Konzervanty. být fit. Szalai Szilard. věku. Vzdělávání vedoucích jídelen. a jejich rizika. čísla. pro všechny. nejnebezpečnější tuky v kuchyni

30. číslo | srpen 2009 | agfoods.eu

být fit v každém věku

Szalai Szilard osobnost čísla

krása dostupná pro všechny

NOVÝ KATALOG PRODUKTŮ SOUČÁSTÍ KAŽDÉHO HRNÍČKU

Transmastné kyseliny

Vzdělávání vedoucích jídelen

nejnebezpečnější tuky v kuchyni

Konzervanty a jejich rizika

čaje s bylinkovými extrakty novinka

náš svět jsou voňavé nápoje

Příznivé zdravotní účinky bylinek se snoubí spolu s lahodnou chutí a vůní v nových rozpustných čajích AG FOODS. Čaje můžete vychutnat v příchutích jablko s extraktem meduňky, maliny s extraktem lípy a černý rybíz s extraktem bezinky. Hlavní přednosti čajů: velice chutné čaje s bylinnými extrakty podpora léčby chřipky a nachlazení uklidňující účinky při trávicích potížích posílení imunitního systému jednoduchá příprava za tepla i za studena.

<

obsah

Téma čísla Vše o konzervaci potravin.................................................................................................................... 4 - 5 Transmastné kyseliny nejen ve výživě dětí.............................................................................. 6 - 7 Akční nabídky........................................................................................................................................ 8 - 9 Vzdělávání vedoucích jídelen................................................................................................................. 11

Life style článek Zdraví a krása v každém věku......................................................................................................16 - 17 Recepty Podzimní inspirace...............................................................................................................................18 - 19 katalog produktů AG FOODS....................................................................................... 21 - 49

Osobnost čísla Szilard Szalai.............................................................................................................................................12 - 13

Kontaktní údaje................................................................................................................................................ 53

Názor muže vs Ženy Muži a ženy v kuchyni ......................................................................................................................14 - 15

<

AG FOODS Úvodník

Život je plný změn a radost roste v Košíkově! A houby taky. Letošní prázdniny probíhaly přímo v duchu šťavnatých praváků, klouzků, křemenáčů, pýchavek a kozáků. Stále ráda experimentuji a v kuchyni obzvlášť. Vyzkoušela jsem už spoustu kulinářsky zdatných receptíků a ráda vám je svěřím..., ale teď k tématu. Bláznivě přebíhám od rozepsaného ohlédnutí. V roce 1990 zakládáme společnost AG FOODS. Radujeme se, ale ještě vůbec netušíme do čeho se pouštíme, řítíme, ženeme… ROK VITAMAXIMY 1993 …toužíme právě vás okouzlit syrovátkovým nápojem Vitamaxima, a tak každé úterý a pátek vstáváme v půl třetí ráno, abychom dorazili včas do Škrobáren Pelhřimov. Právě zde vyrábíme a balíme první kartony Vitamaximy tropical. Usilujeme o její prodej a současně objevujeme Váš svět. Tajuplný svět školní jídelny. Naše společné první doteky slavíme Vitamaximou. Tak jako tak mohu slavit jen s Vitamaximou, neboť jsem šíleně tlustá, neforemná, přibrala jsem asi 20kg a taky jsem šťastná radostná a viditelně těhotná. HLEDÁNÍ 1994 …unaveni z vyčerpávajícího cestování, dychtíme po budově v blízkosti našeho bydliště, kde bychom rádi nastartovali výrobu naší drahé „Víti“ a snad i jiného toužebně očekávaného sortimentu. Ale stres námi necloumá. Nápady a receptury pro výrobu rozpustných nápojů ze sebe v laboratoři chrlí naše báječná paní inženýrka Jirkalová. A chrlí je skvěle pořád. Děkujeme. Opíjím se vůní syna. Tři kila bezbřehé lásky. 1995 Voňavá fabrika roste v Košíkově Voňavá fabrika je na světě a zároveň pomaličku získáváme obchodní zástupce pro celou republiku. Naše produkty k vám přivážejí naši přátelé. A jedno křehké tajemství. Tři skvělí muži /obchodní zástupci/ tu pomyslnou káru už od počátku táhnou s námi dál. Zajisté, vy dámy, z kraje Ústeckého, Libereckého, Moravskoslezského, Středočeského, ale i z Prahy je jisto jistě znáte. Děkujeme právě Vám pane Špičko, pane Ptáčku a pane Charváte! Děkujeme za odvahu, statečnost, trpělivost a rozhodně za stálost. Náš svět jsou voňavé nápoje 1996 – 1999 založení sesterské společnosti na Slovensku, v Maďarsku a Polsku 2000 – získání certifikátu dle evropských norem kvality ISO 9002 VÁNOCE 2000 – narodil se první výtisk časopisu Váš Hrníček. Má šest stran. Radujeme se! 2003 – rekonstrukce Voňavé fabriky na ještě Voňavější, recertifikace ISO 9001, získání certifikátu HACCP 2004 – vstup do EU 2008 – změna logistiky - distribuce výrobků externí logistickou firmou

ZÁŘÍ 2009 Stále se vám chceme líbit, a proto nyní v rukou držíte stále ten starý známý a téměř stejný Hrníček. Jen snad o fous přibral na váze /stejně jako já/ a aby vás zaujal v té ohromné plejádě jiných časáků, tak o sebe prostě jen lépe musí dbát /stejně jako já/. ZÍTŘEK 2010 Nejsem Sibylou a stejně vím, že to se stane… Naše společnost oslaví 20. výročí založení společnosti. Pojďme se zasnít. Pojďme se usmát. Zvládáme to. Jen s vámi to vše zdoláváme… Děkujeme vám báječné a vstřícné paní vedoucí školních jídelen. Děkujeme vám všem přátelským a loajálním zaměstnancům. Děkujeme vám všem, kteří čtou tyto řádky. Jsme šťastni, že právě vás jsme na této nelehké a dlouhé AG štaci potkali a můžeme se potkávat i nadále. Radost je těšení se. A my se umíme radovat. A tak se už těšíme na oslavu. Nejsem Sibylou a stejně vím, že oslava bude. Bude opojná, čarovná a mimořádná. /Bylo by okouzlující, kdybych ještě mohla dodat, že si opět připiji pouze Vitamaximou. Ale život není pohádka. A nebo je? / Podzim plný barev přeje Andrea a Jiří Jízdní

vý živ a ra ví a zd

Vše o konzervaci potravin

STOP chemicky konzervovaným nápojům!

