Jehněčí Sečuán... Pstruh na kmíně

OBSAH

1

Co je to WOK?................ Suroviny a koření............ Úvod do čínské kuchyně. RECEPTY Předkrmy Slávky na červeno........... Přírodní sýr..................... Přírodní sýr po indicku..... Dušené cukety ............... Cuketové řezy ................ Sójové výhonky.............. Smažený chřest.............. Polévky Gulášovka ..................... Z cukrové kukuřice ......... Asijský kuřecí vývar......... Rybí polévka................... Bramboračka.................. Rajčatová polévka........... Zelná polévka................. Asijská polévka............... Polévka Yue - Yang ........ Špenátový vývar............. Kuřecí polévka................ Králičí polévka................ Kuřecí polévka s vejcem.. Kuře v kukuřici................ Polévka se špenátem...... Asijský zelenin. vývar...... Maso Vepřové na okurkách...... Vepřové s ananasem......

5 7 9 10 10 10 11 11 12 12 13 13 14 15 15 16 16 17 17 18 18 19 19 20 20 20 21 21 22

Jehněčí Sečuán............... 39

2

Budějovické nudličky....... Masové CHOP-SUEY...... Vepřové medailónky........ Směs na špagety.…....... Těstoviny Marco Polo….. Chalupářský guláš........... Mexická hovězí směs....... Hovězí se špenátem...... Telecí na olivách.............. Jihočeský guláš................ Vepřové na pomerančích.. Svíčkové řezy .................. Vepřové kotlety s mátou... Mělnický řízek.................. Španělské ptáčky............. Telecí závitky................... Telecí řízky...................... Vepřové s fazolkami ........ Jehněčí kotlety................. Řízek s česnekem............ Jehněčí na koriandru........ Omáčka na těstoviny........ Rizoto Xian Jang.............. Tropické vepřové kotlety... Znojemský guláš.............. Jehněčí maso s rýží.......... Hovězí maso Peking......... Kotlety s jogurtem............ Jehněčí na cibulce............ Nudličky s bambusem....... Čínské nudle s masem..... Vepřové na zelenině .......

23 23 24 24 24 25 25 26 26 27 27 28 28 29 29 30 30 31 31 32 32 33 33 34 34 35 35 36 36 37 37 38

Pstruh na kmíně..............

57

Tofu po sečuánsku.......... Námořnická pánev.......... Játrové rizoto.................. Játra na šalvěji…............. Ledvinky Jiang - Xi.......... Drůbež Kuře s ananasem............ Prsíčka na víně............... Kuřecí maso na mandlích Kuře Samuraj................. Kuře s pomeranč. šťávou Kuřecí maso se sójou...... Kuřecí játra s krevetami... Prsíčka s brokolicí........... Opilé kuře...................... Drůbeží játra ................. Krůtí maso s bylinkami.... Kachna s badyánem........ Kuřecí s žampiony........... Kachní prsa s citrónem.... Krůtí stehna s ovocem..... Kuřecí maso na chilli....... Kuřecí na houbách.......... Krůtí prsa s arašídy......... Krůtí řízky na sladko....... Kachní na pórku............. Kuřecí křidélka................ Kuřecí soté..................... Kachní prsa s paprikou.... Ryby a mořské plody Zlatý krabí talíř...............

39 40 40 41 41 42 42 43 44 45 45 46 46 47 47 48 49 49 50 51 51 52 52 53 53 54 54 55 56

Osmažená zelenina......... 74

3

Pečená rýže s kraby........ Ryba v sladkokys. om...... Filé s pomer. šťávou…..... Treska s rýží................... Kapr na slanině............... Amur na kari ................. Kapr na houbách............. Treska s kukuřicí............. Platýs na zeleno.............. Dušený kapr................... Krevetky na cibulce......... Krevetové nudle.............. Mušle na zázvoru............ Mořské plody ................. Mořs. plody se zeleninou. Těstoviny s krevetami..... Masové kuličky............... Pařený platýs.................. Ryba s pórkem............... Filé s omáčkou................ Tajemství města............. Kapr po Budějicku............ Krevetky na víně.............. Ryba Diu......................... Jídla zeleninová, rýžová a těstovinová Rosti Genf....................... WOK Zhei Jang................ Čínská pečená rýže.......... Duhová rýže.................... Špenát a rýžové nudle......

57 58 59 59 60 60 61 61 62 62 63 63 64 64 65 65 66 67 67 68 68 69 69 70

Česká houbová omáčka

91

70 71 71 72 73

Zeleninové rizoto............ Osmažená rýže............... Houbové těstoviny …... Osmažená rýže s vejci.... Pikantní cukety............... Rýže všech chutí............. Zázvorová omáčka.......... Plněné zelné listy............ Šunková omáčka............. Pikantní cukety s rajčaty.. Bramborová směs........... Čínská brokolice.............. Cuketa na česneku.......... Fazolky na smetaně........ Květák se slaninou.......... Zeleninový gejzír............. Rizoto velvyslance Čena. Koprové tofu................... Lečo s lančmítem............ Baklažány na zázvoru..... Baklažány se sýrem........ Rizoto s dýní a slaninou.. Mikulášská rýže............... Tofu s houbami............... Himalájské těstoviny....... Indické banány............... Špenát s tofu.................. Pivní rizoto s párkem … Velikonoční rýže ………..

75 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 81 81 82 82 83 83 84 84 85 85 86 86 87 87 88 88 89 89 Rajčata se šun. a fazolemi 90 Bambusové výhon. s pap. 90

Vepřové rizoto s vejci …. Opilé volské oči …………. Duhová vejce……………. Americké fazole.............. Rýže se sýrem................ Tofu Sezamové tofu................ Opičí tofu....................... Pikantní tofu................... Tofu na zázvoru.............. Smažené tofu................. Moučníky Banány v kokosu............. Jablka v županu.............. Převody měr a vah:

4

91 92 92 93 93 94 94 95 96 96 97 97 98

WOK – používání a údržba WOK je široká, hluboká a oblá pánev, která slouží zároveň jako hrnec a používá se odpradávna v celé jihovýchodní Asii, Nepálem počínaje a Indonésií konče. A samozřejmě v Číně, jejíž kuchaři ji rozšířili po celém světě. Z čínského jazyka pochází její název WOK, v Indii se mu říká karahi, v Barmě se jmenuje dar-p a v Indonésii, Malajsii a Singapuru zní jeho název kuali nebo wajan. Na rozdíl od mělkých evropských pánví lze ve WOKu připravit bez problémů i celé kuře! Díky svému kulatému kotlíkovému tvaru se skvěle hodí k rychlé úpravě masa, zeleniny, ale i třeba moučníků. Ve WOKu se dají pokrmy dusit, smažit či vařit v páře. Tradičně se ve WOKu vaří na přímém plameni, ale používat mohou tuto pánev samozřejmě i majitelé elektrických sporáků. V takovém případě je však lepší rozpálit současně dvě plotýnky na různé teploty a v případě potřeby pánev přemisťovat, protože regulace elektrické plotýnky reaguje pomaleji. Recepty, které najdete v této knize jsou inspirovány převážně čínskou kuchyní. Najdete zde však i recepty ryze evropské a další speciality. Díky pestrosti uvedených jídel zjistíte, jak mnohostranné použití může WOK v kuchyni mít. Na výrobu pánví se používá různý materiál. Tradiční a nejlevnější je masivní černá ocel. Náročnější uživatelé dávají však přednost WOKu z ušlechtilé oceli s teflonovým nebo podobným nepřilnavým povrchem. Jeho zvláštní tvar, ověřený mnoha generacemi, umožňuje připravovat větší množství surovin na malém množství tuku. Klasický WOK je opatřen dvěma rukojeťmi, menší se pak dělají i s jedním velkým madlem, podobným tomu, jaké mají pánve evropské. Nezbytným doplňkem je poklice a mřížka na vaření pokrmů v páře nebo ohřívání. WOK, který jste si u nás zakoupili je vyrobený z vysoce kvalitní ocelové slitiny s nepřilnavou úpravou. Protože jeho stěny jsou poměrně tenké, reaguje okamžitě na změny teploty, která se rovnoměrně šíří celou pánví. Další výhodou je snadná manipulovatelnost. Díky speciálnímu povrchu nerezaví a navíc se na něj žádné jídlo při vaření nepřichytává. POZOR! Nepoužívejte při vaření a údržbě žádné ostré předměty, abyste povrch nepoškrábali.

5

Příprava před vařením: Pánev, kterou jste si u nás zakoupili má antiadhezní povrch. Stačí ji pouze rychle opláchnout a je připravena k použití. Nepřipalující povlak byl vyvinut a odzkoušen pro vaření ve WOKu. Umožní vám vařit s menším množstvím oleje než doporučují mnohé recepty, takže nabízí zdravý způsob vaření. Jeho údržba je velice jednoduchá. POZOR! Nedoporučujeme však vařit při nejvyšší teplotě, neboť by se tím zcela jistě mohla zkrátit životnost nepřipalujícího povlaku. Za předpokladu, že se z oleje v pánvi začne kouřit již před začátkem vaření a v průběhu vaření pokrm výrazně syčí, v žádném případě teplotu nezvyšujte, znamená to, že jste pánev rozehřáli příliš. Čištění a údržba: Po použití umyjte WOK v horké vodě, do které můžete přidat jemný saponát. Nepoužívejte prášek na drhnutí nádobí, brusné materiály nebo kovové drátěnky, které by nepřipalující povlak poškodily. Jakékoli zatvrzele připálené potraviny se snadněji odstraní krátkým namočením do vody. Do čista umytý WOK důkladně osušte. Pokud se nepřipalující povlak poškrábe naneste na vnitřní povrch WOKu tenkou vrstvu oleje na vaření, abyste zabránili zrezavění. Nepřipalující WOK neumývejte v myčce nádobí, neboť by došlo k poškození nepřipalujícího povlaku i dřevěných rukojetí. Nepřipalující povlak: Při vaření v nepřipalujícím WOKu nalijte potřebné množství oleje do WOKu než ho začnete ohřívat - potraviny vkládejte teprve tehdy, až se olej dostatečně zahřeje. Potraviny neustále promíchávejte, aby se všechny postupně dostaly do kontaktu se základnou WOKu. Nikdy nepoužívejte kovové nebo špičaté náčiní, které by poškrábalo nepřipalující povlak. WOK nepřehřívejte! Zjistíte-li (bez ohledu na to, jaký WOK používáte), že se pokrm při vaření vysušuje a slepuje dohromady, nepřidávejte další olej. Přidáním několik lžic vody dosáhnete stejného výsledku a pokrm nebude zbytečně mastný.

6

Tradiční suroviny a koření použité v této kuchařce: OLEJ Pro pánev WOK se nejlépe hodí olej z podzemnice olejné, který čínští kuchaři používají nejraději. Nepřepaluje se ani při zahřátí na vysokou teplotu. Sójový, slunečnicový a kukuřičný olej může být také používán, podle toho jaký vám chutná. Nikdy nepoužívejte olivový olej. Sádlo, máslo, margarín a tuky na pečení také nejsou vhodné. KOŘENÍ Česnek (celé stroužky nebo krájený) a ¼ čajové lžičky soli se přidávají do oleje při pečení hovězího a vepřového. Zázvor, sójová omáčka, med a/nebo ostatní koření se přidávají do 1 minuty po masu. Chuť je v čínské kuchyni velmi důležitá. Nepoužívejte příliš mnoho koření, jeho příchuť má být jen mírná. Bambusové výhonky - mladé výhonky bambusu. U nás k dostání většinou jen v konzervách. Před použitím je namočte na 15 minut do vlažné vody a potom nechte v cedníku okapat. Můžete je nahradit tence pokrájenou kedlubnou. Chilli – používá se v mnoha čínských jídlech, stejně jako z ní vyráběný pikantní olej Česnek – velmi zdravá surovina, která nesmí chybět v téměř žádném čínském pokrmu. Čínské koření – kořenících směsí se používá mnoho. Nejznámější je jemně umletá směs: badyánu, plodů fenyklu, skořice, hřebíčku a anýzu. Používá se vždy s mírou. Čínské zelí (salát) – nyní běžně k dostání i v Čechách. Používá se jemně nakrájené do teplých pokrmů i do salátu. Garam masala – směs indického koření o velmi proměnlivém složení. Může obsahovat 2 až 10 různých složek. Ale vždy je řádně pikantní, proto ji používejte s mírou.

7

Kukuřičná moučka neboli maizena – používá se k obalování masa nebo k zahuštění omáček a polévek. Maizenu můžete nahradit bramborovou moučkou, známým Solamylem. Ocet – používá se do různých omáček. Místo tradičního čínského rýžového octa doporučujeme použít ocet vinný nebo jablečný, který je jemnější než lihový. Rýže – je v celé Asii hlavní součástí pokrmů. Podává se jako příloha. Saké (rýžové víno) – pokud pro něj nechcete jezdit do Japonska, nahraďte jej suchým sherry nebo suchým vermutem. Shiitake ( čti šítake) – sušené japonské houby. Lze nahradit houbami Jidášovo ucho. Sójová omáčka – vyrobená z fermentovaných sójových bobů. Používá se téměř do všech čínských pokrmů. Pozor - je slaná a jídlo již není třeba příliš solit. Sójových omáček existuje několik druhů. Nejpoužívanější jsou šoju a tamari. Shoyu (šoju) – omáčka vyrobená ze sójových bobů, mouky, pramenité vody a mořské soli. Směs se nechává kvasit 18 měsíců. Obsahuje řadu bílkovin, minerálních solí, tuků, vitamínů a enzymů. Tamari – je silnější než běžná sójová omáčka (nebo šoju), protože se vyrábí jen kvašením sójových bobů s přísadou mořské soli a pramenité vody, bez přidání mouky. Používá se v menším množství, protože bývá hodně slaná. Sójové výhonky – naklíčené sójové boby jsou velmi výživné. Na rozdíl od ostatních naklíčených semen je však třeba je krátce povařit, protože jinak jsou těžce stravitelné. Většinou se nechává naklíčit zelená sója, kterou stačí povařit v mírně osolené vodě 2-3 minuty. Sójové výhonky z konzervy není třeba vařit, stačí pouze slít nálev. Těstoviny – také velmi populární v čínské kuchyni, ovšem zásadně rýžové nebo bezvaječné. V našich podmínkách můžete však stejně dobře použít běžné (i italské) těstoviny. Pozor! Nesmí se převařit. Tofu – sójový sýr. Nyní populární i v Evropě.

8

Ústřicová omáčka – často používaná místo sójové omáčky. Otevřenou uchovávejte v chladničce. Zázvor - se používá čerstvý, oloupaný a pokrájený nebo nastrouhaný. Neníli po ruce čerstvý, můžete použít mletý sušený zázvor. Toto koření patří mezi léčivé rostliny a díky tomu se může konzumovat i večer (na rozdíl od mnoha jiných koření).

Úvod do čínské kuchyně Motto: Vaření je v Číně uměním. Úprava pokrmů: Tradiční čínská jídla se skládají ze surovin nakrájených na malé kousky. Všechna jídla jsou naporcována na velikost jednotlivých soust už před přípravou. Číňané nepoužívají při jídle vidličku a nůž, ale jídelní hůlky, kterými mohou uchopit jen malá sousta. Díky malému rozměru nakrájených surovin probíhá příprava pokrmů většinou velmi rychle a díky rychlému smažení za neustálého míchání zůstávají v jídle obsaženy důležité výživné a chuťové látky. Proto je nutné, aby všechny součásti pokrmu byly pokrájeny na malé kousky s přibližně stejnou velikostí. Ty se pak dusí, či smaží stejně dlouhou dobu. Jednotlivé suroviny se krájí buď na malé kostky nebo na proužky, tzv. julienne (např. mrkev, okurka, cuketa apod.). Krájení a příprava surovin zabere při vaření většinu času a samotné vaření trvá mnohem kratší dobu. Maso se před úpravou často marinuje a omáčky se připravují předem, protože veškeré přísady musí být při rychle probíhajícím vaření ihned po ruce. Nejdůležitějším náčiním pro vaření je právě ocelová pánev WOK. Troška oleje je nutná k přenesení tepla na připravovaný pokrm. Pokrm se pomalu dává do pánve a neustále se míchá. Přebytečný olej steče a jídla jsou velmi chutná. WOK je také vhodný pro dušení a přípravu omelet. Stejně dobře jej lze použít i na vaření masa a rýže. Číňané dbají také na to, aby jídla lahodila nejen chuti, ale i ostatním smyslům. Proto přes svou jednoduchost vypadají pokrmy na talíři pestře a velmi lákavě. A hlavně: jedná se o jídla zdravá, neboť v čínské kuchyni se nepoužívá příliš mnoho tuku ani masa a v jídlech převládá zelenina. Proto si čínské kulinářství našlo své příznivce na celém světě.

9

RECEPTY Předkrmy Slávky na červeno 250 g mušlí (slávky jedlé) 1 cibule 1 dl červeného vína 3-4 lžíce kečupu 1 lžíce práškového cukru 2 lžíce oleje mletý pepř, zelená petrželka, sůl Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, drobně nakrájenou cibuli orestujete, vložíte mušle, prudčeji opečete a zmírníte oheň. Přilijete červené víno, osolíte, opepříte, přidáte kečup a lžíci cukru. Za častého míchání dusíte doměkka. Před dokončením vmíchejte do směsi lžíci drobně nasekané petrželky a pokrm můžete zjemnit lžící másla. Přírodní sýr 1 l mléka asi 8-10 lžic čerstvé citrónové šťávy Postup: Mléko ve WOKu zahřejte až do varu, odstavte z plotny a vmíchejte vymačkanou citrónovou šťávu. Důkladně míchejte, až se začnou tvořit bublinky. Pak nechte vychladnout. Vychladlé mléčné sraženiny nechte okapat v čisté utěrce a potom ještě jemným vymačkáním zbavte veškeré tekutiny. Vzniklý sýr dejte na talíř, zatěžkejte a na 2-4 hodiny uložte do chladničky. Z 1 litru mléka získáte asi 100 g sýra. Můžete jej ochutit různým kořením a podávat s vekou nakrájenou na malé krajíčky, nebo topinkami.

10

Smažený přírodní sýr po indicku 200 g přírodního sýra 1 vejce trochu strouhanky 1 lžička kari koření 1 cibule 4 chilli papriky 2 lžíce tymiánu 4 lžíce hladké mouky nebo kukuřičné moučky olej na smažení, sůl, pepř Postup: Z přírodního sýra, vejce, strouhanky, špetky soli a kari koření vytvoříte kuličky o velikosti vlašského ořechu a obalíte je v mouce smíchané s trochou soli a pepře. Cibuli nakrájíte nadrobno, chilli papriky zbavíte jader a drobně pokrájíte. Ve WOKu rozehřejete olej a kuličky sýra v něm ze všech stran osmahnete dozlatova. Osmažený sýr položíte na papírový ubrousek, aby se zbavil přebytečného tuku. Do zbývajícího oleje ve WOKu dáte pokrájené chilli papriky, cibuli, minutu za stálého míchání podusíte, vmícháte tymián, necháte dusit další minutu, směs promícháte se sýrovými kuličkami a ihned podáváte.

Dušené cukety po samurajsku 4 menší cukety 200 g mletého vepřového masa 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 1 šalotka, 2 lžíce rýžového vína, 2 lžíce sójové omáčky 2 lžíce kukuřičné moučky 2 lžíce oleje, sůl Postup: Omyté cukety nakrájíte na asi 4 cm dlouhé špalíčky, které vydlabete a vnitřky trochu zasypete kukuřičnou moučkou. Mleté maso smícháte s drobně nakrájenou šalotkou, zázvorem, vínem, sójovou omáčkou, 1 lžičkou kukuřičné moučky, mírně osolíte a směsí naplníte vnitřky cuket. Ve WOKu rozehřejete olej a na mírném plameni osmahnete špalíčky cuket ze všech stran mírně dohněda. Poté je podlijete 2 dl vody a pod pokličkou dusíte na nízkém plameni doměkka, až se téměř všechna voda vydusí.

11

Cuketové řezy na česneku 4 menší cukety 4 stroužky česneku 2 chilli papriky 1 lžička hnědého cukru 2 lžíce jablečného octa 2 lžíce oleje 4 lžičky soli Postup: Dobře omyté cukety rozpůlíte a nakrájíte na asi 1 cm tlustá kolečka , která vložíte do mísy, posolíte a necháte aspoň 4 hodiny odpočinout. Pak vodu z cuket vymačkáte a smícháte je s prolisovaným česnekem a drobně nasekanými papričkami. Ve WOKu rozehřejete olej, vložíte kousky cuket a dusíte je pod pokličkou téměř doměkka. Pak vmícháte ocet, přidáte cukr, důkladně vše promícháte a stáhnete z ohně. Cukety přikryjete pokličkou a necháte 4 hodiny odpočinout. Podáváte je vychlazené. Poznámka: Místo cuket můžete použít okurky. Sójové výhonky Xiamen 250 g čerstvých sójových výhonků 200 g salátových okurek 125 g mražených krevetek, sůl Omáčka: 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého), 1,5 dl bílého vína, 2 lžíce sójové omáčky, 1/2 lžičky hnědého cukru, 2 lžíce oleje, špetka soli Postup: V hrnci uvedete do varu menší množství mírně osolené vody a vložíte očištěné sójové výhonky. Dvě minuty povaříte a přes síto scedíte. Dobře omytou a na proužky pokrájenou okurku rozložíte po okraji servírovací misky, sójové výhonky dáte do jejího středu a misku uložíte na teplé místo. Ve WOKu rozehřejete všechny přísady pro omáčku, vložíte krevetky, podusíte je krátce doměkka a nalijete na výhonky.

