KDOP EVÉSZ KLASZTER

Közép-Dunántúli Operatív Program Vállalati együttműködés és klaszterek támogatása

KDOP-1.2.1-2011-0015 EVÉSZ KLASZTER Az EVÉSZ Klaszter Missziója: Lakosság egészségvédelme funkcionális élelmiszerek kifejlesztésével és bevezetésével a lakosság minél szélesebb rétegeiben.

„ LEGYEN AZ ÉLELMISZERED AZ EGYETLEN GYÓGYSZERED” „FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREKKEL AZ EGÉSZSÉG MEGŐRZÉSÉÉRT”

(Fejlesztési eredmények és a Klaszter tagok bemutatása)

2013 Május

HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

AZ EVÉSZ KLASZTER STRATÉGIAI CÉLJAI 1. Ágazatokon átnyúló vertikális, innovációs értéklánc megteremtése és ezzel járó szinergia hatások érvényre juttatása a gazdasági és társadalmi szférában. 1. Gyógynövényekből és/vagy gombákból kivont természetes alapanyagokkal dúsított gyógyhatású és egészségmegőrző funkcionális élelmiszer alaptermékek kifejlesztése. 2. Új hozzáadott értékű funkcionális élelmiszerek és táplálék kiegészítők széles körű elterjesztése. Egészséges táplálkozásban betöltött szerepük közvetítése a társadalom széles rétegei felé 3. A lakosság egészségi állapotának megtartása és javítása. Egészségügyi prevenció bevezetése funkcionális élelmiszerek és élelmiszer kiegészítők alkalmazásával. 4. Élelmiszeripari vállalatok versenyképességének növelése innováció és technológia transzfer megvalósításával 5. Jövedelemtermelő képesség javítása, foglalkoztatás bővítése új fejlesztési és termelési irányok kijelölésével. 6. Katalizátor szerep betöltése a Közép-Dunántúli Régióban azáltal, hogy az egészségvédő élelmiszerek kutatása és fejlesztése és ezen funkcionális élelmiszerek előállítási lehetőségeinek feltárása és fejlesztése, K+F eredmények gazdasági szférában történő fokozott hasznosulása révén új irányt nyit meg a biotechnológiai és élelmiszeripari gazdaság fejlődésében és növekvő hozzáadott értéket teremt az élelmiszeripari termékek egészségvédő kínálatában.

A Klaszter Fejlesztési Stratégia kifejlesztése során a fent vázolt stratégiai célkitűzések megvalósításához szükséges lépések kidolgozása volt a legfőbb célunk. A megvalósítás három pillére: 1. A Klaszter Fejlesztési Stratégia kidolgozása az Európai Unió tagországaiban (és a világ más országaiban) kifejlesztett Klaszterek tapasztalatait figyelembe vételével történt. A fő szempont az volt, hogy mi vehető át a pozitív globális tapasztalatokból, mi az, ami alkalmazható a hazai környezetben a „Gondolkozz Globálisan, Cselekedj Lokálisan” alapelvek figyelembe vételével. 2. A Klaszter Fejlesztési Stratégia kidolgozása másrészt a „fenntartható működés” feltételeinek biztosítása érdekében történt. 3. A Klaszter Fejlesztési Stratégiájának kifejlesztése a Klaszter tagok együttműködésének optimalizálása, a humán erőforrások, az eszközök, a pénzügyi erőforrások optimalizált kihasználása érdekében történt.


„ LEGYEN ÉLELMISZERED AZ EGYETLEN GYÓGYSZERED” CÉLKERESZTBEN AZ EGÉSZSÉG

1. SIKÉR ZRT 2. Edutus Főiskola 3. Alfadat Press Kft

Nem mindegy hogy mit eszel !

4. Műegyetemi természet Tudományos és Sport Egyesület 5. Bay Zoltán Alkalmazott Kutatási Közalapítvány

Prof. Dr. Hajtó János Klaszter Menedzser

6. K.F. Szerviz Kereskedelmi és Szolgáltató Kft. 7. HO-KA Termelő Kereskedő és Szolgáltató Kft

EGÉSZSÉGVÉDŐ FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREKKEL AZ BETEGSÉGEK MEGELŐZÉSE ÉRDEKÉBEN MAGYAR TERMÉKEKKEL A HAZAI GAZDASÁG FEJLESZTÉSE ÉRDEKÉBEN

8. Produkt Kereskedelmi és Vendéglátó Kft. 9. Northridge International Szolgáltató és Kereskedelmi Kft.

Vérnyomás csökkentő liszt, tej, csokoládé Koleszterin szint csökkentő liszt, tej, csokoládé Stressz csökkentő liszt, tej. csokoládé

10. Haj-Tec Kft

1. Ábra EVÉSZ Klaszter alapító tagjai, célkitűzései és fejlesztései (2011 október) Nem mindegy hogy mit eszel !

11. Corvinus Egyetem 12. Stirling Hungary Kft 13. Hangya Klaszter n

Prof. Dr. Hajtó János Klaszter Menedzser

14. Ho-Mahr Trans Kft 15. Szent István Egyetem Non-Profit Kft 16. Innobay Hungary Kft 17. Datam Consulting Kft 18. Bakony Dió Kft 19. VG Kft

EGÉSZSÉGVÉDŐ FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREKKEL AZ BETEGSÉGEK MEGELŐZÉSE ÉRDEKÉBEN Nanotechnológiás tej Nanotechnológiás csokoládé Immunrendszer erősítése

Vérnyomás csökkentő liszt, tej, csokoládé Koleszterin szint csökkentő liszt, tej, csokoládé Stressz csökkentő liszt, tej, csokoládé Tanulást elősegítő tej, csokoládé

2. Ábra Újonnan belépett Klaszter tagok, új fejlesztések (2013 Május) Látható, hogy a fejlesztések jelentős mértékben megvalósításra kerültek, új projektek indultak be és új tagok léptek be az EVÉSZ Klaszter tagjai sorába. HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

Egészség megőrzés, egészségügyi prevenció funkcionális élelmiszerek segítségével: Azok akik ma az egészséges életmód iránt érdeklődnek, ma már nagyon sok egészséges táplálkozást hirdető irányzat és elképzelés közül választhatnak és nagyon sok hasznos információhoz juthatnak, mégis kevesen ismerik az úgynevezett „funkcionális élelmiszerek” fogalmát. Jellemző, hogy évről-évre nő a vitaminok és étrend-kiegészítők forgalma, de az egészségünk megőrzésében is segítő funkcionális élelmiszereket kevesen ismerik, és kevesen vásárolják. Az egészséges táplálkozásra való igény bizonyos szinten kapcsolódik az étrendkiegészítő-fogyasztáshoz is. Amikor a hangsúlyt a kiváló minőségű alapanyagokból készült, személyre szabott étrendre helyezzük, vagy amikor nem kevés pénzért a legújabb étrend-kiegészítőkre költünk. Néha mindkettő oldal is megnyilvánulhat, de ez nem gyakori. A nem megfelelő táplálkozás hátrányai minden társadalmi szinten megfigyelhetők, eltekintve az étrend-kiegészítők fogyasztásától. Az elhízás számos egészségi probléma hátterében meghúzódhat, mint például: a magas vérnyomás, zsíranyagcsere-zavarok, szívbetegségek, ízületi betegségek, stb. Az egészséges életmód három pillére a változatos táplálkozás, a rendszeres testmozgás és a harmonikus lelkiállapot. Az egészséges táplálkozás nem más, mint a korszerű kiegyensúlyozott táplálkozás alapelvei szerinti, a rendszeres testmozgás többlet tápanyagigényét, és a legújabb tudományos eredményeket is szemmel tartó egyénre szabott étrend. A funkcionális élelmiszerek fejlesztése során olyan szempontoknak kell megfelelni, mint az alapanyagok és az ételkészítési módok változatossága, az „eredeti ízek” megtartása, a szélsőségektől való tartózkodás és kiegyensúlyozott makro- és mikrotápanyag-bevitel. Általánosságban elmondható, hogy a szakszerűen összeállított és megvalósított étrend hozzájárulhat az egyén egészségének megtartásához, bizonyos esetekben a betegségek gyógyulásához, az optimális testtömeg eléréséhez és megtartásához, valamint nem utolsó sorban a jó általános közérzet fenntartásához. Optimális tápanyagbevitel és tápanyagfelvétel nélkül lehetetlen hatékonysággal dolgozni, gondolkodni, tanulni stb.


