imon Gábor Nyerj szakácskabátot! Játékosan az egészségért Az online szállásfoglalás GMO virágpor a mézben

PÜNKÖSD HAVA

Betyár

I

2014. MÁJUS

batyu

Nyerj szakácskabátot! Játékosan az egészségért Az online szállásfoglalás GMO virágpor a mézben

S

imon Gábor

…a szakács, aki szaktudásával, emberségével, kitartásával és jótékonykodási hajlamával mindenképpen alkalmas arra, hogy ezúton is elismerjük munkásságát.

www.oldalasmagazin.hu I [email protected] © 2013 www.oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból: 5. oldal

6. oldal

B

Gasztronauta

etyár batyu

A

Objektiv

10. oldal

z új konyhatechnológiák és eszközei

24. oldal

I

nterjú Simon Gáborral, aki szaktudásával, és jótékonykodási hajlamával mindenképpen alkalmas arra, hogy ezúton is elismerjük munkásságát.

A minap egy olvasói levelet kaptam, melyben egy Linzben élő, de Magyarországról származó kolléga küldte el jókívánságait, és köszönte meg, hogy minden hónapban <magazinunknak köszönhetően> beletekinthet a hazai gasztronómia életébe. Ez, hogy egy másik országból is követnek minket, olyannyira jól esett, hogy az elkövetkezőkben biztosan ebből tudunk erőt meríteni a folytatáshoz. Olvassátok hát az Oldalast, hiszen ezért csináljuk! Asztalos István Főszerkesztő

A

zon.

hazai fesztiválok terítéken Hamarosan indul a fesztiválsze-

16. oldal

Turizmus

29. oldal

Népszerű az online szállásfoglalás, SZÉP Kártyával is

Minek az új? Impresszum:

M

i a famívesség? Ki a famíves?

oldal

+1 oldal

Játékosan az egészségért

Játék

J

átsszon velünk, az értékes nyereményért, nyerj szakácskabátot!! Melyet a Chefs.hu üzemeltetője, Földváry Szilveszter jóvoltából sorsolunk ki. Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]

3.oldal

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

30.

Fejlesztés

HU ISSN 2062-9826

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756; Főszerkesztő: Asztalos István; [email protected] Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: [email protected] Hirdetésfeladás: [email protected] Honlap: www.oldalasmagazin.hu Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2014

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

www.chefs.hu

Játék

Havi nyereményünk a szakácsruhák forgalmazója, azaz Földváry Szilveszter felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

Nyerd

meg a képen látható szakácskabátot!

Mi az „szalamander”? A: GRILLSÜTŐ B: FAZÉK Megfejtéseiteket küldjétek el, az [email protected] címre. 4.oldal


Stiller Tamás rovata

Betyár batyu Hozzávalók: 4 személy részére 4 (8) szelet sertés karaj 1 fél szál lángolt kolbász 25 dkg savanyú káposzta 250 gr koktél paradicsom 4 dl tejföl 4 kvk Édes Anna Só, bors, csokor petrezselyem Köret: párolt rizs

1., Készítsük elő a szeleteket és klopfoljuk ki. 2., A töltelékhez szedjük le a kolbászról a hártyát. Ezután mivel lángolt könnyedén szét lehet morzsolni a kolbászt. Így gyakorlatilag visszatértünk a kolbász töltelékhez. 3., A káposztát aprítsuk fel, ne hagyjuk egyben, mert akkor nem jut minden falathoz. 4., Kenjük meg Édes Annával a szeletet mielőtt betöltenénk. A magam részéről nem használok hústűt. Inkább egy-két órán át hűtve tartom a batyukat és csak utána kezdem el kisütni őket. És mindig a hajtásra kell fektetni a serpenyőben. A batyukat kb. 10 percig süssük közepes lángon 2 cm mély olajban. 5., A köret párolt rizs és sült kolbász, koktél paradicsommal. Ez utóbbi mindössze annyi, hogy kevés olajon megsütjük a kolbász karikákat, és mielőtt levennénk a tűzről, mellédobunk pár darab félbe vágott koktél paradicsomot. Megszórjuk kevés petrezselyemmel és kész. 6., Tálaláskor ferdén vágjuk ketté a batyukat, tegyük rá a rizsre, öntsük nyakon egy kis tejföllel, majd rendezzük el rajta a sült kolbászt és a paradicsomokat. A végén szórjuk meg petrezselyemmel. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

5.oldal


Jegyzet

Gasztronauta:

Az új konyhatechnológiák és eszközei II.Rész Kürti Miklós, az alacsony hőmérsékletek kutatója Az alacsony hőmérsékletek fizikájának úttörője, és a molekuláris gasztronómia megalapítója.

is mérjük a Vénusz légkörének hőmérsékletét, fogalmunk sincs, mi megy végbe a szuflé belsejében.” „Szomorú, hogy ma többet tudunk a csillagok belső hőmérsékletéről, mint egy rizs1970-től Magyarországon is tartott nagy felfújt belső hőmérsékletéről.” érdeklődéssel kísért előadásokat „Fizika a konyhában” címmel. Az új konyhatechnológiák alkalmazáÚgy tartotta, hogy a konyhaművészet nem sának elterjedése, némi késéssel ugyan, más, mint alkalmazott fizika és kémia. A de egyértelműen fejlődésnek indult sütés-főzés során lezajló folyamatok tu- magyarországon is. Ahhoz, hogy ez létredományos vizsgálatával Kürti nyomán ma jöjjön, két fontos tényezőnek köszönhető. már más tudósok is foglalkoznak. A kony- Az egyik, hogy a megvalósításhoz szükhafizika atyjának néhány jellemző kijelen- séges precíz hő követő eszközök ma már tése: széles körben beszerezhetőek, áruk folya„Úgy gondolom, civilizációnkra nézve szo- matosan optimalizálódott, a másik pedig morú, hogy míg meg tudjuk mérni, és meg az, hogy már hozzáférhető a technológia szakszerű oktatása a Gasztronauta kft jóvoltából. Ma már kötelező elsajátítani a gazdaságos ételkészítési technológiákat, hiszen az optimális gazdálkodás alapja a jól vezetett konyhának. A leggyakrabban alkalmazott technikák hőt közölnek a rendszerrel abból a célból, hogy kedveltebb ízvilágú, kulturális-kulináris szempontból elfogadottabb, emészthetőbb ételt állítsunk elő. A hőenergiával visszafordíthatatlan folyamatokat indítunk el: tönkretesszük az eredeti szöveti- és sejt szerkezetet, denaturáljuk a fehérjéket és új molekulák ezreinek létrejöttéhez biztosítjuk a szükséges fizikai-kémiai környezetet. . A Gastrovac Ez egyfajta „innovatív fazék”, melyben vákuumos környezetben már 35 ºC-on elér6.oldal


hető a forráspont. Vagyis a megszokottnál jóval alacsonyabb hőfokon lehet benne főzni, és olajban sütni. A feltalálók szerint „ilyen módon meg lehet őrizni a termék eredeti vitalitását, nem roncsoljuk a sejtfalakat, jobban megőrizhető íz, állag, tápérték”. Mi több, szivacseffektus is elérhető: az elkészítés után normál atmoszférikus nyomás alá kerülve az étel magába szívja mindazt a folyadékot, amibe belehelyezzük. Ily módon a végtelenségig variálható az íze. Az alacsony nyomású környezet húzza a levegő egészét az ételből miközben összehúzódik. A sütés-főzésük vége közeledtével helyreállítja a nyomást. Az alacsonyabb hőmérsékletek és rövidebb főzési idő jellemzi. Az ételt bármilyen folyadékkal együtt helyezik a gépben, a levegőt ezután kiszívják, így képessé teszik arra, hogy a szokásosnál sokkal alacsonyabb hőmérsékleteknél történjen forrás 35°C-nál, vákuumban.