Ú

čelem konzervace potravin je dosáhnout prodloužení jejich trvanlivosti a vyhnout se tak jejich zkažení. Kažením potravin rozumíme nechtěné namnožení mikroorganizmů, které způsobí, že potraviny jsou nepoživatelné (nechutné či dokonce nebezpečné). Mikroorganizmy, které jsou pro potravinu nebezpečné, obvykle nejsou samy o sobě pro člověka patogenní, mohou však nebezpečné látky produkovat.

4

Rozdíl mezi nekonzervovanými a konzervovanými výrobky spočívá v rozsahu úpravy a zejména v době skladování. V případě nekonzervovaných výrobků je skladovatelnost významně kratší než u konzervovaných. Existuje celá řada rozličných způsobů, jak potravinu zbavit nežádoucích mikroorganizmů. Popíšeme si ty hlavní, důraz pak dáme na ty metody, se kterými se setkáváme v nápojích v hromadném stravování.

Za pasteraci se považuje záhřev na teploty do 100 °C, používá se ke konzervaci potravin jejichž pH je menší nebo rovno 4,0. Právě metodu pasterace zvolila společnost AG FOODS pro stabilizaci svých ovocných koncentrátů Fruity Garden, Fruity Garden Tea a také mléčného sirupového ochucovadla Milky Shake Soft. Díky ní se mohou výrobky bez jakéhokoliv omezení doporučit pro školní jídelny a veřejné stravování obecně.

< Konzervování nápojů ve společnosti AG FOODS Potraviny konzervované tepelným zákrokem Zde můžeme rozlišovat mezi 4 různými tepelnými metodami – blanšírováním, pasterizací, sterilací a frakcinovanou sterilací.

Potraviny konzervované snížením vodní aktivity (osmoanabiozou) Sušení potravin je přirozená metoda konzervace známá již z prehistorie! Jedná se o produkty se sníženou vodní aktivitou, příp. vyšším osmotickým tlakem. Sušením se zabrání rozvoji kazících mikroorganismů při dosažení snížení vodní aktivity pod 0,6. Tyto výrobky jsou při zamezení zvlhnutí

Konzervování sníženou teplotou Potraviny s rychlým zmrazením a skladováním pod teplotou -18 °C jsou jako metoda konzervace účinné po dobu mrazírenského skladování. Po rozmrazení bývá náchylnější na mikrobiální změny než před zmrazením. Potraviny konzervované biologickými metodami Výrobky jsou zde stabilizovány činností konkurenčních mikroorganizmů (konkurenčí mikroflóra).

„Vůbec nejhorší, co můžete dětským strávníkům nabídnout je Benzoát sodný, Sorbát draselný, Benzoát draselný.“

„Chemické konzervanty jsou pro dětské strávníky nebezpečné.“ Důvodem, proč jsou tyto látky přesto legálně povoleny je fakt, že byly schváleny dávno před tím, než byly objeveny jejich negativní účinky. Vůbec nejhorší, co můžete dětským strávníkům nabídnout je kombinace hned několika chemických konzervantů – Benzoát sodný (E211), Sorbát draselný (E202) Benzoát draselný (E212). Závěrem tak můžeme doporučit všem vedoucím kuchyní věnovat pozornost etiketě na připravovaném nápoji, která vždy prozradí nejenom použité suroviny a jejich vhodnost pro naše strávníky, ale i způsob jejich konzervace. Zpracoval: Bc. Michal Binka Čerpáno z: Vysoká škola chemicko technologická, Ústav konzervace potravin a technologie masa, Základy konzervace potravin a z článku ze serveru Novinky.cz - Konzervanty ze slazených nápojů prý poškozují DNA (http://www.novinky.cz/zena/zdravi/115965-konzervanty-ze-slazenych -napoju-pry-poskozuji-dna.html)

živ a

Potraviny konzervované dalšími fyzikálními zákroky Sem můžeme zařadit působení ultrazvuku nebo vysoký hydrostatický tlak (potravina je vystavena vysokému tlaku (až 1000 atm) po několik minut.

vý

Potraviny konzervované zářením Jedná se převážně o radiosterilované potraviny ošetřené v obalu nebo asepticky zabalené potraviny.

Nevhodnost chemicky konzervovaných potravin pro naše strávníky (obzvláště děti!) dokazuje i nejnovější výzkum britských vědců, který dokazuje že chemické konzervanty, které se na našem trhu běžně vyskytují ve školním stravování, vážně poškozují dětské zdraví. Mezi nejhorší patří benzoát sodný uváděný pod zkratkou E211, který se celá desetiletí používá běžně v průmyslu se sycenými nápoji. V pití, džemech, džusech a salátových zálivkách je proto, aby hubil kvasinky, bakterie a plísně. Když se ale smíchá s vitamínem C, pak vzniká velmi karcinogenní benzen. „Tyto chemikálie mohou poškozovat těžce DNA v mitochondriích buněk tak, že je vlastně úplně vyřadí z provozu. Mitochondrie přijímají kyslík a dodávají tělu energii, když jsou poškozeny, buňky začnou pracovat velmi špatně,“ tvrdí Peter Piper, molekulární biolog z Sheffield University v Anglii.

a

< Ostatní druhy konzervace potravin Potraviny konzervované odstraněním mikroorganizmů Snahou této konzervace je odstranění mikroorganizmů od potraviny, kterou by mohly kontaminovat. Použít se může tzv. ultrafiltrace, která se používá při konzervaci čirých ovocných šťáv a podobných výrobků. Při něm dochází k filtrování potraviny přes membránu nepropustnou pro mikroorganizmy.

