Irradiasi dan Keamanan Pangan: Peluang meningkatkan daya saing ekspor Indonesia

Irradiasi dan Keamanan Pangan: Peluang meningkatkan daya saing ekspor I d Indonesia i

Purwiyatno Hariyadi Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center dan

Departemen Ilmu dan teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian,

Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia

Purwiyatno Hariyadi [email protected]

Irradiasi dan Keamanan Pangan: Peluang meningkatkan daya saing ekspor I d Indonesia i

Purwiyatno Hariyadi *)) Disampaikan p ppada Diskusi Terbatas “Pemanfaatan f Teknologi g Irradiasi untuk Meningkatkan Keamanan dan Ketahanan Pangan Nasional”. Kementerian Negara Riset dan Teknologi. Jakarta, 4 Juli 2012. Purwiyatno Hariyadi [email protected]

Purwiyatno Hariyadi …. [email protected]

1

Keamanan Pangan ? Keamanan p pangan g adalah kondisi dan upaya p y yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia


Keamanan Pangan ? • MAGNITUDE permasalahan KEAMANAN PANGAN Æ Sulit dikuantifikasi • Di Negara Industri Æ Penyakit karena pangan : 30%. • USA (per tahun) • 76 juta kasus keracunan • 325,000 opname RS • 5,000 kematian



2

Keamanan Pangan ?

?

Beban Ekonomi Ketidak-amanan Pangan • • • • • • • •

Kesakitan (human illness) Kematian Kehilangan produktivitas kerja Kehilangan produk (recall and destruction of food) Kehilangan penjualan (loss of sales) Penurunan kedatangan turis Penutupan bisnis Pengangaguran


Keamanan Pangan ?

?

Beban Ekonomi Ketidak-amanan Pangan

Konsumen (RT)

Produsen/ Industri

Pemerintah

•Biaya Penarikan produk •Biaya Medis •Biaya surveilan •Penutupan pabrik (dan pembersihan) •Penurunan/kehilangan gaji •Biaya penyelidikan •Tuntutan dan liability cost lainnya •Kesakitan Kesakitan dan penderitaan Biaya pembersihan •Penurunan P permintaan i t produk d k •Biaya •Kehilangan “leisure time” •Asuransi, Promosi •Biaya pendidikan konsumen •Kehilangan biaya “child care” •Biaya manajemen risiko •Administrasi •Biaya perjalanan •Kehilangan devisa

Kehilangan Daya Saing Bangsa



3

Keamanan Pangan ? INDONESIA? Æ Beban Ganda Keamanan Pangan

? Purwiyatno Hariyadi [email protected]

Keamanan Pangan ? INDONESIA? Æ Beban Ganda Keamanan Pangan

? Purwiyatno Hariyadi [email protected]


4

Keamanan Pangan ?

... Isu Domestik

Khusus untuk tahun 2009 (n = 119; BPOM 2009)*

Penyebab KLB ? *) Data Belum Lengkap Purwiyatno Hariyadi [email protected]

Keamanan Pangan ?

... Isu Domestik

Tantangan :

o Masalah mikrobial Æ kondisi tidak saniter o Masalah kimia Æ penggunaan bahan kimia berbahaya Æ penggunaan salah l h bahan b h ttambahan b h pangan



5

Keamanan Pangan ?

... Isu Domestik

Masalah : • Kemiskinan Æ Lack of foods • Sistem produksi pangan didominasi oleh UMKM (dan Industri Tumah Tangga) • Kurang sarana/prasarana keamanan pangan (air bersih, es bersih, rantai dingin, dll) • Kurang SDM terdidik (produsen, konsumen, pengawas, pembina) bi ) • Kurang akses dana


Keamanan Pangan ?

... Isu Internasional

• Perdagangan pangan global Æ terus meningkat • IIndonesia d i Æ berpotensi b t i sebagai b i negara pengekspor pangan



6

Keamanan Pangan ?


• World Integrated g Trade Solution Database (http://wits.worldbank.org/wits/gptad.html)

Saat ini ~ 40% total perdagangan pangan adalah perdagangan internasional (antara developing & developed countries). Purwiyatno Hariyadi [email protected]

Keamanan Pangan ?


Indonesian raw material agr products of export (MOT RI, 2010)

Palm and palm products

Shrimp

Cacao 2009 Series2

Series1 2008

Coffee 0

1000

2000

3000

4000

5000

Million USD Purwiyatno Hariyadi [email protected]


7

Keamanan Pangan ?


Indonesian processed food products of export (MOT RI, 2010)

Others Beverages Confectionaries Tea & Coffee Meat & Fish Chocolate Fruits products Biscuits/Cereals Dairy Products Veg products

Million USD

Keamanan Pangan ? Kasus US



Perkembangan jumlah kasus penolakan produk pangan yang terjadi di USA oleh USFDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals). Purwiyatno Hariyadi [email protected]


8



Jenis produk pangan yang mengalami kasus penolakan di USA oleh US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals). Purwiyatno Hariyadi [email protected]



Alasan penolakan produk pangan oleh US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals). Purwiyatno Hariyadi [email protected]


9

Reasons for US rejections of food products, 2002-08 (The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO)

Purwiyatno Hariyadi [email protected] Indonesia 335 347 949 82 600 0 120 56 95 6 2 3 13 0 0 1 0 0 0 0 0 2,609

Comparision of Reasons for US & EU rejections of food products, 2002-08 (The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO) Mycotoxin Microbiological Contaminants Product composition Biotoxins/ Contaminants

Labelling Unregistered process/ manufacturer

Filthy/ Unsanitary

Vet drug Residues

Heavy Metal

Microbiological Contaminants



10

The Trade Standards Compliance Report, 2010 (UNIDO)


The Trade Standards Compliance Report, 2010 (UNIDO)



11

Irradiasi Pangan

Vs

?