Az EVÉSZ Klaszter egyik legfőbb stratégiai célkitűzése az, hogy ezen a helyzeten pozitív irányban változtasson, tevékenységével segítse elő a funkcionális élelmiszerek elterjedését, és innováció és technológia transzfer segítségével olyan új funkcionális élelmiszerek kifejlesztését segítse elő, melyek hozzájárulnak a magyar lakosság egészségügyi állapotának minél szélesebb körben való javításához és a magyar élelmiszer gazdaság fejlődéséhez.

Egészségvédelem, Prevenció Funkcionális Élelmiszerek Segítségével Lakosság - Fogyasztók Élelmiszer Minőség Ellenőrzés

Marketing - Logisztika - Kereskedők Funkcionális Élelmiszer (tej)

Szabványok Engedélyek

Funkcionális Élelmiszer (liszt)

Hatóanyag Bevitel

Szabadalom Márkavédelem

Termelők

Vérnyomás Koleszterin szint Stressz szint

Funkcionális Élelmiszer (csokoládé)

Élelmiszer gyártók

Szabadalom Márkavédelem

Hatóanyag kiválasztás

EVÉSZ KLASZTER DIAGRAM Lakosság egészségvédelme funkcionális élelmiszerek fogyasztásával

Gyógynövények Gombák

Beszállítók

Hatóanyag

Kutatók

Egészségi Állapot Ellenőrzése

3. Ábra. EVÉSZ Klaszter diagram a stratégiai célkitűzések megvalósítására

Az EVÉSZ Klaszter Missziója: Lakosság egészségvédelme funkcionális élelmiszerek kifejlesztésével és bevezetésével a lakosság minél szélesebb rétegeiben.


Az Evész Klaszter szerepe az egészség megőrzésében Az Evész Klaszter által kitűzött stratégiai cél alapvetően a lakosság széles rétegei által fogyasztott tömegtermelésű élelmiszerek (liszt, tej, csokoládé) egészségvédő, egészségügyi prevenciós hatású tulajdonságainak kifejlesztése funkcionális adalékanyagok hozzáadásával. Két tényezőt érdemes hangsúlyozni ezen célok hasznosságának értékelésében: a) A magyar lakosság megbetegedési és halálozási adatainak értékelése (lásd az táblázatokat) azt mutatja, hogy a vezető halálok több mint 50%-ban keringési megbetegedésnek tulajdonítható b) Az egészségügyi rendszereket irányító szakpolitika, illetve szakágazat alapvetően a morbiditási mortalitási, azaz megbetegedési és halálozási adatokat tartja szem előtt döntéseinél. A megbetegedési és halálozási adatok az elmúlt 10 évben lényegében nem változtak, a kedvezőtlen tendenciák fennállnak: Magyarország lakosságának egészségi állapota Születéskor várható élettartam: férfiak 68 év (EU 75 év), nők 76 év (EU 81 év) Vezető halálokok: (KSH 2002) 1. Keringési rendszer megbetegedés 54% • • • •

Daganatos megbetegedések 27% Külső okok miatt 8% Emésztő rendszeri megbetegedés 7% Légző rendszeri betegségek 4%

Keringési és érrendszeri betegségek akut halálozási adatai 100 000 lakos (KSH 2002)

Közös rizikó faktorok (Sándor Tamás)

1. Stroke 181.6 2. AMI 106.5 3. PE 10.8


Az adatok gyűjtése gyakran retrospektív, de az azokból levonható következtetések prospektív vonatkozásokkal bírnak. Előre mutató döntések meghozatala alapvető. Magyarországon a legnagyobb morbiditási, mortalitási mutatókkal a szív- és érrendszeri történések, illetve a malignus kórképek bírnak, a baleseti traumatológiai kórképek mellett. Az országos adatokhoz hasonlóan a közép-dunántúli régió adatai, Komárom-Esztergom megyei adatok is hasonlóak, és javuló tendenciát alig mutatnak Újabb statisztikai összefoglaló adatok sok tekintetben még váratnak magukra, 2000.2002., illetve a 2010. időszak periódusát illetően.

4. Ábra


5. Ábra Az elmúlt 10 évben alapvetően a korai felismerés, szűrés, azt ezt követő hatékony terápia jelentette a fő stratégiai vonalat. Cél volt a kuratív ellátás, a palliatív és tüneti kezelés javítása. A magyar egészségügyi rendszer átalakítása több évtizedes múltra tekint vissza. A célkitűzések és módszerek mára részben változtak. A Semmelweis-program vonatkozásában előtérbe a korai felismeréssel szemben a megelőzés került. A megelőzés – primer prevenció – kiegészíti a hatékony szekunder prevenciós szűrőprogramokat. Ezek a megállapítások mind a vaszkuláris kórképek vonatkozásában, mind a malignus kórképek vonatkozásában igazak.

A kardiovaszkuláris kórképek rizikójának csökkentési lehetőségei, a funkcionális élelmiszerek tükrében : A hagyományos rizikófaktorok mellett – vérnyomás – magas koleszterin – dohányzás – cukorbetegség – nikotin abuzus mellett a mozgásszegény életmód, a testsúlytöbblet jelentősége és annak következményei is ismertek. Megjegyzendő, hogy a testtömegindex növekedése – BMI – az ennek következtében létrejövő metabolikus zavarok önmagukban generálják a lipid értékek, a vércukor értékek emelkedését. A metabolikus terhelés az ennek során fellépő oxidativ stresszhelyzet pedig erősíti a vaszkuláris történések létrejöttét. A fittség vonatkozásában megjegyzendő, hogy hasonlóan az étrendi hatásokhoz a fittség foka és a malignitások kapcsolata is bizonyos kórképekben lényegében bizonyított. HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

A táplálkozás során fellépő oxidatív stressz, DNS károsodás – ateroszklerózis vonatkozásai is ismertek Bíró György megfogalmazása szerint (6. Ábra)

6. Ábra Táplálkozás során bevitt többszörösen telítetlen zsírsavak – n-6 család tagjai, szabadgyök képződéshez vezethetnek. A folyamat hasonló a dohányzás, illetve egyéb életmódi, környezeti hatások által kiváltott mechanizmusokhoz. Felmerül a testedzés és/vagy diéta kérdésköre a hatékony metabolikus változások megelőzésében., illetve csökkentésében . Tény, hogy az életmódbeli változások a metabolikus szindróma prevalenciáját mindegy 30-70 %-ban változtatják. A vizsgálatok megerősítik, hogy sem önmagában a testedzés – fittség – napi 20-25 perces intenzív séta, sem önmagában az étrendi változások nem elegendőek.


Diéta vonatkozásában fontos a napi 50-60 % szénhidrát, a 15-20 % fehérje, a legfeljebb 10 % körüli többszörösen telítetlen zsír és inkább kevesebb mint 30 % zsír, illetve legalább 20-30 gramm rost tartalom. Logikusnak tűnik, hogy a primer prevenciós megközelítésben az étrendi, életmódbeli folyamatokat kell előtérbe helyezni, de szekunder prevenciós programok kapcsán is a gyógyszeres terápia mellett is a diétás rendtartás alapvető. A táplálkozás kockázat – protektív elemei Bíró György szerint részben a zsírok, zsírsavak, részben a D vitamin, részben a fruktóz komponensek, a C-vitamin, nyomelemek, az A,E vitamin különböző flavonoidok, a rosttartalom lehetnek. (3) Külön kérdéskör a táplálékkal való só bevitel, részben a hipertónia, mint kardiovaszkuláris rizikótényező szempontjából fontos. Megjegyezhető itt, hogy a túlzott só bevitel bizonyos ételek tartósításánál (füstölt áru) használt nitritek, nitrátok - malignómák, így rosszindulatú gyomor és pankreász folyamatokban is kutatott.

