LAMPIRAN
Lampiran 1. Perhitungan Anava Cooking Yield Sosis Sa pi Rendah Lemak I Ulangan I
I
1 2 3 4
I
I ''
I
5 6
I I
II
Jumlah
I
I Rata-rata I
FK
Perlakuan 1% 2% 89,39 90.62 91,21 92,09 91,62 92,28 91,39 92,16 90,32 91,78 91,30 93,38 545,23 552,31 90,87 92,05
0% 86,69 89,37 87,45 90,83 89,49 90,60 534,43 89,07
I
------,I Jumlah I! I
3% 91,87 93,22 93,13 93,48
I
92,05 94,00 557,75 92,96
---+ 369,28 _j I _j
nxt (534,43+ 545,23 + 552,31 + 557,75) 2 6x4
= 199786,4033 JKT
= L. Ynt
2
-
FK
nt
2
2
= (86,69 + ... + 94,00 )-FK = 75,73 ) 'V 2 ~,I
JKP
= -'--FK
n
2
2
2
(534,43 + 545,23 +552,31 +557,75 6 = 50,6928
=
2
) _
fK
' 2 ~Yn
JKK
= -"--FK t
= (358,57 . .
2
2
2
4 = 17,6855
JKG
+ JKK) = 75,73- (50,6928 + 17,6855)
= JKT- (JKP
= 7,35 KTP
= JKP = dfP
2
+ 365,89 +364,48 2 +367,86 +363,64 + 369,28
50 6928 , = 16 8976 3 '
53
2 )
~K'
-r
54
KTG = JKG = 7,35 dfG 15 =0,4902 16 8976 F hitun = KTP = ' = 34 4734 g KTG 0,4902 '
TabelAnava
JK
Sumber variasi
Kef
17,6855 50,6928 7,3500 75,7300
Perfakuan Gatat
Total
KT
df 5 3 15 23
F 34,4734
F tabel 3,16
2,9934 0,4902
~ j
F httung > F tabel, sehingga ada perbedaan nyata cooking yield antar perlakuan
Uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) beda riit pada jarak p Pertakuan
Rata-rata
0% 1% 2% 3%
89,07 90,87 92,05 9296
Sy = (KTG/n) 112 112 = (0,4902/6) = 0,2858
2 3 4
Syxrp rp (0,05;15) 0,8603 3,01 3,16 0,9031 3,25 0,9289
4
3
2
notasi
a 1,80 1,18 0 91
b 2,98 209
c 3 89
d
55
Lampiran 2. Perhitungan Anava Kadar Lemak Sosis Sa pi Rend:ah Lemak
I UJangan
Pertakuan
0%
1%
2%
6,36 6,48 6,21 6,52 6,07 6,11 37,75 7,55
6,48 6,75 6,03 6,23 6,18 6,24 37 91 7,58
6,66 6,55 6,95 6,22 5,99 601 38,38 7,68
I
1 2 3 4 5
6 Jumlah Rata-rata
FK
JKT
l
Jumtah
3% 6,49 6,52 6,52 6,07 6,09 6,00 37,69 7,54
25,99 26,30 25,71 25,04 24,33 24,36 151,73
nxt - (37,75+ 37,91 + 38,38 + 37,69i 6x4 = 959,2497 = ~Yn/- FK nt
= (6,362 + ... + 6,002)-FK = 1,62 ~,2
JKP
t
t
= ---FK n 2
2
= (37,75 +37,9e+38,38 +37,69
2 )
FK
6 = 0,0488
JKK
~Y. 2 = -"--FK t 2 2 2 2 = (25,992 +26Y +25,71 +25,04 +24,33 +24,36 ) 4
=0,8839 JKG
KTP
KTG
= JKT- (JKP + JKK) = 1,62- (0,0488 + 0,8839) = 0,6872 JKP dfP 0,0488 3 = 0,0163
=
JKG dfG
=
0,6872 ""'O 0459 l5 '
FK
56
0 0459 F hitun = KTP = ' = 0 3543 g KTG O,Ol63 '
TabeiAnava Sumber variasi Kelompok Perlakuan
Gal at Total
JK 0,8839 0,0488 0,6872 75,7300
df
5 3 15
KT
F 0,3543
F tabel 3,16
0,0163 0,0459
23
F httung < F tabel, sehmgga ttdak ada perbedaan nyata kadar lemak antar perlakuan
