Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati

82

Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati

Konsentrasi glukosa (mg/ml)

0.035 ŷ = 0,0655x + 0,0038 r = 0,9992

0.030 0.025 0.020 0.015 0.010 0.005 0.000 0

0.1

0.2 0.3 Absorbansi (nm)

0.4

0.5

Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula

0.25

Konsentrasi glukosa (mg/ml)

ŷ = 0,249x + 0,053 r = 0,995 0.20

0.15

0.10

0.05

0.00 0

0.2

0.4 Absorbansi (nm)

0.6

0.8

Kurva standar glukosa untuk penentuan gula reduksi dan kadar pati

Universitas Sumatera Utara

83

Lampiran 2. Format uji organoleptik tepung ubi jalar ungu FORMAT UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU Nama Panelis : ………………………….. Tanggal : ………………………….. No. HP : ………………………….. Petunjuk : Dihadapan anda terdapat 1 (satu) sampel tepung ubi jalar ungu dengan total keseluruhan 30 sampel. Nilailah tepung ubi jalar ungu secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan angka pada kolom tersedia. Keterangan skor nilai: 1: sangat tidak suka sekali, 6: suka, 2: sangat tidak suka, 7: lebih suka, 3: tidak suka, 8: sangat suka, 4: agak suka, 9: sangat suka sekali, 5: netral Kode Warna Aroma 331 Sampel 182 235 202 123 104 135 325 120 463 272 426 143 231 321 562 571 628 382 390 218 354 712 546 252 321 201 641 342 520 426 231 562 628 390 354 546 321 641 520


84

Lampiran 3. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-ttreament) terhadap warna (nilai oHue) tepung ubi jalar ungu Data pengamatan warna (nilai oHue) tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan Total 1 2 3 P1L1 83,99 28,54 28,79 26,64 P1L2 73,47 23,41 25,14 24,90 P1L3 78,52 28,24 24,60 25,67 P2L1 73,41 23,68 25,23 24,49 P2L2 64,13 20,35 22,62 21,15 P2L3 67,62 25,33 21,48 20,80 P3L1 65,82 19,48 22,86 23,47 P3L2 68,28 20,79 24,68 22,80 P3L3 66,47 20,97 21,54 23,95 Total 641,72 Rataan Daftar sidik ragam warna (nilai oHue) tepung ubi jalar ungu SK Db JK KT F.Hitung ** Perlakuan 8 116,54 14,56 5,33 ** P 2 82,34 41,17 15,09 tn L 2 16,98 8,49 3,11 tn L linier 1 6,24 6,24 2,28 tn L kuadratik 1 10,74 10,74 3,93 tn Px L 4 17,20 4,30 1,57 Galat 18 49,11 2,72 Total 26 165,657

Rataan 28,00 24,49 26,17 24,47 21,38 22,54 21,94 22,76 22,16 23,77

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58

Keterangan : FK = 15252,2 KK = 6,94 % ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap warna (nilai oHue) tepung ubi jalar ungu LSR Notasi Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01 0,05 0,01 P1 26,21 a A 2 2,7021 3,7025 P2 b B 22,71 3 2,8349 3,8617 P3 22,28 b B


85

Lampiran 4. Data pengamatan dan daftar sidik ragam pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap nilai L* tepung ubi jalar ungu Data pengamatan nilai L* tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 59,81 59,63 59,05 P1L2 60,05 59,79 59,85 P1L3 60,27 59,95 59,84 P2L1 59,71 59,93 60,8 P2L2 60,18 60,27 61,07 P2L3 59,41 61,41 60,21 P3L1 59,59 60,21 60,80 P3L2 58,06 60,17 60,19 P3L3 59,82 60,02 60,89 Total Rataan Daftar sidik ragam warna nilai L* tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 3,07576 0,38447 0,86 P 2 1,3089 0,65445 1,47 L 2 0,37223 0,18611 0,41 L linier 1 0,29134 0,29134 0,65 L kuadratik 1 0,08089 0,08089 0,18 Px L 4 1,39464 0,34866 0,78 Galat 18 7,99947 0,44441 Total 26 11,0752

