KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012

KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012 KOMPETENSI PROGRAM STUDI PROGRAM KEAHLIAN

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

: KEJURUAN : TATA BOGA : JASA BOGA & PATISERI

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2

1. Memahami gejala-gejala alam melalui pengamatan

TATA BOGA

1.1. Menemutunjukan contoh reaksi, reduksi, oksidasi di bidang tata boga

1.1.1. Menentukan salah satu contoh reaksi kimia,oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya 1.1.2. Menentukan jenis senyawa bila diberikan contohnya 1.1.3. Menentukan contoh basa bila diberikan jenis makanannya 1.1.4. Menentukan contoh garam bila diberikan jenis makanannya

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom C3

C4

1

C5

C6

4

1

1

1

1/23




2. Mengikuti prosedur hygiene di tempat kerja

3. Membersihkan lokasi area kerja dan peralatan

TATA BOGA

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom C3

2.1. Menentukan jenisjenis kerusakan pada makanan

2.2.1. Menentukan jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum.

2.2. Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene

2.2.1. Menentukan salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya.

3.1. Membersihkan, mensanitasi dan menyimpan peralatan

3.1.1. Memilih bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak

1

3.1.2. Mengelompokkan jenisjenis bahan kimia sesuai

1

C4

1

C5

C6 2

1

2

2/23



Indikator Esensial

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom C2

C3

C4

C5

C6

dengan klasifikasinya 4. Memberikan pertolongan pertama pada kecelakaan

5. Mengorganisir dan menyiapkan makanan

TATA BOGA

4.1.

Memberi 4.1.1. Menjelaskan macamkan perawatan macam kecelakaan yang tepat akibat kerja

1

4.1.2. Menjelaskan prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan

1

5.1. Menyiapkan perlengkapan yang digunakan untuk pengolahan makanan

5.1.1. Menentukan nama alat yang digunakan jika disebutkan fungsinya

3

5.2. Menyiapkan produk yang terbuat dari susu, hidangan kering, buah-buahan dan sayur-sayuran

5.2.1. Menentukan ciri-ciri potongan sayuran jika disebutkan nama potongannya

1

2

5

3/23




5.3. Membuat garnish untuk makanan

6. Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan

TATA BOGA

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom

5.3.1. Membuat garnish (hiasan hidangan) dari : buah, sayur dan daun dibuat sesuai dengan jenis hidangan

C3

C4

C5

C6

1

6.1. Menerapkan teknik 6.1.1. Menentukan salah satu dasar pengolahan jenis teknik pengolahan makanan dalam makanan jika disebutkan mengolah makanan kelompoknya (dry heat, moist heat)

3

6.1.2. Menentukan teknik dasar pengolahan makanan bila disebutkan jenis masakannya

1

4

4/23




7. Menyiapkan kaldu dan saus

7.1. Mengidentifikasi dan mengklasifikasi jenis kaldu dan saos

7.2. Menyiapkan saos yang dibutuhkan dalam menu

8. Meyiapkan Sup (Soup)

C3

C4

Mengidentifikasi salah satu bahan dalam pembuatan Stock jika disebutkan jenis stock nya

2

C5

C6 3

1 7.2.1. Menentukan nama turunan sauce bila disebutkan bahan-bahan yang digunakan

8.2. Mengidentifikasi 8.1.1. Menentukan nama dan mengklasifikasi kelompok sup jika macam-macam sup disebutkan nama supnya (soup)

8.3. Menyiapkan dan menyimpan sup (soup) yang TATA BOGA

7.1.2.

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom

8.3.1. Memilih bahan penjernih dan pengental dalam pembuatan Sup

1

2

1

5/23




dibutuhkan dalam menu

9. Menyediakan layanan makanan dan minuman

C4

C5

C6

(soup)

9.3.1. Menentukan fungsi salah satu jenis lenan jika disebutkan nama taplaknya

1

9.2. Menyiapkan dan mengatur meja

9.2.1. Memilih salah satu nama lipatan napkin jika diberikan gambarnya

1

9.2.2. Mengkatagorikan jenis penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan.

TATA BOGA

C3

9.1. Menyiapkan peralatan hidangan/ area restoran untuk pelayanan

9.3. Menyambut tamu di restoran

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom

9.3.1. Menyebutkan salah satu tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum

4

1

1

6/23




10. Menyiapkan appetizer dan salad

11. Menyiapkan bumbu Kari TATA BOGA

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom C3

C4

C5

C6

9.4. Menutup area restoran/ruang makan

9.4.1. Memilih salah satu langkah yang dilakukan waiter sebelum menutup restoran

1

1

10.1. Menyiapkan dan menyajikan saos (sauce), dressing dan salad

10.1.1. Memilih jenis salad jika disebutkan nama bahan campurannya

1

2

10.1.2. Mengkatagorikan jenis dressing untuk jenis salad yang disebutkan namanya

1

10.2. Menyiapkan dan menyajikan makanan pembuka panas dan dingin (Hot dan cold Appetizer)

10.2.1. Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka apabila disebutkan nama hidangannya

