LAMPIRAN
182
183
Lampiran 1 Rataan, simpangan baku, jumlah sampel, kisaran maksimum dan minimum ukuran tubuh dan tengkorak A. celebensis di Lamaya dan Kolono Ukuran Tubuh dan Tengkorak (mm) Panjang badan
Panjang lengan bawah Panjang betis Panjang kaki Panjang telinga Panjang tengkorak total Panjang tengkorak condylobasal Panjang tengkorak condylocaninus Panjang baris gigi geraham atas Lebar tulang pipi Lebar geraham (baris gigi) premolar Lebar geraham (baris gigi) molar
Rataan St.dev 213.29 25.57 136.86 2.41 59.29 4.50 50.71 4.50 31.86 1.86 59.29 1.38 52.00 3.96 47.29 3.09 25.00 1.53 34.86 1.68 12.86 0.38 8.29 0.76
Lamaya Kolono N Min Max Rataan St.dev N Min Max 7.00 195.00 270.00 213.27 8.12 26.00 200.00 220.00 7.00 135.00 140.00 140.77 6.43 26.00 130.00 150.00 7.00 55.00 65.00 59.42 2.58 26.00 55.00 65.00 7.00 45.00 55.00 53.46 2.35 26.00 50.00 55.00 7.00 30.00 34.00 31.54 1.58 26.00 30.00 35.00 7.00 57.00 61.00 62.88 2.70 26.00 57.00 68.00 7.00 45.00 56.00 55.58 3.78 26.00 45.00 63.00 7.00 42.00 50.00 49.38 2.50 26.00 42.00 55.00 7.00 23.00 28.00 24.85 2.29 26.00 15.00 28.00 7.00 32.00 37.00 36.08 1.67 26.00 32.00 39.00 7.00 12.00 13.00 13.73 0.45 26.00 13.00 14.00 7.00 7.00 9.00 8.65 0.75 26.00 7.00 10.00
184
Lampiran 2 Rataan, simpangan baku, jumlah sampel, kisaran maksimum dan minimum ukuran tubuh dan tengkorak N. chepalotes di Pakuure Ukuran Tubuh dan Tengkorak (mm) Panjang sayap Panjang lengan bawah Panjang betis Panjang kaki Panjang telinga Panjang tengkorak total Panjang tengkorak condylobasal Panjang tengkorak condylocaninus Panjang baris gigi geraham atas Lebar tulang pipi Lebar geraham (baris gigi) premolar Lebar geraham (baris gigi) molar
Rataan 509.80 69.30 27.00 19.60 16.80 32.00 28.00 25.57 10.29 22.57 3.29 6.00
St.dev 18.81 1.64 1.25 0.84 0.79 1.00 0.58 0.79 0.49 1.40 0.49 0.00
Pakuure N 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
Min 470.00 65.00 25.00 18.00 15.00 32.00 27.00 25.00 10.00 20.00 3.00 6.00
Max 540.00 70.00 30.00 20.00 18.00 33.00 29.00 27.00 11.00 24.00 4.00 6.00
185
Lampiran 3 Rataan, simpangan baku, jumlah sampel, kisaran maksimum dan minimum ukuran tubuh dan tengkorak P. alecto di Pasar Bersehati, Lamaya, Matialemba, dan Kolono Ukuran Tubuh dan Tengkorak (mm) Panjang badan Panjang lengan bawah Panjang betis Panjang kaki Panjang telinga Panjang tengkorak total Panjang tengkorak condylobasal Panjang tengkorak condylocaninus Panjang baris gigi geraham atas Lebar tulang pipi Lebar geraham (baris gigi) premolar Lebar geraham (baris gigi) molar
Rataan 231.33 154.67 73.93 59.33 32.53 69.60 59.60 54.33 28.20 38.27 15.27 8.00
Pasar Bersehati St.dev N 8.55 15.00 3.39 15.00 4.23 15.00 1.76 15.00 0.52 15.00 0.83 15.00 0.83 15.00 1.11 15.00 0.56 15.00 0.70 15.00 0.46 15.00 0.00 15.00
Min 220.00 150.00 70.00 55.00 32.00 68.00 58.00 52.00 28.00 38.00 15.00 8.00
Max 245.00 158.00 80.00 60.00 33.00 70.00 60.00 55.00 30.00 40.00 16.00 8.00
Rataan 247.14 166.43 75.71 57.86 32.14 69.29 59.86 54.86 27.71 35.29 16.14 8.43
St.dev 28.70 9.45 3.45 2.67 1.07 1.89 2.27 2.19 0.76 1.70 0.69 0.53
