borigo | CÍMLAPON
Istennek
A
Pannonhalmi-dombság mindig is jó hely volt: jómódú, derűs felület, centrumában a szigetszerű Pannonhalmi Főapátsággal, amely mindig is fura szabadelvűséggel lebegett a táj és az aktuális államkatolicizmus felett, aminek az alapja az, hogy nem a magyar prímás, hanem közvetlenül a pápa fennhatósága alá tartozik. Pannonhalma amúgy is az egyik legvonzóbb desztináció Magyarországon, rendelkezik azokkal a kiváló adottságokkal (táji-természeti, kulturális és borológiai értékekkel), amelyek vonzzák a látogatókat, mint a mágnes. Az erős „sztori”, az UNESCOvilágörökség részét képező ezeréves bencés monostor maga, a szépséges, bonyodalmas domborzatú, kifejezetten jómódú falvak, a borvidék és Győr teljes képpé állnak össze. A város képes munkahelyet és iskolákat biztosítani a régiónak, amely így nem szárad ki, innen nem menekülnek el az emberek, mert ez itt az ország egyik legkellemesebb helye, ahol tényleg szépen lehet élni. Győr-Moson-Sopron a legerősebb gazdaságú megye, amely jó helyen is van: közel van Bécs, ez itt a Balaton fölötti aranyháromszög, ahol a legmagasabb a GDP, és piacilag érdemes a Bécs-Pozsony-Győr-Budapest relációban gondolkodni. A borvidék a Sokorói-dombságon terül el, amely átmenetet képez a Kisalföld és a Dunántúli-középhegység között. Jobban leszűkítve sokáig a Bakonyalja részeként tüntették fel, attól azonban a Bernát-patak tektonikus völgye jól felismerhetően elválasztja. A dombság hármas halomgerince (pannonhalmi, ménfőcsanaki, szemerei) mélyen belenyúlik észak-nyugat–dél-kelet irányban a Kisalföldbe, köztük két fő völgy (Pannonhalmi-völgy, Tényői-völgy) találha-
tetsző borok
Pannonhalmi borvidéki dűlők
Írta Tompa Imre
Jósolunk: a Pannonhalmi borvidéké lesz a következő nagy robbanás a magyar borkultúrában Szekszárd felemelkedése és a Balaton fejlődésének beindulása után. Minden adott: a magas GDPtől a tudásbázison és a legmodernebb technológián át az új generáció megjelenéséig és a sztoriig, a helyi mitológiáig, ami vonzza a népeket, ez itt az Apátság. Már csak egy dolog hiányzott: a profi és tudatos közösségi-kommunikációs szerveződés, a sokat emlegetett, kicsit kiüresedő szó: az együttműködés. Ez is megindult mostanában, és ezért nem kell nagy ész ahhoz, hogy predikáljuk: a Pannonhalmi borvidék sikerre van ítélve és lendületes fejlődés előtt áll. { 16 }
w w w.borigo.hu
A Felpéc melletti Törésvár-dűlő homokos löszön települt barna erdőtalaj, dél-keleti, keleti fekvésben, főként fehér fajtákkal betelepítve, 200 m tengerszint feletti magasság fölött. A Héma-dűlő Nyúl község határain belül található, keleti fekvésű, 180 m magasan terül el, jellegzetessége az akár 10 m vastagságú lösztakaró, ami sokszor a felszínre bukkan. Itt találhatóak Nyúl borospincéi is. Győrújbarát határában a Báródomb-dűlő érdemel említést, amely egy délnyugati kitettségű, 130 m és 170 m tengerszint feletti magasság között húzódó terület, régen komoly hírnévnek örvendett és a mai termelők is nagy reményeket fűznek hozzá. A Széldomb Pannonhalma és Écs között terül el, tengerszint feletti magassága 160180 m között változik. Alapvetően karbonát-maradványos barna erdőtalaj
w w w.borigo.hu
alkotja, némi homokkal kiegészítve. A Packalló- és Cseresznyés-dűlők fennsík jellegű területek némi délnyugati kitettséggel, Pannonhalma és Ravazd között, 160-200 m magasan találhatóak. A magasabb részeken Ramann-féle barna erdőtalaj borítja ezeket, alacsonyabban ebből eredő lejtőhordalék. A Babszökő-dűlő Écs központjától délnyugatra, másfél kilométerre található, 274 m magasan a tengerszint felett. A lejtés fő iránya délkelet, főként barna erdőtalaj alkotja, ami homokos löszre települt. A Tavaszó-dűlő Ravazd határában, nagyjából 230 m magasan fekszik, délnyugati lejtésben. Főként mésszel kevert csernozjom talaj alakult ki rajta, a dűlőn belüli különbségek inkább a lejtésből eredő erózió következményei. Szintén apátsági történelmi dűlők közé tartozott a jelenleg is művelés alatt álló, kiváló vörösbortermő Várhegy-dűlő Tényőn.
