Jsme potravinově suverénní?

květen 2012

Jsme potravinově suverénní? Vážení přátelé, po delší odmlce se Vám opět hlásíme se zprávami z tuzemského světa drobného a ekologického hospodářství, lokálních a sezonních potravin a potravinové suverenity. V současné době nás zdražování potravin a snižování příjmů vhání do náručí diskontů a obchodníků s nejméně kvalitními potravinami, roztáčí se tak spirála snižování prodejů drobných, lokálních hospodářů, kteří zavírají svá hospodářství a prodávají své pozemky agrokoncernům, jejichž cílem většinou nebývá harmonický rozvoj krajiny, produkce kvalitních potraivn, ale zisk za téměř každou cenu. Zvyšuje se tak naše závislost na agro-potravinářském průmyslu, který v důsledku likviduje naši krajinu, ohrožuje naše zdraví a deformuje zemědělství a život v zemích třetího světa. Původ, kvalita a podoba našich potravin tak jde většinou zcela mimo naši kontrolu a vytváří mocenský systém zcela nezávislý na naší vůli. Ztrácíme potravinovou suverenitu, tedy schopnost ovlivnit to jak, kde a kým jsou naše potraviny produkovány, zpracovávány a distribuovány. Celou Evropou se tak v poslední době valí hnutí za potravinovou suverenitu Evropanů, které zdůrazňuje důležitost místních potravinových systémů, mezi které patří přímý prodej, bedýnky, farmářské trhy, a také ve stále větší míře i systémy komunitou podporovaného zemědělství (KPZ), kterým se bude toto číslo zejména věnovat. Jako každý rok startujeme v tomto období na Toulcově dvoře v Praze 10 náš vlastní systém KPZ - Komunita podporujme svého sedláka, do níž se stále můžete připojít. Více na str. 2. Dále Vám přineseme reportáž ze setkání potravinové suvenity v Rakousku, zprávu o fungování systémů podpory sedláků spotřebiteli (AMAP) ve Francii či informaci o tom, kterak se biofarma Sasov poohlíží po komunitním způsobu fungování.

V ČÍSLE NAJDETE: C o p r áv ě d ě l á m e . . . . . . . . . . . . 2 Hý č k e j s v é h o s e d l á k a . . . . . 6 Po t r av i n o v é k o mu n i t y. . . . 9 Chytré bedýnky ve Francii...12 Biouherák v ohrožení............15 Potravinová suverenita.........18

NOVINKY NA TRHU Bio Sasovská uzená vepřová kýta Bio Sasovská uzená vepřová kýta je tepelně opracovaný masný výrobek, který se hodí pro teplou i studenou kuchyni, Sasovská kýta neobsahuje žádné dusitanové soli, je bezlepková a 97,5 % výrobku tvoří čistá vepřová kýta. Jde o tzv. „přírodní šunku“, kdy je vepřové maso nejvyšší kvality jemně zauzeno, stejně jako u známé Bio šunky ze Sasova. Uzená kýta se hodí do studené kuchyně ke svačině nebo na obložené mísy, pro výrobu lahůdek, ale také jako klasika - ohřátá třeba s bramborovou kaší.

Příjemné čtení přeje Jan Valeška bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]

1

CO PRÁVĚ DĚLÁME Bedýnková komunita na Toulcově dvoře Jako již tradičně i letos spolu s zemědělskou sezonou rozjíždíme bedýnkovou komunitu, která má za cíl nejenom zásobovat nás spotřebitele kvalitní bioprodukcí, ale také sdílet se sedlákem rizika jeho hospodaření a pomoci mu k udržení jeho hospodaření v souladu s přírodou. Bedýnky 2010

Jak naše komunita funguje?

Jedná se o neformální sdružení spotřebitelů a sedláků, kteří mají zájem podpořit práci drobných hospodářů. Naše skupina je propojena s ekofarmou Karla Tachecího v Budyni nad Ohří (Litoměřicko), kterou dlouhodobě podporujeme předplatným na polovinu zemědělského roku. Následně potom každý týden (nebo 14 dní) dostáváme předplacenou část úrody do Toulcova dvora.

Zásady

Zásady naší komunity jsou přehledně shrnuty v dokumentu Kodex komunity podporujme svého sedláka, který musí každý z členů před zahájením sezony potvrdit svým podpisem. Kodex je k přečtení na: http://tinyurl.com/kodex-KPSS. Zkrácená verze a praktické informace k přečtení zde. Pravidla obecná • systém funguje obvykle od června do listopadu až ledna • každý týden výdej předplaceného ovozelu vždy v úterý mezi 15.18. hodinou • možnost předplatit zásilky s týdenní či 14ti Výdej bedýnek v roce 2010 denní frekvencí • obsah zásilek nelze ovlivnit odvíjí se od rámcové dohody se sedlákem na začátku sezony 2

NOVINKY NA TRHU Složení: bio vepřová kýta 97,5 %, bio kořenící směs, kuchyňská sůl max. 2,5 % Bio Sasovskou uzenou vepřovou kýtu pro Biofarmu Sasov vyrábí KMS, spol.s.r.o. Kýtu je třeba skladovat do teploty 5 °C. Trvanlivost Bio Sasovské uzené vepřové kýty je 14 dní, po otevření 48 hodin. Cena Bio uzené vepřové kýty je 399 Kč za kilogram. Kýta je vakuově balena do 0,5 - 1 kilových balíčků. Kromě uzené kýty nabízí Biofarma Sasov ještě uzenou plec, bok, špek, pečeni, krkovici nebo uzený jazyk - vše bez dusitanů. Kýtu a další produkty si lze objednat přímo v e-shopu Biofarmy Sasov. Biofarma Sasov pravidelně zaváží Prahu, České Budějovice, Jihlavu, Brno, Hradec Králové, Pardubice, Plzeň i Olomouc. Vaši objednávku si můžete vyzvednout tedy přímo na farmě nebo na některém z míst závozů. Kalendář závozů najdete zde. Sasovský sortiment nabízí také některé prodejny s biopotravinami.

Tip PRO-BIO LIGY: Jste-li zvyklí na konvenční uzeniny, připravte se na pozitivní šok, Bio Sasovská uzená vepřová kýta je opravdu vynikající libová porce kvalitního jemného masa. Pokud máme najít nějakou výtku, pak by snad mohla být uzená chuť kýty výraznější. Biofarma Sasov opět dokazuje, že lze připravit vynikající masný výrobek i bez použití tolik diskutované dusitanové soli.

bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]

CO PRÁVĚ DĚLÁME • zásilku není možné odmítnout, je vždy nutné zajistit její vyzvednutí; při nevyzvednutí zásilka propadá vydávajícímu. • při extrémních podmínkách (např. kritické sucho, záplavy, atd.) členové souhlasí se snížením či úplným nedodáním zásilek bez nároku na vrácení peněz - podpora sedláka.

Obsah zásilky Závisí vždy na ročním období a tom, co zrovna dorůstá. Náš sedlák pěstuje širokou škálu zeleniny, něco málo ovoce. Modelový příklad bedýnky v různém období:

Bedýnka verze 2010

jaro: 1 ks salát, 2 sv. jarní cibulka, 1 ks pór, 1 kg ked-

luben, křížaly léto: 1 kg rajských jablek, 1 kg mrkve, 1 ks mangold, 1 kg hrušek, 1 kg petržel, 0,5 kg brambor podzim: 2 kg brambor, 1 kg jablkek, 1 kg čevená řepa, 1 kg mrkev, 1 ks salát, 1 ks dýně hokkaido

NOVINKY NA TRHU Bezlepkové novinky z české bio kukuřice Novinky, které uvedla na trh Obchodní společnost PRO-BIO neobsahují lepek a pochází z ekologicky vypěstované kukuřice z České republiky.