12

Smažený chřest po kantonsku 200 g chřestu 2 stroužky česneku 2 lžíce oleje sůl Postup: U důkladně omytého chřestu odříznete tuhé konce a nakrájíte jej na asi 3 cm dlouhé špalíčky. Na rozehřátém oleji ve WOKu osmahnete krátce česnek vcelku, a když zežloutne, vyjmete jej a vložíte chřest a mírně osolíte. Chřest smažíte na mírném ohni asi 4 minuty. Měl by být měkký a zároveň by měl křupat.

Polévky Gulášovka 1 l vody 250 g předního hovězího masa 1 velká cibule 250 g brambor 2 velká rajčata 2 větší stroužky česneku 1 lžička drceného kmínu, 1 lžička mleté papriky 2 lžíce hladké mouky 2 lžíce oleje sůl, pepř Postup: Pokrájenou cibuli s jemně nasekaným česnekem osmahněte ve WOKu na oleji do růžova. Přidejte na kostičky nakrájené maso a spařená, oloupaná a pokrájená rajčata, mírně osolte, opepřete, přilijte vodu a vařte doměkka. K měkkému masu přidejte nadrobno oloupané a pokrájené brambory, poprašte moukou, posypte kmínem a vařte, dokud brambory nezměknou. Zcela nakonec přimíchejte mletou papriku (vařením by zhořkla), a přisypte sekanou zelenou petrželku.

13

Polévka z cukrové kukuřice s kuřetem (4 porce) Doba vaření: 10 min. Doba přípravy: 10 min Číňané často vaří tuto polévku z čerstvé cukrové kukuřice. Pro usnadnění ji lze nahradit konzervovanou nebo mraženou kukuřicí. Polévka má báječnou a vydatnou chuť. Podáváte-li ji se škrobovinami jako je celozrnný chléb, připravíte podle tohoto chutného receptu zdravě vyvážený pokrm. Suroviny: 450 g čerstvě naloupané cukrové kukuřice, nebo 275 g konzervované nebo mražené cukrové kukuřice 1 vaječný bílek 1 čajová lžička sezamového oleje 1,2 l kuřecího vývaru 1 polévková lžíce rýžového vína, nebo suchého sherry (volitelné) 1 polévková lžíce světlé sójové omáčky 2 lžičky jemně nakrájeného čerstvého nebo sušeného zázvoru ½ lžičky čerstvě mletého bílého pepře 2 lžičky kukuřičné mouky promíchané se 2 čajovými lžičkami vody 225 g čerstvě uvařených kousků kuřecího masa bez kůže 2 polévkové lžíce jemně nakrájené jarní cibulky pro ozdobení Postup: Používáte – li čerstvou kukuřici, omyjte klasy a nožem z nich oloupejte zrnka. (Nakonec byste měli mít zhruba 275 g kukuřice). V jiné misce rozmíchejte bílek se sezamovým olejem a odložte směs stranou. Ve WOKu uveďte vývar do varu a přidejte kukuřici. Vařte bez poklice na mírném ohni po dobu 15 minut a pak přidejte směs rýžového vína nebo suchého sherry (pokud ho používáte), sójové omáčky, zázvoru, pepře a kukuřičné mouky. Znovu uveďte do varu a pak snižte teplotu. Přidejte kousky kuřete a pak za stálého míchání zvolna a rovnoměrně vlijte směs vaječného bílku. Přelijte do velké polévkové mísy a ozdobte jarní cibulkou. Ihned podávejte.

14

Asijský kuřecí vývar 1,5 l vody 6 kuřecích křidélek 1 velká cibule 1 bobkový list, 6 zrnek pepře 1 lžíce nasekané petrželky kousek zázvoru, sůl Postup: Kuřecí křidélka, oloupanou rozpůlenou cibuli, zrnka pepře, bobkový list, petrželku, kousek zázvoru zalijete ve WOKu vodou, nepatrně osolíte a uvedete do varu. Pěnu, která se vytvoří, vyjmete sběračkou, poté plamen snížíte a pod pokličkou vaříte křidélka na nízkém plameni doměkka. Uvařená křidélka vyjmete, maso z kostí oberete, pokrájíte a vložíte zpět do vývaru anebo uschováte pro jiné kulinářské recepty. Vývar pak přecedíte přes čistou utěrku. Můžete jej ihned konzumovat s pokrájeným kuřecím masem anebo jej necháte vychladnout a uložíte do chladničky, kde vám vydrží až 3 dny. Můžete jej popřípadě rozdělit na porce a uložit do mrazničky. Tento vývar slouží jako základ mnoha jiných polévek i omáček. V Číně se využívá jako podklad i pro různé rybí polévky či pokrmy. Rybí polévka 250 g rybího filé 1 lžíce škrobu 2 lžíce sójové omáčky 5 lžic sherry 1 l asijského vývaru 3-4 cibulové natě sůl, pepř, kari Postup: Filé nakrájejte na kostičky a obalte lehce ve škrobu. Namočte v sherry. Vývar ohřejte v pánvi. Nať nakrájejte na jemná kolečka a přidejte do vývaru spolu s masem. Vařte zakryté poklicí při mírné teplotě cca 5 min. Nakonec dochuťte kořením.

15

Bramboračka 1 l vody 3 větší brambory 200 g kořenové zeleniny 20 g sušených nebo čerstvých hub 1 cibule 2 lžíce mouky 2 lžíce oleje 2 lžičky majoránky, sůl Postup: Pokrájenou cibuli a nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu podusíte ve WOKu na oleji pod pokličkou. Potom zaprášíte moukou, zalijete vývarem nebo vodou, přidáte brambory a houby pokrájené na malé kostičky, mírně osolíte a pod pokličkou povaříte na mírném plameni doměkka. Nakonec vmícháte majoránku. Ostrá rajčatová polévka 20 g vepřového sádla 375 g mletého masa 1 středně velká cibule 2-3 stroužky česneku 1-3 feferonky ½ l masového vývaru 1 ½ l rajské šťávy 1 láhev Sangrita Picante pepř, sůl, sladká paprika tabasco worcesterová omáčka Postup: Sádlo rozehřejte ve WOKu. Přidejte mleté maso a na jemné kostičky nakrájenou cibuli a poduste do měkka. Nakrájený česnek a velmi jemně nakrájené feferonky promíchejte a dochuťte uvedeným kořením do ostra. Přidejte k masu a dolijte vývarem a rajčatovou šťávou. Nakonec přimíchejte Sangrita Picante. Pozn.: tato polévka se skvěle hodí na rozehnání kocoviny.

16

Zelná polévka 1 l vody, 200 g zelí, 2 brambory 1 dl kyselé smetany 1 lžíce mouky 1 lžíce drceného kmínu 1 lžíce sladké papriky 2 lžíce oleje, sůl Postup: Ve WOKu na oleji necháte podusit pokrájenou cibuli, kterou pak zalijete vodou, vmícháte jemně pokrájené zelí, na kostičky nakrájené brambory, mírně osolíte, přidáte kmín a vaříte doměkka. Když všechna zelenina změkne, vmícháte smetanu rozmíchanou s moukou, okořeníte paprikou, krátce prohřejete a stáhnete z ohně. Asijská sváteční polévka 1 l čínského kuřecího vývaru 500 g mletého libového vepřového masa 4 houby, 2 šalotky 2 lžíce sójové omáčky trochu strouhanky na zahuštění kukuřičná moučka podle potřeby olej na smažení hrst sekané petrželky, sůl, pepř Postup: Houby namočíte asi na 30 minut do vlažné vody, poté je vymačkáte a velice jemně pokrájíte. Rovněž tak pokrájíte omytou šalotku, promícháte s houbami, mletým masem, sójovou omáčkou, strouhankou a mírně osolené vše znovu promícháte. Ze směsi uděláte ve vodě namočenýma rukama menší kuličky, které obalíte v kukuřičné moučce a osmažíte je ze všech stran ve WOKu, kde jste mezitím nechali rozpálit olej. Osmažené knedlíčky kladete na ubrousek, aby se vsákl přebytečný tuk. V hrnci přivedete do varu kuřecí vývar, do něhož pak vhodíte knedlíčky, polévku popřípadě mírně osolíte, opepříte, a když se knedlíčky prohřejí, stáhnete z ohně. Na talíři posypejte sekanou petrželkou.

17

Rybí polévka Yue - Yang 1 l čínského kuřecího vývaru (popř. vývar z kostky bujónu) 400 g vykostěné ryby (kapr, pstruh), 4 šalotky, 3 mrkve velká hrst pokrájené řeřichy 1 lžíce hladké mouky 2 lžíce másla, 2 lžíce oleje, sůl, pepř Marináda: 1 dl rýžového vína nebo suchého vermutu, 1 lžička kukuřičné moučky, 1 lžička oleje, trochu soli Postup: Rybu pokrájíte na menší kousky a vložíte na 20 minut do marinády z uvedených přísad. Poté rybu osmahnete ve WOKu na oleji, vmícháte drobně pokrájenou mrkev, pokrájené šalotky, mírně osolíte, opepříte, zalijete vývarem a povaříte doměkka. Z mouky a másla připravíte v rendlíku jíšku a opatrně ji vmícháte do polévky. Nakonec přidáte řeřichu a polévku stáhnete z ohně.

Špenátový vývar s bambusovými výhonky 1 l čínského kuřecího vývaru (popř. vývar z kostky bujónu) 200 g špenátových listů 100 g libového vepřového plátku 1 konzerva bambusových výhonků, 2 šalotky, sůl Marináda: 2 lžíce sójové omáčky, 1/2 lžičky pepře, 1 lžička oleje Postup: Tence rozklepaný vepřový plátek pokrájíte na malé kousky a necháte 15 minut uležet v marinádě smíchané z uvedených přísad. Vývar uvedete ve WOKu do varu, oheň snížíte a vmícháte maso i s marinádou a scezené bambusové výhonky. Asi 5-8 minut, než maso změkne, vaříte na mírném plameni. Do polévky přidáte důkladně omytý, pokrájený špenát a vaříte dál další 2 minuty. Poté stáhnete z ohně, přisolíte, vmícháte nasekanou šalotku a ihned podáváte.

18

Kuřecí polévka se zeleninou 1 l asijského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky slepičího bujónu) 200 g vykostěných kuřecích prsíček 3 bílky 150 g mražené kukuřice 150 g mraženého hrášku 100 g šunky 2 šalotky, sůl Postup: Kuřecí prsíčka rozemelete a smícháte s bílky. Vývar uvedete do varu, oheň snížíte a postupně vmícháte jen jedním směrem do vařící vody směs z kuřete a bílků. Uvedete opět do varu. Nyní vmícháte kukuřici, hrášek, přisolíte a krátce ještě necháte na sníženém plameni bublat. Na talíři sypete drobně nasekanou šalotkou a pokrájenou šunkou. Králičí polévka 1 l čínského kuřecího vývaru 250 g vykostěného králičího masa 200 g cuket 4 rajčata 3 lžíce sójové omáčky 1 lžíce rýžového či jablečného octa 1 lžíce oleje sůl, bílý pepř Postup: Maso pokrájíte na nudličky, omyté cukety na tenká kolečka. Sójovou omáčku smícháte s olejem a v této směsi necháte 30 minut marinovat kousky králičího masa. Mezitím uvedete do varu vývar, který mírně osolíte a opepříte. Do vývaru přidáte maso, oheň snížíte a na mírném plameni necháte vařit, dokud maso nezměkne. Poté přidáte spařená, oloupaná a pokrájená rajčata, na kostičky pokrájené cukety, přimícháte lžíci octa a ještě krátce povaříte, dokud nezměkne také zelenina.

19

Kuřecí polévka s vejcem 1 l asijského kuřecího vývaru, maso z vývaru 6 šalotek, 2 lžíce jemně nasekané natě koriandru 4 lžíce sójové omáčky, 4 vejce, sůl, pepř Postup: Do vývaru přidáte na kousky pokrájené kuřecí maso (uvaříte společně s vývarem), mírně osolíte, opepříte a vmícháte jemně pokrájenou šalotku smíchanou s koriandrem a sójovou omáčku, krátce povaříte a stáhnete z ohně. Do polévky pomalu vléváte rozšlehaná vejce a mícháte jedním směrem, až se z vajec vytvoří tenounké nudličky. Kuře v kukuřici 1 l asijského kuřecího vývaru 350 g konzervované kukuřice 2 šalotky, sůl, pepř, maso z vývaru Postup: Kuřecí maso (připravíte současně z vývarem) pokrájíte na kousky a uložíte do tepla. Do vývaru přisypete 250 g kukuřice, mírně osolíte, opepříte a 5 minut vaříte. Polévku rozmixujete, vlijete zpět do WOKu, přimícháte zbývající kukuřici, pokrájené kuřecí maso a vaříte 5 minut pod pokličkou. Na talíři posypete velice jemně nasekanou šalotkou nebo pažitkou. Polévka se špenátem 1 l asijského zeleninového vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu) 500 g čerstvého špenátu 3 šalotky, 2 červené papriky, sůl, pepř Postup: Důkladně omytý špenát a šalotku jemně pokrájíte, očištěnou papriku nakrájíte na proužky. Vývar uvedete do varu, oheň snížíte, přidáte nakrájenou papriku a 5 minut vaříte na nižším plameni pod pokličkou. Poté vmícháte špenát, šalotku, sůl a pepř, vaříte další 2 minuty a odstavíte z ohně.

20

Asijský zeleninový vývar 1,5 l vody 200 g mrkve 250 g sójových výhonků 15 g sušených hub, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého), 2 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry či suchého vermutu, 2 lžíce oleje, sůl. Postup: Sušené houby namočíte na 20 minut do vlažné vody, poté je scedíte a jemně pokrájíte. Mrkev pokrájíte na kolečka. Ve WOKu rozehřejete olej a osmahnete krátce zázvor. Přidáte očištěné sójové výhonky a za míchání osmahnete. Vmícháte mrkev a houby, podlijete vínem, mírně osolíte a 2 minuty podusíte. Poté zalijete vodou a 45 minut na nízkém plameni pod pokličkou vaříte. Vývar přecedíte přes čistou utěrku, necháte vychladnout a uložíte do chladničky, kde vydrží až 3 dny. Můžete jej popřípadě rozdělit na porce a uložit v mrazničce. Vývar slouží jako základ mnoha jiných polévek i omáček.

Vepřové, hovězí a skopové maso Vepřové na okurkách ¼ kg tence nakrájeného vepřového ½ velké okurky 1 čajová lžička škrobu 1 polévková lžíce sójové omáčky 30 g oleje voda Postup: Ze škrobu a vody připravte hustou kaši. Nakrájejte vepřové maso na malé kousky a promíchejte jej s kaší. Nakrájejte okurku na malé tenké kousky a pečte je na oleji 3 minuty za častého míchání. Pak přidejte maso a pečte ještě 5 minut. Pak snižte teplotu, přidejte sójovou omáčku a vařte ještě 3 minuty. Pozn.: místo okurky můžete použít chřest nebo francouzské fazole.

21

Vepřové maso smažené s ananasem Vepřové maso má tak charakteristickou chuť, že ho lze podávat prakticky s jakoukoli výraznou přísadou – v tomto případě s ananasem. Toto sladké, mírně kyselinové ovoce se dobře promísí s vepřovým masem, zatímco čerstvý hrášek dodá jídlu strukturu a barevný rozměr. Je to zdravě vyvážený pokrm obsahující spoustu rýže (škroboviny), ovoce a zeleniny a přiměřené množství libového masa. Doba vaření: 6 minut. Doba přípravy: 20 minut 4 porce 300 g suché rýže 450 g libového vepřového masa 1 polévková lžíce světlé sójové omáčky 1 čajová lžička rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry (volitelné) 2 čajové lžičky kukuřičné mouky 450-700 g čerstvého ananasu nebo ananasová konzerva o obsahu 423 g 110 g čerstvého hrášku 1 polévková lžíce slunečnicového oleje 1 ½ polévkové lžíce nahrubo nakrájené jarní cibulky 1 čajová lžička tmavé sójové omáčky ½ čajové lžičky kukuřičné mouky promíchané s ½ čajové lžičky vody Postup: Připravte rýži podle pokynů výrobce. Vepřové maso nakrájejte na proužky o rozměrech 1 x 7 cm, oloupejte ananas, nakrájejte ho na kostky a tuhé jádro vyhoďte. Používáte – li mražený hrášek, nechte ho rozmrazit při pokojové teplotě. Rozehřejte WOK, pak přidejte olej a jarní cibulku a smažte za stálého míchání. Potom přidejte vepřové maso a smažte za stálého míchání, dokud maso nezhnědne. Přidejte ananas, hrášek, světlou i tmavou sójovou omáčku, rýžové víno Shaoxing (pokud ho používáte) a směs kukuřičné mouky a vody. Vařte, dokud není maso důkladně hotové – nesmí být tuhé. Ihned podávejte.

22

Budějovické masové nudličky 750 g vepřové kýty 4 lžíce oleje 60 g másla umíchaného s hladkou moukou 20 g rajského protlaku 20 g hořčice 150 g vývaru, 150 g cibule 100 g žampionů, 100 g okurek 200 g kapií, worcester, sůl, pepř Postup: Maso nakrájíte na nudličky, osolíte, opepříte a opečete na horkém oleji. Přidáte umíchané máslo, orestujete, zakapete rajským protlakem a hořčicí, zalijete vývarem a krátce povaříte. Přidáte nakrájené žampiony, cibuli, podusíte a nakonec vložíte nakrájené okurky a kapie. Zakápnete worcestrem, přisolíte a podusíte (vhodné je použít kvůli barvě půl zelených a půl červených paprik. Mohou být čerstvé, mražené i sterilované). Jako příloha se hodí vařené brambory, rýže nebo bramborové krokety. Masové CHOP-SUEY 600 g libového vepřového masa 1 cibule 1 konzerva bambusových výhonků 250 g sójových výhonků, 1 stroužek česneku 1 dl čínského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu) 2 lžíce sójové omáčky 2 lžíce oleje, sůl Postup: V rendlíku 2 minuty povaříte očištěné sójové výhonky a v sítu je důkladně scedíte. Z bambusových výhonků slijete nálev a namočíte je na 15 minut do vlažné vody. Scezené je pak nakrájíte na úzké proužky. Maso pokrájíte na kostičky a mírně osolené společně s prolisovaným česnekem osmahnete na rozehřátém oleji ve WOKu dohněda. Přidáte drobně pokrájenou cibuli, podlijete vývarem, a když cibule změkne, vmícháte bambusové výhonky a po chvilce sójové výhonky a krátce podusíte. Nakonec zakapete sójovou omáčkou a ihned podáváte.

23

Vepřové medailónky 500 g vepřové panenky nebo vykostěných kotlet, 3 lžíce oleje 200 g žampionů, cibule, sůl, pepř Postup: Vepřové medailónky naklepete, osolíte, opepříte a osmahnete ve WOKu na rozpáleném oleji po obou stranách, přidáte na kolečka nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené očištěné žampiony, orestujete a podusíte. Podáváte se smaženými bramborovými hranolky a zeleninovou přílohou. Italská směs na špagety 500g smíchaného vepřového a hovězího libového mletého masa 1 cibule, 1 mrkev, 1 řapík celeru, 1 stroužek česneku 2 lžíce rajčatového protlaku, 1 dl červeného vína, 2 lžíce oleje oregano, sůl, pepř, zelená petrželka Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte drobně pokrájenou cibuli, mrkev a celerový řapík, nasekaný česnek a krátce společně osmahnete. Pak vložíte mleté maso, mírně osolíte a na mírném ohni osmahnete dohněda. Maso potom podlijete vínem, přidáte rajčatový protlak, ochutíte oregánem a dusíte, dokud maso nezměkne. Nakonec vmícháte nasekanou petrželovou nať a odstavíte z ohně. Podáváte se špagetami, posypané nastrouhaným parmazánem. Těstoviny Marco Polo 400 g těstovin, 400 g mletého libového vepřového masa, 4 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry či vermutu, 2 lžíce sójové omáčky, 1 cibule, 2 dl čínského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu), špetka cukru, hrst petrželové natě, 2 lžíce oleje, sůl Postup: Ve WOKu rozehřejete olej a osmahnete na něm maso ze všech stran dohněda. Pokapete je rýžovým vínem, vmícháte pokrájenou cibuli, sójovou omáčku, špetku cukru, přisolíte a dobře promícháte. Vše zalijete vývarem a dusíte pod pokličkou, až se šťáva trochu vydusí. Mezitím uvaříte těstoviny, scedíte je a zalijete touto omáčkou, do níž na poslední chvíli vmícháte drobně nasekanou petrželku.