{ 17 }
borigo | CÍMLAPON
Borvidéki honlap A kommunikáció potenciális fogyasztóhoz való eljuttatásának nélkülözhetetlen eszköze a borvidéki honlap is (http://www. pannonhalmiborvidek.hu/): a remek, professzionális és szellős website nemcsak az összes gyönyörű borfalu, borvidéki pincészet korrekt és részletes ismertetését, valamint a szőlőfajták szakszerű leírását tartalmazza, hanem egy-egy műhely mindenfajta elérhetőségét, térképét és szolgáltatásait is részletesen leírja. A régióban található komolyabb éttermek és a szálláshelyek ugyancsak elérhetők a honlapon, amely a borszerető vendégek mellett a borászoknak is segítséget nyújt az aktuális események, dokumentumok és jogszabályok gördülékeny elérésének biztosításával.
apátságát 1002-ben szentelték fel, azóta többször átépítették és kibővítették, míg elnyerte ma ismert formáját. A török időkben a dombok sokszor nagyobb biztonságot nyújtottak, mint a völgyekben fekvő falvak, így megindult a kitelepülés a szőlőhegyekre, ez pedig az adómentességgel kombinálva biztosította, hogy a fokozódó török portyák ellenére is folyamatos maradt a szőlőművelés. A törökök kiűzése után a szőlőhegyek élete visszatért a normális kerékvágásba. Szeder Fábián (1784-1859) bencés szerzetes tekint-
Előző oldalpáron: Pannonhalma és az apátság légifotón. Fent: A Széldomb-dűlő, háttérben az apátsággal. Túloldalon: Korabeli térkép a híres tényői szőlőkről.
tó. A vetődések mentén létrejött völgyek és dombhátak alapját mészkő és helyenként kristályos kőzetek alkotják. A felület bonyolultsága, a fekvések, a klíma és a lágy savakat adó talaj (középkötött vályog, lösz és barna erdőtalaj, helyenként homokfoltokkal) adja az alapokat, nem a talaj ásványos változatossága, kicsit Szekszárdhoz hasonlatosan. { 18 }
A régió mindig elsőrangú borvidék volt, a hegy alatt, amelyen a bencések borászkodtak, római út húzódik, a tényői völgy déli lejtőin római villák állhattak, a 13. században pedig már 256 család foglalkozott itt borkészítéssel. A pannonhalmi apátság alapítólevelében már szó esik a monostor birtokához tartozó szőlőkről is. A Géza fejedelem által az országba hívott bencések (996-ban) első
hető a pannonhalmi szőlőgazdálkodás tudományos megindítójának és fellendítőjének, 1837-ben Pannonhalmán, a Szedres-dűlőben (lehet, hogy a dűlő a nevét a kísérletező kedvű szerzetesről nyerte el) megfigyelés céljából 22 szőlőfajtát telepített, ezt 1840-ben további 50 fajtával egészítette ki. Az 1848. évi törvények hatalmas gazdasági fordulatot jelentettek a mezőgazdaságban is. Az úrbéri bevételek megszűnte komoly veszteséget jelentett az apátságnak, a főapát összes veszteségének több mint fele a borral kapcsolatos elmaradt bevételekből adódott. 1887 októberében jelent meg itt a filoxéra, hatására a főapát (Vaszary Kolos) a szőlészet irányítására azonnal szakképzett szőlészeti inspektort szerződtetett, és a tényői és talliáni anyatelep létesítésével a környék szaporítóanyag-ellátó központjává vált, már az országos kampány előtt elkezdte a homoki szőlőtelepítést, valamint az egyházmegyében a plébánosokat és tanítókat szakkönyvekkel látta el, hogy a szószékről és a katedráról is hirdessék a filoxéra elleni szakszerű védekezés módjait. Az ezt követő időszakban a szőlőművelés és borkészítés óriási technológiai fejlődésen ment keresztül, 1920ban pedig a Magyar Szőlősgazdák Országos Egyesülete alapító taggá választotta a főapátságot. A jobb eladhatóság érdekében a palackozott borokon megjelentek az igényes kivitelű címkék (Château Pannonhalma), de a minőség javulását jelzi egy Amszterdamból érkezett 1922-es
„
Mert ugye hol van még egy (bor)vidék, ahova magától ellátogat évente százezer turista?