Tyto výrobky se stabilizují tím, že pomocí chemických látek (chemosterilací) jsou usmrceny mikroorganismy popř. dochází ke zpomalení jejich životních pochodů (chemoanabioza). Mezi chemicky konzervované produkty patří potraviny, při jejichž výrobě byly použity: konzervační látky, přídavek kyselin (organických kyselin - octové, citrónové, mléčné), marinace, přídavek alkoholu, fytoncidní látky a antibiotika.

ra ví

nadále samoúdržné. Právě pro tuto šetrnou formu konzervace bez použití chemických látek ji ve společnosti AG FOODS používáme pro všechny rozpustné nápoje.

< Konzervace nevhodná pro školní stravování Chemicky konzervované potraviny

zd

„AG FOODS používá výhradně přírodní metody konzervace potravin – pasterizaci a snížení vodní aktivity (sušení)“

5

té m a hl av ní

T

ransmastné kyseliny

nejen ve výživě dětí

K

tomu, abychom pochopili problematiku transmastných kyselin, jejich místo v potravě a jejich vliv na lidský organismus, musíme si nejprve popsat, co vlastně mastná a potažmo transmastná kyselina je.

Zjednodušeně řečeno společně s glycerolem tvoří mastné kyseliny tuky. Tuky v organismu zastávají plno důležitých funkcí. Podílejí se na rozpouštění životu potřebných vitamínů, díky nim vzniká nespočet hormonů, tvoří se membrány buněk a jsou bezesporu důležitým zdrojem energie. A i když je tuk po boku sacharidů a bílkovin základní stavební jednotkou lidského těla, nemusí být vždy všechen tuk k prospěchu věci.

6

Tuky, stejně jako ostatní živiny, tělu dodáváme v potravě. A právě v tomto okamžiku bychom si měli velice pečlivě vybírat, čím budeme náš organismus živit. Mastné kyseliny tvořící tuk rozdělujeme na nasycené a nenasycené. Nenasycené mastné kyseliny by měli tvořit většinu přijatých tuků. Mnohé odborné studie doporučují příjem nasycených mastných kyselin omezit alespoň na 10% energetického příjmu v potravě. Diskutovaným transmast-

ným kyselinám, především pak těm uměle vyrobeným, bychom se měli vyhýbat úplně. < Co jsou transmastné kyseliny?

a ém

Děti ke svému růstu a každodennímu nasazení potřebují dostatečný a kvalitní přísun energie. U dětí by se příjem tuků měl držet v rozumných mezích a není dobré jej zásadně omezovat, nýbrž udržovat jej na optimální úrovni. Důležité je ale opět zvolit ten správný. A to především v potravinách, které pokrývají svačiny dětí a mlsání. V těchto případech bychom měli věnovat pozornost obsaženým surovinám jako jsou celozrnné suroviny či vláknina. Sledovat bychom měli také obsah konzervantů a především transmastných kyselin.

ít

< Transmastné kyseliny ve výživě dětí

Běžnou denní stravu dítěte můžeme obohatit o zdraví prospěšné potraviny, které dodají energii a zajistí zdravý vývoj. Vhodnou svačinou společně s ovocem či mléčnými produkty může být cereální tyčinka. Samozřejmě ne všechny produkty dostupné na trhu, které jsou označeny jako „cereální“, musí být zákonitě zdravé. „Cereální“ může znamenat i buchtu z bílé mouky naplněnou mlékem, která rozhodně zdravá není. V současné době na trhu tyčinek pro děti vyniká tyčinka STREET-XL. Neobsahuje žádné konzervanty či stabilizátory, u kterých se ukazuje, že ve vysokém množství negativně ovlivňují zdraví. Ať už jsou to způsobené alergie, hyperaktivita či další zdravotní problémy. Nyní je tato tyčinka jednou z mála, která se může chlubit tím, že obsahuje minimální množství (do 0,4%) dnes tolik diskutovaných transmastných kyselin.

av n

Tato forma mastných kyselin má negativní vliv na kardiovaskulární systém a způsobuje různé srdeční choroby. Považuje se za vůbec nejškodlivější tuk.

Ing. Petr Havlíček je přední český konzultant výživy, odborný poradce českých olympioniků a českých vrcholových sportovců např. Jakuba Jandy, skifaře Václava Chalupy a popularizátor přirozeného životního stylu reality show Jste to co jíte. Jeho znalosti denně využívají nejen vrcholoví sportovci, ale i manažeři, studenti či ženy v domácnosti.

hl

V přirozené formě se transmastné kyseliny vyskytují v hovězím a skopovém mase a v mléčných výrobcích. Uměle se transmastné kyseliny vytvářejí průmyslovým ztužováním, neboli hydrogenací nenasycených kyselin. Zdrojem jsou pak například margaríny, smažené potraviny, sladkosti, slané chipsy či některé druhy pečených potravin. Nyní už víme, že tato forma mastných kyselin má negativní vliv na kardiovaskulární systém a způsobuje různé srdeční choroby. Považuje se za vůbec nejškodlivější tuk. Jeho nepřiměřený příjem zvyšuje hodnoty LDL „škodlivého“ cholesterolu v krvi a naopak hladiny HDL „zdravého“ cholesterolu snižuje. Dalším velice sledovaným vlivem těchto kyselin je zásah do metabolismu glukózy a ovlivnění funkce inzulínu. Konečným důsledkem může být tedy velice významné podpoření vývoje cukrovky II. typů. Mezi další negativní vlivy, které jsou stále součástí mnoha výzkumů, patří např. špatný vliv na plod, nebo vývoj nádorových onemocnění tlustého střeva.