24

Chalupářský guláš 400 g lančmítu nebo uzeniny (špekáčky, párky apod.) 1 velká cibule, 4 větší rajčata 100 ml světlého piva 1/2 lžičky mleté papriky, hrst petrželové natě 2 lžíce oleje, sůl pepř Postup: Na oleji ve WOKu podusíte pokrájenou cibuli, a když zesklovatí, přidáte na kostičky pokrájený lančmít nebo uzeninu a ze všech stran osmahnete. Vmícháte spařená, oloupaná rajčata, podlijete pivem, nepatrně osolíte, opepříte a pod pokličkou krátce podusíte. Použijete-li uzeninu, dusíte pokrm o něco déle, asi 10 - 15 minut, a je-li třeba, přilijete ještě trochu piva. Do hotového pokrmu zamícháte mletou papriku a petrželku a WOK odstavíte z ohně. Podáváte s chlebem nebo topinkami.

Mexická hovězí směs 800 g mletého hovězího masa 1 cibule, 2 červené papriky, 1 konzerva červených fazolí 4 lžíce rajčatového protlaku, 1/4 l hovězího vývaru 1 lžička chilli koření 1 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Na oleji ve WOKu osmahnete pokrájenou cibuli s prolisovaným česnekem, vmícháte na proužky pokrájené papriky a pod pokličkou za občasného míchání dusíte doměkka, poté z WOKu vyjmete a uložíte na teplé místo. Do WOKu vložíte maso, mírně osolíte, opepříte a osmahnete dohněda. Poprášíte moukou, chilli kořením a několik minut za občasného míchání dusíte pod pokličkou. Podlijete vývarem, vmícháte rajčatový protlak, vrátíte do WOKu zpět paprikovou směs a dusíte na mírném plameni pod pokličkou, až maso změkne. Na posledních 5 minut vmícháte scezené fazole a podušenou směs ihned podáváte.

25

Hovězí se špenátem 500 g hovězích plátků ze svíčkové 250 g špenátových listů 4 šalotky, 3 lžíce oleje 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 2 stroužky česneku 1,5 dl kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu) l lžíce kukuřičné mouky 3 lžíce oleje, sůl Marináda: 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry nebo suchého vermutu, 1 lžička oleje, 1 lžička kukuřičné mouky, 1 dl kuřecího vývaru Postup: Velice tenké plátky hovězího masa pokrájíte na kousky a necháte uležet hodinu v marinádě smíchané z uvedených surovin. Marinádu pak uschováte. Ve WOKu rozehřejete olej a na vysokém plameni za stálého míchání osmahnete důkladně omytý, pokrájený, mírně osolený špenát, vyjmete jej a uchováte na teplém místě. V tomtéž oleji osmahnete kousky masa, a když zhnědnou, vyjmete je. Do WOKu nasypete zázvor, nasekaný česnek, jemně nakrájenou šalotku a krátce podusíte. Pak podlijete vývarem, v němž jste rozmíchali kukuřičnou moučku, přidáte též uschovanou marinádu, maso a špenát, přisolíte a podusíte do zhoustnutí omáčky. Telecí na olivách 4 plátky masa (po 150 g) 200 g konzervovaných oliv 2 dl nakyslé šlehačky 4 lžíce sekané pažitky 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Maso pokrájíte na proužky, osolíte, vložíte do WOKu s rozehřátým olejem a po všech stranách osmahnete dohněda. Vmícháte vypeckované olivy a dusíte další minutu, podlijete šlehačkou smíchanou s pažitkou, opepříte, omáčku necháte dostatečně prohřát (už však nevařte!) a ihned podávejte.

26

Jihočeský guláš 600 g předního hovězího masa 2 velké cibule 4 větší rajčata 1 zelená paprika, 500 g brambor 1/3 l světlého piva 1 lžička drceného kmínu 1 lžička mleté papriky trochu hladké mouky 4 lžíce nasekané petrželové natě 3 lžíce oleje, sůl Postup: Maso nakrájíte na kostičky. Ve WOKu na oleji podusíte jemně nakrájenou cibuli s drceným kmínem, a když zesklovatí, přidáte maso a ze všech stran je osmahnete. Mírně je osolíte, podlijete trochu vodou a za občasného podlévání dusíte pod pokličkou na mírném plameni doměkka. K měkkému masu pak vmícháte spařená oloupaná a pokrájená rajčata, papriku zbavenou semínek a pokrájenou na proužky, oloupané a na kostky nakrájené brambory, vše zalijete pivem zředěným popřípadě ještě vodou a povaříte pod pokličkou, až brambory změknou. Šťávu necháte trochu vydusit, guláš poprášíte moukou, vmícháte mletou papriku, a jakmile omáčka zhoustne, odstavíte WOK z ohně. Nakonec vmícháte nasekanou petrželku. Vepřové maso na pomerančích 600 g vepřového masa z kýty 450 g konzervovaných cibulek, 2 lžíce mouky šťáva a nastrouhaná kůra ze 2 pomerančů 2 dl červeného vína, 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Maso nakrájíte na kostičky, cibulky scedíte a větší kousky pokrájíte na půlky, ve WOKu rozehřejete olej, vmícháte maso, mírně osolíte, opepříte a osmahnete dohněda. Přisypete mouku, osmahnete, pak přidáte cibulky, podlijete šťávou z pomerančů a vínem, uvedete do varu, oheň snížíte a vmícháte nastrouhanou kůru důkladně omytých pomerančů. Maso dusíte 15 minut pod pokličkou na nízkém plameni.

27

Svíčkové řezy s paprikami 500 g hovězích plátků ze svíčkové 2 zelené papriky 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 3 lžíce oleje, sůl Omáčka: 1,5 dl čínského zeleninového vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu), 1 jemně pokrájená chilli paprika, 2 lžíce červeného vína, 1 lžíce sójové omáčky Postup: Do rozehřátého oleje ve WOKu vsypete zázvor a 1minutu mícháte, pak přidáte hovězí maso naklepané na velmi tenké plátky a pokrájené na kousky a ze všech stran osmahnete. Když je maso osmahlé dohněda, vmícháte na proužky nakrájené papriky, krátce je osmahnete, potom zalijete omáčkou a vše dusíte doměkka. Vepřové kotlety s mátou 4 vepřové kotlety, 1 cibule, 500 g brokolice, 2 mrkve 800 g brambor, 200 g mraženého hrášku 2 lžíce mouky, 1/4 l bílého vína 2 lžíce drobně nasekané máty peprné 4 lžíci oleje, sůl Postup: Mírně osolené vepřové kotlety poprášíte moukou a ve WOKu s rozehřátým olejem osmahnete po obou stranách dohněda. Uložíte je na papírový ubrousek, aby se maso zbavilo přebytečného tuku, a dáte na teplé místo. Z WOKu slijete olej, kterého necháte v pánvi asi 2 lžíce, zpěníte na něm pokrájenou cibuli, a když zesklovatí, přidáte na kolečka pokrájenou mrkev s mátou peprnou. Osmahnete, zalijete vínem a uvedete do varu. Oheň snížíte, do WOKu přidáte oloupané, na kostičky pokrájené brambory, vložíte zpět maso, osolíte a dusíte pod pokličkou téměř do poloměkka. Je-li třeba, podlijete občas vodou. Pak přidáte na posledních několik minut brokolici, rozkrájenou na malé růžičky a hrášek, a jakmile všechna zelenina změkne, ihned podáváte.

28

Mělnický řízek 600 g vepřové kýty 75 g sádla, 100 g cibule 350 g hovězího vývaru 25 g hladké mouky 5 cl bílého vína, 50 g citrónu, 30 g slaniny sůl, nové koření Postup: Naklepané a osolené vepřové řízky opečete na sádle, vyjmete, ve výpeku orestujete nakrájenou cibuli, zalijete vývarem, přidáte nové koření, vložíte zpět opečené řízky a dusíte doměkka. Měkké řízky vyjmete, šťávu vydusíte do tuku. Zaprášíte moukou, orestujete, zalijete vývarem a vaříte, až se šťáva odděluje od tuku. Provařenou šťávu procedíte, přidáte bílé víno, citrónovou šťávu a na kostičky nakrájenou rozpálenou slaninu. Jako příloha se hodí různě upravené brambory, rýže, zeleninový salát. Španělské ptáčky 4 plátky hovězího (nebo telecího) masa 2 vejce uvařená natvrdo, 4 malé sterilované okurky 4 plátky šunky nebo šunkového salámu 1 lžíce sardelové pasty, 2 lžíce nasekané petrželové natě trochu nastrouhané citrónové kůry 2 dl červeného vína (vývaru nebo vody), 3 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Plátky masa tence naklepete, nepatrně osolíte (nádivka ze sardelové pasty je již dost slaná), opepříte a potřete z jedné strany nadrobno nasekanými vejci smíchanými se sardelovou pastou a petrželovou natí. Do středu dáte šunku a okurku. Plátky stočíte a převážete nití nebo konce zachytíte párátkem a poprášíte moukou. Závitky vložíte do WOKu s rozehřátým olejem a ze všech stran osmahnete. Vyjmete je, do zbývajícího oleje přidáte pokrájenou cibuli, a když zesklovatí, závitky vrátíte zpět do WOKu, trochu podlijete vínem smíchaným s vodou, okořeníte špetkou nastrouhané citrónové kůry a za občasného podlévání vínem dusíte pod pokličkou na mírném plameni pomalu doměkka.

29

Telecí závitky La Loyere 4 telecí plátky (po 150 g) 4 tenčí cukety 2 šalotky 120 g lučiny (nebo žervé) 1 dl bílého vína 2 lžíce smetany několik lístků bazalky 2 lžíce mouky, 4 lžíce sekané petrželky 3 lžíce oleje sůl, pepř Postup: Telecí plátky tence naklepete a nepatrně osolíte. Lučinu smícháte se smetanou, mírně osolíte, opepříte, vmícháte nasekanou bazalku, směs pokladete na každý plátek masa, který svinete, konce zachytíte párátkem a uložíte na hodinu do chladničky. Závitky poté poprášíte moukou, na rozehřátém oleji ve WOKu osmahnete po všech stranách dohněda, vyjmete, pokladete na papírový ubrousek, aby se maso zbavilo přebytečného tuku, a uložíte do tepla. Do zbývajícího oleje vložíte omyté, na kolečka pokrájené cukety, chvilku je podusíte, vmícháte nasekanou šalotku, podlijete vínem a závitky pokladete na zeleninu. Zakryjete pokličkou, a když se víno vydusí, posypete petrželkou a ihned podáváte. Telecí řízky 4 telecí řízky 3 vrchovaté lžíce hladké mouky 1 velké vejce, strouhanka na obalení olej na osmažení, sůl Postup: Řízky velice tence naklepete, mírně osolíte, poprášíte moukou, obalíte v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Ve WOKu rozehřejete olej a řízky po obou stranách osmažíte pěkně dozlatova. Hotové kladete na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Podáváte s bramborem, podušenou zeleninou a kouskem citrónu.

30

Vepřové se zelenými fazolkami a mrkví 600 g libového vepřového masa, 250 g zelených fazolek, 2 mrkve, 2 stroužky česneku, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého), l/2 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry, 2 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce oleje, sůl Postup: Na proužky pokrájené maso vložíte do směsi ze sójové omáčky, 1 lžíce oleje, vína a hodinu necháte uležet. Maso pak vyjmete, osušíte a marinádu uschováte. Očištěné a na obou koncích seříznuté fazolky a na proužky pokrájenou mrkev vložíte do rendlíku s mírně osoleným menším množstvím vařící vody, podusíte doměkka a poté scedíte. Ve WOKu rozehřejete zbylý olej, přidáte zázvor s jemně nasekaným česnekem a společně za stálého míchání osmahnete. Přidáte na nudličky pokrájené maso a ze všech stran je osmahnete dohněda. Poté přidáte fazolky s mrkví a další 3 minuty mícháte vše společně. Nakonec podlijete marinádou a ještě 2 minuty podusíte. Jehněčí kotlety v pikantní sladkokyselé omáčce 4 jehněčí kotlety, 2 středně velké cibule 2 dl čínského zeleninového vývaru (popř. vývaru z kostky zeleninového bujónu), 2 stroužky česneku, 1 lžíce sójové omáčky 1/4 lžičky mletého bílého pepře, 2 lžíce oleje, sůl Omáčka: 2 chilli papriky, 1 lžíce vymačkané citrónové šťávy, 1 dl bílého vína, 1 lžička hnědého cukru, 2 lžíce oleje, trochu soli Postup: Kotlety po obvodu nařízněte, zbavte tučných částí, a jemně naklepete. V misce smícháte sójovou omáčku, prolisovaný česnek, trochu soli, pepře a v této směsi obalíte kotlety a necháte je hodinu uležet. Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte pokrájenou cibuli a za stálého míchání ji necháte zesklovatět. Poté přidáte kotlety a po obou stranách je osmahnete dohněda. Podlijete vývarem a necháte je dusit doměkka. Je-li třeba, kotlety během dušení ještě podlijete. V misce mezitím smícháte jemně nasekané chilli papričky a ostatní suroviny pro omáčku, v rendlíku přivedete do varu a odstavíte z ohně. Hotové jehněčí kotlety přelijete na talíři touto omáčkou.

31

Jehněčí řízek s česnekem 500 g řízků z jehněčí kýty 3 větší stroužky česneku, 8 šalotek , 3 lžíce sójové omáčky 1 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry či vermutu 1 lžíce octa, 1 lžíce oleje do směsi 2 lžíce oleje na vaření, sůl Postup: Jehněčí pokrájíte na proužky, smícháte s 1 lžící sójové omáčky, 1 lžící oleje, vínem, špetkou soli a necháte 30 minut uležet. Ve WOKu rozehřejete zbývající množství oleje, přidáte prolisovaný česnek a na kousky pokrájené jehněčí maso. Jakmile se maso ze všech stran osmahne, podlijete je trochu vodou a dusíte pod pokličkou doměkka. Do WOKu přidáte jemně nakrájenou šalotku a 2 minuty podusíte, přidáte zbývající množství sójové omáčky, ocet a dusíte dál další minutu. Jehněčí na koriandru 500 g jehněčího masa 500 g brokolice, 2 šalotky 4 dl čínského zeleninového vývaru (popř. vývaru z kostky zeleninového bujónu) 10 g sušených hub, 1 stroužek česneku, 1 lžíce kukuřičné moučky 1 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rýžového vína, 1 lžíce drceného koriandru, 1 lžíce hnědého cukru, 3 lžíce oleje, sůl Postup: Jehněčí maso nakrájíte na proužky, smícháte s kukuřičnou moučkou, cukrem, jednou lžící oleje a necháte uležet 30 minut. Ve WOKu rozehřejete zbývající olej, vložíte maso a po všech stranách osmahnete. Zalijete vývarem, přidáte houby předem máčené 15 minut ve vlažné vodě a nyní osušené, nasekaný česnek a dusíte pod pokličkou doměkka asi 30 minut. Potom do WOKu vložíte omytou, na růžičky pokrájenou brokolici a dusíte, až brokolice změkne. Poté vmícháte jemně nakrájenou šalotku, rýžové víno, sójovou omáčku, koriandr a ještě na vysokém plameni promícháte.

32

Jihočínská omáčka na těstoviny 200 g libového mletého masa 1/4 l čínského vývaru (popř. vývar z bujónu) 1 cibule , 2 lžíce sójové omáčky 1 lžička hnědého cukru, 1/2 lžičky kukuřičné moučky 2 lžíce oleje, sůl Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, vmícháte pokrájenou cibuli a maso, mírně osolíte a osmahnete maso dohněda. Vmícháte sójovou omáčku, podlijete vývarem, přisypete cukr, uvedete do varu a pak na sníženém ohni podusíte 5 minut. Poté vmícháte kukuřičnou moučku smíchanou s trochou vody a jakmile omáčka zhoustne, nalijete ji na předem uvařené těstoviny. Hovězí rizoto Xian Jang 300 g rýže, 200 g mletého zadního hovězího masa 1 zelená paprika, 1 červená paprika 1 cibule, 4 rajčata, 100 g mrkve 2 řapíky celeru, 2 stroužky česneku 2 lžíce rajčatového protlaku 1/2 l hovězího vývaru, 1 lžička oregana hrst petrželky, 3 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Řapíky celeru a cibuli pokrájíte nadrobno, mrkev a papriky na nudličky, rajčata spaříte, oloupete a rovněž pokrájíte. Ve WOKu rozehřejete 2 lžíce oleje, vložíte mírně osolené maso, osmahnete dohněda, pak je vyjmete a uložíte na teplé místo. Do WOKu dáte kromě rajčat všechnu ostatní zeleninu a prolisovaný česnek a za stálého míchání trochu osmahnete. Zeleninovou směs pak rovněž vyjmete a uložíte na chvíli na teplé místo. Ve WOKu necháte rozehřát lžíci oleje a přidáte důkladně propláchnutou rýži, kterou necháte za stálého míchání trochu osmahnout. Postupně k ní přimícháte masovou a zeleninovou směs, rajčata a rajčatový protlak, zalijete horkým vývarem, trochu osolíte, nepatrně opepříte, okořeníte oreganem a pod pokličkou necháte na nízkém plameni dusit 15-20 minut. Nakonec vše posypete nasekanou petrželkou.

33

Tropické vepřové kotlety 4 vepřové kotlety 2 zralá manga 3 pomeranče 1 větší cibule 1 stroužek česneku 3 lžíce brandy 4 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Omytá manga rozpůlíte a vyjmete pecky. Toto ovoce krájíte nad talířem, aby nám zbytečně neunikala šťáva, kterou přidáte k šťávě vytlačené ze dvou pomerančů. Manga a zbývající oloupaný pomeranč nakrájíte na menší kousky. Ve WOKu rozehřejete olej, vmícháte prolisovaný česnek a mírně osolené a opepřené kotlety, osmahnete po obou stranách dohněda a uložíte na teplé místo. Ve WOKu ponecháte asi 2 lžíce oleje, ostatní vylijete, přidáte pokrájenou cibuli, necháte zesklovatět, přidáte šťávu z ovoce, pokrájená manga a pomeranč, přilijete brandy a další minutu podusíte. Šťávou kotlety zalijete a ihned podáváte. Znojemský guláš 600 g předního hovězího masa 4 kyselé okurky 2 velké cibule 125 ml červeného vína 3 lžíce oleje 1/2 lžičky mleté papriky sůl, pepř Postup: Ve WOKu na rozehřátém oleji podusíte pokrájenou cibuli, a když zesklovatí, vmícháte na kostky nakrájené maso a osmahnete je ze všech stran. Maso osolíte, opepříte, podlijete trochu vodou a dusíte dál za stálého podlévání pod pokličkou doměkka. K měkkému masu vmícháte na kostičky nakrájenou okurku, mletou papriku, zalijete vínem a podusíte ještě asi 3 minuty.

34

Jehněčí maso s rýží 300 g rýže, 2 dl červeného vína, 250 g mletého jehněčího masa 1 cibule, 1 zelená paprika, 25 g oloupaných nasekaných mandlí 2 stroužky česneku, 50 g oliv, 1 lžička mletého koriandru 1/2 lžičky mleté skořice, 1 bobkový list, 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, vložíte do něj nasekané mandle a osmahnete dohněda. Sítkem mandle vyjmete a položíte na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Do téhož oleje dáte osmahnout společně s nasekaným česnekem mleté jehněčí maso, osmahnete je dohněda, k němu pak vmícháte drobně pokrájenou cibuli, na proužky nakrájenou papriku, důkladně propláchnutou rýži a vše osmahnete, až rýže trochu zežloutne. Přidáte bobkový list, skořici, osolíte a opepříte a postupně podlijete 2 dl vína, zředěného stejným množstvím vody, uvedete do varu a poté zakryjete pokličkou a na nízkém plameni dusíte 10 minut. Po této době přisypete vypeckované olivy, ale nevmícháte je a dusíte dalších 5 minut. Je-li třeba, rýži ještě občas podlijete vodou. Rýži pak stáhnete z ohně, necháte ještě 5 minut stát a pak opatrně vmícháte koriandr a povrch rýže posypete opraženými mandlemi. Pikantní hovězí maso Peking 500 g hovězích plátků ze svíčkové, 8 velkých listů hlávkového salátu 1 stroužek česneku, sůl, pepř, 2 lžíce oleje, 1,5 dl vody, sůl Omáčka: 1 lžička drcené sušené chilli papriky, špetka pepře 4 šalotky, 2 stroužky česneku, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) Postup: Tence naklepané plátky masa pokrájíte na kousky a krátce povaříte ve vařící vodě, dokud maso nezmění barvu. Pak je vyjmete a necháte osušit. Ve WOKu připravíte omáčku: olej rozehřejete, přidáte chilli a pepř, krátce osmahnete, poté vmícháte nadrobno pokrájenou šalotku, nasekaný česnek, zázvor a vše společně znovu krátce osmahnete. Poté zalijete vodou, uvedete do varu a oheň snížíte. Přidáte maso, osolíte, 3 minuty podusíte pod pokličkou a nakonec vmícháte jemně nakrájený salát, jemně nasekaný česnek a odstavíte z ohně.

