82
Lampiran 1. Diagram alir pembuatan kecap manis
Kedelai hitam (bersih)
Perendaman selama 12 jam Perebusan selama 4 – 5 jam / sampai lunak
Pengeringan
Inokulasi Aspergillus oryzae Fermentasi tahap I (3 – 5 hari) Perendaman koji dalam larutan garam 20 – 30 % Fermentasi tahap II (3 – 10 minggu) Penambahan air
Moromi
Perebusan
Penyaringan Penambahan gula aren, bumbu
Filtrate Pasteurisasi 60 – 70 °C, 30 menit
Penyaringan Penambahan gula merah
Filtrat Pemasakan 3 – 4 jam
Penyaringan
filtrat
83
Lampiran 2 . Tahapan Pelaksanaan Penelitian Secara Ringkas Tahapan Penelitian Evaluasi sensori deskriptif
Tahapan Analisis
1. Seleksi panelis
Tools yang Digunakan
Analisa Data
1. Pre screening
Kuisioner kesediaan menjadi panelis
2. Matching test (Deskription tests)
Interpretasi hasil (100% tepat)
3. Detection test (uji segitiga)
Interpretasi hasil (80% benar)
Hasil yang Diharapkan
1. Diperoleh cukup panelis terlatih
4. Personal Interview 2. Pengembangan atribut
Fokus grup
3. Pelatihan panelis
Kepekaan dan konsistensi panelis
4. Tahap Pengujian
FGD
QDA
Tabulasi tabel (persamaan persepsi karakter sensori) Persamaan Steven’s Power Law
2. Persamaan persepsi karakter sensori
Tabulasi tabel (karakter/atribut sensori Anova PCA
4. Identifikasi karakter sensori
3. Diperoleh panelis yang cukup konsisten
5. Diperoleh atribut / karakter sensori produk kecap manis yang lengkap dan dominan
Analisis preferensi konsumen
Uji kesukaan konsumen
BIBD (Rating hedonik)
ANOVA DMRT
Analisis fisikokimia
Uji Fisiko-kimia
Viskositas pH aw warna Kadar Air Kadar Abu Kadar Garam Total Nitrogen Total Gula MSG
Uji ketelitian dari masing-masing analisis (± SD)
PCA
2. Karakteristik Komponen Utama
Interpretasi Data
Korelasi PCA
Diperoleh informsi hubungan yang jelas antara atribut sensori dengan sifat fisikokimia
Hubungan profil sensori deskripsi, dengan sifat fisikokimia produk kecap manis l
Pengolahan data
Diperoleh perbedaan yang signifikan dari produk kecap manis
1. Diperoleh data hasil uji fisiko-kimia
ANOVA
84
Lampiran 3. Scoresheet Seleksi Panelis IDENTIFIKASI RASA DASAR Nama
:
Tanggal:
Sampel : Larutan rasa dasar Kriteria : Rasa
Instruksi Lakukan pencicipan sampel larutan yang ada di hadapan Anda satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan. Ambil satu sendok sampel larutan, tempatkan pada sendok pencicip, dan masukkan ke dalam mulut Anda (ke atas lidah). Rasakan selama 5 detik, kemudian telan. Tulis kode sampel yang tertera di wadah sampel dan deskripsikan rasa yang teridentifikasi pada tabel yang tersedia di bawah ini. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya.
Kode Sampel
Deskripsi Rasa
IDENTIFIKASI AROMA DASAR Nama
:
Tanggal:
Sampel : Larutan bau/aroma Kriteria : bau/aroma
Instruksi Lakukan penciuman sampel satu persatu dengan cara membuka botol sampel dan mengibaskan bagian atas botol menggunakan tangan menuju hidung. Tulis kode sampel yang tertera di wadah sampel dan deskripsikan bau/aroma yang teridentifikasi dalam bentuk verbal (kata-kata) pada tabel yang tersedia di bawah ini. Istirahatkan hidung Anda selama 30 detik sebelum melakukan pengujian pada sampel berikutnya.
Kode Sampel
Deskripsi Bau
85
Lampiran 4. Worksheet Seleksi Panelis LEMBAR KERJA IDENTIFIKASI RASA DASAR Tanggal Pengujian
:
Jenis Sampel
: Larutan Gula
Identifikasi Sampel
Kode
Larutan sukrosa 2%
A
Larutan garam 0.2%
B
Larutan asam cuka 0.1%
C
Larutan MSG 0.05%
D
Larutan Kafein 0.05%
E
Penyajian Booth I II III IV V
Panelis 1, 6 2, 7 3, 8 4, 9 5, 10
A B C D E
532 618 624 396 632
Sampel B 618 E 774 B 487 C 741 C 924
C 399 D 565 E 514 A 642 A 134
D 375 A 869 D 471 E 654 B 726
E 472 C 372 A 193 B 165 D 587
LEMBAR KERJA IDENTIFIKASI BAU Tanggal Pengujian
:
Jenis Sampel
: Larutan Bau/Aroma
Identifikasi Sampel
Kode
Esenss Karamel Asam cuka Peka Cengkeh Tauco
P Q R S T
Penyajian Booth I II III IV V
Panelis 1, 6, 11, dst. 2, 7, 12, dst. 3, 8, 13, dst. 4, 9, 14, dst. 5, 10, 15, dst.
P 298 Q 163 R 759 S 946 T 822
S T P Q R
554 127 488 743 675
Sampel R 728 Q S 869 R T 487 S P 741 T Q 259 P
635 593 854 711 448
T P Q R S
813 549 187 252 665
86
Lampiran 5. Scoresheet Uji Segitiga UJI SEGITIGA Nama
:
Tanggal:
Sampel : larutan campuran Kriteria : memilih satu sampel yang beda
Instruksi Di hadapan Anda terdapat 3 set sampel dimana pada setiap set sampel terdapat dua sampel yang sama dan satu sampel berbeda. Cicipi sampel secara berurut dari kiri ke kanan dengan cara mengambil sampel larutan menggunakan sendok sampel dan meletakkannya pada sampel pencicip untuk selanjutnya dilakukan pengujian. Pencicipan dimulai dari set 1 (paling dekat dengan Anda) hingga set 3 (paling jauh dari Anda). Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali dan tidak diperkenankan mengulang pencicipan. Identifikasi sampel mana yang BERBEDA dengan menuliskan kode sampel yang berbeda pada tabel di bawah ini.
Set Sampel 1 2 3
Kode Sampel Beda
87
Lampiran 6. Worksheet uji segitiga LEMBAR KERJA UJI SEGITIGA
Tanggal Pengujian
:
Jenis Sampel
: Larutan Campuran Gula dan Garam
Identifikasi Sampel
Kode
Larutan Sukrosa 2% + Garam 0,18%
M
Larutan Sukrosa 2% + Garam 0,22%
N
Penyajian Booth I
Panelis 1, 11, 21, dst.
II
2, 12, 22, dst.
III
3, 13, 23, dst.
IV
4, 14, 24, dst.
V
5, 15, 25, dst.
VI
6, 16, 26, dst.
VII
7, 17, 27, dst.
VIII
8, 18, 28, dst.
IX
9, 19, 29, dst.
X
10, 20, 30, dst.
Set 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
M 688 M 746 M 122 N 595 N 873 N 214 M 937 M 451 M 369 N 557 N 788 N 232 M 441 M 969 M 123 N 615 N 896 N 132 M 855 M 969 M 313 N 576 N 791 N 444 M 228 M 687 M 427 M 879 N 755 N 318
Sampel N 655 N 663 M 996 N 478 N 242 M 946 M 164 M 237 N 932 M 159 M 466 N 314 M 841 N 582 N 659 M 821 N 773 N 795 N 317 M122 M 584 N 875 M 195 M439 N 228 M258 N 275 N 786 M 941 N 644 M 863 N 361 M 692 M513 N 784 M442 N 537 N 367 M 426 N 564 N 119 M195 M 774 M756 N 585 M971 M 223 N 313 M 841 N 278 N 397 M889 N 152 N 461 N 919 M695 M 636 N 249 M 468 M374
88
Lampiran 7. Scoresheet Penentuan Standar PENENTUAN STANDAR ATRIBUT RASA Sampel : Larutan Standar Rasa Nama :
Tanggal :
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan standar dengan konsentrasi yang berbeda-beda. Cicipilah standar satu per satu dan berilah nilai sesuai dengan intensitasnya.
Tidak Kuat
Sangat Kuat
PENENTUAN STANDAR ATRIBUT AROMA Sampel
: Standar Aroma
Nama
:
Tanggal :
Instruksi Dihadapan Anda terdapat standar aroma dengan konsentrasi yang berbeda. Baui standar aroma satu per satu, kemudian tentukan nilainya dengan memberikan garis vertikal pada garis horizontal dibawah ini.
