Katakanlah :"Jika bapa-bapa, anak-anak, saudarasaudara, istri-istri, kaum kelurgamu, harta kekayaan yang kamu usahakan, perniagaan yang kamu khawa tiri kerugiannya dan rumah-rumah tempat tinggal yang kamu sukai, adalah lebih kamu cintai daripada Allah dan Rosul-Nya dan dari jihad di jalanNya, maka tunggulah sampai Allah 'mendatangkan keputusan-Nya."
Dan
Allah tidak memberi petunjuk kepada orang-orang fasik. (At Taubah
Kupersembahkan untuk : Ibu, Ayah, Simbah dan saudara-saudaraku ter cinta serta sahabatku kaum muslimin dan muslimat Indonesia.
, ("7 ,~
I
KEPENTINGAN KESEMPURNAAN
PENYEIVIBHIHANH~WAN MENURUT ISLAM
DAlAM MEN JAM IN MUTU DAGlNG DITINJAU DARt KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER
SKRIPSI
oleh HAS I M
B.170882
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9
S 5
RINGKASAN
HASH!.
Kepentingan Kesempurnaan Penyembelihan Hewan l1e-
nurut Islam Dalam Menjamin Hu tu Daging Di tinjau dari Kes eha tan Nasyaraka t Veteriner (Di bawah bimbingan EMIR A. SIREGAR) • Bahan makanan asal hewan merupall:an bahan makanan yang paling lengl\:ap mengandung zat-zat gizi esensial. Karena itu daging sangat penting peranannya di dalam menunjang pertulllbuhan dan perkelllbangan tubuh serta kecerdasan lllanusia. Hasyarakat Indonesia yang berkeyakinan terhadap Tuhan Yang Maha Esa dan 89,9% beragama Islam (Sensus Penduduk tahun 1977-1978), di dalalll lllengkonsumsi lllakanan disalllping menilai lllUtU dan jenis makanan, mereka lebih memperhatikan halal dan haralllnya makanan menurut ajaran agalllanya. Islam sebagai agama lllengatur sangat mendalam ten tang tata Cara penyembelihan hewan, yang dapat menjalllin mutu daging ditinjau dari Kesehatan Hasyarakat Veteriner dan sekaligus menghilangkan keresahan InOtsyarakat akan halal dan haramnya makanan asal dagine; yang beredar di pasaran. Henurut Kitab Al Quran surat Al Baqarah : 173, An Nahl : 115, Al Maaidah : 3 dan Al An'aam : 145 bahwa bangkai, darah dan daging babi serta binatang yang disembelih atas nama selain Allah adalah haram.
Allah
jUf,a
kan binatang yang disembelih dengan menyebut nama
Iliengharam-
Allah, secara khusus dalarn surat Al i:!ajj 'aarn
34 dan Al An-
118, 119 dan 121. Membunuh binatang secara kejarn adalah dilarang di da-
lam Islam dan umrnat Islam wajib berbuat baik dalarn segala hal termasuk dalam menyembelih hewan.
Karena itu diperlu-
kan sistem penyembelihan hewan yang dapat menjamin rnutu daging di tinjau dari Kesehatan l-'lasyarakat Veteriner dan sekagus tidal, melanggar syari' at Islam.
KEPENTINGAN KESEHPURNAAN PENYE11BELIHAN HENAN HENURUT ISLAM DALAi'i HENJAHIN 14UTU DAGING DITINJ AU DARI KESEHATAN I'lASYARAKAT VETERINER
Oleh HAS I
l-'l
B.l? 0882
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar DOKTER HEWAN
pada Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian
Bogor
FAKULTAS KEDOKTERAN HEVIAN INSTITUT PERTANIAN
1985
BOGOR
INSTITUT PZr:lTAKIAN BOGOR FAKULTAS KZJJXT3RAir HEWAN
JUDUL SKRIPSI
KZPZNTING.:;;i l':ESEHPUm;AAN Pili,! ZHBELIHAN HEWAS f,fEt\,URUT ISLAH DALAE i·;';;;::J Ai,jIN i·mTU DAGING DITINJAU DARI KESEI-lATA;; EASYARll.:. KAT 'iETERINER HAS I 1-:
NOHOR POKOK
B.17 0882
Disetujui 30gor,~~~~________~1985
Dr.
