Ismerd meg Olaszországot!

A kiadványt szerkesztette Seressné Barta Ibolya tanárnő és Giulia Di Donato Comenius tanárasszisztens

WWW.VOROSMARTY-DEBR.E XTRA.HU WWW.ISPE AK.EXTRA.HU

Ismerd meg Olaszországot! A Vörösmarty Mihály Általános Iskola és Alapfokú Művészetoktatási Intézmény Comenius Projektjének kiadványa

2009 Debrecen

2

Comenius Project

Olaszország (hivatalosan az Olasz Köztársaság; olaszul Italia, hivatalosan Repubblica

Italiana) független ország Dél-Európában, amely magába foglalja a Pó folyó völgyét, az Appennin-félszigetet és a Földközi-tenger két legnagyobb szigetét, Szicíliát és Szardíniát. Az olaszok saját országukat lo Stivale-nak (magyarul a Csizma), il Bel Paesenak (magyarul a Szépország) vagy la Penisola-nak (magyarul a Félsziget) hívják. Olaszország számos jól ismert, befolyásos európai kultúra otthona volt, például az etruszkoké, a görögöké és a rómaiaké. Fővárosa, Róma, történelmi világváros, mint az ókori Róma és a katolikus egyház bölcsője. Több mint 3000 éven keresztül az ország népvándorlásokat és inváziókat szenvedett el a középkorban a germánok, kelták, frankok, szaracénok és normannok által. Itália egyesítése 1870 előtt több hercegségből (Firenze, Milánó, Pisa stb.) és köztársaságból (például Velence, Genova, Amalfi) állt, ezen városállamok részvételével háborúk pusztítottak. Az olasz monarchia és a két világháború alatt az állam rengeteg konfliktuson esett át, mielőtt megalakult a mai létező Olasz Köztársaság. Olaszország ma a magasan fejlett országok közé tartozik a világ 7. legnagyobb GDP-jével és a 17. legnagyobb emberi fejlődés indexével. A G8 tagja és az Európai Unió és a NATO egyik alapítója. 2007. január 1-jétől az ENSZ biztonsági tanácsának nem állandó tagja. Fekvése, határai Olaszország a Földközi-tenger középső medencéjébe nyúló, csizma alakú félszigeten, az Appennin-félszigeten, két nagy szigeten, Szicílián és Szardínián terül el, valamint sok kisebb sziget tartozik hozzá. A Földközi-tenger különböző beltengerei és peremtengerei veszik körül: az Adriai-tenger (keletről), a Tirrén-tenger (nyugatról), a Jón-tenger (délről) és a Ligur-tenger (észak-nyugatról). Az ország északi határvonalát az Alpok vonulatai adják. Északon Franciaországgal, Svájccal, Ausztriával és Szlovéniával határos. Olaszország területén enklávéként fekszik a Vatikán pápai állam és San Marino, a világ legrégibb köztársasága.

Vörösmarty Mihály Általános Iskola és Alapfokú Művészetoktatási Intézmény

Songs by Laura Pausini / Dalok Laura Pausinitől http://www.youtube.com/watch?v=KV0RVIysYes&feature=related “Io Canto” with subtitles in English http://www.youtube.com/watch?v=3MS5mUl0c_k english version “It’s not Good-Bye” http://www.youtube.com/watch?v=lYvwmE3zPmY&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=8WWbh6RZj3w&feature=related English version “Dare to live” with http://www.youtube.com/watch?v=3xetIwbQhiQ&feature=related Andrea Bocelli http://www.youtube.com/watch?v=6hTVG3qC4RE&feature=related “Volare” by Laura Pausini and Eros Ramazzotti http://www.youtube.com/watch?v=4BbQwLDIuvw&feature=related with Michael Bublè “You’ll Never find”. Song by Vasco Rossi/ Dalok Vasco Rossitől http://www.youtube.com/watch?v=13duIJ3JBWE&feature=related “ Alba chiara” Song by Tiziano Ferro / Dalok Tiziano Ferrotol http://www.youtube.com/watch?v=GzK5vQWzZ_E Song by Elisa / Dalok Elisatol http://www.youtube.com/watch?v=Pm4XAwPATcA (English version http://www.youtube.com/watch?v=oINzRluESas ) http://www.youtube.com/watch?v=rcm9Q6Bj02Q&feature=related “ Almeno Tu nell’Universo” For Children / Gyerekeknek http://www.youtube.com/watch? v=MyXhKekVzdU&feature=PlayList&p=B2E5F954837B4F16&playnext=1&i ndex=36 “44 gatti” http://www.filastrocche.it/nostalgici/filastro/giro.htm nursery Rhyme Classical songs / Klasszikus dalok http://www.youtube.com/watch?v=v9NYZQ5bh0c&feature=related ( “Caruso” by Bocelli) english version http://www.youtube.com/watch?v=jhdxFASCrM&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=d_mLFHLSULw o’ sole mio by Pavarotti http://www.youtube.com/watch?v=xjsWdwYyb34 funiculì funiculà http://www.youtube.com/watch?v=1YpLTUqVYw8 “Cu mme” by Mia Martini e Murolo http://www.youtube.com/watch?v=BqlJwMFtMCs “tu vuo’ fa l’ Americano”

34

w ww .v or osmar ty -de br.e xtr a .hu w ww .i spea k.e xtra .hu

Zeffirelli

Zucchero

Tiziano Ferro

Franco Nero

Baggio


Sophia Loren A fia felesége magyar hegedűművész

3

Közös kapcsok Ezredéves történelmünknek jelentős vonása volt a hagyományosan jó magyar-olasz kapcsolat. Az államalapítástól egészen napjainkig kötődünk erős szálakkal Olaszországhoz: Gondoljunk csak a kereszténységet hozó Gherardo (Gellért) püspökre, az olasz Anjou-királyokra (Nagy Lajos, Károly Róbert), Mátyás király olasz feleségére és olasz reneszánsz udvarára, a 19. századi magyar szabadságharcban részvevő olasz légiósokra és Garibaldira, vagy az olasz szabadságharc magyar résztvevői: Türr István, Tüköry Lajosra, Kossuth Lajos torinói száműzetésére és még sok-sok egyéb kulturális, történelmi és sport kapcsolatára.