Total

Rataan

178,49 179,69 180,06 180,44 181,52 181,03 180,60 178,42 180,73 1620,98

59,50 59,90 60,02 60,15 60,51 60,34 60,20 59,47 60,24 60,04

tn tn tn tn tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58

Keterangan : FK = 97317,6 KK = 1,1104 % tn = Tidak nyata


86

Lampiran 5. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap nilai a* tepung ubi jalar ungu Data pengamatan nilai a* tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 P1L1 10,61 10,61 P1L2 10,22 10,26 P1L3 10,21 10,16 P2L1 10,45 10,76 P2L2 10,75 10,62 P2L3 10,54 10,57 P3L1 10,18 10,65 P3L2 10,85 10,16 P3L3 10,42 10,32 Total Rataan

Total

Rataan

31,87 30,79 30,60 31,99 31,60 31,66 31,72 31,57 31,10 282,90

10,62 10,26 10,20 10,66 10,53 10,55 10,57 10,52 10,37

3 10,65 10,31 10,23 10,78 10,23 10,55 10,89 10,56 10,36

10,48

Daftar sidik ragam warna nilai a* tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 0,63333 0,07917 1,95 P 2 0,22136 0,11068 2,73 L 2 0,29307 0,14653 3,61 L linier 1 0,2738 0,2738 6,75 L kuadratik 1 0,01927 0,01927 0,47 Px L 4 0,11891 0,02973 0,73 Galat 18 0,72913 0,04051 Total 26 1,36247

tn tn * * tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58

Keterangan : FK = 2964,16 KK = 1,9209% * = Nyata tn = Tidak nyata Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre treatment) terhadap nilai a* tepung ubi jalar ungu LSR Notasi Jarak Waktu Rataan 0,05 0,01 0,05 L1 10,6200 a 2 0,0401 0,0550 L2 b 10,4400 3 0,0421 0,0573 L3 10,3733 c


87

Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar sidik ragam pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap nilai b* tepung ubi jalar ungu Data pengamatan nilai a* tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 4,53 4,54 4,61 P1L2 4,28 4,21 4,23 P1L3 4,32 4,11 4,14 P2L1 4,32 4,34 4,26 P2L2 4,31 4,36 4,39 P2L3 4,59 4,07 4,13 P3L1 4,31 4,49 4,73 P3L2 4,12 4,67 4,44 P3L3 4,53 4,52 4,54 Total Rataan Daftar sidik ragam warna nilai b* tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 0,44323 0,0554 2,25 P 2 0,16447 0,08224 3,34 L 2 0,09816 0,04908 1,99 L linier 1 0,07736 0,07736 3,14 L kuadratik 1 0,02081 0,02081 0,84 Px L 4 0,18059 0,04515 1,83 Galat 18 0,4424 0,02458 Total 26 0,88563

Total

Rataan

13,68 12,72 12,57 12,92 13,06 12,79 13,53 13,23 13,59 118,09

4,56 4,24 4,19 4,31 4,35 4,26 4,51 4,41 4,53 4,37

tn tn tn tn tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58



88

Lampiran 7. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap densitas kamba tepung ubi jalar ungu Data pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 0,63 0,65 0,63 P1L2 0,59 0,57 0,57 P1L3 0,56 0,54 0,54 P2L1 0,63 0,61 0,63 P2L2 0,59 0,56 0,57 P2L3 0,54 0,53 0,54 P3L1 0,65 0,67 0,65 P3L2 0,57 0,59 0,61 P3L3 0,54 0,53 0,51 Total Rataan

