ILMU GIZI UNTUK PRAKTISI KESEHATAN (Perawat, Gizi, Bidan, Dokter) Oleh: Ayu Bulan Febry K D, S.KM Nurul Pujiastuti, S.Kep, Ns, M.Kes Ibnu Fajar, SKM, M.Kes Edisi Pertama Cetakan Pertama, 2013 Hak Cipta 2013 pada penulis, Hak Cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memperbanyak atau memindahkan sebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk apa pun, secara elektronis maupun mekanis, termasuk memfotokopi, merekam, atau dengan teknik perekaman lainnya, tanpa izin tertulis dari penerbit.
Ruko Jambusari No. 7A Yogyakarta 55283 Telp. : 0274-889836; 0274-889398 Fax. : 0274-889057 E-mail :
[email protected]
Febry, Ayu Bulan, K D, S.KM; Pujiastuti, Nurul., S.Kep., Ns., M.Kes.; Fajar, Ibnu, S.KM, M.Kes. ILMU GIZI UNTUK PRAKTISI KESEHATAN; (Perawat, Gizi, Bidan, Dokter)/Ayu Bulan Febry K D, S.KM; Nurul Pujiastuti, S.Kep, Ns, M.Kes; Ibnu Fajar, S.KM., M.Kes. - Edisi Pertama – Yogyakarta; Graha Ilmu, 2013 X + 128 hlm, 1 Jil.: 26 cm. ISBN: 978-979-756-906-8
1. Kesehatan
I. Judul
KATA PENGANTAR
P
uji syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan hidayah-Nya kami dapat mempersembahkan karya kecil yaitu Buku Ilmu Gizi Untuk Praktisi Kesehatan. Buku ini disusun dalam rangka melengkapi referensi gizi yang ada khususnya untuk kalangan Praktisi Kesehatan termasuk mahasiswa keperawatan, gizi, kebidanan, dan kedokteran. Keberadaan buku ini sangat banyak diarahkan dan didukung serta dibantu oleh berbagai pihak oleh karena itu pada kesempatan yang baik ini kami menyampaikan banyak terima kasih kepada Yth: 1. Direktur Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Malang beserta staf 2. Direktur RS Jiwa Dr. Rajiman Widiodiningrat Lawang 3. Ketua Dan Pengurus Dewan Pimpinan Cabang Persatuan Ahli Gizi Indonesia ( PERSAGI) Malang Raya (Kota Malang, Kota Batu dan Kabupaten Malang) 4. Ketua dan Pengurus PPNI Malang Raya (Kota Malang, Kota Batu dan Kabupaten Malang) 5. Ketua dan Pengurus IBI Malang Raya (Kota Malang, Kota Batu dan Kabupaten Malang) 6. Ketua Jurusan Gizi, Keperawatan, dan Kebidanan Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang beserta Staf 7. Semua Pihak yang tidak bisa satu persatu kami sebutkan yang telah berpartisipasi dalam penyusunan buku ini. Semoga segala sumbangsih ilmunya yang bermanfaat dapat menjadi tetesan amal yang terus menerus mengalir sampai akhir hayat. Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam penyusunan buku ini, kami mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi lebih sempurnanya karya kecil ini. Harapan kami semoga karya kecil ini dapat bermanfaat bagi seluruh pembaca. Malang, Pebruari 2012 Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
v
DAFTAR ISI
vii
BAB I
BAB II
KONSEP GIZI
BAB III
1
A. Definisi Ilmu Gizi
1
B. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi
1
C. Fungsi Makanan
3
D. Pengelompokkan Zat Gizi
3
MACAM ZAT GIZI
5
A. Karbohidrat
5
B. Protein
6
C. Lemak
7
D. Vitamin
7
E. Mineral
10
GIZI UNTUK IBU HAMIL DAN IBU MENYUSUI
13
A. Gizi Untuk Ibu Hamil
13
B. Gizi Untuk Ibu Menyusui
30
viii
BAB IV
Ilmu Gizi untuk Praktisi Kesehatan
GIZI UNTUK BAYI DAN BALITA
37
A. Gizi Untuk Bayi
37
B. Gizi Untuk Balita
47
GIZI UNTUK ANAK SEKOLAH DAN REMAJA
57
A. Gizi Untuk Anak Sekolah
57
B. Gizi Untuk Remaja
59
GIZI UNTUK DEWASA DAN LANSIA
65
A. Gizi Untuk Dewasa
65
B. Gizi Seimbang Untuk Lansia
67
BAB VII MASALAH GIZI DI INDONESIA
73
A. Kekurangan Energi dan Protein (KEP)
73
B. Gizi Lebih (Obesitas)
75
C. Kekurangan Vitamin A (KVA)
76
D. Anemia Gizi Besi (AGB)
79
BAB V
BAB VI
BAB VIII DIETETIKA KLINIK
BAB IX
93
A. Definisi Istilah-Istilah Dalam Dietetika Klinik
93
B. Arti Makanan Bagi Penyembuhan
94
C. Tujuan Terapi Diit
95
D. Penentuan Diit Bagi Orang Sakit/Pasien
95
E. Faktor – Faktor Yang Berpengaruh Terhadap Terapi Diit
95
F. Pelayanan Gizi di Rumah Sakit
96
STANDAR MAKANAN RUMAH SAKIT
99
A. Makanan Biasa
99
B. Makanan Lunak
100
C. Makanan Saring
101
D. Makanan Cair
103
E. Makanan Yang Diberikan Dengan Cara Khusus
104
F. Makanan Lewat Pipa
104
Daftar Isi
BAB X
ix
JENIS-JENIS DIIT UNTUK BERBAGAI PENYAKIT
105
A. Diit Untuk Penyakit Hipertensi
105
B. Diit Untuk Penyakit Jantung
108
C. Diit Untuk Penyakit Diabetes Mellitus
111
D. Diit Untuk Penyakit Ginjal
115
Macam penyakit ginjal
116
Macam diit batu ginjal
121
E. Diit Untuk Penyakit Demam Berdarah
123
DAFTAR PUSTAKA
125
TENTANG PENULIS
127
