KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan Rahmat, Karunia, dan Hidayah-Nya, Alhamdulillah penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Kontribusi Hasil Prakerin Siswa SMK Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper” tepat pada waktunya. Skripsi ini ditujukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan di Jurusan PKK FPTK UPI. Penulis menyadari bahwa skripsi yang telah disusun ini memiliki banyak kekurangannya dan jauh dari sempurna karena tiada gading yang tak retak, tiada karya yang sempurna selain karya sang pencipta. Semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Bandung, Januari 2013 Penulis
Tini Kartini, 2013 Kontribusi Hasil Prakerin Siswa Smk Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
UCAPAN TERIMA KASIH Penulis menyadari tanpa bantuan dan dorongan, baik dalam bentuk motivasi, bimbingan, konsultasi dan diskusi serta informasi, skripsi ini tidak akan terwujud. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat : Dr. Ade Juwaedah, M.Pd selaku Dosen Pembimbing I, serta Drs. Karpin selaku Pembimbing II yang telah meluangkan waktu, memberikan perhatian, pengarahan, motivasi, masukan, saran, dan bimbingan kepada penulis dengan penuh kesabaran dan ketelitian, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Dra. Atat Siti Nurani, M.Si dan Dra. Tati Setiawati, M.Pd M.M selaku Dosen Partisipan yang telah memberikan masukan, rekomendasi dan pengarahan kepada penulis untuk peningkatan kualitas skripsi ini. Dra. Elly Lasmanawati, M.Si selaku Pembimbing Akademik 2008, yang telah memberikan perhatian, pengarahan dan motivasi kepada penulis dari awal hingga akhir studi di Prodi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI. Dr. Eng. Agus Setiawan, M.Si selaku Dekan FPTK UPI, Dra. Hj. Tati Abas Iwan, M.Si selaku Ketua Jurusan PKK FPTK UPI, Prof. Dr. Arifah A Riyanto, M.Pd selaku Ketua Badan Bimbingan Penyelesaian Akhir Studi (BBPAS) Jurusan PKK FPTK UPI, seluruh Dosen di Jurusan PKK FPTK UPI khususnya Dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan mulai dari awal hingga akhir kuliah. Staf Administrasi Jurusan PKK FPTK UPI yang telah membantu dan memfasilitasi dalam melakukan penelitian dan penyelesaian studi di Jurusan PKK FPTK UPI. Drs. H. Mamat Rachmat, M.M selaku Kepala Sekolah SMKN 3 Cimahi yang telah memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian di sekolah tersebut. Guru-guru Program Keahlian Jasa Boga SMKN 3 Cimahi yang telah memberikan izin dan bantuan kepada penulis selama melakukan penelitian dan Peserta Didik kelas XII angkatan 2010 yang telah bersedia menjadi responden dalam penelitian ini. Teristimewa untuk keluarga tercinta khususnya Mamah, Bapak, Adikku dan Kakek tersayang yang tiada henti-hentinya memberikan bantuan moril dan materil, bimbingan, kasih sayang, pengertian, semangat dan doa yang tiada henti kepada penulis. Sahabat-sahabatku terkasih beserta rekan-rekan seperjuangan Pendidikan Tata Boga 2008 serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan semangat dan dukungannya. Semoga segala kebaikan dan bantuan yang telah diberikan kepada penulis menjadi amal ibadah dan mendapat imbalan yang berlipat ganda dari Allah SWT. Amin.
Tini Kartini, 2013 Kontribusi Hasil Prakerin Siswa Smk Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
ABSTRAK KONTRIBUSI HASIL PRAKERIN SISWA SMK TERHADAP KESIAPAN KERJA SEBAGAI COOK HELPER
Penelitian ini dilatarbelakangi adanya program praktek kerja industri (prakerin) yang merupakan salah satu perwujudan link and match antara sekolah dengan dunia industri. Praktek kerja industri merupakan upaya untuk memberikan pengalaman dan kesiapan peserta didik untuk bekerja pada dunia Industri. Tujuan penelitian untuk memperoleh gambaran mengenai kontribusi hasil Prakerin siswa SMK terhadap kesiapan kerja sebagai cook helper. Metode penelitian yang digunakan adalah metode survey. Populasi penelitian yaitu peserta didik kelas XII Kompetensi Keahlian Jasa Boga SMKN 3 Cimahi Tahun Ajaran 2010 sebanyak 113 orang. Teknik pengambilan sampel menggunakan simple random sampling dan diperoleh anggota sampel sebanyak 53 orang. Instrumen yang digunakan berupa angket tertutup. Hasil penelitian menunjukkan hasil Prakerin Siswa SMK memberikan kontribusi sebesar 54,46% terhadap kesiapan kerja sebagai cook helper. Kesiapan kerja peserta didik sebagai cook helper berada pada kriteria sangat siap dengan persentase sebesar 94%. Simpulan penelitian mengandung makna bahwa peserta didik yang telah melakukan praktek kerja industri memiliki kesiapan untuk bekerja sebagai cook helper. Saran penelitian ditujukan pada peserta didik SMKN 3 Cimahi agar terus meningkatkan hasil prakerin dengan sering melakukan latihan di rumah dan di laboratorium tata boga serta dengan membaca buku yang relevan agar semakin menumbuhkan kesiapan kerja sebagai cook helper.
Kata kunci : Kontribusi, Praktek Kerja Industri, Kesiapan Kerja, Cook Helper
Tini Kartini, 2013 Kontribusi Hasil Prakerin Siswa Smk Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR .................................................................................... UCAPAN TERIMAKASIH .......................................................................... ABSTRAK ..................................................................................................... DAFTAR ISI ................................................................................................... DAFTAR TABEL .......................................................................................... DAFTAR BAGAN .......................................................................................... DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
i ii iii iv vi viii ix
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... A. Latar Belakang Penelitian................................................................ B. Identifikasi dan Perumusan Masalah ............................................... 1. Identifikasi Masalah .................................................................... 2. Perumusan Masalah .................................................................... C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 1. Tujuan Umum ............................................................................. 2. Tujuan Khusus ............................................................................ D. Metode Penelitian ............................................................................ E. Manfaat Penelitian ........................................................................... F. Struktur Organisari Skripsi ..............................................................
1 1 4 4 5 5 5 6 6 6 7
BAB II KAJIAN PUSTAKA, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS ......................................................................... A. Kajian Pustaka ................................................................................. 1. Belajar, Hasil Belajar, Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Hasil Belajar ............................................................................... a. Pengertian Belajar .................................................................. b. Hasil Belajar .......................................................................... c. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Hasil Belajar ................ 2. Gambaran Umum Cook Helper .................................................. 3. Praktek Kerja Industri ................................................................ 4. Kesiapan Kerja Siswa SMK Sebagai Cook Helper .................... B. Kerangka Pemikiran ........................................................................ C. Hipotesis .........................................................................................
9 9 9 10 12 21 27 30 32
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................. A. Lokasi, Populasi dan Sampel Penelitian .......................................... 1. Lokasi Penelitian......................................................................... 2. Populasi ....................................................................................... 3. Sampel ........................................................................................ B. Desain Penelitian ............................................................................. C. Metode Penelitian ............................................................................ D. Definisi Operasional ........................................................................ E. Instrumen Penelitian ........................................................................ F. Proses Pengembangan Instrumen ....................................................
33 33 33 33 33 34 35 36 38 39
Tini Kartini, 2013 Kontribusi Hasil Prakerin Siswa Smk Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
9 9
1. Reliabilitas Perangkat Instrumen Penelitian ............................... 2. Validitas Instrumen Penelitian .................................................... G. Teknik Pengumpulan Data Penelitian ............................................. H. Analisis Data ................................................................................... 1. Verifikasi Data ............................................................................ 2. Proses Tabulasi Data ................................................................... 3. Analisis Deskriptif ...................................................................... 4. Analisis Inferensial .....................................................................
39 41 44 45 45 45 46 47
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................ A. Pengolahan dan Analisis Data Hasil Penelitian ............................... 1. Analisis Deskriptif ..................................................................... 2. Analisis Inferensial .................................................................... B. Pembahasan Hasil Penelitian .......................................................... 1. Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper ....................................... 2. Hasil Praktek Kerja Industri Siswa SMK .................................. 3. Kontribusi Hasil Prakerin Siswa SMK Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper .......................................
51 51 73 73 79 79 81
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... A. Kesimpulan ..................................................................................... B. Saran ...............................................................................................
84 84 85
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
86 88
Tini Kartini, 2013 Kontribusi Hasil Prakerin Siswa Smk Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
82
DAFTAR TABEL Tabel Tabel Tabel Tabel Tabel Tabel Tabel
2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 3.3 3.4
Kompetensi Program Keahlian Jasa Boga ...................................................... 22 Laporan Kegiatan Siswa Secara Berkala ........................................................ 23 Format Lembar Penilaian Praktik Kerja Industri ............................................ 24 Data Populasi Penelitian ................................................................................. 33 Kriteria Penskoran Jawaban Angket (kuesioner) ............................................ 39 Kriteria Penafsiran Indeks Korelasi ................................................................ 42
Tabel 3.5
Daftar Analisis Varians (ANAVA) untuk Uji Kelinieran Regresi ............................................................................................................ 50 Interpretasi Nilai Koefisien Korelasi .............................................................. 51 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pengetahuan Mengenai Jabatan Cook Helper .............................................................................................................. 52 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pemahaman Tugas dan Tanggung Jawab Cook Helper .................................................................................................... 53 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pengetahuan Penyimpanan Bahan Makanan .......................................................................................................... 54 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pemahaman Peralatan Pengolahan Makanan .......................................................................................................... 56 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pemahaman Persiapan Bahan Makanan ............................ 58 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pengetahuan Pengupasan dan Penyiangan Bahan Makanan ............................................................................................. 59 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pengetahuan Bahan Makanan ............................................ 60 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pengetahuan Macam-Macam Potongan Bahan Makanan ............................................................................................... 61 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pengetahuan Metode Pengolahan Makanan ...................... 63 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pemahaman Istilah-Istilah Bahasa Inggris dalam Pengolahan Makanan ........................................................................... 64 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Pengetahuan Kebersihan Area Kerja ................................. 65 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Antusias Peserta Didik untuk Belajar ................................ 66 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Kesiapan Fisik Cook Helper .............................................. 66
Tabel 3.6 Tabel 4.1
Tabel 4.2
Tabel 4.3
Tabel 4.4
Tabel 4.5 Tabel 4.6
Tabel 4.7 Tabel 4.8
Tabel 4.9 Tabel 4.10
Tabel 4.11 Tabel 4.12 Tabel 4.13
Item Pernyataan Angket Penelitian yang dinyatakan Tidak Valid dan diperbaiki ............................................................................................................ 44
Tini Kartini, 2013 Kontribusi Hasil Prakerin Siswa Smk Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
Tabel 4.14 Tabel 4.15 Tabel 4.16 Tabel 4.17 Tabel 4.18 Tabel 4.19 Tabel 4.20 Tabel 4.21 Tabel 4.22
Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan Loyalitas dalam Bekerja ................................................................. 67 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Kedisiplinan dalam Bekerja ............................................... 68 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Sikap dalam Menerima Saran dan Kritik ........................... 69 Persentase Nilai Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Berkaitan dengan Minat Menjadi Cook Helper .............................................. 70 Rata-rata Persentase dan Kriteria Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper ..................................................................................................... 71 Hasil Praktek Kerja Industri Siswa SMK ....................................................... 72 Hasil Uji Normalitas Variabel Y ..................................................................... 73 Hasil Uji Normalitas Variabel X ..................................................................... 74 Daftar Analisis Varians (ANAVA) untuk Uji Kelinieran Regresi ............................................................................................................ 75
Tini Kartini, 2013 Kontribusi Hasil Prakerin Siswa Smk Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
DAFTAR BAGAN Bagan 2.1 Bagan 2.2
Struktur Organisasi Food and Beverage Departement ................................... 13 Kerangka Berfikir ............................................................................................ 31 32
Tini Kartini, 2013 Kontribusi Hasil Prakerin Siswa Smk Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 Lampiran 4 Lampiran 5
Instrument Penelitian ....................................................................................... 88 Uji Reliabilitas dan Validitas Instrument Penelitian ....................................... 98 Pengolahan Data Penelitian ............................................................................ 103 Surat-surat ....................................................................................................... 112 Daftar Bimbingan ............................................................................................ 116
Tini Kartini, 2013 Kontribusi Hasil Prakerin Siswa Smk Terhadap Kesiapan Kerja Sebagai Cook Helper Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