1

11.1. Membuat Bumbu Dasar Masakan

11.1.1. Menjelaskan macammacam bumbu dasar

1

1

3 7/23




(curry paste)

Indonesia

12.1. Mengidentifikasi hidangan berupa Salad Indonesia

13. Menyiapkan dan membuat Soto

13.1. Mengidentifikasi masakan berupa Soto

C4

C5

C6

2

12.1.1. Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka jika disebutkan nama hidangannya

1

12.1.2. Mendemonstrasikan teknik penanganan sayuran untuk gadogado, urap dan rujak 13.1.1. Menunjukkan macammacam soto yang ada di Indonesia 13.1.2. Mendemonstrasikan cara pembuatan bumbu soto

TATA BOGA

C3

masakan Indonesia 11.1.2. Mendemonstrasikan cara membuat bumbu dasar masakan Indonesia

12. Menyiapkan dan membuat salad Indonesia (gado-gado, urap dan rujak

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom

2

1

1

2

1

8/23



Indikator Esensial

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom C2

C3

C4

C5

14. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie 15. Menyiapkan dan menyajikan minuman nonalkohol

14.1. Mengidentifikasi produk nasi dan mie

16. Menyiapkan dan membuat sate / jenis makanan panggang

16.1. Mengidentifikasi bahan utama

16.1.1. Menyimpulkan faktor yang mempengaruhi faktor keempukan daging

1

1

17. Menyiapkan dan membuat cake

17.1. Menyiapkan dan membuat kue

17.1.1. Membedakan antara sponge cake dan rich cake

1

2

17.1.2. Mengkatagorikan jenis

1

TATA BOGA

14.1.1. Mengidentifikasi jenisjenis mie yang beredar di pasaran di Indonesia

C6

15.1. Menyiapkan dan 15.1.1. Mengidentifikasi jenis menyajikan jenis minuman yang dipesan minuman teh dan pelanggan kopi 15.1.2. Membandingkan jenis minuman apabila diberikan nama minumannya

1

1

1

2

1

9/23



Indikator Esensial

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom C2

C3

C4

C5

C6

cake setelah diberikan nama produknya

18. Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten

18.1. Menyiapkan dan 18.1.1. Menyiapkan macammenggunakan macam bahan pengisi bahan pengisi sesuai dengan aroma dan rasa yang diinginkan 18.1.2. Membuat aneka bahan pengisi sesuai dengan kue yang akan dibuat

19. Menyiapkan dan membuat produk pastry

TATA BOGA

19.1. Menyiapkan, 19.1.1. Menjelaskan teknik menghias dan pembuatan adonan puff menyajikan pastry pastry 19.1.2. Menjelaskan fungsi pastry margarine (corsvet) dalam pembuatan adonan puff pastry

1

2

1

1

4

1

10/23



Indikator Esensial

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom C2

19.1.3. Menjelaskan cara pembuatan adonan puff pastry

C3

C4

C5

C6

1

1 19.1.4. Menjelaskan pembuatan choux paste 20. Menyiapkan dan membuat kue Indonesia

cara adonan

20.1. Menyiapkan dan 20.1.1. Menentukan bahan membuat makanan yang akan dessert ala digunakan untuk Indonesia pembuatan kue Indonesia

2

3

1 20.1.2. Mengevaluasi kegagalan pembuatan Indonesia 21. Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung TATA BOGA

21.1. Menyiapkan dan membuat makanan yang

faktor dalam kue

21.1.1. Menjelaskan salah satu fungsi bahan makanan dalam pembuatan produk makanan beragi

1

1

11/23




ragi

22. Menyiapkan produk roti untuk patiseri

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom C3

C4

C5

C6

mengandung ragi 22.1. Menyiapkan produk roti

21.1.1. Memilih metoda yang digunakan dalam pembuatan roti

1

3

2 21.1.2. Menjelaskan fungsi bahan dalam pengolahan roti 23. Menghitung harga jual

