LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA MAKANAN HALAL “Identifikasi Gelatin dengan Spektroskopi FTIR”
Disusun oleh: Kelompok 2 Sry Wardiyah
1111102000058
Brasti Eka Pratiwi
1111102000061
Rianisa Karunia
1111102000064
Erlin Febriyanti
1111102000069
Fio Noviany
1111102000074
Athirotin Halawiyah
1111102000075
Sutar
1111102000077
Rizza Permana Suci
1111102000082
Farmasi 6 - C
PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA 2014
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah kehalalan pangan merupakan isu yang sering kali menjadi polemik di masyarakat. Salah Satu faktor penyebab timbulnya isu ini antara lain adalah kurangnya perhatian dan pengawasan dari pemerintah terhadap para produsen yang bergerak dalam bidang pengolahan dan pengadaan bahan pangan. Seiring dengan tingkat pertumbuhan ekonomi dan pengetahuan masyarakat akan produk pangan yang aman, halal dan menyehatkan maka semakin menumbuhkan kesadaran masyarakat akan pentingnya produk halal. Produk halal adalah produk yang diperbolehkan menurut ketentuan hukum islam untuk dikonsumsi sebagaimana tercantum dalam Al Qur’an. Seiring dengan era globalisasi dan pasar bebas telah membawa konsekuensi banyak makanan dan minuman impor baik yang jelas kehalalannya maupun yang tidak jelas masuk ke wilayah Indonesia dan beredar di tengah-tengah kita. Terlebih lagi, banyak sekali produsen industri pangan di dalam negeri yang masih sangat tergantung dengan suplai bahan baku dan bahan tambahan pangan yang masih harus diimpor dari luar untuk memenuhi kebutuhan produksinya. Beberapa bahan tambahan (ingredient) yang diimport sebagian besar masih sangat diragukan kehalalnnya dan tidak mudah mengenali asal bahan tersebut, karena ketiadaan dokumen sertifikasi halal atau karena kompleksitas dari bahan tersebut. Untuk itulah diperlukan adanya peraturan dan metode analisa yang jelas, yang dapat menjamin kehalalan suatu bahan atau produk pangan. Berdasarkan keharamannya, terdapat tiga kelompok bahan pangan hewani segar yang diharamkan, salah satunya adalah bagian tubuh yang bisa dimakan (daging, lemak, atau turunan senyawa lainnya) yang diperoleh dari binatang babi. Kehadiran komponen lemak babi, serendah apapun kandungannya dalam produk pangan akan membawa makanan tersebut menjadi haram untuk dikonsumsi. Lemak babi yang dikenal dengan istilah lard, banyak digunakan dalam processing makanan, terutama sebagai minyak penggoreng atau sebagai bahan aditif yang dicampurkan dengan minyak nabati dengan tujuan untuk memperoleh cita rasa (flavor) yang lebih baik dari bahan yang diolah.
