Lampiran I. Cara Analisa

Lampiran I. Cara Analisa

•

1.1. Penentuan Nitrogen Amino ffitrasi Formol (Apriyantono,t989) •

Sampel sebanyak 5 gr dimasukkan dalam labu ukur 100 ml, kemudian ditambahkan 60 ml aquadest dan dipanaskan dalam waterbath selama 5 menit.

•

Labu ukur didinginkan, setelah dingin kemudian ditambah dengan aquadest sampai tanda tera. Setelah itu dilakukan penyaringan.

•

Filtrat yang diperoleh dipipet sebanyak I 0 ml dan dimasukkan dalam erlenmeyer, ditambahkan 20 ml aquadest dan 3 tetes indikator pp. Selanjutnya dititrasi dengan NaoH 0, IN sampai timbul wama merah jambu

•

Hasil titrasi ditambahkan 2 ml formaldehide 40% dan ditnrasi kcmbali dcngan Naof-1 0, IN sampai wama merah jam bu. Dilakukan pula titrasi blanko dengan cara diatas tetapi tanpa sampel.

Pcrhitungan: %N

=

ml NaoH samoel- ml NaoH blanko gr sam pel x I0

X

N Nao) I X 14,008

1.2. Penentuan Proporsi Beras Utuh, Beras Kepala, Beras Patah dan Beras Menir Penentuan proporsi beras pratanak difakukan terhadap bcras utuh, beras kepala, beras patah dan beras menir, yaitu: Menimbang beras pratanak (a) kemudian memisahkan dengan ayakan menjadi beras utuh, beras kepala, beras patah dan beras menir. Kemudian produk akhir (hasil ayakan) ditimbang dan proporsi di\lkur dengan cara : R = Q

X

100%

a Keterangan: R

=

Proporsi (beras utuhlberas kepalalberas patahlberas menir)

a = Berat beras pmtanak (beras utuh + heras kepala ., beras patah + beras menir) (gr) b

=

Berat

beras pratanak per kriteria (beras utuh/ beras

kepalalberas patahlbems menir) (grJ

. 1.3. Penentuan Kadar Air ( AOAC, 1970 dalam Sudarmadji,l984) •

Ditimbang contoh yang telah dihaluskan sebanyak I gr dalam botol timbang yang telah diketahui beratnya.

•

Kemudian dikeringkan dalam oven vakum selama 3-5 jam dengan suhu 951000C, didinginkan dalam eksikator dan ditimbang. Dipanaskan lagi selama I jam, didinginkan dalam eksikator dan ditimbang. Pcrlakuan ini diulangi sampai selisih penimbangan berturut-turut tidak lebih dari 0,05 persen.

1.4. Penentuan Intensltas Warna Pengujian wama dilakukan dengan menggunakan alat Lovibond Tintometer. Cara kerjanya: I. Sampel yang telah d.ihaluskan dimasukkan ke dalam optical glass cell sampai penuh. 2. Wama sampel yang muncul diulrur intensitasnya dengan menggeser-gescr skala wama yang sama dengan wama sampel, kemudian wama yang tertera d.icatat.

t.S. Penentuan Slfat Organoleptik (Kepulenan dan Warna) Pengujian sifat organoleptik nasi dari beras pratanak terhadap kepulenan dan wama dengan menggunakan uji kesukaan Hedonic Scale Scoring. C~kerja:

I. Ditimbang 100 gr beras pratanak kemudian dilakukan pengukusan selama 35 menit dengan penambahan air 1:2 (untuk satu kali ulangan). 2. Disajikan pada panel is sebanyak 30 orang, dimana panelis diharuskan mengisi kuesioner seperti pada lampiran 2.

L~mpiran

2. Pengujian Organoleptik secara Hedonic Scale Scoring

Kuesioner:

Tanggal Nama Panelis Produk

: Nasi Pratanak

Uji organoleptik : Kepulenan I wama

Ujilah sampel-sampel berikut dan tuliskan seberapa jauh Anda menyukai, dengan memberi tanda (x) pada pemyataan-pemyataan tersebut yang paling sesuai. Suatu pemyataan yang bijaksana dari Anda pribadi akan san gat membantu kami.