Tidak
Sangat
Kuat
Kuat
PENENTUAN STANDAR ATRIBUT KEKENTALAN Sampel
: Kecap manis
Nama
:
Tanggal :
Instruksi Dihadapan Anda terdapat beberapa kecap manis yang berbada. Identifikasi kekentalan kecap manis satu per satu, kemudian tentukan nilainya dengan memberikan garis vertikal pada garis horizontal dibawah ini.
Tidak
Sangat
Kuat
Kuat
89
Lampiran 8. Lembar Pelatihan Panelis LATIHAN ATRIBUT RASA MANIS Sampel : Larutan Gula Nama
Tanggal:
:
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan gula dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi larutan gula memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.
2
0
5
10
15
LATIHAN ATRIBUT RASA ASIN Sampel : Larutan Garam Nama
Tanggal:
:
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan garam dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi larutan garam memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.
0
2.5
5
8.5
15
LATIHAN ATRIBUT RASA ASAM Sampel : Larutan Cuka Nama
Tanggal:
:
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan cuka dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi larutan cuka memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.
0
2.5
5
8.5
15
90
LATIHAN ATRIBUT RASA GURIH Sampel : Larutan MSG Nama
Tanggal:
:
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan MSG dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi larutan MSG memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.
0
2.5
5
8.5
15
LATIHAN ATRIBUT RASA PAHIT Sampel : Larutan Kafein Nama
Tanggal:
:
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa larutan kafein dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi larutan kafein memiliki skor yang berbeda-beda. Cicipi sampel satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.
0
2
5
15
LATIHAN ATRIBUT AROMA GULA AREN, GULA KELAPA, DAN KARAMEL Sampel : Standar Aroma Nama
Tanggal:
:
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa standar aroma dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi standar aroma memiliki skor yang berbeda-beda. Baui satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.
0
2
5
10
15
91
LATIHAN ATRIBUT AROMA ASAM DAN MOROMI Sampel : Standar Aroma Nama
Tanggal:
:
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa standar aroma dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi standar aroma memiliki skor yang berbeda-beda. Baui satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.
0
2.5
5
7.5
15
LATIHAN ATRIBUT AROMA SMOKE (ASAP) DAN PEKAK Sampel : Standar Aroma Nama
Tanggal:
:
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa standar aroma dengan konsentrasi yang berbeda. Tiap konsentrasi standar aroma memiliki skor yang berbeda-beda. Baui satu per satu dan cocokkan dengan skor yang terdapat pada skala garis.
0
2.5
5
8.5
15
92
Lampiran 9. Scoresheet Uji Kuantitatif UJI ATRIBUT RASA MANIS Sampel Nama
: Kecap Manis :
Tanggal :
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1 R2 Tidak Manis
Sangat Manis
UJI ATRIBUT RASA ASIN Sampel Nama
: Kecap Manis :
Tanggal :
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1 R2 Tidak Asin
Sangat Asin
UJI ATRIBUT RASA ASAM Sampel Nama
: Kecap Manis :
Tanggal :
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1 R2 Tidak Asam
Sangat Asam
93
UJI ATRIBUT RASA GURIH Sampel Nama
: Kecap Manis :
Tanggal :
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1
R2
Tidak Gurih
Sangat Gurih
UJI ATRIBUT RASA PAHIT Sampel Nama
: Kecap Manis :
Tanggal :
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsentrasi yang berbeda. Disediakan pula 2 larutan reference sebagai pembanding. Cicipi sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah mencicipi satu sampel, netralkan lidah dengan meminum air tawar dan beri jeda selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1
R2
Tidak Pahit
Sangat Pahit
UJI ATRIBUT AROMA GULA AREN Sampel : Kecap Manis Tanggal : Nama : Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1 Tidak ada aroma Gula Aren
R2 Aroma Gula Aren Sangat Kuat
94
UJI ATRIBUT AROMA GULA KELAPA Sampel : Kecap Manis Tanggal : Nama : Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1
R2
Tidak ada aroma Gula Kelapa
Aroma Gula Kelapa Sangat Kuat
UJI ATRIBUT AROMA ASAM Sampel : Kecap Manis Tanggal : Nama : Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1
R2
Tidak ada aroma Asam
Aroma Asam Sangat Kuat
UJI ATRIBUT AROMA MOROMI Sampel : Kecap Manis Tanggal : Nama : Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1 Tidak ada aroma Moromi
R2 Aroma Moromi Sangat Kuat
95
UJI ATRIBUT AROMA SMOKE Sampel : Kecap Manis Tanggal : Nama : Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1
R2
Tidak ada aroma Smoke
Aroma Smoke Sangat Kuat
UJI ATRIBUT AROMA PEKAK Sampel : Kecap Manis Tanggal : Nama : Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya . R1 R2 Tidak ada aroma Pekak
Aroma Pekak Sangat Kuat
UJI ATRIBUT AROMA KARAMEL Sampel : Kecap Manis Tanggal : Nama : Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis. Disediakan pula 2 reference aroma standar sebagai pembanding. Baui sampel satu per satu dari kiri ke kanan, beri tanda berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. Setelah membaui satu sampel, netralkan penciuman dengan istirahat selama 30 detik sebelum memulai pencicipan pada sampel berikutnya. R1 Tidak ada aroma karamel
R2 Aroma karamel Sangat Kuat
96
UJI ATRIBUT KEKENTALAN Sampel Nama
: Kecap Manis :
Tanggal :
Instruksi Di hadapan Anda terdapat beberapa sampel kecap manis dengan konsistensi yang berbeda. Disediakan pula 2 reference sebagai pembanding. Lihat konsistensi sampel satu persatu, kemudian beri nilai berupa garis vertikal pada skala garis dan tuliskan kode sampel di bawah garis vertikal. R1 Tidak Kental
R2 Sangat Kental
97
Lampiran 10. Worksheet Uji Kuantitatif LEMBAR KERJA UJI ATRIBUT RASA, AROMA, DAN KEKENTALAN Tanggal Pengujian Jenis Sampel Reference Atribut Rasa Manis Asin Asam Gurih Pahit
Atribut Aroma Gula Aren Gula Kelapa Moromi Asam Karamel Pekak Smoke (asap)
Atribut Kekentalan
Penyajian Booth Panelis I 1, 6 II 2, 7 III 3, 8 IV 4, 9 V 5, 10
: : Kecap manis
Konsentrasi (%) R1 R2 19.26 31.47 0.7 1.7 0.026 0.055 0.128 0.206 0.05 0.08
Konsentrasi (%) R1 R2 12.28 24.75 7.53 17.10 1.15 4.60 24.75 42.06 17.10 32.05 0.004 0.02 0.17 0.32
Konsentrasi (%) R1 R2 1302.50 3305.00
A B C D A
849 556 624 923 487
C 914 D 628 B 396 A 282 C 741
B A D C B
Sampel 337 D 993 843 C 725 562 A 134 924 B 842 259 D 476
E 375 F 618 E 399 F 532 E 565
F 869 E 372 F 193 E 471 F 487
98
Lampiran 11. Kuisioner dan scoresheet uji hedonik BIODATA Nama
:
Alamat
:
No. telepon
:
Umur
:
Jenis kelamin : Pekerjaan
(L/P)
:
KUISIONER 1. Merk kecap apakah yang anda gunakan? 2. Biasanya Anda mengkonsumsi kecap dalam bentuk makanan apa? 3. Seberapa sering Anda mengkonsumsi kecap dalam seminggu…..kali dan dalam sehari…..kali
Uji Rating Hedonik Produk : Kecap Manis
Tanggal :
Petunjuk Dihadapan Anda disajikan 6 sampel kecap manis satu per satu. Tulis kode dari masing-masing sampel dan cicipi masing-masing sampel satu per satu. Lalu, berilah penilaian berdasarkan tingkat kesukaan Anda terhadap sampel tersebut berupa tanda cek list (√) dalam kolom atribut yang telah disediakan. Jangan membandingkan antara sampel satu dengan yang lainnya. Berilah komentar jika diperlukan. Kode sampel Atribut Sangat tidak suka sekali Sangat tidak suka Tidak suka Agak tidak suka Netral Agak suka Suka Sangat suka Sangat suka sekali Komentar :
99
Lampiran 12. Komposisi Bahan Baku 13 Sampel Kecap Manis Sampel
Komposisi Kecap Manis
A
Gula, Air, Garam, Kedelai, Biji Gandum, Pengawet Na-Benzoat
B
Gula Merah, Sari Kacang Kedelai Hitam, Air, Garam
C
Gula Kelapa, Air, Sari Kedelai, Garam, Penguat Rasa MSG, Pengawet Na-Benzoat
D
Gula, Garam, Kedelai, Rempah-rempah
E
Gula, Air, Kedelai, Gandum, Garam, Pengatur Keasaman, Rempahrempah, Penguat Rasa (MSG, Dinatrium Inosianat, dan Glutamat), Pengawet (Na-Benzoat, Metil p-Hidroksibenzoat, Na-metabisulfit).
