Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola HELYI TANTERV. Húsipari termékgyártó

Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola Kaposvár

HELYI TANTERV ÉLELMISZERIPARI SZAKMACSOPORT

Húsipari termékgyártó SZAKKÉPESÍTÉSHEZ Három évfolyamos oktatás esetén OKJ száma: 34 541 03 2013

ÉRVÉNYES:

1

I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv – – valamint – – –

a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény,

az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, a 34 541 03 Húsipari termékgyártó szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet alapján készült.

II. A szakképesítés alapadatai Hozzárendelt feor szám: A szakképesítés azonosító száma: 34 541 03 A szakképesítés megnevezése: Húsipari termékgyártó A szakmacsoport száma és megnevezése: 21. Élelmiszeripar Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 év Elméleti képzési idő aránya: 30 % Gyakorlati képzési idő aránya: 70 % Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 3 évfolyamos képzés esetén a 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 140 óra.

III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hiányában

Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető a szakmai és vizsgakövetelményt kiadó rendelet 3. számú mellékletében a 21. Élelmiszeripari szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában Szakmai előképzettség: Előírt gyakorlat: Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek Pályaalkalmassági követelmények: -

IV.

A szakképzés szervezésének feltételei

Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza. (Az intézmény által rendelkezésre bocsátott tárgyi feltételek az elméleti és gyakorlati képzés lebonyolításához:  termelő tanműhely  laboratórium  szaktanterem  számítógép-terem -

V.

üzemlátogatás

A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra

Szakiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok:

évfolyam 9. évfolyam Ögy

heti óraszám szabadsáv nélkül 14,5 óra/hét

éves óraszám szabadsáv nélkül 522 óra/év 140 1

heti óraszám szabadsávval

éves óraszám szabadsávval

17 óra/hét

612 óra/év 140

10. évfolyam Ögy 11. évfolyam Összesen:

évfolyam 1. évfolyam Ögy. 2. évfolyam Összesen:

23 óra/hét 23 óra/hét

828 óra/év 140 736 óra/év 2366 óra

25 óra/hét 25,5 óra/hét

heti óraszám éves óraszám heti óraszám szabadsáv szabadsáv szabadsávval nélkül nélkül 31,5 óra/hét 1134 óra/év 35 óra/hét 160 óra 31,5 óra/hét 1008 óra/év 35 óra/hét 2302 óra

2

900 óra/év 140 816 óra/év 2608 óra éves óraszám szabadsávval 1260 óra/év 160 óra 1120 óra/év 2540 óra

A TOVÁBBHALADÁS FELTÉTELEI Az igazolatlan hiányzások száma nem haladja meg a házirendben rögzített, meghatározott óraszámot. Ha a tanulónak a gyakorlati képzésről való igazolt és igazolatlan mulasztása egy tanévben meghaladja a gyakorlati képzési óraszám 20 %-át, a tanuló tanulmányait csak az évfolyam megismétlésével folytathatja. Az iskolai rendszerű szakképzésben az évfolyam teljesítését igazoló bizonyítványban foglaltak szerint teljesített tantárgyak - a szakképzési kerettantervben meghatározottak szerint - egyenértékűek az adott követelménymodulhoz tartozó modulzáró vizsga teljesítésével. CÉLOK ÉS FELADATOK, FEJLESZTÉSI KÖVETELMÉNYEK A szakképesítés munkaterületének rövid leírása: A húsipari termékgyártó feladata a vágóállatok szakszerű levágása, a levágott féltestek darabolása, csontozása, formázása, különböző nyers, félkész vagy késztermékek előállítása, csomagolása és értékesítése. A szakképesítéssel rendelkező képes:  átvenni a munkaterületet  felmérni, előkészíteni a szükséges anyagokat, eszközöket  betartani a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat  elsődleges feldolgozást és megelőző műveleteket végezni  darabolást, csontozást végezni  másodlagos feldolgozást végezni  félkész és késztermékeket készíteni  hőkezelt húskészítményeket gyártani  sózott, pácolt húskészítményeket gyártani  nyersen érlelt kolbászokat, szalámikat gyártani  konzervet készíteni  befejező műveleteket végezni  eszközöket használni, gépeket kezelni, berendezéseket üzemeltetni  betartani a tevékenységre vonatkozó előírásokat 3

  

alapméréseket végezni adatot rögzíteni, feldolgozni, szolgáltatni, dokumentálni a félkész vagy készterméket átadni a hűtő- vagy tároló raktárnak

A 34 541 03 HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI KÖVETELMÉNY MODULJAI:

szakmai követelménymodul azonosító száma

megnevezése

10926-12

A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei

10927-12

Vágóhídi munka

10928-12

Darabolás, csontozás

10929-12

Másodlagos húsipari feldolgozás

10930-12

Húsipari értékesítés

11497-12

Foglalkoztatás I.

11499-12

Foglalkoztatás II.

11500-12

Munkahelyi egészség és biztonság

4

VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Az iskolai rendszerű szakképzésben az évfolyam teljesítését igazoló bizonyítványban foglaltak szerint teljesített tantárgyak - a szakképzési kerettantervben meghatározottak szerint - egyenértékűek az adott követelménymodulhoz tartozó modulzáró vizsga teljesítésével.

Iskolai rendszerű szakképzés esetén: Az utolsó szakképző évfolyam eredményes elvégzése egyenértékű a modulzáró vizsga eredményes letételével A vizsgára bocsátás feltétele az eredményes kötelező szintvizsga

Kapcsolódó szakképesítések A 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. 3.3.4.

B

C

A kapcsolódó szakképesítés, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma megnevezése 31 541 01 Bolti hentes 21 541 01 Csontozó munkás

a kapcsolódás módja rész-szakképesítés rész-szakképesítés

3.3.5.

31 541 05

Húskészítmény gyártó

rész-szakképesítés

3.3.5.

21 541 03

Vágóhídi munkás

rész-szakképesítés

5

A szakképesítéssel legjellemzőbben betölthető munkakörök foglalkozások A 3.1.1. 3.1.2. 3.1.3. 3.1.4. 3.1.5. 3.1.6. 3.1.7. 3.1.8. 3.1.9. 3.1.10. 3.1.11. 3.1.12. 3.1.13. 3.1.14. 3.1.15. 3.1.16. 3.1.17. 3.1.18. 3.1.19. 3.1.20. 3.1.21. 3.1.22. 3.1.23. 3.1.24. 3.1.25. 3.1.26. 3.1.27. 3.1.28. 3.1.29. 3.1.30. 3.1.31. 3.1.32. 3.1.33.

