KAJIAN SIFAT FISIK DAN ph HASIL PEMBUATAN SERBUK DAUN MENGKUDU

KAJIAN SIFAT FISIK DAN pH HASIL PEMBUATAN SERBUK DAUN MENGKUDU

FAIZUL MUKLISOH

DEPARTEMEN FISIKA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2010

ABSTRAK FAIZUL MUKLISOH. Kajian Sifat Fisik dan pH Hasil Pembuatan Serbuk Daun Mengkudu dibimbing oleh Ir. HANEDI DARMASETIAWAN MS. Serbuk daun mengkudu merupakan salah satu alternatif formulasi obat tradisional yang bisa dimanfaatkan dalam jangka waktu yang lama. Kualitasnya dapat dilihat dari sifat fisik (kandungan air, kerapatan, viskositas, total padatan terlarut) dan pH. Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa kandungan air setelah serbuk dikeringkan selama 2 jam pada suhu 600C paling tinggi yaitu 5,75% sedangkan suhu 700C adalah 4,96% dan suhu 800C adalah 3,11%. Kerapatan serbuk pada suhu 800C lebih tinggi dibandingkan yang lain, yaitu 0,315 g/cm3, suhu 700C adalah 0,361 g/cm3 dan suhu 800C adalah 0,353 g/cm3. Sedangkan kerapatan larutan serbuk yang tinggi adalah pada suhu 600C, yaitu 1,039 g/cm3, suhu 700C adalah 1.032 g/cm3 dan suhu 800C adalah 1,022 g/cm3. Viskositas larutan serbuk (serbuk : air mineral = 1:10) pada suhu 600C lebih tinggi dibandingkan dengan yang lain, demikian pula pada larutan serbuk, yaitu 1,042 cP, suhu 700C adalah 1,029 cP dan suhu 800C adalah 1,023 cP. Total padatan terlarut berkorelasi dengan viskositas, sehingga nilai yang tinggi juga diperoleh pada suhu 60 0C, yaitu 1393 ppm, suhu 700C adalah 1290 ppm dan suhu 800C adalah 1137 ppm. Serbuk yang dilarutkan menghasilkan pH 5.34 pada suhu 600C, 5.03 pada suhu 700C dan 5.09 pada suhu 800C. Secara umum, hasil serbuk daun mengkudu yang dikeringkan pada suhu 600C lebih baik daripa suhu 700C dan 800C jika ditinjau dari perubahan warna dan tingkat kelarutannya. Kata kunci : serbuk daun mengkudu, larutan serbuk daun mengkudu, suhu.

KAJIAN SIFAT FISIK DAN pH HASIL PEMBUATAN SERBUK DAUN MENGKUDU

FAIZUL MUKLISOH

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains pada Departemen Fisika

DEPARTEMEN FISIKA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2010

Judul : Kajian Sifat Fisik dan pH Hasil Pembuatan Serbuk Daun Mengkudu Nama : Faizul Muklisoh NRP : G74050779

Menyetujui Pembimbing,

(Ir. Hanedi Darmasetiawan, M.S) NIP. 19450502 197304 1 001

Mengetahui : Ketua Departemen,

(Dr. Ir. Irzaman, M.Si) NIP. 19630708 199512 1 001

Tanggal Lulus :

RIWAYAT HIDUP Penulis yang mempunyai nama lengkap Faizul Muklisoh dilahirkan di Kediri pada tanggal 25 Desember 1986 . Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara dari pasangan Saroni dan Mudiah (Almh). Penulis menempuh pendidikan di SDN Putih (19931994) dan MI Miftahus Sibyan (1994-1999), MTsN Kediri 2 (19992002) dan melanjutkan di SMUN 5 Kediri (2002-2005). Pada tahun 2005 penulis diterima di Perguruan Tinggi Negeri Institut Pertanian Bogor melalui jalur USMI dengan Mayor Departemen Fisika dan Minor Statistika Industri. Selama kuliah, penulis aktif dalam organisasi HIMAFI (Himpunan Mahasiswa Fisika) IPB selama 2 tahun dan Oraganisasi Mahasiswa Daerah KAMAJAYA (Keluarga Mahasiswa Jayabaya). Selain itu juga aktif dalam kepanitiaan Workshop Theoritical Internasional” sebagai Staf Kesekretariatan (2008), kepanitiaan “Intrudoction to Java programming” sebagai Seksi Acara (2007), kepanitiaan Kompetisi Fisika Pesta Sains Fakultas MIPA IPB (2007) sebagai Seksi Konsumsi, serta kepanitiaan Beasiswa Alumni HIMAJATIM (Himpunan Mahasiswa Jawa Timur) yang tergabung dalam “Tim Sembilan”. Pelatihan-pelatihan yang pernah diikuti antara lain adalah Pelatihan dan Seminar PKM (Program Karya Mahasiswa) FMIPA (2009), Workshop Robot HIMAFI (2008) dan “Foreign Language Club 2006” Bahasa Inggris Asrama TPB IPB (2005). Untuk memperdalam ilmu di Fisika, penulis pernah menjadi Asisten Praktikum Mata Kuliah Gelombang (2008), Asisten Praktikum Mata Kuliah Fisika Dasar (2008-2009) dan Asisten Praktikum Mata Kuliah Eksperimen Fisika II (2009) serta staf pengajar Mata Kuliah Fisika Dasar Bimbingan Belajar MSC Education.

KATA PENGANTAR Alhamdulillah segala puji syukur senantiasa kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas rahmat dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “ Kajian Sifat Fisik dan pH Hasil Pembuatan Serbuk Daun Mengkudu”. Suatu perjuangan berat dan kesabaran yang luar biasa untuk menyelesaikan skripsi ini. Kami ingin mengucapkan terimakasih kepada orang-orang dibelakang kami yang senantiasa memberi dukungan dan semangat selama kuliah sampai lulus : 1.

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

10.

11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.

Bapak Ir. Hanedi Darmasetiawan M.S selaku pembimbing skripsi, pembimbing akademik, dan penasehat bagi kami. Terimakasih untuk nasehat-nasehatnya, motivasinya, semangatnya, dan kesabarannya selama ini. Bapak Kiagus Dahlan selaku pembimbing akademik dari semester 3-7. Terimakasih atas bimbingannya. Bapak Dr. Agus Kartono dan Ibu Mersi Kurniati M.Si selaku dosen penguji selama kolokium sampai sidang. Terimakasih telah meluluskan kami. Bapak dan ibu Dosen TPB, Departemen Fisika dan Statistika FMIPA IPB yang mengajar kami dari awal kuliah sampai lulus. Bapak, Ibu (Almh), mbak izah, mas irul, adek (Alm) dan semua keluarga di Kediri. Terimakasih atas doa, semangat, kasih sayang dan kesabarannya selama ini. Kepada suamiku tercinta Muhammad Syamsurizal. Terimakasih untuk kasih sayang, support, doa, kesabaran, dan kesetiaan yang begitu besar. Keluarga baruku (bapak mertua, ibu mertua, mbah, dan saudara-saudaraku). Terimakasih untuk kebahagiaanya selama ini. Keluarga besar om Hary (om, tante, dian, teh gita). Terimakasih menjadikan kami sebagai saudara. Pak Firman, Mang jun, Mang asep, pak mus, pak maulana, pak yani, pak suharno, pak toni, bu dini, pak yahya, pak perpus MIPA, pak lab statistika dan semua karyawan IPB yang selama ini membantu kami. Teman-teman angkatan 42 Fisika IPB : ahmad, aryo, azki, ijal, hartip, radot, andri, aji, hasan, agung, azam, fahmi, dahrul, cucu, mahe, surya, deni, andre, roni, amel, fitri, ais, weny, gita, neneng, nani, jessi, lili, mena, dewi, eka, mitha, linda, nita, nikhen, pipit, cinot, astri, obi. Teman teman angkatan 43 Fisika dan 43 Statistika : santi, mila, fabian, ocid, camod, dll. Terimakasih untuk semuanya selama ini. Kakak-kakak Fisika 40 & 41, adek-ade 44&45. Mei cing, meli, tebe, teman-teman A15 ’05, teman-teman Asrama Putri TPB A2 ’05 lorong 6 terutama kamar 212, fadli, dan tile. Deva, galih, fefin, fatoni, yunus, wikhdal, fikri, dan keluarga besar KAMAJAYA. Terimakasih menjadi keluarga yang menyenagkan. Temen-temen kosan Bisma 2 : Mega sayang, mbak ria, mbak yuyun, fatma, mala, sari, laras, sarah, hilda, septi, devi, una, iin, mba’e dll. Terimakasih untuk pengurus Bimbel MSC Education beserta teman-teman pengajar yang memberi kesempatan kami untuk menyalurkan ilmu ke orang lain. Dan semua pihak yang telah membantu dari awal kuliah sampai lulus.

Semoga skripsi ini dapat mendorong masyarakat untuk memanfaatkan daun mengkudu sebagai obat yang berguna bagi kesehatan.

Bogor, Februari 2010

Faizul Muklisoh

DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL.............................................................................................................

x

DAFTAR GAMBAR........................................................................................................

x

DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................................

xi

PENDAHULUAN Latar Belakang............................................................................................................ Identifikasi Masalah.................................................................................................... Tujuan Penelitian......................................................................................................... Kegunaan Penelitian.................................................................................................... Hipotesis......................................................................................................................

1 1 1 1 1

TINJAUAN PUSTAKA Mengkudu................................................................................................................... Serbuk......................................................................................................................... Pengeringan................................................................................................................ Kandungan Air............................................................................................................ Kerapatan.................................................................................................................... Total Padatan Terlarut................................................................................................. Viskositas.................................................................................................................... Derajat Keasaman (pH) .............................................................................................. Uji Organoleptik.........................................................................................................

1 2 3 3 3 3 4 4 4

BAHAN DAN METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu penelitian..................................................................................... Alat dan Bahan........................................................................................................... Metode Penelitian....................................................................................................... Pembuatan serbuk daun mengkudu..................................................................... Pembuatan larutan serbuk daun mengkudu......................................................... Karakterisasi .............................................................................................................. Uji kandungan air................................................................................................ Uji kerapatan....................................................................................................... Uji total padatan terlarut...................................................................................... Uji viskositas....................................................................................................... Uji pH.................................................................................................................. Uji organoleptik................................................................................................... Rancangan Percobaan ................................................................................................

4 4 4 4 5 5 5 5 5 6 6 6 6

HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan............................................................................................... Penelitian Utama Serbuk Daun Mengkudu Kandungan Air................................................................................................... Kerapatan........................................................................................................... Total Padatan Terlarut........................................................................................ Viskositas........................................................................................................... pH....................................................................................................................... Organoleptik....................................................................................................... Larutan Serbuk Daun Mengkudu Kerapatan................................................................................................ .......... Total Padatan Terlarut........................................................................................

7

7 8 9 9 10 10 10 11

Halaman Viskositas........................................................................................................... 11 pH...................................................................................................................... 12 Organoleptik....................................................................................................... 12 KESIMPULAN DAN SARAN......................................................................................... Kesimpulan.......................................................................................................... Saran....................................................................................................................

12 12 13

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................

13

LAMPIRAN......................................................................................................................

14

DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Bagian tanaman, jenis senyawa fotokimia, dan manfaat mengkudu.................... Tabel 2. Unsur yang terkandung dalam 100 mg daun mengkudu……………………..... Tabel 3. Uji organoleptik skala hedonik............................................................................ Tabel 4. Skala hedonik....................................................................................................... Tabel 5. Kandungan air daun mengkudu yang hilang setelah dikeringkan selama 2 jam........................................................................

2 2 4 6 7

DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Daun mengkudu............................................................................................... 2 Gambar 2. Oven Incubator................................................................................................. 5 Gambar 3. Blender.............................................................................................................. 5 Gambar 4. Ayakan (Electromagnetic Sieve Shaker).......................................................... 5 Gambar 5. Diagram alir pembuatan serbuk daun mengkudu............................................ 5 Gambar 6. TDS-meter........................................................................................................

6

Gambar 7. Viscometer Gilmonth........................................................................................

6

Gambar 8. Hubungan antara kandungan air serbuk Daun mengkudu terhadap laman penyimpanan............................................... Gambar 9. Hubungan antara kerapatan serbuk daun mengkudu terhadap lama penyimpanan............................................................................. Gambar 10. Hubungan antara total padatan terlarut serbuk daun mengkudu terhadap lama penyimpanan..................................... Gambar 11. Hubungan antara viskositas serbuk daun mengkudu terhadap lama penyimpanan........................................................................... Gambar 12. Hubungan antara pH serbuk daun mengkudu terhadap lama penyimpanan........................................................................... Gambar 13. Hubungan antara kerapatan larutan daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.......................................................................... Gambar 14. Hubungan antara total padatan terlarut larutan daun mengkudu terhadap lama penyimpanan............................................... Gambar 15. Grafik viskositas larutan daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.......................................................................... Gambar 16. Hubungan antara pH larutan daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.........................................................................

