Kdo jsme? Jsme malá rodinná farma na konci středních Čech Máme 11,5 ha vlastní půdy z čehož cca 3 ha jsou zeleniny a 6 ha je mladých sadů a 0,5 ha starého sadu, zbytek je orná půda, kde pěstujeme brambory, topinambury nebo zelené hnojení.
Kompletní naše produkce je certifikovaná bio Máme taky dvě malé děti a práce nad hlavu...
Začátky Hospodařit jsme začali v roce 2008 na omezené výměře 2,5 ha a hned v tom roce jsme uspěli se žádostí o dotaci v programu Zahájení činnosti mladých zemědělců.
Podařilo se nám také rozdělit pole podle spoluvlastnických podílů a vyžádat je z družstva. Bohužel areál statku se nepodařilo vlastnicky vyřešit dodnes.
Začátky
Začátky
Mladý zemědělec 2008
Mladý zemědělec
O mladého zemědělce jsme žádali dvakrát a ve druhém kole (rok 2008) jsme uspěli. Žádost jsme si bez problémů připravili sami. Dohodu Standa podepsal v květnu 2008 a v létě přišla záloha 500 tis. Trvalo nám celé dva roky než jsme byli schopni dotaci vyúčtovat a uzavřít, tj. museli jsme uzavřít Dodatek ve smlouvě a čerpání si prodloužit
Mladý zemědělec Předmětem našeho projektu bylo vykoupení polí v rámci rodiny, zasazení extenzivního ovocného sadu a oplocení zelinářské části – cca 4,5 ha. (Celková délka plotu je 950 metrů) Všechny výdaje musely být řádně doloženy, zaúčtovány a dodavatel vybrán na základě alespoň tří nabídek nebo zjednodušeného výběrového řízení. (Vše jsme zvládli sami, ani účetní nemáme, pouze daňového poradce)
Mladý zemědělec Bodové zvýhodnění jsme měli za certifikovaný ekologický status, středně vysokou nezaměstnanost na okrese a vlastní investici v maximální výši (v té době přes 500 tis.). Jako vlastní investici jsme zakoupili traktor s rotačními bránami a mulčovačem. Traktor Same Solaris 45 je se sklopným rámem, nejen kvůli ceně, ale aby projel až ke kraji fóliáku. Úvěr na traktor ještě splácíme.
Mladý zemědělec
Mladý zemědělec
Mladý zemědělec
Doplatek ve výši 556 tis dorazil v srpnu 2010, po velmi pečlivé kontrole dokladů i na místě. Částku jsme použili následovně: pozemky 770 tis. a 175 tis., 44 tis. ocelové tyče na sloupky, 33 tis. pletivo (ze Slovenska), 25 tis. dvě brány, 50 tis. ovocné stromky.
Všechny práce jsme provedli svépomocí a nebylo možno je do vyúčtování uplatnit (Mladý zemědělec to neumožňoval)
Mladý zemědělec
A co říct závěrem?
Rozhodně se nám využití dotace Mladý zemědělec vyplatilo a můžeme její čerpání doporučit. Je to strašlivých papírů, museli jsme se zadlužit, ale to, že jsme peníze použili na pozemky, byl opravdu šťastný nápad, protože takhle máme jistotu. (u nás zvláště tváří v tvář tomu jak nejsme schopni se se spoluvlastníkem dohodnout na budovách a zahradách). Stromky a oplocení už jsou takový fajn bonus:-)
Biobedýnky
Biobedýnky Naše produkce je omezená – sady jsou mladé a začínají teprve plodit, starý sad jsou samá jablka (takže to jsou maximálně mošty a pálenka) a se zeleninou je strašlivé práce. Proto jsme hledali způsob jak produkci co nejlépe a pokud možno bezezbytkově uplatnit na trhu. Vyšly nám z toho vítězně bedýnky
Biobedýnky
V roce 2008 jsme bedýnky balili na objednávku, ale v roce 2009 jsme přešli na jednotný obsah ve dvou velikostech – a to za 200 a 400 kč. V té době to byl veliký hit. A my byli první, kdo to rozjel ve větším měřítku. První dva roky jsme balili skoro 100 bedýnek každý týden v sezóně a mimo sezónu jednou za 14 dní. Většina bedýnek se vydala v Praze na 3 výdejních místech a část rozvážela známá do domů/bytů.
Biobedýnky V bedýnkách není pouze naše zelenina a ovoce, ale i zelenina a ovoce, které my nepěstujeme, od okolních ekofarmářů.