Ez olyan ízeket, színeket és szöveteket őriz meg, amik magasabb hőmérsékleteknél felbomlanának. A Holdomat A holdomat alaptípusának mérete alig haladja meg az ipari mikrosütőkét, súlya 24 kiló. Nagyobb kapacitású konyhákra 10 tálcás kivitelben is létezik utángyártott változat. Hogyan működik a holdomat? A berendezés lelke a munkaszekrényt körülvevő fűtőszál, amely úgy tudja egyenletesen „hőkezelni” a benne elhelyezett ételféleségeket, hogy közben nem szükséges azok mozgatása, forgatása. A szekrényben elhelyezett nagyszámú hőérzékelő továbbítja a mért adatokat a vezérlő elektronikának, amely ennek megfelelően irányítja a rendszert. A berendezés legmagasabb sütési hő-

X 7.oldal


mérséklete 120 Celsius-fok, és a rendszer a kijelzőn előzetesen beállított hőfokot nagy precizitással tartja, ellenőrzi és szabályozza. A holdomat legoptimálisabb üzemeltetési hőfoka 72 Celsius-fok. Ennek oka részben az, hogy ezen a hőmérsékleten pusztulnak el a húsokban esetlegesen előforduló baktériumok. A másik ok, hogy az ennél jóval magasabb hőmérsékleten, hagyományos sütési módszerrel készülő húsféleségek súlyvesztesége akár a 30 százalékot is elérheti. Ezzel szemben egy holdomatban 72 fokon, 8 óra alatt történő sütési folyamattal a veszteség 5 százalék alá csökkenthető. Természetesen az így elkészített húsféleségek külső felülete nem pirul meg, de ezt elősütéses pirítással, vagy a tálalás előtti rostlapos kezeléssel könnyen

pótolhatjuk. A holdomat hátsó oldalán található szellőzőnyílások segítségével szabályozhatjuk a berendezés munkaszekrényében lévő páratartalmat, amely hústípustól függően szintén komoly szerepet játszhat a tökéletes végtermék elkészítésében. A készülékhez csatlakoztatható a sütést is szabályozó maghőmérő. Mivel a gép megbízható, egyenletes sütési hőmérsékletet biztosít, gyakorlatilag felügyelet nélkül készülhetnek el az ételek. Ez lehetővé teszi a holtidőben (éjszaka) történő ételkészítést, de munkaerőt is felszabadít. A holdomat kis mérete és csekély súlya miatt kiválóan használható catering cégek kitelepüléseinél, energiafogyasztása pedig a gyári adatok szerint nem haladja meg az 1 kW-ot, ami elenyésző egy kombipároló, de

Gasztronauta Kft. [email protected] www.gasztronautakft.hu

8.oldal


még egy egyszerűbb mikrosütő energiaigé- valamint, hogy a leeresztő csap segítségével nyéhez képest is. könnyedén eltávolíthatjuk a gépből a tárolásnál már felesleges pecsenyelevet, ami a Az eredeti svájci termék ára kissé ugyan romlást okozná, és végül, de nem utolsó borsos, de hosszú távon energiahaszná- előnye a meglepően kedvező ár! latban is gazdaságossá tudja tenni magát. Az elkészült húst hagyjuk a konfitáló zsírAzonos technológiával gyártott olasz szek- ban kissé kihűlni, majd a húsokat egy tiszrény pedig potom áron beszerezhető na- ta tárolóedénybe helyezve, pecsenyelétől gyobb konyhák számára. mentes zsírral légmentesen befedjük, majd lesokkoljuk és hűtve tároljuk. Az így elkészített hús rendkívül hosszú időt kibír egy A Konfitálógép kellően hűvös helységben tárolva, ennek ellenére ma már a konfitált húsokat élelmiNemrégiben megszületett a konfitálás gaz- szerbiztonsági okokból a hűtőben kell tádaságosabb és precízebb eszköze a Confit rolni. Az így elkészült húsokat sokféleképp Chef, melynek leeresztőcsapja révén a pe- felhasználhatjuk. A konfitált húsacsenyelevet egy mozdulattal leengedhetjük inkból ötletes köretekkel feltálalva ízekben a zsír alól. roppant gazdag ételeket készíthetünk, de Brézelhetjük is, amikor a magukba szívott A precíz és energiatakarékos konfitáló esz- ízeket a köretnek átadhatják. közök megjelenésével a technológiát ma már bátran alkalmazhatjuk borjú, vagy bárányhúsok sütésére, de akár a könnyen kiszáradó zúzát, sőt még a kényes fürj, vagy Csidei Tamás galamb húsát is érdemes így elkészíteni. Az új konyhatechnológiák szakoktatója Roppant nagy előnye a konfitáló gépnek a www.gasztronautakft.hu kombinált sütőknél precízebb hőmérsé[email protected] A kép illusztráció lettartás, a minimális energiafelhasználás, 9.oldal


Objektív

S

imon Gábor

10.oldal

„...kimondatlanul is, de megpróbálják tőled azt a szabadságot elvenni, hogy szabadon főzzél...”


Havi interjúalanyom nem más, mint egy régi kollégám, aki szaktudásával, emberségével, kitartásával és jótékonykodási hajlamával mindenképpen alkalmas arra, hogy ezúton is elismerjük munkásságát. De ezt döntsétek el Ti, íme, a Simon Gáborral készült interjú: Mesélj magadról, rólad mit tudhatunk?

Simon Gábor vagyok, 40 éves, Budapesten születtem. Van egy nagyon kedves barátnőm. És, hát imádom a munkámat, szeretem a vendéglátást, tulajdonképpen ebbe nőttem bele. Hogy kerültél abba, és mióta foglalkozol vendéglátással? A család által ismerkedtem meg azzal, azon belül is volt olyan 2-3 ember, aki a vendéglátásban dolgozott, de nem a konyhán belül. Az első kikristályosodás, az a pályaválasztásnál volt, viszont onnantól, hogy képbe került a vendéglátás, én egyből tudtam, hogy szakács akarok lenni. Mikor gyerek voltam rengeteget sportoltam, így nagyon sokat kellett egyek, hogy ezt bírjam energiával, meg szerettem is enni. Ez így van! Így tényleg nem kellett gondolkodnom, hogy milyen pályát válasszak.

be tudtam menni, szétnézni.

