J Í D E L N Í L Í S T E K

JÍDELNÍ LÍSTEK

STUDENÉ PŘEDKRMY Capresse / 50 g mozzarella s grilovanými cherry rajčaty a olivami Sauvignon kabinet Mádl, Tramín červený Kobylí 79,Domácí uzený losos / 50 g se zakysanou smetanou a křepelčím vejcem Veltlínské zelené pozdní sběr Mikros, Cuvée Kolby Kolby a.s 89,Tatar z čerstvého lososa / 50 g bruscheta, černé olivy Ryzlink rýnský jakost Kobylí, Ryzlink vlašský kabinet Peřina 89,-

Terina z Foie grass / 50 g s redukcí z balzamika, fíkový džem Rulandské bílé bobule Peřina, Pálava výběr z hroznů Gotberg 125,Carpácio z hovězí svíčkové / 50 g s parmazánem, olivovým olejem Zweigeltrebe jakost Znovín, Grand cuvée Moravíno Valtice 109,-

POLÉVKY Kuřecí vývar / 0,25 l s masem, domácími nudlemi a zeleninou 35,Polívka z volské oháňky / 0,25 l s játrovou roládou 35,-

Česnekačka / 0,25 l s uzeným masem, vajíčkem a osmaženým chlebem 35,Domácí zelňačka / 0,25 l se smetanou a klobáskou 35,-

Sezonní krémová polévka / 0,25 l 49,-

3

TEPLÉ PŘEDKRMY

RYBY

Lokše / 140 g čerstvě připravené moučné placky na plotně, plněné husím sádlem a husími játry Tramín červený jakost Kobylí, Cotes du Rhone rosé Chateau Cabrieres 69,-

Pstruh lososovitý / 150 g na bylinkách, barigoule, bramborové pyré Gewurztraminer Alsace Francie, Muškát moravský pozdní sběr Mikros 189,-

Teplá foie grass / 50 g šafránová omáčka s vanilkou, bramborová taštička plněná jelítkovým prejtem a sýrem s modrou plísní Rulandské bílé bobule Peřina, Pálava výběr z hroznů Gotberg 139,-

Losos v holandské omáčce / 150 g Sauvignon kabinet Mádl, Chardonnay pozdní sběr Moravíno 199,-

N A VA Š I I N D I V I D UÁL N Í O B J E D N ÁV K U P Ř I P R AV Í M E Tatarský biftek / 150 g 4 ks topinek Upozorňujeme, že maso není tepelně zpracováno Cabernet Sauvignon Chile, Grand Cuvée Moravíno Valtice 245,-

Uzený losos / 150 g na grilu s medovým dipem, bagetka s máslem Ryzlink vlašský Volařík p.s., Chabli Grand Cru Domaine Fevre 235,Steak z lososa / 200 g na grilu s pažitkovým máslem Ryzlink vlašský kabinet Peřina, Chabli 1er Cru Domaine Fevre 255,Pečený sumec / 150 g bramborové gnochi s máslovou drobenkou, cibulová omáčka Ryzlink vlašský pozdní sběr Volařík, Sauvignon pozdní sběr Peřina 249,Uzený sumec / 150 g gratinovaný brambor, křenová omáčka Ryzlink rýnský V.H. Michlovský, Chateau Smith Haut Lafitte Bordeaux 249,-

DRŮBEŽ Kachní steak na tymiánu / 250 g raviolky plněné kysaným zelím Ryzlink vlašský výběr Mikros, Cabernet Sauvignon rosé Chile 299,-

Prso kukuřičného kuřete / 200 g na zeleninovém lůžku s parmazánovou omáčkou Sauvignon jakostní Kobylí, Cabernet Sauvignon rosé Chile 175,Prso kukuřičného kuřete / 200 g plněné citrónovým máslem a mandlemi, španělská omáčka, bylinkové brambory Sauvignon jakost Kobylí, Bourgogne Chardonnay Francie 189,Pikantní kuřecí psíčka / 150 g smažená v kukuřičných lupínkách Ryzlink vlašský pozdní sběr Mikros, Ryzlink rýnský pozdní sběr Habánské sklepy 139,-

5

Kuřecí miniroládička / 150 g proložená lososem a špenátem s delikatesní dijonskou omáčkou Chardonnay Chile, Sauvignon pozdní sběr Peřina 145,Medailonky tří chutí / 200 g kuřecí biftečky tří různých chutí Rulandské modré rosé Moravíno,Chabli Grand cru Domaine Fevre 169,-

