KLEIN KATWIJKS KOOKBOEK

KLEIN KATWIJKS KOOKBOEK

EERSTE DRUK 2013 FOTOGRAFIE: GERT SLAGER ONTWERP EN REALISATIE: WATERMELON DESIGN REDACTIE: MONIQUE KROMHOUT, BIBLIOTHEEK KATWIJK

VOORWOORD Dit Klein Katwijks Kookboek is door Bibliotheek Katwijk gemaakt ter gelegenheid van de Week van de Alfabetisering 2013. Dit is een week waarin er extra aandacht is voor mensen die zich inzetten om hun taalvaardigheden te verbeteren. Dit zijn Nederlanders die beter willen lezen en schrijven, maar ook ‘Nieuwe’ Nederlanders die de taal nog niet goed spreken. Er is ook aandacht voor hun docenten en de vrijwilligers die als taalcoaches helpen bij het leerproces. Al deze mensen samen hebben dit kookboek gemaakt. Zowel allochtone Katwijkers als autochtone Katwijkers hebben hun favoriete recept opgeschreven. Zo kan elke Katwijker met onbekende dorpsgenoten kennis maken en van hun kookkunst genieten. Misschien gaat u het recept zelf ook wel uitproberen! De bibliotheek heeft heel veel kookboeken. Wie ze leent wordt zeker uitgedaagd om iets lekkers op tafel te zetten! Bak er wat van met de bieb!

02

INHOUD Sambusa Jan in de zak Bigos Falafel Katwijkse ballen Eenvoudige Börek Sinaasappeldonuts Marmita Rampestampie Ballen van kaas en pinda’s Dolma’s Appelkruimeltaart Roti kukus Salade van rode kool Specialiteit van Menoush

4 5 6 8 9 10 11 12 14 15 16 17 18 19 20

Italiaanse kip Kip met olijven Zoete geitenkaasbolletjes Salade met gerookte kip Kippensoep Dadelkoek Kipkluifjes met honing Cheesecake Aardappelkoekjes Makreel uit de oven Sambus Hete bliksem met spek Oranje salade Cake van Zohra

21 22 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

03

SAMBUSA door Anab Somalië

Ingrediënten • • • • • • • •

500 gram meel 1 beker water 500 gram gehakt 2 teentjes knoflook Zwarte peper, beetje sambal, zout 4 takjes koriander 4 uien Eiwit

Bereiding

Het meel met het water stevig kneden. Vier of vijf bolletjes daarvan maken en plat uitrollen met de deegroller. Bestrijk het deegrondje met olie. Doe er dan nog een bol deeg bovenop, rol alles weer plat uit en snijd het dan in driehoekjes zoals je taartpuntjes uit een taart snijdt. Verwarm een koekenpan zonder olie en verwarm deze driehoekjes deeg even in de pan. Maak de driehoekjes dan los van elkaar. Doe het gehakt met alle kruiden en de zeer fijn gesneden uien in een kom. Meng alles goed. Vouw van het deegdriehoekje een soort puntzakje en doe er een lepel van het gehaktmengsel in. Lijm het deegzakje dicht met eiwit. Bak de sambusa in de frituurpan tot die bruin gekleurd is.

04

JAN IN DEdoorZAK Andries Nederland

Ingrediënten • • • • • • • • •

50 gram krenten 50 gram rozijnen 50 gram sukade 1 zakje gedroogde gist en een schepje suiker 300 gram bloem zout 2 dl lauwe melk 1 eidooier 3 eetlepels bloem

Bereiding

Was en droog de rozijnen en krenten. Los de gist op in 3 eetlepels lauw water, roer er de suiker door en laat dat zo 10 minuten staan. Zeef de bloem en het zout in een kom en giet de lauwe melk erbij. Voeg dan de in water opgeloste gist toe. Steeds goed mengen. Roer de eierdooier erdoor en dan de rozijnen, krenten en sukade. Laat het deeg dan een uur op een warme plaats rijzen, bijvoorbeeld op een pan warm water. Spoel een katoenen doek in lauw water uit en wring deze uit. Spreid de doek uit en bestrooi deze met 3 eetlepels bloem. Schep het deeg erop. Bind de doek dicht met een touwtje maar zorg dat het deeg nog ruimte heeft om te rijzen. Breng een grote pan met water aan de kook en leg de doek met het deeg erin (met de sluiting naar boven). Laat dit in de gesloten pan op laag vuur in 2 uur gaar koken. De koek is gaar als een satéprikker waarmee je in de koek prikt er droog uitkomt) Haal de koek dan uit de doek en snijd deze in plakken. Serveer deze met klontjes boter en bruine suiker of een boter-stroopsaus. Hiervoor 1 deel boter en 1 deel stroop verwarmen.

