JAAR. Hein van beek, Quality lodgings: onze hotels trekken zich aan elkaar op

jaargang 20

-

SPITALITY O H

R 20 JAA

M

AN

AGE MEN

nr.3

-

juni 2011

-

w w w. h o s p i ta l i t y- m a n a g e m e n t. n l

Hein van beek, Quality lodgings:

‘onze hotels trekken zich aan elkaar op’

T

dit nummer: Hotelrestaurant: Herberg onder de linden • innovaties in de Hotelkeuken • Front oFFice managers over Hun Functie • meer aandacHt voor de presentatie van F&b? • narrowcasting in de Hotellerie • trends in en acHter de Hotelbar • een sterk logo, Hoe maak je dat? • de succesFactoren van tHeaterHotels

WWW.VANHESSEN.NL

Een begrip binnen de HORECA automatisering Fidelio Suite 8 hotelreserveringen • Eén partner, meerdere oplossingen • Modulaire oplossingen • De oplossing voor een veeleisende conﬁguratie • Gebruiksvriendelijk • Totale integratie

Wilt u ook ervaren wat wij voor u kunnen betekenen? Bezoek onze website www.vanhessen.nl

Wolweverstraat 25 | 2984 CE RIDDERKERK [email protected] | Apeldoorn | Amsterdam | Roden

Van de Wouw Hotelkamerinrichting

Planning Budgetvoorlichting

Heeft alle kennis in huis voor het succesvol ‘turn key’ inrichten van hotelkamers.

Kleuradvies Elektraplanning Lichtadvies

Styling Interieurarchitectuur

Realisatie 3D Animaties Montage

Van de Wouw Hotelkamerinrichting B.V. Satellietbaan 37 A - 2181 MG Hillegom - 0252-544909 e-mail: [email protected]

www.hotelinrichting.nl

voorwoord

HOSPITALITY M A N AG E M E N T

HET VAKBLAD VOOR DE HOTELLERIE

ISSn: 1567-5084

war of the Machines

Hospitality ManageMent Bezoek/postadres: Leijenseweg 111F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] Uitgever Paul Sprakel [email protected] HoofdredacteUr Jason van de Veltmaete cHef redactie Frank Lindner [email protected] BUreaUredactie eline Dragt [email protected] verkoop Binnendienst thijs Jacobs [email protected] aan deze Uitgave werkten Mee: Sander allegro, nick Brinkman, marco van Bruggen, alex Dolphijn, ewout g. Hoogendoorn, Joris Prinssen, Hans van Spronsen en mark tamsma. fotografie Jan Bouman Fotografie, Feerwerd (Hotelrestaurant) René van der Weerd Fotografie/Beeldbewerking, Kampen (Hotelketen) vorMgeving BuroDaan grafische vormgeving, markelo voor aBonneMenten: tel. (030) 251 22 70 abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. alle abonnementen zijn jaarabonnementen en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk 2 maanden tevoren schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 80,- excl. BtW (8 edities). abonnementen buitenland: € 104,- excl. BtW (8 edities). abonnementsprijs vanaf 01/01/2011. copyrigHt alle rechten voorbehouden. niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. alle rechten van beelden en teksten – in welke vorm ook – die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd vervallen aan Uitgeverij PS: bv. Hospitality management is een uitgave van Uitgeverij PS: bv.

j a s o n va n d e v e lt m a e t e - H o o F D R e D a C t e U R

Het was een vreemde associatie wellicht, maar na mijn bezoek aan Herberg Onder de Linden moest ik even denken aan een broek - die ik nog steeds heb - van bijna veertig jaar geleden. Die broek, van toen ik 17 of 18 was, past mij nog prima én ik kan hem qua modebeeld ook nog dragen. Jawel, ik kan u met genoegen melden dat ik nog altijd het figuur heb van de jeugdtoproeier die ik ooit was. Continuïteit in optima forma dus. De herberg, vraagt u? Welnu, de cuisinier van dat sterrenrestaurant in Aduard moet niets hebben van al die moderne keukenapparaten én hij geeft de jonge generatie koks een flink pak voor de broek - figuurlijk gesproken. De obers krijgen ook een veeg uit de pan. U kunt het lezen in Hotelrestaurant. Laat nu toevallig een thema-artikel gaan over de keukenapparaten van morgen. De 'slimme lepel', ‘modified-atmosphere packaging’, de 'AntiGriddle', 'augmented reality', de 'Smoking Gun'... De kop boven mijn voorwoord had trouwens ook kunnen luiden: Weg met de roner. Maar ik vond een verwijzing naar The Terminator 3 wel geinig. Onze columnist Van Spronsen was ditmaal niet in een jolige bui, of niet 'zum Spaß aufgelegt', zoals onze oosterburen plachten te zeggen. Toen Hans een toertochtje door Nederland maakte, bleek al snel dat hij door hotelwebsites op het verkeerde been was gezet - en dan ook nog eens met ontbrekende slippers! Precies dat probeert Hein van Beek, de aanvoerder van QL Hotels, te voorkomen. 'Het mag geen façade zijn,' geeft hij iedere hotelier te verstaan. Ook Duitse hoteliers, binnenkort, want QL (80 hotels) heeft uitbreidingsplannen richting het oosten. Over QL (en Van Beek) gaat het artikel in de reeks Hotelketen. Over ketens gesproken... Wist u al dat het Amstel Hotel, samen met zes andere InterContinental hotels, door zakenbank Morgan Stanley voor 450 miljoen euro aan een Libanese (!) zakenman verkocht is? Zomaar een berichtje uit de rubriek Cijferwerk. Als eindredacteur krijg ik het allemaal onder ogen. Vergeet niet zelf ook even te kijken. Een zeer belangrijk cijfer is overigens 20 - u weet wel, van twintig jaar Hospitality Management. In 2011 bereiken we deze mijlpaal. En zoals langs de snelweg hm-paaltjes staan (van hectometers), wordt de 'weg van de hotellerie' al twintig (!) jaar gemarkeerd door edities van HM. Wees gerust: wij zullen zo nu en dan achterom kijken, maar zonder de weg uit het oog te verliezen. Continuïteit heet zoiets.

wist u dat… voor veel hotelgasten de televisie het belangrijkste middel is tegen slapeloze nachten. dat blijkt uit een wereldwijd onderzoek naar de slaapgewoontes van ruim duizend reizigers in hotels, uitgevoerd door boekingssite Hotels.com. meer dan de helft van de ondervraagde hotelgasten kijkt televisie om de slaap te kunnen vatten, terwijl ruim een derde een boek leest. een kleine 15 procent grijpt naar de minibar voor een alcoholische versnapering, nog eens 15 procent gaat over tot de liefdesdaad.

04 • hospitality management • nR 3 - 2011

inhoud

Trends in en achTer de hoTelbar

12

Hoteliers denken van tijd tot tijd na over het toepassen van de laatste trends in de hotelbar. De Wine Professional en ProWein vakbeurzen zijn vaste prik voor de F&B-manager. Hoe staat het eigenlijk met de belangrijkste schakel in de hotelbar? De man die achter de bar staat. Ook zijn functie is aan trends en veranderingen onderhevig.

hoTelkeTen: QualiTy lodgings

30

Ze hebben elkaar gevonden; een indrukwekkend aantal hotels die tot de meest opmerkelijke en aantrekkelijke van Nederland behoren. Qua architectuur, historie, ligging, culinaire hoogstandjes... Kwaliteit dus. Vandaar de verzamelnaam QL. Hun 'aanvoerder' heet Hein van Beek, een man die van zijn pa niet naar de hotelschool mocht.

dit nummer hoTelkeTen 30

Quality Lodgings

hoTelresTauranT 43

Herberg Onder de Linden

columns 04 09 23 36 57

Voorwoord

Ewout G. Hoogendoorn Sander Allegro AF&BM, Wouter van Poppel Hans van Spronsen

economie 06 06 07 29 54

Cijferwerk

Hotel & Economie Hospitality Monitor Internationaal nieuws Geld & Economie

Food & beverage 12 36

F&B Hotelbar F&B Opinie

Thema-arTikelen 18 25

Narrowcasting Hotelkeuken

mensen

43

hoTelresTauranT: herberg onder de linden, aduard In Aduard - genoemd naar een klooster staat een paaltje met richtingaanwijzers; vier om precies te zijn: kloostermuseum, abdijkerk, begraafplaats, geldautomaat. Dat is het. Vier bordjes. Meer smaken zijn er niet. Geen wonder dat de vrienden van Geerhard Slenema zeiden: 'Je lijkt wel gek. Waar begin je aan?' Een jaar later kwam de Michelinster.

07 34 52 58

De Overstap En profil: de front office manager Mensen Personalia

en verder... 08 16 22 38 40 48 50 57 57

Achter het Nieuws Kort Nieuws Kort Nieuws Hotel & Marketing Tijdloos Sector Hotels Het familiehotelalbum Agenda Landenindex

hospitality management

• nR 3 - 2011 • 05

hotel & economie

Hospitality Management houdt bij welke hotels van eigenaar, keten of hotelgroep veranderen. in elke editie krijgt u de meest in het oog springende mutaties binnen de levendige hotelmarkt voorgeschoteld. actuele overnames vindt u op www.hospitalitymanagement.nl branding golden Tulip

De Louvre Hotels Group opende op 6 juni het Tulip Inn Antwerpen. De afgelopen tijd is het voormalige Campanile hotel aangepast aan de eisen van het label Tulip Inn.

internationaal louvre hotels group

De Louvre Hotels Group, de nieuw opgerichte commerciële entiteit waaronder Louvre Hôtels en Golden Tulip Hospitality sinds kort samenwerken, heeft aangekondigd dat het bedrijf voor het einde van 2016 vijftig nieuwe Golden Tulip hotels in Frankrijk wil openen. Momenteel zijn er vier Golden Tulip hotels in Frankrijk.

nh hoteles

De HNA Group uit China heeft een aandeel van 20 procent verworven in NH Hoteles. Voor dit belang wordt 431,6 miljoen euro afgetikt door het van ori-

gine Chinese staatsbedrijf uit Haikou. De nieuwe strategische aandeelhouder krijgt bovendien twee leden in de raad van bestuur bij NH. Met een belang van een vijfde zeggenschap, is HNA de op één na grootste aandeelhouder van het hotelbedrijf.

hilton Worldwide

Hilton Worldwide heeft een overeenkomst getekend voor het managen van twee nieuwe hotels in New Delhi. Beide hotels zouden in eerste instantie door de InterContinental Hotels Group worden geëxploiteerd. Wat de reden van de eigenaar van de hotels (Eros Resorts & Hotels) was om te switchen van hoteloperator, is niet bekend.

radisson

De DiamondRock Hospitality Company betaalt 355 miljoen dollar aan een consortium van Blackstone, Goldman Sachs en Highgate Holdings voor de overname van het Radisson Lexington hotel in hartje Manhattan. Volgens diverse bronnen bevinden de gesprekken omtrent de verkoop van het 712 kamers tellende hotel zich in een afrondende fase.

Hm vastgoed update

exploitatie afhankelijkheid

Er zijn tal van factoren waar hoteleigenaren relatief weinig invloed op kunnen uitoefenen. Sommige veroorzaken verschil in omzet en resultaat. Maar hoe kunnen exploitatieresultaten tussen soortgelijke hotels verklaard worden?

hoteliers

Binnen de Nederlandse hotelwereld, maar waarschijnlijk ook wereldwijd, kunnen grofweg twee types hotel(exploitatie)eigenaren worden onderscheiden: de hotelinvesteerders die investeren in de hotelonderneming om op die manier rendement te behalen op eigen vermogen, en de hoteliers die vaak al van jongs af aan betrokken zijn bij de exploitatie.

ondernemers

Het effectief/efficiënt exploiteren van een hotel vergt een goed ondernemersinzicht in de gehele exploitatie en de kansen binnen de markt. In de praktijk blijkt dat ook in de hotelwereld, net als binnen elke andere onderneming, één persoon het verschil kan maken tussen een reguliere en een boven succesvolle hotelonderneming.

Toegevoegde waarde

In economisch mindere tijden wordt de kracht van een hotelondernemer duidelijk. Het verschil in waarde welke hoteleigenaren in staat zijn toe te voegen aan het handelspotentieel van de exploitatie, wordt juist nu versterkt. Hierbij blijkt vaak de voorsprong van de hotelier op die van de hotelinvesteerder. Dit volgt uit een zeer detaillistische aanpak en jarenlange specifieke hotelervaring. Zeker wanneer de ondernemer meegaat met veranderingen in de markt en zich deze eigen maakt.

risico

Hoewel sommige hotels ook in iets mindere tijden toch uitstekend presteren, dankzij de gedreven hotelier ter plaatse, kleeft hier uiteraard ook een groot risico aan. Heeft u als hotelier zich wel eens afgevraagd hoe het hotel zou presteren wanneer u hier niet meer bij betrokken zou zijn? Misschien is het goed om eens na te denken over de afhankelijkheid van uw bedrijf van u als ondernemer, en de zaken waarmee uw hotel zich binnen de markt onderscheidt te standaardiseren. Op deze wijze kan uw hotel ook op lange termijn het concurrentievoordeel behouden. Niels Wubs, iNvast Hotels


cijFers

google betaalt

700.000.000 usd voor de overname van ota software, een leverancier van vluchtgegevens. in het rapport great place to work 2011 gaf 81 procent van de 1.200 medewerkers van accor Hotels nederland aan zeer trots te zijn op het bedrijf waar ze werken. 16.000 vierkante meter krijgt de eerste inpandige apple store ter wereld in een hotel, en wel in het iconische Hotel moskva. Het yotel new york city is open. de 669 kamers kosten in de eerste drie maanden 149 usd per nacht, daarna variëren de prijzen voor de designcabines van 249 tot 349 usd. landhuishotel & restaurant de bloemenbeek heeft recent als 150e restaurant in nederland het keurmerk gastvrij voor vegetariërs gekregen. expedia haalt naar verwachting 4.000.000.000 usd op met de verkoop van het bedrijfsonderdeel tripadivor. morgan stanley verkocht zeven intercontinental hotels, waaronder het amstel Hotel, aan een libanese zakenman voor 450 miljoen euro. de zakenbank kocht de vastgoedportfolio in 2008 voor 634 miljoen euro. in het eerste kwartaal van dit jaar moesten 153 horecazaken de deuren noodgedwongen sluiten. in het eerste kwartaal van 2010 gingen er 106 horecabedrijven failliet. vier nederlandse Hilton hotels hebben met een speciale campagne 1.450 cupcakes van eigen makelij verkocht en daarmee een bedrag van 1.820 euro voor de stichting spieren voor spieren opgehaald.

de overstap

Hospitality monitor – juni 2011 naam: Robert-Jan Woltering

groei zet komende maanden door

Burgerlijke staat: getrouwd,

De Nederlandse hotels hebben de afgelopen maanden opnieuw goede resultaten behaald. De bezettingsgraad steeg fors, met name in april. Opvallend is dat de gemiddelde kamerprijzen die maand relatief minder zijn gestegen dan in maart en mei. Per saldo lag de RevPAR elke maand ruim 15% hoger dan in 2010. Met de goede weersvoorspellingen voor de zomer, zal de groei naar verwachting de komende maanden kunnen doorzetten. Hospitality Monitor is een product van Horwath HTL. Deelnemende hotels ontvangen gedetailleerdere informatie van eigen benchmarkselecties.

twee kinderen, meisje (9) jongen (7)

was: general manager van

Sofitel Legend The Grand in Amsterdam

overstap naar: 'Ik word di-

recteur van het mooiste hotel van de groep: Sofitel Legend Metropole Hanoi in Vietnam. Het hotel is voor 80 miljoen dollar verbouwd, een zeldzaam bijoux.'

wat houdt de functie in? 'Het hotel tot een commercieel succes

maken. Gezien de kwaliteit en de service komt dat goed. Het staat al in het lijstje van grote hotels der aarde, met Four Seasons Hotel George V Paris en Mandarin Oriental hotel Bangkok.'

broN: WWW.HospitalitymoNitor.Nl

Occ 75

gesolliciteerd of gevraagd? 'Gevraagd.'

70

Beste karaktereigenschap: 'Een redelijk goed gevoel voor hu-

65

mor. En ik ben een visionair.'

60 55

slechtste karaktereigenschap: 'Soms wat eigenwijs, en dan

50 Occ. 2011

45

Occ. 2010

40 MAART

APRIL

MEI

JUNI

Arr 100 95 90

druk ik mij voorzichtig uit.'

wilde vroeger worden: 'Als kleine jongen wilde ik piloot worden, maar op een dag kreeg ik een bril voorgeschreven. Toen heb ik mijn vakkenpakket aangepast. Zes maanden later mocht de bril af, maar ik had al bedacht dat ik de hotellerie in wilde. Mijn grootmoeder was hotellier en mijn vader heeft de hotelschool gedaan. Het was al bepaald voor ik in de wieg lag.' gaat missen: 'Haring en bitterballen.'

85 80 Arr 2011

75

Arr 2010

70 MAART

APRIL

MEI

ziet uit naar: 'Ik verheug me erop om in Azië te werken. Daar

ligt de bakermat van de gastvrijheid en hospitality. Het is er nog natuurlijk om mensen gastvrij te ontvangen.'

JUNI

voldoening: 'Gasten die met een grote glimlach je hotel uitlopen. Ik word ook heel blij van het personeel. Je ziet dat alle radertjes in elkaar vallen.'

RevPAR 70 65

werkmislukking: 'Ik heb in Jemen gewerkt, en dat is niet uitge-

pakt zoals ik wilde. Omdat ik te Nederlands en recht door zee was. Ik heb daar frauduleuze zaken aan de kaak gesteld en dat werd niet door iedereen gewaardeerd. Toch zou ik het weer zo doen.'

60 55 50 45 40

RevPAR 2011

35

RevPAR 2010 MAART

APRIL

MEI

JUNI

accu opladen: 'Rondje golf, stukje zeilen of een powernap op het strand.' over tien jaar? 'Een stapje hoger op de corporate ladder. Dat zou in Azië of in Nederland kunnen zijn. De wereld is mijn oester. Vandaag zit ik in Nederland, morgen in Vietnam.' hospitality management

• nR 3 - 2011 • 07

achter het nieuws

Het voordeel van een goed logo in een wereld waar communicatie steeds vaker via beelden gaat, dus minder via tekst, is het bezit van een goed beeldmerk essentieel. waar dient de hotelier allemaal op te letten? welk ontwerp zit als gegoten, en waarin zit de zeggingskracht? teKSt – Frank lindner

In de eerste ontwerpfase van een logo is het van wezenlijk belang dat u de concurrentie analyseert en vervolgens bepaalt waarin uw merk zich onderscheidt van de rest. Aangezien de concurrentie breed en sterk is, is het belangrijk dat de ontwikkelaar van een hotellogo weet waar het beeldmerk bij moet passen, en waarvan het zich met succes moet kunnen onderscheiden.

houd. Het is niet realistisch om te veronderstellen dat een logo ieder detail van uw merk kan vertegenwoordigen. Maar een logo met een goede ambassadeursfunctie, en een unieke authentieke expressie, zal uw merk goed dienen.

Er wordt te weinig gebruik gemaakt van het woordmerk

onderscheidend

Een goed logo creëert verlangen. Het vormt een standpunt en zet de toon. Een beeldmerk moet de kernideeën, waarden en visie van een bedrijf vertegenwoordigen, maar zelden kan een logo aan al deze doelstellingen voldoen. Logo’s krijgen pas betekenis wanneer ze een onderneming goed weten te vertegenwoordigen middels een goede metafoor. Dat kan in de vorm van het lettertype en grafische symbolen, of als een combinatie van woorden, letters en symbolen. Letterlijk, illustratief of abstract.

de juiste richting

Na de concurrentieanalyse moet u kijken naar de drie elementen vorm, kleur en in-

Het is opmerkelijk dat binnen de internationale hotelbranche veel dezelfde soort logo’s voorkomen. Neem Comfort Inn, (het oude logo van) Holiday Inn Express en Days Inn die allen een zon in het beeldmerk hebben. Of de logo’s van het MGM Grand en Ritz Carlton, waarin beide een klassiek getekende leeuw is verwerkt.

vermijd valkuilen

Ga niet mee met een rage. Ontwerprages beperken zich niet tot één branche, maar worden overal toegepast. Veel bedrijven kopiëren een succesvol logo zonder te kijken naar de eigen kernwaarden. Nadat de ‘swoosh’


van sportmerk Nike populair werd, kwam menig bedrijf met een logo in boogvorm. Het logo van Hyatt lijkt heel erg op de booglogo’s van persbureau Dow Jones, het Finse telecombedrijf Sonera en LeaseAdvisor.com.

de betekenis van vorm

Het herkennen van vormen is inherent aan de manier waarop we dingen leren. Of het nu geometrisch of organisch is, een onderscheidende vorm blijft hangen in de hersenen lang nadat we het hebben gezien. Uit onderzoek van marketingbureau Wanderlust naar het gebruik van logo’s in de hospitality, blijkt dat maar weinig bedrijven een logo hebben dat is gebaseerd op een weldoordachte vorm. Te vaak, zo is de conclusie, gebruiken hotels alleen een simpele tekstuele weergave van de bedrijfsnaam als beeldmerk. Er wordt te weinig gebruik gemaakt van het zogeheten woordmerk. Hierbij wordt een deel van de naam, of een afbeelding passend bij het merk, grafisch gebruikt als basis van een logovorm. Denk aan de ringen van de Olympische Spelen, het U-vormige logo van United Airlines, en de oortjes van Mickey Mouse bij het logo van Walt Disney.

column Een woordmerk met een onderscheidende vorm is zeer makkelijk te onthouden voor het menselijk brein.