Gelatin merupakan salah satu jenis protein konversi yang diperoleh melalui proses hidrolisis kolagen dari kulit, tulang dan jaringan serat putih (whitefibrous) hewan. Gelatin termasuk protein yang unik karena mampu membentuk gel yang thermo-reversible dengan suhu leleh yang dekat dengan suhu tubuh, serta larut dalam air. Dalam industri makanan, gelatin berfungsi sebagai penstabil, pengental (tickenner), pengemulsi (emulsifier), pembentuk jeli, pengikat air, pengendap dan pembungkus makanan (edible coating) (Damanik, 2005). Di bidang farmasi dan medis, gelatin digunakan sebagai matriks untuk implan pada pemberian injeksi mikrosfer dan infus intravena (Pollack, 1990). Dalam industri farmasi, gelatin digunakan pada pembuatan cangkang kapsul keras maupun lunak, pengembang plasma dan perawatan luka. Gelatin yang rendah kalori digunakan dalam bahan makanan untuk meningkatkan kadar protein. Gelatin juga digunakan untuk mengurangi kadar karbohidrat dalam makanan dan diformulasikan untuk pasien diabetes. Sumber utama gelatin adalah dari tulang dan kulit sapi serta babi. Produksi gelatin dari bahan baku kulit babi mencapai 44%, kulit sapi 28%, tulang sapi 27% dan porsi lainnya 1%, dengan total produksi dunia mencapai 326.000 ton (GME, 2009). Penggunaan gelatin dari sumber mamalia memiliki beberapa keterbatasan dan halangan dari aspek religi, sosial dan kesehatan. Masyarakat Yahudi danmasyarakat Hindu tidak mengonsumsi bahan-bahan dari sapi. Adanya penyakit Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) atau dikenal sapi gila (mad cow) juga merupakan kendala pemakaian gelatin dari sapi. Oleh karenanya, pencarian gelatin alternatif yang tidak bersumber dari babi sangat dibutuhkan (Karim dan Bhat, 2009). Metode FTIR merupakan sebuah metode yang dapat digunakan untuk mendeteksi kehadiran lemak babi dalam bahan pangan secara cepat, konsisten, dan dengan tingkat akurasi yang bisa diandalkan. Latar belakang penggunaan alat FTIR untuk tujuan ini adalah karena beberapa peneliti sebelumnya telah berhasil mengembangkan berbagai metode cepat untuk analisa kualitas minyak dan lemak dengan FTIR sebagai alternatif untuk metode kimia (wet chemical analyses) di laboratorium yang terkadang rumit, memakan waktu dan biaya (bahan kimia). Pemilihan analisa lemak babi dengan menggunakan FTIR juga tak terlepas dari 'kesederhanaan' proses yang perlu dilakukan seorang analis. Alat ini tidak memerlukan persiapan sampel yang rumit karena baik sampel padat dan cair bisa langsung di-scan untuk mendapatkan spektrum. Dengan demikian, dari segi biaya, akan sangat menguntungkan lantaran tidak ada pelarut atau bahan kimia lainnya yang diperlukan. Sampel padat cukup cukup diblender, sedangkan sampel cair hanya perlu dibuat homogen. Karena tidak
memerlukan bahan kimia apapun, analisa dengan menggunakan FTIR juga dapat dianggap ramah lingkungan. Cara kerja FTIR secara umum dapat digambarkan sebagai berikut: sampel di-scan, yang berarti sinar infra-merah akan dilalukan ke sampel. Gelombang yang diteruskan oleh sampel akan ditangkap oleh detektor yang terhubung ke komputer yang akan memberikan gambaran spektrum sampel yang diuji. Struktur kimia dan bentuk ikatan molekul serta gugus fungsional tertentu sampel yang diuji menjadi dasar bentuk spectrum yang akan diperoleh dari hasil analisa. Dengan demikian alat ini dapat digunakan untuk pengujian secara kualitatif dan kuantitatif.
1.2 Tujuan Praktikum 1. Mahasiswa mampu memahami prinsip kerja spektrofotometer FTIR untuk mengidentifikasi suatu sampel 2. Mahasiswa mampu mengidentifikasi perbedaan profil lemak hewani dengan analisis FTIR.
BAB II LANDASAN TEORI
2.1 SPEKTROFOTOMER INFRA MERAH Berdasarkan namanya sudah bisa dimengerti bahwa spektrofotometer ini berdasar pada penyerapan panjang gelombang infra merah. Cahaya infra merah terbagi menjadi infra merah dekat, pertengahan dan jauh. Infra merah pada spektrofotometer adalah infra merah jauh dan pertengahan yang mempunyai panjang gelombang 2.5-1000μm. Pada spektrofotometer IR meskipun bisa digunakan untuk analisa kuantitatif, namun biasanya lebih kepada analisa kualitatif. Umumnya spektrofotometer IR digunakan untuk mengidentifikasi gugus fungsi pada suatu senyawa, terutama senyawa organik. Setiap serapan pada panjang gelombang tertentu menggambarkan adanya suatu gugus fungsi spesifik. Dasar Spektroskopi Infra Merah dikemukakan oleh Hooke dan didasarkan atas senyawa yang terdiri atas dua atom atau diatom yang digambarkan dengan dua buah bola yang saling terikat oleh pegas seperti tampak pada gambar disamping ini. Jika pegas direntangkan atau ditekan pada jarak keseimbangan tersebut maka energi potensial dari sistim tersebut akan naik. Setiap senyawa pada keadaan tertentu telah mempunyai tiga macam gerak, yaitu: - Gerak Translasi, yaitu perpindahan dari satu titik ke titik
lain.