FEOR száma 7111-00 7111-01 7111-02 7111-03 7111-09 7111-10 7111-13 7111-14 7111-16 7111-20 7111-21 7111-22 7111-23 7111-24 7111-25 7111-26 7111-27 7111-28 7111-29 7111-30 7111-31 7111-32 7111-34 7111-36 7111-38 7111-39 7111-40 7111-41 7111-42 7111-43 7111-44 7111-48

B FEOR megnevezése Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó Húsfeldolgozó

C A szakképesítéssel betölthető munkakör(ök) Bolti hentes Állatbontó Állatkábító Állatszúró Bélfeldolgozó Böllér Csontozó Disznósajtkészítő Forrázó Hentes és mészáros Hús- és szalonnasózó, pácoló Húsaprító Húselőkészítő Húsfüstölő Húsipari termékgyártó Húsosztályozó Hús-sózó Húsvizsgáló Hússzeletelő Kézi csontozó (húsipari) Kolbászkészítő Kolbászpározó Mészáros Pácoló, fűszerező Sertéscsontozó Sertésminősítő Sonkafőző Sonkatöltő Szalámitöltő Szalonnasózó Szárazáru készítő Zsírolvasztó

6

1/9. évfolyam MUNKAHELYI EGÉSZSÉG ÉS BIZTONSÁG Éves óraszám: Ebből *Kerettantervben előírt óraszám *Szabad sáv:

36 óra 0.5x36=18 óra 0,5x36=18 óra

Témakörök: -Munkavédemi alapismeretek -Munkahelyek kialakítása -Munkavégzés személyi feltételei -Munkaeszközök biztonsága -Munkakörnyezeti hatások -Munkavédelmi jogi ismeretek

1 óra /hét, elméleti óraszám 36 óra, elméleti szaktanteremben (Ebből szabad sáv0,5x36=18 óra ) Témakörök

Tartalmak

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság

A munkahelyi egészség és biztonság jelentősége: Történeti áttekintés. A szervezett munkavégzésre vonatkozó munkabiztonsági és munkaegészségügyi követelmények, törvénykezési, szervezési, intézményi előírások jelentősége. Az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi és szervezeti feltételeinek értelmezése. A munkavállalók egészségét és biztonságát veszélyeztető kockázatok, a munkakörülmények hatásai, a munkavégzésből eredő megterhelések, munkakörnyezet kóroki tényezők. A munkavállalók egészségének, munkavégző képességének megóvása és a munkakörülmények humanizálása érdekében szükséges előírások jelentősége a munkabalesetek és a foglalkozással összefüggő megbetegedések megelőzésének érdekében. A műszaki megelőzés, zárt technológia, a biztonsági berendezések, egyéni védőeszközök és szervezési intézkedések fogalma, fajtái, és rendeltetésük. Munkavédelem, mint komplex fogalom (munkabiztonság-munkaegészségügy): Veszélyes és ártalmas termelési tényezők. A munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvény fogalom meghatározása

Munkavédelmi alapismeretek

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság Munkahelyek kialakítása

Tanulói tevékenységformák

A létesítés általános követelményei, a hatásos védelem módjai, prioritások. Öltözőhelyiségek, pihenőhelyek, tisztálkodó- és mellékhelyiségek biztosítása, megfelelősége. Közlekedési útvonalak, menekülési utak, helyiségek padlózata, ajtók és kapuk, lépcsők, veszélyes területek, akadálymentes közlekedés, jelölések. Tűzmegelőzés, tervezés, létesítés, üzemeltetés, karbantartás, javítás és felülvizsgálat. Tűzoltó készülékek, tűzoltó technika, beépített tűzjelző berendezés vagy tűzoltó berendezések. Tűzjelzés adása, fogadása, tűzjelző vagy tűzoltó központok, valamint

7

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Szöveges előadás egyéni felkészüléssel

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Szöveges előadás egyéni felkészüléssel

Alkalmazható Óraszám módszerek

magyarázat megbeszélés szemléltetés házi feladat teszt

magyarázat megbeszélés szemléltetés házi feladat teszt

7 óra

8 óra

Témakörök

Tartalmak



távfelügyelet. Termékfelelősség, forgalomba hozatal kritériumai. Anyagmozgatás a munkahelyeken. Kézi és gépi anyagmozgatás fajtái. A kézi anyagmozgatás szabályai, hátsérülések megelőzése. Áruk fajtái, raktározás típusai. Jelzések, feliratok, biztonsági szín-és alakjelek. Hulladékgazdálkodás, környezetvédelem célja, eszközei. 11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság Munkavégzés személyi feltételei

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság Munkaeszközök biztonsága

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság Munkakörnyezeti hatások

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság Munkavédelmi jogi ismeretek

A munkavégzés személyi feltételei: jogszerű foglalkoztatás, munkaköri alkalmasság orvosi vizsgálata, foglalkoztatási tilalmak, szakmai ismeretek, munkavédelmi ismeretek. A munkavégzés alapvető szervezési feltételei: egyedül végzett munka tilalma, irányítás szükségessége. Egyéni védőeszközök juttatásának szabályai. Szerszám, készülék, gép, berendezés fogalom meghatározása. Munkaeszköz üzembe helyezésének, használatba vételének dokumentációs követelményei és a munkaeszközre (mint termékre) meghatározott EK-megfelelőségi nyilatkozat, valamint a megfelelőséget tanúsító egyéb dokumentumok. Biztonságtechnika alapelvei, veszélyforrások típusai, megbízhatóság, meghibásodás, biztonság. A biztonságtechnika jellemzői, kialakítás követelményei. Veszélyes munkaeszközök, üzembe helyezési eljárás. Feltétlenül és feltételesen ható biztonságtechnika, konstrukciós, üzemviteli és emberi tényezők szerepe. Általános üzemeltetési követelmények. Kezelőelemek, védőberendezések kialakítása, a biztonságos működés ellenőrzése, ergonómiai követelmények. Fizikai, biológiai és kémiai hatások a dolgozókra, főbb veszélyforrások valamint a veszélyforrások felismerésének módszerei és a védekezés a lehetőségei. A stressz, munkahelyi stressz fogalma és az ellene való védekezés jelentősége a munkahelyen. A kockázatok azonosításának, értékelésének és kezelésének célja az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés feltételeinek biztosításában, a munkahelyi balesetek és foglalkozási megbetegedések megelőzésben. A munkavállalók részvételének jelentősége Az Alaptörvényben biztosított jogok az egészséget, biztonságot és méltóságot tiszteletben tartó munkafeltételekhez, a testi és lelki egészségének megőrzéséhez. A Munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvényben meghatározottak szerint a munkavédelem alapvető szabályai, a követelmények normarendszere és az érintett szereplők (állam, munkáltatók, munkavállalók) főbb feladatai. A kémiai biztonságról szóló 2000. évi XXV. törvény, illetve a Kormány, az ágazati miniszterek rendeleteinek szabályozási területei a további részletes követelményekről. A szabványok, illetve a munkáltatók helyi előírásainak szerepe. A munkáltatók alapvető feladatai az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkakörülmények biztosítása érdekében. Tervezés, létesítés, üzemeltetés. Munkavállalók feladatai a munkavégzés során. Munkabiztonsági és munkaegészségügyi szaktevékenység keretében ellátandó feladatok. Foglalkozás-egészségügyi feladatok. Balesetek és munkabalesetek, valamint a foglalkozási megbetegedések fogalma. Feladatok munkabaleset esetén. A kivizsgálás, mint a megelőzés eszköze. A munkavállalók munkavédelmi érdekképviseletének jelentősége és lehetőségei. A választott képviselők szerepe, feladatai, jogai.

