Ishrana i okoliš Plan časa za podučavanje djece uzrasta od 13 do14 godina Pripremila: Éva Neumayer - Magosfa Alapítvány Cilj: Sticanje pozitivnih stavova o važnosti očuvanja prirode -odgovornost za prirodu putem ishrane. Kratak pregled: Razmatranje pitanja o tvarima koje se koriste kao dodaci namirnicama, transportu kao i o prednostima lokalne proizvodnje namirnica. Metodilogija: Organizacija vrijemena Dva uzastopna školska časa. Na prvom času buđenje zainteresovanosti. Između prvog i drugog časa radi se istraživanje, a na drugom času obrada podataka i pregled istraživanja. Uređenje učionice Ukoliko postoji mogućnost, uredititi učionicu tako da djeca sjede u polukrugu. Grupe Organizirati grupe po zainteresiranosti učenika za pojedine zadatke ili sasvim neobavezno. Pribor: papir, hemijska olovka hartija za crtanje formata A3 voštane bojice Literatura: Što se krije iza E-brojeva? Autori: Dada Lerotić i Ivana Vinković Vrček, Vrijeme izlaska 2004 I.
Zainteresiranje, priprema
I/a. Priprema – sakupljanje (pre časa) Na prethodnom času zamolimo učenike da sakupe raznim postupcima pripremljene namirnice i vrste transporta. 1. čas I/b. Zainteresiranje, razgovor 10 minuta Na osnovu sakupljenog materijala i iskustva učenika razgovarajmo o prednostima i manama kod kuće proizvedenih i konzerviranih namirnica. Koje načine konzerviranja poznaju? Razgovor možemo nastaviti o namirnicama lokalne proizvodnje, manje obrađenim namirnicama ili namirnicama proizvedenim bio proizvodnjom, kao i o razlikama u pakiranju namirnica. II.
Obrada nove teme
II/a. Igre 30 minuta
Izabrati jednu od dve moguće igre–mogu se igrati i obje, ali tada treba skratiti vrijeme igre, možda jednu igru igrati na jednom, a drugu na drugom času. Tabu (dodatak A) Organizirajmo djecu u grupe od 4 do 5 sudionika. Suština igre jeste pogoditi zagonetnu riječ. Jedan sudionik iz grupe opisuje datu riječ, a ostali pogađaju. Govornik ne smije iskazati datu riječ, niti dio te riječi, a ni ostale riječi koje su ispisane na kartici (koje bi svakako pomogle u opisivanju…). Ako nakon 30 sekundi data grupa nije pogodila riječ, u nagađanju mogu sudjelovati i ostale grupe, može bilo ko iskazati odgovor. (Umjesto dovikivanja odgovora, bolje je tražiti od djece da podignu ruku ukoliko misle da znaju odgovor.) Pantomima (dodatak B) Kao i kod prethodne igre, organizirajmo djecu u grupe od 4 do 5 sudionika. Neko iz prve grupe izvlači karticu i nemo prikazuje dati pojam. Ne smije izgovoriti datu riječ niti pokazati na neki prijedmet. Ako nakon 30 sekundi data grupa nije pogodila riječ (prijedmet ili pojam), u nagađanju mogu sudjelovati i ostale grupe, može bilo ko iskazati odgovor (Umjesto dovikivanja odgovora, bolje je tražiti od djece da podignu ruku ukoliko misle da znaju odgovor.) II/b. Davanje zadataka za istarživački rad 5 minuta Za domaću zadaću djeca mogu birati od sljedećeg istraživačkog rada 1. Pojedinačan rad – ispisati 3-3 E broja sa 4 vrste namirnica (najmanje 6 različitih E brojeva). Doatak C ( ispuniti samo prvu kolonu) . 2. Grupni rad (3-4 sudionika) – sakupiti podatke sa četiri vrste proizvoda (npr. mlijeko, hljeb, jabuka, jogurt): porijeklom iz kojih krajeva ima na obližnjoj pijaci ili prodavnici. Zabilježiti proizvode najbližeg i najudaljenijeg mjesta porijekla. Da li ima namirnica lokalne proizvodnje? (dodatak D) 3. Rad u parovima – priprema reportaže na lokalnoj pijaci ili prodavnici.Ispitivanje mnijenja po dva kupca, aspekti njihove kupovine.Po mogućstvu neka se kupci razlikuju po polu, dobi (npr. muško-žensko, stariji-mlađi),itd.. (dodtak E) 2. čas II/c. Obrada podataka istraživačkog rada 25-30 minuta 1. U grupama od 4 do 5 sudionika djeca obrađuju podatke, koje su E brojeve pronašli i koji dodatak taj broj označava. (dodatak C ispunjavanje 2 i 3 kolone.) Za pomoćni materijal koristiti listu sa E brojevima (dodatak F)! Na kraju sumirati podatke na zajedničkoj tabeli ( dodatak G). Razgovarati o dodacima koji nisu štetni, štoviše mogu biti korisni, ali i o onima koji su štetni za organizam. 2. 2-3 grupe razgovaraju o mjestu porijekla datih namirnica, koje proizvode lokalne proizvodnje su pronašli. Na kraju objediniti podatke. Koja namirnica stiže do nas sa najudaljenije i sa najbliže tačke? Koliko ima ukupno proizvoda lokalne proizvodnje? 3. Parovi imaju po dva minuta vrijemena na raspolaganju da prikažu reportaže; istaći razlike između dva ispitanika. III.