Passend logo

Veel logo’s hebben vormen die de beginletter van een merk weergeven. De ‘W’ van W Hotels is een passend voorbeeld. De stijl van de W is helder, modern en gestroomlijnd, met onderscheidende scherpe punten die de unieke vorm van de letter W compleet maken. Het is een sterk logo, want men zou bij ‘W’ niet aan andere hotels denken waarvan de naam ook met deze letter begint. Door het krachtig gebruiken van vorm en taal is een uniek en bij alleen bij dit bedrijf passend logo ontstaan.

kleurgebruik

Na vorm is kleur het meest krachtige element om merkherkenning te bewerkstelligen. Het is tevens het meest subjectieve element, omdat kleuren sterke emoties kunnen opwekken en per individu en cultuur verschillen. Zo wordt in moderne westerse culturen wit geassocieerd met schoonheid, reinheid en deugdelijkheid, terwijl in China wit symbool staat voor rouw en bedroefdheid. De afgelopen jaren is de kleur groen in opkomst, dankzij de bewustwording met betrekking tot de toekomst van onze planeet. Onderzoek toont aan dat

Kleur is het meest subjectieve element een aankoopbeslissing voor 60 procent wordt bepaald door kleur. Wees ook hier voorzichtig met het gebruik van dezelfde kleuren. Veel bestemmingen aan zee hebben een lichte blauwtint met zachtgeel en/of oranje in het logo, terwijl veel ski-resorts nogal scheutig zijn met wit en harde blauwtinten.

inhoud en taal

Na vorm en kleur is de letterlijke inhoud het belangrijkste element van een logo. Het gebruik van het juiste lettertype en de juiste tekst levert een sterke inhoud en een krachtige betekenis op. Het gebruik van initialen als logo bestaat al sinds mensenheugenis en dateert uit de Middeleeuwen. Lettervormen en typografie zijn vaak slimme symbolen die een slim uittreksel geven van de kernpositie van een onderneming. Veel logos bestaan uit louter de naam van een hotel, zonder een iconisch symbool. De lettertypes variëren van simpel tot een uniek speciaal gemaakt font. De meest effectief gestileerde bedrijfslogo’s dragen iets unieks met zich mee, of hebben de typografie zodanig gemanipuleerd dat het logo een metafoor voor het bedrijf is.

Wat is luxe?

Te vaak leunen hotels en reisbestemmingen op clichés. Hoe vaak ziet men niet dunne handgeschreven lettertypes die luxe moeten uitstralen, ook al is luxe niet de belangrijkste kernwaarde van de hotelonderneming in kwestie. Het is niet zo dat deze logo’s er op het eerste gezicht lelijk uitzien, maar of altijd een handgeschreven font gebruikt moet worden om de luxe hotelgast te trekken? Let dus goed op wat de concurrentie doet, en doe dit zelf niet. Wilt u alle logo’s die genoemd worden in dit artikel eens raadplegen, ga dan naar www.hospitality-management.nl, onder DOWNLOADS vindt u een PDF met de logo’s.

Hotellerie leidt amsterdams herstel: foute boel ewout g.hoogendoorn H o R Wat H H t L , C o n S U Lta n t S to H ot e L , toURISm anD LeISURe

Amsterdam staat op de 7e plaats. Er bestaat een club (Otus) die alle ketenhotels in Europa heeft geïnventariseerd. Zo registreerden ze in 49 van de 54 Europese landen - wist u dat het er zoveel waren? circa 1,9 miljoen kamers van ketenhotels, van in totaal circa 5,4 miljoen kamers. De ketengebondenheid werd daarmee gesteld op 35%. Spannend wordt het als je ziet dat Amsterdam 16.302 ketengebonden kamers heeft, en daarmee dus die 7e plaats heeft verworven. Uiteraard vormen Londen, Parijs en Berlijn de Top Drie; dan komen Madrid, Barcelona en München. Op basis van het aantal ketengebonden kamers komt Amsterdam dan wel heel internationaal over. Als je er vanuit gaat dat er, een beetje afhankelijk van hoe je rekent, ongeveer 25.000 kamers in Amsterdam zijn, betekent dit dat zo’n tweederde van de Amsterdamse hotelkamers ketengebonden is. In de rest van het land is dat inderdaad rond de 35%. Dat geeft onder andere het internationale karakter aan van Amsterdam. Wanneer je dat zou afzetten tegen het aantal inwoners, zal het waarschijnlijk nog veel pregnanter duidelijk zijn. Dat internationale karakter, die ketengebondenheid en het duale karakter van Amsterdam (zakelijk net zo belangrijk als leisure) zijn belangrijke bronnen van de enorme veerkracht die de Amsterdamse hotellerie het afgelopen jaar heeft laten zien. Bezettingsgraden zijn zonder pardon weer gestegen naar ‘gewone’ hoogten van rond de 75%. Goed, de kamerprijzen laten nog even op zich wachten, maar ook daar gloort licht aan de horizon. Net als in de zes steden die boven Amsterdam staan. Langzaamaan komt het internationale karakter ook naar boven in de diversiteit van het aanbod. Er is net een prachtig Mint hotel geopend: een enorme bak met 553 kamers. Het hotel in het voormalig Conservatorium komt binnenkort op de markt met een bijzonder hoogwaardig product; The Grand is schitterend vernieuwd, net als Hotel De L’Europe en Okura. Nu het Amstel nog. En er staat nog een behoorlijke hoeveelheid kamers van divers karakter op stapel. Dus ook even de rest van de stad aanpakken! Dat loopt eerlijk gezegd enorm achter. Waar blijft die NoordZuidlijn? Waar blijven al die musea? Wanneer wordt dat Rode Loper project nu eens echt ingevuld? Aan de hotellerie zal het niet liggen. De hotellerie lost zelfs gedeeltelijk de problemen van de leegstand op, onder andere met de conversie van het Getronics gebouw naar een Ramada hotel. Je zou bijna gaan denken dat de hotellerie de trekker is van de Amsterdamse economie. Dat moeten we niet hebben, want als die gedachte gaat spelen gaat het pas echt fout. De hotellerie hoort per definitie de economie te volgen, niet te leiden. Gasten in een hotel komen doorgaans niet vanwege het hotel, maar vanwege een activiteit in de buurt van het hotel. Het hotel biedt vervolgens een comfortabele verblijfplaats. Mooier moeten we het niet maken, anders zal de wal het schip keren. Hmm... hoezo déjà vu? hospitality management

• nR 3 - 2011 • 09

Beeldspraak

ook weer opgelost

Accor en digitale TV samen Begin 2011 zijn triAV en Johansson een exclusieve samenwerking aangegaan. Johansson, producent van digitale ontvangstapparatuur, is door triAV de beste hardware-leverancier bevonden voor digitale IPTV en DVB-T headends. Het eerste grote gezamenlijke project is het voorzien van alle Accor-hotels in de Benelux van digitale tv. Hiervoor maakt triAV gebruik van de Johansson-apparatuur. Zowel triAV als Johansson zijn uiterst positief over de samenwerking en vastberaden om nog tal van mooie projecten binnen te halen in de toekomst.

Vanaf 1 mei is er door transponderwijzigingen bij Canal Digital een aantal kanalen verhuisd naar een andere frequentie. Transponderwijzigingen kunnen ervoor zorgen dat de zender niet meer te bereiken is. De hotels die deze kanalen afnemen via de schotel zijn in de maand april door triAV op de hoogte gebracht. Dit heeft geresulteerd in een vloeiende omzetting. Iedereen kijkt nu weer tevreden naar de aangepaste tv-kanalen.

Facts en Figures In de maand april zijn de films Despicable Me en Dinner For Schmucks het meest bekeken. Het gemiddelde aantal uren tv kijken per verblijf is gerelateerd aan het weer: hoe hoger de temperatuur hoe minder tv er gekeken wordt. In januari keek men gemiddeld 51 minuten per verblijf, terwijl in juni gemiddeld 42 minuten per verblijf is gekeken; De kanalen BBC1, BBC2 en NED1 worden het meest bekeken in hotels met een interactief systeem.

DE DIENSTVERLENER VAN DIGITALE CONTENT, INFRASTRUCTUUR EN BEELD IN DE HOSPITALITY BRANCHE.

Your hospitality, Our care 10 • hospitality management • nR 3 - 2011

Beeldspraak

jaap vermeer Sinds 1977 doet Jaap Vermeer (triAV installatiemonteur) onderzoek naar vliegtuigcrashes uit de Tweede Wereldoorlog boven Nijkerk en omgeving. Van deze vliegtuigcrashes zoekt hij uit wie de vliegers waren en wie de nabestaanden zijn. Hij zoekt deze nabestaanden ook actief op. Vermeer heeft inmiddels dertig crashes in kaart gebracht. Zestien van deze crashes heeft hij in het boek From Dutch tot Dutch beschreven. Daarnaast heeft Jaap twee oorlogsgraven in Margraten geadopteerd en was hij in 2006 oprichter van de Groene Groep.nl. Sindsdien is hij voor deze organisatie actief als evenementencoordinator. De Groene Groep.nl organiseert ritten met historische voertuigen. Als dank voor al zijn inspanningen is hij in 2011 benoemd tot Lid in de Orde van Oranje Nassau.

Canal Digital verhuist mee www.ikverhuismee.tv door Canal Digitaal. Op de hoogte blijven van eventuele zenderwijzigingen. Zo voorkomt u dat een hotelgast de uitzending mist waarvoor hij speciaal is gaan zitten. triAV kijkt met u mee en daardoor kan het zomaar gebeuren dat we al voordat een zender gaat verhuizen bij u op de stoep staan. Wij passen het aan en controleren graag met u het resultaat.

Benieuwd naar onze expertise?

r e m m e lt v a n d e r w o u d e – S a H a R a neDeRLanD BV

De zomervakantie staat voor de deur. Ter voorbereiding wordt het dekzeiltje van de boot nagelopen op lekkage, ondergaat de tent een laatste proefopstelling in het park en wordt het oor tegen het keukenkastje van de caravan gelegd als laatste check op een mogelijk gaslek. En als de grote dag daar is, staat als eerste op het ‘zeker-niet-vergeten-lijstje’ de smartphone (iPhone, wat anders?) en de tablet PC (ik bedoel natuurlijk de iPad). Deze twee ingrediënten zijn onmisbaar tijdens de vakantie en vormen zelfs het platform voor de communicatie in ons leven. Laten we dit laatste de ‘grote I’ noemen. Wat zouden we zonder moeten? De kern van het bestaansrecht van ‘grote I’ is het uitwisselen van informatie, informatie en nog meer informatie, altijd en overal met eenieder. Wereldwijd onderzoek heeft het nog niet aangetoond, maar zelfs al worden we voor 90% afgesneden van de grote, cruciale ‘I’, dan missen we eigenlijk verdomd weinig. Nog niet zo lang geleden was de hype ‘triple play’ in zwang. De drie media, te weten internet, telefonie en TV-radio, over een netwerk. 3G zou het allemaal mogelijk maken en gouden bergen lagen in het verschiet. Audiovisueel en IT zouden versmelten tot een geheel. Het goede nieuws? De wens van de klant komt weer voorop te staan. Daarvoor is het mystieke woord ‘App’ uitgevonden. Nog algemener gesteld: alles is altijd en overal mogelijk. Hoezo virtueel? De technologische convergentie dendert als een (nu nog wel virtuele) Thalys richting het zuiden. Nu eerst lekker met de ‘grote I’ op vakantie. Wat een vooruitzicht, wat een genot. Fijne vakantie!

‘Your hospitality, Our care’

www.triav.nl

virtueel kamperen?

Bert nijeBoer

Remmelt van der Woude is algemeen directeur bij Sahara Nederland B.V. Sahara is de grootste specialistische distributeur op het gebied van audiovisuele apparatuur in Nederland. Een team van productspecialisten en technische accountmanagers ondersteunt klanten bij inventarisatie en realisatie van complete AV projecten. Van projectoren, videowall installaties en groot formaat touch schermen tot allerhande bekabeling en aansturing middels controle panelen. Sahara is een gewaardeerde partner van triAV B.V.


• nR 3 - 2011 • 11

hotelBar van conFerentiehotel ernst sillem hoeve, gerealiseerd door klaasen hekker, ontworpen door architect rinse Blasé van Buro Blasé.

F&B thema

het kloppend hart

van de hotelBar zoveel hotels, zoveel hotelbars. wim klaasen, van klaasen Hekker hospitality interiors, en frank rijnen, van rMr interieurbouw, zijn er zeker van dat hotelbars ook in de toekomst een belangrijke functie zullen blijven vervullen. deze specialisten op het gebied van barbouw geven ons wat 'tips & tricks'. teKSt - eline dragt

Klaasen en Rijnen zijn eensgezind over de bouw van een hotelbar: ‘Bedenk van tevoren hoe de uitstraling moet worden. Een bar als in een bruine kroeg bevat andere ingrediënten dan een strakke moderne hotelbar.’ De trend is strak met warme tinten. Er wordt steeds meer gebruik gemaakt van natuur-

De trend is strak met warme tinten en natuurlijke materialen lijke materialen. Rijnen: ‘Een beetje het Piet Boon-effect. Hoewel dat afhankelijk is van de uitstraling van het hotel. Je ziet veel lounge

bars met luxe bankjes en diepe stoeltjes, zodat het persoonlijker wordt; niet meer het houtsnijwerk. De bouw van de hotelbar heeft natuurlijk ook te maken met de hoeveelheid kamers van een hotel. Zitten er veel mensen aan of wordt hij meer voor een aperitief of digestief gebruikt? En hoe ziet de routing eruit?' Klaasen vult aan: ‘In internationale steden vind je hotelbars met een cocktailunit en met verschillende biersoorten. RMR Interieurbouw doet alleen nog luxe bars, bijvoorbeeld Villa Couvert in Oisterwijk. Gewoon omdat deze luxe horeca ook een budget heeft om iets moois neer te zetten. Bijvoorbeeld de bar van Villa Couvert in Oisterwijk


waarbij we samenwerkten met ontwerper Eric Kuster. Daar halen wij meer voldoening uit dan wanneer we veel meters maken.’

de barkruk

Klaasen ziet nog steeds zitplaatsen aan hotelbars, en in restaurants: ‘Het is handig om er gasten aan te laten wachten. Alleen hotelbars die hun bar puur als uitgiftepunt gebruiken, hebben geen baat bij zitplaatsen.’ Rijnen vult aan dat veel bars een lager ‘serveerdersgedeelte’ hebben. ‘Dan hoeft de bediening niet zo hoog te tillen en is het duidelijk dat gasten daar niet kunnen zitten. We houden rekening met de maten van de werkplek in de keuken.

hotelBar Zo is de tapkast altijd 95 cm. hoog en de bar waar de gasten aan zitten is 1.16 meter hoog.’ Klaasen let altijd op de werkhoogtes van de barkeeper: ‘Bijvoorbeeld de afstanden naar het dienblad toe.’

ugo joBin

buffetbar of bar met opstand?

Er zijn twee modellen als het om de bar gaat. Allereerst de Amsterdamse buffetbar of tapkast, waarbij het voorblad doorloopt in het werkblad. Klaasen: ‘Die staat doorgaans in de klassieke, bruine kroeg. De gast en de barkeeper zitten op hetzelfde niveau. Kanttekening is dat de barkeeper minder werkruimte heeft.’ Klaasen: ‘Over het algemeen kom je in hotels geen buffetbarren tegen. Alles ligt in het zicht en het vraagt een enorme discipline om alles schoon te houden.’ Dan de bar met opstand, met een ‘dienblad’ en een werkblad dat 20 centimeter lager ligt. ‘Dat zien we vaker in strakke hotelbarren; het ligt eraan wat het hotel en de gasten wensen,’ vervolgt Klaasen. 'Bij RMR Interieurbouw is er evenveel vraag naar tapkasten als naar barren met opstand. Wat RMR niet meer doet is bars verbouwen. Dan loop je met een stalenkaart rond, en wij zijn geen schildersbedrijf.’

Flessentrapsysteem of glasplaat?

Dan de mogelijkheden voor flessen: het flessentrapsysteem. Erg mooi volgens Klaasen, omdat de flessen van onderuit worden belicht. ‘Je ziet hem veel in hotels, het is de internationale look.’ Er kan ook worden gewerkt met houten platen of glasplaten. Klaasen: ‘Glazen platen zijn erg mooi doordat er sprankelend licht van boven op de flessen schijnt. Wij maken een ontwerp van de totale inrichting. We gaan uit van standaard meubilair, maar de bar wordt helemaal op maat gemaakt. We hebben bijvoorbeeld het restaurant van het DeLaMar Theater geplaatst. Geen bar is hetzelfde. Plaats, stijl, ruimte, doelgroep, maar ook het personeel maken de bar.’ Ook Rijnen doet het totale barconcept. Hij levert geen meubilair. ‘Dan zou je de hele wereld over moeten vliegen. Wij leveren de bar op maat en doen de lambrisering, de achterkast, maar ook stoffering en kussentjes.’

6 tips voor de hotelBar • Routing is belangrijk, zowel onder de bar als op de bar. Zorg ervoor dat alles bij de hand is.

de Barman 2.0 Als hotelier denkt u vast van tijd tot tijd na over het toepassen van de laatste trends in uw hotelbar. De Wine Professional en ProWein vakbeurzen kent uw F&B-manager als zijn of haar broekzak. Hoe zit het met de belangrijkste schakel in de hotelbar? De functie van de barman is ook aan trends en veranderingen onderhevig. Tijdens Equip’Hôtel 2010 in Parijs luisterde Hospitality Management naar de lezing van de Franse 'bargoeroe' Ugo Jobin. Volgens Jobin is de barman zeker geen achter de toog opgesloten glazenpoetser… Jobin verdeelt de taken en vaardigheden van de moderne barman naar menselijke aspecten en kennis van materialen. Onder ‘menselijk’ vallen de professionele, gastvrije omgang met gasten, het beheersen van alle technieken voor en achter de bar, en voldoende productkennis. ‘Materiaal’: een barman moet excelleren in het inrichten van de structuur van de hotelbar en de werkstations. Hij moet een heldere kaart kunnen opstellen naar product en smaak. Ook moet hij de organisatie en het uitstallen van het aanbod tot in detail beheren. De grootste fout in moderne hotelbars volgens Jobin: ‘Vaak zie ik op en achter de bar hoge stapels met schone glazen staan en nergens het drankaanbod in de vorm van goed geëtaleerde flessen. Mensen willen geen glazen drinken, maar lekkere drankjes! Een mooie opstelling van het aanbod kan middels een trapconstruc-

• De plek waar je de bar neerzet is erg belangrijk. Het is fijn als

tie. De schone glazen kunnen onder de bar. Laat je aanbod zien.’

de barkeeper vanachter de bar de gasten ziet binnenkomen.