Akkor nézzük azt, hogy ki foglalkozott a családban ezzel? Az egyik nagybátyám londiner volt 28 évig a Gellértben, egyik nagynéném a Hiltonban volt a tulaj mellett tolmács, mert ő angol-német felsőfokkal, francia középfokkal rendelkezik. Egy másik nagybátyám pedig több szállodának volt, összefogó gazdasági embere. Ez azért is volt jó, mert ezekbe a szállodákba bármikor

A vendéglátáson belül van olyan eredmény, amire igazán büszke vagy? Nekem a legnagyobb eredmény, hogy a barátokkal, akik szintén vendéglátósok, mindig mosolyogva nyújtunk kezet. És ez egy nagyon fontos eredmény azt gondolom. Szerinted az embereknek, mennyire fejlődött az étkezési kultúrája, hol tartunk ma, vagy hová fejlődhetünk még a jövőben? 11.oldal


Azt gondolom nagyon sok minden változott a vendéglátáson belül, mint ahogy a vendégek kívánalma is. Ez lehet felvett dolog is, de lehet, hogy fejlődünk valóban, ki tudja. Azonban én különválasztanám a kettőt, a trendi vendéglátást, a hagyományostól. Bár a hagyományos sem zárja ki a fejlődést, vagy, hogy az is egy modern dolog legyen, csak ott más a lépték. Van egy olyan kör, akit érdekel ez az egész, másrészt pedig nyilván ehhez nyitottnak kell lenned, hogy tovább lépkedjél. Bár azt is megjegyezném, hogy az elcsökevényesedés felé tartunk, hiszen a legtöbb ember a kényelmi termékek felé fordul és csökkenti az étkezésre szánt idejét. Elég belegondolnunk egy régi családi vasárnapba, amikor megadtuk a módját, idejét Képünkön: Simon Gábor, Chef az étkezésnek. Sőt tiszteltük egymást azzal, hogy egymásra figyeltünk. Mára ez egyre inkább kiveszőben van. Mit gondolsz, a Magyar konyha megújulása meddig tarthat még, egyáltalán szükség van-e arra? Vagy jobb lenne, ha az értékeink megőrzésére koncentrálnánk ezen túl? Azt gondolom, hogy inkább ehető ételeket kell csinálni, tehát főzni kell még mindig, és, ha ez megvan, akkor lehet a további technológiákat illetve irányzatokat kidolgozni, lemásolni. De még mindig azt gondolom, egy szakács főzzön. Egy vendég háromszor eszik, először a szemével, majd a szaglással, azután pedig a kóstolással. Tag vagy e valamelyik szakmai szervezetben? Nem. Mert a baráti körömben volt néhány úriember, akik voltak, de mára már a német szakácsszövetség felé fordultak, mert ott valóban segítséget kapnak egy-egy versenyhez való felkészüléshez, vagy bármi olyanhoz, amihez ez a szolgáltatás elvárható, igénybe vehető lehet. Továbbá sokkal emberközpontúbb a dolog. De, tudod mit, meg kell nézni a vezetőket és nem kell erről többet beszélni. Mit gondolsz a szakmánkon belüli érdekérvényesítésről, ellentétekről, szakmai szervezetekről? Nem követem ezeket, mert nem is vagyok tagja egyik ilyen formációnak sem, meg nem is akarok erre időt, energiát szánni. Hol dolgozol most, mi a feladatod? 12.oldal


Jelenleg egy party szerviznek, vagy catering-nek vagyok a konyhafőnöke, kinek hogy tetszik. A feladatom pedig rendkívül összetett, mert a kis finger-food-tól kezdődően, a tányérszervizen át, a családi vasárnapig a cég mindent felvállal. Így ezeket a néha nem egyszerű feladatokat kell megoldanunk, és meg is oldjuk, hiszen a barátaimmal dolgozhatok. Minden nap tanulunk valamit és éppen ez a lényeg a szakmánkban. Hogy látod a vendéglátás helyzete szerinted javult, vagy romlott az elmúlt időkben? Elég sok szegmensét megjártam az elmúlt időszakban, de azt gondolom, hogy fontos a megfelelő személyzet fenntartása, gondolok itt a „pályára” is, mert az első kapcsolata a vendégnek a „pályával” van. Ha vendégként, a megfelelő felszolgáló kezébe „...mindig nyitott kerülünk, akkor nagyon jól érezhetjük szemmel kell járni magunkat, nagyon változatos ételeket ehetünk és nem feltétlenül azt az ételt és mindent meg fogjuk enni, amit elgondoltunk, hanem kell kóstolni, mert azt, ami jó nekünk. Mert sok ember nem is tudja mit, miért egyen. Azonebben a szakmában a valódi felszolgálók egyre inkább ban nincs olyan, kiveszőben vannak.

hogy nem szeretem...”

Szerinted az iskolákból kikerülő tanulók „minősége”, mennyire változott az elmúlt évek során? Ahol legutóbb tanulókkal találkoztam, az vagy öt éve volt. Nem volt anyagismeretük, az a füzet, vagy inkább füzetecske, amiből tanultak, szerintem teljes mértékig alkalmatlan volt a modern vendéglátásra. Illetve, pl. a sous-videolást, konfitálást a szakoktatójuk nem tudta levezényelni. Azon felül pedig az iskolák anyaghiánnyal küzdenek.

Mi a véleményed a munkahelyekről, főnökökről? Azt gondolom, hogy válasszuk azt külön, hogy tulajdonos és vendéglős. Azért mondom nagyon kategorikusan, mert a tulajdonos csak a számokat nézi, konkrétan a várban egyik főnököm, kihozta azt nekem, hogy a mai napon, számításai szerint, 2,3 embernek kell bent lenni, míg a vendéglős hosszú távú befektetésként kezeli azt, mert a vendéglátás egy életre szól, nem pedig az azonnali meggazdagodásról. Ez szerintem életmód. A tulajdonosok pedig kimondatlanul is, de megpróbálják tőled azt a szabadságot elvenni, hogy szabadon főzzél. Már pedig rossz hangulatban, rossz közérzetben, rossz temperamentummal nem lehet normálisan főzni. Ilyen esetben, tényleg sok ember nem tud váltani, mert beszorítja magát, család, stb., de úgy gondolom, hogy annyira megmérgezi magát utána vele, hogy az már a család kárára is megy. A lényeg, hogy jól érezd magad. 13.oldal


A szakácsok szakmai elismertsége állandó téma mostanában. Van, aki azt mondja, hogy „70 Chef kivételével nem megfelelő a szaktudásunk”, és van, aki azt tartja, hogy nem állunk rosszul képzettség terén, de mindenki ezzel foglalatoskodik. Neked mi a véleményed, hogyan tudnánk fejlődni, naprakésszé válni? Egyáltalán le vagyunk-e maradva? Aki ilyen nyilatkozatot tesz, az nem gondolkodik. Hogy mondhat arról véleményt, akit nem is ismer, nem ismeri a munkáját, stb. Még akit ismerek arról sem mondok ilyen módon véleményt, mert nem azért vagyunk szakácsok, konyhafőnökök, vagy vendéglátós dolgozók, hogy egymást bíráljuk, hanem, hogy egymást segítsük. Ez csapatmunka! Lehet, hogy, ha odaállítasz egy neves chefet, megfőz 5 ételt, de utána meghalt, mert ez csapatmunka. Kérlek szépen, pont egy olyan embert váltottam a munkahelyemen, akinek az volt a kabátjára hímezve, hogy „designer chef ”, még előtte nem is találkoztam ilyennel, de tetszett, viszont az úriembernek a kezébe soha nem láttam fakanalat. Őket operett szakácsoknak nevezem, akik a mappával sétálgatnak. Nyílván így már véleményt mondtam ezekkel kapcsolatban, de én nem mondanék ilyeneket, hogy 70 konyhafőnök kivételével a többi nem ért hozzá. Amúgy meg nem hiszem, hogy mindenki a kémiára, meg ilyenekre van ráállva, és valljuk be, az, aki azt meg tudja fizetni, az egy elég szűk réteg. Nagyon sok jó szakember külföldön próbál szerencsét. Neked erről mi a véleményed? Háromszor voltam Floridában, kétszer Litvániában, meg egyszer Romániában. De azt gondolom, hogy mindenkinek menni kell. Megismerni más országot, annak kultúráját, gasztronómiáját. Mindenhol más alapanyagokat, más technológiákat alkalmaznak. Azon felül pedig egy kicsit mind saját magunkat, mind az országunkat megismertethetjük. Mit gondolsz, a saját szakmai karriered merre mutat és hová tarthat a jövőben? Szeretném magam még sok mindenben kipróbálni mindenképpen, mert minél többet dolgozik az ember, annál több mindent tapasz14.oldal