Keamanan Pangan Purwiyatno Hariyadi [email protected]

Irradiasi Pangan berpotensi digunakan sebagai metode dekontaminasi Untuk memecahkan beberapa masalah

Vs

Keamanan Pangan Purwiyatno Hariyadi [email protected]


12

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Irradiasi untuk produk-produk perikanan beku (seperti udang [shrimps and prawns] dan paha kodok) sampai dosis 4 kGy dapat digunakan untuk pengendalian pathogen Pustaka; Nerkar, D.P., Lewis, N.F., 1982. Radicidation for elimination of Salmonellae in frog legs. J. Food Protect. 45, 820–823. Nouchpramoul, K., 1985. Elimination of Salmonella in frozen by radiation treatment. Food Irradiat. Newsl. 8 (1), 14 14–15. 15. Ito, H., Adulyatham, P., Sangthong, N., Ishigaki, I., 1989. Effect of gamma irradiation on frozen shrimps to reduce microbial contamination. Radiat. Phys. Chem. 34, 1009–1011. Han, L.-B., Liew, M.-H., Yeh, L.-T., 1992. Preservation of grass prawns by ionizing radiation. J. Food Protect. 55, 198–202. Purwiyatno Hariyadi [email protected]

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat



13

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat


Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

Codex General Standard for Irradiated Foods • Pengakuan ttg keamanan dan efektivitas g dan “endorsement” sebagai g • Pengakuan perlakuan karantina • Dalam hal ini; International Plant Protection Convention (IPPC), Office of Epizootics (OIE) mempunyai standar khusus; dimana dinyatakan oleh IPPC, b h “Irradiated bahwa “I di t d Fresh F hP Produce d C Cannott Be Denied Entry if Treated to Codex Standard” Purwiyatno Hariyadi [email protected]


14

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat


Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat



15

Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat

• Pemaparan bahan pangan oleh radiasi untuk keperluan “mengawetkan/ mengamankan” k ” Æ tanpa t menyebabkan b bk o kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3 C) Non‐Thermal Processing


Irradiasi Pangan?

...potensi manfaat Vs. Mis-preception

• Pemaparan bahan pangan oleh radiasi untuk keperluan “mengawetkan/ mengamankan” k ” Æ tanpa t menyebabkan b bk kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3oC) Non‐Thermal Processing • Telah lama diteliti dan dipelajari • Aplikasi pada industri terbatas = dibatasi oleh persepsii kkonsumen • Saat ini; konsumen dunia mulai menunjukkan “ketertarikan”nya terhadap teknologi irradiasi Purwiyatno Hariyadi [email protected]


16

Irradiasi Pangan? Irradiasi --Vs. Radioaktivitas ?



Irradiasi Pangan? Irradiasi --Vs. Radioaktivitas ?




17

Irradiasi Pangan?


Pertanyaan/persepsi konsumen

4 Apakah produk pangan yang diiradiasi menjadi radioaktif?

4 Bagaimana keamanan personalia/operator fasilitas irradiasi?

4 Bagaimana potensi bahaya dari mikroba yang bertahan (surviving microflora)?

4 Kehilangan gizi? 4 Perubahan kimia? Beracun? Karsinogenik? 4 Irradiasi : Pro dan Kontra Purwiyatno Hariyadi [email protected]

Irradiasi Pangan?




18

Irradiasi Pangan?


Berubah? Sejak 9/11


Irradiasi Pangan?


Penggunaan teknologi iradiasi (mesin berkas elektron) untuk proses dekontaminasi surat Purwiyatno Hariyadi [email protected]


19

Irradiasi Pangan? Mesin Berkas elektron





Keunggulan • • • •

Degradasi beberapa polimer Æ minimal (paparan lebih singkat) Tanpa residu On/Off terkendali “persepsi lebih aman”



20



Kelemahan • • • •

Tantangan dari segi engineering Æ solved! Daya penetrasi rendah “cold pasteurization”??? Batasan legal ? “electronic electronic pasteurization”??? pasteurization ??? (food authority)






21








22

Irradiasi Pangan? Catatan Akhir • Irradiasi Pangan- berpotensi menjadi bagian penting p g dari p pemecahan masalah keamanan pangan Æ meningkatkan daya saing • Mesin Berkas Elektron : mempunyai potensi memenangkan “hati” konsumen • Perlu analisis risiko Æ komunikasi risiko yang efektif. • Perkuat riset dan aplikasi industri untuk menunjukkan manfaat Purwiyatno Hariyadi [email protected]

THANK YOU



23

Irradiasi dan Keamanan Pangan: Peluang meningkatkan daya saing ekspor Indonesia

Recommend Documents