Al Pacino

Felhasznált, valamint további hasznos és szórakoztató linkek Gellért püspök

http://hu.wikipedia.org/wiki/Olaszország http://olaszorszag.lap.hu/ http://www.eu2004.hu/index.php?op=tenyek_tagorszagok&id=13 http://europa.eu/abc/european_countries/eu_members/italy/ index_hu.htm http://www.utikalauz.hu/index.php?p=folap&id=56 http://www.youtube.com/watch?v=kdJTRoN7jOA http://www.youtube.com/watchv=I7M__JNgPuk&feature=related http://www.kislexikon.hu/olasz_festeszet.html http://hu.wikipedia.org/wiki/Olasz_labdarúgó-válogatott

Beatrix királyné és Mátyás király

Nagy Lajos

Károly Róbert

Garibaldi

4


33w w . v o r o s m a r t y - d e b r . e x t r a . h u w ww w .v or osmar ty -de br.e xtr a .hu w www. .i si p s epaeka. ekx.ter ax. thrua . h u ww

33

Comenius Project Comenius Project

Történelem Ókor Olaszország területe már az i. e. 1. évezredben lakott volt, a félsziget északi részét az etruszk nép uralta, a görög telepesek pedig az Appennini-félsziget déli részét hódították meg. Rómát i. e. 753-ban alapították az etruszkok. Róma államformája i. e. 509-ig királyság, utána köztársaság volt, majd császárság lett. A császárság korában a Római Birodalom területe folyamatosan növekedett. Traianus uralkodása alatt területe Angliától Szíriáig húzódott. 395-ben a birodalom kettészakadt Kelet-római és Nyugat-római Birodalomra. 476-ban a Nyugat-római Birodalmat megdöntötték a germánok. Középkor és korai újkor A korai középkorban Itália különböző fejedelemségekre bomlott, majd független városállamok alakultak ki. A félsziget déli része először Bizánc, később az arabok, majd a normannok uralma alá került. A félsziget északi része a Német-római Császárság része lett. A középkor derekán már a francia királyok is versengtek a területért. Ekkor terjesztette ki világi hatalmát a római pápa is KözépItália jelentős részére. Ekkor lett nagyhatalom Velence.

Leonardo di ser Piero da Vinci (1452. április 15. – 1519. május 2.) olasz (akkor még itáliai) származású polihisztor, azaz: festő, tudós, matematikus, hadmérnök, feltaláló, anatómus, szobrász, építész, zeneszerző, költő és író. A Vinci melletti Anchianóban született Toszkánában, Itáliában egy nótárius, Ser Piero da Vinci, és egy parasztlány, Caterina törvénytelen gyermekeként. Mai értelemben véve nem volt vezetékneve, a Da Vinci ’Vinciből való’-t jelent. Születésekor teljes neve Leonardo di ser Piero Da Vinci volt, ami azt jelenti, hogy ’Leonardo, ser Piero fia Vinciből’. Leonardót sokszor nevezik a reneszánsz ember őstípusának, akinek láthatólagos végtelen kíváncsisága csak a felfedezéseinek erejével volt egyenlő. Széleskörben az egyik legnagyobb festőnek tartják, és egyes vélemények szerint akár ő is lehetett minden idők legműveltebb embere.

Napjaink olasz vagy olasz származású hírességei

Eros Ramazotti

A 18. század végére Velence hanyatlásnak indult, a félsziget középső részén két jelentősebb hatalom alakult ki: a Toszkánai Hercegség és az Egyházi Állam. I. Napóleon hódításai során Itáliát is elfoglalta, és 1815-ig uralta. Napóleon bukása után az osztrákok megszerezték Lombardia és a Velencei Köztársaság területét.

Totti

Elisa

Andrea Bocelli

32


www.vorosmarty-debr.extra.hu www.ispeak.extra.hu

5

Comenius Project

Galilei Pisa-ban született 1564-ben, Giulia Ammannati és Vincenzo Galilei zenetudós fia. Tanulmányait Pisa-ban végezte, ahol később matematikát tanított 1589 és 1592 között. Professzornak nevezték ki Padovában, ahol 1610-ig tanított. Ezen évek alatt mechanikai kísérleteket és tanulmányokat folytatott, és termoszkópot épített. Földrajzi és katonai iránytűt konstruált, kézikönyvet írt használatukról. 1594-ben szabadalmaztatta a vízemelő gépét. Feltalálta a mikroszkópotfelfedezte a Jupiter holdjait. 1610-ben megválasztották a matemtika legfőbb professzorának a Pisa-i Egyetemen és matematikusi nagyhercegi címet kapott. Később a Szaturnuszt vizsgálta és megfigyelte a Vénusz fázisait. Michelangelo Buonarroti (teljes nevén Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni, Caprese, 1475. március 6. – Róma, 1564. február 18.) az olasz reneszánsz kimagasló mestere, egyike a művészettörténet legnagyobb alakjainak. Bár önmagát mindig szobrásznak tartotta, nemcsak a szobrászatban, hanem a festészetben és az építészetben is maradandót és jelentőset alkotott. Művészete eltér kora, a reneszánsz virágkorának művészetétől: hiányzik belőle az a harmónia, derű, elegancia, amely Leonardo da Vinci vagy Raffaello műveit jellemzi. Életének tragédiája, hogy monumentális tervei közül nagyon kevés valósult meg teljes egészében.

Olasz egységállam A 19. században megerősödött az egységes Olaszország megteremtését célzó mozgalom. Az egyesítést sem a Habsburg Birodalom, sem a Pápai Állam nem támogatta. Az 1849-ben Károly Albert szárd–piemonti király első egyesítési kísérletei még súlyos kudarcokba torkollottak, Ausztria helyrállította hatalmát. Az egységmozgalom csak a Francia Császárság beavatkozásával tudott sikert elérni. A harcokban döntő szerepe lett Giuseppe Garibaldinak, aki felszabadította a félsziget déli részét, valamint III. Napóleonnak, akinek hadserege az 1859-es solferinói csatában vereséget mért a Habsburg Birodalomra, megszerezve Lombardiát, amit átengedett a Szárd–Piemonti Királyságnak, cserébe Savoyáért és Nizzáért. Az egységes Olasz Királyság 1861-ben alakult meg a Szárd–Piemonti Királyságból, II. Viktor Emánuel király koronája alatt. Veneto tartomány csak 1866-ban került az olasz államhoz, a Porosz–osztrák –olasz háborúban elért porosz győzelem nyomán. Róma elfoglalása és a pápák világi hatalmának megdöntése 1870-ben történt meg. Ekkor vonult vissza a pápa a Vatikán és a Laterán területére.

