75 Lampiran 1. Tabel Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff Schoorl ml 0,1 N Natiosulfat
ml 0,1 N Natiosulfat
Glukosa, fruktosa, gula invert mg C6H12O6 ∆ 1. 2,4 2,4 2. 4,8 2,4 3. 7,2 2,5 4. 9,7 2,5 5. 12,2 2,5 6. 14,7 2,5 7. 17,2 2,6 8. 19,8 2,6 9. 22,4 2,6 10. 25,0 2,6 11. 27,6 2,7 12. 30,3 2,7 Sumber : Sudarmadji dkk, 1997
13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24.
75
Glukosa, fruktosa, gula invert mg C6H12O6 ∆ 33,0 2,7 35,7 2,8 38,5 2,8 41,3 2,9 44,2 2,9 47,1 2,9 50,0 3,0 53,0 3,0 56,0 3,1 59,1 3,1 62,2 -
76 Lampiran 2. Kuisioner Uji Organoleptik Kuisioner Tanggal : Nama Panelis
:
Produk
: Muffin
Pengujian
: Rasa/Warna/Tekstur/Kenampakan
Di hadapan saudara terdapat 9 sampel muffin, saudara diminta untuk menilai produk muffin tersebut berdasarkan kesukaan saudara terhadap rasa/tekstur/kenampakan sampel tersebut. Saudara diminta memberi tanda I pada interval garis yang tersedia dengan ketentuan sebagai berikut : 0,0-2,0 cm = sangat tidak suka 2,1-4,0 cm = tidak suka 4,1-6,0 cm = netral 6,1-8,0 cm = suka 8,1-10,0 cm = sangat suka Deskripsi pengujian : Rasa
: Rasa manis muffin
Warna
: Warna crumb muffin
Tekstur (mouthfeel)
: Tingkat keempukan dan kelembutan muffin ketika dimakan
Kenampakan
: Kenampakan rekahan crust muffin
76
77 Kode 252 Sangat
tidak
tidak suka
suka
Sangat
tidak
tidak suka
suka
Sangat
tidak
tidak suka
suka
Sangat
tidak
tidak suka
suka
Sangat
tidak
tidak suka
suka
Sangat
tidak
tidak suka
suka
Sangat
tidak
tidak suka
suka
Sangat
tidak
tidak suka
suka
Sangat
tidak
tidak suka
suka
netral
suka
sangat suka
478 netral
suka
sangat suka
963 netral
suka
sangat suka
189 netral
suka
sangat suka
862 netral
suka
sangat suka
759 netral
suka
sangat suka
635 netral
suka
sangat suka
318 netral
suka
sangat suka
548 netral
suka
sangat suka
78 Komentar
79 Lampiran 3. Kadar Pati Tepung Ubi Jalar Kuning
V Na2SO3 (ml) 9,80 9,80
Berat sampel (g)
N Na2SO3 (N) 0,1020 0,1020 N rata-rata = 0,1020
V blanko (ml)
2,0000 13,30 2,0010 13,35 2,0007 13,33 Rata-rata Standart deviasi
V KIO3 (ml) 10,00 10,00
V titrasi (ml)
Gula reduksi (mg/g) 584,25 577,88 580,43
4,7940 4,7430 4,7634
79
N KIO3 (N) 0,1000 0,1000
Kadar pati (g/100 g bahan) 52,6 52,0 52,2 52,3 0,095
80 Lampiran 4. Kadar Amilosa dan Amilopektin Tepung Ubi Jalar Kuning Kurva Standar Konsentrasi (ppm) 0 6,4 12,8 19,2 25,6 32,0 38,4
Absorbansi I (nm) 0 0,108 0,246 0,397 0,566 0,673 0,822
Absorbansi II (nm) 0 0,108 0,247 0,399 0,568 0,677 0,825
Absorbansi III (nm) 0 0,108 0,246 0,396 0,565 0,672 0,824
Rata-rata 0 0,108 0,246 0,397 0,566 0,674 0,824
Persamaan : y = 0,0219x – 0,0183 Berat Absorbansi sampel Ulangan 1 (g) 0,1000 0,742 0,1004 0,750 0,1001 0,744 Rata-rata Standart deviasi
Ulangan 2
Ulangan 3
Ratarata
Amilosa (ppm)
0,742 0,748 0,745
0,742 0,750 0,744
347,2 350,4 348,1
347,2 350,4 348,1 348,6 2,725
Rasio Amilosa : Amilopektin Ulangan 1 = 34,7 : 65,3 Ulangan 2 = 35,0 : 65,0 Ulangan 3 = 34,8 : 65,2
80
81 Lampiran 5. Kadar β - Karoten Tepung Ubi Jalar Kuning Konsentrasi (ppm) 0 2 4 6 8 10
Absorbansi I (nm) 0 0,276 0,580 0,843 1,204 1,431
Absorbansi II (nm) 0 0,275 0,579 0,842 1,184 1,441
Absorbansi III (nm) 0 0,275 0,578 0,839 1,197 1,418
Rata-rata (nm) 0 0,275 0,579 0,841 1,195 1,430
Persamaan : y = 0,1453x – 0,0066 Berat sampel (g)
Absorbansi (nm) Ulangan 1 Ulangan 2
Ulangan 3
Ratarata
10,0006 10,0010 10,0002 Rata-rata
0,568 0,574 0,564
0,571 0,575 0,564
0,569 0,575 0,564
0,569 0,575 0,565
81 75
Kadar βkaroten (ppm) 3,9613 4,0027 3,9270 3,9637
82 Lampiran 6. Kadar Serat Larut dan Tidak Larut Tepung Ubi Jalar Kuning Berat sampel (g)
D1
0,9989 0,2509 0,9980 0,3630 1,0058 0,3687 Rata-rata
I1
D2
I2
0,0004 0,0003 0,0005
0,0534 0,0358 0,0326
0,0048 0,0001 0,0030
82
Serat tidak larut (%) 24,93 36,19 34,46 32,53
Serat larut (%) 4,66 3,37 2,73 3,59
8375 83 Lampiran 7. Suhu Gelatinisasi Tepung Ubi Jalar Kuning Suhu Rata-Rata Viskositas (cPa.s)
50,0 51,5 53,0 54,5 56,0 57,5 59,0 60,5 62,0 63,5 65,0 66,5 68,0 69.5 71,0 72,5 74,0 75,5 77,0 78,5 80,0 81,5 83,0 84,5 86,0 87,5 89,0 90,5 92,0 93,5 95,0
1
2
173,0459 188,0146 192,3468 200,3647 204,2647 210,6795 220,0136 229,5413 235,0134 240,6741 252,1395 285,1512 328,4545 343,3697 395,2364 420,3697 499,5369 550,3648 702,3214 830,2542 839,9462 855,0001 859,7240 880,3469 918,5794 931,7872 970,0345 998,0246 1043,3156 1120,3706 854,0236
175,2469 188,2208 195,2485 199,2467 206,2662 215,2310 219,6527 224,0175 234,7745 239,0709 250,2367 280,3642 310,3697 340,0153 380,3471 425,0234 500,0475 564,1312 726,3258 843,3694 849,5056 854,9424 869,8848 880,2486 912,7542 937,7064 971,2533 990,3648 1040,2286 1136,8547 741,3695
83
3 172,0458 187,5249 192,6358 200,6473 202,3644 215,0472 220,3491 225,6185 228,9903 237,0163 250,9987 285,3636 320,3697 340,5252 388,2564 410,4201 490,3647 540,3475 700,3431 827,0012 848,2364 852,3694 866,3147 900,3460 907,2423 929,5659 975,6400 1000,3015 1054,3614 1100,3691 800,3125
