Řízné kebaby s tzatziki 4 porce Příprava 20 minut Tepelná úprava 5 minut Syrové maso naložené do marinády lze zmrazit.
Toto je prázdninové jídlo. Nebo jídlo pro bujarou pozdní noc, kdy si už nepamatujete vlastní jméno. Patří k pokrmům, které podporují zábavu a probouzí chuťové buňky. Potřebujeme: šťávu z 1/2 citronu pšeničné placky nebo pity
400g řízek z jehněčí kýty 1 lžičku harissy 1 lžičku rajčatového pyré 1 lžíci olivového oleje 3 středně velké mrkve, oloupané a nastrouhané nahrubo 10 g listů čerstvé máty, nasekaných nadrobno
Tzatziki 1/ salátové okurky 4 3 lžíce řeckého jogurtu 1 stroužek česneku, oloupaný a rozmělněný šťávu z 1/2 citronu
Postup: 1 Jehněčí řízek nakrájíme na špalíčky velikosti sousta, dáme je do mísy
a dobře promícháme s harissou, rajčatovým pyré a olejem. 2 Ve druhé míse smícháme mrkev, mátu a citronovou šťávu – tak jsme
připravili jednoduchý salát. 3 Ze středu okurky vykrojíme semena, zbytek nakrájíme na kostičky
a smícháme s jogurtem, česnekem a citronovou šťávou – a máme hotové tzatziki. 4 Na plotně zahřejeme žlábkovanou pánev s nepřilnavým povrchem
a vyklopíme na ni maso i s marinádou. Za občasného převracení maso prudce opékáme 4–5 minut, dokud není propečené. Hotové kebaby, mrkvový salát a tzatziki dáme na stůl spolu s chlebovými plackami, solí a mletým černým pepřem a pobídneme lidi, aby si placky sami naplnili a zavinuli. Jak si udělat strýčka Pokud chceme kebaby s výraznější chutí, necháme maso proležet v marinádě přes noc v chladničce. Také tzatziki a salát můžeme připravit předem. Pro děti Harissu vynecháme, pokud někoho děsí, avšak v uvedené dávce kápne mým dětem do noty.
74
Pondělí
Úterý
Středa
Čtvrtek
Pátek
Víkend
Ze spíže
Přílohy
Vepřové s nudlemi po čínsku 4 porce Příprava 10 minut Tepelná úprava 30 minut
Kdo potřebuje balíčky hotových jídel donesených z restaurace, když si může kdykoli udělat výtečnou domácí čínskou hostinu? O zpestření se postará trochu brokolice nebo pak čoi (čínského zelí), které lze uvařit v páře. Dáváte-li přednost rýži, nudle ze seznamu vyškrtněte. V každém případě tento pokrm potěší celý dav. Potřebujeme: 2 stroužky česneku, oloupané a rozmělněné 1 lžíci sezamových semínek 2 lžíce sezamového oleje 1 balíček (400 g) čerstvých vaječných nudlí šťávu z 1 citronu
450–500 g vepřové kýty 3 lžíce omáčky hoisin 200 g růžiček brokolice 3 jarní cibulky, nakrájené na kolečka 2,5 cm dlouhý špalíček čerstvého zázvoru, oloupaný a nastrouhaný najemno
Postup: 1 Troubu nastavíme na 200 °C/plyn stupeň 6 (horkovzdušnou na 180 °C)
a necháme předehřát. Do pekáčku vyloženého alobalem dáme maso, potřeme ho omáčkou hoisin a vsadíme na 30 minut do trouby. Po vyjmutí z trouby necháme maso 5 minut odpočinout. 2 Mezitím vložíme brokolici do hrnce s vařící se vodou, povaříme
3–4 minuty a scedíme. 3 Ve woku nebo velké pánvi zahřejeme 1 lžíci oleje, krátce (stačí 1 minuta)
osmažíme jarní cibulku, zázvor, česnek a sezamová semínka. Přidáme brokolici a nudle, vše promícháme a dobře prohřejeme. Směs pokapeme druhou lžící oleje a citronovou šťávou a vyklopíme do servírovací mísy. Maso nakrájíme na plátky, naskládáme je na nudlovou směs a přelijeme šťávou zbylou v pánvi i pekáčku. Pro mrňata Oddělíme kousek masa, které nepotřeme omáčkou hoisin a upečeme zvlášť. Jak si udělat strýčka Celý kořen zázvoru oloupeme a uložíme do mrazničky: Zmrazený se mnohem snadněji strouhá a nedochází k žádné ztrátě.
