Klushulp High Tea
‘High Tea’ en ‘Afternoon tea’ zijn als het ware maaltijden die in de middag geserveerd worden. U kunt natuurlijk zelf bepalen wanneer, maar officieel is het om 4 uur. Een ‘High Tea’ bestaat uit zoete hapjes zoals muffins, scones met slagroom, koekjes en chocolade. Daarnaast worden er hartige hapjes geserveerd zoals sandwiches met roomkaas, zalm, garnelen en salades. Uiteraard drinkt u tijdens een high tea veel thee, in verschillende soorten en smaken. Maar het is geen zonde om ook koffie uit te schenken.
i TIP
Het menu vaststellen Wat wilt u allemaal gaan serveren? U kunt veel kant-en klaar halen bij speciaalzaken en groothandels, of zelfs uw hele high tea laten verzorgen. Het leukste blijft toch om zelf wat
Voor bewoners of bezoekers van verzor-
lekkere hapjes te maken. Alles wat bij een ‘High Tea’ geserveerd wordt, moet vast te houden
gingshuizen is de high-tea een echte
zijn ‘tussen vinger en duim’ (met uitzondering van de thee, uiteraard).
traktatie, een feestje. Voor hen is het belangrijk dat het er leuk en gezellig uit-
Formeel bestaat een high tea uit 3 gangen waarbij u start met sandwiches en hartige hap-
ziet. Besteed dus veel aandacht aan de
jes en vervolgens op zoetigheid over gaat. Echter, voor grotere groepen kunt u het beste één
aankleding en aan de presentatie van de
gemixte gang serveren. Zet verschillende hapjes neer die je eventueel af en toe aan kunt
hapjes. Dat is belangrijker dan het uit-
vullen. Kies voor zelfgemaakte hapjes die snel te maken zijn zoals sandwiches en muffins.
serveren van de meest culinaire hoog-
Vul de rest aan met kant-en-klare producten zoals bonbons, chocoladebrokken, koekjes en
standjes.
ga zo maar door.
i TIP
Indicatie van hoeveelheden per persoon - 2 sandwiches - 1 pasteitje, flensje of stukje quiche
Overleg met de locatie wat er aan bor-
- 2 of 3 zoete hapjes (scones, muffins)
den, bestek etc al aanwezig is. Mogelijk
- 3 tot 5 chocolaatjes, bonbons of koekjes
moet u aanvullend nog wat spullen huren. Overleg ook wat er aan aankle-
Boodschappen
ding wel en niet is toegestaan. Denk bij-
Verzamel minimaal een paar dagen van te voren uw recepten en doe op tijd uw bood-
voorbeeld aan kaarsen. Heeft u te maken
schappen. Denk naast uw ingrediënten ook aan de overige benodigdheden zoals:
met een doelgroep die dement is of ver-
- Tafelaankleding
standelijk beperkt, bedenk dan dat tafel-
- Servetten
versiering voor hen zelfs gevaarlijk kan
- Etagères
zijn.
- Tafellakens - Koffie/theekopjes, - Borden (2 per persoon) - Suikerpotjes - Roomkannetjes - Fruitmes - Gebaksvorkjes - Koffielepeltjes - Verschillende glazen (voor water, frisdrank, evt. champagne) Controleer verder of er voldoende dienbladen zijn op de locatie, voldoende tafels en stoelen en minstens één werktafel, één buffet tafel en één tafel om de spulletjes weer op af te ruimen en in de kratten te doen. Voor de warme hapjes zou er een oven aanwezig moeten zijn.
Voorbereiding Gaat u zelf de hapjes bereiden, dan kunt u dat ’s ochtends of zelfs de dag ervoor doen. Met een groepje vrijwilligers is dat reuze gezellig. Maar let op: Sandwiches moeten altijd vers gemaakt worden. Deze worden echt vies en klef als ze een tijdje staan. Trek verder ook voldoende tijd uit voor het aankleden van de ruimte en het dekken van de tafels. Daar bent u zo 2 tot 3 uur aan kwijt.