05

BIGOS door Aneta Habera Polen

Ingrediënten

Dag 1 Het rundvlees moet een hele dag in de marinade trekken.

• • • • • • • •

Dag 2 Snijd de zuurkool en de witte kool in kleine stukken. Als de zuurkool te zuur smaakt, een beetje water erbij. Kook de zuurkool en de witte kool in een pan met een beetje water, tot de kool zacht is.

• •

• • • • •

1 kg zuurkool 1 kg verse witte kool, fijn gesneden 0,5 kg runderlappen 0,5 kg varkensribben olijfolie 300 gr varkenspoulet of ham 300 gr spek 300 gr rookworst 50 gr gedroogde pruimen 30 gr gedroogde paddestoelen 2 grote uien zout en peper naar smaak 2-3 laurierblaadjes 3 korrels piment (eventueel) een paar eetlepels tomatensaus

Vleesmarinade

06

Bereiding

Bigos

• • •

300 ml droge rode wijn 1 kleine ui, fijngehakt 3 teentjes knoflook

Kook de varkensribben in een pan met water. Het vlees moet loskomen van het bot. Haal het vlees uit de pan, gooi de botten weg. Snijd het vlees in kleine stukken. Bak het vlees van de ribben samen met het varkenspoulet of de ham, de spek en de rookworst in olijfolie en doe de kruiden (zout, peper, laurierblaadjes en piment) erbij.

Bereiding (vervolg)

Haal het rundvlees uit de marinade. Gooi de vleesmarinade niet weg! Bak het rundvlees in een pan. Als het vlees lekker bruin is het vlees in stukken snijden. Snijd de uien en de knoflook in kleine stukken. Doe het rundvlees, de uien, het knoflook en de kool bij het gebraden varkensvlees en de kruiden in de pan. Laat de gedroogde pruimen en de gedroogde paddestoelen elk in een aparte schaal in heet water wellen, gedurende ongeveer 20 minuten. Afgieten en in stukjes snijden. Doe de pruimen en paddestoelen in de pan bij het vlees en de kool. Doe de vleesmarinade erbij. Laat 3 uur tot 4 uur op een laag vuurtje sudderen. Af en toe omscheppen. Na 3 tot 4 uur sudderen naar smaak meer peper en zout toevoegen plus een beetje suiker en een paar eetlepels tomatensaus. Serveer de bigos met brood.

07

FALAFEL door Anmar Irak

Ingrediënten Falafel • • • • • • • • •

1 glas kikkererwten 1 glas gedroogde tuinbonen 2 uien een beetje peterselie 1 theelepel korianderpoeder 1 theelepel komijn 2 tenen knoflook 1 theelepel bakpoeder 2 grote lepels sesamzaad

Falafelsaus • • • • •

08

1 glas Griekse yoghurt ½ glas tahin (= gemalen sesam) een klein beetje zout een klein beetje citroen 1 teentje knoflook (uit de knijper)

Bereiding

Kikkererwten en tuinbonen minimaal 8 uur in lauw water weken. Daarna uit laten lekken. Alle ingrediënten mengen in een keukenmachine of met de staafmixer. Balletjes maken met een vinger een gat in het midden maken. Bakken in een pan vol met olie. Alle ingrediënten voor de saus mengen in de keukenmachine of met de staafmixer.

KATWIJKSEdoor BALLEN Dirk van Duijn Nederland

Ingrediënten • • • • • •

Margarine 500 gram gehakt Puntje van een eetlepel zout Paneermeel en gehaktkruiden 2 eieren Naar keuze uien of peper

Bereiding

Doe gehakt, zout, paneermeel, gehaktkruiden, de fijngesneden uien en de eieren in een kom. Dan alles goed door elkaar kneden. Draai er ballen van. Zet de pan met de margarine op het vuur. Als de margarine gesmolten is de gehaktballen erin doen. Draai ze om en om tot ze bruin zijn. Dan doe je er een beetje water bij en laat ze ongeveer 20 minuten sudderen.

