan, disajikan kepada para tamu. Dalam hal ini yang menyajikan makanan dan minuman bisa waiter/ waitress. Namun yang menjadi ciri khas dari restoran ini adalah restoran ini memberi kesempatan kepada pengunjung untuk dapat memasak sendiri di meja makan mereka makanan suki yang ia ingikan.



ANALISA KEGIATAN PENGUNJUNG Pengguna

Konsumen

Makan & Minum

Pembayaran

Pegawai

Mengobrol

Buang Air

Melayani Konsumen

Transaki

Pengunjung datang


Menuju area makan Menuju area Tunggu

Menuju area kasir

Membersihkan

Mengawasi

Kegiatan pengunjung untuk mengadakan pertemuan

Kegiatan pengunjung untuk makan Menuju ke entrance

Manajer

Menuju ke entrance

Pulang

Menuju area (meeting)

Pulang

Reservasi tempat Pengunjung datang


Meminta bill pembayaran

ZOONING AREA LANTAI 1

LANTAI 2

KETERANGAN

KETERANGAN


ENTRANCE

AREA MAKAN OUTDOOR

AREA TUNGGU

AREA PERSIAPAN

AREA KASIR

AREA WASTAFEL

AREA MAKAN

TOILET

AREA PENGAMBILAN SUKI

DAPUR

AREA MEETING

AREA PARKIR


ANALISA HUBUNGAN RUANG

Area Parkir Entrance

AREA PUBLIK

Kasir Area tunggu Area Makan Area Pengambilan Suki Area Outdoor

AREA PRIVAT

AREA SERVICE

Area Meeting Dapur Area Persiapan

Wastafel Toilet ADA HUBUNGAN SEBAIKNYAADA HUBUNGAN TIDAK ADA HUBUNGAN



BUBBLE DIAGRAM Wastafel

Area Persiapan

Dapur

Toilet

Area Pengambilan Suki

Kasir

Area Makan

Area Outdoor

Area Meeting

Area Parkir

Area tunggu

Entrance

SIRKULASI PENGUNJUNG SIRKULASI KARYAWAN



ANALISA AKTIVITAS DAN KEBUTUHAN RUANG Pengguna dan Kapasitas

Ruang

Pegawai ( 2 org )

Aktivitas -

-

ENTRANCE

-

Pengunjung

Berdiri Membuka pintu Melayani pemesanan tempat Mempersilahkan masuk Mengarahkan ke meja makan

-

Memilih tempat duduk

-

Melayani transaksi pembayaran

Pegawai ( 2 org ) KASIR Pengunjung

AREA TUNGGU

Pengunjung ( 14 org )


Fasilitas

-

-

Melakukan pembayaran

-

Duduk Membaca majalah Membaca buku menu untuk mempermudah pemesanan

-

Asumsi Eksisting Ruang

Ruang

Pengguna dan Kapasitas

Aktivitas

Pegawai ( 12 org, @ 1 org tiap meja ) Lemari untuk buku menu

Meja kasir Kursi Komputer Telefon

Sofa triple seat Kursi (4 bh) Rak tempel pada dinding (1 bh)

59,684 m2

AREA MAKAN

Pengunjung ( 92 org ) 51,12 m2

Pegawai ( 2 org ) AREA PENGAMBILA N SUKI

AREA MEETING

-

Pengunjung

69,44 m2

-

Pengunjung ( @ 12 org )

Desain Interior Restoran X.O Suki & Cuisinese Bernuansa Modern dengan Memadukan Karakter Orientall

Fasilitas

Memberi buku menu Melayani (@ pengunjung

Dining set untuk 6 orang (6 set) kursi 6 bh dan meja 3 bh)

- Dining set Memesan untuk 4 orang makanan dan (14 set) minuman (@ kursi panjang 2 Makan bh dan meja 1 Minum bh) Memasak suki Berbincang - Meja untuk Menikmati buku menu suasana (3bh) Melayani pengunjung Membawakan suki pilihan pengunjung -

