Vánoce s Espritem
Příloha Lidových novin / Samostatně neprodejné / Vychází měsíčně / 4. 12. 2013 / číslo X
stylový magazín Lidových novin
velké v malém
titul
eDitorial Milé čtenářky, milí čtenáři,
Čistokrevné štěně huskyho Růženka majitelky Miroslavy Doležalové (www.bayofdreams.cz) a chovatelky Michaely Semerádové (www.siberianhusky.cz).
Dámská šála Peak Performance, 1699 Kč.
Pánská kašmírová šála La Martina, 2199 Kč.
10/2013 Foto: Pavel hejný Styling: tereza kozlová Make-up: markéta bačkovská Vlasy: lucie molnárová (toni & Guy) modelka má na sobě šaty Jakuba Polanky, šperky Christian Dior, lodičky vlastní.
První Esprit Lidových novin v roce 2014 vychází: 5. února (olympiáda v soči)
Zimní venčení Text: eva Hlinovská Foto: Jan Zátorský
D
ny se až do Vánoc pomalu, ale jistě krátí, a zatímco my se snažíme přečkat zimu zachumláním se do teplých šál (na snímku štěně se dvěma nejnovějšími modely), sibiřští huskyové jsou ve svém živlu.
(8)
Psi vyšlechtění pro tažení saní na zasněženém severu téměř neštěkají a jsou poměrně důvěřiví, a proto vám příliš nepomohou s hlídáním majetku, ale na druhou stranu se díky tomu, že jsou zvyklí žít ve smečce, skvěle hodí k dětem (že by první tip na vánoční
dárek?). Potřebují pohyb, a tak budou vaše zimní procházky mnohem zábavnější. Po návratu domů z dlouhého venčení si můžete třeba pustit americký film Osm statečných (Eight Below, 2006) o lásce výzkumníka a jeho psí smečky.
nastává čas najít někde svíčky na adventní věnec a pomalu, ale jistě se duševně připravit na oslavu Vánoc a nového roku. Pomůže vám k tomu pár doušků svařeného vína, několik milých, i když nepoužitelných drobností z vánočních trhů, impozantní (a trochu hrůzu nahánějící) vánoční stromky na pražských náměstích a samozřejmě – koledy. Ty jediné vás nikdy nezklamou. Proto se na nás ještě častěji než jindy (pokud to vůbec jde) bude z rádia linout Půlnoční, původně píseň z filmu Alois Nebel, kterou složil Jan P. Muchow spolu s kolegy z kapely Umakart a kterou před třemi lety nazpíval Václav Neckář. Proto vánoční číslo Espritu LN otevíráme textem Veroniky Bednářové, která popisuje vznik tohoto – tak trochu nečekaného – vánočního fenoménu. Veronika se spolu s fotografem Davidem Tureckým sešla nejen s Václavem Neckářem a Janem P. Muchowem, ale také s obětavým Václavovým bratrem Janem, bez něhož by Půlnoční, jak ji z YouTube známe dnes, možná ani neexistovala. Vedle svíček na věnec budete v těchto dnech asi hledat i tipy na dárky, proto vám jich přinášíme hned tři desítky – pro
ženy, muže a děti. Téma nákupů pro děti, hodnoty jednotlivých značek a předvánočního šílenství pak doplňuje osobní rozhovor s evropskou šéfkou globální výzkumné agentury Millward Brown Petrou Průšovou, který pro vás také připravila Veronika Bednářová. Se stabilním cestovatelským týmem Urban Expedition můžete zajet do vánoční Vídně. Porci vánoční módy pak připravil nový spolupracovník Espritu LN Michal Šeba, který se vypravil do říčanského showroomu vánočních dekorací. S přáním, aby vaše Vánoce rozhodně nebyly jen dekorací, se s vámi letos loučí
Eva Hlinovská vedoucí Espritu LN
obsah
8 velké v malém Zimní venčení 10 fenomén václav neckář a Jan P. muchow: Půlnoční příběh 22 téma nemám 44 feJeton milý Ježíšku 46 roZhovor Petra Průšová: Dnes rozhodují děti 52 móDa Po krk v ozdobách 60 na DoPoručení la Gare: užívat si jídlo jako francouzi 66 auto snů volkswagen Golf variant: týmové auto 72 šéf a Já foX Gallery: umění dokořán 74 eXPert kazet není nikdy dost 76 v obraZe Wu Yi: Pražský zen 80 Galerie stylový průvodce 82 nostalGie kdo to zvoní?
ani jeden dárek!
Esprit. Stylový magazín Lidových novin. vychází měsíčně. Šéfredaktor: istván léko Ředitel redakce: veselin vačkov Vedoucí magazínu: eva hlinovská Art director: vladimír Dundr Kreativní konzultantka: tereza kozlová Editorka: veronika bednářová Jazyková redaktorka: iva Pospíšilová Úprava fotografií: Petr homolka, Zdeněk růžička Produkce: Dagmar holá Spolupracovníci: radek brousil, Pavel hejný, Darina křivánková, olga myslivečková, michal šeba, michaela tomišková, David turecký, martin váša Inzerce: Petra feřtrová – 225 063 438, Gabriela rousová – 225 063 439, marie bočková – 225 063 496 Adresa: amC, karla engliše 519/11, 150 00, Praha 5 Internet: www.esprit.lidovky.cz E-mail:
[email protected] Telefony: 225 067 111, předplatné 225 555 533 Tiskne: svoboda Press, s. r. o. magazín je prodejný jen s deníkem lidové noviny.