Vaszkuláris kórképek vonatkozásában a 2011. évi szakmai ajánlásokban is rögzített, hogy a gyógyszeres terápia mellett az étrendi és diétás rendtartások az irányadók. A szakmai ajánlásokat – ESC/EAS - , illetve az ebből kiinduló hazai viszonyokra vonatkozó magyar konszenzus jelenti. Kiss Róbert kardiovaszkuláris rizikó riadóról beszél, amennyiben a már kialakult kórképek, megbetegedési mutatók óriási problémát jelentenek. Amennyiben elfogadható az elhízás, a metabolikus zavar, mint kardiovaszkuláris rizikó tényező, továbbá igazolt, az exogén oxidatív stresszhelyzet, a primer prevenciós programok felerősödnek. Az EVÉSZ Klaszter által beindított egészségvédő élelmiszerek, speciálisan a vérnyomás csökkentő, koleszterin szint csökkentő és koleszterin szint csökkentő és stressz csökkentő funkcionális élelmiszer adalékanyagokkal dúsított tej. csokoládé és liszt (tömegtermelésű élelmiszerek) kifejlesztése, értékesítés és klinikai, orvosi prevenciós hatásainak értékelése teljes mértékben összhangban van a kormányzat kiemelten kezelt orvosi egészségvédő prevenciót hangsúlyozó stratégiájával,hiszen ezeknek a funkcionális élelmiszereknek a hatása prevenciós jelleggel fog érvényesülni, a lakosság széles rétegeit érintő érrendszeri megbetegedések területein. HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

Klinikai Vizsgálatok az EVÉSZ KLASZTER számára: A Tatabányai Szent Borbála Kórház Hematológia osztálya Dr. Dombi Péter főorvos vezetésével olyan klinikai kísérleteket tervezett az EVÉSZ Klaszter tagok által kifejlesztett egészségügyi prevenciós funkcionális adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek vizsgálatára, melyben a vérnyomás csökkentő, koleszterin szint és stressz csökkentő hatások és ezen élelmiszerek rendszeres fogyasztása közötti kapcsolatok értékelése hosszabb távon és nagyszámú vizsgálat alapján lehetséges. Módszer: Fókuszált, alulról történő építkezés, innováció a tudásbázis alapján. A stratégiai célkitűzések megvalósítására az interdiszciplináris, alulról történő építkezést alkalmazzuk az adalékanyagok azonosításával kezdve. A Klaszter diagramon (lásd 3. Ábrát) látható, hogy az adalékanyagokként használható gyógynövények és gombák kiválasztása és az adalékanyagok bevitele során a mezőgazdasági termelői, a tudományos kutatói, az élelmiszer ipar fejlesztői és a beszállítói (kereskedelmi, logisztikai) területeken felhalmozott tapasztalatokra és tudásbázisra támaszkodunk. A munka legfontosabb kritériuma az elérhető hatalmas tudásbázis értékelése abból a célból, hogy az EVÉSZ Klaszter alapvető céljainak megfelelő funkcionális élelmiszerek kutatás-fejlesztésére koncentráljunk, fókuszáljunk, melyek: • • • • •

vérnyomás, koleszterin és stressz csökkentő liszt vérnyomás, koleszterin és stressz csökkentő csokoládé vérnyomás, koleszterin és stressz csökkentő tej agyműködés optimalizálását elősegítő tej ion-háztartás optimalizálását elősegítő italok és élelmiszerek

Az elmúlt tíz évben a funkcionális élelmiszerek fejlesztése, értékesítése óriási léptékben haladt előre a világon, Magyarország mérete és pénzügyi lehetőségei korlátozottak, ezért csak fókuszált, nagy hozzáadott értékű, eredeti technológiával létrehozott funkcionális élelmiszergyártó új technológiák kifejlesztésén keresztül remélheti a globális versenyben való fennmaradást ezen a stratégiai területen. Az EVÉSZ Klaszter lehetőségeit növeli a Klaszter tagok által, és a hazai mezőgazdaság által termeszthető gyógynövények, gombák termelési kapacitásának növelése és jó minősége, mivel ezek a termékek funkcionális adalékanyagként használhatók a Klaszter tagok által gyártott „hagyományos” élelmiszeripari termékek (pld. liszt, tej és csokoládé) egészségvédő hatásainak növelésére. Az EVÉSZ Klaszter lehetőségeit tovább növeli a projekteken kutatók, fejlesztők és az HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

élelmiszeripari szakemberek aktív együttműködése egy adott funkcionális élelmiszer fejlesztésre koncentrálva. A Market Research.com tanulmánya szerint a globális funkcionális élelmiszer piac 2007-ben kb. 25.3 milliárd USA dollár értékű volt, míg a 2015 –re becsült érték (Global Industry Analysts Inc.) túl fogja haladni a 100 milliárd USA dollár per év értéket. Ez 8 éves periódusra több mint 350% -os növekedést jelez, a globális recesszió körülményei között ! Tehát hatalmas üzletről van szó, mely üzlet nagyon dinamikusan fejlődik, óriási üzleti potenciált képviselve. A 100 milliárd USA dollár kb. 23 000 milliárd Forint értéket jelent. Ennek a hatalmas üzletnek minden egyes megszerzett 1 %-a több mint 230 milliárd forint évente. Az EVÉSZ Klaszter fejlesztési stratégiájának elemeit a 7. Ábra mutatja be. EVÉSZ KLASZTER STRATÉGIA VÉGREHAJTÁSA

KutatásFejlesztés

Üzleti Terv

Klaszter Tag Felvételi Javaslatok

Programok Folyamatos Fejlesztése

Innovációs Workshop Működtetés

Humán Erőforrás Tervezés Haj-Tec Innovációs Központ

Licenszek Szabadalmak

Marketing Versenytársak Elemzése

Vásárlók

Benchmarking Klub Konferencia

7. Ábra EVÉSZ KLASZTER STRATÉGIA VÉGREHAJTÁSA A Klaszter stratégia diagramon a zöld színnel jelölt területeken folyik az innovatív programok összeállítása, termékek fejlesztése, míg a kék színnel jelzett területeken folyik az értékesítés, a versenytársak elemzése és az elért eredmények ismertetése (Benchmarking Klubok, Konferenciák). Mindezen tevékenységek koordinálása a HajTec Kft feladata.


Az EVÉSZ Klaszter tagjai eddigi fejlesztési eredményeinek ismertetése néhány kiemelt példa bemutatásával 1. Példa: EVÉSZ Klaszter fejlesztés: Komplex marketingkutatás – egészségvédő élelmiszerek A funkcionális élelmiszerek piaca Számos kutató próbálkozott meg azzal, hogy a funkcionális élelmiszerek piacméretét meghatározza. A világ különböző régióiban alkalmazott különféle fogalmi meghatározások miatt azonban a piac nehezen megbecsülhető. A kutatók abban egységesek, hogy a funkcionális élelmiszerek piaca az élelmiszeripar egyik legdinamikusabban fejlődő ágazata. A legpesszimistább becslések szerint az élelmiszerpiac évi bővülésénél 2-3%-kal nagyobb mértékben növekszik (Verbeke, 2005). Mindez azt jelenti, hogy a teljes élelmiszerpiac bővülésének kétszereséről beszélhetünk, mivel az élelmiszerpiac átlagos növekedése 2%-ra tehető. Mások 2010-re legalább 10%-os bővülést (Research and Markets, 2008) prognosztizáltak, sőt az Euromonitor adatai még ennél is nagyobb értékekről számolnak be, amikor 2008-ban 40% körüli bővülést említenek (Euromonitor, 2009). Magyarország funkcionális élelmiszerpiacának bővüléséről Benkouider 2005-ben az Euromonitor adataira építve ad becslést és 18%-os növekedésről beszél (Benkouider, 2005). Amit mindenképpen láthatunk, hogy a funkcionális élelmiszerek piaca rendkívül dinamikusan nő és nagy lehetőséget kínál a termékfejlesztőknek. Elemzői várakozások szerint a funkcionális élelmiszerek Európában hosszú távon elérhetik az 5%-os részesedést az élelmiszerek piacán. Várhatóan nem válnak tömegcikké, hanem egyfajta „multi-niche” piacot fognak jelenteni, nagyszámú, korlátozott mennyiségben és csupán néhány nagy mennyiségben előállított termékkel (Menrad, 2003). Tekintettel arra, hogy az Európai Unióban jelenleg az élelmiszerpiac 1%-át teszik ki, mindez azt jelenti, hogy ötszörösére fog növekedni a jelenlegi piac. A piaci siker feltételei Több marketingszakember nézeteit összegezve a hosszú távú piaci siker feltételeit a következőkben látjuk. A termék sikerének első feltétele, hogy releváns értéket nyújtson a fogyasztó számára. Fontos, hogy olyan értéket nyújtson a termék, ami differenciál a piacon jelen lévő többi termékétől. Fontos, hogy a fogyasztó is megvalósíthatónak érezze ezt az értéket és az ne vagy nehezen legyen lemásolható, HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