09

EENVOUDIGE BÖREK door Emine Turkije

Ingrediënten • • • • • • • •

1 kilo bloem 1 pakje gist 2 theelepels suiker Melk Water Zonnebloemolie Ei Eventueel geraspte kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de gist aan volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje. Vermeng het met de bloem en voeg telkens melk aan het deeg toe. Kneden tot het zo zacht is als je oorlel. Bolletjes maken van het deeg, uitrollen, insmeren met olie en tien minuten, afgedekt, laten staan. Als het deeg plakt bij het uitrollen het deeg bestrooien met bloem. Het deeg weer uitrollen, nog eens oprollen en dan in drieën opvouwen. Met opgeklopt ei insmeren. Eventueel met geraspte kaas bestrooien. Afbakken in ongeveer 15 minuten op 150 graden. Börek is een deeggerecht dat gemaakt wordt in veel landen die ooit hebben behoord tot het Ottomaanse Rijk

10

SINAASAPPELDONUTS door Fatiha Marokko

Ingrediënten • • • • • • • • •

1 glas olie 1 glas sinaasappelsap 1 glas melk ½ glas suiker 3 eieren 1 zakje bakpoeder 1 zakje vanillesuiker 1 volle eetlepel gist 1 kilo bloem

Bereiding

Olie, sap, melk, eieren, bakpoeder en vanillesuiker door elkaar mixen met de deeghaken van de mixer. Doe dan beetje voor beetje de bloem erbij. Kneed alles met je handen goed door en maak er een mooie deegbol van. Laat het deeg anderhalf uur rusten op een warm plekje. Knip dan een deel van het deeg eraf. Bestuif je aanrecht met bloem anders plakt alles vast. Rol je deeg uit en steek hieruit met behulp van een glas cirkels. Maak in elke deegcirkel een klein rond gaatje, bijvoorbeeld met de dop van een fles, dan heb je de donut-vorm. Laat de donuts dan nog 3040 minuten rijzen. Doe een flinke laag olie in een pan. Als de olie goed heet is bak de donuts er dan in op een niet te hoog vuur. Draai ze om zodat ze aan twee kanten bruin worden. Bestrooi ze met poedersuiker.

11

MARMITA door dhr. Lakbir Marokko

Ingrediënten • • • • • • • • • • • • •

12

• • • • • •

Olie (lekkerst is half olijfolie/ half zonnebloemolie) Zout 1 kilo lamsvlees (rund- of kippenvlees kan ook), in grote stukken gesneden 1 of 2 uien, in stukjes 2 vleestomaten of grote trostomaten, ontveld en in stukjes gesneden Klein blikje tomatenpuree Beetje peper, chilipoeder of hete paprika Klein theelepeltje zoete paprikapoeder Klein theelepeltje gemalen komijn Gedroogde oregano Verse peterselie 4 grote aardappels, geschild en in stukken gesneden 2-3 wortels, geschild en in stukjes gesneden Een paar stukjes bloemkool of courgette Verse koriander (liefst Marokkaanse) Een paar pruimen (in stukjes gesneden) Een paar hele verse amandelen Een hand grote gele rozijnen Een zakje ontpitte groen olijven

Marmita

Een recept van de familie van dhr. Lakbir , met enkele aanvullingen van de andere Marokkaanse heren die op woensdagavond Nederlandse les volgen bij Dar as Salaam, de Marokkaanse Vereniging in Katwijk. Marmita betekent in het Berbers/Arabisch ‘uit de pan’ en ‘uit de pan eten’. Het is een eenpansgerecht. Marmita is gezond en goedkoop te bereiden en het is het meest gegeten gerecht in Marokko en veel Arabische landen. Het smaakt heerlijk en het vult de maag met allerlei gezonde groenten, aardappels en vlees. Je bereidt in een half uurtje je eigen Marokkaanse traditionele Marmita. Je kunt de Marmita in een braadpan maar ook in een tajine maken.

Bereiding

Grote pan op het vuur zetten. Olie in de pan. Klein beetje zout erbij. Vlees in de pan; 10 tot 15 minuten laten bakken, af en toe omdraaien. Gesneden uien in de pan doen. De uien en het vlees roeren, dan komen er gesneden tomaten bij. Ongeveer 5 minuten laten koken / bakken. Verschillende kruiden en tomatenpuree in het pannetje doen en roeren. Schenk heet kokend water in de pan, voor de helft voldoen. Zorg dat het vlees onder water staat. Half uur zachtjes laten koken. Dan aardappels, wortels, bloemkool of andere groenten in de pan doen. Op hoog vuur laten staan, na ongeveer 15 tot 20 minuten is het klaar. Laatste 5 minuten de koriander en de pruimen / rozijnen erbij doen. De amandelen in heet water laten wellen, velletjes eraf halen en even in hete olie bakken. De olijven 10 minuten zachtjes in een apart pannetje laten koken. Bij het serveren amandelen en olijven op het gerecht doen. Een beetje limoensap erbij.

