45
LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu Ulangan ke 1 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
7 5 3 6 5 6 3 7 1 4 5 6 1 1 2 8 1 8 6 5 4 7 2 6 3 3 6 9 3 7 2 2 2 9 3 6 1 2 2 9 1 2 2 2 5 9 3 7 4 7 8 8 7 7 1 2 7 7 1 7 3 3 5 7 3 5 4 4 7 8 4 5 6 4 5 8 4 7 1 2 1 7 6 7 2 2 3 7 3 6 1 2 1 4 1 7 3 5 3 7 3 6 3 3 2 6 3 4 4 6 5 9 6 7 3 1 3 4 2 3 4 2 3 6 3 4 2 2 2 3 3 4 1 2 4 6 3 7 2 2 2 6 3 4 3 3 5 6 3 5 Jumlah 72 79 91 170 81 143 rata-rata 2.88 3.16 3.64 6.8 3.24 5.72 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012.
46
Lampiran 2. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu Ulangan ke 2 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
4 4 5 8 3 6 3 2 5 2 6 7 6 7 3 6 3 6 3 3 2 6 4 2 2 4 4 4 3 3 3 6 4 6 3 6 4 6 4 6 3 7 6 5 6 7 7 6 6 3 3 6 4 5 3 5 6 6 4 5 6 3 7 8 2 2 6 4 7 7 7 7 2 3 1 7 3 4 3 3 6 7 3 7 2 4 4 6 4 7 3 4 5 7 3 5 3 7 6 8 4 4 2 5 7 8 6 6 2 2 7 6 5 5 6 3 7 6 7 6 1 5 7 6 6 4 1 4 2 7 3 5 1 6 7 8 7 6 4 6 4 6 3 3 6 6 3 7 2 3 Jumlah 88 110 122 161 105 127 rata-rata 3.52 4.4 4.88 6.44 4.2 5.08 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012. Lampiran 3. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu Ulangan ke 3 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 2 3 4 5
3 1 3 2 3
4 4 4 2 3
4 2 3 2 3
7 7 5 6 4
4 8 4 2 2
6 6 5 6 5
47
Lampiran 03 (Lanjutan). Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu Ulangan ke 3 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
1 1 3 6 1 6 3 4 3 6 4 6 2 6 2 7 2 7 3 6 3 6 4 4 3 4 5 6 3 6 3 2 4 4 8 6 6 6 7 6 8 7 5 5 5 7 7 7 3 6 3 7 3 8 1 2 2 6 4 7 6 5 8 8 2 6 2 7 7 8 5 5 3 2 6 8 7 6 3 1 6 7 6 5 7 5 7 8 6 5 2 6 6 7 6 5 1 5 2 7 4 5 1 4 6 9 8 6 2 3 2 6 2 4 6 7 5 8 4 6 Jumlah 75 104 106 166 114 145 rata-rata 3 4.16 4.24 6.64 4.56 5.8 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012. Lampiran 4. Hasil Rata-rata Pengujian Organoleptik terhadap Aroma Jus Mengkudu pada tiap perlakuan Produk Ulangan A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 2.88 3.16 3.64 6.80 3.24 5.72 2 3.52 4.40 4.88 6.44 4.20 5.08 3 3.00 4.16 4.24 6.64 4.56 5.80 Jumlah 9.40 11.72 12.76 19.88 12.00 16.60 Rata-rata 3.13 3.91 4.25 6.63 4.00 5.53 Sumber: Data Sekunder Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012.