8

magyarázat megbeszélés Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel szemléltetés Szöveges előadás egyéni felkészüléssel házi feladat teszt

magyarázat megbeszélés Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel szemléltetés Szöveges előadás egyéni felkészüléssel házifeladat teszt



4 óra

5 óra

5 óra

7 óra

Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia 1,5 óra /hét, elméleti óraszám 54 óra, elméleti szaktanteremben Témakörök

10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei

Biztonságos munkavégzés feltételei


Tartalmak


A gépek biztonságtechnikája A villamosság biztonságtechnikája Gépek berendezések biztonságtechnikája Foglalkozási ártalmak, védőeszközök, elsősegélynyújtás

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése

Higiéniai alapfogalmak Higiéniai követelmények az élelmiszeriparban

9

Alkalmazható módszerek

kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív

tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat


tanulás

Órasz ám

23 óra

23 óra

Témakörök

Tartalmak


Higiéniai követelmények

Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

Tűzvédelmi feladatok, Tűzoltó eszközök, készülékek

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték


Tűzvédelem

10


Órasz ám

szimuláció szerepjáték házi feladat



8 óra

Élelmiszervizsgálat 3 óra/hét, gyakorlati óraszám 108 óra, csoportbontásban, iskolai laboratóriumban, tanműhelyben Témakörök


Tartalmak

   


Eszközök, készülékek kezelése Tömegmérésen alapuló vizsgálatok Térfogat- és sűrűségmérés Oldat készítés, töménység meghatározás

Laboratóriumi alapismeretek  

Húsipari termékek vizsgálata Egyéb vizsgálatok

érzékszervi

Élelmiszervizsg (pH, nedvességtartalom, konyhasótartalom, zsírok olvadáspontja, mikroszkópos vizsgálatok, ellenőrzési álati eljárások pontok a termelő üzemben)

 

Tömegmérésre irányuló feladatok Térfogatmérésre irányuló feladatok

Szakmai számítások

11

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Információk feladattal vezetett rendszerezése Információk önálló rendszerezése Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása Technológiai minták elemzése Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Információk feladattal vezetett rendszerezése Információk önálló rendszerezése Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása Technológiai minták elemzése Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Információk feladattal vezetett rendszerezése Információk önálló rendszerezése Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Munkamegfigyelés adott szempontok alapján


magyarázat, megbeszélés, vita, szemléltetés, projekt, házi feladat, kooperatív tanulás

Óraszám

27 óra


54 óra


27 óra

Témakörök

Tartalmak



Óraszám


Óraszám

Műveletek gyakorlása Technológiai minták elemzése

Szakmai technológia 3,5 óra/hét, elméleti óraszám 126 óra, elméleti szaktanteremben Témakörök

Tartalmak

  


vágóállatok csontváza vágóállatok szövetei vágóállatok testüregi szervei

Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat

10927-12 Vágóhídi munka Vágóállatok szervezeti felépítése

10927-12 Vágóhídi munka Vágóállat fajok, fajták

  

Sertésfajták és típusok Marhafajták és típusok Juhfajták és típusok

12

magyarázat kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás házi feladat


20 óra

20óra

Témakörök

Tartalmak



Óraszám


55 óra

megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló

  10927-12 Vágóhídi munka

Előkészítő műveletek Sertések, szarvasmarhák, juhok feldolgozása

Vágástechnológiák

10927-12 Vágóhídi munka Vágási termékek hasznosítása

-elsődleges feldolgozás termékei, - sertés, szarvasmarha, juh húsrészei, hasznosításuk - tőkehús forgalomba-hozatalának feltételei, -szarvasmarha- és seréshúsok konyhatechnikai felhasználása, -melléktermékek hasznosítása

13

Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló


31 óra

Szakmai gépek Éves óraszám:

36 óra

Ebből Kerettantervben előírt óraszám: Szabad sáv:

0 óra 1x36=36 óra

Témakör: -Géptani alapismeretek -Elsődleges feldolgozás gépei 1óra/hét, elméleti óraszám 36 óra, elméleti szaktanteremben (Ebből szabad sáv: 36 óra) Témakörök

Tartalmak


Az előkészítő műveletekhez általánosan használt gépek, berendezések működési elve, az üzemeltetésének lényeges szabályai, alapvető karbantartási ismeretek. Higiéniai berendezések Szállító-és anyagmozgató berendezések

10927-12 Vágóhídi munka Géptani alapismeretek

14

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Esetleírás Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről


magyarázat kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció házi feladat

Óraszám

16 óra

Témakörök

10927-12 Vágóhídi munka Elsődleges feldolgozás gépei

Tartalmak



Kábító berendezések, eszközök. Szúrás, véreztetés eszközei. Szőrtelenítés eszközei berendezései. Lelángolás utótisztítás eszközei berendezései. Bőrfejtő gépek, eszközök.


Óraszám


20 óra


Óraszám

Technológiai gyakorlat 7 óra/hét, gyakorlati óraszám 252 óra, csoportbontásban, tanműhelyben, termelő üzemben Témakörök

10928-12 Darabolás, csontozás

Tartalmak


Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint 15

Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Magyarázat, Műveletek gyakorlása. szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással.

252 óra

Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Árutermelő szakmai munkatevékenység

Állati test darabolása, csontozása

Nyári gyakorlat 1/9. évfolyamot követően 140 óra, csoportbontásban, tanműhelyben, termelő üzemben


Témakör: Állati test darabolása, csontozása Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint

16

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Elemzés készítése tapasztalatokról

Osztálykeret

Csoportbontás

Tanulói tevékenységforma

Egyéni

Sorszám

Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x x x

x

x

x

x x

17

x

x

x

x

x

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)

tankönyv

3.2. 3.3 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5.

Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

x x

x

x

x

x

x x x x x

5.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.

