KIMIA ORGANIK (Kode : G -02)

SEMINAR NASIONAL KIMIA DAN PENDIDIKAN KIMIA V

“Kontribusi Kimia dan Pendidikan Kimia dalam Pembangunan Bangsa yang Berkarakter” Program Studi Pendidikan Kimia Jurusan PMIPA FKIP UNS Surakarta, 6 April 2013

MAKALAH PENDAMPING

KIMIA ORGANIK (Kode : G -02)

ISBN : 979363167-8

ANALISA PENGARUH FORTIFIKASI KACANG TANAH (Arachis hypogaea) TERHADAP PROTEIN TERLARUT SORGHUM (Sorghum bicolor L.) DITINJAU DARI DOSIS MIKROBA DAN VARIASI WAKTU FERMENTASI Vellisya Puspaningsih1,*, Sri Hartini2, Yohanes Martono3 1

Mahasiswa Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Matematika 2,3 Dosen Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga, Indonesia Jl. Diponegoro No. 52-60, Salatiga *Keperluan korespondensi, telp/hp : 0856-41349548 email : [email protected]

ABSTRAK Sorghum (Sorghum bicolor L.) merupakan salah satu jenis tanaman serealia yang mempunyai potensi besar untuk dikembangkan secara komersial di Indonesia khususnya daerah kering, karena didukung oleh kondisi agroekologis. Secara umum, kadar protein sorghum (10,11%) lebih tinggi dibanding jagung (9,2%). Permasalahan yang dihadapi saat ini adalah keterbatasan dalam pengolahan sorghum karena tingginya kadar zat anti nutrisi serta penurunan protein setelah pengolahan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan metode yang paling optimal untuk menurunkan zat anti nutrisi (tanin) dalam sorghum serta menentukan kondisi optimal fortifikasi dan fermentasi ditinjau dari kadar protein terlarut. Metode penelitian yang dilakukan adalah penurunan kadar tanin dalam sorghum dengan berbagai metode yaitu dengan perendaman dalam Na 2CO3 0,3% yang dilanjutkan dengan perendaman Na-sitrat 1%, perendaman Na2CO3 0,3% yang dilanjutkan dengan perendaman Na2HPO4 0,2%, perendaman dengan air pada suhu o 90 C, perendaman dengan larutan NaOH 10 % dan perkecambahan sorghum. Fortifikasi kacang tanah dengan metode fermentasi ditinjau dari dosis ragi (2,5%; 5%; 10%), penambahan kacang tanah (0%-10%) dan variasi waktu lama fermentasi (0 jam-48 jam). Data penelitian dianalisa menggunakan Rancangan Faktorial 3x5x5 dengan 3 ulangan dan uji antar perlakuan dengan uji BNJ dengan tingkat kebermaknaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode yang paling optimal untuk menurukan kadar tanin adalah perendaman Na2CO3 0,3% selama 8 jam yang dilanjutkan dengan perendaman Na2HPO4 0,2% selama 2 jam dengan kadar tanin 8,46%. Hasil analisa kondisi fortifikasi dan fermentasi yang optimal diitinjau dari kadar protein terlarut adalah dosis (2,5%) dengan kadar protein sebesar 16,424 ± 0,97, penambahan kacang tanah (5%) dengan kadar protein sebesar 5,60 ± 0,275 dan waktu (24 jam) dengan kadar protein sebesar 5,90 ± 0,660. Kata Kunci : Sorghum, Rhizopus oligosporus, kacang tanah, fermentasi.

Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia

540

ISBN = 979363167-8

rendah, serta adanya penurunan kadar

PENDAHULUAN Sorghum

(Sorghum

bicolor

L.)

protein

setelah

proses

pengolahan

[2,7].

Padahal,

kandungan

merupakan salah satu jenis tanaman

sorghum

serealia yang mempunyai potensi besar

asam amino penyusun protein sangat

untuk dikembangkan secara komersial

menentukan nilai gizi bahan pangan [2].

di Indonesia khususnya daerah kering,

Hal ini juga menjadi keterbatasan dalam

karena

pemanfaatan sorghum.

didukung

oleh

kondisi

Oleh karena itu, diperlukan inovasi

agroekologis [1,2]. Tanaman ini juga berpotensi digunakan sebagai pangan

dengan

fungsional.