De barman 2.0 heeft inzicht in zijn cijfers. Jobin: ‘Let op je ratio’s

• Calculeer in wat er onder de bar moet staan, bijvoorbeeld koeling, een ijsblokjesmachine of een vaatwasser voor de glazen. • De uitstraling van de bar. Daar hangt veel van af. Bij-

en kosten. Laat ieder personeelslid achter de bar nou gewoon het maatbekertje gebruiken.’ Ook aan scherp inkopen en upselling hecht Jobin veel waarde. ‘Biedt een gast de keuze. Willen ze

voorbeeld wel of geen zitplaatsen aan de bar, flessen van

hun cocktail gemixt, "shaken of stirred"? Werk met “premium

onderen belichten via een trapsysteem of een systeem van

drinks”. Vraag of de Moijito met gewone Bacardi gemaakt mag

hout- of glasplaten.

worden of met de chiquere Barcardi 8 jaar oude rum. Weeg ook

• Amsterdams buffet, waarbij het voorblad doorloopt in het

af of je met vers, convenience of “versconvenience” gaat wer-

werkblad. Kanttekening minder ruimte achter de bar en

ken. Maak je een Bacardi Raspberry met kant en klare Bacardi

alles is in het zicht. De bar moet dus continu schoon zijn. Of

Razz waar al frambozensmaak inzit, met verse frambozen, of

een bar met opstand met een ‘dienblad’ en een werkblad dat

met gepureerde frambozen uit een vacuümzakje?’

20 centimeter lager ligt.

Jobin tot slot: ‘Laat een barconcept meegaan met de seizoenen,

• Mocht u uw bar willen verbouwen, besef dan dat u vaak evenveel kwijt bent als wanneer u de bar vervangt.

kies leveranciers die bij uw concept passen en bovenal: denk vooral eerst aan de gasten en daarna pas aan geld verdienen.’ hospitality management

• nR 3 - 2011 • 13

nog niet ingeschreven voor de nieuwsbrief Hotellerie.nl? dan heeft u dit gemist!

• Hotellerie vs herstelt, luxe segment voorop • jort kelder spreker op stenden alumni event • duurzame wijnsalon bij pulitzer • meetings and more talenten 2011 bekend • meer inkomend toerisme wereldwijd • Hoofdgerecht gemiddeld 10 procent duurder • papendal stelt gastvrijheidscoach aan • chinees bedrijf neemt belang in nH Hoteles

www.hospitality-management.nl mis niets van het nationale en internationale hotelnieuws volg al ons horecanieuws via twitter.com/horecatotaal

gratis vacatureplaatsing Uw hotelvacature gratis geplaatst op onze website en verspreid in de tweewekelijkse Vacature melder? Stuur uw vacante posities naar: [email protected] met ‘vacature’ in de onderwerpregel

HoSPItaLIty management Hét vakblad voor de hotellerie

kort nieuws

Betaalbaar en duurzaam douchen

bio-mayonaise, ‘sauces’ en dressings

De HANSAVIVA van Hansa is een moderne kwaliteitshanddouche met drie verschillende straalsoorten en royale douchekoppen van 100 en 130 mm diameter. HANSAVIVA is zuinig met een waterverbruik vanaf 6,5 l/min door middel van de waterbesparingsset. HANSA voldoet hiermee aan de hoogste GREEN KEY richtlijnen. HANSAVIVA is al verkrijgbaar vanaf 22,75 euro (excl. BTW). HANSA biedt een volledig assortiment met waterbesparende douches en mengkranen speciaal voor de hotellerie. HanSa, WWW.HanSa.Com

Goed eten wordt steeds belangrijker. Pure, onbespoten ingredienten en echte smaak krijgen de aandacht van iedere kok. Opscheppen uit de pan is uit en het opmaken van een verleidelijk bord is in. Traditionele recepturen maken plaats voor verrassende combinaties. Alles mag! BioBandits maakt de (biologische) maaltijd origineel af met negen nieuwe producten voor de smaakbewuste consument. Een rebels en brutaal uiterlijk aan de buitenkant, een volle smaak en echte ingrediënten binnenin. BIoBanDItS BV, (038) 230 39 42, WWW.BIoBanDItS.Com

Koken en garneren met mediterrane ingrediënten

koffie met een ‘american feel’

De mediterrane keuken, met de pasta- en tapascultuur, gaat creatief om met basisingrediënten zoals tomaten en olijven. Onder de naam Pane, Pasta et Insalata introduceert Bresc gemarineerde tomaten- en olijvenstukjes. Een sensatie om zo te eten met brood en een glas wijn of als smaakaccent op salades en pastaschotels. Bijzonder gegeven: het is bovendien een kant-enklaar ingrediënt om mee te koken in de warme keuken.

Redbeans lanceert speciaal voor de horeca de Beanmachine Number Eight, een fraai gestileerde, professionele espressomachine. Heb je een zwak voor die mooie oude Cadillac of ben je gecharmeerd van dat typisch Amerikaanse retrogevoel, dan kun je geen betere espressomachine vinden dan de Beanmachine Number Eight. De programmeerbare drukknoppen maken de Number Eight bovendien zeer gebruiksvriendelijk. De constante controle van de temperatuur zorgt er voor dat je keer op keer de perfecte espresso maakt.

BReSC BV, (0183) 30 48 11, WWW.BReSC.nL

ReDBeanS BV, (0546) 49 95 99, WWW.ReDBeanS.nL


Hotelkamer, foyer, bar, vergaderzaal of restaurant?

Voor iedere ruimte een bevestigingsoplossing voor flatscreens en projectoren Een welkomstboodschap in de foyer, een film op de hotelkamer of een presentatie in de vergaderzaal. Met de oplossingen van Vogel’s Professional worden flatscreens en projectoren eenvoudig aan wand, vloer en plafond bevestigd. Vrijwel alle Vogel’s producten zijn voorzien van een TÜV kwaliteitskeuring en antidiefstalfuncties. Voor meer informatie bel: 040-26 47 411 of e-mail: [email protected]

Mounting solutions for displays and projectors

WWW.VOGELS.COM

thema

nooit meer de weg kwijt in Het Hotel 'digital signage' en 'narrowcasting' waren tien jaar geleden onbekende begrippen voor de meeste hoteliers. tegenwoordig zijn ze niet meer weg te denken uit de waaier van communicatiemiddelen. Maar halen de hoteliers anno 2011 voldoende resultaat uit het digital signage / narrowcasting systeem? teKSt – eline dragt

Als paddenstoelen schieten ze uit de grond: grote digitale schermen met daarop allerhande informatie. Ze zijn te vinden in supermarkten, treinen, trams, bussen, postkantoren, bedrijven en allerlei andere plekken waar mensen vertoeven; zo ook in hotels. Deze vorm van communiceren is klantgericht én kan het imago verstevigen.

Wat houdt het in?

Narrowcasting is het tegenovergestelde van broadcasting. Dat laatste begrip staat voor de distributie van audio- en videocontent via radio, televisie en andere media. Waar broadcasting doorgaans een groot publiek bereikt met een algemene boodschap, brengt narrowcasting een specifieke boodschap over die gericht is op een veel kleinere doelgroep. Ook de term digital signage wordt frequent gebruikt voor informatie-

verstrekking en bewegwijzering, zoals op de schermen in hotels.

economisch effect

Gerben Huisman, accountmanager hospitality bij AVEX: ‘De zaalinformatie die op schermen wordt geplaatst is erg handig voor deelnemers aan conferenties. Ze komen binnen en zien gelijk hun naam of de naam van de conferentie op het scherm. Daarbij ontlast het de receptiemedewerkers enorm. Dit heeft ook een economisch effect: de tijd die de medewerker niet kwijt is aan het wijzen van de weg kan gebruikt worden voor andere werkzaamheden die geld opleveren. Bijvoorbeeld eten en drinken serveren aan de gasten. Er zijn specifieke zaalinformatiesystemen die gekoppeld kunnen worden aan de database van een receptie. Zo verschijnt automatisch op het


scherm welke bijeenkomst in welke zaal gepland staat of aan de gang is. De schermen zijn over het algemeen zo opgebouwd dat je bij binnenkomst allereerst een overzichtsscherm ziet met alle zalen en de verdieping waar de bewuste zaal zich bevindt. Hoe dichter de gast een specifieke zaal nadert, des te specifiekere informatie verschijnt er op het scherm.’

Wat kan er naast bewegwijzering nog meer? Digital signage kan ook gebruikt worden voor: • Een woord van welkom • Nieuws over files, het weer... • Het nummer van een taxibedrijf in de buurt • Informatie over de dienstverlening van het hotel

narrowcasting en digital signage

• • • •

Een dagprogramma en weekschema Het weekmenu in het restaurant Speciale arrangementen Informatie over de omgeving van het hotel met (bewegend) beeldmateriaal • De promotie van speciale evenementen • Vluchtinformatie • Reclameboodschappen (denk ook aan sponsors of partners) Gerben Huisman raadt aan de bewegwijzeringinformatie te scheiden van bijvoorbeeld het nieuws of het weer: 'Anders moet de gast steeds wachten tot het scherm met de bewegwijzering in beeld komt. Die informatie moet in één oogopslag te zien zijn. Er kan wel een "tickertape" onder in beeld lopen met nieuwsfeitjes of de weersomstandigheden. Ook kunnen er specifieke boodschappen worden weergegeven voor de mensen die in de betreffende zaal zitten.’ Wat vaak onderschat wordt, is de content. Het is erg belangrijk dat over die content - dus wat op de schermen vertoond moet worden - goed nagedacht wordt. 'Je moet niet aan het einde van de bouw-

Over de content moet goed worden nagedacht periode denken: Nu alleen nog een paar schermen ophangen,' waarschuwt Huisman. 'Vervolgens is het hotel geopend en dienen ze twee maanden lang alleen als televisie. Dan schieten de schermen hun doel compleet voorbij. Het is belangrijk dat de informatie ook echt iets toevoegt. Als je het goed doet, kan het imagoversterkend werken.’

de supportdesk weet raad

De content en het beeldmateriaal op het scherm kan door een hotelmedewerker worden verzorgd, maar kan ook op afstand door de Facility Supportdesk van AVEX geregeld worden. Van tevoren wordt met de hotelier een plan opgesteld inzake de content. Er wordt precies bekeken wat het hotel op de schermen wil tonen; de huisstijl van het hotel wordt geïntegreerd en er wordt gekeken naar welke afbeeldingen bruikbaar zijn. Goede foto’s zijn belangrijk en worden eventueel speci-

aal gemaakt voor de verschillende boodschappen op het scherm. 'Het beeld moet in HD-kwaliteit zijn, en het is belangrijk dat de inhoud niet geblokt of pixelachtig is,' aldus Huisman. 'Het is tevens verstandig om de informatie op de schermen niet al te ingewikkeld te maken, zodat er niet dagelijks iets veranderd hoeft te worden. Als er

checklist digital signage: 1. Inventarisatie. Overleg binnen het hotel wat de vraag is en wat de wensen zijn. Betrek in een zo vroeg mogelijk stadium de afdeling ICT bij het onderwerp. Vraag hen wat er beschikbaar is qua netwerk. In een nieuw hotel kan de bekabeling nog worden opgenomen in de bouwplannen. In een bestaand hotel moet de bekabeling worden weggewerkt. Er zijn opties om geheel draadloos te werken, al is de informatie die via de schermen verstuurd wordt soms dusdanig veel dat het netwerk daar niet tegen bestand is. 2. Stel een plan op met betrekking tot de hardware en de schermen. 3. Denk na over mooie oplossingen. Huisman: ‘Schermen zijn niet altijd even mooi. Er zijn echter allerlei oplossingen op maat in te bouwen.’ 4. De content wordt bepaald en ontworpen. Bij digitale bewegwijzering wordt een navigatieplan voor de locatie opgesteld. Welke zalen moeten op welk scherm vermeld worden en via welke route worden de bezoeker geleid? 5. De huisstijl wordt geïntegreerd. 6. Eventueel wordt een koppeling met een bestaand reserveringssysteem of database gemaakt. 7. Het systeem wordt geïnstalleerd 8. De beheerfase: de content moet actueel blijven! hospitality management

• nR 3 - 2011 • 19

thema

iets gewijzigd moet worden, is dat een kwestie van een telefoontje of een e-mail naar de supportdesk. Op afstand wordt de informatie gewijzigd. Bijvoorbeeld Van der Valk Hotel Almere maakt gebruik van deze dienst. Het gebeurt regelmatig dat er van Almere naar de Facility Supportdesk in Breukelen wordt gebeld met de vraag of er snel nieuwe content kan worden gemaakt of bewerkt. Zoals een pa-

Mensen zijn steeds meer op schermen gericht gina over een speciaal zomerarrangement. Huisman: ‘Wij willen de hotels ontzorgen. Mensen zijn vaak gefocust op de hardware, terwijl de opmaak en het beheer van de content eigenlijk nóg belangrijker is. Steeds meer hotels zien het nut hiervan in. Zelfs uit Parijs zijn al aanvragen voor het systeem gekomen.'

adverteren op het scherm

Schermen dragen, mits zij goede content bevatten, bij aan de beleving en het comfort van het hotel. Mensen zijn steeds meer op beeld en geluid gericht, en als de hotelgasten na een fietstocht weer in het hotel terugkomen, vinden zij het handig om direct de hoogtepunten


van het nieuws te kunnen zien. Zo werkt het ook voor de bezoekers van conferenties. Als je net iets te laat bent gearriveerd kun je op het scherm bij de hoteldeur meteen zien waar je naartoe moet. Digital signage biedt de hotelier ook de mogelijkheid om toeleveranciers te laten adverteren. Er kunnen bijvoorbeeld speciale deals worden gesloten met in de buurt van het hotel gelegen pretparken. Of het nummer van een taxibedrijf in de stad kan worden getoond. Als het hotel een Green Key heeft behaald, mag dat natuurlijk best vermeld worden. De menukaart van het restaurant verdient beslist een plekje. 'En wanneer er bijzonder nieuws valt te melden met betrekking tot het hotel, kan onmiddellijk "ingebroken" worden op het scherm,' vult Huisman aan.

de toekomst van digital signage

Zal dit systeem in de toekomst lucratief blijven? Dankzij smartphones lezen mensen het laatste nieuws en het weerbericht immers vaak al via hun eigen favoriete mediakanaal. Huisman: ‘Het zit hem toch in combinaties van specifieke content van het hotel en bewegwijzering. Onze expertise “ver-IT’d” steeds meer naar schermen die ook gekoppeld kunnen worden aan nieuwe media.’

Ontdek de kracht van digital signage Verwelkomen • informeren • entertainen • de weg wijzen Kijk op www.avex.nl/hospitality

•

Sentido® Digital Signage en bewegwijzering

•

Presentatiemiddelen

•

Hotel TV

•

Geluidssystemen

•

Ontruimingssystemen

•

AV-FLEX®

•

Evenementen en Verhuur

AVEX B.V. De Corridor 19, 3621 ZA Breukelen • Tel. +31(0)346 - 259 259 • E-mail: [email protected] • www.avex.nl

kort nieuws

FairTrade Original bij de koffie

Serveert u FairTrade-koffie in uw hotel? Maak dan uw koffiepresentatie compleet met FairTrade-suikersticks en chocolade van FairTrade Original. Uw gasten genieten van eerlijke chocolade van topkwaliteit en u kiest voor een sterkere positie voor mensen in ontwikkelingslanden. De chocolaatjes zijn per stuk van 5 gram verpakt en verkrijgbaar in de smaken melk en puur. Van ooRDt tHe PoRtIon ComPany, (0186) 63 07 99,

Nieuwe broodpresentatie De BAQETTO van Hodi International BV is een nieuw concept voor het presenteren van brood en broodgerelateerde producten en biedt een totaal nieuwe presentatieformule. De BAQETTO wordt geleverd met een handig separaat verpakte servet. De full colour bedrukking maakt de BAQETTO tot een krachtig communicatiemiddel en biedt ongekende mogelijkheden. De BAQETTO is, volledig gepersonaliseerd al verkrijgbaar vanaf 0,125 per stuk, all-in. HoDI InteRnatIonaL BV, (0318) 56 11 00, WWW.HoDI-InteRnatIonaL.Com

WWW.ooRDt.Com

water van hoog niveau Gebruikers kennen het al van wasmachines, koelkasten of gloeilampen: het Europese classificeringslabel van A tot en met D. Dit geeft uitleg over de energie-efficiëntie en is een oriëntatiehulp bij de aankoop van apparatuur geworden. Hansgrohe AG heeft als een van de eerste sanitairfabrikanten vier van haar producten laten testen. Deze hebben het beste resultaat behaald. Dankzij het bijmengen met lucht blijft de waterstraal zowel bij de kranen als de douches zacht en volumineus, voor een aangename beleving van het water. HanSgRoHe neDeRLanD, (075) 646 14 00, WWW.HanSgRoHe.nL

wijn zonder karakterbreuk In de horeca wordt steeds vaker wijn per glas aangeboden. Het grootste nadeel hierbij is, dat de gast niet zeker weet of hij de bestelde wijn heeft gekregen en of het gebruikte glas geen afbreuk doet aan de kwaliteit en het karakter van de wijn. Met de SoWine Pro kan de sommelier de wijn aan tafel uitschenken, zoals de etiquette voorschrijft. Na het uitschenken wordt de geopende fles teruggezet in de SoWine Pro en automatisch gevacumeerd. eURoCaVe neDeRLanD, (0416) 34 44 00, WWW.eURoCaVe-PRoFeSSIonaL.nL


VSA-advVeilig.pdf

01-06-2011

13:50:46

column

cadeautjes

a L L e g R o I n n - oVat I o n S , a m S t e R Da m a L L e g R o @ I n n - oVat I o n S . C o m

Negenduizend kamers erbij; dat was het besluit van de gemeente Amsterdam op het moment dat de donkere wolken van de crisis zich ook boven de stad aan het vormen waren. De meningen waren zoals altijd verdeeld. 'Eindelijk visie!' riep het ene deel van hotel-ondernemend Amsterdam, terwijl het andere deel het realiteitsgehalte van de plannen in twijfel trok. Maar het besluit werd genomen en de uitvoering werd gestart. Compleet met flankerende maatregelen, zoals een speciale hotelloods die zijn nut inmiddels bewezen heeft. C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Inmiddels zijn we drie jaar verder en is de uitbreiding van de hotelcapaciteit in volle gang. De lijst van hotels die recent openden of dat binnenkort doen, is indrukwekkend, maar de aandacht ervoor is nog beperkt. Toen Joop en Jeanine van den Ende hun Nieuwe DelaMar Theater openden, sprak iedereen van een cadeau aan de stad. Mecenas Joop van den Ende kreeg zelfs een hoge Amsterdamse onderscheiding, en iedereen was in jubelstemming. Toch zijn de hotels die de stad Amsterdam erbij heeft gekregen ook échte cadeautjes. Vorig jaar kregen de Amsterdammers onder meer het bruisende CASA400 aangeboden; dit jaar is er het Mint Hotel. In het aan dakterrasarmoede lijdende Amsterdam mag de spectaculaire skylounge en terras op de 11e verdieping van het Mint Hotel met recht een cadeau worden genoemd. Maar er ligt nog meer op de cadeautafel die zich uitstrekt over de hele stad: in het centrum ging Notting Hill open, in Amsterdam Oost opent Eden Hotels nog deze maand het Eden Amsterdam Manor, in volksbuurt de Pijp wordt ondertussen stevig doorgebouwd aan het eerste Amsterdamse Easyhotel en in Amsterdam Zuid Oost staat een Fletcher hotel op stapel. Zonder de andere hotelprojecten tekort te willen doen, lijkt het Conservatorium hotel de apotheose van 2011 te gaan worden. (Opening einde van de zomer.) Met een begroting van meer dan 100 miljoen voor 129 kamers zal het op veel terreinen de overtreffende trap van luxe neerzetten. Het zal nog een hele klus worden zo'n grote investering terug te verdienen, en dus mag je dit voorlopig met recht een cadeautje noemen… aanvulling/verbetering: In de column van Allegro in de mei-editie stond te lezen dat het F&B concept Momo onderdeel is van het Amsterdamse Museum hotel, dit is echter dit is van het Parkhotel.