-

Memilihi suki

-

Duduk Membaca majalah Membaca buku menu untuk mempermudah pemesanan

-


461,36 m2

Kereta dorong untuk mengantarkan suki Lemari pendingin untuk suki

71,84 m2

Kursi (12 bh) Meja LCD proyektor Rak

Ruang 1 (90,8 m2) Ruang 2 (87,36 m2

ANALISA AKTIVITAS DAN KEBUTUHAN RUANG Ruang

Pengguna dan Kapasitas Pegawai

AREA MAKAN OUTDOOR

AREA PERSIAPAN AREA WASTAFEL

DAPUR

Pegawai Pengunjung ( 3 org )

Pengunjung Wanita ( 2 org )

Fasilitas


Memberi buku menu Melayani pengunjung Memesan makanan dan minuman Makan Minum Memasak suki Berbincang Menikmati suasana

- Dining set untuk 4 orang ( 4 set ) ( @ kursi 4 bh dan meja 1 bh )

170,4 m2

-

Menyiapkan menu pesanan pengunjung

-

Meja (peralatan makan, tisu, dll)

59,2 m2

-

Mencuci tangan

-

Wastafel (3 bh) Cermin

59,84 m2

-

Sink Rak penyimpan Kompor Oven Cooker hood Lemari es Meja untuk meracik Meja untuk menyiapkan makanan dan minuman

198,48 m2

-

Kloset (2 bh) Wastafel (1 bh) Alat pengering tangan

-

Kloset (4 bh) Wastafel (1 bh) Alat pengering tangan

-

Memasak Meracik makanan Menyimpan bahan makanan Menyimpan peralatan dapur Mencuci peralatan dapur

Pengunjung Pria ( 4 org )

-

Buang air Berbenah diri Mencuci tangan

Pegawai

-

Mengarahkan kendaraan pengunjung

TOILET


-

Pengunjung ( 16 org, @ 4 org tiap meja ) -

Pegawai

AREA PARKIR

Aktivitas


Toilet Wanita ( 54 m2 )

Toilet Pria ( 69,36 m2 )

TABEL PERBANDINGAN Restoran Shang-Palace

X.O Suki Cuisinese ( Saat Ini )

X.O Suki & Cuisinese ( Rancangan )

Perbandingan Ket

Gambar

Ket

Gambar

Ket

Efektivitas Sirkulasi

Antar meja makan dan kursi cukup memadai

Antar meja makan dan kursi masih kurang lebar

Antar meja makan dan kursi susah sesuai dengan antropometri dan ergonomi

Nuansa Oriental

Pada pakaian pelayan, ornamen partisi, lukisan

Pada pakaian pelayan, ornamen partisi, lukisan

Pada pakaian pelayan, ornamen, bentuk furniture, partisi, warna

Tidak ada

Terdapat 2 ruang dgn kapasitas 12 org

Terdapat 2 ruang dgn kapasitas 12 org

Area kasir dan ruang tunggu, area makan

Area kasir dan ruang tunggu, area makan, area meeting

Area kasir dan ruang tunggu, area makan, area meeting, area makan outdoor

80 orang Dining set u/ 4 org = 14 bh Dining set u/ 6 orang = 4 org

132 orang Dining set u/ 4 org = 18 bh Dining set u/ 6 org = 6 bh Dining set u/ 12 org = 2 bh

Fasilitas ruang privat (meeting)

Pembagian area

Kapasitas area


100 orang Dining set u/ 4 org = 19 bh Dining set u/ 6 orang = 4 org


Gambar

ANALISA STUDI PEMBANDING Restaurant Shang-Palace

Restaurant Takigawa Lokasi : Surabaya

Hotel

Shangri-La

Lokasi : Surabaya Town Square Segmen : Wisatawan mancanegara dan domestik golongan menengah atas