- Gerak Rotasi, yaitu berputar pada porosnya, dan - Gerak Vibrasi, yaitu bergetar pada tempatnya. Bila ikatan bergetar, maka energi vibrasi secara terus menerus dan secara periodik berubah dari energi kinetik ke energi potensial dan sebaiknya. Jumlah energi total adalah sebanding dengan frekuensi vibrasi dan tetapan gaya (k) dari pegas dan massa ( m1) dan (m2) dari dua atom yang terikat. Energi yang dimiliki oleh sinar infra merah hanya cukup kuat untuk mengadakan perubahan vibrasi. Prinsip dari spektrofotometer IR adalah ketika suatu molekul dari suatu senyawa diberikan energi radiasi inframerah, maka molekul tersebut akan mengalami vibrasi dengan syarat energi yang diberikan terhadap molekul cukup untuk mengalami vibrasi. Macam macam vibrasi ada 2 yaitu ada vibrasi regangan atau sterching dan vibrasi bending. Vibrasi streching ada dua tipe yaitu
streching asimetris dan stretching simetris. Perbedaannya, streching simetris merupakan perubahan panjang ikatan menjadi lebih panjang atau lebih pendek namun tidak menyebabkan perubahan momen dipol (momen dipol 0) sehingga tidak IR aktif.
2.1.1 Parameter Kualitatif Spektrofotometer IR dapat digunakan untuk mengidentifikasi suatu senyawa. Yang menjadi parameter kualitatif pada spektrofotometer IR adalah bilangan gelombang dimana muncul akibat adanya serapan oleh gugus fungsi yang khas dari suatu senyawa. Namun jika hanya daerah gugus fungsi saja tidak dapat digunakan untuk menganalisis identitas senyawa. Pada umumnya identifikasi suatu senyawa didasarkan oleh vibrasi bengkokan, khususnya goyangan (rocking), yaitu yang berada di daerah bilangan gelombang 2000 – 400 cm-1. Karena di daerah antara 4000 – 2000 cm-1merupakan daerah yang khusus yang berguna untuk identifkasi gugus fungsional. Daerah ini menunjukkan absorbsi yang disebabkan oleh vibrasi regangan. Sedangkan daerah antara 2000 – 400 cm-1 seringkali sangat rumit, karena vibrasi regangan maupun bengkokan mengakibatkan absorbsi pada daerah tersebut. Dalam daerah 2000 – 400 cm-1 tiap senyawa organik mempunyai absorbsi yang unik, sehingga daerah tersebut sering juga disebut sebagai daerah sidik jari (fingerprint region). Daerah finger print ini untuk setiap senyawa tidak akan ada yang sama sehingga merupakan identias dari suatu senyawa. Berikut adalah contoh serapan yang khas dari beberapa gugus fungsi : Gugus
Jenis Senyawa
Daerah Serapan (cm-1)
C-H Alkana
2850-2960, 1350-1470
C-H Alkena
3020-3080, 675-870
C-H Aromatik
3000-3100, 675-870
C-H Alkuna
3300
C=C Alkena
1640-1680
C=C aromatik (cincin)
1500-1600
C-O Alkohol, eter, asamkarboksilat, ester
1080-1300
C=O Aldehid, keton, asam karboksilat, ester
1690-1760
O-H alkohol, fenol(monomer)
3610-3640
O-H alkohol, fenol (ikatan H)
2000-3600 (lebar)
O-H asam karboksilat
3000-3600 (lebar)
N-H Amina
3310-3500
C-N Amina
1180-1360
-NO2 Nitro
1515-1560, 1345-1385
2.1.2 Prinsip -
Penyerapan sinar IR oleh molekul/ ikatan yang bervibrasi
-
Penyerapan sinar IR menyebabkan berubahnya frekuensi vibrasi
-
Sinar yang diserap karakteristik untuk setiap ikatan
2.1.3 Cara Kerja FTIR
2.1.4 Instrumen FTIR
Dua jenis instrumen yang biasa digunakan untuk memperoleh spektrum IM : instrumen dispersif, yang menggunakan suatu monokromator untuk memilih masing-masing
bilangan
gelombang
secara
berurutan
untuk
memantau
intensitasnya setelah radiasi telah melewati sampel, dan instrumen transformasi Fourier, yang menggunakan suatu interferometer. Instrumen transformasi Fourier menghasilkan sumber radiasi dengan masing-masing bilangan gelombang dapat dipantau dalam ± 1 detik pulsa radiasi tanpa memerlukan dispersi.
