Bijzonderwijker Kent u ook een bijzondere Zonderwijker, neem dan contact op met Carolijn van Gorkum (06-57328090 of
[email protected]) Naziha Elkoubai gunt de lezers van Ons Zonderwijk een kijkje in de Marokkaanse keuken. “Toen ik zestien was ontmoette ik mijn man voor het eerst op een feestje in Marokko bij de schoonmoeder van mijn zus. Het was liefde op het eerste gezicht en we trouwden snel. Mohammed woonde al een tijdje in Veldhoven. Ik bleef nog anderhalf jaar achter in Marokko en daarna ging ik Mohammed achterna. De eerste twee jaar voelde ik me hier zo alleen en verdrietig. Ik kende niemand, want mijn familie bleef in Marokko. Mijn schoonfamilie ving me gelukkig goed op en na twee jaar was ik eindelijk gewend en begon ik Nederland steeds gezelliger te vinden. Als ik tegenwoordig op vakantie in Marokko ben, wil ik graag weer naar huis terug. Het is hier heerlijk rustig met mijn gezin, je bent meer op jezelf. In Marokko zijn er altijd mensen om je heen, daar leef je ook meer buiten, ook omdat het weer er natuurlijk beter is. Inmiddels woon ik 28 jaar in Nederland. Eerst heb ik in Veldhoven-dorp gewoond en nu voel ik me alweer twaalf jaar thuis in Zonderwijk. Ik hoef hier echt niet meer weg, de buurt bevalt me prima. Ik heb veel kennissen in de wijk en ook met de buren heb ik een goed contact. Ik maak vaak een praatje en als we soms gereedschap nodig hebben kunnen we dat bij elkaar lenen.
Wij hebben een groot gezin van vier meisjes en twee jongens. De jongste is elf. Drie kinderen werken en de andere drie zitten nog op school, eentje op de basisschool en twee volgen les op het Summa College. Op zondag krijg ik Arabische les in het Tweespan. Van huis uit spreek ik Berbers, maar op school heb ik Marokkaans-Arabisch geleerd. In de Arabische les leer ik de Koran lezen. Een keer per twee weken zwem ik met een groep vrouwen in de Ekkerman. Verder kan ik echt genieten als ik ’s avonds alleen, of met mijn man op de bank zit. Die rust doet me goed. De kinderen kijken vaak tv. op hun kamer of ze zijn niet thuis. Wij hebben een heel fijn gezin. Afgelopen najaar ben ik met mijn man naar Mekka geweest. Als moslim moet je één keer in je leven deze hadj (pelgrimstocht) maken, als het kan. Iedere dag heb ik in Mekka zeven keer rond de Ka’aba gelopen, dat is het heiligdom van de islam dat met zwart is bekleed. Het is daar altijd heel druk en alle mannen zijn in het wit gekleed, dus ik moest goed opletten dat ik mijn man niet kwijtraakte. Mekka was een onvergetelijke ervaring. In het begin miste ik mijn kinderen wel, maar gelukkig konden ze zichzelf goed redden. Op een gegeven moment belde een van de kinderen op en hij gilde. Ik dacht dat er iets ernstigs was gebeurd, maar ze hadden papa op tv gezien, terwijl hij in de medina (=oude stad) liep. Dat was heel bijzonder. In die weken reisden we ook nog met de bus naar Medina, de heilige stad waar de profeet Mohammed is overleden. Dat vond ik ook erg indrukwekkend om mee te maken. Voor zo’n groot gezin als het onze kook ik veel, maar ik ben het gewend en vind het leuk om te doen. Wij
koken sowieso niet voor een bepaald aantal mensen, maar we zorgen dat we altijd veel eten klaar hebben, voor het geval er visite komt. Marokkanen zijn heel gastvrij, de deur staat altijd open en iedereen mag mee-eten. Ik heb ook Nederlandse vriendinnen en als ik jarig ben bereid ik een Marokkaanse maaltijd voor ze met tajine, couscous en pastilla. Dat is echt genieten. Onze kinderen houden ook erg van pizza. Daarnaast bak ik het brood altijd zelf en maak ik graag koekjes. Mijn lievelingsgerecht is pastilla, dat is filodeeg gevuld met kip, amandelen of met vis. Ik kan er echt van smullen. Graag wil ik de lezers van Ons Zonderwijk mee laten genieten van dit heerlijke gerecht en daarom heb ik een recept bijgevoegd.”