173,4462 187,9201 193,4104 200,0862 204,2984 213,6526 220,0051 226,3924 232,9261 238,9204 251,1250 283,6263 319,7313 341,3034 387,9466 418,6044 496,6497 551,6145 709,6634 833,5416 845,8961 854,1040 865,3078 886,9805 912,8586 933,0198 972,3093 996,2303 1045,9685 1119,1981 798,5685
84 Lampiran 8. Granula Pati Tepung Ubi Jalar Kuning Suhu 50°C
84
85 Lampiran 9. Kadar Air Muffin 9.1 Kadar Air Muffin 0 Jam Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Kadar Air (%) I 67,91 69,20 68,95 68,16 69,67 70,06 69,18 71,61 71,91
Kadar Air (%) II 66,83 68,93 69,02 67,28 69,88 70,10 68,14 72,04 72,17
Kadar Air (%) III 67,20 68,53 68,76 68,39 69,14 71,02 68,98 70,85 71,84
Rerata (%) 67,31 68,89 68,91 67,94 69,56 70,39 68,77 71,50 71,97
Keterangan: A = 75% tepung ubi jalar kuning : 25% tepung terigu B = 50% tepung ubi jalar kuning : 50% tepung terigu C = 25% tepung ubi jalar kuning : 75% tepung terigu 0 = GMS 0% 0,5 = GMS 0,5% 1 = GMS 1% Tabel ANOVA SV
db
JK
KT
Fhitung
Kelompok 2 0,3324 0,1662 Perlakuan 8 58,1378 7,2672 A 2 29,8321 14,9160 68,2557 B 2 25,8189 12,9094 59,0734 AB 4 2,4868 0,6217 2,8449 Galat 16 3,4965 0,2185 Total 26 61,9667 A = perlakuan proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu B = perlakuan konsentrasi GMS
85
Ftabel 6,23 6,23 4,77 -
86 Uji LSD (Least Significant Difference) dengan α = 5% = 2,12 t0,5% LSD = 0,8092 Proporsi Tepung Rerata Kadar Ubi Jalar Kuning :Terigu Air (%) 75:25 50:50 25:75
Notasi
68,0078 69,9833 70,4256
Konsentrasi GMS (%) 0 0,5 1
Rata-Rata Kadar Air (%) 68,01 69,98 70,43
9.2. Kadar Air Muffin 48 Jam Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Kadar Air (%)
Kadar Air (%)
Kadar Air (%)
63,91 66,56 67,52 66,98 67,00 67,84 67,12 67,26 70,64
64,21 66,72 67,20 65,47 67,43 67,83 66,98 69,15 70,05
64,18 65,85 66,93 67,48 67,21 67,59 66,30 67,71 70,12
Rerata (%) 64,10 66,38 67,22 66,64 67,21 67,75 66,80 68,04 70,27
a b b Notasi* a b c
87 Tabel ANOVA SV
db
JK
KT
Fhitung
Ftabel
Kelmpok 2 0,1839 0,0919 Perlakuan 8 6,5348 7,9419 A 2 29,6572 14,8286 44,4414 B 2 27,5324 13,7662 41,2574 AB 4 6,3452 1,5863 4,7542 Galat 16 5,3387 0,3337 Total 26 69,0574 A = perlakuan proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu B = perlakuan konsentrasi GMS
6,23 6,23 4,77
Uji LSD (Least Significant Difference) dengan α = 5% = 2,12 t0,5% LSD = 0,9999 Proporsi Tepung Ubi Jalar Kuning : Terigu 75:25 50:50 25:75 Konsentrasi GMS (%) 0 0,5 1
Rata-Rata Kadar Air (%) 65,90 67,23 68,37 Rata-Rata Kadar Air (%) 65,85 67,24 68,41
Notasi* A b c Notasi* A b c
88 9.3. Rerata Kadar Air 0 Jam dan 48 Jam Perlakuan A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1
Rerata Kadar Air(%) (0 jam) 67,31 68,89 68,91 67,94 69,56 70,39 68,77 71,50 71,97
Rerata Kadar Air (%) (48 jam) 64,10 66,38 67,22 66,64 67,21 67,75 66,80 68,04 70,27
89 Lampiran 10. Penurunan Kadar Air Muffin 0 Jam dan 48 Jam Perlakuan A0 B0 C0 A0,5 B0,5 C0,5 A1 B1 C1 Tabel Anava SV kelmpok perlakuan A B AB Galat Total
Selisih I (%) 4,00 2,64 1,43 1,18 2,67 2,22 2,06 4,35 1,27
db 2 8 2 2 4 16 26
Selisih II (%) 2,62 2,21 1,82 1,81 2,45 2,27 1,16 2,89 2,12
JK 0,3812 12,5252 2,9319 0,6857 8,9076 5,2691 18,1800
Selisih III (%) 3,02 2,68 1,83 0,91 1,93 3,43 2,68 3,14 1,72
KT
Rerata (%) 3,21 2,51 1,69 1,30 2,35 2,64 1,97 3,46 1,70
Fhitung 0,1906 1,5657 1,4660 0,3429 2,2269 0,3293
Notasi f d b a d de bc f b
Ftabel
4,4515 1,0411 6,7621
6,23 6,23 4,77
Tabel Duncan Sy= rp RP
0,1104 2 0,3312
3 0,3478
4 0,3566
5 0,3643
6 0,3687
7 0,3720
8 0,3743
9 0,3765
89
A 0,5
C0
C1
A1
B 0,5
B0
C 0,5
A0
B1
A 0,5
-
0.3933*
0.4033*
0.6667*
1.0500*
1.2100*
1.3400*
1.9133*
2.1600*
C0
-
-
0,0100
0,2733
0.6567*
0.8167*
0.9467*
1.5200*
1.7667*
C1
-
-
-
0,2633
0.6467*
0.8067*
0.9367*
1.5100*
1.7567*
A1
-
-
-
-
0.3833*
0.5433*
0.6733*
1.2467*
1.4933*
B 0,5
-
-
-
-
-
0,2900
0.8633*
1.1100*
B0
-
-
-
-
-
-
0,1300
0.7033*
0.9500*
C 0,5
-
-
-
-
-
-
-
0.5733*
0.8200*
A0
-
-
-
-
-
-
-
-
B1
-
-
-
-
-
-
-
-
0,1600
89
90
0,2467 -
91 Lampiran 11. Tekstur Muffin 11.1. Tekstur Muffin 0 Jam Perlakuan Tekstur Tekstur (mm/65g/10s) (mm/65g/10s) A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1 Tabel ANOVA SV Kelompok Perlakuan A B AB Galat Total
Tekstur (mm/65g/10s)
Rerata (mm/65g/10s)
1,41 1,48 1,50 1,51 1,56 1,60 1,67 1,70 1,74
1,40 1,47 1,52 1,51 1,56 1,62 1,68 1,70 1,75
1,41 1,48 1,51 1,51 1,56 1,61 1,67 1,71 1,75
db
JK
KT
Fhitung
Ftabel
2 8 2 2 4 16 26
0,0004 0,3013 0,0356 0,2646 0,0356 0,0014 0,3031
33,6540 0,0377 0,0178 0,1323 0,0003 0,0001 -
206,8387 1536,3871 3,2258 -
-
1,43 1,49 1,52 1,52 1,55 1,60 1,67 1,72 1,75
A = perlakuan proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu B = perlakuan konsentrasi GMS Uji LSD (Least Significant Difference) dengan α = 5% = 2,12 t0,5% LSD = 0,0160 Proporsi Tepung Rata-Rata Tekstur Ubi Jalar Kuning : Terigu (mm/65g/10 s) 75:25 1,47 50:50 1,56 25:75 1,71 91
