Kookvereniging de Eenhoorn Secretariaat: Bob Mica, Hoeker 26, 1625 CB Hoorn Tel: 0229-234338 e-mail:
[email protected] Penningmeester: Ton van der Lee, Rotiusstraat 101, 1624 GA Hoorn Tel: 0229-217934 e-mail:
[email protected]
Concept Verslag Algemene Leden Vergadering op maandag 27 oktober 2014. Aanwezig: Bob Mica, Willem Berkhout, Hans Jonker, Piet Mol, Lucien v Snellenberg, Guus Bouchier, Ton vd Lee, Ton Ahne, Pieter Wissekerke, Gerrit Burggraaf, Ria Schrage, Onno Terpstra, Jack Breg, Nanne de Kok . 1. Opening 2. Mededelingen en ingekomen post - Geen 3. Concept verslag vorige vergadering – wordt ongewijzigd goedgekeurd 4. Verslag over het afgelopen seizoen door het bestuur – zie bijlage A 5. Financieel verslag 2013/2014 – zie bijlage B De penningmeester licht enige onderwerpen nader toe: Boekjaar is afgesloten met klein verlies als gevolg van grote aankopen en verschoven boekjaar – afgelopen boekjaar was een maand korter tgv nieuwe statuten Kosten inkoop nemen toe – hij vraagt aan de menucommissie en de inkoop om deze kosten niet nog meer te laten stijgen. Veel tijd ging heen met de invoer van SEPA (europese incasso richtlijn) en de omzetting in IBAN nummers. Als gevolg van een onverwachte en niet aangekondigde actie van de ABNAMRO kon de automatische incasso bij de groepen 13 t/m 17 niet uitgevoerd worden. De penningmeester is hierover nog in overleg met de bank. 6. Verslag kascommissie De boeken zien er goed uit – de penningmeester wordt decharge verleend. Er wordt een nieuwe kascommissie ingesteld – Piet Mol en Arie vd Lee 7. Begroting 2014/2015 - De penningmeester licht deze toe. – zie bijlage B 8. Verslag menucommissie – zie de bijlage C 9. Bestuurslid gezocht Er heeft zich niemand aangemeld voor de vacante functie. Hans Jonker blijft bestuurslid. 10. W.v.t.t.k. Het bestuur is in overleg met twee firma’s in grootkeukenapparatuur over o.a. de vervanging van het kookeiland en de vloer. Offertes zijn opgevraagd. Als de plannen concreter zijn zullen deze aan de leden worden gepresenteerd. Piet Mol vraag of het mogelijk is om de hoek waar de desserts gemaakt worden te koelen. Lijkt moeilijk, mogelijk helpt een andere indeling van de werkplekken. Piet Mol doet het voorstel om, als de kosten voor de aanpassing van de keuken hoog worden, een lening af te sluiten en de aanpassing toch uit te voeren. Bestuur neemt deze overweging mee in het proces. Lucien biedt aan een meerjarenplan te maken voor de vervanging van de keukeninrichting. 11. Rondvraag Pim Hunting (niet op de vergadering aanwezig) heeft per mail verzocht om hoekbeschermers op de afzuigkap aan te brengen – wordt geregeld Guus vraagt of De Eenhoorn ook op Facebook staat – dat is zo Ton Ahne vraagt om de bedieningshandleiding van de ovens op de website te zetten – wordt aan Dick door gegeven. Gerrit Burggraaf – graag eens wat themamenu,s, bv Thais of Japans – Pieter neemt dit mee bij de afstemming over nieuwe menu’s. 12. Afsluiting