VEPŘOVÉ MASO Vepřová líčka sous-vide / 150 g demiglas s čokoládou, bramborovo-celerové pyré Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres 2006, Cabernet Sauvignon St.Ema Chile 199,Panenka / 150 g s omáčku z povidel a černého rybízu, se smetanovými bramborami a pórkem Carmenere Anakena Chile, Amézola de la Mora Španělsko 185,Konfitovaná vepřová líčka / 150 g demiglas, lesní hřiby, bramborová kaše Chateau La Riviere Bordeaux Francie, Marques del Vargas Španělsko 199,Nadívaný labutí krk / 150 g z panenky, se sýrem a domácím uzeným, křenová omáčka Chardonnay výběr z hroznů Mikros, Cabernet Sauvignon rosé Chile 149,Šnek z panenky na grilu / 200 g proložené slaninou, cibulí a paprikou Cabernet Sauvignon Vinum Bonum, Chateau La Riviere Bordeaux 205,Špalíčky z panenky / 200 g s pepřovou omáčkou Dornfelder pozdní sběr Jedlička & Novák, Rulandské modré výběr ŠSV 175,-

Zpívající pánev / 150 g marinovaná kotleta ve směsi hořčice, medu, tabasca Dornfelder pozdní sběr Jedlička & Novák, Grand cuveé Moravíno Valtice 149,-

TELECÍ MASO Telecí ramínko / 200 g s lanýžovým olejem, bramborové pyré Corton Grand cru Burgundsko, Svatovavřinecké Stapleton,Springer 249,Telecí steak z pravé svíčkové / 200 g parmazánová omáčka, petrželové noky Corton Rognet Burgundsko, Rulandské modré výběr z hroznů Stapleton&Springer 349,-

Telecí medailonky na tymiánu / 150 g smetanová omáčka s hřiby, domácí tagliatelle Mazis Chambertin Burgundsko, Rulandské modré Stapleton&Springer 259,Vídeňský řízek / 150 g (telecí smažené na másle) bramborové pyré s lanýžovou solí Ladoix Burgundsko, Grand cuveé červené Moravíno Valtice 199,-

HOVĚZÍ MASO Dvojitý biftek / 300 g s restovanou cibulkou, žampióny, olivy, rajčaty, kyselými okurky, americké brambory Merlot Chile,Chateauneuf du Pape Cabrieres 2001 379,Rostbíf / 150 g s pepřovou omáčkou,gratinované brambory Cabernet Sauvignon jakost Kobylí, Zweigeltrebe pozdní sběr ŠSV 189,M A S O Z   L ÁVOVÉ H O G R I LU Full Rib Eye / 300 g (vysoký roštěnec) Uruguay Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres 2006, Cabernet Sauvignon St.Ema CHile 329,Flág z pravé svíčkové / 200 g nakládaný v pivu Zubr Carmenere Chile, La Granja Remelluri Španělsko 1999 285,-

Steak / 200 g z pravé svíčkové, na zeleném pepři s fazolovými lusky dušenými na slanině Corton Burgundsko, Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres Prestige 2001 285,-

6

7

ZVĚŘINA A JEHNĚČÍ

BEZMASÁ JÍDLA A TĚSTOVINY

Srnčí svíčková / 200 g se smetanovou omáčkou, petrželové noky Aloxe Corton Burgundsko, Pago del Vicario Španělsko 329,-

Tagliatelle / 200 g se salsou di pomodoro, parmazán Chablis 1er Cru Domaine Fevre , Ladoix Burgundsko 99,-

Jehněčí kolínko / 1 ks na bylinkách s tapenádou z černých oliv, šťouchané brambory se slaninou Cabernet sauvignon Chile,Rulandské modré výběr ŠSV 279,-

Bramborové gnochi / 200 g s máslovou drobenkou, cibulková omáčka Cabernet Sauvignon rosé Chile, Ryzlink vlašský pozdní sběr Volařík 129,-

K L A S I K A Z Č E S KÉ A M O R AV S KÉ K U C H Y N Ě

Ravioly / 200 g plněné telecím se smetanovou omáčkou s hřiby Ladoix 1er Cru Burgundsko, Dornfelder pozdní sběr Jedlička & Novák 169,-

Domácí kachnička / 250 g se zelím a houskovými knedlíky pivo, Svatovavřinecké jakost Kobylí, Zweigeltrebe jakost Znovín 219,-

S A L ÁT Y, S A L ÁT O V É M Í S Y

Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem / 150 g připraveno dle receptu původní majitelky restaurace U Labutě paní Vanderkové Rulandské modré jakost Kobylí, Cabernet Sauvignon rosé Chile 119,-

CESAR s ježkem z lososa / 250 g ledový salát s jogurtovým dressingem, parmazánem, krutony Müller jakost, Veltlínské zelené pozdní sběr Mikros 109,-

Guláš z loupané plece souse-vide, košík pečiva / 150 g

CESAR s kuřecími dukátky / 250 g ledový salát s jogurtovým dressingem, parmazánem, krutony Tramín červený jakost Kobylí, Gentil Hugel Francie 109,-

