i
RANCANG BANGUN ALAT PENGKARBITAN BUAH ( DEGREENING)
DRAFT
Oleh : Jefry Putra Pardamea Sibarani 090308064/Keteknikan Pertanian
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA FAKULTAS PERTANIAN DEPARTEMEN KETEKNIKAN PERTANIAN 2015
ABSTRAK JEFRI PUTRA PARDAMEAN SIBARANI : Rancang bangun alat pengkarbitan buah (Degreening), di bimbing oleh AINUN ROHANAH dan ADIAN RINDANG. Pengkarbitan buah dilakukan untuk mendapatkan kematangan buah yang lebih cepat dengan bantuan gas asetilen yang dihasilkan oleh karbit. Penelitian ini bertujuan untuk merancang , membuat dan menguji alat pengkarbitan buah terhadap beberapa parameter yang diamati antara lain uji organoleptik, persentase susut bobot dan persentase kerusakan buah. Penelitian ini menggunakan buah pisang sebagai bahan baku penelitian yang dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali Dari hasil penelitian nilai organoleptik warna tertinggi diperoleh pada perlakuan K2 yaitu 4,0 (Suka), terendah pada perlakuan K1 yaitu 4,0 (Suka). Nilai organoleptik aroma tertinggi diperoleh pada perlakuan K1 dan K2 yaitu 4,1 (Suka), terendah pada perlakuan K3 yaitu 4,0 (Suka). Nilai organoleptik rasa tertinggi diperoleh pada perlakuan K1 yaitu 4,5 (Sangat Suka), terendah pada perlakuan K2 dan K3 yaitu 4,3 (Suka). Persentase susut bobot tertinggi pada perlakuan K1 yaitu 8,51%, dan persentase susut bobot terendah pada K2 yaitu 7,69% . Persentase kerusakan tertinggi pada K1 yaitu 7,45% dan persentase kerusakan terendah pada K3 yaitu 6,32%. Kata kunci : Alat pengkarbitan buah, Karbit, Pisang.
ABSTRACT Jefri Putra Pardamean Sibarani: Design of fruit degreening equipment, supervised by AINUN ROHANAH and ADIAN RINDANG. Fruit degreening ripeness done to get faster with the help of acetylene gas produced by carbide. This research aims to design, build and test fruit degreening on several parameters were observed among other organoleptic test, the percentage of weight loss and the percentage of fruit damage. This study uses a banana as raw material to research conducted repetitions three times From the research the highest color organoleptic value obtained at treatment K2 is 4.0 (Like), the lowest in treatment K1 is 4.0 (like). Aroma organoleptic highest value obtained in the treatment K1 and K2 is 4.1 (like), the lowest in treatment K3 is 4.0 (like). The highest value obtained on the organoleptic taste K1 treatment of 4.5 (Very like), lowest at treatment K2 and K3 which is 4.3 (like). The highest percentage of weight loss in the treatment of K1 is 8.51%, and the lowest percentage of weight loss at K2 is 7.69%. The highest percentage of damage to the K1 is 7.45% and the lowest percentage of damage to the K3 is 6.32%. Keywords: fruit degreening Tools, Carbide, Bananas i
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas kasih dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul ”Rancang Bangun Alat Pengkarbitan Buah (Degreening)” sebagai salah satu syarat untuk dapat melakukan seminar hasil di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan. Penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada kedua orang tua dan saudara penulis yang telah menjadi sumber semangat bagi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini sebaik dan sesegera mungkin. Penulis juga mengucapkan banyak terima kasih kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Adian Rindang, STP, M.Si., sebagai anggota komisi pembimbing yang sudah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan banyak terimakasih buat rekan – rekan – rekan mahasiwa yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih dan semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan,November 2015
Penulis
DAFTAR ISI
ABSTRAK…………………………………………………………………………i KATA PENGANTAR ............................................................................................ ii DAFTAR ISI .......................................................................................................... iii DAFTAR TABEL ................................................................................................... v DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. vi DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ viii PENDAHULUAN .................................................................................................. 1 Latar Belakang ........................................................................................................ 1 Tujuan Penelitian .................................................................................................... 2 Kegunaan Penelitian: .............................................................................................. 2 TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 3 Tanaman Pisang ...................................................................................................... 3 Asal usul tanamn pisang di Indonesia ..................................................................... 4 Jenis – Jenis Pisang ................................................................................................. 5 Manfaat pisang ........................................................................................................ 8 Nilai gizi buah pisang............................................................................................ 10 Panen ..................................................................................................................... 