Notasi* A b c
6,23 6,23 4,77 -
92 Konsentrasi GMS (%)
Rata-Rata Tekstur (mm/10 s) 1,53 1,58 1,61
0 0,5 1
11.2. Tekstur Muffin 48 Jam Perlakuan Tekstur Tekstur (mm/65g/10s) (mm/65g/10s) A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1 Tabel ANOVA SV
0,45 0,53 0,60 0,77 0,81 0,86 1,03 1,06 1,07
db
a b c
Tekstur (mm/65g/10s)
Rerata (mm/65g/10s)
0,43 0,50 0,67 0,68 0,80 0,88 1,00 1,08 1,08
0,46 0,51 0,64 0,72 0,80 0,87 1,02 1,07 1,09
0,50 0,50 0,65 0,72 0,79 0,87 1,02 1,07 1,12
JK
Notasi*
KT
Fhitung
Kelompok 2 0,0008 Perlakuan 8 1,3199 8,5921 A 55,6763 2 0,0803 0,1650 B 2 1,2272 851,2524 0,0401 AB 4 0,0803 0,6136 4,3160 Galat 16 0,0115 0,0031 Total 26 1,3323 0,0007 A = perlakuan proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu B = perlakuan konsentrasi GMS Uji LSD (Least Significant Difference) dengan α = 5% = 2,12 t0,5% LSD = 0,0465
Ftabel
6,23 6,23 4,77
93 Proporsi Tepung Ubi Jalar Kuning : Terigu 75:25 50:50 25:75 Konsentrasi GMS (%) 0 0,5 1
Rata-Rata Tekstur (mm/10 s) 0,54 0,80 1,06 Rata-Rata Tekstur (mm/10 s) 0,73 a 0,79 b 0,87 c
11.3. Rerata Tekstur 0 Jam dan 48 Jam Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Rerata Tekstur (mm/10s) 0 Jam 1,41 1,48 1,51 1,51 1,56 1,61 1,67 1,71 1,75
Rerata Tekstur (mm/10s) 48 Jam 0,46 0,51 0,64 0,72 0,80 0,87 1,02 1,07 1,09
Notasi* A b c Notasi* A b c
94 11.4. Penurunan Tekstur Muffin Penyimpanan 0 Jam dan 48 Jam Perlakuan A0 B0 C0 A0,5 B0,5 C0,5 A1 B1 C1 Tabel Anava SV kelmpok perlakuan A B AB Galat Total Sy= rp RP
0,1104 2 0,3312
Selisih I (%) 0,98 0,96 0,92 0,75 0,74 0,74 0,64 0,66 0,68
db 2 8 2 2 4 16 26
3 0,3478
Selisih II (%) 0,91 0,98 0,85 0,79 0,77 0,73 0,65 0,63 0,62
JK 0,0017 0,3850 0,0095 0,3638 0,01169 0,01 0,40
4 0,3566
Selisih III (%) 0,97 0,97 0,85 0,83 0,76 0,74 0,68 0,62 0,67
KT
Rerata (%) 0,95 0,97 0,87 0,79 0,76 0,74 0,66 0,64 0,66
Fhitung 0,0008 0,0481 0,0047 0,1819 0,0029 0,0008
5 0,3643
Ftabel
6,2336 239,0073 3,8394
6 0,3687
Notasi f d b a d de bc f b
7 0,3720
6,23 6,23 4,77
8 0,3743
9 0,3312
94
A 0,5
C0
C1
A1
B 0,5
B0
C 0,5
A0
B1
A 0,5
-
0.3933*
0.4033*
0.6667*
1.0500*
1.2100*
1.3400*
1.9133*
2.1600*
C0
-
-
0,0100
0,2733
0.6567*
0.8167*
0.9467*
1.5200*
1.7667*
C1
-
-
-
0,2633
0.6467*
0.8067*
0.9367*
1.5100*
1.7567*
A1
-
-
-
-
0.3833*
0.5433*
0.6733*
1.2467*
1.4933*
B 0,5
-
-
-
-
-
0,2900
0.8633*
1.1100*
B0
-
-
-
-
-
-
0,1300
0.7033*
0.9500*
C 0,5
-
-
-
-
-
-
-
0.5733*
0.8200*
A0
-
-
-
-
-
-
-
-
B1
-
-
-
-
-
-
-
-
0,1600
9495
0,2467 -
95 Lampiran 12. Volume Spesifik Muffin Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Volume Spesifik ( cm3 / g) 1,4287 1,3185 1,4750 1,5055 1,6013 1,8857 1,8978 1,8188 2,1827
Tabel ANOVA SV
Db
Volume Spesifik ( cm3 / g) 1,3549 1,2875 1,6024 1,5247 1,7077 1,7934 1,8893 1,8074 2,2463
JK
Volume Spesifik ( cm3 / g) 1,4587 1,2436 1,5021 1,6483 1,7245 1,8463 1,9095 1,9013 2,5014
KT
Rerata ( cm3 / g)
Notasi*
1,4141 1,2832 1,5265 1,5595 1,6778 1,8418 1,8989 1,8425 2,3101
f d b a d de bc f b
Fhitung
Kelompok 2 0,0248 0,0124 Perlakuan 8 2,2731 0,2841 A 2 0,4733 0,2366 47,1182 B 2 1,6725 0,8363 166,5178 AB 4 0,1273 0,0318 6,3361 Galat 16 0,0804 0,0050 Total 26 2,3782 A = perlakuan proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu B = perlakuan konsentrasi GMS
9596
Ftabel
6,23 6,23 4,77
96 Uji DMRT Sy = 0,0526 rp RP
2 0,1578
B0 A0 C0 A 0.5 B 0,5 C 0.5 B1 A1 C1
B0 -
3 0,1657 A0 0,1309 -
4 0,1699
5 0,1736
C0 0.2433* 0,1124 -
6 0,1757
A 0.5 0.2763* 0,1454 0,0330 -
7 0,1773
B 0.5 0.3946* 0.2637* 0,1513 0,1183 -
96 97
8 0,1783 C 0.5 0.5586* 0.4277* 0.3153* 0.2823* 0.1640* -
9 0,1794 B1 0.5593* 0.4284* 0.3160* 0.2830* 0.1647* 0,0007 -
A1 0.6157* 0.4848* 0.3724* 0.3394* 0.2210* 0,0571 0,0564 -
C1 1.0269* 0.8960* 0.7836* 0.7506* 0.6323* 0.4683* 0.4676* 0.4113* -
98 Lampiran 13. Warna Muffin Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Total 1,7 O / 3,3 K 1,4 O / 3,1 K 1,1 O / 2,0 K 1,7 O / 3,9 K 1,5 O / 3,0 K 1,2 O / 2,1 K 1,4 O / 3,7 K 1,3 O / 2,6 K 1,1 O / 1,7 K
Total 1,6 O / 3,5 K 1,5 O / 3,1 K 1,1 O / 2,3 K 1,7 O / 3,7 K 1,4 O / 2,8 K 1,1 O / 2,1 K 1,6 O / 3,6 K 1,5 O / 3,0 K 1,2 O / 2,0 K
98 98
Total 1,6 O / 3,4 K 1,3 O / 2,9 K 1,2 O / 2,3 K 1,6 O / 3,3 K 1,4 O / 3,0 K 1,3 O / 2,2 K 1,5 O / 4,0 K 1,4 O / 2,9 K 1,2 O / 2,3 K
99 Lampiran 14. Uji Organoleptik 14.1. Rasa 0 Jam Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
247 7 5 7 5,5 8,2 7,5 8 7,9 6,8 7 7 8 8 7,1 6 8,2 6,5 7,5 7 7,1 6 8 7,9 8,1 5,1 5,3 6,3 6,5 5,8 9 7 7
563 5,3 7 6,9 5 6 7 7,3 5 6,5 7 5,5 7 6,9 8 7 7,3 6 7 9 7 6 7 7 6 7 8,2 7,3 6,7 5 6,8 7,9 8
791 8 7,5 7,2 7 8 7 7 7,3 8 6,5 6 6 7 7 8 8,3 6,5 7,3 8 7 8 6 7,2 7 7 8 6,3 6 7 7,1 7,4 7
845 9 9 5,7 6 6 5,7 5 6,5 7 8 8,2 6 6 7 5,8 5 6 9 7,2 5,6 5 6 7 8 6,3 5,8 6,9 6,8 6,6 6 6,2 6 99