F
Kedelai, Gula, Garam, Rempah-rempah, dan lain-lain
G
Gula, Air, Garam, Kedelai, Gandum, Bumbu-bumbu dan Rempahrempah, Pewarna Karamel, Penguat Rasa (MSG, Dinatrium Inosianat, dan Guanilat), Pengawet (Natrium Benzoat)
H
Gula, Air, Garam, Rempah-rempah, Pengawet (Na-Benzoat)
I
Gula merah, Sari Kacang Kedelai, Air, Garam, Pengawet Na-Benzoat
J
Gula, Air, Garam, Kedelai, Biji Gandum, Pengawet Na-Benzoat
K
Gula Merah, Air, Garam, Sari Kedelai
L
Gula Kelapa, Kacang Kedelai, Bumbu, Garam, Air, Na-Benzoat
M
Air, Gula, Sari Kacang Kedelai, Bumbu, Garam, Penguat Rasa MSG, Pengawet Na-Benzoat, Vit. A (Mengandung Antioksidan BHT), Zat Besi, Iodium.
100
Lampiran 13. Standar Nasional Indonesia kecap manis (SNI 01-2543-1994)
No
Jenis Uji
Satuan
Persyaratan
1
Keadaan
1.1
Bau
Normal, khas
1.2
Rasa
Normal, khas
2
Protein (N x 6,25), b/b
-
Min. 3,5%
3
Padatan terlarut, b/b
-
Min. 10%
4
NaCl (garam), b/b
-
Min. 3%
5
Total gula (dihitung -
Min. 40%
mg/kg
Maks. 600
mg/kg
Maks. 250
mg/kg
Maks. 250
sebagai sakarosa), b/b 6
Bahan tambahan makanan
6.1
Pengawet 1) Benzoat atau 2) Metil para hidroksi benzoat 3) Propil para hidroksi bezoat
6.2
Pewarna tambahan
-
7
Cemaran logam
7.1
Timbal (Pb)
mg/kg
Maks. 1,0
7.2
Tembaga (Cu)
mg/kg
Maks. 30,0
7.3
Seng (Zn)
mg/kg
Maks. 40,0
7.4
Timah (Sn)
mg/kg
Maks. 40,0
7.5
Raksa (Hg)
mg/kg
Maks. 0,05
8
Cemaran arsen (As)
mg/kg
Maks. 0,5
9
Cemaran mikroba
9.1
Angka lempeng total
Koloni/g
Maks. 105
9.2
Bakteri koliform
APM/g
Maks. 102
9.3
E. coli
APM/g
<3
9.4
Kapang/khamir
Koloni/g
Sesuai SNI 01-0222-1995
Maks. 50
101
Lampiran 14. Kuisioner seleksi panelis
Tujuan program skrining Nama Alamat
: Seleksi panelis terlatih produk seasoning : :
Telp. (rumah dan kantor)
:
Apakah anda sudah pernah mengikuti program sejenis? Jika ya, kapan?
WAKTU 1. Dalam jam kantor, kapan bisa melakukan pengujian (internal)? a. 09.00 – 11.00 b. 14.00 – 16.00 KESEHATAN 1. Riwayat kesehatan : Diabetes Hipoglikemia Alergi makanan (sebutkan) ……………………. Hipertensi Gangguan rongga mulut dan gigi Gangguan saluran pernafasan 2. Apakah anda mengkonsumsi obat-obatan tertentu yang mempengaruhi kepekaan dan penciuman? FOOD HABITS 1. Apakah anda sedang melakukan diet atau pembatasan makanan tertentu? Jika ya, jelaskan! 2. Makanan apa yang menjadi favorit anda? 3. Makanan apa yang sangat tidak anda sukai? 4. Apakah ada makanan tertentu yang tidak anda makan? 5. Apakah anda sarapan setiap pagi? Jam berapa? 6. Berikan penilaian menurut anda sendiri mengenai kemampuan dalam mengenal, mengidentifikasi, dan membedakan rasa dan bau/aroma produk Penciuman Pencicipan Baik sekali Rata-rata Jelek
102
7. Apakah anda biasa mengkonsumsi kecap manis? Jika ya, sebutkan dalam makanan apa?
QUIZ RINGAN 1. Apa yang anda ketahui cara untuk menghilangkan bias dalam uji sensori? 2. Bahan apa yang biasa ditambahkan untuk menimbulkan rasa gurih pada makanan? 3. Apa perbedaan antara kecap manis dengan kecap asin? 4. Sebutkan semua sifat sensori yang terdapat pada produk kecap manis! 5. Jelaskan menurut anda kecap manis yang berkualitas baik itu seperti apa!
FORMULIR KESEDIAAN SELEKSI PANELIS
Yang bertanda tangan di bawah ini pegawai/teknisi SEAFAST Center dan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB : Nama
:………………………………………………….
Telp/HP
:………………………………………………….
Menyatakan bersedia mengikuti program seleksi panelis di Laboratorium Evaluasi Sensori SEAFAST Center. Bogor, …………………..
(
)
103
KEMAMPUAN MENSKALA
104
Lampiran 15. Kurva Standar Penentuan Standar Atribut Rasa, Aroma, dan Kekentalan
Skor
Kurva Standar Rasa Manis 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0
y = 4.121x + 0.280 R² = 0.998
0
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
Konsentrasi
Kurva Standar Rasa Asam Skor
2 y = 0.947x + 1.893 R² = 0.924
1.5 1 0.5 0
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0.5
Konsentrasi
Kurva Standar Rasa Gurih 2 1.5
Skor
y = 1.467x + 1.705 R² = 0.999
1
0.5 0 -1.2
-1
-0.8
-0.6
-0.4
Konsentrasi
-0.2
0
0.2
105
Kurva Standar Aroma Gula Kelapa 1.2 y = 0.845x - 0.343 R² = 0.997
1 Skor
0.8 0.6 0.4 0.2 0
0
0.5
1
1.5
2
Konsentrasi
Kurva Standar Gula Aren 1.2
y = 1.307x - 1.123 R² = 0.999
1 Skor
0.8
0.6 0.4 0.2 0 0
0.5
1
1.5
2
Konsentrasi
Kurva Standar Aroma Asam 1
Skor
0.8 0.6
y = 0.476x + 0.255 R² = 0.982
0.4 0.2 0
0
0.2
0.4
0.6
0.8
Konsentrasi
1
1.2
1.4
106
Kurva Standar Aroma Moromi 1.2 1 Skor
0.8 y = 0.637x + 0.277 R² = 0.966
0.6 0.4 0.2 0 0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
Konsentrasi
Kurva Standar Aroma Pekak 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0
Skor
y = 0.354x + 1.267 R² = 0.992
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0.5
Konsentrasi
Skor
Kurva Standar Karamel
y = 0.977x + 1.150 R² = 0.996
-0.8000
-0.6000
-0.4000
-0.2000
Konsentrasi
1.4000 1.2000 1.0000 0.8000 0.6000 0.4000 0.2000 0.0000
0.0000
0.2000
107
Skor
Kurva Standar Smoke
-0.8
y = 1.111x + 1.249 R² = 0.999
-0.6
-0.4
-0.2
Konsentrasi
1.4000 1.2000 1.0000 0.8000 0.6000 0.4000 0.2000 0.0000 0
0.2
108
Lampiran 16. Konsentrasi Standar, Skor dan Bahan Pelatihan Panelis Atribut Manis
Atribut Asam
standar: Gula Merah
Standar: Cuka Dixi
Skor
Konsentrasi (%)
2
10
5 10
19.26 31.47
15
41.94
Ket R1 R2
Atribut Asin Standar: Garam Refina
Skor
Konsentrasi (%)
Ket
2.5
0.026
R1
5 8.5
0.055 0.096
R2
15
0.175
Atribut Gurih Standar: MSG Sasa
Skor
Konsentrasi (%)
Ket
Skor
Konsentrasi (%)
Ket
2.5 5 8.5 15
0.7 1.2 1.7 2.3
R1
2.5 5 8.5 15
0.1285 0.2062 0.296 0.436
R1 R2
R2
Atribut Pahit Standar: Kafein
Atribut Kekentalan Standar: Kecap Manis
Skor
Konsentrasi (%)
Ket
Skor
Konsentrasi (cP)
Ket
2.5 5
0.05 0.08
R1 R2
5 8.8
1302.50 3305.00
R1 R2
Aroma Moromi Standar: Moromi
Aroma Asam Standar: Moromi
Skor
Konsentrasi (%)
Ket
Skor
Konsentrasi (%)
Ket
2.5 5
1.15 4.60
R1 R2
2.5 5
2.00 8.56
R1 R2
7.5 15
8.69 25.80
7.5 15
20.07 86.11
Aroma Gula Aren Standar: Gula Aren
Aroma Gula Kelapa Standar: Gula Kelapa
Skor
Konsentrasi (%)
Ket
Skor
Konsentrasi (%)
Ket
2 5 10
12.28 24.75 42.06
R1 R2
2 5 10
7.53 17.10 32.05
R1 R2
15
57.36
15
62.77
109
Aroma Pekak Standar: Flavor Pekak
Aroma Karamel Standar: Furaneol
Skor
Konsentrasi (%)
Ket
Skor
Konsentrasi (%)
Ket
2.5 5
0.004 0.02
R1 R2
2 5
0.17 0.35
R1
8.5 15
0.11 0.55
10 15
0.70 1.06
Aroma Smoke Standar: Asap Cair Skor
Konsentrasi (%)
Ket
2.5 5 8.5 15
0.17 0.32 0.46 0.86
R1 R2
R2
110
Lampiran 17. Hasil uji sidik ragam atribut rasa manis sampel kecap manis ANOVA ulangan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total
df
Mean Square
F
13642.708
12
1136.892
6660.277
91
73.190
20302.984
103
Sig.