7

ky na bí d ak čn í

Věrnost Teekanne Teeflotts se vyplácí

Objednávejte značkový sypaný čaj TEEKANNE TEEFLOTTS, sbírejte pečeti a získejte dárky.

ky

íd

ín ab

čn

ak

Vzdělávání pro vedoucí školních jídelen

V

zdělávání nepedagogických pracovníků je zárukou zlepšování situace nejenom ve školním stravování, ale ve školských zařízeních obecně. Proto jsme pro vás připravili ve spolupráci s portálem Jídelny.cz přehled několika kurzů, které jsou připraveny speciálně pro pracovníky ve školství.

< Studium pro vedoucí pedagogické pracovníky (a nejen pro ně) Další možnost studia, kterou vám CŠM může nabídnout, je kombinovaná forma studia školského managementu. Je určena nejen pro pedagogické pracovníky. Studium rozvíjí manažerské kompetence nezbytné pro výkon vedoucích pracovníků. Kombinovaná forma studia má modulární uspořádání, kdy posluchači studují jednotlivé moduly postupně za sebou: • Teorie a praxe školského managementu • Ekonomika a finanční management • Řízení pedagogického procesu • Právo • Vedení lidí Absolventi Studia pro vedoucí pedagogické pracovníky mohou po úspěšném složení přijímací zkoušky pokračovat v bakalářském studiu oboru Školský management. Část zkoušek (60 %) SVPP jim může být v bakalářském studiu uznána. Podrobné informace dostanete na adrese [email protected] a na internetových stránkách http://mpolecho.pedf.cuni.cz/csm/ Monika Štachová, redakce portálu Jídelny.cz

a

< Školský management – bakalářské studium Náplní studia jsou vědní disciplíny školského managementu (teorie a praxe školského managementu, řízení pedagogického procesu, ekonomické a legislativní otázky řízení, vedení lidí, počítačová podpora řízení, informační systémy, popř. hraniční související disciplíny). Kromě přednášek jsou do studia zahrnuty praktické formy výuky (manažerské praxe, modelové situace, kazuistiky, vypracování manažerských projektů apod.) a manažerská praxe na školách a školských zařízeních. Studium je zakončeno bakalářskou státní závěrečnou zkouškou, jejíž součástí je obhajoba

závěrečné bakalářské práce. Studium nabízí Pedagogická fakulta Univerzity Karlovy.

té m

< Kurz „Základy školského managemen tu pro vedoucí pracovníky, ředitele a ředitelky školních jídelen“ Centrum školského managementu PedF UK v Praze otevře kurz, jehož obsahem jsou jak teoretické, tak praktické poznatky ze školského managementu, ekonomiky a financování, práva, dále vedení lidí a výcvik v základních manažerských dovednostech. Po ukončení kurzu obdrží studenti osvědčení PedF UK o absolvování kurzu. Cena kurzu pro rok 2008/2009 je 13 000 Kč. Na webových stránkách Centra školského managementu naleznete informace ke kurzu pro vedoucí, ředitelky a ředitele ŠJ včetně přihlášky. Získané znalosti a dovednosti mohou účastníci využít při přijímacím řízení do bakalářského studia školského managementu.

11

ro zh ov or

Rozhovor:

s

Ing. Szalai Szilard

Szilarda Szalai (vpravo) vyzpovídal Jiří Jízdný (vlevo), majitel AG FOODS Group a.s.

N

ového šéfa linie Food Service pro Česko, Slovensko, Polsko a Maďarsko představuje předseda představenstva a majitel společnosti AG FOODS Group a. s., Jiří Jízdný.

< Profil: - - - - - -

12

narozen 1972, Velké Dravce, Slovenská republika znamení: blíženci sourozenci: sestra Petronella, pracuje rovněž v AG FOODS jako vedoucí zákaznického centra v Budapešti vystudoval pedagogiku (obor matematika a technika) a ekonomii v maďarské pobočce AG FOODS od roku 2000, od roku 2003 i jejím ředitelem od roku 2009 pověřen řízením linie Food Service napříč CZ, SK, HU a PL

- - - - -

přítelkyně Monika, společně žijí v Budapešti zájmy: sport - kolo, běh, šachy, kultura - divadlo, kino, vědecko-technické knihy hovoří: česky a slovensky, maďarsky, anglicky, rusky cítí se jako euroobčan obchodní cíle - synergickými efekty otevřeného obchodu v rámci států CZ, SK, HU a PL zvýšit efektivitu práce, lépe vyvážit portfolio výrobků a služeb, být více atraktivní dodavatel pro naše zákazníky, poskytovat výrazně lepší služby.

