I. Schnitta Sámuel Országos Szakmai Tanuló Verseny Észak-magyarországi elődöntője
MISKOLC 2010. március 10.
08.40
4
Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Hungarian National Gastronomic Association
Cím/Adress: 1115 Budapest, Bartók Béla út 105-113. A épület Telefon/Phone: 1-321-32-02 Honlap/Webpage: www.mngsz.com
Eszköz felismerési feladat
Eszköz számok
1. TÁLCA
2. TÁLCA
3.TÁLCA
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13 14. 15.
csigatál
csigafogó
csigavilla
kaviártál
jégcsipesz
cukorfogó
steak kés
tortakés
sajtkés
homár szett
osztrigakés
grapefruit kés
szárnyas‐vágó olló
diótörő
sajtgyalu
cognac melegítő
dekantáló szett
halfőző tál
vodkás pohár
Y pohár
tulipán pohár
csonttányér
svájci tányér
couvert tányér
saláta szerviz
halszerviz pár
szerviz pár
osztrigavilla
süteményvilla
tortalapát
halkés
halvilla
consomme‐s kanál
pezsgős flöté
pezsgős kehely
cseppfogó
3 részes shaker
jégvödör
jéglapát
bárkanál
kis‐teás kanál
desszert kanál
tésztás tál
halas tál
sültes tál
Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Hungarian National Gastronomic Association
Cím/Adress: 1115 Budapest, Bartók Béla út 105-113. A épület Telefon/Phone: 1-321-32-02 Honlap/Webpage: www.mngsz.com
számú csapat szakács szakmai totó összesítő lapja
Miskolc, 2010.március 10.
1.
X
11.
1
21.
X
2.
1
12.
X
22.
1
3.
1
13.
2
23.
X
4.
X
14.
2
24.
1
5.
1
15.
X
25.
X
6.
X
16.
1
26.
1
7.
X
17.
2
27.
X
8.
X
18.
X
28.
X
9.
2
19.
2
29.
1
10.
X
20.
2
30.
X
Javította:
Zsűri elnök:
Elért pontszám:
08.50.
16
09.00
17
2 számú melléklet.
A pincérek alkalmi gála ételsorai: 1. Torkos csütörtöki ebéd 2. Nagypénteki ebéd a Garadna patak melletti étteremben 3. Pünkösdi díszvacsora a Palócoknál 4. Matyóföldi arató báli menü 5. Anna báli menü Miskolc-tapolcán 6. Szüreti báli menü Tokaj-hegyalján 7. Márton napi ebéd menü 8. Luca napi vacsora menü 9. Vadászvacsora menü egy mátrai hegyi szálló éttermében 10. Arany lakodalmi ebéd 11. Szent István napi díszebéd 12. A miskolci Kocsonya bál menüje 13. A miskolci Opera fesztivál megnyitó koncertjét követő díszvacsora étrendje 14. Az Egri Bikavér ünnepén díjazott borászok díszvacsorája Szent Donát napján 15. Húsvéti díszebéd Hollókőn
PONTOZÓLAP I. Schnitta Sámuel Országos Emlékverseny szakács zsűrizési szempontjai, Miskolc, 2010. 03. 10. max. pontszám: 130
Csapatszám:
Tartalmi elemek
Megjegyzés
Pontszám
Menü összeállítás korszerűség kreativitás ötletesség (max:10 pont)
Konyhai munka tisztaság szervezettség hidegen/melegen tartás (max:20 pont)
Hideg előétel:
(max:20 pont)
Leves:
(max:10 pont)
Főétel:
(max:25 pont)
Desszert:
(max:15 pont)
Tálalás összhang a pincérekkel kreativitás esztétika tisztaság (max:30 pont)
Össz pontszám:
__________________ zsűri elnök
_________________ zsűri tag
__________________ zsűri tag
09.30
26
PONTOZÓLAP I. Schnitta Sámuel Országos Emlékverseny díszterítés zsűrizési szempontjai, Miskolc, 2010. 03. 10. max. pontszám: 135
csapat
Feladat:
Tartalmi elemek
Megjegyzés
Pontszám
Formai elemek megjelenés egyéni felszerelés ötletesség kreativitás
(max:10 pont)
Terítés invertrál váltások couvert tányér, vajkés eszközök elhelyezése poharak sorrendje szalvéta formája menükártya elhelyezése (max:25 pont)
Menükártya szerkesztése alaki szempontok: ételek, italok helyes oldalon való szerepeltetése elsőlap hátsólap (max:30 pont)
Étel alapanyag, íz, szín alkalomhoz, idényhez illő ételek sorbet kávé (max:20 pont)
Ital aperitif borok-étel harmóniája borok évjáratai digestív ásványvíz (max:20 pont)
Szakmai tájékozottság ételismeret italismeret borvidékek ismerete kommunikációs készség (max:30 pont)
Össz. pontszám:
__________________ zsűri elnök
_________________ zsűri tag zsűri tag
__________________ zsűri tag
10.30
32
12.05
I. Schnitta Sámuel Országos Vendéglátós Szakmai Verseny Észak‐magyarországi területi elődöntője Miskolc