15.533
.000
Post Hoc Tests ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
7
G
8
D
8
42.1950
J
8
47.1137
E
8
52.9712
52.9712
B
8
53.9725
53.9725
53.9725
M
8
55.0288
55.0288
55.0288
55.0288
A
8
58.4725
58.4725
58.4725
C
8
59.2225
59.2225
59.2225
H
8
60.0000
60.0000
60.0000
L
8
61.9375
61.9375
61.9375
61.9375
I
8
63.3612
63.3612
63.3612
K
8
64.1250
64.1250
F
8
Sig.
24.0275
47.1137
71.0838 1.000
.253
.094
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.073
.060
.068
.052
111
Lampiran 18. Hasil uji sidik ragam atribut rasa asin sampel kecap manis ANOVA ulangan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total
df
Mean Square
F
15851.315
12
1320.943
8980.252
91
98.684
24831.567
103
Sig.
13.386
.000
Post Hoc Tests ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
7
M
8
26.2775
L
8
32.5388
32.5388
K
8
35.4437
35.4437
F
8
39.0275
39.0275
G
8
41.1950
41.1950
C
8
48.1100
48.1100
H
8
49.0000
49.0000
A
8
52.5550
52.5550
J
8
55.7762
55.7762
55.7762
I
8
57.8050
57.8050
57.8050
57.8050
E
8
61.0988
61.0988
61.0988
B
8
64.7788
64.7788
D
8
Sig.
66.9162 .084
.115
.069
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.085
.120
.101
.097
112
Lampiran 19. Hasil uji sidik ragam atribut rasa asam sampel kecap manis ANOVA ulangan Sum of Squares
df
Mean Square
Between Groups
1585.733
12
132.144
Within Groups
5661.767
91
62.217
Total
7247.500
103
Post Hoc Tests ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
L
8
12.6400
K
8
13.2212
M
8
15.3050
15.3050
E
8
15.9738
15.9738
C
8
16.8062
16.8062
A
8
17.1387
17.1387
B
8
17.1950
17.1950
I
8
17.4712
17.4712
H
8
19.1950
19.1950
19.1950
F
8
19.8062
19.8062
19.8062
D
8
21.1112
21.1112
21.1112
J
8
23.7788
23.7788
G
8
Sig.
27.2225 .076
.074
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.072
F
Sig. 2.124
.023
113
Lampiran 20. Hasil uji sidik ragam atribut rasa gurih sampel kecap manis ANOVA ulangan Sum of Squares
df
Mean Square
F
Between Groups
2305.702
12
192.142
Within Groups
7503.805
91
82.459
Total
9809.507
103
Post Hoc Tests Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
G
8
15.7238
D
8
18.0275
18.0275
B
8
20.2638
20.2638
20.2638
J
8
21.7500
21.7500
21.7500
H
8
22.6125
22.6125
22.6125
F
8
24.9025
24.9025
24.9025
24.9025
K
8
24.9437
24.9437
24.9437
24.9437
A
8
26.0550
26.0550
26.0550
26.0550
L
8
26.1825
26.1825
26.1825
26.1825
M
8
27.3613
27.3613
27.3613
C
8
27.8462
27.8462
27.8462
I
8
30.0013
30.0013
E
8
Sig.
33.7212 .053
.072
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.074
.101
Sig. 2.330
.012
114
Lampiran 21. Hasil uji sidik ragam atribut rasa pahit sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares
df
Mean Square
Between Groups
6007.841
12
500.653
Within Groups
2825.541
91
31.050
Total
8833.382
103
Post Hoc Tests ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
F
8
3.5275
M
8
4.3488
L
8
4.7500
A
8
5.7775
B
8
6.1525
E
8
6.9738
I
8
7.1100
D
8
7.3900
K
8
7.6950
C
8
7.9025
H
8
13.7488
J
8
16.7488
G
8
Sig.
32.9175 .195
.284
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
F 16.124
Sig. .000
115
Lampiran 22. Hasil uji sidik ragam atribut aroma asam sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares
df
Mean Square
Between Groups
1273.116
12
106.093
Within Groups
2721.611
91
29.908
Total
3994.727
103
Post Hoc Tests ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
K
8
4.9162
L
8
5.2762
F
8
5.9162
B
8
6.5288
M
8
7.3875
E
8
7.4712
A
8
8.2500
H
8
8.5838
I
8
8.6950
D
8
8.9150
C
8
10.1675
J
8
15.8900
G
8
16.6675
Sig.
.114
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.777
F
Sig. 3.547
.000
116
Lampiran 23. Hasil uji sidik ragam atribut aroma moromi sampel kecap manis ANOVA ulangan Sum of Squares Between Groups
df
Mean Square
229.046
12
19.087
Within Groups
3265.916
91
35.889
Total
3494.962
103
Post Hoc Tests ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
G
8
6.8888
D
8
7.0838
F
8
7.4450
L
8
8.0825
B
8
8.0838
M
8
8.4162
K
8
9.0275
I
8
9.5825
A
8
9.5838
J
8
9.7775
E
8
10.5000
H
8
11.3325
C
8
11.6650
Sig.
.196
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
F
Sig. .532
.889
117
Lampiran 24. Hasil uji sidik ragam atribut aroma gula aren sampel kecap manis ANOVA ulangan Sum of Squares
df
Mean Square
Between Groups
8491.547
12
707.629
Within Groups
4729.872
91
51.977
13221.420
103
Total
F
Sig.
13.614
.000
Post Hoc Tests ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
7
F
8
1.2225
L
8
5.0562
5.0562
A
8
5.6950
5.6950
5.6950
G
8
8.9988
8.9988
8.9988
I
8
10.9712
10.9712
H
8
12.3600
12.3600
M
8
J
8
B
8
21.1675
21.1675
E
8
21.8888
21.8888
21.8888
K
8
26.5838
26.5838
26.5838
D
8
28.4712
28.4712
C
8
Sig.
13.5012
13.5012 20.1375
20.1375
29.3337 .050
.073
.055
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.069
.106
.066
.061
118
Lampiran 25. Hasil uji sidik ragam atribut aroma gula kelapa sampel kecap manis ANOVA ulangan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total
df
Mean Square
F
25731.208
12
2144.267
7850.207
91
86.266
33581.415
103
Sig.
24.856
.000
Post Hoc Tests ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
J
8
3.5275
D
8
6.3325
G
8
6.7775
E
8
8.3612
B
8
9.1938
H
8
9.5838
I
8
23.6387
A
8
28.5275
C
8
L
8
39.0837
39.0837
F
8
42.8325
42.8325
M
8
42.8325
42.8325
K
8
Sig.
28.5275 33.3600
33.3600
45.9737 .263
.295
.301
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.064
.181
119
Lampiran 26. Hasil uji sidik ragam atribut aroma karamel sampel kecap manis
ANOVA ulangan Sum of Squares
df
Mean Square
F
Between Groups
6244.873
12
520.406
Within Groups
6619.308
91
72.740
12864.181
103
Total
Sig. 7.154
.000
Post Hoc Tests ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
G
8
7.6112
J
8
14.1388
14.1388
H
8
15.9700
15.9700
15.9700
D
8
16.1388
16.1388
16.1388
A
8
16.6388
16.6388
16.6388
E
8
16.6950
16.6950
16.6950
C
8
18.8875
18.8875
K
8
22.3875
22.3875
22.3875
B
8
22.5275
22.5275
22.5275
I
8
24.2788
24.2788
24.2788
M
8
30.5000
30.5000
30.5000
L
8
33.1675
33.1675
F
8
Sig.