Total

Rataan

1,90 1,73 1,64 1,86 1,72 1,61 1,96 1,77 1,58 15,75

0,63 0,58 0,55 0,62 0,57 0,54 0,65 0,59 0,53 0,58

Daftar sidik ragam densitas kamba tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung ** Perlakuan 8 0,04646 0,00581 37,08 tn P 2 0,00088 0,00044 2,81 ** L 2 0,04375 0,02188 139,69 ** L linier 1 0,04354 0,04354 278,00 tn L kuadratik 1 0,00021 0,00021 1,37 tn PxL 4 0,00183 0,00046 2,91 Galat 18 0,00282 0,00016 Total 26 0,04928

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58

Keterangan : FK = 9,18662 KK = 2,14537 % ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata

Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap densitas kamba tepung ubi jalar ungu LSR Notasi Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01 0,05 0,01 L1 0,63 a A 2 0,0124 0,0170 L2 b B 0,57 3 0,0130 0,0177 L3 0,53 c C


89

Lampiran 8. Data pengamatan dan daftar sidik ragam organoleptik warna tepung ubi jalar ungu Data pengamatan organoleptik warna tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 9,40 5,73 7,60 P1L2 7,87 7,60 8,27 P1L3 7,40 7,40 7,27 P2L1 8,53 6,20 6,00 P2L2 7,07 6,60 6,87 P2L3 6,53 6,13 6,67 P3L1 7,00 7,07 5,93 P3L2 7,40 7,60 5,53 P3L3 5,73 7,27 5,07 Total Rataan Daftar sidik ragam organoleptik warna tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 8,10798 1,0135 1,06 P 2 6,13366 3,06683 3,22 L 2 1,71193 0,85597 0,89 L linier 1 0,88889 0,88889 0,93 L kuadratik 1 0,82305 0,82305 0,86 PxL 4 0,26239 0,0656 0,06 Galat 18 17,1437 0,95243 Total 26 25,2517

Total

Rataan

22,73 23,73 22,07 20,73 20,53 19,33 20,00 20,53 18,07 187,73

7,58 7,91 7,36 6,91 6,84 6,44 6,67 6,84 6,02 6,95

tn tn tn tn tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58



90

Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar sidik ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu Data pengamatan organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan Total 1 2 3 P1L1 7,93 7,07 7,73 22,73 P1L2 7,00 7,20 7,27 21,47 P1L3 7,07 7,67 7,13 21,87 P2L1 8,13 7,73 6,60 22,47 P2L2 7,27 6,87 6,60 20,73 P2L3 7,20 7,07 6,93 21,20 P3L1 8,07 7,33 6,87 22,27 P3L2 7,80 7,20 6,87 21,87 P3L3 7,00 6,93 6,20 20,13 Total 194,73 Rataan Daftar sidik ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 1,896626 0,237078 1,13 P 2 0,223539 0,11177 0,53 L 2 1,130206 0,565103 2,70 L linier 1 1,011358 1,011358 4,83 L kuadratik 1 0,118848 0,118848 0,56 PxL 4 0,542881 0,13572 0,64 Galat 18 3,765926 0,209218 Total 26 5,662551

tn tn tn * tn tn

Rataan 7,58 7,16 7,29 7,49 6,91 7,07 7,42 7,29 6,71 7,21

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58

Keterangan : FK = 1404,484 KK = 6,341954 % * = Nyata tn = Tidak nyata


91

Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar sidik ragam perlakuan awal (pre-treatment) dan lama perendaman terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu Data pengamatan indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 0,93 0,98 0,95 P1L2 0,71 0,78 0,74 P1L3 0,68 0,70 0,64 P2L1 0,99 0,97 0,95 P2L2 0,88 0,82 0,88 P2L3 0,83 0,82 0,78 P3L1 0,90 0,86 0,83 P3L2 0,73 0,73 0,70 P3L3 0,54 0,58 0,53 Total Rataan Daftar sidik ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 0,44089 0,05511 72,05 P 2 0,13006 0,06503 85,02 L 2 0,28532 0,14266 186,52 L linier 1 0,281 0,281 367,40 L kuadratik 1 0,00432 0,00432 5,64 PxL 4 0,02551 0,00638 8,33 Galat 18 0,01377 0,00076 Total 26 0,45466