< říká se o něm, že je: „Maďarský rychlík do středoevropského FOOD SERVICE“. < Kdy jste naposledy jedl ve školní jídelně? Moje sestřenice pracuje jako vedoucí stravování v mojí rodné vesnici. Před dvěma měsíci jsem ji navštívil na pracovišti a mohl jsem tak ochutnat jídlo, které vařila ona sama. Byla to výborná svíčková. < Jak vzpomínáte na stravování ve školní jídelně (slovenské nebo maďarské), které jídlo patřilo mezi Vaše oblíbené? Měl jsem a mám rád dobré jídlo. A nepamatuji si, že by po obědě něco zůstalo na talíři, takže jídla byla dobrá. Hlavně pátek – tehdy byly vždy sladkosti, například rýžový nákyp. < Rozdíl mezi maďarským a českým školním stravováním? Největší rozdíl je ve velikostech kuchyní. V Maďarsku jsou kuchyně centralizované (vaří 500 – 2500 porcí) a obědy se do škol rozvezou. V České republice i na Slovensku si vaří školy a školky každá sama pro sebe. < Co vnímáte jako největší hrozbu pro školní jídelny, strávníky…? Největší hrozbou jsou ti dodavatelé, kteří předávají zboží, které obsahuje nezdravé ingredience jako třeba konzervanty, umělá barviva…ty naše firma ve výrobcích nemá. < Kam byste nás pozval, co byste doporučil, co vidět v Maďarsku? Je to stejné jako u vás – hodně krásných míst. Většina turistů navštěvuje hlavní město Budapešť i Balaton, oboje vřele doporučuji.

ro z

ho vo r

„Cítím se jako euroobčan a takto také povedu FOOD SERVICE“ Szalai Szilard

13

m už iv sž en y

Muži vs Ženy < Téma: Muž a žena KUCHYŇ - kdo je lepší a koho je to teritorium? Pohled ženy Svět je dnes trochu jiný než dříve, ženy se emancipují a na muže tím pádem čas od času padá i povinnost obstarat domácí práce a s nimi i připravit jídlo. Někde jsem slyšela, že: Muži jsou nejlepší kuchaři na světě. To je pro ně velmi lichotivé... Nevím, z vlastní zkušenosti totiž soudit nemůžu. Možná však onu pochvalu pro muže vymyslely samy ženy schválně, aby si oddychly od přílišných domácích prací:-). Když se podívám na své známé, je skutečně faktem, že je spousta mužů, kteří se nestydí za „vařečku v ruce“ a svou zálibu ve vaření přiznávají. V kuchyni potom mnohem více než ženy experimentují. Snad i proto se více než ony stávají profesionálními kuchaři. V naší domácnosti přesto, že bych ráda uvítala při vaření výpomoc, je kuchyň výlučně moje teritorium. I když přípravu rybích pochoutek nechávám na manželovi, vášnivém rybáři. Manžel naštěstí nepatří mezi muže, kteří dorazí domů, lehnou na sedačku a dožadují se lahve piva a teplé večeře. Mou největší pomocnicí v kuchyni, v rámci svého věku, je dcera Kamilka, která po prázdninách půjde do druhé třídy. Do kuchyňských prací se snažím zapojit i staršího syna - ne nadarmo se říká, co se v mládí naučíš… Co se ale dle mého ještě moc nezměnilo je přístup k pořádku v kuchyni. Muži jsou schopni uvařit skvělá a originální jídla, ale také během chvilky zaneřádit celou kuchyňskou linku nádobím a vůbec jim nevadí, že kuchyň vypadá, jak po výbuchu bomby.

14

„Muži jsou schopni uvařit skvělá a originální jídla, ale také během chvilky zaneřádit celou kuchyňskou linku nádobím a vůbec jim nevadí, že kuchyň vypadá, jak po výbuchu bomby.“ Pohled muže V dřívějších dobách byla kuchyně a příprava jídla výhradně a prioritně ženskou záležitostí. Dnes se situace velmi změnila. Muži se více zapojují do dříve typicky ženských rolí - otcové zůstávají s dětmi na rodičovských dovolených, přebalují děti, pomáhají s domácími pracemi, v kuchyni. Existuje spousta mužů, které práce v kuchyni baví a hodně se jí věnují. A naopak je spousta žen, které kuchyňské práce přímo nesnášejí a snaží se jim maximálně vyhnout, a naopak raději řídí auto nebo opraví kapající kohoutek. Je spousta možností, jak si s partnerem role rozdělit, stejně, jako možností stravovat se a přitom se vlastní kuchyni přímo vyhnout. V naší zemi i v zahraničí máme nepřeberné množství stravovacích zařízení jako například: jídelny, restaurace, vývařovny, rychlá občerstvení, hotely atd., kde se můžeme dobře, kvalitně a také levně najíst. Hlavní je najít si styl, který nám vyhovuje.

David Bačík – obchodní zástupce

iv sž en y

Pavla Repáňová - asistentka Food Service

Budu-li mluvit z vlastní praxe, je u nás kuchyně hlavně manželčino území, a to hlavně co se týče úklidu a nádobí. S vařením občas experimentuji i já, jakožto bývalý šéfkuchař, a rád. Čas od času v sobotu nebo v neděli uvařím hlavní jídlo i polévku. Zatímco příprava salátů a sladkého pečiva je výhradně manželčinou záležitostí. Přes týden připravujeme klasický hlavní chod jen výjimečně. Odebíráme totiž obědy z místní mateřské školky. Všichni si tyto obědy velmi chválíme. Odebíráme dva obědy, kdy každý stojí necelých padesát korun. Najíme se z nich celá rodina, tedy já, manželka, nejstarší a nejmladší syn. Prostřední syn obědvá ve školce. Za necelých sto korun máme denně čerstvé a teplé jídlo a spoustu ušetřeného času, který může manželka věnovat dětem, domácnosti a zaměstnání. Paní kuchařku z naší školky bych tímto chtěl pochválit, protože vaří opravdu skvěle! Podívám-li se na muže a ženu v kuchyni, z širšího hlediska, u spousty známých funguje klasický „středověký“ model, kdy se žena stará hlavně o kuchyni a o přípravu jídla a muž občas více, či méně pomáhá. Velmi zajímavé je, že ve špičkových kuchařských funkcích, jako je například presidentův vrchní kuchař, šéfkuchaři v hotelích a restauracích, se nacházejí většinou muži. I když, vlastně se není čemu divit. Ono se od středověku zase až tak moc nezměnilo. Je také pravdou, že mi muži rádi experimentujeme a jídla umíme jinak ochutit než ženy. Perličkou však je, že v domácnostech šéfkuchařů, velí kuchyni zase a opět žena, ale naopak v domácnostech, kdy ženy pracují v kuchyních, velí také ženy. Na závěr tedy poznamenám, že kuchyně je teritorium výhradně ženy, až na výjimky domácích kuchtíků.

už

PS: Dejte si ale pozor na poznámky ke způsobu vaření toho druhého a cenné rady typu „Tos měl/a udělat tak a tak...“

m

Zato žena než vypne sporák má kuchyň uklizenou.Takže na otázku, kdo je lepší v kuchyni…snad nejlepší by bylo, kdybychom v kuchyni s muži spolupracovali a učili se vzájemně. Máme se pořád co učit.