57
Lampiran 3. Perhitungan Anava Kadar Serat Tidak Larut dan Serat Larut Kadar Serat Tidak La rut Ulangan
Bahan Bekatul
0%
25,24
1,37
23,25 48,49 24,25
1,75 3,12
1 2 Jumlah Rata-rata
Perlakuan 1% 1% 1,91 2,23
2%
2,98 2,72 5,70
4,14 2,07
1,56
Jumlah Perlakuan
3,41
I
3,01
J
6,42 3,21
2,85
9,67 9,71 19,38
Contoh Perhitungan: Rum us:
Kadar serat larut (%) = Dl- II- Bl xI 00%
wo
Dimana:
I I
Bahan
W Awal Sampel (Wo)
= berat konstan sampel setelah pengovenan
Dl II Bl Wo
=
berat konstan sampel setelah pengabuan
= berat konstan blanko = berat awal sampel
! W Konslan I
I
Krus (g)
(g)
W Kon.•tan I Kertas (g) i
I I I l I I Bekatul (1) \1,0133 i 14,1396 \ 1,0900
Bahan
W Konstan Krus (I!)
Blanko Kadar serat tidak larut (%)
22,0685
W Konstan Sampel + Krus + Kertas stlh Pen1!,0\'cnan (g)
15,5141
W Koastan Sampel+ stlh Pengahuan (g)
14,1640
222Q728 __
Bl (g)
O,OOL
= Dl-11- 81 X 100% Wo 0,2845-0,0244-0,0043 xlOO% 1,0133 = 25,24%
Perhitungan Anava:
FK
nxt 2
=
(3,12+4,14+5,70+6,42) =469481 2 x4 '
I II I
Knn+ Kertas
W Konstan Stlh Penl!abuan (g)
=
Dl (g)
i i
o,2845
1
11 (g)
I II
Ii o,o244 I
58
= L:yn/-FK
JKT
nt
2
=(1,37 + ... +3,01 2)-FK = 3,5794 2
JKP
L:y, = -•--FK n 2
JKK
- (3,12 +4,142 +5,70 2 +6,42 2 } 2 = 3,3422 L: 2 Yn = -"--FK
FK
t 2
= C9,67 +9,7e)
JKG
KTP
FK
4 = 0,0002 = JKT- (JKP + JKK) = 3,5794- (3,3422 + 0,0002) =0,2370 JKP dfP 3,3422 3 = 1,1141
KTG
= JKG =
df G
0 2370 ' = 0 0790
3
'
1 1141 F hitun = KTP = • = 14 1019 g KTG 0,0790 '
Tabel Anava I Sumber variasi Kef_~k
Perlakuan Gal at Total
JK 0,0002 3,3422 0,2370 3,5794
df 1
KT
3
1,1141 0,0790
3 7
F 14,1019
Ftabel 4,5
I
~
I
I
I
l
F hitung > F tabel, sehmgga ada perbedaan nyata kadar serat ndak larut antar perlakuan
Uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) Perlakuan
Rata-rata
0% 1% 2% 3%
1,56 2,07 2,85 3,21
beda riil pada jarak p 2 4 3 0,51 0,78 0,36
notasi a ab
1,29 1,14
be 1,65
c
I
59
Sy = (KTG/n) 112
= (0,0790/2) 112 = 0,1987 rp
Sy
)3 4
I
rp
I
(0.05;3) 4,50 l 4,50 4,50
2
X
0,8942 0,8942 0,8942
I
I I
I
Kadar Serat Larut Bahan Bekatul
0%
Perlakuan 1% 2%
3%
Jumlah Perlakuan
1,15
0,11
0,11
0,14
0,18
0,54
1
1,20 2,35 1'18
0,11 0,22 0,11
0,13 0,27 0,14
0,18 __j_ 0,36 I 0,18 _j
0,51 1,05
I
0,09 0,20 0,10
lJiangan 1 2
Jumlah I Rata-rata
I
I
I
I
I
I
Contoh Perhitungan: Rum us: 2 2 82 Kadar serat larut (%) = D - I x 100%
wo
Dimana:
Bahan
I
I I I
1
Bckatul ( 1)
W Awal Sampel
[ W Konstan Krus (g)