13

RAMPESTAMPIE door Jack van Beelen Nederland

Ingrediënten • • • • • •

14

1 zak Hollandse pangroenten 1 pond gehakt 1 zakje aardappelschijfjes 1 pakje Boursin met knoflook Kerrie, chili, cayennepeper, currypoeder, zout 5 eetlepels ketjap

Bereiding

De pangroenten in een hapjespan gaar laten worden. Aardappels bakken en erbij doen. De kruiden en het zout door het gehakt kneden en het gehakt rul bakken in een koekenpan. Het gehakt bij de groenten in de pan doen en de aardappels en ketjap erbij doen. De Boursin er boven op laten smelten.

BALLEN VAN KAAS EN PINDA’S door Joselyn Ingrediënten • • • • • • • • • • •

120 ml melk 60 ml water Snufje zout en suiker 1/2 theelepel nootmuskaat 75 gram boter of margarine 120 gram meel 3 eieren 120 gram geraspte kaas 75 gram geraspte Parmezaanse kaas 75 gram zoute pinda’s (fijn gemalen) Olie om te bakken

Bereiding

Meng de melk, suiker, zout, nootmuskaat en de boter in een pan op het vuur tot het kookt. Haal de pan van het vuur af, dan het meel erbij doen en goed doorroeren tot je een egale bal hebt. Werk dan de drie eieren door de deegbal. Dan de kaassoorten en de pinda’s door het deeg mengen. Maak er dan balletjes van en bak deze in een pan met olie.

15

DOLMA’S door Karima Irak

Ingrediënten • • • • • • • • • •

16

500 gram rundergehakt 1 glas rijst 2 uien 1 paprika 1 rode peper 1 teentje knoflook Een paar blaadjes koriander 1 kopje granaatappelsiroop ½ kopje olie 1 blikje druivenbladeren (of verse, maar dan voorgekookt in water met zout).

Bereiding

Alle ingrediënten fijnsnijden en mengen. Een klein beetje van het mengsel in een druivenblad inpakken. De dolma’s dicht bij elkaar in een pan leggen. (Leg eerst een paar bladeren op de bodem). Boven op de dolma’s een omgekeerd bord leggen, zodat ze op hun plaats blijven in de pan. Pan vullen met water, tot de dolma’s onderstaan. Zachtjes laten koken tot het water opgenomen is en de rijst gaar is, 40 tot 50 minuten.

APPELKRUIMELTAART

door Margreet Buwalda, directeur bibliotheek Katwijk Nederland Ingrediënten • • • • • • •

250 gram zelfrijzend bakmeel 200 gram lichtbruine basterdsuiker 200 gram gesmolten boter 1 zakje vanillesuiker 85 gram havermout 1 kg. appels Kaneel/suiker (eventueel krenten of rozijnen)

Bereiding

Meng de droge bestanddelen, roer met een lepel de gesmolten boter erdoor zodat je een kruimeldeeg krijgt. De helft van het deeg apart zetten en de andere helft op de bodem van de beboterde (spring)vorm aandrukken met een lepel zodat je een gladde bodem krijgt. Appels schillen in stukken snijden. Bestrooi de appels met kaneel en suiker (en eventueel krenten of rozijnen met rum) en over de bodem verdelen. De rest van het deeg verkruimelen en over de appels strooien. Bakken in een voor verwarmde oven op 160/180 ºC op de 2e richel. (50/60 min.) P.S. Je kunt nog de nougatine korrels op de onderkant (op het beboterde bakblik strooien) en/ of op bovenkant strooien, dat is erg knapperig.