Tingkat Kesukaan:

Sangat tidak menyukai

Tidak menyukai

Netral

Menyukai

Sangat menyukai

Lampiran 3. Data dan Perhitungan Proporsi Beras Utuh Tabel 3. 1. Data Proporsi Beras Utuh Kelompak (%)

Perlakuan

L L1

L2 L3

L4 'L5

Jumlah

I 33,74 41,90 55,75 65,10 48,05 36,84 281,38

2 30,59 39,03 51,75 51,05 49,39 35,76 263,57

3 32,37 40,95 53,70 69,90 58,72

29,91 285,55

4 34,97 44,11 50,59 67,34 50,94 30,98 278,93

5

35,06 47,35 56,01 66,18 57,28 31,92 293,80

Rata-rata Total Perlakuan Perlakuan 166,73 213,34 267,80 325,57 264,38 165,41 1403,23

33,346 42,668 53,560 65,114 52,876 33,082 46,7743

Keterangan: L = Beras tanpa pratanak LI "" Beras pratanak densan waktu perendaman 8 jam L2 = Beras pratanak densan waktu perendaman 16 jam L3 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 24 jam L4 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 32 jam L5 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 40 jam Faktor koreksi (Fk) = 65635,1478 Tabel 3.2. Sidik Ragam

Propo~i

Beras Utuh

Sumber Derajat Jumlah Keragaman (sk Bebas (db) Kuadrat (jk) Kelompok Perlakuan Gal at Total

4 5 20 29

82,5009 4021,4054 219.3578 4323 2641

Kuadrat Tengah (kt)

F Hitung

20,6252 804,2811 10,9679

I ,8805'" 73,3305.

Keterangan : • ~ Ada perbedaan nyata pada IT 0,05 '" =

Tidak ada perbedaan nyata pada IT 0,05

StandarError(SE)= 1,4811

F Tabel (0,05) 2,87 2,71

i

..• .

•

Tabel 3.3. Uji Jarak Duncan Proporsi Beras Utuh Perlakuan

Rata-rata

L5 L Ll L4 L2 L3

33,082 33,346 42,668 52,876 53,560 65,114

2

BJND ""~

-

0,264 9,322" I0,208' 0,684 11,554' 4,3692

Beda riil padajarak P ~ 4 5 3

l BJND 0,05 a l a b I i c

6

J

l 9,586. 19,53. 10,892' 12,238' 4.5914

.

19,794' 20,214 22,446' 4,7099

20,478' 31,768' 4,8136

,., o-.,· ->-, .J-

I

c d

4,8876

Keterangan : Angka yang didampingi hurufyang berbeda menyatakan beda nyata pada BJND == 0,05

•..

Lampiran 4. Data dan Perhitungan Proporsi Beras Kepala

Tabel4.1. Data Proporsi Beras Kepala Perlakuan L

L1 L2 L3 L4 L5 Jumlah

\---·

I 30,87 36,71 28.01 25,69 29,54 40,76 191,58

Keterangan : L = LI = L2 = L3 = L4 = 'L5 =

Jumlah Kelompok (%) 4·--'"s·····--Pcrlakuan 2 3 I 80,93 34,37 39,78 39,18 36,73 168,55 29,89 36,65 34,32 30,98 135,46 29,04 I 24,78 27,67 25,96 108,78 19,99 18,72 23,40 20,98 145,02 31,98 25,65 27,83 30,02 192,43 35,51 36,69 40,45 3902 931,17 187,38 186 83 190,13 175,25

Rata-rata Pcrlakuan 36.1!!6 33,710 I 27,092 I 21,756 29,004 38,486 31.039

Beras tanpa pratanak Beras pratanak dengan waktu perendaman 8 jam Beras pratanak dengan waktu perendaman 16 jam Beras pratanak dengan waktu perendaman 24 jam Beras pratanak dengan waktu perendaman 32 jam Beras pratanak dengan waktu perendaman 40 jam