Kukuřičná strouhanka Biolinie Kukuřičnou strouhanku lze použít namísto běžné strouhanky, nesaje tolik tuk a kormě obalování se hodí také opražená jako posyp sladkých jídel, přidává se do moučníků apod. Při její výrobě bylo použito malé množství soli, která napomáhá k Kukuřičn tvrdší struktuře strouhanstrouhanka ky. Je bezlepková, lehce stravitelná, v biokvalitě a vyrobená z české kukuřice. Složení: kukuřice bio, sůl (do 2 %)

Pokud se chcete připojit podívejte se na:

www.bio-bedynky.cz/nase-bedynky/odkarla-tacheciho

Kukuřičná kaše instantní Biolinie Kaše lze rychle připravit na slano i sladko, obsahuje pouze bio českou kukuřici. Je bezlepková a lehce stravitelná. Složení: kukuřice bio Oba výrobky zakoupíte ve 200 g balení ve specializovaných prodejnách s biopotravinami, zdravou výživou apod. a také na e-shopu společnosti PRO-BIO za cenu kolem 30 Kč.


3

CO PRÁVĚ DĚLÁME Ekoporadny Praha

Akce vypěstuj a sněz

zahradničení atd.

PRO-BIO LIGA se v letošním roce stala součástí ekoporadenské sítě hlavního města Prahy, Ekoporadny Praha, která nabízí komplexní poradenství a osvětu o ochraně životního prostředí, aktivním občanství, ekodomácnosti, udržitelné spotřebě, přírodním

V rámci projektu pořádáme semináře s tématy přírodních a komunitních zahrad a statků v průběhu celého roku. V dubnu a na začátku května proběhly dva první semináře s tématem přírodních zahrad na Toulcově dvoře (24.4.) a na České zemědělské univerzitě (2.5.). Další semináře s tématy zpracování produkce a komunitní zahrady se chystají na září a říjen t.r., dozvíte se o nich buď prostřednictvím internetu www.biospotrebitel.cz, nebo v srpnovém zpravodaji Biospotřebitel. V rámci tohoto projektu zároveň chystáme vytvoření dvou zajímavých letáků o značení potravin a o místech prodeje lokálních biopotravin v okolí Prahy.

CSA 4 Europe

V letošním roce také realizujeme několikaletý mezinárodní projekt Community supported agriculture for Europe, jehož cílem je představit tuzemským hospodářům i spotřebitelům zahraniční zkušenosti s alternativními systémy distribuce a produkce potravin. Projekt má za cíl prostřednictvím osobního prožitku jednotlivců vnést do tuzemské praxe distribuce potravin prvky solidarity, společenské odpovědnosti, udržitelnosti a vzájemnosti. 4

NOVINKY NA TRHU Obchodní společnost PROBIO používá vlastní značku pro označení bezlepkových výrobků na obalech řad Biolinie a Bioharmonie.

Značka bezlepka PROBIO

Společnost PRO-BIO zahájila oddělenou výrobu a balení bezlepkových biopotravin v roce 2009, cílem společnosti není vyrábět speciální bezlepkové potraviny, ale zamezit kontaminaci přirozeně bezlepkových potravin po celou dobu jejich zpracování. Firma zavedla vlastní kontrolní systém všech bezlepkových surovin, jednotlivé vyrobené šarže jsou testovány citlivou imunochemickou metodou na lepek. U zboží jiných výrobců společnost vyžaduje garanci bezlepkovosti, ale také je testuje ve vlastní laboratoři.

Okořeňte si cestou kolem světa Společnost Sonnentor uvedla 1. března na český trh novinku, která získala ocenění za nejlepší nový výrobek na bio veletrhu Sada koření Biofach 2012 v německém Norimberku. Vydejte se na cestu kolem světa s novou řadou koření. Sadu koření z celého světa od společnosti Sonnentor můžete ochutnat v tzv. poznávací sadě „S kořením kolem světa“ nebo jednotlivě v krabičkách


CO PRÁVĚ DĚLÁME

NOVINKY NA TRHU nebo praktických dózičkách.

Dosud jsme realizovali 3 zájezdy do Rakouska na konferenci potravinové suverenity, do Velké Británie na komunitní statky v okolí Bristolu a ještě jednou do Rakouska na ukázky solidárního, společeného, etického hospodaření a distribuce potravin a semen. V letošním roce připravujeme ještě vzdělávací cesty do Francie, Německa a opět do Velké Británie.

Exkurze na farmě v Anglii

Cílem tohoto projektu je vybudovat síť lidí s osobní znalostí solidárních, společenských a environmentáiolně příznivých způsobů produkce a distribuce potravin v zahraničí, které budou schopny šířit tyto znalosti dále v tuzemsku.

Zároveň se snažíme organizovat semináře a přednášky na tato témata po celé republice a povzbuzovat místní iniciativy vytvářející blízká partnerství spotřebitelů a zemědělců i u nás. Mezi ně například patří systém Podporujme svého sedláka, který aktuálně vzniká pod záštitou ekologického instiutu Veronica v Brně, či iniciativa Město podporující své sedláky v Kopřivnici, kterou organizuje RC PRO-BIO Moravská brána. Více informací na www.biospotrebitel.cz/kpz či např. www.veronica.cz/bio.

Frankyho koření na Barbecue Grilování se těší oblibě po celém světě. Dobré jídlo a společnost jsou přitom stejně důležité, jako výzva dodat hovězímu, vepřovému, jehněčímu či kuřecímu masu zcela výjimečnou osobitou chuť. Paprika, česnek, rajčata, pepř, chilli a spousta bylinek se zcela jistě postarají o nezapomenutelný chuťový zážitek. Možné použít jako koření, a nebo ještě lépe - smíchat s olejem a vytvořit tak skvělou marinádu.

Selské koření na brambory Způsobů přípravy brambor je opravdu mnoho. Vařené, pečené, šťouchané, jako bramborová kaše nebo bramborové knedlíky. Bez brambor si náš jídelníček neumíme představit. O změnu a šmrnc se postará „Selské koření na brambory“ s petrželí, saturejkou, rozmarýnem, galgánem, cibulí a špetkou papriky. S okvětními lístky měsíčku a chrpy se zlatavé hlízy nebo bramborové těsto stanou opravdovou pastvou pro oko.

Koření na kuře paní domácí Nedělní oběd s pečeným kuřátkem je v mnohých rodinách tradicí. Křidýlko, prsíčko nebo stehýnko? Alespoň v jednom jsme všichni zajedno - musí být pikantní a křupavé. Paní domácí peče své opeřence s paprikou, česnekem a koriandrem. Citronová tráva se postará o svěží ráz. To by jistě nadchlo i toho nejnáročnějšího strávníka.