Total

Rataan

2,85 2,24 2,02 2,91 2,58 2,43 2,59 2,16 1,65 21,42

0,95 0,75 0,67 0,97 0,86 0,81 0,86 0,72 0,55 0,79

** ** ** ** * **

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58

Keterangan : FK = 16,998 KK = 3,485 % ** = Sangat nyata * = Nyata


92

Lampiran 11. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan lama perendaman serta interaksi antara perlakuan awal (pre-treatment) dan lama perendaman terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu LSR Notasi Perlakuan Jarak Rataan awal 0,05 0,01 0,05 0,01 P1 0,7898 b B 2 0,0274 0,0375 P2 a A 0,8802 3 0,0287 0,0391 P3 0,7103 c C Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu LSR Notasi Jarak Waktu Rataan 0,05 0,01 0,05 0,01 L1 0,9273 a A 2 0,0274 0,0375 L2 b B 0,7756 3 0,0287 0,0391 L3 0,6774 c C Uji LSR interaksi perlakuan awal (pre-treatment) dan lama perendaman terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu LSR Notasi Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01 0,05 0,01 P1L1 0,95 ab AB 2 P1L2 0,74 e DE 0,0474 0,0650 3 0,0498 0,0678 P1L3 0,67 fg FG 4 0,0513 0,0712 P2L1 0,97 a A 5 P2L2 0,86 c C 0,0523 0,0710 6 P2L3 0,80 cd CD 0,0530 0,0720 7 P3L1 0,86 c C 0,0536 0,0728 8 P3L2 0,72 ef EF 0,0540 0,0735 9 P3L3 0,54 h H 0,0544 0,0740


93

Lampiran 12. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu Data pengamatan kadar air tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 P1L1 6,71082 6,84587 P1L2 6,84338 7,18472 P1L3 7,85206 8,45126 P2L1 6,67995 6,95211 P2L2 7,94911 7,88406 P2L3 7,59872 8,53696 P3L1 6,41142 5,76153 P3L2 7,28515 7,48814 P3L3 8,35147 8,93825 Total Rataan

3 6,98 6,86 7,44 6,69 6,72 7,45 6,40 7,79 7,53

Total

Rataan

20,54 20,88 23,74 20,32 22,55 23,59 18,57 22,56 24,82 197,56

6,85 6,96 7,91 6,77 7,52 7,86 6,19 7,52 8,27 7,32

Daftar sidik ragam kadar air tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 10,6752 1,3344 6,41 P 2 0,09407 0,04703 0,22 L 2 8,97838 4,48919 21,56 L linier 1 8,97513 8,97513 43,11 L kuadratik 1 0,00325 0,00325 0,01 PxL 4 1,60272 0,40068 1,92 Galat 18 3,74706 0,20817 Total 26 14,4222

** tn ** ** tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58

Keterangan : FK = 1445,61 KK = 6,2354 % ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu LSR Notasi Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01 0,05 0,01 L1 6,60 c C 2 0,4518 0,6191 L2 b B 7,33 3 0,4741 0,6458 L3 8,01 a A


94

Lampiran 13. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap derajat asam tepung ubi jalar ungu Data pengamatan derajat asam tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 2,20 2,38 2,29 P1L2 2,49 2,38 2,30 P1L3 2,39 2,30 2,40 P2L1 2,19 2,38 2,30 P2L2 2,59 2,39 2,60 P2L3 2,00 2,50 2,48 P3L1 3,00 3,20 3,29 P3L2 3,08 3,09 3,20 P3L3 3,10 3,48 3,38 Total Rataan

Total

Rataan

6,87 7,16 7,08 6,87 7,58 6,98 9,48 9,37 9,96 71,36

2,29 2,39 2,36 2,29 2,53 2,33 3,16 3,12 3,32 2,64

Daftar sidik ragam derajat asam tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 4,38805 0,548506 25,50 P 2 4,211326 2,105663 97,91 L 2 0,052269 0,026134 1,21 L linier 1 0,034716 0,034716 1,61 L kuadratik 1 0,017553 0,017553 0,81 PxL 4 0,124455 0,031114 1,44 Galat 18 0,387079 0,021504 Total 26 4,775129