Faktor koreksi (Fk) = 28902,58563

Tabel 4.2. Sidik Ragam Proporsi Beras Kepala Sumber De raj at Jumlah Keragaman(sk Bebas (db) Kuadrat (jk) 4 Kelompok 27,67922 5 Perlakuan 974,88891 Gal at 20 153,03134 Total 29 1155,59947 Keterangan : ' tn

=

Kuadrat Tengah (let) 6,919805 194,977782 7,651567

Ada perbedaan nyata pada p= 0,05

= Tidak ada perbedaan nyata pada p= 0,05

Standar Error (SE) = I ,2371

F Hittmg

F Tabel (0,05) 0 9044°' 2,87 2s,482t'\ 2,71 I

Tabel 4.3. Uji Jarak Duncan Proporsi Beras Kepala Perlakuan

Rata-rata 2

L3

L2 L4 Ll L L5

21,756 27,092 29,004 33,710 36,186 38 486

BJND "o'

Beda riil padajarak P = 4 5 3

B.IND 0,05 a

6

-

5,336. 1,912" 4,706. 2,476 23 3,6494

7,248. 6,618. 7, I 82• 4 776. 3,8350

. .

II ,954 9,094 9,482' 3,9340

b b

14,43. I 1,394' 4,0206

I

• I 16,73 l 4,0824

c cd d

Keterangan : Angka yang didampingi huruf yang berbeda menyatakan beda nyata pada BJND

=

0,05

Lampiran 5. Data dan Perhitungan Proporsi Beras Patah

Tabel 5.1. Data Proporsi Beras Patah Perlakuan L L1 L2 L3 L4 L5 Jumlah

I 20,87 20,13 I 7,01 10,73 15,04 25,72 109,50

Kelompok (%) 4 3 2 29,78 26,73 29, I 8 18,97 19,45 21,06 16,26 14,21 16,12 9,45 10,92 11,08 17,97 9,77 13,52 30,15 20,59 27,64 107,19 113,34 122,32

5 24,37 20,39 15,18 8,51 18,69 19,81 106 95

Jumlah Perlakuan 130,93 100 78,88 50,6l) 74,99 123,91 559,4

Rata-rata Pcrlakuan 26, I 86 20 15,756 10,138 14,998 24,782 18,6433

Keterangan : L = Beras tanpa pratanak L I = Beras pratanak dengan waktu perendaman 8 jam L2 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 16 jam L3 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 24 jam L4 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 32 jam L5 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 40 jam


Tabel 5.2. Sidik Ragam Proporsi Beras Patah Sum her Derajat Keragaman (sk' Bebas ldb) 4 Kelompok Perlakuan 5 Galat, 20 Total 29 Keterangan : •

=

'" =

Jumlah Kuadrat (jk) 23,452436 951,33139 171.577844 1146.36167

Kuadrat Tenuah (kt) 5,863109 190,266278 8,5788922

Ada perbedaan nyata pada p=' 0,05 Tidak ada perbedaan nyata pada p= 0,05

Standar Error ( SE) = 1,3099

F Hitung 0,6834 10 22, I 784'

F Tnbel (0,05) 2,87 2,71

Tabel 5.3. lJji Jarak Duncan Proporsi Bcras Patah

Beda riil pada jarak P =-=

Rata-rata

Perlakuan

2 L3 L4 L2 LI L5 L

'

10,138 14,998 15,756 20 24,782 26,l86

BJNDrw~

3

4

5

!

6

-

4 ,86. 0,758° 4,244. 4,782 1,404 3,8642

5,618° 5,002° 9,026° 6Jl86° 4,0607

9,862' 9,784' 10,43' 4,1655

I i '

16,048' 4,3227

o' os a

I I

b b

I

c

I

14,644' 11,188. 4,2572

BJND

d d

Keterangan : Angka yang didampingi hurufyang berbeda menyatakan beda nyata pada BJND= O,OS

Lampiran 6. Data dan Perhitungan Proporsi Beras Menir

Taool 6. I. Data Proporsi Beras Menir Pcrlakuan L Ll L2 L3 L4 L5 Jumlah

I 5,29 4,43 2,76 4,38 3,52 2,97 23,35

Keterangan : L = Ll = L2 = L3 ·= L4 = L5 =

Kclompok (%) 2 3 4,15 3,82 3,65 2,95 3,34 3,56 2,97 1,75 1,99 4,01 4,51 3,24 20,61 19,33