község melletti Gerha- és Héma-dűlőt, vagy a Győrújbarát melletti Agármány- és Báródomb-dűlőket. A borvidék fajtaszerkezetileg a rajnai rizling-olaszrizling-tramini tengelyen forog. A magyar piacon nem annyira keresett, kiváló fűszeres tramini egyébként borvidéki sajátosság, nagyon sikeresek az újkeletű illatos hibridek (az Irsai Olivér és a cserszegi fűszeres), persze van sauvignon blanc, chardonnay és pinot blanc is. Megdöbbentően jó vörösöket is készít néhány pincészet az itt is hazatalálni látszó cabernet franc-ból, a Magyarországon szinte mindenhol otthonosan mozgó merlot-ból és bizony a macerás pinot noirból is, igazolva a tényői vörös legendáját. Feltűnő, hogy a pannonhalmi borok címkéi zömében milyen klasszak, modernek és egyszerűek, nem a konzervatív figurális-címeres-mitikus irányt képviselik, hanem az olaszos-osztrákos modernitást, jól kifejezve a fiatalos lendületet, ami az egész borvidéket jellemzi.2017 mindenképpen a fordulat éve a borvidéken. A már meglévő marketing (lásd Borpromó-keretesünket) mellé létrejött újabb kezdeményezés (lásd 23. oldal) vélhetően robbantani fogja a már eddig is jelentős látogatószámot. Mert ugye hol van még egy (bor)vidék, ahova magától ellátogat évente százezer turista? Ráadásul már most hosszúhétvégényi program várja a látogatót, hiszen az Apátságon túl van kiváló, a Stílusos Vidéki Éttermiség családjába tartozó étterem (Viator), füvészkert, bormúzeum, tucatnyi borászat, jónevű (Pausa, Pletycafé) kávézók, lehet kirándulni, biciklizni és várost nézni is. Ha pedig elkészül a tervezett négycsillagos szálloda is Pannonhalma központjában, végképp kialakul a tökéletes kör. A borvidék jövője tehát fényes. Tény, hogy az utóbbi évtizedekben csökkent a termőterület, de a meglévő 650 hektár majdnem kétharmada 15 évnél fiatalabb, és fiatal a borvidéki szereplők jelentős része is, vagyis szőlőnek és embernek van közös jövője. Ehhez kell hozzátenni azt a kommunikációt, amely megteremti a hagyomány és a modernség fúziójának képét, amely kettősség aztán további presztízst ad a vidéknek. A munka elkezdődött. ❦
A Borpromó A Borpromó Kft. (http://www.borpromo. hu/) évek óta fogja össze a borvidék saját bormarketing-tevékenységét. A kommunikáció elsősorban regionális, a helyi identitást igyekszik erősíteni, de most már országos, sőt Kárpát-medencei szinten is gondolkozik. Borbély Sándor 2010 óta tevékenykedik a borvidéken, ő a főszervezője a borvidéki rendszeres – Vince napjához, Pünkösdhöz, valamint Márton ünnepéhez kötődő – pincejárásoknak, amelyeken az erős ezres látogatósereget Győrből kétóránként induló borvidéki buszos körjáratok és családias, kiscsoportos jellegű pincelátogatások és borkóstolók várják. A Borpromó emellett kidolgozott programok szerinti vagy épp egyedi igényeknek megfelelően alakítható egy- illetve többnapos túrákkal is készséggel áll a borvidék iránt érdeklődő közönség szolgálatára.
w w w.borigo.hu
távirat is, amelyben a vevők el vannak ragadtatva a pannonhalmi boroktól és a kereskedő a drága francia borok alternatíváját látja bennük a holland piacon! 1932-re már 19 féle bort palackoztak önálló termékként Pannonhalmán. A rend vezető bora akkoriban a Bársonyos Gyöngye nevű aszúbor volt, de fennmaradt a Tényői Rizling, a Tényői Vörös, a Kőhegyi Rizling és Siller, valamint a Pannonhalma Gyöngye név is.1945-ben törvényileg is megszűnt a nagybirtokrendszer, így a főapátság is elveszítette földjeit, így megszakadt a majd’ ezer év bencés szőlészeti-borászati tevékenysége Pannonhalmán. A környéken 1963-ban indult meg a nagyüzemi telepítés, a nyolcvanas évek végén mintegy 960 hektáron folyt a szőlőtermelés. A bencések szőlőművelésének újjáéledésére egészen 2000-ig kellett várni. Az első telepítések 2001-ben kezdődtek Gál Tibor irányításával, egyidejűleg több családi pincészet is létrejött, újraélesztve többek között a Nyúl