I
(Wo)
D2 I2 B2 Wo
= berat konstan sampel setelah pengovenan = berat konstan sampel setelah pengabuan = berat konstan blanko = berat awal sampel
W Komtan Kertas (g)
I
W Konstan
I
W Konstan
II
Pengabuan
1
24,4562
I Sampel + Krus I Sam pel+ + Kertas stlh Krus + Kertas Pengovenan (g)
(g)
I
i
I 1,0133 I 24,4507 1,1480
25,6207
D2 (g)
12 (g)
II
stlh
I
(~\
W Konstan Krus W Konstan Stlh Bahan i--=-:---:---+---,--,-'-(g0 1)'--c-_--f_ _-_P:-:-en.,gC:::abuan (g)
Blanko ·-'----=1-=-1'-"'8-=-00-=-4-'--_L____c1:.=1, 8053
0,0220
B2 (g:}]
I I 1
I -----1
0,0049 I
Kadar serat larut (%) = Dl-Il-BlxlOO%
wo
= 0,0220-0,0055-0,0049 xlOO%= 1 lS% 1,0133 '
I 0,0055
I
60
Perhitungan Anava:
FK
nxt = (0,20+ 0,22 + 0,27 + 0,36) 2 2x4
JKT
= 0,1378 2 = ~Ynt - FK nt
e
(0,1 + ... + 0,18 2 )-FK = 0.0078
=
JKP
~r.
2
= -'--FK n
=
(0,20 2 +0,22 2 +0,27 2 +0,36 2 ) 2
FK
= 0,0076
JKK
~r"
2
= -"--FK t
= (0,54 2 +0,51 2 )
FK
4 = 0,0001
JKG
KTP
JKT- (JKP + JKK) = 0,0078- (0,0076 + 0,0001) = 0,0001 JKP dfP 0,0076
=
3 = 0,0025 = JKG = 0,0001 = 0 0003 dfG 3 ' 0 0025 = 8 3333 F hitung = KTP = • 0,0003 ' KTG
KTG
TabelAnava Sumber variasi
Kef Pertakuan Gatat
Totat
JK 0 0001 0,0076 0,0001 0,0078
df 1
KT
3 3
0,0025 0,0001
I
F 8,3333
Ftabell 4,5
7
F h1tung > F tabel, sehmgga ada perbedaan nyata kadar serat larut antar perlakuan
61
Uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) Perlakuan 0% 1% 2% 3%
Ratarata 0,10 0,11 0,14 0,18
beda riil pada jarak p 3 4
2
a
o,or
a 0,04 0,07
0,03 0,04
Sy = {KTG/n) 112 = (0,0003/2) 112 = 0,0122
2 3 4
rp (0.05;3) 4,50 4,50 4,50
notasi
Syxrp 0,0549 0,0549 0,0549
i
0,08
ab b
62
Lampiran 4. Perhitungan Anava Basil Uji Organoleptik Warna Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-1
Pane lis
0%
1%
1 2 3 4 5
6
7
6
7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17 18 19
I
20 21 22 23 24 25
4
2
6 2 6 3 6 6 7 1 5 3 4 5 5 4 8 7 5 7 71
4 7
7 5
7 7 4
5 6
43
44
7
27 28 29 30
I
4 7 4 4 6 7 3 5 7 7 3 7 4
6 7 6 7 5 8 7 8 7 9 7 6 7 6 7 7 7 8 7 7 5 7
26
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42
2% 8
7 2 8 51 4 9
4 7 7 5 61 7 5' 6
6 7 7
6 5 5 8
5 4
5 5 3 1
4 5 6 3 6 7 6 3 2 5
5 8 6 5 3 4 6 6 6 4 8 7 2 6 6 7' 6 5 6 7 9 5 4 4 4
3
3% 7 3 4 6 7 4 7 2 6 7 8 3 8 8
7 4 5 4 6 4
5 5 7
:I 7 7 7 9 7 7 81 8 8 5 8 8 7 7 6 61 8 7 7
Jumfah 28 13 21 19 22 18 23 12 22 20 26 12 25 24 25 16 22 23 20 24 24 23 19 261 26 I 22 30 22 32 28 23 27 27 27 23 26 28. 28 30 23 22 25 23
21
63
a!