35.4975 .064
.097
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.100
.085
.051
.274
120
Lampiran 27. Hasil uji sidik ragam atribut aroma smoke sampel kecap manis ANOVA ulangan Sum of Squares
df
Mean Square
F
Between Groups
1103.671
12
91.973
Within Groups
2070.885
91
22.757
Total
3174.556
103
Post Hoc Tests Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
D
8
2.6112
F
8
3.5262
L
8
4.2500
B
8
5.8600
5.8600
M
8
6.0262
6.0262
A
8
6.1938
6.1938
C
8
6.3338
6.3338
6.3338
K
8
7.3325
7.3325
7.3325
I
8
8.0262
8.0262
8.0262
G
8
9.8350
9.8350
9.8350
E
8
11.2500
11.2500
11.2500
H
8
11.6663
11.6663
J
8
Sig.
14.0288 .056
.055
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.051
.112
Sig. 4.042
.000
121
Lampiran 28. Hasil uji sidik ragam atribut aroma pekak sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares Between Groups
df
Mean Square
473.418
12
39.451
Within Groups
1845.228
91
20.277
Total
2318.646
103
Post Hoc Tests ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
E
8
4.1100
I
8
4.2225
L
8
5.4175
5.4175
G
8
5.4725
5.4725
J
8
5.7212
5.7212
K
8
6.0000
6.0000
A
8
6.9438
6.9438
6.9438
B
8
7.5000
7.5000
7.5000
H
8
8.2225
8.2225
8.2225
F
8
8.3612
8.3612
8.3612
M
8
8.6950
8.6950
8.6950
C
8
9.9162
9.9162
D
8
Sig.
11.5562 .093
.097
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.080
F
Sig. 1.946
.039
122
Lampiran 29. Hasil uji sidik ragam atribut kekentalan sampel kecap manis ANOVA ulangan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total
df
Mean Square
18798.070
12
1566.506
2348.092
91
25.803
21146.162
103
F
Sig.
60.710
.000
Post Hoc Tests
ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
E
8
26.1388
B
8
30.7775
30.7775
A
8
31.4150
31.4150
C
8
32.7788
H
8
35.0012
35.0012
I
8
35.2512
35.2512
J
8
35.8600
35.8600
G
8
D
8
K
8
53.7238
M
8
57.8063
L
8
57.9450
F
8
Sig.
38.8338 45.0538
73.4162 .051
.082
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.174
1.000
.120
1.000
123
Lampiran 30. Eigenvalues dan eigenvectors atribut rasa
Eigenvalues:
Eigenvalue % variance Cumulative %
F1 3.170 63.410
F2 1.023 20.468
F3 0.447 8.944
63.410
83.878
92.822
F4 0.269 5.373
F5 0.090 1.805
98.195 100.000
Eigenvectors:
Manis Asin Asam Gurih Pahit
F1 -0.506 0.141 0.514 -0.452 0.504
F2 0.019 0.953 0.114 0.127 -0.250
F3 -0.298 -0.003 0.046 0.855 0.422
F4 0.703 -0.073 0.678 0.132 0.153
F5 0.401 0.258 -0.510 -0.174 0.694
124
Lampiran 31. Eigenvalues dan eigenvectors atribut aroma Eigenvalues:
Eigenvalue % variance Cumulative %
F1 3.041 50.685 50.685
F2 1.455 24.256 74.942
F3 0.732 12.193 87.135
F4 0.379 6.309 93.444
F1 -0.475 -0.178 0.483 0.155 0.520 -0.463
F2 -0.019 0.597 -0.127 0.705 -0.183 -0.311
F3 -0.452 0.701 0.171 -0.430 0.058 0.294
F4 0.560 0.155 0.768 0.131 0.020 0.234
F5 F6 0.230 0.163 3.834 2.722 97.278 100.000
Eigenvectors:
Aroma Asam Gula Aren Gula Kelapa Pekak Karamel Smoke
F5 -0.187 -0.117 -0.152 0.491 0.420 0.715
F6 0.470 0.288 -0.329 -0.189 0.718 -0.192
125
Lampiran 32. Hasil uji sidik ragam preferensi konsumen kecap manis (uji hedonik) Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable:Skor Type III Sum of Source
Squares
df
Mean Square
F
Sig.
Corrected Model
1411.065a
128
11.024
4.074
.000
Intercept
17221.551
1
17221.551
6.365E3
.000
Panelis
749.190
116
6.459
2.387
.000
Sampel
687.116
12
57.260
21.162
.000
Error
1550.384
573
2.706
Total
20183.000
702
2961.449
701
Corrected Total
a. R Squared = .476 (Adjusted R Squared = .360) Skor Duncan Subset Sampel
N
1
2
3
4
5
6
G
54
D
54
E
54
4.28
J
54
4.74
4.74
C
54
4.78
4.78
H
54
4.81
4.81
K
54
4.87
4.87
I
54
5.39
5.39
F
54
5.43
5.43
A
54
5.59
B
54
5.59
L
54
6.00
M
54
Sig.
2.81 3.50
6.00 6.59
1.000
1.000
.097
.057
.086
.062
126
Lampiran 33. Hasil uji sidik ragam atribut viskositas sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares Between Groups Within Groups
Df
Mean Square
F
1.170E8
12
9753325.641
13700.000
39
351.282
1.171E8
51
Total
Sig.
2.776E4
.000
Post Hoc Test Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
J
4 1.1000E3
H
4
1.2775E3
A
4
1.3025E3
B
4
1.4400E3
I
4
1.4450E3
E
4
G
4
C
4
D
4
K
4
M
4
3.3000E3
L
4
3.3050E3
F
4
Sig.
1.5100E3 1.5375E3 1.7475E3 1.8800E3 3.2000E3
6.7500E3
1.000
.067
.708
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
10
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
.708
1.000
127
Lampiran 34. Hasil uji sidik ragam atribut total padatan terlarut (°brix) sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total
Df
Mean Square
84.329
12
7.027
1.070
39
.027
85.399
51
F
Sig.
256.140
.000
Post Hoc Test Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
7
I
4
75.0500
J
4
75.1000
A
4
75.8000
G
4
76.0000
E
4
76.1000
H
4
76.1500
76.1500
D
4
76.2000
76.2000
C
4
B
4
M
4
77.3250
K
4
77.4750
L
4
F
4
Sig.
8
76.0000
76.3750
76.3750 76.4750
77.4750 77.7000 80.1000
.672
.096
.127
.076
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.398
.208
.062
1.000
128
Lampiran 35. Hasil uji sidik ragam atribut warna (L) sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares
df
Mean Square
F
Between Groups
3.037
12
.253
Within Groups
1.572
39
.040
Total
4.609
51
Sig. 6.280
Post Hoc Test Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
B
4
26.7425
A
4
26.7875
26.7875
I
4
26.7875
26.7875
D
4
26.7950
26.7950
G
4
26.8825
26.8825
26.8825
C
4
26.8925
26.8925
26.8925
M
4
27.0400
27.0400
27.0400
27.0400
H
4
27.1025
27.1025
27.1025
J
4
27.1600
27.1600
E
4
27.2000
27.2000
K
4
27.3000
27.3000
L
4
27.3050
27.3050
F
4
Sig.
27.5450 .075
.060
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.055
.109
.110
.000
129
Lampiran 36. Hasil uji sidik ragam atribut Aw sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares
df
Mean Square
Between Groups
.059
12
.005
Within Groups
.001
39
.000
Total
.061
51
F
Sig.
131.089
.000
Post Hoc Test
Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
7
8
K
4
.6432
M
4
.6435
L
4
I
4
F
4
J
4
.7048
B
4
.7092
E
4
G
4
.7210
C
4
.7215
D
4
.7325
H
4
.7372
A
4
.7375
Sig.
.6565 .6678 .6795
.7152
.954
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.7092
1.000
.306
.174
.7152
.181
.284
130
Lampiran 37. Hasil uji sidik ragam atribut pH sampel kecap manis
ANOVA Ulangan Sum of Squares Between Groups
Mean Square
F
6.184
12
.515
.032
39
.001
6.215
51
Within Groups Total
df
Sig.
629.495
.000
Post Hoc Test Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
F
4
4.8300
J
4
4.8400
G
4
4.8550
D
4
4.9750
A
4
5.0025
B
4
I
4
K
4
H
4
5.5050
M
4
5.5200
C
4
E
4
L
4
Sig.
8
9
5.0025 5.0250 5.3000 5.3575
5.5800 5.7350 5.8525 .251
.182
.273
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
7
1.000
1.000
.463
1.000
1.000
1.000
131
Lampiran 38. Hasil uji sidik ragam atribut kadar air sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares Between Groups
Mean Square
F
208.696
12
17.391
2.501
39
.064
211.197
51
Within Groups Total
df
Sig.