w w w.borigo.hu
{ 19 }
borigo | CÍMLAPON
Ács Pincészet
Cseri Pincészet
C
Á
csék régi motorosok, a kis pincészet már 1992 óta készíti tiszta, divatos borait. Két szép lányuk igyekszik egyre nagyobb részt vállalni a pincészet körüli munkákból, a marketingből, szervezésből és rendezvényekből. 8 termő hektáron gazdálkodnak, melyből egy tagban van 7 hektár. Ezen a pompás dűlőn, melyet reggeltől estig besüt a nap, olaszrizling terem. Ezen kívül chardonnay, cserszegi, Irsai, sauvignon blanc, zöldveltelini, illetve zweigelt és merlot alkotja a szortimentet, évi 7-8 ezer palack készül. A borok zöme helyben és a közelben, a járásban fogy el, egyötöde megy el a megyén kívül. A kóstolókon 10-15%-nyi bort isznak meg a vendégek, akiknek évről-évre növekszik a száma, így a helyben fogyó bor mennyisége is. Majdnem minden héten jönnek kisebb-nagyobb csoportok, a pince jó híre pedig szájról szájra terjed, és egyre több borszerető találja meg őket az interneten keresztül. Legyen szó családokról, baráti vagy munkahelyi társaságokról, a vendé-
gek mindig megelégedetten és kellemes élményekkel hagyják el a pincészetet. 24 fő fér el bent, nyáron akár 60 főt is vendégül tudnak látni a hangulatos, hatalmas szelídgesztenyefa alatt. A vendégek a legjobban a chardonnay-t szeretik, mely idén mindenféle aranyérmeket kaszált, csillogó és harmonikus tétel, és nagyon megy a cserszegi is. A chardonnay tavaly lefagyott, a bor
Babarczi Pincészet
A
Babarczi birtok alighanem a legrégebbi borvidéki pincészet: a parasztcsaládból származó agrármérnök Babarczi László és felesége már a nyolcvanas években borászkodott a kertben, 1993-ban kvázi kényszervállalkozóként önállósultak, innen nőtt 65 hektárosra a birtok, ez a borvidék 10%-a, ebből mára 45 hektárnyi új telepítés. 35 ezer palackot készítenek, 2017-ben ez 45 körül lesz, minden évben úgy tízezerrel nő. Három lépcsőben zajlik az eladás: szőlő és a must az egyik, a helyi eladás a másik, itt lédig és palackos vegyesen, és a palackos értékesítés a harmadik, efelé fejlődik a borászat. A Borháló egyik legnagyobb fehérboros beszállítói, és jelentős a Csehországba és Olaszországba irányuló lédig export is. Palackos borokat Lengyelországba, Angliába, Németországba értékesítenek. „A nagybani kamionos tétel hozza azt a tőkét, ami a napi működéshez kell, a palackos a brandet építi és a piacot, és a minőséget fejleszti.” – mondja Babarczi Zsuzsa, borász, akinek ez a hetedik szürete egyedül a pincészetnél. Ez családi vállalkozás, most már a második generáció irányításával, de az alapító szülők támogatásával, ők a legrégebbi és legnagyobb, országosan az Apátság mellett a legismertebb birtok tehát, mely 37 éve megy felfelé. Itt nincs külső befektető, ők is a borvidéken oly jellemző óvatos, lépésről-lépésre haladó üzletpolitikával mennek előre. „Először szerettük volna a fehérborainkat megalapozni, { 20 }
a másodhajtásokból készült. A növekvő érdeklődés miatt bővíteni kell a pincészetet és főleg a vendégházat, amely kedves és jó beosztású szobáival várja a látogatót. A vendégek az egész országból jönnek, Ácsék szerint a borkultúra a fogyasztók részéről is fejlődik, a termelők meg országosan egyre jobb borokat készítenek, ahogy a tucatnyi pannonhalmi is.
csak reduktívan dolgoztunk, most elkezdtük a hordós érlelést, lehet, hogy a vörösbe is belevágunk, kiegészítés- és érdekességképpen. A mi erősségünk a gyümölcsös, reduktív, könnyed borokban van. Azt látom, hogy mindenki nagy és csúcsborokat akar készíteni az ünnepnapokra, és elfelejtik, hogy több hétköznapunk van és szükség van a jó ár-érték arányú borokra. És az a célunk, hogy évről-évre egyre jobb borokat készítsünk.”