Bijlage A Verslag bestuur Succesvol seizoen Het seizoen 2013-2014 is wederom succesvol verlopen, zowel in financieel als in inhoudelijk opzicht. 17 groepen hebben ieder 10 maal gekookt. Daarnaast zijn er 10 chefs-avonden geweest. Het ledenaantal is niet achteruitgelopen. De leden die opgezegd hebben zijn weer door nieuwe leden vervangen. Ondanks het ,opnieuw, niet verhogen van de contributie is het boekjaar slechts met een klein verlies afgesloten, mede als gevolg van de aanschaf van kookschorten voor alle leden met logo van de vereniging en een hogere afschrijving op inventaris. De resultaten geven aanleiding om de contributie opnieuw niet te verhogen. Dat betekent e dat wij voor het 6 jaar geen verhoging hoeven door te voeren, ondanks de geleidelijk stijgende inkoop en het uitbreiden en vervangen van de inventaris met een nieuwe vacumeermachine en twee ovens. Helaas is het pand in juli zwaar beschadigd geraakt door een onbekende die de gevel en de erachter gelegen ruimtes is binnengereden. De verzekering heeft in overleg met de aannemer de kosten vergoed. Extra is geïnvesteerd door de vereniging in mooiere betegeling en palen om herhaling te voorkomen. Met dank aan Bert van Stalborgh heeft de chefsavond van augustus toch doorgang kunnen vinden. Tijdens de chefsavond is afgesproken meer informatie van de groepen terug te koppelen naar de menucommissie en Hans Kuin om de kwaliteit van de menu’s zo hoog mogelijk te krijgen en te houden. Bestuurswerk Het bestuur bestond uit 5 personen en er heeft geen wisseling plaats gevonden. De aandacht van het bestuur is vooral uitgegaan naar de aanschaf van nieuwe ovens en aan het eind van het boekjaar naar het herstel van het pand. Menucommissie De menucommissie onder aanvoering van Pieter Wissekerke heeft zich zoals vanouds uitstekend van zijn taak gekweten, zie het verslag. Overige activiteiten De inkoop en website is door Dick van der Biezen verzorgd. De kosten van inkoop zijn gestegen en blijft een aandachtspunt voor de menucommissie en de inkoop.
Bijlage B
Resultatenrekening Eenhoorn boekjaar 2013-2014 periode 1 sept 2013 t/m 31 juli 2014 PostNr 4000 4010 4020 4030 4035 4040 4060 4070 4200 4210 4230 4400 4410 4500 4501 4502 4503 4504 4510 4515 4530 4720 4790 4902 4904 4905 4906 4980 8000 8010 8020
Omschrijving Inkoop wijn Inkoop overige drank Inkoop ingredienten Inkoop schoonmaakmiddelen Inkoop non food Inkoop klein keukenmateriaal Inkoop restaurantmateriaal Inkoop groot keuken/restaurantmateriaal Afschrijving gebouw Afschrijving erfpacht Afschrijving inv. & inr Reiskostenvergoedingen Onkostenvergoeding chefskoken Nuon Gas/electra PWN water Afvalverwerking DCO Zakelijke lasten Gemeentelijke belastingen Schoonmaakkosten Kosten was rest./keuken Kosten onderhoud gebouw Overige bestuurskosten Kosten kokskleding Verzekering algemeen Internet/telefoon Kantoorartikelen/postzegels etc Kopieen/drukwerk/foto's Bankkosten Ontvangen contributies Ontvangen inschrijfgeld Ontvangen introducees
Debet € 9.907,21 € 182,15 € 36.738,11 € 851,77 € 1.219,51 € 1.652,17 € 1.756,01
Credit
€ 484,00 € 3.500,00 € 500,00 € 7.744,72 € 1.459,20 € 1.200,00 € 5.170,95 € 216,78 € 1.274,36 € 217,11 € 363,21 € 3.540,00 € 1.269,85 € 2.664,23 € 87,70 € 3.806,22 € 1.481,78 € 226,81 € 123,80 € 731,52 € 249,39 € 67.990,00 € 2.025,00 € 2.240,00