4 5,13 4, I 4,05 2,78 2,74 2,95 21,75

5 3.02 2,98 4,25 3,08 3,35 4,58 21,26

.lumlah Perlakuan 21,41 18, II 17,96 14,96 I 5,6 I 18,25 106,3

Rata-rata Perlakuan 4,282 3,622 3,592 2,992 3,122 3,650 3,5433


Faktor koreksi (Fk) == 376,6563333

Taool 6.2. Sidik Ragam Proporsi Beras Menir

•

Sumber Derajat Keragaman _lsk' Bebas (db) Kelompok 4 Perlakuan 5 Gal at 20 Total 29

Jum1ah Kuadrat (jk) 1,4592667 5,2352667 13,9183333 . 20,6128667

Kuadrat Tengah (kt) 0,36481668 I ,04705334 0,69591667

Keterangan: Itt~· Tidak ada perbedaan nyata pada p= 0,05

F Hitung 0,5242°1 1,5046'"

F Tabcl (0,05) 2,87 2.71

Lampiran 7. Data dan Perhitungan Kadar N-Amino Terlarut Setelah Perendaman

Tabel 7. I . Data Kadar N-Amino Terlarut Setelah Perendaman Perlakuan L L1 L2 L3

L4 L5 Jumlah

Kelompok (% N-Amino Terlarut) 4 I' 2 I 3 0,0626 0,0603 0,0615 0,0611 0,0865 0,0739 0,0672 0,0742 0,0663 0,0578 0,0855 0,0723 0,0596 0,0872 0,0523 0,076 I 0,0518 0,0865 0,0520 0,0533 0,0585 0,0593 0_,_0695 0,0392 0,3853 0,4250 QJ_880 O_J3762

Jumlah

-----Perlakuan 5

0,0608 0,0726 0,0756 0,0642 0,0735 0,0474 0,3941

0,3063 0,3744 0,3575 0,3394 0,3 I 71 0,2739 1,9686

Rata-rata Perlakuan 0.06126 0,07488 0,07150 0,06788 0,06342 0,05478 0,06562

Keterangan : L = Beras tanpa pratanak L1 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 8 jam L2 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 16 jam L3 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 24 jam ' L4 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 32 jam L5 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 40 jam Faktor koreksi (Fk) = 0,129179532

Tabe17:2. Sidik Ragam KadarN-Amino TerlarutSetelah Perendaman Sumber Derajat Keraaaman (sk BebasJ.db) Kelompok 4 Perlakuan 5 Gal at 20 Total 29 Keterangan :

1 "

=

Jum)ah

Kuadrat_(jk} 2,31 s2.1 o-I,3339 .10·1 2 7163.10"1 4.2817.10"3

Kuadrat F Hitung Tengah (kt) 5,7881.10"~ 0,4262'" 2,6678.10-4 I•9644 1" 1,3581.10..

Tidak ada perbedaan nyata pada p= 0,05

F Tabel (0,05) 2,87 2,71

Lampiran 8. Data dan Perbitungan Kadar N-Amino Terlarut Beras Pratanak

Tabel 8.1. Data Kadar N-Amino Terlarut Beras Pratanak Perlakuan L

L1 ,L2 L3.

L4 LS Jumlah

Kelompok (% N-Amino Terlarut) I 4 I 2 3 ' 0,0626 0,0603 0,0615 0,0611 0,0625 0,0610 0,0690 0,0623 0,1106 0,0684 0,0608 0,0890 0,1196 0,0812 0,0118 0,0974 0,1098 0,1204 0,1183 0,1171 0,1178 0,1064 0.1253 0. I 247 0,4871 0.4488 0.5528 0,5902

Keterangan : L == LI = L2 == L3 = L4 = LS =

5 0,0608 0,0668 0,0573 0,1045 0,1165 0,1381 0,5440

Jumlah Perlakuan 0,3063 0,3216 0,3861 0,4145 0,5821 0,6123 2,6229

Rata-rata Perlakuan 0,06126 0,06432 0,07722 0,08291 0,11642 0,12246 0,087431 -



Tabel 8.2. Sidik Ragam Kadar N-Amino Terlarut Beras Pratanak De raj at Sumber Kcra_gaman (sk' Bebas (db) 4 Kelompok Perlakuan 5 20 Galat 29 Total