5

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY

Lajošovo gulášové koření

Hýčkej si svého sedláka Před třemi lety zažilo Česko malou renesanci přímého prodeje potravin: vzniklo několik desítek farmářských trhů a také několik desítek tzv. bedýnkových systémů, kdy si lidé objednávají do města bedýnku různorodé úrody z konkrétní farmy. Bedýnky si prorazily cestu do médií, začaly je skládat i obchody se zdravou výživou. Pro většinu Čechů je tohle ale totální potravinový underground. A co teprve komunitou podporované zemědělství, které jde ještě o krok dál než bedýnky? Lednové poledne vystupuji z vlaku ve Vídni a setkávám se s Martinou. Martina prošla několika neziskovkami až na pole velikosti 0,3 hektaru v Jižních Čechách, kde se rozhodla pěstovat zeleninu bez chemie. Po první sezóně vyrobila v zimě nabídkový list a rozeslala ho známým: popsala, jaké druhy zeleniny u ní rostou, proč mají menší velikost, ale lepší chuť než zelenina ze španělských skleníků nebo z Polabí a v čem by bylo výhodné, kdyby mohla mít malý stálý okruh zákazníků. 30 lidí projevilo zájem a předplatilo si úrodu na jaře ještě předtím, než ji Martina zasela - čímž dostala do ruky peníze na nákup osiva, materiálu a na svoji práci. V sezóně pak úrodu rozdělila na 30 dílů a každý týden objela několik stanovišť v okolí, kde si lidé podíly vyzvedávali. Pár lidí se přišlo podívat i přímo na pole, ostatní poznala osobně, když je před sezónou jela navštívit. Navíc se s dodávkami spojila se zemědělským družstvem poblíž, Dobrá reklama

6

NOVINKY NA TRHU

K přípravě tradičního guláše je zapotřebí dostatek cibule, maso, trpělivost a odvážná ruka co se týče koření. S Lajošovým gulášovým kořením to bude hračka. Sladká a ostrá paprika, česnek, kousky cibule a kmín se postarají o vydatný temperament maďarského národního jídla. Kdo chce tento panonský pastevecký pokrm zjemnit, přidá do něj ocet a bobkový list.

Habešino koření Berber Kromě žhnoucího slunce jsou i pokrmy v Africe většinou ohnivé a silně kořeněné. Etiopské koření „Berber“ je směsí papriky, zázvoru, kardamonu, skořice, nového koření, chilli a česneku. Obzvláště hustým masovým a zeleninovým polévkám nebo luštěninovým pokrmům dodá „Habešino koření Berber“ výrazné aroma a charakteristickou ostrost.

Tabouleh - koření na salát Tabouleh - známý salát s bulgurem, hraje v kuchyni přední Asie nezaměnitelnou roli. Charakteristická je pro něj


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY které produkuje maso, mléko a vejce v kvalitě bio, a pomáhá jim s přípravou projektu nové sýrárny. Zdánlivě jednoduché, ale kolik takových zemědělců znáte?

Zelenina pro Vídeň

S Martinou míříme na malý mezinárodní workshop lidí, které zajímá komunitou podporované zemědělství. Tyto svépomocné systémy, kdy se lidé přímo spojí se zemědělcem za humny a domluví se na vzájemVýměna semen ném partnerství typu: já potřebuji kvalitní zeleninu z důvěryhodného zdroje (maso, mléko, vejce) a ty potřebuješ prodat to, co vypěstuješ, za důstojnou cenu. Scházíme se tu Rakušani, Francouzi, Němci, Slováci, Maďarky a Britka. Ve waldorfské škole na okraji Vídně se usadíme na konci sálu a sledujeme divadlo, které v Česku zatím není k vidění: výroční setkání zeleninového družstva jménem GELA (Gemeinsam Landwirtschaften – společné zemědělství). Zelinář Peter předstupuje před diváky a rekapituluje, jak fungovala v minulém roce spolupráce mezi jeho biodynamickou farmou a dvěstě padesáti zákazníky. Ty tvoří vídeňští učitelé, novináři, architekti, podnikatelé, studenti a další ryze velkoměstší lidé, kteří se zamilovali do starých, netradičních a krajových odrůd zeleniny a ovoce. Petrovo zelinářství Oschenherz jich pěstuje desítky a zaměstnává sedm lidí. I v lednu je na jeho poli k vidění růžičková kapusta a ve skladu pestrý sortiment kořenové zeleniny, z nichž většina se nedá pořádně česky pojmenovat. Zákazníci v sále se zapojují do diskuze o odběrných místech, kterých je ve Vídni sedm – v boční místnosti restaurace či kavárny, u někoho doma v garáži, v prostorách místních kulturních institucí. Mluví se také o pravidelných pracovních sobotách na farmě, kdy můžou zákazníci přijet poznat zákulisí pěstování. Potom Peter představí plánovaný rozpočet zelinářství na rok 2012, z čehož vyplývá, kolik bude stát průměrný celoroční podíl na osobu: 816 euro.

NOVINKY NA TRHU čerstvá máta. Petržel, rajčata, cibule a citronová kůra dodávají kořeněný ráz. Osvěžující letní chuť propůjčí zvláštní tón také kuskusu a různým salátům. Vylepšete váš salát Tabouleh přidáním čerstvých rajčat, citronové šťávy a olivového oleje.

Aladinovo koření do kávy To, že je možné ještě zlepšit vybranou chuť kávy, se ví v Orientu již dlouho. V „Aladinově koření do kávy“ se ukrývá kardamon, skořice, nové koření a hřebíček, které v horké kávě rozvíjí silné, měkké a citrónové aroma. Doplněno jemnou vanilkou a „Aladinovo koření do kávy“ promění také moučníky jako např. tiramisu, čokoládový mousse a sladké pečivo v kouzelné potěšení.

Šántina Tandoori Masala

Poznávací sada

V „Šántině Tandoori Masale“ je zachycen barevný život Indie.

Zázvor, koriandr, cejlonská skořice, muškátový květ a hřebíček rozmíchají ohňostroj chutí, kurkuma a paprika vykouzlí v ostré kořeněné směsi sytě oranžovou barvu. Skvěle se hodí na grilování nebo na pokrmy připravované v troubě či na pánvi. Anebo zcela klasicky smíchané s jogurtem jako marináda na neodolatelné Tandoori-kuře.

Koření na rýži mistra Wonga V rýži se ukrývá životní síla Asie. „Koření na rýži mistra Wonga“ zaujme svou teplou exotickou chutí


7

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY Ptám se studenta Stefana, jestli si tolik může dovolit. Říká, že zaplatí jen 500 euro, protože v družstvu jsou lidé, kteří mají větší příjem a dávají víc. Skutečně - každý napíše na lístek, kolik by chtěl dát, nabídky se sečtou a když součet těsně nedosáhne rozpočtu farmy, nabídky se píší ještě jednou. Potlesk, přípitek, zážitek. Věru zcela jiná strategie než obden zajít do obchodu a koupit si tam pár rajčat a okurek.

Kde ti zemědělci jsou

Komunitou podporované zemědělství má své kořeny v 60. letech 20. století v Japonsku, kdy zdejší ženy vytvořily svépomocná družstva teiki a začaly odebírat mléčné výrobky přímo od farmářů.

KPZ ve Freiburgu

Obě strany tak dosáhly na lepší cenu a eliminovaly zdravotní rizika potravin z překotně se rozvíjejícího průmyslového zemědělství. Ve Spojených státech pak dostalo hnutí název Community Supported Agriculture (CSA), dnes tu působí kolem 2000 skupin zemědělec-zákazníci. Ve Francii za posledních deset let vzniklo 8000 skupin, tzv. AMAPů (ze zkratky Asociace pro udržení zemědělství v krajině). Další družstva fungují v Německu, Británii, vlastně jich několik najdeme v každé západoevropské zemi. V Česku komunitou podporované zemědělství vystrkuje výhonky v podobě Martiny a několika dalších drobných zemědělců, kteří mají zájem se zákazníky komunikovat – otevřenost a spolupráce jsou totiž v neoficiálním potravinovém družstvu základními principy. K tomu je potřeba připočíst větší organizační vklad – zemědělec a potenciální zákazníci se totiž vůbec musí najít a seznámit, domluvit se na dodávkách, napsat smlouvu o partnerství, stanovit cenu podílu. A také sdílet rizika zemědělského hospodaření třeba i v podobě neúrody – protože jinak dopadají na farmáře, který zkrachuje a je o kousek potravinové soběstačnosti v našem okolí míň.