17

ROTI KUKUS door Maria Dirkx Indonesië

Ingrediënten • • • • •

5 eieren 250 gram zelfrijzend bakmeel 5 kopjes suiker (naar smaak) 3 zakjes vanillesuiker Een rijststomer en bakpapier

Bereiding

De eieren, suiker en vanillesuiker ongeveer 10 minuten mixen. Zeef het meel in een kom. Als de eieren met de suiker goed stijf geklopt zijn het gezeefde meel erdoor heen scheppen. Leg in de bovenste pan van de rijststomer bakpapier en giet het beslag erin. Breng het water in de onderste pan aan de kook en zet dan de pan met cakebeslag erin. Ongeveer 45 minuten laten stomen. Verdeel voor een gemarmerde cake het deeg in tweeën en roer door een deel een eetlepel gezeefde cacao. Doe dan om en om een laagje geel en chocoladedeeg in de pan.

18

SALADE VAN RODE door KOOL Marisela Ingrediënten • • • • • •

200 gram spek 500 gram rode kool 2 groene appels 2 lepels olijfolie Zout en peper naar smaak 200 gram blauwe kaas

Bereiding

Het spek goed bakken De gewassen rode kool fijn snijden en in een kom doen. Snijd de groene appels in blokjes. Meng de appelblokjes met het spek. Doe de 2 lepels olijfolie op het spek en de rode kool en meng het voor een lekkere smaak. Serveer de salade met blokjes groene kaas erop. Tip: Eet dit met gebakken aardappels

19

SPECIALITEIT VAN MENOUSH door Menoush Iran

Ingrediënten • • • • • • •

20

Olie 500 gram gehakt (half om half ) 330 gram geschilde aardappels 50 gram tomatenpuree 1 grote ui Puntje van een eetlepel zout Puntje van een eetlepel zwarte peper

Bereiding

Zet de pan op het vuur. Rasp de ui en kneed deze door het gehakt. Strooi er zout en peper bij. Snij de aardappels in kleine blokjes. Bak de aardappels in de olie en doe daarna het gehakt erbij en de tomatenpuree. Roer alles goed door totdat het bruin wordt. Doe een klein beetje water erbij en laat het, met de deksel erop, vijf minuten sudderen.

ITALIAANSE KIP door Mernije Ingrediënten • • • •

1 hele kip met braadzak 50 gram geraspte Parmezaanse kaas 20 gram verse Italiaanse kruiden (oregano, salie, tijm en rozemarijn) 1 bakje/potje groene pesto

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Stop met een theelepel wat pesto tussen het vel en het vlees van de borst en poten van de kip. Was de kruiden en stop ze in de buikholte. Wrijf de kip in met de geraspte Parmezaanse kaas en doe de kip in de braadzak. Prik de zak op meerdere plaatsen in. Zet de kip in de oven en bak deze in 75 minuten gaar. Haal de kip dan uit de zak en serveer de kip in stukken gesneden.

21

KIP MET OLIJVEN door Habiba Ryahi Marokko

Ingrediënten • • • •

2 hele kippen 2 aubergines Een salade Een groot plat rond Marokkaans (of Turks) brood

Kruidenpasta • • • • • • • • • •

22

• • • •

1-2 uien, heel fijn gesneden 3 knoflookteentjes, geperst Verse gember, blokje van 1 bij 1 cm, geraspt Een kwart bosje verse koriander, fijn gesneden Een kwart bosje verse peterselie, fijn gesneden 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel kurkuma Beetje zwarte peper ¼ theelepel saffraanpoeder of een paar plukjes saffraan Citroenschil van een kwart citroen*, klein gesneden Een stuk of 5-8 groene olijven, in stukjes gesneden Olijfolie, een half glas 1 theelepel zout Een half glas water

Salade • • • • • • • •

1 kleine krop Romeinse sla 1 grote tomaat, wassen en ontpitten 1 komkommer, schillen en in kleine stukjes snijden 1 lente uitje, in kleine stukken gesneden 2 eetlepels mais Olijfolie Azijn Zout