Pivo Zubr, Frankovka jakost Kobylí 115,-

Grilované vepřové koleno / 1 ks s křenem, hořčicí, okurčičkou Cena za kg (cena dle váhy) Pivo Zubr, Cabernet Sauvignon Vinum Bonum 219,-

DĚTSKÉ JÍDLO Kuřecí nugetky / 100 g s křupavou kůrčičkou, smažené hranolky Dětský sekt 85,-

CESAR s  uzeným sumcem / 250 g ledový salát s jogurtovým dressingem, parmazánem, krutony Veltlínské zelené pozdní sběr Mikros, Chateau Smith Haut Lafitte Bordeaux 125,CESAR s rostbífem / 250 g ledový salát s jogurtovým dressingem, parmazánem, krutony Chablis Grand Cru Domaine Fevre , Ladoix Burgundsko 125,Zeleninový salát malý Veltlínské zelené pozdní sběr Mikros, Sauvignon kabinet Mádl 43,-

Zeleninový salát velký Veltlínské zelené pozdní sběr Mikros, Sauvignon kabinet Mádl 65,-

8

9

PO JÍDLE DOPORUČUJEME

MOUČNÍKY

Plato francouzských sýrů / 150 g Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres 2001, Marques Vargas Rioja Španělsko 169,-

Šomló / 100 g pudinkové řezy s rozinkami a rumem v čokoládové omáčce Rulandské bílé bobule Peřina 65,-

Plato moravských sýrů / 150 g Cuveé Kácary pozdní sběr Jedlička & Novák, Rulandské bílé bobule Peřina 99,-

J Í D L A N A O B J E D N ÁV K U T Ý D E N P ŘE D E M Selátko pečené na rožni cena dle váhy v syrovém stavu za 1000 g Tuto skvělou specialitu je nutno objednat alespoň pět dní předem. Vřele doporučujeme na slavnostní akce všeho druhu. Chateau Fourcas Hosten Francie, Merlot Chile 255,-

Krůta pečená na rožni cena dle váhy v syrovém stavu za 1000 g I tuto skvělou specialitu je nutno objednat alespoň pět dní předem Chardonnay V.H. Mikros-vín Mikulov , Ryzlink vlašský pozdní sběr Volařík 299,-

Jehně na rožni cena dle váhy v syrovém stavu za 1000 g Nutno objednat alespoň deset dní předem Ladoix 1er Cru Francie, Mazis Chambertin Grand Cru Francie 339,-

Čoko fondat / 80 g z Belcolady s ovocnou redukcí Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres 1995 99,Palačinka / 1 ks s džemem, čokoládou a praženými lískovými jádry, domácí zmrzlina Sandeman Ruby Porto 75,Havajský kornout / 1 ks palačinka se zmrzlinou, plněná ovocem Rulandské bílé bobule Peřina 89,Tiramisu / 150 g Sandeman Ruby Porto 75,Jogurtová terina / 100 g s čerstvým ovocem, ostružinová omáčka Freixenet demi Španělsko , Champagne Gonet Sulcova 65,Čokodortík / 1 ks s višněmi v rumu Šaler dezertní víno Špalkovi 99,-

Čokoládové fondue / 300 g horká Belcolada,Havana rum, čerstvé ovoce(doporučujeme minimálně pro 2 osoby) Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres Prestige 2003 249,-

POHÁRY Horká láska / 100 g s teplými malinami zdobený šlehačkou 69,Pohár s lesním ovocem / 100 g se šlehačkou a oplatkovou trubičkou 69,K polovičním porcím moučníků a pohárů účtujeme 7,- Kč

11

PŘÍLOHY Vařené brambory / 200 g

Zahradní zelenina / 150 g

s máslem 22,-

vařená v páře 39,-

Vařené brambory/ 200 g

Petrželové noky / 150 g

s bylinkovým máslem 30,-

29,-

Pečené bramborové plátky / 200 g 32,-

Houskové knedlíky / 160 g 20,-

Rýže dušená / 150 g 20,-

Šťouchané brambory se špekem a cibulkou / 200 g 35,-

Kysané zelí / 200 g

Gratinované brambory / 200 g

Bageta nebo Kaiserka pečená / 1 ks

39,-

20,-

Smažené hranolky / 150 g

Mini pečivo Panesco quality / 3 ks

35,-

55,-

Americké brambory / 150 g

Topinka / 4 ks

35,-

15,-

20,-

Omáčky studené / 50 g tatarská, ďábelská, jogurtovo-česneková 15,-

Pražené mandle slané / 50 g (připravujeme vždy čerstvé) 49,-

Při objednávce poloviční porce jídel účtujeme 12,- Kč.

Za projevenou důvěru děkuje a dobrou chuť přeje kolektiv kuchařů pod vedením pana Zdeňka Šimčíka.