35

Jehněčí kotlety s jogurtem 4 jehněčí kotlety 2 baklažány 6 velkých rajčat, 2 stroužky česneku 1,5 dl bílého jogurtu, 2 lžíce nasekané máty peprné olej na smažení, sůl, pepř Postup: Omyté baklažány na koncích seříznete, oloupete a pokrájíte na kostičky, posypete je solí smíchanou s prolisovaným česnekem, necháte 20 minut vypotit a osušíte. Kotlety zbavíte tučných částí, trochu naklepete a mírně osolené osmahnete na oleji ve WOKu po obou stranách dohněda. Vyjmete je, dáte na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku, a uložíte na teplé místo. Do WOKu vložíte kostičky baklažánů a po všech stranách osmahnete dozlatova, poté přidáte spařená, oloupaná, pokrájená rajčata, nepatrně osolíte, kotlety pak položíte na povrch zeleniny a pod pokličkou dusíte na mírném plameni doměkka. Mezitím smícháte jogurt s mátou, nepatrně opepříte, osolíte a podáváte k masu jako přílohu. Jehněčí na cibulce 500 g jehněčí kýty 10 šalotek, 2 stroužky česneku 1 vaječný bílek, 2 lžíce kukuřičné moučky 2 lžíce nastrouhaného zázvoru 1 lžička hnědého cukru, 2 lžíce sójové omáčky 1/4 lžičky mletého bílého pepře 2 lžíce rýžového vína nebo suchého vermutu 2 lžíce oleje, sůl Postup: Na proužky pokrájené jehněčí maso smočíte ve směsi z rozšlehaného bílku, kukuřičné moučky, vína, špetky soli, a 30 minut necháte uležet. Ve WOKu rozehřejete olej, vložíte jehněčí maso a ze všech stran opečete. Trochu podlijete vodou a dusíte pod pokličkou doměkka. Do WOKu přidáte jemně pokrájenou šalotku, zázvor, jemně pokrájený česnek, trochu soli, cukr, sójovou omáčku, pepř a krátce prohřejete.

36

Jehněčí nudličky s bambusem 500 g řízků z jehněčí kýty 150 g bambusových výhonků 1 červená paprika 3 šalotky, 200 g cuket, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru, 1 vaječný bílek, 2 lžíce kukuřičné moučky, špetka bílého mletého pepře, 2 lžíce rýžového vína nebo suchého vermutu, 3 lžíce oleje, sůl Postup: Jehněčí vykostěné řízky pokrájíte na proužky, smočíte ve směsi smíchané z bílku, kukuřičné moučky, pepře a soli a 30 minut necháte uležet. Ve WOKu pak rozehřejete olej, maso opečete ze všech stran a pomocí děrované lžíce je vyjmete a uložíte na papírový ubrousek, aby se zbavilo přebytečného tuku. Do oleje ve WOKu přidáte zázvor, bambusové výhonky předem máčené ve vlažné vodě a nyní scezené, na jemné proužky pokrájenou papriku, drobně nakrájenou šalotku, na tenká kolečka nakrájené cukety a za stálého míchání vše osmahnete. Poté vmícháte jehněčí maso, trochu podlijete vodou a vše dusíte doměkka. Nakonec vmícháte rýžové víno. Čínské nudle s hovězím masem 400 g těstovin (nejlépe rýžových nudlí) , 400 g masa na svíčkovou 1 menší cibule, 1 řapík celeru 10 g sušených hub, 1 stroužek česneku 2 dl čínského vývaru, 4 lžíce rýžového vína nebo suchého vermutu 2 lžíce oleje, 2 lžíce sójové omáčky, sůl Postup: Těstoviny uvaříte, scedíte je a uložíte na teplé místo. Mezitím vložíte do vlažné vody houby a necháte je asi 5 minut změknout. Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte na jemné proužky nakrájené maso a osmahnete ze všech stran dohněda. Pak vmícháte nadrobno pokrájenou cibuli, pokrájený řapík celeru, prolisovaný česnek, zalijete vínem a minutu podusíte. Po této době přidáte předem namočené, scezené houby, zalijete vývarem a podusíte doměkka. Pak vmícháte uvařené těstoviny a na sníženém ohni prohřejete krátce pod pokličkou. Nakonec ochutíte sójovou omáčkou a podáváte.

37

Vepřové maso na zelenině s ananasem 600 g vepřového masa z kýty 100 g mouky 1,5 dl vody 1 vejce 2 zelené papriky 1 velká cibule 4 mrkve 1 řapík celeru 3 plátky konzervovaného ananasu 2 lžíce sójové omáčky 2 lžíce octa 2 lžíce hnědého cukru 2 lžíce rajčatového protlaku 2 lžíce rýžového vína nebo suchého vermutu 1 lžička kukuřičné moučky olej na smažení, sůl, pepř Postup: Mouku smícháte se studenou vodou a mícháte tak dlouho, až zmizí téměř všechny hrudky, přidáte rozšlehané vejce a na kostky pokrájené, mírně osolené a opepřené maso obalíte v tomto těstíčku. Osmahnete je ve WOKu na rozpáleném oleji dohněda ze všech stran a přemístíte na papírový ubrousek, aby se zbavilo přebytečného tuku, a uchováte v teple. Ve WOKu ponecháte asi 2 lžíce oleje, ostatní slijete, a drobně pokrájené papriky, cibuli, mrkev a řapík celeru společně krátce osmahnete, poté přidáte sójovou omáčku smíchanou s octem, cukrem, rajčatovým protlakem, vínem a 2-3 dl vody, uvedete do varu a na sníženém ohni podusíte doměkka. Vmícháte na kostičky pokrájený ananas, vrátíte zpět kousky masa a společně vše prohřejete. Je-li třeba, zahustíte omáčku lžičkou kukuřičné moučky rozmíchané v trošce vody, uvedete do varu a pak na sníženém ohni mícháte do zhoustnutí a podáváte.

38

Jehněčí Sečuán 500 g jehněčího masa, 300 g rýže, 2 velké cibule, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 mletého), 1/2 lžičky mletého kardamomu, 1/2 lžičky mleté kurkumy, 1/2 lžičky mleté skořice 1 bobkový list, 2 hřebíčky, 4 stroužky česneku, 2 lžíce rajčatového protlaku, 6 dl vody, 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Maso nakrájené na kostky vložíte do WOKu s rozehřátým olejem a po všech stranách osmahnete dohněda, vyjmete je a uložíte na teplé místo. Do WOKu vsypete nadrobno pokrájenou cibuli, nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek, a když cibule zesklovatí, vmícháte ostatní koření, mírně osolíte, opepříte, vložíte zpět maso a důkladně mícháte, aby se maso v koření dobře obalilo. Pak vmícháte rajčatový protlak, zalijete vodou, uvedete do varu a na sníženém ohni pod pokličkou dusíte 30 minut. Do WOKu pak vsypete důkladně propláchnutou rýži a dusíte dalších 20 minut. Podle potřeby podlijete ještě vodou, aby se rýže nepřipálila. Jídlo by nemělo být příliš suché, měl by zbýt ještě dostatek omáčky. Tofu po sečuánsku 250 g tofu, 150 g mletého libového vepřového masa 3 lžíce oleje, 2 stroužky česneku, 2 chilli papriky, 2 šalotky osmažená sůl s pepřem Marináda: 1 lžíce strouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 1 dl rýžového vína nebo suchého vermutu Omáčka: 2 lžíce sójové omáčky, 1 dl čínského kuřecího vývaru 1 lžička kukuřičné moučky, 1 dl vody Postup: Přísady na marinádu smícháte, přidáte mleté maso a necháte 15 minut uležet. Mezitím promícháte přísady na omáčku. Ve WOKu rozehřejete olej, vložíte maso a osmahnete na mírném ohni dohněda. Poté přidáte prolisovaný česnek, na kostičky pokrájené tofu, chilli papriky, drobně nakrájenou šalotku a krátce společně osmahnete. Pak vmícháte připravenou omáčku, nasekanou druhou šalotku, přimícháte sůl s pepřem, uvedete do varu a jakmile omáčka zhoustne, ihned podáváte s rýží nebo těstovinami.

39

Námořnická pánev ½ kg hovězí roštěné nebo panenky 200 g krabího masa nebo mořských plodů 3 lžíce sezamového oleje ¼ l hovězího vývaru 3 lžičky kari 2 lžíce sherry, 1 lžička citrónové šťávy špetka soli, 1 lžíce škrobu 1 malá konzerva mandarinek Postup: Maso nakrájejte na nudličky a spolu s krabím masem nebo masem mořských plodů dejte do sezamového oleje. Rozehřejte WOK a všechno maso pečte 2 minuty, pak jej vyndejte a na chvíli odstavte. Hovězí vývar ohřejte ve WOKu, a rozmíchejte v něm kari. Ochuťte sherry, citrónovou šťávou a solí. Škrob rozdělejte s trochou vody a přidejte ke směsi. Přidejte mandarinky a nakonec maso a krátce povařte. Játrové rizoto 300 g rýže 500 g vepřových jater, 2 menší cibule 300 g mražené zeleninové směsi, 100 g šunky hrst petrželové natě, 50 g strouhaného parmazánu (nebo jiného tvrdého sýra), 2 lžíce oleje, sůl Postup: Propláchnutou rýži uvaříte. Játra propláchnete pod studenou vodou, odblaníte, zbavíte vláken a nakrájíte na tenké nudličky. Drobně pokrájenou cibuli podusíte na oleji ve WOKu, a když zesklovatí, přidáte játra a ze všech stran je 5 až 6 minut pečete dohněda. Játra osolíte až v závěru, jinak by ztvrdla. Pak přidáte mraženou zeleninovou směs a když se prohřeje, vmícháte horkou uvařenou rýži, na nudličky pokrájenou šunku, nasekanou petrželku a ještě chvíli necháte na mírném ohni společně prohřát. Na talíři posypete strouhaným parmazánem. Pozn.: místo vepřových jater můžete použít též játra drůbeží. Postup je stejný.

40

Játra na šalvěji 4 plátky (telecích nebo vepřových) jater 1 vejce, 4 lžíce mouky strouhanka na obalení 1 velká cibule, 1 lžička drobně pokrájené šalvěje 1 lžička tymiánu, 1 pomeranč 1 dl čínského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu) olej na smažení, sůl, pepř Postup: Játra poprášíte moukou, obalíte ve vejci rozšlehaném se šalvějí a tymiánem a ve strouhance. Ve WOKu rozehřejete olej a na něm po obou stranách játra osmahnete dozlatova, nakonec osolíte, opepříte, na papírovém ubrousku je necháte zbavit přebytečného tuku a uložíte na teplé místo. Ve WOKu necháte 2 lžíce oleje, ostatní vylijete, vložíte nadrobno pokrájenou cibuli, a když zesklovatí, přilijete vymačkanou pomerančovou šťávu, vývar uvedete do varu a játra na talíři pak zalijete touto omáčkou. Podáváte s brambory nebo rýží. Ledvinky Jiang - Xi 500 g vepřových nebo telecích ledvinek 1 větší cibule, 1 lžíce hladké mouky, 1 dl čínského zeleninového vývaru, 1 dl bílého vína, 2 dl mléka nebo 2 dl bílého vína, 1 lžička tymiánu, 2 lžíce oleje, sůl Postup: Ledvinky spaříte horkou vodou, odstraníte blány, bílé žilky a močovody, propláchnete je pod studenou vodou, namočíte do 2 dl mléka nebo bílého vína a na několik hodin uložíte do chladničky, čímž se zbaví nepříjemného pachu. Ledvinky pak vyjmete, propláchnete je pod studenou vodou a nakrájíte na tenké plátky. Ve WOKu na oleji zpěníte jemně pokrájenou cibuli, vmícháte ledvinky, okořeníte tymiánem a po obou stranách je osmahnete, poprášíte je nepatrně moukou, přidáte vývar, 1 dl vína a ještě krátce podusíte. Ledvinky nesmíte dusit příliš dlouho, aby neztvrdly. Ze stejného důvodu je také osolte až v samotném závěru, stejně jako játra.

41

DRŮBEŽ Kuře s ananasem ½ kuřete, ½ ananasu z konzervy (odkapané kousky) sezamový olej podle chuti , olej na smažení kuřecí vývar, 1 čajová lžička cukru 1 čajová lžička octa, 1 čajová lžička sójové omáčky, škrob Postup: Nakrájejte kuře na malé kousky. Zahřejte v trošce oleje, přidejte ananas, trochu soli a dostatečné množství vývaru. Vařte 1 minutu. Přidejte kuře a škrob s vodou, tak aby vznikla hustší omáčka. Potom přidejte sezamový olej, ocet, sójovou omáčku a cukr, za stálého míchání vařte 2-3 minuty. Ihned podávejte. Kuřecí prsíčka na víně 4 kuřecí vykostěná prsíčka, 2 velké zelené papriky, 1 velká cibule 3 mrkve, 4 plátky konzervovaného ananasu, 2 lžíce sójové omáčky 2 lžíce octa, 2 lžíce hnědého cukru, 3 lžíce rajčatového protlaku 3 lžíce rýžového vína nebo suchého vermutu, l lžička kukuřičné moučky, 2 lžíce hladké mouky, 3 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Mírně osolená kuřecí prsíčka poprášíte moukou a na rozpáleném oleji ve WOKu na nižším plameni osmahnete po obou stranách dohněda, přemístíte na papírový ubrousek, aby se zbavila přebytečného tuku, a uchováte v teple. Drobně pokrájenou papriku, cibuli a mrkev společně osmahnete, vmícháte sójovou omáčku s octem, cukrem, rajčatovým protlakem, vínem a 2 dl vody, uvedete do varu a na sníženém ohni pak pod pokličkou podusíte doměkka. Pak vmícháte kukuřičnou moučku rozmíchanou v trošce vody, na kostičky pokrájený ananas, vrátíte zpět kuřecí prsíčka a společně vše prohřejete.

42

Kuřecí maso na mandlích a zázvoru 500 g vykostěného kuřecího masa 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 3 šalotky 1 zelená paprika 1 konzerva sterilovaných bambusových výhonků 50 g loupaných mandlí 2 lžíce oleje, sůl Marináda: 1 lžička kukuřičné moučky, 1 bílek, 2 lžíce sójové omáčky, špetka pepře Omáčka: 1 lžíce jablečného octa, 2 lžíce sójové omáčky, 1 dl rýžového vína nebo suchého vermutu, 1 lžička hnědého cukru 1/2 lžičky kukuřičné moučky, sůl Postup: Oloupané mandle osmahnete dozlatova nasucho na pánvi. Kuřecí maso pokrájíte na kostičky, přelijete marinádou připravenou z uvedených přísad a necháte uležet 30 minut. Kuře i s marinádou vložíte do WOKu s rozehřátým olejem, ze všech stran necháte lehce zhnědnout a pokladete pak na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk. Do zbývajícího oleje dáte osmahnout na 30 sekund zázvor, vmícháte drobně pokrájenou šalotku, na proužky nakrájenou papriku, scezené bambusové výhonky, máčené předem 15 minut ve vlažné vodě, a společně na mírném ohni pomalu osmahnete, až zelenina trochu změkne. Do WOKu vmícháte smíchané přísady na omáčku, přidáte kousky kuřete a za stálého míchání uvedete do varu. Nakonec přidáte mandle, dobře promícháte a ihned podáváte.

43

Kuře Samuraj 4 kuřecí prsíčka 3 šalotky 2 jemně pokrájené chilli papriky 100 g nesolených burských oříšků 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 2 stroužky česneku 1,5 dl čínského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu) 1 lžíce sójové omáčky 1 lžíce hnědého cukru 1 lžička octa 1 lžíce kukuřičné moučky 3 lžíce oleje, sůl Marináda: 2 lžíce sójové omáčky, 4 lžíce rýžového vína nebo suchého vermutu, 1,5 lžíce kukuřičné moučky Postup: Do řádně promíchané marinády vložíte na hodinu na kousky pokrájená kuřecí prsíčka. Poté ve WOKu rozehřejete olej, vmícháte chilli papriky, 1 minutu mícháte a uložíte na papírový ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk. Do stejného rozehřátého oleje vložíte pokrájená kuřecí prsíčka a osmahnete dozlatova. Přidáte nesolené burské oříšky, společně s kuřecími prsíčky krátce osmahnete a lžící vyjmete a na papírovém ubrousku necháte odsát přebytečný tuk. Do téhož oleje vmícháte zázvor, jemně nasekaný česnek, drobně pokrájenou šalotku a vše necháte za stálého míchání asi 1 minutu podusit. Poté vmícháte kousky kuřete s oříšky a chilli paprikami a dusíte další 3 minuty na mírném ohni pod pokličkou. V misce mezitím smícháte kuřecí vývar, sójovou omáčku, cukr, ocet a kukuřičnou moučku, nalijete na kuře, přisolíte a další 1 až 2 minuty vaříte do zhoustnutí.

44

Kuře s pomerančovou šťávou 1500 g kuřete 3,5 lžičky smíchaného koření (1 lžička strouhaného nebo mletého zázvoru, 1 lžička mletého koriandru, 1 lžička mletého kmínu, 1/2 lžičky mleté skořice) 2 lžíce octa, 3 lžíce pomerančové šťávy, olej na smažení, sůl Postup: Celé, omyté kuře vložíte do horké, mírně osolené vody, uvedete do varu, stáhnete z ohně a důkladně přikryté necháte v této vodě 30 minut. Kuře pak osušíte, zalijete marinádou připravenou z pomerančové šťávy, octa, 1 lžičky soli a 2 lžiček smíchaného koření a vychladlé uložíte aspoň na 12 hodin do chladničky. Kuře občas obracíte, aby do sebe nasáklo marinádu. Po 12 hodinách kuře rozčtvrtíte a každý kus zvlášť osmahnete na rozpáleném oleji ve WOKu na mírném ohni dozlatova. Osmažené čtvrtky položíte na papírový ubrousek a poté na teplé místo, než se dosmaží další kousky kuřete. Nakonec v malém kastrůlku krátce osmahnete zbývající koření s trochou soli a čtvrtky kuřete jím potřete. Kuřecí maso se sójou 500 g vykostěného kuřecího masa 250 g sójových výhonků 1 bílek 1 dl rýžového vína nebo suchého vermutu 2 lžíce kukuřičné moučky 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce oleje, sůl Postup: Výhonky propláchnete studenou vodou, 2 minuty povaříte v menším množství vody, potom scedíte. Kuřecí maso nakrájíte na podélné proužky, poprášíte kukuřičnou moučkou a obalíte ve směsi rozšlehaného bílku, vína a špetky soli. Na oleji ve WOKu osmahnete za stálého míchání sójové výhonky a scezené dáte stranou. Do zbývajícího oleje vložíte kuřecí maso a osmahnete na vyšším plameni dohněda. Poté přidáte výhonky, ochutíte sójovou omáčkou, společně vše krátce prohřejete a ihned podáváte s uvařenou rýží.

45

Kuřecí játra s krevetkami 250 g kuřecích jater 250 g mražených krevetek 1 dl rýžového vína či suchého vermutu 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) špetka chilli koření 1 lžička kukuřičné moučky, 2 lžíce oleje, sůl Postup: Omytá kuřecí játra povaříte asi 2 minuty ve vařící vodě, scedíte je, necháte vychladnout a pak jemně pokrájíte. V 1 dl nové vody s vínem povaříte 2 minuty krevetky, poté je scedíte a necháte vychladnout. Vodu nevyléváte. Ve WOKu rozpálíte olej, vmícháte zázvor se špetkou chilli koření a za stálého míchání osmahnete. Vmícháte játra a 3-4 minuty smažíte ze všech stran, vyjmete je a pokladete na papírový ubrousek. Do WOKu vložíte krevetky a 2 minuty smažíte po obou stranách. Poté vmícháte opět játra, podlijete vodou, v níž se vařily krevetky osolíte a 5 minut na mírném ohni necháte prohřát pod pokličkou. Nakonec vmícháte kukuřičnou moučku, rozmíchanou předem v trošce vody, necháte krátce přejít varem do zhoustnutí a odstavíte z ohně. Kuřecí prsíčka s pomerančovou šťávou a brokolicí 4 kuřecí vykostěná prsíčka 500 g brokolice 50 g loupaných mandlí šťáva z 1 pomeranče 2 dl bílého vína, 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Omytou brokolici rozkrájíte na malé růžičky. Na oleji ve WOKu dohněda osmahnete na proužky pokrájená, mírně osolená a opepřená prsíčka. Vmícháte k nim mandle a počkáte, až se rovněž osmahnou trochu dohněda. Maso poprášíte moukou, minutu promícháváte, podlijete vymačkanou pomerančovou šťávou a vínem, uvedete do varu a na mírnějším ohni pak i s růžičkami brokolice podusíte pod pokličkou. Jakmile brokolice změkne, ihned podáváte.