Jumlah Kuadrat U1) 2.10372.1 o··· 0.0 I 7055864 7,621 so. 1o·' 0,026781086

Kuadrat Tengah (kl) 5,259.10'4 .M 11.10·' 3.811. 1o·~


Keterangan : Ill


Standar Error ISEJ ·· 8,7304.10''

F Hitung I ~799 " R.9.'iO·f

·-

1

F Tabel (0,05) 2.87 2.71

Tabel 8.3. Uji Jarak Duncan Perlaku

Rata-rata

an L Ll L2

~darN-Amino

2

0,06126 0,06432 0,07722 0,082906 L3 L4 OJ 1642 0,12246 L5 BJNDoos

-

3, 1.10"3 0,0129 5,7. 10'3 0,0335 I 4' 6,04. 10" 3 0,0258

Terlarut Beras Pratanak

Beda riil pada jarak P = 5 4 3

0,016 0,0186 0,0392' 0,0396' 0,0271

0,0216 0.0521' 0,0453' 0,0278

BJND 0.05

6

. .

0,0552 0,0581 0,0284

I

I

I 0,0612 • 0,0288

a a a a b b

Keterangan : Angka yang didampingi huruf yang berbeda menyatakan beda nyata pada BJND = 0,05

Lampiran 9. Data dan Perhitungan Intensitas Warna Lovibond

Beras

Pratanak

Cara Perhitungan Intensitas Wama Lovibond Beras Pratanak

Kelompok I Biru : 0,1 Kuning: 0,2 Merah : 0,1 Putih : 1,5

Ke1ompok2 Biru : 0,1 Kuning: 0,2 Merah :·O,I Putih : 1,2

Kclompok 3 : 0,1 Biru Kuning: 0.3 Merah : 0.2 Putih :1.3

: 0,1 Biru Kuning: 0,3 Merah : 0,1 Putih : 1,3

Biru : 0,2 Kuning: 0,3 Merah :0,3 Putih : 1,5

:0.1 Biru Kuning: 0,2 Merah : 0.4 Putih : I, 7

Keiornook 4 Kclomook 5 :0,2 : 0, I Biru Biru Kuning: 0,3 Kuning : 0,3 Merah :0,2 j Merah :0,2 Putih : 1,5 I Putih : 1,3 I' I Biru :0,2 I Biru :0,5 I Kw1ing : 0,-t Kuning : 0,9 Merah :0, I Meral1 : I, I Purih : 1.6 / Putih :3.0

Biru :0,2 Kuning : .0,3 Merah :0,6 Putih :2,7

Biru :0,2 Kuning: 0,4 Merah :0,4

:2,5

:0,4 Biru Kuning: 0,5 Merah :0,7 Putih :3,0

Biru :0,3 i Rim :0,3 Kuning: 0,4 Kuning : 0.4 Merah :0,6 Merah : 0,5 Purih : 2.8 1 Putih : 2.8

L3

:0,4 Biru Kuning: 0,5 Merah : 0, I Putih :2,7

Biru : 0,4 Kuning: 0,6 Merah :0,2 Putih :3,0

:0,2 Biru Kuning: 0,3 Merah :0,4 Putih : 2.9

Biru :0.2 j Bim :0.5 Kuning : 0,5 , Kuning : 0,6 Merah :0,1 I Merah :0.3 Putih : 3.0 I Putih : 2,9

L4

Biru : 0,2 Kuning: 3,5 Merah :0,6 Putih :0,9

Biru :0,7 Kunins: 3,9 Merah :0,9

: 1,2

Biru :0.6 Kuning: 3,8 Merah :0,6 Putih :0,7

Biru :0.3 Kw1ing: 3,4 Merah :0,6 Putih :0,7

Bi111 : 0,1 Kuning: 3,5 Merah : 0,5 Putih : 0,8

Biru :0,5 Kuning: 3,8 Merah :0,5 Putih :0,6

Biru :0,3 Kuning: 3,9 Merah :0,6 Putih :0,7

Biru :0.2 KWJing: 3,4 Merah :0,6 Putih :0,8

Biru :0,2 Kuning : 3,6 Merah :0,7 Putih :0,8

Rim :0,3 Kw1ing : 3, 7 Merah :0,5 Putih :0,7

Perlakuan L

Ll

'

