19/02/2016
Siti Sulastri SST
KONSEP DASAR ILMU GIZI Pengertian/istilah ilmu gizi Sejarah perkembangan ilmu gizi. Ruang lingkup ilmu gizi. Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan. Fungsi zat gizi.
1
19/02/2016
GIZI
KLASIK
Makanan …… (ghidza bahasa arab) substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan.
GIZI Suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui sistem pencernaan , metabolisme dan pengeluaran, untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dri organ-organ, serta menghasilkan energi.
2
19/02/2016
GIZI MODERN
Selain untuk kesehatan Potensi Ekonomi : produktivitas kerja, intelektual (perkembangan otak)
Istilah dalam gizi lmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses –proses kehidupan.
3
19/02/2016
Lanjutan istilam dalam gizi Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur – unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.
Lanjutan istilam dalam gizi Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. Status Gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat - zat Gizi.
4
19/02/2016
Sejarah perkembangan ilmu gizi. Mary Swartz Rose saat dikukuhkan sebagai profesor ilmu gizi di Universitas Columbia, New York, AS. Tahun 400 SM ada teori Hipocrates yang menyatakan bahwa makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia, artinya manuasia butuh makan
Tahun 1950 Profesor Poerwo Soedarmo pendiri PERSAGI dikenal dengan bapak Gizi Indonesia Promosi Gizi “ Empat sehat lima sempurna”
5
19/02/2016
Sejarah Gizi Makanan dan Penyakit Makanan untuk Hidup Manusia Purba
Umur Harapan Hidup Yunani Abad 16 Hippocrates
Ilmu Gizi
Abad 20 / Milenium
6
19/02/2016
Perkembangan Ilmu Gizi Sejak zaman purba manusia telah menyadari pentingnya makanan untuk kelangsungan hidup Pada zaman Yunani, Hippocrates sebagai bapak Ilmu Kedokteran menyatakan bahwa makanan berperan dalam pemeliharaan kesehatan dan penyembuhan penyakit yang kemudian menjadi dasar perkembangan ilmu dietetika.
Pada abad ke-16, Cornaro dan Francis Bacon berpendapat bahwa makan yang dapat diatur dengan baik dapat memperpanjang umur. Pada abad ke-20, ilmu gizi berkembang menjadi ilmu yang bersifat interdisiplin berkaitan dengan ilmu-ilmu lain
7
19/02/2016
Almatsier (2002) mendefinisikan Ilmu Gizi sebagai : Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. Karsin (2004) mendefinisikan sebagai : Ilmu yang mempelajari proses yang terjadi pada organisme hidup, mencakup pengambilan dan pengolahan zat padat dan cair dari makanan yang diperlukan untuk memelihara kehidupan, pertumbuhan, berfungsinya organ tubuh dan menghasilkan energi.
Gambar 1 Ruang Lingkup Ilmu Gizi berdasarkan Komisi Pangan dan Gizi Amerika Pertama, gizi seluler atau lingkungan in vitro, dengan ilmu-ilmu dasarnya kimia analitik, biokimia, biologi sel, imunologi, biologi molekuler dan genetika molekuler. 2. Kedua, gizi organ khusus, gizi manusia dan gizi hewan, meliputi ilmuilmu nutrisi hewan, klinik, genetika medis, dietetika, patologi, fisiologi dan kimia fisiologi. 1.
8
19/02/2016
3. Ketiga, gizi masyarakat, meliputi ilmu-ilmu antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, pendidikan, epidemiologi, kebijakan pangan, kebijakan kesehatan, politik dan sosiologi. 4. Keempat, pangan meliputi : pertanian, peternakan, pengelolaan lingkungan, teknologi pangan, pengolahan pangan, produksi, keamanan pangan.
Gizi seimbang
9
19/02/2016
Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan Makronutrien : Karbohidrat, Protein dan Lemak Mikronutrien : Mineral dan Vitamin
Fungsi Zat Gizi Sumber Energi : penghasil tenaga (Karbohidrat, Lemak dan Protein ) 2. Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan ( Zat Pembangun )…. protein 3. Mengatur Proses Tubuh ( Zat Pengatur)….. Mineral dan Vitamin 1.
10
19/02/2016
11