46

Opilé kuře 500 g vykostěného kuřecího masa 1 šalotka, 1 vejce 1 cl brandy, 2 stroužky česneku 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžíce mletého) 1/2 lžičky hnědého cukru 1/2 lžičky mletého kmínu, 1/4 lžičky mletého koriandru 60 g kukuřičné moučky 1 lžíce sójové omáčky, 6 lžic oleje, sůl Postup: V misce rozmícháte 2 lžíce oleje, sójovou omáčku, koření, brandy, cukr, zázvor, nasekanou šalotku a prolisovaný česnek. V této směsi smočíte na kostičky nakrájené osolené kuřecí maso a 1 hodinu necháte uležet zakryté v chladničce. Poté kuřecí maso obalíte v rozšlehaném vejci a v kukuřičné moučce a ve zbývajícím množství oleje osmahnete ve WOKu na mírném plameni po všech stranách dozlatova. Osmažené kousky kladete na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Podáváte s dušenou zeleninou a bramborami nebo bramborovou kaší. Drůbeží játra se smetanou 500 g (mražených) drůbežích jater 100 g mraženého hrášku 1 cibule, 1/4 l sladké smetany vývar (popř. z kostky bujónu) podle potřeby 1 lžíce hladké mouky, špetka strouhaného muškátového oříšku 2 lžíce másla, 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Ve WOKu na rozehřátém oleji podusíte pokrájenou cibuli, přidáte omytá játra a osmahnete je. Mírně je osolíte, opepříte, podlijete vývarem a pomalu dusíte pod pokličkou doměkka. Mezitím připravíte v rendlíku z másla a mouky jíšku, do níž za stálého míchání vléváte postupně vývar, až získáte hustší hladkou omáčku, kterou zalijete smetanou a okořeníte špetkou muškátového oříšku. Omáčku nalijete na podušená játra, vmícháte mražený hrášek a vše společně krátce provaříte.

47

Krůtí stehna s bylinkami 4 krůtí stehna 4 velké brambory 400 g mrkve 2 velké cibule 2 bobkové listy hrst čerstvých bylinek (šalvěj, tymián, petrželka aj.) 1/2 l bílého vína 1 lžíce hladké mouky 25 g másla 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Oloupané brambory a očištěnou mrkev, obojí pokrájené na tenké plátky, trochu osmahnete za stálého míchání na oleji ve WOKu, vmícháte drobně nakrájenou cibuli, a když zesklovatí, vyjmete zeleninu děrovanou lžící a do WOKu vložíte krůtí stehna, která po všech stranách osmahnete dozlatova. Přidáte zpět zeleninu, posypete jemně posekanými bylinkami, přidáte bobkový list, zalijete vínem, osolíte a opepříte, uvedete do varu a na sníženém plameni pod pokličkou dusíte stehna doměkka. Je-li třeba, podlijete během dušení nepatrně vodou. Mezitím necháte v rendlíku rozpustit máslo, vmícháte mouku a připravíte jíšku. Měkká stehýnka vyjmete, do omáčky vmícháte opatrně jíšku, aby se nevytvořily hrudky, krátce prohřejete a touto omáčkou stehna na talíři zalijete.

48

Kachna s badyánem 1 500 g kachny 8 šalotek 1 l čínského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky slepičího bujónu), 2 lžíce strouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 4 plody badyánu, 1 dl rýžového vína nebo suchého vermutu 8 lžic hnědého cukru, 8 lžic sójové omáčky 1 lžíce kukuřičné moučky, 4 lžíce oleje, 2 lžičky soli Postup: Ve velkém hrnci smícháte všechny suroviny kromě kachny, kukuřičné moučky a oleje a uvedete je do varu. Poté vložíte do hrnce očištěnou kachnu, opět uvedete do varu, oheň snížíte a necháte v mírně bublajícím vývaru 2,5-3 hodiny dusit pod pokličkou doměkka. Podušenou a vychladlou kachnu rozčtvrtíte a čtvrtky osmahnete ve WOKu na předem rozpáleném oleji pěkně dohněda a pokladete na papírový ubrousek, aby se kachna zbavila přebytečného tuku. 1/4 litru vývaru zatím v rendlíku zahustíte kukuřičnou moučkou rozmíchanou v trošce vody a omáčku povaříte do zhoustnutí. Kachnu podáváte s rýží mírně zalitou omáčkou a hustě sypanou šalotkou. Kuřecí prsíčka se žampiony 4 vykostěná kuřecí prsíčka 400 g žampionů, 1 cibule, 2 červené papriky nebo kapie 2 lžíce čínského kuřecího vývaru 2 lžíce strouhaného zázvoru (nebo mletého 1 lžička) 1 lžička hnědého cukru 2 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce oleje 2 lžíce rýžového vína nebo suchého vermutu, sůl Postup: Na oleji osmahnete na kolečka nakrájenou cibuli a na proužky nakrájené papriky, přidáte na proužky pokrájené maso a houby nakrájené na plátky, zázvor, sójovou omáčku, vývar a víno, osolíte a mírně osladíte a na mírnějším ohni za stálého promíchávání necháte většinu šťávy vydusit.

49

Kachní prsíčka citrónovou omáčkou 600 g vykostěných kachních prsíček 3 šalotky 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 1 dl rýžového vína nebo suchého vermutu 3 lžíce kukuřičné moučky na obalení 1 lžička kukuřičné moučky na zahuštění olej na smažení, sůl Omáčka: 2 dl asijského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky slepičího bujónu), 3 lžíce rýžového vína, 4 lžíce citrónové šťávy 1 lžíce hnědého cukru Postup: Kachní prsíčka pokrájíte na 5 cm dlouhé proužky. V misce smícháte víno, nastrouhaný zázvor, nasekanou šalotku a sůl. V této marinádě důkladně ze všech stran kachnu smočíte a necháte 2 hodiny uležet. Poté okapané kousky masa poprášíte kukuřičnou moučkou a na rozpáleném oleji ve WOKu osmahnete dozlatova. Osmažené kousky kachny vyjmete, pokladete na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku, a uložíte do tepla. Z WOKu slijete olej a vytřete jej sucha. Kachní opečené maso vložíte zpět do WOKu, zalijete smíchanými přísadami pro omáčku a za stálého míchání uvedete do varu. Oheň snížíte a vše 5 minut na nízkém ohni podusíte. V závěru vmícháte lžičku kukuřičné moučky smíchané se lžící vody, uvedete opět omáčku do varu a mícháte až do zhoustnutí. Poté stáhnete z ohně a ihned podáváte.

50

Krůtí stehna se sušeným ovocem 4 krůtí stehna, 100 g sušených meruněk, 3/4 l červeného vína 1 cibule, 2 snítky čerstvého rozmarýnu, 2 lžíce kukuřičné moučky, 4 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Mírně osolená stehna vložíte do WOKu s rozehřátým olejem, ze všech stran osmahnete dohněda, vyjmete z WOKu a položíte na papírový ubrousek, abyste je zbavili přebytečného tuku. Ve WOKu ponecháte asi 2 lžíce oleje (ostatní vylijete), zpěníte na něm pokrájenou cibuli, vmícháte nasekaný rozmarýn, a když cibule zesklovatí, vrátíte zpět krůtí stehna, přidáte pokrájené meruňky, zalijete vínem, uvedete do varu, oheň snížíte a pod pokličkou dusíte asi hodinu, dokud stehna nezměknou. Podušená stehna vyjmete a omáčku zahustíte kukuřičnou moučkou, rozmíchanou s trochou vody. Za stálého míchání uvedete omáčku do varu, a jakmile zhoustne, odstavte ji z ohně a nalijte na stehna, která posypete ještě nasekaným rozmarýnem. Podáváte s bramborami nebo rýží. Kuřecí maso na chilli 300 g rýže, 4 dl čínského kuřecího vývaru 400 g kuřecího vykostěného masa 250 g šunky vcelku, 1 větší cibule, 1 zelená paprika, 1 červená paprika, 2 chilli papriky, 2 stroužky česneku 1/2 lžičky mleté kurkumy několik kapek tabaska 2 lžíce oleje, sůl, pepř, mletá paprika Postup: Šunku a kuřecí maso nakrájíte na kostičky, vložíte do WOKu, kde jste předem nechali rozehřát olej a nepatrně osmahnout prolisovaný česnek, mírně osolíte, opepříte a ze všech stran osmahnete dohněda. Přidáte drobně pokrájenou cibuli, na proužky nakrájené papriky, jemně pokrájené chilli papriky a dusíte dál, dokud cibule nezesklovatí. Potom vmícháte důkladně opláchnutou rýži, kurkumu, trochu tabaska, zalijete vývarem, uvedete do varu a na nízkém plameni dusíte asi 15 až 20 minut. Je-li třeba, rýži během dušení podlijete ještě nepatrně vodou. Nakonec přisypete trochu mleté papriky, kterou přidáváte zcela nakonec, aby vařením nezhořkla.

51

Kuřecí prsíčka na houbách 4 kuřecí prsíčka, 5 hub šítake nebo Jidášova ucha 1 červená paprika, 1 zelená paprika 4 šalotky, 2 menší mrkve, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 1 stroužek česneku 2 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry či vermutu 2 dl čínského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu) 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžička kukuřičné moučky, 3 lžíce oleje, sůl Postup: Do rozpáleného oleje ve WOKu vložíte na kostičky nakrájená prsíčka a ze všech stran je osmahnete. Poté maso vyjmete a vložíte na papírový ubrousek, aby se zbavilo přebytečného tuku. Do WOKu dáte pokrájené houby šítake, které jste předem nechali asi 20 minut máčet ve vlažné vodě a poté je scedili a 1 minutu je podusíte. Pak přidáte na proužky nakrájené papriky, na kolečka nakrájenou mrkev a šalotku a vše společně osmahnete. V misce smícháte zázvor, prolisovaný česnek, víno, sójovou omáčku, vývar, podlijete zeleninu a podusíte ji pod pokličkou doměkka. Pak přidáte kuřecí prsíčka a vše společně prohřejete. Kukuřičnou moučku rozmíchanou v trošce vývaru vmícháte k pokrmu, uvedete do varu, a jakmile omáčka zhoustne, odstavíte z ohně. Krůtí prsa obalená arašídy 4 krůtí prsíčka, 225 g loupaných arašídů 4 lžíce mouky, 1 vejce, olej na smažení, sůl, pepř Postup: Arašídy rozemelete na drobné kousky (nikoli na prášek), mírně je osolíte a opepříte. Jemně naklepaná a nepatrně osolená prsíčka obalíte v mouce, v rozšlehaném vejci a nakonec v arašídech, které do masa důkladně přitlačíte. Obalená prsíčka osmahnete po obou stranách na oleji ve WOKu dozlatova a pokladete na papírový ubrousek, aby se zbavila přebytečného tuku. Poté ihned podáváte.

52

Krůtí řízky na sladko 4 plátky z krůtích prsou 1 dl bílého vína 1/2 lžičky hnědého cukru hrst bobulí hroznového vína 3 lžíce oleje trochu mleté skořice, špetka strouhaného muškátového oříšku, sůl Postup: Krůtí plátky mírně osolíte a ve WOKu na rozehřátém oleji po obou stranách osmahnete. Podlijete je vínem zředěným stejným množstvím vody, vmícháte cukr, skořici a muškátový oříšek a pod pokličkou dusíte, až maso změkne. Než stáhnete plátky z ohně, vmícháte k nim omyté hroznové víno a už jen krátce pohřejete. Místo krůtích plátků můžete použít též řízky z kuřecích prsou. Kachní maso na pórku 500 g vykostěných kachních prsíček 4 pórky 1 červená paprika 3 stroužky česneku 2 lžíce nastrouhaného zázvoru 2 dl čínského kuřecího vývaru (popř. vývar z bujónu) 2 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry či vermutu 2 lžičky hnědého cukru 1/2 lžičky mletého chilli koření 2 lžíce oleje sůl Postup: Pórek pokrájíte na jemná kolečka, papriku na úzké asi 3 cm dlouhé proužky a na stejně dlouhé proužky nakrájíte i kachní prsíčka. Ve WOKu rozpálíte olej, vložíte zázvor a nasekaný česnek, osmahnete, přidáte postupně maso, které necháte ze všech stran zhnědnout, pak zeleninu a krátce ji necháte zasmahnout. Nakonec vmícháte ostatní suroviny a za občasného míchání na mírném plameni podusíte, až prsíčka změknou.

53

Kuřecí křidélka Hong kong 12 kuřecích křidélek, 2 šalotky, 1 polévková lžíce kukuřičné moučky, 1 lžíce sójové omáčky, 1,5 dl asijského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu), 4 lžíce oleje, sůl Marináda: 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce oleje, 1 dl rýžového vína nebo suchého vermutu, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 2 stroužky prolisovaného česneku Postup: Křidélka vložíte do nádoby s vodou, uvedete do varu a 20 minut povaříte, vyjmete je, osušíte a vložíte aspoň na hodinu do marinády z uvedených surovin, které mezi sebou důkladně předem promícháte. Křidélka po této době vyjmete, necháte okapat a marinádu uschováte. Ve WOKu, kde rozehřejete olej, nepatrně osolená křidélka po obou stranách osmahnete dozlatova a pokladete na papírový ubrousek, aby se vsákl přebytečný tuk. Olej z WOKu slijete, vložíte zpět křidélka, pokrájenou šalotku, zalijete vývarem, marinádou a sójovou omáčkou a 5 minut na mírném plameni společně prohřejete. Nakonec zahustíte kukuřičnou moučkou rozmíchanou předem v malém množství vody, uvedete do varu a jakmile omáčka zhoustne, odstavíte z ohně. Kuřecí soté 2 dl asijského vývaru (popř. vývar z kostky bujónu) 1 lžíce sójové omáčky 1 lžíce kukuřičné moučky 2 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry či vermutu špetka soli Postup: Všechny suroviny, kromě kukuřičné moučky, spolu důkladně promícháte, pak uvedete ve WOKu do varu, poté vmícháte kukuřičnou moučku smíchanou s vodou, a jakmile omáčka zhoustne, nalijete ji na podušená kuřecí prsíčka.

54

Kachní prsíčka s paprikami 500 g vykostěných kachních prsíček, 3 větší papriky 2 dl čínského kuřecího vývaru, 1 lžíce kukuřičné moučky, 1 bílek 2 lžíce sójové omáčky, 3 čajové lžičky rýžového vína nebo suchého vermutu, 1 lžička hnědého cukru, špetka bílého pepře olej na smažení, sůl Postup: V misce rozmícháte bílek s kukuřičnou moučkou a lžičkou soli, ve směsi smočíte na kostky pokrájená kachní prsíčka a necháte 30 minut uležet. Ve WOKu rozpálíte olej, vložíte kachní prsíčka a po všech stranách na mírném ohni osmahnete. Necháte je oschnout na papírovém ubrousku, aby se zbavila přebytečného tuku. Do zbývajícího oleje ve WOKu vložíte na proužky pokrájené papriky a za stálého míchání je podusíte, aby trochu změkly, a rovněž necháte osušit na papírovém ubrousku. Olej z WOKu slijete tak, aby v něm zbyly jen 2 lžíce, vmícháte sójovou omáčku, víno, cukr, vývar, špetku soli a špetku pepře a uvedete do varu. Oheň zmírníte, vložíte zpět kachní prsíčka a papriky a ještě krátce prohřejete.

55

Ryby a mořské plody

Zlatý krabí talíř (delikátní předkrm pro 6 osob) 125 g krabího masa 2 malé bílky 2 lžičky škrobu cukr, sůl, sójová omáčka, tabasko 3 čínské houby - smrže (v horké vodě nechat změknout) mletý koriandr 6-8 plátků toustového chleba 70 g vařené šunky 1 litr oleje na fritování Postup: Krabí maso společně s jedním bílkem a jednou lžící škrobu umelte na kaši v el. mixéru. Pikantně ochuťte trochou cukru, soli, sójové omáčky a 1 – 2 kapkami tabaska. Houby nechte okapat, nakrájejte na kousky a umelte v mixéru ze zbývajícím bílkem a škrobem. Ochuťte špetkou koriandru. Z toustového chleba vykrájejte kulaté kousky o průměru cca 4 cm, ty potřete nejprve pastou z hub a potom krémem z krabů. Šunku nakrájejte na jemné kousky a nakonec jimi posypte jednotlivé chlebíčky. Olej rozehřejte v pánvi a vložte do něj opatrně chlebíčky namazanou stranou nahoru. Po dvou minutách je obraťte, trochu zvyšte teplotu. Ihned potom opatrně chlebíčky vyndejte a nechte okapat. Tyto chlebíčky se servírují na talíři pro mořské pokrmy, podložené řeřichou a obložené růžicemi vyřezanými z rebarbory. K jídlu se pije zelený čaj nebo sklenka saké.

56

Pečená rýže s kraby (6 porcí) 4 šálky vychladlé uvařené rýže 1 nakrájená cibule 3 rozmíchaná vejce 3 lžíce oleje ½ kg krabího masa ½ šálku nakrájených hub ¼ šálku krájených jedlých kaštanů ½ šálku řeřichy 2 lžíce sójové omáčky ½ čajové lžičky cukru Postup: Na pánvi rozpalte olej a upečte na něm vajíčka. Vyndejte je. Na zbylém oleji usmažte cibuli a rýži. Opečte krabí maso do červena. Přidejte všechny další přísady a vařte 5-8 minut, asi jednu minutu s rozmíchaným vajíčkem.

Pstruh na kmíně 4 menší pstruzi 1 lžíce mletého kmínu 4 lžíce nasekané petrželky 1 citrón, 2 dl bílého vína, 50 g másla, sůl Postup: Pstruhy mírně osolíte, okořeníte mletým kmínem a osmahnete ve WOKu po obou stranách na másle. Posypete je lžící nasekané petrželky, podlijete 1 dl vína rozmíchaného se lžící vody a pod pokličkou podusíte 20 minut, přičemž rybu obrátíte po 10 minutách na druhou stranu. Během dušení ji podléváte podle potřeby ještě vínem rozmíchaným s trochou vody. Pstruha podáváte s plátky omytého citrónu.

57

Ryba v sladkokyselé omáčce pro 4 osoby 350 g plátků platýze bez kůže 70 ml podzemnicového oleje 1 čajová lžička vinného octa nebo čínského rýžového octa 2 čajové lžičky cukru Omáčka: 70 ml kuřecí polévky 1 dezertní lžička suchého sherry nebo rýžového vína 1 dezertní lžička tmavé sójové omáčky 1 čajová lžička omáčky z ostrých papriček špetka bílého pepře Pro zdobení: 3 jemně nakrájené jarní cibulky tenké plátky okurkových slupek tenké plátky pomeranče nebo červené papriky Postup: Rybu nakrájejte na proužky o šířce 2,5 cm. Zahřívejte olej ve WOKu, až se z něj téměř začne kouřit. Rybí porce osmažte za stálého míchání 2-3 minuty do zlatohněda, vyndejte je sběračkou a nechte je odkapat na pergamenovém papíře. Olej vylejte a WOK vyčistěte. Vložte do WOKu všechny přísady omáčky a uveďte je do varu. Potom oheň stáhněte a nechte vařit na mírném ohni. Opatrně přidejte rybu a zvolna ji smažte za stálého míchání 2 minuty, ale opatrně, aby se kousky ryby nerozlámaly. Naaranžujte rybu na předehřátý talíř, ozdobte ji jarní cibulkou, tenkými plátky okurkových slupek a tenkými plátky pomeranče nebo červené papriky a ihned podávejte.

58

Rybí filé s pomerančovou šťávou 600 g rybího filé 4 šalotky, 1 lžička mletého zázvoru 1 lžíce octa 1 dl rýžového vína nebo suchého vermutu 3 lžíce sójové omáčky 1 lžička hnědého cukru 2 lžíce kukuřičné moučky, šťáva z 1 pomeranče 3 lžíce oleje, sůl Postup: Rybí filé pokrájíte na kostky asi 1 x 1 cm velké. Kukuřičnou moučku smícháte se zázvorem a špetkou soli a v této směsi obalíte kousky ryby. Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte rybu a ze všech stran osmahnete dozlatova. V míse smícháte jemně pokrájenou šalotku se zbývajícími surovinami, rybu touto směsí zalijete, mírně osolíte, přikryjete a necháte dusit na nízkém plameni ještě chvíli doměkka. Treska s rýží 300 g rýže, 4 dl vody 500 g mražené tresky, 1 větší cibule 4 natvrdo uvařená vejce 1/2 lžičky mletého kardamomu 4 lžíce nasekané zelené petrželky 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte nadrobno pokrájenou cibuli, a když zesklovatí, vmícháte důkladně propláchnutou rýži. Za stálého míchání ji necháte 5 minut dusit. Po této době pokladete na rýži kousky ryby a dusíte pod pokličkou dalších 10 minut. Pak mírně osolíte, opepříte, na rybu pokladete čtvrtky uvařených vajec, posypete nasekanou petrželkou a podusíte dalších 5 minut. Je-li třeba, rýži občas podlijete trochou vody.