I

L2 '

Putih

I

I I I

L5

Putih

.. Tabel 9.1. Data Intensitas Warna Lovibond Beras Pratanak Perlakuan L

Ll L2 L3

L4 L5 Jumlah

I 1,3(P) I,O(P) 2,0(P) 2,5(P) J,O(K) 3,2(Kl 13,0

Kelompok 2 3 I,O(P) 0,9(P) I, I ( P) 1,2(P) 1,9(P) 2,2(P) 2,6(P) 2,4(P) 2,9(K) 3,1(K) 3,5(Kl 3,0(K) 13,0 12,8

4

5

l,I(P) I ,3(P) 2,1 (P) 2,6(P) 3,0(K) 3_,3{K) 13,6

I,O(P) 1,5(P) 2,2(P) 2,5(P) 3,1(K) 3,2(K) 13,5

Jumlah Perlakuan 5,30(P) 6,10(P) 10,4(P) 12,6(P) 15,1(K) 16,4(K) 65,9

'

Rata-rata Perlakuan 1,06 I ,22 2,08 2,52 3,02 3,28 2,1967

Keterangan : L = Beras tanpa pratanak L1 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 8 jam L2 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 16 jam L3 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 24 jam L4 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 32 jam L5 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 40 jam


Tabel 9.2. Sidik Ragam lntensitas Warna Lovibond Beras Pratanak

..

Sumber Derajat Keragaman_ ( sk Bebas{dbj Kelompok 5 Perlakuan 4 Galat 20 29 Total Keterangan:' tn

=

Jumlah Kuadrat Gk) 0,08136666 21,0777 0,47063334 21,_6297

F Hitung Kundrat Tengah (kt) 0,01627333 0,6916ln __ 9'?9' ')')'"' 5,269425 0,02353167

Ada perbedaan nyata pada p= 0,05 Tidak ada perbedaan nyata pada p= 0,05

Standar Error (SE) = 0,0686

.,, -

F Tabcl (0,05) 2,87 2,71

Tabel 9.3. Uji Jarak Duncan Intensitas Warna Lovibond Beras Pratanak Perlakuan

Rata-rata

L Ll L2

I ,06 I ,22 2,08 2,52 3,02 3,28

2

L3 L4 L5

BJND o.os

0,16 0 86. ' 0 44. '

o' so·

0 26. '

0,2024

Beda ri il pada jarak P = 3 4 5

6

BJND 0,05

a a I 02• I ' 30• ' 0 94. ' 0,76' 0.2I27

I ,46' 1 so' ' I ,20' 0,2181

I ,96' 2,06' 0,2230

2,22' 0,2264

b c d e

Ketcrangan : Angka yang didampingi huruf yang berbeda menyatakan beda nyata pada BJND = O,OS

Lampiran 10. Data dan Perhitungan Organoleptik Kesukaan Kepulenan Tabel I 0. I. Data Organoleptik Kesukaan Kepulenan