6



31

Comenius Project

20. század Az I. világháborúba Olaszország megszegve a korábban kötött szövetséget, területének növelésének céljából az Osztrák-Magyar Monarchia és Németország ellen lépett be 1915-ben. 1919-ben megkapta a korábban Ausztriához tartozó Dél-Tirolt, valamint az Isztriai-félszigetet. Ez nem elégítette ki az olasz közvéleményt. 1922-ben Mussolini fasiszta rendszerű államot alapított. 1929ben sikerült az olasz és az egyházi államnak a lateráni szerződésben egyezségre jutnia, amelyben az olasz állam elismerte az Egyházi Állam függetlenségét. Olaszország 1940-ben belépett a II. világháborúba. A szövetséges csapatok 1943-ban kezdték meg előre nyomulásukat Szicília felől. A háború befejezése után az olaszok népszavazás útján döntöttek a köztársasági államforma megalakításáról. A II. világháború utáni párizsi békeszerződés értelmében az ország elvesztette Isztriát és az Adriai-tenger keleti partján birtokolt kisebb területeket. Az 1960-as-70-es években felgyorsult az ország fejlődése. Művészetek Az Appeninni-félsziget az ókortól kezdődően a művészetek hazája, a római, ókeresztény és bizánci művészetek talaján fejlődött a szűkebb értelemben vett olasz művészet a XII. század óta. Jellegzetessége a regionális tagoltság, amely egyúttal rendkívül színes, sokoldalú és mégis egységes kultúrát teremtett.

My city is: Cava de’ Tirreni

“The green Door to the Amalfi Coast” Cava de’ Tirreni, at forty kilometers to the south of Naples and eight kilometers to the north of Salerno, is an ancient historical town with more than 50,000 inhabitants living in the town and in more than twenty surrounding villages making Cava de’ Tirreni a “stellar town”. The ancient part of the town, called Borgo Scacciaventi, is stressed by two rows of harmonious porticoes, conferring Cava the unique traits of an elegant and refined town. The most beautiful monument is the Benedectine Holy Trinity Abbey built in 1011. There is a very rich Library that keeps more than 60,000 books with incunabula and 16th century edition.

30


7

Vörösmarty Mihály Általános Iskola és Alapfokú Művészetoktatási Intézmény Comenius Project

Az én városom: Cava de’ Tirreni

”Az Amalfi-part zöld kapuja” Cava de Tirreni, Nápoly déli részétől 40 km-re, Salerno északi részétől pedig 8 km-re található. Ez egy ősi történelmi város több, mint 50 ezer városban élő lakossal, illetve több, mint 20 ezer lakos, akik a környező falvakban élnek. Cava de Tirreni így olyan, mint egy „csillagváros”. A város ősi részét Borgo Scacciaventinek hívják, amelyet két harmonikusan illeszkedő oszlopcsarnok teszi Cavat egyedülállóan elegáns és kifinomult várossá. A legszebb műemlék a Benedectine Holy Trinity Apátság, amelyet 1011-ben építettek. . Nagyon gazdag könyvtára maradt fent, ahol több mint 60.000 kézirat és 16 századi nyomtatvány maradt fent.

Építészet A korai román korszak még merít a bizánci kultúrából, különösen a templomépítészet terén. Az érett román stílus tipikus építményeit az északi területeken fedezhetjük fel (például San Zeno Maggiore Verona, Ferrarai dóm.) A déli vidékeken még befolyásolja az építkezéseket a bizánci és az arab hatás (Palermói dóm). Az itáliai gótikában a későromán és a korareneszánsz elemek vegyülnek, ekkor épült a firenzei Santa Croce, a milánói dóm. Különleges ötvözete a gótikának a velencei, amely keleties elemeket sorakoztat fel (Doge-palota, Ca'd'Oro). A XVI. század elejétől bontakozik ki a reneszánsz, építészetének első központja Firenze, kiválósága Filippo Brunelleschi (1377-1446) alkotásaival. Az építészet elméletét Leon Battista Alberti (1404-1472) vetette meg. Míg Velencében a Lombardo család, addig Lombardiában Donato Bramante (1444-1514) képviselte a korai reneszánsz stílusát. Az érett reneszánsz korszak építészetének is meghatározó képviselőjeként lépett fel Michelangelo Buonarotti (1475-1564) Firenzében (Medici-kápolna). Vicenza - Velence területén Andrea Palladio (1508-1580) összegezte a reneszánszot villáival, templomaival. A következő nagy korstílus, a barokk központja azonban már Róma lett, az első ilyen jellegű épület az Il Gesù temploma volt. A stílus képviselői Giacomo della Porta, Lorenzo Bernini (1598-1680), Francesco Borromini (1599-1667), Carlo Maderno, Domenico Fontana. Velence városa e korszakban Baldassare Longhena épületeinek sokaságával gazdagodott. A XIX. században Itália elveszítette vezető szerepét a művészetek, így az építészet mezsgyéjén s főképp az eklektika és a neoreneszánsz stílus követőivé váltak alkotói.

www. vorosmarty -debr.extra.hu www. ispeak. extra. hu

8


29

Comenius Project

Fő címsor Festészet A szobrászattal egyidejűleg kezdett kifejlődni az ókeresztény művészetből, de először merevség, élettelenség jellemezte. A XI.században a montecassinói apát a lehanyatlott mozaikfestészet újjáteremtésére művészeket hozatott Bizáncból, akik aztán Velencében, Salernóban, Monrealéban és Palermóban dolgoztak. A művészi önállóság kezdeteivel a XIIIXIII.század vége felé találkozunk Cimabue és Duccio di Buoninsegna munkáiban, ők alakjaikba már némi mozgékonyságot és életet öntöttek. Giotto di Bondone tekinthető az olasz festészet első mesterének, ki a természethez közelebb álló, realisztikus modorban dolgozott, s magának a festészetnek technikáját is javította (temperafestés). Hatását egész Itália érezte, s a XIV.századi olasz festők többé-kevésbé Giotto utánzói és továbbfejlesztői lettek. A XV.században új fordulatot vett az olasz festészet: az alakrajzot a természet után kezdték készíteni, a festőanyagot pedig lágyabb, egyöntetübb ábrázolásra alkalmasabbá tették. Az első lépést a magasabb tökély felé a firenzei Paolo Uccello tette meg, aki a vonaltávlattal foglalkozott, de őt jóval felülmúlta korának három legtehetségesebb művésze: Masaccio plasztikussá tette alakjait, Fra Filippo Lippi az életet a valóságnak megfelelően törekedett ábrázolni és Fra Angelico a kedélyvilágot jelenítette meg alakjaiban.