8030 8050 8090 9050
Ontvangen keukenhuur Ontvangen kookavonden Diverse baten Rente opbrengsten banken
€ 1.500,00 € 12.948,60 € 425,00 € 513,57
<< Verlies >>
€ 976,39
TOTAAL
€ 88.618,56
Balans Eenhoorn boekjaar 2013-2014 periode 1 sept 2013 t/m 31juli 2014 200 Gebouwen 202 Erfpacht 210 ABN AMRO 221 ABN AMRO internetspaarrekening 230 Inventaris en inrichting 500 Kapitaal 1000 Kas 3000 Voorraad goederen 3010 Voorraad wijnen << verlies >> TOTAAL
€ 45.283,00 € 6.674,85 € 3.814,16 € 26.991,01 € 15.616,60 € 99.565,69 € 21,44 € 50,00 € 138,24 € 976,39 € 99.565,69
€ 99.565,69
€ 88.618,56
Kostenoverzicht kookvereniging De Eenhoorn jaarvergadering 2013-2014 begroting 2009-10 2010-11 2011-12 2012-13 2013-14 Inkomsten
Drank
realisatie 2013-14
contributie inschrijfgeld introducee huur totaal
70220 1875 1855 2625 76575
71120 1125 980 2380 75605
71120 900 1610 1540 75170
68560 1950 2205 1600 74315
inkoop wijn/ov drank opbrengst kookavonden opbrengst drank
10245
10445
10598
8896
13985 3740
13935 3490
13285 2687
12005 3109
2500
12949 2860
2800
550
750
1755
564
500
938
350
79612
77988
78000
77553
77150
40000
37958 1200 1459 40617
43000
9000 4000
75000
67990 2025 2240 1500 73755
totaal
Totaal inkomsten
Totaal
Kosten kookavonden
ingredienten/non food chefskoken kosten inkoop Totaal
31870 1350 990 34210
33415 1700 1080 36195
38924 1350 1296 41570
32490 1500 1350 35340
schoonmaakmiddelen schoonmaakkosten was afvalverwijdering Totaal
1400 2350 1285 980 6015
1425 3020 1385 990 6820
1780 3814 1378 1224 8196
1350 4408 1473 1212 8443
9500
852 3540 1270 1274 6936
Totaal
1830
3260
5889
1528
4000
2664
Onderhoud
80865
79845
74000
10089
overige baten
Schoonmaken
begroting 2014-15
Kosten inventaris
Totaal
5555
3130
2697
2531
Energie
gas/electra water Totaal
5630 290 5920
4245 260 4505
4726 316 5042
Zakelijke lasten
Totaal
490
570
Algemene kosten
verzekering drukwerk/kopieen/foto inetrnet/kantoor/bank Totaal
1240 595 575 2410
Totaal
Bestuurskosten
Totaal uitgaven Afschrijvingen Investeringen
Hypotheek
aflossing rente aflossing obligaties Totaal
kaspositie/liquiditeit einde boekjaar lening leden einde boekjaar lening bank einde boekjaar
3000
3892
3000
5290 252 5542
5850
5171 217 5388
5500
549
554
550
580
600
1155 775 1690 3620
1311 920 392 2623
1407 412 554 2373
2850
1482 731 600 2813
3000
1525
2065
297
1700
1500
3894
2000
57955
60165
66863
58011
67250
66784
70100
15550 3094
6350 2029
8550 10829
8990 1473
4367 2170
33735 1500
8500 286
6537
35235
8786
0 0 0 0
35235 225 42225
20278 225 8490
13119 0 0
31484
11745 11592
30826
30805
Bijlage C Verslag menucommissie Beste kookvrinden, In het seizoen 2013-2014 hebben wij acht keer met Hans Kuin gekookt. Ik ken de zwager van Hans (hij was voorheen de eigenaar van d’Alsace in Enkhuizen) en met hem zit ik wel eens wat te teuten over onze vereniging. Hij vertelt wat ik zelf ook ervaar. Hans gaat gemakkelijker om met de lay out van onze receptuur, ’t kost ‘m minder tijd dan voorheen, hij kookt zeer gemakkelijk en bedenkt à la minute de mooiste dingen en daarom heeft ie er steeds meer lol in. En hij maakt schilderijtjes. Z’n zwager ook, maar die doet ’t met een kwast