8 8 9 9 10 10 11 11 12

DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Tabulasi Data Hasil Penelitian Pendahuluan Pengukuran Kandungan Air Serbuk……………………………………….. Lampiran 2. Data Hasil Karakterisasi Sifat Fisik dan pH Serbuk Daun Mengkudu……. Lampiran 3. Data Hasil Uji Larutan Serbuk Daun Mengkudu…………………………. Lampiran 4. Program SAS Karakterisasi Serbuk Daun Mengkudu.........……………... Lampiran 5. Program SAS Karakterisasi Larutan Serbuk Daun Mengkudu……………. Lampiran 6. Hasil Keluaran SAS Karakterisasi Serbuk Daun Mengkudu…………........ Lampiran 7. Hasil Keluaran Karakterisasi Larutan serbuk Daun Mengkudu…………....

14 15 19 22 24 26 37

1

PENDAHULUAN Latar Belakang Mengkudu merupakan tanaman yang tumbuh di daerah tropis. Mengkudu berperawakan perdu atau bentuk pohon kecil, tingginya 3 m – 8 m, banyak bercabang, kulit batangnya berwarna coklat, cabangcabangnya kaku, kasar tapi mudah patah. Daunnya bertangkai, berwarna hijau tua, duduk daun bersilang, berhadapan, bentuknya bulat telur, lebar, sampai berbentuk elips, panjang daun 10 cm – 40 cm, lebar 5 cm – 17 cm, helaian daun tebal, mengkilap, tepi daun rata, ujungnya meruncing, pangkal daun menyempit, tulang daun menyirip (Djauhariya 2003). Daun, buah, dan akar tanaman mengkudu dapat dijadikan obat batuk, sariawan, tekanan darah tinggi, cacar air, sakit pinggang, radang ginjal, dll. Daun mengkudu mengandung zatzat yang penting bagi tubuh yang dapat digunakan sebagai obat traditional untuk berbagai macam penyakit. Daunnya mempunyai kandungan beberapa senyawa yang sama dengan buahnya, seperti glikosida. Glikosida bermanfaat untuk antikanker. Kandungan serat yang cukup tingggi bermanfaat sebagai obat penurun kadar kolesterol. Kondisi masyarakat sekarang ini cenderung bersifat praktis, ekonomis dan serba cepat. Kondisi yang demikian itu menjadikan manusia berlomba-lomba dalam membuat berbagai macam formulasi makanan dan minuman termasuk obat-obatan. Formulasi dalam bentuk serbuk akan memudahkan masyarakat dalam mengkonsumsi bahan pangan dalam jangka waktu yang lama. Formulasi ini dapat diaplikasikan pada daun mengkudu yaitu dengan menjadikannya sebagai serbuk. Meningkatnya animo masyarakat dalam memanfaatkan mengkudu sebagai bahan perawatan, pencegahan, dan pengobatan penyakit menyebabkan komoditas ini banyak diminati. Pemanfaatan mengkudu sebagai obat tradisional sebenarnya sudah sejak lama dikenal, baik di Indonesia maupun di luar negeri. Daun mengkudu mempunyai beberapa kandungan senyawa yang dapat dijadikan sebagai obat tradisional dalam bentuk serbuk. Serbuk daun mengkudu akan membantu masyarakat yang terserang penyakit untuk mengkonsumsi obat tradisional dari mengkudu dalam jangka waktu yang lama. Serbuk ini dapat dikonsumsi dalam dua bentuk yaitu dalam bentuk serbuk itu sendiri

maupun dalam bentuk larutan yang terbuat dari serbuk. Penelitian kali ini akan membandingkan bentuk manakah yang baik untuk konsumsi dalam waktu yang lama dari serbuk daun mengkudu dengan melihat sifat fisik dan pH.

Identifikasi Masalah Masalah yang muncul dalam penelitian ini adalah bagaimana caranya membuat serbuk daun mengkudu dan larutan serbuk daun mengkudu yang bisa dikonsumsi masyarakat dalam jangka waktu yang lama.

Tujuan Penelitian. Tujuan penelitian ini adalah membuat serbuk daun mengkudu dan larutan serbuk daun mengkudu kemudian menguji sifat fisik dan pH.

Kegunaan Penelitian Hasil penelitian ini diharapkan akan berguna bagi masyarakat yang membutuhkan untuk mengobati berbagai penyakit dan ingin mengkonsumsi daun mengkudu secara praktis dan murah.

Hipotesis Semakin lama serbuk daun mengkudu disimpan maka kandungan airnya akan semakin tinggi. Semakin lama serbuk daun mengkudu disimpan maka kerapatannya akan semakin tinggi. Semakin lama serbuk daun mengkudu disimpan maka pH-nya akan semakin rendah. Semakin lama serbuk daun mengkudu disimpan maka viskositasnya akan semakin tinggi. Semakin lama serbuk daun mengkudu disimpan maka total padatan terlarutnya akan semakin besar.

TINJAUAN PUSTAKA Mengkudu Mengkudu ( Morinda citrifolia L.) merupakan tanaman tropis asli Indonesia, termasuk dalam famili Rubiaceae dan dikenal dengan berbagai nama. Spesies yang lebih populer digunakan untuk pengobatan tradisional dan bahan makanan adalah Morinda citrifolia L , dikenal dengan nama mengkudu saja.

2

Gambar 1. Daun mengkudu

Klasifikasi Filum : Angiospermae Sub Filum : Dicotyledonae Divisi : Lignosae Famili : Rubiaceae Genus : Morinda Species : Morinda citrifolia L. Daun mengkudu tebal dan mengkilap letaknya berhadap-hadapan. Ukuran daun besar, tebal, dan tunggal. Bentuknya jorong-lanset, berukuran 15-50 cm x 5-17 cm. Tepi daun rata, ujung lancip pendek. Pangkal daun berbentuk pasak dan pendek, urat daun menyirip. Warna hijau mengkilap, tidak berbulu. Ukuran daun penumpu bervariasi, berbentuk segitiga lebar. Daun mengkudu dapat dimakan sebagai sayuran. Nilai gizinya tinggi karena banyak mengandung vitamin A. Tabel 1. Bagian tanaman, jenis senyawa fotokimia, dan manfaat mengkudu. Bagian Jenis Manfaat Tanaman Senyawa Alkaloid Meningkatkan (xeronin) aktifitas enzim dan struktur protein Polisakarida Imunostimulan, Buah (asam anti kanker, anti glukoronat, bakteri, dll. glikosida, dll) Skopoletin memperlebar pembuluh darah, analgesik, dll. Vitamin Antioksidan (Vitamin C)

Daun

Akar

antrakuinon (damnakantal) Glikosida (falvonol glikosida, dll) Moridin, morindon

antiseptik, antibakteri, Antikanker

antibakteri, pewarna

Sumber : Apriyanto & Farid (2002)

Daun mengkudu mengandung protein, zat kapur, zat besi, karoten, dan askorbin. Efek

farmakologis daun mengkudu pertama kali ditemukan oleh Raj dalam Darusman (2002), bahwa ekstrak kloroform daun muda mengkudu secara in-vitro mempunyai aktivitas antihelmintik, cukup baik melawan cacing Ascaris lumbricoides. Daun mengkudu mempunyai kandungan serat kasar sampai 33.38%. Kandungan serat daun mengkudu yang tinggi, maka berkhasiat hipokolesternik, yaitu dapat menurunkan kadar kolesterol darah yang tinggi (kadar kolesterol darah lebih dari 200 mg/liter) dan memiliki resiko terserang stroke maupun penyakit jantung koroner. Daun mengkudu sering digunakan untuk obat sakit perut, sakit badan sehabis melahirkan, penurun gula darah dan penurun tekanan darah. Tabel 2. Unsur yang terkandung dalam 100 mg daun mengkudu. Unsur yang terkandung Air (g)

per 100 g 93.70

Protein (g)

1.00

lemak (g)

0.20

Karbohidrat (g)

4.40

Serat (g)

1.10

Abu (g)

0.70

Kalsium (mg)

58.00

Fosfor (mg)

93.00

Zat besi (mg)

4.40

Beta karotin (mg)

0.30

Riboflavin (mg)

0.07

Niasin (mg)

5.60

Asam askorbik (mg)

50.00

Sumber : Leung et al (1972)

Serbuk Serbuk adalah produk yang berbentuk bubuk (food powder) atau granula. Kriteria serbuk buah yang baik antara lain mempunyai rasa, aroma, warna, dan kenampakan yang sebanding dengan produk segar, memiliki karakteristik nutrisi dan mutu organoleptik yang baik serta mempunyai stabilitas penyimpanan yang baik (Hidayat 2005). Selama penyimpanan sifat-sifat fisik dari serbuk akan berubah, misalnya bahan yang dapat mengalir bebas (free flowing) menjadi cohesive. Serbuk mempunyai sifat bulk yang dipengarungi sifat partikelnya.

3

Pengeringan Pengeringan pada dasarnya adalah proses pemindahan atau pengeluaran kandungan air bahan hingga mencapai nilai tertentu agar kecepatan kerusakan bahan dapat diperlambat. Beberapa kendala yang berpengaruh diantaranya adalah suhu dan kelembaban udara lingkungan, kecepatan aliran udara pengering, besarnya persentase kandungan air yang ingin dijangkau, power pengeringan, efisiensi mesin pengering, dan kapasitas pengeringannya (Suharto 1991). Pada pengeringan terjadi proses pindah kalor dan pindah massa air yang terjadi secara simultan. Kalor dibutuhkan untuk menguapkan air dari bahan yang dikeringkan, dimana medium penghantar kalor yang dibiarkan adalah udara (Broker et al 1974). Proses penguapan air dari bahan atau biji-bijian meliputi lima tahap yaitu (1) pelepasan ikatan air dari bahan, (2) difusi air dan uap air ke permukaan bahan, (3) perubahan fase menjadi uap air, (4) pindah uap air dari permukaan bahan ke udara sekitar, dan (5) perpindahan uap air di udara. Menurut Winarno (1980) pemanasan yang terlalu tinggi dapat menyebabkan kerusakan protein (denaturasi), emulsi, vitamin dan lemak. Sebagian besar bakteri dalam bentuk vegetatifnya akan mati pada suhu 82-94 0C. Menurut Kunjoko dalam Suharto (1991) walaupun di bawah 1000C (tekanan ¼ atm) air bisa berubah menjadi uap, namun demi pertimbangan-pertimbangan standar gizi (agar proteinnya tidak rusak) maka pemanasan (processing dengan mesin hingga terjadi panas) dianjurkan tidak lebih dari 850C.

Kandungan Air Kandungan air adalah material yang hilang dari bahan pangan ketika dipanaskan pada suhu tertentu dengan cara penguapan dan pengeringan. Penurunan kandungan air bertujuan untuk menghambat pertumbuhan mikroba dalam bahan pangan. Kandungan air sangat berpengaruh terhadap konsistensi bahan pangan dimana sebagian besar bahan pangan segar mempunyai kadar air 70% atau lebih. Walaupun air yang hilang dan bahan tersebut dianggap hanya air saja, namun sebenarnya termasuk juga kandungan senyawa-senyawa yang mudah menguap (volatile) atau dipaksa keluar oleh kondisi di dalam oven pengering (Hubeis & Kadarsiman 2007) . Kandungan air bahan pangan dapat dicari dengan rasio antara massa air bahan,

yaitu pengurangan massa bahan sebelum dikeringan dengan setelah dikeringkan terhadap massa bahan sebelum dikeringkan biasanya dinyatakan dalam persentase berat basah.

% bb

m 0 mt x100% m0

(1)

Keterangan : % bb = persentase kandungan air berat basah. m0 = massa bahan sebelum dikeringkan (mg). mt = massa bahan setelah dikeringkan (mg).

Kerapatan Kerapatan didefinisikan sebagai kuantitas yang dinyatakan sebagai massa per satuan volum.

m V

(2)

Keterangan : ρ = kerapatan (gram/cm3) m = massa bahan (gram) V = volum bahan (cm3) Kerapatan (densitas bulk) adalah suatu ukuran dengan memperhitungkan jumlah udara yang terperangkap di dalam masing-masing partikel. Parameter kerapatan ini mengukur adanya pori-pori dalam tetapi tidak dapat memberikan informasi mengenai bentuk dan posisi pori-pori dalam struktur partikel. Menurut Aman (1992) nilai densitas dari berbagai makanan berbentuk bubuk umumnya antara 0,3-0,8 g/cm3. Kerapatan bergantung pada beberapa faktor antara lain, suhu fluida dan tekanan yang mempengaruhi fluida tersebut. Cairan mempunyai kerapatan yang sedikit berubah pada jangkauan tekanan dan temperatur yang tinggi (Halliday & Resinck 1999).

Total Padatan Telarut Total padatan terlarut mereprentasikan kadar gula atau kadar padatan yang terlarut dalam bahan tersebut (Winarno & Aman 1979). Analisa zat padat terlarut mengukur jumlah zat padat telarut dalam air. Jumlah zat padat telarut yang diukur adalah jumlah ion dalam larutan. Penyusun utama zat padat teerlarut dalam air alami yaitu bikarbonat, kalsium, sulfat, hydrogen, silica, klorin, magnesium, sodium, potassium, nitrogen, dan fosfor.