I
~I
~I
ss[ ss 1 62 63
3\
i
4
I
69 I,
I
a 1
I I
76
1a)
1
I I'
ai
7
i
7
i
31
I I
5 I
3
I
5
9
6 I
1
791
~~
41
al
7il
I
44S I
4861
i
'
11
) Jumlah , Ratarata
I
485)
f
..
437
i
I
6,0625/
5,4625
I
5,5625
n = banyaknya ulangan = 80 t = banyaknya perlakuan = 4 ,)
FK
26 i
23 i 18 ' 27J
2 I 7 I 9 I 4 I 22 I -6--+l-·--5---j--,----'7-t!----j------26[
,~--7()!
I
5
8 I 51
I
641
li
51
7 '
f
nxt (1853 )2 -'---- = 10730,0282 80x4
I I !
I
5 1
6.o7so
I
I
I
18 29
I
I
23!l 1853
I
64
JKT
= I.yn/- FK nt
2
1
2
= (6 + 7 + 8 + ... + 3 2 )-FK = 11779- 10730,0282 = 1048,9720 ~r, ' 2
JKP
= -'--FK
n
=
(485 2 +437 2 +445 2 +486 2 )
-FK 80 = 10755,1875- 10730,0282 = 25,1593
JKG
= JKT - JKP
= 1048,9720- 25,1593 = 1023,8130 KTP
JKP dfP 25,1593
3 = 8,38651 KTG
JKG
1023,8130
dfG = 3,2399
316
----
8 3865 F hituna- KTP = ' "' KTG 3,2399 Tabel Anava
! - -S-umb_e_r_V-an-·a_s_i-
~ 2 5885 '
65
Lampiran 5. Perhitungan Anava Hasil Uji Organoleptik Warna Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-7 Panelis 1 2 3
0%
1% 7
5 5 5·
4
s)
I !
gl
7 5
7 6
3%
sl
4 4. 6 5
3 5 5,
5
61
7 8 9 10 11
2% 6. 3 4
~I
~I
81 4 5 8 3
~I
Jumlah 22 15 20 20
\
gl
8 5 6
I
7i
7 7
4
8
34 22 23 29 21
!I
;~!
6
!
~:1 ;: ~~
1s
1
8
1
6
1
21 ! 22 I
4 I 6
I
4 I 6 I
261
61
21
31
!
6
6
I
32
I
3
'I
·-··27r--·5l--6+-
si
~~ 7
1
3 ! 6 I
7 I
4 1 1! .-4t--61
8 .
5
41
41
281
18 I 24
I
131 21 I
25 .
~~ I
66
45\ 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55' 56 57 58' 59 60
' !
I I \
'
I I
i I I
i i
i i
I i
8\
4\
4 8 2 3
5 4
7 5
6 1 . 7 5 2 7 3 5· 5
5 3. 2 41 5 6 5 2 41 6
2 3
8 5
6 4 4 6 6 6 9
8i 7 I
61 I
~I
63'
6 I
641
3
I
I
~BI 73 I
41
7 6
6 7
4]
~
I,
~I
~I
~I
11 ! 18 ! 24 II
51 7!