„Ve špičkových kuchařských funkcích, jako je například presidentův vrchní kuchař, šéfkuchaři v hotelích a restauracích, se nacházejí většinou muži.“

15

tě lo ra ví a zd

Být fit

v každém veku

V

ěčná krása a věčné mládí je přání, které nás provází po celou dobu existence. Pokud někdo chce poodkrýt pokličku věčné krásy, musí si uvědomit, že každý člověk je originál a že tak každý nemá šanci „stát se obdivovaným ideálem“. Netopte se tedy ve výčitkách, sebekritice a nespokojenosti s vlastním já. Buďte hlavně samy sebou a dbejte především na své zdraví.

< Bezstarostnost a energie Léta po dvacítce, si užíváme relativní bezstarostnost a stále jsme plné energie. Hektický život a podléhání módním trendům nás ale ohrožují více než kdy jindy. Možností jak se udržet v kondici je takřka nepřeberně a instruktorka několika pohybových aktivit Markéta Zápotočná k tomu dodává: „Pohyb vás musí především bavit.“ Chuť vyrovnat se kráskám z titulních stran je velká. Stejně tak velká je ale i možnost si hodně ublížit. Razantní diety jsou velmi často nezdravé a nebezpečné. Jakékoliv „selektivní odbourávání tuku“ (třeba často preferovaná oblast břicha) nefunguje. Je to sice myšlenka lákavá, ale nemožná. Když hubnout tak všude a navíc s rozumem. Přes mnoho nových „zázračných“ metod stále platí, že nejúčinnější je běh. Pokud vás

16

ale baví spinning, fitness, kick box či cokoliv jiného – vzhůru do toho. Chcete li zdravě nejen žít, ale i jíst, neznamená to, že celý rok neochutnáte nic jiného než saláty. Vyznavačka ayurvédy Ivana Georgievová dokonce doporučuje všem věkovým kategoriím přizpůsobit jídelníček jednotlivým ročním obdobím. V létě by mělo hrát hlavní roli sezonní ovoce a zelenina.

„Pohyb vás musí především bavit.“

Na podzim si dopřejte hodně rýže a ryb. V zimě si můžete s mírou užít i tradiční českou kuchyni s knedlíky, zelím a výpečky.

„Dvacetiminutová siesta odbourá značnou část stresu.“

< Rodina a práce Období mezi třicátým až padesátým rokem života je ve znamení zakládání rodiny a o boji za lepší pracovní uplatnění. K tomu se staráte o manžela, máte hromadu přátel a zájmů a s tím spojenou fůru dalších starostí. Pokud vše zvládnete bez úhony, zasloužíte zlatou medaili života. Pokud víte o dědičném onemocnění je to správný čas pro kontrolní vyšetření. Lékaři doporučují i preventivní prohlídky děložního čípku, které postihuje nejvíce ženy ve věku od 30 do 59 let. Vyznavači alternativních cest doporučují různé očistné kůry. Ivana Georgievová připomíná, že by neměla obsahovat jen oblíbené pití čaje, ale mělo by jít o celkovou vnitřní očistu. Babičky do ní počítaly i klystýr a potnou kůru. Dnes existují i méně drastičtějším metody, a tak byste neměly nikdy zůstat jen v půli cesty. Náročnější pohybové aktivity mohou doplnit uvolňující metody jako je powerjoga, taichi, zumba a chi kung. Markéta Zápotočná upozorňuje, že se stále jedná o cvičení, která jednak umožní zachovat pružnost celého těla a mohou navíc přispět ke snížení váhy. Pokud chcete předejít předčasnému stárnutí způsobeným nadměrným stresem, zajistěte si dostatečný přísun antioxidantů a flavonoidů - najdete je například v rajčatech a červeném víně. Větší klid a pohodu vám naopak může přinést vitamín B12 obsažený v nechemickém droždí a čerstvém zelí.

zené formě - vlašské ořechy, mandle a slunečnice vám jej dostatečně zajistí. Napomůžete tak zmírnit dopady stárnutí. Tipem z orientu je kustovnice. Na první pohled „nepovedené hrozinky“ celkově očišťují a revitalizují organismus. Mají velký obsah betakarotenu a navíc jsou i velmi dobré. Touha po zdraví a kráse je přirozenou touhou. Stejně jako toužíme po štěstí a klidu v životě. To vše by ženám v každém věku měla přinést takřka zapomenutá bylinka kontryhel. Jedná se o ryze „ženskou“ rostlinku a pití čaje z ní vám prosvětlí celý svět. Nechcete-li poznat strach z celulitidy a naopak očistit své tělo a předejít zažívacím problémů, pijte ráno převařenou vodu s citronem a medem. Zakončíte-li pak den masáží celého těla hrubou žínkou, jistě se vám bude hezky usínat i probouzet. Vaše jistota a pohoda se přenese na vaše okolí a objevíte ve svém okolí nový náboj a nový život. Nezapomeňte, že: „ Pokud nejste schopny poznat a milovat samy sebe, nemůžete to vyžadovat ani od jiných. Pokud chcete pro jiné být krásnými, musíte si tak připadat sami před sebou.“