Alkalmazott oktatási módszer neve

magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat

Alkalmazandó eszköz egyéni

x

x

18

csoport

osztály

x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x

2/10. évfolyam Vállalkozás és kereskedelmi ismeretek A tantárgy összes óraszáma a két évfolyamon: Ebből a kerettanterv alapján felhasználható összes óraszám: A helyi tanterv szerint szabadon felhasználható összes óraszám: Éves óraszám a 2/10. évfolyamon Ebből a kerettanterv alapján felhasznált összes óraszám: A helyi tanterv szerint szabadon felhasznált: A helyi tantervben felhasználható órákra javaslat:  Gyakorlás, az egyes témakörök elmélyítése

88 óra 80 óra 8 óra 72 óra 65 óra 7 óra 7óra

2 óra/ hét, elméleti óraszám 72 óra, elméleti szaktanteremben A témakörök óraszámai tartalmazzák a rendszerezésre, összefoglalásra és ellenőrzésre szánt órákat is (évi óraszám kb. 20%-a). Témakörök

Tartalmak


A vállalkozás Gazdasági társaságok 10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei

Vállalkozási alapismeretek

Vállalkozási alapfogalmak: A vállalkozás fogalma, szerepe a gazdaságban, a vállalkozások közös jellemzői A vállalkozások csoportosítása: tevékenység, és vállalkozási forma szerint. Az egyéni vállalkozás jellemzői. A leggyakoribb gazdasági társaságok jellemzői. Az egyes vállalkozási formák előnyei, hátrányai, alkalmazhatóságuk az élelmiszeriparban

19

Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozás Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozás


Órasz ám

magyarázat kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés

projekt kooperatív tanulás

22 óra

szimuláció szerepjáték

házi feladat

magyarázat

14 óra

Témakörök

Tartalmak


 Vállalkozási alapfogalmak Vállalkozás létrehozása, működtetése, megszűntetése 10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei

Vállalkozás működtetése

Vállalkozási alapfogalmak. Vállalkozás létrehozása, működtetése, megszűntetése. - Székhely, telephely(ek), eszköz- és munkaerőigény. Erőforrások felmérése, pályázati lehetőségek. A vállalkozás indításához szükséges engedélyek, az indítást engedélyező hatóságok, szükséges iratok, dokumentumok - Pénzügyi, adózási, munkajogi alapismeretek - A vállalkozás átalakításának okai, szükségessége, lehetőségei A vállalkozás megszüntetésének okai, szükségessége, lehetőségei. A csődeljárás és a megszüntetés közötti különbség

-Kereskedelmi alapfogalmak

-Kereskedelmi tevékenységre vonatkozó előírások Kereskedelmi alapfogalmak. Nagykereskedelem, kiskereskedelem fogalma, 10930-12 tevékenysége és jellemzői. Értékesítési csatornák. :Bolti és bolt A húsipari értékesítésés nélküli kereskedelem. Bolt külső képe, környezetének kialakítása. A bolt belső képe, berendezései, gépei, ezek jellemzői és feladatuk. Kereskedelmi Az áru fogalma, az áruk forgalomképessége és jellemzői, az alapismeretek áruforgalom típusai. Az árubeszerzés folyamata és jellemzői. Készlet, készletezés, készletgazdálkodás, az áru tárolása A kereskedelmi tevékenységre vonatkozó előírások

20

Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozás Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal


Órasz ám

kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés

projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték

házi feladat


projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték

házi feladat

36óra

Témakörök

Tartalmak



Órasz ám

Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

72

Éves óraszám

Szakmai technológia 4 óra/hét, elméleti óraszám 144 óra, elméleti szaktanteremben Témakörök

Tartalmak

10928-12 Darabolás, csontozás Vágási termékek felhasználhatósága

10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás Tartósító eljárások 10929-12 Másodlagos

Másodlagos vagy ipari felhasználás Kereskedelmi értékesítés

-szarvasmarha és sertés darabolása, vér-, bél-, belsőség feldolgozás, -fehéráru feldolgozás, -nyers húsok csomagolása -a hús, mint gyártási alapanyag, -ipari hús előállítás, -Ipari hús előállításának gazdasági vozatai -gyártási szalonna, -belsőségek, -egyéb anyagok

-

Fizikai tartósító eljárások Kémiai tartósító eljárások

-romlások fajtái -élelmiszermérgezés-, fertőzés, -hűtés, fagyasztás, -vízelvonás, besugárzás, -pácolás, -füstölés, -hőkezelés

-


Óraszám

Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló

magyarázat kiselőadás megbeszélés vita szemlélteté s projekt kooperatív tanulás házi feladat

30óra



20 óra


Adalékanyagok, összetevők Burkolóanyagok, csomagolóanyagok, egyéb anyagok 21

magyarázat Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg kiselőadás feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása megbeszé-

20

Témakörök

húsipari feldolgozás Készítménygyártáshoz szükséges anyagok

Tartalmak

Tanulói tevékenységformák jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló

-fűszerek,konyhasó, -ízfokozók,színkialakítók,szénhidrátok,egyéb anyagok, - fehérjekészítmények, -starterkultúrák,kémiai savanyítószerek, -természetes és mesterséges belek, - csomagolás

-


Óraszám

lés vita szemlélteté s projekt kooperatív tanulás házi feladat

Előkészítő műveletek Töltőmassza készítés, darabos termékek sózása, pácolása Tartósító műveletek

Műveletek

10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás Húskészítmények gyártási műveletei

-aprítás, -keverés, -töltés-formázás, -hőkezelés, -hűtés, - sózás,pácolás, - füstölés, -érlelés, szárítás

Terékcsoportok gyártása -vörösáruk, -felvágottak, -kolbászok, -szalámifélék, -hurkafélék, -hússajtok, -kenős áruk, -pástétomok, -pácolt,füstölt, füstölt-főtt húsok, -húskonzervek, -étkezési szalonnák

-

10930-12 Húsipari értékesítés Húsok, húskészítmények ismerete

Töltelékes készítmények jellemzése Darabos készítmények jellemzése Dobozolt készítmények jellemzése Egyéb termékek jellemzése

-vörösáruk, -felvágottak, -kolbászok, -szalámifélék, -hurkafélék, -hússajtok,

22




magyarázat kiselőadás megbeszélés vita szemlélteté s projekt kooperatív tanulás

50óra

24óra

Témakörök

Tartalmak


-kenős áruk, -pástétomok, -pácolt,füstölt, füstölt-főtt húsok, -húskonzervek, -étkezési szalonnák


Óraszám

házi feladat

Szakmai gépek 2óra/hét, elméleti óraszám 72 óra, elméleti szaktanteremben (Ebből 0,1x72=7 óra kerettantervi órából szabadon felhasznált) Témakör: Másodlagos feldolgozás gépei Témakörök Tartalmak Tanulói tevékenységformák Alkalmazható Óraszám módszerek Az előkészítő műveletekhez általánosan használt gépek, berendezések működési elve, az üzemeltetésének lényeges szabályai, alapvető karbantartási ismeretek. Hajtások Áramlástechnikai gépek

10927-12 Vágóhídi munka Géptani alapismeretek

23



5 óra

Témakörök

Tartalmak


10927-12 Vágóhídi munka Elsődleges feldolgozás gépei

 Kábító, véreztető, szőrtelenítő berendezések  Hasító, daraboló,  Mérlegelés, minősítés eszközei.  Hűtő berendezések  Bélfeldolgozó gépsorok  Zsírgyártó berendezések, gépsorok


Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása

10928-12 Darabolás, csontozás Darabolás, csontozás gépei

24



magyarázat kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás

Óraszám

40 óra

20óra

Témakörök

Tartalmak

Tanulói tevékenységformák Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Esetleírás Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről

daraboló gépek -darabolófűrészek, -csontozószalag, -gyűrűs csontozókés, - ínleválasztó szerkezetek -