Viskositas Viskositas atau kekentalan dapat dianggap sebagai gaya gesekan antara lapisanlapisan yang bersisian pada fluida pada waktu

4

lapisan-lapisan tersebut bergerak satu melewati yang lainnya. Pada zat cair, viskositas disebabkan oleh gaya kohesi antar molekul (Giancoli 2001). Fluida yang berbeda jenisnya mempunyai viskositas yang berbeda pula. Viskositas dinyatakan dengan lambang η (eta).

F/A v/l

(3)

Keterangan : η = viskositas (cP). F = gaya (dyne). A = luas permukaan (cm2) v = kecepatan (cm/s) l = jarak aliran kecepatan yang diamati terhadap dinding pipa (cm). Kekentalan suatu cairan dipengaruhi oleh suhu, dan besarnya tergantung pada ”shear stress” dan ”shear rate”. Untuk beberapa cairan besarnya juga bergantung pada berapa lama cairan tersebut mendapatkan stress (Wirakartakusumah et al 1989).

Derajat Keasaman (pH) Derajat keasaman (pH) berhubungan dengan konsentrasi ion hidrogen (H+). Nilai pH suatu makanan dinyatakan dalam skala 014. pH digunakan untuk menyatakan tingkat keasaman atau basa suatu makanan. Semakin tinggi pH, semakin bersifat basa. Makanan yang memiliki daya tahan yang tinggi biasanya memiliki pH lebih rendah dari 4.5. Makanan yang mempunyai pH di atas 4.6 akan memberi peluang mikroba untuk berkembang sehingga makanan tersebut menjadi cepat busuk. pH suatu larutan mencerminkan aktivitas kation hidrogennya, dan dinyatakan sebagai logaritma negatif dari aktivitas kation hidrogen dalam mol per liter pada suhu tertentu. Istilah pH lazimnya digunakan untuk menyatakan intensitas kondisi asam atau alkalin suatu larutan. Kalau pH antara 1 dan 7, ini merupakan kisaran asam, dan kisaran basa adalah pH 7 – 14. pH suatu makanan dan minuman dapat berubah karena adanya pengaruh reaksi enzimatis maupun nonenzimatis. Reaksi enzimatis disebabkan karena adanya enzim tertentu yang bereaksi dengan oksigen dan udara sehingga dapat menyebabkan pertumbuhan mikroorganisme dalam suatu bahan. Reaksi enzimatis dapat dipengaruhi oleh kandungan air, suhu, kelembaban, dan lama penyimpanan. Reaksi non enzimatis dapat ditandai dengan adanya perubahan

warna pada suatu bahan karena pengolahan akibat panas.

Uji Organoleptik Uji organoleptik merupakan suatu uji yang melibatkan panca indra manusia yang meliputi rasa, aroma dan warna. Salah satu cara pengujian organoleptik yaitu pengujian pembedaan (different test). Pengujian pembedaan terdapat uji kesukaan yang disebut uji hedonik yang akan menghasilkan tanggapan panelis tentang kesukaan atau ketidaksukaan dengan tingkatan tertentu (skala hedonik). Tabel 3. Uji organoleptik skala haedonik. Penerimaan Nilai Sangat tidak suka 1 Tidak suka 2 Agak tidak suka 3 Netral 4 Agak suka 5 Suka 6 Sangat suka 7 Sumber : Soekanto 1981 dalam Utami Dewi 2004

BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biofisika Departemen Fisika Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam mulai dari bulan April 2009 dan berakhir sampai bulan Oktober 2009.

Alat dan Bahan Bahan : daun mengkudu, akuades, air mineral, alkohol 96%. Alat utama : blender, oven incubator, neraca analitik, TDS-meter, pH-meter, Viskometer Gilmonth. Alat bantu : cawan porselen, pipet tetes, gelas ukur, stopwatch, pisau, loyang, kertas saring.

Metode Penelitian 1. Pembuatan Serbuk Daun Mengkudu Pemilihan daun mengkudu Daun mengkudu yang digunakan berwarna hijau tua yang seragam. Daun mengkudu harus bebas dari hama dan penyakit tumbuhan serta tidak kering. Pencucian daun mengkudu

5

Pencucian dilakukan pada air yang mengalir agar kotoran dan debu yang menempel pada daun hilang. Perajangan daun mengkudu Perajangan daun dilakukan untuk mempermudah proses pengeringan dalam oven incubator. Lebar daun yang dirajang diusahakan sama agar daun dapat kering secara bersamaan. Pengeringan daun mengkudu Daun mengkudu yang sudah dirajang kemudian dikeringkan dalam oven incubator pada suhu 600C-800C. Pengeringan dilakukan untuk mempermudah proses penggilingan.

pemilihan daun mengudu pencucian daun mengkudu perajangan daun mengkudu pengeringan dalam oven incubator penggilingan dengan blender pengayaka n

serbuk daun

Gambar 2. Oven Incubator

Penggilingan daun mengkudu Daun yang sudah kering digiling dengan blender sampai menjadi serbuk.

laruta n serbuk daun

serbuk daun

Gambar 5. Diagram alir pembuatan serbuk daun mengkudu.

2. Pembuatan Larutan Serbuk Daun Mengkudu

Gambar 3. Blender

Pengayakan Serbuk daun yang dihasilkan diayak menggunakan ayakan dengan ukuran 150 µm sehingga terpisah antara serbuk yang halus dan kasar.

Larutan serbuk daun mengkudu dibuat dengan melarutkan serbuk daun mengkudu ke dalam air mineral. Perbandingan massa serbuk daun mengkudu terhadap air mineral adalah 1 : 10, yaitu massa 10 gram serbuk daun mengkudu dilarutkan dalam 100 cm3 air mineral. Larutan di aduk 120 kali adukan dengan kecepatan yang konstan kemudian didiamkan selama 20 menit. Kemudian disaring menggunakan kertas saring.

Karakterisasi

Gambar 4. Ayakan (Electromagnetic Sieve Shaker)

Uji kandungan air Kandungan air ditentukan dengan mengukur massa serbuk daun mengkudu sebelum dikeringkan di dalam oven dan setelah dikeringkan di dalam oven. Kandungan air serbuk daun mengkudu diukur pada pengeringan suhu 600C, 700C dan 800C selama 2 jam. Perumusan yang digunakan

6

untuk menentukan kandungan air berdasarkan persamaan (1). Uji kerapatan Kerapatan ditentukan dengan membandingkan massa dan volum. Sampel terdiri dari serbuk daun mengkudu dan larutan daun mengkudu. Massa sampel berupa serbuk dimasukkan dalam cawan porselen yang volumnya 30 cm3 dan ditimbang menggunakan neraca analitik. Sampel berupa larutan diukur dengan memasukkan larutan ke dalam gelas ukur dengan volum 10 cm 3 kemudian ditimbang massanya. Perbandingan massa dengan volum Uji total padatan terlarut Total padatan terlarut diukur menggunakan TDS-meter (Total Dissolved Solid). Serbuk yang diuji dilarutkan dalam air, setelah menjadi larutan maka ditaruh dalam suatu wadah dengan volum larutan adalah 5 cm3 kemudian TDS-meter dimasukkan dalam larutan. Total padatan terlarut dinyatakan dalam satuan ppm (parts per million).

Gambar 6. TDS-meter

Uji viskositas Viskositas diukur menggunakan alat Viskometer Gilmonth. Kalibrasi alat ini menggunakan air mineral untuk mengetahui waktu turunnya bola dari tera pertama sampai tera kedua diukur menggunakan stopwatch.

Gambar 7. Viscometer Gilmonth

Serbuk yang diuji dilarutkan di dalam air, setelah menjadi larutan kemudian disaring menggunakan kertas saring dan dimasukkan ke dalam viskometer tersebut. Posisi viskometer dibalik sehingga bola turun perlahan-lahan. Bola yang turun dari tanda tera pertama sampai tanda tera kedua dicatat

waktunya. Viskositas dihitung dengan membandingkan larutan air dan larutan serbuk yang diuji dengan menggunakan persamaan : air

bola

laru tan

laru tan bola

air

t laru tan

t air

(4)

Keterangan : ηlarutan : viskositas larutan yang diuji (cP). ηair : viskositas air (1 cP). ρair : kerapatan air (gram/cm3). ρlarutan : kerapatan larutan yang diuji (gram/cm3). ρbola : kerapatan bola baja (7.96 gram/cm3). tlarutan : waktu jatuhnya bola di dalam larutan yang diuji dari tera pertama sampai tera kedua (sekon). tair : waktu jatuhnya bola di dalam air dari tera pertama sampai tera kedua (3.05 sekon). Sumber : Budhiarti (2008)

Uji pH Pengujian pH larutan dilakukan dengan menggunakan alat Russel RL060P portable pH-meter. pH-meter dikalibrasi menggunakan buffer pH 7. Elektroda dicelupkan di dalam buffer kemudian dilihat nilai pH yang terbaca sampai sesuai dengan nilai pH buffer tersebut. Elektroda dibersihkan menggunakan akuades dan dikeringkan dengan tisu. Elektroda yang sudah kering dicelupkan dalam larutan yang diuji untuk melihat nilai pH-nya sampai nilai tersebut stabil. Uji organoleptik Uji organoleptik meliputi uji warna, aroma dan rasa yang melibatkan lima panelis yang tidak terlatih. Skala hedonik yang digunakan adalah : Tabel 4. Skala haedonik Penerimaan Sangat tidak suka Tidak suka Netral Suka Sangat suka

Nilai 1 2 3 4 5

Rancangan Percobaan Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap in Time dengan tiga kali pengulangan.

7

Serbuk daun mengkudu : Faktor A adalah faktor suhu pengeringan daun mengkudu A1 : suhu pengeringan daun 600C. A2 : suhu pengeringan daun 700C. A3: suhu pengeringan daun 800C. Faktor W yaitu faktor lama penyimpanan W1 : penyimpanan pada hari-1. W2 : penyimpanan pada hari-10. W3 : penyimpanan pada hari-20. W4 : penyimpanan pada hari-30. Model linier ; Yik(l) = µ + Ai + δijk + Wl + γkl + (AW)il + εikl Keterangan: Yik(l) = nilai respon pada faktor A taraf kei, ulangan ke-k pada waktu pengamatan ke-l. µ = rataan umum. Ai = pengaruh faktor A taraf ke-i. δik = komponen acak perlakuan. Wl = pengaruh waktu pengamatan ke-l. γkl = komponen acak pengamatan. (AW)il = pengaruh interaksi faktor A dengan waktu penyimpanan. εikl = komponen acak dari interaksi waktu dengan perlakuan. Larutan serbuk daun mengkudu Faktor B adalah faktor jenis serbuk B1 : serbuk dari daun yang dikeringkan pada suhu 600C B2 : serbuk dari daun yang dikeringkan pada suhu 700C B3 : serbuk dari daun yang dikeringkan pada suhu 800C Faktor T adalah faktor lama penyimpanan T1: penyimpanan pada hari-1. T2 : penyimpanan pada hari-3. T3 : penyimpanan pada hari-5 Model linier ; Yik(l) = µ + Bi + δijk + Tl + γkl + (BT)il + εikl Keterangan: Yik(l) = nilai respon pada faktor A taraf kei, ulangan ke-k pada waktu pengamatan ke-l. µ = rataan umum. Bj = pengaruh faktor B taraf ke-i. δik = komponen acak perlakuan. Tl = pengaruh waktu pengamatan ke-l. γkl = komponen acak pengamatan. (BT)il = pengaruh interaksi faktor B dengan waktu penyimpanan. εikl = komponen acak dari interaksi waktu dengan perlakuan.

HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengukur berapa lama waktu yang diperlukan untuk mengeringkan daun mengkudu pada suhu 600C, 700C dan 800C agar diperoleh kandungan air daun lebih dari 70% . Selain itu menentukan lamanya waktu pengeringan serbuk sampai diperoleh massa yang konstan agar kandungan air serbuk daun mengkudu dibawah 14%. Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan diperoleh waktu yang efektif untuk pengeringan daun mengkudu yaitu selama 2 jam. Sedangkan waktu pengeringan serbuk untuk menentukan kandungan air serbuk adalah 2 jam karena pengeringan selama 2.5-3 jam sudah menunjukkan massa yang konstan. Tabulasi data hasil pengukuran kandungan air serbuk dapat dilihat pada Lampiran 1. Kandungan air daun mengkudu yang dikeringkan selam 2 jam dapat dilihat hasilnya pada Tabel 5. Tabel 5. Kandungan air daun mengkudu yang hilang setelah dikeringkan selama 2 jam. Suhu (0C)

Kandungan Air Daun Mengkudu (%)

60 70 80

76.17 83.87 87.09

Proses pengeringan daun mengkudu menghasilkan kandungan air daun yang berbeda-beda seperti yang tertera pada Tabel 5. Daun yang dikeringkan pada suhu 600C mempunyai kandungan air daun lebih rendah daripada pengeringan daun pada suhu 700C dan 800C. Hasil penelitian pendahuluan ini menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu pengeringan daun mengkudu, maka persentase kandungan airnya semakin besar. Hal ini terjadi karena pada suhu yang tinggi massa yang hilang akan semakin banyak.