NOVINKY NA TRHU a postará se o napínavou změnu rýžového pokrmu. Podusí-li se koření od počátku spolu s rýží, červená řepa a kousky mrkve vykouzlí chutné barevné tečky. Skořice, zázvor a křížový kmín udělají z běžné přílohy k zelenině, masu a curry překvapivý chuťový zážitek.

Koření na tofu paní Yoko Tofu je zdravé a chutné, ale potřebuje kořeněný doprovod, aby se uvolnila jeho vlastní jemná chuť. Proto ho paní Yoko připravuje s celou paletou rafinovaného koření, mezi které patří koriandr, kurkuma, citronová tráva, zázvor, hořčice, spolu s dalšími bylinkami. Směs se výborně hodí na smažené tofu nebo smíchaná s kokosovým mlékem, sójovou omáčkou a citronovou šťávou jako marináda. Objevte spolu s „Kořením na tofu paní Yoko“ rozmanitost asijské kuchyně! Novinky od Sonnentoru můžete zakoupit přímo v eshopu společnosti Sonnentor, ve specializovaných prodejnách s biopotravinami a zdravou výživou a také v prodejnách, které jsou součástí sítě obchodů konceptu „shop in shop“ . Doporučená prodejní cena za jednotlivou dózičku o obsahu 20 až 55g koření je 90 Kč, krabičku o obsahu 18 až 50 g koření 62 Kč a za poznávací sadu „S kořením kolem světa“, která obsahuje 10 druhů koření v porcovaných sáčcích o celkové hmotnosti 50 g je 100 Kč.

Český zemědělský svaz zatím řeší zapeklitý problém: jak 8


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY přitáhnout k hospodaření mladé lidi, kteří by se starali o českou krajinu, produkovali potraviny doma a ještě se tím uživili. Pro koho dneska může být zemědělství atraktivním životním posláním? S Distribuce zeleniy ve Freiburském vizí komunity to jde líp, KPZ jak ukázali v lednu na Skleněné louce v Brně zahraniční hosté semináře Podporujme svého sedláka. Zemědělec Jan, novinář Fabian a organizátor Andy se shodli v tom, že komunitou podporované zemědělství všechny zúčastněné baví a nese s sebou víc, než jenom místní zeleninu na talíři. Třeba taky pocit, že máme velkou moc řešit problémy dnešního globalizovaného světa. Autorka, Veronika Fišerová pracuje v Ekologickém institutu Veronica a v sezóně 2012 zakládá komunitou podporované zemědělství v Brně www.veronica.cz

Potravinové komunity v střední evropě prožívají slibný start Střední a východní Evropou se „valí“ malá vlna spotřebitelských komunit, která se snaží získávat místní, zdravé potraviny a budovat společenství. V postkomunistických zemích dnes existují tisíce výrobních a spotřebních družstev, z nichž velká řada vzniká po roce 1989, jsou legislativně urpavené a získávají prostředky z EU. Nicméně v posledních letech se v našem regionu rozmáhá vznik neformálních spotřebitelských družstev, které nejčastěji vytvářejí příslušníci středních tříd se zájmem o zdravé potravniny, životní prostředí, v komunitě svých přátel. „Družstva se objevují v dobách, kdy jsou potřeba,“ říká Torsten Lorenz, historik, který studuje družstevní hnutí na Univerzitě Karlově. „Britské družstvo Rochdale považované za začátek celého hnutí se objevilo v polovině 19. století, protože lidé hladověli a zjistili, že spolupráce jim pomůže v těžkých časech. Dnes to jsou často mladí envi-

PORADNA - ÉČKA V sérii článků o éčkách Vám představíme aditivní látky používané při zpracování biopotravin, podíváme se na to co vlastně éčka v biopotravinách jsou zač a jak jich výrobci biopotravin mohou či nemohou využívat.

E 153 Rostlinné uhlí Legislativa povoluje použití rostlinného uhlí při výrobě potravin živočišného původu, konkrétně při výrobě sýrů Ashy goat a Morbier. Rostlinné uhlí vzniká zuhelnatěním rostlinného materiálu a následným rozemletím na jemný prášek, který je nerozpustný ve vodě. Některé studie prokázaly, že může obsahovat karcinogenni látky, které by se však neměly uvolňovat do organismu. E 153 není vhodný pro děti. Ash coated goat cheese Pod tímto názvem najdete kozí sýry, které jsou pokryty vrstvičkou popele. Původně pocházel tento popel z dubového dřevěného uhlí. Tato tradice pochází z údolí řeky Loiry ve Francii. Dnes se používá aktivní uhlí, které zjemňuje kyselost sýru a vytváří příznivé podmínky pro růst plísní. Morbier Morbier je opět francouzský sýr, který je typický tmavou žilou popela uprostřed. Dnes má tato žíla popela již jen dekorativní charakter, který ale vychází z původní tradice výrobce FrancheComte. Tradičně byl večerní čerstvý tvaroh posypán popelem, který měl zabránit vzniku kůry a druhý den byl pokryt další vrstvou tvarohu.


9

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY ronmentalisté a levicoví aktivisté, kteří hledají alternativy konzumní společnosti, a proto zakládají družstva.“ „Existuje pět různých důvodů proč se lidé sdružují v družstvech,“ říká Piotr Trzaskowski, jeden z členů Varašavského potravinového Co-opu, který vznikl před dvěma lety v polské metropoli. To co jeho osobně mimo jiné přitahuje je „získávání čistých, etických potravin za nižší ceny než v bioobchodech a podpora místních sedláků.“

PORADNA - ÉČKA E 160b Annatto, bixin, norbixin Legislativa povoluje použití tohoto barviva pouze při přípravě biopotravin živočišného původu. Je třeba s ním počítat jako s látkou zemědělského původu. Konkrétně jej lze použít pro výrobu těchto sýrů: Red Leicester, Double Gloucester, Cheddar a Mimolette Annatto je žluto – červenooranžové barvivo – karotenoid přírodního původu, který se získává ze semen stromu Bixa oregana. Annatto je jedno z nejstarších barviv. Annatto tvoří především bixin, který je rozpustný v tucích a norbixin, který je rozpustný ve vodě.

Členové varšavského družstva organizuí nákupy každých čtrnáct dní ve squatu v centru města. Podle Trzaskowki tvoří širší síť družstva zhruba 60 spotřebitelů, celkem 20 se zapojuje do každého nákupu. Skupina nakupuje potraviny od dvou ekologických farem i z velkoobchodu ve městě. „To co máme je jednoznačně spotřebitelsky příjemný systém“, vysvětluje Trzaskowski. „Bylo by dobré ještě posunout náš systém směrem k větší podpoře sedláků, ale to by vyžadovalo změnu v naší filosofii, což zatím nepředpokládáme, navíc by to byla revoluční změna v polské společnosti, dokonce i pro samotné sedláky.“ Varšavské družstvo zdá se už vydláždilo cestu dalším: podobné iniciativy fungují už i jinde ve Varšavě a v dalších městech Lublinu a Lodži a několik dalších se utváří i jinde v zemi. A takovéto projekty se objevují v celém regionu od běžnějších způsobů nakupování (jako jsou bedýnky – spotřebitelé dostávají pravidelné dodávky omezeného množství produktů přímo od zemědělců z dané oblasti a platí při převzetí zásilky), které dnes existují ve všech zemích od Rumunska po Slovensko, až ke složitějším systémům komunitou podporovaného zemědělství (Community supported agriculture – CSA). KPZ znamená, že hospodář získá peníze předem na začátku sezony na celé období a spotřebitelé se zavazují odebírat veškeré produkty statku po tuto sezonu, sdílejí tak s ním rizika hospodaření. Systémy KPZ fungují v Maďarsku i v ČR. 10

Může vyvolávat podráždění pokožky, i alergickou reakci. Cheddar Známý sýr, jejihož původ je ve Velké Británii, původně se jeho sytější barva projevila, pokud byl vyráběn z mléka krav, které se pásly na jaře a v létě (jejichž strava i mléko obsahovalo vysoký obsah karotenů). Lidé toto mléko a sýry pro jejich tmavší barvu vyžadovali a proto se v novodobé historii začaly sýry barvit právě barvivem annattem.