Lamaya N 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
Min 190.00 145.00 70.00 55.00 30.00 65.00 55.00 50.00 26.00 33.00 15.00 8.00
Max 270.00 170.00 80.00 60.00 33.00 70.00 62.00 56.00 28.00 38.00 17.00 9.00
Rataan 262.78 166.11 77.22 61.33 32.22 70.56 61.67 56.67 29.56 39.44 16.33 8.00
Matialemba St.dev N 15.63 9.00 4.17 9.00 2.64 9.00 2.18 9.00 0.97 9.00 1.67 9.00 2.50 9.00 2.50 9.00 0.53 9.00 0.88 9.00 1.00 9.00 0.00 9.00
Min 225.00 160.00 75.00 60.00 30.00 70.00 60.00 55.00 29.00 38.00 15.00 8.00
Max 270.00 170.00 80.00 65.00 33.00 75.00 65.00 60.00 30.00 40.00 17.00 8.00
Rataan 236.79 159.29 74.29 59.29 32.00 70.14 60.07 54.64 27.43 37.29 16.21 8.93
St.dev 14.89 12.07 2.67 1.82 1.18 2.11 2.81 3.03 0.85 2.13 0.80 0.83
Kolono N 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00
Min 210.00 140.00 70.00 55.00 30.00 68.00 55.00 48.00 26.00 34.00 15.00 8.00
Max 250.00 170.00 80.00 60.00 33.00 74.00 64.00 58.00 28.00 40.00 17.00 10.00
186
Lampiran 4 Rataan, simpangan baku, jumlah sampel, kisaran maksimum dan minimum ukuran tubuh dan tengkorak R. amplexicaudatus di Peonea Ukuran Tubuh dan Tengkorak (mm) Panjang badan
Panjang lengan bawah Panjang betis Panjang kaki Panjang telinga Panjang tengkorak total Panjang tengkorak condylobasal Panjang tengkorak condylocaninus Panjang baris gigi geraham atas Lebar tulang pipi Lebar geraham (baris gigi) premolar Lebar geraham (baris gigi) molar
Rataan 133.56 87.63 45.56 30.25 20.44 42.69 37.94 33.75 14.81 23.13 10.06 5.13
St.dev 12.95 9.60 6.77 5.34 2.56 3.50 2.46 2.72 1.64 2.00 1.18 0.81
Peonea N 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00 16.00
Min 105.00 70.00 30.00 20.00 16.00 37.00 35.00 30.00 12.00 20.00 8.00 4.00
Max 160.00 100.00 50.00 35.00 23.00 48.00 42.00 39.00 17.00 25.00 11.00 6.00
187
Lampiran 5 Rataan, simpangan baku, jumlah sampel, kisaran maksimum dan minimum ukuran tubuh dan tengkorak Thoopterus spp. di Pakuure Ukuran Tubuh dan Tengkorak (mm) Rataan Panjang sayap Panjang lengan bawah Panjang betis Panjang kaki Panjang telinga Panjang tengkorak total Panjang tengkorak condylobasal Panjang tengkorak condylocaninus Panjang baris gigi geraham atas Lebar tulang pipi Lebar geraham (baris gigi) premolar Lebar geraham (baris gigi) molar
553.15 75.92 30.15 25.31 17.00 37.88 34.00 30.88 13.75 23.25 3.13 8.13
Thoopterus nigrescens St.dev N Min 77.41 5.39 1.34 3.84 0.58 0.83 0.76 0.83 0.46 1.04 0.35 0.35
13.00 13.00 13.00 13.00 13.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
490.00 70.00 29.00 23.00 16.00 37.00 33.00 30.00 13.00 22.00 3.00 8.00
Max 725.00 85.00 33.00 32.00 18.00 39.00 35.00 32.00 14.00 25.00 4.00 9.00
Thoopterus sp 1 Rataan St.dev N Min 467.67 66.00 27.53 20.53 15.47 33.60 29.67 28.27 16.73 16.80 2.47 6.67
39.50 7.01 1.36 1.55 1.30 4.19 3.75 3.37 7.19 3.88 0.52 1.35
Thoopterus sp 2 Max Rataan St.dev N Min
15.00 400.00 510.00 379.09 15.00 57.00 75.00 53.82 15.00 26.00 30.00 20.09 15.00 18.00 23.00 14.64 15.00 14.00 17.00 15.91 15.00 28.00 40.00 29.00 15.00 25.00 35.00 25.88 15.00 24.00 32.00 24.38 15.00 8.00 28.00 10.88 15.00 13.00 24.00 18.75 15.00 2.00 3.00 2.00 15.00 5.00 8.00 5.50
