Kontrola vína vo vinárskom sektore
Štátna veterinárna a potravinová správa SR Oddelenie kontroly vína Ing. Marek Závracký, PhD.
Vývoj kontroly vína na Slovensku
Vývoj kontroly vína na Slovensku • Do roku 2002 • SPPI – (Slovenská poľnohospodárska a potravinárska inšpekcia) inšpektori s krajskou pôsobnosťou a špecializáciou, platnosť zákona č. 332/1996 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve. • 10 špecializovaných inšpektorov s krajskou pôsobnosťou
• Výskumný ústav vinohradnícky a vinársky v Bratislave
ŠVPS SR – kontrola vína od roku 2002 • • • •
Novelizovaný zákon NR SR č. 434/2002 Z.z Zlúčenie organizácii SPPI a ŠVS SR 40 samostatných regiónov 40 inšpektorov – každý región samostatne zabezpečuje kontrolu vína • Kontrola vína bez špecializovaných inšpektorov • Trojstupňové riadenie
ŠVPS SR – štátny odborný dozor • Od roku 2005 • Nový zákon č. 182/2005 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve – implementácia európskych nariadení • Stanovené podmienky pre inšpektorov kontrolujúcich víno v zmysle § 40 • Trojstupňové riadenie RVPS, KVPS, ŠVPS SR • 22 poverených inšpektorov RVPS
Organizačná štruktúra oddelenia štátneho odborného dozoru vína • Nová štruktúra – od 1.2.2008 • Vedúci oddelenia – koordinácia výkonu ŠOD, metodické usmerňovanie odborných inšpektorov, zabezpečovanie vzdelávania odborných inšpektorov, odborný posudok v sporných prípadoch • 6 odborných inšpektorov ŠOD pre celé územie SR
Hlavné princípy novej koncepcie kontroly vína v rámci ŠVPS SR • Prechod z trojstupňového riadenia na jednostupňové riadenie • Rýchla výmena informácii • Flexibilita • 3 akreditované laboratória ŠVPÚ –negatívny výber vzoriek 50 % porušenosť • Zníženie nákladov a zvýšenie počtu kontrol
Nová vinárska legislatíva od roku 2009 • Nariadenie Rady (ES) č. 1234/2007 o spoločnej organizácii trhu • Nariadenie komisie (ES) č. 607/2009 označovanie vín • Nariadenie komisie (ES) č. 606/2009 enologické postupy • Zákon č. 313/2009 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve • Vyhláška č. 350/2009 Z.z.
Rozdelenie kontroly vína na Slovensku Fyzickú kontrolu vykonávajú dve národné autority
• Štátna veterinárna a potravinová správa SR – ŠVPS SR • Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky- ÚKSÚP
Kompetencie kontroly ŠVPS SR • vykonáva kontrolu kvality, zdravotnej neškodnosti, označovania, balenia a vysledovateľnosti vinárskych produktov • vykonáva kontrolu dodržiavania hygienických požiadaviek • vykonáva kontrolu skladovania a prepravy vinárskych produktov, • kontroluje vinársku evidenciu, • vykonáva kontrolu dodržiavania špecifikácií vín s chráneným označením pôvodu a vín s chráneným zemepisným označením po ich uvedení na trh, • vykonáva kontrolu vína bez zemepisného označenia, ak je také víno označené odrodou a ročníkom, po jeho uvedení na trh,
Objekty kontroly
Kontrolované subjekty • Výrobné prevádzky • Maloobchodné prevádzky a predajne sudových vín • Reštauračné zariadenia • Distribučné sklady • Dovozcovia a distribútori vín
Kontrolované znaky vo vínach
Vína a certifikácia • Bez certifikácie • vína bez zemepisného označenia • S certifikáciou • Víno s chráneným zemepisným označením (CHZO) • Víno s chráneným označením pôvodu (CHOP)
Kontrolované znaky v slovenských vínach v odobratých vzorkách I. II. III. • • • • • • • •
Senzorické komisionálne hodnotenie Označenie spotrebiteľského balenia Analytické hodnotenie obsahu: alkoholu hustoty zvyškového cukru bezcukorného extraktu prchavých kyselín celkových kyselín celkového oxidu siričitého kyseliny sorbovej
Kontrolované znaky v zahraničných vínach v spotrebiteľskom balení I. II. III. • • • • •
Označovanie spotrebiteľského balenia Senzorické hodnotenie Analytické hodnotenia Alkohol Zvyškový cukor Prchavé kyseliny Oxid siričitý Kyselina sorbová
Senzorické hodnotenie vína ako základná súčasť kontroly Inšpektori hodnotia vína senzoricky: • na mieste (HNM) pri výkone kontroly • v hodnotiteľských komisiách v laboratóriu Inšpektori vykonávajúci hodnotenie vína musia spĺňať (v zmysle zákona 313/2009 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve) • podmienku vzdelania • absolvované akreditované odborné senzorické skúšky pre víno • pravidelne sa vzdelávať v senzorickom hodnotení • pravidelne sa vzdelávať v nových enologických postupoch
Najčastejšie nedostatky pri senzorickom hodnotení vína • • • • • •
Sedimenty, zákaly Prchavé kyseliny – kyselina octová, acetónové tóny Oxidácia vína Jablčno-mliečna fermentácia Pachuť po korku, myšina Pach po oxide siričitom
Najčastejšie nedostatky pri analytickom hodnotení vína Všetky nedostatky v analytickom rozbore sa odrážajú už pri senzorickom hodnotení • Nízky príp. vysoký obsah zvyškového cukru • Vysoký obsah kyseliny octovej • Nižší obsah alkoholu v porovnaní s deklaráciou na etikete
Nedostatky v zdravotnej bezpečnosti vína • Nadlimitný obsah celkového oxidu siričitého • Nadlimitný obsah kyseliny sorbovej Od roku 1998 (odkedy boli údaje sledované) nebolo zistené prekročenie limitov pre: • Ochratoxín A • Ťažké kovy • Rezíduá pesticídov
Ukladanie pokút Fyzickej osobe – podnikateľovi a právnickej osobe uloží Štátna veterinárna a potravinová správa pokutu od 165 eur do 33 000 eur.