hogy így a termelő meg tudja védeni piaci ajánlatát versenytársaitól (Garrison, 2006; Kotler és Keller, 2006, Levinson, 2005). A funkcionális élelmiszerek piacára kerülés komoly technológiai innovációt tesz szükségessé. Ez az innováció alkalmas arra, hogy a termék megkülönböztethető legyen (differenciáljon) a piac többi szereplőjétől. A funkcionális élelmiszerfejlesztésben rejlő nagy piaci lehetőség, hogy olyan élelmiszerek kifejlesztése történik meg (valódi innovációk), amik jelentős kutatás-fejlesztési háttértevékenységgel járnak, így az eredmények viszonylag könnyen megvédhetők más piaci szereplőktől. Ennek az innovatív tevékenységnek a költségeit azonban a fogyasztóknak viselniük kell. Annak érdekében, hogy olyan irányban történjenek a fejlesztések, amelyek a fogyasztók igényeinek megfelelnek, továbbá olyan fejlesztések történjenek, amelyeket a fogyasztók elismernek, relevánsnak és hihetőnek (megvalósíthatónak) tartanak, a marketingkutatás hasznos eszköz. A hihetőség megvalósítása a funkcionális élelmiszerek esetében hangsúlyos lehet, mivel a termékek egészségvédő szerepe a fogyasztók számára gyakran nehezen elhihető. Jelen kutatás célkitűzése volt, hogy feltárja azokat a releváns és hihető értékeket, amikért a fogyasztó vállalja a termékfejlesztéssel járó nagyobb költségek megfizetését, ezzel pedig a kutatás a piaci kockázatokat jelentősen csökkentse. A 8. Ábrán azt mutatjuk be, hogy a funkcionális élelmiszerek piacán hogyan valósul meg a bemutatott négy feltétel és milyen feladatai vannak a marketing kutatásnak.

A piaci siker általános feltételei

A funkcionális élelmiszerek sikerének általános okai ►

Konkrét termékelőnyök értékének tesztelése

►

A K+F tevékenység eredménye a konvencionális élelmiszerektől megkülönböztethető termék

►

A versenytársak piaci ajánlataihoz képest új érékek megállapítása

Megvédhető a versenytársaktól

►

A K+F tevékenység eredménye szabadalmaztatható vagy titokban tartható

►

Az értékek egyediségének tesztelése

Megvalósítható (hihető) tulajdonság

►

Tudományos bizonyítékok

►

A piaci ajánlat hihetőségének vizsgálata

Releváns érték Differenciáló piaci ajánlat

►

A termékek által kínált „egészség” fontos a fogyasztók számára

A marketingkutatás feladata


8. Ábra: A piaci siker feltételei, a funkcionális élelmiszerek sikerének okai és a marketingkutatás feladatai A megkérdezés módszertana, a megkérdezettek köre A funkcionális élelmiszerek a kifejlesztés költségei miatt drágább termékek, mint a konvencionális megfelelőik, ezért a teljes lakosság helyett csupán a jobb módú vásárlók engedhetik meg maguknak a termékek rendszeres fogyasztását. Éppen ezért a marketingkutatás feladata, hogy ennek a szűkebb fogyasztói rétegnek az igényeit mérje fel és a termékfejlesztés azokhoz igazodjon. A kutatás során 474 fő kérdőíves felmérését végeztük el Budapesten. A kérdőívek kitöltetése kérdezőbiztosokkal, személyes megkérdezéssel és ún. PPI módszerrel történt. Kiemelt célunk volt, hogy a megkérdezettek között minél nagyobb arányban legyenek az olyan válaszadók, akik az egészségükért tenni képesek. Ezt a célt úgy próbáltuk elérni, hogy a kérdezőbiztosok a véletlenszerű megkérdezés során elsősorban azokat a válaszadókat szólították meg, akikről jómódú megjelenésük alapján feltételezhető volt, hogy a célcsoportba tartoznak. Azt gondoljuk, hogy a funkcionális élelmiszerek hosszú távú sikerének záloga, hogy megismerjük a célcsoport fogyasztási hajlandóságát. Jelen kutatás éppen ezért a reprezentativitás megvalósítására nem törekedett, sokkal inkább azt szerettünk volna elérni, hogy elsősorban a lehetséges célcsoportokba tartozókról kapjunk információkat. A háttérváltozók között vizsgáltuk, hogy az egyes válaszadó mennyire tartja fontosnak egészségét, mennyire aktív ennek fenntartása/elérése érdekében, mennyire fontos számára ezen belül az egészséges táplálkozás és az egészségére kedvező hatású élelmiszer fogyasztása, illetve így fokozatosan eljutottunk oda, hogy a válaszadó anyagi áldozatot is vállalna-e annak érdekében, hogy egészségi állapotára kedvező hatású élelmiszereket fogyasszon. Azt gondoljuk, hogy ezek az egészség vágyától egészen a funkcionális élelmiszerek iránti érdeklődésig tartó kérdések nagyon határozottan megmutatják, hogy a válaszadó egészségtudatossága alapján bele tartozik-e a funkcionális élelmiszerek célcsoportjába. Azok a válaszadók, akik az egészségre vonatkozó kérdéscsoportban 4-es és 5-ös értékeket adtak meg, vagyis kifejezték egészség iránti elkötelezettségüket, 211 fő volt. Szakály (2012) felmérése szerint a „megállapodott egészségtudatos fogyasztók” aránya a magyar társadalomban 8% körülire tehető. Ennek függvényében különösen értékes a mintánk, ahol sikerült azt elérni, hogy az összes válaszadó közül majdnem minden második (45%) válaszadót egészségtudatosnak tarthatjuk, még akkor is, ha a két kutatás minden bizonnyal más feltételek szerint határozta meg az egészségtudatosságot. Azok a fogyasztók, akik legalább átlagos jövedelemről számoltak be, 295 fő volt. Azok, akik mindkét feltételnek egyszerre megfeleltek, 142 fő volt. HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

Azt gondoljuk, hogy a feltételeknek nem megfelelő, de a kérdőívet kitöltő fogyasztók válaszait sem szabad figyelmen kívül hagynunk, annál is inkább, mert sok esetben azt láttuk, hogy jómódú szülők gyermekei alacsony önálló jövedelemről számoltak be, ugyanakkor megítélésünk szerint ők is vásárlói lehetnek a kifejlesztendő termékeknek. A kutatás során gyűjtött adatok feldolgozása a megfelelő számítógépes matematikai-statisztikai programok segítségével történt. A kitöltött kérdőíveket az SPSS 13.0 statisztikai szoftvercsomag segítségével értékeltük ki. Több kérdés esetében számítottunk átlagot és szórást, valamint móduszt. Szignifikáns összefüggéseket számoltunk (Pearson-féle Chi2 próba) a háttérváltozókra (szignifikanciaszint: p<0,05) kereszttáblák segítségével, illetve az intervallumskálák esetében varianciaanalízist alkalmaztunk „ANOVA” táblák segítségével. Meggyőződésünk, hogy csak akkor lehet esélyünk arra, hogy termékeink valóban sikeresek legyek a piacon, ha termékeink az egészséges táplálkozás iránti elkötelezettség és a jövedelmi helyzet alapján kiválasztott válaszadók fogyasztói igényeinek kielégítésére képesek. Eredmények A vizsgált egészségvédő tulajdonságok megítélése Az első feltétele a piaci sikernek tehát az, hogy olyan piaci ajánlattal jelenjünk meg, ami a vevők számára valóban releváns érték. Ezért első kérdésünk azt vizsgálta, hogy a Klaszter által kiválasztott egészségvédő tulajdonságok mennyire értékesek a fogyasztók számára (1. táblázat). 1. táblázat Az Evész klaszter tervezett termékfejlesztésével megvalósuló egészségre gyakorolt jótékony hatások fogyasztói megítélése Hatás

n

Átlag

1.

Hozzájárul a szív és érrendszer megfelelő működéséhez

468

4,37

5

0,85

2.

Hozzájárul a feszített életstílus okozta stressz legyőzéséhez

467

4,33

5

0,93

3.

Segít az egészséges vérnyomás megőrzésében

471

4,14

5

0,97

4.