(2006)

kacang tanah (Arachis hypogaea) yang

kimia,

merupakan sumber protein nabati dan

sorgum merupakan sumber potensial

lemak tidak jenuh [8]. Penambahan atau

penting

fortifikasi

Taylor

menyatakan

et

bahwa

sebagai

al

secara

pangan

fungsional

modifikasi

bahan

melalui

lain

fortifikasi

yaitu

dengan

(nutraceuticals fenolat) [3]. Ditinjau dari

mencampurkan dua atau lebih sumber

komposisi kimianya, kandungan gizi

protein yang berbeda jenis asam amino

sorghum tidak jauh berbeda dengan

pembatasnya akan saling melengkapi

serealia lain [4]. Namun secara umum,

kandungan proteinnya [9]. Fortifikasi

kadar protein sorghum (10,11%) lebih

sorghum

tinggi dibanding jagung (9,2%) [5]. Permasalahan yang dihadapi saat ini

adalah

keterbatasan

dalam

diprediksikan

informasi

metode

Selama

ini,

sorghum.

sorghum

hanya

pada

dapat

meningkatkan

kuantitas dan kualitas protein. Tujuan penelitian

potensi

tanah

dengan metode fermentasi

pengolahan sorghum karena kurangnya tentang

kacang

ini yang

menurunkan

adalah paling

zat

optimal

untuk

nutrisi

(tanin)

anti

dimanfaatkan sebagai pakan ternak [6].

dalam

Menurut Suarni (2004), faktor yang

kondisi fortifikasi dan fermentasi ditinjau

menyebabkan

dari kadar protein terlarut.

hal

tersebut

adalah

sorghum

menentukan

Sorghum

tingginya kadar zat anti nutrisi yaitu tanin

serta

menentukan

termodifikasi

yang

(sekitar 0,40-3,60 %) yang terkandung

dihasilkan diharapkan dapat digunakan

dalam sorghum [2]. Oleh karena itu

untuk bahan pangan yang memiliki nilai

dibutuhkan

gizi

optimalisasi

dalam

cukup

dan

diharapkan

dapat

penurunan kadar senyawa anti nutrisi

mengoptimalkan potensi sorghum serta

yaitu tanin.

meningkatkan nilai ekonominya di mata

Sorghum memiliki kadar protein yang tinggi

masyarakat Indonesia.

(10,11 %), tetapi variasi

asam aminonya masih rendah dan menyebabkan

daya

cerna

protein


541

ISBN = 979363167-8

METODE PENELITIAN

selama 20 menit, perendaman dengan

Bahan dan Alat

larutan NaOH 10 % selama 10 menit

Sampel yang digunakan adalah

[11], dan perkecambahan sorghum [12].

sorghum (Sorghum bicolor L.) varietas

Semua metode dilakukan dengan rasio

lokal yang diperoleh dari Surakarta,

1:3 (biji sorghum : pelarut).

kacang tanah (Arachis hypogaea) yang

Analisa Kadar Tanin Biji Sorghum

diperoleh dari pasar Kulon Progo di

denganSpektrofotometri [13] 3 ml larutan sampel dimasukkan

Ambarawa, ragi tempe merek Raprima. Bahan kimia yang digunakan

kedalam labu ukur 25 ml. Ditambahkan

Na-

1 ml lar K3Fe(CN)3 0,016 M dan 1 ml

sitrat,Na2HPO4, NaOH, Asam Tanat,

larutan FeCl3 0,012 M. Larutan dikocok

diantaranya

adalah

Na2CO3,

H3PO4,

dan

natrium

Selanjutnya, ditambahkan 3 ml H3PO4

tartrat, Bovine Serum Albumin(Merck,

6,03 M. Larutan dikocok dan diinkubasi

Germany),Akuades.

selama 2 menit. Kemudian, larutan

.

K3Fe(CN)3,

FeCl3 6H2O, .