• nR 3 - 2011 • 23

NAAR HARTELUST SMEREN MET BEBO

Verwen uw gasten met de margarines en halvarines van Bebo: • • • •

lekker en verantwoord gemakkelijk te openen porties, hygiënisch in gebruik breed assortiment ook verkrijgbaar in handige deelverpakking à 6 x 50 porties van 10g deelverpakking 50x10g

www.bebo.eu

PEAK-IT Managed Services neemt uw IT beheer uit handen PEAK-IT Managed Services biedt het volledige IT-beheer bij diverse hotels in Nederland, waaronder de Bastion Hotel Groep. Dit doen we voor een vaste prijs per maand. De infrastructuur van de hotels wordt continu door ons bewaakt, waardoor de meeste problemen al verholpen worden voordat de gebruikers er hinder van ondervinden. Wij zijn verantwoordelijk voor uw ICT. Naast de kennis en ervaring met Pos- en toegangssystemen hebben wij een goede samenwerking met o.a. Hotel Concepts Brilliant Hotelsoftware en bieden wij tevens een 24x7 waakdienst, zodat u ook uw gasten een goede service en continuïteit kunt blijven bieden. Graag maken wij een afspraak met u om de mogelijkheden te bespreken. PEAK-IT Managed Services Telefoon: 088 - 130 45 00 Website: http://ictbeheer.peak-it.nl Email: [email protected]

Managed Services

Hotel automatisering zonder zorgen!

thema

de keukenapparaten

van morgen

Het intensieve gebruik van een hotelkeuken vraagt om gedegen voorwerk en een praktische invulling van de ruimte. de keuken is bovendien een favoriet onderwerp van veel wetenschappers en uitvinders. Het blijft heus niet alleen bij het bedenken van nieuwe ‘speeltjes’. teKSt - Frank lindner

Wat zit er zoal in het vat? Steeds vaker werken ontwikkelaars van keukenapparatuur samen met automatiseerders en wetenschappers. Het gaat daarbij echt niet om een supermes dat door aluminium blikjes kan snijden zonder bot te worden en laat op de avond via reclamezenders op televisie kan worden gepresenteerd.

de slimme lepel

Momenteel werken wetenschappers van het Massachusetts Institute of Technology (MIT) aan de slimme lepel. Dit keukengerei kan de consistentie, het zoutgehalte, de temperatuur en de zuurgraad meten van een vloeibaar mengsel. De lepel is via een draad, draadloos internet of bluetooth-techniek verbonden met een (tablet)computer of smartphone. De lepel helpt bij het onder de knie krijgen van kookprocessen. Zeker wanneer recepten zeer nauwkeurig luisteren, zoals bij het tempen van chocolade.

slim verpakken

De traditionele vershoudfolie en de aluminiumrollen gaan op de schop. Daarvoor in de plaats komen slimmere verpakkingsmaterialen die de ingrediënten en de bereide producten nog langer goed kunnen houden. Gesneden sla in een zak blijft tegenwoordig een weekje goed; decennia geleden was dat een fractie van deze tijdsduur. Wanneer men de zuurstof in de zakjes vervangt door andere stoffen, zoals stikstof, blijft de inhoud nog eens een stuk langer goed en vers. Dit noemen de wetenschappers ‘modifiedatmosphere packaging’. Systemen waarbij men in horecakeukens zelf snel en makkelijk ingrediënten kan verpakken via deze methode zijn in ontwikkeling.

omgekeerd ‘bakken’

Inmiddels is iedere horecaondernemer en zichzelf respecterende kok wel bekend met garen op lage temperaturen, ‘sous vide’ ko-

ken en de werking van de roner. Niet dat iedere keuken een warmwaterbad en vacumeermachine moet hebben, maar de roner dient als goed voorbeeld van hoe techniek, wetenschap en de keuken samengaan. De ontwikkelingen zijn dan ook zeker niet gestopt bij het algemene succes van de roner. In Amerika is het bedrijf Polyscience een voorloper op het gebied van nieuwe keu-

De slimme keukenlepel kan het zoutgehalte, de temperatuur en de zuurgraad meten kenapparatuur. Zo ontwikkelde de onderneming samen met chef-koks de Anti-Griddle. Dit keukentoestel - met de omvang van een magnetron - heeft een werkoppervlak van 24 bij 37 centimeter dat vriest in plaats van bakt. Purees en vloeistoffen stollen in een mum van tijd bij een constante tempera-


• nR 3 2011 • 25

thema

tuur van -34,4 °C. Even wat chocoladefiguren, lolly’s of een bevroren espressoshot maken is geen probleem voor de Anti-Griddle. Polyscience won voor dit apparaat de prestigieuze Food Network's Award for Tasty Technology.

Waar rook is…

… is smaak. De makers van de Anti-Griddle bedachten ook de Smoking Gun. Dit is een luchtpomp met een klein reservoir voor rookmot. Door de mot aan te steken en het pistool te activeren wordt de

Met de Smoking Gun maak je in een handomdraai een salade van gerookte spinazie rook onttrokken aan het reservoir en via een slangetje uitgeblazen. Door het uiteinde van de slang in een met folie afgedekte kom te hangen zijn alle ingrediënten van een rooksmaak te voorzien. Denk

Bespaaradviezen De keuken is uiteraard het middelpunt van een restaurant. Qua energiekosten neemt de hotelkeuken ook een centrale plaats in. Er zijn natuurlijk kansen om deze kosten te drukken… 1 Zet niet alle elektrische apparaten tegelijk aan. 2 Ga kritisch om met het gebruik van gaspitten. Alle pitten laten branden is wel gemakkelijk, maar de pitten uitzetten wanneer dat kan, bespaart honderden kubieke meters gas per jaar. 3 Dek warmhoudplaten en au-bain-maries af. Dat voorkomt onnodig warmteverlies en bespaart zo’n 20% energie. 4 Kies bij aanschaf van een friteuse voor de hoogrendementuitvoering. De besparing bedraagt ongeveer 20%. 5 Sluit indien mogelijk de vaatwasser aan op het warm watercircuit. Door te vullen met warm water bespaart u rond de 15%. broN: eNergieceNtrum middeN- eN kleiNbedrijf


hotelkeuken eens aan een lekkere salade van gerookte spinazie. Het apparaat is niet veel groter dan een ruime gasbrander.

Praat maar raak

Keukenapparaten gaan praten. Waar de machines eeuwenlang hun mond moesten houden, zijn de wetenschappers van het MIT er in geslaagd om ovenhandschoenen en onderzetters van spraakmodules te voorzien. Zo kan de ovenhandschoen aangeven na hoeveel tijd een gerecht gecontroleerd moet worden op basis van de temperatuur in de oven. Over een opgemaakt bord met een warm gerecht, dat even op de pratende onderzetter heeft gestaan, krijgt de kok te horen of de bediening het bord mee kan nemen, of dat het nog even onder de pas moet blijven staan. En hoe lang dan precies? Dat kan ook worden meegedeeld.

vang de smaak

Hij staat al een tijdje in sommige Nederlandse keukens, maar steeds vaker zullen koks hun favoriete smaken ‘vangen’ en zelf ‘bottelen’. In de glazen bol aan het uiteinde van de Micro Evaporator kan men een ingrediënt of een aantal ingrediënten stoppen. Middels een stellage draait de bol rond in een waterbad waarbij het glaswerk wordt verwarmd door een element dat tot 500 Watt kan gaan. De ingredienten zullen door de verhitting verdampen en middels de distilleer-

techniek van condensatie als vloeibare stof aan het uiteinde van de Micro Evaporator worden opgevangen. Hiermee worden de meest pure smaken gevangen.

een nieuwe dimensie

Waar de vorige innovaties wellicht een beetje neigen richting ‘gadget’ en ‘leuk hebbedingetje’, wordt van de keuken met transrealiteit (augmented reality) verwacht dat dit tot een revolutie in de keuken kan zorgen. Planken waarop geprojecteerd wordt welke kruiden waar horen te staan. Handig, want zo hoeft er nooit meer iets kwijt te raken. Introductiefilmpjes hoe een pannini op de contactgrill moet. En op de deur van de koelcel wordt de inhoud geprojecteerd, zodat iedereen kan zien wat er voorradig is. Het niet meer dan nodig

Augmented reality kan voor een revolutie in de keuken gaan zorgen openen van de deur zorgt voor een flinke energiebesparing. Het zal waarschijnlijk nog even duren voordat u een keukenhulp naar de Hema stuurt voor een ‘slimme lepel’, maar in deze tijden waarin de ontwikkelingen elkaar zo snel opvolgen, bent u alvast door ons op de hoogte gesteld van wat er komen gaat.

acht tips voor de aanschaF van een innovatieve vaatwasser Leveranciers van grootkeukenapparatuur proberen met nieuwe innovaties de kosten voor gebruikers te verlagen. Het kan gaan om besparing op arbeidslasten, lager verbruik van energie en water, snellere apparatuur, onderhoudsarme machines, terugwinning van warmte en zelfreinigende apparatuur. Waarop moet u letten bij de aanschaf? Samen met Hobart en Meiko - aangesloten bij de Nederlandse Vereniging van Leveranciers van Grootkeukenapparatuur (NVLG) - zetten we enkele adviezen op een rij. Als voorbeeld: investering in innovatieve vaatwasmachines. tip 1 Let bij de aankoop van een nieuwe vaatwasmachine niet alleen op de aanschafprijs, maar ook op de operationele kosten: wat kost de machine per wasbeurt, hoeveel energie wordt verbruikt, wat is de levensduur? Laat het voorrekenen door de leverancier. tip 2 Probeer zelf in te schatten welke capaciteit de vaatwasmachine moet hebben en overleg dit met de leverancier. Van de meeste merken/types zijn meerdere modellen op de markt; meestal is er voor iedere situatie een passende oplossing. tip 3 Informeer naar innovatieve technieken. Zo zijn Hobart-vaatwasmachines voorzien van het Genius X2 filtersysteem, dat tegen lagere kosten tot betere wasresultaten leidt. Meiko levert vaatwasmachines (model M-iQ) met een filtersysteem dat uitgefilterde etensresten actief uit het spoelproces verwijdert. Het apparaat is energiezuinig en zet overtollige warmte om in stroom. Met deze technieken bespaart u volgens de leveranciers honderden tot duizenden euro’s per jaar op het verbruik van water, energie en chemie.

tip 4 Vaatwasmachines gaan veel langer mee als u de machine aansluit op onthard water. Om het u makkelijk te maken kunt u bij voorlader- en doorschuifvaatwasmachines ook kiezen voor ingebouwde waterontharders. tip 5 De nieuwste voorlader vaatwasmachine uit de PREMAX lijn van Hobart is voorzien van een speciaal programma voor het reinigen van bestek. Dit programma duurt iets langer en maakt gebruik van hete stoom, waardoor het resultaat ook bij sterk vervuild bestek na één keer wassen prima is. Dat maakt extra voorwassen of twee keer wassen overbodig. tip 6 Schoon waswater is een voorwaarde voor een schoon, hygiënisch resultaat. Filtersystemen spelen daarbij een belangrijke rol. Controleer regelmatig uw filtersystemen. Bij een nieuwe vaatwasmachine kunt u ook kiezen voor een ingebouwd controlesysteem. tip 7 Laat uw vaatwasmachine regelmatig inspecteren. Belangrijk voor een langere levensduur. Verzoek uw leverancier daarom om een onderhoudscontract. Vraag ook duidelijk naar garantieduur en – voorwaarden. tip 8 Overweeg om een zelfreinigende vaatwasser aan te schaffen. Zo wordt de M-iQ van Meiko aan het einde van het wasproces dankzij een intelligent systeem met het beschikbare waswater gereinigd. broN: NederlaNdse vereNigiNg vaN grootkeukeN leveraNciers


• nR 3 - 2011 • 27

toen…

uit het artikel gastvrijheid Hotel van de toekomst reikt tot ver na 2000, juni 1996: 'dreigt de gast in al het technologische geweld niet een nummer te worden?' chriet tietulaer: 'de gast zal soms niet eens iets merken van de techniek. gewoon inchecken bij de receptie blijft bijvoorbeeld mogelijk. bestellingen in het restaurant zullen worden opgenomen door een ober met een potloodje en een papiertje. maar zodra de ober achter de schermen verdwijnt, gaat de automatisering draaien. de ober krijgt dus meer tijd om aandacht te besteden aan zijn gasten.'

Akkermans Kitwerken Zwijndrecht De eerste eis van elke hotelgast is een nette en frisse badkamer. Heeft u ook de ervaring dat de kitvoegen in uw badkamers na enkele jaren niet meer die frisheid hebben die U wel zou willen? AKKERMANS KITWERKEN ZWIJNDRECHT heeft met ruim 600 badkamers per jaar ervaring in het vervangen en opnieuw aanbrengen van kitwerk langs bad en/of douche met onze GESPECIALISEERDE HOTELSERVICE. • • • • •

Geen overlast voor de gasten Kamers direct weer beschikbaar Reukloze verwerking Direct duidelijk zichtbaar resultaat Badkamers schoon opgeleverd

…en nu

website Hospitality management, januari 2010: ‘de mobiele applicaties in de hotellerie staan op het punt om door te breken. de zakenreiziger die in de taxi met zijn iphone of blackberry alvast incheckt, iets te eten op de kamer bestelt, de wekdienst regelt en een hotel voor de familievakantie later in het jaar boekt... de toekomst? 'nee hoor. dat kan allemaal nu al dankzij slimme koppelingen en de nieuwste software op slimme mobieltjes,' aldus martin van straten van horecaautomatiseerder van Hessen.'

Antischimmel behandelingen voor o.a. • Voegen • Wanden • Plafonds Direct weer een frisse badkamer. Bel voor gratis advies of een vrijblijvende prijsopgave. T 078 - 612 18 17 F 078 - 620 78 95 M 06 - 50 456 475 E [email protected] I www.akkermanskitwerken.nl

Akkermans_2011_BD_0,25 1

Ter Steeghering 81 3331 LX Zwijndrecht

Hospitality management bestaat in 2011 twintig jaar.

21-04-11 15:17

Ongenode gasten in uw hotel?

Met onze risico-inventarisatie weet u direct wat u te doen staat! Uw gasten stellen uw gastvrijheid en dienstverlening zeer op prijs; dat bepaalt de reputatie van uw hotel. Ongenode gasten als bedwantsen in uw hotelkamers, muizen in uw keuken, vliegen in uw restaurant of duiven bij uw entree kunnen die reputatie schaden. Rentokil Pest Control helpt u om de risico’s in kaart te brengen en biedt u een ongediertebestrijdings- en preventieprogramma op maat.

Meer weten? Kijk op www.rentokil.nl/hotels of bel 0800 – 7368654

[WT]adv Hospitality Man.indd 1

08-04-2011 12:20:50

internationaal hotelnieuws

Hospitality Management kijkt uiteraard verder dan onze landsgrenzen. iedere editie wordt in deze rubriek het belangrijkste en meest opvallende internationale hotelnieuws gemeld. dagelijks op de hoogte blijven van de wereldwijde brancheontwikkelingen? Bezoek www.hospitality-management.nl en schrijf u in voor onze nieuwsbrief. las vegas

singapore

The cosmopolitan lijdt miljoenenverlies

eerste mövenpick hotel in singapore open

Het onlangs geopende The Cosmopolitan in Las Vegas heeft een ietwat teleurstellend eerste operationeel kwartaal achter de rug. Het megahotel moest een verlies nemen van 56,8 miljoen dollar. Het verlies is opmerkelijk, want de bezettingsgraad lag op een respectabele 85,7 procent en de gemiddelde kamerprijs op 241 dollar. Het 3,9 miljard dollar kostende hotel boekte een kwartaalomzet van 105 miljoen dollar, waarbij hoofdzakelijk het casinogedeelte teleurstelde.

Hongkong mgm toont ambities voor chinese markt

MGM Resorts International heeft onlangs de plannen voor uitbreiding van MGM Hospitality in China uit de doeken gedaan. Het hotelbedrijf wil voor het jaar 2015 niet minder dan dertig nieuwe hotels openen. Van alle nieuwe hotels krijgt geen enkele een casino. MGM geniet onder meer bekendheid vanwege zijn grote hotelresorts met casinofunctie in Las Vegas en Macau.

parijs eerste 'Palace'-hotels in Frankrijk een feit

Acht luxe hotels in Frankrijk hebben onlangs een ‘Palace’-titel ontvangen. Deze onderscheiding werd de hotels uitgereikt in het kader van de nieuwe hotelclassificatie die Frankrijk enige tijd geleden heeft ingevoerd. Van deze hotels staan er vier in Parijs. Het beroemde Palace Hotel Le Bristol in Parijs werd als eerste Franse hotel gedecoreerd met de nieuwe onderscheiding en een vijfsterrenclassificatie.

mumbai eerste W in india

Starwood Hotels & Resorts heeft bekendgemaakt dat binnen vier jaar de deuren van het eerste W-hotel in India open zullen gaan, te weten in Mumbai. Het W Mumbai hotel krijgt 350 kamers en telt 55 verdiepingen. Wanneer dit hotel in bedrijf is, zijn zeven van Starwood's negen hotelmerken actief in India. Het wordt waarschijnlijk niet het enige W-hotel van het land: andere locaties waar ook hotels van dit merk kunnen komen, zijn New Delhi, Goa en Kerala.

rome italiaanse hotels scoren op expedia-lijst

De Britse tak van online reisorganisatie Expedia maakte onlangs de Top500 van beste hotels ter wereld bekend. In de Top-5 staan drie Italiaanse hotels. Het zijn iQ Hotel Roma in Rome, Hotel Antiche Figure in Venetië en Hotel Berchielli in Florence. De nummer 1 van de ranglijst is het Cedarbrook Lodge in Seattle. Hotel Monterey Kyoto completeert de eerste vijf.

Mövenpick Hotels & Resorts opende onlangs zijn eerste hotel in Singapore. Het Mövenpick Heritage Hotel Sentosa onderging een ‘soft opening’ met de ingebruikname van 105 kamers in een van de twee vleugels van het gebouw. Het hotel krijgt uiteindelijk 190 kamers en suites.

bangkok Tiger award voor claudia Pronk

De Minor Hotel Group, met 33 hotels en duizend restaurants in Azië, heeft onlangs de jaarlijkse ‘Minor Awards’ uitgereikt in Bangkok. Claudia Pronk, oud-general manager van hotel Des Indes, tegenwoordig general manager van drie resorts uit de groep, ontving de ‘Tiger Award 2010’ als erkenning voor haar werkzaamheden. Zij werd geprezen voor haar professionaliteit, toewijding en leiderschap die hebben geleid tot het succes van de resorts.

wHite plains Westin start campagne van dertig miljoen dollar

Westin Hotels & Resorts start een dertig miljoen dollar kostende reclamecampagne die hoofdzakelijk gericht is op de Amerikaanse markt. De bijbehorende slogan is: 'For a Better You'. Gasten voelen zich na een overnachting in een Westin-hotel beter dan ervoor, althans dat is de achterliggende gedachte. Het is de eerste campagne van het hotelmerk in meer dan vijf jaar tijd.

moskou hotel moskva krijgt apple store

Hotel Moskva krijgt de eerste Apple Store Rusland. Het is bovendien de eerste Apple Store in een hotel, waar ook ter wereld. Het beroemde hotel werd in 2004 gesloopt en sindsdien is men bezig om met de originele bouwplannen in de hand het pand opnieuw op te bouwen. Wanneer Hotel Moskva de deuren opent, zal dat onder de vlag van Four Seasons Hotels & Resorts gebeurden.

wasHington d.c. replica vrijheidsbeeld bij hotel op postzegel

De US Postal Service bracht onlangs postzegels uit met daarop het welbekende Vrijheidsbeeld. In plaats van een foto van het echte beeld (in 1886 door Frankrijk aan de VS geschonken), is echter per vergissing een foto van de kleine replica gebruikt die bij het New York Hotel & Casino in Las Vegas staat. Die replica staat nu op 3 miljard zegels. hospitality management

• nR 3 - 2011 • 29

‘i hotelketen

ze hebben elkaar gevonden. wie? een indrukwekkend aantal hotels die tot de meest opmerkelijke en aantrekkelijke van nederland behoren. Qua architectuur, historie, ligging, culinaire hoogstandjes... kwaliteit dus. vandaar de ‘verzamelnaam’ Ql.

edereen is vrij om te doen wat hij wil’ teKSt -


j a s o n va n d e v e lt m a e t e

Quality lodgings Ook al telt de groep mooie kasteeltjes en andere monumentale gebouwen, het ‘hoofdkantoor’ - tussen aanhalingstekens! - van QL bevindt zich op de bovenverdieping van een pand dat niet eens de aanduiding statig verdient. Daar, direct tegenover het levendige, dan wel rumoerige treinstation van Zwolle, zetelt Hein van Beek, de aanvoerder van QL Hotels. ‘Zetelt’ omdat hij eindelijk een ergonomisch verantwoorde bureaustoel aangeschaft heeft. (Vanwege recente rugproblemen.) Nuchter en pragmatisch van aard, verkiest Van Beek de gezelligheid van zijn rommelige kantoor boven cachet, status en allure. Veelbereisd en gezegend met een brede interesse voor de geneugten der aarde, is hij teruggekeerd in het stukje Zwolle waar ook zijn ouderlijk huis stond en staat. Daar liggen zijn eerste voetstappen; daar heeft hij te horen gekregen dat hij maar beter niet naar de hotelschool kon gaan... Daarover straks meer.

deze groep bestaat uit opmerkelijk veel in het oog springende hotels. hoe heb je die bij elkaar weten te krijgen?