Aan tafel!! Dan is het tijd om aan tafel te gaan. Afhankelijk van de groep kunt u ervoor kiezen om de gasten langs een buffettafel te laten lopen of om alles aan de tafels uit te serveren. Zorg dat u voldoende vrijwilligers hebt om de tafels langs te gaan en iedereen te blijven voorzien van thee en koffie en lekkere hapjes.
i TIP Ingrediënten
Voor het bedienen van een groep van 50 personen heeft u minstens 4 vrijwilligers nodig
(voor 48 sandwiches met 4 soorten beleg)
vullen. Extra vrijwilligers zijn natuurlijk altijd welkom. Dan is er meer tijd voor een praatje
die uitserveren en 2 tot 3 vrijwilligers die in de keuken de boel bijhouden en de hapjes aanmet de bezoekers.
-- 2 hele casinobroden -- (wit/bruin) zonder korst
Opruimen Het is niet het leukste klusje, maar ruim ook nog wat tijd in voor het opruimen en afwas-
KOMKOMMER-SANDWICHES
sen.
-- 1/2 komkommer
Daarna kunt u met de vrijwilligers zelf nog even met de benen omhoog zitten en proosten
-- zout
op een geslaagde dag.
-- roomkaas met verse kruiden TONIJN-SANDWICHES
RECEPTEN
-- 1 blikje tonijn op water -- sandwichspread naar smaak
Sandwiches (4 soorten beleg)
-- wat mayonaise
HARTIG GERECHT
-- peper -- zout
Bereidingstijd:
-- paprikapoeder
20-30 minuten
ZALM-SANDWICHES
Bereidingswijze
-- 50 gram roomkaas
KOMKOMMER-SANDWICHES
-- 1 theelepel geraspte mierikswortel
Schaaf de komkommer in dunne plakjes. Bestrooi deze met zout en laat ze in een vergiet
-- 1 eetlepel gehakte dille
ongeveer 30 min goed uitlekken. Spreid de komkommer uit op een theedoek en druk het
-- peper
vocht er goed. Besmeer het brood dun met kruidenkaas en beleg het met dunne plakjes
-- zout
komkommer. Diagonaal in vieren snijden.
-- 150 gram gerookte zalm
TONIJN-SANDWICHES
EI-SANDWICHES
Laat de tonijn goed uitlekken en vermeng het met sandwichspread en mayonaise. Brood
-- 4 eieren
besmeren met tonijnspread. Diagonaal in vieren snijden.
-- 2 eetlepels mayonaise -- 2 eetlepels geraspte belegen kaas
ZALM-SANDWICHES
-- 3 gedroogde tomaatjes
Roer de dille, room en de mierikswortel door de roomkaas. Maak op smaak met peper en
-- fijngehakte basilicum
zout. Besmeer de sneetjes brood met de gekruide roomkaas. Beleg de helft van de boter-
-- peper
hammen met zalm en leg de ander erop. Diagonaal in vieren snijden.
-- zout EI-SANDWICHES Eieren hard koken, pellen en fijn hakken. Tomaatjes heel fijn snijden. Vermengen met zoveel mayonaise dat dikke massa ontstaat. Kaas, basilicum en fijngesneden tomaatjes erdoor roeren. Op smaak maken met peper en zout. Brood hiermee beleggen. Diagonaal in vieren snijden.
i TIP Ingrediënten
Ham/kaas quiche HARTIG GERECHT
-- 250 gr bladerdeeg (diepvries)
Bereidingstijd:
-- 150 gr ham (gekookt)
0-10 minuten
-- 200 gr kaas (belegen goudse) -- 150 gr broccoliroosjes
Gebruik voor het bakken een speciale quiche-vorm, een taartvorm of een springvorm met
-- 3 stuk eieren
een doorsnede van 22 tot 26 cm.