** ** tn tn tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58

Keterangan : FK = 188,5882 KK = 5,54866 % ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR pengaruh perlakuan awal terhadap derajat asam tepung ubi jalar ungu LSR Notasi Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01 0,05 0,01 P1 2,34 c C 2 0,0213 0,0292 P2 b B 2,38 3 0,0223 0,0304 P3 3,20 a A


95

Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar sidik ragam antosianin tepung ubi jalar ungu Data pengamatan antosianin tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 P1L1 140,30 163,77 P1L2 149,71 184,39 P1L3 153,69 166,66 P2L1 145,63 167,86 P2L2 177,55 157,24 P2L3 176,22 158,45 P3L1 143,83 153,67 P3L2 161,48 177,36 P3L3 132,91 153,67 Total Rataan

3 167,70 182,59 174,50 165,54 156,73 164,96 192,24 202,23 151,02

Total

Rataan

471,78 516,69 494,85 479,03 491,52 499,62 489,73 541,07 437,60 4421,90

157,26 172,23 164,95 159,68 163,84 166,54 163,24 180,36 145,87 163,77

Daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 2207,29 275,911 1,08 P 2 14,755 7,37749 0,02 L 2 949,437 474,718 1,86 L linier 1 3,98081 3,98081 0,01 L kuadratik 1 945,456 945,456 3,72 PxL 4 1243,09 310,774 1,22 Galat 18 4572,62 254,035 Total 26 6779,91

tn tn tn tn tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58

Keterangan : FK = 724194 KK = 9,73197 % tn = Tidak nyata


96

Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu Data pengamatan daya serap air tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 1,63 1,51 1,38 P1L2 1,64 1,58 1,47 P1L3 1,79 1,45 1,50 P2L1 1,64 1,63 1,54 P2L2 1,66 1,57 1,55 P2L3 1,67 1,73 1,35 P3L1 1,71 1,75 1,66 P3L2 1,85 1,75 1,36 P3L3 1,72 1,49 1,54 Total Rataan Daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 0,077414 0,009677 0,46 P 2 0,04283 0,021415 1,02 L 2 0,002853 0,001427 0,06 L linier 1 0,002294 0,002294 0,10 L kuadratik 1 0,000559 0,000559 0,02 PxL 4 0,03173 0,007933 0,37 Galat 18 0,376093 0,020894 Total 26 0,453507

Total

Rataan

4,52 4,69 4,75 4,80 4,78 4,76 5,13 4,96 4,74 43,12

1,51 1,56 1,58 1,60 1,59 1,59 1,71 1,65 1,58 1,60

tn tn tn tn tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58



97

Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar sidik ragam daya serap minyak tepung ubi jalar ungu Data pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 1,41 1,41 1,34 P1L2 1,36 1,60 1,33 P1L3 1,50 1,45 1,46 P2L1 1,40 1,40 1,39 P2L2 1,44 1,45 1,46 P2L3 1,30 1,41 1,34 P3L1 1,44 1,63 1,31 P3L2 1,49 1,57 1,52 P3L3 1,32 1,35 1,31 Total Rataan Daftar sidik ragam daya serap minyak tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 0,09526 0,011908 2,00 P 2 0,008633 0,004317 0,72 L 2 0,033679 0,01684 2,83 L linier 1 0,004656 0,004656 0,78 L kuadratik 1 0,029023 0,029023 4,88 PxL 4 0,052948 0,013237 2,22 Galat 18 0,106895 0,005939 Total 26 0,202156