76
Pondělí
Úterý
Středa
Čtvrtek
Pátek
Víkend
Ze spíže
Přílohy
Kuře s tonnatou a citronovými novými bramborami 4 porce Příprava 20 minut Tepelná úprava 25 minut
Inspirována italským pokrmem z telecího masa, který dlouhá léta miluji, jsem zkusila použít kuře a celek vyústil v příjemné překvapení. Vedle citronu, jenž jemně okyselil hebké brambory, zde skvěle zapracovaly ostré kapary. Potřebujeme: 1 řezy ančoviček 1 lžíci kaparů, okapaných, na posypání
3–4 kuřecí prsa, bez kůže 1 mrkev, oloupanou a rozpůlenou 1/ cibule, oloupané 2 1 bobkový list
Citronové brambory 500 g drobných nových brambor, ponechaných ve slupce a rozpůlených nastrouhanou kůru a šťávu z 1 citronu, dobře omytého olivový olej
Tonnata 1 konzervu (100 g) tuňáka ve vlastní šťávě 3 lžíce majonézy 1 lžíci olivového oleje šťávu z 1 citronu
Postup: 1 Kastrol naplníme do poloviny vodou a vložíme mrkev, cibuli a bobkový
list. Vodu přivedeme k varu a vložíme do ní kuřecí prsa. Kastrol přiklopíme poklicí, snížíme žár a za mírného pobublávání kuře pošírujeme asi 20 minut, až se provaří a zkřehne. 2 Mezitím v hrnci uvaříme brambory doměkka, což zabere 15–20 minut:
Vidličkou zkusíme jednu bramboru, zda jde snadno rozdělit. Hotové brambory scedíme, nakrájíme na plátky, dáme do mísy, štědře pokapeme olejem, osolíme a opepříme. Přidáme citronovou šťávu a kůru a vše promícháme. 3 Kuřecí prsa vyjmeme na talíř a necháme zchladnout na pokojovou
teplotu (vývar uchováme). 4 Všechny přísady na tonnatu a 2 lžíce vody dáme do mixéru
a rozmixujeme na hladkou omáčku. Kuřecí prsa nakrájíme na tenké plátky a podáváme přelitá tonnatou, posypaná kapary a doplněná citronovými bramborami.
78
Pondělí
Úterý
Středa
Čtvrtek
Pátek
Víkend
Ze spíže
Přílohy
Těstovinové mušle se špenátovo-ricottovou náplní Tady máte podfukářskou verzi cannelloni, k níž se uchýlím, když potřebuji snadný předkrm nebo hlavní chod. Mušle s pikantní krémovou náplní vypadají na talíři hezky a na jazyku výtečně chutnají.
3–4 porce Příprava 15 minut Tepelná úprava 10 minut
Potřebujeme: 1 lžíci olivového oleje + něco na pokapání 100 g uzené parmské šunky, nakrájené na kostičky 25 g parmezánu, nastrouhaného najemno
250 g sušených conchiglioni (velkých těstovinových mušlí) 200 g mladého špenátu 150 g ricotty ždibec nastrouhaného muškátového oříšku
Postup: 1 Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Mezitím dáme
do mixéru špenát, ricottu, muškátový oříšek a lžíci oleje a vše rozmixujeme nahrubo. Přidáme ždibec mletého černého pepře a parmskou šunku a vše znovu krátce promixujeme. 2 Náplň přendáme do kastrůlku a na nízkém žáru prohřejeme.
