1
KURIKULUM OPERASIONAL PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN UNIVERSITAS SAHID JAKARTA TAHUN 2012 – 2016 Nomor: 177b/USJ-01/F-15/2012 A. IDENTITAS PROGRAM STUDI Program Studi : Teknologi Pangan Fakulas : Teknologi Industri Pertanian Jenjang Pendidikan : Strata Satu (S-1) Status : Terakreditasi (Surat Keputusan BAN-PT Nomor 002/BAN-PT/Ak-XIV/S1/V/2011 tanggal 13 Mei 2011 Ijin Operasional : Nomor 12154/D/T/K-III/2012 tanggal 5 Juni 2012
B. LANDASAN HUKUM 1. Undang-undang No. 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional. 2. Peraturan Pemerintah No. 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan 3. Peraturan Pemerintah No. 66 Tahun 2010 tentang Perubahan Peraturan Pemerintah No. 17 tahun 2010 tentang Pengelolaan dan Penyelenggaraan Pendidikan 4. Keputusan Menteri Pendidikan Nasional a. Nomor: 184/U/2001 Ketetapan Pedoman Pengawasan Pendidikan dan Pembinaan Program Diploma, Sarjana, dan Pascasarjana b. Nomor: 232/U/2000 Pedoman Penyusunan Kurikulum Pendidikan Tinggi dan Penilaian Hasil Belajar. c. Nomor: 045/U/2002 Tentang Kurikulum Inti. d. Nomor: 034/DIKTI/Kep/2002 tentang Pembahasan Tambahan Keputusan Dirjen Dikti No. 08/DIKTI/Kep/2002 tentang Petunjuk Teknis Keputusan Menteri Pendidikan Nomor: 184/U/2001.
2
C. VISI, MISI, TUJUAN DAN SASARAN PROGRAM STUDI 1. VISI PROGRAM STUDI Menjadi Program Studi yang unggul dalam bidang keahlian teknologi industri pangan (food industrial technology) dan pelayanan makanan (food service), bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan 2. MISI PROGRAM STUDI a. Menyelenggarakan pendidikan tinggi melalui sistem pendidikan dan pengajaran yang berkualitas bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan dalam menghasilkan sumberdaya manusia yang unggul dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan . b. Menyelenggarakan kegiatan penelitian dan pengabdian kepada masyarakat dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan. c. Menyelenggarakan kegiatan kerjasama dengan berbagai pemangku kepentingan. 3. TUJUAN PROGRAM STUDI a. Menjadikan lulusan unggul yang memiliki kemampuan, kreativitas dan komprehensif dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan b. Menghasilkan lulusan yang mampu mengidentifikasi, memproses, dan menganalisis produk pangan serta mengelola industri pangan dan pelayanan makanan. c. Menghasilkan lulusan yang mempunyai jiwa kewirausahaan khususnya dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan. d. Menghasilkan lulusan yang berkarakter serta berwawasan kebangsaan. e. Membentuk jejaring kerjasama kemitraan yang sinergik dengan berbagai pemangku kepentingan dalam rangka pengembangan bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan 4. SASARAN PROGRAM STUDI Sasaran mutu program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian terdiri dari : 1. Peningkatan Kualitas Akademik Mahasiswa Strategi pencapaian yang dilakukan adalah : a. Meningkatkan IPK Lulusan b. Meningkatkan kelulusan tepat waktu c. Menurunkan mhs yang DO,PO, mengun-durkan diri.
3
2.
Peningkatan Kompetensi Non Akademik Mahasiswa Strategi pencapaian yang dilakukan adalah : a. Meningkatkan jumlah peng-hargaan atas prestasi mahasiswa b. Meningkatkan jumlah kegiatan pembentukan kompetensi keterampilan dan sikap c. Meningkatkan kemampuan bahasa asing
3.
Peningkatan kompetensi lulusan Strategi pencapaian yang dilakukan adalah : a. Menurunkan rerata masa tunggu lulusan memperoleh pekerjaan pertama b. Meningkatkan kesesuaian pekerjaan dengan bidang studi lulusan
4.
Peningkatan Kepuasan Pengguna Lulusan Strategi pencapaian yang dilakukan adalah : a. Meningkatkan upaya pelacakan dan perekaman lulusan b. Meningkatkan pemanfaatan lulusan oleh pengguna
5.
Peningkatan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan akademik dan non akademik Strategi pencapaian yang dilakukan adalah : a. Meningkatkan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan akademik b. Meningkatkan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan non akademik
6.
Peningkatan kualitas Kinerja Dosen Strategi pencapaian yang dilakukan adalah : a. Meningkatkan tingkat kehadiran dosen dlm pembelajaran b. Meningkatkan jumlah dosen sebagai tenaga ahli/pakar c. Meningkatkan Efektivitas pembimbingan tugas akhir d. Meningkatkan kecepatan penyelesaian tugas akhir oleh mahasiswa
7.
Penguatan penelitian dan pengabdian pada masyarakat Strategi pencapaian yang dilakukan adalah : a. Meningkatkan pelaksanaan penelitian oleh dosen b. Meningkatkan keterlibatan mahasiswa dalam penelitian dosen c. Meningkatkan jumlah artikel ilmiah yang dihasilkan dosen d. Meningkatkan jumlah karya dosen yang memperolah HAKI e. Meningkatkan pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat oleh dosen f. Meningkatkan keterlibatan mahasiswa dalam pengabdian kepada masyarakat dosen
D. PROFIL LULUSAN PROGRAM STUDI Dari hasil analisis SWOT dan Tracer Study terhadap lulusan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Sahid Jakarta, diperoleh gambaran tentang profil lulusan sebagai berikut : 1. Manajer/Pekerja pada industri pangan dan pelayanan makanan
4
2. 3. 4. 5. 6.