Pregled istraživanja 20-25 minuta
2
1. Rad u grupama. Pripremiti liste sa prednostima i manama namirnica lokalne proizvodnje i namirnica koje sadrže manje aditiva. Liste postaviti na vidno mjesto u učionici. Proučavati pripremljene liste. Nastavnik svojom analizom podataka pospješuje rad djece. 2. Rad u grupama.Zapisati namirnice koje bi se mogle proizvjesti u lokalnoj proizvodnji. Gdje bi ih proizvjeli, sa čim konzervirali, a gdje prodali? Liste postaviti na vidno mjesto u učionici. Proučavati pripremljene liste. Nastavnik svojom analizom podataka pospješuje rad djece. 3. Rad u grupama (4-5 sudionika). Izrada plakata – reklame za namirnice proizvedene u lokalnoj proizvodnje (u okrugu od 50 km). Istaknuti koje su prijednosti ovih proizvoda. Predstavnici grupa neka prikažu plakate, ispričaju što su nacrtali ( ili napisali) i zbog čega.
3
Dodatni materijal: Dodatak: A. – Kartice za „Tabu” igru B. – Kartice za igru „Pantomima” C. – Sakupljanje E-brojeva D. – Porijeklo namirnica E. – Aspekti za izradu reportaže F. – Lista E-brojeva G. – Tabela za sumiranje E-brojeva H. – Lista E brojeva– varijanta za nastavnike, objašnjenja I. – E-brojevi (dodatne informacije) A. KARTICE kompostirnje* otpad raspadanje organski kuhinja povrće
štednja energije* grejanje osvjetljavanje rasipanje svjetlo prekidač
fotosinteza ugljen dioksid voda svjetlost šećer kisik
ZA
„TABU”
IGRU
obnovljivi izvori energije* vjetar sunce drvo voda biogas
vjetrenjača* energija obnovljiva obrtanje lapata Holandija
biljke insektojedi nitrogen mesojed muholovka močvara ljepiti se
efekat staklenika* ugljen dioksid zagrevanje sunčevi zraci vazduh nazad
šume drvo biljke životinje životna zajednica planina
bio bašta sredstvo za saštitu bilja vještačko đubrivo biljke povrće voće
integriranje biljka životinja mjeđusobni uticaj zajednica skupa
hranidbeni lanac biljojedi grabežljivci razgraditi fotosinteza jedno drugo
sadnja drveća mladica kopanje rupa zaljevanje korijen
auto tvornica dim zrak auspuh
kišne šume
polarni prjedeo sjever jug led snijeg hladnoća
zaštićena vrsta životinje biljke duhovne vrijednosti uzbrati/obrati pucati
zrak disanje kisik gas život ptica
konzerva namirnica čuvanje kvarenje zdravlje
tropski ekvator drvo sječa bogat
zagađenje zraka
konzervans
razgradnja truljenje gljive jednoćelijsko tlo izumrlo
tlo zemlja minerali biljke razgraditi mrak
more veliko voda plavo brod okean
5
obala trščak vlažan ptica žaba vrba
ptica sjelica ljeteti Afrika zima hladnoća roda
izumrle životinjske vrste dodo lov životno stanište bitisanje nema
more tanker/brod cisterna kormoran površina zrak
sječa šuma šuma drvo visoko sve mladica
grabežljivac životinja mjeso predator pljen žrtva
izvor
željeznica
zelena pijaca voće prodavac na veliko šargarepa luk
biljojed životinja pasti preživati lišće trava
voda početak planina potok kuljati/ključati
šine lokomotiva željeznica BiH voz vagon
naftno zagađenje
sadnja drveća maldica kopanje rupa zaljevanje korijen
lokalni proizvod pijaca transport unutrašnjost/provincija proizvođač grad
6
nafta gorivo grejanje proizvodnja stanica/pumpa zemni gas
benzin auto gorivo zapaljivo zagađenje zraka benzinska stanica/pumpa
*: zvjezdicom obilježeni pojmovi nalaze se u modulu c „Svjesne kupovine” .