Segíti az alacsony koleszterinszint fenntartását

468

4,09

5

0,97


Módusz Szórás

A négy vizsgált egészségvédő állítás – ami a termékfejlesztés eredményeként az egyes termékeken szerepelhet – esetében azt látjuk, hogy a leggyakrabban említett ítélet a „nagyon fontos” (5-ös érték). Mindez mutatja, hogy mind a négy állítással rendelkező lehetséges új élelmiszer releváns értéket jelent a fogyasztók számára. Eredményeink azt mutatják, hogy az egészségtudatos fogyasztók és a nők számára jelentősen fontosabbak a felsorolt jótékony hatások élelmiszerek esetében. Mindez alátámasztja azt, hogy érdemes megkülönböztetett figyelmet szentelni az egészségtudatos fogyasztók megnyerésére új fejlesztésű élelmiszerek esetében. A nők nagyobb lelkesedése megfelel korábbi külföldi kutatások állításainak (Urala, 2005). Az alacsony koleszterinszint fenntartását ígérő egészségvédő hatás eredményeink szerint a legkevésbé a fiatalok számára (4,05), míg a leginkább az 50-59 évesek körében fontos (4,65). Betegségek, amelyek elkerülése kifejezett fogyasztói igény A kifejlesztésre váró élelmiszerek mind valamilyen egészségvédő funkcióval fognak rendelkezni. Ezek az egészségvédő tulajdonságok azonban csak akkor fognak valóban piaci sikert elérni, ha fogyasztói igénnyel találkoznak. Annak ellenére, hogy a fogyasztók szeretnének minden betegséget elkerülni, mégsem lehetünk biztosak abban, hogy ezek elkerülése érdekében anyagi áldozatot is hoznának. Sok esetben találkozhatunk azzal a fogyasztói szkepticizmussal, hogy egy-egy betegség nem aggasztja a fogyasztókat és azok elkerülését kínáló termékeket nem részesítik előnyben. Talán sok esetben az utólagos kezelésben bíznak és sajnos nem a megelőzésben. A magas vérnyomás, szív és keringési betegségek, magas koleszterinszint, stressz, illetve a legyengült immunrendszer olyan betegségek, amelyek megelőzését a Klaszter élelmiszerfejlesztési tervei megcélozzák. A válaszadókat arra kértük, hogy jelezzék, a felsoroltak közül melyikkel küzdenek, melyik az, amelyik nem aggasztja őket és melyik az, amit mindenképpen szeretnének elkerülni és ezért anyagi áldozatot is vállalnának (2. táblázat). 2. táblázat Az egyes betegségek, amelyekkel a válaszadók jelenleg vagy időnként küzdenek, amelyek nem aggasztják őket és amelyek elkerüléséért anyagi áldozatot is vállalnának


Betegség megnevezése

1. Stressz

n

Azok, akiket a betegség nem aggasztja (fő)

A betegséggel küzdők és azok, akik azt mindenképpen el akarják kerülni fő

%

447

86

361

80,8

2. Legyengült 448 immunrendszer

115

333

74,3

3. Szív és keringési betegségek

430

115

315

73,3

4. Magas vérnyomás

439

159

280

63,8

5. Magas 430 koleszterinszint

190

240

55,8

A magyar lakosság egészségi állapotáról az egészségügyi felmérések adnak világos és szomorú képet. Más kutatók arról számolnak be, hogy a magyar lakosság a valósnál jóval kedvezőbb egészségi állapotúnak tartja magát. Ez komoly nehézséget jelent a termékfejlesztéseket tervező vállalatok számára, mivel az egészségvédő élelmiszerekre csak akkor lesz fogyasztói kereslet, ha a vásárlók is felismerik, hogy milyen betegségek veszélyeztetik egészségi állapotukat és ennek elkerülése érdekében tenni akarnak és tudnak. A kutatásunkban kapott számok elemzése rámutat arra, hogy mind az öt betegség súlyát felismerték a megkérdezettek és azok, akik a betegséggel küzdenek, valamint azok, akik annak elkerülése érdekében hajlandóak anyagi áldozatokat is vállalni együtt négy betegség esetében meghaladják a megkérdezettek közel kétharmadát, háromnegyedét. Eredményeink jól mutatják, hogy az életkor előrehaladásával a magas vérnyomás problémája egyre inkább előtérbe kerül, egyre inkább lesznek áldozatai a válaszadók a betegségnek, illetve egyre inkább vállalnának anyagi áldozatokat is a betegség elkerülése érdekében (9. Ábra).


Magas vérnyomással jelenleg vagy időnként küzdők, illetve annak elkerülése érdekében anyagi áldozatra is hajlandók (%)

100% 71,4%

80% 60%

68,4%

88,2%

77,8%

58,2%

40% 20% 0% 18-29 évesek 30-39 évesek 40-49 évesek 50-59 évesek 60 évesek és idősebbek Életkori csoportok

9. Ábra. A magas vérnyomás veszélyét érzékelők aránya az egyes életkori csoportokban (n=376). A magas vérnyomás eredményeink szerint a túlsúlyos és elhízott válaszadók számára komolyabb probléma: ők érzik ennek a betegségnek a veszélyét egészségükre. További eredményeink szerint a szív és keringési betegségeket, valamint a legyengült immunrendszert inkább az egészségtudatos válaszadók élik meg veszélyként. A magas koleszterin, a stressz, és a legyengült immunrendszer elsősorban a nőket foglalkoztatják. Választott megoldások a betegségek kezelésére, illetve megelőzésére Az Evész Klaszter funkcionális élelmiszerek fejlesztésében érdekelt. A fogyasztók számára azonban nem csupán az egészségvédő élelmiszer jelent alternatívát. Azok a betegségek, amikben a fogyasztók jelenleg vagy időnként szenvednek, illetve amik elkerülése érdekében anyagi áldozatot is vállalnának gyakran gyógyszeres kezeléssel gyógyíthatók, megelőzésükre pedig az egészségvédő élelmiszer mellett számos gyógyhatású készítmény vagy táplálékkiegészítő is megoldást kínál, de több, a táplálkozáson kívüli megoldás is lehetséges (pl. életmód változtatás, sport). Vizsgálatunk eredményeit a 3. táblázat összegzi. 3. táblázat A fogyasztók által legjobbnak tartott kezelési, megelőzési módok (n=474) Betegség megnevezése


Kezelési / megelőzési mód Gyógyszer

Táplálékkiegészítő

Egészségvédő Egyéb

fogyasztása fogyasztása élelmiszer fogyasztása 1. Magas koleszterinszint

39

100

319

33

2. Magas vérnyomás

88

90

303

37

3. Szív és keringési betegségek

89

94

289

34

4. Legyengült immunrendszer

59

152

271

41

5. Stressz

46

111

247

85

Valamennyi megkérdezett betegség esetében azt látjuk, hogy az egészségvédő élelmiszereket választaná több mint minden második fogyasztó és kétszer, háromszor többen, sőt akár ennél is nagyobb arányban vásárolnának a fogyasztók inkább egészségvédő élelmiszert, mint táplálék-kiegészítőt, míg a gyógyszerek alkalmazását kifejezetten kedvezőtlenül ítélik meg. Eredményeink szerint tehát, amennyiben a felsorolt betegségek esetében egészségvédő tulajdonsággal rendelkező élelmiszerek is megjelennek (adott esetben az Evész Klaszter élelmiszerfejlesztésével), ezek a termékek jó eséllyel nyerik majd meg a fogyasztókat. A Klaszter mottója, „élelmiszered legyen a gyógyszered” tehát találkozik a fogyasztók igényeivel. A magas koleszterinszint kivételével valamennyi megkérdezett betegség esetén az egészségtudatos válaszadók kimutathatóan jobb megoldásnak tartják az egészségvédő élelmiszerek alkalmazását (12%-16%-kal nagyobb értékeket kaptunk). Mindez igazolja azt a feltevésünket, hogy ez a fogyasztói kör rendkívül fontos célpiac és a termékfejlesztés során, igényeik megismerése kulcsfontosságú. Eredményeink azt is mutatják, hogy a magas vérnyomás esetében az életkor növekedésével egyre inkább tartják jó megoldásnak az egészségvédő élelmiszerek alkalmazását a válaszadók, ami összefüggésben lehet azzal, hogy mennyire tartják fontosnak azt, hogy a betegség ellen tegyenek. További eredményünk, hogy jellemzően a magasabb iskolai végzettséggel rendelkező válaszadók, valamint az érettségivel és felsőfokú végzettséggel rendelkezők nyitottabbak az egészségvédő élelmiszerek iránt, így az ő megszólításuk a legindokoltabb. HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