Wirausaha Bidang Pangan Pendidik di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan Peneliti di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan Auditor Keamanan Pangan Konsultan Pangan dan Gizi
E. KOMPETENSI LULUSAN Kompetensi yang harus dimiliki oleh lulusan Program Studi Teknologi Pangan terdiri dari kompetensi utama, kompetensi pendukung dan kompetensi lainnya. Kompetensi utama didasarkan dari masukan yang diperoleh dari PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia) yang telah disesuaikan dengan KKNI (Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia) sebagaimana diuraikan dalam Tabel 1. Tabel 1. Kompetensi Lulusan Program Studi Teknologi Pangan NO
1
2
3
PROFIL (PERAN
Manajer/ Pekerja pada Industri Pangan
Wirausaha
Pendidik
CAPAIAN PEMBELAJARAN MENURUT LEVEL KKNI CIRI LULUSAN USAHID (KOMPETENSI UTAMA)
Kemampuan dan keterampilan dalam perancangan, pengolahan, dan pengendalian proses produksi pangan. Penguasaan dalam menganalisis parameter produk pangan baik secara kualitatif, kuantitatif, fisik, kimia dan biologi Kemampuan dalam pengelolaan industri, organisasi, peraturan dan tata cara pengolahan produk pangan Kemampuan dan Keterampilan dalam perancangan produk pangan bernilai tambah Penguasaan dalam berkomunikasi, berfikir inovatif , integritas, bekerja sama Kemampuan berorganisasi Kemampuan dalam memahami aspek keprofesian untuk pemecahan masalah di masyarakat Penguasaan pengetahuan dalam ilmu dasar dan terapan di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan Kemampuan dalam komunikasi, berinteraksi, bersikap ilmiah
Kemampuan dan keterampilan pengolahan proses produksi makanan untuk pariwisata/ hospitality Kemampuan dalam pengelolaan makanan untuk pariwisata/ hospitality
Kemampuan dan Keterampilan dalam perancangan produk makanan pada industri jasa boga
Kemampuan dalam penanaman perilaku hospitality
5
NO
4
Peneliti
5
Auditor Keamanan Pangan
6
CAPAIAN PEMBELAJARAN MENURUT LEVEL KKNI CIRI LULUSAN USAHID (KOMPETENSI UTAMA)
PROFIL (PERAN
Konsultan Pangan dan Gizi
Kemampuan melakukan penelitian Penguasaan metode ilmiah dalam bidang pangan dan pelayanan makanan Kemampuan membantu pemecahan masalah di masyarakat Kemampuan dan keterampilan dalam pemeriksaan pada sistem keamanan pangan Penguasaan sistem pengawasan mutu pangan Kemampuan dalam memahami hubungan antara konsumsi pangan dengan pemenuhan kebutuhan gizi dan kesehatan Penguasaan bidang ilmu pangan dan pelayanan makanan
Kemampuan dan keterampilan pada sistem mutu makanan hospitality
Penguasaan sistem jaminan halal
F. BAHAN KAJIAN Bahan kajian yang ditetapkan untuk mendukung kompetensi lulusan Program Studi Teknologi Pangan berdasarkan Kurikulum yang dikeluarkan oleh Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) terdiri dari 7 bidang kajian. yaitu : 1. Kimia dan analisis pangan/hasil pertanian 2. Mikrobiologi dan keamanan pangan/hasil pertanian 3. Biokimia pangan, gizi dan kesehatan 4. Ilmu pangan/hasil pertanian 5. Rekayasa dan proses pengolahan pangan/hasil pertanian 6. Kepariwisataan/hospitality 7. Kecakapan Hidup Penyelarasan jumlah capaian pembelajaran (Learning Outcomes/LO) S1 Teknologi Pangan dengan bahan kajian (ranah kompetensi) dan aspek kompetensi berdasarkan Kompetensi Kerja Nasional Indonesia/KKNI disajikan pada Tabel 2.
6
Tabel 2. Jumlah capaian pembelajaran berdasarkan bahan kajian S1 Program Studi Teknologi Pangan Jumlah Aspek Kompetensi Bahan Kajian / Ranah Kompetensi Capaian (KKNI) Pembelajaran I. Pengetahuan 1. Kimia dan analisis pangan/hasil 6 Khusus yang pertanian Dikuasai 2. Mikrobiologi dan keamanan 5 pangan/hasil pertanian 3. Biokimia pangan, gizi dan 5 kesehatan 4. Rekayasa dan proses pengolahan 9 pangan/hasil pertanian II. Kemampuan 1. Ilmu pangan/hasil pertanian 9 Kerja Khusus 2. Kepariwisataan/hospitality 5 III. Kemampuan 1. Kecakapan Hidup 8 Manajerial Total 47
a.
Kaitan antara capaian pembelajaran dengan bahan kajian Program Studi Teknologi Pangan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Kaitan Capaian Pembelajaran dengan Bahan Kajian ( bahan kajian utama, bahan kajian pendukung) Bahan Kajian NO LO (capaian pembelajaran) 1 2 3 4 5 6 7 1 Menjelaskan kejadian kimia utama yang mendasari sifat dan reaksi berbagai komponen pangan/hasil pertanian 2 Menjelaskan cara pengendalian reaksi-reaksi kimia di dalam bahan pangan/hasil pertanian. 3 Menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan mekanisme kerusakan dan umur simpan bahan pangan/hasil pertanian. 4 Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis pangan/hasil pertanian. 5 Memiliki keterampilan dalam melakukan berbagai teknik analisis kimia dasar dan terapan pada bahan pangan/hasil pertanian 6 Memilih teknik analisis pangan/hasil pertanian yang sesuai dengan karakteristik bahan dan kebutuhan. 7 Mengidentifikasi mikroba patogen dan penyebab kerusakan pangan/hasil pertanian serta kondisi pertumbuhannya.
7
NO
LO (capaian pembelajaran) 1
8 9 10
11
12
13 14
15 16
17
18
19
20 21
22
23 24
Menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang memengaruhi pertumbuhan mikroba Mengidentifikasi kondisi untuk inaktivasi dan membunuh mikroba pembusuk dan patogen Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan pengolahan pangan/hasil pertanian dengan proses fermentasi Menjelaskan dan memiliki keterampilan dalam melakukan teknik analisis mikrobiologi dalam bahan pangan/hasil pertanian Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi serta hubungan antara konsumsi pangan dengan status gizi dan kesehatan Menjelaskan proses pencernaan dan metabolisme zat gizi Menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan fungsional dalam hubungannya dengan kesehatan dan kebugaran Menjelaskan perubahan zat gizi selama pengolahan dan penyimpanan Menjelaskan teknik laboratorium yang umum diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi nilai biologis pangan. Menerapkan dan menginkorporasikan prinsipprinsip ilmu pangan/hasil pertanian dalam praktek dan kondisi nyata di industri pangan/hasil pertanian Menguasi prinsip dasar evaluasi sensori/penilaian inderawi bahan pangan/hasil pertanian Memilih teknik pengemasan dan penyimpanan pangan/hasil pertanian dalam memperpanjang umur simpan produk pangan/hasil pertanian Menerapkan prinsip statistika dan komputer di bidang pangan/hasil pertanian Mengembangkan produk pangan/hasil pertanian berdasarkan prinsip-prinsip ilmu pangan/hasil pertanian Menerapkan sistem penjaminan mutu dalam rantai proses pengolahan pangan/hasil pertanian Menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi dalam pengolahan pangan/hasil pertanian Menerapkan peraturan dan manajemen keamanan pangan
2
Bahan Kajian 3 4 5 6
7
8
NO
LO (capaian pembelajaran) 1
25 26
27
28
29
30 31
32
33 34
35 36 37 38 39 40
41
Memahami isu mutakhir dalam bidang pangan/hasil pertanian Menjelaskan karakteristik bahan baku, ingredien dan bahan tambahan pangan dan pengaruhnya terhadap karakteristik produk pangan/hasil pertanian yang dihasilkan Menjelaskan mekanisme kerusakan bahan pangan/hasil pertanian dan mengidentifikasi cara pengendaliannya Menjelaskan kesetimbangan massa dan energi dalam proses pengolahan pangan/hasil pertanian Menjelaskan prinsip proses transfer panas dan massa dalam proses pengolahan pangan/hasil pertanian Menjelaskan prinsip unit operasi dan unit proses di industri pangan/hasil pertanian Mengidentifikasi unit operasi dan peralatan proses yang sesuai dalam proses pengolahan pangan/hasil pertanian Menjelaskan prinsip dan teknik penanganan dan pengolahan pangan/hasil pertanian, serta pengaruh parameter proses terhadap mutu, kemanan dan umur simpan produk pangan/hasil pertanian Menjelaskan karakteristik dan penggunaan bahan pengemas Menjelaskan persyaratan air untuk pengolahan pangan/hasil pertanian dan cara pengelolaan limbah dari pengolahan pangan/hasil pertanian Menguasai pengetahuan tentang kepariwisataan Mengidentifikasi spesifikasi produk pangan berbasis pariwisata Mengetahui ilmu tentang tentang bahan dan produk pangan berbasis pariwisata Menguasai pengetahuan tentang teknologi pengolahan pangan berbasis pariwisata Menguasai teknologi pengemasan dan penyimpanan pangan berbasis pariwisata Mendemonstrasikan kemampuan komunikasi lisan dan tulisan yang berkaitan dengan aspek teknis dan non-teknis Berfikir kritis, mengidentifikasi akar masalah dan pemecahannya secara komperhensif, serta
2
Bahan Kajian 3 4 5 6
7
9
NO
LO (capaian pembelajaran) 1
42 43 44 45 46 47
b.
