1
KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL SERTIFIKASI GURU AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) 1. Mengenal komoditas hasil pertanian
2. Mengidentifikasi karakteristik industri pertanian 3. Menerapkan dasar pengolahan dan pengawetan bahan hasil pertanian
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar) 1.1 Menggolongkan komoditas hasil pertanian.
Indikator Esensial Mengkategorikan hasil pertanian
Menklasifikasikan komoditas hasil pertanian berdasarkan kelompoknya 1.2. Menguji sifat-sifat komoditas hasil Menyimpulkan sifat-sifat fisik hasil pertanian pertanian Menganalisis sifat-sifat fisik hasil pertanian 1.3. Mendeskripsikan kerusakan komoditas hasil Menjelaskan kerusakan komoditas hasil pertanian. pertanian. 1.4. Menguji kerusakan komoditas hasil Menilai kerusakan hasil perrtanian pertanian 2.1. Memahami ruang lingkup industri Menjelaskan ruang lingkup industri pertanian. pertanian. 2.2. Mengklasifikasi jenis-jenis industri Mengklasifikasikan jenis-jenis industri pertanian. pertanian. 3.1 Menjelaskan regulasi tentang penggunaan Menjelaskan regulasi penggunaan bahan bahan bahan tambahan makanan(food additive) pengawet kimia (food preservatives). dan bahan pengawet kimia (food preservatives). Menghitung batas maksimal penggunaan 3.2 Mendemonstrasikan dasar pengolahan Menerapkan proses pengolahan dan pengawetan dan pengawetan secara fisik. secara fisik. 3.3 Mendemonstrasikan dasar pengolahan Menerapkan pengolahan dan pengawetan secara dan pengawetan secara khemis. khemis dengan gula 3.4 Mendemonstrasikan dasar pengolahan Menerapkan pengawetan secara mikrobiologis. dan pengawetan secara mikrobiologis.
http://sergur.kemdiknas.go.id
2
Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)
4. Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme
5. Menerapkan Keselamatan, Kesehatan Kerja dan Lingkungan Hidup (K3LH) 6. Mengenal prinsip prinsip mutu dalam pengolahan
7. Menerapkan konsep mutu hasil pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanian 8. Menerapkan prosedur kerja GMP (Good Manufacturing
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar) 3.5 Mendemonstrasikan penggunaan food additive dan food preservatives. 3.6 Menguji secara inderawi hasil perlakuan dasar pengolahan. 4.1 Menyiapkan biakan mikroorganisme. 4.2 Menyiapkan media pertumbuhan mikroorganisme. 4.3 Mengukur pertumbuhan mikroorganisme. 4.4 Mengamati struktur mikroorganisme. 4.5 Menghitung jumlah mikroorganisme. 5.1 Mendeskripsikan keselamatan dan kesehatan kerja (K3) 5.2 Melaksanakan prosedur K3 5.3 Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP 6.1 Mengenal kaitan mutu produk dengan proses pengolahan. 6.2 Mengenal kriteria mutu bahan hasil pertanian. 6.3 Menguji penyimpangan mutu dalam pengolahan bahan hasil pertanian 7.1 Menjelaskan konsepsi mutu hasil pertanian cacat dan toleransi. 7.2
Menjelaskan pengertian dan peranan pengendalian mutu hasil pertanian. 8.1. Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil pertanian.
http://sergur.kemdiknas.go.id
Indikator Esensial Menggunakan bahan pewarna Menggunakan bahan pengawet Menyimpulkan uji organoleptik Memilih biakan mikroorganisme. Menyiapkan media pertumbuhan mikroorganisme. Menganalisiss pertumbuhan mikroorganisme. Menjelaskan bagian –bagian mikroorganisme. Menghitung jumlah mikroorganisme.metode TPC Menggunakan alat keselamatan dan kesehatan kerja (K3) Melaksanakan prosedur K3 Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP Menjelaskan kaitan mutu produk dengan proses pengolahan. Menjelaskan kriteria mutu bahan hasil pertanian. Menentukan mutu bahan bahan hasil pertanian Menjelaskan konsepsi mutu hasil pertanian cacat dan toleransi. Menerapkan pengendalian mutu hasil pertanian. Menjelasakan persyaratan lokasi pengolahan hasil pertanian.sesuai persyaratan GMP Menjelasakan persyaratan ruangan pengolahan hasil
3
Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) Procedure)
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar) 8.2. Menerapkan prosedur praktik yang baik dalam berproduksi.
9. Menerapkan teknikteknik pemanenan bahan hasil pertanian 10. Menerapkan perlakukan pendahuluan terhadap bahan hasil pertanian pasca panen
11. Menggunakan mikroorganisme dalam proses pengolahan (fermentasi)
9.1. Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil pertanian siap panen.