7
B. KARTICE ZA IGRU PANTOMIME
zelena pijaca
boje
konzerva
suho voće
jaka mjesna supa
mala bašta
gušćija mast
farma pilića
mala gostiona
zaštita potrošača
domaća pita
lokalni proizvod
gazirani napitak
čaj od ljekovitog bilja
mljekarstvo
pekarstvo
zamrznuti grašak
gumene bonbone
Coca Cola u limenci
mlijeko u vreći
domaći kompot
supa iz vrećice
ovsene pahuljice
filter za čaj
8
C. SAKUPLJANJE
E-BROJEVA
Imena učenika: Škola: Naziv namirnice
E-broj
Naziv tvari
Sigurno nije štetan
1. 2. 3. 4.
9
D. PORIJEKLO NAMIRNICA Imena učenika: Škola: Mjesto: Naziv namirnice Marka/vrsta Mjesto porijekla Udaljenos (km)
1.
2.
3.
4.
Naziv namirnice Marka/vrsta Mjesto porijekla Udaljenost (km)
1.
2.
3.
4.
Naziv namirnice Marka/vrsta Mjesto porijekla Udaljenost (km)
1.
2.
3.
4.
Naziv namirnice Marka/vrtsa Mjesto porijekla Udaljenost (km)
1.
2.
3.
4.
10
E. ASPKTI ZA REPORTAŽU Ispitanik: Rod: − Muško – Žensko Starosna dob: – Ispod 15 godina starosti – Između 15-20 godina starosti – Između 20-25 godina starosti – Između 25-35 godina starosti – Između 35-45 godina starosti – Između 45-60 godina starosti Lični dohodak: – Nema svoj lični dohodak – ispod 300 KM – 300-500 KM – 500-700KM – iznad 700 KM Koje aspekte uzima u obzir pri kupovini namirnica? Cjena Količina kalorija Kvalitet Marka Zdravlje Količina prehrambenih aditiva Bioproizvodnja Kvalitet ambalaže (povratna ili nepovratna, štetna ili ne za okoliš, itd.) Mjesto porijekla
11
F. LISTA
E - BROJEVA
Potpuni spisak prehrambenih aditiva po broju i nazivu. O aditivima koji su zvjezdicom obilježeni, o problemima koje oni prouzrokuju raspitaj se od svog nastavnika ili prelistaj knjigu Što se krije iza E-brojeva? Autori: Dada Lerotić i Ivana Vinković Vrček Prirodne i vještačke boje 100 101 102 104 110 120 122 123 124 127 128 129 131 132 133 140 141 142 150a 150b 150c 150d 151 153 154 155 160a 160b 160c 160d 160e 160f 161b 161g 162 163 170 171 172 173
Kurkumin Riboflavin (I), Riboflavin 5-fosfat(II) * Tartrazin * Kinolin žuta * Narandžasta S * Karminska kiselina, karmini * Azorubin * Amarant Neukokcin, Poncean 4R * Eritrozin Crvena 2G * Alura crvena AC Patent plava V Indigotin Brilant plava FCF Hlorofil- i hlorofilini Hlorofil- i hlorofilin bakrenkompleks Zelena S Karamela - obična Karamela – sulfitno kiseli * Karamela - amonijčni * Karamela – sulfitno/amonijačan * Briliant crna BN Biljni ugaljen * Braon FK * Braon HTK Karotini * Anato, biksin, norbiksin Ljuta materija paprike, kapsaicin Likopin Beta-apro-8'-carotenal Beta-apro-8'-carotienal-ethylester Lutein * Kantaksantin Cvekla crvena, betanin Antocijani Kalcium-karbonat, Kalcium hidrogenkabonat * Titanov-dioksid Željezni oksidi i hidroksidi Aluminij 12
174 175 180
* Srebro Zlato * Litolrubin BK
Konzervansi 200 201 202 203 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 226 227 228 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 242 249 250 251 252 260 261 262 263 270 280 281 282
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * *
* * *