Rasa 628 6,8 9,5 6,6 8 7 6,1 6,5 5 5 6 7 6 6,3 5 6 7 7,1 6 5 6 6,9 7 7,4 6,1 6 5 6 6,3 6 7 5 6
956 9 9,1 8,5 7,5 7 7,5 6 7 7 7,5 7 6,5 6 6 7,2 7,9 7 7,2 6,1 7 7,3 6,9 6 6 7 6,8 6 6 5,5 6,4 6,7 6
109 7 6,5 5,1 6 5 4 4,5 7 4,5 5 6 5 5,1 5,8 4,7 6 6,2 5,8 6 7 5 5,1 4 6 6 5,8 4,9 5,7 6 5 6 4,7
374 5,5 6,8 6 6,9 5,5 4 4 6 4 5,5 6,3 6,1 6 5,5 5,7 6 6 6,3 5,7 6 6,5 5,2 4,5 4 7 6,2 6 5 4 5,8 6,2 4,5
480 4 6,8 4,1 5 4 4,5 4,3 5 4 4,8 6,2 4,3 5,8 6 7 6,5 4 5,8 6 5 5,5 6 5 4 5,5 6 4,2 5,5 4,3 6 5,8 5
100 Panelis 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
247 6,5 6 8 8,3 6 8 7 6,5 5 7,8 7,2 6,8 7 8,7 6,1 7,8 7 7,3
563 6,9 6,7 7 7,9 8,3 7,2 7 7 6 6,5 7,3 8 7 7,9 6,5 6,9 7 7,5
Tabel Anava SV
db
perlakuan Galat Total
8 441 449
791 8 7 7,2 6 6,1 5,5 7,9 7 6,8 6,4 7,5 7 6 7,3 5,9 6 7,9 8
Rasa 628 7,3 6,2 5,8 7,6 5,5 5,8 6 6 6 7 6,7 6 6 7 6,1 6,8 7,4 6
845 7 6 5,5 7,1 5,8 5 5 6,5 5 7 5,3 7,2 6,8 6,3 6 6 6,7 6
JK 175,7236 338,0846 513,8082
KT 21,9655 0,7666 -
956 6 6 6 6,8 5,9 6 6 6 6 7,2 5,5 7 6,2 6,4 6 6,5 7,1 6,2
Fhitung 28,6519
109 5,5 5,4 6,7 7 5 5,9 6 6 6,3 6 5,4 5,5 6 7 6 6 6,8 5,7
374 5 6 6,5 7 5 7 6 4,2 6 4,2 4,8 5 6,2 7 5,8 5 7 6,2
Ftabel 1,9593 4,77
480 6 4,5 5 6 5 6,5 5,8 5 5,5 3,8 4,2 4 6 7 4,2 5,3 6,4 5,5
101 Uji Duncan Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Rata-Rata 7,03 6,9 7,04 6,41 6,36 6,67 5,69 5,65 5,23
Notasi e e e d d de bc b a
100 sy = rp RP
0,1238 2 0,3466
3 0,3652
4 0,3776
5 0,3863
6 0,3912
7 0,3986
8 0,4024
9 0,4073
C1 B1 A1 B 0,5
C1 -
B1 0.42* -
A1 0.46* 0,0400 -
B 0,5 1.44* 0.71* 0.67* -
A 0,5 1.18* 0.76* 0.72* 0,0500
C 0,5 1.44* 1.02* 0.98* 0,3100
B0 1.67* 1.25* 1.21* 0.54*
A0 1.80* 1.38* 1.34* 0.67*
C0 1.81* 1.39* 1.35* 0.68*
A 0,5 C 0,5 B0 A0 C0
-
-
-
-
-
0,2600 -
0.49* 0,2300 -
0.62* 0,3600 0,1300 -
0.63* 0,3700 0,1400 0,0100 -
100
102
103 14.2. Rasa 48 Jam Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
247 7,5 7,4 7 6 7,4 5,4 8,5 8 7 8 5,1 5 6,3 6,1 6,8 7,7 8 5,3 5 7 5,8 6 7,4 8,1 7,6 7 5,8 7 7 6,5 6,5 6,1
563 7,5 8 6,8 6,1 6,6 5 8,3 7 7 8,4 5,6 5 6,5 6,8 6,5 7 7,8 5 5 8 6,5 6,5 7 8,2 7,3 6,7 5,8 7,9 8 6,9 6,7 6,5
791 7 8 7 5 6,3 5,2 8,3 7 7,5 7,5 5 5,5 5,8 6 6,7 6,5 7,5 5,5 5 8 5,5 5,5 7 8 7,1 6 7 7,4 7 8 7 5,9
845 5,5 8 6 5,5 5,8 5,4 7 6 6 6,5 5 5,9 5,5 5,2 6 5,6 6,5 6 6 8,1 6 6 6,3 5,8 6,9 6,8 6,6 6,2 6 7 6 6 103
Rasa 628 6 7 5 5 6,4 5,5 7 6 6 6 6 6 5,8 5,5 5,7 5,4 6,5 5,5 5,5 7,8 6 6 6,5 6 6 6,3 6 6 6 7,3 6,2 5,5
956 6 7 6,5 6,1 5,7 6,1 7,1 7 5,7 7,5 5,5 5,4 6,2 5,8 5,6 5,5 7 6 5,3 7,2 5,9 5,4 7 6,8 6 7 6,8 6,7 7 6,5 6,3 6,7
109 5 7 6 5 5 5,8 7 5 5 6 4,7 4,6 5,2 4,2 5,2 4,5 6 4 5 5 6,2 7 6 6,2 5,2 5,7 6 5 4,7 5,5 5,4 6
374 5 7 6 5 5 5,1 7 6 5 6 5 4,5 5,2 4,9 5,2 5 6 5 5,4 6 6,5 7,5 7 6,2 6 5 5,4 4,7 4,5 5,8 5,5 5,8
480 5 7 6 5 4,7 4,8 6,8 5 6 6 6,3 5 5 5 5,5 4,5 6 4,5 5,4 6,5 5,2 7,5 6,2 6 5,2 5,5 5,4 4,8 5 6 5 5,2
104 Panelis 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
247 7,1 8,4 7,5 6,5 6,4 7,1 7 6,8 6,8 7 7 7,8 6,5 6,8 8 7,3 7 6,1
563 7 8 7,3 6,7 6 6,8 7 6 6,5 7 7 7 7 7 7,5 8 7 6,5
Tabel Anava SV
db
perlakuan Galat Total
8 441 449
791 7 7,8 7,8 6 6,4 7 7 6,8 8,2 6,5 8 7 7 6,8 7 7 6 6,2
Rasa 628 6,7 6 6 6,3 6 6,1 6 5,5 6,9 6 6,8 6 6,9 6,5 6,5 6 6 6,9
845 6,3 5,8 6,9 6,8 6,6 6 6,5 6 7 8 6 6,6 6,5 6 6 7,2 6,8 6
JK 130,9416 293,2634 370,2050
KT 16,3677 0,5425 -
956 7 6,8 6 6,3 5,5 6,7 7 6 7 7,5 7,2 5,5 6 7 7,5 7 6,2 6
Fhitung 30,1682
109 6 5,8 4,9 5,7 6 6 5,4 5,3 4,5 5 4,7 5,6 6 6,3 6 5,5 6 6
374 6 6,2 4,8 5,7 5,9 6 5 5,5 4,5 5 5,7 5,2 5,3 6 6 5,5 6,2 5,8
Ftabel 1,9593 4,77
480 5,5 6 4,2 5,5 5,3 5,8 5 5,5 4,5 4,8 6 5,4 5 5,5 5 5,5 6 5,8
105 Uji DMRT Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Rata-Rata 6,85 6,86 6,74 6,28 6,13 6,41 5,5 5,59 5,47
Notasi cd d c b b bc a a a
103
sy = rp RP
0,1042 2 0,3126 C1
3 0,32823 A1
4 0,336566
6 0,348028
7 0,351154
8 0,353238
B 0,5
A 0,5
C 0,5
C0
A0
B0
0,1200
0.66*
0.81*
0.94*
1.27*
1.38*
1.39*
0,0900
0.63*
0.78*
0.91*
1.24*
1.35*
1.36*
0.69*
0.82*
1.15*
1.26*
1.27*
0,2800
0.61*
0.72*
0.73*
0,1300
0.46*
0.57*
0.58*
0.44*
0.45*
B1
0,0300
5 0,34386
9 0,355322
C1
-
A1
-
-
B1
-
-
-
0.54*
B 0,5
-
-
-
-
A 0,5
-
-
-
-
-
C 0,5
-
-
-
-
-
-
C0
-
-
-
-
-
-
-
A0
-
-
-
-
-
-
-
-
B0
-
-
-
-
-
-
-
-
0,1500
103
106
0,3300
0,1100
0,1200 0,0100 -
107 14.3. Warna 0 Jam Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
247 5 5,5 6 5,6 5,5 5 4,8 5 5,2 5,8 4,8 4,5 5 5,6 5 4,5 5 5,2 5,1 5,8 5,3 5,7 6 4,5 4,2 6 6 5,8 5 6 5 5
563 4,5 5 5,5 5,4 5 4,3 5,3 4,8 5 4 4,3 4,5 5,3 5 5 5 5,2 4,8 4,8 5,6 5,6 6 5 4,8 4,5 5,5 5,8 5,5 5,8 5,6 5,2 5,5
791 5 5,1 6 5 5,1 5,3 5 5,9 6 6 5 5 6,1 5,6 5 4,5 5 5,3 5,6 6 5,9 5,9 5,5 5,3 4,4 5,4 6 5,8 6,4 7,1 5,8 6
845 7 6,1 7 6 6 6 7,2 6,3 7,2 6 6,3 4,7 5,8 6,4 7 7 7 7 6 6,8 7 6,4 7 6,5 6,5 6,5 7,2 6,5 6,3 6 6,1 6,2 107 107
Rasa 628 6,5 6,1 6,4 5 7,6 7 6,8 6 6,5 5,6 6 6,2 6 7 7 7,2 7,3 7,5 6 6,8 6 6 7 7,2 5,9 6,5 6,3 6 5 7 7,2 5,5