Gelatin,CuSO4 5H2O,

kalium

Piranti yang digunakan diantaranya adalah

grinder,

Optizen

Germany),

neraca

cabinet,

menit.

tersebutditambahkan 2 ml gelatin dan

2120,

larutannya

(Memmert,

gelombang

(Ohaus

TAJ602,

USA. Ohaus Scout Pro SPS602F, USA) drying

15

akuades hingga garis tera. Absorbansi

UV

waterbath

selama

gelas,

peralatan

spektrofotometer

diinkubasi

centrifuse,

ayakan

diukur

dengan

650-750

nm.

panjang Sebagai

standar digunakan asam tanat. Optimasi Kondisi Fortifikasi Kacang Tanah dan Fermentasi Sorghum [14] Biji sorghum direbus selama 30

aperture 250µm mesh no.60, waterbath, neraca Mettler H-80.

menit kemudian didinginkan. Setelah

Prosedur Kerja

dingin, biji sorghumdiinokulasi dengan

Optimalisasi Degradasi Kandungan

mikroba Rhizopus oligosporus dengan

Tanin dalam Biji Sorghum

dosis

Penurunan kadar tanin dalam

2,5% (b/b), 5% (b/b) dan 10%

(b/b) dan ditambah dengan kacang

sorghum dilakukan dengan berbagai

tanah

metode antara lain dengan perendaman

variasi konsentrasi 0%; 2,5%; 5%, 7,5%;

dalam Na2CO3 0,3% selama 8 jam yang

10% (b/b). Masing-masing perbandingan

dilanjutkan dengan perendaman Na-

difermentasi dengan variasi waktu dari

sitrat 1% selama 2 jam, perendaman

hari 0 (0 jam) hingga hari 2(48 jam)

Na2CO3 0,3% selama 8 jam yang

dengan waktu analisa per 12 jam.

dilanjutkan

dengan

(Arachis

hypogaea)

dengan

perendaman

Na2HPO4 0,2% selama 2 jam [10], o

perendaman dengan air pada suhu 90 C


542

ISBN = 979363167-8

Analisa Kandungan Protein Terlarut

sorghum tanpa perlakuan masih cukup

dengan Metoda Biuret [15]

tinggi yaitu 0,08% per 1 gram sampel,

1 gram sampel ditambah 9 ml

hasil

ini

selaras

dengan

penelitian

akuades kemudian ditambah 1 ml NaOH

Sujatmiko (2008) yang menunjukkan

1 M. Lalu,dipanaskan dalam waterbath

bahwa kandungan fenol dalam sorgum

dengan suhu 90°C lalu didinginkan.

masih cukup tinggi dan didominasi oleh

Kemudian,

senyawa tanin [16].

menit.

dipusingkan

Supernatan

selama

yang

10

diperoleh

diambil 1 ml dan ditambah dengan 4 ml . CuSO4 5H2O

Tanin merupakan zat anti nutrisi dan termasuk

senyawa

polifenolik

yang

+ 0,6

dapat membentuk senyawa kompleks

g KNaTartrat dalam labu ukur 50 ml dan

dengan protein sehingga menurunkan

ditambah

dan

mutu dan daya cerna protein [10]. Tanin

digenapkan dengan akuades dalam labu

merupakan senyawa fenolik yang larut

ukur 100 ml). Larutan diinkubasi selama

dalam air. Senyawa ini juga dapat

30 menit pada suhu kamar. Absorbansi

menghambat

larutan diukur dengan spektrofotometer

pencernaan,

pada

tripsin.

reagen Biuret (0,15 g

30

ml

NaOH

10%

panjang gelombang 550

Sebagai

standar

digunakan

protein

(BSA)

dengan

nm.

aktivitas terutama

enzim

amilase

dan

larutan

Degradasi tanin terjadi pada saat

berbagai

proses perendaman dan pencucian biji

konsentrasi.

sorghum

Analisa Data

perkembahan, karena tanin merupakan

Data kadar protein telarut dianalisa

sebelum

metode

senyawa yang larut dalam air [17].

dengan menggunakan Rancangan Acak

Perendaman dengan larutan garam

Faktorial 3x5x5 perlakuan dengan 3

akan menyebabkan tanin yang berikatan

ulangan. Purata antar perlakuan diuji

dengan protein (terutama albumin dan

menggunakan

Uji

Nyata

globumin) menjadi larutkarena albumin

Jujur(BNJ)

dengan

tingkat

merupakan protein yang larut dalam air

Beda

kebermaknaan 5%.

