Geachte gast, Op onze menukaart vindt u twee “soorten” gerechten: De vertrouwde klassieke gerechten die al jaren op onze kaart vermeld staan, en de steeds wisselende specialiteiten als: wild-, asperge- en visgerechten; afgestemd op seizoen en aanbod. Uit deze seizoenspecialiteiten stellen wij ook steeds het specialiteitenmenu samen. Eenheid in uw keuze, zeker bij grote(re) gezelschappen komt de kwaliteit van het gebodene altijd ten goede. Mocht u speciale wensen hebben maakt u deze dan gerust kenbaar.
Menig gast kan zich de periode nog herinneren dat deze bijzonder smakelijke kip eind jaren ’70 op het menu stond van Boer Goossens. Jammer dat we niet langer van deze Poule konden genieten. Maar we mogen de Poule Den Dungen, een zuivere afstammeling van de befaamde Poulet de Bresse uit Frankrijk, sinds kort weer verwelkomen in de groene vruchtbare weiden van Den Dungen. Een groep enthousiaste Dungenaren, verenigd in het (opnieuw opgerichte) Genootschap Poule Den Dungen, heeft samen gezorgd voor de terugkeer van dit streekproduct. Of zoals Brillat Savarin, een 18e eeuwse Franse gastronoom en filosoof, het verwoordde over Poulet de Bresse: “Koningin van het gevogelte en gevogelte voor de Koning”.
Menu de Poule PER PERSOON € 43,50
Amuse: Croquette de Poule Caesarsalade van Poule Den Dungen Romeinse sla, in eigen keuken gerookte filet van Poule en ansjovisdressing
Soupe de Poule Krachtige bouillon getrokken van Poule Den Dungen, geserveerd met quenelles
Poule Den Dungen Borstfilet, zacht gegaarde poot en fricassee van Poule Den Dungen
Zoete lieve Gerritje Vanille ijs, boerenjongens, advocaat en chocoladesaus Hotel Café Restaurant Boer Goossens Heilig Hartplein 2, 5275 BM Den Dungen Tel: 073-594 1291 @
[email protected] Rabobanknr: 11.29.04.599
Weekmenu PER PERSOON € 27,50 Wij presenteren u een wekelijks wisselend menu bestaande uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Zie het krijtbord of vraag ons naar het menu van deze week.
In de samenstelling van dit menu zijn geen wijzigingen mogelijk.
Heeft u een allergie? Meld het ons = vegetarisch gerecht
Voorgerechten HUISMAAKTE HUZARENSALADE Volgens familierecept, met kropsla, tomaat en ei GEBAKKEN CHAMPIGNONS In een romige saus met verse kruiden CROQUETTES DE POULE DEN DUNGEN 2 huisgemaakte croquettes met mosterd Mayonaise ZALM TATAKI Lichtgebakken lauw-warme zalm, wasabi-sesamzaadjes en sinaasappel soja. GEPOFTE BIETJES EN GEITENKAAS Bietjes, zachte geitenkaas en vinaigrette van aceto balsamico Als maaltijd salade RUNDER“CARPACCIO” MET BASILICUMDRESSING Dungesneden van malse runderlende, basilicumdressing, pijnboompitjes en grana padano kaas. CAESARSALADE VAN POULE DEN DUNGEN Romeinse sla, huis gerookte filet van Poule en ansjovisdressing. Als maaltijdsalade VITELLO TONATO Dungesneden kalfsvlees met tonijn-mayonaise en kappertjes Supplement rauwe Albacore (MSC) tonijn 75 gram COCKTAIL MET HOLLANDSE GARNAALTJES IJsbergsla, Hollandse garnaaltjes en cocktailsaus LAUW-WARME SALADE MET VERSE ALBACORE TONIJN (msc) Niçoise salade met haricots verts, olijfjes, tomaat, hardgekookt ei en lichtgebakken tonijn. Als maaltijdsalade “KLETSKOP” MET TONIJNTARTAAR (msc) Kletskoprolletje van sesamzaadjes en nori, gevuld met rauwe albacore tonijn. Geserveerd met saus van roomkaas en wasabi Hotel Café Restaurant Boer Goossens Heilig Hartplein 2, 5275 BM Den Dungen Tel: 073-594 1291 @
[email protected] Rabobanknr: 11.29.04.599
€ 6,00 € 7,00 € 7,50 € 9,75 € 9,75 € 14,50 € 10,75 € 10,75 € 15,75 € 11,00 € 6.75 € 11,75 € 12,50 € 17,75 € 13,00
Soepen HELDERE GROENTESOEP Krachtige runderbouillon met vers gesneden groenten LICHTGEBONDEN TOMATENSOEP Geserveerd met gehaktballetjes en room. GEGRATINEERDE UIENSOEP Met kaas gegratineerde Franse uiensoep HELDERE OSSENSTAARTSOEP Naar recept van Oma Goossens, desgewenst met een scheutje Madeira SOUPE DE POULE Krachtige bouillon getrokken van Poule Den Dungen, geserveerd met quenelles.