tal menet közben és egy esetleges akadályt könnyebben vesz. Az itthoni karrierem nem érdekel, nem vagyok karrierista, azon felül meg főzni szeretek, hajolgatni nem. Mi a véleményed az ellenőrző hatóságokról, mennyire végzik jól, vagy szolgálatkészen a munkájukat? Azt gondolom nekik is sokat kellett fejlődni. De még mindig vannak olyan pontok, amiket lehetetlen betartani. Azt gondolom, hogy egy konyhán mindenképpen kell lenni egy alapvető higiéniának, úgy kell behelyezni a folyamatokba a higiéniai elvárást, hogy mindenképpen megfeleljünk, azonban ehhez nem mindenütt vannak meg a feltételek. Ha jól tudom Te egy formációban is szoktál szerepet vállalni, melynek neve: „A lélek kutyái”. Erről megtudhatunk valamit, mi ez, mit szoktatok ezen belül csinálni?

Van egy nagyon kedves barátom, Balogh Rudolf, akinek az agyából ez kipattant. Mellesleg ő volt az első mentorom, mikor az iskolából kikerültem, a mai napig testvéri viszonyban vagyunk. És ő kitalálta, formába öntötte azt, hogyan tudnánk segíteni azokon az embereken, akiknek a legkomolyabb nehézség a meleg ételhez való jutás, miért ne lehetne úgy, hogy megfőzzük nekik azt. Már többedszerre a Magyar Vöröskereszttel is együtt dolgoztunk, és most már mindez hivatalossá is lett téve, de hangsúlyozom mindez Balogh Rudolfnak köszönhető. Ami a legfontosabb, hogy itt nem celebek osztják az ételt, hanem szakácsok, akik megfőzték. Mit üzennél a kollégáknak? Hajrá magyarok! Azt, hogy mindig nyitott szemmel kell járni és mindent meg kell kóstolni, 15.oldal


A fotók a Butlers üzletében készültek.

mert ebben a szakmában nincs olyan, hogy nem szeretem. Olyan nem lehet, akkor, hogy akar főzni? Mit vársz a jövőtől? Nyitottságot. Nyitottan tudjak járni és ugyanúgy meglegyenek a lehetőségeim. Mit kívánnál magadnak? Egészséget! Hogy legyen mindig erőm megcsinálni, amit szeretnék, mert ez az életem, a vendéglátás. Köszönjük, hogy a rendelkezésünkre álltál, és kívánjuk, hogy valóra tudd váltani az elképzeléseidet! /AI/

Nyerj az Oldalas magazin játékán! Most 10000.- Ft értékű, 5 darab belépőjegyet nyerhetsz. Mindössze annyit kell tenned, hogy facebook oldalunkon a játékfelhíváshoz kommentben hozzáírod, hogy mi a fesztivál pontos neve!

JÁTÉKRA FEL, MERT JÁTÉK AZ ÉLET! 16.oldal


(x)

Immáron 4. alkalommal kerül megrendezésre a Vérteslovas Kemencés Fesztivál, mely egy aktív, gazdag tartalmú családi nap, aprókat s nagyokat szórakoztató, koncertekkel, mesejátékkal, népi mesterségekkel, egész nap suttogó lovaglással, helyben sütött házias étkekkel, roppanós kürtőskaláccsal, kemencés lángossal… Miután a fesztivál egy csodás jeles napra esik, így az édesanyáknak külön meglepetéssel készülünk! Programok: 100 Folk Celsius élő koncert, egész nap lovaglás, suttogó lovasbemutatók, pusztabusz, legelőmustra, barantás küzdőverseny, meseszínház, interaktív gyerekműsorok, spontánszínház, meseolvasó kuckó, táncház, kézművességek, népi mesterségek, kalandparkban 3D karika, bungee trambulin, floorball, mászófal, valamint játékos sorversenyek, vértesboglári tűzoltókkal fecskendőlövészet, szénabála célba dobó, jó idő esetén fürdőruha beavató kölyökstrand, interaktív környezetóra, közös kemencés kelt tészta gyúrás-sütés-falás, kisebbeknek kistrambulin, homokvárépítés, örömfakasztó tombola, színező galéria, elvonulni szándékozóknak csocsó, biliárd, léghoki, házias étkek: Zoli pék mennyei kemencés lángosa, Laci bácsi verhetetlen üstben főzött gulyáslevese, a tűzoltók és asszonyaik frissen sütött, roppanós kürtőskalácsa, e jeles napon édesanyáknak szívből jövő, szerény, illatozó meglepetés, gyerekeknek visszaváró búcsú ajándék, s hogy az apukák se maradjanak otthon, díjakat nyert, kézműves, csapolt, zámolyi világos és barna sör. Az eseményről: Vérteslovas Kemencés Fesztivál Helyszín: Vérteslovas Cím: Vértesboglár, 8085 Kossuth u. 69. Időpont:

2014. május 4. vasárnap, 10.00-18.00

Tavalyi fesztiválról kedvcsináló klipek: Ilyen volt a 2013-as Vérteslovas Kemencés Fesztivál: https://www.youtube.com/ watch?v=3kWMJakJiyc És a fesztiválozók véleménye: …és törékeny volt a csiga: https://www.youtube.com/watch?v=8LG1nLwsq1w …elbűvölő ez a sokmindenség: https://www.youtube.com/watch?v=tGCQwvazw7g …hatalmas buli lett: https://www.youtube.com/watch?v=l8nY-qSwujE 17.oldal


Közlemény

Nagy siker volt a méhészek szakmai konferenciája Somogyban Több száz kilométerről is érkeztek méhészek Zselickisfaludra, hogy megismerjék a szakma új irányait és szerepeit a vidékfejlesztésben. Az apiterápia mellett a méhészeti termékek előállításának kritériumairól, az asztrológiai hatások figyelembe vételéről és a méhbetegségekről is szó volt a konferencián március 29-én. A napot dr. Gillich István apiterapeuta, természetgyógyász előadása nyitotta, ahol az apiterápiás termékek gyógyhatása mellett az egészségmegőrzés feltételeiről is hallhattak a résztvevők. A délelőtt második felében a szakember több szakmai témával is foglalkozott. Az apiterápia lehetőségének vázolása mellett a méhbetegségek kapcsán az ezüstkolloiddal való gyógyításról is beszélt előadása keretein belül. Az ebédet követően az OMME általános elnökhelyettese Fekete József a méhészet vidékfejlesztésben való jelentőségéről beszélt, míg zárásképp dr. Kovács Dezső a Mecseki mézes körútról 18.oldal


mesélt a szakmai közönségnek. „Az előadások hatalmas érdeklősére tettek szert, melyet mindkét esetben kérdések sokasága követett és a résztvevők nevében egyöntetűen mondhatom, hogy még napokig hallgatta volna szívesen mindenki az érdekes, rendkívül sokrétű, azonban még a méhészek számára is kevésbé ismert, ám annál fontosabb dolgokat a méz- méhészet - apiterápai kapcsán.” – mondta Szabó Krisztina főszervező.