Guglielmo Marconi, a rádió feltalálója 1874-ben született az olaszországi Bolognában. Jómódú családban nőtt föl és magántanárok tanították. 1894-ben, húszéves korában kezébe került Heinrich Hertz néhány évvel korábban végzett kísérleteinek leírása. Ezek egyértelműen bizonyították a láthatatlan elektromágneses hullámok létét, amelyek a levegőben fénysebességgel terjednek. Marconit nyomban lázba hozta az ötlet, hogy ezeket a hullámokat jelek drót nélküli továbbítására lehetne használni nagy távolságokra. Ez új távlatokat nyithatott a távközlésben, hiszen a távíróval ez eddig nem volt lehetséges. Ezzel a módszerrel például esetleg lehetséges üzenetek továbbítása tengeren tartózkodó hajókra is. 1895-ben, mindössze egyévi munka után, Marconinak sikerült egy működő berendezést létrehoznia.

Torricelli a barokk kor legjelentősebb fizikusai és matematikusai közé tartozik. Munkásságával – Descartes, Cavalieri, Fermat és Pascal mellett – alapvetően befolyásolta kortársait. Torricelliről nevezték el a nyomás egyik fizikai mértékegységét. (1 torr=133,3 pascal.) Az ő nevét viseli egy holdkráter, valamint a 7437-es aszteroida is. A levegő nyomását Torricelli olasz tudós mérte meg először.

28


9


Comenius Project

Híres olasz tudósok Enrico Fermi ( 1901 - 1954 ), olasz fizikus, jelentõs kutatási eredményeit az atom-, magfizika , a statisztikus mechanika, a kozmikus sugárzás és az asztrofizika területén érte el. 1938-ban az újabb radioaktív elemek neutronbesugárzással való létrehozásáért, és a lassú neutronok segítségével létrejövõ magreakciók egyidejû felfedezéséért Nobel -díjat kapott. Kísérletei során elõidézte az elsõ atommaghasadást is. 1942-ben vezetésével megépült az elsõ atomreaktor. A magyar származású Teller Ede és Enrico Fermi

Fibonacci (Pisa, kb. 1170 – kb. 1250), más néven Leonardo di Pisa vagy Leonardo Pisano, Leonardo Bonacci, Leonardo Fibonacci, olasz matematikus, egyes vélemények szerint „a középkor legtehetségesebb matematikusa”. Fibonacci leginkább arról nevezetes, hogy ő terjesztette el az arab számokat Európában a Liber Abaci című könyvével. A róla elnevezett Fibonacciszámokat nem ő fedezte fel, de példaként használta ugyanebben a művében.

Másfelől a festészet fő törekvését a természet valsághű ábrázolására és a technika kiművelődésére fordította, ide tartoznak: Sandro Botticelli, Filippino Lippi, Cosimo Rosselli és Alessio Baldovinetti, de mindnyájukon túlmutató Benozzo Gozzoli és Domenico Ghirlandaio művészete. Ugyanebben a korban kezdté tanulmányozni a meztelen testet és az anatómiát, élenjártak e téren Andrea del Castagno, Antonio Pollajulo, Andrea del Verocchio illetve Luca Signorelli. A padovai Andrea Mantegna természetességre és történelmi hűségre törekvő műveiben látszanak anatómiai, perspektivai, történelmi ismeretei. A velencei Giovanni Bellini, az umbriai Pietro Perugino és Francesco Francia festményein mély vallásos érzelem tapasztalható. A XVI.század elején hat kiváló mester lépett fel, kik egyúttal korszakot is alkottak a művészet történetében: Leonardo da Vinci anatómiai jártasságával s éles megfigyelő tehetséggel a rajzot a művészi befejezettség soha utol nem ért magaslatára fejlesztette. A mozdulatok élénkségét és a formák változatosságát Michelangelo vitte be a festészetbe, amely Raffaello Sanzio műveiben megnemesül az ideális felfogástól, s egyben az élet és valószerűség hű ábrázolásává is lesz. Hozzájuk sorakozik Correggio, kinek technikája és színezése sok tekintetben páratlan és különösen alkalmas arra, hogy a meztelen testnek lágyságot adjon. A velencei Giorgione a kompozícióban élénkségre és kifejezésre törekedett. Nyomába Tiziano Vecellio lépett, ő erőt öntött alakjaiba, s egyúttal a ragyogó kolorit valódi mestere volt.

10



27


A XVI.század közepétől az olasz festészet hanyatlásnak indult. Csak a velencei iskola tartotta fenn a művészet magas színvonalát, legjelesebb tagjai Tintoretto és Paolo Veronese, a legnagyobb dekoratív festők egyike, a sokoldalú Jacopo Bassano, aki csendéleteket és tájképeket is festett. A naturalisták feje és jeles mestere Amerighi da Coravaggio volt. A többiek fölött messze kimagaslott Tiepolo, kinek művészete az Olasz festészet fénykorára emlékeztetett. A távlati festészetben Grimaldi (il Bolognese) s a velencei Canaletto, s tanítványa Francesco Guardi még ma is utolérhetetlenek. A zsánerfestészetben Aniello Falcone, Michelangelo Cerguozzi, Giovanni Benedetto Castiglione és Mario de' Fiori jeleskedtek. A XVIII.századi olasz történeti festők közül csak Pompeo Batoni emelkedett ki. Önmagából indult és önállóan fejlődött tovább a nápolyi iskola (Domenico Morelli s a két Palizzi), amely az erőteljes realizmusnak hódolt. Irodalom A Római Birodalom felbomlásától a XVI. századig jórészt a latin volt az irodalom nyelve Itáliában. A városállamok létrejötte, demokratizmusa viszont hozzájárul az olasz nyelvű irodalom kialakulásához és gyors fejlődéséhez. Jelentős volt az Észak és Közép-itáliai vallásos költészet is, amelynek két jelentős alakja: Assisi Szent Ferenc (Giovanni Bernardone, 1181-1226) olasz vallási reformer, költő Naphimnusza révén lett ismert. Jacopone da Todi (1230-1306), laudákat írt, himnuszokat szerzett.