4 1 5 I
4 1 5!
18 ! 25 I
z+:=m 5
21
I
I
74 I 75 I 76\
5 I
20!
1s! 7sJ
4 I
80 I
6
5
I
31
51
!
443
I 1
414
5,5375
i !
1
I
5.1750
I
n = banyaknya ulangan = 80 = banyaknya perlakuan = 4
t
FK
21 2!
-2o!
Jumlah : Rata! rata 1
6
6 1 . 5 1 5 3 7]
23 I ' 20 21 7 14 . 24 13 ! 25! 13 l 17 I 20. 20 17 17 27 i 29 I '
23
L_ il_!_l ~--7J ! 70 I 5 I 71 ! 8 !
f-
1 4
I
~I
65 II 66 I
6 6
y
nxt (1693) 2
80x4 = 8957,0281
406 I I
430
i
5,375o
5.o75o
I ! 1
25 I I 1693 :
67
JKT
= :Eyn/- FK nt
(7 2 + 62 + 52 + ... +6 2 )-FK = 9903-8957,0281 = 945,9719
=
.,
~r,
JKP
2
= -'--FK
n =
(443 2 +414 2 +406 2 +430 2 )
80
-FK
= 10,2344
JKG
= JKT - JKP = 945,9719- 10,2344 = 935,7375
KTP
- JKP dfP 10,2344 3
=3,4115 KTG
JKG df G = 2,9612
~
F hitung
935,7375 316
- - - --'---
~ KTP = 3,4115 =
KTG
Tabel Anava '-'=--------.-
! Sumber Variasi I Pertakuan I Galat I Total
I
2,9612
1 1521 '
--.,-- ---,-----
JK ' 1o.2344 I 935,7375 I 945,9719 \
df
'
31 316 I 319 !
KT 3,4115 2,9612 . !
F 1'1521
F t~bell 2,6 3321
I
F tabel > Fh1tung, sehmgga tidak ada perbedaan nyata wama antar perlakuan
68
Lampiran 6. Perhitungan Anava Basil Uji Organoleptik Aroma Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan liari ke-1 I Panelis ! 1 I
I
I
o%
41 51
' I
31 ''
'
41
1 I 41
I
51
I
si 71
91
7 61 3 8 6
!
2
I I' I I
s!
~, ~,
1%
I
I
2%
3%
41
51
5! 1 I
7 5 5 7· 6 4 5 I 6 6 5 5 7
6 8 5 3 5 7
I Jumlah I 4 I 16 I 6 I 21 I
' 22 i 26 20! 19 23 22
5I 6 4 6 4\ 5 l
~I
5'
61 21 I 22 I 23 I 24! '' 1
I· I
r
2s I 2s I 21 I 281 29 !
32 I
f------~33~1_
I
i i
31' 61I 71
--~3~1_ _ 5 II
81 7i 7 I
71 71 9T 71 7 I
61 71 7 I
7 2 7 7 7
7 I
7 I
8 I
7
51
61 61
·-
I
_w 27 I ' 27 I 20 I 30 I 28! 28 I
29 I
_:.6-il'---__:_7--tl--_2:_jl--~-----':::::_ 1
6
6
~~
~~~ 24 ·
37 I 38 I 39 I
8 I 6 I
8 I 5 I
8 I 5
8 I 5 '
7 '
9 '
6 I
8 I
40 41 42 43
5 6 4' 7 2
6 5· 6 7' 5
5 6 7 7 8
5 2 5 7 2
32 21 30 21 19 22 28 17
44
61
51
~~
II
6 '
I
i
51
R. ·
341 35 I :
~I
I
I I I
I
i
69
I
451
!
31 6 6.
46' 47 48. 49 50' 51 52 I 53
I I I
I
l
!