A szakember életének régóta része a méhészkedés. „Családunk kapcsolata a méhekkel az 196090-es évekre tehető, ekkor nagypapám Szabó János méhészkedett. Én mint kisgyermek a szekszárdi pörgetéseken vehettem részt. Méhészetemet 2008-ban indítottuk párommal. Jelenleg közel 50 családos méhészettel termelünk a Zselic szívében, Simonfán.” – meséli Krisztina. Egész évben folyamatos programokkal várják az érdeklődőket, hogy azok is jobban megismerhessék a méz világát, akik nem szakemberek. Megmutatják a kaptárokat, mesélnek a mézelő növényekről, bemutatják a méhkirálynőt és a gyertyakészítés rejtelmeibe is elkalauzolják a méz rajongóit. /AI/ 19.oldal


Nagylátószög

A hazai fesztiválok terítéken Hamarosan indul a fesztiválszezon. Általában a tavasztól őszig tartó időszakban, de természetesen egész évben számtalan fesztivált rendeznek az országban. Van leves-, hal-, vad-, tészta-, tök-, sajt-, sör-, bor-, pálinka-, kézműves-, és még hosszasan sorolhatnánk, hogy milyen és mennyi fajta fesztivál létezik az országban. Talán az egy, ami mégis összehozza ezeket, hogy mindegyikben szerepel, vagy éppen a fő irányzata éppen az, a gasztronómia. A hazai fesztiválok gasztronómiájának színvonala, minősége azonban számtalanszor célpontba került már, valljuk be sokszor nem ok nélkül. Azonban már hallani olyan kritikákat is, amely szerint, már-már túl sok fesztivál van megrendezve. Már mindennek van fesztiválja, mindenféle szűrő, vagy szabályozás nélkül, minden rendezvényre ráfogható ez a szó, ezáltal pedig a látogatottság visszaesése prognosztizálható, annak hiányából adódóan pedig, elcsépelté válhat a dolog. Éppen ezért érdekel, hogy szakértőink milyen állásponton vannak a fesztiválokkal kapcsolatban, ezért erről kérdeztük őket:

Mit gondoltok a hazai fesztiválokról? Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]

20.oldal


Némedi József A Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt. [email protected]

Amikor évekkel ezelőtt Ausztriában dolgoztam, kicsit irigyeltem őket életvitelük miatt. Május elsején Faállítási fesztivált rendeztek minden faluban. Kitették a padokat, sütötték a kolbászt, csapolták a sört, és jól érezték magukat. Hónap közben firewerk fest, majd fadöntő fest. Nem történt nagydolog, csak élvezték az életet. Mostanában itthon is egyre több fesztivállal találkozunk, és ez igen örvendetes. Sajnos gyakran már nem az a cél, hogy jól érezzük magunkat, együnk, igyunk egy jót, és beszélgessünk nagyokat. Sokszor nagyobbat akarnak a szervezők. Kell kirakodóvásár, kell céllövölde, kell műsor. Mindenki nagyot akar alakítani. Ettől sokszor válik erőltetetté. Én nagyon örülök annak, hogy ennyi rendezvény van, mert szeretek barátokkal találkozni, jókat enni, inni, bulizni. Van kedvenc rendezvényem, főleg vidéken, és azt gondolom tanulnunk, kellene az ilyen rendezvényekből. Van olyan grill fesztivál, ahol száz grillen sütnek egyszerre, és mégis óriási buli. minden grillnél családok, barátok sütögetnek, és élvezik az életet. Nagyon jó ilyen buli részesének lenni, rengeteg barátom van ott. Azt gondolom, nem a fesztiválok számával van baj, hanem a ránk Magyarokra jellemző mentalitással. Mi azt gondoljuk, hogy mindent jobban tudunk, mint mások, és attól jó, amit teszünk, hogy nagyobb, több másokénál. Én nem szabályoznám ezeket a rendezvényeket. Az emberek majd szabályozzák. Ahol jól érzik magukat, ott sokan lesznek, ahol nem ott kevesen.

Lipher Tamás A Bors GasztroBár résztulajdonosa. Számos elismert hely konyhafőnökeként tevékenykedett és több külföldi Michelin csillagos éttermet is megjárt szakmai tapasztalatszerzés céljából. Jelenleg a minőségi streetfood elkötelezett híve és újítója. Fontos számára a saját maga által felállított szabály, miszerint „ Nincs szabály, csak jó ízek és elégedett vendégek !”. [email protected]

A fesztiválok véleményem szerint alapvetően jó kezdeményezések, de sajnos egyre inkább az anyagiasság felé fordulnak el, illetve elkommerszesednek. Maga a szó is lassan kommersznek hangzik, an�nyiféle fesztivál van. A szervezők természetesen szeretnének profitot termelni és a szolgáltatók is szintén szeretnék, ha nekik is megérné a dolog. Ennek általában az a következménye, hogy csillagászati árakat képesek néha kérni egy-egy fesztiválételért, ami nem éppen gasztronómiai remekmű, de még a nyersanyaghasználat sem indokolja az aránytalanul magas árat. Ettől függetlenül, engem még mindig vonzanak a fesztiválok, ugyanis mindig látok valami érdekeset, vagy tanulok valami újat, hiszen ezeken a fesztiválokon nem mást árulnak, mint street food-ot és némelyik fesztivál igenis jól szervezett és jót, érdekeset lehet enni. A gasztronómia változásait, megújulását szerintem sajnos nem követik a fesztiválok. Sokszor ugyanazokat a szolgáltatókat vélem felfedezni, ugyanazokkal az ételekkel. Rendszeres a megrökönyödésem az ételkészítés időzítésével kapcsolatban. Annyi adag étel van általában legyártva előre, amennyit csak hosszú órák alatt lehet eladni, így oda az egyik legfontosabb dolog, a frissesség. Sokszor látok fáradt zsiradékban sült, ezáltal is zsírban tocsogó ételeket halomba pakolva. Nekem ez nem hogy meghozná az étvágyamat, hanem éppen ellenkezően hat, elveszi. Újítással ritkán találkozom, de ha igen, annak nagyon 21.oldal


örülök. Sokszor az adagméretek is elrettentőek, rendszeres például az adagra 1 kg körüli (kissé kihűlt, gumis bőrű) sertéscsülök. Én inkább kevesebbet adnék, de minőségibbet, frissebbet. Nem tartanám egyáltalán hülyeségnek például a sous vide technológia alkalmazását a fesztiválokon. A minőség sokkal jobb lenne, ezáltal a közönség elégedettsége is egyenesen arányosan nőne. Az emberek megismernék ezt a technológiát és úgy távoznának, hogy az ismerőseiknek azt újságolhatnák, hogy olyat sikerült enniük, mint amilyet még az életben soha.