2010. március 10. Pincér szakmai intelligencia totó
1. Mi az angyalok könnye? 1. a szilveszterkor sütött malac szeméből kicsorduló folyadék X. a cognac érlelése közben, évente elpárolgó mennyiség 2. a pálinkafőzés elején lecsurgó szeszmennyiség 2. Ki volt Dom Perignon? 1. francia muskétás; a lova kaparta ki először a szarvasgombát X. francia márki, a borpárlat első készítője 2. francia szerzetes, a pezsgő kitalálója 3. Mi az ászokfa? 1. terméséből fűszernövényt készítenek az arab országokban X. a híres szakácsok neveit ebbe vésték (ászok fája) 2. az óbortárolására szolgáló hordó talpgerendája 4. Mely penészgomba okozza az aszúsodást? 1. Botrytis cinerea X. Penicillium 2. Cladosporium 5. Melyik az a borvidék Magyarországon, (az Egri borvidéken kívül) ahol a magyar bortörvény alapján Bikavért lehet előállítani? 1. Villány X. Szekszárd 2. Badacsony 6. Ki kezdte Magyarországon a nagyüzemi pezsgőgyártást 1852‐ben? 1. Törley József Budafokon X. Hölle Márton osztrák borkereskedő Budapesten 2. Francois Lajos Budafokon 7. Mi a degorzsálás? 1. a pálinka lepárlásánál alkalmazott munkafolyamat, a csonthéjas gyümölcsök mageltávolítása X. a dugóra leülepedett seprű eltávolítása fagyasztással a pezsgős üvegből 2. szüret utáni préselési folyamat, a rosé bor készítésénél 8. Mi volt a szerepe a gönci hordónak? 1. a Tokaj‐hegyaljai borvidéken, csak ebben a hordóban szállították a bort külföldre X. az aszúbor készítésénél mértékegységnek szolgált 2. csak ebben a hordóban tárolhatták az aszú esszenciát 9. Szolgálatban lévő személy, a nyakában ezüstláncon lógó kóstoló csészét visel, ki ő? 1. sommelier X. a reggeliztető felszolgáló, (Commis de rang) 2. a négy‐öt csillagos szállodák éttermeinek konyhafőnökei
12.45
14.00
3 sz. melléklet
Az étkezés előtt kevert italok listája:
1.
White Lady
2.
Margarita
3.
Mojito
4.
Tequila Sunrise
5.
Sex ont he Beach
6.
Manhattan
7.
T-bird
PONTOZÓLAP I. Schnitta Sámuel Országos Emlékverseny élőmunka zsűrizési szempontjai, Miskolc, 2010. 03. 10. max. pontszám: 150 pont
Csapatszám:
Tartalmi elemek
Megjegyzés
Pontszám
Vendég fogadása, ültetése (max:5 pont)
Kommunikációs készség, vendégekkel való kapcsolattartás, (folyamatos feladat) (max:20 pont)
Terítés a saját ételsorhoz (max:5 pont)
Menükártya szerkesztése alaki szempontok: ételek, italok helyes oldalon való szerepeltetése elsőlap hátsólap kreativitás (max:10 pont)
Italkészítés a vendég asztalánál eszközök helyes használata magabiztosság kínálási sorrend (max:20 pont)
Ételkészítés a vendég asztalánál eszközök helyes használata munka nehézségi foka kínálási sorrend (max:30 pont)
Angol I-ben történő munka szervízeszközök előkészítése tálmelegítő használata étel bemutatása hideg-, meleg tányérok használata után kínálás kenyér kínálás (max:30 pont)
Ital felszolgálás ásványvíz betöltése az aperitife poharát lerámolja-e bort vagy ételt szolgált előbb bemutatás betöltött mennyiség, után kínálás (max:30 pont)
Össz. pontszám: __________________ zsűri elnök
_________________ zsűri tag __________________ zsűri tag
_________________ zsűri tag
I. Schnitta Sámuel Országos Szakmai Tanuló Verseny Észak‐magyarországi regionális elődöntő Miskolc, 2010. március 10. Feladatok pontok Iskolák
Szakács‐ cukrász totó
Konyhai összmunka
30 pont
130 pont
Berzeviczy Gergely Szakközép Iskola
Egri Szakközép Iskola
Szakács összes: 160 pont
Díszterítés Pincér totó
Élőmunka
15 pont
135 pont
40 pont
150 pont
Pincér összes 330 pont
Károly Róbert Szakképző Iskola
Surányi Endre Szakképző Iskola
Szentpáli István Szakközép Iskola
Táncsics Mihály Szakközép Iskola
Trefort Ágoston Szakképző Iskola
Vay Miklós Szakképző Iskola
Eszköz felismerés
Csapat összes pontszám
Helyezés
zsűri elnök
zsűri tag
zsűri tag
zsűri tag
zsűri tag
zsűri tag
17.00
VÉGE