Segmen : Wisatawan mancanegara dan domestik golongan menengah atas

Konsep : Jepang Modern Konsep : Tradisi China

1. Penggunaan round table menjadi hal biasa bagi masyarakat china karena round table memiliki filosofi tentang kebersamaan di meja makan 2. Menggunakan unsur dekoratif seperti ukirukiran dari bahan kayu, porselin, dan lukisan dengan berbagai motif yang menjadi kepercayaan orang tionghoa Aplikasi Desain : 1. Ruang didominasi warna merah yang melambangkan kejayaan rakyat china 2. Terdapat banyak ornamen ukir-ukran, lukisan dan juga porseline 3. Ruangan berkesan sangat formal Kelebihan : 1. Memiliki keberaturan dan kesatuan wujud unsur-unsur interior di setiap ruang 2. Ruang menjadi sangat mencirikan negaral asal masakan jadi kesatuan interior dengan jenis masakan dapat menyatu TIYA MULIA N. 3409100109

Aplikasi Desain : 1. Banyak fasilitas yang mengadaptasi dari fasilitas jepang walaupun sudah disederhanakan agar dapat menyatu dengan konsep jepang modern 2. Terdapat banyak ornamen jepang untuk menguatkan negara asal masakan seperti bambu, tatami. Kelebihan : 1. Setiap desain yang diadaptasi dari tradisi jepang selalu dapat disederhanakan oleh restoran ini untuk menimbulkan konsep jepang modern tetapi tidak meninggalkan kesan dari negara itu sendiri


ANALISA STUDI PEMBANDING Restaurant Jitlada Thai Cuisine Lokasi : Surabaya Town Square Segmen : Wisatawan mancanegara dan domestik golongan menengah atas Konsep : Simple Modern 1. Pada fasad restoran diberi identitas yang mencirikan negara thailand, yitu bentuk kuil yang bertumpuk-tumpuk dan berbentuk lancip 2. Pada interior restoran, walaupun berkonsep modern namun bila ia diperhatikan lebih detail pada bagian plafon terdapat permainan gelombang yang mengadaptasi dari filosofi masyarakat thailand yang menganggap pola gelombang adalah suatu penghormatan bagi kasta yang lebih tinggi di dalam masyarakat Aplikasi Desain : 1. Interior benar-benar ditata simpel modern, minim dekoratif, namun tetap kuat akan nilai filosofi, hal ini dapat dilihat dari permainan bentuk plafon, dan pewarnaan ruangan 2. Fasad memiliki ide yang bagus dengan memberi image yang sudah melekat dengan negara thailand yaitu kuil Kelebihan : 1. Desain dan gaya simpel modern membuat sirkulasi lapang sehingga tercipta kenyamanan bagi civitas



Konsep makro Desain interior restoran X.O Suki & Cuisinese dengan konsep bernuansa modern dengan memadaukan karakter oriental. Oriental sendiri diambil dari negara china, jepang, dan thailand.

ORIENTAL

CHINA

Bawaan dari budaya ketimuran yang berkembang meliputi wilayah China, Jepang, Korea hingga Vietnam, Thailand, Persia.

Proporsi yang simetris, garis–garis sederhana, penggunaan material kayu, dan penggunaan warna kuat dan terang karena warna– warnanya jarang dicampur

Karakteristik : - Ukiran kayu pada dinding - Ornamen oriental pada guci, lukisan - Warna merah, kuning


Karakteristik : - Ukir–ukiran dan bentuk bundar - Kaki meja yang melengkung - Lukisan pemandangan - Motif–motif yang kompleks - Ramainya ukir– ukiran - Warna merah dan emas

JEPANG - Bentukan desain yang minimalis dengan tidak terlalu banyak ornamen - Pemilihan wrna berdasarkan materia alam. - Bentukan-bentukan yang digunakan dari ciri khas japan yaotu seni melipat kertas yang dapat diaplikasikan pada dinding maupun ceiling

THAILAND Desain berkarakter dan klasik

yang mewah

Karakteristik : - Warna emas, kuning, dan coklat pada elemen pembentuk ruang maupun perabot serta aksesoris di dalamnya - Perabot dengan bentukan dasar seperti lingkaran dan persegi yang memberi konsep formal ruang - Ornamen dalam bentuk ukiran dan aksesoris lepas. Penempatan ornamen sebagai aksesoris ruang akan membuat efek klasik


Konsep WARNA Hitam Merah China

Corporate Image Kuning keemasan

Kuning Hijau Merah Kuning

Oriental

Jepang

Hijau Cokelat

AREA ENTRANCE, KASIR DAN RUANG TUNGGU Area ini merupakan area yang menuntut identitas restoran, sehingga dihadirkan warna bernuansa alam seperti coklat muda, coklat tua dengan aksentuasi merah, hijau, abu-abu yang menggambarkan konsep oriental dari 3 Negara.