52.00 9.13 3.39 2.73 0.94 1.85 1.25 0.74 2.17 2.12 0.00 0.53
Max
11.00 260.00 420.00 11.00 35.00 60.00 11.00 15.00 24.00 11.00 10.00 20.00 11.00 15.00 17.00 8.00 25.00 31.00 8.00 24.00 27.00 8.00 23.00 25.00 8.00 8.00 13.00 8.00 15.00 21.00 8.00 2.00 2.00 8.00 5.00 6.00
188
Lampiran 6 Jumlah sampel, standar deviasi, bobot badan maksimum dan minimum, bobot karkas, bobot komponen karkas, dan bobot nonkarkas A. celebensis di Lamaya dan Kolono Komponen Bobot badan (kg) Karkas (%) Daging (%) Kulit (%) Tulang (%) Lemak (%) Non karkas (%)
Jumlah sampel 7 7 7 7 7 7 7
Rataan 354.14 51.98 56.92 15.54 21.43 2.03 18.28
Lamaya Stdev 32.47 3.64 4.89 1.13 1.99 1.26 2.25
Min Max Jumlah sampel 300.90 395.80 11 47.59 57.24 11 49.77 63.00 11 14.08 17.72 11 19.02 24.87 11 0.00 3.80 11 14.72 21.80 11
Rataan 385.94 56.04 54.81 16.06 19.86 8.97 17.09
Kolono Stdev 74.20 2.79 3.42 1.44 3.35 5.18 2.92
Min Max 274.40 533.90 50.03 59.11 47.06 59.01 13.44 18.63 15.08 25.16 1.90 17.25 13.41 22.75
189
Lampiran 7 Jumlah sampel, standar deviasi, bobot badan maksimum dan minimum, bobot karkas, bobot komponen karkas, dan bobot nonkarkas P. alecto di Pasar Bersehati, Lamaya, Matialemba, dan Kolono Komponen
Lamaya Jumlah sampel Rataan Stdev Min Bobot badan ((kg) 7 535.66 92.89 333.60 Karkas (%) 7 54.85 7.58 41.64 Daging (%) 7 54.07 10.99 44.40 Kulit (%) 7 16.80 2.52 15.28 Tulang (%) 7 19.15 3.58 14.02 Lemak (%) 7 11.49 6.64 0.00 Non karkas (%) 7 13.78 1.87 11.67
Max Jumlah sampel Rataan 600.00 7 546.19 61.74 7 56.03 72.36 7 47.18 22.27 7 16.54 24.32 7 20.86 17.28 7 11.74 16.48 7 12.67
Kolono Stdev Min 163.17 325.00 8.22 40.54 4.56 41.22 1.04 15.27 3.34 18.10 8.90 0.00 2.49 11.01
Max Jumlah samplel Rataan 795.00 7 739.53 63.70 7 56.55 55.06 7 45.37 18.60 7 15.63 26.48 7 18.97 20.51 7 19.16 17.47 7 12.59
Matialemba Stdev Min 20.30 719.50 2.30 52.84 2.78 42.39 2.45 13.73 1.76 16.64 2.81 14.30 1.62 9.91
Pasar Bersehati Manado Max Jumlah sampel Rataan Stdev Min Max 779.20 15 508.89 25.22 450.00 545.00 59.79 15 54.49 1.02 247.30 56.34 50.10 15 54.03 1.59 51.23 56.45 20.96 15 18.49 1.27 16.59 20.37 20.90 15 18.12 0.86 17.05 19.41 21.37 15 7.59 1.75 5.93 12.04 15.36 15 12.41 0.89 11.20 13.94
190
Lampiran 8 Jumlah sampel, standar deviasi, bobot badan maksimum dan minimum, bobot karkas, bobot komponen karkas, dan bobot nonkarkas Thoopterus spp. di Pakuure Komponen Bobot badan (kg) Karkas (%) Daging (%) Kulit (%) Tulang (%) Lemak (%) Non karkas (%)
Jumlah sampel 9 9 9 9 9 9 9
Thoopterus nigrescens Rataan Stdev 90.54 39.81 49.29 6.50 51.41 3.10 17.21 2.97 21.59 5.12 4.09 6.19 18.44 5.85
Min 59.80 42.61 47.49 11.55 15.53 0.00 11.05
Thoopterus sp Max Jumlah sampel Rataan Stdev 156.50 5 30.6 6.06 65.49 5 64.07 2.05 57.63 5 51.86 3.93 20.13 5 9.34 0.94 29.19 5 19.85 1.92 13.79 5 0.00 0.00 28.50 5 17.51 2.71
Min 22.5 61.75 47.26 8.53 17.44 0.00 14.03
Max 39.3 66.63 55.43 10.95 21.92 0.00 21.29
191