Érdekes eredményünk, hogy a termék magyar eredete sok esetben egyúttal egészségre kedvező hatásáról is meggyőzi a fogyasztókat. Az a tény, hogy a magyar eredet olyan szempontokat is megelőz, mint a meglepően hátrasorolt „bio” eredet vagy a gyártó hírneve, határozott összefüggést mutat a magyar termékek iránti növekvő lelkesedéssel, a fogyasztói etnocentrizmus megerősödésével. Három szempont esetében különösen jól látható, hogy azok az egészségtudatos válaszadók számára fontos, releváns információk: az élelmiszer bio-eredete, tartósítószer-mentessége és „E-szám”-mal jelölt adalékanyagoktól mentessége. Azt gondoljuk, hogy az egészségvédő élelmiszereknél különösen fontos technológiai feladat a tartósítószer-mentes termék előállítása és az adalékanyagok megválasztásánál, illetve feliratozásánál is figyelnie kell a termék előállítójának arra, hogy „E-számok” ne kerüljenek a csomagolásra. A nőket saját bevallásuk szerint a termék számos tulajdonsága jobban befolyásolja, mint a férfiakat. Ez az információ azért fontos és értékes a termékfejlesztők számára, mert Magyarországon jellemzően a nők a háztartások elsődleges élelmiszer-beszerzői és a termékek egészségvédő tulajdonságairól ők könnyebben meggyőzhetőek. Az egyes információforrások hitelessége a funkcionális élelmiszerekről A fogyasztók által megjelölt legfontosabb információforrásokat mutatjuk be az 5. táblázatban. 5. táblázat A leghitelesebbnek tartott információforrások az egészségvédő élelmiszerekről történő tájékozódás során (n=466)

Információforrások

Említések száma

%

1.

Orvos

305

65,5

2.

Barátok/ismerősök/családtagok

229

49,1

3.

Dietetikus (táplálkozási szakember)

229

49,1


4.

Internet

183

39,3

5.

Ellenőrző vagy fogyasztóvédelmi hatóság

169

36,3

A leghitelesebbnek a válaszadók az orvosokat tartják, ezért a kommunikációs tevékenység középpontjába az orvosokat érdemes állítaniuk a vállalatoknak, elsősorban őket érdemes meggyőzniük termékeik valós egészségi hatásairól.. Mindez összhangban áll korábbi kutatásaink eredményeivel is (Temesi, 2011). Fontos azt látnunk, hogy a funkcionális élelmiszerek is bizonyos tekintetben bizalmi termékek; a fogyasztók az ilyen élelmiszerek esetében a válaszaik szerint csak szakemberekre, közeli személyekre vagy széleskörű információgyűjtésre támaszkodnának. A magyar fejlesztésű egészségvédő élelmiszerek lehetséges beszerzési helyszínei Eredményeink mutatják, hogy majdnem minden második válaszadó a legnagyobb áruházakat ajánlja értékesítési csatornának. Megközelítőleg ugyanennyien ajánlják a bio-boltokban és gyógyszertárakban történő értékesítést. Ugyanakkor a háttérváltozókkal összevetve az eredményeket kiderül, hogy míg az egészségtudatos női fogyasztók a bio-boltokban vásárolnák legszívesebben a magyar fejlesztésű funkcionális élelmiszereket, addig a hipermarketekben az egészségtudatos válaszadók ezeket az élelmiszereket kevésbé vásárolnák szívesen. Mindez azt mutatja, hogy a bio-boltok ma már nem csupán az ökológiai termékek, hanem valamennyi egészségvédő élelmiszer megfelelő értékesítési helyszínét jelentik a fogyasztóknak.


8. Ábra Bio-boltok hálózata Magyarországon

Eredményeink jól mutatják, hogy az Evész Klaszter tervezett élelmiszerfejlesztései közel állnak a fogyasztók igényeihez. Ugyanakkor számos esetben figyelmeztető jeleket s találtunk, amiket a marketingtevékenység (azon belül különösképpen a termékfejlesztés) során érdemes figyelembe venniük a döntéshozóknak. A kérdésekre kapott válaszok segíthetnek a továbbfejlesztésre váró alaptermékek megválasztásától az egészségvédő hatás és az azt nyújtó összetevő megválasztásán át az elosztási csatorna és a kommunikációs mix kialakításáig minden, a Klaszter számára fontos döntés meghozatalában. Irodalomjegyzék 1. Benkouider, C.: The world’s emerging markets, 2005 newhope360.com/food-amp-beverage/world-s-emerging-markets (2013.03.30.) 2. Euromonitor: Functional foods: a world survey. Euromonitor international, London. (2009) 3. Garrison, P.: Exponenciális marketing. HVG Kiadó, Budapest, 2006. 4. Menrad, K.: Market and marketing of functional food in Europe. Journal of Food Engineering 56 181-188 (2003) 5. Nagy Sz., Piskóti I.: Innováció a funkcionális élelmiszerek területén. 193.6.14.114/Innovacio_a_funkcionalis_elelmiszerek_teruleten.pdf HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

6. Kotler P., Keller K.L: Marketingmenedzsment. Akadémiai Kiadó, Budapest, 2008 7. Research and Markets: Functional foods market assessment 2007, 2008. www.researchandmarkets.com/reports/ (2008. 06. 27.) 8. Szakály Z.: Táplálkozásmarketing. Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2011. 9. Szakály Z.: Funkcionális (egészségvédő) élelmiszerek. In: Szakály Z., Szente V.: Agrártermékek közvetlen értékesítése, marketingje. Szaktudás Kiadó Ház, Budapest, 2012. 155-164. 10. Temesi Á.: A konzervipar által előállított funkcionális élelmiszerek marketing lehetőségei. Doktori (Ph.D.) értekezés. Kaposvári Egyetem, 2011 11. Urala, N.: Functional foods in Finland: Consumers’ views, attitudes and willingness to use. Finland: VTT publications (2005) 12. Verbeke, W.: Consumer acceptance of functional foods: sociodemographic, cognitive and attitudinal determinants. Food Quality and Preference. 16 45-57 (2005)

2. Példa: EVÉSZ Klaszter Fejlesztés, Funkcionális növények termesztési és feldolgozási tapasztalatai Az élettani, egészségvédő hatásai miatt kiválasztott növények: Csicseri borsó, Pohánka, Quinoa, Kender, Fekete ribizli, Galagonya

Csicseri borsó (Cicer arietinum)

Csökkenti a vér koleszterinszintjét, lassítja a szív-, és érrendszeri megbetegedések kialakulását,, javítja a hangulatot, segíti az álmatlanság leküzdését és könnyebben földolgozhatóvá teszi a mindennapos stresszt. Csicseri borsóból készíthető ételek: Liszt, főzelék, saláta, leves, csicseriborsókrém, az ún. hummusz. A csicseri borsót 100 m2 területen kissé megkésve, 2012. május 04 - én vetettük 30 cm sortávolságra, folyóméterenként 20 db maggal. A vetésmélység 5 cm volt. Vetés után következő napokban hullott néhány mm csapadék, jelentősebb, 10mm, azonban csak május 12-én hullott. Ez a csapadék megindította a csírázást és május 19-re a vetés nagy része kikelt (12. kép). Ezután az állomány szépen fejlődött, június 14-e körül megkezdődött az állomány elágazódása, majd pár nap múlva, 06. 17-én, a virágzása. Június 21-én megjelentek az első hüvelyek. Július végére, 07.23-ára az állomány beérett (13-14. kép).


A csicseri borsó virágzásáig, magkialakulásáig jó viselte a szárazságot, a hüvelyképződést nem gátolta. Azonban a magkifejlődés időszakában fellépő száraz, meleg a magvak kitelését jelentősen gátolta.

Csicseri borsó kelése

Csicseri borsó elágazódása

Csicseri borsó virágzása

A betakarítás kézzel történt. A töveket egyenként kihúztuk a földből, fóliára tettük és beszállítottuk.

A csicseri borsó 07.23-án beérett


Beszállítás fóliában

A kézi betakarítás folyamata

A hüvely nélküli szárrész

A szárról lehúzott hüvelyek

A kifejtett magok

A magvak bár az átlagosnál kisebbeknek tűnnek, a tavalyi terméshez, az elvetett vetőmaghoz viszonyítva nagyobbnak látszanak. A végleges eredményt a termés és az ezermagtömeg mérése fogja megadni.

Kender (Cannabis sativa L.) Csökkenti a koleszterin szintet, csökkenti az ér- és szívbetegségek kialakulásának valószínűségét, hozzájárul az egészséges immunrendszer fenntartásához. Kísérleti kendertermesztés Szarvason (2012 Április) Vetése 240 m2 területen, április 13- án történt, 30 cm-es sortávolsággal, folyóméterenként 30 maggal, 3 cm vetésmélységgel. Kelése gyors és egyenletes volt. Május elején sorközművelést végeztünk. A sorok május 19-én záródtak ettől kezdve már jól érvényesült a kender gyomelnyomó képessége. Hímvirágzása június első hetében kezdődött. A kiegyenlített állomány június közepére elérte végleges, 2-m es magasságát. A nővirágzás június végén megkezdődött.