271.142
.000
Post Hoc Test Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
7
F
4
L
4
15.3822
M
4
15.7173
B
4
16.4581
K
4
16.5922
D
4
17.5922
C
4
17.6125
E
4
18.1412
H
4
18.3194
I
4
18.8938
G
4
19.2418
J
4
A
4
Sig.
12.4418
19.2418 19.4969 20.1661
1.000
.069
.459
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
8
.910
.326
.059
.162
1.000
132
Lampiran 39. Hasil uji sidik ragam atribut kadar abu sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total
df
Mean Square
F
46.444
12
3.870
.202
39
.005
46.646
51
Sig.
748.938
.000
Post Hoc Test Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
7
8
F
4 4.5474
K
4
M
4
5.1598
A
4
5.2390 5.2390
L
4
5.3178 5.3178
C
4
5.4116
H
4
J
4
6.0455
I
4
6.1284
E
4
6.3313
B
4
6.4289
D
4
G
4
Sig.
10
4.8024
5.8737
7.1691 8.1058 1.000
1.000
.127
.129
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
9
.073
1.000
.111
.062
1.000
1.000
133
Lampiran 40. Hasil uji sidik ragam atribut kadar garam sampel kecap manis
ANOVA Ulangan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total
df
Mean Square
F
37.518
12
3.126
.208
39
.005
37.726
51
Sig.
585.231
.000
Post Hoc Test Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
F
4 2.5947
K
4
3.2978
M
4
3.3023
L
4
3.3290
C
4
H
4
E
4
4.1113
A
4
4.1235
I
4
J
4
B
4
G
4
D
4
Sig.
7
8
9
10
3.6460 3.7769
4.3648 4.5908 4.8011 5.3382 5.7124 1.000
.574
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
6
.814
1.000
1.000
1.000
1.000
1.000
134
Lampiran 41. Hasil uji sidik ragam atribut total nitrogen sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares
df
Mean Square
Between Groups
.138
12
.012
Within Groups
.003
39
.000
Total
.141
51
F
Sig.
156.825
.000
Post Hoc Test Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
7
8
K
4
F
4
M
4
.2093
B
4
.2196
L
4
.2204
H
4
.2387
E
4
.2459
A
4
I
4
.2776
J
4
.2794
C
4
.3197
G
4
.3296
D
4
Sig.
.1666 .1964
.2541
.3418 1.000
1.000
.093
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.2459
.242
.182
.768
.113
1.000
135
Lampiran 42. Hasil uji sidik ragam atribut total gula sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares Between Groups
Mean Square
F
714.755
12
59.563
.725
39
.019
715.479
51
Within Groups Total
df
Sig.
3.206E3
.000
Post Hoc Test
Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
G
4 41.4012
I
4
H
4
K
4
47.6365
J
4
47.7367
D
4
B
4
C
4
50.8392
A
4
50.8995
E
4
F
4
M
4
53.6966
L
4
53.7716
Sig.
43.7980 46.6761
48.2192 49.4906
52.7872 53.3422
1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.305
1.000
1.000
.536
1.000
1.000
.441
136
Lampiran 43. Hasil uji sidik ragam atribut kadar MSG sampel kecap manis ANOVA Ulangan Sum of Squares Between Groups
Mean Square
3250014.027
6
541669.004
59624.776
21
2839.275
3309638.802
27
Within Groups Total
df
Post Hoc Test Ulangan Duncan Subset for alpha = 0.05 Sampel
N
1
2
3
4
A
4
L
4
5.3386E2
E
4
5.5690E2
B
4
5.9043E2
D
4
7.0145E2
G
4
7.3239E2
C
4
Sig.
4.0948E2
1.5185E3 1.000
.170
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
.421
1.000
F 190.777
Sig. .000
137
Lampiran 44. Eigenvalue dan eigenvector sifat fisik
Eigenvalues:
Eigenvalue % variance Cumulative % Eigenvectors:
Aw Derajat Brix Viskositas Lightness
F1 2.977 74.432 74.432
F2 0.639 15.984 90.415
F3 0.360 9.004 99.419
F4 0.023 0.581 100.000
F1 -0.402 0.533 0.557 0.494
F2 0.889 0.395 0.228 0.040
F3 0.192 -0.350 -0.297 0.868
F4 0.105 -0.662 0.742 -0.036
138
Lampiran 45. Eigenvalue dan eigenvector sifat kimia
Eigenvalues:
Eigenvalue % variance Cumulative %
F1 3.934 56.197 56.197
F2 1.400 20.003 76.199
F3 0.760 10.863 87.062
F4 0.377 5.391 92.453
F5 0.304 4.339 96.792
F6 0.175 2.504 99.295
F7 0.049 0.705 100.000
F1 -0.235 0.368 0.464 0.431 -0.386 0.475 0.181
F2 0.539 0.029 0.005 0.278 0.342 -0.009 0.717
F3 0.618 0.653 -0.060 -0.172 -0.242 -0.065 -0.309
F4 -0.450 0.582 -0.511 0.244 0.336 -0.146 0.061
F5 0.052 0.104 0.312 -0.129 0.729 0.477 -0.337
F6 0.206 -0.214 -0.001 0.791 0.068 -0.210 -0.487
F7 0.158 -0.205 -0.650 0.071 -0.165 0.690 -0.046
Eigenvectors:
pH Kadar Air Kadar Abu Total Nitrogen Total Gula Garam MSG
Lampiran 46. Data hasil analisis fisikokimia Kode
Warna Total Gula (%)
Aw A
B
C
D
E
F
G
H
0.7350 0.7330 0.7410 0.7410 0.7070 0.7070 0.7120 0.7110 0.7210 0.7210 0.7220 0.7220 0.7240 0.7200 0.7430 0.7430 0.7130 0.7180 0.7150 0.7150 0.6850 0.6830 0.6750 0.6750 0.7240 0.7220 0.7190 0.7190 0.7400 0.7400 0.7320 0.7370
L 26.89 26.83 26.74 26.69 26.91 26.86 26.66 26.54 27.34 27.27 26.92 26.04 26.74 26.72 26.87 26.85 27.18 27.16 27.24 27.22 27.55 27.54 27.55 27.54 26.96 26.94 26.82 26.81 27.11 27.10 27.12 27.08
50.8042 50.8405 50.9676 50.9857 49.5903 49.5903 49.3728 49.4091 50.7982 50.7436 50.9258 50.8894 48.2556 48.2192 48.1284 48.2737 52.8916 52.8553 52.7101 52.6919 53.2745 53.3106 53.4009 53.3828 41.3420 41.3966 41.4513 41.4148 46.6491 46.6671 46.6851 46.7031
Kadar Abu (%) 5.2571 5.1845 5.2407 5.2735 6.5664 6.3458 6.4679 6.3355 5.4320 5.3902 5.4435 5.3807 7.2819 7.1118 7.1517 7.1309 6.2927 6.2211 6.3804 6.4311 4.5441 4.5500 4.4810 4.6147 8.0082 8.1118 8.0624 8.2409 5.8054 5.8545 5.9522 5.8826
NaCl (%) 4.1249 4.0830 4.1401 4.1460 4.7979 4.8590 4.8105 4.7371 3.6170 3.6739 3.6475 3.6456 5.8226 5.6311 5.6603 5.7357 4.0672 4.0738 4.1340 4.1701 2.6209 2.5468 2.5905 2.6206 5.3707 5.4487 5.2262 5.3071 3.7409 3.7037 3.8607 3.8023
Total Padatan Viskositas Terlarut (cp) (%) 76.0000 1300 75.9000 1300 75.8000 1310 75.5000 1300 76.2000 1440 76.2000 1440 76.7000 1440 76.8000 1440 76.2000 1750 76.2000 1750 76.5000 1740 76.6000 1750 76.2000 1900 76.2000 1880 76.2000 1860 76.2000 1880 76.1000 1500 76.1000 1500 76.1000 1520 76.1000 1520 80.1000 6700 80.1000 6800 80.1000 6800 80.1000 6700 76.0000 1540 76.0000 1540 76.0000 1540 76.0000 1530 76.1000 1280 76.1000 1270 76.2000 1280 76.2000 1280