2
Bahan Kajian 3 4 5 6
mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisis informasi dan data Memiliki integritas profesional dan berkomitmen terhadap nilai-nilai etika Memiliki sikap untuk belajar seumur hidup (life-long learning) Memimpin dan bekerja dalam tim, mandri, dan bertanggung jawab terhadap pekerjaannya Bekerja dengan individu yang memiliki latar belakang sosial dan budaya yang beragam Mencari, merunut, menyarikan informasi ilmiah dan non-ilmiah secara mandiri dan kritis Beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi dan menangani berbagai kegiatan secara simultan pada berbagai kondisi
Kaitan bahan kajian dengan mata kuliah dan capaian pembelajaran yang berlaku di Program Studi Teknologi Pangan disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Matriks hubungan bahan kajian dengan mata kuliah dan capaian pembelajaran Program Studi Teknologi Pangan Usahid Bahan kajian 1. Kimia dan analisis pangan/ hasil pertanian
2. Mikrobiologi dan keamanan pangan/hasil pertanian
Mata Kuliah
7
Capaian Pembelajaran
Kimia Pangan Analisis Pangan Prak. Pengawasan Mutu & Analisis Pangan Bahan Tambahan Pangan Teknologi Emulsi Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak Teknologi Rempah dan Minyak Teknologi Enzim
1,2,3 4,5,6
Mikrobiologi Pengolahan Pangan Prak. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Bioteknologi Pangan Sanitasi dan Keamanan Pangan Prak. Sanitasi & Keamanan Pangan Biokimia Pangan Ilmu Gizi
7,8,10,11,15
3,4,7,18,22,23,24,27,32 1,2,3,17,21,22,24,26 4,17,30,32 4,17,30,32 4,17,30,32 4,17,30,32
7,9,10,11 8,11 8,17,23,24,34 8,9,23,24,34 12,13,16 12,13
10
Bahan kajian
Mata Kuliah
3. Biokimia pangan, gizi dan kesehatan 4. Ilmu pangan/ hasil pertanian
Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan Pangan Fungsional Statistika Industri Penilaian Makanan Inderawi Aplikasi Komputer Utk Analisis Data Tata Letak & Perencanaan Industri Pangan Tek. Pengemasan & Penyimpanan Pangan Pengembangan Produk Pangan
5. Rekayasa dan proses pengolahan pangan/hasil pertanian
6. Kepariwisataan /hospitality
Pengawasan Mutu Pangan Teknologi Pengolahan Hasil Laut Teknologi Hasil Perkebunan Pengantar Teknologi Pangan Pengetahuan Bahan Pangan Satuan Operasi & Mesin Ind. Pangan Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Prak. Rekayasa dan Proses Pangan Prinsip Teknik Pangan Riset Operasional Prak. Satuan Operasi & Keteknikan Pangan Pengantar Teknologi Nano Teknologi Pengolahan Susu Teknologi Pemanfaatan Limbah Pangan Teknologi Pengolahan Pati Teknologi Pengolahan Roti dan Bakeri Kapita Selekta Pariwisata Manajemen Ind.Pelayanan Makanan Teknologi Industri Jasa Boga
Capaian Pembelajaran 12,13,14,15,16 10,12,13,14 17,20,41 18,20,27 20 17,22,24 3,7,8,9,10,15,17,18,19,20, 23,24,27,32,33 17,18,19,20,21,22,23,24,2 5,30,32,35,36, 37,38,39 18,22,23,24,27,32 17,32 17,32 1,8,10, 26 1,3,26 17,30,31,32,41,44 1,2,3, 17,18,26,32 1,2,3,26,32 17,20,28,29,30,31,32 17,28,29,32 17,30,31,41,46 18,21,28,29,30,31,32 4,17,30,32 4,17,30,32 23,24,30,32 4,17,30,32 4,17,30,32 30,35,36,37,38,39 35,36,37,38,39,40,44,45 1,2,17,18,21,23,25,26,27,3 0,32,33,35,36,37, 38,39
11
Bahan kajian
7. Kecakapan Hidup
Mata Kuliah
Capaian Pembelajaran
Prak. Teknologi Industri Jasa Boga
1,2,17,18,21,23,25,26,27,3 0,32,33,35,36,37, 38,39
Pengolahan Makanan Eksperimental Prak. Pengolahan Makanan Eksperimental Sosiologi Industri Pengantar Ilmu Ekonomi Manajemen Perusahaan Industri Ekonomi Teknik Kewirausahaan
1,2,17,18,21,23,25,26,27,3 0,32,33,35,36,37, 38,39 1,2,17,18,21,23,25,26,27,3 0,32,33,35,36,37, 38,39 40,42,44,45,47 44,46,47 40,41,42,43,44,45,46,47 17,20,41,45 40,41,42,43,44,45,46,47 17,18,19,20,21,22,23,24,2 5,30,32,35,36,37, 38,39,40,41,42,43,44,45,4 6,47 41,46 1,4,6,10,15,42,44,45,46 20,35,36,37,38,39,40,41,4 2,43,44,45,46,47 40,41,42,43,44,45,46,47
Prak. Pengembangan Produk & Kewirausahaan Pangan (7pmp) Metode Penelitian Sistem Jaminan Halal Pemasaran Produk Industri Pangan Etika dan Komunikasi Bisnis c. Daftar Matakuliah wajib dan pilihan
SKS Kode Mata Kuliah 1. Kimia dan analisis pangan/hasil pertanian
2. Mikrobiologi dan keamanan pangan/hasil pertanian (10.3 sks)
Kode
Mata Kuliah
Wajib
Pilihan
3 2 2
KIM 193 PNG 662 PRK782
Kimia Pangan Analisis Pangan Prak. Pengawasan Mutu & Analisis Pangan
PAN 262
Bahan Tambahan Pangan
2
PAN 142 PAN122
Teknologi Emulsi Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak
2 2
IND 322
Teknologi Rempah dan Minyak
2
PAN 192
Teknologi Enzim Jumlah sub sks Mikrobiologi Pengolahan Pangan
7 2
2 10
PRK311
Prak. Mikrobiologi Pengolahan Pangan
1
PNG 992
Bioteknologi Pangan
PNG262
2
12
Kode Mata Kuliah
Kode PAN 052 PRK 862
3. Biokimia pangan, gizi dan kesehatan (10.3 sks)
4. Ilmu pangan/ hasil pertanian (18,6)
PNG 053 PNG063 PAN 102
IND073 PAN 062 KMP 253 IND 132
PAN083 PAN072 PNG122 PAN 182 PAN 202
5. Rekayasa dan proses pengolahan pangan/hasil pertanian (18.6 sks)
PNG 952 PNG 033 PAN043 PAN012 PAN 022 PRK762 PNG 043 RIS 373 PRK 852 PAN132 PAN 152
Mata Kuliah
SKS Wajib
Sanitasi dan Keamanan Pangan Prak. Sanitasi & Keamanan Pangan