48
Lampiran 5. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu Ulangan ke 1 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
4 5 3 2 5 6 3 1 2 5 6 4 5 1 2 8 8 8 3 3 2 4 2 5 6 9 6 7 7 5 2 2 8 7 3 9 1 2 2 9 5 5 1 2 8 9 7 9 4 7 8 8 5 8 1 2 3 8 6 5 4 4 6 7 4 5 4 3 7 8 5 6 6 4 7 8 8 7 2 3 3 6 7 3 2 1 2 7 3 6 2 4 3 7 5 6 5 5 3 4 4 6 1 1 5 7 3 4 7 7 8 6 5 6 3 2 5 3 5 5 3 3 5 4 5 5 2 4 5 3 5 4 1 3 2 6 5 7 4 3 5 4 3 3 3 3 7 7 4 6 Jumlah 79 84 117 154 125 143 rata-rata 3.16 3.36 4.68 6.16 5 5.72 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012. Lampiran 6. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu Ulangan ke 2 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 2 3 4 5
4 3 3 3 1
7 1 5 5 3
6 4 4 2 6
8 6 5 6 5
8 7 5 6 2
7 5 6 3 5
49
Lampiran 06 (Lanjutan). Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu Ulangan ke 2 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
3 3 6 6 2 4 4 6 3 6 7 5 6 6 7 6 6 7 6 5 6 6 3 3 4 3 6 6 5 6 4 3 7 7 2 7 6 5 7 7 8 6 6 6 5 7 6 6 2 3 3 6 7 7 4 2 2 6 4 7 2 6 5 7 5 7 1 2 6 8 5 4 2 3 6 8 6 5 2 2 6 7 6 5 2 6 6 7 6 5 2 8 7 9 7 5 4 4 5 3 5 5 2 5 8 8 7 6 4 6 3 6 6 5 4 7 6 4 7 4 Jumlah 84 112 132 160 138 135 rata-rata 3.36 4.48 5.28 6.40 5.52 5.40 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012. Lampiran 7. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu Ulangan ke 3 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
3 1 4 3 3 1 4 2 6 3
6 8 4 3 3 2 4 2 6 2
4 2 4 3 6 4 4 7 4 4
7 7 5 6 5 6 6 7 6 6
7 5 5 5 5 6 7 7 4 6
6 3 5 3 5 6 5 6 5 6
50
Lampiran 07 (Lanjutan). Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu Ulangan ke 3 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
3 2 4 4 6 8 6 6 7 6 7 8 5 5 5 7 7 7 5 2 6 7 7 8 1 2 2 6 7 4 3 4 5 4 5 5 3 3 7 8 5 6 2 6 5 8 4 6 1 2 5 6 5 6 2 3 7 6 6 7 2 4 6 8 6 7 5 4 5 7 5 5 2 4 6 9 6 8 2 5 4 5 5 3 6 5 5 8 4 4 Jumlah 78 97 121 160 142 142 rata-rata 3.12 3.88 4.84 6.40 5.68 5.68 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012. Lampiran 8. Hasil Rata-rata Pengujian Organoleptik terhadap Rasa Jus Mengkudu pada tiap perlakuan Produk Ulangan A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 3.16 3.36 4.68 6.16 5.00 5.72 2 3.16 4.48 5.28 6.40 5.52 5.40 3 3.12 3.88 4.84 6.40 5.68 5.68 Jumlah 9.44 11.72 14.8 18.96 16.20 16.80 Rata-rata 3.15 3.91 4.93 6.32 5.40 5.60 Sumber: Data Sekunder Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012.
51
Lampiran 9. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu Ulangan ke 1 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
6 7 3 2 1 2 7 3 2 1 5 4 8 6 8 5 6 5 4 3 6 3 5 2 8 6 5 7 7 5 6 8 7 7 4 4 7 7 7 6 6 6 7 8 7 7 2 2 7 7 8 8 7 5 2 7 5 7 6 5 7 6 5 4 5 5 5 7 7 6 3 3 5 6 7 7 3 3 7 7 5 5 3 3 7 8 4 5 6 6 8 7 5 5 3 3 7 7 3 4 6 5 4 4 3 3 7 7 3 5 7 9 3 2 8 7 6 6 5 5 7 6 3 4 5 5 3 6 4 4 4 5 4 5 3 7 2 1 6 7 8 8 5 5 6 6 7 6 3 3 Jumlah 149 156 135 136 112 101 rata-rata 5.96 6.24 5.4 5.44 4.48 4.04 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012. Lampiran 10. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu Ulangan ke 2 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 2 3 4 5
6 7 4 6 7
7 8 6 5 4
7 3 6 6 4
7 5 6 5 4
5 7 6 4 5
5 7 7 4 5
52
Lampiran 10 (Lanjutan). Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu Ulangan ke 2 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
7 7 7 7 6 6 7 7 7 7 4 4 7 6 7 6 5 5 6 5 6 5 4 4 6 6 5 5 6 4 7 3 7 8 2 2 7 7 7 6 8 5 7 7 7 7 4 4 5 6 7 6 7 8 6 4 4 6 3 3 8 5 4 3 2 2 7 7 7 8 3 4 7 7 5 8 3 3 3 7 8 7 3 3 5 8 6 5 5 5 5 7 5 7 4 4 5 4 5 5 6 6 6 6 4 4 5 5 6 5 6 5 3 3 4 6 5 8 6 2 Jumlah 151 150 145 150 116 110 rata-rata 6.04 6.00 5.80 6.00 4.64 4.40 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012. Lampiran 11. Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu Ulangan ke 3 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
6 5 6 6 6 6 7 5 6 6
7 3 3 5 7 6 7 5 5 3
7 7 3 6 6 7 7 5 6 6
7 6 3 6 4 6 7 5 6 4
4 1 2 4 5 6 4 4 3 7
5 2 2 4 5 6 4 4 3 3
53
Lampiran 11 (Lanjutan). Hasil Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu Ulangan ke 3 Produk Panelis A1 A2 A3 A4 A5 A6 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
7 5 6 7 2 3 7 6 7 8 6 6 7 7 7 7 4 4 3 6 6 2 7 7 6 4 6 6 3 3 8 7 6 5 2 2 8 7 7 8 4 4 7 5 5 5 5 4 4 4 7 4 4 4 5 7 5 5 5 5 6 5 4 2 1 5 4 3 4 5 5 6 7 6 4 4 2 2 7 6 7 6 4 4 5 8 7 7 3 3 Jumlah 150 137 148 135 97 100 rata-rata 6.00 5.48 5.92 5.40 3.88 4.00 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012.