Kadar
Total
MSG
Air (%) 20.1930 19.8429 20.1514 20.4772 16.3096 16.1895 16.7437 16.5896 17.9494 17.5322 17.4960 17.4723 17.4181 17.7867 17.8309 17.3330 18.6191 18.3574 17.8185 17.7699 12.0039 12.2910 12.7886 12.6836 19.1150 19.1700 19.3981 19.2843 18.0689 18.0842 18.6286 18.4957
Nitrogen (%) 0.2516 0.2562 0.2523 0.2563 0.2278 0.2220 0.2133 0.2152 0.3208 0.3238 0.3164 0.3179 0.3501 0.3523 0.3329 0.3321 0.2446 0.2467 0.2471 0.2451 0.1959 0.1948 0.1980 0.1967 0.3446 0.3520 0.3109 0.3107 0.2370 0.2366 0.2391 0.2420
(mg/1000g) 409.2513 416.3873 407.8030 404.4814 574.3428 624.9468 571.6451 590.7941 1564.7143 1535.1199 1351.3205 1622.7121 647.2506 686.8216 702.6756 769.0659 485.3816 550.3003 592.1698 599.7636 TTD TTD TTD TTD 736.7092 738.8920 731.8252 722.1440 TTD TTD TTD TTD
pH 4.98 4.98 5.03 5.02 5.01 5.01 5.04 5.04 5.57 5.57 5.59 5.59 4.93 4.93 5.02 5.02 5.76 5.76 5.71 5.71 4.82 4.82 4.84 4.84 4.84 4.84 4.87 4.87 5.51 5.51 5.50 5.50
I
J
K
L
M
0.6750 0.6750 0.6570 0.6640 0.7030 0.6980 0.7090 0.7090 0.6420 0.6440 0.6410 0.6460 0.6670 0.6650 0.6470 0.6470 0.6460 0.6500 0.6380 0.6400
26.62 26.60 26.98 26.95 27.02 26.98 27.35 27.29 27.27 27.24 27.36 27.33 27.17 27.12 27.49 27.44 27.06 27.01 27.05 27.04
43.7571 43.7571 43.8298 43.8480 47.8093 47.7730 47.6641 47.7004 47.2736 47.2554 48.0176 47.9995 53.7671 53.8033 53.7490 53.7671 53.6649 53.7192 53.7011 53.7011
6.1676 6.1093 6.0466 6.1901 5.9815 6.0784 6.0415 6.0806 4.7553 4.8108 4.7297 4.9139 5.3359 5.2500 5.3736 5.3118 5.0979 5.2463 5.0930 5.2018
4.4379 4.3472 4.2516 4.4226 4.5872 4.7047 4.6352 4.4361 3.3187 3.3695 3.3169 3.1860 3.4221 3.4186 3.1892 3.2863 3.3084 3.3592 3.2609 3.2808
74.9000 74.9000 75.2000 75.2000 75.0000 75.1000 75.2000 75.1000 77.3000 77.4000 77.6000 77.6000 77.7000 77.7000 77.7000 77.7000 77.1000 77.0000 77.6000 77.6000
1460 1440 1440 1440 1100 1100 1100 1100 3200 3200 3200 3200 3300 3320 3300 3300 3280 3280 3320 3320
5.28 5.28 5.32 5.32 4.83 4.83 4.85 4.85 5.41 5.42 5.30 5.30 5.86 5.87 5.83 5.85 5.51 5.51 5.53 5.53
18.8640 18.7587 18.8458 19.1068 19.2776 19.5254 19.3561 19.8284 16.5112 16.5801 16.6134 16.6640 15.4299 15.3396 15.1568 15.6027 15.4391 15.5992 16.0318 15.7990
0.2762 0.2770 0.2782 0.2789 0.2876 0.2882 0.2707 0.2710 0.1615 0.1652 0.1685 0.1714 0.2276 0.2347 0.2080 0.2111 0.2116 0.2067 0.2080 0.2111
TTD TTD TTD TTD TTD TTD TTD TTD TTD TTD TTD TTD 549.1328 522.5693 528.3118 535.4295 TTD TTD TTD TTD
Lampiran 47. Matrik korelasi Pearson atribut rasa dan aroma sampel kecap manis komersial Indonesia Manis Manis
Pearson Correlation
Pahit
Pahit
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
Asin
-.212
.646
.001
.487
13
13
**
1
**
.376
.017
.004
.265
.002
13
13
13
13
-.005
-.645
**
-.281
.986
.017
.001
*
-.743
.821
Pekak
Smoke
Gulaaren
Gulakelapa
**
.023
-.281
-.170
.643
.206
.005
.940
.352
.578
.018
13
13
13
13
13
13
13
**
-.149
**
-.234
.554
*
-.044
-.538
.352
.000
.627
.005
.442
.049
.886
.058
-.763
.850
.725
-.722
*
13
13
13
13
13
13
13
13
-.212
-.005
1
-.071
.302
-.700**
.220
.174
-.508
.119
.187
.424
-.753**
.487
.986
.817
.316
.008
.471
.569
.077
.699
.541
.149
.003
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
Pearson Correlation
.646*
-.645*
-.071
1
-.687**
-.046
-.435
.562*
.411
-.298
.044
.033
.436
Sig. (2-tailed)
.017
.017
.817
.009
.880
.137
.046
.163
.323
.887
.916
.136
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
**
.302
**
1
-.185
**
-.283
-.639
*
.084
.356
-.077
-.652
.004
.001
.316
.009
.545
.000
.349
.019
.785
.232
.802
.016
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
Pearson Correlation
.334
-.281
-.700**
-.046
-.185
1
-.394
-.544
.749**
.222
-.550
-.408
.693**
Sig. (2-tailed)
.265
.352
.008
.880
.545
.183
.055
.003
.467
.052
.166
.009
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
**
.220
-.435
**
-.394
1
.002
**
-.110
.584
*
.068
-.606
.002
.000
.471
.137
.000
.183
.996
.005
.721
.036
.824
.028
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
Pearson Correlation
.376
-.149
.174
.562
*
-.283
-.544
.002
1
-.221
-.093
.524
.312
-.052
Sig. (2-tailed)
.206
.627
.569
.046
.349
.055
.996
.468
.762
.066
.299
.866
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
.725**
-.722**
-.508
.411
-.639*
.749**
-.725**
-.221
1
.066
-.589*
-.387
.758**
.005
.005
.077
.163
.019
.003
.005
.468
.830
.034
.191
.003
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
Pearson Correlation
Pearson Correlation
N Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
N Karamel
.334
Karamel
13
N
Moromi
**
Moromi
13
Sig. (2-tailed)
Aromaasam
.001
*
Aromaasam
13
N
Kekentalan
-.817
-.817
Kekentalan
13
N
Asam
Asam
13
Sig. (2-tailed)
Gurih
Gurih
**
1
Sig. (2-tailed) N
Asin
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
**
-.743
**
-.763
.821
.850
-.687
.856
.856
-.725
13
*
*
Pekak
Pearson Correlation
.023
-.234
.119
-.298
.084
.222
-.110
-.093
.066
Sig. (2-tailed)
.940
.442
.699
.323
.785
.467
.721
.762
.830
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.281
.554*
.187
.044
.356
-.550
.584*
.524
.352
.049
.541
.887
.232
.052
.036
13
13
13
13
13
13
-.170
-.044
.424
.033
-.077
.578
.886
.149
.916
13
13
13
Pearson Correlation
.643*
-.538
Sig. (2-tailed)
.018 13
N Smoke
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
Gulaaren
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
Gulakelapa
N **. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). *. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).