Penelitian Utama Serbuk Daun Mengkudu Kandungan Air Serbuk daun mengkudu dibuat dengan mengeringkan daun mengkudu pada suhu 600C, 700C, 800C selama 2 jam. Kandungan air serbuk mengkudu diukur dengan mengeringkan serbuk yang telah

8

dibuat pada suhu yang sesuai dengan pengeringan daunnya. Hasil uji kandungan air serbuk daun mengkudu yang disimpan selama 30 hari dapat dilihat pada Gambar 8. Secara umum, kandungan air serbuk daun mengkudu mengalami peningkatan selama penyimpanan. A1 mengalami peningkatan yang cukup signifikan. Hal ini dapat disebabkan oleh kandungan air daun mengkudu pada suhu 600C rendah sehingga ketika dijadikan serbuk kandungan air serbuknya masih tinggi. Kandungan air bahan sangat berpengaruh terhadap aktivitas mikroorganisme yang mengakibatkan pembusukan selama proses penyimpanan. Menurut Muchtadi (1989) pertumbuhan mikroba, keaktifan enzim, kerusakan oleh serangga, pengaruh pemanasan atau pendinginan, kadar air, oksigen dan sinar dipengaruhi oleh waktu. Waktu yang lebih lama akan mengakibatkan kerusakan yang lebih besar.

Gambar 8. Hubungan antara kandungan air serbuk daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.

Hasil analisis sidik ragam tentang uji kandungan air dapat dilihat pada Lampiran 6. Suhu pengeringan daun, lama penyimpanan serta interaksi keduanya menghasilkan pengaruh nyata terhadap nilai kandungan air serbuk daun mengkudu. Artinya kandungan air serbuk berbeda pada suhu pengeringan daun yang berbeda. Sedangkan lama penyimpanan menyebabkan kandungan air serbuk meningkat. Suhu pengeringan dan lama penyimpanan secara bersamaan dapat menyebabkan kandungan air serbuk mengalami perubahan. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa suhu pengeringan daun berbeda nyata. Artinya serbuk dari pengeringan daun pada suhu 600C, 700C, dan 800C menyebabkan nilai kandungan air serbuk berbeda nyata pada masing-masing suhu tersebut.

Kerapatan Kerapatan makanan yang berbentuk bubuk tergantung faktor-faktor yang berhubungan seperti intensitas gaya tarikmenarik antar partikel dan ukuran partikel. Nilai kerapatan bisa berubah karena adanya faktor suhu, tekanan, dan waktu (Aman 1992).

Gambar 9. Hubungan antara kerapatan serbuk daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.

Hasil pengukuran kerapatan serbuk dapat dilihat pada Gambar 9. Kerapatan serbuk dari hari ke-1 sampai ke-30 mengalami peningkatan. Kerapatan A3 lebih tinggi dibandingkan A2 dan A1. A3 adalah serbuk daun mengkudu yang dihasilkan dari pengeringan daun pada suhu 800C. Pada suhu pengeringan yang tinggi jumlah air yang hilang termasuk senyawa volatile akan semakin banyak dan jumlah udara yang terperangkap semakin sedikit sehingga partikel-partikel serbuk akan menjadi lebih rapat. Hasil analisis sidik ragam tentang uji kerapatan dapat dilihat pada Lampiran 6. Hasilnya menunjukkan bahwa suhu pengeringan daun dan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai kerapatan serbuk. Sedangkan interaksi antara keduanya tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai kerapatan serbuk. Artinya kerapatan serbuk berbeda pada suhu yang berbeda, sedangkan lama penyimpanan menyebabkan kerapatan serbuk mengalami peningkatan. Suhu pengeringan dan lama penyimpanan secara bersamaan tidak dapat menyebabkan kerapatan serbuk mengalami perubahan. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa suhu pengeringan daun 700C, dan 800C tidak berbeda nyata dan berbeda nyata pada suhu pengeringan 600C. Artinya kerapatan serbuk dari pengeringan daun pada suhu 700C dan 800C tidak berbeda. Sedangkan kerapatan serbuk dari pengeringan daun pada suhu 600C berbeda dengan suhu yang 700C dan 800C.

9

Total Padatan Terlarut (TPT) Total padatan terlarut (TPT) adalah jumlah padatan yang dapat terlarut dalam suatu larutan, padatan tersebut bisa berupa gula (glukosa) atau yang lain. Hasil uji TPT dapat dilihat pada Gambar 10. Nilai TPT selama penyimpanan secara umum mengalami peningkatan. Nilai TPT yang paling besar pada A1, yaitu serbuk daun mengkudu yang dihasilkan dari pengeringan daun pada suhu 600C. Selama penyimpanan diduga ada mikroorganisme yang berkembang dalam serbuk. Mikroorganisme tersebut dapat mengeluarkan suatu zat yang mengakibatkan serbuk menjadi lunak sehingga ketika dilarutkan dalam air, jumlah padatan yang larut semakin banyak.

Gambar 10. Hubungan antara total padatan terlarut serbuk daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.

Hasil analisis sidik ragam tentang uji TPT dapat dilihat pada Lampiran 6. Hasilnya menunjukkan bahwa suhu pengeringan daun, lama penyimpanan serta interaksi antara keduanya mempunyai pengaruh yang nyata terhadap nilai TPT serbuk. Secara fisis, nilai TPT berbeda pada suhu pengeringan daun yang berbeda. Sedangkan lama penyimpanan menyebabkan TPT serbuk meningkat. Suhu pengeringan dan lama penyimpanan secara bersamaan dapat menyebabkan TPT serbuk mengalami perubahan. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa suhu pengeringan daun 700C, dan 800C tidak berbeda nyata dan berbeda nyata pada suhu 600C. Artinya nilai TPT serbuk pada suhu pengeringan daun 700C dan 800C tidak mempunyai perbedaan yang nyata, tetapi nilai TPT serbuk dari pengeringan daun di 600C berbeda nyata dengan suhu 700C dan 800C.

Viskositas Uji viskositas serbuk daun mengkudu dilakukan dengan melarutkan serbuk daun ke dalam air mineral. Hasil uji viskositas selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 12.

Gambar 11. Hubungan antara viskositas serbuk daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.

Gambar 11 menunjukkan bahwa A1 mempunyai viskositas lebih tinggi daripada A2 dan A3 dan A1 mengalami peningkatan yang cukup signifikan. Hal ini dapat disebabkan adanya pengaruh kandungan air serbuk, tingkat kelarutan, serta kerapatan larutan. Serbuk yang mempunyai kandungan air yang tinggi jika dilarutkan ke dalam air tingkat kelarutannya akan tinggi. Hal ini disebabkan oleh banyaknya zat dari serbuk yang larut ke dalam air sehingga partikelpartikel dalam larutan akan menjadi lebih rapat. Faktor tersebut mengakibatkan tingkat kekentalan larutan (viskositas) semakin tinggi. Viskositas berkorelasi dengan TPT. Semakin besar TPT maka viskositasnya juga besar karena banyaknya zat yang larut dalam air menyebabkan larutan menjadi semakin kental. Berdasarkan hasil uji TPT A1 mempunyai nilai yang paling besar dibandingkan A2 dan A3 sehingga viskositas A1 juga besar. Hasil analisis sidik ragam tentang uji viskositas dapat dilihat pada Lampiran 6. Hasilnya menunjukkan bahwa suhu pengeringan daun dan lama penyimpanan mempunyai pengaruh nyata terhadap nilai viskositas. Sedangkan interaksi keduanya memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap nilai viskositas. Secaara fisis, viskositas dari serbuk yang dilarutkan berbeda pada suhu yang berbeda. Sedangkan lama penyimpanan menyebabkan viskositas mengalami peningkatan. Suhu pengeringan dan lama penyimpanan secara bersamaan tidak dapat menyebabkan viskositas mengalami perubahan. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa suhu pengeringan daun 700C, dan 800C tidak berbeda nyata dan berbeda nyata pada suhu pengeringan 600C. Hal ini berarti nilai viskositas serbuk dari pengeringan daun di suhu 700C dan 800C tidak berbeda nyata. Nilai viskositas serbuk dari pengeringan daun di suhu 600C berbeda nyata dengan suhu 700C dan 800C.

pH

10

Keaktifan maksimum dari enzim pada umumnya terletak antara pH 4-8 atau disekitar pH 6. Sedangkan kapang dapat tumbuh pada pH 2-8,5 dan khamir ada di selang antar 4-4.5 (Winarno 1991).

Gambar 12. Hubungan antara pH serbuk daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.

Gambar 12 menunjukkan bahwa selama penyimpanan pH serbuk semakin menurun. A2 dan A3 mempunyai nilai pH yang hampir sama. Sedangkan A1 mempuyai nilai pH paling tinggi. Penurunan nilai pH selama penyimpanan dapat disebabkan oleh terjadinya reaksi enzimatis dalam serbuk yang dipengaruhi oleh kandungan air dari serbuk. Selama penyimpanan serbuk berinteraksi dengan udara atau oksigen dalam wadahnya, sehingga menyebabkan nilai pH-nya semakin menurun. Hasil analisis sidik ragam tentang viskositas dapat dilihat pada Lampiran 6. Suhu pengeringan daun, lama penyimpanan serta interaksi antara keduanya mempunyai pengaruh yang nyata terhadap nilai pH. Artinya nilai pH berbeda pada suhu pengeringan daun yang berbeda. Sedangkan lama penyimpanan menyebabkan pH serbuk menurun. Suhu pengeringan dan lama penyimpanan secara bersamaan dapat menyebabkan pH serbuk mengalami perubahan. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa suhu pengeringan daun berbeda nyata. Artinya serbuk dari daun yang dikeringkan pada suhu 600C, 700C, dan 800C menyebabkan nilai pH berbeda nyata pada masing-masing suhu.

perubahan warna serbuk selama penyimpanan. Serbuk dari daun yang dikeringkan pada suhu 600C berwarna hijau muda dan setelah disimpan berubah menjadi hijau pucat. Sedangkan serbuk yang dikeringkan pada suhu 700C dan 800C berwarna hijau kecoklatan dan setelah disimpan berubah menjadi kecoklatan. Pengujian aroma A1 pada hari ke-1 sampai hari ke-20 mengalami kenaikan tetapi pada hari ke-30 mengalami penurunan. Sedangakan untuk A2 dan A3 Pada hari ke-1 sampai ke-30 penilaian panelis menurun. Hal ini dapat disebabkan adanya perubahan aroma selama penyimpanan yang semakin lama semakin tengik. Pengujian rasa yang dilakukan secara umum mengalami kenaikan. Hasil uji organoleptik (warna, aroma dan rasa) dari lima panelis lebih menyukai A1, yaitu serbuk yang dibuat dari daun yang dikeringkan pada suhu 600C.

Larutan Daun Mengkudu Kerapatan Hasil pengukuran kerapatan larutan dapat dilihat pada Gambar 13. Secara umum kerapatan larutan mengalami peningkatan selama penyimpanan. Kerapatan paling besar peningkatannya terjadi pada B1, yaitu larutan dari serbuk yang dibuat dari daun hasil pengeringan pada suhu 600C. Nilai kerapatan larutan tinggi dapat disebabkan oleh banyaknya zat dalam serbuk yang larut dalam air sehingga partikel-partikel larutan semakin rapat. Selama penyimpanan terdapat mikroorganisme termasuk kapang yang berkembang dan merusak struktur larutan serbuk. Hal ini menyebabkan kerapatan larutan meningkat karena mikroorganisme termasuk kapang tersebut mengakibatkan partikel-partikel larutan menjadi lebih rapat.

Organoleptik Uji organoleptik menggunakan 5 panelis yang tidak terlatih. Pengujian yang dilakukan meliputi uji warna, aroma dan rasa dengan skala 1-5 dan penerimaan sangat tidak suka – sangat suka. Pengujian warna serbuk secara umum mengalami penurunan selama penyimpanan. Hal ini disebabkan adanya

Gambar 13. Hubungan antara kerapatan larutan daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.

Hasil analisis sidik ragam tentang kerapatan larutan dapat dilihat pada Lampiran

11

7. Hasilnya menunjukkan bahwa jenis serbuk dan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai kerapatan larutan. Sedangkan interaksi antara keduanya tidak mempunyai pengaruh yang nyata terhadap nilai kerapatan larutan. Secara fisis maksudnya adalah kerapatan larutan dari serbuk berbeda menghasilkan nilai yang berbeda. Lama penyimpanan menyebabkan kerapatan larutan meningkat. Interaksi antara jenis serbuk dan lama penyimpanan menyebabkan nilai kerapatan larutan berubah. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa jenis serbuk berbeda nyata. Artinya nilai kerapatan larutan dari serbuk yang dihasilkan pada pengeringan daun di suhu 600C, 700C, dan 800C berbeda satu sama lain.

adalah TPT larutan dari serbuk berbeda menghasilkan nilai yang berbeda. Lama penyimpanan menyebabkan TPT larutan meningkat. Interaksi antara jenis serbuk dan lama penyimpanan menyebabkan nilai TPT mengalami perubahan. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa jenis serbuk berbeda nyata. Artinya adalah nilai TPT larutan dari serbuk yang dihasilkan pada pengeringan daun di suhu 600C, 700C, dan 800C berbeda satu sama lain.