Lampiran 9 Jumlah sampel, standar deviasi, bobot badan maksimum dan minimum, bobot karkas, bobot komponen karkas, dan bobot nonkarkas N. cephalotes di Pakuure Komponon Bobot Badan (kg) Karkas (%) Daging (%) Kulit (%) Tulang (%) Lemak (%) Non karkas (%)
Jumlah sampel 8 8 8 8 8 8 8
Rataan 52.76 61.58 50.27 11.37 19.09 4.89 17.81
Stdev 5.15 3.16 2.23 0.95 2.07 3.07 0.68
Min 43.1 54.77 46.25 10.40 17.42 0.00 16.50
Max 60 64.14 53.31 13.28 23.44 7.61 18.83
192
Lampiran 10 Jumlah sampel, standar deviasi, bobot badan maksimum dan minimum, bobot karkas, bobot komponen karkas, dan bobot nonkarkas R. amplexicaudatus di Peonea Komponon Bobot badan (kg) Karkas (%) Daging (%) Kulit (%) Tulang (%) Lemak (%) Non karkas (%)
Jumlah sampel 8 8 8 8 8 8 8
Rataan 97.84 55.65 51.67 12.57 24.29 10.61 15.89
Stdev 35.05 2.29 1.77 2.77 2.50 3.16 1.95
Min 58.50 50.99 48.65 8.92 21.30 5.48 13.16
Max 149.60 58.65 53.60 16.13 29.68 14.87 18.96
193
Lampiran 11 Intensitas warna senyawa steroid ekstrak n-heksana kelelawar, daging ternak konvensional, dan ikan cakalang Jenis daging
Perubahan warna
Kelelawar : Acerodon celebensis
Bening menjadi biru (++)
Nyctimene chepalotes
Bening menjadi biru (++)
Pteropus alecto
Bening menjadi biru (++)
Pteropus sp
Bening menjadi hijau (++)
Rousettus ampexicaudatus
Bening menjadi biru (++)
Thoopterus nigrescens
Bening menjadi biru pekat (++)
Keterangan warna
194
Lanjutan lampiran 11 Jenis daging
Perubahan warna
Thoopterus sp 1
Bening menjadi biru (++)
Thoopterus sp 2
Bening menjadi biru (++)
Daging babi
Bening menjadi biru (+)
Daging kelinci
Bening menjadi biru (+)
Ikan
Bening menjadi hijau (++)
Ayam
Tidak ada perubahan (-)
Keterangan warna
++: intensitas warna kuat;+ + intensitas warna lemah; - tidak terdapat steroid
195
Lampiran 12 Uji Alkaloid N. cephalotes, T. nigrescens, dan P. alecto Jenis daging W
N. cephalotes
Perubahan warna M
Keterangan gambar D
BeningBeningBeningcokelat keruh (+). oranye kemerahan Terbentuk (+). (+). endapan Terbentuk Terbentuk putih endapan endapan oranye cokelat T. nigrescens BeningBeningBeningcokelat keruh (+). oranye(+). kemerahan Terbentuk Terbentuk (+). endapan endapan Terbentuk putih oranye endapan cokelat P. alecto BeningBeningBeningcokelat keruh (+). oranye kemerahan Terbentuk (+). (+). endapan Terbentuk Terbentuk putih sedikit endapan endapan cokelat oranye W : pereaksi Wagner; M: pereaksi Meyer; D: pereaksi Dragendrof; + endapan yang terbentuk sedikit.
196
Lampiran 13 Intensitas warna senyawa triterpenoid bumbu masak yang digunakan dalam pengolahan kelelawar, daging ternak konvensional, dan ikan cakalang Jenis bumbu
Perubahan warna
Cabe rawit
bening menjadi merah jambu
Keterangan warna
(++)
Jahe
Bening menjadi merah jambu (++)
Kunyit
Kuning menjadi merah jambu (+++)
Bawang daun
Bening menjadi kuning kemerahan (+)
Daun sereh
Bening menjadi kuning kemerahan (+)
Rempah campur
Bening menjadi merah jambu pekat (+++)
+++: intensitas warna kuat;++ intensitas warna sedang; + intensitas warna lemah
197
Lampiran 14 Uji flavonoid bumbu masak yang digunakan dalam pengolahan daging kelelawar, ternak konvensional, dan ikan cakalang Jenis bumbu