Kőszegi Bertalan Gyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól. [email protected]

Mivel ez is egy üzletág, így érthető,hogy a fesztiválok száma is egyre növekszik. Valamint vannak térségek, kistérségek, amelyeknek ez az egyetlen pénzbevételi forrásuk. Ezért megpróbálnak minden lehetőséggel élni, amivel a közösség életét élhetőbbé, színesebbé tehetik. Ehhez természetesen hozzátartozik a gasztronómia is, mindenki szeret jót enni, jót inni. Igyekszik minden résztvevő a saját adottságait, lehetőségeit maximálisan kihasználni, és ebből a rá legjellemzőbbet nyújtani az érdeklődőknek. Mivel nem csak profi szervezők által létrehozott fesztiválok vannak, érthető, hogy időnként a színvonal gyengébb. Ettől ezek a fesztiválok még egyedibbé válnak és ez véleményem szerint színesíti a választékot. A kisebb költségvetés sok esetben nem kisebb színvonalat, hanem egyedi megoldásokat-hangulatot kölcsönöz a programoknak. Az én gondolatom a fesztiválokról pontosan a hagyományőrzést testesítenék meg, nem pedig az lenne a céljuk, hogy a gasztronómiát kövessék. A gasztronómia követését hagyjuk meg a profi vendéglátó egységeknek, a fesztiválok pedig szóljanak valóban arról, amit a nevük is képvisel.

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában. [email protected]

Alapvetően nem tartom rossz dolognak, hogy sok van belőle, mert ahány ember annyi féle fesztivál és mindenki oda megy el, ahol jól érzi magát, vagy oda, ami érdekli. És, hogy nincs-e túl sok? Szerintem akkor lesz sok, ha majd unalomból ki kell találni még egyet. A gasztronómia változásait azonban egy szűk része tudja csak nyomon követni. Azok, akik nem sajnálják az időt és a pénzt erre. Valljuk be, ez az önreklám egyik része. Persze vannak, akik nem tudnak ezzel pénzt keresni, mert kulturáltatok, mert kapzsik és mohók. Na, náluk van az égett és zsíros étel. Melyet a vendégkör egy része elfogad, sőt erre van igénye. De azt gondolom, hogy aki egy kicsit is ad magára az nem jár ilyen helyekre. Ugye zömmel, olyan felkapott vagy kultúránkhoz kapcsolódó nyersanyagokról, italokról van szó melyeket sok ember kedvel pl.: sör, bor, pálinka, húsok, sajtok, stb. Ezen termékek készítői, gyártói lehetnének benne egy olyan szervezetben, akik eldönthetnék az adott fesztiválon részt vevők listáját. Bár ebben is van-lesz mutyi, de legalább szakemberekről van szó. Olyan ez, mint a Chef csináljon éttermet dolog. 22.oldal


Jeles Zoltán Az Excellent Oktatásszervező Kft. ügyvezetője. Intézményéből sok tanulót, későbbi szakácsot adott a szakmának. Jelenleg a Bodenseen egy luxus hajó konyhachefje, azonban onnan is figyelemmel kíséri a szakma történéseit. [email protected]

Az biztos, hogy fesztiválnak lennie kell! Az is biztos, hogy a jóból sohasem elég! A további közhelyek sorolása nélkül mi is lehet egy jó fesztivál titka? Lehet-e az az egyetlen mérőszám hogy hány ember látogatott el újra és újra, menyi volt a kiállítók bevétele, kellőképpen megszedték-e magukat a rendezők? Ezek a számok magukért beszélnek. Bármilyen bölcseletet is próbálnék, papírra vetni ezek létét nem fogja egyetlen szakértő sem befolyásolni. Azért felötlik bennem a becsületesnek vélt gasztronómiai szakemberek civódása a koncon egy – egy nagyobb gasztronómiai fesztivál kapcsán is. A nagy rendezvényekkel mindig együtt jár a tömeg, a tömeg meg elég színes. Viselkedési kultúrájuk gyakran a jóérzésű résztvevők tolerancia határait átlépi. A rendezvényeket kordában csak szigorú szabályozással lehetne tartani, amit nem írna felül egyetlen egyéni érdek sem. Legszembetűnőbb a higiéniai szabályok betartása. És ehhez kapcsolódik szinte minden, hiszen a rendezőknek, az árusítóknak a látogatóknak fogyasztási és ürítési igényeik vannak. Ennek a logisztikának a megszervezése betartatása szakmai feladat. A feladatok felsorolására nem e cikk hivatott. Hogy gyengítik-e egymást a sokasodó rendezvények? Persze a naptárban adott számú hétvége van, ezzel kell beérni. Kulturált társadalmi közegben élő rendezvényszervezők egymás rendezvény időpontjait figyelembe veszik. Józanész vagy van, vagy azt már tényleg nem lehet szabályozókkal terelni. Ebben az esetben húzható elő a tarsolyból egy –egy szűkebb témára specializálódó rendezvény meghirdetése. Ami jó esetben arra engedne következtetni, hogy a szűkebb kínálat az igényesség irányába való elmozdulással, jár. Erre láthatunk is pár példát. Az én szívemhez közelebb állnak egy –egy kisebb közösség őszinte lelkes rendezvényei, ahol akár a kiállítók akár a főzőversenyekre jelentkező baráti társaságok szívüket-lelküket teszik bele közös sikerükbe. Irigylésre, méltóak azok a kis falusi rendezvények ahova hazahívják a faluból elszakadtakat, távolélő rokonokat, ahol a környék fakanál forgatói kiállnak megmérkőzni egymással hiszen alkotásukról még hónapokig beszélnek a faluban. Szívesen jártam én is ilyen környékbeli rendezvényekre és gyakran tapasztaltam, hogy megfogadva tanácsaimat évről évre színvonalasabb közösségi rendezvényeket sikerült produkálni. Egy jól megfogalmazott versenykiírással sokat tehetünk egy főzőverseny alakításában. Nem várhatjuk el, hogy csak úgy magától majd minden részvevő figyel a környezetére, az étel kellemére. Tehát biztosan állíthatom, hogy a rendezvény igényessége, színvonala elsődlegesen a rendezőkön szakmai tudásukon múlik! A színvonal, már a verseny kiírásán az értékelési szempontok felsorolásán, a megjelenés előzetes feltételeinek közlésén és persze a rendezők által ígért (technikai, tárgyi feltételek) biztosításán, illetve a kiírt feltételek betartatásán múlik. És ha ennek ellenére születnek ételnek látszó készítmények is? J Van lehetőség a hibákból tanulni. Arra pedig hogy a gasztronómiai rendezvények ne üssék egymást egyszerű a megoldás. Ezek a rendezvények általában azonos pályázati forrástámogatással valósulnak meg. Ha a támogatást nyújtó rendelkezik térkép és naptár ismerettel, döntés előkészítése során befolyásolni tudja a szervezőket. Nem kell mindig a külföldet csodálnunk, hogy vajon hogy csinálják ők? Meg tudjuk ezt mi magunk is oldani, csak megfelelő bátorság szükséges a hozzáértő szakemberek kiválasztására. Ha a bográcsgulyásban is minden a helyére kerül, kis odafigyeléssel azt már nem lehet elrontani. Miért volna ez másképpen a bogrács peremén kívüli világban? Ehhez kívánok sok sikert! 23.oldal