E 170 Uhličitan vápenatý Legislativa jej povoluje použít při výrobě potravin rostlinného i živočišného původu, nesmí být ale použit k barvení nebo obohacení výrobků vápníkem. Uhličitan vápenatý se vyskytuje v mnoha nerostech, např. křídě, vápenci a mramoru. Používá se jako stabilizátor, zpevňující a protispékavá látka, kypřící látka a také pro úpravu pH. V běžném množství nemá žádné nežádoucí účinky, při nadměrné konzumaci může způsobit nadýmání a zácpu.


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY

PORADNA - ÉČKA

Biospotřebitel.cz organizuje sám dvě skupiny podporující svého sedláka a podílí se i na zakládání dalších v Praze i jinde. KPZ pro nás představuje novou cestu jak lidem přiblížit šetrné zemědělské hospodaření, propojit spotřebitele přímo se zemědělci a vytvořit mezi nimi vzájemné partnerství. Lidé, kteří se do systém KPZ zapojili, nebo se o ně zajímají se většinou rekrutují z řad vegetariánů, zájemců o biopotraviny a místní potraviny, což jsou koncepty, které se pochopitelně se systémem KPZ vhodně doplňují. Nicméně nelpíme na formální certifikaci bio, ale spíše jde o místní potraviny a zejména o lidi, jejich vztahy mezi sebou a vůči a přírodě. Během roku se snažíme organizovat setkávání spotřebitelů se zemědělci, ideálně přímo na farmě v posledních dvou letech např. s možností samosběru. Také v Bulharsku pracují za vzniku KPZ, nicméně dosud zůstávají ve stadiu plánování. Podle Savy Chankova, jednoho z členů družstva Hrankoop (jednoho ze dvou takových družstev v zemi) se zemědělci obávají vložit tolik důvěry spotřebitelům, kolik je třeba pro tento systém. Chankov souhlasí s ostatními lidmi ze střední a východní evropy, že spotřebitelská družstva jsou v současné době spíše projektem středních vrstev, neboť jejich ceny jsou často vyšší než ceny v supermarketech. „Řada Bulharů se nestará o kvalitu potravin, které jedí, ale nejvíce je zajímá cena,“ vysvětluje. „Myslím, že potravinová družstva se zde budou rozvíjet, ale jenom do určité míry, neboť lidem stále chybí zájem o téma potravin.“ Dobrá reklama Dobrá reklama

E 220 Oxid siřičitý Oxid siřičitý lze použít jak při přípravě potravin rostlinného, tak i živočišného původu. Používá se jako konzervant a antioxidant. Oxid siřičitý se používá jako konzervant, zabraňuje růstu bakterií, plísní a kvasinek. Používá se při výrobě džemů, vína, džusů, sušeného ovoce atd. Zabraňuje hnědnutí čerstvého i sušeného ovoce. Při výrobě ovocných vín (víno z jiného ovoce než hroznů, včetně jablečného a hruškového vína) bez přidání cukru nebo v medovině může maximální hodnota oxidu siřičitého dosáhnout 50 mg na l nápoje. Pro výrobu jablečných a hruškových vín s přídavkem cukru nebo ovocných šťáv může být obsah oxidu siřičitého po vykvašení až 100 mg na litr. Může způsobovat alergickou reakci a u citlivých osob zdravotní komplikace.

E 224 Disiřičitan draselný Disiřičitan draselný lze použít při přípravě potravin rostlinného i živočišného původu. Používá se jako konzervant a antioxidant. Disiřičitan draselný se přidává do vín a moštů, kde zabraňuje růstu mikroorganismů a uvolňuje oxid siřičitý. Dále zabraňuje hnědnutí čerstvého nebo sušeného ovoce. Při výrobě ovocných vín (víno z jiného ovoce než hroznů, včetně jablečného a hruškového vína) bez přidání cukru nebo v medovině může maximální hodnota oxidu siřičitého dosáhnout 50

inzerat_final.indd 1

4.6.2009 10:40:30


11

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY Nicméně Chankov stále věří v budoucnost potravinových družstev: „pro mne je velmi důležité mít přístup k místním potravinám a moci se potkávat a dělat věci s dalšími lidmi, kteří Ilustrace mají stejný zájem.“ Také zmiňuje, že řada Buharů, přestože nejsou zapojeni do kolektivních projektů má příbuzné na venkově, kteří je zásobují vlastními výpěstky, nebo má vlastní malou zahrádku. Zájem o ideu komunitou podporovaného zemědělství roste. V ČR se každým rokem objevují nové iniciativy spotřebitelů i zemědělců, kteří mají chuť sdílet rizika i přínosy zemědělství a přispívat tak ke kvalitnější krajině a prostředí pro všechny. V Polsku zájem o potravinová družstva také vzrůstá, neboť je to podle Trzaskowskeho přitažlivá a trvalá forma aktivismu se silným dopadem na každodenní život. Nadto tvrdí, že „naše družstvo je také politickou silou, protože nejen, že jsme spotřebitelskou organizací, ale jsme také aktivní v dalších oblastech jako je vzdělávání lidí v oblasti potravinové politiky.“ Článek pro IPSNews.net připravila Claudia Ciobanu

Ekologičtí sedláci ve Francii už 10 let bedýnkují chytře! Již deset let se ve Francii rozvíjí jedinečný systém komunitní distribuce potravin, tzv. Amap. Od prvních bedýnek v roce 2001 až po několik tisíc distribučních skupin zůstává stále cílem úzká spolupráce a vzájemná podpora spotřebitelů a drobných sedláků. Třicátník Vivien Lamouret hrdě pojmenovává svou práci „odbytový pěstitel“. Ve vesnici 40 km západně od Paříže prodává své výpěstky zeleniny přímo konzumentům, to vše díky systému, který zavedla Asociace na ochranu hospodaření rolníků - Amap. V Amapu spotřebitelé jednají přímo s pěstiteli. V systému se lidé platbou předem zavazují k odběru určeného podílu 12

PORADNA - ÉČKA mg na l nápoje. Pro výrobu jablečných a hruškových vín s přídavkem cukru nebo ovocných šťáv může být obsah oxidu siřičitého po vykvašení až 100 mg na litr. Může způsobovat alergické reakce a u citlivých osob zdravotní komplikace.