Penyusunan optik yang sebenarnya jauh lebih rumit daripada diagram di atas, tapi diagram tersebut menunjukkan bagian-bagian komponen penting untuk suatu instrumen IM dispersif. Filamen yang digunakan terbuat dari oksida logam, seperti oksida zirkonium, itrium, dan torium, dan dipanaskan untuk memancarkan cahaya di udara. Sampel tersebut terdapat dengan berbagai cara di dalam cakram atau sel yang terbuat dari halida logam alkali. Jika cahaya telah melewati sampel, cahaya tersebut didispersikan sehingga satu bilangan gelombang atau sedikit bilangan gelombang dapat dipantau secara berurutan dengan detektor yang melintasi rentang spektrum tersebut. Dalam suatu instrumen IM transformasi Fourier (Fourier transform infrared, FT-IR), prinsipnya sama kecuali bahwa monokromator digantikan oleh suatu interferometer. Interferometer menggunakan cermin bergerak untuk memindahkan bagian radiasi yang dihasilkan oleh suatu sumber, sehingga menghasilkan suatu interferogram, yang dapat diubah dengan menggunakan suatu persamaan yang disebut ‘transformasi Fourier’ untuk mengekstrasi spektrum dari suatu seri frekuensi yang bertumpang tindih.
Keuntungan teknik ini adalah bahwa seluruh hasil pindai spektrum dapat diperoleh dalam waktu 1 detik, dibandingkan dengan 2-3 menit yang diperlukan agar suatu instrumen dispersif mendapatkan satu spektrum. Selain itu, karena instrumen tersebut dihubungkan pada komputer, beberapa hasil pindai spektrum dapat diambil dan dihitung rata-ratanya untuk memperbaiki rasio sinyal: derau untuk spektrum tersebut (signal-to-noise) dan resolusi yang spesifik.
2.1.5 Kalibrasi Instrumen Untuk memastikan bahwa instrumen-instrumen sesuai dengan spesifikasi BP, skala panjang gelombang pada instrumen diperiksa dengan mendapatkan spektrum IM selaput tipis polistiren.
Beberapa pita yang digunakan untuk memeriksa akurasi skala panjang gelombang suatu spektrofotometer IM ditunjukkan pada gambar di atas. Toleransi yang diperbolehkan untuk variasi dalam panjang gelombang serapan, terutama ± 0,3 nm. Dua pita tersebut yang berada pada 907 cm-1, 1028 cm-1, 1495 cm-1, atau 1601 cm-1 (biasanya 1028 dan 1601 cm-1) menutupi spektrum BP standar untuk menunjukkan bahwa spektrum tersebut telah diperoleh dengan instrumen yang telah dikalibrasi dengan baik. Selain itu, penetapan toleransi untuk skala panjang gelombang BP menetapkan derajat resolusi yang harus dapat dicapai oleh instrumen tersebut, misalnya maksimum pada 2849,5 cm-1 dan minimum pada 2870 cm-1 harus memiliki daerah lembah di antaranya sebesar 18% transmitans. Pada spektrum di atas, daerah lembah antara maksimum dan minimum pada kedua panjang gelombang ini adalah ± 25% transmitans. Selain itu, perbedaan antara persentase transmitans pada transmisi maksimum pada 1589 cm-1 dan transmisi minimum pada 1583 cm-1 harus lebih besar daripada 12.