956 7,1 7,1 7,5 7 6,9 6,5 7 6,7 7,1 7,1 6,5 6,5 6,2 6,8 8 7,6 7,5 7 6,2 6,8 7,3 6,5 7,5 7,2 6,5 7,1 7,5 6,8 6,4 7 6,8 6
109 8 8,2 9 9 9 9,2 10 8 8 9 9 7,8 8 8 8 8 10 9,5 8 9 7,5 7,9 7 9 8 7,6 8 9 9,3 8,1 8,5 9
374 8,5 9,8 8,5 9 8,5 10 9 9 8 7,5 7 7 8 8 9,5 10 10 9 9,5 8 8,7 8,4 7 7,5 8 9 10 10 9,5 8,4 9 7,6
480 8 8,1 10 10 8 10 10 9 7,8 8 7,1 7,5 8 9 9 8 9 10 9,5 8,3 7,5 10 10 9 8,2 7,7 7,8 7,8 8 9 9,5 8,3
108 Panelis 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
247 5,9 6,3 6,8 4,6 5,8 6 5,1 5 5,5 6 5 5,6 6,1 5,9 6 5,1 4,8 5
563 6 5 6,3 4,7 5 5,8 6 5,8 6,3 5,5 5,8 5,8 6,3 6 6,5 5,6 5,3 5
Tabel Anava SV
Db
perlakuan Galat Total
8 441 449
791 5,8 6,5 6,8 5 6 6 5,8 6 6,5 6 6,5 6 6,8 6 6,7 5,5 6 5,5
Rasa 628 5 6,8 6 7 6 6,4 5,8 6 5,7 5,5 5 6 6,2 5,8 5 4,8 6 6
845 5,8 6 5,6 6,2 7 6 6,2 5,8 5,5 6,3 6 5 7 7,2 5,8 6 7 6,5
JK 782,7014 210,4364 993,1378
KT 97,8377 0,4772 -
956 6,3 6,3 6,5 5,8 5,5 6,5 6 5,8 6,4 6,5 7,9 7,1 7,3 7,4 7 6,5 6 6
109 8 9,4 9,3 8 8,7 7,8 9 8,4 8,1 8,5 9 8,8 8 9 8 8,7 7,8 9
Fhitung 205,0330
374 7,8 9 10 9,5 8,1 8,4 7,8 9,8 10 10 9 9 7,6 7,5 7,5 7,3 8 7,8
Ftabel 1,9593 4,77
480 8 9,5 8,3 8 9 9 10 10 9,5 8,7 7,4 8,7 8 7,5 7,6 9 9 10
109 Uji DMRT Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Rata-Rata 5,38 5,32 5,73 6,36 6,22 6,77 8,5 8,62 8,69
Notasi ab a c de d f g g g
106
sy = rp RP
0,0977 2 0,27356
3 0,288215
4 0,297985
5 0,304824
6 0,308732
7 0,314594
8 0,317525
B0
A0
C0
B 0,5
A 0,5
C 0,5
A1
B1
C1
B0 A0 C0 B 0,5
-
-
0.41* 0.35* -
0.9* 0.84* 0.49* -
1.04* 0.98* 0.63* 0,1400
1.45* 1.39* 1.04* 0.55*
3.18* 3.12* 2.77* 2.28*
3.30* 3.24* 2.89* 2.40*
3.37* 3.31* 2.96* 2.47*
A 0,5
-
-
-
-
-
0.41*
2.14*
2.26*
2.33*
C 0,5 A1 B1 C1
-
-
-
-
-
-
1.73* -
1.85* 0,1200 -
1.92* 0,1900 0,0700 -
0,0600
106
110
9 0,321433
111 14.4. Rasa 48 Jam Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
247 5 4,2 6,8 4 4 4 6,5 4,5 4 5,3 5 5,5 6,8 7 6,8 7 4,6 5,4 6 5 6,1 4,8 7 5,7 6 4,5 5 5 4,4 6,2 4,8 5
563 4,8 4 6,4 4,1 4,3 4,5 7 5 4,3 5 5 5 6,5 7,5 6 6,8 5 4,8 4,6 5 4,5 5 7 5,8 6 4,5 5 5,2 5 6,3 4,1 5,4
791 4,5 4,3 6,8 4 4,5 5 6,8 5,4 4,9 5 5,4 5 6,5 7 6 7 5 5 5,4 6 5 6 7,2 6,1 6,1 4,5 4,8 5,6 5,8 6,4 4,4 6
845 5,6 5,2 7 5,4 5 4,8 5,8 5 5,3 5,7 5,5 6 7,5 5 5 5,5 5,9 6,4 7 5 5,8 7,2 7,5 7,5 7,5 7 7 7 7 7,5 6,5 6,1 111111
Rasa 628 4,8 5,2 7,5 5 5 4,3 5 4,9 5,5 6 5,9 6 7 6,2 6 5 6 5,8 6 5 5,5 7,1 7,5 7 7 7 7,2 7,3 7 7,2 6 7,2
956 5,1 5,5 7,8 5,4 5 5,1 5 5,6 5 5,7 5 6 7,8 7 6,7 6,5 6,5 4,5 6,5 6 6 8 8 7,5 7,8 7,8 7,5 7,6 7,5 7,2 6,5 7,8
109 6 7,2 9 6,8 8,4 8 8 7,6 7,8 6,5 6,5 6 7,9 7 9 7 7,6 6,1 8 8 8 8 9 9,8 8,4 8 8 10 10 9 8 8,5
374 6,5 7,6 9,5 7,3 8,5 8 8,8 8 8 7,3 6 6 7,9 7 9,5 8 7 7,3 8 8 8,5 9 9 8 8 9,5 10 10 8 8,5 8 8,3
480 7 7,8 10 7,3 8,3 8 9 8 7,5 7,5 7 7 8 6,8 9 8,5 8 6,5 9 8 8 10 9,5 8 9 10 8 9 10 9 8,2 8,5
112 Panelis 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
247 5 5 6,2 6,1 5,5 5,7 5,9 6 5,1 4,8 5,2 5,8 5,6 5 4,5 4,2 5,1 5,8
563 4,8 5 6 6,5 4,2 5,7 6 6,5 5,6 5,3 5 5,5 4,3 4,5 4,5 4,3 5,2 5,8
Tabel Anava SV
db
perlakuan Galat Total
8 441 449
791 6 4,8 6,5 7 5 6,8 6 6,7 5,5 6 5,6 5,8 5 5 6,1 5,3 5,6 6
Rasa 628 6 6 6,8 6 6 6,2 6,7 6 6,1 6 6,5 6,5 7 6,2 6 7,5 6 6,8
845 6,2 6,8 6,8 6,5 6,7 7 7,2 5,8 6 7 7,2 6 6,3 6,7 6,8 7 6 6,8
JK 678,7816 364,5184 1043,3000
KT 84,8477 0,8266 -
956 7 7 7 7,5 7,1 7,3 7,4 7 6,5 7,2 7,6 7,4 7 7 7,5 7,6 7 7,1
109 9 8 9,4 9,3 10 9,4 9 8 8,7 7,8 8 9 9 10 9,8 9,5 8,4 9
Fhitung 102,6501
374 8,4 8,5 9 10 9 9,5 8 10 9 8 8 10 8 8 8 9 9,5 8
Ftabel 1,9593 4,77
480 5 5 6,2 6,1 5,5 5,7 5,9 6 5,1 4,8 5,2 5,8 5,6 5 4,5 4,2 5,1 5,8
113 Uji DMRT Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Rata-Rata 5,37 5,28 5,64 6,32 6,19 6,72 8,29 8,34 8,45
Notasi a a a bc b c d d d
109
sy = rp RP
0,1286 2 0,36008
3 0,37937
4 0,39223 C0
5 0,401232
6 0,406376
7 0,414092
8 0,41795
9 0,423094
B 0,5
A 0,5
C 0,5
A1
B1
C1
1.04* 0.95* 0.68*
1.44* 1.35* 1.08*
3.01* 2.92* 2.65*
3.06* 2.97* 2.70*
3.17* 3.08* 2.81*
0.53*
2.10*
2.15*
2.26*
1.97*
2.02*
2.13*
1.62*
1.73*
B0
A0
B0 A0 C0
-
-
-
0.91* 0.82* 0.55*
B 0,5
-
-
-
-
A 0,5
-
-
-
-
-
C 0,5
-
-
-
-
-
-
1.57*
A1
-
-
-
-
-
-
-
B1
-
-
-
-
-
-
-
-
C1
-
-
-
-
-
-
-
-
0,0900
0,3600 0,2700
0,1300
109
0,4000
114
0,0500
0,1600 0,1100 -
115 14.5. Tekstur 0 Jam Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
256 5 4 5 4 4 6 5 6,5 6,1 5,2 5 4,6 5 5,2 4 4,5 6,1 4,3 4,6 5,8 5,7 6,1 6 6 5,5 5,2 6 6 4,5 4,3 6 5,5
591 6 7 6,5 6,8 6 6,5 6 5,7 7 6,8 5 6 6,3 5,6 5 6 5 5,5 5 6 6,4 6,8 5,5 6 5 6 6 5,9 5 6,6 6,3 5,4
728 5,5 6 6,5 7 5,9 7 7 5 6,2 6 6 6,5 6 6,5 6 5,2 6 7 7,2 7 7,5 6,8 6,5 6,5 6 6,3 5,8 6,3 5,2 6 6,8 6
874 6,5 5 5,5 5 7,3 7 7 5,2 5 6 6,3 5,5 5 7 6,7 7,1 6,8 6,5 6 7,1 6,8 6,5 6 7,1 4,9 5,7 6 6,5 5,9 7,1 6,1 6,2 115
TEKSTUR 683 932 7,5 9 6 7,6 5,5 6 7 8 7 7 7 7 7,5 8,1 7,3 7,5 6 7,5 6,2 7 6 7,1 6,2 6,8 6 7,4 6,5 7 7 8,2 7,2 7,5 7 7,2 7 7 6 7,8 5,8 6,9 6,8 7 6,9 8 7 6,5 7,2 6,5 6,8 7,5 6,5 6 6,3 6 6 7 6 6 7 7 7,2 7 5,8 6,8