Sorbinska kiselina Natriumsorbat Kalium-sorbat Kalcuim-sorbat Benzojeva kiselina Natrium-benzoat Kalium-benzoat Kalcium-benzoat Etil-(p-hidroksi-benzoat) Natrium-etil-(p-hidroksi-benzoat) Propil-(p-hidroksi-benzoat) Natrium-propil-(p-hidroksi-benzoat) Metil-(p-hidroksi-benzoat) Natrium-metil-(p-hidroksi-benzoat) Sumpor-dioksid Natrium-sulfit Natrium-hidrogen-sulfit Natrium-metabisulfit Kalium-metabisulfit Kalcium-sulfit Kalcium-hidrogen-sulfit (Kalcium-dihidrogen-disulfit) Kalium-hidrogen-sulfit Bifenil (difenil) O-fenil-fenol Natrium-o-fenil-fenol Tiabendazol Nizin Natamicin Mravlja kiselina Natrium formijat Kalcium formijat Heksametilen-tetramin Formaldehid Dimetil-dikarbonat Kalium-nitrit Natrium-nitrit Natrium-nitrat Kalium-nitrat Ocatna kiselina Kalium-acetat(I),Kalium hidrogenacetat(II) Natrium-acetat(I), Natium hidrogenacetat Kalcium-acetat Mliječna kiselina Propionska kiselina Natrium-propionat Kalcium-propionat 13
283 284 285 290 296 297
* Kalium-propionat * Borna kiselina * Natrium-tetraborat (boraks) Ugljen-dioksid Jabučna kiselina Fumarna kiselina
Antioksidanti, emulgatori i regulatori kiselosti 300 301 302 304 306 307 308 309 310 311 312 315 316 320 321 322 325 326 327 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 350 351 352 353 354 355 356 357 363 380 385
Askorbinska kiselina * Natrium-askorbat Kalcium-askorbat Masni esteri askorbinske kiseline Mješavina tokoferola- koncentrisana Alfa-tokoferol Gama-tokoferol Delta-tokoferol * Propil-galat * Oktil-galat * Dodecil-galat Izoaskorbinska kiselina Natrium izoaskorbat * Butil-hidroksi-anisol (BHA) * Butil-hidroksi-toluen (BHT) Lecitini Natrium-laktat Kalium-laktat Kalcium-laktat Limunska kiselina Natrium-citrati Kalium-citrati Kalcium-citrati Vinska kiselina (L(+)) Natrium tartarati Kalium tartarati Natrium kalium tartarat * Fosforna kiselina * Natrium-fosfati * Kalium-fosfati * Kalcium-fosfati Natrium-malati Kalium-malat(I), Kaliumhidrogenmalat(II) Kalcium-malat (I) Kalciumhidrogenmalat(II) Metavinska kiselina Kalcium-tartarat Adipinska kiselina Natrium-adipat Kalium-adipat Jantarna (ćilibarska) kiselina Triamonium-citrat Kalcium-dinatrium-(etilen-diamirium)-tetraacetat
14
Tvari za zgušnajvanje, želatini 400 401 402 403 404 405 406 407 407a 410 412 413 414 415 416 417 418 420 421 422 431 432 433 434 435 436 440 442 444 445 450 451 452 460 461 463 464 465 466 470a 470b 471 472a 472b 472c 472d 472e 472f 473 474
Alginska kiselina Natrium-alginat Kalium-alginat Amonium-alginat Kalcium-alginat Propilenglikoalginat Agar * Karagenan Pročišćena morska alga Eucheuma (PES) Karuba guma (brašno od roščića) * Guar guma * Tragakant guma Guma arabika Ksantan guma Karaja-gumi Tara guma Gellan-guma Sorbitol, Sorbitolni sirup Manitol Glicerol Polioksietilen (40) stearat Polioksietilen -sorbitan-monolaurat (polisorbat 20) Polioksietilen -sorbitan-monooleat (polisorbat 80) Polioksietilen -sorbitan-monopalmitat (polisorbat 40) Polioksietilen sorbitan-monostearat (polisorbat 60) Polioksietilen -sorbitan-tristearat (polisorbat 65) Pektini Amonium sol fosfatidne kiseline Saharoza-acetat-izobutirat Esteri smola drveta * Difosfati * Trifosfati * Polifosfatok Celuloza Metil-celuloza Hidrokipropil celuloza Hidroksipropil metil celuloza Metil etil celuloza * Natrium karboksimetil celuloza Natrium, kalium i kalcium soli masnih kiselina Magnezium soli masnih kiselina Mono i digliceridi masnih kiselina Ester ocatne kiseline mono i diglicerida masnih kiselina Ester mliječne kiseline mono i diglicerida masnih kiselina Ester limunske kiseline mono i diglicerida masnih kiselina Ester vinske kiseline mono i diglicerida masnih kiselina Mono i diaacetil ester vinske kiseline mono i diglicerida masnih kiselina Smjesa estera vinske i ocatne kiseline mono i diglicerida masnih kiselina Saharozni ester masnih kiselina Saharogliceridi 15