54\
l I
55 I 56 57 58 I 59 60 61 62 63' 64 65 66 67 68 69 I
I
i i i i
I I
I !
'--
5 9 7 7 31 6 7 1j 51 3J 6' 8 6 51 7i 1 i 6'
7 7 41
6 71
7 5 51 4\ 1 71 7 4 6 7 6 5 3 61
51 6 7 5 2 7 4 9 6 7
4 5 3 6 8 6 1 7 2 71 71 7 4 7 71
19 22 22 19 15 28 22 24 24 27 18 20 12 24 29 24.
4 5 4 5 3 7 4 8 6 6 7 5 3 6 6 6 6 6
7 6 7 7' 8 6 7i 7 5 5 8
4 7 7 7 5 2 7
19 27 15 26 28 28 18 20 29
8
32
J
5
78 79 80
I
! I
61
4!
I Ia 1 Jum h
I
71 I 454 1
Ratarata
I
I
I I
5.6750
I
5 6 7 468 1
I
5,a5oo
n = banyaknya ulangan = 80 = banyaknya perlakuan = 4
t
y FK
nxt (1822) 2
80x4 = l 0374,0125
I
6j 71 7J 71 4 II 5,8875
. lj
~I 2 5 7 429
I '
5.3625 I
19 22 28 1822 I,
70
JKT
= LYnt
2
FK
-
nt
1
1
1
= (7 + 8 + 6 + ... +6 2)-FK = 11238- 10374,0125 = 863,9875
LY,2
JKP
= -1 --FK n
=
(454 2 +468 2 +47e+429 2 )
80 = 10387,7750- 10374,0125 JKG
KTP
FK =
13,7625
= JKT-JKP = 863,9875- 13,7625 = 850,2250 JKP --dfP 13,7625 3
= 4,5875 KTG
JKG
---
dfG
850,2250 316
= 2,6906 F hitun = KTP g KTG
~
45875 = 1 7050 2,6906 '
Tabel Anava I Sumber Variasi ! Perlakuan ! Galat ! Total
JK 13,7625 850,2250 863,9875
df 3 316 319
-~·--1--
KT 4,5875 2,6906
F Ft abe~l! 1,7050! 2 ,6332 i
I !
!
~
F tabel > F h1tung, sehmgga t1dak ada perbedaan nyata aroma antar perlakuan
71
Lampiran 7. Perhitungan Anava Hasil Uji Organoleptik Aroma Sosis Sapi Rendab Lemak pada Penyimpanan Hari ke-7 Panel is
1 2,
I
I
2i 13
14
I
15
16 17 18 19
20 1 21 I 22 I
I I I
I I
r
I
0%
2% 5
7/ 1 l
2
7 5 41 2 7 5 6
7 7 4 7 5 4 6
3%
Jumlah 1
6 1
6
3
241 71
7
8 6' 4 6
6 6 5 3 6 3 6
27 22 17 20 24 16 24 I
7 I, 7 I
3 \ 7 I
23 27 I ~ 20 I
4 41
21
a!
5 7
I
I
_§J____ _§_L__
5 +---_
6 7
61
61
sl
6
7
3 6 3
3 7 3
3
8l~~~ 5 . 14 41 221
5
I
5
I
5 4
5
I
4!
51
1 r
I
r
40 41 42 43
7 6
141
20 1
4,
~I 8 6 6
26
~I
61
i
I
51
51I 25 26 27 28 29
1%
~I
2 6 8 7
8 4 6
5
6
8 6 7 7
20 24 27 26
72
I
44/
7/ 5\ 7. 7 4. 8 71 8 3
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54
5 5 7
9
I
I
3 '
3
I
3
I
12
i
8
i,
6
I
27 I
8
I
7
3 I
69
I
5
Ratarata
i
8
8 .
7
!
5,6
n = banyaknya ulangan = 80 = banyaknya perlakuan = 4
t
FK
nxt - (1781/ 80x4 = 9912,3781
6
9 2 I
1
1
I 5,5375
I
!