59

Kapr na slanině 750 g očištěného kapra 100 g slaniny 3 lžíce oleje česnek, sůl, pepř mletá paprika hladká mouka Postup: Kapra naporcujete, protknete slaninou, potřete česnekem utřeným se solí, opepříte, opaprikujete a obalíte v hladké mouce. Opečete na oleji a při podávání ozdobíte citrónem. Jako příloha se hodí opečené brambory.

Amur s pikantní kari omáčkou 100 g amura, 1 větší sklenice lečové směsi, 4 stroužky česneku hladká mouka, kari, 2 lžíce rostlinného oleje, pepř, sůl Postup: Amura posolíte, obalíte v mouce smíchané s kari kořením. Na rozpáleném oleji ve WOKu osmažíte porce amura dozlatova. Přidáte nadrobno nakrájený česnek. Zalijete lečovou směsí a podusíte. Podáváte s vařeným bramborem nebo rýží.

60

Kapr na houbách 600 g kapra 1 dl bílého vína 150 g žampionů 3 lžíce oleje větší cibule česnek mletý pepř, sůl, petrželka Postup: Porce kapra osolíte, potřete česnekem a opepříte. Ve WOKu rozpálíte olej, vložíte na kolečka nakrájenou cibuli, na plátky pokrájené žampiony a porce kapra, které prudčeji po obou stranách opečete. Pak je obrátíte kůží navrch, vše zalijete vínem, přiklopíte poklicí a dusíte doměkka. Před dokončením posypete drobně sekanou zelenou petrželkou nebo koprem. Treska s kukuřicí 600 g tresky 1 cibule 1 velká zelená paprika 2 mrkve 150 g konzervované kukuřice 2 dl bílého vína 1 bobkový list 2 lžíce mouky hrst petrželové natě 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Do rozehřátého oleje ve WOKu dáte pokrájenou cibuli, na proužky nakrájenou papriku, a když cibule za stálého míchání zesklovatí, přimícháte na kolečka nakrájenou mrkev, poprášíte moukou, přidáte bobkový list, trochu soli a pepře, promícháte, pak zalijete vínem smíchaným se stejným množstvím vody a uvedete do varu. Oheň snížíte, vložíte porce ryby a pod pokličkou podusíte doměkka. Na posledních 5 minut přidáte scezenou kukuřici. Do hotového pokrmu vmícháte sekanou petrželku.

61

Platýs na zeleno 4 plátky platýse (4 x 150 g), 200 g mraženého špenátu, 1 menší cibule, 50 g strouhaného ementálu, 500 g brambor, 4 lžíce sekané petrželky, 2 snítky rozmarýnu, nastrouhaná kůra z 1 citrónu, špetka nastrouhaného muškátového oříšku 25 g másla, 4 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Na másle zpěníte pokrájenou cibuli a podusíte na ní špenát, který mírně osolíte. Do vychladlého špenátu vmícháte ementál, ochutíte muškátovým oříškem, špetkou pepře a směs pokladete na jednotlivé mírně osolené, kůžičky zbavené a vykostěné plátky platýse, svinete je a konce zachytíte párátkem. Oloupané brambory nakrájíte na velmi malé kostičky a promícháte je s citrónovou kůrou. Ve WOKu rozehřejete olej, vložíte rybí závitky, ze všech stran je osmahnete dohněda a vyjmete. Do WOKu se zbývajícím olejem dáte bramborové kostičky a za stálého míchání je osmahnete dozlatova. Poté je okořeníte rozmarýnem, podlijete vodou, nad brambory zavěsíte napařovací mřížku, kterou zachytíte na okraj WOKu, na ni pokladete platýsové závitky a pod pokličkou na velmi nízkém plameni podusíte, dokud brambory a ryba nezměknou. Hotový pokrm posypete nasekanou petrželkou.

Dušený kapr po mlynářsku 4 porce kapra, 200 g čerstvých hub nebo žampionů 1 dl bílého vína, šťáva z 1/2 citrónu, 1 lžíce hladké mouky 2 lžíce nasekané petrželové natě, 3 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Porce kapra zbavené kůže, mírně osolené, opepřené a poprášené moukou vložíte do WOKu s rozehřátým olejem a po všech stranách osmahnete. Pak přidáte očištěné nakrájené houby nebo žampiony, podlijete vše vínem zředěným trochou vody, zakapete citrónovou šťávou a pod pokličkou dusíte doměkka. Na talíři zdobíte nasekanou petrželkou.

62

Krevetky na cibulce 400 g mražených krevetek 3 šalotky 2 lžíce kukuřičné moučky 1 lžíce mletého zázvoru 1 dl bílého vína, 1 lžíce sójové omáčky špetka hnědého cukru, 3 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Krevetky částečně rozmrazíte a obalíte v kukuřičné moučce. Ve WOKu rozpálíte olej, vložíte obalené krevetky a osmahnete je dozlatova. Osmažené je pokladete na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Olej z WOKu slijete, ponecháte přibližně 1 lžíci, přidáte nasekanou šalotku, zázvor a za stálého míchání necháte na ohni osmahnout. Poté přidáte ostatní suroviny, přivedete do varu, vmícháte krevetky a pod pokličkou podusíte doměkka. Poté odstavíte z ohně a ihned podáváte s rýží nebo těstovinami. Krevetové nudle 400 g mražených krevetek (2 balení) 250 g čínských rýžových nudlí 1 menší cibule, 4 houby 200 g čínského zelí 2 dl čínského zeleninového vývaru (popř. vývaru z kostky zeleninového bujónu) 1-2 lžíce kukuřičné moučky, 2 lžíce oleje, sůl Postup: Nudle uvaříte, poté necháte okapat a uložíte na teplé místo. Mezitím usmažíte z vajec 2 omelety. Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte nasekanou cibuli, pokrájené houby a necháte za stálého míchání osmahnout. Podlijete vývarem, vmícháte na jemné proužky pokrájené čínské zelí, krevetky a podusíte doměkka. Do omáčky přidáte kukuřičnou moučku rozmíchanou v trošce vody, uvedete do varu a povaříte do zhoustnutí. Uvařené nudle dáte do mísy, zalijete připravenou směsí s krevetkami a na ni ještě pokladete na jemné proužky pokrájené omelety.

63

Mušle na zázvoru 400 g mražených mušlí 2 zelené papriky 2 šalotky 2 stroužky česneku 2 chilli papriky 1 dl bílého vína 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 1/2 lžičky hnědého cukru 3 lžíce sójové omáčky hrst petrželové natě 2 lžíce oleje, sůl Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte jemně nasekaný česnek, zázvor, nadrobno nakrájenou chilli papriku, po několika sekundách na proužky pokrájené papriky, šalotku a 2 minuty necháte vše podusit. Vmícháte zmrazené mušle, podlijete vínem a dusíte pod pokličkou doměkka. Během dušení podléváte podle potřeby vodou. V hrnečku zatím smícháte zbývající suroviny, které přidáte na posledních 5 minut do WOKu a povaříte do zhoustnutí. Nakonec posypete nasekanou petrželovou natí. Podáváte s rýží. Mořské plody na smetaně 500 g mraženého mořského ovoce 100 g žampionů 1,5 dl smetany, 1 dl bílého vína 2 lžíce mouky 1 cibule, 1 stroužek česneku hrst petrželky, 2 lžíce oleje, sůl, bílý pepř Postup: Pokrájenou cibuli s prolisovaným česnekem necháte zesklovatět na oleji ve WOKu, mírně osolíte a opepříte. Vmícháte rozmražené mořské ovoce, očištěné malé hlavičky žampionů, ze všech stran osmahnete, zalijete vínem zředěným stejným množstvím vody a vše na nižším plameni dusíte asi 10 minut doměkka. Nakonec přimícháte smetanu, petrželku a necháte jen prohřát. Ihned podáváte s rýží nebo těstovinami.

64

Mořské plody se zeleninou 500 g mraženého mořského ovoce 2 větší mrkve, 3 pórky l lžička nastrouhaného nebo mletého zázvoru 3 stroužky česneku 2 dl čínského kuřecího vývaru (popř. vývar z kostky slepičího bujónu), 1 vaječný bílek, 1 lžíce kukuřičné moučky 4 lžíce bílého vína, 1 lžička octa, 2 lžíce oleje, sůl Postup: Z kukuřičné moučky smíchané s bílkem uděláte těstíčko a rozmraženou mořskou směs v něm omočíte. Zbylé těstíčko dáte stranou. Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte mořskou směs, jemně nasekaný pórek a na proužky pokrájenou mrkev a 5 minut za stálého míchání smažíte. Směs poté vyjmete a na zbylém oleji asi 30 sekund smažíte jemně nasekaný česnek se zázvorem, zalijete pak vínem, octem, vývarem a mořskou směs se zeleninou vložíte zpět do WOKu, osolíte a na mírném ohni podusíte doměkka. Je-li třeba, zahustíte pokrm ještě kukuřičnou moučkou rozmíchanou v trošce vody. Těstoviny s krevetkami a vejcem 400 g těstovin, 200 g mražených krevetek 4 vejce, 2 pórky, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo lžička mletého) 2 lžíce oleje, sůl, 1 l vody Omáčka: 1 dl čínského zeleninového vývaru (popř. vývaru z kostky zeleninového bujónu), 2 lžíce rýžového vína nebo vermutu trochu soli Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, vložíte rozmražené krevetky, ze všech stran je lehce osmahnete a pokladete na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Do zbývajícího oleje vmícháte zázvor, 30 sekund necháte smažit, pak vmícháte drobně pokrájený pórek, který rovněž za stálého míchání osmahnete. Jakmile pórek trochu změkne, přidáte krevetky a po chvíli též rozšlehaná osolená vejce a za stálého míchání je necháte ztuhnout. Tuto směs vmícháte do uvařených a scezených horkých těstovin a ještě je zalijete omáčkou. Omáčku připravíte z vývaru, který uvedete do varu, vmícháte víno a trochu osolíte.

65

Májové masové kuličky 450 g mletého libového masa 200 g mražených krevetek 2 lžíce sójové omáčky 1 vejce trochu strouhanky na zahuštění 3 lžíce nasekané petrželky 3 houby 4 šalotky svazek ředkviček 25 g mandlí pokrájených na šupinky 2 lžíce kukuřičné moučky 4 lžíce rýžového vína 2 dl čínského kuřecího vývaru olej na smažení, sůl Postup: Pro mleté maso můžete použít vepřové, hovězí nebo jehněčí. Maso smícháte s vejcem, sójovou omáčkou, nasekanou petrželkou, strouhankou a nepatrně osolené důkladně promícháte. Pomocí lžičky vykrajujete ze směsi kousky, které vyválíte do kuliček o velikosti vlašského ořechu a nepatrně pomoučíte v kukuřičné moučce. Houby mezitím necháte změknout asi 15 minut ve vlažné vodě, poté scedíte. Ve WOKu rozehřejete olej, na němž osmahnete lehce dohněda mandle, vyjmete je a položíte na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Do téhož oleje přidáte masové kuličky, na mírném plameni je ze všech stran osmahnete dohněda, hotové rovněž pokladete na papírový ubrousek a uložíte do tepla. Zatímco se kuličky smaží, smícháte lžičku kukuřičné moučky s vínem a mícháte do hladka. Jakmile jsou všechny kuličky osmažené, ve WOKu necháte asi 1 lžíci oleje, ostatní slijete a vložíte pokrájené houby, drobně nakrájenou šalotku a omyté pokrájené ředkvičky a krátce společně osmahnete. Pak vmícháte rozmražené krevetky, zalijete vývarem a podusíte je krátce doměkka. Nakonec vmícháte připravenou kukuřičnou moučku smíchanou s vínem, uvedete do varu, oheň snížíte, vmícháte masové kuličky, mandle, přisolíte, ještě krátce prohřejete a ihned podáváte s uvařenou rýží nebo těstovinami.

66

Pařený platýs 600 g platýse 2 lžíce nastrouhaného zázvoru strouhaná kůra z citrónu 4 lžíce sójové omáčky 25 g másla, 1 citrón Postup: Sójovou omáčku smícháte s citrónovou kůrou, zázvorem, porce ryby potřete touto směsí, položíte na napařovací mřížku do WOKu, do něhož nalijete vodu až po okraj mřížky, uvedete do varu a na sníženém ohni necháte dusit doměkka. Nakonec na rybě necháte rozpustit máslo a ihned podáváte s kouskem citrónu. Ryba s pórkem 600 g ryby (filé, kapr aj.) 3 pórky 3 lžíce nastrouhaného zázvoru 2 lžíce mouky 2 lžíce sójové omáčky 2 lžíce rýžového vína 2 dl čínského zeleninového vývaru 1 lžička kukuřičné moučky, 2 citróny hrst petrželové natě 3 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Kousky ryby mírně osolíte, poprášíte moukou a osmahnete po obou stranách ve WOKu na rozpáleném oleji dozlatova. Rybu pak pokladete na papírový ubrousek, aby se zbavila přebytečného tuku, a uložíte na teplé místo. Do zbývajícího oleje vložíte nastrouhaný zázvor, drobně pokrájený pórek, společně trochu osmahnete a zalijete směsí sójové omáčky, vína, vývaru a pepře. Vše dobře promícháte, do WOKu vložíte zpět kousky ryby a na mírném plameni podusíte doměkka. V závěru omáčku zahustíte kukuřičnou moučkou rozmíchanou v trošce vody. Podáváte s kousky citrónu a posypete nasekanou petrželovou natí.

67

Filé se sladkokyselou omáčkou 4 kousky rybího filé, 1 bílek, 2 lžíce kukuřičné moučky olej na smažení, sůl Omáčka: 1 lžíce hnědého cukru, 2 lžíce octa, 1 dl čínského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky slepičího bujónu), 1 lžíce sójové omáčky, špetka chilli koření, 3 lžíce pomerančové šťávy, 1 lžička kukuřičné moučky Postup: V misce smícháte kukuřičnou moučku se špetkou soli, filé tím pomoučíte a smočíte v rozšlehaném bílku. Ve WOKu rozehřejete olej, filé v něm osmahnete na mírném ohni dozlatova, pokladete na papírový ubrousek, aby se zbavilo přebytečného tuku, a uložíte na teplé místo. V rendlíku důkladně rozmícháte suroviny pro omáčku, uvedete do varu a asi 2 minuty necháte na nízkém plameni za stálého míchání prohřát. Filé vložíte na teplou mísu a zalijete touto omáčkou.

Tajemství zakázaného města 400 g mražených krevetek 1 stroužek česneku, 350 g mraženého hrášku 1 malá chilli paprika 1,5 dl čínského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky zeleninového bujónu) 1/4 lžičky hnědého cukru 1/4 lžičky soli 1 lžička kukuřičné moučky, sůl Postup: Krevetky vložíte do mírně osolené vody necháte je asi 2 minuty povařit a pak je scedíte. Ve WOKu rozehřejete olej, vložíte nasekaný česnek, jemně pokrájenou papriku a za stálého míchání osmahnete. Poté zalijete omáčkou připravenou z kukuřičné moučky, vývaru, cukru a soli, uvedete do varu a mícháte do zhoustnutí. Přidáte krevetky, mražený hrášek a ještě další 3 minuty na mírném ohni podusíte. Podáváte s rýží nebo těstovinami.

68

Kapr po Budějicku 750 g očištěného kapra 3 lžíce oleje, 3 dl piva česnek, drcený kmín mletá sladká i pálivá paprika pepř, sůl Postup: Kapra naporcujete, dost osolíte a opepříte, poprášíte sladkou i pálivou paprikou, přidáte drcený kmín a z vnitřní strany potřete rozdrceným česnekem. Smažíte asi 3 minuty na oleji, zalijete pivem a asi 5 minut povaříte, kapra obrátíte a chvilku povaříte. Podáváte s brambory nebo chlebem.

Krevetky na víně 400 g mražených krevetek (2 balení) 1,5 l dl bílého vína 1 větší cibule, 1 citrón 2 lžíce strouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 2 stroužky česneku 1 lžička mletého kardamomu 1 lžíce koření garam masala, 4 lžíce nasekané pažitky 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Drobně pokrájenou cibuli smícháte s citrónovou šťávou, nastrouhaným zázvorem, prolisovaným česnekem a na rozehřátém oleji ve WOKu ji necháte zesklovatět. Poté vmícháte kardamom, garam masalu, trochu soli a pepře a mícháte další minutu. Nyní přidáte krevetky, důkladně je promícháte s kořením, podlijete vínem a podusíte 5 minut na nižším plameni pod pokličkou za občasného míchání. Posypejte nasekanou pažitkou. Podávejte s rýží.

69

Ryba Diu 600 g mořské ryby (filé, treska) 2 cibule, 4 stroužky česneku 2 lžíce mouky 1/4 lžičky chilli koření 2 lžíce koření garam masala 1/2 lžičky mleté kurkumy 1 lžička mletého zázvoru 1/4 l smetany 2 lžíce lžičky oleje, sůl, pepř Postup: Na oleji ve WOKu zpěníte pokrájenou cibuli s prolisovaným česnekem vmícháte koření, mírně osolíte a opepříte. Přidáte nepatrně osolené porce ryby, osmahnete po obou stranách, trochu podlijete horkou vodou a dusíte na nízkém plameni doměkka. Po 5 minutách vaření přilijete smetanu a podusíte.

JÍDLA ZELENINOVÁ, RÝŽOVÁ A TĚSTOVINOVÁ Rösti Genf 1 balíček rösti 1 l vývaru 4 lžíce kečupu ½ šálku řepného sirupu 3 lžičky ostré hořčice 3 lžíce octa čerstvě mletý černý pepř 150 g tence nakrájené anglické slaniny Postup: Rösti s vývarem vařte ve WOKu 10 minut, dokud se rösti nerozpadnou a vývar nepřijde do varu. Z kečupu, sirupu, hořčice, octa a pepře umíchejte omáčku a rösti s ní přelijte. Potom pokryjte nakrájenou slaninou. Přikryjte poklicí a vařte ještě 5 min.

70

WOK Zhei Jang 500 g brokolice , 4 mrkve, 1 konzerva bambusových výhonků 150 g konzervovaných žampionů 150 g konzer. bílých fazolí, 4 houby 50 g loupaných mandlí, 2 stroužky česneku 2 lžíce nastrouhaného zázvoru, 2 lžíce rýžového vína nebo suchého vermutu, 1 lžička hnědého cukru, 2 lžíce sójové omáčky 3dl čínského zeleninového vývaru, 2 lžíce oleje, sůl Omáčka: 1 lžíce kukuřičné moučky, 1 dl vody, 1 lžíce sójové omáčky Postup: Bambusové výhonky a houby vložíte odděleně na několik minut do vlažné vody. Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte zázvor, prolisovaný česnek a osmahnete. Přidáte mandle, na růžičky rozebranou omytou brokolici, na proužky pokrájenou mrkev, scezené bambusové výhonky a pokrájené houby, fazole a za stálého míchání vše osmahnete. Vmícháte zbývající suroviny a dusíte pod pokličkou do měkka. Nakonec přidáte rozmíchané přísady pro omáčku, necháte zhoustnout a odstavíte z ohně.

Čínská pečená rýže 2 čajové lžičky oleje 2 šálky nakrájené cibule 2 šálky vychladlé uvařené rýže 2 rozmíchaná vejce 1 čajová lžička sójové omáčky ½ čajové lžičky soli Postup: Zahřejte WOK, dejte do něho olej a cibulku usmažte dozlatova. Přidejte rýži a promíchejte. Přidejte vejce a ochuťte sójovou omáčkou a solí. Pozn.: k rýži můžete přidat také 2 šálky jemně krájeného masa, šunky, špeku, kuřete nebo krabího masa.

71

Duhová rýže Rýže je natolik základní potravinou, že se obvykle bere jako samozřejmost. Duhová rýže je oblíbená zejména na jihu Číny. Je to vydatný, nádherně zbarvený pokrm, který je ideální pro speciální večeři. Podle tohoto receptu připravíte zdravě vyvážené jídlo, obsahující škroboviny, jako je rýže, různé druhy zeleniny a přiměřené množství libového masa, které je pochopitelně volitelné. Doba vaření: 15 minut. Doba přípravy: 30 minut. 4 porce 300 g nevařené rýže 50 g červené papriky 25 g čerstvých žampionů 50 g mrkve 100 g vařené libové šunky 50 g čerstvého nebo mraženého hrášku 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje 3 polévkové lžíce jemně nakrájené jarní cibulky 1 polévková lžíce světlé sójové omáčky ½ čajové lžičky čerstvě mletého pepře 2 čajové lžičky sezamového oleje Postup: Připravte rýži podle pokynů výrobce. Mezi tím nakrájejte červenou papriku, žampiony, mrkev a šunku na malé kostičky. Používáte-li mražený hrášek, dbejte na to, aby byl řádně rozmražen. Rozehřejte WOK. Přidejte olej a jarní cibulku a zhruba 30 sekund smažte za stálého míchání. Potom přidejte veškerou zeleninu a šunku. Tuto směs asi 2 minuty smažte za stálého míchání a pak přidejte sezamový olej. Odstavte pánev z ohně a nechte směs vychladnout. Jakmile je rýže téměř hotová, nalijte na ni uvařenou směs tak, aby rýži zakryla. Nechte vařit dalších 5 minut. Potom vše důkladně promíchejte a podávejte.