E 250 Dusitan sodný Dusitan sodný povoluje legislativa použít v omezeném množství pouze u masných výrobků. Legislativa povoluje použití dusitanu sodného pouze za těchto podmínek: Tato přísada může být použita, pouze pokud bylo prokázáno ke spokojenosti příslušného orgánu, že neexistuje žádná jiná technická možnost, která poskytne stejné záruky a/nebo umožní zachování specifických vlastností výrobku. Předběžné vstupní množství vyjádřené jako NaNO2 může být 80 mg/kg, maximální zbylé množství NaNO2 smí být 50 mg/kg. Dusitan sodný se přidává do masných výrobků z několika důvodů, zajišťuje vybarvení (růžovou barvu) masného výrobku a má konzervační účinky, zabraňuje růstu bakterií – např. klostridií, které produkují nebezpečný tzv. „klobásový jed“ botulotoxin. Ze zdravotního hlediska je však používání dusitanů problematické, pokud dojde k předávkování, může nastat tzv. methemoglobinemie, kdy dusitany zabraňují hemoglobinu přenášet kyslík


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY

PORADNA - ÉČKA

úrody od konkrétního hospodáře. Lamouret spolupracuje se dvěma odběrovými skupinami, v rámci kterých si zákazníci předplácí 20 bedýnek úrody. „Vše je mnohem jednodušší. Můžu si naplánovat své příjmy několik měsíců před tím, než produkty začnu prodávat,“ pochvaluje si Lamouret, který se do systému zapojil v roce 2005.

a může tak dojít k nedostatečnému zásobení tkání kyslíkem. Toto je nebezpečné hlavně u malých dětí a problém se netýká pouze masa, ale také vody a zeleniny (které mohou obsahovat vyšší množství dusičnanů).

V jeho sklenících o rozloze přes 1200 m2, se to v pečlivě připravené půdě zelená rašícími výhonky zelené mrkve, salátu a špenátu. Na vrcholu sezóny tu Lamouret pracuje 60 až 70 hodin týdně.

Při záhřevu mohou dusitany tvořit kancerogenní nitrosaminy, z tohoto důvodu není vhodné „růžové“ uzeniny smažit, péct či grilovat.

První skupina Amap zahájila činnost v roce 2001. Dnes téměř 6 tisíc Amapů pravidelně doručuje na 66 tisíc bedýnek 250 tisícům spotřebitelů.

Někteří výrobci bio masných výrobků se navzdory legislativě rozhodli dusitany při výrobě uzenin a jiných masných výrobků nepoužívat, namísto dusitanové soli používají mořskou sůl, u nás je to Biofarma Sasov, která leží u Jihlavy.

Malé je milé

„Amapáři“, jak se říká spotřebitelům, dávají uvědoměle přednost menším odběrovým skupinám. „Distribuujeme 60 bedýnek týdně. Nechceme více růst, abychom zachovali lokálního ducha. Už teď je docela náročné všechny znát osobně,“ říká Charles Brossolet, vedoucí Les Lapereaux des Themopyles, Amapu ve 14. pařížském obvodu. Aby se vyhovělo poptávce, vznikly v okolí další odběratelské skupiny. Po bedýnkách ze systému Amap je poptávka větší než AMAP v Le Mans kolik je producentů. Podle průzkumu Francouzského institutu pro zemědělský výzkumu (Inra), je 265 skupin a sdružení se zájmem zahájit bedýnkování přímo se sedláky, ale nemohou žádné najít.

E 270 Kyselina mléčná Legislativa povoluje použít kyselinu mléčnou při přípravě potravin rostlinného i živočišného původu. Kyselina vzniká jako produkt mléčného kvašení cukrů např. v mléce, jogurtech, sýrech nebo kysaném zelí, obsahují ji všechny fermentované (kysané) výrobky. Používá se v potravinářství i např. při výrobě kosmetiky jako konzervant. Dobrá reklama

Franois Pelatan, který se podílí na rozvoji Amapu v jihozápadní Francii říká, že lidé někdy chybují, protože „mají moc velké nároky na pěstitele, kteří teprve začínají.“ Sedláky pak počáteční nesrovnalosti odrazují. Na těžké začátky také vzpomíná Jean-Jacques Anglade z Vitrolles blízko Marseille: „Prvním rokem skupinu opustila bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]

13

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY skoro polovina lidí. Chtěli bio za nízkou cenu, ale vůbec je nezajímala podpora malých pěstitelů. Na jejich místo však přišli jiní,“ vysvětluje.

Ilustrace

Jeho skupina má dnes 80 členů, kteří platí 23 euro za velkou bedýnku nebo 13 euro za malou. Před prostým předplatným dodávky zeleniny a ovoce „odněkud“ dávají přednost uzavření partnerství s malými hospodáři, kteří produkují ovoce, med, vejce, maso a bio mouku.

PORADNA - ÉČKA Pro potravinářské využití se vyrábí kvašením cukru, melasy, škrobu nebo syrovátky. Má antimikrobiální účinky, zabraňuje růstu plísní, ovlivňuje pH – zvyšuje kyselost výrobku a tím zvyšuje jeho údržnost a také zvýrazňuje chuť. U dospělých nemá žádné vedlejší účinky, kojencům by se ale neměla podávat D forma kyseliny mléčné, pro kterou ještě nemají vyvinutý trávicí enzym. Naopak L forma je pro tělo přirozená. Kyselina mléčná také přirozeně vzniká v našem těle.

Výzvy na obzoru

I takto populární systém musí překonávat výzvy, které přicházejí. Amapu dnes konkurují maloobchody a supermarkety, které rozšiřují nabídku bioproduktů. Bedýnky distribuuje dokonce i francouzský železniční dopravce SNCF. Zpracovatelé potravin a obchodníci stále častěji oslovují lokální producenty s cílem dodat svému podnikání punc autenticity. „Ale běžní bio obchodníci zboží většinou dovážejí. Některé bedýnky neodpovídají standardům drobných hospodářů. Navíc se často sedláci, kteří dodávají obchodním řetězcům, specializují na produkci výhradně jedné plodiny,“ popisuje situaci Anglade. Dobrá reklama Jak se rodí BIO?

E 290 Oxid uhličitý Oxid uhličitý lze použít při přípravě potravin rostlinného i živočišného původu. Oxid uhličitý se používá pro sycení nápojů, má ale také konzervační účinky, používá se jako ochranný balicí plyn.

E 296 Kyselina jablečná Kyselinu jablečnou lze použít pouze při přípravě potravin rostlinného původu. Kyselina jablečná má silnou kyselou chuť, v přírodě se vyskytuje v ovoci (jablka, višně, hrozny, meruňky atd.) i v některé zelenině. Používá se jako ochucující látka a okyselující prostředek – upravuje pH, působí proti hnědnutí ovoce, působí také jako stabilizátor barvy v nápojích, marmeládách apod.

www.biacek.cz 14


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY Biopotraviny z Amapu mají oproti běžným systémům distribuce biopotravin velkou přidanou hodnotu ve své lokálnosti a přímé podpoře sedláků. Uprostřed svého skleníku Lamouret popisuje své osobní přesvědčení: „Miluji půdu a také ji velmi respektuji.“ Na sousedním poli zrovna vysázel ovocné stromy, aby v budoucnu mohl zpestřit nabídku ovoce svým bedýnkářům. Zdroj: Deník Guardian online

Biouherák ze Sasova v ohrožení Již třináct let Biofarma Sasov provozuje ekologické zemědělství. Je to třináct let hledání alternativ, návratů k přírodě, tradicím, úspěchy, ale i slepé cesty a prohry. Již 8 let uběhlo od udělení ceny Česká biopotravina roku naJosef Sklenář na statku šemu biouheráku. Od té doby jsme zákazníkům prodali téměř sto tisíc štangliček! To je více než tisíc kusů měsíčně tohoto trvanlivého fermentovaného salámu nejvyšší třídy kvality. Většina čtenářů ví (a ti, co to nevědí, si mohou historii dohledat na našem webu www.biofarma.cz), za jakých bojových podmínek biouherák vznikal. Proto bylo pro nás všechny obrovskou satisfakcí, když jsme ocenění získali. Ještě větší odměnou ale byly pochvaly od těch, co ochutnali. Je to neuvěřitelné, ale neměli jsme jedinou negativní reakci. Dokonce i řada lidí, kteří maso nejedí, nám řekla, že kvůli uheráku „zhřešili“ a po mnoha letech tak ochutnali maso. Ovšem za největší poctu pro tento výrobek považuji, když se moje malá dcerka probrala po těžké operaci z narkózy a řekla: „Tati, já mám chuť na biouherák!“

JAK SE RODÍ BIO Dnes Vám představíme naši novou sekci „Jak se rodí bio“, která přináší průvodce výrobou základních biopotravin chleba, sýra, brambor a uzenin, na které se zaměříme dnes.