475 476 477 479b 481 482 483 491 492 493 494 495 496 500 501 503 504 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 535 536 538 539 540 541 543 544 550 551 552 553a 553b
Poliglicerolni esteri masnih kiselina Poliglicerolni ester interesterficirane ricenoleinske kiseline Propilen glikolni ester masnih kiselina Termooksidirano sojino ulje sa mono i digliceridima masnih kiselina Natrium-steroil-2-laktilat Kalcium-steroil-2-laktilat Stearil-tartarat Sorbitanmonostearat Sorbitantristearat Sorbitanmonolaurat Sorbitanmonooleat Sorbitanmonopalmitat Sorbitantrioleat Natrium-karbonati Klium-karbonati Amonium-karbonati Magnezium-karbonati Kloridna kiselina Kalium klorid Kalcium klorid * Amonium klorid Magnezium-klorid Kositrov (II)-klorid Sumporna kiselina Natrium sulfati Kalium sulfati Kalcium sulfat Amonium sulfat Aluminium sulfat Aluminium natrium sulfat Aluminium kalium sulfat Aluminium amonium sulfat Natrium hidroksid Kalium hidroksid Kalcium hidroksid Amonium hidroksid Magnezium hidroksid Kalcium oksid Magnezium oksid Natrium ferocijanid Kalium ferocijanid Kalcium ferocijanid Natrium tiosulfat * Kalcium difosfat * Natrium aluminium fosfat kiseli * Natrium kalcium polifosfat * Kalcium polifosfat Natrium szilikati Silicium dioksid Kalcium silikat Magnezium silikati Talkum 16
554 555 556 558 559 570 574 575 576 577 578 579 585
Natrium aluminium silikat Kalium aluminium silikat Kalcium aluminium silikat Bentonit Aluminium silikat (kaolin) Masne kiseline Glukonska kiselina Glukono delta lakton Narium glukonat Kalium glukonat Kalcijum diglukonat Željezni (II) glukonat Željezni (II) laktat
Arome i regulatori ukusa 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 633 634 635 636 637 640 641
* * * * * *
Glutaminska kiselina Natrium glutaminat Kalium glutaminat Kalcium diglutaminat Amonium glutaminat Magnezium diglutaminat Guanilna kiselina Dinatrium guanilat Dikalium guanilat Kalcium guanilat Inozinska kiselina Dinatrium inozinat Dikalium inozinat Kalcium inozinat Kalcium-5'-ribonukleotid Dinatrium-5'-ribonukleotid Maltol Etilmaltol Glicin i natrium soli L-leucin
Ostalo 900 901 902 903 904 905 907 911 912 914 916 917 920
Polidimetilksiloksan Pčeljinji vosak Kandeila vosak Karnauba vosak Šelak Mineralno ulje, prehrambene čistoć * Rafinirani (parafinski) vosak Ester metil masnih kiselina Ester montanske kieline Oksidirani polietilenski vosak Kalcium jodat Kálium-jodát L-cistin i cisteinhidroklorid (natrium i kalium) 17
921 925 926 927b 938 939 941 942 948 950 951 952 953 954 957 959 965 966 967 999 1105 1200 1201 1202 1404 1410 1412 1413 1414 1420 1422 1440 1442 1450 1505 1518 1520 1521
* *
* * * * *
L-cistin i cistinhidroklorid (natrium i kalium) Klorin Klorin dioksid Karbamid Argon Helium Nitrogen Dinitrogen oksid Kisik Acesulfam K Aspartam Ciklaminska kiselina i ciklamati Izomalt Saharin és natrium, kalium, kalcium sol Tamatin Neohesperidin DC Maltitol Laktitol Ksilitol Quillaja ekstrakt Lizozim Polidekstroza Polivinilpirolidon Polivinilpolipirolidon Skrob oksidirani Monoskrobni fosfat Diskrobni fosfat Diskrobni fosfat fosfatizirani Diskrobni fosfat acetiliran Acetilirani skrob Acetilirani diskrob adipat (Hidroksipropil) skrob (Hidroksipropil) diskrobno fosfat Natrium oktenil jantart skrob Trietil citrat Triacetin Propilen glikol Polietilen glikol
Bez rednog broja: * Kinin * Kvasin * Pektini
18
G. TABELA ZA SUMIRANJE PODATAKA O E BROJEVIMA E-broj
Koliko puta smo ga našli?