2
Jumlah sub sks Biokimia Pangan Ilmu Gizi Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan Pangan Fungsional Jumlah sub sks
7 3 3 2
Statistika Industri Penilaian Makanan Inderawi Aplikasi Komputer Utk Analisis Data Tata Letak & Perencanaan Industri Pangan Tek. Pengemasan & Penyimpanan Pangan Pengembangan Produk Pangan Pengawasan Mutu Pangan Teknologi Pengolahan Hasil Laut Teknologi Hasil Perkebunan Jumlah sub sks Pengantar Teknologi Pangan Pengetahuan Bahan Pangan Satuan Operasi & Mesin Ind. Pangan Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Prak. Rekayasa dan Proses Pangan Prinsip Teknik Pangan Riset Operasional Prak. Satuan Operasi & Keteknikan Pangan Pengantar Teknologi Nano Teknologi Pengolahan Susu
Pilihan
2
8 3 2
2
2 2
3 3 3 2 2 2 2 18 2
4
3 3 2 2 2 3 3 2 2 2
13
Kode Mata Kuliah
Kode
Mata Kuliah
PAN 162
Teknologi Pemanfaatan Limbah Pangan Teknologi Pengolahan Pati Teknologi Pengolahan Roti dan Bakeri Jumlah sub sks Kapita Selekta Pariwisata
PAN 242
6. Kepariwisataan/ hospitality (10,3 sks)
TGA 012
Wajib
Pilihan
2 2 2 22 2
10
PNG 192
Manajemen Ind.Pelayanan Makanan
2
PNG 893
Teknologi Industri Jasa Boga Prak. Teknologi Industri Jasa Boga Pengolahan Makanan Eksperimental Prak. Pengolahan Makanan Eksperimental
2
PRK 811 PAN 232 PRK821
Jumlah sub sks 7. Kecakapan Hidup
SKS
IND 292 EKO 662
Sosiologi Industri Pengantar Ilmu Ekonomi
MAN302
Manajemen Perusahaan Industri Ekonomi Teknik Kewirausahaan Prak. Pengembangan Produk & Kewirausahaan Pangan Metode Penelitian Sistem Jaminan Halal Pemasaran Produk Industri Pangan
EKO 032 USH 042 PRK 792
RIS 413 PAN092 PNG 182 KMN372
1 2 1 2 2 2 2
8
2 2 2 3 2 2 2
Etika dan Komunikasi Bisnis Jumlah sub sks
17
4
Bahan kajian yang telah diuraikan di atas, tidak termasuk 15 mata kuliah prasyarat (dasar) dan 6 mata kuliah wajib diknas. Daftar mata kuliah prasyarat (dasar) dan wajib diknas disajikan pada Tabel 5 dan 6. Tabel 5. Daftar mata kuliah prasyarat (dasar) No. Kode Mata Kuliah 1 KIM292 Kimia Dasar 2 PRK832 Prak Kimia 3 KIM302 Kimia Organik 4 KIM322 Kimia Fisik 5 KIM052 Kimia Analitik
sks 2 2 2 2 2
14
No. 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Kode PRK091 PAN272 PAN032 PRK481 FIS172 MAT233 MAT243 STA033 BHS072 BHS052
Mata Kuliah Prakt Kimia Analitik Biologi dan Lingkungan Mikrobiologi Pangan Prakt Mikrobiologi Pangan Fisika Matematika Kalkulus Statistika Bahasa Inggris I Bahasa Inggris II Jumlah
sks 1 2 2 1 2 3 3 3 2 2 31
Tabel 6. Daftar mata kuliah wajib diknas No. Kode Mata Kuliah 1 BHS022 Bahasa Indonesia 2 DUM032 Pendidikan Kewarganegaraan (Kewiraan) 3 DUM Agama 4 TGA063 Praktek Lapangan 5 TGA021 Seminar 6 TGA136 Skripsi Jumlah
Sks 2 2 2 3 1 6 16
G. DISTRIBUSI MATA KULIAH
No.
Kode
1. 2. 3
IND292 KIM302 MAT233
Nama Mata Kuliah Semester 1 Sosiologi Industri Kimia Organik Matematika
4 5
PNG033 PNG952
6 7 8 9 10
sks
Kode
2 2 3
KIM322 PAN272 PAN012
Pengetahuan Bahan Pangan Pengantar Teknologi Pangan
3 2
DUM032 KIM292 PRK832 EKO662
Pendidikan Kewarganegaraan Kimia Dasar Prak. Kimia Pengantar Ilmu Ekonomi
2 2 2 2
BHS022
Bahasa Indonesia
FIS172 MAN30 2 BHS072 DUM KIM052 MAT24 3 PRK091
No 1
PNG053
Jumlah sks Semester 3 Biokimia Pangan
2
PAN022
3 4
BHS052 STA033
Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Bahasa Inggris II Statistika
2 22 sks 3
PNG262
2
PAN043
2 3
IND073 PNG063
Nama Mata Kuliah Semester 2 Kimia Fisik Biologi dan Lingkungan Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Fisika Manajemen Perusahaan Industri Bahasa Inggris I Agama Kimia Analitik Kalkulus
Sks
Prak. Kimia Analitik Jumlah sks Semester 4 Mikrobiologi Pengolahan Pangan Satuan Operasi dan Mesin Industri Pangan Statistik Industri Ilmu Gizi
1 20 Sks 2
2 2 2 2 2 2 2 2 3
3 3 3
15
5 6
PAN032 KIM193
Mikrobiologi Pangan Kimia Pangan
2 3
EKO032 PRK311
7
PRK481
Prak. Mikrobiologi Pangan
1
PRK762
1 2
PAN052 PNG043
Mata Kuliah Pilihan 1 Mata Kuliah Pilihan 2 Jumlah sks Semester 5 Sanitasi & Keamanan Pangan Prinsip Teknik Pangan
3
USH042
4 5 6
PAN062 RIS373 KMP253
7
PRK852
8 9
8 9
1 2 3
TGA063 TGA012 PAN102
4
PRK792
5
PRK862
6 7
TGA021
2 2 20 sks 2 3
PNG662 PAN072
Kewirausahaan
2
PAN083
Penilaian Makanan Inderawi Riset Operasional Aplikasi Komputer untuk Analisis Data Prak. Satuan Operasi dan Keteknikan Pangan Mata Kuliah Pilihan 5
2 3 3
PNG122 RIS413 PAN092
2
PRK782
2
IND132
Mata Kuliah Pilihan 6 Jumlah sks Semester 7 Praktek Lapangan Kapita Selekta Pariwisata Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan Prak. Pengembangan Produk dan Kewirausahaan Pangan Prak. Sanitasi dan Keamanan Pangan Mata Kuliah Pilihan 8 Seminar Jumlah sks
2 21 3 2 2
TGA136
Ekonomi Teknik Prak. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Prak. Rekayasa dan Proses Pangan Mata Kuliah Pilihan 3 Mata Kuliah Pilihan 4 Jumlah sks Semester 6 Analisis Pangan Pengembangan Produk Pangan Tek. Pengemasan dan Penyimpanan Pangan Pengawasan Mutu Pangan Metode Penelitian Sistem Jaminan Halal Prak. Pengawasan Mutu dan Analisis Pangan Tata Letak dan Perencanaan Industri Pangan Mata Kuliah Pilihan 7 Jumlah sks Semester 8 Skripsi
Kode PAN202
3.