Jak vzniká biouzenina Salámy, špekáčky nebo klobásy slouží vlastně jako masová konzerva. Prodlužují trvanlivost Ilustrace masa, které jinak rychle podléhá zkáze. Důvody pro jejich vznik byly tedy původně především pragmatické. Dnes nám jde mnohem více o chuťovou rozmanitost, zajímá nás kvalita surovin i zpracování. Biouzeniny se od svých konvenčních protějšků liší v několika zásadních bodech: • Péčí o zvířata, která mají zákonem zajištěn lepší životní prostor i kvalitnější krmivo. • Kvalitou suroviny, která má přidanou environmentální hodnotu a příznivější nutriční hodnoty. • Zpracováním, vyloučením náhražek, omezením užití pomocných látek

Chov zvířat Při chovu prasat se dbá především na jejich přirozené životní podmínky. Zvířata jsou zdravější, odolnější vůči nemocem bez zbytečného očkování a preventivního podávání léků a antibiotik. Rozdíl mezi konvenčním a ekologickým chovem prasat je mnohem výraznější než u skotu. Jejich ekologický chov je mnohem nákladnější a složitější.


15

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY Sport mě v mládí naučil, že k životu někdy patří i prohry a že prohru má brát člověk jako výzvu postavit se třeba i nepřízni osudu. Denodenní péče o zvířata, která se rodí, ale také umírají, mě smiřují s tím, že nic na tomto světě netrvá věčně. S vědomím těchto životních zkušeností se snažíme vyrovnat s ukončením biovýroby v Kosteleckých uzeninách - u našeho dosavadního smluvního zpracovatele. Za desítku let, kdy jsme společně spolupracovali, jsme zažili mnoho vypjatých chvil, ale také mnoho nadšení a tvůrčí práce. Bohužel, rozhodnutí z ekovýroby úplně vystoupit, pro nás z nepochopitelných důvodů, padlo a končí tak i výroba našich dvou unikátních výrobků - biouheráku a kančího biolovečáku.

Jak dál?

Rozhlížíme se po novém zpracovateli, a zatímco u kančího biolovečáku se zdá, že společnost Carnex dokáže vysokou kvalitativní úroveň udržet, tak biouherák zřejmě definitivně z našeho výrobního programu vymiUherák v ohrožení zí. „Zakopaný pes“ je právě v tom, co je pro uherák nejtypičtější - unikátní živý plísňový pokryv. Ten dodává salámu originální a jedinečnou vůni a chuť. Zároveň je však ve výrobním provozu velmi náročné tuto plíseň kultivovat, vytvořit pro její růst ideální podmínky, vyhnout se kontaminaci nežádoucími druhy, a také udržet pod kontrolou, aby „nenalézala“ i na bezplísňové výrobky. Proto je počet výrobců, kteří si troufají na plísňové masné výrobky u nás i Evropě tak malý. Každý den si lámeme hlavu otázkou: „Je vůbec možné biouherák zachránit?“ Všechny cesty se zatím jeví jako velmi náročné, anebo pro nás těžko přijatelné. Považte sami - vozit biomaso do Rakouska nebo Německa k nějakému malému výrobci plísňových salámů, který by nám, podobně jako doposud Kostelecké uzeniny, požadované množství štangliček vyrobil? Máme se tak smířit s tím, že Česká republika bude jen tupou výrobnou polotovarů a „levného a ještě levnějšího“ a skutečné řemeslo se bude dělat v zahraničí? Nebo máme rozšířit naše faremní biojatka o speciální zrací komory na výrobu plísňových fermentovaných salámů? To je snad ještě horší varianta, 16

JAK SE RODÍ BIO Život zvířat Před porodem je prasnici umožněno budování hnízda (ideálně z kvalitní čisté slámy). Život prasat V ekologickém chovu jsou selata ponechávána s prasnicí min 35 dnů. Následně se všichni stěhují do tzv. rodinné stáje. Do 3 měsíců jsou selata kojena mateřským mlékem, potom jsou odstavena a dostávají již krmnou směs. Selata z „rodiny“ zůstávají pohromadě až do 7. až 8. měsíce, kdy jdou na porážku.

Welfare zvířat V ekologickém zemědělství se k hospodářským zvířatům přistupuje s ohledem na jejich přirozené potřeby a chování. Souhrnně se zajištění těchto potřeb nazývá welfare – tedy životní pohoda zvířat. Takový chov je pro spotřebitele přijatelnější z morálního hlediska. Přináší produkci kvalitnějších potravin a snižuje zátěž životního prostředí.

Smysl ekologického chovu Ekologický chov zvířat podporuje dostatek životního prostoru, snadný přístup k čerstvé vodě a krmivu, Chov skotu preventivní péči o zdraví, upřednostnění přirozeného rozmno-


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY

JAK SE RODÍ BIO

neboť potřebná technologie je totiž neskutečně finančně i provozně náročná.

...že by svitla naděje? Anebo uvažovat o společném projektu s vámi, spotřebiteli, v duchu filozofie komunitou podporovaného zemědělství? Pořídit technologii ze společných prostředků, jakési sbírky? Splátky by probíhaly v naturáliích - dodávkou těchto Tak se žije na Sasově skvělých salámů. Co si o tom myslíte vy? Na našem webu jsme k tomu zveřejnili anketu. Kdo se do ní zapojí, má šanci vyhrát jednu z posledních štangliček... Momentálně máme malou zásobu uheráku z úplně poslední čerstvé várky - poslední šance ochutnat. Původně jsme uvažovali o „dražbě“, ale nakonec jsme se rozhodli, Knižní tip

Botanické pesticidy Kniha přináší podrobný přehled problematiky použití botanických pesticidů v ochraně rostlin. Obsaženy jsou podrobné návody na výrobu extraktů a možnosti jejich použití. Přináší přehled všech hlavních rostlin obsahujících rostlinné pesticidy, které můžete použít pro ošetření Titulní strana knihy proti chorobám a škůdcům. Bohaté zkušenosti s touto problematikou mají především asijské země, kde se přírodní extrakty využívají již několik tisíc let, z jejich zkušeností bylo při tvorbě knihy také čerpáno.

žování, společnost ostatních zvířat, pohodlné místo k odpočinku na podestýlce, možnost úkrytu před sluncem i nepřízní počasí, možnost přirozeného chování, apod.