Bereiding

Brand van de hele kippen de resterende haartjes weg boven de gaspitten, was de kippen en laat ze uitlekken tot gebruik. Voeg alle ingrediënten voor de kruidenpasta bij elkaar in een grote braadpan, meng door elkaar met de hand tot een kruidenpasta. Wrijf de kippen rondom goed met de pasta in. Doe ook wat van de kruidenpasta in de kippen. Leg de kippen naast elkaar in de braadpan. Voeg wat olijfolie toe. Op hoog vuur snel aan de kook brengen en vervolgens drie kwartier tot een uur met deksel erop zachtjes laten garen op laag tot middelhoog vuur. De kippen mogen niet bakken of aanbranden. Af en toe in de kippen prikken om het vocht overal goed in te laten trekken en de kippen regelmatig draaien zodat alle zijden even gaar zijn. Ondertussen de salade maken. Vlak voor het aan tafel gaan de salade aanmaken met wat zout, olijfolie en een beetje azijn. De oven voorverwarmen op 225 ˚C. De aubergine in stukken van 2 cm of in plakken snijden, net wat je wilt. Zout erover heen strooien en goed husselen. In een diepe koekenpan zonnebloemolie schenken tot de bodem met een laagje van zeker 1-2 cm bedekt is. Zachtjes opwarmen. De gare kippen even boven de braadpan uit laten lekken en op bakpapier op een bakplaat leggen. Een beetje olijfolie over de kippen schenken voor een knapperig resultaat. Bakplaat in de hete oven. Af en toe de kippen draaien zodat alle zijden lekker knapperig worden. Ongeveer 20 minuten in de oven. De saus in de braadpan laten en een zakje groene olijven toevoegen. Even aan de kook brengen,

Bereiding (vervolg)

eventueel nog een beetje water erbij, en zachtjes laten pruttelen tot de saus een beetje ingedikt is. Af en toe roeren. De auberginestukjes/plakjes in gedeeltes zachtjes bakken in de hete olie, tot ze bruin en knapperig zijn (ongeveer 10 minuten). Op een bord met keukenpapier laten uitlekken. Daarna de blokjes/plakjes op een bord bewaren tot alles gebakken is en de kippen klaar zijn. Het brood even opwarmen in de oven, af en toe draaien tot beide zijden lekker knapperig zijn. Laat niet te donker worden. De salade nu aanmaken met dressing en verdelen over kleine individuele bordjes. Op tafel zetten, met het brood in stukken in een mandje erbij. Als de kippen klaar zijn, de saus uit de braadpan op een grote schaal scheppen en de olijven langs de buitenrand verdelen. De kippen uit de oven nemen en op de schaal leggen. Auberginestukjes verdelen over de kippen en het geheel op tafel zetten. De maaltijd wordt op Marokkaanse wijze gegeten door stukjes brood te dippen in de saus op de schaal, al dan niet met meenemen van stukjes aubergine en olijven. Iedereen neemt af en toe een stukje van het vlees. Er wordt met de rechterhand gegeten! Desgewenst kan de kip met saus natuurlijk ook over borden worden verdeeld en kan er met mes en vork worden gegeten. *Mw. Ryahi heeft een ronde plastic pot van 1 liter gevuld met 7 hele citroenen, die ze tot de helft in vieren heeft ingesneden. De citroenen goed aandrukken, resterende ruimte opvullen met een scheutje azijn, een eetlepel zout en water tot de pot vol is. Deksel erop en in de koelkast. Het resultaat is een hele zachte en heerlijk fris geurende citroenschil. Het vruchtvlees van de citroen wordt niet gebruikt in dit recept.

23

ZOETE GEITENKAASBOLLETJES door Mina Marokko

Ingrediënten • • • • • • • • •

24

1½ glas zonnebloemolie 3 eieren 50 gram margarine 1 zakje vanillesuiker 1 zakje bakpoeder 500 gram tarwemeel 150 gram geitenkaas ½ glas suiker Maanzaad of sesamzaad

Bereiding

Eieren mixen, olie en margarine toevoegen De suiker, bakpoeder en vanillesuiker toevoegen en mee mixen. Het tarwemeel toevoegen en alles mixen tot een glad deeg. Met een deegroller het deeg plat maken. Met behulp van een glas, ronde vormpjes van het deeg snijden. Kleine stukjes geitenkaas in het midden leggen en het deeg hierom heen dichtvouwen. Je hebt nu kleine bolletjes. De bolletjes in een bakvorm of op een bakblik leggen en besmeren met eigeel. Bovenop de bolletjes maanzaad of sesamzaad strooien. De bolletjes 50 minuten bakken in een oven op 80 graden. Een beetje water met suiker aan de kook brengen. Dit over de bolletjes heen smeren met een kwast, voor een zoete smaak.