PNG192
4. 5.
PNG893
6.
PRK811
7.
PNG182
8. 9.
PAN262 PAN152
2 2 2 20 sks 2 2 3 2 3 2 2 `3 2 21 6
2 2 3 1 15
Jumlah sks
H. DAFTAR MATA KULIAH PILIHAN
No 1. 2.
2 1
Mata Kuliah Pilihan Teknologi Hasil Perkebunan Teknologi Pengolahan Roti dan Biskuit Manajemen Industri Pelayanan Makanan Pangan Fungsional Teknologi Industri Jasa Boga Prak. Teknologi Industri Jasa Boga Pemasaran Produk Industri Pangan Bahan Tambahan Pangan Teknologi Pengolahan Susu
Sks 2 2
Semester 3 3
2
3
2 2
4 4
1
4
2
4
2 2
5 5
6
16
No 10.
Kode PAN232
11.
PRK821
12.
IND322
13.
PAN182
14. 15.
PAN242 PAN122
16. 17. 18.
PAN132 PAN142 KMN372
19.
PAN162
20. 21.
PAN192 PNG992
Mata Kuliah Pilihan Pengolahan Makanan Eksperimental Prak. Pengolahan Makanan Eksperimental Teknologi Rempah dan Minyak Teknologi Pengolahan Hasil Laut Teknologi Pengolahan Pati Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak Pengantar Teknologi Nano Teknologi Emulsi Etika dan Komunikasi Bisnis Teknologi Pemanfaatan Limbah Pangan Teknologi Enzim Bioteknologi Pangan Jumlah
Sks 2
Semester 5
1
5
2
6
2
6
2 2
6 7
2 2 2
7 7 7
2
7
2 2 40
7 4
DESKRIPSI MATA KULIAH Sosiologi Industri (2 sks) Konsep, teori dan pengertian sosiologi, tinjauan perkembangan industri, anatomi industri, struktur perubahan ekonomi, analisis organisasi industri, industri dan stratifikasi sosial, produksi industri dan peran buruh, hubungan social di tempat kerja, dampak industri terhadap masyarakat, dampak industri terhadap keluarga, dampak industri terhadap pendidikan Kimia Organik (2 sks) Perkembangan ilmu kimia organik, ikatan ion dan kovalen, tatanama senyawa organik, alkana dan isoalkana, alkena dan alkuna, senyawa aromatik, steroisemer dan aktivitas optis, alkohol dan fenolaldehid dan keton, asam karboksilat dan turunannya Matematika (3 sks) Konsep-konsep matematika dalam memahami bidang-bidang IPA dan Keteknikan Pengetahuan Bahan Pangan (3 sks) Penggolongan bahan pangan berdasarkan sumber dan struktur. Sistem produksi yang meliputi cara produksi, cara penanganan pasca panen dan cara penyimpanan. Karakteristik bahan yang meliputi sifat fisik, kimia, biologis/ fisiologis, dan mikrobiologis. Fisiologi dan penanganan pasca panen/pasca mortem. Prinsip dasar cara memilih dan menyimpan bahan pangan untuk mempertahankan mutu. Pembahasan meliputi bahan pangan hewani (daging, unggas, telur, susu, ikan) dan
17
bahan pangan nabati (biji - bijian, kacang - kacangan, buah dan sayur, umbi - umbian, rempah - rempah, bahan penyegar, nira, bahan penghasil minyak)
Pengantar Teknologi Pangan (2 sks) Perkembangan teknologi pangan; kandungan dan sifat bahan pangan; kerusakan bahan pangan; teknologi pascapanen bahan nabati; teknologi pascapanen bahan hewani; prinsip dasar pengawetan pangan dengan suhu tinggi; suhu rendah, pengeringan, dan penambahan garam/gula; prinsip dasar teknologi fermentasi; bahan tambahan makanan, prinsip dasar teknologi penyimpanan dan pengemasan. Kimia Dasar (2 sks) Pengertian ilmu kimia; pengukuran ilmiah; materi dan energi; hukum-hukum dasar kimia, konsep mol; stoikiometri; energetika kimia; struktur atom; sistem periodik; struktur molekul; hukum-hukum gas; kesetimbangan kimia; kimia larutan; kimia koloid; elektrokimia; kinetika kimia; dan kimia inti. Pengantar Ilmu Ekonomi (2 sks) Ekonomi mikro (teori produksi, teori permintaan, elastisitas permintaan, penawaran) dan ekonomi makro (konsep pasar, ekonomi makro, pendapatan nasional, masalahmasalah ekonomi makro dan peran pemerintah untuk mengatasi masalah ekonomi makro dan perdagangan global).