Total

Rataan

4,16 4,29 4,41 4,19 4,35 4,04 4,38 4,58 3,99 38,39

1,39 1,43 1,47 1,40 1,45 1,35 1,46 1,53 1,33 1,42

tn tn tn tn * tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58

Keterangan : FK = 54,57579 KK = 5,42032 % * = Nyata tn = Tidak nyata


98

Lampiran 17. Data pengamatan dan daftar sidik ragam swelling power tepung ubi jalar ungu Data pengamatan swelling power tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 7,07 6,58 6,56 P1L2 7,40 7,09 6,74 P1L3 7,05 6,21 5,92 P2L1 6,45 6,38 6,44 P2L2 6,51 6,59 6,86 P2L3 6,61 6,89 6,98 P3L1 7,09 6,97 6,61 P3L2 7,10 6,45 6,48 P3L3 7,02 6,24 6,75 Total Rataan

Total

Rataan

20,21 21,23 19,18 19,27 19,96 20,48 20,67 20,03 20,01 181,03

6,74 7,08 6,39 6,42 6,65 6,83 6,89 6,68 6,67 6,70

Daftar sidik ragam swelling power tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 1,110868 0,138859 1,30 P 2 0,068569 0,034284 0,32 L 2 0,140837 0,070419 0,66 L linier 1 0,012602 0,012602 0,11 L kuadratik 1 0,128235 0,128235 1,20 PxL 4 0,901462 0,225366 2,11 Galat 18 1,918706 0,106595 Total 26 3,029575

tn tn tn tn tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58



99

Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar ungu Data pengamatan kelarutan (solubility) tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 1,90 1,95 1,87 P1L2 1,92 1,81 1,84 P1L3 1,61 1,82 1,63 P2L1 2,05 1,52 1,92 P2L2 1,93 1,85 2,13 P2L3 1,69 1,89 1,37 P3L1 1,84 1,89 1,88 P3L2 1,90 1,63 2,19 P3L3 1,90 1,87 2,05 Total Rataan Daftar sidik ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 0,29105 0,03638 1,20 P 2 0,04627 0,02314 0,76 L 2 0,10961 0,0548 1,80 L linier 1 0,05536 0,05536 1,82 L kuadratik 1 0,05425 0,05425 1,78 PxL 4 0,13517 0,03379 1,11 Galat 18 0,54556 0,03031 Total 26

Total

Rataan

5,73 5,56 5,06 5,50 5,91 4,95 5,60 5,71 5,82 49,84

1,91 1,85 1,69 1,83 1,97 1,65 1,87 1,90 1,94 1,85

tn tn tn tn tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58



100

Lampiran 19. Data pengamatan dan daftar sidik ragam baking expansion tepung ubi jalar ungu Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar ungu Ulangan Kombinasi perlakuan 1 2 3 P1L1 0,84 0,98 0,75 P1L2 1,13 1,14 0,86 P1L3 0,83 1,06 1,03 P2L1 1,15 0,98 1,01 P2L2 1,19 1,06 0,93 P2L3 1,16 0,87 0,94 P3L1 1,12 0,91 0,96 P3L2 0,97 0,88 0,88 P3L3 0,88 1,03 1,01 Total Rataan

Total

Rataan

2,57 3,13 2,92 3,14 3,18 2,97 3,00 2,72 2,92 26,54

0,86 1,04 0,97 1,05 1,06 0,99 1,00 0,91 0,97 0,98

Daftar sidik ragam baking expansion tepung ubi jalar ungu SK db JK KT F.Hitung Perlakuan 8 0,106393 0,013299 0,95 P 2 0,032082 0,016041 1,15 L 2 0,005768 0,002884 0,20 L linier 1 0,000425 0,000425 0,03 L kuadratik 1 0,005343 0,005343 0,38 PxL 4 0,068544 0,017136 1,23 Galat 18 0,250265 0,013904 Total 26 0,356658

tn tn tn tn tn tn

F0,5 2,51 3,55 3,55 4,41 4,41 2,93

F0,1 3,71 6,01 6,01 8,29 8,29 4,58



101

Lampiran 20. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo OW BV BN NP NBr NBk NBk-NBr P1L1 7,58 P1L2 7,16 P1L3 7,29 P2L1 7,49 P2L2 1 0,20 6,91 6,71 7,58 0,87 P2L3 7,07 P3L1 7,42 P3L2 7,29 P3L3 6,71 OA P1L1 P1L2 P1L3 P2L1 P2L2 P2L3 P3L1 P3L2 P3L3