. Panelis 'I

2 3 4

s

6

7 8

9

R

121

908

623

412

316

4,5 6 9 8,7 7,3 3 9,2 8,7 6,6

'6,7 . 9 9

3,9 6 3 3,5 6 6 12 8 6,8 12

7,4 9 9 8,5

5,8 9

4,2

10 11 12 13

6,1 5,8

14

10,1

IS 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

8

Total Rata-rata

Jumlah

Kode Sampel

II

8,8 9 8,2 3

7,5 8,2 8,2 7,7 7,1 7,6 10,4 5,2

9

3

12 9 4 7,3 7,1

II , I

5,3

6,3 7,4 6,5 4 7,4 6,7 7,3 7,2 9,2 21 I ,7 7,0567

Keterangan : R

=

12 I = 908 =

9,3 12 11,8 7,6 9,8 II ,6 12,5 6,6 8,8 7, I 6,9 8,7 I I ,3 261,7 8,7233

7,6 3 7,8 5,6 9 - 9 6 8,3 7,9 6,1 6,4 8,3 1,5 6,3 6,3 7,2 6,7 6,6 9,1 206,1 6.87

10

6

9,3 6 _,... 9,3 _,... 5

9,3

6,1

6,2

8,1 3,3

6,9

9

6

6,7 6,3

8,6 7 8,9 5,5 8,1 9 6 5,5 5,7 6,5 5,4 4,5 5,5 6,7 5, I 5,2

4,5 3,5 6 3 8

3

9

7,6 8,1 5,9 3 3 4 6,3 7,2 7,5 5,1 5,2 3,8 4,4 5,4 7,2 3,5 5,6 191,4 6,38

...

.J

5,5 6,7

7

6,9

5,4 6,8 65 190,8 6,36

9 5

8,2 3,1 5,9 6,4 5,7 9,4 3,5 7,4 9 8,7 4,8 3,7 8 5,3 4,1 6,9 I 80,9 6,03

Beras tanpa pratanak Beras pratanak dengan waktu perendaman 8 jam Beras pratanak dengan waktu perendaman 16 jam

37,6 45 36 46,5 34,8 39 51 39,2 34,7 50,2 36,8 42,4 40 43,6 48,4 44,2 44 34,2 43 49

35,1 41,9 46,9 47, I 30,6 35,8 41,3 38,8 36,9 48,6 1242,6 41,42

, I

Keterangan: 623 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 24 jam 412 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 32 jam 316 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 40 jam Faktor koreksi (Fk) = 8578,082

Tabel 10.2. Sidik Ragam Organoleptik Kesukaan Kepulenan Sumber Kera~man

Derajat (sk Bebas (db)

29

Panel is Perlakuan Galat Total

5 145 179

Keterangan: • tn

Jumlah Kuadrat (jk) 147,578 140,0646666 580_,2753334 867,918

Kuadrat Tengah (kt) 5,08889655 28,0129333 4,00189885

F Hitung

i F(0,05) Tabel

I ,2716':' / 6,9999 i

1,55 2,27

i I

=


=



Tabel 10.3. Uji Jarak Duncan Organoleptik Kesukaan Kepulenan Perlakuan

Rata-rata 2

6,03 316 412 6,36 6,38 623 6,87 908 7,06 R 8,72 121 BJND oo,;

Beda riil padajarak P '~ 3 4 5

6

-

0,33 0,02 0,49 0,19 1,24 2,2623

BJND 0,05

a a 0,35 O,SI 0,68 1,85 2,3648

a 0,84 0,70 2,34 2,4664

1.03 2,36 2 5236

? • _,69 2,5726

a a ab

Keterangan : Angka yang didampingi hurufyang berbeda menyatakan beda nyata pada BJND = 0,05

Lampiran 11. Data dan Perhitungan Organoleptik Kesukaan Warna

• Tabel II. I. Data Organoleptik Kesukaan Wama Panel is

I 2 3 4

5 6 7 8' '9 10

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Total Rata-rata

Jumlah

Kode Sampel

R

121

908

6 5,8 6 10,7 4 6 9 3 9,1 6 10,3

7,5 9,4 8,2 10,5 10,5 9 3 10,3 9,6 12 8,1 9,8 10 9,8 10.4 12 11,8 11,5 12 9,7 7,8 3,9 10,5 12 10,8 9,9 10,8 II ,6 12 9,8 294,2 9,8067

6 7,2 6 6 7,5 6 9 6 6,5 6,2 8,1 5,7 6,2

5 8 9 8,5 12 12 8,3 8 5,4 6 9 8,7 3 9 8 5 8,5 12,1 6,3 227,7 7,59

6

'

3,5 6,2 3 4,8 8,2 6 6 8 3,5 4,7 7,2 3 6 3,5 4,8 5,3 176,1 5,87

412

316

5,5 6,2 6 6 7,5 6 3

4,7 4,2 6 7 3 3

5 5 6 4,2 4,5 6 6

34,7 37,8 35,2 43,4 41 36

5

6

}

.... --1"" ..),.)