Porážka zvířat Ekozemědělství dává přednost porážce na farmě bez nutnosti další přepravy. V případě přepravy se musí veškeré operace provádět šetrně, bez použití el. stimulace a uklidňujících Porcování masa látek. Pro přepravu musí být zvolen vhodný prostředek s možností přístupu zvířat ke krmení a vodě. PoKniha je doplněna barevnou přílohou názorně zobrazující zdrojové rostliny a projevy účinku získaných extraktů na ošetřovaných rostlinách. Rozsah 132 stran včetně barevné přílohy, lepená vazba. Autor: Ing. Roman Pavela, Výzkumný ústav rostlinné výroby, v.v.i. Praha-Ruzyně Vydal: Kurent s.r.o., České Budějovice Cena: 195 Kč + 14 % DPH + poštovné a balné Objednat publikaci můžete na [email protected]


17

AKTUÁLNÍ ČLÁNKY že jej budeme nabízet pouze v sadě „Bratři v triku“, vlastně ve vaku, spolu s kančím biolovečákem, který získal též označení Česká biopotravina roku 2010. V páru je vždy Visí spolu jeden biouherák a jeden kančí biolovečák, přesně podle lidového pořekadla: „Spolu kradli, spolu viseli!“ A nejlépe jim bude, když je po rozbalení právě pověsíte za špagátky někde v komoře za přístupu vzduchu do 20 stupňů Celsia. Sady zasílají z biofarmy i poštou. Nezapomeňte vyplnit ANKETU na www.biofarma.cz! Rádi bychom znali váš názor a vaše podněty. Děkuji. Josef Sklenář Se souhlasem přetištěno z měsíčníku Bio měsíčník pro trvale udržitelný život.

Potravinová suverenita téma pro spotřebitele ne pro politiky Před několika měsíci se v Rakouské Kremži konalo první Evropské fórum potravinové suverenity. Sešlo se zde na 400 zástupců evropských zemí z řad zemědělců, nevládních organizací a hnutí, kteří se dohodli na společném zájmu v podobě proměny současného potravinového a zemědělského systému.

Uvítání na fóru potravinové suverenity

JAK SE RODÍ BIO rážkové místo musí být vyčleněno pouze pro porážku zvířat z ekochovů nebo musí být porážka časově oddělena.

Výroba šunky a uzeného masa Maso se naporcuje, naloží do láku (voda, sůl a koření). Někteří bioproducenti použíMaso připravené ke zpracování vají dusitanové soli, většinou se však bez nich obejdou (např. použitím mořské soli). Před uzením se maso vaří. Díky přidané soli, vaření a uzení má výsledný produkt i bez dalších aditiv dlouhou trvanlivost srovnatelnou s konvenčními produkty. Podmínkou je dodržení nízké teploty uchování potravin, stejně jako u konvenčních produktů.

Výroba trvanlivých salámů Trvanlivé salámy nejvyšší kvality nejsou tepelně opracovány. Vyrábí se z vepřového a hovězího masa s přídavkem mořské soli, maltodextrinu, startovací kultury a koření. Neobsahují lepek, dusitany a další „éčka“. Chuť a aroma jsou dány fermentací. I v ekozemědělství je povolena kontroverzní dusitanová solicí směs, která je však v biouzeninách stále častěji nahrazována kuchyňskou či mořskou solí a kořením.

Potravinová suverenita se týká mnoha oblastí: způsobu produkce a spotřeby jídla, kvality potravin, pracovních práv, dopadů produkce na životní prostředí, alternativ18


AKTUÁLNÍ ČLÁNKY ních distribučních systémů, sdílení výsledků výzkumu, suverénní a demokratické potravinové a zemědělské politiky. Současný potravinový systém byl redukován na model Plenární zasedání průmyslového zemědělství kontrolovaného několika nadnárodními potravinářskými korporacemi a úzkou skupinou velkofirem v maloobchodním prodeji. Namísto produkce zdravého jídla, za přijatelné ceny, ve prospěch obyvatel se systém čím dál více zaměřuje na komerční produkci surovin jako jsou biopaliva, krmiva nebo monokultury několika málo plodin obhospodařované způsobem ohrožujícím životní prostředí. To, na jedné straně, vede ke ztrátě obrovského množství malých hospodářství, která lidem dávala obživu a na straně druhé přináší zdraví ohrožující stravovací návyky s nedostatkem ovoce, zeleniny a obilovin. Tato situace je výsledkem potravinové, finanční, tržní a energetické politiky, kterou zavedly naše vlády, Evropská unie (zejména prostřednictvím její Společné zemědělské politiky), multilaterální a finanční instituce, stejně jako nadnárodní korporace. Mezi příklady lze uvést zásady deregulace a liberalizace zemědělských trhů a spekulace s potravinami. Přesměřování tohoto nefunkčního potravinového systému bude možné pouze pomocí celkové změny orientace potravinové a zemědělské politiky a praxe. Je nezbytné přetvořit potravinový systém podle principů potravinové suverenity, zejména v Evropě, a udělat to hned. Více si o těchto tématech můžete přečíst na www.nyelenyeurope.net či na www.biospotrebitel.cz/kpz.

ZAJÍMAVÉ AKCE Seminář o KPZ na ekofestivalu KDY: 4. června 2012 od 18.00 do 20.30 hodin KDE: Barevná kavárna, Londýnská 30, 120 00 Praha 2 Setkejte se přímo s aktéry komunitních projektů u nás. Dozvíte se, jak funguje podpora sedláků ze strany spotřebitelů a jaké jsou přínosy. Zjistíte kde najít hospodáře, kterého byste mohli podporovat, nebo kde ve městě se můžete zapojit do tak trochu jiného zahradničení. Program • Jan Valeška (PRO-BIO LIGA) - Komunita Podporujme svého sedláka v Praze na Toulcově dvoře • Kateřina Hodková (Ekocentrum Šárynka) – Komunitní zahrada v Šárce • Veronika Fišerová (ZO ČSOP Veronica) - V Brně zakládáme komunitou podporované zemědělství • Alena Malíková (RC Moravská brána) - Jak začínají podporovat svého sedláka v Kopřivnici • Míla Kettnerová (KomPot) - Komunitní potraviny ve Středoklukách • Eva Fraňková (MU) - Zkušenosti s KPZ z v Anglii Pro vytrvalce bude promítnutí dokumentu o komunitnou podporovaném zemědělství ve Stroud, kde letos oslavili 10 let existence.

Kopřivnice - město podporující své sedláky KDY: 17. května a 21. června vždy 9.3015 KDE: [art té kafé] Mandala, Štefánikova bulletin PRO-BIO LIGY www.biospotrebitel.cz [email protected]

19

NABÍDKA PUBLIKACÍ PRO-BIO LIGA nabízí k následující publikace:

ŠETRNÁ SPOTŘEBA 226 Kopřivnice V Kopřivnici připravují projekt podpory místních zemědělců, přijďte se 17. května a 21. června podívat na první setkání sedláků se spotřebiteli.

Porážka a zpracování masa v EZ Bioinstitut 2010. Cena: 45,Kč

Ekologické ovocnářství, kolektiv autorů. Bioinstitut 2008 Cena: 45,- Kč

Cílem akcí je seznamování a propojování, pohled na jídlo z blízka, zakládání komunit podporujme svého sedláka a další související témata. Na akcích vystoupí lidé, kteřé provozují komunitní hopodářství, zabývají se šetrným hospodařením či permakulturou, atd.

Jak se rodí BIOPOTRAVINY aneb Jak ekozemědělci dávají vzniknout potravinám

Jak se rodí biopotraviny PRO-BIO LIGA 2011. Cena: 0,- Kč

BioPotraviny.indd 1

13.1.12 15:03

Biozahrada, Radomil Hradil. PRO-BIO LIGA Cena: 20,- Kč

a mnoho dalších je k prodeji v našem IC či k zaslání poštou, objednávejte na [email protected].

Tiráž

PODPORA Vznik tohoto bulletinu finančně podpořilo:

Ministerstvo zemědělství a

Bulletin Biospotrebitel Vydavatel: PRO-BIO LIGA, Periodicita: čtvrtletní elektronický zpravodaj Redakce: Kubatova 1/32, 102 00 Praha 10, [email protected] Editor: Mgr. Jan Valeška [email protected] 20


Jsme potravinově suverénní?

Recommend Documents