145 5 8 7 7 8,5 9 9 9 8,5 7,8 8,4 7 7 9 9 8,6 8 8 9 9 9,5 7,8 7 7 10 9,5 8,1 8 9,4 8,2 7 7,6
317 6 7 7,1 7 8 7,5 7 9 8 8 7 7,5 7,8 6,8 9 9 8 8,5 7,7 7 8,4 9,7 7,6 7 7 8,1 8,5 9,6 10 7,5 8,6 8,4
459 7,5 10 7,5 9 9 10 10 10 8,5 8,4 7,8 9 9 9,5 8,5 8,5 7,6 9 8 8 8 7,6 10 8,5 8 7 7 9 9,7 8,5 8 7,5
116 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
6 5 5,5 5,8 5 6,1 5,6 6 6,5 5,5 4,8 5,9 6,2 5,5 5 6 6 5
6,1 5,5 6,8 6 6,3 6,5 5,9 5,5 6,6 6,8 6,3 6,7 6,5 5,8 6 6 5,5 5
Tabel Anava SV
db
perlakuan Galat Total
8 441 449
Uji DMRT Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
7 6,5 6,7 6,9 7 7 6,2 5,3 7 6 6,3 5,7 6,9 6,5 5,5 6,3 6,8 6,5
5,8 6 5,6 4,5 6,1 6 5 6,5 7,1 6,5 6 7 6,8 5,6 6 5,5 6,5 6,7
JK
KT
457,0736 251,9882 709,0618
Rata-Rata 5,36 6,01 6,35 6,15 6,53 7,00 8,14 7,98 8,40
6 6,9 6 7,2 6,8 6,4 5,8 6 5,7 6,2 6 6 6,2 6,8 6,5 6,2 7 7,6
Notasi a bc fg b d f cd e h
57,1342 0,5714 -
7,3 7,6 5,7 6,3 7,4 6,5 7 6 6,9 6 6,5 6 6,5 7 7,5 7,6 6 7,5
Fhitung 99,9895
8,7 7,3 9,5 7,6 8,5 8 7 7 9,4 10 8,5 8 7,8 8 8 7,6 7 8,4
9 10 8,1 8 7,5 7,4 8,2 7,5 8,5 8 9,4 8 7,5 7,4 8 8,4 7 8
Ftabel 1,9593 4,77
10 9 8,5 8 7 7 7,8 7,5 9 8,5 10 8,5 7 7 8,5 8,5 7 7,5
108
sy = rp RP
0,1069 2 0,29932
3 0,315355
4 0,326045
5 0,333528
6 0,337804
7 0,344218
8 0,347425
9 0,351701
A0 B0 A 0,5 C0 B 0,5 C 0,5 B1 A1
A0 -
B0 0.65* -
A 0,5 0.79* 0,1400 -
C0 0.99* 0.34* 0,2000 -
B 0,5 1.17* 0.52* 0.38* 0,1800 -
C 0,5 1.64* 0.99* 0.85* 0.65* 0.47* -
B1 2.62* 1.97* 1.83* 1.63* 1.45* 0.98* -
A1 2.78* 2.13* 1.99* 1.79* 1.61* 1.14* 0,1600 -
C1 3.04* 2.39* 2.25* 2.05* 1.87* 1.40* 0.42* 0,2600
C1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
108
117
118 14.6. Tekstur 48 Jam Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
247 256 6 6,1 6,3 4 3,5 4 6,4 4 3,8 4,3 4,5 3,2 3 4 3 5,8 3 3,5 4 6 4 4,5 5 4,6 5 5,2 4,8 5,9 3,2 5,5 2
563 591 5 7 7,2 5 5,1 5 5,7 5 5 6,4 5,3 6 6 5 6 6 5,6 6 5,5 6 6,5 6 6 6 6,5 6 6,7 6,7 5,5 6,5 6,8
791 728 6 6,1 7,3 5,5 6 5,7 7 5,5 6 6,2 5,5 6,4 6,5 7 5,5 7,3 6 5,8 6,3 6 6,2 5,5 5,8 6,8 7 6 7 7 5,5 5 7
845 874 6,5 6,2 7 4,7 4,8 5 5,6 5,1 4,5 6,5 6 6 4,5 5,3 5 6 4,3 6,4 4 5 7 5 6 5,5 5 5,3 5 6 6,2 4,9 5 118
Rasa 628 683 7 7,5 7,5 5,2 5 6 5 5,3 5 7,4 6,8 6,5 6,5 7,8 6 6 6,5 6,8 7,6 7 7,7 6 6,3 6,2 6 7 6 7 6,8 5,6 7,5
956 932 7 6,5 7,8 5,7 6,2 7 6 5,5 6,3 7,6 6,4 6,5 7,5 7,8 7,6 7 6,6 7,7 7,9 7 7,9 7 7,1 6,8 7,4 7 6,5 7,6 7 7 7,5
109 145 7 7,4 5,5 6,4 7 6,5 5,4 5 5,3 5 5,4 6 5 5 5 6 5 5,5 5,7 6,8 6,8 7,5 7 7 7 6,8 7,6 7,6 7 7,5 5
374 317 7,4 7,7 6,8 6,8 6,7 7 7,5 7,5 7,8 7,2 7 6,8 8 7,5 6,9 7 7,5 8,4 8,3 9 8 8 8,4 7,5 7,8 8,9 9,4 8 7,5 7,4 8
480 256 6 6,1 6,3 4 3,5 4 6,4 4 3,8 4,3 4,5 3,2 3 4 3 5,8 3 3,5 4 6 4 4,5 5 4,6 5 5,2 4,8 5,9 3,2 5,5 2
119
Panelis 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
247 4,5 4,3 4 4 5,5 5,8 5 4 4,6 5 5,2 4 4,5 4,5 4,3 5,5 4,8 5
563 7 5,8 5,5 6 6,3 6 6,8 6,5 6,4 6,3 6 6 5,8 5,6 5 6,3 5 6
Tabel Anava SV
db
perlakuan Galat Total
8 441 449
791 7,2 6 6 6,5 6,8 6,5 7 7 7,1 6,4 6,6 6,6 5,5 5,6 6 6 6,3 7,1
Rasa 628 6 7 6 7,1 6 7,2 7,8 7,3 6,2 6 6,5 6,3 7,2 5 7 6 6 6,5
845 5 7,1 3 7 5,6 4,5 5 7 5,5 5 5,3 5,6 5,5 5,9 7,1 5,5 5 5,3
JK 501,4380 269,5514 770,9894
KT 62,6798 0,6112 -
956 6,4 7 7,9 7,5 6,5 6,3 7 7 6,8 7,4 7 7,2 7,5 6,8 7 6,5 6,4 7,5
109 7,5 7,5 7,5 7,5 6,8 7,6 7,5 7,6 7 7 7,6 7,6 7,7 7,9 7,6 8 7,5 8
Fhitung 102,5473
374 4,5 4,3 4 4 5,5 5,8 5 4 4,6 5 5,2 4 4,5 4,5 4,3 5,5 4,8 5
Ftabel 1,9593 4,77
480 7 5,8 5,5 6 6,3 6 6,8 6,5 6,4 6,3 6 6 5,8 5,6 5 6,3 5 6
120 Uji DMRT Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Rata-Rata 4,53 5,95 6,31 5,52 6,5 6,99 6,7 7,84 8,17
Notasi a b ef c de g d f h
111
sy = rp RP
0,1106 2 0,30968
3 0,32627
4 0,33733
5 0,345072
6 0,349496
7 0,356132
8 0,35945
9 0,363874
A0
A 0,5
B0
C0
B 0,5
A1
C 0,5
B1
C1
A0
-
0.99*
1.42*
1.78*
1.97*
2.17*
2.46*
3.31*
3.64*
A 0,5
-
-
0.43*
0.79*
0.98*
1.18*
1.47*
2.32*
2.65*
B0
-
-
-
0.36*
0.55*
0.75*
1.04*
1.89*
2.22*
C0
-
-
-
-
0.39*
0.68*
1.53*
1.86*
B 0,5
-
-
-
-
-
0.49*
1.34*
1.67*
A1
-
-
-
-
-
-
1.14*
1.47*
C 0,5
-
-
-
-
-
-
-
0.85*
1.18*
B1
-
-
-
-
-
-
-
-
0.33*
C1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,1900
111
0,2000
121
0,2900
122 14.7. Kenampakan 0 Jam Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
284 5,3 5,2 7 6,5 6,5 6,9 5,3 6,5 7,2 7,2 7 6 6 6,5 6,1 6,3 6,5 6,2 7 7,6 5,7 6,1 7 6,8 6 7,5 6 6,8 7,4 7,2 6,2 6,1
539 4 5 7,5 6 6 6,8 6 5,7 7 8 5 6 6,3 7,4 7 7,2 8 7,7 7,8 6,5 6,6 7,2 7 7 5 6,7 6 7 7,5 5 7,9 7
762 5,5 6,1 6,5 6 5,5 7,6 5 7 7,5 6 7,8 7,5 6,7 6,9 6 7 6 7 7,2 7 7 5,2 6,7 7 6,5 6 6 7,3 8 7 7 6,3
827 6,5 7,9 7,5 6,8 6,3 6,5 6 7,3 7,5 6 6,3 7 6,8 6,5 7 7,1 7,1 7,8 6 6,5 7 7,9 6,9 6,9 7 7 6,5 7,5 7 7,3 6,1 6,2 122
Rasa 635 7,5 7,1 7 7,8 6,5 7 7,5 7,3 6,9 5,6 6 6,2 6 5,3 7 7,2 7,3 7,5 6 7,5 5 6 7 7,2 7 6,5 7 6 5 6,1 7,2 6,7