< Život pod kontrolou

zd

ra ví

a

tě

lo

K životu po padesátce se může někdy pojit u žen nervozita, podrážděnost a náladovost. Pohoda komplikuje osteoporóza a časté je i špatné zažívání. Vzhledem k tomu, že většina žen má svůj život už pod kontrolou a děti jsou už soběstačné, měly byste se pokusit najít si více času sami pro sebe. Pokud se nechcete zavírat za dveře tělocvičen, kde vám meditace a pohyb s prvky jogy a aerobních cvičení přinese potřebné uvolnění a relaxaci, vyjděte si na procházky. Zvláště oblíbený a doporučovaný je v poslední době Nordic walking – chůze s holemi. Zázraky s vámi dokáže i krátký odpolední spánek. Dvacetiminutová siesta odbourá značnou část stresu nabraného během dopoledního maratonu. Pokud jste to neudělaly už dříve, přišel správný čas na zavržení uzenin, bílé mouky a cukru. V létě si dopřejte maximum třešní, které obsahují draslík a jod, což jsou látky potřebné k upevnění kloubů. Navíc mají hodně vlákniny a harmonizují činnost štítné žlázy. Nezapomínejte ani na vitamín E v přiro-

vý živ a zd

ra ví a

CHUTNÁ PODZIMNÍ INSPIRACE P

odzim budiž pochválen ! Tento povzdech můžete zajisté slyšet nejen od houbařů, ale i ze všech kuchyní, kde panuje chuť vařit zdravě a zároveň rychle. Lesy bývají plné hub a není nouze ani o různé druhy ovoce a zeleniny. Nechte se tedy zlákat a vyzkoušejte některý z receptů. Zajisté vám bude chutnat a navíc je podzimní inspirace rychlá na přípravu a zdravá pro tělo.

Postup přípravy: Příprava tradičního indického jídla s netradičním ovocem vám zabere zhruba 40 minut. Švestky omyjeme, vypeckujeme a rozpůlíme. V kastrole rozehřejeme olej, zpěníme na něm na proužky nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek, přidáme švestky, všechno koření a osolíme. Podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Když jsou švestky měkké a tekutina téměř vypařená, přidáme víno a ochutíme cukrem, vinným octem, případně směs přisolíme a necháme přejít mírným varem do zhoustnutí. Ještě horké plníme do připravených dobře umytých sklenic a uzavřeme. Sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. K přímé konzumaci necháme pouze vychladnout a potom podáváme. < INDICKÉ ČATNÍ PO ČESKU Suroviny: Pro 4 osoby si připravte 500 g vypeckovaných švestek, 2 lžíce olivového oleje, 4 stroužky česneku, 2 cibule, sůl a mletý pepř. Dále budete potřebovat 1/4 lžičky mletého zázvoru, 1 svitek skořice, 2 bobkové listy, 1 snítka tymiánu, 2-3 lžíce červeného vína, cukr krupici a červený vinný ocet.

18

Chatni, chutney a česky čatní nebo také čatný je vlastně zvýrazňující omáčka nebo dochucovací doplněk. Čatní se podává především k masu a většinou stačí lžička nebo dvě. Často se přirovnává k salse z latinské kuchyně, nebo omáčkám z evropské kuchyně.

< DÝŇOVÁ POLÉVKA Suroviny: Cca 1kg dýně, tři lžíce másla, jednu střední cibuli, stroužek česneku, 9 dcl zeleninového rozpustného bujónu AG, mletý zázvor, citron, bobkový list, pepř, sůl, mléko, pórek a pažitka. Postup přípravy: Na zahřátém másle zpěňte cibuli a rozetřený česnek, přidejte dýni a pórek nakrájené na kousky a poduste asi 5 minut. Přidejte zeleninový vývar, špetku zázvoru, dva kusy bobkového listu, lžíci citronové šťávy, osolte, opepřete a pod pokličkou vařte na mírném plameni asi 20 minut doměkka. Odstraňte bobkový list, polévku rozmixujte dohladka, přidejte 3 dcl mléka a krátce prohřejte. Na závěr ozdobte polévku nadrobno krájenou pažitkou. Kuřecí kuskus s houbami > Suroviny: 120 g kuskusu (v suchém stavu), 400 g kuřecích prsíček, 280 g žampiónů ( v případě, že máte jiné houby, můžete je bez obav použít), tymián, sůl, česnek, 4 lžíce oleje. Postup přípravy: Na oleji osmahneme omytá, nakrájená kuřecí prsa, pak přidáme žampióny nakrájené na plátky, sůl a koření. Připravíme si vývar ze zeleninového bujónu nebo Agáty klasik a tím kuskus zalijeme a necháme ho několik minut pod pokličkou.Vše buď smícháme, nebo podáváme odděleně. < Karbanátky z hub a ovesných vloček

zd

ra ví

a

vý

Postup přípravy: Ovesné vločky a sušené houby namočíme každé zvlášť alespoň na 1hodinu předem. Vodu z vloček slijeme a přidáme 2 lžíce vody z namočených hub. Na sádle osmažíme najemno nakrájenou cibuli, na ní dáme najemno nakrájené namočené sušené houby, osmažíme a vmícháme namočené ovesné vločky. Uvaříme hustou kaši a tu podle chuti osolíme a opepříme. Do vychladlé kaše vmícháme 1 syrové vejce, posekanou petrželku nebo majoránku, česnek dle chuti a strouhanku na zahuštění, aby nám šly dělat karbanátky. Potom uděláme karbanátky a obalíme je ve strouhance a pečeme na oleji do zlatova. Podáváme s brambory a nebo kaší a okurkovým salátem.