Merah Kuning Thailand

Cokelat Emas

AREA RESTAURANT Area ini sebagai area publik, identitas serta konsep restoran hadir dalam ruang ini, menggunakan warna perpaduan coklat tua, coklat muda dan menggunakan warna emas sebagai warna corporate image dan warna dari oriental dari 3 Negara

Orange TIYA MULIA N. 3409100109


Konsep mikro PLAFON

GYPSUM

Gypsum yang diaplikasikan dengan bentukan bentuk lingkaran yang berulang ulang, seperti pendaran air pada suatu genangan air yang tenang. permainan plafon berbentuk gelombang yang memiliki nilai filosofi yang kuat bagi masyarakat Thailand, yang berarti wujud penghormatan kepada kasta yang lebih tinggi. Untuk pilihan warna plafon putih pada ruang kamar agar terkesan bersih dan luas.

KAYU


Plafon kayu diaplikasikan untuk aksentuasi pada plafon. Drop ceiling digunakan pada area tertentu seperti pada area makan yang berada di sudut suangan agar timbul kesan dekat dan intim


Konsep mikro DINDING

KACA permainan ornamen kaca di bagian depan restoran yang kuat akan permainan ornament cina

pada bagian dinding sekat antar ruang atau partisi terdapat permainan ornament berbentuk kotak yang berulang ulang sehingga memberikan kesan ornament jepang. TIYA MULIA N. 3409100109

WALL PANEL


BATU pada area makan terdapat dekoratif dinding yang menggunakan material pasangan batu palimanan, batu candi, dan susun sirih yang kuat akan kesan alami

Konsep mikro lantai

PARKET Penggunaan material keramik motif kayu parket yang diekspos pada area makan yang terletak di beberapa sudut ruangan dengan 4 seat.

GRANIT TIYA MULIA N. 3409100109

Pada lantai utama seperti entrance dan area makan utama dengan 6 seat menggunakan material yang lebih modern seperti Granito untuk memberikan kesan luas dan mewah karena teknik pemasangannya yang tanpa nat.


TATAMI Penggunaan tatami sebagai alas diletakkan pada area tunggu agar memperkuat nilai budaya jepang.

TERAKOTA Pada area pengambilan suki memakai lantai terakota untuk mendapatkan kesan alami.

Konsep mikro FURNITURE

Merupakan analogi dari simbol cina yang diaplikasikan sebagai furnituree yang diletakkan pada sandaran kursi berupa ukiran bermotif kotak-kotak beraturan

Merupakan analogi dari bambu yang diaplikasikan pada sandaran di sebuah kursi agar menguatkan kesan jepang di area tersebut



Konsep mikro ELEMEN ESTETIS

BAMBU Untuk elemen estetik akan digunakan beberapa hiasan maupun unsur alam dari jepang sendiri seperti batasan dinding dengan menggunakan partisi bambu, ini akan melengkapi konsep modern japanese pada ruang tersebut

Bambu memiliki makna berarti bagi masyarakat Jepang, hampir setiap taman pada rumah Jepang bisa ditemui. Pada partisi tersebut diberikan bambu dengan penyusunan sejajar yang berfungsi memberikan batasan antara area tengah dengan area sampingnya. Dengan bentuk lengkung menyerupai layout pada area tengah

Merupakan analogi dari simbol cina yang dapat diaplikasikan sebagai partisi seperti bentukan kotak persegi beraturan sebagai penyekat antar ruangan



Konsep mikro PENCAHAYAAN

HIDDEN LAMP Letak cahaya hidden lamp dan lampu sorot di bagian tertentu untuk mengekspose bentukan atau elemen estetis ruang. Untuk warna lampu dipilih paduan antara lampu berwarna putih dan kuning terang. Gabungan antara terang dan temaram memberikan kesan hangat dan ramah.