943 7,5 7,9 7,6 7,5 5,9 7,5 5,5 6 6,8 5,4 5,9 5,5 6,5 7 5,6 5,5 7 6,8 6,2 5,4 6,8 5,9 7 7 7,2 6 6,8 7,5 6 7,1 6,8 5,5
160 7 7,3 6,8 6,8 5,6 7,5 5,5 6,2 6,5 6,1 6,8 5,5 6,5 6,9 6,2 5,6 5,2 5,7 7 7,3 7 7,6 7,8 7,5 5,9 6 6,3 5,8 5,9 7 6,8 7
284 5,3 5,2 7 6,5 6,5 6,9 5,3 6,5 7,2 7,2 7 6 6 6,5 6,1 6,3 6,5 6,2 7 7,6 5,7 6,1 7 6,8 6 7,5 6 6,8 7,4 7,2 6,2 6,1
539 4 5 7,5 6 6 6,8 6 5,7 7 8 5 6 6,3 7,4 7 7,2 8 7,7 7,8 6,5 6,6 7,2 7 7 5 6,7 6 7 7,5 5 7,9 7
123
Panelis 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
284 6 7 6,5 6 6,8 7,5 5,8 5,6 7,3 5,3 5 5,9 6,2 7,9 5,4 5,3 6 7,2
539 7,2 7 7 5 6,9 7 7,2 7,5 6,7 6,5 5 6,7 6,8 7,2 6 6 7,6 7
Tabel Anava SV perlakuan Galat Total
Db 8 441 449
762 7 6,1 6,3 6 7 6 7 7,8 6,5 7 6,5 6,8 7,3 5,5 5,5 5 8 6
JK 9,1739 249,2022 258,3761
827 5,8 7 5,6 7,9 7 7,6 6,8 6,5 7,5 7 7 6,3 6 7,3 6,7 6,9 7,3 6,2
Rasa 635 7,1 7 7,2 7,3 7,5 6,4 7,5 6,5 5,7 5,5 6,8 7,6 6,2 5,9 5,7 6,2 7 7
KT 1,1467 0,5650 -
943 5,6 5,4 7,6 6,8 7 6 5,8 6 7 6,2 6,4 7,2 5 7,3 7 7,6 6,8 7
Fhitung 2,0293
160 7,1 6,5 6,3 6,9 7,5 6,2 6,9 5 6,1 6 5 6,7 6,5 6 5,3 7 7 6,5
284 6 7 6,5 6 6,8 7,5 5,8 5,6 7,3 5,3 5 5,9 6,2 7,9 5,4 5,3 6 7,2
Ftabel 1,9593 4,77
539 7,2 7 7 5 6,9 7 7,2 7,5 6,7 6,5 5 6,7 6,8 7,2 6 6 7,6 7
114
C1 A0 A1 C 0,5 C0 B0 B 0,5 B1 A 0,5 Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
C1 -
A0 0,0400 Rata-Rata 6,41 6,62 6,58 6,84 6,66 6,53 6,46 6,70 6,37
A1 0,0900 0,0500 -
C 0,5 0,1600 0,1200 0,0700 -
C0 0,2100 0,1700 0,1200 0,0500 -
Notasi a b a ab ab ab ab ab a 114
124
B0 0,2500 0,2100 0,1600 0,0900 0,0400 -
B 0,5 0,2900 0,2500 0,2000 0,1300 0,0800 0,0400 -
B1 0,3300 0,2900 0,2400 0,1700 0,1200 0,0800 0,0400 -
A 0,5 0.47* 0.43* 0.38* 0,3100 0,2600 0,2200 0,1800 0,1400 -
125 14.8. Kenampakan 48 Jam Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
284 6,9 7 7,1 6,5 6,3 7 6 5 5,6 5,5 6 6,7 6 5 6 5,5 6,5 6,5 7 6 5,8 7,3 6,6 7,2 7,1 7 7,6 6,7 7,3 7,6 7,5 7,3
539 7 6 7 5,3 7,4 6 6,5 5 6 7,3 6,5 6,1 5 7 7 6,6 7 6,5 6 6,5 6 7,2 7 6,3 6,7 6 6 7 7,1 6,5 7 6,8
762 6 7,5 10 5,4 5,9 7,6 7,7 6,7 5,9 5 7,1 6,8 5,4 6,1 8 5,6 5 6,8 8 8 7 8 5 5 6 7,3 7,5 6,5 6 5 5 5
827 7,5 6,8 5 5,7 7,6 8 8 7,6 7,6 6 6,9 7,1 6,5 7 5,9 6,5 5 5,6 8 6 7,5 7,5 5,8 6 7 7,2 5,2 6,5 6,9 6 5 6,1 125 125
Rasa 635 7 7,9 7,5 8,2 6 8,5 8,2 4,6 7 6,3 6 7,5 7,5 6 7 6,9 7 7 7,5 6 6 6 6,7 5 6 5,9 6,1 6 6 6,5 6 5,9
943 7,3 7,5 6,5 6,9 7 6 5,6 6,3 5 6,4 7,3 6,9 7,5 6 5,5 5,6 6 8 6 5 5 6,5 7 6,5 6,5 7,8 7 5 6,3 5,8 6,5 5
160 8 7,9 7 6,2 5 5,5 7,4 5,8 6,8 5 8 7,6 7,2 6,9 7 6 5,8 7,3 5,8 6,5 6 7,3 5,9 7 6,3 8 6,8 7 6 6 7,5 7,8
284 6,9 7 7,1 6,5 6,3 7 6 5 5,6 5,5 6 6,7 6 5 6 5,5 6,5 6,5 7 6 5,8 7,3 6,6 7,2 7,1 7 7,6 6,7 7,3 7,6 7,5 7,3
539 7 6 7 5,3 7,4 6 6,5 5 6 7,3 6,5 6,1 5 7 7 6,6 7 6,5 6 6,5 6 7,2 7 6,3 6,7 6 6 7 7,1 6,5 7 6,8
126 Panelis 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
284 6 7,3 7 5,8 6 6,5 6 5 6 7,5 5,2 8 6,5 5,2 6,6 5,4 6 5,5
539 6,5 6,5 7 7 6 6,4 6 7,2 5,5 6,5 8,3 7 7,2 6 7,6 7,3 6,5 6,3
Tabel Anava SV
db
perlakuan Galat Total
8 441 449
762 7,4 6,8 6,5 6 7 7,3 6,9 6 6 7,5 6,7 7,3 6,2 6,8 6 6 7 6,7
Rasa 635 7,2 6,2 6 6 8 6 6,4 6,7 7,5 6,2 6 7,2 7,9 6,5 6 7,5 7,3 6
827 6,1 6 5 6 6,9 6 7,2 5,5 6,3 5,8 6,1 6,3 7 5,8 7,8 7,6 5,2 6,5
JK 11,2035 313,9828 325,1863
KT 1,4004 0,7120 -
943 7 6,3 6 6 6,5 6 6 7 7,1 7,6 6,8 5,7 6,4 5 5,3 5 6 6,8
Fhitung 1,9670
160 5 7 7,5 7,9 6,9 7 6,2 5,3 6,8 7,1 6,5 6,8 7,9 5,1 6 5 6,2 6,5
284 6 7,3 7 5,8 6 6,5 6 5 6 7,5 5,2 8 6,5 5,2 6,6 5,4 6 5,5
Ftabel 1,9593 4,77
539 6,5 6,5 7 7 6 6,4 6 7,2 5,5 6,5 8,3 7 7,2 6 7,6 7,3 6,5 6,3
127 Uji Duncan Perlakuan A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Rata-Rata 6,13 6,60 6,55 6,42 6,63 6,48 6,40 6,66 6,34
Notasi a a a b b b b a a
117
sy = rp RP
A0 C1 A1 A 0,5 C 0,5 C0 B0 B 0,5 B1
0,1193 2 0,33404
3 0,351935
4 0,363865
5 0,372216
A0 -
C1 0,2100 -
A1 0,2700 0,0600 -
A 0,5 0,2900 0,0800 0,0200 -
6 0,376988
7 0,384146
8 0,387725
9 0,392497
C 0,5 0,3500 0,1400 0,0800 0,0600 -
C0 0.42* 0,2100 0,1500 0,1300 0,0700 -
B0 0.47* 0,2600 0,2000 0,1800 0,1200 0,0500 -
B 0,5 0.50* 0,2900 0,2300 0,2100 0,1500 0,0800 0,0300 -
117
128
B1 0.53* 0,3200 0,2600 0,2400 0,1800 0,1100 0,0600 0,0300 -
129 Lampiran 15. Uji Pembobotan Muffin Parameter Kadar Air (48 jam) A0 B0 C0 A0,5 B0,5
Np
Nbr
Nbk
Nbk-Nbr
Ntb
Skor
64.10 66.52 67.08 66.22 67.30
64.10 64.10 64.10 64.10 64.10
70.27 70.27 70.27 70.27 70.27
6.17 6.17 6.17 6.17 6.17
0.0000 0.3922 0.4830 0.3436 0.5186
0.0000 0.2746 0.3381 0.2405 0.3630
C0,5 A1 B1 C1
67.56 66.93 68.23 70.27
64.10 64.10 64.10 64.10
70.27 70.27 70.27 70.27
6.17 6.17 6.17 6.17
0.5608 0.4587 0.6694 1.0000
0.3925 0.3211 0.4686 0.7000
Volume Spesifik A0 B0 C0 A0,5 B0,5
1.4141 1.5595 1.8959 1.2832 1.6778
1.2832 1.2832 1.2832 1.2832 1.2832
2.3101 2.3101 2.3101 2.3101 2.3101
1.0269 1.0269 1.0269 1.0269 1.0269