Viskositas

Total Padatan Terlarut (TPT) Total padatan terlarut merupakan agregat dari karbonat, bikarbonat, klorida, sulfat, fosfat, nitrat dan garam-garam lainnya dari Ca, Mg, Na, K, dan senyawa lainnya. Hasil uji total padatan terlarut selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 14.

Gambar 14. Hubungan antara total padatan terlarut larutan daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.

Gambar 14 menunjukkan bahwa TPT dari larutan mengalami peningkatan selama penyimpanan. Nilai TPT yang paling besar adalah pada B1, yaitu larutan yang dibuat dari serbuk daun mengkudu hasil pengeringan pada suhu 600C. Tingkat kelarutan B1 lebih tinggi daripada yang lainnya berarti gaya tarik menarik antar partikel serbuk dengan partikel air lebih besar daripada yang lainnya. Kemampuan melarut bergantung pada gaya tarik partikel zat terlarut dengan partikel pelarutnya. Hasil analisis sidik ragam tentang TPT dapat dilihat pada Lampiran 7. Hasilnya menunjukkan bahwa jenis serbuk, lama penyimpanan serta interaksi antara keduanya mempunyai pengaruh yang nyata terhadap nilai TPT larutan. Secara fisis maksudnya

Gambar 15. Hubungan antara viskositas larutan daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.

Gambar 15 menunjukkan bahwa B1 mempunyai viskositas yang paling besar. Hal ini sesuai dengan nilai kerapatan dan TPTnya. Pada uji kerapatan dan TPT perlakuan B1 mempunyai nilai yang paling besar dibandingkan B2 dan B3 sehingga viskositas B1 juga besar. Selama penyimpanan viskositas larutan meningkat karena terjadi reaksi enzimatis dimana larutan beroksidasi sehingga mikroorganisme berkembang dalam larutan. Mikroorganisme tersebut diduga mengeluarkan zat yang menyebabkan kerapatan larutan menjadi meningkat. Apabila kerapatan meningkat maka viskositas juga meningkat. Hasil analisis sidik ragam tentang viskositas dapat dilihat pada Lampiran 7. Hasilnya menunjukkan bahwa jenis serbuk dan lama penyimpanan mempunyai pengaruh yang nyata terhadap viskositas larutan. Sedangkan interaksi antara keduanya mempunyai pengaruh yang tidak nyata terhadap viskositas larutan. Secara fisis, larutan dari serbuk yang berbeda menghasilkan viskositas yang berbeda. Sedangkan lama penyimpanan menyebabkan nilai viskositas berubah. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa serbuk dari daun yang dikeringkan pada suhu 600C dan 700C tidak berbeda nyata tetapi pada suhu 800C berbeda nyata. Artinya larutan dari serbuk

12

yang dihasilkan pada pengeringan daun di suhu 600C dan 700C nilai viskositasnya tidak berbeda nyata, tetapi nilai viskositas larutan dari serbuk yang dihasilkan pada pengeringan daun di suhu 800C berbeda.

jenis serbuk tidak berbeda nyata. Artinya adalah nilai pH larutan dari serbuk yang dihasilkan pada pengeringan daun di suhu 600C, 700C, dan 800C tidak berbeda nyata pada masing-masing suhu.

pH

Organoleptik

Menurut Vieira (1996), nilai pH mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan mikroba. Setiap mikroba memiliki rentangan nilai pH dimana mereka dapat hidup dengan baik dan dimana mereka tidak dapat hidup sama sekali. Mikroba banyak tumbuh dengan baik pada pH yang mendekati netral yaitu 5-8.

Uji organoleptik menggunakan skala 1-5 dengan penerimaan sangat tidak suka – sangat suka. Pengujian warna larutan secara umum mengalami penurunan selama penyimpanan. Hal ini disebabkan adanya perubahan warna larutan yang semakin lama semakin keruh. Pengujian aroma secara umum pada hari ke-3 mengalami kenaikan tetapi pada hari ke-5 mengalami penurunan. Hal ini dikarenakan aroma larutan semakin lama semakin tengik. Pengujian rasa hanya dilakukan pada hari ke-1 dan ke-3, pada hari ke-5 tidak dilakukan karena larutan pada hari ke-5 sudah mulai tumbuh kapang sehingga tidak layak lagi untuk dikonsumsi. Secara umum penilaian panelis terhadap rasa dari hari ke-1 dan ke-3 mengalami penurunan. Hal ini mungkin karena adanya perubahan rasa larutan yang semakin asam.

Gambar 16. Hubungan antara pH larutan daun mengkudu terhadap lama penyimpanan.

Gambar 16 diatas menunjukkan bahwa selama penyimpanan pH larutan serbuk semakin menurun (menuju ke asam). B1 mengalami penurunan yang signifikan pada penyimpanan hari ke-3 dan ke-5. Serbuk yang digunakan untuk membuat larutan pada B1 mempunyai kandungan air serbuk yang tinggi. Kandungan air serbuk tersebut dapat mempengaruhi reaksi enzimatis dalam larutan pada saat penyimpanan. Kandungan air yang tinggi menyebabkan kerapatan larutan juga tinggi. Jika kerapatan larutan tinggi maka akan semakin banyak partikel larutan yang berinteraksi dengan udara atau oksigen sehingga larutan akan mengalami penurunan pH yang cukup signifikan. Hasil analisis sidik ragam tentang pH larutan dapat dilihat pada Lampiran 7. Hasilnya menunjukkan bahwa jenis serbuk, lama penyimpanan serta interaksi antara keduanya mempunyai pengaruh yang nyata terhadap nilai pH larutan. Artinya adalah serbuk yang berbeda pembuatannya jika dilarutkan dalam air akan menghasilkan nilai pH yang berbeda. Lama penyimpanan dapat menyebabkan nilai pH semakin menurun. Interaksi antara jenis serbuk dan lama penyimpanan menimbulkan perubahan nilai. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa suhu pengeringan daun pembuatan serbuk dan faktor penyimpanan mempunyai pengaruh yang nyata terhadap sifat fisik serta pH serbuk dan larutan serbuk daun mengkudu. Artinya suhu pengeringan daun dan lama penyimpanan dapat menyebabkan perubahan nilai dari sifat fisik dan pH serbuk dan larutan serbuk daun mengkudu. Sifat fisik meliputi kerapatan, kandungan air, total padatan terlarut, viskositas. Berdasarkan hasil uji sifat fisik dan pH yang dapat dilihat pada Lampiran 2 dan Lampiran 3 maka serbuk daun mengkudu kurang baik disimpan dalam bentuk larutan serbuk karena hanya bertahan kurang dari 5 hari penyimpanan. Sedangkan penyimpanan dalam bentuk serbuk sampai 30 hari hasilnya masih baik. Secara umum, serbuk daun mengkudu dari daun yang dikeringkan pada suhu 600C adalah paling baik dibandingkan dengan yang lain terutama ditinjau dari perubahan warna dan tingkat kelarutannya.

Saran

13

Pada penelitian selanjutnya disarankan melakukan pengeringan daun mengkudu dengan metode yang berbeda. Pengujian warna perlu dilakukan juga selama penyimpanan.

DAFTAR PUSTAKA [Depdikbud]. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Depaertemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Perguruan Tinggi Pusat Antar Universitas Teknologi Pangan dan Gizi. Bogor : IPB Bangun A, Saworno B. 2002. Khasiat dan Manfaat Mengkudu. Jakarta: Agromedia Pustaka. Budhiarti L. 2008. Karakterisasi Fisik dan pH pada Pembuatan Serbuk Tomat Apel [skripsi]. Bogor : FMIPA, IPB. Djauhari E. 2003. Mengkudu (Morinda citrilia) Tanaman Obat Potensial. Perkembangan Teknologi TRO. 15(1):17-28. Giancoli DC. 2001. Fisika Ed ke-5. Hilarius Wibi H, editor. Jakarta : Erlangga. Terjemahan dari : Physics 5th ed. Halliday D, Resnick R. 1999. Fisika Ed ke-3. Silaban P, Sucipto E, penerjemah. Jakarta : Erlangga. Terjemahan dari : Physics 3rd ed. Hidayat N. 2005. Tekno Pangan Minuman Berkarbonasi dari Sari Buah Segar. Surabaya : Trubus Agrisarana. Hubeis M, Kadarisman D. 2007. Pengendalian Mutu pada Industri Pangan. Jakarta : Universitas Terbuka. Hutabarat TS. 2005. Koefisien Difusi Tepung Beras pada Suhu dan Kelembaban Udara Lingkungan yang Berbeda [skripsi]. Bogor : FMIPA, IPB. Matjik AA, Sumertajaya IM. 2006. Perancangan Percobaan. Bogor : IPB Press. Puspitasari IM. 2007. Formulasi Sediaan Granul Efervesen Sari Buah Mengkudu (Morinda citrifolia) Rasa Gula Asam Sebagai Food Suplement. Jatinangor : Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran. Saeni MS. 1989. Kimia Lingkungan. Bogor : IPB. Suharto. 1991. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta : PT. Melton Putra. Utami R. 2004. Pengaruh Bahan Penstabil Klorofil dan Perlakuan Blanching Daun Suji (Pleomele angustifilia) terhadap Kualitas Sari Lidah Buaya. JIPTUMMPP. Vieira E.R. 1996. Elementary Food Science. Fourth edition. Chapman and Hall. New York.

Wan MY, Su C. 2001. Cancer Preventive Effect of Morinda citrifolia (Noni). Ann Acad. Sci Dec. 952 : 161-168. Winarno FG. 1997. Kimia Pangan dan Gizi.Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama. Winarno, Fardiaz S, Fardiaz D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: PT. Gramedia. Wirakartakusumah MA, Abdullah K, Syarif AM. 1992. Sifat Fisik Pangan. Bogor : Depdikbud IPB. Wirakartakusumah MA, Hermanianto D, Andarwulan N. 1989. Prinsip Teknik Pangan. Bogor : Depdikbud IPB. Yeni D. 2005. Studi Kasus Fisika Pangan Pembuatan Tablet Effervescent Sari Buah Tomat [skripsi]. Bogor : FMIPA, IPB.

14

Lampiran 1. Tabulasi Data Hasil Penelitian Pendahuluan Pengukuran Kandungan Air Serbuk

Suhu (0 C )

60

70

80

Ulangan A B C rata-rata A B C rata-rata A B C rata-rata

Massa awal (gram)

Massa setelah 1 jam (gram)

0.5192 0.5149 0.5108

0.4906 0.4859 0.4812

Massa setelah 2 jam (gram) 0.4885 0.4849 0.4808

0.4882 0.4843 0.4800

Massa setelah 3 jam (gram) 0.4880 0.4843 0.4799

0.5189 0.5176 0.5134

0.4986 0.4989 0.4945

0.4976 0.4983 0.4937

0.4974 0.4969 0.4921

0.4975 0.4966 0.4920

0.5000 0.5096 0.5071

0.4829 0.4943 0.4919

0.4839 0.4936 0.4909

0.4833 0.4936 0.4907

0.4834 0.4936 0.4907

Massa setelah 2.5 jam (gram)

Kandungan air (%) Selama 2 jam 5.9129 5.8264 5.8731 5.8708 4.1048 3.7287 3.8371 3.8902 3.2200 3.1397 3.1946 3.1848

15

Lampiran 2. Data hasil karakterisasi sifat fisik dan ph serbuk daun mengkudu Tabel 1. Lampiran 2. Data hasil uji kandungan air serbuk daun mengkudu Perlakuan

A1

A2

A3

Ulangan A B C rata-rata A B C rata-rata A B C rata-rata

W1 6.2902 5.5963 5.3682 5.7515 4.8193 5.0642 5.0077 4.9637 2.8628 3.4600 3.0216 3.1148

Kandungan Air (%) W2 W3 W4 6.1832 7.2059 8.9022 6.1234 7.2912 9.3818 6.0939 7.2295 9.2262 6.1335 7.2422 9.1701 5.2249 6.0517 5.7123 5.5514 5.5762 5.9852 5.6225 5.8655 5.9957 5.4663 5.8311 5.8977 5.2239 5.3820 5.5529 5.3113 5.4278 5.5892 5.0930 5.5842 5.5229 5.2094 5.4647 5.5550

Tabel 2. Lampiran 2. Data hasil uji kerapatan serbuk daun mengkudu Perlakuan

A1

A2

A3

Ulangan A B C rata-rata A B C rata-rata A B C rata-rata

W1

Kerapatan (gram/ cm3) W2 W3

W4

0.3116 0.3124 0.3223 0.3154 0.3520 0.3646 0.3648 0.3605 0.3504 0.3522 0.3553

0.3752 0.3987 0.3678 0.3806 0.4041 0.4179 0.4805 0.4342 0.4708 0.4512 0.4733

0.4046 0.4012 0.3663 0.3907 0.4460 0.4540 0.4453 0.4484 0.4970 0.4954 0.4929

0.3863 0.4451 0.3761 0.4025 0.4975 0.4476 0.5275 0.4909 0.5124 0.5048 0.4740

0.3526

0.4651

0.4951

0.4971

16

Tabel 3. Lampiran 2. Data hasil uji total padatan terlarut serbuk daun mengkudu Perlakuan