(3)
téma
Nemám ani jeden
dárek! ... je věta zvolací, kterou budete v příštích třech týdnech (necelých) slýchat častěji, než byste chtěli. Proto si následující stránky vytrhněte a noste všude s sebou. Vánoční tipy, které by měly sedět na obě pohlaví ve věku od nuly do sta let, snad pomohou vám i všem zoufalým, které na svém běhu za vánočními překvapeními roku 2013 potkáte. Text: Veronika Bednářová, Eva Hlinovská, Martin Váša Ilustrace: Lukáš Urbánek
(22)
(23)
na doporučení
Užívat si jídlo jako Francouzi Vánoční svátky se dají oslavit třeba po francouzsku. Šéfkuchař pražských restaurací Brasserie La Gare a Le Winstub La Gare – Roman Dolejš – zve na šneky. Ochutnat tu ale můžete i vyhlášeného kohouta na víně nebo alsaskou specialitu tarte flambée. Text: Darina Křivánková Foto: Tomáš Krist Food styling: Michaela Tomišková (Rozbíjím se)
N
Šneci po Burgundsku s Bylinkovým máslem (4 porce) • 4 tucty předvařeného šnečího masa • 250 g másla • 3 stroužky česneku • 1 šalotka • 1 plátek světlého toastového chleba • 1 lžíce pernodu • 3 lžíce nasekané listové petrželky • sůl, bílý mletý pepř máslo vyšleháme při pokojové teplotě, přidáme sůl, pepř, najemno nasekaný česnek a šalotku, pernod a petržel. Šnečí maso vložíme do ulit a zamázneme lžící ochuceného másla. pečeme v troubě na 160 °c asi 10 minut.
(60)
ejen autentická francouzská kuchyně, ale i typická atmosféra restaurací země galského kohouta, to jsou trumfy zavedeného podniku La Gare, jehož název odkazuje k nedalekému Masarykovu nádraží. Jedny dveře navíc vedou do dvou různých restaurací. V přízemním La Gare zažijete ruch charakteristický pro brasserie, ráno tu voní káva a čerstvé croissanty, kolem poledne už se tu scházejí lidé na obědy, často pracovní nebo jednoduše přátelské, a večer se tu plně rozvine rafinovanost francouzské kuchyně, která uspokojí i rodilé Francouze. To o patro níž vládne přímočařejší atmosféra, Le Winstub připomíná severofrancouzské vinné sklepy, kam se chodí na jednoduchá jídla – domácí klobásky se zelím nebo tarte flambée si říkají o posezení s přáteli. Oběma kuchyním od letošního října vládne šéfkuchař Roman Dolejš, muž s mnoha zkušenostmi a spoustou razítek v cestovním pase. Kuchařem se vyučil v Rakousku, což považuje za jednu ze svých zásadních životních výher. Praxi získával ve Švýcarsku, Německu
a hlavně v exotických končinách: vařil na zaoceánské lodi, na Bermudách nebo Kajmanských ostrovech. Za zásadní považuje štaci na soukromém Petrově ostrově, kde vařil třeba pro Billa Gatese, hollywoodské herce Denzela Washingtona nebo Samuela L. Jacksona či hvězdy NBA. Pracoval tam jako privátní kuchař, který musí být schopný splnit klientovi jakékoli přání. Potvrdil si tam známou pravdu, že čím větší osobnost, tím menší má manýry. Zkušenosti z cest shrnul v kuchařské knize Svět na pánvi. Jak vaří doma, zjistíte zase v kuchařce Muži sobě, kam přispěl spolu s osmi špičkovými českými šéfkuchaři. V obou knihách se dozvíte, že trvá na kvalitních čerstvých surovinách, což je také důvod, proč teď zakotvil v La Gare: „Baví mě zdejší poctivý přístup ke gastronomii, vysoké nároky na kvalitu surovin. Jednoduše řečeno: vaří se tu na sádle a na másle.“ A navíc z autentických surovin. Pro ty se jezdí několikrát měsíčně do Francie. „Pravého kohouta na víně z české slepice jednoduše neuděláte,“ vysvětluje šéfkuchař. A celých kohoutů tu každý týden spotřebují dvanáct.
Ke kvalitním surovinám je třeba přičíst ještě kuchařskou zručnost: „Francouzská kuchyně je náročná, vyžaduje znalost mnoha technologií vaření.“ Francouzi poražené zvíře zpracují od čumáku po ocas, musíte tedy vědět, jak uvařit lahodná jídla i z méně kvalitních částí, než je třeba svíčková. Zpracovávají se vnitřnosti, nožičky, ocásky, líčka… Je to tradiční projev úcty ke zvířeti. Francouzi maso hodně a dlouho dusí, dělají z něj paštiky, teriny, aspiky… Na novém menu La Gare tedy najdeme třeba terinku z vepřové nožičky, grilovanou telecí hlavu nebo konfitovanou telecí ledvinu. Nechybí tu klasika jako hovězí po burgundsku, kachní prso na pomerančích, králík s hořčičnou omáčkou nebo jehněčí kolínko. Samozřejmostí je něco lehčího pro dámy, které mohou vybírat ze šesti salátů nebo několika rybích chodů. Kdo nehledí na linii a chce prožít příjemný večer s partou přátel, může zajít do už zmíněné Le Winstub na raclette nebo na tarte flambée. Tenhle slaný koláč z nekynutého těsta má svou historii, v polovině 19. sto-
(61)