-


Aprító, keverő, töltő gépek

10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás

Másodlagos feldolgozás gépei

25


Óraszám

szimuláció házi feladat


7 óra

Technológiai gyakorlat 14 óra/ hét, gyakorlati óraszám 504 óra Húsipari tanműhely, termelő üzem Témakörök

Tartalmak



Óraszám

- Vágási főtermék előállítása - Vágási melléktermékek kezelése - Vágási termékek hűtése

Az üzembe érkezett vágóállatok átvétele: azonosítás, darabszám ellenőrzés. Úti apadó meghatározása. Pihentetés, 10927-12 koplaltatás, itatás, testtisztítás végzése. Vágóhídi munka Vágóállatok kábításának gyakorlása. Szúrás, véreztetés végzése. Eszközök biztonságos használatának gyakorlása. Elsődleges Testmosás, feldolgozás műveletei szőrtelenítés műveleteinek felügyelése és/vagy végzése. A bőr előfejtése kézzel, vagy géppel és a bőrfejtő gép biztonságos használatának gyakorlása. Bontás végzése, belsőségek kiemelése, gyűjtése. Kereskedelmi és ipari hasítás végzése. Hasító gépek, eszközök biztonságos használata. Minősítés folyamatának megismerése. Marha elsődleges feldolgozás műveleteinek végzése, a gépek, berendezések biztonságos kezelése. Sertés elsődleges feldolgozási műveleteinek végzése, a gépek berendezések biztonságos kezelése. Vérfeldolgozás végzése. Bélfeldolgozás végzése. Belsőségek feldolgozása.

26

Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása. Kiscsoportos szakmai munkavégzés Magyarázat, irányítással. szemléltetés Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Árutermelő szakmai munkatevékenység

100 óra

Témakörök


Tartalmak


- Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása - Kereskedelmi húsrészek előállítása - Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint

Állati test darabolása, csontozása


Húsipari termékek gyártása


Óraszám


150 óra


204 óra

- Húsipari tartósítási módszerek - Töltelékes húskészítmények gyártása - Darabos húskészítmények gyártása - Húsipari termékek csomagolása

(Aprítás, keverés, töltés műveletének alkalmazása üzemi vagy tanműhelyi körülmények között. Töltőgépek működésének megismertetése, használata Füstölő-főző berendezések kezelése Hűtés végzése. Fagyasztás végzése. Páclé készítése, sózás gyakorlása. Pácolás végzése és/vagy a művelet működés közbeni felügyelete Záró-gépek működésének megismertetése üzemi körülmények között. Zárásellenőrző eszközök, módszerek megismerése Vörösáruk, felvágottak,kolbászok,szalámifélék, hurkafélék, hússajtok,kenős áruk, pástétomok, pácolt,füstölt, füstölt-főtt

27

Témakörök

Tartalmak



Óraszám

húsok, húskonzervek, étkezési szalonnák

anyagainak ismerete, előkészítése. A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata. A késztermékek kezelése, raktározása, minősítése)

.

10930-12 Húsipari értékesítés Húsbolti eladás

- Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése - Húskészítmények értékesítése - Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése

28

Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással. Önálló szakmai munkavégzés közvetlen Magyarázat, irányítással szemléltetés

50 óra

Géptani gyakorlat 1 óra/hét, gyakorlati óraszám 36 óra, csoportbontásban, tanműhelyben Témakörök

Tartalmak


 Általános géptani gyakorlati ismeretek  Géptani alapfogalmak, műveletek, eszközök

10927-12 Vágóhídi munka Gépeket, eszközöket használ

 Az állatvágás gépei, berendezései  A darabolás-csontozás gépei

Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Rajz értelmezése-,készítése tárgyról,kiegészítése-,elemzése, hibakeresés, Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Technológiai próbák végzése Geometriai mérési gyakorlat Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Rajz értelmezése-,készítése tárgyról,kiegészítése-,elemzése, hibakeresés, Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és


Gépeket, eszközöket használ

29


Óraszám

Magyarázat, kiselőadás, megbeszélés vita, szemléltetés, projekt, kooperatív tanulás, szimuláció, szerepjáték, házi feladat

12 óra


12 óra

Témakörök

Tartalmak



Óraszám

megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Technológiai próbák végzése Geometriai mérési gyakorlat Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

 A húsfeldolgozás gépei  Melléktermék feldolgozó gépek, gépsorok  Csomagoló gépek 10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás Gépeket, eszközöket használ

30

Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Rajz értelmezése-,készítése tárgyról,kiegészítése-,elemzése, hibakeresés, Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Technológiai próbák végzése Geometriai mérési gyakorlat Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással


12 óra

Dokumentálás

Éves óraszám:

36 óra

Ebből Kerettantervben előírt óraszám Szabad sáv:

0 1x36=36 óra

Témakörök: Fájlkezelés, Szövegszerkesztés, Számológép használat a számítógépen, Táblázat kezelés, Prezentáció készítés, Képszerkesztés, Internet használat, Ismétlés

1 óra/hét, gyakorlati óraszám 36 óra, számítógépes szaktanteremben (Ebből szabad sáv 1x36=36 óra) Témakörök

Fájlkezelés

Szövegszerkesztés

Táblázat kezelés

Tartalmak


Mappák, mappa szerkezetek létrehozása. Fájlok és mappák Műveletek gyakorlása. másolása, átnevezése, áthelyezése. Fájl és mappa Egyéni munkavégzés irányítással. jellemzők leolvasása. Egyéni munkavégzés. Egyszerű (txt) dokumentumok létrehozása-jegyzettömbbel. Karakter formázások Wordben. Bekezdések igazítása, Műveletek gyakorlása. behúzása. Képek és szövegdobozok használata. Egyéni munkavégzés irányítással. Táblázatok létrehozása és formázása, Egyéni munkavégzés Felsorolások és sorszámozások készítése. Kereső használata Munkavégzés különböző típusú adatokkal. Mértékegység hozzárendelés, formátum másolás, hivatkozás használat. Az Excel függvények általános alakja. Szum, Min, Max, Műveletek gyakorlása. Egyéni munkavégzés irányítással. Darab, Darab2, Darabteli, Ma függvények haszálata Egyéni munkavégzés gyakorlati feladatokon keresztül. Szűrő használat. Megoszlás diagram készítése.

Diasorok létrehozása és formázása. Áttűnés, animáció és Prezentáció készítés vetítési beállítások. Egyéni anyag gyűjtés internetről. Szakmai prezentáció készítés.

31

Egyéni munkavégzés irányítással. Egyéni munkavégzés


Óraszám

Magyarázat megbeszélés szemléltetés

4 óra

Magyarázat megbeszélés szemléltetés

11 óra

Magyarázats zemléltetés

9 óra

Magyarázat megbeszélés

4 óra

Témakörök

Képszerkesztés Internet használat Ismétlés

Tartalmak


A kézi raklap mozgató békamérleg vázlatának elkészítése Wordben. Képek javítása. Prt Scr vagy képmetsző használat. Kép effektusok. Útvonal tervező használat internettel. Optimalizálás. Receptek-kolbász, hurka, disznósajt keresése a netről. Az év során tanultak felelevenítése.