72

Špenát a rýžové nudle Při přípravě tohoto rychlého a zdravého lehkého jídla musíte suché nudle pouze namočit a velmi krátce povařit. Díky své struktuře snadno vstřebají chuť špenátu a částečně i jeho zabarvení, a vstřebají i další chuťové přísady. Na rozdíl od vaječných nudlí nejsou rýžové nudle po namočení lepkavé a gumovité, takže je lze bez problémů podávati studené. Tento recept kombinuje škrobovinu (nudle) se špenátem. Je to zdravá příloha ke kuřeti nebo rybě (např. ke kuřeti nad párou nebo rybě v sladkokyselé omáčce). Doba vaření: 10 minut. Doba přípravy: 10 minut 4 porce 750 g čerstvého špenátu 100 g rýžových nudlí, svitků nebo tyčinek 1 polévková lžíce oleje, nejlépe podzemnicového 2 polévkové lžíce nahrubo nakrájeného česneku 1 polévková lžíce světlé sójové omáčky 2 čajové lžičky ostré paprikové omáčky Postup: Špenát důkladně opláchněte, odstraňte z něj všechny stonky a ponechte pouze listy. Rýžové nudle ponořte na 25 minut do misky s teplou vodou. Potom je nechte odkapat v cedníku nebo sítku. Používáte-li sušené vaječné nudle, povařte je 3-5 minut ve vroucí vodě, nechte je odkapat a pak je ponořte do studené vody do doby, než je budete potřebovat. Rozehřejte WOK nebo velkou pánev na mírnou teplotu a přidejte olej. Přidejte česnek a 2 minuty smažte za stálého míchání, aby se špenátové listy důkladně obalily. Jakmile se špenát scvrkne zhruba na třetinu původní velikosti, přidejte rýžové nudle, sójovou a ostrou paprikovou omáčku a pokračujte další 4 minuty ve smažení za stálého míchání. Přeložte nudle na talíř a veškerou nadbytečnou tekutinu vylijte. Podávejte teplé nebo studené.

73

Křupavá zelenina osmažená za stálého míchání Jedno z jídel, které lahodí oku i jazyku. Sladkost červených a žlutých paprik a jemná štiplavost zelených paprik potěší smysly a dodá jakémukoli pokrmu barevný rozměr. Smažení za stálého míchání zachová nejlepší vlastnosti paprik. Když se stejně jako zde zkombinují s křupavou strukturou mrkve, fazolových klíčků, vařených žampionů a špetky zázvoru, je výsledkem barevný a zdravý zeleninový pokrm. Podle tohoto chutného receptu připravte zdravě vyvážený pokrm, který podávejte s rýží nebo nudlemi. Klíčem ke správnému osmažení zeleniny za stálého míchání je nejprve smažit tvrdší zeleninu nebo zeleninu obsahující nejméně vlhkosti. Doba vaření: 4 minuty Doba přípravy: 4 minuty. 4 porce 200 g směsi paprik 100 g čerstvých žampionů 2 čajové lžičky slunečnicového oleje 3 plátky čerstvého nebo sušeného zázvoru 100 g mrkve 50 g fazolových klíčků (čerstvých nebo z konzervy) 50 g nakrájených lusků sladkého hrachu (dle uvážení) 3 polévkové lžíce vody 1 lžíce nesolených pražených burských oříšků nebo oříšků kešu Postup: Nakrájejte papriky na trojúhelníky o velikosti 3,5 cm. Nakrájejte žampiony na tenké plátky. Rozehřejte WOK a nalijte do něj olej. Jakmile je olej mírně rozehřátý, přidejte špetku soli a zázvor. Smažte za stálého míchání po dobu asi 1 minuty, aby zázvor dodal oleji chuť. Přidejte papriky a mrkev a 2 minuty smažte za stálého míchání. Vmíchejte žampiony a fazolové klíčky a smažte další 2 minuty. Smažte za stálého míchání další minutu, nebo dokud se neuvaří lusky sladkého hrachu, v případě potřeby přidejte víc vody a nakonec přidejte nesolené burské oříšky nebo oříšky kešu. Jakmile se zelenina uvaří, ihned ji podávejte.

74

Zeleninové rizoto 300 g rýže 4 dl čínského zeleninového vývaru (popř. vývaru z kostky zeleninového bujónu) 1 zelená paprika 2 mrkve 400 g rajčat 100 g konzervovaných oliv 100 g konzervované (nebo mražené) kukuřice 100 g mraženého hrášku 2 větší cibule 4 řapíky celeru 2 stroužky česneku, několik lístků bazalky, hrst petrželové natě 1/2 lžičky majoránky 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, vmícháte jemně nasekaný česnek a necháte nepatrně zežloutnout. Vmícháte na tenké proužky nakrájenou mrkev, pokrájené řapíky celeru, nakrájenou papriku, drobně nasekanou cibuli, nepatrně osolíte a podusíte pod pokličkou. Když zelenina trochu změkne vmícháte předem opláchnutou rýži, zalijete vývarem, a jakmile se začne vařit, plamen snížíte a pod pokličkou vaříte dalších 10 minut. Po této době nevmícháte, nýbrž pouze do WOKu přidáte spařená, oloupaná a pokrájená rajčata, vypeckované olivy, kukuřici, hrášek a WOK opět zakryjete pokličkou a dusíte dalších 5-10 minut na nejnižším plameni. Jakmile rýže změkne, rajčata a ostatní suroviny už vmícháte, přidáte také jemně nasekanou petrželku, nasekanou bazalku, majoránku, trochu osolíte, opepříte a ihned podáváte.

75

Osmažená rýže 300 g rýže 4 dl vody 2 vejce 150 g sójových výhonků 4 šalotky 2 lžíce sójové omáčky 2 lžíce oleje sůl Postup: Rýži uvaříte. V misce rozmícháte vejce a připravíte omeletu, kterou pokrájíte na 5 mm široké nudličky. Sójové výhonky 2 minuty povaříte ve vodě a scedíte. Ve WOKu rozehřejete 1 lžíci oleje, přidáte sójové výhonky, osmahnete a přendáte na teplé místo. Do WOKu dáte zbývající olej, vmícháte uvařenou rýži a 3 minuty necháte smažit. Nakonec přidáte sójovou omáčku, pokrájenou omeletu, jemně nasekanou šalotku, osolíte a 2-3 minuty necháte za stálého míchání na ohni. Houbové těstoviny se šunkou 400 g těstovin 20 g sušených hub 300 g šunky 1 velká cibule 1 velký stroužek česneku, hrst petrželové natě 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Těstoviny uvaříte, scedíte je a uložíte na teplé místo. Mezitím houby namočíte na 15 minut do vlažné vody a necháte je okapat. Ve WOKu rozehřejete olej s nasekaným česnekem, přidáte houby, na proužky nakrájenou šunku a drobně pokrájenou cibuli, mírně osolíte, několik minut společně za stálého míchání smažíte a uložíte na teplé místo. Do WOKu vložíte těstoviny a na zvýšeném ohni je na zbývajícím oleji krátce osmahnete. Pak je přesunete do hluboké servírovací mísy, kde je promícháte se šunkovou směsí a nasekanou petrželkou.

76

Osmažená rýže s vejci 300 g rýže 4 dl vody 150 g šunky vcelku 4 vejce, 2 šalotky, 2 lžíce oleje, sůl Postup: Rýži uvaříte. WOK rozpálíte, přidáte olej, rýži, trochu soli a za stálého míchání na silnějším plameni osmahnete. Mícháte na kostičky pokrájenou šunku a nasekanou šalotku a mícháte další 2 minuty. Poté přidáte předem rozšlehaná osolená vejce a důkladně je promícháte, až rýže zežloutne. Na plameni za stálého míchání necháte ještě další 4 minuty. Podáváte jako samotný pokrm nebo jako přílohu.

Pikantní cukety 400 g těstovin, 4 menší cukety 2 chilli papriky 4 šalotky 1 stroužek česneku, hrst petrželové natě 2 lžíce oleje, sůl Postup: Uvařené těstoviny scedíte a uložíte na teplé místo. WOK vymyjete, usušíte a rozpálíte v něm 2 lžíce oleje, na němž krátce zpěníte prolisovaný česnek. Omytou cuketu pokrájíte na tenká kolečka, chilli papriky zbavíte semínek a nakrájíte nadrobno, jemně nakrájíte i šalotku a vše vložíte do WOKu a krátce společně osmahnete. Pak podlijete nepatrně vodou, osolíte a pod pokličkou podusíte cukety do měkka. Nakonec vmícháte scezené těstoviny a vše společně prohřejete. Na talíři posypete petrželovou natí.

77

Rýže všech chutí 300 g rýže 4 dl vody 1 větší cibule 2 stroužky česneku 50 g sušených meruněk 50 g rozinek 100 g oříšků kešu 250 g konzervované kukuřice 50 g konzervovaných oliv 150 g mraženého hrášku 1 bobkový list 1/2 lžičky mleté skořice hrst petrželové natě 2 lžíce oleje sůl, pepř Postup: Cibuli a česnek pokrájíte nadrobno a vložíte se skořicí a bobkovým listem do WOKu s rozehřátým olejem a mícháte, dokud cibule nezesklovatí. Přidáte důkladně propranou rýži, a když se trochu zabarví dohněda, vmícháte rozinky a jemně pokrájené sušené meruňky, okořeníte nepatrně pepřem, zalijete vodou a pod pokličkou dusíte 10 minut. K rýži pak přidáte z nálevu scezenou kukuřici, hrášek, nasekané oříšky kešu a vypeckované olivy. Tyto suroviny do rýže nevmícháte, jen je necháte na povrchu, opět přikryjete poklicí a na nízkém plameni necháte rýži vařit dál doměkka. Je-li třeba, podlijete ještě nepatrně vodou, aby se rýže nepřipálila. Nakonec pokrm posypete drobně pokrájenou petrželkou. Zázvorová omáčka 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 4 lžíce sójové omáčky 2 lžíce oleje, 1/2 lžičky octa, 1 dl vody Postup: Všechny přísady promícháte a rozmixujete. Použijete na podušená nebo osmažená kuřecí prsíčka či jiné kuřecí maso.

78

Plněné zelné listy 8 velkých zelných listů 400 g mletého masa 1 větší cibule, 2 stroužky česneku 2 lžíce sušené majoránky 1 lžíce oleje, sůl, pepř Omáčka: 4 větší rajčata, 2 lžíce rajčatového protlaku 1 dl červeného vína, 2 dl čínského kuřecího vývaru (vývar z kostky slepičího bujónu) sůl Postup: Omyté zelné listy spaříte vodou a rozprostřete. Do rozehřátého oleje ve WOKu dáte drobně pokrájenou cibuli s nasekaným česnekem, a když cibule zesklovatí, přidáte maso, mírně osolíte, opepříte a osmahnete ze všech stran dohněda. Na závěr vmícháte majoránku a maso z WOKu vyjmete. Vychladlou směsí naplníte jednotlivé zelné listy, opatrně je srolujete, konce zachytíte párátkem a vložíte do WOKu. Omáčku připravíte ze spařených, oloupaných a drobně pokrájených rajčat smíchaných s ostatními zbývajícími surovinami. Zelné listy touto omáčkou zalijete a asi 25 minut podusíte na nízkém plameni pod pokličkou. Šunková omáčka 100 g šunky, 1 menší cibule 1/4 l kuřecího vývaru 3 pórky, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého ) 1 lžíce sójové omáčky 1 vejce, 1 lžička kukuřičné moučky 2 lžíce petrželky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Jemně pokrájenou šunku, cibuli, pórek a nastrouhaný zázvor osmahnete ve WOKu na oleji. Vmícháte sójovou omáčku, mírně osolíte, opepříte, podlijete vývarem a podusíte na nižším plameni doměkka. Pórek musí zůstat křupavý. Potom vmícháte kukuřičnou moučku smíchanou s trochou vody, a jakmile omáčka zhoustne, odstavíte ji z ohně a vsypete petrželku. Omáčku podáváte k vařené rýži.

79

Pikantní cukety s rajčaty 500 g menších cuket 400 g rajčat 1 menší cibule 1 lžička koření Garam masala 1 lžička mletého koriandru 1/2 lžičky mletého kardamomu 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte na několik sekund kardamom, pak nadrobno pokrájenou cibuli, trochu soli a pepře. Jakmile cibule zesklovatí, vmícháte omyté, na kostičky pokrájené cukety a necháte je osmahnout. Pak k nim přidáte spařená, oloupaná a pokrájená rajčata a pod pokličkou podusíte doměkka. Na závěr posypete pokrm kořením Garam masala, koriandrem a ihned podáváte.

Bramborová směs na topinky 500 g uvařených brambor 150 g anglické slaniny (nebo šunkového salámu či šunky) 1 cibule 100 g mraženého hrášku 4 vejce 4 lžíce nasekané zelené petrželky 1 lžíce oleje sůl, pepř Postup: Pokrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu osmahnete do růžova na oleji ve WOKu, vmícháte na plátky nakrájené uvařené brambory, mírně osolíte, opepříte a po obou stranách je trochu osmahnete. Přidáte rozmražený a povařený hrášek, zalijete rozmíchanými osolenými vejci, a když ztuhnou, vsypete nasekanou petrželku, zamícháte a ihned podáváte s chlebem nebo topinkami.

80

Čínská brokolice 800 g brokolice 2 stroužky česneku 2 lžíce rýžového vína nebo suchého sherry či vermutu špetka hnědého cukru 2 dl čínského kuřecího vývaru 2 lžíce oleje sůl Postup: Omytou brokolici rozdělíte na růžičky. V rozehřátém oleji ve WOKu osmahnete prolisovaný česnek, vmícháte brokolici, mírně osolíte a za stálého míchání necháte osmahnout. Poté vmícháte ostatní přísady a na nízkém plameni pod pokličkou dusíte doměkka. Šťávu necháte téměř vydusit.

Cuketa na česneku 800 g cuket 3 stroužky česneku 2 lžíce bílého vína 1 lžíce sójové omáčky 4 lžíce sekané petrželky 2 lžíce oleje sůl Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, osmahnete v něm jemně nasekaný česnek s jednou lžící jemně pokrájené petrželky, vmícháte omyté, na malé kostičky pokrájené cukety a pod pokličkou necháte minutku dusit. Poté vmícháte ostatní přísady a dusíte dál doměkka. Nakonec přisypete zbytek petrželky. Cukety podáváte teplé nebo i vychladlé jako přílohu.

81

Fazolky na smetaně 600 g zelených fazolek 1 cibule ½ l sladké smetany 2 lžíce hladké mouky 1 lžíce másla 2 lžíce oleje sůl Postup: Ve WOKu zpěníte na oleji pokrájenou cibuli, a když zesklovatí, přidáte omyté, pokrájené fazolky a pod pokličkou je podusíte na mírném plameni doměkka. Mezitím důkladně rozmícháte smetanu s moukou, vmícháte do měkkých fazolek, mírně osolíte a necháte přejít varem. Nakonec přimícháte kousek másla a ihned podáváte s brambory a masem. Květák s anglickou slaninou 1 středně velký květák 1 velká cibule 200 g anglické slaniny 50 g vlašských ořechů 1 lžíce strouhaného parmazánu 2 lžíce sekané petrželky 1 lžíce oleje sůl, pepř Postup: Z květáku odstraníte zelené listy, důkladně jej omyjete, košťál seříznete a květák postavíte na napařovací mřížku, kterou zachytíte za okraj WOKu naplněného vodou až po okraj mřížky, uvedete ji do varu, WOK zakryjete pokličkou a květák asi 30-40 minut na nižším plameni dusíte doměkka. Podušený květák přendáte do servírovací mísy na teplé místo. WOK vytřete dosucha, necháte v něm rozehřát olej, vložíte jemně pokrájenou cibuli, kterou osmahnete společně s drobně nakrájenou slaninou a jemně nasekanými ořechy, nepatrně vše osolíte, opepříte, a když je slanina osmažená dohněda, vmícháte parmazán a petrželku, směsí zalijete květák a ihned podáváte.

82

Zeleninový gejzír 500 g rajčat 2 menší baklažány 3 menší cukety 2 mrkve, 2 řapíky celeru, 150 g konzervované kukuřice, 1 stroužek česneku, několik lístků bazalky, 50 g oliv, 2 lžičky kari koření 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Baklažány oloupete, nakrájíte na kostičky, mírně osolíte, necháte 15 minut vypotit a pak osušíte v papírovém ubrousku. Omyté cukety rovněž pokrájíte na kostičky. Ve WOKu rozehřejete olej a vložíte na něj drobně pokrájenou cibuli, jemně nasekaný česnek, nadrobno nakrájenou mrkev a celerové řapíky a společně osmahnete. Když cibule zesklovatí, vmícháte baklažány s cuketami a necháte chvíli pod pokličkou na nízkém plameni mírně osolené a opepřené podusit. Pak přidáte spařená rajčata, okořeníte kari kořením a dusíte dál všechno pod pokličkou doměkka. Na posledních 5 minut vmícháte scezenou kukuřici, vypeckované olivy a nasekanou bazalku. Zeleninu podáváte jako samostatný pokrm anebo jako přílohu teplou nebo vychladlou. Rizoto velvyslance Čena 300 g rýže, 2 pórky, 2 červené papriky, 1 dl bílého vína 1/2 l zeleninového vývaru (nebo vývaru z kostky bujónu) 1 cl brandy, 1/2 lžičky šafránu, 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Ve WOKu na oleji podusíte na mírném plameni za stálého míchání na proužky pokrájené papriky. Když trochu změknou, přidáte k nim omytý a na kolečka pokrájený pórek, mírně osolíte, opepříte a po chvíli vmícháte důkladně vypranou rýži, kterou podlijete vínem. Když se víno vydusí, vmícháte šafrán, podlijete vývarem a na malém plameni necháte dusit pod pokličkou, až rýže změkne. Nakonec zalijete brandy. WOK odstavíte z ohně a rizoto necháte 2 minuty odpočinout. Potom podáváte.

83

Koprové tofu 600 g tofu 1 vejce, 1 citrón 75 - 100 g strouhanky 4 lžíce mouky, špetka nastrouhaného muškátového oříšku špetka černého pepře olej na smažení, sůl Omáčka: 150 g bílého jogurtu, 1 dl smetany, 4 lžíce nasekaného kopru, 1 prolisovaný stroužek česneku, 2 lžíce rajčatového protlaku špetka černého pepře, trochu soli Postup: Tofu rozkrojíte na 4 plátky, obalíte v mouce smíchané s muškátovým oříškem, špetkou soli a pepřem, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Ve WOKu rozehřejete olej a tofu osmahnete po obou stranách dozlatova. Osmažené tofu pak dáte na papírový ubrousek, aby se plátky zbavily přebytečného tuku. Tofu podáváte s plátky omytého citrónu a omáčkou, kterou připravíte promícháním uvedených přísad. Lečo s lančmítem 1 konzerva lančmítu 2 velké zelené papriky 4 velká rajčata, 1 cibule 4 vejce, hrst zelené petrželky 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Ve WOKu na oleji osmahnete dorůžova pokrájenou cibuli, přidáte papriky nakrájené na proužky, mírně osolíte, opepříte a za častého míchání společně podusíte pod pokličkou. K podušené směsi vmícháte na kostičky nakrájený lančmít, který krátce ze všech stran opečete, a nakonec spařená, oloupaná a pokrájená rajčata a pod pokličkou dál krátce podusíte. Směs pak zalijete rozmíchanými vejci a mícháte do zhoustnutí. Nakonec vmícháte jemně nasekanou petrželku a ihned podáváte s chlebem nebo topinkami.

84

Baklažány na zázvoru 600 g baklažánů, 2 šalotky, 2 stroužky česneku 2 lžíce nastrouhaného zázvoru 2 lžíce kukuřičné moučky, 2 lžíce jablečného octa 4 lžíce sójové omáčky, 1 lžička hnědého cukru 6 lžic asijského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu) 5 lžic oleje, sůl Postup: Baklažány oloupete, nakrájíte na kostičky, posypete solí a necháte 15 minut vypotit. Poté je osušíte v papírovém ubrousku, vložíte do WOKu s horkým olejem a na mírném plameni je dusíte několik minut doměkka. Děrovanou lžící je vyjmete a uložíte na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Olej z WOKu téměř všechen slijete a na zbytku osmahnete nasekaný česnek a zázvor smíchaný s octem. Pak vmícháte sójovou omáčku, cukr, vývar a kukuřičnou moučku smíchanou s troškou vody. To vše za občasného míchání přivedete pomalu do varu. Oheň snížíte, přidáte měkké baklažány a mícháte, až zelenina do sebe nasákne téměř všechnu omáčku. Nakonec vmícháte nasekanou šalotku a ihned podáváte. Baklažány s přírodním sýrem 2 větší baklažány, 150 g přírodního sýra 2 cibule, 2 chilli papriky 3 stroužky česneku, 1 lžíce koření Garam masala 2 lžíce mletého koriandru 2 lžíce oleje, sůl Postup: Baklažány oloupete, nakrájíte na kostky, posypete solí, necháte asi 20 minut vypotit a pak osušíte v papírovém ubrousku. Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte drobně pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek a semínek zbavené a jemně pokrájené chilli papriky. Jakmile cibule zesklovatí, vmícháte baklažány, posypete kořením Garam masala a pod pokličkou podusíte na nízkém plameni, dokud baklažány nezměknou. Na poslední 2 minuty přidáte rozdrobený přírodní sýr, posypete koriandrem a ihned podáváte.