Van Beek: ‘De geschiedenis van QL begint eigenlijk zeven jaar geleden, met dien verstande dat ik destijds een Bed & Breakfast had. Samen met Nicolette van de Pol gaf ik vorm aan de eerste Nederlandse B&B-gids. Oorspronkelijk ben ik jurist en marketeer; ik heb in die hoedanigheid voor enkele grote ondernemingen gewerkt. Mijn vrouw Laurine runde de B&B, en ik ben naast mijn werk gaan schrijven over de gastvrijheidindustrie. Toen ik eenmaal een groot aantal adressen had verzameld, heb ik de Stichting ter Bervordering van Karakteristiek Bed & Breakfast opgezet. Acht jaar geleden ben ik afgetreden als voorzitter, omdat ik ging schrijven voor het blad Seasons; daarin beschrijf ik hotels en restaurants in binnen- en buitenland.’

ik houd van tegenstellingen Nadat Van Beek een aantal bladen heeft laten zien, herinnert hij zich de vraag over ‘het bij elkaar krijgen’ én de vraag waarmee het allemaal begonnen is... ‘Op een gegeven ogenblik vroeg een bevriende hotelier: “Waarom zet je niet een hotelgroep op?” Ik werd immers al heel vaak gebeld door mensen die ergens “een leuk adresje” zochten, waarbij ze niet schroomden om allerlei specificaties te verstrekken. Niet lang daarna ben ik met vijf hoteliers om de tafel gaan zitten teneinde een clubje in het leven te roepen van hotels waar de gasten een mooie combinatie mogen verwachten van eten, drinken en slapen. We hebben toen een heel eenvoudige brochure laten drukken, en ik heb gebruik gemaakt van mijn netwerk binnen de journalistiek. Het ging alleen nog maar om het presenteren, het naar buiten brengen van die hotels. In 2005 hadden we al twintig hotels; inmiddels tachtig. Onze gids heeft nu een oplage van 85.000.’

Jullie hebben die gids en uiteraard een website, maar ook de Ql academy. moeten we Ql zien als louter een samenwerkingsverband, of toch meer als een hotelgroep?

‘Binnen de Academy trainen we medewerkers en directieleden op het gebied van marketing en gastvrijheid. We proberen als groep een palet aan te bieden dat voor elk van onze leden wat wils biedt, maar de kernwaarden zijn eten, drinken, slapen en kwaliteit. Voor ons is de saamhorigheid van groot belang. QL is een samenwerkingsverband van onafhankelijke, kleine en authentieke hotels. Het

Ql-deelnemer het roode koper Bij ermelo

is niet eens “vrijheid in gebondenheid”, want een ieder is volkomen vrij om te doen wat hij wil. Wij hebben het geluk dat we, door ons bijzondere portfolio, sterke partners aan ons kunnen binden, zoals Jaguar, Auping, Cartier, een mooi champagnemerk... Dat betekent echter niet dat in al onze hotels die ene champagne prominent op de kaart moet staan.’ hospitality management

• nR 3 - 2011 • 31

hotelketen Wat zijn de gezamenlijke kenmerken? Waaruit bestaat de eigenheid van Ql?’

‘Allereerst kleinschaligheid: de hotels hebben maximaal zo’n zestig kamers. Verder letten we erg op het culinaire aspect, maar daarbij moet gezegd worden dat sommige van onze hotels geen eigen restaurant hebben. Dan hebben ze echter wel in de onmiddellijke nabijheid een goed restaurant waarmee ze samenwerken. De couleur locale is belangrijk. Vandaar dat we, waar mogelijk, met streekgerechten werken.’

een grote mate van vrijheid dus. Wat spreken jullie wel samen af?

hein van Beek Ooit wilde hij naar de hotelschool... ‘Mijn vader vond dat evenwel geen goed idee,’ vertelt Van Beek. ‘Hij raadde mij een bredere studie aan, te weten Rechten. Overigens was de hotelschool ook toen al een heel goede opleiding.’ Zijn vader was arts, maar Hein werd dus jurist en - op een gegeven moment - marketeer. Samen met zijn vrouw begon hij bovendien een Bed & Breakfast; dat leidde ertoe dat hij ging schrijven over B&B’s en hotels (in binnen- en buitenland) die een bezoek alleszins waard waren. Liefhebberij: kunst. ‘Ik ben ooit van plan geweest om kunstgeschiedenis te gaan studeren, maar ja, de arbeidsmarkt...’ Van Beeks voorkeur gaat uit naar het expressionisme. Hij verzorgt trouwens ook projecten in de kunstwereld, zoals de tentoonstelling binnen de TEFAF over het interieur van Jachthuis Sint-Hubertus. Achter zijn bescheiden kantoor (‘Ik kan wel in een groot prestigieus gebouw gaan zitten, maar zo ben ik niet opgevoed. Ik heb alles geïnvesteerd in mijn bedrijf en heb hier altijd zuinig aan gedaan.’) staat een gedeukte Volkswagen Touareg. Van Beek fietst ook graag; het liefst op een mountainbike. De gastronomie mag zich eveneens in zijn bijzondere aandacht verheugen. Van Beek: ‘Ik kom niet uit een familie die culinair bezig was. Mijn kennis en smaak op dat vlak heb ik voor een groot deel te danken aan Jonnie en Thérèse Boer.’ (Librije’s Hotel is aangesloten bij QL.) Zijn taalgevoel dankt Van Beek vooral aan veel lezen. Hij houdt van geschiedenisboeken. Ten tijde van het interview was hij begonnen aan Laat voor de thee in het hertenpaleis, van Tamara Chalabi, over vier generaties van een bijzondere familie in Irak. Van Beek is getrouwd met Laurine. Zij hebben twee dochters. De één heeft haar plekje gevonden op de hotelschool; de ander hoopt medicijnen te gaan studeren.


‘We doen vrij veel aan goede doelen, en daar horen overnachtingen bij. Daarin moet iedereen participeren. De promotieactiviteiten brengen ook verplichtingen met zich mee, bijvoorbeeld de aanwezigheid op de KLM Open.’ Van Beek toont even een jongensachtige grijns. ‘Daar staan we overigens met krasloten. Ik houd van tegenstellingen. Zoiets verwacht men daar niet.’

We praten hier over bijzondere hotels die normaal gesproken al redelijk veel aandacht krijgen van lifestylebladen en wat dies meer zij. Wat is de toegevoegde waarde van dit samenwerkingsverband?

‘QL biedt een marketingplatform op hoog niveau, ook internationaal. En juist doordat het allemaal prachtige bedrijven zijn, trekken ze zich aan elkaar op. Elk van onze hotels wordt geïdentificeerd met de groep; dat brengt met zich mee dat we ballotage hebben. Het geidentificeerd worden met QL behoort immers tot de toegevoegde waarde. Wij willen geen hotels binnen de groep die een uitgekiende website hebben waarop alles net wat mooier voorgespiegeld wordt dan het daadwerkelijk is. Wij staan voor echt; dat is onze kracht. Wij

het mag niet alleen een façade zijn behoeden onze gasten voor vervelende verrassingen. De presentatie van een hotel op het internet of in een brochure mag niet alleen een façade zijn. Momenteel zijn we bezig met het belichten van onze hotels vanuit bepaalde marktsegmenten; QL Golf bijvoorbeeld, of QL Cooking voor de hotels die iets doen met kookateliers of kooklessen.’

Quality lodgings en wat zijn de kosten die aan het lidmaatschap gekoppeld zijn?

‘De fee ligt tussen de 900 en 1900 euro per jaar, afhankelijk van het aantal kamers. Wij vinden dat een alleszins nette fee, zeker als je het in samenhang ziet met de prachtige partners die we hebben. Onze hotels doen bovendien gratis mee in het programma van de inkooporganisatie Highland Purchasing; daarin zijn aparte mantels afgesloten voor QL. Normaal gesproken moet je lid worden van HP; dat kost een hotel circa 1000 euro per jaar, maar QL betaalt het lidmaatschap. Dus als je dat bedrag van de fee aftrekt en je neemt de inkoopvoordelen in aanmerking, komt een hotel er met winst uit tevoorschijn. Daarnaast nemen we onze hotels mee in groepsadvertenties, onder meer in luchtvaartbladen, en ik heb net gisteren geregeld dat we met Elsevier gaan samenwerken. We zijn continu op zoek naar

exposure. Overigens staan op de website van QL en in onze gids ook altijd de websites van de hotels. Wij willen niet de één of andere ingewikkelde sluis zijn voor wat betreft het boeken van een kamer. QL geeft slechts informatie over al onze bijzondere hotelbedrijven.’

Ql is vertegenwoordigd op de antillen... hoe houd je daar zicht op? en hebben jullie ambities om ook dichterbij de grens over te gaan? ‘Ik verblijf een paar weken per jaar op de Antillen, dus dat eerste is geen probleem. En we zijn inderdaad op zoek in Duitsland.’ (In de kantoorruimte hangt een grote kaart van Duitsland waarop meerdere locaties gemarkeerd zijn - nog net niet met in de kaart geprikte vlaggetjes.) ‘Maar ik wil ze wel eerst allemaal gezien hebben, want een keten is zo sterk als de zwakste schakel.’

de succesFactoren van Ql * Kleinschaligheid en authenticiteit * Duidelijke kernwaarden: eten, drinken, slapen, kwaliteit * Een marketingplatform op hoog niveau * Continu op zoek naar exposure; netwerk journalistiek * Een hoge mate van saamhorigheid * Aandacht voor couleur locale * Een lage fee, gecombineerd met inkoopvoordelen

jon-ivar sörensen van het roode koper en hein van Beek


• nR 3 - 2011 • 33

en proFil

duizendpoot in het hotel ‘Het visitekaartje van het bedrijf’

natasja olierhoek Het contact met de gasten vindt Natasja Olierhoek, front office manager in het viersterren Amadore Grand Hotel Arion (Vlissingen), het leukst. ‘Je bent het visitekaartje

‘the sky is the limit!’

Daniëlle Jongenburger, front office manager in Novotel Maastricht, zit niet vaak stil. ‘Ik verzorg het gastencontact, coach en begeleid medewerkers, bewaak de kwaliteit en stuur bij waar nodig.' Daarnaast heeft Jongenburger diverse salestaken, zoals het organiseren van de jaarlijkse 'ladies night', het binnenhalen van nieuwe accounts en het onderhouden van bestaande accounts. 'Ook doe ik er een stukje revenuemanagement bij. Eigenlijk kom ik tijd te kort.’ De diversiteit van de functie geeft Jongenburger voldoening. Zij is ambitieus: ‘Ik ben nu anderhalf jaar front office manager en wil veel leren. Ik hoop in aanmerking te komen voor de Accor opleiding I.H.M.P. (International Hotel Management Programm) tot general manager. Onder het motto “Durf

van het bedrijf,' zegt zij. 'Het werk is afwisselend; geen dag is hetzelfde.’ Nadat Olierhoek stage had gelopen als front- en backofficemedewerkster in Arion, nam ze, na een baan op Schiphol, contact op met de directeur. Ze kon aan de slag. Olierhoek geeft leiding aan het team van receptionisten; ze is verantwoordelijk voor sales en banqueting, de financiële administratie en de klachtenafhandeling. ‘Sommige klachten zijn terecht en sommige niet. Eerst zoek ik uit hoe de klacht is ontstaan, dan probeer ik de gast tevreden te stellen zodat hij/zij met een fijn gevoel aan Amadore terugdenkt.’ Haar grootste overwinning? ‘Er was een zeer ontevreden meneer met een klacht. Nadat deze

te groeien” ambieer ik die functie binnen Accor. Met veel plezier werk ik voor Accor, evenals 83% van alle medewerkers, zo is het afgelopen jaar gebleken uit het Great Place to Work onderzoek. Echt leuk: gasten die al zeven jaar komen en naar je vragen.’ Ooit begon ze als ambulant medewerker bij het bedrijf. Vervolgens werd ze F&B-manager bij Novotel. ‘In de overgang van F&B naar Front Office heb ik een tijdje beide functies gecombineerd, totdat er een nieuwe kandidaat gevonden was voor de functie van F&B-manager. Ik ben heel perfectionistisch en kan moeilijk tevreden zijn met minder. Ik merkte dat op beide afdelingen coaching nodig was, maar dat kon ik niet geven.’ De functies worden nu door twee personen vervuld; dat werkt beter. Het werk vindt Jon-

klacht naar tevredenheid was opgelost, kwam hij terug. Wij begroeten hem nu wekelijks als vaste gast. Gastvrijheid, service en kwaliteit staan dan ook hoog in het vaandel bij ons!’ Minder vindt ze het als een klacht niet naar tevredenheid kan worden opgelost. En: ‘Hoewel ik het absoluut geen probleem vindt, zou het soms fijn zijn om te weten hoe laat je vrij bent. Dat weet je als manager nooit; je blijft verantwoordelijk.’ Olierhoek neemt ook partijen en evenementen aan. ‘Ik vind het leuk om de gast te overtuigen dat ze hun feestje echt het best in ons hotel kunnen vieren.’ Over tien jaar? ‘Ik zou graag een hogere functie bekleden in de toerismebranche. Welke? Dat durf ik nog niet te zeggen.’

daniëlle jongenBurger genburger belangrijk, maar het privéleven ook. Hoe laadt ze haar accu op? ‘Echt Bourgondisch op een terrasje!’ In de toekomst hoopt ze na het volgen van de I.H.M.D.P. opleiding general manager te zijn. ‘Wellicht bij een ander merk van Accor, zoals Ibis/ Mercure, zodat ik ook andere merken beter leer kennen.’

‘soms breng ik iemand naar de apenheul’

ymelda de Boer

‘Wij hebben niet echt een verdeling ‘in namen’. Ik draai dit hotel met mijn man. Hij doet meer de vloer en de inkoop, ik de front en back office,' vertelt Ymelda de Boer, eigenaar van Hotel & Bos (16 kamers) in Apeldoorn. Voldoening krijgt ze vooral uit de omgang met mensen. Ymelda ‘Dat maakt het vaak het leukst! Mooi als mensen bij het uitchecken het hotel tevreden verlaten. De hele combi van het hotel met al die facetten


houdt het spannend, afwisselend en leuk.’ Wat is minder? ‘Je bent druk op dagen dat andere mensen vrij zijn; dat is soms wel jammer.’ Ymelda en haar man namen het hotel - dat tegen een faillissement aanzat over met maar één reservering. Nu, na vierenhalf jaar, is het een goedlopend bedrijf met gemêleerde gasten. 'Onze kracht is dat we voor elke gast een persoonlijk woord hebben. Je regelt kaartjes voor mensen die

Front oFFice manager

iedere editie nemen we een functie in de hotellerie onder de loep. dit keer is de beurt aan de front office manager. naar de Apenheul gaan. Vannacht kon een gast zijn auto niet meer uit de parkeergarage krijgen, dus brachten we hem naar de garage. Een kleine moeite, en mensen zijn dan zo blij.’ De werkwijze van Ymelda vergt een goede planning. 'Doordat ik het allemaal zelf doe, weet ik wat er loopt. Structureel alles bijhouden voor jezelf, is het belangrijkst. In het begin was dat zoeken, maar nu weet je wat je moet doen. Het voordeel is, dat als ik één dag niet werk, ik het ’s avonds inplan, in mijn eigen tijd.' Ymelda is van plan haar vakantiehulpen die het ontbijt verzorgen wat meer receptiewerk te leren. ‘Zodat ik zelf wat flexibeler ben.’ Zij hoopt over een paar jaar op een groter hotelbedrijf. ‘Maar niet te groot, want het persoonlijke, dat is onze kracht!’’

‘trots om te werken voor het Bel air Hotel’

'Ik ben verantwoordelijk voor de uitstraling en het functioneren van de receptie. Door zelf bij drukte ook in de receptie te staan motiveer ik de medewerkers en kan ik direct aanwijzingen geven,' vertelt Anneke Feenstra. 'Dit is echt een duizendpoot functie,' vervolgt ze. Van roosters tot vakantieplanning, van gasttevredenheid tot het waarborgen van de financiële doelstellingen. Dat laatste door middel van bijvoorbeeld upselling van hotelkamers, een soort spel tussen collega's onderling. Als een gast een standaard kamer heeft gereserveerd, kun je als receptionist de gast een ruimere kamer aanbieden met extra faciliteiten tegen een kleine meerprijs. Als visitekaartje van het Bel Air Hotel mogen wij vele nationale en internationale gasten verwelkomen; dit maakt het werk erg divers en leuk.' Anneke heeft, nadat ze in Londen, Italië en andere landen werkzaam is geweest, bewust gekozen voor het Bel Air Hotel Den Haag. 'Het is een grote uitdaging om te werken voor het grootste viersterrenhotel van Den Haag, met 327 kamers. De vele zakelijke gasten die het hotel ontvangt, afgewisseld met leisure gasten, is een leuke combinatie die nooit verveeld. Als gasten met een goed gevoel het hotel verlaten - en nog belangrijker: terugkomen - geeft dat voldoening!' Haar grootste overwinning binnen de functie? Dat was in een boutiquehotel in Londen; daar moest de gehele receptieafdeling gereorganiseerd worden. Ik heb een yieldprocedure opgesteld, structuur aangebracht binnen de afdeling en het personeelsmanagement een positieve wending gegeven. Over tien jaar? Ik kijk niet ver vooruit, maar mijn volgende goal is rooms division manager. Ik hoop dit te bereiken in samenwerking met de director of operations en mijn anneke Feenstra personal coach.'’

Don’t let your business be one! Niet iedereen houdt van verrassingen. U zeker niet als het uw bedrijf aangaat. In uw branche staat de mening van de gast centraal. Juist daarom heeft Èlegchos een aantal oplossingen ontwikkeld. Oplossingen die u op efficiente, transparante en kostenbesparende manier inzicht geven in de gastvrijheidsbeleving.

• • • • • •

meningen van gasten in beeld. 24 uur per dag weten welke actuele relevante reviews er over uw bedrijf rondgaan. weten wat hun gasten van uw concurrenten vinden. te vinden zijn in de Hospitality Benchmark. gebruik maken van professionele, kostenbesparende en efficiente sturingstools. uw revenue verhogen.

EHI Review, EHI Plus of EHI Pro als oplossing.

De hotelmarkt is hier klaar voor.

Kees Teer, directeur Dorint Hotel Schiphol Oost

Kennis over de beleving van mijn gast, een sleutel tot kwaliteit en succes.

Hans de Rapper, directeur/eigenaar Hotel Fita, Amsterdam

....take control!

Voor meer informatie: www.elegchos.com [email protected] Tel: (+31) 23-30 20 10 4

column column

F&b opinie stelling: de presentatie van f&b verdient meer aandacht en geld eugene cox, nederlands openluchtmuseum:

'Mee eens. De nadruk ligt echter meer op aandacht dan op geld. De horecaondernemer dient te gaan beseffen dat investeren in, en het bevorderen van passie voor het vak en de ambachtelijkheid, tot meer resultaat zal leiden. Een “randje” onder een koffiekop is mijns inziens passé, maar “latte art” is wel degelijk van toegevoegde waarde. Een handgerolde gehaktbal met een vers broodje straalt ambacht uit. De trots van de medewerker - "Dit hebben wij zelf gemaakt" - wint het toch echt van een blaadje sla of een leuk serviesje. Het resultaat is pas op langere termijn zichtbaar, maar biedt wel meer continuïteit in de bedrijfsvoering voor zowel het bedrijf zelf als voor de branche.'

suzanne de Zwaan, hotel en congrescentrum Papendal:

'Nederlanders onderkennen steeds meer dat een hapje en drankje meer inhoudt dan alleen bitterballen en bier. Ik ben van mening dat de markt hier momenteel erg goed op inspeelt. Het gaat om de beleving van het totale concept. De verkopende partij zal het op zijn eigen manier aantrekkelijk moeten maken door er een bepaalde uitstraling aan te geven. Dit kan zeer uiteenlopen: van culturele trends met veel smaken, geuren, kleuren en versieringen tot de meer sober ogende, doch voedzame en gezonde biologische voeding. De gekozen presentatie bepaalt grotendeels de prijs, en deze is weer bepalend voor de consument die het er wel of niet voor wil betalen.