24.oldal


JOGSZABÁLY

Titokban maradhat a génmódosított virágpor a mézben Az Európai Parlament elfogadta szerdán azt a javaslatot, amely a méz természetes alkotóelemeként, és nem külön összetevőként határozza meg a virágport, ezért nem kell majd feltüntetni a csomagoláson, hogy tartalmaz-e génmódosított organizmust (GMO). A szőrszálhasogatónak és jogtechnikainak tűnő vita lényege, hogy az uniós jog eddig nem rendezte egyértelműen, hogy a virágport minek kell tekinteni a mézben: alkotóelemnek vagy összetevőnek. Az európai Bíróság egy 2011-es ítéletében összetevőnek minősítette, ám az Európai Bizottság által javasolt és az EP által most elfogadott pontosítás értelmében a pollen a méz természetes alkotóeleme és nem külön összetevő. Ha ugyanis külön összetevő volna, akkor a csomagoláson is fel kellene tüntetni, ha a virágporon belül a GMO aránya meghaladja a 0,9 százalékot. Így viszont, hogy eldőlt: természetes alkotóelem, így már a méz egészéhez viszonyítva kell vizsgálni az arányokat, és miután a mézben nagyon kevés a virágpor, a méz teljes tömegéhez viszonyítva sosem fogja a benne lévő GMO aránya meghaladni a határértéket, ezért a csomagolásra sem kell ráírni. Az EP-ben a brit konzervatív Julie Girling volt a téma felelőse. Szerinte a szavazáson a józan ész kerekedett felül. „A virágpor nem a méz összetevője, és örülök, hogy ez a téveszme nem jelenik meg az uniós szabályozásban” mondta a politikus, aki szerint így helyreáll a jogbiztonság az ágazatban. Forrás: MTI 2014. április 16. 25.oldal


TURIZMUS

Népszerű az online szállásfoglalás, SZÉP Kárt yával is Nagy népszerűségnek örvendenek a kuponos oldalak, az akciós, online szállásfoglalást kínáló portálok. Az ajánlatok között SZÉP Kártya elfogadóhelyek is szerepelnek. A tavalyi évben az apartmanok, vendégházak voltak a legkeresettebbek. A nagy szállásportálok kielemezték a 2013-as esztendő belföldi szállásfoglalási eredményeit. Az adatok azt mutatják - írja a szepkartya.hu -, hogy az online szállásközvetítő oldalak és a kuponos, akciós szállásajánlatokat kínáló portálok jelentős mértékben hozzájárultak a turisztikai piac teljesítményének növekedéséhez. Az is elmondható, hogy az idei évre további tizenöt százalékos növekedéssel terveznek. Az online szállásfoglalási szokásokról az is kiderült, hogy nagy volt a kereslet 2013-ban a családiasabb hangulatú belföldi szálláshelyekre. Az elmúlt év jobban kedvezett a vendégházaknak, apartmanoknak. A nyaralásukat tudatosan tervezők arányában is növekedés figyelhető meg. Nőtt azok száma is, akik a last minute jellegű pihenést részesítik 26.oldal


előnyben. Az is megfigyelhető, hogy az akciós belföldi ajánlatokat kínáló portálokon egyre több olyan szállás található, ahol SZÉP Kártyával is lehet fizetni. Az online foglalás népszerűsége azt eredményezte, hogy további fejlesztéseket eszközölnek

a foglalási rendszerrel kapcsolatban. A fejlesztések családbarát foglalási rendszert jelentenek, mert felgyorsul a foglalási folyamat, ha többen is együtt utaznak. A szállodai foglalásoknál - igény szerint - elindul a valós idejű, a pillanatnyi helyzetet mutató foglalási lehetőség is. Ez nagyrészt a hosszú hétvégék és az ünnepi időszakok esetében nyújthat segítséget a vendégek számára. A SZÉP Kártya elfogadóhelyek közül sokan vannak jelen ajánlataikkal online szállásportálokon és kuponos oldalakon is. Az ilyen ajánlatok révén a kártyabirokosok még további kedvezményekhez is juthatnak. Mivel a Pihenőkártya egyenlegéből foglalót, előleget is fizetni, a kártyán lévő esetleges régebbi maradványösszegeket is fel tudják használni az utalványkártyával fizető vendégek. A cikket beküldte: VARGA BALÁZS

http://szepkartya.hu/hir/nepszeru-az-online-szallasfoglalas-szep-kartyaval-is

27.oldal


Rövid az élet:

PALOTÁS

GOLDEN ALMA

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

H Hírek * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, a 2014-es évbencsatlakozott a Magyar Élelmiszerbank Egyesület és a Vidékfejlesztési Minisztérium által elindított az élelmiszerpazarlás és -veszteség csökkentése érdekében induló fórumhoz, ahol aktívan részt kívánunk a munkában venni. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, megtartotta éves Közgyűlését, ahol elfogadta a 2013-as évi Közhasznúsági jelentését.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

Magyar kézműves fagylalt napja

Könnyed, friss párlat, amelyben az alma édes-savanykás gyümölcsösségéhez szelíden társulnak citrusos és fűszeres aromák. www.palotaspalinka.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

28.oldal

2014. május 8-án ismét megrendezésre kerül a „ Magyar kézműves fagylalt napja „.Ezen a napon féláron lehet majd fagylaltozni a résztvevő fagyizókban. Ha nem találod meg a saját városod kedvenc fagyizóját, akkor érdeklődj náluk, hogy csatlakoztak-e a kezdeményezéshez. Aki csatlakozna az eseményhez, kérjük, egy válasz e-mail-ben a [email protected] címre küldje el a jelentkező egység(ek) nevét, pontos címét, esetleges levelezési

címét.Facebook oldalunkon már látható a jelentkezettek listája, melyet folyamatosan frissítünk. A cél a Magyar kézműves fagylalt, a fagylaltozás népszerűsítése. A csatlakozni kívánó egységeknek nem kell mást tenniük csak kiragasztani a részvételi matricát, s ezen a napon féláron árulni a fagylaltot a vendégeknek. Az részvételt jelző matricákat idén is április végén-május elején postázzák. -AI© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új?

Rigmusok:

Ha a régi megbízhatóbb! - Rendekné Olga rovata -

Drégely László: Nyári zápor

Mi a famívesség? Ki a famíves?

Eső, eső Megered, Sírnak fenn a Fellegek. Patak fölött Mint a híd, Szivárványból Magas ív. Azon át csak Madár jár, Egyenest a Napba száll *** Vízi vers Alattunk a vén Duna/

A fa, mint anyag ősidőktől szerepet játszik az emberiség életében. Dr. Kós Károly erdélyi kutató szerint a kőkorszakot megelőzhette egy fakorszak, mely után azért nem maradt fenn ez idáig bizonyító erejű lelet, mert nem maradandó anyag, mint a kő és a fémek, kiváltképp az arany. A kezdetekre utaló formák a használati tárgyakban, eszközökben hosszú ideig fennmaradtak. A fához kapcsolódó hitvilág már a történelem előtti időkben kialakult. A fa megmunkálása során alakult ki a faművesség. Ugyan az a kétkezi ember készített házat, tetőt rá, böl29.oldal

csőt és koporsót, bútort és szerszámnyelet. Ma ácsoknak hívnánk őket. Az első bútorok ácsolt ládák voltak, melyeket faragással, festéssel díszítettek. Később váltak külön az egyes szakmák, lettek ácsok, asztalosok, sőt ma már épület és bútorasztalosok. Fafaragók és szerszámkészítők. Bognárok és kádárok. A faműves mesterség legrégebbi képviselői és ma is fellelhető utódai Erdélyben élnek, ők készítik a dúsan faragott székely kapukat, melyek a fafaragó és ácsmesterség csúcsát jelentik. -Rendekné Olgi-