Hozzáadjuk az 5 gerezd összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük sok oreganoval. Kevés vizet öntünk rá és kis lángon kb 30 percig főzzük. Összekeverjük a kifőtt tésztával és a tejszínnel. Tűzálló tálba tesszük, tetejét megszórjuk reszelt sajttal és pár percre a sütőbe tesszük." Amaretti

25 dkg mandula, 5 dkg keserű mandula, 30 dkg cukor, 3 tojásfehérje, valamint porcukor a megszóráshoz. Az összes mandulát beleszórom a lobogó, forró vízbe, lehámozom, majd jól megszárítom (ehhez a legjobb rövid időre betenni a gyengére állított sütőbe). A mandulát mozsárban adagonként cukorral igen apróra őrlöm, majd az összeset egy tálban elkeverem a maradék cukorral. A tojásfehérjét enyhén felkeverem és annyit adok a masszához, amennyivel kemény tésztát kapok. A sütőt 120 fokra előmelegítem. A sütőlemezt beborítom alufóliával, a tésztát dióméretű halmokban a lemezre teszem egymástól kissé távolabb. Megszórom porcukorral, majd kb fél óráig sütöm. Utána száradni hagyom. Tiramisu 1. (Tirami su) 30 dkg babapiskóta, fél dl rum, 1 dl erős kávé, 4 tojássárgája, 12 dkg porcukor, fél kg Mascarpone, fahéj, kakaópor. A tojássárgáját és a porcukrot kikeverem egy kevés fahéjjal. Hozzáadom a Mascarponét és jól összekeverem. Üvegtálba leteszek egy sor babapiskótát, meglocsolom a rum és a kávé keverékének felével, majd rákenem a krém felét. Újra babapiskóta, rumos kávé és krém. A tetejét megszórom kakaóporral és egy napra a hűtőbe teszem.

26


11


Változatok: a tésztát féltenyérnyi darabokra tépem (lebbencs, csusza) a tésztát 2 x 2 centis kockákra vágom (krumplis, káposztás, sonkás kocka) Lasagne 1. Világos mártás: 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, 1 zacskó krémlevespor, 1 kis gombakonzerv, 3 dl tejszín, só, bors Paradicsommártás: Fél kiló darálthús, olaj, 1/2 tk oregano, 1/2 tk kakukkfű, fél kiló sűrített paradicsom, 4 ek ketchup, só, bors. Egyebek: fél kiló lasagnetészta, 40 dkg reszelt sajt. A tésztát megfőzöm, a sajtot lereszelem. Világos mártás: Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát olajon megpirítom, hozzáadom a gombát, sózom, borsozom, majd a végén beleöntöm a tejszínt és a levesport. Paradicsommártás: A darált húst megpirítom és hozzáadom a sűrített paradicsomot. Fűszerezem és kiforralom. Egy jó nagy tűzálló tálat (vagy 2 kisebbet) megtöltöm a világos mártás 2/3 részével, belehelyezem a tésztát, a világos mártás maradékát, a paradicsommártást, majd megszórom a sajttal. Sütőben 200 fokon a középső rácson mintegy fél óráig sütöm. Tejszínes sonkás-gombás penne 25 dkg bajor füstölt sonka, 30 dkg szeletelt gomba, vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, só, bors, oregano, 500 g penne tészta. "A PENNE tésztát sós vízben kifőzzük. A vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a szeletelt füstölt sonkát és a gombát.

A XIII. században Marco Polo (1254-1323) emlékirataival tűnt fel, ezt az alkotást fordították le saját korában a legtöbb nyelvre. Az olasz irodalom világirodalmi szintre emelkedése Dante, Bocaccio, és Petrarca nevével függ össze. Dante Alighieri (1265-1321) a középkor és a reneszánsz határán állt. Főműve az Isteni színjáték (Divina Commedia, 1307—1320), középkori vallási elképzeléseken alapul, de részleteiben már humanista értékek hirdetője. E művével a toszkán nyelv az irodalmi olasz nyelv alapjává vált. Francesco Petrarca (1304–1374) az első humanista, Daloskönyve révén ismert, koszorús költő. Giovanni Boccaccio (1313–1375) az olasz és európai novellairodalom mestere, Dekameron (1348-55) című novelláskötete egyedülálló. A XVI. század irodalmának két kimagasló egyénisége az eposz műfajának kezdeményezője Ludovico Ariosto (1474–1533) Örjőngő Roland illetve Torquato Tasso (1544-1595) a Megszabadított Jeruzsálem (1575) című alkotásával. A XVIII. században Carlo Goldoni (1707-1793) velencei komédiaíró tűnik fel a vígjáték és a színház megújításával. A drámairodalom kimagasló alakja a a XIX-XX. század fordulóján Luigi Pirandello (1867-1936) volt. A XX. században a neorealizmus képviselői, főleg Alberto Moravia (Pincherle) (1907-1990 ) említésre méltó, míg az avantgárd áramlatok terén a futurizmus Filippo Tommaso Marinetti (1876-1944) programja által jutott vezető szerephez. A hermetika képviselői közül Giuseppe Ungaretti (1888-1970) az irányzat legreprezentatívabb alakja. A posztmodern olasz irodalom vezéregyénisége Umberto Eco (1932-).

www. vorosmarty -debr.extra.hu www. ispeak. extra. hu

12

Comenius Project

Filmművészet A filmtörténethez Olaszország két jelentős irányzattal is hozzájárult. A verizmus a némafilm korában gyökerező stílus volt, amely ragaszkodott a természetszerű beállításokhoz. A II. világháború után egész Európa filmművészetére nagy hatást gyakorolt az olasz neorealizmus. Az olasz új hullám nagy rendezői Federico Fellini (1920-1993), Michelangelo Antonioni (1912-2007), Pier Paolo Pasolini (1922-1975). Az olasz filmcsillagok névsorából kiemelkedik Anna Magnani, az egyetemes filmtörténet tehetsége Sophia Loren (1934), a szépségével hódító Gina Lollobrigida (1927) és a sokoldaú jellemábrázolás mestereként ismert Marcello Mastroianni (1924-1996). A 90-es évek nagy filmsikerei Giuseppe Tornatore és Roberto Benigni nevéhez fűződnek. Olasz származású a szórakoztató filmek nagy csillaga Bud Spencer is. Zene Itália alkotó- és előadóművészei elsősorban az opera terén nyújtottak magas teljesítményt. Híres klasszikus zeneszerzők: Antonio Vivaldi (16781741), Gaetano Donizetti (1797-1848), Giacomo Puccini (1858-1924), Gioacchino Rossini (17921868), Giuseppe Verdi (18131901). Az előadóművészek között Luciano Pavarotti (1935-2007) és Andrea Boccelli népszerűsíti a klasszikus zenei műfajokat. A fiatalok körében napjainkban kedvelt énekesek Eros Ramazotti, Laura Pausini, Tiziano Ferro, Elisa és Vasco Rossi.