~HIR
1\.
3I~\:::J ..;'.R)
SKH.
RIWAYA T Hi DUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 28 Naret 1961 di Desa Arjosari Kecamatan Adimulyo KabuPaten Kebumen Jawa Tengah, merupakan anak ke tiga dari lima bersaudara dari Bapak Huhamad Danuri dan Ibu t'Iasirah. Pada tahun 1973 ia 1u1us ;iari SD Negeri Arjosari Kecarna tan Adimu1yo Kabupa ten Kebur.len, l;;:emudian ,.e1anju tkan ke Sl'iP Negeri Karanganyar Kabupaten Kebuo::en dan lulus ta,.. hun 1976.
Tahun 1977 masuk ke S];jA Negeri Gombong Kabupa-
ten Kebumen, terpilih sebagai siswa teladan Kabupatcn Kebumen tahun 1979 dan 1u1us tahun 1980. Pada tahun 1980 diterima di Institut Pertanian Bogor melalui Proyek Perin tis II dan tahun 1951 memi1ih tllasuk Fakul tas Kedokteran Hewan Insti tu t Pertanian Bogor.
Ia
pernah menjadi 8.sisten mUda tidak tete,p pada mata kuliah Biologi Umum Tingkat Persiapan Bersarna Institut Pertanian Bogor
~ahun
1982-1983 dan menjadi asisten muda tidak tetap
psda mata ku1iah 3iokimia
~'aku1
tas Kedo;cteran Bewan Insti-
tut Pertanian Bogor tahun 1963-1984. teran Hewan diralhnya pada tanggal 1 predikat sangat 11lemuaskan.
Gelar S;;;rja::a Kedok~gustus
1984 dengan
KATA PENGANTAR
Puji syukur penu1is panjatkan ke hadirat .:'.llah swt at as rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat penulis selesaikan sesuai dengan waktunya. Skripsi ini ditulis berdasarkan pengkajian Kitab AlQuran dan Sunnah Rosu1ul1ah l1uhammad saw. serta hasil pene1itian yang sudah ada. Ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya penu1is sampaikan kepada Bapak Dr.
El:nir A. Siregar,
St~;'l.
staf
pengajar pada laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner, Jurusan Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Hasyarakat Veteriner, yang te1ah membimbing dan mengarahkan penu1is mulai dari persiapan hingga terse1esaikannya skripsi ini Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna, karena itu segala kritik ::ian saran untuk perbaikan selanjutnya sangat diharapkan.
',\'alaupun de-
mikian penulis berharap semoga skripsi ini ber::anfDat bagi yang memer1ukan.
Amiin.
Bogor,
;':ei Penulis
1985
DAi"TAR lSI
I. II.
DAFTA R GAl-JBAR • • • •
• •
PENDAHULUAN
• •
•
TINJAUAN PUSTAKA.
• • • • • • • • • • •
Penyernbe1ihan Hewen yang Sernpurna
2.2.
l-letodo1ogi Penge1uaran Darah.
2.3.
Darah Dan Komponennya • • • •
2.4.
Hutu Daging • . . . . • . • . • .
•
•
• •
4
•
4
•
• •
•
9
•
13
•
16
Efek sarnping Pembiusan Sebe1um Hewan di-
sembelih..
I V.
1
• •
2.1.
2.5. III.
x
P~HBAHASAN
....
. . ..
24
•
KESUlPULAN DAN SARAN. DAi"'TAR PUSTAKA • • •
13
• •
•
• •
• •
..
29 31
DAFTA R GAMBAR
No.
Halaman
1.
Hekanisme Terjadinya "Blood Splashing". • • ••
23
2.
Sistem Penyembelihan Hewan Yang Lazim Untuk Konsumsi Ummat Islam dan Yahudi di 3ritania Ra.ya.. • • • • • .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. ..
31
Lamuiran 1.
Fatwa Hajelis Ulama Indonesia tentang ?enyembelihan. Hewan·Secara Hekanisasi Dengan Pemingsanan. . . .. . .. . .. .. .. . . .. .. . . ..
34