2.2 GELATIN Gelatin adalah suatu polipeptida larut berasal dari kolagen, yang merupakan konstituen utama dari kulit, tulang, dan jaringan ikat binatang. Gelatin diperoleh melalui hidrolisis parsial dari kolagen. Ketika kolagen diperlakukan dengan asam atau basa dan diikuti dengan panas, struktur fibrosa kolagen dipecah ireversibel menghasilkan gelatin (Zhou dan Regenstein, 2004, 2005). Tingkat konversi kolagen menjadi gelatin berhubungan dengan tingkat kerusakan dari perlakuan pra- dan proses ekstraksi, pH, suhu dan waktu ekstraksi (Johnston-Banks, 1990). Gelatin merupakan salah satu bahan yang paling banyak digunakan dalam farmasi dan industri makanan. Penggunaan di bidang pangan antara lain untuk produk permen, coklat, hasil olahan susu, es krim dan produk daging. Dalam produk pangan gelatin digunakan karena kemampuannya sebagai penstabil dan pengemulsi. Sebagai pengeulsi artinya dapat mencampur bahan air dan minyak secara merata. Sebagai pesntabil artinya gelatin dapat menstabilkan campuran tersebut. Gelatin juga digunakan dalam produk kosmetik. Sumber gelatin antara lain kulit dan tulang mamalia Selain itu, gelatin juga bisa didapatkan dari ikan laut. Permintaan gelatin telah meningkat selama bertahun-tahun. Laporan terkini mengindikasikan produksi gelatin dunia mendekati angka 326.000 ton per tahun, dimana gelatin dari kulit babi sebesar 46%, dari kulit sapi sebesar 29,4%, dari tulang sapi sebesar 23,1%, dan dari sumber lain sebesar 1,5% (Karim, 2009).Saat ini, gelatin di Indonesia kebanyakan diimpor dari luar negeri. Negeri pengimpor terbesar antara lain dari Eropa dan Amerika dengan jumlah sekitar 2000-3000 ton per tahun. Proses pembuatan gelatin sendiri terbagi menjadi dua: a. Proses asam, menghasilkan produk gelatin tipe A. Dalam proses ini, bahan baku diberi perlakuan berupa perendaman dengan asam anorganik seperti asam klorida, asam sulfat, asam fosfat dan lain-lain b. Proses basa, menghasilkan produk gelatin tipe B. Bahan baku diberi perlakuan berupa perendaman dengan air kapur. Secara umum, ada tiga tahapan dalam ekstraksi gelatin:
1. Persiapan bahan baku, dengan menghilangkan materi non kolagen dari bahan baku dengan atau tanpa mengurangi ikatan antar kolagen 2. Konversi kolagen menjadi gelatin 3. Pemurnian serta perolehan gelatin menjadi bentuk kering. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses demineralisasi yang efektif yaitu selama 10 hari. Sedangkan kombinasi konsentrasi terbaik adalah HCl 4 % dan Ca(OH)2 10 %. Pada kombinasi ini rendemen gelatin yang dihasilkan adalah 7,38 %-10,52 %. Bila dibandingkan pproses basa, proses asam lebih menguntungkan untuk produksi gelatin, dilihat dari waktu perendaman. Hal ini karena dalam waktu yang lebih singkat, perendaman menggunakan asam dapat melepaskan struktur dan ikatan kolagen lebih baik daripada proses basa pada perendaman tulang selama 8 minggu. Pada prakteknya terdapat banyak cara untuk memproduksi gelatin meski prinsip yang digunakan sebenarnya sama.Perbedaan yang ada adalah dari sisi konsentrasi asam, basa, suhu dan waktu ekstraksi, lama perendaman, suhu dan waktu pemanasan serta bahan kimia yang digunakan.