25


Comenius Project

Mozzarellás crostini (Crostini di Mozzarella) 4 dkg forgácsolt vaj, 4 dkg olvasztott vaj + 2 dkg vaj a kikenéshez, 4 szelet szendvicskenyér, 2 ek szardellapaszta, 40 dkg mozzarella, 4 szelet főtt sonka, 4 ek tej. Egy kis kivajazott falú lábasba rakom le függőlegesen egymás mellé a csomagokat, hogy ne dőljenek el: Egy szelet szardellapasztával vékonyan bekent kenyér, 1 szelet mozzarella, 1 szelet sonka. Ráöntöm a tejet és a forgácsolt vajat elosztom a tetején. 200°C-ra előmelegített sütőbe tolom 15-20 percre. Ezalatt kis lángon megolvasztom a maradék vajat és elkeverem a maradák szardellapasztával. Forrón rálocsolom a kisült kenyérszeletekre és azonnal tálalom. Az eredeti recept bölény-mozzarellával készíti. Lasagnetészta (egyszerű) 50 dkg rétesliszt, 4 tojás, só. A lisztből a tojásokkal, sóval és egy kanálnyi vízzel tésztát gyúrok, pihentetem, majd két lappá nyújtom. A lapokat 10 x 10 cm-es kockákra vágom. Lobogó sós vízben kifőzöm, majd leszűröm.

24


A bruschetták jellemző meleg szendvicsei az olasz bároknak. Csirkemájas-gombás bruschetta 6 gerezd fokhagyma, 8 ek olivaolaj, 12 szelet baguette, 10 dkg csirkemáj, 2 kis fej hagyma, 1 alma, 5 dkg gomba só, bors, 4 paradicsom, fél csokor kakukfű, fél csokor bazsalikom, 10 dkg fekete oliva, 10 dkg mozzarella. A fokhagymát meghámozom, szétnyomom és az olivaolaj felével elkeverem. A fokhagymaolajat a baguettszeletekre öntözöm. A májat finomra kockázom. A hagymát és az almát finomra vágom. A gombát megtisztítom, adagonként egy gombányit felszelek, félreteszek, a maradékot finomra kockázom. A maradék forró olajban megpirítom a hagymát és a gombát, hozzáteszem a májat és az alámát, átsütöm, sózom és borsozom. A paradicsomot leforrázom, lehámozom, negyedelem, kimagozom és felkockázom. Összekeverem a kakukkfűlevelekkel. Összevágom a bazsalikomleveleket és az olajbogyót és összekeverem a kis kockákra vágott mozzarellával. A baguetteket előmelegített sütőben kb negyed óráig sütöm. A sütési idő felénél elosztom 3 szeleten az olivás masszát. A sütés után másik három szeletre májas-almás, a mardaék három szeletre pedig paradicsomos kakukkfüves keveréket kenek. Salátalevelekre teszem, tetejüket gomba- és paradicsomszeletekkel díszítem.


13

Comenius Project

Labdarúgás A labdarúgás a fő nemzeti sport: az olaszok ismertek a labdarúgás iránti rajongásukról. Olaszország nemzeti válogatottja négy alkalommal nyert világbajnokságot: 1934-ben, 1938-ban, 1982ben és 2006-ban. Az UEFA 5*-os stadionjai az országban: a San Siro és a Stadio Olimpico. A legsikeresebb labdarúgóklubok az AC Milan (Milánó), az Inter (Milánó), a Juventus FC (Torino), az AS Roma (Róma), az S.S. Lazio (Róma). Autóverseny: Formula–1 A Scuderia Ferrari tizenhat konstruktőri világbajnoki címével a jelenlegi legeredményesebb Forma–1-es csapat. Az istálló az 1960-as évek elején, majd az 1970-es évek végén, a 80-as évek elején és 1999-től 2004-ig volt igazán sikeres. A Ferrari pilótái a Forma-1 első éveiben, amikor még nem volt konstruktőri világbajnokság, 1951 és 1956 között több egyéni világbajnoki címet nyertek. Szintén sikeres volt a sportág első éveiben az Alfa Romeo. A Minardi és utódcsapata, a Toro Rosso szintén olasz csapat. Olaszország neves autóversenyzői közé tartozik Nazzaro, Cagno, Vincenzo Lancia, Antonio Ascari, Giuseppe Campari, Brilli Peri, Mario Umberto Baconin Borzacchini, Luigi Fagioli, Bordino, Giulio Masetti, Tazio Nuvolari, Achille Varzi, Biondetti, Alberto Ascari, Luigi Villoresi, Piero Taruffi, Luigi Musso, Eugenio Castellotti, Giancarlo Baghetti, Lorenzo Bandini, Ludovico Scarfiotti, Luciano Bianchi, Arturo Merzario, Michele Alboreto, Riccardo Patrese, Mauro Baldi, Jarno Trulli, Giancarlo Fisichella, Emanuele

14

Vörösmarty Mihály Általános Iskola és Alapfokú Művészetoktatási


23


Olasz konyha és étkezési szokások A mediterrán vidék nyersanyagbősége és a Római Birodalomig visszavezethető ételkészítési hagyományok rendkívül változatossá teszik az olasz konyhát. Az étkezési szokások kialakulásában a gazdasági, a földrajzi és egyéb tényezők mellett szerepet játszik az olasz "életfilozófia" is. Az olaszok szeretnek enni, kedvelik a jó ételeket, ami nem feltétlenül drágát, különlegeset jelent. A legegyszerűbb ételt is olyan odaadással, mondhatni szenvedéllyel készítik, fogyasztják és vitatják meg, mint a drága vendéglők luxus fogásait. Az átlagember napi étkezésére éppen az olcsó tésztaétele, a jellemzőek. Ezekből a tésztákból mi csak néhányat ismerünk, de Olaszországban gyárilag több mint ötvenfélét készítenek. A mondás szerint az olasz háziasszony az év minden napjára tud másfajta pastát készíteni. A spagetti, makaróni, lasagne, canelloni, tortellini, taghatelle, menicotti és még folytathatnánk, a különféle vagdalékokkal, mártásokkal, az ún. sugokkal még változatosabbá tehetők. A sugók zöldségekből, gombából, húsokból, felvágottakból, halakból készíthetők, de felhasználható hozzá kagyló, rák, tojás vagy egyszerű füstölt szalonna is. Az olaszok ezeket a száraz tésztákat nem főzik olyan puhára mint mi, kicsit "roppanósra" hagyják a tésztát és a kifőzés után friss vajjal keverik össze. A hosszú tésztákat kettétörni nem szabad. A tészták kifőzése külön tudomány, nincs rá szabály, hogy mennyi ideig kell főzni. Ezeket a tésztaételeket általában előételként adják, de fogyaszthatók főételként is.