w w w.borigo.hu
seri Norbert parképítő kertészként dolgozva jutott el az Apátságba, 2005-ben jelentkezett gyakornoknak Liptai Zsoltnál, két év után vörösboros tapasztalatokat Konyáriéknál gyűjtött, közben elvégezte a Soóst. A saját borászat indulásáig, 2012 januárig újra az Apátsági Pincészet csapatát erősítette, amikor belekezdtek a saját borászat fejlesztésébe, Svájcban élő informatikus bátyja támogatásával. Mára egy szűk négy éve tartó sikertörténet főszereplője. „Még ismerkedünk a piaccal. El kell fogadtatni a fogyasztókkal, hogy minden évben tudunk korrekt borokat készíteni” – mondja Cseri Norbert. A nyúli pince vagy 50 méterre nyúlik be a hegybe, e régi pince újjászületését szimbolizálja a főnixes logo. A bonyolult hegyoldalból katlan szakad a falu felé, zajosan zajlik a szüret, Barnabás, a fiú traktorozik, életveszélyes mutatványokat mutatva be a trakin, és ő viszi tovább a borászat vezetését lelkesen és profin (Dr. Loosennél is dolgozott). Szép lassan épül a Cseri Pincészet, Cseri Norbert nagy érzékkel készíti a borait, klasszik pannonhalmi szortimentjük van olaszrizling nélkül, még sauvignon blanc-t, rajnait és merlot-t terveznek telepíteni. 9,5 hektár, kis Irsai-vásárlással, mert őt, meg a rozét keresik a legjobban, most a Barnabás készítette rizling megy a leginkább. Alacsony alkoholú, könnyed és gyümölcsös bor, mely a fiatalokat célozza. Kiemelt fehér fajtájuk a rajnai rizling. Legfontosabb Cserinek a tényői Öreghegyről fakadó komplex vöröse, amely bármely vörösbortáj bora mellé
odaállítható. Tőkénként egy-másfél kiló tőketerheléssel dolgoznak, 6000 tőkével egy hektáron, a bort a finomseprőn hagyják, ettől tartalmasabbak, mint az átlag. 50-55 ezer palackot készítenek évente, 90 ezer a cél, csak palackoznak, nem lédigeznek. Cseri Norbert szerint nem éri meg tíz hektáron ilyen hozamok és minőség mellett folyóborozni, és hosszabb távon ez a jövedelmezőbb, tán ezért olyan sikeresek Budapesten. Sokat szállítanak a fővárosba, a borok 60%-át itt értékesítik.
Hangyál Pincészet
H
angyál Balázs és családja 2010 óta lépésről-lépésre építik a pincészetüket. Balázs szőlész-borász, felesége Kati növényvédő szakmérnök, együtt gondozzák a 12 hektárt. Szőlőben a minőségi termelést célozzák meg, melyhez az 5000 tőkés ültetvények biztos alapot képeznek. A tavaly elkészült modern borászat teraszáról csodás panoráma nyílik a Kisalföld síkjára. A boraik nagy része a környék meghatározó éttermeiben, vinotékáiban és a pincészetben kerül értékesítésre. Sikerességüket jelzi, hogy nincs átmenő készlet. A nagypapa mondása volt, hogy „fiam, először szeressenek helyben, és akkor szeretni fognak máshol is.” Hangyál Balázs igyekszik mennyiséget is tenni a boraik mögé, hogy 1-3 ezer palack mindenből elérhető legyen. Legtöbb az illatos Jázmin küvéből fogy. A pinot blanc-t is szeretik, mely fajtaborként palackozva Örömtánc néven kerül forgalomba. A fajtaborok mellett remek küvék rejlenek a
w w w.borigo.hu
jó külsejű modern, fiatalos címkék mögött. Hangyál Balázs szerint ez a borvidék inkább az egyenletes minőséget adó házasításokról volt híres. A könnyed, üde, friss fehérborok mellett izgalmas vörösborok is készülnek a híresnevezetes Tényői Vörös emlékére. Balázs kutatásai szerint ez a bor burgundi fajta volt, ami valószínűleg a pinot noirra utalt. A Várhegyen termelt szőlőből készült Tényői Vörös az 1936os párizsi kiállításon aranyérmet nyert. A borterasz hétvégénként baráti társaságokkal, családokkal telik meg, akik jót beszélgetnek, és kellemes élményekkel távoznak. Volt olyan rendezvény, amin több tucat gyerek töltötte meg a pincészet udvarán található játszóteret. Tavasszal megrendezett dűlőtúrán (Borcamino néven) elmélyülhettek a részvevők a pannonhalmi táj szépségében. A borterasz mindig nyitva, a pincészet bejáratán nincs kapu. „Nem szeretem a kapukat. Nyitva kell lenni, azért vagyunk, hogy ide bárki bejöhessen.”