1
-.532
.294
.075
.061
.330
.807
13
13
13
13
-.589*
-.532
1
.116
-.532
.066
.034
.061
.705
.061
13
13
13
13
13
13
13
-.408
.068
.312
-.387
.294
.116
1
-.250
.802
.166
.824
.299
.191
.330
.705
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.753**
.436
-.652*
.693**
-.606*
-.052
.758**
.075
-.532
-.250
1
.058
.003
.136
.016
.009
.028
.866
.003
.807
.061
.410
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
.410
13
Lampiran 48. Matrik korelasi Pearson karakter fisik dan kimia sampel kecap manis komersial Indonesia pH pH
Pearson Correlation
TPT
TPT
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
aw
Garam
MSG
.278
-.314
-.337
.333
.473
.559
*
-.180
.323
.556
.898
.357
.296
.260
.266
.102
.047
.556
.282
.048
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.040
1
-.159
**
.479
**
-.366
-.271
.582
*
-.499
-.021
.603
.001
.098
.001
.219
.371
.037
.083
.947
.898
.814
-.813
*
13
13
13
13
13
13
Pearson Correlation
.278
-.159
1
-.555*
-.509
.562*
.548
.630*
-.255
.571*
.466
Sig. (2-tailed)
.357
.603
.049
.076
.045
.053
.021
.400
.042
.108
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.314
.814**
-.555*
1
.732**
-.907**
-.591*
-.541
.494
-.690**
-.290
.296
.001
.049
.004
.000
.033
.056
.086
.009
.337
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.337
.479
-.509
**
1
-.607
-.558
-.610
*
.446
**
-.516
.260
.098
.076
.004
.028
.048
.027
.127
.005
.071
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
Pearson Correlation
.333
-.813**
.562*
-.907**
-.607*
1
.547
.570*
-.570*
.640*
.159
Sig. (2-tailed)
.266
.001
.045
.000
.028
.053
.042
.042
.019
.603
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
Pearson Correlation
.473
-.366
.548
-.591
-.558
*
.547
1
**
.307
Sig. (2-tailed)
.102
.219
.053
.033
.048
.053
13
13
13
13
13
13
Pearson Correlation
Pearson Correlation
N
N
.732
*
-.682
*
.922
.010
.000
.307
13
13
13
13
13
**
1
-.479
-.271
.630
*
-.541
-.610
.570
Sig. (2-tailed)
.047
.371
.021
.056
.027
.042
.004
13
13
13
13
13
13
13
-.180
.582*
-.255
.494
.446
-.570*
.556
.037
.400
.086
.127
13
13
13
13
13
N
**
.736
-.721
.004
*
Sig. (2-tailed)
*
*
.559
Pearson Correlation
*
*
Pearson Correlation
N Gula
Gula
13
N
Nitrogen
Nitrogen
13
Sig. (2-tailed)
Abu
Abu
13
N
Air
Air
13
Sig. (2-tailed)
Warna
Warna
13
N Viskositas
Viskositas
-.040
1
Sig. (2-tailed) N
aw
.736
**
.753
*
.578
.098
.003
.039
13
13
13
13
-.682*
-.479
1
-.635*
.053
.042
.010
.098
.020
.863
13
13
13
13
13
13
Garam
Pearson Correlation
.323
-.499
.571*
-.690**
-.721**
.640*
.922**
.753**
-.635*
Sig. (2-tailed)
.282
.083
.042
.009
.005
.019
.000
.003
.020
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
Pearson Correlation
.556*
-.021
.466
-.290
-.516
.159
.307
.578*
.053
.309
1
Sig. (2-tailed)
.048
.947
.108
.337
.071
.603
.307
.039
.863
.304
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
N MSG
N *. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).
**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).
1
.309 .304
13
Lampiran 49. Matrik korelasi atribut sensori dengan karakter fisikokimia sampel kecap manis Indonesia Correlations Manis Manis
Pahit
Pearson Correlation
1
Sig. (2-tailed) N Pahit
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
Asin
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
Gurih
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
Asam
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
Kekentalan Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N pH
13
13
13
**
1
-.005
-.817
.001 13
13
.017 13 -.645
*
.428
-.484
.004
.265
.328
.149
.127
.100
.145
.094
13
13
13
13
13
13
13
13
**
-.281
-.363
.354
-.381
-.382
-.182
.488
.821
13 .714
**
.546
.001
.054
-.810
13 .554
*
MSG *
-.371
.014
.213
-.660
13
13
13
**
.505
.115
-.750
.352
.223
.235
.199
.198
.552
.090
.006
.049
.003
.079
.707
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.071
.302
**
-.314
*
-.550
*
*
.482
.537
*
-.258
.488
.245
.817
.316
.008
.297
.013
.051
.039
.034
.095
.058
.013
.394
.090
.419
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
1
**
-.046
*
-.332
.018
.097
.230
-.051
*
*
.550
-.320
-.055
.009
.880
.033
.268
.954
.752
.449
.868
.030
.044
.052
.287
.858
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.185
*
.552
-.239
-.222
-.222
.347
**
*
*
*
.132
.545
.016
.050
.432
.466
.466
.245
.005
.018
.018
.016
.667
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.035
*
**
**
*
**
-.533
*
.381
-.483
-.374
1
.986 13
*
*
-.071
.017
.017
.817
13
13
13
13
**
**
.302
**
.004
.001
.316
.009
13
13
13
13
.334
-.281
**
-.046
-.185
.265
.352
.008
.880
.545
13
13
13
13
13
*
*
13
-.700
-.687
1
13
-.650
1
.593
-.650
.199
.094
.208
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.035
1
-.271
.019
-.047
.149
-.119
-.366
-.447
.456
-.284
.195
.370
.950
.880
.628
.700
.218
.126
.117
.347
.523
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.440
*
-.505
*
.548
*
-.255
*
.466
.049
.078
.046
.053
.041
.400
.021
.108
-.424
.354
-.332
.552
*
-.271
.149
.235
.013
.268
.050
.013
.370
13
13
.018
-.239
Sig. (2-tailed)
.127
.199
.051
.954
13
13
13
13
*
-.578
-.664
13
1
.133
13
13
13
13
**
.019
-.440
1
.432
.000
.950
.133
13
13
13
13
13
.097
-.222
**
-.047
*
**
.864
.921
.967
13 .967
**
**
*
13
13
*
.547
-.681
13
13
*
-.169
-.570
.010
.053
.042
.580
13
13
13
13
13
13
13
13
1
**
**
*
**
.494
-.541
-.290
.198
.039
.752
.466
.000
.880
.049
.000
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
*
.230
-.222
*
.149
-.505
**
**
.732
.732
-.591
-.690
.000
.033
.009
.086
.056
.337
13
13
13
13
13
13
13
1
*
*
**
.444
*
-.513
.428
-.182
Sig. (2-tailed)
.145
.552
.034
.449
.466
.012
.628
.078
.009
.004
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
**
-.119
*
**
**
*
-.906
-.906
.004
Pearson Correlation
-.933
13 -.571
.042
.100
.562
**
.630
.000
Sig. (2-tailed)
-.843
13 -.933
.571
.009
-.382
.688
13 .688
.562
.000
.476
.670
-.555
-.555
Pearson Correlation
-.590
.650
.036
13
13
-.584
-.641
.061
13
-.550
-.843
.642
.000
13
13
.670
.725
-.566
.012
*
-.381
.921
-.602
.667
.000
13
13
.864
-.590
.000
13
.445
-.664
-.578
.013
13
Pearson Correlation
.666
.910
.910
.666
.593
-.687
-.700
.016
N
.000
Nitrogen
.001
.033
Sig. (2-tailed)
-.863
Gula **
.017
.297
Pearson Correlation
Garam **
.986
-.314
N
Abu
.476
.223
Pearson Correlation
Air
.445
13
.821
Warna
-.424
.487
-.743
Viskositas
.295
-.005
-.645
TPT
.334
-.743
-.212
.646
aw
-.363
N
Air
.487
pH
.328
N
Warna
.001
.646
Kekentalan **
.295
N
Viskositas
-.212
-.817
Asam *
Sig. (2-tailed)
Sig. (2-tailed)
TPT
Gurih
Pearson Correlation
N aw
Asin **
-.484
.488
.482
-.051
.347
.094
.090
.095
.868
.245
.000
.700
.046
.000
.000
-.609
.027
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
-.609
-.553
-.718
-.608
.027
.050
.006
.128
.027
.073
13
13
13
13
13
13
.548
*
*
*
.159
1
13
.640
-.569
.571
.053
.019
.042
.042
.604
13
13
13
13
13
Abu
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
Garam
Pearson Correlation Sig. (2-tailed)
.006
.058
13
13
**
*
.554
**
-.533
-.366
.548
.030
.005
.061
.218
.053
.042
13
13
13
13
13
13
*
*
*
*
-.447
*
.667
-.602
-.566
*
.725
.642
-.584
.571
*
.548
.033
.050
.053
13
13
13
13
13
*
**
**
*
**
-.571
-.681
*
-.591
-.690
*
-.553
-.718
.640
1
.922
.922
**
-.682
*
.736
**
.307
.000
.010
.004
.308
13
13
13
13
1
*
**
.307
-.636
.753
.049
.013
.044
.018
.036
.126
.041
.010
.009
.006
.019
.000
.020
.003
.307
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
Pearson Correlation
.546
**
-.258
.550
*
.381
.456
-.255
.547
.494
.444
*
*
*
1
-.479
.053
Sig. (2-tailed)
.054
.003
.394
.052
.018
.199
.117
.400
.053
.086
.128
.042
.010
.020
.097
.863
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
*
-.483
-.284
*
*
-.541
*
*
**
**
-.479
1
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
MSG
.000
.714
13
N Nitrogen
.537
-.810
**
.001
N Gula
**
-.863
Pearson Correlation Sig. (2-tailed) N
-.750
-.641
-.569
-.682
-.636
*
.505
.488
-.320
.014
.079
.090
.287
.016
.094
.347
.021
.042
.056
.027
.042
.004
.003
.097
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
*
1
-.660
.650
.630
-.570
-.608
.571
.736
.753
.115
.245
-.055
.132
-.374
.195
.466
-.169
-.290
-.513
.159
.307
.307
.053
.213
.707
.419
.858
.667
.208
.523
.108
.580
.337
.073
.604
.308
.307
.863
.039
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
*. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed).
*
.039
-.371
**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).
.577
.577
13