Perubahan warna
Jahe
Bening menjadi kuning (+++)
Cabe rawit
Bening menjadi kuning (+++)
Sereh
Bening bening jingga (+++)
Rempah campur
Bening menjadi kuning (+++)
+++: intensitas warna kuat
Keterangan gambar
198
Lampiran 15 Data uji hedonik terhadap rasa daging kelelawar, daging sapi, daging ayam, dan ikan cakalang yang dikukus, dimasak kari, dan di masak rica-rica Jenis daging Cara Pengolahan Panelis/Kode sampel 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Total Rataan
Kukus KKU 3 2 4 2 4 3 4 2 1 1 2 2 4 1 4 3 4 1 1 3 2 2 2 2 1 2 1 2 1 3 4 1 1 1 2 2 1 1 2 1 2 3 1 3 2 1 2 4 1 1 105 2.1
Kelelawar Sapi Ayam Ikan Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica KKA KRI SKU SKA SRI AKU AKA ARI IKU IKA IRI 5 7 7 6 5 5 7 7 3 7 7 6 5 2 6 6 7 7 7 5 3 7 5 6 6 7 7 6 5 7 3 6 7 5 5 4 7 7 6 7 6 4 6 7 6 7 5 5 6 6 6 7 6 6 7 7 7 5 7 7 6 7 7 7 7 7 6 6 2 6 6 2 5 5 2 5 5 6 6 2 6 6 6 6 6 2 6 6 5 6 3 5 4 1 7 7 1 7 6 5 5 1 5 5 4 6 7 3 5 5 6 7 2 6 5 7 6 6 5 6 5 6 5 3 4 5 5 5 6 4 5 5 7 7 6 7 7 6 6 5 5 7 7 7 6 2 7 6 2 7 6 2 7 6 5 7 3 6 7 4 6 4 6 6 7 6 6 5 6 6 4 7 7 3 6 5 5 6 2 7 6 5 7 7 2 6 6 5 5 2 6 5 2 5 5 5 5 5 7 7 1 4 7 6 5 6 2 5 7 7 7 7 4 7 5 6 7 5 6 7 6 7 5 6 7 4 6 6 2 6 7 6 6 3 5 5 5 6 5 5 6 6 5 5 1 4 5 6 7 6 1 4 6 7 6 2 6 7 2 6 6 2 6 7 7 7 3 7 7 2 7 7 2 7 7 6 6 1 6 5 3 6 5 1 6 6 7 7 1 7 7 2 7 6 2 7 7 6 5 2 6 6 2 6 7 4 6 6 6 7 1 6 6 1 6 5 1 6 7 7 5 4 5 5 5 6 7 2 6 7 6 6 4 5 5 6 6 6 2 6 6 6 5 2 7 6 1 6 7 3 5 7 6 5 4 6 5 6 7 7 4 7 7 6 5 1 7 5 1 6 6 1 7 5 6 5 1 7 5 3 6 7 2 7 6 6 7 2 6 7 4 6 6 2 7 7 6 7 2 5 4 6 5 5 5 5 5 7 5 1 4 4 1 6 5 1 5 5 5 6 2 3 5 2 7 7 2 5 5 5 6 2 6 6 5 7 7 2 3 7 5 6 3 5 6 5 6 6 3 6 6 5 5 3 5 5 2 5 5 2 5 5 7 6 4 6 6 4 6 7 4 6 6 5 6 2 3 4 3 6 6 2 6 5 6 6 1 6 6 1 6 6 2 6 6 6 6 1 5 6 2 6 6 3 6 6 7 6 3 7 6 1 7 7 3 7 7 6 6 5 5 4 5 6 6 4 5 5 5 5 1 5 5 3 5 5 3 5 5 5 5 1 5 5 4 6 7 3 5 5 296 298 138 283 283 192 307 309 150 291 306 5.92 5.96 2.76 5.66 5.7 3.84 6.14 6.18 3 5.82 6.12
199
Lampiran 16 Analisis uji Kruskal-Wallis rasa daging kelelawar, daging sapi, daging ayam, dan ikan cakalang yang dikukus, dimasak kari, dan dimasak rica-rica Perlakuan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Overall H = 322.81 DF =11 H = 339.27 DF = 11
N 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
Median 2.000 6.000 6.000 2.000 6.000 6.000 4.000 6.000 6.000 3.000 6.000 6.000
Ave Rank 75.3 373.0 385.0 123.7 357.0 352.6 199.0 412.2 416.2 133.6 372.7 405.7 300.5
P = 0.000 P = 0.000 (adjusted for ties)
Z -9.59 3.09 3.60 -7.53 2.41 2.22 -4.32 4.76 4.93 -7.11 3.08 4.48
200