85

Rizoto s dýní a anglickou slaninou 300 g rýže, 250 g očištěné dýně 1 cibule, 1 pórek 100 g anglické slaniny ½ l zeleninového vývaru hrst petrželové natě 1 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Na oleji ve WOKu rozehřejete olej, necháte dorůžova osmahnout pokrájenou cibuli, vmícháte drobně pokrájenou slaninu, oloupanou, na kostičky nakrájenou dýni, na kolečka nakrájený pórek, mírně osolíte a opepříte. Asi 3-4 minuty necháte za častého míchání dusit pod pokličkou. Vmícháte důkladně propláchnutou rýži, zalijete 1/2 l vývaru a dusíte pod pokličkou na nízkém ohni asi 20 minut doměkka. Nakonec posypete nasekanou petrželovou natí. Mikulášská rýže 300 g rýže 4-6 dl vody 1 větší cibule, 200 g sušených meruněk 50 g rozinek, 50 g oloupaných nasekaných mandlí 1/2 lžičky mleté skořice 1 bobkový list, 2 hřebíčky 6 semínek koriandru 1/2 lžičky mletého kardamomu 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Cibuli a sušené meruňky pokrájíte nadrobno a promícháte s rozinkami. Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte mandle, osmahnete je dozlatova a vyjmete děrovanou lžící. Do WOKu dáte cibulovou směs a za stálého míchání necháte cibuli osmahnout rovněž dozlatova. Přidáte koření, mícháte jednu minutu, nepatrně opepříte, přisypete důkladně opláchnutou rýži, zalijete vodou, a když se rýže začne vařit, oheň snížíte a pod pokličkou pomalu dusíte 15-20 minut. Je-li třeba, podlijete rýži občas vodou, aby se zcela nevydusila a rýže se nepřipálila.

86

Tofu s houbami 400 g tofu, 8 hub, 60 g konzervovaných žampionů 1 konzerva sterilovaných bambusových výhonků 50 g loupaných mandlí 1 lžička hnědého cukru 2 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce oleje, sůl Postup: Houby namočíte na několik minut do vlažné vody, a když změknou, scedíte je a pokrájíte. Bambusové výhonky necháte rovněž máčet několik minut ve vlažné vodě poté je scedíte. Ve WOKu rozehřejete olej a ze všech stran v něm osmahnete na kostky pokrájené tofu dozlatova. Poté je vyjmete a necháte na papírovém ubrousku zbavit přebytečného tuku. Do zbývajícího horkého oleje vložíte pokrájené houby, bambusové výhonky, scezené žampiony a za občasného míchání osmahnete. Vmícháte mandle a po 1 minutě podlijete vše 1 dl vody a 5 minut dusíte pod pokličkou. Pak vmícháte sójovou omáčku smíchanou s cukrem a dusíte dalších 5 minut. Nakonec přidáte tofu, přisolíte a společně prohřejete. Himalájské těstoviny 400 g těstovin 250 g libového mletého vepřového nebo hovězího masa 2 šalotky, 300 g mrkve 200 g salátové okurky, 100 g sójových výhonků 4 stroužky česneku, 2 lžíce oleje, sůl Omáčka: 1 dl rýžového vína nebo suchého vermutu, 2 lžičky hnědého cukru, 4 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce oleje Postup: Přísady na omáčku důkladně promícháte v misce, sójové výhonky povaříte 2 minuty ve vodě a scedíte. Maso osmahnete na oleji ve WOKu dohněda, osolíte, vmícháte nasekanou šalotku a omáčku připravenou z uvedených přísad, pomalu vše uvedete do varu a na nízkém plameni podusíte asi 8 minut. Mezitím uvařené a scezené těstoviny promícháte s podušeným masem, nastrouhanou mrkví, nastrouhanou okurkou, sójovými výhonky, nasekaným česnekem, a ihned podáváte.

87

Indické banány 300 g rýže 4 banány, 1 jablko, 2 menší cibule 1 lžíce rozinek, 1 lžíce kari koření 1 lžička kukuřičné moučky 2 dl asijského kuřecího vývaru (popř. vývaru z kostky bujónu) 1 dl bílého vína špetka hnědého cukru 2 lžíce oleje 50 g másla sůl Postup: Připravíte rýži, drobně pokrájenou cibuli a oloupané, na kostičky nakrájené jablko podusíte ve WOKu na oleji doměkka. Pak přidáte kari koření, kukuřičnou moučku a mícháte do hladka. Přidáte vývar, víno, opět promícháte do hladka a nakonec přidáte kokos a rozinky a na nízkém ohni 20 minut vaříte pod pokličkou. Ochutíte citrónovou šťávou a špetkou cukru. Mezitím osmahnete podélně rozkrojené banány na teflonové pánvi po obou stranách na másle dozlatova a hotové pokladete na rýži, kterou zalijete připravenou omáčkou a ihned podáváte. Špenát s tofu 500 g čerstvých špenátových listů 100 g rozdrobeného tofu 2 lžíce oleje, 1 lžíce sezamových semínek, sůl Postup: Důkladně omytý, pokrájený špenát mírně osolíte, vložíte do WOKu s rozehřátým olejem a za stálého míchání osmahnete. Špenát poté vyjmete, necháte osušit na papírovém ubrousku a ozdobně upravíte v servírovací míse, kde jej posypete tofu a nasucho opraženými sezamovými semínky.

88

Pivní rizoto s párkem 300 g rýže 400 g párků 3 dl světlého piva 1 mrkev 1 cibule 2 stroužky česneku 1/2 l zeleninového vývaru (nebo vývaru z kostky bujónu) hrst zelené petrželky 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Ve WOKu na oleji zpěníte pokrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou mrkev, jemně nasekaný česnek, 2 lžíce nasekané petrželky a mírně vše osolíte a opepříte. Když cibule zrůžoví, vmícháte na kolečka pokrájené párky a po obou stranách je osmahnete. Vmícháte důkladně vypranou rýži, promícháte s ostatními surovinami a podlijete vínem. Když se pivo do rýže vstřebá, zalijete ji horkým vývarem a pod pokličkou necháte na nízkém plameni dusit 15-20 minut. Nakonec vše posypete zbytkem nasekané petrželky. Velikonoční rýže 600 g uvařené rýže 250 g mladých pampeliškových listů 2 mrkve 200 g libové šunky 4 šalotky, 2 stroužky česneku 2 lžíce oleje, sůl Postup: Rýži uvaříte, ve WOKu rozehřejete 1 lžíci oleje, přidáte omyté pampeliškové listy a 1 minutu necháte za stálého míchání smažit, vyjmete je a necháte v teple. Do WOKu přidáte zbývající olej, jemně nasekaný česnek, drobně pokrájenou šalotku, nastrouhanou mrkev a společně osmahnete. Poté vmícháte uvařenou rýži a důkladně promícháte. Nakonec přidáte drobně pokrájenou šunku, pampeliškové listy, mírně osolíte, dobře prohřejete a ihned podáváte.

89

Rajčata se šunkou a fazolemi 500 g rajčat 250 g šunky, 1 cibule 2 stroužky česneku 1 konzerva červených fazolí 150 g konzervované kukuřice 3 lžíce rajčatového protlaku 1 bobkový list, několik lístků bazalky 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, vmícháte nadrobno pokrájenou cibuli s prolisovaným česnekem, a když cibule zesklovatí, přidáte na kostičky pokrájenou šunku a necháte ji trochu osmahnout. Pak přidáte scezenou kukuřici, fazole i s nálevem, spařená, oloupaná a pokrájená rajčata, bobkový list, trochu osolíte, opepříte a několik minut podusíte na nižším ohni pod pokličkou. Nakonec vmícháte bazalku a ihned podáváte. Bambusové výhonky s paprikou 1 konzerva bambusových výhonků, kousek celého zázvoru 1 červená paprika, 1 zelená paprika 2 lžíce kukuřičné moučky, 2 dl čínského zeleninového vývaru 1 lžíce rýžového vína nebo suchého vermutu 1 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce oleje 1 lžička hnědého cukru, sůl Postup: Scezené bambusové výhonky pokrájíte na čtverečky a lehce poprášíte kukuřičnou moučkou. Ve WOKu rozehřejete olej, vložíte kousek zázvoru a na prudkém ohni osmahnete, poté jej vyjmete. Do rozpáleného oleje vložíte bambusové výhonky a ze všech stran je dozlatova osmahnete, vyjmete a uložíte v teple. Do WOKu dáte na proužky pokrájené papriky a podusíte pod pokličkou s nepatrným množstvím vody doměkka. Poté vmícháte osmažené bambusové výhonky, zalijete je vývarem smíchaným se sójovou omáčkou, vínem a cukrem, osolíte a na nízkém ohni podusíte pod pokličkou asi 8 minut tak, aby výhonky byly měkké a zároveň křehké.

90

Česká houbová omáčka 200 g čerstvých nebo 20 g sušených hub 1 cibule 1 lžička drceného kmínu 1/2 l sladké smetany 3 lžíce hladké mouky sůl, pepř Postup: Použijete-li sušené houby, je třeba je namočit aspoň na 15 minut do vlažné vody, a potom scedit a vymačkat. Čerstvé houby očistíte a pokrájíte na plátky. Pokrájenou cibuli zpěníte ve WOKu na oleji dorůžova, přidáte houby, mírně osolíte, opepříte, okmínujete a povaříte doměkka. Je-li třeba, podlijete je trochu vodou. Mezitím rozmícháte důkladně mouku ve smetaně, a když houby změknou, zalijete je smetanou a ještě krátce povaříte. Omáčku podáváte s knedlíkem a popřípadě i bez masa. Vepřové rizoto s vejci 300 g vařené rýže 4 dl vody 150 g mletého libového vepřového masa 2 velká rajčata, 2 cibule, 100 g mraženého hrášku 4 houby, 2 vejce 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (nebo 1 lžička mletého) 1/2 lžičky hnědého cukru 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce oleje, sůl Postup: Ve WOKu rozehřejete olej, přidáte jemně nasekanou cibuli, zázvor a několik sekund dusíte. Přidáte mleté vepřové maso, mírně osolíte nepatrně pocukrujete a mícháte, dokud maso nezhnědne. Poté přidáte předem uvařenou rýži, za stálého míchání společně prohřejete a odstavíte na teplé místo. Ve WOKu rozehřejte lžíci oleje, vložíte vejce, mírně osolíte, opepříte a mícháte do ztuhnutí. Přidáte máčené scezené a pokrájené houby, spařená, oloupaná a pokrájená rajčata, hrášek a 5 minut dusíte pod pokličkou. Nakonec přidáte maso smíchané s rýží a dusíte další 3 minuty. V závěru

ochutíte sójovou omáčkou.

91

Opilé volské oči 125 ml hovězího vývaru 6 lžic suchého sherry lístky bazalky 6 vajec černý pepř Postup: 2 lžíce vývaru s 1 lžící sherry přiveďte do varu.Přidejte lístky bazalky. Rozklepněte do pánve 1 vejce (jako volské oko). Když je bílek pevný dáte vejce na předehřátý talíř, opepříte a přelijete vývarem. Postup opakujete pro každé vejce zvlášť. Servírujete s bílým chlebem. Pozn.: sladká varianta může být skvělým dezertem. Místo vývaru použijte bílé víno a místo pepře vanilkový cukr a skořici.

Duhová vejce 2 zelené papriky 2 červené papriky, 2 cibule 4 velká vejce 1 stroužek česneku 4 lžíce sekané petrželky 2 lžíce oleje, sůl, pepř Postup: Ve WOKu rozehřejete olej a necháte na něm zpěnit prolisovaný česnek, pak přidáte drobně pokrájenou cibuli, na proužky nakrájené papriky a za občasného míchání necháte na nižším plameni podusit doměkka. K podušené zelenině vmícháte vejce rozmíchané s trochou soli a špetkou pepře a mícháte tak dlouho, až vejce ztuhnou. Na závěr posypete petrželkou.

92

Rýže s přírodním sýrem 300 g rýže 4 dl vody 200 g přírodního sýra 2 větší cibule 4 hřebíčky, 1 bobkový list 1/2 lžičky mletého kardamomu 1/2 lžičky mleté skořice 3 lžíce oleje sůl, pepř Postup: Rýži uvaříte. Ve WOKu rozehřejete olej a na kolečka pokrájenou cibuli osmažíte dozlatova, poté ji vyjmete děrovanou lžící a dáte na papírový ubrousek, aby se vsákl přebytečný tuk. Do zbývajícího rozehřátého oleje dáte koření a na nízkém plameni mícháte asi po dobu 5 minut. Ke koření přidáte předem uvařenou rýži a necháte ji trochu za stálého míchání osmahnout. Pak přidáte rozdrobený přírodní sýr, trochu soli a pepře, a když je sýr dostatečně prohřátý, posypete povrch rýžového pokrmu osmaženou cibulí a ihned podáváte. Americké fazole 2 lžíce sójové omáčky 1 čajová lžička cukru 1 lžíce škrobu ½ čajová lžička soli 1 lžíce sherry 2 lžíce oleje 1 šálek fazolí Postup: Připravte marinádu ze sójové omáčky, cukru, škrobu, soli a sherry a vložte do ní maso. Zahřejte WOK, dejte do něho olej a maso, několik sekund pečte. Přidejte fazole a s vodou vařte dalších několik sekund. Teplé ihned podávejte.

93

TOFU Sezamové tofu se zeleninou 600 g tofu 1 konzerva bambusových výhonků 150 g zelených fazolek, 1 stroužek česneku, 4 lžíce sójové omáčky 2 lžíce nasucho opražených sezamových semínek 2 lžíce oleje, sůl Postup: Z bambusových výhonků slijete nálev a vložíte je na několik minut do vlažné vody. Konce fazolek odkrojíte, tofu nakrájíte na plátky. Ve WOKu rozehřejete olej, necháte osmahnout česnek, vyjmete jej a vložíte plátky tofu, které po obou stranách osmahnete dozlatova a uložíte na papírový ubrousek, aby se zbavilo přebytečného tuku. Do zbývajícího oleje dáte očištěné fazolky, scezené bambusové výhonky, osolíte, podlijete nepatrně vodou a podusíte doměkka. Poté vmícháte sójovou omáčku a nasucho opražená sezamová semínka. Tofu vrátíte do WOKu a znovu prohřejete. Opičí tofu 600 g tofu, 1 vejce, strouhanka na obalení 3-4 lžíce mouky, olej na smažení, sůl Omáčka: 2 velké dobře uzrálé banány, 2 stroužky česneku 2 lžíce majonézy, 1,5 dl smetany, špetka strouhaného muškátového oříšku, trochu sladké papriky, sůl, pepř Postup: Tofu rozkrojíte na plátky, obalíte v mouce smíchané s trochou soli, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Ve WOKu rozehřejete olej a tofu osmahnete po obou stranách dozlatova. Osmažené tofu pak dáte na papírový ubrousek, aby se plátky zbavily přebytečného tuku. Omáčku připravíte z rozmačkaných banánů, prolisovaného česneku a ostatních surovin, důkladně promícháte a dáte do ozdobné mísy. Poprášíte ji na povrchu špetkou sladké papriky. Jednotlivá sousta osmaženého tofu se pak namáčí v této omáčce.

94

Pikantní tofu 600 g tofu 2 vaječné bílky 3 šalotky 1 menší mrkev 1/2 lžičky hnědého cukru 3 lžíce kukuřičné moučky olej, sůl, pepř Omáčka: 1 lžíce rajčatového protlaku, 1dl čínského vývaru, 2 lžíce octa, 2 lžíce čerstvé pomerančové šťávy, 2 lžíce sójové omáčky 1 lžička hnědého cukru Postup: Do rozdrobeného tofu vmícháte 2 bílky, jemně nastrouhanou mrkev, velice jemně pokrájenou 1 šalotku, 1 lžíci oleje, špetku pepře, soli, 1/2 lžičky hnědého cukru, lžíci kukuřičné moučky a důkladně vše promícháte. Zhotovené tofu rozprostřete do olejem vymazané ohnivzdorné misky, kterou položíte do WOKu na napařovací mřížku, dno WOKu zalijete trochu vodou, zakryjete pokličkou a dáte na mírný oheň. Jakmile tofu ztuhne, vyjmete je a necháte vychladnout. Vychladlé tofu pokrájíte na asi 1x1 cm velké kostky a obalíte ve zbývajícím množství kukuřičné moučky. WOK osušíte, necháte v něm rozehřát dostatek oleje, vložíte kostky tofu, necháte osmahnout ze všech stran, pokladete je na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku, a pak je upravíte na mísu a necháte na teplém místě. Použitý olej pak vylijete, WOK vytřete papírovým ubrouskem dosucha a vložíte do něj uvedené přísady na omáčku, kterou, jakmile se začne vařit, stáhnete okamžitě z ohně a přelijete jí osmažené tofu, které ještě posypete jemně nasekanou šalotkou.

95

Tofu na zázvoru 600 g tofu 2-3 lžíce mouky 1 lžíce rýžového vína nebo suchého vermutu 2 lžíce nastrouhaného zázvoru 1 lžička hnědého cukru 1 dl čínského kuřecího vývaru 4 lžíce vody olej na smažení, sůl Postup: Tofu pokrájené na kostičky poprášíte moukou a osmahnete ve WOKu na oleji ze všech stran dozlatova. V rendlíku smícháte všechny zbývající přísady a přimícháte k tofu do WOKu. Plamen snížíte a podusíte, dokud se téměř všechna šťáva nevydusí. Smažené tofu 600 g tofu 2 šalotky 1 lžíce čínského koření 2 lžíce hnědého cukru 1 stroužek česneku 1/2 lžičky bílého pepře olej na smažení sůl Postup: V misce rozmícháte čínské koření, cukr, pepř, prolisovaný česnek a trochu soli. V této směsi obalíte tofu rozkrojené na 4 plátky a necháte hodinu uležet. Ve WOKu rozehřejete olej a na sníženém plameni osmahnete tofu po obou stranách dozlatova. Necháte okapat od přebytečného tuku na papírovém ubrousku a podáváte s jemně nasekanou šalotkou.

96

MOUČNÍKY

Banány v kokosu 8 malých banánů 1 vaječný rozšlehaný bílek 75 g nastrouhaného kokosu šťáva ze 2 pomerančů, 4 lžíce rumu 3 lžíce hnědého cukru, máslo na smažení Postup: Oloupané banány vložíte do rozšlehaného bílku a obalíte důkladně ze všech stran v kokosu. Ve WOKu rozehřejete olej, vložíte banány, ze všech stran je osmahnete dozlatova a uložíte na horkou servírovací mísu. Do WOKu přidáte zbývající suroviny, uvedete je do varu, na mírném ohni povaříte 1 minutu a nalijete na banány. Ihned podáváte. Jablka v hedvábném županu 4 velká jablka 125 g hladké mouky 1 vejce, 125 ml vody olej na smažení ledová voda Postup: Ve velké míse smícháte mouku, vejce, vodu a vypracujete hustší těsto. Jablka oloupete, zbavíte jader a nakrájíte na tenčí plátky. Každý plátek smočíte v těstě, vložíte do WOKu s rozpáleným olejem a po obou stranách osmahnete do zlatova. Osmažené jablečné plátky dáváte na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Při přípravě sirupu rozehřejete v malém rendlíku olej s vodou a s cukrem a asi 5 minut na nízkém plameni ohříváte, až se cukr dokonale rozpustí, nakonec přidáte med a mícháte do zhoustnutí. Jablečné plátky vložíte do sirupu, poté do ledové vody, kde je necháte několik sekund a okapané přendáte na servírovací mísu. Ihned podáváte.

97

Převody měr a vah: 1 čajový šálek

2 dl

5 cl

0,5 dl - 3 polévkové lžíce

1 polévková lžíce

3 čajové lžičky

2 polévkové lžíce

1/8 čajového šálku

4 polévkové lžíce

¼ čajového šálku

8 polévkových lžic

½ čajového šálku

12 polévkových lžic

¾ čajového šálku

16 polévkových lžic

1 čajový šálek

1 čajová lžička

3 – 5 gramů

½ čajové lžičky

2 gramy

¼ čajové lžičky

1 gram

1 špetka

¼ gramu

1 polévková lžíce

10g lehkých surovin (ovesné vločky, mouka) 15g těžších surovin (rýže apod.)

98

Poznámky:

99