Sigurno nije štetan
19
Lista E brojeva– varijanta za nastavnike, objašnjenja
H
1. Dodaci koji nisu štetni: E100, 101, l03, 104,105, 111, 121, 130, 132, 140, 151, 152, 160, 161, 162, 170, 174, 175, 180, 200, 201, 202, 203, 236, 237, 238, 260, 261, 263, 270, 280, 281, 282, 290, 300, 301, 303, 305, 306, 307, 308, 309, 322, 325, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382, 400, 401, 402, 403, 404, 405, 406, 408, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473, 474, 475, 480. 2. Sumnljivi dodaci: E125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 240, 241, 3. Opasni dodaci: E102, 11O, 120, 124 4. Dodaci koji su štetni za zdravlje a.) problemi s crijevima: E220, 221, 232, 224 b.) problemi s probavom: E338, 339, 340, 341, 45O, 461, 463,465, 466, u pakiranom sladoledu E407 c.) kožne bolesti: E230,231,232,233 d.) uništava vitamin B12: E220 e.) povećava kolesterol: E320,321 f.) nadražuje živce: E311, 312 g.)upala usne šupljine: E330 NAJOPASNIJI DODATAK (uzrukuje rak), nalazimo ga u Schweppesu od limuna, senfu, nekim bezalkoholnim pićima, konzerviranom mesu rakova, u nekim sirevima, nekim gljivama u konzervi.... i pored ostalog u siru za djecu-DANONINO 5. Dodaci, koji uzrukuju rak: E131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239 Pažnja: E123 je vrlo otrovan te je zabranjen u SAD Posebnu pažnju obratite na slijedeće proizvode: E123 i E110 u gumenim bonbonima, čokoladnim bonbonima, posebno marke TREETS, SMARTIES, HARIBO – gumeni bonboni, puding sa šlagom u plastičnim čašicama, zaleđena riba marke IGLO, vrhnje za kuhanje Creme-Fraiche, topljeni sirevi za mazanje, puding od vanilije, E102 i E110, u gotovim umacima raznih vrsta. ZAPAMTITE: Vi sami birate proizvode koje kupuje. Razmišljajte o zdravlju Vas i vaše djece! Tehnološki obrađena hrana je biloški »mrtva« i ima kratak rok trajanja; zato su nužno potrebni kemijski dodaci koji produžavaju rok trajanja kako u skaldištima tako i na policama u trgovinama. Upotreba sintetičkih tvari u namirnicama je slabije istražena, ali za mnogobrojne aditive već sad je poznato da uzrukuju određene rizike. Među njima su konzervansi označeni od E200 do E290, koji mogu uzrokovati niže nabrojane zdravstvene probleme odnosno negative posljedice:
20
E210 - astma, neurološke teškoće, hiperaktivnost djece; E211 - astma; E216 - alergije E218 - kožne alergije; E220 - astma, uništava vitamin Bl; E235 - mučnina, povraćanje, proljev, nadražaj kože, anoreksija; E249 - potencialni kancerogen, poremećaj prijenosa kisika, glavobolje, nekoncentriranost, poteškoće sa disanjem; E250 - potencialni kancerogen, u želudcu stvara nitrozamine, hiperaktivnost djece; E251 - u organizmu se pretvara u nitrit; E252 - hiperaktivnost, potencialni kancerogen, slabokrvnost, ozljede bubrega, zabranjen u nekim zemljama; E261 - neka ga izbjegavaju ljudi sa oštećenjem bubrega; E264 - mučnina, povraćanje; E280 - uzrokuje migrene; E281 - uzrokuje migrene; E290 - povećava učinak alkohola. Pažljivi budite na antioksidante regulatore kiselosti koji su oznaćeni od E296 do E385. Oksidativni procesi i promjene pH ubrzavaju razgradnju hrane, te proizvođači zbog toga doodaju prikladne kemijske tvari među kojima su posebno opasne sljedeće: E302 - uzrukuje stvaranje bubrežnih kamenaca; E310 - nadražaj želudca i kože E319 - mučnina, povraćanje, delirij, smrtna doza je 5g. E320 - alergije, hiperaktivnost, kancerogeni