0.1275 0.2691 0.5996 0.0000 0.3843
0.0892 0.1883 0.4197 0.0000 0.2690
1.8425 1.5265 1.8418 2.3101
1.2832 1.2832 1.2832 1.2832
2.3101 2.3101 2.3101 2.3101
1.0269 1.0269 1.0269 1.0269
0.5446 0.2369 0.5440 1.0000
0.3813 0.1658 0.3808 0.7000
5.23 5.23 5.23 5.23 5.23 5.23
7.04 7.04 7.04 7.04 7.04 7.04
1.81 1.81 1.81 1.81 1.81 1.81
0.9945 0.6519 0.2541 0.9227 0.6243 0.2320
0.7956 0.5215 0.2033 0.7381 0.4994 0.1856
5.23 5.23 5.23
7.04 7.04 7.04
1.81 1.81 1.81
1.0000 0.7956 0.0000
0.8000 0.6365 0.0000
C0,5 A1 B1 C1 Rasa (0 Jam) A0 B0 C0 A0,5 B0,5 C0,5 A1 B1 C1
7.03 6.41 5.69 6.90 6.36 5.65 7.04 6.67 5.23
129 129
130 Np
Nbr
Nbk
Nbk-Nbr
Ntb
Skor
Rasa (48 jam) A0 B0 C0 A0,5 B0,5 C0,5 A1 B1 C1
6.85 6.28 5.50 6.86 6.13 5.59 6.74 6.41 5.47
5.47 5.47 5.47 5.47 5.47 5.47 5.47 5.47 5.47
6.86 6.86 6.86 6.86 6.86 6.86 6.86 6.86 6.86
1.39 1.39 1.39 1.39 1.39 1.39 1.39 1.39 1.39
0.9928 0.5827 0.0216 1.0000 0.4748 0.0863 0.9137 0.6763 0.0000
0.7942 0.4662 0.0173 0.8000 0.3799 0.0691 0.7309 0.5410 0.0000
Warna (0 jam) A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
5.38 6.34 8.50 5.32 6.22 8.62 5.73 6.77 8.69
5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32 5.32
8.69 8.69 8.69 8.69 8.69 8.69 8.69 8.69 8.69
3.37 3.37 3.37 3.37 3.37 3.37 3.37 3.37 3.37
0.0178 0.3027 0.9436 0.0000 0.2671 0.9792 0.1217 0.4303 1.0000
0.0142 0.2421 0.7549 0.0000 0.2136 0.7834 0.0973 0.3442 0.8000
Warna (48 jam) A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
5.37 6.32 8.29 5.28 6.19 8.39 5.64 6.72 8.45
5.28 5.28 5.28 5.28 5.28 5.28 5.28 5.28 5.28
8.45 8.45 8.45 8.45 8.45 8.45 8.45 8.45 8.45
3.17 3.17 3.17 3.17 3.17 3.17 3.17 3.17 3.17
0.0284 0.3281 0.9495 0.0000 0.2871 0.9811 0.1136 0.4543 1.0000
0.0227 0.2625 0.7596 0.0000 0.2297 0.7849 0.0909 0.3634 0.8000
Parameter
131
Parameter Tekstur (0 jam) A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1 Tekstur (48 jam) A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1 Kenampakan (0 jam) A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Np
5.36 6.15 8.14 6.01 6.53 7.98 6.35 7.00 8.40 4.53 5.52 6.70 5.95 6.50 7.84 6.31 6.99 8.17
6.57 6.84 6.46 6.59 6.66 6.70 6.58 6.53 6.37
Nbr
Nbk
Nbk-Nbr
Ntb
Skor
5.36 5.36 5.36 5.36 5.36 5.36 5.36 5.36 5.36
8.40 8.40 8.40 8.40 8.40 8.40 8.40 8.40 8.40
3.04 3.04 3.04 3.04 3.04 3.04 3.04 3.04 3.04
0.0000 0.2599 0.9145 0.2138 0.3849 0.8618 0.3257 0.5395 1.0000
0.0000 0.2079 0.7316 0.1711 0.3079 0.6895 0.2605 0.4316 0.8000
4.53 4.53 4.53 4.53 4.53 4.53 4.53 4.53 4.53
8.17 8.17 8.17 8.17 8.17 8.17 8.17 8.17 8.17
3.64 3.64 3.64 3.64 3.64 3.64 3.64 3.64 3.64
0.0000 0.2720 0.5962 0.3901 0.5412 0.9093 0.4890 0.6758 1.0000
0.0000 0.2176 0.4769 0.3121 0.4330 0.7275 0.3912 0.5407 0.8000
6.37 6.37 6.37 6.37 6.37 6.37 6.37 6.37 6.37
6.84 6.84 6.84 6.84 6.84 6.84 6.84 6.84 6.84
0.47 0.47 0.47 0.47 0.47 0.47 0.47 0.47 0.47
0.4255 1.0000 0.1915 0.4681 0.6170 0.7021 0.4468 0.3404 0.0000
0.3404 0.8000 0.1532 0.3745 0.4936 0.5617 0.3574 0.2723 0.0000
132
Parameter Kenampakan (48 jam) A0 B0 C0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A1 B1 C1
Np
Nbr
Nbk
Nbk-Nbr
Ntb
Skor
6.50 6.42 6.40 6.49 6.63 6.65 6.53 6.48 6.31
6.31 6.31 6.31 6.31 6.31 6.31 6.31 6.31 6.31
6.65 6.65 6.65 6.65 6.65 6.65 6.65 6.65 6.65
0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34
0.5588 0.3235 0.2647 0.5294 0.9412 1.0000 0.6471 0.5000 0.0000
0.4471 0.2588 0.2118 0.4235 0.7529 0.8000 0.5176 0.4000 0.0000
Keterangan : A0 = 75% tepung ubi jalar kuning : 25% tepung terigu B0 = 50% tepung ubi jalar kuning : 50% tepung terigu C0 = 25% tepung ubi jalar kuning : 75% tepung terigu A 0,5 = 75% tepung ubi jalar kuning : 25% tepung terigu, GMS 0,5% B 0,5 = 50% tepung ubi jalar kuning : 50% tepung terigu, GMS 0,5% C 0,5 = 25% tepung ubi jalar kuning : 75% tepung terigu, GMS 0,5% A1 = 75% tepung ubi jalar kuning : 25% tepung terigu, GMS 1% B1 = 50% tepung ubi jalar kuning : 50% tepung terigu, GMS 1% C1 = 25% tepung ubi jalar kuning : 75% tepung terigu, GMS 1% Np = Nilai perlakuan Nbr = Nilai perlakuan terburuk Nbk = Nilai perlakuan terbaik Ntb = Nilai tak berdimensi
133 Bobot Nilai: Perlakuan Kadar Air Tekstur Volume Spesifik Organoleptik: Rasa Tekstur (Mouthfeel) Kenampakan Warna
Bobot Nilai 0,6 0,8 1 0,8 0,8 1 0,8
Tabel Perhitungan Total Skor Perlakuan Jumlah Skor A0 2,7386 B0 3,8274 C0 4,9402 A 0,5 4,2215 B 0,5 5,3915 C 0,5 A1 B1 C1
7,6536 5,5065 6,2206 7,0000
Perhitungan pembobotan A 0 (parameter Volume Spesifik): Nilai tak berdimensi = nilai perlakuan - nilai terburuk nilai terbaik - nilai terburuk =
1,4141 − 1,4141 2,3101 - 1,2832
= 0,1275 Skor
= Nilai tak berdimensi x bobot = 0,1275 x0,7 = 0,0892
134 Jumlah skor (total tiap pengujian A 0) = =0,0000+0,0000+0,0000+0,0000+0,0892+0,7956+0,7942+0,0142+0,0227+ 0,000+ 0,0000+0,3404+0,4471 = 2,5035
135 Lampiran 17. Spesifikasi Gliseril Monostearat