{ 21 }
A PH-Érték A PH-Érték a pannonhalmi pincészetek szűkebb körének marketingkommunikációs összefogása. Olyan nyitott halmaz, amely a gyakorlatban igyekszik megvalósítani az együttműködést és közösen igyekszik megfogalmazni a dinamikusan fejlődő, fiatalos borvidék identitását.A résztvevők – közöttük a borvidék zászlóshajójaként tekintett Apátsági Pincészet – mind megújult műhelyek megújított ültetvényekkel, high-tech feldolgozókkal és az új borászgeneráció képviselőivel, akik felismerték, hogy a jó bornak is kell cégér. A rendszerváltás óta mennyiségben nem nőtt a borvidék nagysága, de minőségben nagyon sokat változtak-fejlődtek a pincészetek, amelyek most jutottak el a közös fellépés klaszterszerű megvalósításához. A kapcsolódó marketingkommunikációs tevékenységet a győri illetőségű Nine Company végzi. A PH-Érték is úgy gondolja, hogy a bort és kultúrát össze kell kapcsolni: ez a színvonalú és karakterű bortáj minőségi kultúrát hív elő, a kommunikációban biztos, hogy olyasfajta magas kulturális attrakciókkal kell összekapcsolni, mint ami-
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
A
már a rómaiak által megművelt sokoróaljai lankákon a középkorban a bencések borászkodtak a Szent Márton-hegyi csodálatos kulturális fókuszpontban, az apátságban. Az egész apátsági ültetvény teljesen új telepítés, 2003-ban volt az első szüret. Bő 50 hektáron gazdálkodnak, a fő területük a szép nevű, aromagazdag Széldomb-dűlő (egyébként négy fő dűlőjük van, az écsi Babszökő tán a legérdekesebb, mert tele van mésztelérekkel). A meszes-löszös-barna erdőtalajos dűlőkön a mostani fajtaszerkezet követi a régit, így a fehérek között rajnai és olaszrizling, valamint fűszeres tramini az alapborok, emellett van némi sauvignon blanc, chardonnay és pinot blanc, de az újborhoz még kis királyleányka is. Az új apátsági feldolgozót az MKB segítségével felépítő Gál Tibor jóvoltából itt van a pinot noir és szépen beérnek a bordói merlot és a cabernet franc is. Liptai Zsolt, az Apátsági Pincészet főborásza úgy véli, a bencés főapátsági identitásból az következik, { 22 }
hogy nem a divatokat kell követni-másolni, hanem saját és modern hangon kell szólni, pl. a pinot-nak inkább pannonhalminak kell lenni, mintsem mindenáron burgundinak.A Pannonhalmi Főapátság önmagában vonzó „sztori”, a folyamatosan változó időszaki kiállítások bencés szemszögből mutatják be ezt a szimpatikus világot, de a 11 hektáros botanikus kert labirintusa mellett a 2010ben nyílt gourmet étteremben, a Viatorban, a győriek egyik kedvenc helyén, az ugyancsak 11 hektáros levendula- és gyógynövény-ültetvényeken, az illóolaj-készítő lepárlóban és a teaházban vagy épp valamelyik jazzkoncerten illetve (gasztro)kulturális rendezvényen is lehet ejtőzni, nemcsak a világszínvonalú borokat kóstolva. Liptai Zsolt optimista a borvidék jövőjét illetően: nagyon értékesnek látja Pannonhalmát, ahol a sok kis heterogén ültetvényről árnyalatokban gazdag, modern és jól iható borok fakadnak, soha nem lesz nagyméretű a borvidék, de nagy jövő előtt áll.
PH-ÉR TÉK lyet a villányi borvidéken vagy a Balatonnál láthatni (a Vylyan Ördögkatlan Fesztiváljától a paloznaki Jazz Piknikig), a bor pedig meghatározza a mellé rendelhető kultúra színvonalát és jellegét. A társulás önálló weboldalának és közösségi médiaaktivitá-
sának indításán túl a tervek között szerepel egy olyan angolul is megjelenő bortérkép elkészítése is, amely a pincéken és jó éttermeken kívül a történelmi látványosságokat is tartalmazza, Győr város önkormányzatával együttműködve egy bemutató- és kóstoltatóhely létrehozása a megyeszékhelyen (kicsit a szekszárdi Garai-pince mintájára), egyedülálló borvidéki rendezvények életre hívása és egy közös borvidéki bor, majd egy saját palack megalkotása, amelynek a mintája adott (a Főapát- ságnak volt saját gyönyörű palackja). Végül a PH-Érték célja két olyan elvont értékalapú törekvés megvalósítása is, mint a borvidéki koncepció megalkotása és egy alulról építkező, szigorúbb eredetvédelmi rendszer bevezetése. Együttműködő borászatok:
Cseri Pincészet: www.cseripince.hu Hangyál Pincészet: www.hangyalpinceszet.hu Herold Pince: www.heroldpince.hu Pannonhalmi Apátsági Pincészet: www.apatsagipinceszet.hu Pécsinger Szőlőbirtok: www.pecsinger.hu Tar Attila Borászata: www.pannonhalmiborvidek.hu
w w w.borigo.hu
w w w.borigo.hu
{ 23 }
borigo | CÍMLAPON
A
bor szeretete, a maradandó érték létrehozásának a vágya és a gyerekkori szüretek emléke, talán ezekből szövődött az út, ami a nagyszülői örökségből és pályázati támogatásokból megalapozta a szőlőt. Heroldék nemcsak minőségi bort, hanem minőségi vendéglátást is akarnak nyújtani a vendégeiknek, akiket személyes és informális, szájról-szájra szálló marketinggel rekrutálnak. Az idei a harmadik szüret a pincészetnél, melyet remek helyen, a vár, azaz az apátság hegyének aljába - a többszázéves dézsmapincét bővítve - mélyítettek a bányászok a hegyalja meszes homokjába. A borászat egységes külcsínyt mutat az etikettekben is és a logoban is, a szortiment kiemelt eleme a sárgamuskotály, ami a pannonhalmi fajtaskálán csak náluk található, és mára zászlósborává vált a Herold Pincének. Hasonló intenzitással fejezi ki a borvidék géniuszát a fűszeres tramini is: ennek a remek fajtának jó balanszú, igényes változatával találkozhat itt a szomjas utazó. Érintésnyi édesség díszíti a fajtajelleges chardonnay-t is, ahogy a fajta ideáltípusát megtestesítő olaszrizlingben is dereng egy kis kerekítő édesérzet. Klasszikus a rozé, az egész szortiment jól teljesíti feladatát a hegyaljai pincében: e friss, profi borok boldoggá teszik az embert. Az 12 hektár új telepítésű szőlő a Széldombon, a hajdani apátsági területeken kapaszkodik a hegybe. Bortrezort és kóstolóteraszt terveznek még a bővítendő pince fölé, idéntől profi borász, Nagyváradi
Péter gondozza a borokat, aki Sauskánál, az Etyeki Kúriában, Chilében és Új-Zélandon gyakorolta a szakmát. Heroldék hisznek benne, hogy az Apátsági Pincészet vezetésével a régió fiatal borászai-tulajdonosai képesek sikert elérni, ma még a pannonhalmi löszből-homokból és kultúrából a nemzetközi színvonal és siker lehetősége is kibontható. Jó étel, jó bor, jó hangulat, ennyi röviden a Herold Pince programja.