A1

A2

A3

Total Padatan Terlarut (ppm)

Ulangan A B C rata-rata A B C rata-rata A B C rata-rata

W1 W2 W3 W4 1380 1430 1430 1460 1400 1420 1430 1450 1400 1410 1450 1470 1393 1420 1437 1460 1300 1400 1420 1440 1290 1400 1410 1430 1280 1390 1420 1440 1290 1397 1417 1437 1130 1400 1400 1430 1150 1370 1390 1440 1130 1390 1410 1420 1137 1387 1400 1430

Tabel 4. Lampiran 2. Data hasil uji pH serbuk daun mengkudu Perlakuan

A1

A2

A3

Ulangan A B C rata-rata A B C rata-rata A B C rata-rata

pH W1

W2 5.36 5.33 5.31 5.34 5.02 5.03 5.03 5.03 5.07 5.09 5.09 5.09

W3 5.32 5.29 5.29 5.30 4.97 4.98 4.97 4.98 4.99 4.98 4.99 4.99

W4 5.31 5.28 5.29 5.30 5.01 4.94 4.93 4.96 4.99 4.95 4.97 4.97

5.28 5.29 5.28 5.29 4.95 4.94 4.93 4.94 4.96 4.96 4.95 4.96

17

Tabel 5. Lampiran 2. Data hasil uji viskositas serbuk daun mengkudu Perlakuan

A1

A2

A3

Ulangan A B C rata-rata A B C rata-rata A B C rata-rata

W1 1.0428 1.0332 1.0467 1.0409 1.0278 1.0213 1.0312 1.0268 1.0228 1.0165 1.0331 1.0241

Viskositas (cP) W2 W3 W4 1.0392 1.0679 1.0613 1.0491 1.0651 1.0676 1.0392 1.0577 1.0648 1.0425 1.0635 1.0646 1.0311 1.0552 1.0529 1.0379 1.0486 1.0496 1.0378 1.0486 1.0527 1.0356 1.0508 1.0517 1.0417 1.0391 1.0364 1.0315 1.0289 1.0532 1.0316 1.0491 1.0534 1.0349 1.0390 1.0477

18

Tabel 6. Lampiran 2. Data hasil uji organoleptik serbuk daun mengkudu

Perlakuan

A1

A2

A3

Warna

Panelis 1 2 3 4 5 rata-rata 1 2 3 4 5 rata-rata 1 2 3 4 5 rata-rata

W1 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 3.00 2.00 4.00 3.00 2.00 2.80 1.00 2.00 2.00 4.00 2.00 2.20

W2 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 2.00 2.00 4.00 4.00 2.00 2.80 1.00 2.00 3.00 2.00 2.00 2.00

W3 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 2.00 2.00 3.00 2.00 2.00 2.20

Aroma W4 4.00 4.00 3.00 4.00 3.00 3.60 2.00 3.00 2.00 2.00 3.00 2.40 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00

W1 3.00 4.00 1.00 2.00 3.00 2.60 2.00 3.00 1.00 4.00 3.00 2.60 1.00 2.00 2.00 4.00 3.00 2.40

W2 3.00 4.00 2.00 3.00 3.00 3.00 2.00 3.00 2.00 3.00 2.00 2.40 1.00 2.00 3.00 3.00 2.00 2.20

W3 4.00 4.00 4.00 3.00 3.00 3.60 3.00 3.00 2.00 2.00 2.00 2.40 2.00 2.00 3.00 2.00 2.00 2.20

Rasa W4 2.00 4.00 2.00 2.00 2.00 2.40 2.00 3.00 2.00 2.00 2.00 2.20 1.00 2.00 2.00 2.00 3.00 2.00

W1 4.00 1.00 1.00 3.00 2.00 2.20 2.00 2.00 1.00 3.00 2.00 2.00 3.00 2.00 1.00 3.00 2.00 2.20

W2 3.00 4.00 2.00 2.00 2.00 2.60 2.00 3.00 1.00 3.00 2.00 2.20 1.00 2.00 1.00 2.00 2.00 1.60

W3 4.00 4.00 3.00 2.00 2.00 3.0 2.00 3.00 3.00 1.00 2.00 2.20 1.00 2.00 3.00 1.00 2.00 1.80

W4 2.00 4.00 1.00 3.00 1.00 2.20 2.00 3.00 2.00 3.00 1.00 2.20 1.00 2.00 2.00 3.00 1.00 1.80

19

Lampiran 3. Data hasil uji larutan serbuk daun mengkudu Tabel 1. Lampiran 3. Data hasil uji kerapatan larutanserbuk daun mengkudu

Perlakuan

B1

B2

B3

Kerapatan larutan (gram/ cm3) Ulangan A B C rata-rata A B C rata-rata A B C rata-rata

T1

T2 1.0378 1.0402 1.0388 1.0389 1.0335 1.0312 1.0314 1.0321 1.0209 1.0230 1.0218 1.0218

T3 1.0434 1.0436 1.0415 1.0421 1.0310 1.0402 1.0431 1.0381 1.0239 1.0226 1.0244 1.0236

1.0420 1.0462 1.0434 1.0438 1.0359 1.0357 1.0489 1.0400 1.0311 1.0326 1.0389 1.0342

Tabel 2. Lampiran 3. Data hasil uji total padatan terlarut larutan serbuk daun mengkudu Perlakuan

B1

B2

B3

Ulangan A B C rata-rata A B C rata-rata A B C rata-rata

Total Padatan Terlarut (ppm) T1 T2 1380 1470 1400 1500 1400 1480 1393 1483 1300 1410 1290 1320 1280 1330 1290 1353 1130 1410 1150 1400 1130 1390 1137 1400

T3 1550 1540 1500 1530 1430 1420 1400 1417 1410 1400 1390 1400

20

Tabel 3. Lampiran 3. Data hasil uji pH larutan serbuk daun mengkudu Perlakuan

B1

B2

B3

Ph larutan Ulangan A B C rata-rata A B C rata-rata A B C rata-rata

T1

T2

T3

5.31 5.33 5.24 5.30 5.00 5.03 5.02 5.02

4.46 4.41 4.40 4.42 4.63 4.65 4.66 4.64

4.28 4.30 4.33 4.30 4.40 4.41 4.42 4.41

5.09 5.09 5.07 5.08

4.65 4.62 4.63 4.63

4.38 4.39 4.40 4.39

Tabel 4. Lampiran 3. Data hasil uji viskositas larutan daun mengkudu Perlakuan

B1

B2

B3

Ulangan A B C rata-rata A B C rata-rata A B C rata-rata

Viskositas (cp) T1 T2 1.0331 1.0591 1.0365 1.0626 1.0566 1.0563 1.0421 1.0593 1.0278 1.0600 1.0343 1.0632 1.0247 1.0569 1.0289 1.0600 1.0196 1.0455 1.0230 1.0427 1.0265 1.0359 1.0230 1.0413

T3 1.1767 1.1523 1.1664 1.1651 1.1414 1.1594 1.1377 1.1462 1.1118 1.1326 1.1227 1.1224

21

Tabel 5. Lampiran 3. Data hasil uji organoleptik larutan daun mengkudu Perlakuan

B1

B2

B3

Panelis 1 2 3 4 5 rata-rata 1 2 3 4 5 rata-rata 1 2 3 4 5 rata-rata

T1 1.00 2.00 2.00 2.00 2.00 1.80 3.00 4.00 2.00 2.00 2.00 2.60 3.00 3.00 2.00 3.00 2.00 2.60

Warna T2 4.00 2.00 3.00 4.00 3.00 3.20 3.00 4.00 2.00 2.00 2.00 2.60 2.00 3.00 1.00 2.00 2.00 2.00

Keterangan : -

: tidak di uji oleh panelis

T3 1.00 2.00 1.00 2.00 2.00 1.60 4.00 3.00 1.00 1.00 2.00 2.20 3.00 4.00 1.00 1.00 2.00 2.20

T1 1.00 2.00 1.00 1.00 2.00 1.40 3.00 4.00 1.00 2.00 2.00 2.40 2.00 3.00 3.00 3.00 2.00 2.60

Aroma T2 1.00 2.00 2.00 2.00 2.00 1.80 3.00 4.00 1.00 2.00 2.00 2.40 4.00 4.00 2.00 2.00 2.00 2.80

T3 2.00 4.00 1.00 2.00 2.00 2.20 2.00 3.00 1.00 1.00 2.00 1.80 3.00 2.00 1.00 1.00 2.00 1.80

T1 1.00 2.00 1.00 2.00 1.00 1.40 2.00 4.00 1.00 3.00 2.00 2.40 3.00 1.00 1.00 3.00 2.00 2.00

Rasa T2 2.00 2.00 1.00 2.00 1.00 1.60 2.00 3.00 1.00 1.00 1.00 1.60 3.00 3.00 1.00 1.00 1.00 1.80

T3 -

22

Lampiran 4. Program SAS karakterisasi serbuk daun mengkudu

1. Program SAS Kandungan Serbuk Daun Mengkudu

Air

option ps=100 nonumber nodate; title''; data dt; Do A=60 to 80 by 10; Do r=1 to 3; Do W=1 to 4; input Y@@; output; end; end; end; cards; 6.2902 6.1832 7.2059 8.9022 5.5963 6.1234 7.2912 9.3818 5.3682 6.0939 7.2295 9.2262 4.8193 5.2249 6.0517 5.7123 5.0642 5.5514 5.5762 5.9852 5.0077 5.6225 5.8655 5.9957 2.8628 5.2239 5.3820 5.5529 3.4600 5.3113 5.4278 5.5892 3.0216 5.0930 5.5842 5.5229 ; Title 'Hasil Analisis Ragam Kandungan Air Serbuk Daun Mengkudu'; proc glm data=dt; class a w r; model y=a r(a) w r(w) a*w; test h= w e = r(w); mean w/ duncan e=r(w); run; 2. Program SAS Kerapatan Serbuk Daun Mengkudu option ps=100 nonumber nodate; title''; data dt; Do A=60 to 80 by 10; Do r=1 to 3; Do W=1 to 4; input Y@@; output;

end; end; end; cards; 0.3116 0.3752 0.4046 0.3863 0.3124 0.3987 0.4012 0.4451 0.3223 0.3679 0.3663 0.3761 0.3520 0.4041 0.4460 0.4975 0.3646 0.4179 0.4540 0.4476 0.3648 0.4805 0.4453 0.5275 0.3504 0.4707 0.4970 0.5124 0.3522 0.4511 0.4954 0.5048 0.3553 0.4733 0.4929 0.4740 ; Title 'Hasil Analisis Ragam Kerapatan serbuk Daun Mengkudu'; proc glm data=dt; class a w r; model y=a r(a) w r(w) a*w; test h= w e = r(w); mean w/ duncan e=r(w); run; 3. Program SAS Total Padatan Terlarut Serbuk Daun Mengkudu option ps=100 nonumber nodate; title''; data dt; Do A=60 to 80 by 10; Do r=1 to 3; Do W=1 to 4; input Y@@; output; end; end; end; cards; 1380 1430 1430 1460 1400 1420 1430 1450 1400 1410 1450 1470 1300 1400 1420 1440 1280 1390 1420 1440 1130 1400 1400 1430 1150 1370 1390 1440 1130 1390 1410 1420;

23

Title 'Hasil Analisis Ragam TPT serbuk Daun Mengkudu'; proc glm data=dt; class a w r; model y=a r(a) w r(w) a*w; test h= w e = r(w); mean w/ duncan e=r(w); run; 4. Program SAS Mengkudu

pH

Serbuk

Daun

option ps=100 nonumber nodate; title''; data dt; Do A=60 to 80 by 10; Do r=1 to 3; Do W=1 to 4; input Y@@; output; end; end; end; cards; 5.36 5.32 5.31 5.28 5.33 5.29 5.28 5.29 5.31 5.29 5.29 5.28 5.02 4.97 5.01 4.95 5.03 4.98 4.94 4.94 5.03 4.97 4.93 4.93 5.07 4.99 4.99 4.96 5.09 4.98 4.95 4.96 5.09 4.99 4.97 4.95 ; Title 'Hasil Analisis Ragam pH serbuk Daun Mengkudu'; proc glm data=dt; class a w r; model y=a r(a) w r(w) a*w; test h= w e = r(w); mean w/ duncan e=r(w); run;

5. Program SAS Viskositas Serbuk Daun Mengkudu option ps=100 nonumber nodate; title''; data dt; Do A=60 to 80 by 10; Do r=1 to 3; Do W=1 to 30 by 10; input Y@@; output; end; end; end; cards; 1.0428 1.0392 1.0679 1.0613 1.0332 1.0491 1.0651 1.0676 1.0467 1.0392 1.0577 1.0648 1.0278 1.0311 1.0552 1.0529 1.0312 1.0378 1.0486 1.0527 1.0228 1.0417 1.0391 1.0364 1.0165 1.0315 1.0289 1.0532 1.0331 1.0316 1.0491 1.0534 ; Title 'Hasil Analisis Ragam Viskositas serbuk Daun Mengkudu'; proc glm data=dt; class a w r; model y=a r(a) w r(w) a*w; test h= w e = r(w); mean w/ duncan e=r(w); run;