Kimia Fisik (2 sks) Latar belakang sifat kimia fisik dan satuan dalam kimia fisik, keadaan gas, teori kinetik gas, termodinamika, keadaan cairan, gaya antar molekul, kalor, larutan elektrolit dan non elektrolit, kinetika reaksi, kimia koloid dan kimia permukaan Biologi Lingkungan (2 sks) Latar belakang Ilmu Biologi Lingkungan dan Konsep Dasar Kehidupan, Sel-sel Mahkluk Hidup, Organisasi Kehidupan, Kehidupan Sel, Evolusi dan Anatomi Tumbuhan, Anatomi dan Fisiologi Hewan, Geologi, Ekologi, Populasi Manusia, Energi dan Sumberdaya, Pencemaran, Air, Tanah, Kesehatan Lingungan. Fisika (2 sks) Materi kuliah Fisika mencakup Vektor; Gerak Lurus; Gerak dalam Bidang Datar; Hukum-hukum Newton tentang Gerak; Kerja dan Energi; Momentum, Impuls, dan Gerak Relatif, Suhu dan Kalor Manajemen Perusahaan Industri (2 sks) Pengertian dan konsep manajemen : pentingnya penerapan manajemen yang benar dalam menjalankan suatu organisasi. Sejarah perkembangan ilmu manajemen. Fungsi perencanaan, pengorganisasian, stafing, kepemimpinan dan pengawasan. Sistem Informasi Manajemen, budaya dan manajemen. Kimia Analitik (2 sks)
18
Pengantar kimia analitik, analisa kimia kualitatif/analisa pendahuluan, analisa kation dan anion, analisa kimia kuantitatif yang meliputi gravimetri, reaksi asam basa, reaksi redoks, argentometri, reaksi kompleksometri, dan pengantar analisa instrumen. Kalkulus (3 sks) Fungsi; limit dan kekontinyuan; turunan, penggunaan dan arti; integraltentu dan teknik pengintegralan Biokimia Pangan (3 sks) Dasar - dasar Biokimia; Biomolekul : struktur - struktur dan fungsi protein, karbohidrat dan lipida; mekanisme enzimologik : sifat reaksi kinetika dan mekanisme katalitik dari enzim; metabolisme dan biologi molekul : karbohidrat, lipida, asam amino, dan nukleotida dengan penekanan pada produk dan penggunaan energi; Ekspresi dan transmisi informasi genetika : penjelasan struktur asam nukleat yang meliputi biokimia sel prokaryota dan eukaryota. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani ( 2 sks) Aplikasi prinsip kimia, mikrobiologi dan keteknikan/engineering dalam proses pengolahan pangan dengan memperhitungkan/mempertimbangkan aspek-aspek sanitasi, mutu, gizi dan akseptabilitas produk. Pengolahan meliputi baik produk yang biasa diproduksi secara konvensional ataupun mutakhir dari bahan mentah utama yang berasal dari bahan hewani.Materi kuliah mencakup teknologi pengolahan produk - produk susu segar, teknologi pengolahan keju, mentega, es krim, teknologi pengolahan produk daging giling, teknologi pengawetan pangan hewani dengan suhu tinggi, teknologi pengolahan ikan konvensional dan teknologi pengolahan telur Statistika (3 sks) Teori peluang, distribusi statistik, dan pengujian hipotesis dalam memecahkan masalah statistik serta mampu mengoperasikan perangkat lunak komputer sebagai alat bantu Mikrobiologi Pangan (2 sks) latar belakang dan sifat-sifat bahan pangan serta kaitannya dengan analisis bahan pangan. Pemilihan metode yang tepat dalam analisis bahan pangan sangat mempengaruhi mutu pangan sehingga faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme perlu dipelajari. Kedalaman materi ini mencakup hubungan antar mikroorganisme dengan makanan, pencegahan faktor-faktor yang merugikan terhadap kualitas pangan, peranan mikroorganisme dalam industri fermentasi makanan serta cara penentuan jumlah dan jenis mikroorganisme dalam makanan. Kimia Pangan (3 sks) Mata kuliah kimia pangan mempelajari komponen makro dan komponen mikro yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, pigmen, flavor dan komponen toksik dalam bahan makanan, perubahan-perubahan fisika dankimia yang terjadi selama proses pengolahan, penyimpanan, dan penanganan bahan pangan
19
Ilmu Gizi (3 sks) Pengenalan ilmu gizi, sistem pangan dan gizi, peranan gizi terhadap kesehatan dan kualitas hidup. Klasifikasi struktur kimia, fungsi dan sumber-sumber zat gizi. Sekilas pencernaan makanan, absorpsi, metabolisme, transformasi dan interaksi. Keseimbangan energi. Pola pangan di Indonesia dan aspek sosial-budaya : penganeka ragaman pangan dan pola menu seimbang. Angka kecukupan gizi yang dianjurkan; daftar komposisi bahan makanan dan daftar penukar bahan makanan; cara menyusun menu seimbang untuk orang sehat. Masalah gizi dan penilaian status gizi Mikrobiologi Pengolahan Pangan (2 sks) Ekologi Mikroorganisme pada Bahan Pangan, penggunaan Kultur Mikroorganisme Dalam Pengolahan Pangan, Fermentasi Biji dan Kacang-Kacangan, Fermentasi Susu, Fermentasi Buah dan Sayuran, Fermentasi Daging dan Ikan, Rekayasa Genetika dalam Industri Pangan, Ketahanan Mikroorganisme Terhadap Proses Pengolahan, Endospora Bakteri dan Ketahanannya Terhadap Pengolahan, Kerusakan Sublethal Mikroorganime Selama Pengolahan, Metode Cepat Dalam Analisis Mikrobiologi Pangan, Kontrol Mikrobiologi Dalam Industri Pangan Satuan Operasi dan Mesin Industri Pangan (3 sks) Prinsip-prinsip kerja peralatan yang diterapkan dalam industri pangan sejak bahan mentah diterima di pabrik sampai selesai diolahmenjadi produk akhir. Peralatan pemisah secara mekanik/fisik (pembersihan, sortasi, grading, filtrasi, sentrifugasi, ekspresi), konversi bentuk/ukuran (pengecilan dan pembesaran ukuran), pemasukan bahan, pencampuran, homogenisasi, pengawetan (pemanasan, evaporasi, dehidrasi, pendinginan, dan pembekuan), pengemasan dan pelabelan, prinsip neraca bahan dan energi serta tata letak peralatan dalam industri pangan. Ilmu Gizi (3 sks) Pengenalan ilmu gizi, sistem pangan dan gizi, peranan gizi terhadap kesehatan dan kualitas hidup. Klasifikasi struktur kimia, fungsi dan sumber-sumber zat gizi. Sekilas pencernaan makanan, absorpsi, metabolisme, transformasi dan interaksi. Keseimbangan energi. Pola pangan di Indonesia dan aspek sosial-budaya : penganeka ragaman pangan dan pola menu seimbang. Angka kecukupan gizi yang dianjurkan; daftar komposisi bahan makanan dan daftar penukar bahan makanan; cara menyusun menu seimbang untuk orang sehat. Masalah gizi dan penilaian stautus gizi Ekonomi Teknik (2 sks) Permasalahan dalam industri pangan, proses pengambailan keputusan, konsep dasar ekonomi dan keteknikan, aplikasi ekonomi teknik dalam indsutri pangan, bunga pinjaman dan cash flow, pengembalian pinjaman, metode ekuivalensi, bunga nominal dan bunga efektif, cicilan, biaya produksi dalam industri pangan, depresiasi (biaya penyusutan), present worth analysis, annual worth analysis, rate of return
20
analysis, analisis sensitifitas dan BEP, teknik analisis lain untuk evaluasi suatu investasi.