A kender kelése


A kikelt állomány

Sorok záródása

Az állomány hímvirágzásban Az állomány nővirágzás kezdetén

A magkialakulás időszakában július közepén-végén csapadék nem hullott. Ezért a termés mennyisége, ezermagtömege valószínű elmarad az átlagostól. Ez azonban tekintettel a rendkívüli aszályos évre sikernek tekinthető, hiszen Szarvas környékén más növények, pl. kukorica teljese kiégtek és termére nem lehet számítani. A kender betakarítása szeptember közepén történt.

A kendermag tulajdonságai, gyógyhatásai, elérhetősége a szántóföldtől az asztalig A kender termése: külső, látható része a terméshéj (hull or shell), színe barnásszürke, fajtától, időjárástól függően többé - kevésbé márványozott. A terméshéjon belül helyezkedik el a maghéj (skin), színe zöldesbarna a benne található klorofiltól, ami a kisajtolt olaj zöldes színét adja. A terméshéj és maghéj főleg szénhidrátokból áll, melynek 88 %-a étkezési rost. A mag hántolása alkalmával azt a két réteget (terméshéj és maghéj) távolítjuk el és megmarad a mag többi része a magbél vagy csíra. A csíra (embrió) gyököcskéből és rügyecskéből áll, ezek majd a csírázás folyamata alatt az új növény számára a tartaléktápanyag raktárként szolgálnak. Ugyanakkor ezek az emberi táplálkozás szempontjából értékes tápanyagokat tartalmaznak: zsírokat, fehérjéket, kevés szénhidrátot, hamut és vizet. Ha a magbelet hidegen sajtoljuk, kapunk egy zöldessárga színű olajt, mely a többi növényi olajok közül kitűnik, mert kivételesen kedvező arányban tartalmaz az emberi táplálkozás számára kívánatos telítetlen zsírsavakat. A sajtolás másik terméke a magbél, melyet magpogácsának is neveznek. A magot sajtolhatjuk hántolás nélkül, amikor is a magpogácsa tartalmazza a magbélen kívül a rostban gazdag termés- és maghéjat is. A pogácsát finomra őrölve kapjuk a maglisztet. A liszt bel-tartalma a hántolás során dúsul az eltávolított maghéjak miatt. A kendermagban a hamu gazdag forrása a magnéziumnak, foszfornak, káliumnak, vasnak és cinknek. Az adatok a reform humán táplálkozási igényeknek megfelelően, nem csak az egész mag és kenderliszt/pogácsa beltartalmát elemezik, hanem az új terméket, a hántolt kendermagot is. A hántolt mag energia értéke a legnagyobb a három termék közül, 5,6 kcal/g. A táblázatban a sárga szín árnyalataival jellemzi a HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

forrás gazdagságát az egyes tápelemekben. Így az egész mag és a hántolt mag kiváló forrásai az α-linolén savnak. A kendermag pogácsa mangán és magnézium tartalmával tűnik ki. A kendermagban található fehérjék 65%-a biológiailag aktív globulin fehérje, ún. edesztin. De albumin is nagy mennyiségben található benne. Nagyjából hasonló ez az arány az emberi vérplazmában található globulinok arányához. A kendermag fehérje könnyen emészthető, könnyen felszívódik, és kiváló az egészséges immunrendszer

fenntartásához.

Az

edesztin

képes

növelni

az

antitestek

termelődését, és szinte teljesen foszformentes. A kendermag fehérjében mind a 21 aminosav megtalálható, köztük az a 8 esszenciális aminosav is amelyet az emberi

szer szervezet nem képes előállítani.

A felnőtt emberi szervezet számára egy maroknyi kendermaggal a napi minimális fehérje szükséglet biztosítható beleértve a 8 esszenciális aminosav adagját is. A 1012 éves gyerekek esetében a lizin bevitelét nem lehet kendermagból biztosítani. A legfiatalabb csoportnál, a 2-5 éves gyerekeknél három aminosav - abból 2 esszenciális - a megfelelő fejlődés biztosításához kiegészítésre szorul. Az EVÉSZ Klaszter egyik jelentős kutatás-fejlesztési projektje a búza liszthez keverhető olyan növények termesztését

célozta meg, mely növényekből liszt

állítható elő és a búza liszthez való keverésük („adalékok”) nem változtatja meg lényegesen sem a búza liszt ízét, sem az adalékkal dúsított liszt sütési tulajdonságait, de jelentősen növeli az egészségvédő hatásokat. Ilyen „adalékok” a Pohánka-liszt, a Quinoa-liszt, a Csicseri borsó liszt és a Kender liszt.


3. Példa EVÉSZ Klaszter fejlesztés: Funkcionális élelmiszer gyártási kisérletek A Pohánka-liszt, a Quinoa-liszt, a Csicseri-borsó liszt és a Kender-liszt őrlését a begyűjtött növényekből kinyert magokból a Szent István Egyetem Non-Profit Kft (Klaszter tag) laboratóriumában végeztük, és ezen „adalékanyag” lisztek és a búza liszt összekeverésének üzemi próbáit a Sikér Zrt (Klaszter tag) bicskei malom üzemében végezzük.

A Sikér Zrt Malom üzemének örlő folyamatábrája A Sikér Zrt malom üzemében végzett kísérletek alapján kidolgoztuk a „liszt adalékanyagok”-nak a búza lisztbe való keverési feltételeit és az így készített „funkcionális liszt”-ből készített kenyerek próbasütéseit is itt végeztük el. A következő fényképen látható mérő-adagoló berendezés lehetővé teszi az adalékanyagok pontos bemérését a búza lisztbe.


A Sikér Zrt Malom üzemének Liszt siló folyamatábrája


Gabona őrlő adagoló-mérő berendezés

A Sikér Zrt által készített pohánka adalékanyaggal dúsított lisztből készített kenyér

4. Példa: EVÉSZ Klaszter fejlesztés: Az „Okos Tej” Koncepció Az EVÉSZ Klaszter egyik fontos fejlesztési eredménye a memória javító „okos tej”. Az „okos tej” lényegében lecithinnel dúsított, maximálisan homogenizált tej, amelynek napi 3-5 dl-es fogyasztásával kb. ugyan annyi extra lecithint viszük a szervezetbe, mint amennyi bejutna a lecithin memória serkentő, étrendkiegészítő alkalmazásával a memória serkentésre árult lecithin granulátum, softgél vagy lecithin oldat előírás szerű alkalmazásával. A tej elérhető maximális homogenizálása biztosítja a termék hosszú idejű tárolhatóságát, és a lecithin maximális felszívódását.

A koncepció alapja az a két tény, hogy a lecithint sikeresen forgalmazzák, mint memória serkentő élelmiszer adalék, továbbá a tejről ismert, hogy a benne lévő zsírok felszívódása a zsírgömböcskék jelenléte miatt különleges, a zsírok biológiai HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

hasznosítása minden más élelmiszerhez képest magasabb. A fenti két körülmény egyidejű jelenléte valószínűsíti, hogy a lecithinnel dúsított tejnek szignifikáns memória serkentő hatása lehet, ill. a tej a meglévőknél jobb beviteli módszert biztosít a lecithinnek a memória serkentő hatás kiváltásához. Az okos tej megvalósíthatóságát támogató további megfontolások; 1) A tejzsírgolyócskák intakt módon átjutnak a bélfalon és eljuttatják a beléjük zárt anyagot a sejtekhez; 2) a tejzsírgolyócskáknak aránylag alacsony a foszfolipid tartalma, feltehetően messze a saturációs koncentrációtól; a lecithin szájon át szedve fejti ki memórianövelő hatását; 3) a homogenizálás növeli a tej stabilitását mint élelmiszer és egyben a tejzsír felszívódását.