SALADE MET GEROOKTE KIP door Monique Kromhout, contactpersoon van het MLP+ Nederland

Ingrediënten • • • • • •

1 krop ijsbergsla 2 gerookte kipfilets Een blikje mandarijnenpartjes Fruit naar keuze; bijvoorbeeld ananas, druiven, appel of perzik 100 gram walnoten Olijfolie, azijn, mosterd, zout, peper en vloeibare honing

Bereiding

Snijd de ijsbergsla fijn en doe dit in een grote saladeschaal. Snijd de gerookte kipfilets en het fruit in stukjes en doe dit bij de ijsbergsla in de schaal. Klop een dressing van 3 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel honing en een halve eetlepel mosterd en breng deze op smaak met peper en zout. Giet de dressing vlak voor het serveren over de salade. Strooi de walnoten over de salade heen. Heerlijk met stokbrood als buffetgerecht of bij gebakken aardappels.

25

KIPPENSOEP door Mustafa Egypte

Ingrediënten • • • • • • • • • • •

26

Kipfilet Knoflook Olijfolie Champignons Ui Paprika Koksroom Chilisaus Sambal Ketjap manis Peper en zout

Bereiding

Zet een pan water op en laat de kip er 20 minuten in trekken. Haal de kip dan uit de pan en snijd de kip in stukjes. Snij de ui, de paprika en de champignons in reepjes en bak deze even met de geperste knoflook in wat olijfolie. Doe de gebakken groenten en de gesneden kip weer in de soeppan en voeg een flinke scheut koksroom toe. Eventueel kan je nog wat vermicelli laten meekoken. Maak alles op smaak met peper en zout, sambal, ketjap en chilisaus.

DADELKOEK door Sahera Irak

Ingrediënten • • • • • • •

300 gram Mariakaakjes 250 gram ongezouten boter 100 ml slagroom 1 kop donkerbruine basterdsuiker 1 losgeklopt ei 100 gram gemalen kokos 250 gram dadels

Bereiding

Breek de Mariakaakjes in kleine stukjes. Snijd de dadels ook in stukjes. Laat de boter in een pan smelten (op een laag vuur). Voeg de suiker toe als de boter is gesmolten. Voeg daarna het losgeklopte ei en de slagroom toe. Vergeet niet om te blijven roeren. Voeg daarna de kokos, dadels en de Mariakaakjes toe. Roer dit goed door elkaar met een lepel. Leg vershoud-folie in een springvorm . Giet het mengsel in de springvorm. Je moet het heel goed aandrukken . Versier het door er geraspte kokos op te strooien . Laat het minimaal 4 uur afkoelen in de koelkast. Snijd de koek daarna in stukken.

27

KIPKLUIFJES MET HONING door Shala Ingrediënten • • • • • •

28

1 eetlepel kipkruiden 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels honing 1 eetlepel sesamzaad 1 kilo kipkluifjes Het sap van 1 citroen

Bereiding

Meng de kipkruiden met de olie, het citroensap, de honing en het sesamzaad in een kom. Schep hier de kipkluifjes doorheen. Zet dit een nachtje of minimaal 6 uur in de koelkast om te marineren. Verwarm de oven op 200 graden voor. Spreid de kipkluifjes uit over de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar en bruin in de oven.

CHEESECAKE door Samira Irak

Ingrediënten • • • • • • •

1 pak theebiscuitjes 1 pakje roomboter 1 zakje vanillesuiker 1 pakje mascarpone ¼ liter slagroom ½ kopje poedersuiker 1 blik kersenvlaai-vulling

Bereiding

Biscuitjes fijn maken. De boter smelten en de biscuitjes erdoor roeren. Het mengsel in een springvorm doen, goed aandrukken en af laten koelen. De mascarpone met suiker mixen. In een andere kom slagroom met vanillesuiker mixen. Het mascarponemengsel en slagroom door elkaar scheppen. Dit mengsel op de biscuittjesbodem scheppen. Dan garneren met kersenvlaai-vulling en poedersuiker.

29

AARDAPPELKOEKJES door Shama Pakistan

Ingrediënten • • • • • • • • •

30

500 gram gekookte aardappels ½ bosje koriander (alleen de blaadjes, heel dun gesneden) 4 groene pepers (zonder zaadjes) 1 theelepeltje zout 1 theelepeltje rode chilipoeder (of zwarte peper) 2 theelepeltjes limoensap 2 eetlepels maïzena Een klein beetje bloem Zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding

Alle ingrediënten mengen en er balletjes van maken. Balletjes een beetje plat maken en door de bloem halen. Drie eetlepels olie in een koekenpan heet laten worden. Koekjes bakken tot ze bruin zijn, dan omdraaien en de andere kant ook bakken.