BV

BN

0,9

0,18

AN P1L1 P1L2 P1L3 P2L1 P2L2 P2L3 P3L1 P3L2 P3L3

BV

0,8

NP 7,58 7,91 7,36 6,91 6,84 6,44 6,67 6,84 6,02

NBr

NBk

NBk-NBr

6,02

7,91

1,89

Ne 1 0,51724 0,66667 0,89655 0,22989 0,41379 0,81609 0,66667 0

Nr 0,20408 0,10556 0,13605 0,18297 0,04692 0,08445 0,16655 0,13605 0

Ne 0,8254 1 0,70899 0,4709 0,43386 0,22222 0,34392 0,43386 0

Nr 0,1516 0,18367 0,13022 0,08649 0,07969 0,04082 0,06317 0,07969 0

NBkNP NBr NBk NBr Ne Nr 140,30 0,19151 0,03127 149,71 0,39583 0,06463 153,69 0,4822 0,07873 145,62 0,30705 0,05013 0,16 177,54 131,481 177,546 46,0647 1 0,16327 176,21 0,97115 0,15855 133,82 0,05098 0,00832 131,48 0 0 132,91 0,03103 0,00507 BN


102

Lampiran 20. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo SP BV BN NP NBr NBk NBk-NBr P1L1 6,74 P1L2 7,08 P1L3 6,72 P2L1 6,42 P2L2 0,7 0,14 6,65 6,42 7,08 0,66 P2L3 6,83 P3L1 6,89 P3L2 6,68 P3L3 6,67 BE P1L1 P1L2 P1L3 P2L1 P2L2 P2L3 P3L1 P3L2 P3L3

BV

BN

0,6

0,12

DSA P1L1 P1L2 P1L3 P2L1 P2L2 P2L3 P3L1 P3L2 P3L3

BV

BN

0,5

0,10

NP 0,86 1,04 0,97 1,05 1,06 0,99 1 0,91 0,97 NP 1,51 1,56 1,58 1,6 1,59 1,59 1,71 1,65 1,58

NBr

NBk

NBk-NBr

0,86

1,06

0,2

NBr

NBk

NBk-NBr

1,51

1,71

0,2

Ne 0,48485 1 0,45455 0 0,34848 0,62121 0,71212 0,39394 0,37879

Nr 0,06926 0,14286 0,06494 0 0,04978 0,08874 0,10173 0,05628 0,05411

Ne 0 0,9 0,55 0,95 1 0,65 0,7 0,25 0,55

Nr 0 0,1102 0,06735 0,11633 0,12245 0,07959 0,08571 0,03061 0,06735

Ne 0 0,25 0,35 0,45 0,4 0,4 1 0,7 0,35

Nr 0 0,02551 0,03571 0,04592 0,04082 0,04082 0,10204 0,07143 0,03571


103

Lampiran 20. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo IP P1L1 P1L2 P1L3 P2L1 P2L2 P2L3 P3L1 P3L2 P3L3

BV

BN

0,4

0,08

NP 1,39 1,43 1,47 1,4 1,45 1,35 1,46 1,53 1,33

NBr

NBk

NBk-NBr

1,33

1,53

0,2

Ne 0,3 0,5 0,7 0,35 0,6 0,1 0,65 1 0

Nr 0,02449 0,04082 0,05714 0,02857 0,04898 0,00816 0,05306 0,08163 0

Jumlah Nh setiap parameter: P1L1 0,480706 P1L2 0,673246 P1L3 0,570144 P2L1 0,510409 P2L2 0,551898 P2L3 0,501135 P3L1 0,580589 P3L2 0,455694 P3L3 0,162241 Keterangan: BV