BAB III METODOLOGI
3.1 Metode Uji Gelatin Babi Murni Pada FTIR A. Alat : - Timbangan digital - Beaker gelas - Pipet ukur - water bath - Batang pengaduk - Pipa kapiler - Seperangkat alat FTIR B. Bahan : - Gelatin babi murni - Aquadest C. Prosedur kerja : 1. Ditimbang 100 mg gelatin babi dengan gelas beaker 50 ml. Lalu larutkan dengan air panas 5 ml pada suhu 30oC, dan dihomogenkan hingga larut sempurna. 2. Bersihkan perangkat instrumen FTIR dengan aseton, lalu teteskan larutan gelatin ke alat FTIR. Kemudian diratakan hingga menyebar sempurna di alatnya. 3. Dimasukkan ke dalam pendeteksi instrument FTIR.
3.2 Metode Uji Sampel Pada FTIR A. Alat : - Timbangan digital - Beaker gelas
- Pipet ukur - Water bath - Batang pengaduk - Pipa kapiler - Vortex - Batang pengaduk - Tabung reaksi - Seperangkat alat FTIR B. Bahan : - Cangkang kapsul hobat - Aquadest - Aseton C. Prosedur kerja : Pembuatan sampel - Ambil kapsul hobat, pisahkan cangkang kapsul dengan isinya - Cangkang kapsul ditimbang sebanyak 2 gram - Masukkan ke dalam beaker glass 250 ml, larutkan dalam 5 ml aquadest - Ambil 1 ml larutan masukkan kedalam tabung kaca untuk di vortex, tambahkan aseton 4 ml, setelah itu divortex, lalu di diamkan selama 1hari. Preparasi sampel - Sampel yang telah mengendap, diambil endapan gelatinnya yang berwarna putih, dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi, bila didapatkan gelatin yang belum berwarna putih dan aseton masih berwarna maka tambahkan kembali aseton, dan kembali di vortex. Hal ini dilakukan berulang kali sampai terdapat gelatin putih dan aseton berwarna jernih. - Kemudian endapan dilarutkan dengan air panas sebanyak 6 ml, dan di aduk hingga larut secara sempurna. - Lalu dilakukan pemeriksaan dengan menggunakan alat FTIR.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 HASIL
Spektrum gelatin babi dan sapi
Perbedaan pada peak Peak (cm-1) Nomor Peak
Sapi
Babi
6
2326.7
1633.41
7
1633.41
1556.27
Spektrum Babi dan Soft capsul
Spektrum soft capsul dan ikan (berdasarkan jurnal)
A B
B
A
Spektrum Gelatin Ikan
A B
4.2 PEMBAHASAN Gelatin mengandung polipeptida dengan berat molekul yang besar dan merupakan turunan dari kolagen, merupakan komponen protein utama pada jaringan hewan. Gelatin mengandung asam amino yang terbatas seperti His, Ile, Met dan Trp. FTIR merupakan salah satu metode teknik spektroskopik yang sudah banyak digunakan untuk menganalisis produk makanan yang bersifat sensitive, non desktruktif,
dan mudah digunakan. Praktikan menggunakan sampel soft kapsul, gelatin sapi, dan gelatin babi dengan spectrum dari 4000 sampai 400 cm-1. Pada praktikum kali ini kami membuat standar gelatin sapi dan babi, serta menguji sampel yang mengandung gelatin. Pembuatan standar babi dan sapi dilakukan dengan cara menimbang 100 mg gelatin standar dan dilarutkan dalam 5 ml air hangat (60-70°C). Penggunaan air hangat ini adalah agar gelatin dapat terlarut sempurna. Kemudian larutan standar diambil sebanyak 1 tetes pipa kapiler dan diteteskan ke sampel holder, yang sebelumnya sudah dibersihkan dengan aseton. Kemudian dideteksi dan dianalisa hasil spektrum tersebut. Pada preparasi sampel, kami menggunakan sampel soft capsule Habbatussauda. Pertama kali, dipisahkan cangkang kapsul dengan isinya. Kemudian cangkang kapsul ditimbang sebanyak 2 gram dan dilarutkan dengan 5 ml aquadest (sampai larut). Larutan sampel kemudian diambil sebanyak 1 ml dan dilarutkan dengan aseton dingin 4. Pemberian aseton ini adalah untuk membilas sampel yang berwarna dan membentuk endapan sampel. Kemudian larutan tadi divortex selama 5 menit dan dimasukkan ke dalam freezer selama 24 jam. Selanjutnya, endapan sampel diambil dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Jika sampel masih belum bening dan jernih atau masih berwarna, bisa ditambahkan aseton kembali dan divortex. Hal ini dilakukan berulang-ulang sampai bening, kemudian endapan yang terbentuk dilarutkan dengan menggunakan air panas secukupnya sampai terlarut sempurna. Lalu diaplikasikan ke FTIR. Namun pada saat pelarutan sampel dengan air hangat, sampel kami tidak bisa terlarut dengan sempurna, sehingga larutan sampel tadi kami vortex dan diambil supernatannya untuk diaplikasikan ke FTIR. Povine (babi) No.
