Anotace
Inventář na úseku obsluhy, Pomocný inventář
Autor
Mgr. Miroslava Malušková, Ing. Petra Škrášková
Jazyk
Čeština 65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch, 65-51-H/01 Kuchař – číšník,
Očekávaný výstup
ŠVP Číšník, barman, servírka-barmanka ŠVP Kuchař – číšník pro pohostinství
Speciální vzdělávací potřeby
- žádné -
Klíčová slova
Pomocný inventář, plata, tácky, tubus
Druh učebního materiálu
Výuková prezentace, pracovní list žáka, pracovní list učitele
Druh interaktivity
Aktivní
Cílová skupina
Žák
Stupeň a typ vzdělávání
odborné vzdělávání
Typická věková skupina
16 - 19 let
Vazby na ostatní materiály
Cestovní ruch, technologie přípravy pokrmů
Pracovní list žáka Zadání:
Pomocný inventář pomáhá obsluhujícím při práci, hlavně při složité obsluze Podnosy (plata) •
z lehkých materiálů (překližka, lisovaný papír, plast, lehké kovy)
•
tvary: ______________________________________________
•
prostíráme __________________________________________
•
různé velikosti
Tácky (kavárenské) z různých materiálů: 1.)______________________2.)_____________________3.)___________________
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková
•
3 velikosti
•
tvary : ________________________,______________________
•
prostíráme papírovým ubrouskem, slouží na servis nápojů
Pomocný inventář druhy: •
_______________________ na pečivo-přírodní materiál, plast
•
_______________________ na víno-kovové nádoby pro servis a uložení šumivých a bílých vín
Tvary - zakládají se na stůl, nebo ve stojanu na zem ke stolu hosta plní se do 1/3 ledem a ½ vodou.
izolační obaly na láhve (__________________)
termoizolační obaly, které se používají při servisu bílého vína na uchování teploty
nádoby na led , ze skla,plastu
Nádoby na led se používají se při servisu _____________________, K nádobě přísluší _______________na led. Dekantační košíčky •
proutěné, kovové
•
slouží k ________________________________________
•
láhve jsou v nich uloženy __________________________________________, aby se víno co nejméně čeřilo a nevířily se usazeniny
____________________ karafy •
velké, zpravidla litrové skleněné nádoby do kterých se přelévá staré červené víno z originální láhve zbavené usazenin
____________________restauračních mís a talířů •
používají se při dokončování pokrmů u stolu hosta
•
mohou být elektrické
•
s vyjímatelnými kovovými deskami, na které se pokládají mísy či talíře
______________________ •
z tvrdých nearomatických dřev či plastu, kolem dokola mají drážku , kterou odtéká šťáva do jamky umístěné v rohu prkénka
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková
Opékače toastů •
v restauracích
•
s cizineckým provozem při servisu snídaní
Pánvičky •
kulaté, oválné, z vysoce leštěného nerez materiálu na přípravu omáček, příloh, mas, moučníků před hostem
Smetáček a lopatka •
slouží ke ______________________________________________
______________________ •
(finger bowle) skleněné nádoby naplněné vodou s plátkem citronu
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková
Pracovní list učitele Název hodiny: Inventář na úseku obsluhy- Pomocný inventář Cíl hodiny: Znát inventář na úseku obsluhy, jeho vhodné použití při obsluze Metodický postup: Na základě výukové prezentace a praktické ukázky žáci samostatně vypracují pracovní list Provedení kontroly zpracování pracovního listu s vyučujícím Sebehodnocení žáků
Ověřené řešení:
Pomocný inventář pomáhá obsluhujícím při práci, hlavně při složité obsluze Podnosy (plata) •
z lehkých materiálů (překližka, lisovaný papír, plast, lehké kovy)
•
tvary: obdélníkové, kulaté prostíráme plátěným ubrouskem
•
různé velikosti
Tácky (kavárenské) •
z nerez, stříbra, plastu
•
3 velikosti
•
tvary : oválné, obdélníkové,
•
prostíráme papírovým ubrouskem, slouží na servis nápojů
Pomocný inventář druhy: •
Košíky na pečivo-přírodní materiál, plast
•
Chladiče na víno-kovové nádoby pro servis a uložení šumivých a bílých vín
Tvary - zakládají se na stůl, nebo ve stojanu na zem ke stolu hosta plní se do 1/3 ledem a ½ vodou.
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková
izolační obaly na láhve (tubusy)
termoizolační obaly, které se používají při servisu bílého vína na uchování teploty
nádoby na led ze skla plastu
Používají se při servisu nápojů, K nádobě přísluší kleště na led Dekantační košíčky •
proutěné, kovové
•
slouží k servisu starších červených vín
•
láhve jsou v nich uloženy šikmo ve stabilní poloze, aby se víno co nejméně čeřilo a nevířily se usazeniny
Dekantační karafy •
velké, zpravidla litrové skleněné nádoby do kterých se přelévá staré červené víno z originální láhve zbavené usazenin
Ohřívače restauračních mís a talířů •
používají se při dokončování pokrmů u stolu hosta
•
mohou být elektrické
•
s vyjímatelnými kovovými deskami, na které se pokládají mísy či talíře
Dranžírovací prkénka •
z tvrdých nearomatických dřev či plastu, kolem dokola mají drážku , kterou odtéká šťáva do jamky umístěné v rohu prkénka
Opékače toastů •
v restauracích
•
s cizineckým provozem při servisu snídaní
Pánvičky •
kulaté, oválné, z vysoce leštěného nerez materiálu na přípravu omáček, příloh, mas, moučníků před hostem
Smetáček a lopatka •
slouží ke smetání nečistot ze stolu hosta
Oplachovač prstů
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková
•
(finger bowle) skleněné nádoby naplněné vodou s plátkem citronu
Závěr: Znát a umět používat pomocný inventář při obsluze.
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Malušková Ing. Petra Škrášková