HANGING LAMP

Pencahayaan pada siang hari dapat menghemat energi penggunaan lampu karena menggunakan pencahayaan alami yaitu matahari melalui dinding kaca.

Lampu gantung mengambil karakter desain negara jepang dengan bentukan kotak persegi panjang dan biasanya di sisi lampu terdapat tulisan jepang yang memiliki sebuah arti

GENERAL LIGHT Pencahayaan general di area publik



STUDI ANTHROPOMETRI DAN ERGONOMI STUDI ANTHROPOMETRI

STUDI ERGONOMI

Kata antropometri berasal dari bahasa Yunani (Greek), yaitu Anthropos yang berarti manusia (man, human) dan metrein (to measure) yang berarti ukuran.

Pusat dari ergonomi adalah manusia. Pada ergonomi terdapat 3 aspek utama, yaitu : anthropometry, bio mechanic, dan safety behavior.

Data antropometri untuk berbagai ukuran anggota tubuh, baik yang diukur dalam posisi tetap (structural body dimension) ataupun posisi bergerak dinamis sesuai dengan fungsi yang bisa dikerjakan oleh anggota tubuh tersebut (functional body dimension) dan dikelompokan berdasarkan nilai persentil dari populasi tertentu

Konsep ergonomi ada berdasarkan kesadaran dan keterbatasan kemampuan dan kapabilitas manusia, sehingga dalam usaha untuk mencegah cidera, meningkatkan produktivitas, efisiensi, dan kenyamanan dibutuAhkan penyerasian antara lingkungan kerja dan pekerjaan dengan manusia yang terlibat dengan pekerjaan tersebut.

Dua dimensi rancangan yang akan dijadikan dasar menentukan minimum atau maksimum ukuran yang ingin ditetapkan, yaitu : dimensi jarak ruangan dan dimensi jarak jangkauan

Ruang lingkup ergonomu sangat luas aspeknya, antara lain : teknik, fisik, pengalaman psikis, anatomi (berhubungan dengan kekuatan dan gerakan otot dan persendian), anthropometri, sosiologi, fisiologi (berhubungan dengan temperatur tubuh, oksigen up take, pols, dan aktivitas otot), desain, dll. (Pusat Kesehatan kerja Depkes RI)

RANCANGAN / DESAIN OPTIMAL



STUDI ANTHROPOMETRI DAN ERGONOMI Area Kasir

Gambar diatas menunjukkan jika pada posisi duduk, ketinggian meja 106,7 cm, zona aktivitas 66-76,02 cm, konter display 45,7-61,0 cm, tinggi kursi mencapai lantai 71,1 cm. Jadi dapat disimpulkan bahwa dalam area kasir yang akan di desain tidak menggunakan kursi karena pada umumnya kasir di restoran jarang menggunakan kursi agar terlihat eksklusif. Maka tinggi meja kasir sekitar 100 cm sejajar dengan diatas pinggang manusia



STUDI ANTHROPOMETRI DAN ERGONOMI Area Tunggu Gambar sofa untuk 3 orang disamping menunjukkan bahwa ukuran kelonggaran pakaian dan pergerakan tubuh serta perubahan postur dan posisi minimal 71,1 cm, untuk ukuran lengan sofa sekitar 7,6-15,2 cm, untuk sandaran punggung sekitar 15,2-22,9 cm Jadi untuk ukuran sofa diambil ukuran dimensi tubuh pria agar terlihat maksimal. Untuk panjang sofa 240 cm untuk 3 orang dimana masing-masing orang membutuhkan ukuran 70 cm dan sisanya untuk posisi tangan pada lengan sofa. Sedangkan lebar sekitar 60 cm namun untuk ukuran lebar dengan posisi kaki agak dibujurkan kedepan membutuhkan ukuran 120 cm secara keseluruhan.