Uvařené těstoviny scedíme, vrátíme do hrnce, pokapeme olejem (aby se neslepily) a promícháme. Potom mušle rychle naplníme: Do každé postačí asi 1 lžička náplně. Podáváme ihned pokapané olejem a posypané parmezánem. Pro děti Dětem sdělíme, že jsme náplň ozelenili pestem, které na rozdíl od špenátu milují. Pro vegetariány Zaručuji, že náplň se hladce obejde bez šunky, která zde není podmínkou správné chuti.
Pondělí
Úterý
Středa
Čtvrtek
Pátek
Víkend
Ze spíže
Přílohy
81
Polévka miso s nudlemi a lososem 4 porce Příprava 5 minut Tepelná úprava 10 minut
Tato lahodná polévka udělá člověku opravdu dobře. Představuje to, čemu osobně říkám „čistá strava“ – čerstvá, chutná a zdravá. Prahnu po ní, když jsem si přes míru dopřávala – kéž bych hned poté neslupla čtvrt kila čokolády. Potřebujeme: 4 malé filety lososa (nebo pstruha), vykostěné a bez kůže vrchovatou hrst mladého špenátu
4 sáčky polévky miso 3 lžíce světlé sójové omáčky 3 hnízda sušených vaječných nudlí 200 g růžiček brokolice, rozebraných na drobnější dílky
Postup: 1 Obsah polévkových sáčků vysypeme do hrnce a zalijeme 1 litrem
vroucí vody. Přidáme sójovou omáčku, vše promícháme a přivedeme k varu. 2 Do základu přidáme brokolici a nudle, na ně položíme rybí filety.
Hrnec přiklopíme poklicí a směs mírně vaříme 4–5 minut, až jsou nudle provařené a lupínky rybího masa jdou od sebe oddělit. Pak do polévky vmícháme špenát a hrnec odstavíme z plotny. 3 Polévku podáváme ihned ve velkých miskách. Na stůl dáme jídelní
hůlky, lžíce a papírové ubrousky na utírání mokrých brad. Pro děti Toto jídlo prospívá rovněž dětem – alespoň mým ratolestem jde velmi k duhu.
82
Pondělí
Úterý
Středa
Čtvrtek
Pátek
Víkend
Ze spíže
Přílohy
Zapečené kuře s chutěmi Itálie 4 porce Příprava 10 minut Tepelná úprava 35 minut
Jednoho dne mě děti požádaly o pizzu, jenže já měla v plánu udělat kuře. Jak jsem horečně přemýšlela na unavených starých nohách, vydolovala jsem ze sebe tento pokrm plný italských chutí, po nichž drahouškové prahli. Miluji ho se salátem a oni prostě jen tak. Potřebujeme: 2 konzervy (po 400 g) krájených rajčat 1 bochánek mozzarelly (125 g), nakrájený na tenké plátky 50 g pepperoni (paprikové klobásky), nakrájené na tenké plátky
1 cibuli, oloupanou a nakrájenou nadrobno 1 lžíci olivového oleje 3 kuřecí prsa, bez kůže a nakrájená na kostky 2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na tenké plátky 2 lžičky sušené dobromysli (oregana)
Postup: 1 Troubu nastavíme na 200 °C/plyn stupeň 6 (horkovzdušnou na 180 °C)
a necháme předehřát. V pánvi zahřejeme olej a necháme zesklovatět cibuli. 2 Přidáme kuřecí maso a restujeme ho asi 5 minut, až osmahne dohněda.
Přidáme česnek a dobromysl a pokračujeme v restování 1–2 minuty. Do pánve vyklopíme rajčata i se šťávou a směs necháme 5 minut mírně vařit. 3 Směs přendáme do zapékací mísy a poklademe nejprve mozzarellou
a pak klobáskou. 4 Pečeme asi 25 minut, dokud se kolečka klobásky nezkroutí. Osolíme,
popepříme a podáváme s česnekovými topinkami, jimiž vysajeme všechnu lahodnou šťávu. Pro mrňata Malou porci ponecháme bez klobásky a po zapečení rozmixujeme.
84
Pondělí
Úterý
Středa
Čtvrtek
Pátek
Víkend
Ze spíže
Přílohy