Lampiran 17 Data uji hedonik terhadap warna daging kelelawar, daging sapi, daging ayam, dan ikan cakalang yang dikukus, dimasak kari, dan dimasak rica-rica Jenis daging Kelelawar Sapi Ayam Ikan Cara pengolahan Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica Panelis/Kode sampel KKU KKA KRI SKU SKA SRI AKU AKA ARI IKU IKA IRI 1 2 4 5 7 7 7 6 7 7 4 4 3 2 3 5 5 3 5 5 4 5 5 3 5 6 3 5 5 5 3 5 5 5 7 7 5 5 6 4 2 6 6 5 5 6 2 5 7 2 7 5 5 3 5 5 5 5 5 5 7 7 3 6 5 6 4 5 5 3 5 5 5 7 6 5 7 6 7 3 5 4 3 5 4 6 6 5 4 5 5 8 3 5 5 3 6 5 4 1 3 4 6 3 9 5 6 5 3 6 6 4 6 6 3 5 7 10 3 4 4 3 7 7 3 6 6 3 6 5 11 2 6 6 5 6 5 2 4 4 2 4 3 12 3 5 4 3 5 5 5 6 3 5 6 6 13 5 6 6 5 6 6 6 6 6 5 6 7 14 5 6 6 5 6 6 6 6 6 6 6 6 15 5 7 6 5 6 6 4 6 6 4 5 6 16 5 5 6 6 6 6 5 6 7 4 6 7 17 4 7 7 3 7 7 4 7 5 3 6 6 18 5 6 7 5 5 5 6 7 5 6 3 4 19 5 6 6 6 7 6 5 5 5 3 6 6 20 5 6 6 7 7 6 6 7 7 5 7 7 21 6 5 5 4 6 5 4 6 5 3 5 5 22 6 7 6 7 6 7 2 6 6 4 7 6 23 6 7 7 5 7 6 4 3 5 4 4 5 24 5 7 7 5 6 7 5 6 6 6 6 6 25 5 6 6 5 6 6 7 7 6 7 6 6 26 5 6 7 5 5 7 6 6 6 7 6 5 27 6 5 6 5 4 5 6 6 7 7 7 7 28 5 6 5 5 6 5 6 6 6 6 6 5 29 7 7 5 5 6 6 3 7 5 4 6 5 30 5 6 5 7 6 5 6 6 6 6 6 6 31 4 4 5 3 4 5 6 7 6 5 5 6 32 4 6 5 4 6 5 6 5 5 6 5 4 33 5 6 6 5 6 6 6 7 6 6 6 6 34 5 5 5 5 5 5 7 6 6 6 7 6 35 5 5 6 5 6 6 6 7 7 7 6 5 36 5 5 5 6 5 5 5 5 5 6 6 5 37 2 7 5 2 7 4 6 3 5 6 7 5 38 2 6 6 5 6 6 2 6 6 2 5 3 39 2 6 7 5 4 4 6 6 7 6 6 4 40 5 5 5 5 4 4 6 6 6 6 5 6 41 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 42 6 6 5 3 6 5 2 6 3 6 3 1 43 7 5 7 5 7 4 6 4 5 4 5 1 44 2 6 5 2 7 7 2 6 6 2 6 6 45 2 5 5 4 5 7 5 7 6 6 6 5 46 2 5 5 4 5 5 2 6 5 2 6 6 47 3 5 5 3 5 5 3 6 6 3 5 5 48 2 5 5 2 5 5 3 6 6 3 6 6 49 5 5 5 2 5 5 4 6 6 1 4 6 50 3 5 5 4 7 4 2 6 6 4 7 6 Total 210 280 276 221 286 275 233 293 285 226 282 263 Rataan 4.2 5.6 5.52 4.42 5.72 5.5 4.66 5.86 5.7 4.52 5.64 5.26
201
Lampiran 18 Uji Kruskal-Wallis warna daging kelelawar, daging sapi, daging ayam, dan ikan cakalang yang dikukus, dimasak kari, dan dimasak rica-rica Perlakuan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Overall
N 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
H = 97.91
DF =11
H = 105.64
DF = 11
Median 5.000 5.500 5.000 5.000 6.000 5.000 5.000 6.000 6.000 5.000 6.000 6.000
Ave Rank 179.0 334.0 322.2 190.8 359.6 321.8 238.0 397.0 368.5 226.2 355.1 313.8 300.5
P = 0.000 P = 0.000 (adjuted for ties)
Z -5.18 1.43 0.93 -4.68 2.52 0.90 -2.66 4.11 2.90 -3.16 2.32 0.57
202
Lampiran 19 Data uji hedonik terhadap aroma daging kelelawar, daging sapi, daging ayam, dan ikan cakalang yang dikukus, dimasak kari, dan dimasak rica-rica Jenis daging Cara pengolahan Panelis/Kode sampel 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Total Rataan
Kelelawar Sapi Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari KKU KKA KRI SKU SKA 1 5 4 4 2 2 2 3 7 2 2 3 2 2 2 2 2 3 1 2 2 2 3 2 1 1 1 4 4 2 2 4 5 1 2 4 2 2 2 2 2 2 4 1 3 4 2 4 2 1 126 2.520
7 6 5 5 6 5 5 5 6 6 6 6 5 6 5 6 5 4 5 7 5 6 7 6 6 6 7 6 6 6 4 7 6 6 7 5 5 5 6 5 5 6 5 7 6 7 6 5 7 6 288 5.760
5 7 6 6 5 6 5 6 6 6 6 6 6 6 5 6 6 4 5 6 5 6 6 6 5 5 6 7 6 5 5 5 6 5 6 5 5 5 5 6 6 6 6 5 7 5 7 6 6 5 283 5.660
1 4 4 4 2 3 3 3 2 3 2 4 1 1 2 2 2 4 2 2 2 2 3 2 2 3 2 5 3 2 3 6 4 4 2 4 2 5 2 2 1 3 4 2 4 4 1 2 3 2 137 2.740
4 5 5 5 6 5 5 5 7 6 6 6 3 6 7 6 5 4 3 4 5 6 7 6 6 6 7 7 6 6 4 5 4 7 7 4 5 7 5 5 6 5 6 4 7 7 7 5 6 7 278 5.560
Ayam Ikan Rica-rica Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari SRI AKU AKA ARI IKU IKA 6 7 7 6 5 5 5 5 6 6 6 6 4 6 5 6 4 4 6 6 5 5 7 5 5 5 7 4 6 6 4 6 5 5 6 6 6 7 5 3 5 6 6 5 7 6 6 6 6 6 278 5.560