7,2 9 9,2 6,4 4,2 4,5 3,5 9 6 3,2 5,6

6 3 6,5 7,1 8 2,5 3,5

6

3,3

5,6

3

9 7,4 7 6 5.1 4,5 3 7.3 4,2 5,6 7,4 5,1 6 3 159,7 5,323

6

623

5 5,5 4,3 3,5 6 3,5 4,4 7,2 4,5 6 6 168,9 5,63

_,....

3 7,1 8,7 5,3

5,5

5,5 7,9 4,5 5,1 7 4,2 6,1 3,2 8,7 3,5 5,4 4 3 155,7 5,19

Keterangan : R = Beras tanpa pratanak 121 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 8 jam 908 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 16 jam

........ _,_,

I I

44,4 39,2 49,3 42,7 41,7 37,3 32.7 47,8 47,8 40,7 48,7 36,6 35,5 36,7 33,4 39,1 37,9 39,6 39,9 38,6 44,9 33,4 1182,3 39,41

Keterangan: 623 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 24 jam 412 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 32 jam 316 = Beras pratanak dengan waktu perendaman 40 jam


Tabel 11.2. Sidik Ragam Organoleptik Kesukaan Wama Derajat Sumber Keragaman (sk' Bebas (db) 29 Pane lis 5 Perlakuan 145 Gal at 179 Total

Jum1ah Kuadrat (jk). 117,3778333 490,4571666 519 3345001 1127 1695

Kuadrat Tengah (kt) 4,04751150 98,0914333 3,58161724

F Hitung 1,1301"' 27,3875'

F Tabcl (0,05) I ,55 2,27

Keterangan:' = Ada perbedaan nyata pada p= 0,05 In



Tabel I 1.3. l'.Jji Jarak Duncan Organoleptik Kesukaan Wama Perlakuan

Rata-rata 2

5,19 5,323 5,63 5,87 R 7,59 9,8067 121 BlNDo.os

316 412 623 908.

-

0,133 0,307 0,24 1,72 2,2167' 2,1401

Beda rii1 padajarak P'"' 4 3 5

0,44 .0,547 1,96 3,9367' 2,2560

0,68 2,267 4,1767' 2,3332

2 •4' 4,4837' 2_.3873

6

4,6167' 2,4337

BJND 0,05 a a a a ab b

Keterangan : Angka yang didampingi huruf yang berbeda menyatakan beda nyata pada BJND = O,OS

Lampiran

1~.

Cara Penentuan Perlakuan Terbaik Beras Pratanak

Tabel 12.1. Cara Penentuan Perlakuan Terbaik Hcras Pratanak

Perla-

kuan L Ll L2 L3

i

L4

L5

a na 33.3~

4H>7 ~3.56

(,5,11 52.l!l! 33.04

nap 16t>7.S 2133.5 2671!,0 3255.5 2644,0 1652.0

b nb 0.06 I 0,()64 0.077 O.OM3 0.11(> 0.122

d

c nbp 0,61 0,64 0,77 0,83 1,16 1,22

nc 1,06 1.22 2,08 2,52 3,02 3 28

e

DCJ)

nd

21,2 24,4 41,6

7,0$7 70.~7 1,723 M7.2~ 6,87 61!,7 6,38 63.1! 6,36 63.6 603 (>0.3

50,4

60,4 65 6

ndp

ne

nep

7,S!I 75,9 !1,1107 !IM,07 5.M7 5.63 ~6,3 5.323 53,23 5l'J S,I'J

Total

I total

np

~HE~

no/100 11!,358 23,438 2M,478 34,268 28,224

IX:11.0

IR 310

I K>~.8 234:1.M

"·'1'""·"

Keterangan: parameter yang digunakan dan persentase penilaian a. Proporsi beras utuh = SO% b. Kadar N-terlarut = I 0% c. Kadar warna (lovibond) = 20% d. Orgarioleptik kesukaan kepulenan = I0% c. Orgalioleptik kesukaan wama ~ I 0%

(p)

~.J2(d(

I

Lampiran I. Cara Analisa

Recommend Documents