23.1. Menghitung biaya 23.1.1. Menentukan harga jual produksi. dengan cepat dan tepat apabila biaya lain ditentukan

24. Menerima dan 24.1. Mengambil menyimpan kiriman persediaan persediaan

24.1.1. Menentukan suhu penyimpanan bahan makanan bila ditentukan jenis bahan makanannya 24.1.2. Mengevaluasi daya simpan suatu produk

TATA BOGA

1

1

1

2

1 12/23



Indikator Esensial

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom C2

C3

C4

C5

C6

makanan 25. Merencanaka n dan mengontrol Jasa Boga berdasarkan menu

25.1. Merencanakan dan menyiapkan menu

25.1.1. Menjelaskan komposisi menu yang baik sesuai prinsip penyusunan menu

2

25.1.2. Mengatur susunan menu berdasarkan prinsip menu

26. Melakukan 26.1 Menjelaskan aturan 26.1.1 Mengidentifikasi zat gizi perencanaan yang dibutuhkan tubuh makan atau diet hidangan 26.1.2 Mengidentifikasi bahan harian untuk makanan sumber meningkatkan karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 26.1.3 Mengidentifikasi fungsi karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 26.1.4 membedakan pola menu sehat seimbang TATA BOGA

1

1

1

4

1

1 1

13/23




26.3 Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi

26.4 Menghitung kandungan gizi bahan makanan

Jumlah Butir Soal

Kognitif Bloom C3

C4

C5

C6

26.3.1 Menyusun menu sesuai kebutuhan gizi keluarga 1

1

26.4.1 Menghitung kandungan gizi bahan makanan pokok 26.4.2 Menghitung kandungan gizi lauk pauk hewani dan nabati

1

1

26.4.3 Menghitung kandungan gizi sayur dan buah 26.5 Mengevaluasi menu 26.5.1 Menilai kandungan gizi menu makanan yang telah dan makanan yang diolah diolah.

TATA BOGA

1

1

14/23

KOMPETENSI GURU PROGRAM STUDI KEAHLIAN KOMPETENSI KEAHLIAN

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) 1. Memahami karakteristik pekerjaan sebagai profesi.

: PEDAGOGIK : TATA BOGA : JASA BOGA DAN PATISERI

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar)

Kognitif Bloom Indikator Esensial C2

1.1.1 Mengidentifikasi ciri utama 1.1 Mendeskripsikan pekerjaan sebagai profesi karakeristik pekerjaaan sebagai profesi

1.1.2 Mengidentifikasi ciri tambahan pekerjaan sebagai profesi 2. Memahami profil pendidik guru

TATA BOGA

2.1 Menerangkan profil pendidik guru

2.1.1 Menyimpulkan pengertian guru

V

C3

C4

C5

C6

Jumlah Butir 1

v

1

v

1

15/23



Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 2.1.2 Menyimpulkan pengertian pendidik

C3

C4

C5

C6

Jumlah Butir

v

1

2.1.3 Mendeskripsikan profil pendidik guru v yang ideal

1

3. Menganalisa 3.1.1 Memilih orang yang mempunyai ciri 3.1 Mengenali ciri khas tanggung jawab tanggung jawab pribadi tinggi. orang yang mempunyai keprofesionalan guru tanggung jawab pribadi tinggi

v

1

3.2.1 Memilih orang yang mempunyai ciri 3.2 Mengenali ciri khas tanggung jawab pribadi rendah orang yang memiliki tanggungjawab pribadi rendah

4. Mengimplementasika 4.1 Menerapkan konsep n konsep dasar etika, dasar etika, moral, moral, akhlak dalam akhlak dalam kaitan kaitan kepribadian kepribadian guru guru TATA BOGA

4.1.1 Menunjukkan etika, moral, dan akhlak yang harus dimiliki orang seorang guru

v

1

16/23



5. Menganalisa hal-hal 5.1 Mengenali seseorang yang dapat yang memiliki citra diri menjadikan seseorang positif memiliki citra diri positif.


C3

C4

C5

C6

Jumlah Butir

5.1.1 Membedakan seseorang dengan citra diri positif dan citra diri negative v

1

5.1.2 Menguraikan hal-hal yang dapat dilakukan untuk membangun citra diri positif 6. Memahami kode etik 6.1 mendeskripsikan kode guru indonesia etik guru Indonesia

6.1.1 Menjelaskan kode etik yang harus dipatuhi guru

7. Mendeskripsikan dan 7.1 Mendeskripsikan mengembangkan empati empati

7.1.1 Memberikan contoh empati

v

7.1.2 Mengaitkan hubungan empati dan keceradasan emosional 8. Melakukan penelitian 8.1 Memahami prinsip tindakan kelas penelitian tindakan kelas TATA BOGA