Jan stoeltie, F&b-manager Westcord art hotel amsterdam:

'Aan de originele marketingmix - die bestaat uit vier P’s - wordt vaak de P van Presentatie toegevoegd. En heel terecht! Naar mijn mening is evenwel in veel bedrijven de balans tussen het product en de presentatie zoek. Helaas ken ik veel horecagelegenheden waar miljoenen euro’s zijn gestoken in een strak interieur en dure meubels, zonder dat is nagedacht over het invulling geven aan de andere P’s. De gast van vandaag wenst een eerlijk en oprecht product en eenzelfde service. Gebruik een presentatie die het product verdient, is mijn gedachte. Ook met weinig geld kun je borden mooi opmaken, het overhemd van de gastheer strijken en zorg dragen voor een representatieve, verzorgde omgeving. Het oog eet en drinkt mee, maar stilt de honger en dorst niet.


ga met je tijd mee

wo u t e r va n p o p p e l BeStUURSLID aF&Bm FooD & BeVeRage DIReCtoR HoteL oKURa amSteRDam

De moderne reiziger gebruikt tegenwoordig steeds vaker een smartphone; om het vliegticket te boeken, het hotel te reserveren en om op de plaats van de bestemming een restaurant te selecteren. Met een druk, of eigenlijk een veeg over de ‘knop’ vertelt de smartphone je exact hoe ver het lopen is naar het restaurant en welke richting het op is. Gemak dient de mens en in dit geval de gast. Onze gast. Ik ben van mening dat een hotelier zich constant moet realiseren dat meegaan met de tijd van essentieel belang is. Wij zien bijvoorbeeld dat 8% van onze websitebezoekers via een mobiele telefoon op onze website belandt. Vorig jaar rond deze tijd was dat nog maar 2%. Dat betekent dus dat een hotel ervoor moet zorgen dat de website goed toegankelijk en gebruiksvriendelijk is voor 'mobiele gasten'. Wij hebben ervoor gekozen om binnenkort een nieuwe website te lanceren die speciaal ontwikkeld is om via mobiele telefoons te bezoeken. En de apps... Die zijn natuurlijk helemaal hip. Lanceer je een app, dan laat je zien dat je innovatief bent. En bovendien kan het extra omzet opleveren en verhoogt het je serviceniveau. Immers, als gasten graag gebruik maken van een app, waarom zou je er dan niet één ontwikkelen? U raadt het al, binnenkort is Okura’s eerst app in de iTunes store van Apple beschikbaar. Een app die enerzijds service verhoogt, maar ook een belangrijk fun-element heeft en tegelijkertijd informatief is. Wat mij betreft een must voor iedere hotelier. Ga met je tijd mee, houd ontwikkelingen in de gaten en geniet er vooral van. Want het is hartstikke leuk om met deze nieuwe middelen je gasten tot hun dienst te zijn.

Kent u ons nog niet ? Invast Hotels adviseert en bemiddelt op professionele bij ontwikkeling, aankoop, verkoop en contractvorming voor vastgoedondernemingen en hotelexploitanten in Nederland. Onze activiteiten zijn:

Aan- en verkoop hotel vastgoed Aan- en verkoop hotel exploitaties Aan- en verhuur hotels Advies exploitatiecontracten Waarderingen (WOZ) Mocht u ons nog niet kennen nodigen wij u uit om met ons nader kennis te maken. Waarom …? Wij zijn van mening dat een persoonlijke kennismaking een goede start is voor een samenwerking. Ook al heeft u nu nog geen concrete plannen. Drs Bastiaan Driessen MRE of Carla Kempen BBA staan u graag te woord op 070-3385833.

Statenlaan 59

T lefoon (070) 338 58 33 Te

Postbus 17179

[email protected]

2502 CD Den Haag

www.invasthotels.com

entertainment Bij een relatiedag van een opdrachtgever in de salle de Fête van theaterhotel de oranjerie.

hotel & marketing

omgedraaid in de theaterzaal

Horeca en entertainment; het klinkt als een gouden combinatie. wat is de meerwaarde van theaterhotels? en hoe vergaat het ze in deze barre theatertijden? wij vroegen het rob polman, general manager van theaterHotel de oranjerie in roermond, en esther Hammink, general manager van theaterhotel almelo. Beide hotels hebben een theaterzaal met 800 plaatsen. teKSt - eline dragt

Theaterhotels bieden meer dan een overnachting of een theatervoorstelling. Een compleet verzorgde avond uit behoort tot de mogelijkheden: diner, voorstelling, drankjes in de pauze en na de voorstelling live muziek én een overnachting. Polman en Hammink roemen het theaterhotel om de diversiteit van het publiek dat over de vloer komt. Hammink: ‘Ik heb de leukste baan van de wereld! Het is zo’n veelzijdig bedrijf.’ Polman: ‘Jonge cabaretiers trekken jonge mensen; zij drinken andere drankjes dan het publiek van een operavoorstelling. Wij zijn continu bezig met het succesvol laten verlopen van piekmomenten. Het pauzedrankje zit versleuteld in het kaartje; zo kunnen we drankjes klaarzetten voor de pauze. Dat zijn belangrijke stappen om het werk prettiger te maken.’

overnachten

Beide general managers benadrukken dat lang niet iedereen een hotelkamer na de voorstelling boekt. Qua hotel moeten ze het meer hebben van ‘gewone’ leisure en zakelijke gasten. Arrangementen doen het wel goed bij het publiek van Tineke Schouten, Boudewijn de Groot en de opera. Polman: ‘Jongeren beschouwen het theater toch meer als een bioscoopbezoek: zij komen kort

We zijn continu bezig met het succesvol laten verlopen van piekmomenten voor de voorstelling en zijn na afloop weer snel weg. In het weekeinde gaan ze na afloop stappen. Met name vrijdagen en zater-


dagen proberen we aantrekkelijk te maken, zodat de 40+ doelgroep blijft eten en slapen.’ Hammink vult aan: ‘Het hotel heeft baat bij sommige voorstellingen en andersom kan ik twee keer per jaar opera neerzetten dankzij het hotel. Het hotel blijft de belangrijkste pijler.’

Fingerspitzengefühl

De programmering is telkens weer een uitdaging. Polman: ‘Theater an sich is een moeilijk product als je er met commerciële ogen naar kijkt. Dankzij de opbrengsten van het hotel kunnen we het rendabel maken. Het blijft een uitdaging om het theateraspect zonder verlies te laten draaien.’ Ook voor Theaterhotel Almelo geldt dat ‘de inkomsten van het hotel de reden van bestaansrecht vormen’. Hammink: ‘Het blijft

theaterhotels

Foyer van theaterhotel de oranjerie

theaterhotel almelo

roB polman en henk luiten directie van theaterhotel de oranjerie

theaterzaal theaterhotel oranjerie roermond

lounge van theaterhotel almelo

cultuur. Als je een theaterproductie inkoopt, is hij nog niet af. Het is echt een uitdaging. Je weet nooit zeker of iets aan zal slaan. Kortom, een kwestie van fingerspitzengefühl. Je kunt wel iets afleiden uit bijvoorbeeld de producent, de regisseur, de titel of het gezelschap, maar als de pers een stuk neersabelt en het staat geprogrammeerd, dan hang je. De programmering bepaal je immers ruim een jaar voor aanvang van een nieuw seizoen. Producties bestaan dan nog niet. Mensen hier in de regio zijn niet zo experimenteel; in de Randstad wil men iets als eerste, en hier liever als laatste hebben gezien. Je moet mensen wel prikkelen. We vervullen ook de functie van cultuurpromotor voor de stad en de omgeving. Om sfeer in de zaak te brengen, moet er wel minimaal 250 à 300 man in de zaal zitten. Er wordt bij ons niet zo experimenteel geprogrammeerd als in kleine theaters. Soms heb je dus twee petten op. De moeilijkheid is dat ik steeds opnieuw p.r. voor een ander stuk moet doen. Een langlopende voorstelling op één locatie - zoals Joop van den Ende bijvoorbeeld doet - is veel makkelijker te communiceren.’

de crisis

Hebben theaterhotels de crisis meer of minder gevoeld dan andere hotels? Polman: ‘Er is meer omzetspreiding in ons hotel. Wij hebben het inzakken van het zakelijke segment natuurlijk ook gevoeld. We hebben hier immers een grote banqueting afdeling. Er worden vaak zalen afgehuurd. Op het theater komen vooral leisure gasten af. Tijdens de crisis gingen eerst de dure vakanties eraan en kozen mensen meer voor dagjes uit in eigen land. Het heeft ons niet alleen maar geschaad. Bij ons ging het in stapjes terug en nu na de crisis in stapjes weer vooruit.' Hammink zegt dat de impact van de crisis vergelijkbaar was voor

esther hammink directie van theaterhotel almelo

theaterzaal theaterhotel almelo

Theaterhotel Almelo en andere hotels. ‘Voor ons was het lastig dat we net onze hotelcapaciteit hadden verdubbeld voordat de crisis uitbrak. Het cement was nog niet droog. Wel merken we dat het de laatste jaren moeilijker gaat met het theater. Het is harder werken om publiek te trekken voor een voorstelling; dat is een landelijke tendens. Wij zijn een familiehotel en hebben veel persoonlijk contact met de gasten. We zitten omgedraaid in de zaal te kijken naar wat het publiek wil. We blijven innoveren en renoveren.’

de toekomst

Er vallen harde klappen in de branche. Hammink: ‘Er zijn veel veranderingen in theaterland: het aantal abonnementen loopt terug en de nieuwe media spelen een belangrijke rol. Dat vraagt om een omschakeling en vergt creativiteit. Dat is wel weer een spannende uitdaging. Ik houd er namelijk niet van als het zielig of klagerig klinkt. Het is een gegeven waar we mee om moeten gaan; wij zoeken nieuwe manieren om publiek te trekken. Ik hoop niet dat we die boekingssites ook binnen de theaterbranche krijgen, zodat het een soort prijzenslag wordt in theaterland. Ze brengen in de hotellerie veel goeds, maar de prijsperceptie van mensen verandert erdoor en dat baart mij zorgen. Overigens gebeurt het al wel op beperkte schaal. Onder meer Vakantieveilingen.nl heeft wel eens kaarten in de aanbieding. Een theaterkaartje heeft een bepaalde waarde; 13% erbovenop is best veel. De landelijke tendens is, dat theaters minder gaan boeken.' Ook voor Polman blijft het afwachten hoe de BTW-verhoging zal; uitwerken. ‘Dat is een domper. Het is belangrijk om jonge mensen in de zaal te houden; het kaartje mag niet te duur worden. Ik hoop dat we een leuk, aantrekkelijk theater houden.’ hospitality management

• nR 3 2011 • 39

tijdloos

al meer dan 90 jaar siert het gebouw van Hotel new york het einde van de wilhelminakade in rotterdam. waar ooit (eind 19e eeuw) passagiers met de Holland amerika lijn (H.a.l.) naar het beloofde land vertrokken, bezoeken nu talloze toeristen, reizigers en dagjesmensen het met Jugendstil-motieven beklede gebouw. in de afgelopen eeuw is aan het exterieur van het oude hoofdkantoor van de H.a.l. (dat dateert uit 1919) alleen een torentje toegevoegd. de directe omgeving is echter drastisch veranderd de afgelopen twintig jaar. Bepaalt u zelf maar wat indrukwekkender is: Hotel new york of de wolkenkrabbers ernaast. Hier vergelijken we 1945 en 2010.

Hotel new york Rotterdam


www.bhsgroup.nl

INNOVATIONS IN TECHNOLOGY, DESIGN THAT FITS

A FEATURE-PACKED INTERACTIVE CAPABLE TV FOR THE EUROPEAN HOTEL MARKET

LH200H SERIES www.lgcommercial.eu

Sleek design and cutting-edge technology work in perfect harmony with LG Hotel TV. The sophisticated appearance of our televisions is stylish enough to look at home in modern hotels, and modest enough to not be obtrusive in more traditional environments. LG Hotel TV can make a ﬁrst impression that will really last.

LH200H SERIES

hotelrestaurant

wat je ziet is

wat je proeFt de plaatsnaam aduard; het klinkt meer als een voornaam, en eigenlijk past dat prima bij geerhard slenema, een 'grumpy old man' (BBc) met een gulle lach. vanaf de straatkant oogt zijn Herberg onder de linden onopvallend, ware het niet voor de drie lindebomen met monumentenstatus. aan de zijkant van deze uit 1735 stammende voormalige boerderij bevindt zich - aan het oog onttrokken - een fraaie tuin. Het eveneens beschutte parkeerplaatsje is slechts gemarkeerd met een bescheiden groene banier. ook dat is tekenend voor deze herberg-met-Michelinster. Hier geldt namelijk nog het aloude adagium 'goede wijn behoeft geen krans'. t e K S t - j a s o n va n d e v e lt m a e t e

Geerhard en Petra Slenema hadden twaalf jaar lang een restaurant in de binnenstad van Groningen. Leuke stad, veel aanloop, veel lof en waardering. Toch zijn ze er weg gegaan, gewoon vanuit de behoefte aan wat meer ruimte, niet zozeer binnen het restaurant, maar eromheen. Zoekt en gij zult vinden, zegt men, doch in de ommelanden van de stad Groningen viel dat absoluut niet mee. Gelukkig bevond zich in Aduard een bouwval die op de nominatie stond om afgebroken te worden. Het echtpaar greep in en begon aan een twee jaar durende restauratie die in 1991 voltooid was.

autodidact

In Aduard - genoemd naar een klooster staat een paaltje met richtingaanwijzers; vier om precies te zijn: kloostermuseum, abdijkerk, begraafplaats, geldautomaat. Dat is het. Vier bordjes. Meer smaken zijn er niet. Geen wonder dat de vrienden van Geerhard zeiden: 'Je lijkt wel gek. Waar begin je aan?' We blijven nog even in het verleden; niet van Aduard of het boerderijtje, maar van Geerhard Slenema. Hij komt uit een Drentse boerenfamilie. 'Slachten, uitbenen, bereiden... We deden het allemaal zelf,' vertelt hij. 'Een koe deelde je destijds met de buren.

Schapen, kippen... We hadden alles rondlopen en alles werd gegeten. Iedereen was altijd met voedsel bezig.' Petra is net als haar man afkomstig uit Drenthe, maar zij komt wél uit een hoteliersfamilie. Nochtans heeft zij een opleiding als verpleegkundige gevolgd. Vervolgens werkzaamheden binnen ziekenhuizen, dus toen het echtbaar in de wereld van cuisiniers en sommeliers aan de slag ging, kwam ook zij onbeslagen ten ijs. Geerhard: 'Dat restaurant in Groningen aanvankelijk een bistro - was ons eerste eigen bedrijf. Wij zijn in 1978 daar begonnen.


• nR 3 - 2011 • 43

hotelrestaurant

In 1981 hebben we de boel verbouwd; het moest allemaal wat strakker en mooier worden. Direct na die dure verbouwing overviel ons de crisis van de jaren tachtig, en voor wie het alweer vergeten is, hij was erger dan de crisis van de afgelopen jaren. Toen het schip leek te gaan stranden, na drie jaar "overleven", kwam de Michelinster (1985). Dat bracht ons in veilig vaarwater.' Een Michelinster voor een autodidact; dat op zich is al memorabel, maar Geerhard bleef dus ook ten tijde van de crisis werken met "Michelin-ingrediënten". Of niet? 'Het heeft niet alleen met ingredi-

Je kunt van eenvoudige producten heel mooie gerechten maken enten en producten te maken,' corrigeert hij. 'Het gaat om authenticiteit en om de bereidingswijze. Je kunt van eenvoudige producten heel mooie gerechten maken. Onze producten waren dagvers en van goede kwaliteit, en we hielden de gerechten betaalbaar. We hadden bovendien mooie vissen. Dertig jaar geleden was dat voldoende.'

bijvangst

Nu het woord vis gevallen is, moet Geerhard onmiddellijk iets van het hart. 'De visserij is zo grootschalig geworden dat de kwaliteit verloren gaat in de kwantiteit,' zegt hij enigszins geïrriteerd. 'Er komt van alles mee waar we eigenlijk geen behoefte aan hebben. En je kunt nauwelijks nog tarbot van vier of vierenhalve kilo krijgen, omdat ze alleen nog tarbot van één kilo verkopen. Ik hamer er bij


leveranciers altijd op dat ze geen vissen buiten hun seizoen moeten verkopen - dan zit een kilo kuit in een vis van twee kilo. Dat moet je niet willen! Elk seizoen heeft zijn eigen vissen. Van "bijvangst" moet je afblijven! "Maar de markt wil dat," reageert dan zo'n leverancier. Welnee! Zij creëren die markt. Onze gasten begrijpen volledig dat bepaalde vissoorten een deel van het jaar niet bij ons op de kaart staan. En als ze het niet snappen, blijven ze maar weg. Zo simpel is het.' Wegblijven? Dat zou heel dwaas zijn. De herberg in Aduard opende in 1991 de deuren; één jaar later werd Geerhard ook hier voorzien van een Michelinster. Die ster is er nog steeds, dus continuïteit kan deze herbergier en chef-kok niet ontzegd worden. 'Je moet zorgen voor een constante kwaliteit,' zegt hij bescheiden. 'En de keuken moet een eigen gezicht hebben, dus ook een beetje innoverend zijn. Je moet niet doen wat iedereen doet. Het is in Nederland erg oninteressant om uit eten te gaan, want iedereen doet hetzelfde trucje. De lol is eraf; er is nauwelijks nog iets bijzonders te vinden; de koks apen elkaar na. Men is vergeten waar het om gaat: de wijze waarop je met mooie producten dient om te gaan. Het is armoede! Vijf, zes gangen, maar de compositie van de gerechten is telkens dezelfde. Er is alleen afwisseling in de smaak, doordat ander vlees of andere vis gebruikt is. Het is niet verrassend of oorspronkelijk.'

opleidingen

Geerhard Slenema is geen voorvechter - om het mild uit te drukken van sommige nieuwe 'technieken' en keukenapparaten. Met enig afgrijzen in zijn stem begint hij: 'De laatste jaren zijn allerlei technieken in de mode geraakt, waaronder het garen in een roner. Dan kun je net zo goed leverworst bestellen! Dat "roner-vlees" heeft immers geen en-

onder de linden

kel karakter meer: je kunt er met de achterkant van een mes doorheen komen. En ze doen het tegenwoordig allemaal! In plaats van een mooi stuk vlees aan te braden, laten ze de techniek het eendimensionale werk doen. Waar is het krokante buitenlaagje, de sappigheid van binnen, de structuur die je behoort te kunnen proeven?' Ligt het aan de opleidingen? 'We hebben in Nederland niet eens een echte opleiding meer!' oordeelt Geerhard keihard. 'Het is te schandalig voor woorden. De basiskennis ontbreekt vrijwel volledig. Binnen de opleidingen zijn kennelijk geen leraren meer te vinden die hun leerlingen basiskennis kunnen bijbrengen. Ik heb veel gedaan met betrekking tot de jurering en de examens, maar op een gegeven moment was ik het zat. Ik werd er gek van. Iedere keer werden de eisen omlaag geschroefd of bijgesteld. Iedereen moest zo nodig slagen. De leerlingen krijgen totaal geen productenkennis mee. Ik merk het telkens weer bij de jongelui die hier solliciteren. Ze kunnen geen fatsoenlijke bouillons maken, geen fonds... Als je ze de halffabrikaten ontzegt, treedt de afschuwelijke waarheid aan het licht: ze kunnen niet koken.' In de niche gebeuren gelukkig nog wel mooie dingen, geeft Geerhard toe. Een paar grote koks hebben zelf leerlingen onder hun hoede genomen, niet alleen in de keuken, maar ook in zelf opgezette

Ze doen allemaal hetzelfde trucje 'academies'. Dergelijke initiatieven ten spijt, is Geerhard somber over de culinaire toekomst van Nederland. 'De jongelui zijn gefocust op hoe een ingewikkeld apparaat werkt,' betoogt hij mismoedig en misnoegd. 'Zij kunnen enkel nog kleine stukjes vlees bereiden.'

niveau

Hoewel het restaurant twee ruime vertrekken heeft, elk met een eigen aantrekkelijke identiteit, wordt voor maximaal dertig gasten gedekt. 'Ik ben immers een dagje ouder geworden,' zegt Geerhard, 'en het moet wel leuk blijven. Toen we hier begonnen, hadden we vijftien mensen in vaste dienst - allemaal keuken en bediening. Zestig of zeventig gasten op een avond was heel gewoon. Maar aan het einde van de dag hadden we net zoveel verdiend als nu. Tegenwoordig is het restaurant drie dagen in de week gesloten: op zondag, maandag en dinsdag. Lunchen kan alleen op afspraak. Ik sta altijd zelf in de keuken, en mijn vrouw is altijd de gastvrouw. Zijn wij er niet, dan is de zaak dicht.' Geerhard staat met twee anderen in de keuken: een sous-chef en een leerling. Hij heeft geen leerlingen meer in de bediening rondlopen. 'Daar werd ik knettergek van,' verklaart hij hoofdschuddend.