Lampiran 12. Hasil Rata-rata Pengujian Organoleptik terhadap Warna Jus Mengkudu pada tiap perlakuan Produk Ulangan A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 5.96 6.24 5.40 5.44 4.48 4.04 2 6.04 6.00 5.80 6.00 4.64 4.40 3 6.00 5.48 5.92 5.40 3.88 4.00 Jumlah 18.00 17.72 17.12 16.84 13.00 12.44 Rata-rata 6.00 5.91 5.71 5.61 4.33 4.15 Sumber: Data Sekunder Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012.
54
Lampiran 13. Hasil Pengukuran pH terhadap Jus Mengkudu Produk Ulangan A1 A2 A3 A4 A5
A6
1 (%) 4.49 4.49 5.70 5.72 5.29 5.28 2 (%) 4.76 4.94 5.72 5.76 5.24 5.22 3 (%) 4.74 4.78 5.72 5.74 5.25 5.34 Jumlah 13.99 14.21 17.14 17.22 15.78 15.84 Rata-rata (%) 4.66 4.74 5.71 5.74 5.26 5.28 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012. Lampiran 14. Hasil Pengukuran Total Asam terhadap Jus Mengkudu Produk Ulangan A1 A2 A3 A4 A5 A6 1 (%) 1.046 1.087 0.223 0.288 0.131 0.281 2 (%) 1.356 0.942 0.301 0.328 0.169 0.136 3 (%) 1.002 0.891 0.285 0.275 0.141 0.151 Jumlah 3.404 2.92 0.809 0.891 0.441 0.568 Rata-rata (%) 1.13 0.97 0.27 0.30 0.15 0.19 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012. Lampiran 15. Hasil Pengukuran Vitamin C terhadap Jus Mengkudu Produk Ulangan A1 A2 A3 A4 A5
A6
1 (%) 0.070 0.062 0.053 0.048 0.042 0.040 2 (%) 0.079 0.044 0.042 0.044 0.044 0.039 3 (%) 0.056 0.051 0.040 0.039 0.048 0.037 Jumlah 0.205 0.157 0.135 0.131 0.134 0.116 Rata-rata (%) 0.068 0.052 0.045 0.044 0.045 0.039 Rata-rata (mg) 68 52 45 44 45 39 Sumber: Data Primer Hasil Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu, 2012.
55
Lampiran 16. Kuesioner Pengujian Uji Organoleptik Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu Tanggal : ……………….. Nama Panelis : ……………….. Umur/jenis kel. : ……………….. Produk : Jus Mengkudu Penilaian : Aroma Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda ( ) pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian saudara Kode Produk No Penilaian 116 213 852 149 256 347 1. Amat sangat tidak suka 2. Sangat tidak suka 3. Tidak suka 4. Agak tidak suka 5. Netral 6. Agak suka 7. Suka 8. Sangat suka 9. Amat sangat suka Komentar :……………………………………………………………………………… Penilaian No
: Rasa Kode Produk 852 149
Penilaian
116 213 256 347 1. Amat sangat tidak suka 2. Sangat tidak suka 3. Tidak suka 4. Agak tidak suka 5. Netral 6. Agak suka 7. Suka 8. Sangat suka 9. Amat sangat suka Komentar : ……………………………………………………………………………… Penilaian No
: Warna Penilaian
213
Kode Produk 852 149
256 347 Amat sangat tidak suka 2. Sangat tidak suka 3. Tidak suka 4. Agak tidak suka 5. Netral 6. Agak suka 7. Suka 8. Sangat suka 9. Amat sangat suka Komentar : .……………………………………………………………………………… 1.
116
56
Lampiran 17. Dokumentasi Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu
Gambar 9. Buah Mengkudu
Gambar 10. Daging Buah Mengkudu
Gambar 11. Jus Mengkudu yang Dihasilkan pada Penelitian Studi Pembuatan Jus Mengkudu.