Gambar disamping menunjukkan jarak bersih untuk ukuran sirkulasi orang yang berjalan di depan mata. Dimensi tubuh manusia adalah 60,96 dari bahu kanan hingga kiri. Jadi sirkulasi orang berjalan sekitar 80 cm dari posisi sofa. Namun dalam desain restoran ini tidak ada posisi sofa yang berhadapan namun tetap diatur sirkulasinya. Untuk tinggi sofa dari bantalan duduk hingga lantai sekitar 40 cm dengan posisi kaki/lutut tegak dan tidak ditekuk



STUDI ANTHROPOMETRI DAN ERGONOMI Area Makan

Pada area makan terdapat zona alat makan dimana luasnya memadai untuk mengakomodasi peralatan makan yang diperlukan baik yang semula tertata rapi dan hingga tidak beraturan.

Dalam desain restoran ini terdapat 3 jenis area makan diantaranya area untuk 4 orang, 6 orang, dan untuk meeting. Pada area makan, tiap orang membutuhkan zona optimal sekitar 76,2 cm Jadi ukuran panjang dan lebar meja untuk 4 orang sekitar 100 x 1600 cm dimana tiap orang membutuhkan zona makan 80 x 50 cm.



STUDI ANTHROPOMETRI DAN ERGONOMI

JARAK UNTUK KURSI TANPA SIRKULASI JARAK UNTUK KURSI DENGAN SIRKULASI DI BELAKANG KURSI

Hubungan antara kursi dengan meja makan merupakan pertimbangan yang penting. Kursi mungkin dipindahkan sebanyak 4x selama jangka waktu tersebut. Awalnya kursi mendekat dengan meja namun saat akhir makan, kursi menjauh dari meja.

Jika posisi dibelakang kursi merupakan sirkulasi orang berjalan atau mengantarkan pesanan membutuhkan 76,2 – 91,4 cm (jika dalam posisi kursi tidak di mundurkan)

Untuk zona duduk saat posisi kursi tidak dipindahkan 61 cm namun tetap membutuhkan ruang dibelakang kursi untuk sirkulasi maju atau mundur 76,2 – 91,4 cm

Jadi jarak keseluruhan dengan posisi kursi dipindahkan dan terdapat pellayan maupun pengunjung yang beraktifitas dibelakangnya membutuhkan sekitar 152,4 – 182,9 cm diukur dari tepi meja

Tinggi tempat duduk 40,6 – 41,3 cm sedangkan tinggi permukaan atas meja 73,7 – 76,2 cm diukur dari permukaan lantai


Sedangkan jarak di jalur pelayanan dan sirkulasi membutuhkan ukuran sebesar 121,9 cm dimana pada zona pelayanan 45,7 cm dan zona sirkulasi 76,2 cm


STUDI ANTHROPOMETRI DAN ERGONOMI

Pada jalur pelayanan antar kursi membutuhkan 243,8 – 274,3 cm dimana tidak selalu kursi tersebut diam ditempat tanpa dipindah maju mundur.

Saat posisi meja sedang maju maka pelayan memiliki jalur pelayanan sebesar 152,4 cm dimana zona duduk tersebut berukuran 45,7 – 61,0 cm Saat posisi meja sedang mundur makan pelayan memiliki jalur pelayanan sebesar 91,4 cm dimana zona duduk saat kursi dimundurkan sebesar 76,2 – 91,4 cm


Jika kursi-kursi dari dua meja yang berdekatan, diatur saling membelakangi maka dibutuhkan jarak diantaranya. Jarak ini bukan untuk sirkulasi umum atau pelayan tapi hanya untuk pencapaian ke arah kursi. Jarak bersih minimal antar kursi sebesar 45 cm sedangkan jarak minimal antar meja sebesar 91,4 cm. Namun untuk jarak antar meja tersebut akan terjadi sirkulasi untuk jalur pelayanan


Hubungan antara dimensi manusia terhadap lajur untuk jarak bersih sirkulasi publik dan pelayanan juga penting. Dimana jika terdapat 3 aktivitas diantaranya : Aktivitas pelayan melayani pengunjung membutuhkan 45,7 cm Aktivitas pelayan membaya menu untuk pengunjung lainnya membutuhkan jarak sebesar 91,4 cm Aktivitas baik pelayan maupun pengunjung yang sedang bergerak bebas membutuhkan 76,2 cm

STUDI ANTHROPOMETRI DAN ERGONOMI Area Meeting Penataan rapat berbentuk segiempat untuk 4 orang dimana 1 orang membutuhkan zona sebesar 91,4 – 121,9 cm Jarak 2 orang yang berseberangan sebesar 91,4 – 137,2 cm dan ukuran ini sama dengan ukuran meja.