serta garam

globulin

larut

dalam

[10,18]

.Perendaman

dengan

HASIL DAN PEMBAHASAN

menggunakan

Optimalisasi Degradasi Kandungan

menyebabkan rusaknya struktur protein

Tanin dalam Biji Sorghum

sehingga mampu merusak

Uji sorghum

kuantitatif

tanin

memperlihatkan

masing-masing

metode

larutan

larutan

asam

stabilitas [10]

dalam

tanin yang terdapat dalam sampel

bahwa

Oleh karena itu, metode perendaman

memberi

dengan larutan NaOH 10 % dan metode

dampak yang cukup signifikan terhadap

perendaman dengan larutan Na CO

degradasi kadar tanin. Kadar tanin pada

0,3%

2


yang

dilanjutkan

.

3

dengan

543

ISBN = 979363167-8

perendaman

Na HPO 2

mampu

4

perendaman dengan larutan Na CO 2

menurunkan tanin hingga menghasilkan

0,3%

kadar paling kecil dibanding metode

perendaman

lainnya.

warna

Kedua

metode

diatas

yang

dilanjutkan

3

dengan

Na HPO menghasilkan

yang

2

4

jauh

lebih

putih

merupakan

dibandingkan dengan metode IV yaitu

optimal dalam

metode perendaman dengan larutan

mendegradasi tanin dalam sorghum,

NaOH 10 %. Hasil persentase kadar

tetapi jika dibandingkan dengan hasil

tanin

penampakan

kontrol dapat dilihat pada Tabel 1.

metode yang paling

dihasilkan,

(warna

metode

tepung) II

yaitu

yang

masing-masing

metode

serta

metode

Tabel 1. Hasil persentase kadar Tanin (b/b) pada masing-masing metode Metode

Kadar Tanin

Metoda Perendaman dalam Na2CO3 0,3% selama 8 jam yang dilanjutkan dengan perendaman Nasitrat 1% selama 2 jam Perendaman Na CO

I

2

3

0,3% selama 8 jam yang dilanjutkan dengan perendaman Na HPO

II

2

0,047

0,009

4

0,2% selama 2 jam perendaman dengan air o

III

pada suhu 90 C selama 20 menit perendaman dengan larutan NaOH 10 % selama 10 menit Perkecambahan biji sorghum Sorghum Tanpa Perlakuan (Kontrol)

IV V

Analisa Kandungan Protein dalam Biji Sorghum Termodifikasi Pengukuran penelitian

ini

protein

terlarut

menggunakan

dalam metode

biuret. Metode biuret merupakan metode yang

digunakan

untuk

mendeteksi

adanya ikatan peptida [14]. Gunawan (2012)

menjelaskan,

protein

0,031

0,004 0.032 0,081

larut dalam tubuh [19]. Selama proses fermentasi, terjadi peningkatan kadar protein

terlarut

pada

sorghum

termodifikasi. Fermentasi pada bahan pangan

terbukti

dapat

mengubah

kandungan zat makanan diantaranya meningkatkan daya cerna, mengubah

terlarut

diasumsikan sebagai protein yang dapat


544

ISBN = 979363167-8

flavor

sehingga

meningkatkan

palatabilitasnya[16].

protein

(Arachis hypogaea) [20]. Winarno (1992)

terlarut ditinjau dari antar dosis mikroba

juga menjelaskan bila dua jenis protein

menunjukkan bahwa semakin besar

yang

dosis ragi yang diberikan ternyata kadar

pembatas yang beda dicampur atau

protein

semakin

dikonsumsi secara bersama, maka dua

kecil, hal ini juga dibuktikan pada uji

protein itu akan saling mendukung

beda nyata jujur (Tabel 2).Penurunan

(complementary) sehingga mutu gizi

protein

protein campuran tersebut menjadi lebih

Hasil

analisa

kandungan

terlarutnya

terlarut

menjadi

disebabkan

adanya

aktivitas Rhizopus yang menggunakan nitrogen

untuk

memperoleh

mengakibatkan

penurunan

nilai protein terlarut pada masing-masing

Dosis Mikroba (%)