'Die jongelui hadden geen enkel niveau waarop ze een gesprek met de gasten konden aangaan. Bovendien vervielen ze regelmatig in ongepast tutoyeren en voelden ze niet aan wanneer ze even bij een tafel weg moesten blijven. Die jongens en meiden komen steeds meer uit huizen waar niet meer echt gekookt wordt, en waar dus ook niet over eten gepraat wordt. Dat merk je.' Toch was het voor de obers niet zo lastig in dit restaurant, want de kaart toont enkel het Proeverij Menu Onder de Linden: een voorgerecht, één of twee tussengerechten, een hoofdgerecht, een kaasplateau en een dessert. Een wijnarrangement maakt het voor de gasten en het bedienend personeel nóg eenvoudiger. Geerhard: 'Het menu wisselt om de zes weken. We hebben natuurlijk vegetarische varianten, en als iemand bijvoorbeeld liever vlees dan vis heeft, is dat geen enkel probleem. We hebben in de keuken van alles achter de hand.'

leveranciers

De voordelen van een kleine kaart liggen voor de hand; ze kunnen in dit vakblad onbesproken blijven. Maar denk niet alleen in termen van efficiëntie en inkoop, want Geerhard heeft nog een andere reden: 'Ik heb met deze kaart een constante hoeveelheid ingrediënten nodig die gewoon te krijgen zijn. De leveranciers weten dus waaraan ze toe zijn. Met een normale à la carte kaart ben je als kok overgeleverd aan de waan van de dag, en dat is in Nederland ontzettend lastig. Er is geen enkele leverancier in dit landje die ad hoc producten voor je wil of kan regelen. Je moet alles bestellen. Leveranciers hebben het vizier alleen gericht op de restaurantcourante delen. En als een driesterrenrestaurant weer eens

proeverij menu onder de linden • Groentesalade met op de plaat gebakken zonnevis, komkommerschuim en een spiesje van kreeft • Hollandse asperges met dun gesneden zalm en kervelsaus • Verse tuinboontjes met een gepocheerd eitje en serranoham • Diverse heerlijkheden van Texels lam met voorjaarsgroente en dragonjus • Terrine van bleu de Wolvega en Kernhem met rabarbergelei - of - snoeperij van Nederlandse boerenkaas met noten en selderij • Aardbeiendessert met yoghurtsorbet, basilicumsiroop en aardbeienmeringue zes gangen: 79,50 vijf gangen (incl. kaas en/of dessert): 69,50 vier gangen (incl. kaas of dessert): 62,50 Voornaamste overweging om slechts één menu te bieden: 'Je kunt geen goed keukenpersoneel meer krijgen.' hospitality management

• nR 3 - 2011 • 45

hotelrestaurant

iets "uitgevonden" heeft, tref je dat bedenksel overal aan. Bijvoorbeeld lamsnek; gestoofd, het liefst met kruim erop.' Geerhards gasten kunnen 's zomers - gesteld dat zij op het terras zitten - in ieder geval zien waar hij een deel van hun eten vandaan haalt: de grote kruidentuin ligt er fraai bij. Voor de rest is het behelpen in Aduard. 'We hebben bijna niets hier, behalve een slager,' verklapt Geerhard. 'En die man zit er niet op te wachten dat ik alleen de mooie stukken vlees afneem, zodat zijn koelcel uitpuilt door allerlei incourante delen.' Lokale producten en leveranciers of niet, de gasten van heinde en verre weten dit restaurant in Aduard zonder omwegen te vinden. Komen ze met een Michelingids onder de arm binnen? 'Welnee!' antwoordt Geerhard lachend. 'Negentig procent weet niet eens dat we een ster hebben. We hebben het nergens staan, ook niet op de website. Dit restaurant heeft een goed product te bieden, zonder gedoe. Wat je ziet is wat je proeft. Als recensenten en journalisten daar iets over willen schrijven, prima, maar we plaatsen nooit advertenties.'

hotelkamers

Gratis publiciteit was wél nodig in verband met de vijf hotelkamers. Geerhard en Petra moesten zich als nieuwbakken hoteliers op een groter, landelijk publiek gaan richten. De overnachtingen kunnen overigens al-


leen geboekt worden in combinatie met een diner in het restaurant. Het ging direct heel goed met de boekingen. 'Vooral dankzij de ondersteuning van de Alliance Gastronomique,' beklemtoont Geerhard. 'Zij schonken ons veel aandacht in hun gids en hun blad. Maar na anderhalf jaar drong bij ons het besef door dat we te veel hooi op de vork genomen hadden: ontbijt, lunch, diner, kamers, twee schoolgaande kinderen... De eerste correctie was dat we op zondag dicht gingen.' Dat ontbijt wordt vanzelfsprekend aan tafel geserveerd. Geerhard: 'Ik overnacht regelmatig in Amsterdamse hotels en verbaas mij daar menigmaal over het afschuwelijke hotelontbijt. Je moet er nog flink voor betalen ook! De ontbijtproducten liggen vanaf zeven uur op het buffet, terwijl ik tegen half tien aan tafel ga. Geen wonder dat veel hotelgasten buiten de deur een croissantje gaan eten.' In zijn eigen herberg vertoeft Geerhard bij voorkeur de hele avond in de keuken. Dat modeverschijnsel van een praatje maken aan tafel is aan hem niet besteed. Hoe is het voor zo'n 'ouderwetse' chef-kok om voor hotelier te spelen? Altijd vriendelijk blijven, toch? 'Nou, tot op zekere hoogte,' gromt hij. 'Het moet voor mij ook leuk blijven. Ik ben iemand die het zegt zoals het is. Ik laat mij geen oor meer aannaaien; daarvoor zit ik te lang in dit vak. Respect moet van twee kanten komen; het is altijd een wisselwerking.' - En ook daar heeft hij groot gelijk in.

Bresc, de kruidenspecialist Bresc is producent van koelverse kruidenpurees voor de professionele gebruiker. Vers is in de Bresc filosofie bovenal smaakbehoud. Vervolgens maken wij de vertaalslag naar gebruiksgemak en een ruime houdbaarheid. Arbeidsbesparing speelt in dit alles een grote rol. We selecteren de beste verse kruiden, specerijen en groentespecialiteiten, die de grondstof vormen voor onze koelverse ready to use kookingrediënten.

• Puur van smaak • Arbeidsbesparend • Optimaal gebruiksgemak • Lang houdbaar, ook na openen

Puur van smaak! De grondstof wordt direct na oogst verwerkt om unieke smaakeigenschappen te behouden. Producten van Bresc bevatten de maximale hoeveelheid verse grondstof en zo min mogelijk overige toevoegingen. De verse smaak van de grondstof is zo zonder beperkingen in pure vorm in een constante kwaliteit eenvoudig te gebruiken in de keuken.

www.bresc.nl

Onze kookspecialiteiten Zongedroogde tomatenpuree

Mierikswortelpuree De pure volle scherpe smaak

Potten 450 g Gegrilde paprikapuree

Een krachtige pomodori-puree

van vers verwerkte Oostenrijkse

op basis van in de zon gedroogde

mierikswortel. Bespaart schillen

gegrilde rode paprika’s. Door het

tomaten. Met een unieke volle

en raspen en voorkomt tranende

grillen ontstaat een zoete, pittige

smaak. Breed toepasbaar in de

ogen als gevolg van etherische

smaak wat nieuwe mogelijkheden

keuken voor soepen en sauzen

oliën die daarbij vrijkomen.

biedt voor het gebruik van paprika

en speciaal voor alle mediterrane

Nu eenvoudig toe te passen

in de keuken. Perfect als basis voor

producten of gerechten waar een

in pure vorm!

soepen, sauzen en stoofpotjes.

pure smaak van tomaat gewenst is.

450 g, artikelnummer 197147


Citroengraspuree

WOK peper

Gemberpuree

De frisse citroensmaak in een

Een mix van vers gehakte rode en

De fris pittige smaak uit de Aziatische

vezelige puree vorm. Nu dus

groene pepers in zonnebloemolie.

keuken in handzame puree vorm.

ook snel toe te passen in

De perfecte basis voor al uw wok-

Gemaakt van handgeschilde jonge

gerechten omdat meekoken

gerechten of voor het maken van

verse gemberwortel. Een waar

van het onbewerkt product

uw eigen marinades. De pepers

smaakpallet, gemakkelijk toepasbaar

overbodig is. Een ware ontdekking

zijn medium qua scherpte.

en nu jaarrond beschikbaar in een

in Thaise convenience!

De olie versterkt het smaakpallet

constante kwaliteit.


en vereenvoudigt de toepassing.


Smaakvolle puree van ambachtelijk



Wilt u meer informatie? www.bresc.nl • T 0031 (0) 183 304811 • [email protected]

sector hotels

rust, rust, rust denkt u wel eens na over wat een milieuramp, epidemie of andersoortige crisis voor uw hotel kan betekenen? welke mogelijke risico's zijn er in de omgeving van uw hotel? welke in het hotel zelf? een goede voorbereiding is van belang om een crisis goed te begeleiden. Frans hazen VooRZItteR SeCtoR HoteLS KonInKLIJKe HoReCa neDeRLanD

EHEC-besmetting had de Nederlandse tuinbouwsector misschien geholpen. Ook de Duitse overheid had rust moeten bewaken in het communiceren van de mogelijke besmettingsbronnen. Eerst grondig checken, daarna pas communiceren; dat had kunnen voorkomen dat nu wekelijks tientallen miljoenen schade wordt opgelopen. Ook als hotel kunt u zich voorbereiden op een crisis, het is belangrijk om een kleine crisis niet groot te laten worden.

Is een vliegramp ook een ramp voor de toeristische sector? Is een vermoeden van besmetting al een crisis? Eet u eigenlijk nog komkommers? Of aubergines, vlees, spruiten, taugé... Is de crisis in de gezonde tuinbouwsector ook een crisis voor uw sector? Ik heb geleerd dat je bij een mogelijke crisis altijd rust moet bewaren; angst en paniek zijn slechte raadgevers. De media hebben een belangrijk taak in het informeren van het publiek met objectieve informatie. De media spelen dus een belangrijke rol bij het duiden van een crisis. Een beetje meer rust bij de

Een aantal tips met betrekking tot crisiscommunicatie geef ik u graag mee. Er zijn drie principes: Informatievoorziening, beperken van de schade en betekenis geven aan de crisis. Vooral dat laatste is erg belangrijk voor de beeldvorming. Denk in termen van emotie en ongeloof. Meeleven tonen is uiteraard ook uitermate wenselijk. De media moeten goed geïnformeerd worden; niets vertellen is echt geen optie. Vergeet niet de lokale en regionale media; ook nadat de crisis is bezworen.

en dan nog dit...

In het eerste kwartaal van 2011 is er veel aandacht geweest voor het herkennen van signalen die duiden op mensenhandel/illegale prostitutie. Op de website www.khn.nl/tipsenadviezenmensenhandel worden adviezen gegeven. Voor hotelpersoneel is een signaalkaart ontwikkeld waarop staat hoe het beste gehandeld kan worden. Alle personeelsleden die gasten ontvangen kunnen er direct mee aan de slag. De Signaalkaarten zijn te downloaden in vier talen: Nederlands, Pools, Roemeens en Engels.

crisis in de praktijk 1. Stel een crisisteam samen en verdeel de taken 2. Benoem een woordvoerder

3. Kernboodschap en standpunten vaststellen

4. Informeer de belanghebbenden en het personeel

5. Stel een persbericht op met de feiten en geef aan hoe de communicatie dient te verlopen

6. Informeer met regelmaat over de crisis 7. Zorg voor evaluatie


KonInKLIJKe HoReC a neDeRLanD BeHaRtIgt De CoLLeCtIeVe en InDIVIDUeLe BeLangen Van 20.000 PRoFeSSIoneLe HoReC aonDeRnemeRS DIe aLS Dé gaStHeeR Van De S a m e n L e V I n g S ta a n V o o R K W a L I t e I t.

zorgeloos

genieten

Gek genoeg zijn onze producten bijna onzichtbaar! Ze zijn er wel, maar vallen niet op. Want een haardroger of een veilig deurslot hoort toch thuis in elke hotelkamer... Hotek levert deze kwaliteitsproducten. Uw gasten kunnen zorgeloos genieten!

Hotek is een full service hospitality leverancier voor innovatieve beveiliging en comfort oplossingen. Bekijk ons volledige aanbod op: www.hotek.nl Adres Argon 47 - 4751 XC - Oud Gastel - Nederland

Telefoon +31 (0)165 528 855

Fax +31 (0)165 528 720

E-mail [email protected]

H otel de gentsche poort FamiliehotelalBum

Biervliet

met het caFé naast de weegBrug is het allemaal Begonnen

het oude graanpakhuis

het interieur is met de tijd meegegaan, de huiselijke sFeer is altijd geBleven

het hotel heden ten dage, duidelijk is dat de voorgeven van nu alleen nog Qua contour lijkt op die van het caFé uit vroeger tijden.

totaalBedrijF de gentsche poort De ontstaansgeschiedenis van De Gentsche Poort gaat terug tot 1925; toen werd Café ‘De Landbouw’ opgericht, met een weegbrug naast het toenmalige graanpakhuis van de familie Termont. Terwijl de producten van het land werden gewogen kon

men rustig een borreltje drinken. In 1974 besloot Jack van Harn, destijds vijfentwintig jaar oud, het café te huren, nadat de zaak een heel jaar lang gesloten was geweest. Na een aantal jaren weer in de running te zijn geweest, werd de drinkgelegenheid in 1977 uitgebreid met een restaurant. In 1980 volgde een verbouwing, waaruit een groter restaurant tevoorschijn kwam. In 1985

werden de zaal en de keuken vergroot teneinde feesten, partijen, trainingen en vergaderingen te kunnen accommoderen. Er zijn nu twee zalen met een capaciteit van respectievelijk 40 en 140 personen. In 1994 werd het huidige hotel met vijftien kamers

geopend en ontstond een totaalbedrijf. Tot op de dag van vandaag zijn Jack en zijn partner Marleen nog steeds bij het bedrijf

betrokken. Onlangs is zoon Peter met partner toegetreden in het bedrijf. Peter heeft ervaring opgedaan in de internationale hotellerie. Het hotel is te typeren als een echt familiehotel in een landelijke omgeving. De focus voor de toekomst ligt op het hotel en de zalen, met ergens in het blikveld 'longstay' gasten. Peter van Harn: 'Ooit, helemaal aan het begin, hadden we gasten die

met de aanleg van de Westerscheldetunnel bezig waren; zij waren voor een langere periode bij ons gehuisvest. Andere tunnelbouwers zaten in een hotel in Terneuzen. Na twee weken werd ons het volgende verhaal verteld. De directeur van het betref-

fende hotel kreeg in zijn restaurant te verstaan dat, als de volgende maaltijd geen gekookte aardappelen, verse groenten en een stukje vlees of vis geserveerd zou worden, iedereen naar De Gentsche Poort zou gaan om bij Jack en Marleen te eten. Iedere dag à la carte en frietjes bliefden de tunnelbouwers niet. Dat heeft gezorgd voor mond-tot-mondreclame. "Voor een lang verblijf en een voedzame, huiselijke maaltijd moet je in De Gentsche Poort zijn," luidde de boodschap.'


nl

info @

culinair illustrator

o r.

www.culinairillustrator.nl

FO

u s t r at

janneke hoeben

IN

ill

huisstijlen & logo’s ontwerp horecakleding art direction & ontwerp magazines illustraties n trends c u l i a i r

mensen

blycolin preferred supplier Quality lodgings Quality Lodgings heeft met Blycolin een samenwerkingsovereenkomst gesloten voor wat betreft de linnenservice en aankoop van linnen door de bij QL aangesloten hotels. De derde betrokken partij is Highland Purchasing; deze organisatie coördineert de inkoopprocessen van Quality Lodgings. Op de foto: Jan van de Kooij (Highland Purchasing), Marc van Boekholt (Blycolin) en Hein van Beek (Quality Lodgings)

Hotelschool Maastricht kiest voor SALTO

Het Teaching Hotel Château Bethlehem van de Hotel Management School Maastricht heeft haar deuren vorig jaar geopend. Studenten leren hier onder meer conceptueel denken. Verder vormen design en verandermanagement essentiële onderdelen van de opleiding. SALTO’s toegangscontrolesysteem sluit perfect aan op deze vraag naar innovatie en vernieuwing. De informatieoverdracht via de sleutel van het SALTO toegangscontrolesysteem is een geweldig medium: alle informatie wordt door de gasten en medewerkers op alle deursloten overgedragen.

Hotel Haarhuis presenteert Ha! Best Western Hotel Haarhuis in Arnhem presenteerde de tweede editie van haar eigen glossy magazine Ha!. Voor dit nummer organiseerde het hotel een exclusieve fotoshoot met de Arnhemse modetweeling Spijkers en Spijkers. Truus en Riet Spijkers vertellen in de Ha! waarom zij al zo lang aan Arnhem verslingerd zijn. In Ha! laten ze hun favoriete plekjes van de stad zien en gaan ze uitgebreid in op de overzichtstentoonstelling die het Arnhemse Museum voor Moderne Kunst - tijdens de vierde Mode Biënnale - wijdt aan tien jaar Spijkers en Spijkers.

nieuwe wijnsalon bij Hotel pulitzer

Hotel Pulitzer in Amsterdam heeft onlangs 'duurzame wijnsalon' De Apotheek geopend. Gasten kunnen hier dagelijks dineren op basis van wat de wijnkaart op dat moment te bieden heeft. Het hotel gaat hiervoor een exclusieve samenwerking aan met Terra Vitis. De wijnsalon is onderdeel van Restaurant Keizersgracht 238, maar kent een eigen concept. De wijnsalon is dagelijks geopend en biedt diners aan, gebaseerd op de wijnkeuze uit een aantal Terra Vitis-wijnen die uitsluitend worden geschonken in de wijnsalon. Ferencz Deli, ambassadeur van Terra Vitis in Nederland, opende de wijnsalon samen met F&B-manager Jos de Groot en general manager Alex van Gastel.


mensen

talenten van meetings and more bekend

Accor maakt de tuin zomerklaar

Dankzij personeel van Accor Hotels Nederland kunnen cliënten van Amerpoort in Baarn (een instelling voor mensen met een verstandelijke beperking) met het mooie weer lekker buiten zitten in een opgeknapte, gemeenschappelijke tuin. In het kader van Earth Guest Day tuinierden ruim vijftig medewerkers van Accor in de tuin en maakten zij deze zomerklaar. Dit jaar stond het Earth Guest Day-programma in het teken van ecologie; daarom koos Accor Hotels voor een project met het accent op de natuur. De hotelmedewerkers legden een vijver aan, plaatsten kleurrijke planten en wiedden het onkruid. Ook werd een kruidentuin aangelegd en maakte een van de medewerkers een vrolijke muurschildering.

Onlangs vond de Meetings and More Got Talent Award 2011 plaats in Conferentie- en Opleidingscentrum De Ruwenberg (Sint Michielsgestel). De deelnemers aan deze tweede editie van de talentenwedstrijd streden in vier categorieën om een award en werden daarbij beoordeeld door een vakjury. Op het onderdeel bediening/koffie ging de prijs naar Marcel Saes van Hof van Saksen (2e van links). Marieke Janse van De Ruwenberg won op het onderdeel front-office (2e van rechts), terwijl Bettineke Boezelman van Mooirivier Congreshotel uitblonk in de categorie banquet Sales (links op de foto). De wedstrijd voor jonge koks werd gewonnen door Roald ten Have, ook van Mooirivier (rechts op de foto).

Toerisme niet laten ‘doodbloeien’

center parcs breekt record grootste sportles

Het ministerie van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie wil de rijksbijdrage aan de Holland-promotie gefaseerd verminderen. Dit betekent dat er met ingang van 2015 sprake zal zijn van een bezuiniging van 65 procent. Daarom hebben het NBTC (Erica Terpstra, Jos Vranken) en vertegenwoordigers uit de gastvrijheidindustrie (Theo Ruijs, Lodewijk van der Grinten) een brandbrief aan de leden van de vaste Kamercommissie EL&I aangeboden, vergezeld van tulpen. Deze tulpen symboliseerden de Hollandpromotie en het streven om het toerisme te laten bloeien.