i estrogeni učinci; E325 - neka ga izbjegavaju djeca sa intolernacijom na laktozu; E339 - ruši ravnotežu između kalcija in fosfora; E363 - zabranjen u nekim zemljama; E370 - zabranjen u nekom zemljama; E375 - ozljede jetra, podiže razinu mokraćne kiseline, gastritis; E380 - ozljede jetra i trbušne sluznice; E385 - zabranjen u nekim zemljama; I među stabilizatorima, tvarima za zgušnjavanje i emulgatorima označenim od E400 do E495, sa kojima se postiže primjerena stabilna struktura i gustoća namirnica, također nalazimo i one koje su zdravlju štetne: E407 - u vezi s etilen oksidom stvara etilenklorohidrin, koji je opasan kancerogen, uzukuje čir; E412 - mučnina, napuhivanje i grčevi, snižava razinu kolesterola; E413 - mogući kontaktni alergen; E414 - nadraženje sluznice, alergen E416 - mogući alergen; E420 - ozljede želudca, nije dozvoljen za dječju prehranu; E421 - proljev, mučnina, povraćanje, ozljede bubrega; E432 - zabranjen u nekim zemljama; E450 - remeti omjer između kalcija in fosfora; E461 - napuhivanje, obstrukcija tankog crijeva; E463 - zabranjen u nekim zemljama. Sredstva protiv zgrušavanja nalazimo pod oznakama od E500 do E585. Opreznost kod nabrojanih:
21
E503 - nadražuje sluznice; E508 - pokreće ulcerozna stanja želudca. E510 - neka ga izbjegavaju ljudi s bolesnim bubrezima i jetrom; E513 - zabranjen u nekim zemljama; E514 - remeti vodenu bilancu organizma; E553 - veza s rakom želuca; E554 - teškoće s placentom kod trudnoće, alzheimejreva bolest. Pored atraktivne obojanosti, kod namirnica su bitni i privlačan miris i okus. Za krivotvorenje mirisa i okusa su aditivi od E620 do E640 odnosno umjetne arome: E620 - neka ga izbjegavju djeca; E621 - glavobolja, žeđ, vrtoglavica, trbušni grčevi, proljev, smetnje u otkucajima srca (aritmija), zabranjen za dječju prehranu; E622 - mučnina, povraćanje, proljev; E626 - može uzrokovati protin; E627 - može uzrokovati protin, zabranjen za dječju prehranu; E629 - može uzrokovati protin; E631 - može uzrokovati protin; E633 - može uzorkovati protin; E635 - može pokrenuti promjene kože, zabranjen u mnogobrojnim zemljama. Zaslađena ovisnost potrošaća i blješatvi izgled donose i gorke i manje slatke zaključke, u vezi sa upotrebom zaslađivača i glazura pod oznakom od E900 do E1520: E905 - moguća veza s rakom prebavnih organa; E907 - zabranjen u nekim zemljama; E924 - mućnina, povraćanje, proljev; E925 - kancerogen, uništava biološku vrijednost hrane; E927 - zabranjen u nekim zemljama; E950 - spada među najopasnije aditive, kancerogen za pokusne životinje, smetnje štitnjače; E951 - mnogobrojni izuzetno opasni učinci, alergije, migrene, vrtoglavica, smetnje vida, sluha i okusa, smetnje pamćenja, depresije, smetnje ponašanja, uzročnik nekih degenerativnih bolesti (multipla skleroza, parkinsonova bolest), hormonske smetnje; E952 - migrene, potencialno kancerogen, zabranjen u SAD i Engleskoj; E954 - kancerogen kod pokusnih životinja; E967 - pokreće nastanak bubrežnih kamenaca, diuretik, smetnje ponašanja kod pokusnih životinja; E1505 - u metabolizmu se mijenja u etanol; E1520 - veza s fatalnimi infarktniim stanjima (intravenozno), smetnje živčanog sistema, dermatitis. OSVJEŠTENI POTROŠAČI DANAS KUPUJU NAMIRNICE ZA KOJE SU SIGURNI DA SE U NJIMA NE NALAZE ŠTETNI I OPASNI ADITIVi. LISTIĆ SA POPISOM TIH ADITIVA UVIJEK IMAJU SA SOBOM PRILIKOM KUPOVINE; E102, E110, E122, E123, E127, E131, E132, E133, E142, E150, E151,E153, E154; E171, E173, E210, E220, E223, E232, E249, E250, E284, E285, E310, E311, E312, E320, E321. E308, E407, E472, E473, E512, E553, E620, E621, E622, E626, E942, E950, E951, E952, E954, E1440