= Bobot variabel

BN

= Bobot nominal (BV/BV total)

NP

= Nilai perlakuan

NBr

= Nilai terburuk

NBk

= Nilai terbaik

NBk-NBr

= Nilai terbaik – nilai terburuk

Ne

= Nilai efektivitas (NP-NBr/(NBk-NBr)

Nh

= Nilai hasil (Ne*BN)


104

Lampiran 21. Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan perlakuan terbaik. Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan perlakuan terbaik. Parameter Karakteristik fisik Warna (°hue) Nilai L* Nilai a* Nilai b* Densitas kamba (g/ml) Indeks pencoklatan Organoleptik warna Organoleptik aroma Karakteristik Kimia Kadar air (%) Derajat asam (%) Antosianin (ppm) Kadar abu (%) Kadar protein (%) Kadar lemak (%) Karbohidrat (%) Kadar serat (%) Kadar pati (%) Kadar amilosa (%) Kadar amilopektin (%) Total gula (%) Gula reduksi (%) Karakteristik fungsional Daya serap air (g/g) Daya serap minyak (g/g) Swelling power (%) Kelarutan (%) Baking expansion (ml/g)

Rataan Kontrol P1L2

t hitung

t tabel

P (T ≤ t)

Keterangan

23,0074 58,7866

24,4887 59,8966

-1,1003 -4,7845

2,3533 2,3533

0,1757 0,0086

tn *

11,8666 4,6933 0,6386

10,2633 4,2400 0,5772

23,3319 10,1933 6,9872

2,3533 2,3533 2,1318

0,0008 0,0010 0,0011

* * *

1,0366 7,5333 7,2000

0,7456 7,9111 7,1555

12,4816 -0,5383 0,1407

2,3533 2,9199 2,9199

0,0005 0,3221 0,4504

* tn tn

6,5411 2,6215 246,486 2,2885 6,9233 0,7340 91,0714 2,8240 64,4836 20,8900

6,9615 2,3882 172,233 2,2480 7,2300 0,8632 91,8428 2,3171 60,9985 24,6700

-2,2524 2,3514 5,7925 0,5539 -0,3463 -0,8876 - 1,1327 1,4268 20,8850 -5,0165

2,1318 2,3533 2,3533 2,1318 2,3533 2,1318 2,3534 2,3533 2,1318 2,9199

0,0437 0,0500 0,0051 0,3045 0,3759 0,2124 0,1698 0,1244 0,0001 0,0187

* tn * tn tn tn tn tn * *

43,5936

36,3285

11,4682

2,9199

0,0037

*

9,8069 1,7726

7,0615 1,6829

18,6411 7,7454

2,9199 2,1318

0,0014 0,0007

* *

1,5019

1,5253

-0,7334

2,3533

0,2581

tn

1,3526

1,4286

-0,8757

2,9199

0,2367

tn

5,6629 1,8263 0,9220

7,0770 1,8529 1,0427

-3,8890 -0,5256 -1,1854

2,3533 2,1318 2,3533

0,0150 0,3134 0,1605

* tn tn

Keterangan : tn = berbeda tidak nyata * = berbeda nyata t hitung > t tabel maka tepung kontrol berbeda nyata dengan tepung P1L2


105

Lampiran 22. Foto produk tepung ubi jalar ungu

Perlakuan awal (Pretreatment) Natrium metabisulfit

10 menit

Lama perendaman 20 menit

30 menit

Natrium klorida

Asam askorbat


106

Lampiran 23. Foto produk tepung ubi jalar ungu dari metode perlakuan awal natrium metabisulfit dengan lama perendaman 20 menit perlakuan terbaik Perlakuan Foto produk P1L2U1 = Natrium metabisulfit 20 menit Ulangan 1

P1L2U2 = Natrium metabisulfit 20 menit Ulangan 2

P1L2U3 = Natrium metabisulfit 20 menit Ulangan 3


Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati

Recommend Documents