13 Penentuan Buah untuk Dipanen .................................................................... 13 Cara Panen .................................................................................................... 14 Pengumpulan dan Pengangkutan .................................................................. 15 Pemotongan sisir dan pencucian ................................................................... 16 Penyakit pascapanen yang menyerang buah pisang...................................... 17 Cara mengatasi serangan penyakit pascapanen............................................. 19 Pengemasan ................................................................................................... 20 Pemeraman .................................................................................................... 23 Teknik Pematangan Buah ..................................................................................... 23 Pemeraman dengan daun tanaman ................................................................ 26 Pemeraman dengan ethrel ............................................................................. 27 Pemeraman dengan kalsium karbida............................................................. 28 Pemeraman dengan gas etilen atau asetilen .................................................. 29 Teknik Memperpanjang Masa Simpan Buah ........................................................ 30 Penggunaan temperatur dingin...................................................................... 30 Penggunaan cara modifikasi atmosfir (MA ) ................................................ 31 Etilen ..................................................................................................................... 33 Penentuan Alat Degreening................................................................................... 34 BAHAN DAN METODE ..................................................................................... 37 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................................... 37 Bahan dan Alat ...................................................................................................... 37 Persiapan Penelitian .............................................................................................. 38 Persiapan Alat ....................................................................................................... 38 Prosedur penelitian ................................................................................................ 38 Parameter Penelitian.............................................................................................. 39 HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 41 Alat pengkarbitan buah ( Degreening) .................................................................. 41 Uji organoleptik .................................................................................................... 43
iii
iv
Susut Bobot ........................................................................................................... 44 Persentase Kerusakan ............................................................................................ 45 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................. 46 Kesimpulan ........................................................................................................... 46 Saran ...................................................................................................................... 46 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 47
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Nilai gizi beberapa varietas pisang diindonesia ...................................... 11 Tabel 2. Kandungan Gizi buah pisang/ 100 g ....................................................... 11 Tabel 3. Serangan busuk pascapanen pada buah pisang ....................................... 17 Tabel 4. Kematangan buah pisang berdasar indeks warna kulit ........................... 24 Tabel 5. Hasil pengkarbitan buah terhadap parameter yang diamati .................... 42 Tabel 6. Hasil uji organoleptik terhadap warna, aroma dan rasa .......................... 43 Tabel 7. Persentase susut bobot buah hasil pengkarbitan ..................................... 44 Tabel 8. Persentase kerusakan buah hasil pengkarbitan ....................................... 45
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Tanaman Pisang .................................................................................... 3 Gambar 2. Tanaman pisang hias ............................................................................. 6 Gambar 3. Tanaman Pisang abaka .......................................................................... 7 Gambar 4.Kerusakan akibat memar dan tekanan dalam kemasan ........................ 22 Gambar 5. Alat pengkarbitan buah (Degreening) ................................................. 41
vi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Flow Chart plaksanaan penelitian .................................................... 49 Lampiran 2 Perhitungan Susut bobot .................................................................... 51 Lampiran 3. Persentase kerusakan ........................................................................ 53 Lampiran 4. Tabel Uji organoleptic ...................................................................... 54 Lampiran 5. Dokumentasi penelitian ................................................................... 56
vii