Spektrum IR (cm-1)
Senyawa
1
3458,71
OH
2
3443,28
OH
3
3417,24
OH
4
2358,52
C≡N
5
2339,23
C≡N
6
1633,41
Aromatik
Bovine (sapi) No.
Spektrum IR (cm-1)
Senyawa
1
3458,71
OH
2
3439,42
OH
3
3416,28
OH
4
2362,37
C≡N
5
2337,3
C≡N
6
2326,7
C≡N
7
1633,41
Aromatik
Sampel soft capsule Habbatussauda No.
Spektrum IR (cm-1)
Senyawa
1
3431,71
OH
2
1650,77
Aromatik
3
1644,02
Aromatik
4
1421,28
Alkena
5
1364,39
NO2
6
924,7
Alkena
7
674,963
Alkena
Spektrum peak standar gelatin sapi dan babi Peak (cm-1) Nomor Peak
Sapi
Babi
6
2326.7
1633.41
7
1633.41
1556.27
Pada hasil menunjukan adanya kemiripan pada peak gelatin sapi dan gelatin babi, namun muncul perbedaan pada peak nomor 6 dan nomor 7. Perbedaan lain adalah pada sapi terdapat 15 peak yang muncul, sedangkan pada babi hanya ada 14 peak yang muncul, yaitu perbedaan pada peak nomor 6 pada gelatin sapi. Hal ini menunjukan bahwa hanya sedikit sekali perbedaan gelatin babi dan sapi.
Dari hasil di atas, terlihat perbedaan antara gelatin babi dan sapi yaitu pada spektrum ke 6 dan 7. Pada gelatin sapi spektrum ke 6, itu pada 2326,7 cm-1 merupakan senyawa C≡N. Sedangkan pada gelatin babi spektrum ke 6, pada 1633,41 cm-1 merupakan senyawa aromatik. Sedangkan bila dibandingkan antara peak babi dan soft capsul, terdapat perbedaan yang cukup besar, begitu pula apabila dibandingkan dengan gelatin sapi. Pada gelatin babi ada 14 peak yang muncul, sedangkan pada gelatin soft capsul hanya ada 10 peak yang muncul. Kemiripan peak muncul pada peak nomor 1 yaitu peak nomor 3458.71 cm-1 (O-H) dan pada sampel 3431.71 cm-1 (O-H). Hal ini menunjukan bahwa adanya senyawa sama pada kedua gelatin tersebut, karena keduanya muncul pada range 3400 cm-1. Hal ini menunjukan bahwa soft capsul tidak menggunakan gelatin babi, melainkan menggunakan sumber lain, yaitu seperti tulang ikan, udang atau rumput laut. Pada sampel, tidak ditunjukkan perbedaan maupun persamaan dengan kontrol gelatin sapi dan gelatin babi. Berdasarkan jurnal yang kami dapatkan, hasil spektrum sampel terlihat mirip dengan spektrum gelatin ikan. Praktikan membandingkan dengan jurnal yang didapat, spektrum yang dihasilkan dari praktikum bukan merupakan gelatin sapi atau gelatin babi, melainkan menggunakan gelatin ikan. Hal ini ditunjukan dari kemiripan spectrum antara soft capsul dengan spectrum gelatin ikan pada jurnal. Kemiripan peak ditunjukan pada peak poin A (gambar hasil) 3431.71 cm-1 dan pada sampel ikan 3434 cm -1, yaitu senyawa O-H. Lalu pada poin B 1650.77 cm-1 dan sampel ikan 1650 cm-1, yaitu C=O stretch. Dari hasil ini dapat di prediksi soft capsul yang digunakan menggunakan bahan dasar ikan, namun hal ini tidak dapat dipastikan karena membutuhkan analisa lebih lanjut untuk memastikan hal tersebut dan tidak adanya spectrum standar ikan untuk membuktikannya.