24

Lampiran 5. Program SAS karakterisasi larutan serbuk daun mengkudu. 1. Program SAS Kerapatan Larutan Serbuk Daun Mengkudu. option ps=100 nonumber nodate; title''; data dt; Do B=1 to 3; Do r=1 to 3; Do T=1 to 5 by 3; input Y@@; output; end; end; end; cards; 1.0378 1.0434 1.0420 1.0402 1.0436 1.0462 1.0388 1.0415 1.0434 1.0335 1.0310 1.0359 1.0312 1.0402 1.0357 1.0314 1.0431 1.0489 1.0209 1.0239 1.0311 1.0230 1.0226 1.0326 1.0218 1.0244 1.0389 ; Title 'Hasil Analisis Ragam kerapatan larutan Daun Mengkudu'; proc glm data=dt; class b t r; model y=b r(b) t r(t) b*t; test h= t e = r(t); mean t/ duncan e=r(t); run; 2. Program SAS Total Padatan Terlarut Larutan Serbuk Daun Mengkudu option ps=100 nonumber nodate; title''; data dt; Do B=1 to 3; Do r=1 to 3; Do T=1 to 5 by 3; input Y@@;

output; end; end; end; cards; 1380 1470 1550 1400 1500 1540 1400 1480 1500 1300 1410 1430 1290 1320 1420 1280 1330 1400 1130 1410 1410 1150 1400 1400 1130 1390 1390 ; Title 'Hasil Analisis Ragam TPT larutan Daun Mengkudu'; proc glm data=dt; class b t r; model y=b r(b) t r(t) b*t; test h= t e = r(t); mean t/ duncan e=r(t); run; 3. Program SAS Viskositas Larutan Serbuk Daun Mengkudu option ps=100 nonumber nodate; title''; data dt; Do B=1 to 3; Do r=1 to 3; Do T=1 to 5 by 3; input Y@@; output; end; end; end; cards; 1.0331 1.0591 1.1767 1.0365 1.0626 1.1523 1.0566 1.0563 1.1664 1.0278 1.0600 1.1414 1.0343 1.0632 1.1594 1.0247 1.0569 1.1377 1.0196 1.0455 1.1118

25

1.0230 1.0427 1.1326 1.0265 1.0359 1.1227 ; Title 'Hasil Analisis Ragam viskositas larutan Daun Mengkudu'; proc glm data=dt; class b t r; model y=b r(b) t r(t) b*t; test h= t e = r(t); mean t/ duncan e=r(t); run; 4. Program SAS pH Larutan Serbuk Daun Mengkudu option ps=100 nonumber nodate; title''; data dt; Do B=1 to 3; Do r=1 to 3; Do T=1 to 5 by 3; input Y@@; output; end; end; end; cards; 5.31 4.46 4.28 5.33 4.41 4.30 5.24 4.40 4.33 5.00 4.63 4.40 5.03 4.65 4.41 5.02 4.66 4.42 5.09 4.65 4.38 5.09 4.62 4.39 5.07 4.63 4.40 ; Title 'Hasil Analisis Ragam pH larutan Daun Mengkudu'; proc glm data=dt; class b t r; model y=b r(b) t r(t) b*t; test h= t e = r(t); mean t/ duncan e=r(t); run;

26

Lampiran 6. Hasil Keluaran SAS karakterisasi serbuk daun mengkudu 1. Kandungan air serbuk daun mengkudu Hasil analisis ragam kandungan air serbuk daun mengkudu The GLM procedure Class Level Information Class

Levels

Values

3

A

60 70 80

W

4

1234

r

3

123

Number of Observations Read

36

Number of Observations Used

36

Hasil analisis ragam kandungan air serbuk daun mengkudu The GLM procedure Dependent Variable: Y Source

DF

Sum of Squares

Mean Square

Model

23

59.04090349

2.56699580

Error

12

2.50161965

0.20846830

Corrected Total

35

61.54252314

R-Square

Coeff Var

0.959351

7.759567

Source

DF

Type I SS

F Value 12.31

Root MSE

<.0001

Y Mean

0.456583 Mean Square

Pr > F

5.884133 F Value

Pr > F

A

2

27.46696776

13.73348388

65.88

<.0001

r(A)

6

1.34161902

0.22360317

1.07

0.4300

W

3

18.94682326

6.31560775

30.30

<.0001

r(W)

6

1.86994340

0.31165723

1.49

0.2602

A*W

6

9.41555004

1.56925834

7.53

0.0016

Type III SS

Mean Square

F Value

Source

DF

Pr > F

A

2

27.46696776

13.73348388

65.88

<.0001

r(A)

4

0.74719356

0.18679839

0.90

0.4961

W

3

18.94682326

6.31560775

30.30

<.0001

r(W)

6

1.86994340

0.31165723

1.49

0.2602

A*W

6

9.41555004

1.56925834

7.53

0.0016

Tests of hypotheses using the type III ms for r(W) as an error term Source W

DF 3

Type III SS 18.94682326

Mean Square 6.31560775

F Value 20.26

Pr > F 0.0015

27

Hasil analisis ragam kandungan air serbuk daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate,

not the experimentwise error rate 0.05

Alpha

4

Error Degrees of Freedom

0.186798

Error Mean Square Number of Means Critical Range

2

3

.4899

.5006

Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping

Mean

N

A

A

7.0743

12

60

B

5.5754

12

70

C

5.0026

12

80

Hasil analisis ragam kandungan air serbuk daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate,

not the experimentwise error rate 0.05

Alpha

6

Error Degrees of Freedom

0.311657

Error Mean Square Number of Means Critical Range

2 0.6439

3

4

0.6674

0.6790

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

N

W

A

6.8743

9

4

B

6.1793

9

3

B

5.5668

9

2

C

4.9162

9

1

28

2. Kerapatan serbuk daun mengkudu Hasil analisis ragam kerapatan serbuk daun mengkudu The GLM procedure Class Level Information Class

Levels

Values

A

3

60 70 80

W

4

1234

r

3

123

Number of Observations Read

36

Number of Observations Used

36

Hasil analisis ragam kerapatan serbuk daun mengkudu The GLM procedure Dependent variable: Y Source

DF

Model

23

0.13046748

0.00567250

Error

12

0.00576929

0.00048077

Corrected Total

35

0.13623677

R-Square

Sum of Squares

Coeff Var

0.957652

5.227871

Source

DF

Type I SS

Mean Square

Root MSE

F Value

Pr > F

11.80

<.0001

Y Mean

0.021927

0.419417

Mean Square

F Value

Pr > F

A

2

0.04210582

0.02105291

43.79

<.0001

r(A)

6

0.00485147

0.00080858

1.68

0.2087

W

3

0.07648005

0.02549335

53.03

<.0001

r(W)

6

0.00151139

0.00025190

0.52

0.7800

A*W

6

0.00551875

0.00091979

1.91

0.1596

Source

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

A

2

0.04210582

0.02105291

43.79

<.0001

r(A)

4

0.00477203

0.00119301

2.48

0.0999

W

3

0.07648005

0.02549335

53.03

<.0001

r(W)

6

0.00151139

0.00025190

0.52

0.7800

A*W

6

0.00551875

0.00091979

1.91

0.1596

Tests of hypotheses using the type III MS for r(W) as an error term Source W

DF 3

Type III SS

Mean Square

F Value

0.07648005

0.02549335

101.20

Pr > F <.0001

29

Hasil analisis ragam kerapatan serbuk daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note: This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate

0.05

Alpha

4

Error Degrees of Freedom

0.001193

Error Mean Square Number of Means

2

3

Critical Range

0.03915

0.04001

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

A

N

A

0.45246

12

80

A

0.43348

12

70

B

0.37231

12

60

A

Hasil analisis ragam kerapatan serbuk daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate

not the experimentwise error rate. 0.05

Alpha

6

Error Degrees of Freedom

0.000252

Error Mean Square Number of Means Critical Range

2

3

4

.01831

.01897

.01930

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

N

W

A

0.463478

9

4

B

0.444744

9

3

B

0.426600

9

2

C

0.342844

9

1

B

30

3. pH serbuk daun mengkudu Hasil analisis ragam ph serbuk daun mengkudu The GLM procedure Class Level Information Class

Levels

Values

A

3

60 70 80

W

4

1234

r

3

123

Number of Observations Read

36

Number of Observations Used

36

Hasil analisis ragam ph serbuk daun mengkudu The GLM procedure Dependent variable: Y Source

DF

Sum of Squares

Model

23

0.85062778

0.03698382

Error

12

0.00279444

0.00023287

Corrected Total

35

0.85342222

R-Square

Coeff Var

0.996726

0.299674

Source

DF

Type I SS

Mean Square

F Value 158.82

Root MSE 0.015260

Pr > F <.0001

Y Mean 5.092222

Mean Square

F Value

Pr > F

A

2

0.79940556

0.39970278

1716.42

<.0001

r(A)

6

0.00256667

0.00042778

1.84

0.1742

W

3

0.04024444

0.01341481

57.61

<.0001

r(W)

6

0.00237222

0.00039537

1.70

0.2048

A*W

6

0.00603889

0.00100648

4.32

0.0150

Mean Square

F Value

Pr > F

Source

DF

Type III SS

A

2

0.79940556

0.39970278

1716.42

<.0001

r(A)

4

0.00062778

0.00015694

0.67

0.6227

W

3

0.04024444

0.01341481

57.61

<.0001

r(W)

6

0.00237222

0.00039537

1.70

0.2048

A*W

6

0.00603889

0.00100648

4.32

0.0150

Tests of hypotheses using the type III MS for r(A) as an error term Source A

DF

Type III SS

Mean Square

2

0.79940556

0.39970278

F Value 2546.78

Pr > F <.0001

31

Tests of hypotheses using the type III MS for r(W) as an error term Source

DF 3

W

Type III SS

Mean Square

F Value

0.04024444

0.01341481

33.93

Pr > F 0.0004

Hasil analisis ragam ph serbuk daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate,

not the experimentwise error rate 0.05

Alpha

4

Error Degrees of Freedom

0.000157

Error Mean Square Number of Means Critical Range

2

3

.01420

.01451

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

N

A

A

5.302500

12

60

B

4.999167

12

80

C

4.975000

12

70

Hasil analisis ragam ph serbuk daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note: This test controls the Type I comparisonwise error rate,

not the experimentwise error rate 0.05

Alpha Error Degrees of Freedom

0.000395

Error Mean Square Number of Means Critical Range

6

2

3

0.02294

4

0.02377

0.02419

Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping

Mean

N

W

A

5.147778

9

1

B

5.086667

9

2

32

B C

B

5.074444

9

3

5.060000

9

4

C C

4. Total padatan terlarut serbuk daun mengkudu Hasil analisis ragam TPT serbuk daun mengkudu The GLM procedure Class Level Information Class

Levels

Values

A

3

60 70 80

W

4

1234

r

3

123

Number of Observations Read

32

Number of Observations Used

32

Hasil analisis ragam TPT serbuk daun mengkudu The GLM procedure Dependent Variable: Y Source

DF

Sum of Squares

Mean Square

F Value

Pr > F

Model

22

241902.0833

10995.5492

12.94

0.0002

Error

9

7647.9167

849.7685

Corrected Total

31

249550.0000

R-Square 0.969353 Source

DF

Coeff Var 2.106651 Type I SS

Root MSE

Y Mean

29.15079

1383.750

Mean Square

F Value

Pr > F

A

2

42083.3333

21041.6667

24.76

0.0002

r(A)

5

5966.6667

1193.3333

1.40

0.3096

W

3

142300.0000

47433.3333

55.82

<.0001

r(W)

6

529.1667

88.1944

0.10

0.9939

A*W

6

51022.9167

8503.8194

10.01

0.0015

Source

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

A

2

44018.7500

22009.3750

25.90

0.0002

r(A)

3

3927.0833

1309.0278

1.54

0.2701

W

3

164683.7500

54894.5833

64.60

<.0001

r(W)

6

5785.4167

964.2361

1.13

0.4149

33

6

A*W

51022.9167

8503.8194

10.01

0.0015

Tests of Hypotheses Using the Type III MS for r(A) as an Error Term Source

DF 2

A

Type III SS 44018.75000

Mean Square

F Value

Pr > F

22009.37500

16.81

0.0234

Tests of Hypotheses Using the Type III MS for r(W) as an Error Term Source

DF 3

W

Type III SS 164683.7500

Mean Square

F Value

54894.5833

56.93

Pr > F <.0001

Hasil analisis ragam TPT serbuk daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate, n

ot the experimentwise error rate 0.05

Alpha

3

Error Degrees of Freedom Error Mean Square

1309.028

Harmonic Mean of Cell Sizes

10.28571

Note : Cell sizes are not equal

Number of Means

2

3

Critical Range

50.77

50.94

Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping

Mean

N

A

A

1427.50

12

60

B

1370.83

12

70

1337.50

8

80

B B

Hasil analisis ragam TPT serbuk daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate,

not the experimentwise error rate 0.05

Alpha

6

Error Degrees of Freedom

964.2361

Error Mean Square Number of Means

2

3

4

Critical Range

37.99

39.37

40.06

34

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean A

N

W

1443.75

8

4

1418.75

8

3

1401.25

8

2

1271.25

8

1

A B

A

B B

C

5. Viskositas serbuk daun mengkudu Hasil analisis ragam viskositas serbuk daun mengkudu The GLM procedure Class Level Information Class