V zimním období jsme dokonce bedýnky doplňovali i dovozovým zbožím (vše výhradně bio samozřejmě). Například na jaře jsme si sami dováželi chřest a jahody ze Slovenska. V současnosti už zahraniční zboží nenakupujeme – Slovensko je výjimka. Chřest vozíme stále.
Biobedýnky V roce 2011 už jsme nezvládali jezdit každý týden, protože jsme čekali naši druhou ratolest, která se narodila na začátku léta.
Nechali jsme tedy celoročně periodu 14 dní a přestali jsme přibírat nové členy. Chtěla jsem vám sem dát nějakou bedýnku vyfocenou a našla jsem jen tuhle z konce května.
Biobedýnky
Biobedýnky Také postupně zanikla některá výdejová místa a zůstalo pouze to základní – naše prodejna vína a delikates v Praze. Kde i prodáváme naše hotové výrobky. Časem naopak přibylo lokální v RC v Kutné Hoře. V současnosti balíme 60-70 bedýnek jednou za 14 dní.
Biobedýnky
A proč? A proč jsme vlastně bedýnky takhle utlumili? Protože trh začíná být plný různých bedýnkových systémů ve velmi kolísavé kvalitě. A hlavně: Protože původně jsme začínali hospodařit s tím, že budeme produkovat ovocné alkoholické nápoje ve všech možných sílách:-))
Návrat
Takže je čas se vrátit k upravenému původnímu záměru.
Návrat
Zpracování produkce
Zpracování
A teď zase vážně!
Zpracování je logickým vyústěním delšího vývoje. Nikoliv jen toho, že jsme vlastně původně vůbec nechtěli prodávat zeleninu, ale i toho, že jsme za celé ty roky nebyli schopni dosáhnout dohody se spoluvlastníkem statku o jeho vykoupení a užívání. (Ještě, že ty pozemky se řešily první, jinak nemáme na čem hospodařit!!)
A já jsem to s druhým dítětem v maringotce a u Stadových rodičů nevydržela.
Zpracování A koupila jsem dům na náměstí v blízkém městečku (za vydatné pomoci mé matky, která nechápala, že jsem od Standy neutekla už dávno:-) A v tom domě byl bývalý obchod a výrobna likérů a pražírna kávy. A hlavně v patře obyvatelný byt. Jinak byl spíš zralý na kompletní rekonstrukci.
Zpracování
Zpracování Díky tomu jsme najednou měli prostor pro zpracování ovoce a zeleniny a začali jsme řešit jak na to. Nejdříve jsme si nakreslili jak bychom si to představovali funkčně, pak jsme zkonzultovali naše plány s potravinářem (nikoliv ze SZPI). A pak jsme začali budovat.
Zpracování
Zpracování Neobešlo se to bez neskutečných problémů – počínaje kanalizací a odvětráváním záchoda konče. Vše pro naše zákazníky a přátele dokumentujeme a přidáváme na facebook i webové stránky.
www.ekostatek.cz - www.facebook.com/ekostatek
Zpracování
Zpracování
Zpracování Samozřejmě, že jsme v mezičase sestudovali všechny možné předpisy a to jak Evropské tak i národní a dospěli jsme k závěru, že aby se v tom pr... vyznalo a zůstali jsme u původních údajů z konzultace. (Apropó na rozdíl od České republiky má ta Slovenská zjednodušující vyhlášku pro faremní zpracování ovoce a zeleniny – u nás jsou vyhlášky pouze na mléko a maso)
Zpracování Pro potravinářskou výrobu platí několik pravidel, které je potřeba zcela nutně dodržet: - hladká a omyvatelná podlaha a stěny do odpovídající výše (běžně 1,5 m) - dostatečná výměna vzduchu (přirozená nebo nucená) - dostatečné osvětlení pracovních ploch - omyvatelné/dezinfikovatelné pracovní plochy - mytí rukou po záchodu (jinde je to otázka vyjednávání:-)
- zamezení výskytu škůdců (nejen sítě na oknech)
Zpracování A co už v dnešní době není nutné: - bezdotykové baterie - dlaždičky i na stropě - všechno z nerezu (jakýkoliv hladký, aseptický a dezinfikovatelný materiál je vhodný) - umyvadlo na mytí rukou v provozní místnosti (tj. stačíme si se dvěma dřezy–na nádobí a surovinu) - dokonce u malé provozovny v rodinném domě není nutné mít zvlášť záchod!! - dokonce už se striktně netrvá na nekřížení cest (možno časově oddělit!)