Tisza. Húzd a hálót, Hó-rukk! Legyen benne sok harcsa! Húzd a hálót, Hó-rukk! Kiúsztatunk a partra. Húzd a hálót, Hó-rukk! Vár minket a vacsora. Húzd a hálót, Hó-rukk!. © 2014 www.oldalasmagazin.hu

FEJLESZTÉS

Játékosan az egészségért Interaktív élménypontok ösztönzik egészséges életmódra az iskolásokat országszerte. A játékos tájékoztató kiállítások a tej- és tejtermék fogyasztást népszerűsítik, bemutatják azok sokszínűségét, valamint segítséget nyújtanak az egészségtudatos táplálkozás kialakításában. A Tej Szakmaközi Szervezet és Ter-

30.oldal

méktanács kiemelt céljának tekinti a gyermekek, a fiatalok, a „jövő nemzedék„ tej- és tejtermék fogyasztásra ösztönző nevelésének támogatását. Ennek egyik legfontosabb eleme, hogy megszerettessék ezen termékek fogyasztását, bemutassák ezek sokféleségét és szerepüket az egészséges táplálkozásban, fejlődésben. „Felismerve a fiatalok általában helytelen fogyasztói szokásait, a Terméktanács tíz éve elkezdte, és folyamatosan megszervezte az iskolai edukációs programot. A tanulók körében végrehajtott program a magyar tej és tejtermékek népszerűsítéséről, a tejfogyasztás fontosságáról szól. Az itt szerzett ismeretek jobban beépülnek mindennapi táplálkozási kultúrájukba, ezáltal a gyerekeknek szokásává válik a tejivás és a tejtermékfogyasztás.” – mondta Lukács László, a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács ügyvezető igazgatója. © 2014 www.oldalasmagazin.hu

A program nagy népszerűségnek örvend a diákok körében, hiszen újszerű és modern technikai kivitelezése miatt élménypontként funkcionál az iskolákban. Az installáció részei többek között az érintőképernyős interaktív játék, szórólap, filmvetítés, plakát, kiadvány és előadás. „Edukációs programunk keretében mintegy 36 oktatási intézménybe juttatjuk el a kiállítást hetente 5 iskolát látogatva. Az intézmények kiválasztása során elsődleges szempont volt, hogy az iskolának legyen „tejágazati aktivitása”, legyen valamilyen kapcsolódási pont a tej és tejtermékek viszonylatában.” – tette hozzá az ügyvezető.

31.oldal

Az intézmények kiválasztásánál mérvadó szempont volt az iskolatej programban való részvétel, de fontos volt az is, hogy az adott régiókban legyenek jelen olyan hazai tejtermelőktől felvásárolt tejet feldolgozó üzemek, akik együttműködésével biztosítani lehet a gyermekek tejfogyasztásának lehetőségét az edukációs programsorozat alatt. A projekt a Magyar Nemzeti Vidéki Hálózat Elnökségének értékelése és javaslata alapján, az Európai Mezőgazdasági Vidékfejlesztési Alap társfinanszírozásában megvalósuló intézkedések Irányító Hatóságának jóváhagyásával készült. /AI/


Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

32.oldal


- Melyik az a szent, akit az anyósával együtt ábrázolnak? - ??? - Sárkányölő Szent György! - Milyen ünnepséget rendeznek az emberevők? - ??? - Kanni Bált.

- Miért rossz szeretők a rodeósok? - ??? - Mert azt hiszik, ha 8 másodpercig sikerül rajta maradniuk, akkor az már egy jó menet.

:

e c c i v p hóna

vibráy g e i A , venn az eladó: a b z á h e az áru Kérdezi től lékkel? ő n e készü ibráa szők isszaviszi. a y l g e e z v Elm kav aj ez i nap b s z s á a g i m e m e el tort, d em, mégis máris túlm y , t-dog o - Hölg csolom be tor. h m kap , hane r o t á r - Alig b em vi n z e s gyani sütő. u , n e - Ig

Nevess Székely fiú javítja a zsindelyt a tetőn, megcsúszik, kiabál erősen lefelé: - Idesapám! Fogjon meg! Leesek! - No! Oszt nincs elég hely?

1! et

néni így szól Pistikéhez: - Pistike, ha anyukádnak van három almája,

Megy a szőke az utcán és

és hétfelé kell osztania,

rápleccsent egy galamb. Ekkor azt

mit csinál?

mondja:

- Kompótot!

- Ha nem lett volna nyitva a szám, akkor az arcomra ment volna... Étteremben: - Kérek egy marhasültet, parasztosan.

A főnök levelet diktál a szőke

Az iskolában a tanító

- Nesze baz’meg.

Egy cigány kiugrik a skinhead elé az utcán és mondja neki: - Adjál kaját! Erre a skinhead jól oldalba rúgja a cigányt: - Nesze, egy oldalas!

titkárnőjének. - Írja rá kérem a nevet, címet is a borítékra: Kovács Jenő, Pápa. - Jé, ilyen nevű pápáról még nem is hallottam!

Az öreg székely részegen megy haza és beleesik a kútba. Kirohan hozzá az egész család, leengedik a kötelet és elkezdik felhúzni. Mikor kibukkan a feje a kútból, elkezd rettentően nevetni. Mondja neki az asszony: - Ember, mit röhögsz, hisz épp hogy csak megmentettük az életed! - Azon röhögök, hogyha elengedném a kötelet hogy seggre esnétek!

33.oldal


In Vino Veritas

Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait?

Ehhez nem kell mást tennie, mint meglátogni

Hollóvár Sauvignon Blanc 2009

honlapunkat, ahol böngészhet az eddig megjelent lapjaink

www.csintex.hu

közül.

www.oldalasmagazin.hu

A borászat a Terra Hungarica charta szerint gazdálkodik!

www.terrahungarica.hu

✴ Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

34.oldal

Hirdessen Ön is az Oldalasban! 2012.03.01 [email protected]

✴

2012.02.20 KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2014. 05. 01. LAPZÁRTA: 2014. 04. 15. © 2014 www.oldalasmagazin.hu

TAVASZUTÓ – ÍGÉRET HAVA Május 1. A MUNKA ÜNNEPE – A MUNKAVÁLLALÓK SZOLIDARITÁSI NAPJA

Május 2. A MAGYAR SPORT NAPJA

Május 3. A NEMZETKÖZI SAJTÓSZABADSÁG NAPJA

Május 9. A II. VILÁGHÁBORÚ BEFEJEZŐDÉSÉNEK NAPJA EURÓPÁBAN

Május 10. A MENTŐK NAPJA MAGYARORSZÁGON

Május 12. AZ ÁPOLÓNŐK NEMZETKÖZI NAPJA

Május 24. AZ EURÓPAI NEMZETI PARKOK NAPJA

Havi szállóige: „ Mindig nehéz elengedni azt, amit szeretnénk megtartani.” (Nora Roberts)

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

eddigi, és az ezen túl megjelenő

digitális

változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet! www.fb.com/kortars.official

35.oldal


www.hungarycard.hu

www.hungarycard.hu 36.oldal


imon Gábor Nyerj szakácskabátot! Játékosan az egészségért Az online szállásfoglalás GMO virágpor a mézben

Recommend Documents