(PRIJEPIS ISTRAŽIVANJA KLINIKE ZA PEDIJATRIJSKU ONKOLOGIJU-DUSSELDORF)
22
23
I. E-BROJEVI (DODATNE INFORMACIJE) Az élelmiszereknél felhasznált adalékanyagok megjelölésénél itthon eddig - ha egyáltalán megadták - általában azok technológiai rendeltetésére utaltak (készült: mesterségesen "színezék", "állományjavító", "ízesítőanyag", "emulzióképző" stb. felhasználásával). A felhasznált adalékanyagok pontos (kémiai) elnevezésével illetve az ahhoz kapcsolt ún. Eszámokkal eddig elsősorban az Európai Únió (EU) országaiból érkezett élelmiszerek csomagolásain találkozhattak az arra kíváncsiak. Az EU az 1960-as években dolgozta ki a tagállamaiban engedélyezett adalékanyagok azonosító rendszerét. Tehát minden adalék kapott egy E-számot. Ennek elsődleges oka ugyan a kémiai elnevezések különféle értelmezési nehézségeinek elkerülése volt, de elterjedésükben nagy szerepet kaptak az erősödő fogyasztóvédelmi követelések is. Eredetileg négy adalékcsoportra szabályoztak:
E-100-tól kezdődő számokkal jelölték a természetes és mesterséges színezékeket E-200-tól sorolták be a különféle tartósítószereket E-300-tól jelölték az antidoxidánsokat, az emulégeátorokat és a savanyítószereket E-400-tól kezdődtek a sűrítőanyagok, zselésítőszerek stb.
Az élelmiszeripari technológiák fejlődése(?) az évek során hihetetlen mértékben felduzzasztotta az új adalékanyagok számát. Az adalékcsoport elnevezések főszabályként ugyan most is érvényesek, az adalékanyagok azonban hamarosan túllépték a számukra szabott kereteket (jelenleg több, mint 700 engedélyezett adalékanyagot használnak fel). A besorolást (beazonosítást) bonyolítja az is, hogy jócskán vannak adalékanyagok, melyek többféle technológiai célból is felhasználhatóak. Az új magyar élelmiszertörvény, annak végrehajtási rendelete (és a kapcsolódó jogszabályok) - az EU-hoz igazodóan - ma már nálunk is kötelőzően írja elő az élelmiszereknél felhasznált anyagok, aromák és adalékanyagok pontos feltüntetését. A felhasznált anyagokat a "receptúra szerinti csökkenő sorrendben" kell felsorolni. A termékismertetőn tehát a legnagyobb súlyarányban szereplő anyag van a lista elején, a legkisebb arányban felhasznált pedig a végén. Az adalékanyagok megjelölésének a felhasználás elsődleges céljához és a Magyar Élelmiszerkönyv előírásaihoz kell igazodnia. Ez utóbbiak visszautalnak a EU jogi normáira, ami azt jelenti, hogy mi is elfogadtuk és 1996. január 1-vel bevezettük az adalékanyagok jelölésére és gyors azonosítására alkalmas E-számrendszert. Egyelőre még csak a jelölési rendszert vettük át - ami nem jelenti azt, hogy az EU-ban engedélyezett adalékok szabad utat kaptak volna nálunk. A helyzet ugyanis az, hogy a (még) hatályos magyar szabvány a hazai gyártóknak az EU-nál jóval kevesebb adalékanyag felhasználását enged. Ez sajnos csak az EU-csatlakozásunkig marad így, hiszen belépésünk feltétele az ottani előírások (adalékfajták + határértékek) azonnali átvétele... A gyakorlatban egyébként a "nyugati" import-élelmiszerekkel már most is sok "úniós adalékanyagot" is nyelhetünk. A fentiek miatt ezért láttuk jónak, ha füzetkénkben a teljes listát közöljük. dr. Kalas György www.humusz.hu 24