Kacang Tanah (%)

Analisa statistika

0

2,5

5

13,451 ±

16,424 ±

16,633

0,983

0,970

± 0,975

(a)

(b)

(b)

5

7,5

3,94

5,60

6,71

±

±

±

0,255

0,228

0,275

0,303

(b)

(c)

(d)

Selain

(a)

itu,

sumber

nitrogen

selanjutnya

*W = BNJ 5 % *Angka-angka yang diakhiri oleh huruf yang sama antar

perlakuan

tidak

berbeda

secara bermakna, sedangkan angka yang di akhiri oleh huruf yang berbeda menunjukkan antar

10 7,72 ± 0,30 4 (e)

yang

ditambahkan ke dalam media fermentasi dan CO2,

akan terurai menjadi ion

Keterangan :

menunjukkan

2,5

1,87±

W = 0,424

10

W = 0,291

amino

Tabel 3. Purata Protein Terlarut Ditinjau dari Interaksi Antar Kacang Tanah

Tabel 2. Purata Protein Terlarut Ditinjau dari Interaksi Antar Dosis Mikroba statistika

asam

tinggi [18].

dosis [20].

Analisa

jenis

energi

dalam pertumbuhan dan aktivitasnya, sehingga

memiliki

yang terbentuk akan

digunakan oleh Rhizopus untuk proses biokonversi

menjadi

protein.

Terbentuknya biomassa protein dalam

perlakuan berbeda secara bermakna

proses fermentasi akan meningkatkan

*Keterangan ini juga berlaku untuk Tabel 3 dan 4

kadar protein dan asam amino substrat [21].

Tabel 3 menunjukkan bahwa protein terlarut yang ditinjau dari interaksi antar kacang tanah mengalami kenaikan yang cukup

signifikan.

Selaras

dengan

penelitian Andriani (2012), kenaikan protein

terlarut

disebabkan

adanya

sumber

nitrogen

berasal

dari

protein

lain

kacang

karena yang tanah

Hasil protein terlarut yang ditinjau dari interaksi bahwa

antar

waktu

kandungan

menunjukkan

protein

dalam

sorghum mengalami penurunan seiring dengan

lamanya

proses

fermentasi

dapat dilihat pada Tabel 4. Hal ini selaras

dengan

hasil

penelitian

Sujatmiko (2008), yang menyebutkan


545

ISBN = 979363167-8

bahwa penurunan protein terlarut seiring

(2,5%), penambahan kacang tanah (5%)

dengan

dan waktu (24 jam).

lamanya

proses

fermentasi

disebabkan oleh aktifitas protease dari Rhizopus oligosporus [16].

KESIMPULAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa

Tabel 4. Purata Protein Terlarut Ditinjau dari Interaksi Waktu Kacang Tanah (%)

Analisa statistika

0

48

3,64

5,26

±

±0,4

0,51

87

1 W=

(a)

0,424

(b)

12

36

24

5,4

5,58

6±

±

0,7

0,66

99

4

(b)

(bc)

metode

menurukan

± 0,660

pada

kadar

tanin

untuk adalah

yang

dilanjutkan

dengan

jam dengan kadar tanin 8,46%. Hasil analisa kondisi fortifikasi dan

(c)

Dari hasil diatas dapat dilihat bahwa terlarut

optimal

perendaman Na2HPO4 0,2% selama 2

fermentasi yang optimal diitinjau dari kadar

protein

paling

perendaman Na2CO3 0,3% selama 8 jam

5,90

yang

sorghum

protein

terlarut

adalah

dosis

(2,5%) dengan kadar protein sebesar 16,424 ± 0,97, penambahan kacang

termodifikasi meningkat seiring adanya

tanah

penambahan kacang tanah sehingga

sebesar 5,60 ± 0,275 dan waktu (24

penambahan

jam) dengan kadar protein sebesar 5,90

5%

kacang

tanah

dianggap menjadi titik optimal dari aspek

(5%)

dengan

kadar

protein

± 0,660.