Zpracování
Zpracování
A mít v pořádku všechny potřebné papíry – a to nemyslím ani stavební povolení, ale provozní dokumentaci: - Provozní řád
- Sanitační řád - HACCP (tyto první tři mohou být v jednom) - Havarijní plán - Výkaz výroby (záznamy o výrobě) - Kniha receptur
Zpracování Všechny požadavky se řídí několika základními evropskými předpisy: Nařízení (ES) č. 178/2002 o obecném potravinovém právu Nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin (obsahuje i pokyny pro HACCP) Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny Nařízení Komise (ES) č. 1881/2006, kterým se stanoví maximální limity některých kontaminujících látek v potravinách
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, o potravinářských přídatných látkách
Zpracování A pak také národními: Zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobků Vyhláška č. 113/2005 Sb. o způsobu označování potravin a tabákových výrobků Zákon č. 146/2002 Sb., o Státní zemědělské a potravinářské inspekci
Zpracování Dobré je také znát:
Codex Allimetarius v našem případě část - CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR LOW AND ACIDIFIED LOW ACID CANNED FOODS (CAC/RCP 23-1979 Vyhláška č. 147/1998 Sb., o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby (jako vodítko pro HACCP, byla zrušena 2010)
Zpracování Jak začít? Zpracování zemědělské produkce při které se mění fyzikální podstata (tj. var, sušení apod.) se nepovažuje za zemědělskou prvovýrobu a je potřeba mít živnostenské oprávnění podle typu výroby – v našem případě obecné „Produkce potravinářských a škrobárenských výrobků“. Živnost volná. Bez dalších podmínek a poplatků.
Zpracování Máme-li již živnostenský list je potřeba nahlásit provozovnu na Inspektorát Státní zemědělské a potravinářské inspekce podle sídla firmy. Formuláře jsou na webových stránkách, včetně brožury pro podnikatele a výčtu aplikovatelných zákonů.
MZe zase na druhou stranu má na svých stránkách brožury o výkladu a aplikaci výše uvedených zákonů do praxe.
Zpracování Pokud tedy jsme schopni se vyhnout kolaudaci prostor, za předpokladu, že jejich poslední doložený kolaudační stav je potravinářská provozovna, a zároveň nezasahujeme do stavebních konstrukcí a dispozic, pak si jen vyřídíme živnostenský list a nahlásíme potravinářský provoz na SZPI a máme šanci, že se rok i víc nic nestane.
Financování
Financování Ne, že bychom apriori zavrhovali dotace, to rozhodně ne, ale i přes to, že letos opět po několika letech byl otevřen dotační titul na koupi vybavení potravinářských provozů, tak jsme se rozhodli zůstat u naší cesty: Komunitní financování výrobny A co to vlastně je?
Financování Naši stávající i budoucí zákazníci si u nás předplácí určitou částkou produkci na příští rok a půl až dva. Většinou zasílají částku mezi 2 a 20 tis., kterou pokud jí nevyčerpají ve výrobcích do konce lhůty, tak jim bude bezúročně vrácená. Loni jsme měli první kolo na stavební práce a vybrali jsme 102 tis.
Financování Předplacení je zvýhodněno 10% slevou z aktuálně platných cen. A protože už celý loňský rok jsme vyráběli v kuchyni větší než malé množství zavařenin a ladili jsme recepty, tak z první vlny už dvě předplatitelky mají svůj příspěvek vyčerpaný (a to jsme ještě nezahájili ani oficiální výrobu)!
Financování Předminulý týden jsme vyhlásili druhé a závěrečné kolo na zaplacení vybavení a dokončení zázemí a budeme se snažit vybrat 150 tis. Aktuální stavy zveřejňujeme na webovkách i facebooku, kde nás naši příznivci také podporují sdílením a likeováním.
Hned druhý den po rozeslání našim bedýnkářům přišel první příspěvek.
Financování Příspěvky evidujeme a účtujeme jako zálohu na zboží. Vedeme pak velmi jednoduchou evidenci čerpání v sešitu. Předplatitelům také zasíláme nabídkový list s tím, co aktuálně ještě máme, aby si mohli přednostně vybrat, pokud je něčeho málo.
Výše částky je koncipována jenom tak, aby nám následné čerpání nenarušilo cash-flow běžného provozu. Případné další prostředky doplníme.
Děkujeme za pozornost