Fotó:Oláh Jakócs Péter
borigo | CÍMLAPON
Herold Pince
borigo | CÍMLAPON
Pécsinger Szőlőbirtok
A
Tényőbe vezető út mentén a völgy fölött balra a Báródombon magasodik a zöld, szokatlan, az apátsággal egyező tájolású feldolgozó. Mint minden jól sikerült épületnél, itt is kicsit kizökkent az idő, van valami furcsa megbillenése a vonalaknak és a síkoknak, van benne egy kis csavar, nem szokványos és unalmas, de ugyanakkor illik a tájba, uralja azt, mint egy erőd bástyája. Teraszáról kinyílik a végtelen síkság, mellesleg a terasz vendégek után kiált, arra született, hogy legyen ott egy nagy ücsörgő, ahonnan nézed az kisalföldi alkonyt és boldog vagy, és azt gondolod, hogy minden jó. Az Ybl-díjas Ekler Dezső tervezte, aki tanszékvezető a győri Széchenyi István Egyetemen, és aki képes az organikus jegyeket az indusztriális, modern vonásokkal ötvözni, és igazi jó ízlésről tanúskodó épületeivel feldobni a tájat. És így is lesz, nyugtatnak meg Pécsingerék, az édesapa és a fiú, szállásadó épületet is terveznek ide és lesz terasz is. Az épület gyümölcslé-gyár, mert a pincészet nemcsak bort, hanem (a biogazdálkodást idéző zöld szemlélettel, „a hat unokám is ezt issza”) szőlőlevet is készít. Pécsinger János szenior agrármérnök, ő alapította a vállalkozást 1992-ben, főleg a kárpótlásból visszakapott pénzeszközökkel indítva be az impozáns céget, mindig mindent visszaforgatva a fejlesztésbe, hithű evangélikusként a bátorság, erő és remény hármas jelszavát követve. Már most sok szőlőt adnak el exportra is, több csúcspincészetnek alapanyag-beszállítói, must-tengert préselnek a
Tar Pincészet
A
Tar Pincészet szép megjelenésű borai a sok jó minőségű palackot felvonultató pannonhalmi termékskálából is kitűnnek intenzív, fajtajelleges illatukkal, lendületükkel és tisztaságukkal, érintésnyi édességükkel. Az igen eredeti, cabernet franc-ból készült siller, a borvidék első ilyen tétele egészen megdöbbentően szép illatú, izgalmas bor. Itt van a legtöbb olaszrizling, 25 hektár, „és el is adjuk” – mondja Tar Attila. 2011-12-ben a szőlők zömét újratelepítették, a borokat pedig, egy 2012-ben high tech eszközökkel felszerelt, mégis ideiglenes feldolgozóban készítik Tényőn. Már készek az új borászat tervei, mely a 30 hektáros ültetvény fölött emelkedik majd a Várdomb oldalában. De folyamatosan fejlesztik a gépparkot is, ott jártunkkor éppen a legújabb „munkatársat”, a szőlőkombájnt készítették fel a szüretre. Az összesen 65 hektáros birtok termésének négyötödét folyóként értékesítik, de a kiváló palackos borok részesedése folyamatosan növekszik. A következő cél az új borvár mellett az, hogy boraikkal betörjenek Pestre. A Sokoró déli lankáin villák voltak már a római korban, aztán az Apátság tett-vett itt, itt érlelték azt a bizonyos híres-nevezetes tényői vöröst. Tar Attila a ménfői téesz főmezőgazdászaként, majd elnökeként tevékenykedett, az újkori borászkodást az itteni téesz földjeinek felvásárlásával kezdte a rendszerváltás körül, 1992-ben 35 hektár erejéig. { 24 }
feldolgozóban. A borok így félkészen is tiszta illatú-ízű, ígéretes tételek, egy francia tanácsadó útmutatásai nyomán készülnek, bár ifj. Pécsinger is szőlész-borász. Az ötven hektár szőlő mellett 500 hektár szántó teszi igazán komollyá a vállalkozást, apa és fia nagyvonalú gondolkozású profik, látni a sikeres jövő körvonalait, „egy hosszú utazás elején vagyunk, és nem sietünk sehova” – mondja Pécsinger János junior.