€ 4,75 € 4,75 € 5,75 € 5,75 € 7,50
Visgerechten MATELOT € 16,75 Drie soorten vis: zalm, zeewolf, en kabeljauw; lichtgebakken en geserveerd met een romige bieslooksaus. KABELJAUWFILET € 19,75 met paddenstoelenrisotto en witte wijnsaus. ( ½ portie 14,00) SLIPTONGEN € 22,50 2 grote sliptongen met ravigotesaus. MOSSELEN NATUREL (1.2 kg.) € 23,50 Mosselen naturel gestoofd met mosselgroenten. Geserveerd met frites, gemengde sla, mosterd en knoflooksaus. KNOFLOOKMOSSELEN (1,2 kg.) € 25.50 Mosselen met knoflook, ui, stukjes tomaat, room, bleekselderij en een vleugje Pernod. Geserveerd met frites, gemengde sla, mosterd en knoflooksaus.
Hotel Café Restaurant Boer Goossens Heilig Hartplein 2, 5275 BM Den Dungen Tel: 073-594 1291 @
[email protected] Rabobanknr: 11.29.04.599
Vleesgerechten PADDENSTOELEN RISOTTO € 16,00 Met gebakken paddenstoelen, gebakken eitje en paksoi. VARKENSHAASMÉDAILLONS € 16,75 In médaillons gesneden varkenshaas met champignonroomsaus. KALFSSUKADE Langzaam gegaard in eigen keuken, met een stamppotje van paksoi € 19,50 en eigen jus. FRIANDERKALFS-BIEFSTUKJES € 19,75 Malse biefstukjes van het Holstein-Frisian kalf (½ portie 14,00) met een romige saus met diverse paddenstoelen.
€ 21,50
LAMSRUMPSTEAK Geserveerd met een saus van Maastrichtse appelstroop.
BIEFSTUK VAN DE HAAS Biefstuk van de runderhaas naar keuze naturel of met champignons. BIEFSTUK VAN DE HAAS GROENE PEPERS “STEAK AU POIVRE” Specialiteit van het huis: biefstuk ingesmeerd met Madagaskarpepers, afgeblust met cognac. POULE DEN DUNGEN
€ 26,50 € 27,50 € 24,50
Borstfilet, zacht gegaarde poot en fricassee van Poule Den Dungen.
Bovenstaande gerechten worden geserveerd met verse groenten, gemengde sla, frites en gebakken aardappeltjes tenzij anders vermeld.
Hotel Café Restaurant Boer Goossens Heilig Hartplein 2, 5275 BM Den Dungen Tel: 073-594 1291 @
[email protected] Rabobanknr: 11.29.04.599
Desserts ROOMIJS MET WARME CHOCOLADESAUS “Dame Blanche”, vanilleroomijs met warme chocoladesaus en slagroom.
€ 6,50
NOUGATINE-IJSTAART Punt in eigen keuken bereide, nougatine-ijstaart met slagroom.
€ 6,50
CHIPOLATA PUDDING MET SLAGROOM Naar een historisch familierecept gemaakte pudding, geserveerd met slagroom en ananas.
€ 6,50
CAFÉ GLACÉ Vanille ijs met huisgemaakte koffiesaus.
€ 6,50
CHEESECAKE Met een bodem van Bastognekoek, geserveerd met vanille-ijs.
€ 7,00
ZOETE LIEVE GERRITJE € 7,50 Vanille ijs, boerenjongens, advocaat en chocoladesaus. KAASPROEVERIJ Selectie van 4 Hollandse kazen.
Hotel Café Restaurant Boer Goossens Heilig Hartplein 2, 5275 BM Den Dungen Tel: 073-594 1291 @
[email protected] Rabobanknr: 11.29.04.599
€ 11,50