živ a

Suroviny: 100 g ovesných vloček, 2 lžíce sušených hub, cibule, sádlo, 1 vejce, petrželka nebo majoránka, česnek (dle chuti, strouhanka oranž, sůl, pepř).

19

Servis do 24/48 hodin Společnost AG FOODS zajišťuje instalaci i servis strojů a technologií zákazníkům, kteří je pořídili formou surovinového leasingu, nájmu či si je přímo zakoupili. Jedná se nejen o stroje pro linii odbytu HoReCa (např. RANCILIO, EGRO, Sielaff, Siemens, Bosch, Brugnetti, výrobníky čokolády Ugolini atd.), ale i technologie UNASYS (např. výrobníky horké vody, termosy či výrobníky kávy a čaje) a vířiče k přípravě a výdeji chlazených nápojů značky Cofrimell. Celorepublikový servis zajišťujeme prostřednictvím čtyřech zásahových servisových vozů. Pro zlepšení komunikace se zákazníky došlo také k úpravě telefonní ústředny. U zákaznické zelené linky byla nastavena provolba SERVIS a dále pro zvýšení kvality poskytovaných služeb servisem společnosti AG FOODS Group a. s. byly zavedeny pravidelné tzv. pohotovosti techniků i ve dnech pracovního klidu. Opravy či zásahy provádí servisní technici dle smluvních podmínek, nejpozději však během 24–48 hodin.

Zákaznické centrum

Zákaznické centrum je komunikačním uzlem naší společnosti, které je připraveno vyřídit jakýkoliv z Vašich požadavků. Centrum péče o zákazníky má na starosti objednání zboží, zjištění stavu objednávky, zjištění termínu expedice zboží, zjištění plateb, nahlášení a vyřešení reklamace, dodávky zboží, nahlášení a vyřešení nesrovnalostí v dokladech, nahlášení změny údajů firem i osob, zodpovězení dotazů o produktech, nahlášení poruchy stroje, objednání servisu stroje, zjištění kontaktu na obchodníka v určitém regionu, sjednání schůzky s obchodníkem a zjištění dalších informací, popř. zprostředkování komunikace s dalšími pracovníky společnosti AG FOODS. Pro rychlou a bezplatnou komunikaci můžete využít bezplatnou linku 800 627 653 (800 NAPOJE). Je však možno využít i další způsoby komunikace – mail, fax i internet. Zákaznické centrum zachovává již osvědčenou pracovní dobu – od pondělí do pátku od 7:00 do 17:30. Mimo pracovní dobu je možno zanechat zprávu v hlasové schránce. Důležitou novinkou je, že každý zákazník bude mít přidělenou asistentku, která bude mít za úkol v co nejkratším čase vyřešit veškeré vaše požadavky. O konkrétním přidělení asistentky budete včas informováni. Těšíme na spolupráci s vámi a jsme tady pro vás, pro urychlené vyřizování vašich požadavků.

52

KONTAKTY AG FOODS Group a. s. Košíkov 72 595 01 Velká Bíteš, CZ

T+420 566 503 011, F+420 566 503 012 E-mail [email protected], www.agfoods.eu zákaznická zelená linka: 800 627 653

Kontakty na obchodní zástupce: Kraj

Okres

Obch. zástupce Mobil

Jihočeský

TA, PI, ST, PT, CK, CB, JH

Jiří Černý

Jihomoravský, Olomoucký

BM, BO, BK, ZN, PV, VY

Boris Barak Selinger 606 692 295 [email protected]

03

Jihomoravský, Zlínský

BV, HO, ZL, UH, KM

David Bačík

724 614 801 [email protected]

04

Karlovarský

KV, CH, SO

Jan Jirovec


05

Královehradecký, Pardubický, HK, RK, NA, PU, UO, TU, JC, SM Josef Kaválek

01 02

E-mail



Liberecký 06

Liberecký, Ústecký

LB, CL, JN, DC, UL

David Špička


07

Ústecký

TP, LT, MO, CV, LN

Eva Mrkosová


08

Moravskoslezský, Olomoucký BR, JE, SU, OC

Jaroslav Rýpar


09

Moravskoslezský

Petr Ptáček


10

Moravskoslezský, Olomoucký, PR, VS, NJ, FM

Vratislav Urbanec


OV, KA, OP

Zlínský 11

Pardubický, Vysočina

SY, CR, HB

Daniel Procházka


12

Plzeňský

PS, PM, PJ, TC, DO, KT, RO

Štěpán Bastl


13

Středočeský

RA, BE, PB, PZ, PHA-západ

Tomáš Krátký


14

Středočeský, Praha

KO, NB, KH, BN, PH

Jan Charvát


15

Vysočina

ZR, TR, JI, PE

Štěpán Holenda


16

Praha

2, 4, 5, 10, 11, 12, 13, 15, 17, 22 Martin Řehák


17

Praha

1, 3, 6, 7, 8, 9, 14, 18, 19, 20, 21 Ladislav Svoboda


MB, ME, KL, PHA-východ

kontakty

53

Neporazitelně zdravé kakao s Omega 3

náš svět jsou voňavé nápoje

Mléko ve školních jídelnách nebylo ještě nikdy tak zdravé. Každý šálek mléka a kakaa Milky Shake Vitakao přináší bezlepkové cereálie, vitamínový premix (vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, biotin, kyselinu listovou, prorůstové vitamíny A, D, E) a Omega 3 mastné kyseliny. Hlavní přednosti Milky Shake Vitakao: výborná chuť výtečné pro podporu imunitního systému s obsahem bezlepkových cereálií s obsahem vitamínového premixu s obsahem Omega 3 mastnou kyselinou s prorůstovými vitamíny

Konzervanty. být fit. Szalai Szilard. věku. Vzdělávání vedoucích jídelen. a jejich rizika. čísla. pro všechny. nejnebezpečnější tuky v kuchyni

Recommend Documents