Marokkaanse thee met koekjes en zelfgemaakte pastilla
Pastilla met vis Ingrediënten: - 500 a 750 gram witvis naar keuze - 500 gram gepelde garnalen - 400 gram champignons
-
4 a 5 eetlepels olijfolie 1 ui 1 bosje fijn gesneden koriander 1 bosje fijn gesneden peterselie 2 paprika’s 1 courgette 1 zakje saffraanpoeder 1 theelepel gember 2 theelepel zwarte peper 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel paprikapoeder 1 citroen sambal naar smaak 3 visbouillonblokjes boter filodeeg
Bereidingswijze: Snijd de visfilet, de paprika´s, courgette en champignons in blokjes. Giet de olijfolie in een ruime koekenpan en fruit eerst de ui. Doe dan de kruiden, de saffraan, de gember, de zwarte peper, het paprikapoeder, de komijnpoeder, citroensap, wat sambal en de fijn gesneden peterselie en koriander in de koekenpan. Vervolgens bak je hierin de vis en voeg daarna de garnalen toe. Als dit vismengsel gebakken is, haal je het uit de pan en leg dit even apart op een schaal. Doe daarna de gesneden groenten in de koekenpan met het kruidenmengsel, voeg alleen twee visbouillonblokjes toe en een glas water en bak de groenten hierin. Als de groenten gaar zijn, meng je de vis bij het groentemengsel. Het vis- groentemengsel mag niet vochtig zijn. Roer anders het geheel totdat het droog is. Je kunt ook het mengsel in een vergiet doen en dit goed uitlaten lekken.
Kook water voor de mihoen en stop daar een visbouillonblokje in. Doe daarna de mihoen in een vergiet en laat het goed uitlekken, meng het daarna met het groente-vis mengsel. Neem een bakblik, bij voorkeur rond en smeer het in met boter. Je kunt ook bakpapier gebruiken. Smelt vervolgens de boter en besmeer er zes vellen filodeeg mee. Leg deze vellen op de bodem en langs de rand, zorg dat de vellen over de randen van het bakblik hangen. Verdeel nu een laag mihoen over de bodem van het bakblik. Daarboven doe je een laag vismengsel. Daarboven leg je vervolgens een laag groenten. Besmeer enkele vellen filodeeg met boter en leg deze bovenop. Zorg er voor dat de vellen filodeeg alles bedekken. Vervolgens sla je de randen van het filodeeg om naar binnen. De pastilla is nu klaar om de oven in te gaan. Zet het blik 30 tot 40 minuten in het midden van een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 220 graden. Tip: Je kunt deze pastilla ook bereiden met andere zeevruchten, zoals mosselen en inktvis.
Verse Marokkaanse Muntthee ingrediënten: - een Marokkaanse theepot (Berrad) of een aluminium theepot die je op het gas kunt zetten - een flinke eetlepel groene thee (gunpowder) - bosje verse munt (Nanaa, te verkrijgen bij een Marokkaanse winkel of op de markt)
- 5 eetlepels suiker - kokend water Bereiden: Spoel de theepot om met een scheut kokend water. Doe er 1 volle eetlepel groene thee in. Giet daar een scheut kokend water op, laat rondwalsen in de pot en giet het water weer af. Was de verse munt en prop het bosje munt in de theepot. Schep er vijf eetlepels suiker bij. Giet de theepot vol met kokend water. Zet de pot op het gas en laat de thee langzaam op laag gas trekken. Haal, als de thee omhoog komt, de pot van het gas. Roer de thee goed om en laat even staan. Schenk de thee drie keer in een Marokkaans theeglas en schenk die weer terug in de pot. Schenk een klein beetje thee in een Marokkaans theeglas. Proef of de thee sterk en zoet genoeg is.