BAB V KESIMPULAN Praktikan menggunakan sampel soft kapsul, gelatin sapi, dan gelatin babi dengan spectrum
dari 4000 sampai 400 cm-1. Sampel yang digunakan adalah soft capsule Habbatussauda.
Terdapat kemiripan pada peak gelatin sapi dan gelatin babi, namun muncul perbedaan pada peak nomor 6 dan nomor 7. Perbedaan lain adalah pada sapi terdapat 15 peak yang muncul, sedangkan pada babi hanya ada 14 peak yang muncul. Pada gelatin sapi spektrum ke 6, itu pada 2326,7 cm-1 merupakan senyawa C≡N. Sedangkan pada gelatin babi spektrum ke 6, pada 1633,41 cm-1 merupakan senyawa aromatik. Sedangkan bila dibandingkan antara peak babi dan soft capsul, terdapat perbedaan yang
cukup besar, begitu pula apabila dibandingkan dengan gelatin sapi. Pada gelatin babi ada 14 peak yang muncul, sedangkan pada gelatin soft capsul hanya ada 10 peak yang muncul. Kemiripan peak muncul pada peak nomor 1 yaitu peak nomor 3458.71 cm-1 (O-H) dan pada sampel 3431.71 cm-1 (O-H) Setelah membandingkan dengan jurnal yang didapat, spektrum yang dihasilkan dari praktikum bukan merupakan gelatin sapi atau gelatin babi, melainkan menggunakan gelatin ikan. Kemiripan peak ditunjukan pada peak poin A (gambar hasil) 3431.71 cm-1 dan pada sampel ikan 3434 cm -1, yaitu senyawa O-H. Lalu pada poin B 1650.77 cm-1 dan sampel ikan 1650 cm-1, yaitu C=O stretch.
DAFTAR PUSTAKA
Muyonga, J.H., Cole, C.G.B, dkk. 2004. Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopic study of acid soluble collagen and gelatin from skins and bones of young and adult Nile perch (Latesniloticus). Food Chemistry.Vol 86 issue 3, page 325-332 Stuart, Barbara. 2004. Infrared Spectroscopy Fundamentals and application. New york: wiley and son Ltd. Thermo nicolet cooperation. 2001. Introduction To Fourier Transform Infrared Spectrometry. USA: Thermo nicolet. Watson, David G. 2009. AnalisisFarmasi: Buku Ajar untuk Mahasiswa Farmasi dan Praktisi Kimia Farmasi. Jakarta: EGC.
PEMBUATAN LARUTAN STANDAR
Siapkan alat dan bahan yang digunakan
Timbang standar gelatin babi
Panaskan air untuk melarutkan standar
Larutkan standar dengan air yang telah dipanaskan
Siapkan aseton di becker glass
Bersihkan wadah sampel FTIR dengan aseton, lalu keringkan
Teteskan larutan sampel dengan pipa kapiler, keringkan
Masukkan wadah sampel ke FTIR, running alat
PEMBUATAN SAMPEL
Timbang sampel yang mengandung gelatin
Masukkan ke tabung vortex lalu tambahkan 4 ml aseton dingin
Tambahkan dengan air panas, sentrifuge
Siapkan air untuk melaurtkan sampel
Vortex sampai terjadi presipitasi
Bersihkan wadah sampel dengan aseton, keringkan
Setelah sampel terlarut sempurna, ambil 1 ml sampel
Terlihat presipitasi sampel
Teteskan larutan sampel dengan pipa kapiler, keringkan, masukan ke FTIR, running