ini. Hasil protein terlarut yang ditinjau dari dosis mikroba menunjukkan tidak

UCAPAN TERIMA KASIH Terima kasih kepada Tuhan Yesus

adanya beda nyata antara dosis 2,5% 10%

Kristus yang selalu melimpahkan berkat-

menurunkan protein terlarut, sehingga

Nya. Kepada Bapak, Ibu, dan Mega

dosis mikroba yang paling optimal dari

Aprilia Yusnifa yang selalu memberikan

aspek ini adalah dosis 2,5%. Hasil

dukungan,

analisa protein terlarut yang ditinjau dari

sayang. Terima kasih kepada semua

interaksi

waktu

didapatkan

pihak

semakin

lama

waktu

dan

5%

sedangkan

dosis

bahwa

fermentasi,

semangat,

yang

telah

serta

membantu

kasih

dan

memberikan bimbingan dalam penulisan

semakin rendah pula kadar protein

makalah

terlarutnya, tetapi terdapat waktu optimal

kepada Bapak Yohanes Martono, Ibu Sri

untuk proses fermentasi yaitu pada

Hartini, dan Bapak Lutiyono. Terima

waktu 24 jam. berdasarkan hal tersebut

kasih kepada Stevan, Pana dan Andree

diatas, didapatkan kondisi fortifikasi dan

yang turut mendukung serta memberi

fermentasi yang optimal diitinjau dari

semangat

kadar

penelitian, serta kepada pihak-pihak

protein

terlarut

adalah

dosis


jurnal

ilmiah

dalam

ini,

terutama

penyelesaian

546

ISBN = 979363167-8

yang tidak dapat disebutkan satu per

Serta

Potensinya

satu.

Mendegradasi

Pati

Dalam

dan

Protein.

Universitas Brawijaya, Malang [8] Kurniawan,

DAFTAR RUJUKAN [1] Sirappa,

M,

P.

2003.

Pengembangan Indonesia

Prospek

Sorghum

Sebagai

di

Protein

Sorghum

Peningkatan Bioavailabilitas Protein Sorghum

Lokal

Varietas

Produksi

Berfungsional

Tinggi.

IPB,

Prosiding

Sebagai Olahan Pangan. Sinar Tani No. 3402 [12] Nisa, Fitri Choirun. 2010. Ekstraksi

Coklat

tepung Universitas

dari

Instan.

dan Teknologi Penanganan Sorgum

[7] Andayani, P., dkk. 2008. Isolasi dan Mikrob

Sumatera

[11] Balitbang Pertanian. 2011. Potensi

Brawijaya, Malang

Identifikasi

Universitas

979-8940-29-3

Dengan Solid State Fermentation Untuk

Kacang

pekan Serealia Nasional:ISBN978-

dan Antioksidan. IPB, Bogor 2009.

Dalam

Pembuatan dan Karakterisasi Nasi

Sorghum : Snack Sehat, Kaya Serat

dkk.

IPB,

[10] Widowati, S,. Dkk. 2010. Proses

Pascapanen

S,

Enting-Enting.

Utara, Medan

Pertanian, Bogor.

Erni.

Pada

Kasar

Campuran.

Sorghum (Sorghum vulgare). Balai

[6] Murtini,

B1

Kjeldhal Sebagai Bahan Makanan

Africa.

Produk Ekstruksi Berbahan Dasar

Alfatoksin

Hijau Menggunakan Metode Makro

millets. University of Pretoria, South

[5] Wirattama, A., dkk. 2010. Formulasi

Terhadap

Kedelai, Kacang Tanah dan Kacang

and non food uses for sorghum and

Litbang

dan

[9] Tiommanisyah. 2010. Analisa Kadar

[3] Taylor, John, R, N. 2006. Novel food

Besar

Penyangraian

kik

Bogor.

151

Mutu Gizi dan Sifat Fungsional

Kacang Suspensi

plantarum

Pengolahan

[2] Suarni. 2004. Pemanfaatan Tepung

[4] Susila, B. A., 2008. Keunggulan

Dalam

Kandungan

(4): 133-140

Jurnal Litbang Pertanian 23 (4):145-

Tanah

Pengaruh

Pertumbuhan Aspergillus flavus dan

Industri. Jurnal Litbang Pertanian 22

Olahan.

Perendaman

Proses

Alternatif untuk Pangan, Pakan dan

2004.