Een indrukwekkende krachtenbundeling van 988 medewerkers van Center Parcs, Sunparks, Pierre & Vacances, Albron en Eliance heeft een notering opgeleverd in het Guinness Book of Records. In het Belgische park De Kempense Meren van Sunparks werd het record gevestigd van 'de grootste sportles ooit'. Onder begeleiding van zes sportinstructeurs van Center Parcs deden de haast duizend deelnemers verschillende oefeningen. Het vorige record stond op naam van de Ballyclare Highschool in NoordIerland; deze school zette in 2009 het record op 882 deelnemers.


• nR 3 - 2011 • 53

geld & economie

al eens aan de revPaT gedacht? m a r k ta m s m a m . ta m S m a @ H o R e C a - a DV I e S . n L | W W W. H o R e C a - a DV I e S . n L

In de hotellerie is de RevPar een bekend kengetal waarmee de financiële prestaties van een logiesverstrekker inzichtelijk kunnen worden gemaakt. De RevPar staat - zoals u weet - voor Revenue per Available Room, ofwel omzet per beschikbare kamer. Dit kengetal is ooit in het leven geroepen omdat de kengetallen ‘bezettingsgraad’ en ‘gemiddelde kamerprijs’ afzonderlijk van elkaar niet zo veel betekenis hebben. Een ondernemer kan tenslotte eenvoudig zijn bezetting verhogen door een extreem lage prijs te rekenen voor de kamers. De RevPar combineert beide gegevens. De kengetallen kunnen ook zeer interessant zijn voor het hotelrestaurant. Managementinformatie die slechts bestaat uit omzetstatistieken naar omzetgroep biedt te weinig handvatten voor heldere analyses. Nota bene, we komen in de praktijk zelfs nog (hotel)restaurateurs tegen die alleen inzicht hebben in de omzetgroepen 19% en 6%. Het mag duidelijk zijn dat deze laatste managementinformatie totaal geen houvast biedt voor enige bedrijfseconomische analyses. Sommige kasregisters bieden de mogelijkheid om inzicht te verkrijgen in de gemiddelde besteding per tafel of zelfs op gastniveau. Enerzijds zou het aardig zijn om de gemiddelde tafelbezetting inzichtelijk te hebben

en/of de gemiddelde omzet per tafel. Beide als afgeleide van de gemiddelde kamerbezetting en de gemiddelde gerealiseerde kamerprijs. Nog mooier zou een RevPar voor de restaurantsector zijn: de RevPat (‘t’ voor table) en de RevPac (‘c’ voor chair). Ofwel de opbrengst per beschikbare tafel ofwel de opbrengst per beschikbare stoel (couvert). Het zou zelfs mogelijk moeten zijn om deze kengetallen verder uit te breiden naar omzetgroep: de FRevPAt (de ‘F’ van Food) en de DRevpat (‘D’ van Drinks). Stelt u zich eens voor dat u per periode de gemiddelde drankomzet of maaltijdomzet per beschikbare tafel inzichtelijk heeft. En dat u deze kunt vergelijken met collega-ondernemers? Een voorbeeld. U constateert dat de keukenomzet in een bepaalde periode is gedaald. Om te kunnen bijsturen moet u weten wat de oorzaken zijn van een dalende keukenomzet. Was er sprake van een lagere tafel/stoelbezetting of een lagere gemiddelde keukenomzet per tafel/stoel? Of een combinatie van beide? Bij een lagere tafel/ stoelbezetting zou de focus kunnen komen te liggen op marketing (aantrekken van meer gasten). Bij een lagere gemiddelde maaltijdbesteding per stoel/tafel wellicht op up-selling. Nu tasten veel (hotel)restaurateurs nog in het duister.

omzetbelasting verlaagd tarief mogelijk via 8% naar 19% h a n s k e r s t e n a a | m a Z a R S Pa a R D e Ko o P e R H o F F m a n n V H a n S . K e R S t e n @ m a Z a R S . n L | W W W. m a Z a R S . n L

Nu eens geen weetjes, maar een blik in de toekomst die wel eens erg duister kan worden. Wat wil de regering met het verlaagde tarief omzetbelasting? Feitelijk afschaffen en alle producten en diensten belasten met 19%?


Redenen: een verdere vereenvoudiging, minder fraudekansen en een betere concurrentiepositie voor Nederland. Heeft de horeca, en in het bijzonder de hotellerie er last van? Jazeker, want het gros van de omzet is belast tegen het lage tarief; denk hierbij aan de kamerprijzen en de eetcomponenten als onderdeel van de totale omzet. Verhoging van het BTW-tarief betekent voor de particuliere consument gewoon een kostprijsverhoging. Voor de BTW-plichtige ondernemer ook, aangezien de voorbelasting op ontbijt/diner niet verrekenbaar is. Dus zal de perceptie van de klant zijn dat de horeca wederom fors duurder is geworden; een goede reden om maar een bezoekje minder te brengen. De bedoeling is dat de koopkracht van de Nederlander toe gaat nemen doordat door de hogere BTW-inkomsten er ruimte bestaat de Inkomstenbelasting te verlagen. Maar zal dat de perceptie van de dure horeca wegnemen? Ik denk van niet.

Hoe wordt onze concurrentiepositie ten opzichte van het buitenland? Ook de prijs zal bepalen of een Duitser naar Nederland komt, naar België gaat of in eigen land blijft. Kortom, er is nog het nodige werk te verrichten voor de brancheorganisaties. De horeca wil uiteraard niet opnieuw een klap krijgen, net nu er voor het eerst sedert jaren weer een lichte volumestijging te zien is.

verboden bepalingen in huurcontracten a l e x d o l p h i j n | Van DIJK aDVoCaten [email protected] | WWW.VanDIJKaDVoCaten.nL

Bij het exploiteren van een hotel is er soms - naast een verplichting om het gebouw te huren - een verplichting om op een specifieke wijze het hotelbedrijf uit te oefenen. Dit zal bijvoorbeeld het geval zijn als er sprake is van franchise, waarbij de franchisegever ook de verhuurder is. Ook komt dit vaak voor bij zogenaamde shop-in-shop formules. Bij dergelijke samenwerkingsovereenkomsten is het van belang te weten dat soms niet alles rechtsgeldig is wat is overeengekomen. De verhuurder/franchisegever zal er belang bij hebben om bij disfunctioneren van de franchisenemer zo snel mogelijk een nieuwe huurder/ franchisenemer in te schakelen. Voorwaarde is dan natuurlijk dat de oude franchisenemer het veld geruimd heeft. In de samenwerkingsovereenkomst zijn hier vaak bepalingen voor opgenomen. Het komt nogal eens voor dat die bepalingen in strijd zijn met het huurrecht. In het samenwerkingscontract kan bijvoorbeeld bepaald zijn dat als de exploitant zich niet aan de regels van het contract houdt, de exploitant zijn werkzaamheden direct moet staken. Zonder tussenkomst van de rechter moet hij dan direct het pand uit. Echter, in het huurrecht geldt dat tussentijdse beëindiging van de huurovereenkomst in beginsel niet mogelijk is, zonder toestemming van de rechter. Huurovereenkomsten gelden vaak voor vijf jaren; die huurtermijn wordt steeds verlengd. Tegen het einde van de (te verlengen) huurperiode kan de huurovereenkomst opgezegd worden. De reden voor de opzegging moet verplicht vermeld worden. De wet geeft voorts een beperkt aantal geldige redenen op basis waarvan opgezegd kan worden. De wet geeft niet aan dat er een geldige reden voor opzegging is als de huurder zijn franchiseverplichtingen niet nakomt. De huurovereenkomst loopt bij opzegging voor die reden gewoon door. Sommige verhuurders maken van de mogelijkheid gebruik om voorafgaand aan de samenwerkingsovereenkomst toestemming van de rechter te krijgen voor de contractuele bepalingen die afwijken van de wet. Slechts in een beperkt aantal gevallen zal die toestemming verleend worden. Van belang is steeds de maatschappelijke positie van de huurder ten opzichte van de verhuurder en of de afwijking van het wettelijke regime de rechten van de huurder niet wezenlijk aantast.

Onze kalveren worden goed verzorgd. Natuurlijk wordt dat gecontroleerd.

ruBriek

We geven onze kalveren goed te eten en houden de stallen schoon. We zorgen voor voldoende frisse lucht en afleiding. Ook letten we op dat onze kalveren in goede conditie zijn. Zo doen wij dat!

ok

O d. er le ro nt ? co en ge unt ed sp go lu p nl dt e d s. or r ee t w ve vl uc n o fs od te al pr we .k uw eer w

M

w

w


column ruBriek

agenda beursdata

• 4-7 augustus, Haarlem Culinair, Haarlem • 18-21 augustus, Antwerpen Proeft, Waalsekaai, Antwerpen • 25-28 augustus, ‘t 30e preuvenemint, vrijthof, Maastricht • 26-28 september, Horeca Relatiedagen Hardenberg 2011, Evenementenhal Hardenberg • 2-3 oktober, Professional Beauty & Wellness, Kortrijk Xpo • 10-12 oktober, Horeca Relatiedagen Gorinchem 2011, Evenementenhal Gorinchem • 26-28 oktober, International Hotel Conference, Hilton Cavalieri Hotel, Rome

Waarom naar ’t 30e Preuvenemint?

Allereerst gaat u natuurlijk naar ’t Preuvenemint voor de heerlijke hapjes en drankjes. Daarnaast gaat u vanzelfsprekend ook naar Maastricht om te genieten van de heerlijke muziek die iedere dag op het programma staat. Vergeet vooral niet om de prachtige stad te verkennen. Betalen doet men op ’t Preuvenemint niet met euro’s, maar met preuvenelappen. (Nee, Limburg ligt niet buiten de eurozone.) De opbrengst gaat naar het goede doel en dat alleen is al een goede reden voor een bezoekje aan 't Preuvenemint.

hotelBranche landenindex In iedere uitgave van Hospitality

Management wordt even de schijnwerper gericht op de hotelbranche in het

perU

buitenland. Ditmaal Peru.

Inwoners:

29,6 miljoen

Oppervlakte:

1.285.216 km2

Hoofdstad:

Bruto Nationaal Product p/i:

Hotelsector

Aantal buitenlandse toeristen in 2008:

Percentage Zuid-Amerikaanse toeristen: Aantal nachten doorgebracht in

Lima

4.949 USD

1,95 miljoen 49,8%

Peruaanse hotels (2007):

31 miljoen

RevPAR Lima (2007):

112 USD

Aantal hotels:

Bezettingspercentage bedden: Inkomsten toerisme (2009): Topattractie Peru:

Verwachte groei van hotelsector in 2010: Aantal vliegvelden:

1.784 68%

9,7 miljard

Cusco, Machu Picchu 15%

na de recessie mag je weer zeuren h a n s va n s p ro n s e n Va n S P R o n S e n & Pa Rt n e R S g R o e P (WaRmonD)

U zult mij zelden kunnen betrappen op zeuren in mijn columns, maar nu moet het toch echt een keer. Altijd een verrassing om door Nederland te toeren; gewoon gezellig van hotel naar hotel. Een paar dagen het land verkennen. Meteen inspiratie voor een nieuwe column. Tja, waar zal ik eens beginnen? O ja, u heeft last van de recessie, of toch niet meer? Nee, het lijkt weer 'business as usual' in ons land. Strakke prijzen voor drie- en viersterrenhotels staren mij aan vanaf de boekingssites. Mag ook wel, denk ik, na alle ellende. Dus niet zeuren over de prijzen en alleen maar genieten. Lekker inchecken en dan genieten in de wellnessruimte van het hotel. De kamer leek op de foto’s echt veel groter en is eigenlijk aan de kleine kant voor vier sterren met een behoorlijk prijs. Maar goed, ik laat mijn humeur niet verpesten. De aangekondigde badjassen en slippers zijn jammer genoeg niet aanwezig op de kamer. Even bellen met de receptie en onmiddellijk worden ze gebracht. De badjassen. Gelukkig had ik slippers ingepakt. Ach ja, over een foutje doen we niet moeilijk. Ik werp nog even een blik in het bad waaruit helaas de haren van de vorige gast niet verwijderd zijn. Dan maar een keertje niet in bad; douchen is ook heerlijk. Geen zin om weer te bellen met de receptie. De volgende ochtend uitchecken; toch nog maar even melden bij de receptie, waar de eigenaar zelf afrekende. Schitterend opgelost deze klacht: 'Ja, dat is niet goed. Wel vervelend.' Dat was het dan. Succes en de groeten. Meestal heb ik tekst genoeg, maar ditmaal werd ik volledig afgeserveerd. Zeker met de laatste woorden: 'En hopelijk tot ziens!' Even bellen met het volgende hotel. Heeft nog wel kamers, maar geen plek in het restaurant. Het komt niet bij de receptioniste op om mij interessante andere eetopties aan te raden. Daar dus maar niet gaan slapen. Eerst even lunchen. Goed gegeten, alleen jammer dat de wijn pas besteld kon worden nadat het hoofdgerecht al geserveerd was. Weinig aandacht voor de tafels dus, en dat terwijl er slechts veertien gasten waren en drie man in de bediening! En 'upselling' vond überhaupt niet plaats. Hoe moeilijk kan het zijn? Uiteindelijk heb ik toch nog een aantal ontspannen dagen gehad en opnieuw gezien hoe moeilijk dit vak toch eigenlijk is. Alles staat of valt met de insteek van het management of de ondernemer. Scherpte in de organisatie begint bij hen. Ja, horeca is topsport en vraagt om een topsportmentaliteit, zelfs als de recessie voorbij is.

69

••

hospitality hospitalitymanagement management nR nR3 3- 2011

• 57

personalia Bel air hotel

hotel concepts – Brillant hotelsoFtware

Mike Meijer is aangesteld als chef-kok van Bel Air Hotel in Den Haag. Meijer was onder meer werkzaam als chef-kok voor Grand Winston Hotel in Rijswijk en Corona Hotel in Den Haag. Hij heeft nu de leiding in de keuken van Restaurant Purple.

Rob Langermans is onlangs in dienst getreden van Hotel Concepts – Brillant Hotelsoftware als international accountmanager. Langermans zal, in directe samenwerking met Rob van der Putten, verantwoordelijk zijn voor relatiebeheer en sales binnen het bestaande klantenbestand van de EMEA-regio.

crowne plaza maastricht Mark Romera y Gerritsen is benoemd tot salesmanager van het Crowne Plaza Maastricht hotel. Hiervoor was Romera y Gerritsen werkzaam als projectmanager voor Bureau Bosman, waar hij verantwoordelijk was voor het organiseren van vakbeurzen in de logistieke sector.

park plaza hotels & resorts

landgoed duin & kruidBerg Sietse van Zanten volgt Dennis Smith op als maître sommelier in Restaurant De Vrienden (Landgoed Duin & Kruidberg). Van Zanten heeft zijn laatste werkervaring opgedaan als assistent-maître in restaurant Ciel Bleu (Okura, Amsterdam). Daarvoor werkte hij een aantal jaren in restaurant Merlet in Schoorl, als maître sommelier.

château st. gerlach

Binnen Park Plaza Hotels & Resorts is Daan van Iperen (l) gepromoveerd tot salesmanager The Netherlands, waarbij hij deels werkzaam zal blijven voor Park Plaza Utrecht. Marco Schoenmaeckers (m) gaat aan de slag als sales executive The Netherlands op het regionale verkoopkantoor in Lijnden; hij neemt de positie van Van Iperen over. Jeroen de Caluwé (r) is aangesteld tot sales manager M&E voor de Nederlandse markt. De Caluwé komt terug bij Park Plaza na een zestal jaar te hebben gewerkt voor een grote beursorganisatie.

kasteel de hooge vuursche Arthur Taggenbrock is vanaf half april als chef-kok in dienst gekomen door Kasteel De Hooge Vuursche te Baarn. Taggenbrock heeft onder andere ervaring opgedaan in Klein Paardenburg, De Proeverij, Covent Garden Catering, het Amrath Hotel Amsterdam en Restaurant De Doelen. Taggenbrock stuurt het keukenteam van zowel het Kasteel De Hooge Vuursche als het Koetshuis aan.

Jan-Paul Kroese is benoemd tot directeur-gastheer van Château St. Gerlach. Kroese heeft na de Hoge Hotelschool Den Haag internationale ervaring opgedaan bij diverse grote concerns zoals Okura Hotels & Resorts, Mandarin Oriental Group, Intercontinental Hotels Group en Sankara Hotels & Resorts. Kroese was onder meer resident manager in het Amstel Hotel. De laatste tijd was hij werkzaam als opening general manager van het luxe Sankara hotel in Nairobi. BilderBerg kasteel vaalsBroek en crowne plaza maastricht

Vaalsbroek; Lex Nijenhuis (r) naar Crowne Plaza Maastricht. Souren was sinds maart 2008 general manager van Crowne Plaza Maastricht; Nijenhuis sinds 1990 manager van Kasteel Vaalsbroek en vanaf 2002 ook van de hotelaccommodatie.

amstel hotel Rogér Rassin is benoemd tot executive chef van het gerenommeerde InterContinental Amstel Hotel. Rassin is sinds mei 2008 werkzaam als chef de cuisine van het met een Michelinster bekroonde restaurant La Rive; hij zwaait nu ook de scepter in de hotelkeuken voor de brasserie, de banqueting, het ontbijt en de roomservice.

Fhhm Joost Ligthart is aangesteld als directeur hotel operations van zes Golden Tulip hotels. De hotels zijn in beheer van Full House Hospitality Management (FHHM). Het betreft de Golden Tulip hotels Wipselberg en Veluwe (beide Beekbergen), Victoria (Hoenderloo), Epe, Loosdrecht en Amersfoort. Ligthart volgt Martin Lindelauf op.

hotek Hotek Hospitality, marktleider in de Benelux op het gebied veiligheid en comfortproducten voor de hospitality industrie, heeft Rob Zijl benoemd als Sales Director International. Hij krijgt de verantwoordelijk voor de wereldwijde expansie van Hotek. Hij zal de internationale groei versnellen. Zijl was ondermeer werkzaam bij MCM, fabrikant van beveiligingsproducten.

en verder…

Onlangs heeft een wissel plaatsgevonden van de general managers van Bilderberg Kasteel Vaalsbroek en Crowne Plaza Maastricht. Gunnar Souren (l) ging naar Kasteel


Wolfgang Neumann is door de Rezidor Hotel Group aangesteld als executive vice president en chief operating officer. Hiervoor was Neumann CEO van de Arabella Hospitality Group.

Heeft u nieuws voor personalia? stuur beeld en tekst naar [email protected]

sustainable Maatschappelijk verantwoord ondernemen. Iedereen praat erover. Maar Blycolin heeft al jaren terug concrete stappen gezet om mens en milieu in de totale linnenketen, van katoen tot wasserij, optimaal te beschermen. En nu gaat Blycolin weer een stap verder. Want Blycolin introduceert Embrace®, de nieuwe, 100% duurzame linnenlijn van Blycolin. Met Embrace® zullen uw gasten genieten van het allermooiste en meest comfortabele linnen. Maar dan wel in de wetenschap dat aan de strengste ecologische en Fairtrade eisen is voldaan. Zowel in het product als in het proces. Wilt u eens doorpraten over Embrace, de duurzame aanpak in linnen? Bel dan 0418-541800. Wij maken graag een afspraak met u.

I N T E G R A L E L I N N E N S E R V I C E • H O R E C AT E X T I E L C O N C E P T E N • M I L I E U B E W U S T • G E C E R T I F I C E E R D E K W A L I T E I T

For your conventence

Hotel Supply is de internationale leverancier voor al uw hotelbenodigdheden. Een service gerichte benadering en een op maat gemaakt advies maakt ons de geschikte partner voor ieder hotel. Wilt u meer informatie of een persoonlijk gesprek neem dan contact op met het Hotel Supply team. Uiteraard kunt u ook direct bestellen op www.hotel-supply.com.

Hotel Supply B.V. Noorderdreef 50 Postbus 208 2150 AE Nieuw-Vennep Nederland Tel.: +31 (0)252 629 689 www.hotel-supply.com www.hospitalitycirclegroup.com

brand of

JAAR. Hein van beek, Quality lodgings: onze hotels trekken zich aan elkaar op

Recommend Documents