Levels

Values

A

3

60 70 80

W

4

1234

r

3

123

Number of Observations Read

32

Number of Observations Used

32

Hasil analisis ragam viskositas serbuk daun mengkudu The GLM procedure Dependent variable: Y Source

DF

Sum of Squares

Mean Square

F Value

Pr > F

Model

22

0.00526559

0.00023935

4.26

0.0148

Error

9

0.00050604

0.00005623

Corrected Total

31

0.00577164

R-Square 0.912323 Source

DF

Coeff Var 0.718217 Type I SS

Root MSE 0.007498

Y Mean 1.044038

Mean Square

F Value

Pr > F

A

2

0.00153514

0.00076757

13.65

0.0019

r(A)

5

0.00031570

0.00006314

1.12

0.4134

W

3

0.00298387

0.00099462

17.69

0.0004

r(W)

6

0.00013473

0.00002246

0.40

0.8619

A*W

6

0.00029615

0.00004936

0.88

0.5468

35

Source

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

A

2

0.00162529

0.00081264

14.45

0.0015

r(A)

3

0.00014162

0.00004721

0.84

0.5056

W

3

0.00241614

0.00080538

14.32

0.0009

r(W)

6

0.00016096

0.00002683

0.48

0.8099

A*W

6

0.00029615

0.00004936

0.88

0.5468

Tests of Hypotheses Using the Type III MS for r(A) as an Error Term Source

DF 2

A

Type III SS 0.00162529

Mean Square

F Value

Pr > F

0.00081264

17.22

0.0227

Tests of Hypotheses Using the Type III MS for r(W) as an Error Term Source W

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

3

0.00241614

0.00080538

30.02

0.0005

Hasil analisis ragam viskositas serbuk daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate. 0.05

Alpha

3

Error Degrees of Freedom Error Mean Square

0.000047

Harmonic Mean of Cell Sizes

10.28571

Note : Cell sizes are not equal

Number of Means

2

3

Critical Range

.009642

.009674

Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping

Mean

N

A

A

1.052883

12

60

B

1.039775

12

70

1.037163

8

80

B B

36

Hasil analisis ragam viskositas serbuk daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate,

not the experimentwise error rate 0.05

Alpha

6

Error Degrees of Freedom

0.000027

Error Mean Square Number of Means

2

Critical Range

.006337

3 .006568

4 .006682

Means with the same letter are not significantly different Duncan Grouping A

Mean

N

W

1.055288

8

4

A

1.051450

8

3

B

1.037650

8

2

1.031763

8

1

A

B B

37

Lampiran 7. Hasil keluaran karakterisasi larutan serbuk daun mengkudu 1. Kerapatan larutan serbuk daun mengkudu Hasil analisis ragam kerapatan larutan daun mengkudu The GLM procedure Class Level Information Class

Levels

Values

B

3

123

T

3

135

r

3

123

Number of Observations Read

27

Number of Observations Used

27

Hasil analisis ragam kerapatan larutan daun mengkudu The GLM procedure Dependent variable: Y Source

DF

Sum of Squares

Mean Square

F Value

Pr > F

Model

18

0.00167564

0.00009309

9.23

0.0016

Error

8

0.00008067

0.00001008

Corrected Total

26

0.00175631

R-Square

Coeff Var

0.954069 Source

0.306788 DF

Type I SS

Root MSE

Y Mean

0.003175

1.035074

Mean Square

F Value

Pr > F

B

2

0.00109208

0.00054604

54.15

<.0001

r(B)

6

0.00011814

0.00001969

1.95

0.1872

T

2

0.00032238

0.00016119

15.99

0.0016

r(T)

4

0.00005163

0.00001291

1.28

0.3540

B*T

4

0.00009141

0.00002285

2.27

0.1509

Source

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

B

2

0.00109208

0.00054604

54.15

<.0001

r(B)

4

0.00005872

0.00001468

1.46

0.3012

T

2

0.00032238

0.00016119

15.99

0.0016

r(T)

4

0.00005163

0.00001291

1.28

0.3540

B*T

4

0.00009141

0.00002285

2.27

0.1509

Tests of hypotheses using the type III MS for r(B) as an error term Source B

DF 2

Type III SS 0.00109208

Mean Square 0.00054604

F Value 37.20

Pr > F 0.0026

38

Tests of hypotheses using the type III MS for r(T) as an error term Source T

DF

Type III SS

2

0.00032238

Mean Square 0.00016119

F Value

Pr > F

12.49

0.0191

Hasil analisis ragam kerapatan larutan daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate,

not the experimentwise error rate 0.05

Alpha

4

Error Degrees of Freedom

0.000015

Error Mean Square Number of Means

2

3

0.005015

Critical Range

0.005124

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

N

B

A

1.041878

9

1

B

1.036767

9

2

C

1.026578

9

3

Hasil analisis ragam kerapatan larutan daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate,

not the experimentwise error rate 0.05

Alpha

4

Error Degrees of Freedom

0.000013

Error Mean Square Number of Means Critical Range

2 0.004702

3 0.004805

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping A

Mean

N

T

1.039411

9

5

1.034856

9

3

1.030956

9

1

A B

A

B B

39

2. Total padatan terlarut larutan serbuk daun mengkudu Hasil analisis ragam TPT larutan daun mengkudu The GLM procedure Class Level Information Class

Levels

Values

B

3

123

T

3

135

r

3

123

Number of Observations Read

27

Number of Observations Used

27

Hasil analisis ragam TPT larutan daun mengkudu The GLM procedure Dependent Variable: Y Source

DF

Sum of Squares

Mean Square

Model

18

316111.1111

17561.7284

Error

8

2696.2963

337.0370

Corrected Total

26

318807.4074

R-Square 0.991543 Source

DF

Coeff Var

F Value 52.11

Root MSE

1.332119

18.35857

Type I SS

Mean Square

Pr > F <.0001

Y Mean 1378.148 F Value

Pr > F

B

2

118762.9630

59381.4815

176.19

<.0001

r(B)

6

4244.4444

707.4074

2.10

0.1637

T

2

154362.9630

77181.4815

229.00

<.0001

r(T)

4

1392.5926

348.1481

1.03

0.4467

B*T

4

37348.1481

9337.0370

27.70

<.0001

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

B

2

118762.9630

59381.4815

176.19

<.0001

r(B)

4

2192.5926

548.1481

1.63

0.2585

T

2

154362.9630

77181.4815

229.00

<.0001

r(T)

4

1392.5926

348.1481

1.03

0.4467

B*T

4

37348.1481

9337.0370

27.70

<.0001

Source

Tests of hypotheses using the type III MS for r(B) as an error term Source B

DF 2

Type III SS 118762.9630

Mean Square 59381.4815

F Value 108.33

Pr > F 0.0003

40

Tests of hypotheses using the type III MS for r(T) as an error term Source T

DF 2

Type III SS 154362.9630

Mean Square

F Value

77181.4815

221.69

Pr > F <.0001

Hasil analisis ragam TPT larutan daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate.

0.05

Alpha

4

Error Degrees of Freedom

548.1481

Error Mean Square Number of Means Critical Range

2

3

30.64

31.31

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

N

B

A

1468.89

9

1

B

1353.33

9

2

C

1312.22

9

3

Hasil analisis ragam TPT larutan daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate,

not the experimentwise error rate 0.05

Alpha

4

Error Degrees of Freedom

348.1481

Error Mean Square Number of Means Critical Range

2

3

24.42

24.96

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

N

T

A

1448.889

9

5

B

1412.222

9

3

C

1273.333

9

1

41

3. pH larutan serbuk daun mengkudu Hasil analisis ragam pH larutan daun mengkudu The GLM Procedure Class Level Information Class

Levels

Values

B

3

123

T

3

135

r

3

123

Number of Observations Read

27

Number of Observations Used

27

Hasil analisis ragam pH larutan daun mengkudu The GLM procedure Dependent variable: Y Source

DF

Sum of Squares

Mean Square

F Value

Pr > F

Model

18

3.06517778

0.17028765

414.21

<.0001

Error

8

0.00328889

0.00041111

Corrected Total

26

3.06846667

R-Square

Coeff Var

Root MSE

Y Mean

0.998928

0.432424

0.020276

4.688889

Source

DF

Type I SS

Mean Square

F Value

Pr > F

B

2

0.00382222

0.00191111

4.65

0.0458

r(B)

6

0.00231111

0.00038519

0.94

0.5180

T

2

2.82006667

1.41003333

3429.81

<.0001

r(T)

4

0.00426667

0.00106667

2.59

0.1170

B*T

4

0.23471111

0.05867778

142.73

<.0001

Source

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

B

2

0.00382222

0.00191111

4.65

0.0458

r(B)

4

0.00211111

0.00052778

1.28

0.3528

T

2

2.82006667

1.41003333

3429.81

<.0001

r(T)

4

0.00426667

0.00106667

2.59

0.1170

B*T

4

0.23471111

0.05867778

142.73

<.0001

Tests of hypotheses using the type III MS for r(B) as an error term Source

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

B

2

0.00382222

0.00191111

3.62

0.1266

42

Tests of hypotheses using the type III MS for r(T) as an error term Source

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

T

2

2.82006667

1.41003333

1321.91

<.0001

Hasil analisis ragam pH larutan daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha

0.05

Error Degrees of Freedom

4

Error Mean Square

0.000528

Number of Means

2

3

0.03007 0.03073 Critical Range Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

N

B

A

4.70222

9

3

4.69111

9

2

4.67333

9

1

A A A A

Hasil analisis ragam pH larutan daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha

0.05

Error Degrees of Freedom

4

Error Mean Square

0.001067

Number of Means

2

3

Critical Range

0.04275

0.04368

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

N

T

A

5.13111

9

1

B

4.56778

9

3

C

4.36778

9

5

43

4. Viskositas larutan serbuk daun mengkudu Hasil analisis ragam viskositas larutan daun mengkudu The glm procedure Class Level Information Class

Levels

Values

B

3

123

T

3

135

R

3

123

Number Of Observations Read

27

Number Of Observations Used

27

Hasil analisis ragam viskositas larutan daun mengkudu The glm procedure Dependent Variable: Y Source

DF

Sum Of Squares

Mean Square

F Value

Pr > F

50.40

<.0001

Model

18

0.06941741

0.00385652

Error

8

0.00061219

0.00007652

Corrected Total

26

0.07002960

R-Square

Coeff Var

0.991258

0.812619

Source

DF

Type I SS

Root MSE

Y Mean

0.008748

1.076493

Mean Square

F Value

Pr > F

B

2

0.00322934

0.00161467

21.10

0.0006

R(B)

6

0.00046348

0.00007725

1.01

0.4805

T

2

0.06476410

0.03238205

423.16

<.0001

R(T)

4

0.00019337

0.00004834

0.63

0.6538

B*T

4

0.00076712

0.00019178

2.51

0.1251

Source

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

B

2

0.00322934

0.00161467

21.10

0.0006

R(B)

4

0.00040427

0.00010107

1.32

0.3409

T

2

0.06476410

0.03238205

423.16

<.0001

R(T)

4

0.00019337

0.00004834

0.63

0.6538

B*T

4

0.00076712

0.00019178

2.51

0.1251

Tests of hypotheses using the type III MS For R(B) As an error term Source B

DF 2

Type III SS 0.00322934

Mean Square 0.00161467

F Value 15.98

Pr > F 0.0124

Tests of hypotheses using the type III MS for r(T) as an error term Source

DF

Type III SS

Mean Square

F Value

Pr > F

44

2

T

0.06476410

0.03238205

669.85

<.0001

Hasil analisis ragam viskositas larutan daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This Test Controls The Type I Comparisonwise Error Rate,

Not The Experimentwise Error Rate 0.05

Alpha

4

Error Degrees Of Freedom

0.000101

Error Mean Square Number Of Means

2

3

0.01316

Critical Range

0.01345

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

A

N

B

1.088844

9

1

A

1.078378

9

2

B

1.062256

9

3

A

Hasil analisis ragam viskositas larutan daun mengkudu The GLM procedure Duncan's multiple range test for Y Note : This Test Controls The Type I Comparisonwise Error Rate,

Not The Experimentwise Error Rate 0.05

Alpha

4

Error Degrees Of Freedom

0.000048

Error Mean Square Number Of Means

2

3

0.009100

Critical Range

0.009299

Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping

Mean

N

T

A

1.144556

9

5

B

1.053578

9

3

C

1.031344

9

1