Sedangkan zona duduk dari samping sebesar 45,7 – 61,0 cm , tinggi meja sebesar 73,7 – 76,2 cm . Jadi ukuran tempat duduk dimana terdapat 2 kursi dan meja yang saling berhadapan membutuhkan ukuran sebesar 182,9 – 259,1 cm

Dimensi yang sebenarnya dari meja rapat merupakan cerminan dari jumlah orang yang akan duduk di sekitar meja. Zona kerja meja rapat untuk 2 orang sebesar 137,2 – 152,4 cm sedangkan tampak samping zona duduk sebesar 45,7 – 61, 0 cm dan zona sirkulasi yang berada di belakang kursi sebesar 76,2 – 91,4 cm



STUDI ANTHROPOMETRI DAN ERGONOMI Toilet

Pada wc, saat manusia sedang duduk dan beraktivitas maka jarak sirkulasi di depannya saat duduk sebesar 61,0 cm dimana ditengah jarak tersebut terdapat tisu toilet dan jangkauan tangan tidak melebihi ujung jari agar tidak menyulitkan manusia tersebut.

Pada area wastafel, dimensi lebar manusia saat menggunakan wastafel memiliki ukuran yang bervariasi tetapi jarak antar wastafel tetapi diperhatikan yaitu sebesar 35,6 – 40,6 cm sedangkan zona aktivitas membutuhkan 45,7 cm dan sirkulasi yang membelakangin manusia membutuhkan sebesar 76,2 cm.

Jarak disamping manusia duduk di atas wc dimana jika sebelah kiri adalah posisi tisu maka membutuhkan jarak sebesar 30,5 cm. Namun jika sebelah kanan adalah rak ataupun tidak terdapat apapun maka membutuhkan jarak sebesar 30,5 – 45,7 cm.

Tinggi area cuci (wastafel) agar dapat mengakomodasi mayoritas pemakainya sebesar 94,0 – 109,2 cm. Letak kaca tetap dipertimbangkan dengan tingi mata. Jarak mata dengan cermin sebesar 48,3 – 61,0 cm TIYA MULIA N. 3409100109


ALTERNATIF DENAH

ALTERNATIF 1


ALTERNATIF 2


ALTERNATIF 3

WEIGHTED OBJECTIVE METHOD KRITERIA / TUJUAN

A

B

C

D

E

HASIL

RANK

MARK

BOBOT RELATIF

A. STANDAR ERGONOMI

-

0

0

0

0

0

V

2

0.1

B. ALUR SIRKULASI

1

-

1

1

0

3

II

8

0.3

C. FASILITAS PENUNJANG

1

0

-

1

0

2

III

6

0.2

C. KAPASITAS PENGUNJUNG

1

0

0

-

0

1

IV

4

0.1

D. KESELARASAN DENAH DENGAN KONSEP

1

1

1

1

-

4

I

10

0.3

30

1,0

OVERALL VALUE

KETERANGAN : 1 = LEBIH PENTING 2 = TIDAK LEBIH PENTING RANGE NILAI = 1-10



ANALISA ALTERNATIF DENAH ALTERNATIF 1 OBJECTIVE

W

B

KESELARASAN DENAH DENGAN KONSEP

0,3

ALUR SIRKULASI

ALTERNATIF 2

ALTERNATIF 3

M

S

V

M

S

V

M

S

V

Adanya keselarasan penataan ruang/unsur-unsur/fasilitas dengan konsep modern oriental