-- 125 ml slagroom -- 1 teen knoflook (geperst)
Bereidingswijze
-- zout
Bestrijk de vorm met een kwastje met zachte boter of wat (zonnebloem)olie. Rol het deeg
-- peper
uit op een licht met bloem bestoven werkplank of aanrecht tot een ronde lap. Bekleed de
-- 1 snuif nootmuskaat
vorm ermee en plaats die een kwartier in de koelkast. Schep de gesnipperde ham, geraspte kaas en broccoliroosjes door elkaar en doe dan alles in de vorm en strijk het gelijkmatig over de bodem. Roer de eieren samen met de room los. Voeg de smaakstoffen toe en schenk het mengsel over de vulling. Bak de quiche in 40 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden C) gaar en goudbruin. Schakel de ovenwarmte uit en laat de quiche nog 5 minuten in de warme oven staan.
i TIP Ingrediënten
Chocoladetaartje ZOET GERECHT
(voor 10 personen)
Bereidingstijd: -- 6 verse eieren
0-10 minuten
-- 170 gr poedersuiker -- 180 gr bloem
Bereidingswijze
-- 30 gr cacao
Meng in een pannetje op een laag vuurtje de eieren en suiker. Neem de pan van het vuur
-- 40 gr boter
en stop er al roerend de gesmolten boter, de bloem en de cacao bij. Het deeg wat u zo krijgt kun je met een spatel in een taartvorm stoppen. Zet het 25 minuten in de oven op ongeveer 200 graden. Neem een mes en kijk daarmee of de taart voldoende gebakken is. Is uw mespunt droog? Dan is de taart klaar. Laat hem afkoelen en bestrooi hem met cacao.
i TIP Ingrediënten
Scones met jam en room ZOET GERECHT
-- 300 gram zelfrijzend bakmeel
Bereidingstijd:
-- 2.5 tl bakpoeder
30-60 minuten
-- 0.5 tl zout -- 50 gram boter of margarine
Bereiden
-- 1 zakje vanillesuiker
Verwarm de oven voor op 225 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Laat de boter op
-- 2 el suiker
kamertemperatuur komen. Zeef het bakmeel met bakpoeder en zout boven een kom. Voeg
-- 3/4 dl melk
vanillesuiker en suiker toe en meng de boter er in kleine stukjes doorheen.
-- 1 ei -- bekertje slagroom
Klop het ei met melk los en voeg het bij het bakmeelmengsel doen. Kneed het geheel tot
-- diverse smaken jam
een samenhangende bal.
-- half bakje mascarpone (eventueel) Let op: het beste is om het deeg haast niet te kneden. Bewerk het heel luchtig met je vingertoppen, anders rijst het niet. Let dus ook op als je ze uitsteekt ; hou ze lekker hoog! Als je vervolgens de gatenlap van het overgebleven deeg nogmaals wilt gebruiken, druk het dan alleen maar tegen elkaar steek ze opnieuw uit. Ga niet opnieuw kneden en uitrollen. Rol het deeg uit tot lap van ongeveer 2 cm. Steek rondjes uit van ongeveer 6 cm doorsnee met bijvoorbeeld glas of een garneerring (15-20 scones). Leg het deeg op het bakblik en bak de scones in ongeveer 10 minuten lichtbruin. Klop de slagroom (en vermeng eventueel met de mascarpone).
Serveertips Serveer de scones met de room en de diverse smaken jam.
i TIP INgREdIëNTEN
Mini appeltaartjes bij een High Tea ZOET GERECHT
(voor 12 personen)
Bereidingstijd: - 2 stevige appels (elstars jonagold)
30-60 minuten
- 3 takjes tijm - 80 gr pecannoten, grof gehakt
Bereidingswijze
- 100 gr blanke rozijnen
Verwarm de oven voor op 200 graden
- 8 el schenkstroop - 6 plakjes diepvries bladerdeeg (ontdooid) - muffinvorm met 12 holtes
Schil de appels en snij deze in kleine blokjes. Haal de tijmblaadjes van de takjes. Schep in een kom de appel, tijm, pecannoten, rozijnen en stroop door elkaar. Vet de holtes van muffinvorm in. Halveer de bladerdeegplakjes en bekleed elke holte bekleden met half plakje bladerdeeg. Schep het appelmengsel erin. Zet de taartjes in de oven en bak ze in ca. 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Laat de taartjes ca 5 minuten in vorm laten afkoelen. Lauwwarm of koud serveren.
Volg ons op:
