KARYA ILMIAH PELUANG BISNIS “BISNIS MARTABAK”
Disusun oleh: Nama:Nariswari Kelas:D3-MI-01 NIM:11-02-7968
STMIK AMIKOM YOGYAKARTA 2012
ABSTRAK Usaha yang ingin saya lakukan di bidang makanan. Makanan yang saya pilih disini adalah “Martabak”. Martabak disini ada berbagai macam rasa diantaranya martabak rasa bolu pandan, martabak manis,martabak telur. Disini saya akan mendirikan sebuah tempat untuk berjualan martabak. Untuk target pemasaranya adalah dari semua kalangan anak-anak, para mahasiswa maupun kalangan orang tua. Disini kami tidak membatasi siapa saja yang boleh membeli martabak kami semua kalangan bisa menikmatinya. Strategi pemasaranya adalah pertama harus dilakukan dalam pemasaran adalah pengenalan produk kepada konsumen. Pengenalan bisa dilakukan dengan cara memberi tester produk kepada konsumen. Disini konsep penjualanya adalah membuat tempat penjualan kelihatan menarik dan disukai semua kalangan dan bagaimana konsumen merasa terpuaskan rasa martabak tersebut serta kami memberi pelayanan dengan baik.
ISI A. Jenis yang ditawarkan Martabak bolu pandan Martabak Manis Martabak Telur
B. Cara Pembuatan Martabak Bolu Pandan Bahan Martabak bolu pandan 100 gram trigu protein sedang 25 gram gula pasir halus ½ sendok ragi instant 150 ml santan hangat 1 butir telur 1 butir kuning telur 25 ml air perasan daun pandan ½ sdt pasta pandan ½ sdt baking powder ¼ sdt soda kue 1 sdt gula pasir (untuk taburan) Bahan vla: 100 ml santan encer (saya buat dari santan kental instan ukuran 60 ml ditambah air 40 ml) 1/8 sdt garam 3 sdm susu kental manis 1 lembar daun pandan, sobek-sobek 1/4 sdt pasta pandan 1 sdm maizena, dilarutkan dengan sedikit air Taburan filling: Keju cheddar parut Dusting: Gula halus Cara pembuatan
Filling: Masak santan bersama garam, susu kental manis, pasta pandan dan daun pandan. Aduk-aduk sampai mendidih. Masukkan larutan maizena. Aduk hingga kental dan meletup-letup. Angkat. Sisihkan. Martabak: 1. Campur terigu dan gula pasir halus. Tuangi santan hangat. Aduk rata dengan whisker hingga halus dan lembut. Masukkan ragi instant. Aduk rata. Diamkan kurang lebih 30 menit hingga 1 jam (tergantung kondisi tempat masing-masing). 2. Kocok lepas telur. Masukkan ke dalam adonan. Aduk rata. Masukkan air perasan daun pandan dan pasta pandan. Aduk rata. Masukkan baking powder. Aduk rata. Diamkan 15 menit. 3. Panaskan loyang martabak hingga cukup panas (jangan terlalu panas ya...). Masukkan soda kue ke dalam adonan, aduk rata. Segera tuang ke dalam loyang martabak yang telah panas. Kecilkan api. Tunggu sampai muncul gelembung-gelembung dan lubang-lubang yang cukup banyak. Tutup loyang (saya menggunakan tutup panci) sampai permukaan agak kering. Taburi gula pasir, tutup lagi sebentar sampai gula agak mencair. Angkat. 4. Belah 2 martabak. Oles 1/2 bagian dengan vla. Taburi keju parut. Tumpuk dengan 1/2 bagian lagi. Dusting permukaan martabak dengan gula halus. Potong-potong. Sajikan hangat.
Martabak Pandan Bahan 250 gr terigu 1/2 sdt baking powder 5 gr yeast (Fermipan) / 1/2 sachet 175 ml air hangat 2 butir telur 1/2 sdt baking soda 150 gr gula pasir 200 ml santan Kara / susu cair Isi Martabak Manis: Keju parut Meisjes Gula pasir Susu kental manis
Cara membuat Campur santan/susu dengan air hangat lalu aduk sampai merata. Masukkan ragi ke dalam santan/susu yang masih hangat, aduk sampai larut, lalu sisihkan. Campur tepung dan gula, buat lubang ditengahnya, masukkan telur ke dalamnya. Aduk rata, tuangkan larutan santan sedikit demi sedikit, sampai gula larut, masukkan soda kue, aduk terus sampai rata sampai adonan licin. Biarkan 45 menit sampai adonan menjadi 2x lipat tingginya. Panaskan wajan tebal untuk martabak. Oleskan margarine. Tuang adonan ke dalamnya 3/4 wajan. Tutup wajan martabak sampai setengah matang, taburi gula pasir. Tutup lagi sampai permukaannya agak mengering dan bagian luarnya menjadi kecoklatan. Angkat dan letakkan di atas talenan. Tuang susu kental manis di seluruh permukaan, lalu taburi dengan keju parut dan atau meisjes. Potong martabak menjadi dua, lipat dan rapikan. Oleskan margarine.
Martabak
telur
Bahan Bahan Kulit Martabak : 100 gram tepung terigu air matang secukupnya 2 sdm telur kocok lepas (diambil dari telur untuk adonan isi) 1 sdm minyak/margarine cair garam secukupnya Bahan Isi Martabak : 300 g daging giling 1 batang daun bawang iris, dicampurkan saat menumis daging giling 4 batang daun bawang iris 6 sdm bawang bombay iris 4 bawang putih, haluskan 1 sdt curry powder 6 butir telur merica dan garam secukupnya. Saus Martabak : 2 sdm kecap asin 1 sdt air asam jawa garam & gula pasir secukupnya (sesuai selera) 1 sdm saus tomat 1 sdm sambal botol (bisa diganti irisan cabai rawit hijau) irisan ketimun 2 sdm air matang Cara membuat Cara Membuat Kulit Martabak : Campur tepung terigu dengan minyak/margarine cair, telur dan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis. Bagi adonan menjadi 2 bagian, bulatkan dan rendam dengan minyak goreng. Diamkan selama 1-2 jam. Untuk 1 jam pertama adonan harus terendam semua dalam minyak goreng, untuk 1 jam berikutnya angkat adonan yang masih terlumuri dengan minyak tempatkan dalam wadah/mangkok, dan tutup dengan kain/serbet Cara Membuat Isi Martabak : Tumis bawang bombay, bawang putih, hingga harum,
masukkan daging giling, curry powder,merica, irisan dari 1 batang daun bawang dan garam. Aduk-aduk hingga daging matang dan air yang keluar dari daging giling menyusut. Angkat. Sisihkan, bagi menjadi 2 bagian. Kocok 4 butir telur (sebelumnya sudah diambil 2 sdm untuk campuran bikin adonan kulit), buat orak-arik setengah matang. Sisihkan., bagi menjadi 2 bagian. Cara Membuat Saus Martabak : Campur semua bahan kuah menjadi satu. Penyelesaian : Ambil 1 bagian adonan kulit, pipihkan dengan telapak tangan bawah jempol arah melingkar sehingga agak melebar. Pegang kedua ujung adonan, putar dari sisi kiri kekanan kembali ditempat semula berulangulang sehingga adonan menjadi tipis (bisa juga dengan digilas-gilas). Ambil mangkok, isi dengan 1 buah telur kocok, daging giling,orak-arik telur, irisan 2 batang daun bawang,garam, merica. Aduk-aduk. Untuk adonan kulit yang kedua, kerjakan cara yang sama dengan adonan kulit yg pertama, begitu juga untuk isinya. Panaskan minyak di wajan ceper yang agak besar, masukkan adonan kulit yang sudah ditipiskan. Isi bagian tengahnya dengan adonan dalam mangkok tadi, lipat bagian pinggir kulit kearah tengah, hingga tertutup rapat, goreng sampai matang. Angkat. Sajikan selagi panas/hangat dengan kuahnya.
I. REFERENSI
http://id.wikipedia.org/wiki/Martabak http://unic99.blogspot.com/2011/01/aneka-rasa-martabakmanis. http://dapurbundaindi.files.wordpress.com/2011/02/martabakmanis. http://dapurbundaindi.wordpress.com/2011/02/25/martabakmanis http://adel-travellingtoindo.blogspot.com/2010/10/martabaktelur.