Indikator Esensial pertanian.sesuai persyaratan GMP Menerapkan persyaratan fasilitas GMP sesuai prosedur Menerapkan persyaratan manajemen sesuai prosedur GMP Mencirikan bahan hasil pertanian siap panen.
9.2. Menentukan saat panen bahan hasil pertanian. 10.1. Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan hasil panen.
Menentukan saat panen bahan hasil pertanian.
10.2. Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen. 10.3. Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi dan gradding). 10.4. Melakukan pasca panen hasil pertanian secara fisik 10.5. Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen 11.1. Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam fermentasi.
Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen.
11.2. Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses fermentasi.
Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses fermentasi.
11.3. Menginokulasikan mikrobia dalam
Melakukan mikrobia dalam proses fermentasi.
http://sergur.kemdiknas.go.id
Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan hasil panen.
Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi dan gradding). Menerapkan teknik penumpukan hasil panen. Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen Menganalisis mikroorganisme yang aktif dalam fermentasi.
4
Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)
12. Menerapkan teknik pengendalian kandungan air dalam pengolahan 13. Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan
14. Menerapkan teknik pengolahan dengan suhu tinggi `
15. Menerapkan teknik penggunaan suhu rendah
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar) proses fermentasi. 11.4. Mengendalikan lingkungan proses fermentasi. 12.1. Menerapkan proses pengeringan.
Indikator Esensial Mengendalikan lingkungan proses fermentasi. Menerapkan proses pengeringan.
12.2. Menerapkan proses dehydrasi.
Menerapkan proses dehydrasi.
13.1. Menerapkan proses pencampuran.
Menerapkan proses pencampuran.
13.2. Menerapkan proses emulsifikasi.
Menerapkan proses emulsifikasi.
13.3. 13.4. 13.5. 13.6. 14.1.
Menerapkan proses filtrasi. Menerapkan proses kristalisasi. Menerapkan proses ekstraksi. Menerapkan proses destilasi Menerapkan proses blanching.
Menerapkan proses filtrasi. Menerapkan proses kristalisasi. Menerapkan proses ekstraksi. Menerapkan proses destilasi Menerapkan proses blanching.
14.2. Menerapkan proses exhausting.
Menerapkan proses exhausting.
14.3. Menerapkan proses pasteurisasi. 14.4. Menerapkan proses sterilisasi.
Menerapkan proses pasteurisasi. Menerapkan proses sterilisasi.
14.5. Menerapkan proses pengukusan dan perebusan. 14.6. Menerapkan proses penguapan.
Menerapkan proses pengukusan dan perebusan.
14.7. Menerapkan proses pengentalan. 15.1. Menjelaskan prinsip dasar dan teknik. penggunaan suhu rendah .
Menerapkan proses pengentalan. Menjelaskan prinsip dasar dan teknik. penggunaan suhu rendah .
15.2. Menerapkan proses pendinginan
Menerapkan proses pendinginan
http://sergur.kemdiknas.go.id
Menerapkan proses penguapan.
5
Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) 16. Menerapkan teknik perlakuan kimiawi/ enzimatis dalam pengolahan
17. Menerapkan teknik pengolahan menggunakan media pengahantar panas 18 Mengemas bahan hasil pertanian dan produk olahan
Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar) 15.3. Menerapkan proses pembekuan. 16.1. Menerapkan proses sulfitasi 16.2. Menerapkan proses netralisasi. 16.3. Menerapkan proses hidrolisis. 16.4. Menerapkan proses pemurnian (refining). 16.5. Menerapkan proses koagulasi. 17.1. Menerapkan penggorengan (deep fraying). 17.2. Menerapkan penggorengan (surface fraying). 17.3. Menerapkan penyanggraian. 18.1. Mengidentifikasi tujuan pengemasan, prinsip pengemasan, jenis dan sifat bahan kemasan. 18.2. Mengemas bahan hasil pertanian.
http://sergur.kemdiknas.go.id
Indikator Esensial Menerapkan proses pembekuan. Menerapkan proses sulfitasi. Menerapkan proses netralisasi. Menjelasakan proses hidrolisis. Menerapkan proses pemurnian (refining). Menerapkan proses koagulasi pada pembuatan tahu Memilih metode penggorengan (deep fraying). Menerapkan penggorengan (surface fraying). Menerapkan penyanggraian. Menjelaskan tujuan dan prinsip pengemasan bahan hasil pertanian dan produk olahannya. Menggunakan bahan kemas untuk mengemas hasil pertanian.