Good

6

1,8

poor

6

1,8

good

6

1,8

0,3

Pembagian ruang dapat diaplikasikan sesuai fungsinya

Good

5

1,5

Poor

4

1,2

Very good

9

2,7

FASILITAS PENUNJANG

0,2

Penerapan/penambahan fasilitas penunjang sesuai harapan pengunjung setelah dilakukan riset

Very good

8

1,6

Very good

8

1,6

Good

7

1,4

KAPASITAS PENGUNJUNG

0,2

Pembagian ruang disesuaikan dengan fungsi ruang dan penggunanya

Good

6

1,2

Good

6

1,2

Very good

8

1,6

STANDAR ERGONOMI

0,1

Tingkat kenyamanan secara fisik dan psikis sesuai standar ergonomi dan anthropometri interior

Good

6

0,6

good

6

0,6

Very good

8

0,8

OVERALL UTILITY VALUE


6,7


6,4

8,3

KETERANGAN : VALUE = SCORE x WEIGHT VERY GOOD = 8-10 GOOD = 5-7 POOR = 0-4

AREA MAKAN Area makan merupakan area terpilih karena mayoritas aktifitas

pengunjung dilakukan di area ini. Selain itu karena area ini merupakan area yang paling besar di Restoran X.O Suki & Cuisinese. Penerapan tema Oriental pada area ini terlihat dari bentukan furniture pada kursi dimana bentuknya diambil dari bentuk pada

interior Jepang, pada partisi sebagai penyekat antara area entrance dengan area makan. Partisi terbuat dari kayu finishing HPL warna coklat. Bentuk ornamen pada partisi diambil dari bentukan ornamen Oriental. Pada dinding terdapat bentuk bulat yang merupakan cetakan dari semen dan terdapat tempelan berbagai macam piring khas Cina. Oriental dominan dengan warna merah, coklat, dan abu-

abu maka diaplikasikan pada dudukan kursi, furnitur, dinding sedangan pada plafon menggunakan warna netral yaitu putih. Lantai pada area ini menggunakan granito bercorak putih.



AREA MAKAN

Sementara pada sisi lain pada area makan adalah area pengambilan suki. Penerapan ornamen Oriental diterapkan di balik refrigerator. Terdapat partisi horisontal sebagai penyekat antara ruang runggu dan area makan sofa. Penyekatnya tidak berupa dinding agar ruangan tidak terlihat kecil.



AREA KASIR DAN AREA TUNGGU Area ini merupakan area pembayaran dan area tunggu bagi pengunjung jika area makan telah full digunakan. Oleh karena itu di desain area tunggu agar pengunjung tidak berdiri saat menunggu area makan yang kosong. Area ini dilengkapi kumpulan majalah dan elemen estetis yang menggambarkan budaya Oriental. Terdapat kolam yang merupakan salah satu bagian dari budaya oriental. Bentukan X pada area tunggu yang terletak dibalik sofa merupakan pengaplikasian dari huruf X pada restoran X.O Suki &

Cuisinese. Lampu tempel berbentuk persegi panjang diambil dari bentukan pada interior Jepang dimana bentuk dasarnya adalah garis lalu dibentuk persegi atau persegi panjang.



AREA MAKAN VIP

Area ini merupakan area makan namun penggunaannya dapat dilakukan melalui pemesanan terlebih dahulu. Area ini memiliki fasilitas LCD proyektor dan area ini berkapasitas 12 orang. Terdapat dua area VIP dimana antara area 1 dengan area 2 diberi sekat pintu geser yang diambil dari bentuk sekat pada interior Jepang. Bentuk lampu gantung pada area ini merupakan bentuk transformasi dari bambu, bentuknya seperti bambu. Pada area ini terdapat elemen estetis bambu yang diambil dari interior Jepang. Bentukan kursi adalah lengkung yang diambil dari bentuk dasar budaya oriental yaitu lengkung, bulat, atau lingkaran.



LATAR BELAKANG SURABAYA PARIWISATA RESTORAN. dengan Memadukan. Desain Interior Restoran X.O Suki & Cuisinese Bernuansa Modern Karakter Oriental

Recommend Documents