1 7 5 4 2 4 3 4 6 5 6 2 2 3 2 2 2 4 3 4 4 4 4 2 4 3 2 2 4 2 2 6 3 2 2 3 2 5 5 2 3 2 1 2 2 4 1 3 3 1 156 3.120
6 6 5 6 6 5 6 6 7 6 6 7 6 6 3 6 6 5 6 5 6 6 7 6 6 6 7 4 7 6 5 7 5 6 7 7 6 6 5 3 5 5 7 6 6 5 6 7 5 6 291 5.820
6 7 7 6 7 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 5 6 7 6 5 6 5 6 2 7 7 4 6 6 6 7 7 5 6 6 6 7 5 6 6 6 5 6 7 5 6 297 5.940
2 4 5 4 2 4 3 4 7 1 2 2 2 2 3 2 4 5 5 4 3 3 3 2 3 3 2 5 4 2 2 5 3 5 2 4 4 4 5 2 2 2 2 1 4 4 1 1 2 1 153 3.060
3 7 6 6 6 5 6 6 4 5 6 6 6 2 4 7 6 5 3 6 5 6 7 7 6 6 7 4 5 6 5 7 7 6 6 7 6 6 5 6 5 5 6 5 6 6 6 7 6 6 283 5.660
Rica-rica IRI 6 7 7 6 5 6 6 7 7 6 6 6 5 6 6 6 6 6 6 6 5 5 6 5 6 5 6 6 4 6 5 6 5 5 7 7 6 7 6 5 5 6 4 5 7 7 5 6 6 6 292 5.840
203
Lampiran 20 Uji Kruskal-Wallis aroma daging kelelawar, daging sapi, daging ayam, dan ikan cakalang yang dikukus, dimasak kari, dan dimasak rica-rica Perlakuan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Overall
N 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
H = 322.81
DF =11
H = 339.27
DF = 11
Median 2.000 6.000 6.000 2.000 6.000 6.000 3.000 6.000 6.000 3.000 6.000 6.000
Ave Rank 100.6 390.6 376.1 111.6 368.3 365.0 143.0 405.0 419.8 134.6 388.3 403.2 300.5
P = 0.000 P = 0.000 (adjusted for ties)
Z -8.52 3.84 3.22 -8.05 2.89 2.75 -6.71 4.46 5.08 -7.07 3.74 4.37
204
Lampiran 21 Data uji hedonik terhadap keempukan daging kelelawar, daging sapi, daging ayam, dan ikan cakalang yang dikukus, dimasak kari, dan dimasak rica-rica Jenis daging Cara pengolahan Panelis/Kode sampel 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Total Rataan
Kelelawar Sapi Ayam Ikan Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica KKU KKA KRI SKU SKA SRI AKU AKA ARI IKU IKA IRI 2 5 5 2 5 4 6 6 7 2 5 5 3 7 4 4 4 7 6 6 6 2 6 6 1 4 5 2 4 5 6 5 5 7 4 5 5 6 7 5 6 6 4 6 6 5 6 7 4 6 7 4 6 5 4 6 7 4 5 5 4 7 6 4 7 6 5 5 6 5 7 6 6 6 5 5 6 5 5 6 6 5 6 6 3 5 6 2 5 3 3 6 7 3 4 4 5 7 5 5 7 5 5 7 6 5 7 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 6 5 6 6 6 4 5 5 7 7 7 5 7 5 4 7 7 7 7 6 4 7 5 7 7 3 7 6 7 5 7 6 5 6 6 5 6 6 6 6 6 7 6 6 7 6 6 5 6 6 5 3 6 7 5 6 4 6 6 4 5 6 3 6 5 5 6 5 5 5 6 5 5 5 6 6 6 5 6 5 4 5 6 2 4 6 4 5 6 3 6 6 4 6 5 4 6 5 5 6 4 4 6 4 5 5 5 5 5 6 6 5 6 6 6 6 6 6 6 6 7 6 6 6 7 6 7 7 5 5 6 5 5 6 5 6 6 5 5 6 5 7 6 5 5 6 6 7 6 6 7 6 5 6 6 5 6 6 5 6 6 6 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 5 6 7 7 6 6 6 6 6 6 6 6 7 6 6 7 6 7 7 6 7 7 7 7 7 7 6 7 6 5 5 6 6 6 5 4 6 5 6 6 2 7 7 2 6 7 4 7 7 2 6 7 5 5 7 5 5 7 5 6 6 5 7 7 6 6 6 6 5 5 6 5 7 6 7 6 2 7 7 2 7 7 2 7 5 2 5 6 2 5 5 2 5 7 3 5 5 3 5 5 5 5 6 5 5 6 5 6 6 5 6 6 2 5 6 2 5 5 2 5 5 2 5 5 4 6 5 4 5 5 6 6 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 5 6 6 5 6 5 6 6 5 5 5 6 7 5 6 7 5 6 6 5 5 7 5 5 6 6 6 6 6 5 7 6 6 7 6 5 6 6 5 6 6 6 7 6 6 6 7 5 6 3 6 5 5 7 7 5 5 6 5 5 6 5 7 5 5 5 6 5 5 6 5 6 7 7 5 5 6 6 5 6 7 7 7 6 7 7 6 6 7 7 7 7 7 7 6 6 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 7 5 7 6 7 5 7 7 7 6 7 7 5 6 5 5 5 6 6 7 7 6 7 6 5 6 7 5 6 5 6 5 5 6 6 7 6 6 6 6 7 7 6 5 6 6 6 7 242 289 295 237 287 282 263 292 304 254 294 298 4.84 5.78 5.9 4.74 5.74 5.64 5.26 5.84 6.08 5.08 5.88 5.96