Műveletek gyakorlása. Egyéni munkavégzés irányítással. Egyéni munkavégzés Egyéni munkavégzés irányítással. Egyéni munkavégzés Egyéni munkavégzés


Óraszám

Magyarázat megbeszélés

2 óra

Magyarázat szemléltetés

2 óra

megbeszélés

4 óra

Termelési számítások Éves óraszám: 36 óra Ebből : *Kerettantervben előírt óraszám 0 *Szabad sáv: 1x36=36 óra Témakörök: -Gyártás előkészítésével kapcsolatos számítások - Elsődlegesfeldolgo-zással kapcsolatos -Termékgyártással kapcsolatos számítások 1 óra/hét, gyakorlati óraszám 36 óra, szaktanteremben (Ebből szabad sáv: 1x36=36 óra) Témakörök

Tartalmak


Termelési számítások Alapműveletek, mértékegységek, átváltások alapjai

Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Műveletek gyakorlása Olvasott szöveg önálló feldolgozása Önálló munkavégzés közvetlen irányítással

Gyártás előkészítésével kapcsolatos számítások


Nyersanyag-,adalékanyag-,csomagolóanyag szükséglet , raktárkészlet meghatározás

32

Alkalmazható módszerek Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Házi feladat Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Házi feladat

Óraszám

5 óra

5 óra

Témakörök

Elsődlegesfeldolgozással kapcsolatos számítások

Termékgyártással kapcsolatos számítások

Tartalmak


Vonalteljesítmény, pályasebesség, testek távolságának számítása, kitermelési százalék, anyagkihozatal

Anyagnornma, vízkötő- víztaróképesség,páclé készítés, pácolási többlet, hőkezelési-, hűtési csomagolási veszteség, időegység alatt gyártható termékmennyiség



Nyári gyakorlat 140 óra, csoportbontásban, tanműhely

10927-12 Vágóhídi munka Témakör: Elsődleges feldolgozás műveletei Vágási főtermék előállítása Vágási melléktermékek kezelése Vágási termékek hűtése : 10928-12 Darabolás, csontozás Témakör: Állati test darabolása, csontozása Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint 33


Óraszám

Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Házi feladat

13 óra

Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Házi feladat

13 óra

10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás Témakör: Húsipari termékek gyártása Húsipari tartósítási módszerek Töltelékes húskészítmények gyártása Darabos húskészítmények gyártása Húsipari termékek csomagolása 10930-12 Húsipari értékesítés Témakör: Húsbolti eladás Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése Húskészítmények értékesítése Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése

34

3/11. évfolyam Foglalkoztatás II. Éves óraszám:

32 óra

Ebből : *Kerettantervben előírt óraszám

0,5x32=16 óra

-Ebből szabadon felhasználható: (16x10%=) 2 óra Témakör: Látogatás a munkaügyi központba( 2 óra) *Szabad sáv: 0,5x32=16 óra Témakör: Gyakorlás (törvények tanulmányozása, munkaszerződés készítés, önéletrajz-készítés, állás-kersési technikák) (16 óra)

1óra /hét, elméleti óraszám 32 óra, elméleti szaktanteremben (Ebből 0,5x32=16 óra szabadsáv +szabadon felhasznált kerettantervi óraszám: 0,1x16=2 óra) A témakörök óraszámai tartalmazzák a rendszerezésre, összefoglalásra és ellenőrzésre szánt órákat is (évi óraszám kb. 20%-a). Témakörök

11499-12 Foglalkoztatás II. Munkajogi alapismeretek

Tartalmak


Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: a tipikus munkavégzési formák az új Munka Törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás(mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka.

35


Óraszám

8 óra Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása

magyarázat megbeszélés szemléltetés házi feladat teszt, vita

Témakörök

11499-12 Foglalkoztatás II. Munkaviszony létesítése

11499-12 Foglalkoztatás II. Álláskeresés

Tartalmak



Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony.

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása


Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő email cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe.

A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások („passzív eszközök”): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: 11499-12 Foglalkoztatás II. közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkanélküliség Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás, 11499-12 Foglalkoztatás II. A tanultak megfigyelése a gyakorlatban.




magyarázat megbeszélés szemléltetés házifeladat teszt, vita

Óraszám

8 óra

6óra

8óra

2 óra

Látogatás a munkaügyi központba

36

Foglalkoztatás I. 2 óra /hét, elméleti óraszám 64 óra, elméleti szaktanteremben Témakörök

11497-12 Foglalkoztatás I. Nyelvtani rendszerezés 1

11497-12 Foglalkoztatás I. Nyelvtani rendszerezés 2

11497-12 Foglalkoztatás I. Nyelvi készségfejlesztés

Tartalmak


A tanulók átismétlik a 3 alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégezendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégezendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdések megértse, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerű mondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegen nyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni.

A nyelvtani egységek – a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva az a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során. A nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegen nyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: személyes bemutatkozás a munka világa napi tevékenységek, aktivitás étkezés, szállás -

37

Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Levélírás Olvasott szöveg önálló feldolgozása Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel




magyarázat megbeszélés szemléltetés digitális alapú feladatmegol dás szerepjáték házi feladat



Óraszám

10 óra

10 óra

24 óra

Témakörök

11497-12 Foglalkoztatás I. Munkavállalói szókincs

Tartalmak


A szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el.


Alkalmazható módszerek magyarázat megbeszélés szemléltetés digitális alapú feladatmegol dás szerepjáték házi feladat

Óraszám

20 óra

Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia Éves óraszám:

32 óra

Ebből : *Kerettantervben előírt óraszám *Szabad sáv: Témakörök

10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei Élelmiszerbiztonság, minőségbiztosítás

0,5x32=16 óra 0,5x32=16 óra (Felkészülés a szakmunkásvizsgára) Tartalmak


Az élelmiszer-fertőzés, élelmiszer-mérgezés fogalma. A fertőzéseket, mérgezéseket okozó, jelentősebb mikroorganizmusok csoportosítása, életfeltételeik, életjelenségeik. A mikrobák szaporodásának gátlása, elpusztításuk lehetőségei. Az élelmiszeripari higiénia személyi, gyártási és kereskedelmi jelentősége. A higiénia fogalma, személyi és tárgyi feltételei. A személyi és környezeti higiénia követelményei. Az élelmiszeriparban alkalmazott tisztító- és fertőtlenít szerekkel szemben támasztott követelmények, hatásmechanizmusuk, A fontosabb tisztító- és fertőtlenít szerek jellemzése. A tisztításhoz használt víz minőségi. Tisztítási, fertőtlenítési eljárások jellemzése. Kézi és gépi tisztítás. A tisztítás, fertőtlenítés hatásfokát befolyásoló tényezők. A tisztítás, fertőtlenítés eredményességének mérésére szolgáló módszerek.

Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése

38




Óraszám

32óra

Témakörök

Tartalmak



Óraszám

szóban Feladattal vezetett kiscsoportos A HACCP fogalma, szerepe, biztosításának lehetőségei. Az élelmiszerek szövegfeldolgozás előállítására, forgalomba hozatalára vonatkozó és a Információk rendszerezése termeléssel kapcsolatos higiéniai ismeretek. Minőség- mozaikfeladattal ellenőrzés, minőségbiztosítás, minőségszabályozás fogalma, Kiscsoportos szakmai munkavégzés szerepe az élelmiszeriparban. A minőségbiztosítással irányítással kapcsolatos feladatok. Kritikus szabályozási pontok az Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték elsődleges feldolgozás és a termékgyártás során. Géprendszer megfigyelése adott Felkészülés a szakmunkásvizsgára. szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről

Vállalkozási és kereskedelemi ismeret Éves óraszám:

32 óra

Ebből : *Kerettantervben előírt óraszám

0,5x32=16 óra

*Szabad sáv:

0,5x32=16 óra

1óra/ hét, elméleti óraszám 32 óra, elméleti szaktanteremben A témakörök óraszámai tartalmazzák a rendszerezésre, összefoglalásra és ellenőrzésre szánt órákat is (évi óraszám kb. 20%-a). Témakörök

Tartalmak

Tanulói tevékenységformák Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozás Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése

-Értékesítési csatornák 10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés

-Árképzés Értékesítés fogalma, célja, értékesítés folyamata. Értékesítési csatornák

39



projekt

32 óra

Témakörök

követelményei Élelmiszer értékesítés előírásai

Tartalmak


. A bolti értékesítési módok és jellemzői (önkiszolgáló, önkiválasztó, minta utáni és hagyományos). A húsipari termékek értékesítésének jellemzői. A vásárlás folyamata, a vásárlásbefolyásolás eszközei. Fogyasztói érdekvédelem, vásárlók könyve. Vevőkkel való bánásmód. A kereskedővel szembeni elvárások, a sikertelenség okai. Árképzés. A költségek hatása a bolti eredmény Értékesítési adminisztráció (számla, nyugta, szállítólevél, bevételezési-kiadási bizonylat). Nettó-bruttó számlaérték. A húsipari termékek értékesítésének jellemzői. Felkészülés a szakmunkásvizsgára

Éves óraszám:

Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték


kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték

házi feladat

32

40

Szakmai technológia Éves óraszám:

80 óra

2,5óra /hét, elméleti óraszám 80 óra, elméleti szaktanteremben Témakörök

10927-12 Vágóhídi munka

Tartalmak

  


vágóállatok csontváza vágóállatok szövetei vágóállatok testüregi szervei

Vágóállatok szervezeti felépítése


  

Sertésfajták és típusok Marhafajták és típusok Juhfajták és típusok


Vágóállat fajok, fajták


 


Előkészítő műveletek Sertések, szarvasmarhák, juhok feldolgozása

Vágástechnológiák

41



magyarázat kiselőadás megbeszélés vita szemlélteté s projekt kooperatív tanulás házi feladat magyarázat kiselőadás megbeszélés vita szemlélteté s projekt kooperatív tanulás házi feladat magyarázat kiselőadás megbeszélés vita szemlélteté s projekt kooperatív tanulás házi feladat

Óraszám

5 óra

7 óra

10 óra

Témakörök

10927-12 Vágóhídi munka Vágási termékek hasznosítása

Tartalmak

-elsődleges feldolgozás termékei, - sertés, szarvasmarha, juh húsrészei, hasznosításuk - tőkehús forgalomba-hozatalának feltételei, -szarvasmarha- és seréshúsok konyhatechnikai felhasználása, -melléktermékek hasznosítása

10928-12 Darabolás, csontozás Vágási termékek felhasználhatósága

10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás Tartósító eljárások


Másodlagos vagy ipari felhasználás Kereskedelmi értékesítés

-szarvasmarha és sertés darabolása,

vér-, bél-, belsőség feldolgozás, -fehéráru feldolgozás, -nyers húsok csomagolása -a hús, mint gyártási alapanyag, -ipari hús előállítás, -Ipari hús előállításának gazdasági vozatai -gyártási szalonna, -belsőségek, -egyéb anyagok

-

Fizikai tartósító eljárások Kémiai tartósító eljárások

-romlások fajtái -élelmiszermérgezés-, fertőzés, -hűtés, fagyasztás, -vízelvonás, besugárzás, -pácolás, -füstölés, -hőkezelés

42







magyarázat kiselőadás megbeszélés vita szemlélteté s projekt kooperatív tanulás

Óraszám

15 óra

6 óra

12 óra

Témakörök

Tartalmak

-


Adalékanyagok, összetevők Burkolóanyagok, csomagolóanyagok, egyéb anyagok

-fűszerek,konyhasó, -ízfokozók,színkialakítók,szénhidrátok,egyéb anyagok, - fehérjekészítmények, -starterkultúrák,kémiai savanyítószerek, Készítménygyártáshoz szükséges -természetes és mesterséges belek, - csomagolás anyagok

-



házi feladat magyarázat Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg kiselőadás feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg megbeszéfeldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása lés jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett vita feldolgozása Információk feladattal vezetett szemlélteté rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű s projekt kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok kooperatív utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli tanulás beszámoló házi feladat

Óraszám

9 óra

Előkészítő műveletek Töltőmassza készítés, darabos termékek sózása, pácolása Tartósító műveletek

(aprítás, keverés, töltés-formázás, hőkezelés, hűtés, sózás,pácolás, füstölés,érlelés, szárítás)

Műveletek -aprítás, -keverés, -töltés-formázás, -hőkezelés, -hűtés, - sózás,pácolás, - füstölés, -érlelés, szárítás

10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás Húskészítmények Terékcsoportok gyártása gyártási műveletei -vörösáruk, -felvágottak, -kolbászok, -szalámifélék, -hurkafélék, -hússajtok, -kenős áruk, -pástétomok, -pácolt,füstölt, füstölt-főtt húsok, -húskonzervek, -étkezési szalonnák

10930-12 Húsipari értékesítés

-

Töltelékes készítmények jellemzése Darabos készítmények jellemzése Dobozolt készítmények jellemzése 43


magyarázat kiselőadás megbeszélés

vita szemléltetés projekt

9 óra

kooperatív tanulás házi feladat

Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg magyarázat feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg kiselőadás feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg megbeszé-