8.1.1 Memahami prinsip penelitian tindakan kelas

1

v

v

1

1

17/23




8.1.2 Menganalisis penyebab masalah yang terjadi pada pembelajaran tata boga

8.2 Mendeskripsikan metodologi penelitian tindakan kelas

9. Memahami Konsep model-model pembelajaran

TATA BOGA

9.1 Menjelaskan Konsep model pembelajaran

C3

C4

C5

v

C6

Jumlah Butir

1

8.1.3 Mencari solusi pemecahan masalah pada pembelajaran tata boga

v

1

8.2.1 Menyusun scenario perbaikan pembelajaran tata boga yang akan dilakukan pada penelitian tindakan kelas

v

1

8.2.2 Menyusun langkah-langkah /prosedur penelitian tindakan kelas pada pembelajaran tata boga

v

1

9.1.1 Menjelaskan pengertian model pembelajaran

v

1

18/23



Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 9.1.2 Menjelaskan klasifikasi model pembelajaran

9.2 Menguasai modelmodel pembelajaran

C3

C4

v

C5

C6

Jumlah Butir 1

9.1.3 Menganalisis perbedaan konsep pendekatan dan model pembelajaran

v

1

9.2.1 Membedakan model-model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study)

v

1

v

1

9.2.2 Menjelaskan prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) 9.2.3 Menentukan metode pembelajaran tertentu yang sesuai dengan materi ajar tata boga TATA BOGA

19/23


10. Mengembangkan sulabus dan penyusunan RPP


10.1 Menyusun silabus, rencana pembelajaran dan tujuan pembelajaran sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik tata boga


10.1.1 Mendeskripsikan penyusunan silabus dan RPP

C3

C4

v

C5

C6

Jumlah Butir

1

10.1.2 Menerapkan prosedur pengembangan silabus

10.1.3 Menerapkan prosedur penyusunan RPP 10.2 Menyusun bahan ajar dan LKS

10.2.1 Mendeskripsikan pengembangan bahan ajar modul 10.2.2 Menyusun komponen LKS atau

TATA BOGA

v

1 20/23




C3

C4

C5

C6

Jumlah Butir

lembar kerja untuk pembelajaran di kelas, laboratorium, studio, dan workshop serta menyusun alat dan bahan untuk pembelajaran di labor dan workshop. 10.3 Mengembangkan media pembelajaran dari mata pelajaran yang diampu

10.4 Menyusun indikator dan instrumen penilaian serta merancang penilaian proses dan hasil pembelajaran tata boga TATA BOGA

10.3.1 Memilih media pembelajaran yang sesuai dengan tujuan pembelajaran

v

1

10.3.2 Memanfaatkan media yang telah dipilih untuk keperluan pembelajarannya

v

1

10.4.1 Menyusun indikator dan instrumen penilaian serta merancang penilaian proses dan hasil pembelajaran tata boga

v

1

21/23


Kognitif Bloom


11. Menyusun perangkat 11.1 Mendeskripsikan penilaian hasil perencanaan belajar dari mata penilaian hasil pelajaran yang dibina belajar

Indikator Esensial C2 11.1.1 Menentukan tujuan penilaian

C3

C4

C5

C6

Jumlah Butir

v

1

v

1

11.1.2 Mengidentifikasi Kompetensi dan hasil belajar 11.1.3 Menyusun kisi-kisi dan mengembangkan draf Instrumen serta uji coba dan analisis 11.2 Mendeskripsikan perangkat penilaian berbasis kelas

11.2.1 Mendeskripsikan teknik penilaian

11.2.2 menyusun perangkat penilaian berbasis kelas

12. Melakukan tindakan 12.1 Melakukan refleksi reflektif untuk terhadap TATA BOGA

12.1.1

Menganalisis masalah yang muncul dalam pembelajaran dan

v

1

22/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) peningkatan kualitas pembelajaran

TATA BOGA

Kognitif Bloom



pembelajaran yang dilaksanakan

C3

C4

C5

C6

Jumlah Butir

menyusun rencana penelitian tindakan kelas

12.2 Memanfaatkan hasil refleksi untuk perbaikan dan pengembangan pembelajaran di bidang tata boga

12.2.1 Menyusun rencana perbaikan dan pengembangan pembelajaran berdasarkan hasil refleksi

v

1

12.3 Melakukan penelitian tindakan kelas untuk meningkatkan kualitas pembelajaran di bidang tata boga

12.3.1

v

1

Menyusun strategi pelaksanaan penelitian tindakan kelas untuk meningkatkan kualitas pembelajaran tata boga

23/23

KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012

Recommend Documents