205
Lampiran 22 Uji Kruskal-Wallis keempukan daging kelelawar, daging sapi, daging ayam, dan ikan cakalang yang dikukus, dimasak kari, dan dimasak rica-rica Perlakuan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Overall
N 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
H = 97.91
DF =11
H = 105.64
DF = 11
Median 5.000 5.500 5.000 5.000 6.000 5.000 5.000 6.000 6.000 4.000 6.000 6.000
Ave Rank 179.0 334.0 322.2 190.8 359.6 321.8 238.0 397.0 368.5 226.2 355.1 313.8 300.5
P = 0.000 P = 0.000 (adjusted for ties)
Z -5.18 1.43 0.93 -4.68 2.52 0.91 -2.66 4.11 2.90 -3.16 2.32 0.57
206
Lampiran 23 Data uji hedonik terhadap penerimaan umum daging kelelawar, daging sapi, daging ayam, dan ikan cakalang yang dikukus, dimasak kari, dan dimasak rica-rica Jenis daging Cara Pengolahan Panelis/Kode sampel 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Total Rataan
Kelelawar Sapi Ayam Ikan Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica Kukus Kari Rica-rica KKU KKA KRI SKU SKA SRI AKU AKA ARI IKU IKA IRI 3 6 5 3 6 5 3 5 5 3 5 5 1 5 6 1 5 6 4 6 7 3 5 6 1 4 5 3 4 5 3 4 5 7 4 5 3 5 5 5 3 7 6 4 6 5 4 6 2 7 5 3 5 5 2 5 6 4 5 7 2 6 6 2 6 6 2 6 6 3 6 6 5 6 5 5 6 5 5 6 5 5 6 5 2 5 6 1 4 5 2 6 7 2 5 6 4 6 6 3 5 5 2 5 7 4 6 6 2 6 5 3 5 5 1 5 7 2 6 6 2 6 6 3 6 6 5 6 6 3 6 6 4 5 6 2 5 5 3 7 7 2 5 5 3 6 6 2 6 6 2 6 6 3 6 6 5 7 7 7 7 7 6 6 7 6 7 7 6 6 6 6 6 6 5 6 6 5 6 6 1 5 6 2 5 6 6 5 6 4 5 6 1 6 5 3 5 5 2 6 6 2 6 6 5 5 6 5 5 6 5 6 6 6 6 6 1 5 7 1 6 7 2 5 6 2 6 6 2 5 7 4 5 5 5 7 7 4 7 7 1 5 6 4 6 5 1 6 6 5 5 6 2 7 7 3 7 7 2 6 7 2 6 7 6 7 7 7 7 7 6 6 7 6 7 7 6 6 7 6 6 7 6 7 7 6 7 7 7 6 6 5 6 6 6 6 6 6 6 7 6 7 6 5 5 6 6 6 6 6 6 5 3 6 6 3 5 5 4 5 6 5 5 6 2 6 7 2 5 6 1 5 6 1 6 7 1 7 6 2 7 7 4 7 6 2 7 5 2 7 7 2 5 6 6 7 7 2 5 6 2 6 6 3 5 6 5 5 6 5 6 6 1 7 7 1 7 7 5 6 6 4 6 7 4 7 7 4 7 7 3 6 7 6 7 7 1 6 6 2 6 6 4 6 6 4 6 6 7 6 7 6 7 7 7 7 5 7 7 7 6 6 7 6 6 7 7 6 7 4 6 7 6 7 7 6 7 7 6 7 7 7 7 7 4 6 5 3 6 6 3 6 6 6 6 5 2 6 7 2 6 4 1 5 7 4 6 7 2 6 5 2 7 7 4 6 6 5 6 6 2 7 7 3 7 6 7 7 7 5 7 6 2 5 5 3 5 5 4 6 6 3 6 5 2 6 6 2 6 6 6 6 6 2 6 6 4 7 5 3 7 7 4 7 5 1 7 4 2 6 6 2 6 6 7 7 6 5 7 7 3 6 5 3 5 5 3 5 6 3 6 6 4 6 5 5 6 5 6 7 7 4 6 7 4 5 6 5 6 7 4 5 7 3 6 7 3 6 7 1 7 6 6 7 7 3 5 7 3 5 7 3 4 6 5 7 7 5 7 7 155 298 304 168 287 298 210 297 315 202 298 309 3.1 5.96 6.08 3.36 5.74 5.96 4.2 5.94 6.3 4.04 5.96 6.18
207
Lampiran 24 Uji Kruskal-Wallis penerimaan umum daging kelelawar, daging sapi, daging ayam, dan ikan cakalang yang dikukus, dimasak kari, dan dimasak rica-rica Perlakuan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Overall
N 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
H = 219.18
DF =11
H = 233.86
DF = 11
Median 2.500 6.000 6.000 3.000 6.000 6.000 4.000 6.000 6.000 4.000 6.000 6.000
Ave Rank 121.6 358.4 377.0 131.4 336.5 362.1 196.1 357.0 413.7 178.9 370.3 402.4 300.5
P = 0.000 P = 0.000 (adjusted for ties)
Z -7.62 2.47 3.26 -7.20 1.54 2.63 -4.43 2.41 4.82 -5.18 2.97 4.34