7 óra

Témakörök

Húsok, húskészítmények ismerete

Tartalmak

-

Egyéb termékek jellemzése

-vörösáruk, -felvágottak, -kolbászok, -szalámifélék, -hurkafélék, -hússajtok, -kenős áruk, -pástétomok, -pácolt,füstölt, füstölt-főtt húsok, -húskonzervek, -étkezési szalonnák



feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Utólagos szóbeli beszámoló

lés vita szemlélteté s projekt kooperatív tanulás házi feladat

Óraszám

Szakmai gépek 1 óra/hét, elméleti óraszám 32 óra, elméleti szaktanteremben Témakörök

10927-12 Vágóhídi munka Elsődleges

Tartalmak

 Kábító, véreztető, szőrtelenítő berendezések  Hasító, daraboló, hűtő berendezések 44

Tanulói tevékenységformák Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése


Óraszám


2 óra

Témakörök

feldolgozás gépei

10928-12 Darabolás, csontozás Darabolás, csontozás gépei

Tartalmak

 Bélfeldolgozó gépsorok  Zsírgyártó berendezések, gépsorok



Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Esetleírás Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről

projekt kooperatív tanulás szimuláció házi feladat

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Esetleírás Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján

Darabolás, csontozás gépei

-darabolófűrészek, -csontozószalag, -gyűrűs csontozókés, - ínleválasztó szerkezetek

45


Óraszám

2 óra

Témakörök

Tartalmak



Óraszám


28 óra

Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről

-

Aprító, keverő, töltő gépek Füstölő-főző, érlelő berendezések Készítménygyártó, csomagoló gépek

10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás Másodlagos feldolgozás gépei

46

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Esetleírás Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről

Témakörök

Tartalmak



Óraszám



Óraszám

Technológiai gyakorlat 14 óra/ hét, gyakorlati óraszám 448 óra Húsipari tanműhely, termelő üzem Témakörök

Tartalmak

Vágási főtermék előállítása Vágási melléktermékek kezelése Vágási termékek hűtése Az üzembe érkezett vágóállatok átvétele: azonosítás, darabszám ellenőrzés. Úti apadó meghatározása. Pihentetés, 10927-12 koplaltatás, itatás, testtisztítás végzése. Vágóhídi munka Vágóállatok kábításának gyakorlása. Szúrás, véreztetés végzése. Eszközök biztonságos használatának gyakorlása. Elsődleges Testmosás, feldolgozás műveletei szőrtelenítés műveleteinek felügyelése és/vagy végzése. A bőr előfejtése kézzel, vagy géppel és a bőrfejtő gép biztonságos használatának gyakorlása. Bontás végzése, belsőségek kiemelése, gyűjtése. Kereskedelmi és ipari hasítás végzése. Hasító gépek, eszközök biztonságos használata. Minősítés folyamatának megismerése. Marha elsődleges feldolgozás műveleteinek 47


80 óra

Témakörök

Tartalmak



Óraszám

végzése, a gépek, berendezések biztonságos kezelése. Sertés elsődleges feldolgozási műveleteinek végzése, a gépek , berendezések biztonságos kezelése. Vérfeldolgozás végzése. Bélfeldolgozás végzése. Belsőségek feldolgozása.

Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint 10928-12 Darabolás, csontozás

Féltestek ipari és kereskedelmi célra történő darabolása. Állati test darabolása, Húsrészek csontozása, húskivágás, osztályozás csontozása

10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás Húsipari termékek gyártása

Húsipari tartósítási módszerek Töltelékes húskészítmények gyártása Darabos húskészítmények gyártása Húsipari termékek csomagolása Aprítás, keverés, töltés műveletének alkalmazása üzemi vagy tanműhelyi körülmények között. Töltőgépek működésének megismertetése, használata Füstölő-főző berendezések kezelése 48


140 óra


200 óra

Témakörök

Tartalmak



Óraszám

Hűtés végzése. Fagyasztás végzése. Páclé készítése, sózás gyakorlása. Pácolás végzése és/vagy a művelet működés közbeni felügyelete Záró-gépek működésének megismertetése üzemi körülmények között. Zárásellenőrző eszközök, módszerek megismerése Vörösáruk, felvágottak,kolbászok,szalámifélék, hurkafélék, hússajtok,kenős áruk, pástétomok, pácolt,füstölt, füstölt-főtt húsok, húskonzervek, étkezési szalonnák

anyagainak ismerete, előkészítése. A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata. A késztermékek kezelése, raktározása, minősítése Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok 10930-12 értékesítése Húsipari értékesítés Húskészítmények értékesítése Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb Húsbolti eladás anyagok értékesítése

Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Műveletek gyakorlása. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással. Magyarázat, Önálló szakmai munkavégzés közvetlen szemléltetés irányítással

Géptani gyakorlat 2 óra/hét, gyakorlati óraszám 64 óra, csoportbontásban, tanműhelyben 49

28 óra

Témakörök

Tartalmak


 Általános géptani gyakorlati ismeretek  Géptani alapfogalmak, műveletek, eszközök

10927-12 Vágóhídi munka Gépeket, eszközöket használ

 Az állatvágás gépei, berendezései  A darabolás-csontozás gépei


Gépeket, eszközöket használ

50


Óraszám



24 óra

Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Rajz értelmezése-,készítése tárgyról,kiegészítése-,elemzése, hibakeresés, Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Technológiai próbák végzése


16 óra

Témakörök

Tartalmak



Óraszám

Geometriai mérési gyakorlat Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

 A húsfeldolgozás gépei  Melléktermék feldolgozó gépek, gépsorok  Csomagoló gépek 10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás Gépeket, eszközöket használ


Termelési számítások Éves óraszám:

32 óra 51


24 óra

Ebből : *Kerettantervben előírt óraszám 0 *Szabad sáv: 1x32=32 óra Témakörök: -Gyártás előkészítésével kapcsolatos számítások - Elsődlegesfeldolgo-zással kapcsolatos -Termékgyártással kapcsolatos számítások 1 óra/hét, gyakorlati óraszám 32 óra, szaktanteremben Témakörök

Tartalmak


Termelési számítások alapműveletek, mértékegységek, átváltások alapjai


Gyártás előkészítésével kapcsolatos számítások


Elsődlegesfeldolgozással kapcsolatos számítások

Termékgyártással kapcsolatos számítások Összetett szakmai feladatok

Nyersanyag-,adalékanyag-,csomagolóanyag szükséglet , raktárkészlet meghatározás

Vonalteljesítmény, pályasebesség, testek távolságának számítása, kitermelési százalék, anyagkihozatal

Anyagnornma, vízkötő- víztaróképesség,páclé készítés, pácolási többlet, hőkezelési-, hűtési csomagolási veszteség, időegység alatt gyártható termékmennyiség meghatározása alapműveletekkel, arányossággal, százalékszámítással megoldható szakmai számítások

52




Alkalmazható módszerek Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Házi feladat Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Házi feladat Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Házi feladat Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Házi feladat Magyarázat Szemléltetés Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással

Óraszám

6 óra

6 óra

6 óra

6 óra

8 óra

Témakörök

Tartalmak


53

Alkalmazható módszerek Házi feladat

Óraszám

Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola HELYI TANTERV. Húsipari termékgyártó

Recommend Documents