Štatistické vyhodnotenie kontrolnej činnosti za rok 2010 Ukazovateľ Výrobné podniky
HNM nevyhovujúce vzorky
HNM –vzorky spolu
Odber vzoriek do laboratória spolu
Odber vzoriek do laboratória nevyhovujúci
1756
62
123
21
2269
321
175
76
4250
168
115
51
125
24
40
16
25
12
10
8
8425
597
463
172
Maloobchodné predajne
sudového
vína Maloobchodné predajne Zariadenia verejného stravovania
Hodnotenie burčiakov Spolu
Senzorické hodnotenie vín počas kontroly 4500 4000 3500 3000 2500 HNM –vzorky spolu
2000
HNM - nevyhovujúce vzorky
1500 1000 500 0 Výrobné podniky
Maloobchodné predajne sudového vína
Maloobchodné predajne
Zariadenia verejného stravovania
Hodnotenie burčiakov
Laboratórne rozbory vín 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0
Odber vzoriek do laboratória - spolu Odber vzoriek do laboratória - nevyhovujúci
Kontrolná činnosť v roku 2010 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Výrobné podniky
maloobchodné predajne
reštauračné zariadenia
Spolu
Počet vykonaných kontrol 2005 - 2007 1400 1200 1000 800 600
MOJ Výroba Spolu
400 200 0 2005
2006
2007
Spolupráce
Spolupráca ŠVPS SR a ÚKSÚP • Aktívna výmena informácii o vínach podliehajúcim zatriedeniu • Pravidelná výmena databáz vinárov a predajcov vína • Spätná väzba informácií - vína ponúkané spotrebiteľovi – vysledovateľnosť • Certifikácia vín a správnosť uvádzania ŠKČ – štátne kontrolné číslo
Spolupráca ŠVPS SR a Colné laboratórium • Analýza NMR • Kontrola dodržiavania enologických postupov vo víne a vinárskych produktoch • Falšovanie burčiakov • Kontrola geografického pôvodu vína
Označovanie vinárskych produktov
Povinné údaje na etikete • • • • • • • •
Kategória vinárskeho produktu Obsah alkoholu Číslo výrobnej dávky Obsahuje oxid siričitý, siričitany Objem: v litroch Fľašovateľ Údaj o proveniencii (pôvode) Slovný údaj o zvyškovom obsahu cukru v prípade šumivého vína, sýteného vína
Nepovinné údaje na etikete • • • • •
Farba Ročník Odroda Zvyškový cukor Výrobná metóda (enologický postup)
Víno a spotrebiteľ Povinné údaje
Nepovinné údaje
kategória vína/vinárskeho produktu
Farba
názov chráneného označenia pôvodu
Ročník
Obsah alkoholu
Názov menšej zemepisnej jednotky
Číslo výrobnej dávky
Odroda
Obsahuje oxid siričitý, siričitany
Zvyškový cukor
Objem: l
Enologický postup, použitá technológia spracovania
Fľašovateľ
Výrobca
Údaj o proveniencii (pôvode)
D.S.C.
Značka o zhodnotení obalu
Povinnosti vinárov a podnikateľov s vínom
Povinnosti podnikateľa pri zriadení výroby alebo predaja vína • Registrácia na Ústrednom kontrolnom a skúšobnom ústave poľnohospodárskom - ÚKSÚP • Ohlasovacia povinnosť na príslušnej Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe – RVPS v zmysle zákona č. 152/1995 o potravinách v znení neskorších predpisov
Ďakujem za pozornosť