Sanitasi dan Keamanan Pangan (2 sks) Prinsip dasar sanitasi makanan, hubungan sanitasi dan penyakit, sumber-sumber pencemaran makanan, pengedalian mikroorganisme, pengendalian hewan pengganggu, higiene perseorangan, bahan pembersih untuk proses sanitasi, sanitizer untuk proses sanitasi, peralatan sanitasi, limbah cair dan pengolahannya, limbah padat dan penanganannyadan penerapan sanitasi pada industri makanan. Prinsip Teknik Pangan (3 sks) Prinsip-prinsip keteknikan dalam teknologi pangan: review matematika, unit dan dimensi, neraca bahan, gas dan uap, neraca energi, aliran fluida, pindah panas, evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses termal. Kewirausahaan (2 sks) Falsafah, karakteristik entrepeuneur, motivasi berwirausaha, berfikir kreatif dan inovatif, model peranan usaha, karakteristik dunia usaha, mencari peluang bisnis, etika bisnis. Penilaian Makanan Inderawi (2 sks) Penggunaan kemampuan indera manusia untuk mengukur / mengobservasi sifat-sifat dan akseptabilitas pangan dan makanan serta aplikasinya dalam penelitian dan pengawasan mutu. Pembahasan meliputi pengenalan sifat-sifat inderawi, mekanisme penginderaan, panca indera dan rangsangan, manusia sebagai panelis, ruang uji inderawi, penyajian dan persiapan uji, pemilihan uji, pengolahan data uji inderawi Riset Operasional (3 sks) Penerapan pemrograman linier dalam memecahkan berbagai masalah dalam riset operasional melalui peninjauan berbagai jenis model matematis dan penyelesaiannya serta membahas perumusan masalah optimasi dalam model linier dan penyelesaiannya. Pembahasan meliputi pemrograman linier, metode simplek, dualitas dan analisis kepekaan, model transportasi, model penugasan, analisis jaringan kerja, teori permainan, model pengendalian persediaan, teori keputusan, model antrian. Aplikasi Komputer untuk Analisis Data (3 sks) konsep-konsep dasar mengenai komputer beserta komponen-komponennya, perangkat komputer baik hardware maupun software, aplikasi komputer pada industri pangan dengan penekanan pada penggunaan komputer sebagai alat pemecah masalah yang berhubungan dengan industri pangan. Contoh aplikasi komputer di industri pangan meliputi penggunaan berbagai jenis software komputer dalam manajemen produksi, QC/QA, R&D dan pemasaran seperti: aplikasi ms. Excel, SPSS, Minitab, dan SigmaPlot.
21
Analisis Pangan (2 sks) Mata kuliah Analisis Pangan mencakup latar belakang dan sifat-sifat bahan pangan serta kaitannya dengan analisis pangan. Pemilihan metode yang tepat akan mempengaruhi hasil analisis pada bahan pangan sehingga metode analisis secara gravimetri, volumetri dan instrumentasi perlu dipelajari. Kedalaman materi ini mencakup analisis proksimat untuk mengetahui komposisi bahan pangan yang meliputi analisis kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat. Selain itu dipelajari pula analisis mikro nutrien yang meliputi kadar vitamin, mineral, bahan tambahan makanan, dan komponen toksik dalam bahan pangan. Seiring dengan perkembangan teknologi saat ini, untuk lebih memahami teknik analisis pada bahan pangan, dipelajari pula teknik analisis instrumen yang meliputi analisis kolorimetri, analisis dengan AAS, GC, dan HPLC Pengembangan Produk Pangan (2 sks) Sistematika pengembangan produk pangan; pengembangan gagasan produk, penyaringan ide produk, konsep, profil dan spesifikasi desain produk, pengembangan prototipe produk, peran konsumen dalam pengembangan produk pangan, evaluasi pasar dalam pengembangan produk, perencanaan pemasaran, produksi dan peluncuran produk, perlindungan hukum produk baru, dan tern pengembangan produk pangan sekarang dan yang akan datang Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan (3 sks) Penyimpangan mutu dan susut produk pangan, jenis-jenis kemasan, interaksi bahan pangan dan kemasan, pengujian – pengujian dalam pengemasan, jenis-jenis hama dalam penyimpanan dan pengendaliannya, teknik-teknik pengemasan dan penyimpanan produk pangan, pendugaan masa kadaluarsa dan peramalan umur simpan, sistem pelabelan dan promosi, peraturan dalam perdagangan internasional yang menyangkut pengemasan (CODEX, ISO, GATT, Ecolabelling, AFNOR, dll). Pengawasan Mutu Pangan (2 sks) Materi kuliah mencakup konsep - konsep dasar tentang aspek mutu serta aplikasi teknologi dalam standarisasi mutu, uji mutu, pembinaan mutu dan jaminan mutu, baik untuk tingkat nasional, industri, maupun tingkat laboratorium mutu. Akan dibahas juga perundang - undangan/peraturan tentang mutu baik pada tingkat Nasional dan Internasional, keterkaitan dan peranan mutu, berbagai unsur dan aspek mutu seperti sifat indrawi, cacat, sifat fisik, kimiawi, mikrobiologik, sanitasi serta sistem standarisasi mutu dan peraturan tentang mutu. Dalam rangka quality assurance dibahas pula statistik mutu, pengendalian proses dan cara sampling, pengujian mutu serta peranan Balai - balai Uji Mutu dan Surveyors. Pengalaman dalam merencanakan dan menganalisis komoditas produk pangan sesuai dengan standar mutu. Metode Penelitian (3 sks) Pengertian Metode Ilmiah, macam dan jenis penelitian, langkah-langkah penelitian ilmiah, perumusan masalah penelitian, penelaahan pustaka dan perumusan hipotesis,
22
variabel dan definisi operasional, teknik pengumpulan data, populasi dan sampel, rancangan penelitian, teknik mengolah, menyajikan dan menganalisis data, kaidah penulisan ilmiah, teknik presentasi ilmiah Sistem Jaminan Halal (2 sks) Pentingnya makanan yang halal. Definisi dan terminologi halal, sistem sertifikasi halal, prinsip-prinsip sistem jaminan halal, manual sistem jaminan halal, tahapan dan penerapan sistem halal, dan penerapan sistem jaminan halal. Tata Letak dan Perencanaan Industri Pangan (3 sks) Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa dapat menilai prosedur maupun teknik-teknik perencanaan dan perancangan tata letak (layout) fasilitas-fasilitas produksi di industri pangan Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan (2 sks) Materi kuliah mencakup konsep - konsep dasar tentang peran zat gizi dalam tubuh, kebutuhan dan masalah gizi saat ini, prinsip analisis zat gizi makro dan mikro, hewan percobaan, pengaruh pengeringan dan perlakuan panas, pengaruh baking, pembekuan, dan fermentasi terhadap zat gizi bahan pangan, evaluasi nilai gizi protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral Teknologi Hasil Perkebunan Komoditi Perkebunan di Indonesia, potensi dan pemanfaatannya; Pengembangan tanaman