A tej zsír gömb (MFG) vázlatos szerkezete

A tej zsír gömb (MFG) vázlatos szerkezete: a MFG magja magas olvadáspontú triglicerideket tartalmaz, melyet 3 foszfolipid réteg borít. A legbelső egy monolayer, melyet alacsony (low) HLB (HLB = hydrophilic-lipophilic balance) foszfolipidek alkotnak, azaz olyan foszfolipidek, melyek olajokban jobban oldódnak, mint vízben. Ebben a rétegben dúsul a xantine oxidase (XO) nevű enzim. Ezen réteget egy egyenetlenül eloszló vízes fázis burkol, melyre mint „entrained cytoplasm, or cytoplasmic crescent” hivatkoznak, utalva a réteg fejletlenségére, változékonyságára. Végül legkívül a MFG gömböcskékeket egy membrán borít melynek 60%-a lipid, 40%-a pedig fehérje. E membrán szerkezete nagyon hasonló a sejt-, ill. liposzóma kettős membránhoz, magas (high) HLB foszfolipideket, koleszterint, glycolipideket, és számos enzimet tartalmaz, közöttük az 5’ nucleotidáz-t. Az MFG membránrétegének 60%-a trigliceridekből, 20%-a pedig foszfolipidekből áll A külső membrán tartalmazza a butyrophillint is, ami egy immunglobulin típusú, laktáció alatt expresszálódó és a MFG nagyságát szabályozó receptor fehérje [9]. HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

A tej zsír gömb (MFG) elektron mikroszkópos felvétele

AZ „OKOS TEJ” ELŐÁLLÍTÁSA

A tejüzemben a tej centrifugálásos és/vagy szűréses tisztítása után , a homogenizálás előtt szója lecitihint adnak a tejhez . A technológiai részletek és a hatóanyag összetétel beállítása új magyar szabadalommal védett, a Klaszter által kidolgozott eljáráson alapszik . Az „Okos Tej előállításával kapcsolatos üzemi kisérleti fejlesztéseket az EVÉSZ Klaszter stratégiai partnereivel (Sólum Zrt, Pharmagora Klaszter) való együttműködésben végezzük.

Tejfeldolgozó és homogeizáló egység (Sólum Zrt)


A dúsított tejet ezután homogenizálják a hagyományos módon, valamint a hagyományostól eltérő oly módon, hogy a tejzsírgömböcskék a nanométer tartományba kerüljenek.

AZ OKOS TEJ HATÁSÁNAK JAVASOLT VIZGÁLATAI

A klinikai és kísérletes neuropsychiatria számos memória tesztet tart számon. Ezek közül az okos tej vizsgálatára első menetben a un. fénymodulált „shuttle box” felhasználását javasoljuk „passzív avoidance” vizsgálatok elvégzésére, tekintve hogy ez a teszt korábban beállításra került a Semmelweis Egyetem Nanomedicina Kutató és Oktató Központjában néhány liposzómális készítmény emlékezetjavító hatásának vizsgálatára, amelyet sikeresen kimutatott. Ily módon személyes tapasztalatunk van használatában ill egy pozitív hatás kimutatásában. Módszer A vizsgálat lényege, hogy mérjük, mennyire emlékszik az állat egy kellemetlen áramütésre. Az állatokat gyógyszeresen (tetrabenazin vagy scopolamin), vagy hosszan tartó alkohol itatással „lebutítjuk”, majd a egy tréning során a patkányokat egy két rekeszes zárt doboz egyik rekeszébe helyezzük, mely meg van világítva. A másik, sötétben tartott rekeszbe egy kis ajtó vezet, amelyen a patkányok rövid időn belül átmennek a sötét rekeszbe, tekintve hogy jobban szeretik a sötétséget. Közvetlenül az átmenet után a sötét rekesz alján lévő rácsról egy áramütést kapnak. Ha ezeket a patkányokat 48 óra ill 30 nap múlva múlva ismét a világos rekeszbe helyezzük, emlékezőképességükkel arányosan nem fognak átmenni a sötétbe, hiszen emlékeznek a kellemetlen áramütésre. Az idő, ameddig nem mennek át a „retenciós idő”, amit mérünk, max 3 percig. Lebutitott patkányok kevéssé emlékeznek és rövid időn belűl átmennek a sötét térbe, míg a normális, kontrol patkányok nem mennek át. A retenciós idő mérése alapján tudunk következtetni a kezelés hatásosságára: a retenciós idő arányos az emlékező képességgel. A kísérleti rendszert sematikusan a 8. ábra szemlélteti, a 9. ábra valós képeket mutatnak a tesztről, míg a 10 ábra egy tipikus pozitív kísérleti eredményt mutat, amelyben az alkohollal butított, majd liposzómával kezelt állatok retenciós ideje szignifikánsam megnőtt.

8. Ábra. A passziv avoidance emlékezet teszt bemutatása vázlatosan. A training napján az állatot a megvilágított boxfélbe helyezzük, majd amint az állat mind a négy lábával átlépett a sötét boxfélbe, a két boxfél közötti ajtó zárásával megindítjuk az áramütés-sorozatot (1 mA 10 mp-ig). A retenciót (hosszú távú memória) 48 óra HAJ-TEC Kft. 2800 Tatabánya, Banyi János u. 101. E-mail: [email protected] www.eveszklaszter.hu www.ujszechenyiterv.gov.hu

múlva ellenőrizzük. Mindkét napon mérjük a megvilágított boxfélből a sötét boxfélbe történő átlépés latencia idejét. Passzív elhárítás kialakulása esetén a retenció vizsgálatakor az állat a rendelkezésére álló maximum 180 mp alatt nem lép át a sötét boxfélbe.

..Ábra Részletek a patkány „passzív avoidance” emlékezet teszt megvalósításából. A felső kép mutatja az állatot, amint a tréning során a megvilágított rekeszben tájékozódik, mielőtt rátalál, majd átmegy a két rekesz közötti kis ablakon. Az alsó kép mutatja az állat kivételét a sötét kamrából, miután megkapta az áramütést.

Példa egy kisérlet sorozatra, amelyben alkohollal kezelt patkányokon vizsgáltuk a különböző liposzómás készítmények és adagolás módok SD-jét. Az oszlopok 4-6 állatból nyert retenciós idők átlagát és SD-jét mutatják a kontrol vivőanyagot kapott állatokhoz képest.


IRODALOM [1]

G. Biró, E. Dworschák, G. Zajkás, "Élelmiszerek az egészségmegőrzésben," Béres Rt., Vol. 1997, pp. 113.

[2]

A. T. Diplock, P. J. Aggett, M. Ashwell, F. Bornet, E. B. Fern, M. B. Roberfroid, "Scientific concepts of functional foods in Europe: Consensus document," British Journal of Nutrition, Vol. 81, 1999, pp. S1-S27.

[3]

C. Katan, B. Martijn, "Functional foods," The Lancet, Vol. 354, 1999, pp. 794.

[4]

B. Research, "http://www.bccresearch.com/," Vol. pp.

[5]

"http://www.parmalat.com/en/," Vol. 2013, pp.

[6]

"http://www.actimel.ie/index.php?item," Vol. 2013, pp.

[7]

J. Csapó, K. Z. Csapóné. Tej és tejtermékek a táplálkozásba: Mezőgazda Kiadó.

[8]

C. Fauquant, V. Briard, N. Leconte, M.-C. Michalski, "Differently sized native milk fat globules separated by microfiltration: fatty acid composition of the milk fat globule membrane and triglyceride core," European Journal of Lipid Science and Technology, Vol. 107, 2005, pp. 80–86.

[9]

S. L. Ogg, A. K. Weldon, L. Dobbie, A. J. H. Smith, I. H. Mather, "Expression of butyrophilin (Btn1a1) in lactating mammary gland is essential for the regulated secretion of milk–lipid droplets," PNAS, Vol. 101, 2004, pp. 10084–10089.

[10] "http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tkt/tej-tejtermekek/ch02.html#id470835," Vol. 2013, pp. [11] M. A. Jimenez, M. L. Scarino, F. Vignolini, E. Mengheri, "Evidence that polyunsaturated lecithin induces a reduction in plasma cholesterol level and favorable changes in lipoprotein composition in hypercholesterolemic rats," J. Nut, Vol. 120, 1999, pp. 659-67. [12] D. S. Khalsa, C. Stauth. Brain Longevity: The Breakthrough Medical Program that Improves Your Mind and Memory. New York: Warner Books, 1997.


A kiadvány szerzői: Prof. Dr. Hajtó János Lusztig Péter Bederna Anikó Netye Miklós Dr. Temesi Ágoston Dr. Lakner Zoltán Dr. Szebeni János Dr Gergely Ildikó Dr. Dombi Péter Csoma Éva Weisz Tamás Dr. Lakatos Zoltánné


KDOP EVÉSZ KLASZTER

Recommend Documents