Pizza Margherita 40 dkg pizzatészta, egy kis csomó bazsalikom, 30 dkg mozzarella, 4 ek frissen reszelt pecorino, vagy parmezán, 70 dkg hámozott húsos paradicsom, 5 ek olivaolaj, só, frissen őrölt bors. 225 fokra előmelegítem a sütőt. A paradicsomokat felszeletelem és a pizzaalapon elosztom. Egy villával kissé szétnyomkodom őket. Hagyok körben egy kb 1 centis szélet. Felszeletelem a mozzarellát és a paradicsomokra fektetem. Sózom és borsozom. A középső sinen kb 15 perc alatt készre sütöm. Most kiveszem és megszórom a pecorinóval és a bazsalikomlevelekkel. A bazsalikomleveleket gondosan megöntözöm olivaolajjal és további 10 percig sütöm. Bruschetta A "bruschetta" (ejtsd: bruszkettá) egy szelet kenyér, melyet serpenyőben, grillben, vagy pirítóban megpirítunk. Melegen bedörzsöljük fokhagymával, megöntözzük olivaolajjal és gyakran egy egyszerű rápakolmánnyal, pl. kockázott paradicsommal látjuk el. A kenyér fajtája a fehér kenyértől a szürke kenyérig bezárólag bármelyik lehet. Az elkészítésnél semmi sem szabhat gátat a fantáziának és az ízlésnek. Hozzátartoznak az igazi olasz "Antipasti-büfé"-hez.

22


Comenius Project

Pizzatészta (alaprecept) 1. 40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl víz, 1 ek cukor, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só. Az élesztőt felfuttatom a langyos cukros tejben. A lisztet beleszitálom egy mély tálba, a közepébe mélyedést nyomok és beleöntöm az élesztős tejet. Ezt a környező liszt kis részével összekeverem (kovász), majd a többi lisztből kevéssel betakarom, letakarom és meleg helyen kétszeresére kelesztem. Kb. negyed óra után hozzáadom a sót és a vizet, majd jól elkeverem. A tésztát úgy mint a rétestésztát párszor a deszkához csapkodom és cipót formálok belőle. Meglisztezem, letakarom és kb. egy óra hosszat kelesztem. A kívánt pizza, vagy calzone szerint egy, vagy több darabba szedem szét, majd elterítem a kiolajozott tepsiben, sütőformában. Belenyomkodom, peremet készítek neki. Ezt a peremet 12 cm szélesen nem pakolom meg sem a töltelékkel, sem pedig a sajttal. Most kis olajos kenés után megpakolom a hozzávalókkal. Pizzatészta (alaprecept) 2. 40 dkg finomliszt, 2 dl víz, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só. Az élesztőt felfuttatom 1 dl langyos vízben. A lisztet beleszitálom egy mély tálba, a közepébe mélyedést nyomok és beleöntöm az élesztős vizet. Ezt a környező liszt kis részével összekeverem (kovász), majd a többi lisztből kevéssel betakarom, letakarom és meleg helyen kétszeresére kelesztem. Kb. negyed óra után hozzáadom a sót és a vizet, majd jól elkeverem. A tésztát úgy mint a rétestésztát párszor a deszkához csapkodom és cipót formálok belőle. Meglisztezem, letakarom és kb. egy óra hosszat kelesztem.

15


Comenius Project

Másik tésztaspecialitásuk, amire joggal büszkék, a különféle pizzák. Változatos formában gombával, sonkával, zöldségekkel, hallal, húskrémmel stb. készítik, a tetejére reszelt sajtot szórnak. Többféle ételt készítenek leveles vajas tésztából, így pástétomokat, vajas kosarakat stb. Ismert tésztaétel még a lasagne, tortellini és a ravioli is.

Az olasz konyha a főzéshez vajat, olivaolajat vagy más növényi zsiradékot használ. Sokféle fűszert alkalmaznak, az ismertekből néhány: bazsalikom, ánizs, kapribogyó, tárkony, menta, oreganó, rozmaring, kakukkfű, zsálya, sáfrány, majoránna, szerecsendió, szerecsendióvirág, vanília, fahéj stb. Kedvelt a fűszerkeverék használata is. Az asztalon ott van a reszelt parmezán sajt, amivel a leveseket, de egyéb ételeinket is ízesítik. Gazdag választékban készítik a leveseket. Kedveltek a zöldséges levesek, így a minesztraleves, a spenótleves, a rizsleves, a zöldségkrémlevesek és az erőlevesek


16

Előételeket nem csak tésztákból de zöldségfélékből is sokat készítenek. Jellegzetes a nagy húsos paradicsom, az articsóka, a padlizsán, a nagy vastaglevelű hagyma, a patiszon, a csirág, a kelvirág. Ugyancsak népszerű előételek a különféle rizottók. A hideg előételekhez alapanyagot egyrészt a tenger szolgáltat, felhasználják a friss tengeri kagylókat, rákokat, tengeri sünöket, tintahalat és egyéb tengeri halakat. Másrészt a kiváló minőségű olasz felvágottak, a szalámifélék, a kolbászok, a sokféle füstölt, pácolt sonka gazdagítja a kínálatot. A rák, kagyló, hal és egyéb tengeri alapanyagokból természetesen főételeket is készítenek. Gyakori, hogy ezeket az ételeket roston vagy bundázva sütik és vegyesen tálalva adják a asztalra, külön mártásokkal. Főétel vagy ahogy az olaszok mondják pietanya, a szó tulajdonképpen második fogást jelent. Ez azonban megtévesztő lehet, mert nem feltétlen a nálunk megszokott hús, hanem lehet tészta, zöldségétel, rizottó stb. és persze húsétel is. Húst bőven szolgáltat a fejlett állattenyésztésük, legkedveltebb a marha-, borjú-, bárány- és ürühús, de fogyasztják a kecskehúst, a házinyulat, és a különféle vadakat, vadszárnyasokat is. Tévedés azt hinni, hogy az olaszok a sertéshússal szemben előítéleteket táplálnak. A melegebb, mediterrán jellegű éghajlat miatt a zsírosabb sertéshúsból valóban kevesebbet fogyasztanak mint hazánkban, de a különböző füstölt húsok, sonkák és a füstölt disznóláb meglehetősen népszerűek.