MAKREEL UIT DE OVEN door Siem Nederland

Ingrediënten • • • •

Een of meer makrelen Zout Paprika reepjes, viskruiden en of sambal Aluminiumfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de makreel schoon en bestrooi deze met zout. Vul de makreel met uienringen. Eventueel ook met paprika reepjes, viskruiden en een klein beetje sambal. Omwikkel de makreel met aluminiumfolie. Leg de vis dan 20-30 minuten in de oven op een plaat. Als je het pakketje op de barbecue legt duurt het iets langer voor het gaar is.

31

SAMBUS door Taman Somalië

Ingrediënten Vulling: • • • • • •

2 kilo rundergehakt 1½ kilo uien 50 gram groene pepers 2 paprika’s ½ theelepel zout ½ theelepel komijn

Deeg: • • • • • • •

32

1 kilo bloem 4 eieren 2 zakjes gist 100 gram suiker 1 kopje water Klein beetje zout Olie om in te bakken.

Bereiding

Deeg maken: Alle ingrediënten mixen en kneden tot een soepel deeg. 30 minuten laten rijzen. Deegballetjes maken en uitrollen. 2 lapjes deeg op elkaar leggen en nog een keer uitrollen. Deeg in vierkantjes van ca. 10 x10 cm snijden. Voor de vulling: Alle groenten schoonmaken en klein snijden. Het gehakt, de groenten en de kruiden 10 minuten koken. De vulling op het deeg leggen. Het deeg dichtvouwen in een driehoekje. Dit twee minuten frituren in olie op 180 graden.

HETE BLIKSEM MET SPEK door Theo Nederland

Ingrediënten • • • •

750 gram zoete appels (Elstar) 750 gram moesappels (Goudreinet) 2 kilo aardappels Stuk van 400 gram licht gerookt mager spek

Bereiding

Laat het spek in een flinke bodem water een half uur koken. Doe de geschilde en gewassen appels en aardappels erbij. Zorg dat de aardappels onder in de pan komen. Neem, als de aardappels gaar zijn, het spek uit de pan en stamp de rest door elkaar. Doe er een beetje zout en peper over en presenteer het spek in plakjes erbij. Heerlijk in de herfst of in de winter!

33

ORANJE SALADE door Theo, docent van deze groep van het ID college Nederland

Ingrediënten • • •

34

Bereiding

Snij het kopje en het kontje van de wortel. Borstel de wortels schoon. Rasp de wortels. Pers de sinaasappels uit en giet het sap over de wortels. Ontvel een teentje knoflook, knijp het fijn met de knoflookknijper en doe het door het wortelmengsel. Laat het even intrekken en eten maar!

5 wortels 2 sinaasappels 1 teentje knoflook

Theo

CAKE VAN ZOHRA door Zohra Ingrediënten • • • • • •

200 gram suiker 200 gram margarine 200 gram zelfrijzend bakmeel 4 eieren 1 theelepeltje zout 2 zakjes vanille suiker

Bereiding

Pak een kom. Doe de suiker in de kom. Mix de suiker en de margarine. Doe het theelepeltje zout en de twee zakjes vanille suiker erbij en mix dit kort door elkaar. Het cakeblik invetten met boter. Doe het deeg in het blik en zet dit in de oven op 165 graden. Klaar na 1 uur!

35

DANKWOORD Een woord van dank aan iedereen die geholpen heeft bij het maken van dit Klein Katwijks Kookboek. Allereerst is dat iedereen die een recept heeft geschreven. Voor velen was dat een hele klus. Ook dank aan Ineke Berkhout (ID College Katwijk), Janine Dubbeldam (Dubbeltaal Rijnsburg), Hanny Voske (vrijwilliger bij het Moeder-kindcentrum Femke) en Anneke Olivier (vrijwilliger bij Stichting Medelanders Katwijk), die hebben geholpen bij het opschrijven van de recepten en aan Kees Kromhout voor het corrigeren van de teksten. Bijzonder erkentelijk ben ik Gert Slager die prachtige foto´s heeft gemaakt voor dit boek en heeft geholpen heeft bij het bewerken van de foto´s. Dit kookboek is tot stand gekomen dankzij de royale bijdragen van een aantal sponsors: Lionsclub Rijnsburg/Valkenburg Boekhandel van den Berg, Katwijk Gebr. De Mooij Transport, Rijnsburg Princehaven Personeelszaken, Rijnsburg ROC ID College, Katwijk

36