s o m
l
ó
p
a
s
d
f
g
h
i
d a
z
e
t
r
e
k o
p
ő
f
ú
r d
k
l
q
é
c w
e
r
t
y
u
i
e g
e
r
z
c
s
i
l
l
a g
-
v ö
l
g
y
e
í
n
z
x
c
v
s
o
b
n
a m ö
ü
ó
v
á
r
e
r
d ő
t q
e
w
g
r
n
t
y
n
b
e
t
s
e
k
u
i
e
o
b
o
p
ő
ú
ö a
g
s
d
d
f
g
h
j
s
k
l
é
n
á
é
g ű
í
z
r
x
r
c
v
o
b
n
m
ö
k
ü
ó
q
c w n
y
e
t
r
ö
y
á
u
i
r
k
u
n
s
á g o
p
h ő y
ö u
i
o
g
ú
d
a
b
d
b
s
d
f
l
g
h
j
e
r
l
é
á
s
í
z
x
a
c
a
v
b
n
m
ü
ó
q
g w e
g
r
t
y
z
u
i
o
d
p
l
ő
ú
a
s
d
f
s
y
g
n
y h a
j
ó
s
-
b
a
j
a
h
j
k
l
é
á
i
í
z
a
-
v
b
n
m
ü
c
ó
t
q w
e
r
b
ü
k
k
t
g
x
c
k
e
h é
a magyar terroir kódexe! t s z ő l ő s y o u i o v i l l á
n y
e
p
o ő
u
ú
ü
ó o
a
n
y
u
l
á
s
z ó
s
d
-
f
k
g
r
h
j
k
n
l
b
é
á
ű
í
z
x
s
c
v
e
b
a
n
b m
ü
ó
y
t
o
l
n a q w
e
r
t
y
g
u album i jtartalmából: o á p ő
ú
a
s
g
d
f
g
h
k
l
é
á
e
ű - Aí magyar z xborászat n etörténeti, s z klimatikus, m é geológiai l y c
s
o p
r o n
v
d
á t y u i o p ő ú - A 22 borvidék részletes, sok esetben dűlő szintű elemzése d b a l a t o n f ü r e d f g z h j k - Mintegy 40 darab, az összes borvidékre kiterjedő, sok é p k á ű í z x c v b n ö m ü a ö ó q helyen dűlő szintű térkép ú - 200 a nagy t méretű, i h színes a nfotó y ő p t a r c a l o i u
a
s
p
l
i
w
l
y
y
Szerzők:
Bányai Gábor Botond, Ercsey Dániel, Mészáros Gabriella, Tompa Imre
A 360 oldalas, egyedülállóan látványos
b összefoglalója, n b m ütörvényi ó qháttere w e
j
r
t - Ortofotók, j a mlégifotók m e
r
t
a
l
r
a s n - Borászat a m index
d
f
g
h
j
k l i1237é Budapest, á c Hrivnák s o Pál p u. a Postacím: 154. k
e
g w b
a
lMegrendelés: f q l ű
d
v
x
c
z
ó
ü
ö
ú
l
ő
c
s
e
u o
y
t
r
e
w q
e
g
e
r
s
z
a E-mail: l ó
[email protected] k a g p
s
f
l
k
j
h
g
m
n
b
v
e
c
x
z
b a
l
a
t
o n
-
f
e
l
v
i
d
é
k
b d w w w.borigo.hu
p
j
g István, a harmadik, a legkisebb fiú viszi tovább az ügyeket, szerencsére, mert ama antisztár-borásztípus megtestesítőjének tűnik, aki szerényen és névtelenül készítgeti feltűnően tehetséges, csúcsminőségű borait. „Négy éve még egy palackot sem adtunk el, most 20 ezernél tartunk. Legelőször egy olaszt készítettem, azzal elnyertem a borvidék legszebb fehérbora címet 22 évesen” – mondja István. Azóta háromszor nyerték el ezt a címet.
s
www.boratlasz.com w w w.borigo.hu
20 24i 24 n 758 o ő T.: +36 p o í
h
g
ó á
a
s
d
f
www.borigo.hu { 25 } w w w.borigo.hu
r