en olieverf. Hij is vorig “boekjaar” begonnen met een prachtig kerstmenu met een sterk wild getinte samenstelling. Het nieuwe jaar werd ingeluid met Hongaarse zuurkool??? We hebben zwezerik en eendenlever gegeten, met bloedworst gewerkt, Blini’s gemaakt, zeeduivel, lamsrug, tarte tatin, aspergecrème met gerookte paling, meerdere keren is er weer gerookt, de kreeft thermidor was voor iedereen een “zware” verassing, er waren vele verschillende soorten sauzen en de terrine ging weer de mist in ondanks agar agar en nog veel meer gelatine. Hans wil wel doorgaan, ik ook wel. Laten we hem voorlopig hoog en in ere houden. We hebben dit seizoen in december met Steef Gronheid van de Smederij in Enkhuizen gekookt. Het was Steef er vooral om te doen om ons die avond zoveel mogelijk verschillende kooktechnieken te laten uitvoeren. En ik denk dat dit een hele goeie insteek is. Effe los van de verschillende smaken en de schilderijtjes enzo, ons vooral kooktechniek bij brengen. Alleen al daarom is zo’n generaal die daar midden in de keuken alles in de gaten houdt en de strijd bijstuurt een welkome afwisseling en aanwinst. Hij vond het weer leuk en komt graag nog een keer terug. Later in april hebben we weer een keer kunnen ervaren hoe het met Jozua werkt. Nou het werkt eigenlijk niet. Hij was te laat met de receptuur, te laat met de inkooplijst, te laat met alles. Het was een fantastisch menu, ongelofelijke smaakcombinaties en zoals iemand van mijn groep zei; “hier kom ik voor”. Maar een ramp om met die man te werken. Op mijn vraag aan Dick van der Biezen hoe of dat destijds ging. Nou precies hetzelfde. Elke maand was het een crime. Maar man wat kan die vent koken. En dan hebben we het nog niet over de prijs van zijn menu gehad. Daar ligt Ton van der Lee nog wakker van. Bijzonder was natuurlijk ons Monnickendamse kookavontuur. De reden daarvoor was tragisch. Hoe presteert een onverlaat het om de gevel van ons honk er uit te rijden. Maar dan is daar Bert van Stalborch, die net z’n uit de hand gelopen hobby na vier jaar afgerond heeft. Een keuken waar iedereen jaloers op is, en waar we ons eigenlijk meteen thuis voelden. Het voegde direct, en dat kwam niet alleen door de gastvrijheid van Bert en zijn vrouw. Aardig is te vermelden dat hij een kookboek in huis had “Chef School” van Joanna Farrow, een in het Nederlands geschreven boek. Geen recepten, maar een techniekboek. Over snijden, fileren, soepen, sauzen, degen, vlees, vis, eieren, schelp en schaal, van alles. Het zou niet meer in de handel zijn, maar bij Bol kun je het voor 12.50 euro kopen. En wie koopt dat? Jawel Hans Kuin en ondergetekende. Een aanrader. Sinds we staande de chefsavonden eigenlijk al bezig zijn met het verwerken en herschrijven van de receptuur is de kwaliteit daarvan aanzienlijk verbeterd. Er blijven haken en ogen aan zitten. Maar uiteindelijk hebben we daar de chefs voor, die tenslotte het laatste woord hebben en de reddende engel zijn op onze kookavonden. Ik herhaal de laatste zin van mijn vorig verslag. Kookvereniging “De Eenhoorn” is een kookclub die op hoog niveau presteert. Oktober 2014, Pieter Wissekerke