21


Vörösmar ty Mihály

A hagymát finomra kockázom, a fokhagymát finomra vágom, majd mindkettőt megpárolom az olivaolajban. Hozzáadom a darált húst és kevergetve megpirítom. A paradicsomot lecsepegtetem, apró kockákra vágom és hozzáadom. Sózom, borsozom, majd hozzáöntöm a vörösbort. Kb. fél órán át lassú tűzön főzöm. Apróra vágom a füveket, hozzáadom és még egy keveset főzöm. Húsos mártás 1. (Sugo di carne) 40 dkg paradicsom, 1 erőspaprika, egy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél kg vegyes darálthús, 4 ek paradicsompüré, só, cayenne bors, 2 ek olaj. A paradicsomot forró vízbe dobom, a háját lehúzom. A feferónipaprikát mosom, kimagozom és felkarikázom. A hagymát, fokhagymát finomra vágom. Egy serpenyőben felhevítem az olajat, beledobom a hagymákat, kicsit pirítom, majd a hússal együtt 8-10 percig folyamatosan kevergetve. Belekeverem a paradicsompürét, a feferónit, sózom, fűszerezem. Belekeverem a paradicsomot, amelyet csak megforgatom benne.


20

Comenius Project

Tortellini (a tészta) 25 dkg rétesliszt, 2 tojás + 1 sárgája, só, olaj. A lisztből a tojásokkal, sóval és egy kanálnyi vízzel tésztát gyúrok, pihentetem, majd két lappá nyújtom. Az egyik tésztalapra egymástól 4-5 centire kis (mogyorónyi) halmocskákat teszek valamelyik recept töltelékéből. A közöket megkenem a tojássárgájával, majd ráteszem a másik tésztalapot. Most az egyik oldalától kiindulva kezemmel elkezdem nyomkodni, hogy a megkent részek összetapadjanak, illetve, hogy ne maradjon levegő a párnácskákban. Derelyevágóval, vagy késsel kis négyzetekre vágom, a négyzeteket ügyesen háromszögekké hajtom, majd ujjam köré csavarva gyűrévé formálom, melynek a két csücskét jól összenyomom. Lobogó sós vízben kifőzöm, majd leszűröm. Pesto 1. 2 csomó bazsalikom, 10 dkg piniamag, 5 dkg juhsajt, 12-15 fokhagymagerezd, "extra vergine" olivaolaj. A bazsalikomot a juhsajttal, a fenyőmaggal és a fokhagymával egy mozsárban durván összetöröm. Az egészet egy tálba teszem és az olivaolajjal kásaszerű pasztává keverem. Bolognai mártás (Sugo Bolognese) Fél kg darált hús, 1 doboz hámozott paradicsom, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl vörösbor, oregano, bazsalikom, petrezselyemzöld, só, bors, olivaolaj.

17


Köretként sokféle zöldséget készítenek vízben főzve, vagy vajban, olajban megpárolva, de találkozhatunk zöldségekkel, sőt gyümölcsökkel köretként, sörtésztába mártva és kisütve. A zöldség- és gyümölcsköretek mellé rendszerint még sültburgonyát és párolt rizst is adnak. A rizst a tésztákhoz hasonlóan kissé keményebbre főzik és vajjal keverik el. A rizsből nemcsak köretet készítenek, de különféle vagdalékokkal mint a száraz tésztákat, előételnek, főételnek is adják. Salátát sokféle friss zöldségnövényből készítenek, amit a salátöntetek, dresszingek, széles választékával tesznek még változatosabbá. A befejező fogások között elsőként kell említeni a világhírű olasz fagylaltokat, parfékat. Ezeket a készítményeket olasz cukrászok találták fel, tették ismertté világszerte, és ma is ők készítik a legjobb minőséget. A fagylaltok, parfék gazdag választékát bővítik az alapanyagokhoz adott olajos magvak, grillázs, mazsola és egyéb gyümölcsök. A cukrászsütemények leggyakrabban piskóta vagy omlóstészta alappal készülnek, narancs- és citromízű krémekkel, ízekkel és sokféle gyümölccsel. Sokat fogyasztanak a friss gyümölcsökből és gyümölcssalátákból.


18

19


A sajtokat nemcsak reszelve ízesítőnek használják, de az egyik legkedveltebb befejező fogás. Fogyasztják különböző zöldséggel, - újhagyma, retek, paradicsom stb. - de gyümölcsökkel is. Ismertek a kevert italokhoz való vermutok: Gancia, Cinzáno, Martini, Garrone, Campari stb. Jó minőségű törkölypálinkájuk a grappa, amit az étkezést lezáró kávéhoz digestívként is fogyasztanak. Az étkezéshez, a franciákhoz hasonlóan legszívesebben bort fogyasztanak, gondosan választva meg az étkezéshez leginkább illőt.

Az olaszok eszpresszó kávéja nagyon jó minőségű és világszerte ismert. Talán ők az egyetlen nép, akik nálunk magyaroknál is erősebb eszpresszókávét fogyasztanak.

Receptek Ravioli

22 dkg liszt, 2 tojás, 6 dkg vaj, 20 dkg füstölt-főtt tarja, 15 dkg borjúsült, 10 dkg marhavelő, 2,5 dl tejföl, 1/2 dl paradicsom, zsemlemorzsa, 10 dkg reszelt sajt, petrezselyem, szerecsendió és törött bors. " Készítünk egy levél tésztát 22 dkg lisztből, 1 dkg sóból, 1 egész tojásból és egy pici vízből. Összegyúrjuk, jól kidolgozzuk és vékonyra nyújtjuk, mint a lekváros derelyének való tésztát. Tölteléke: 20 dkg füstölt, főtt sertéstarja, 15 dkg borjúsült, 10 dkg marhacsontvelő nyersen megdarálva, mindezt egy kis sóval, törött borssal és szerecsendióval megízesítjük, azután összekeverjük még egy dl tejföllel, elkeverjük és felhevítjük, azután adunk még hozzá egy kis petrezselyem zöldjét. Egy pogácsaszaggatóval a levéltésztát kiszúrjuk és az így nyert kis gömbölyű tésztalapok közepére egy kávéskanálnyi tölteléket teszünk, s a tésztát tojásfehérjével összeragasztjuk félhold alakúra, 15-20 percig állni hagyjuk, azután forró sós vízben kifőzzük. Ha a vízből kiszedjük, vajas lábosban összerázzuk, elkeverjük. Akkor tojássárgáját összehabarunk egy és fél dl tejföllel, fél dl paradicsommal és 6 dkg reszelt sajttal, ezt aztán összekeverjük a tésztával, kivajazott, morzsával hintett formában, forró sütőben sütjük 25 percig. Ügyeljünk, hogy ki ne száradjon. Ha elkészült, tálra borítjuk, reszelt sajttal meghintjük és paradicsommártással adjuk asztalra.

Ismerd meg Olaszországot!

Recommend Documents