Kombinasi

Lactobacillus

Komoditas

Sorghum Untuk Produk

E.

Tempe

Antioksidan Alami dari Sorghum Lokal

Varietas

Cokelat

Serta

Peningkatan Aktivitasnya Dengan Perkecambahan Dan Gelombang Mikro. Universitas Brawijaya, Jurnal Teknologi Pertanian Vol 11. No. 3 (184-195).

Sorghum Coklat (Sorghum bicolor)


547

ISBN = 979363167-8

[13] Lukman, U., dkk. 1998. Kestabilan Metoda

Prussian

Blue

(Adenanthera

Dalam

Linn.).

Universitas Kristen Satya Wacana,

Analisis Tanin. Universitas Andalas, Jurnal Kimia Andalas: ISBN 0853-

pavonina

Salatiga. [20]Andriani, L. D., S. Hartini, &Y. Martono. 2012. Analisis Protein dan

8018 Vol. 4 No. 2 [14] Hadinataria, N. 2011. Pemanfaatan

Identifikasi

asam

Amino

pada

Tepung Keledai (Glycine max L.)

Tepung Gaplek Terfortifikasi Tepung

Dalam

Kedelasi

Optimalisasi

Pembuatan

(Glycine

max(L)).

Tepung Gaplek Berprotein Sebagai

Universitas Kristen Satya Wacana.

Bahan

Salatiga.

Subtitusi

Tepung

Terigu.

Universitas Kristen Satya Wacana,

[21]Utama, C.S., I. Estiningdriati, & W. Murningsih.

Salatiga [15] AOAC. 1995. Official Methods of Analysis

of

The

2006.

Pengaruh

Penambahan Aras Mineral pada

Association

Fermentasi Sorghum dengan Ragi

Chemists. AOAC, Washington DC

Tempe Terhadap Kecernaan Zat

[16]Sujatmiko, B., A. Sutrisno, & E. S.

Pakan

Murtini. 2008. Degradasi Senyawa

pada

ayam

Petelur.

Universitas Diponegoro, Semarang.

Tanin, Asam Fitat, Antri tripsin dan Peningkatan Daya Cerna Protein

TANYA JAWAB

Secara In Vitro pada Sorghum

PARALEL

:2

Coklat (Sorghum bicolor L Moench)

NAMA PEMAKALAH

: Vellisya

dengan Metode Fermentasi Ampok.

NAMA PENANYA

: Diah

PERTANYAAN

:

[17] Rusydi, Megat, M.R. & Azrina, A. 2012. Effect of Germination on Total

1. Kenapa memilih kacang tanah?

Phenolic, Tannin and Phytic Acid

2. Apakah ada control sorghum

Contents in Soy Bean and Peanut. Universiti

Putra

Malaysia,

terfermentasi? JAWABAN

International Food Research Journal 19 (2) : 673-677

Gramedia

Gramedia

kandungan

protein

kacang tanah tinggi dan adanya

[18]Winarno, F. G. Kimia Pangan dan Gizi.

1. Karena

:

Pustaka

Pustaka

kandungan Asam lemak tidak

Utama,

jenuh

Utama,

kesehatan.

Jakarta,1992. [19] Gunawan, Irene, W. 2012. Analisis Protein dan Identifikasi Asam Amino

yang

baik

untuk

2. Ada, Ragi : 2,5% , 5% , 10 % Kacang tanah 0 % , 0 % , 0% adalah sorghum termodifikasi.

pada Tepung Gaplek Terfortifikasi Protein Tepung Biji Saga Pohon


548

ISBN = 979363167-8

PARALEL

:2

NAMA PEMAKALAH

: Vellisya P.

NAMA PENANYA

:Heny

Kusumayanti PERTANYAAN

:

Ppt yang anda tampilkan ada blender dg cara kasar. Kenapa ?

JAWABAN

:

Karena bentuk sorghum termodifikasi yang difermentasi dalam bentuk tempe,

sehingga

diperlukan

minimalisasi atau pengecilan ukuran sebelum

di

Grinder,

karena

grindernya ukurannya kecil.


549

KIMIA ORGANIK (Kode : G -02)

Recommend Documents