perkebunan dan produk olahannya dengan penekanan pada tujuan dan pengendalian setiap tahapan proses untuk mendapatkan produk yang bermutu tinggi; Pengolahan kelapa sawit (pasca panen hingga produk hilir); Pengolahan Kakao (jenis-jenis kakao, proses pemanenan, pemecahan kulit, pemeraman/ fermentasi, pembentukan aroma dan rasa dan faktormutu; Teknologi pengolahan kopi (morfologi dan jenis-jenis kopi, unsur-unsur kimia penyusun kopi, proses fermentasi dan non fermentasi, produk hilir; Pengolahan teh (jenis-jenis teh dan cara pengolahannya, unsur-unsur kimia penyusun teh, pembentukan aroma dan cita rasa; Pengolahan tebu menjadi gula, stasiun proses dan pengemasan; Pengolahan kelapa (teknologi pengolahan produk berbahan baku kelapa: air kelapa, nira, gula minyak VCO dan kopra; Pengolahan cengkeh (morfologi, penanganan, penggunaan dan khasiat. Teknologi Pengolahan Pati (2 sks) Sejarah perkembangan pati; sifat fisiko-kimia dan fungsional pati; sumber dan peran pati pada produk pangan; teknik ekstraksi pati; teknik modifikasi pati; dan pengembangan pati untuk produk non-pangan Etika dan Komunikasi Bisnis (2 sks) Dasar-dasar komunikasi dan penerapannya dalam konteks kehidupan perusahaan berorientasi laba. Konsep-konsep tentang proses komunikasi, bentuk-bentuk, prinsip-prinsip dan perencanaan bagi komunikasi bisnis yang efektif. Kegiatan komunikasi dalam hubungannya dengan ketenagakerjaan, transaksi benda serta jasa. Komunikasi untuk maksud-maksud promosi dan public relation. Komunikasi dalam bentuk presentasi dan negosiasi secara lisan maupun tulisan. Peranan multimedia dalam komunikasi bisnis
23
Teknologi Industri Jasa Boga (2 sks) Perencanaan usaha jasa boga ditinjau dari aspek mutu, gizi, dan ekonomi, meliputi perencanaan mutu, penyediaan bahan, pengolahan dan preparasi untuk penyajian. Teknologi Enzim (2 sks) Definisi enzim, penggolongan dan tata nama enzim, mekanisme kerja enzim, aktivitas dan pengujian aktivitas enzim, faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim, immobilisasi enzim, regulasi enzim, sumber-sumber enzim, produksi enzim dengan memanfaatkan kerja mikrobial, metode ekstraksi enzim, pemurnian (purifikasi) enzim, dan pemanfaatan enzim dalam industri pangan Teknologi Pemanfaatan Limbah Pangan (2 sks) Konsep eliminasi bahaya limbah dengan cara mengambil manfaat limbah yang bersangkutan untuk keperluan lain. Cara produksi biomassa sebagai agensia. Car pemanfaatan limbah sebagai gas bio, kompos, sumber energi. Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak (2 sks) pengertian; struktur, penggolongan dan sifat fisikokimia lemak dan minyak; fungsi dan sumber lemak dan minyak; pengolahan minyak dan lemak; mutu dan analisis fisikokimia minyak/lemak; pengaruh pengolahan terhadap komposisi dan mutu lemak dan minyak; metabolisme lemak dan persenyawaan yang terbentuk selama proses pengolahan lemak dan minyak; kerusakan lemak karena panas, mikrobiologi, enzimatis dan adanya oksigen (oksidatif); perubahan kualitas minyak dan lemak selama penyimpanan; pengemasan lemak dan bahan pangan berlemak; produk olahan lanjut minyak dan lemak (surfaktan, oleokimia, biodiesel, biolubricant dll); dan lemak dan minyak dalam sistem emulsi. Bioteknologi Pangan (2 sks) Pengertian Bioteknologi Berorientasi Pangan; Perkembangan Bioteknologi Pangan; Faktor-faktor yang mendukung Keberhasilan Bioteknologi Pangan; DNA sebagai Bahan Genetik; Genom; Teknologi Rekayasa Genetik; Tanaman Transgenik; Rekayas Genetik pada Industri Pangan; Bioteknologi pada Pemanis non nutrisi; Bioteknologi pada Polisakarida Pangan; Bioteknologi pada Produk Asam Amino; Kode Genetik pada Produk Asam Amino; Keamanan Pangan Produk GMO dan Kontroversi Produk GMO yang Erat dengan Hukum Perundangan. Bahan Tambahan Pangan (2 sks) Materi kuliah mencakup konsep - konsep dasar tentang penggunaan bahan makanan tambahan, organisasi yang menangani peraturan tentang BMT, adanya kontroversi dalam penggunaan BMT, adanya kontaminan makanan. Teknologi irradiasi, sifat racun pestisida dan obat ternak terhadap manusia, pencemaran dan bahaya radioaktif bagi manusia, pengaruh dan bahaya kemasan pastik serta peraturan yang berkaitan, keamanan bahan kimia dalam BMT, produk-produk bioteknologi
24
Pengolahan Makanan Eksperimental: 3 (2-1) SKS Penerapan prinsip-prinsip dasar metode ilmiah dalam penilaian mutu makanan secara subyektif dan obyektif. Prinsip-prinsip dasar metode ilmiah dalam melakukan eksperimen pengolahan makanan meliputi pengolahan telur, daging dan unggas, kacang-kacangan dan produk olahannya, rerotian dan cake, produk-produk emulsi serta tepung berpati tinggi. Perencanaan dan pelaksanaan eksperimen dilakukan secara kelompok/perorangan. Pemasaran Produk Industri Pangan: 2 SKS Memahami pemasaran dan proses pemasaran, menganalisis peluang-peluang pemasaran, megembangkan bauran pemasaran, manajemen usaha pemasaran dan memperluas pemasaran Praktek Lapangan (3 sks) Pengamatan dan penulisan laporan secara mandiri tentang penerapan teknologi pangan di indusri pangan atau industri pelayanan makanan sesuai dengan panduan yang ditetapkan serta dibimbing oleh seorang dosen pembimbing Seminar (1 sks) Melakukan presentasi usulan penelitian yang berbentuk penelitian eksperimental, deskriptif (survey, studi kasus/magang) atau pengembangan produk Skripsi (6 sks) Pelaksanaan penelitian dan penulisan laporan dan presentasi laporan berupa penelitian eksperimental, deskriptif (survey, studi kasus/magang) atau pengembangan produk setelah memperoleh persetujuan dosen pembimbing
25
I. PERATURAN PERALIHAN Pemberlakuan Kurikulum 2012 1. Persetuajuan Senat Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Sahid Jakarta diberlakukan kurikulum baru yaitu Kurikulum Berbasis Kompetensi tahun 2012 (KBK 2012) mulai Semester I Tahun Akademik 2012/2013 sampai waktu yang akan ditentukan kemudian. 2. Bagi mahasiswa angkatan sebelumnya berlaku kurikulum lama dengan penyesuaian sesuai dengan kebutuhan. 3. Bagi mahasiswa yang sampai dengan tanggal 31 Agustus 2012 belum dinyatakan lulus akan dikenakan peraturan peralihan sampai dengan 31 Agustus 2014. 4. Peraturan peralihan yang dimaksud dalam butir 3 berlaku selama 1 (satu) tahun sejak diberlakukannya KBK 2012 (sampai dengan 31 Agustus 2013).
Jakarta, 5 Agustus 2014 Menyetujui, Rektor Universitas Sahid Jakarta
Dekan Fakultas Teknologi Industri Pertanian
ttd
ttd
Prof.Ir.Toni Atyanto Dharoko, Mphil,PhD
Ir. Iman Basriman, MSi