I
75
6. 7 7 6
18 22 27 27 23 28 28 23 20 22 32 18
5 8[ 8
57
I
6
4/ 6 7 7 4 6 7 4 4 6
7 7 5 7 6 8 5[
5 L 7[ 3/
55
1 6 8,
6/
I 5,6625 I 5,4625 I
30
I
73
JKT
=
L:yn,2- FK nt
2
2
2
2
= (7 + 6 + 5 +. +6 )-f'K
= 10905-9912,3781 =992,6219
Iy, JKP
2
= -'--FK
n
2
2
(443 + 448 + 453 2 + 437 2 )
FK 80 = 9914,1375- 99T2,3781 = 1,7594 =
JKG
KTP
=JKT-JKP = 992,6219- 1,7594 = 990,8625 JKP dfP 1,7594
3 = 0,5865 KTG
_ JKG _ 990,8625 df G 316 = 3,1356
0 5865 F hitung = KTP = ' = 0 1870 KTG 3,1356 '
Tabel Anava ! Sumber Variasi~l~Ji(- r I Perlakuan i 1,7594 I
I Galat
I Total
I 990,8625
I
, 992,62191
df 3 316 319
II
I l
KT 0,5865 3,1356
I
F
I 0,1870
I I
F t~l 2,6:332
i I
l I
F tabel > F hitung, sehingga tidak ada perbedaan nyata aroma antar perlakuan
74
Lampiran 8. Perhitungan Anava Hasil Uji Organoleptik Tekstur Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-1 Panelis 1
4 1 6 7 2 4 1 I 8 2 6 21
2 3
I
4 5 6
i r
i
i I
r
1%
0%
7 8 9 10 11
1,
I
~I ~I1 I 71 41
61
I I
I
20 21 22
5 I 5 I 5 I 9 r
1
241
61
25 I
7
I L_Jtl I
4 8 6 4 8 4
I
~I
~I
7i 6i 4 5
4 8 5
sf sI
I
I
~I
~I
2i 71 6\ 71
6
I __u
Jumlah 22 81 28 6. 27 3 12 4 15 7! 19 26 7 4 17 9 29 12 3
4 3 8
6
5 I 4 I 5
__
3% 6 3 7 8
6 3
I
16 17 18 19
2%
8 1 7 6 1 3 3! 5 7
6 I 4 I 6 ! 5 I 7 I 6 I ._,_7--+'--£ 71 sf 6 I sI
20 20 23 31
I I
I 1
26[ 26
I
19
l
I
28
sI 7 l
6
s
I l
4
29
I I
4
f
6
7
I
32
I
sI 2 I
6
I
7 I
26 19
I
24
I
21 26
7
I
6
l
6
I
51
sI 4 i _? I
4 I. 6 !
6 7
1
5 I 6 I
6 :I1 7 I
I
33
I
341
6
36 37
I
I
I
I
I I
14 28 19 24
I
I
I
2s
I
1
I
75
I
451
71
71
46 47 48 49 50 51 52
4 5 8 7. 5 6 7 6 6 4 4 6 6· 5 5 7 3 7 3 7 41 51 8 71 ' 51
8 5 4 7 4 9 7 8 6 5 3 5 7 6 1 8 7 6' 4 7 8 5 4 7
81
6/
91 81 _ _c_
6( 6 5 5, 7 3 7 6' 4271
5 7 6 1 8 71 6 8 460
53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 sg
'
I I
! I
I
------
I
73
I
74 75 i 76. 771 78 79
I
80.
I
I Jumlah i Rata-
1
5,3375
!
I
I
v
I
FK
nxt (1864) 2 =
80x4 10857,8000
---
4 7 5 5 7 5 7 7.
---1I 51 61 7\ 81 7j 9l 7] 91 I 491 l
.
5.7500 . 6,o75o
n = banyaknya ulangan = 80 = banyaknya perlakuan = 4
t
6~
f------
,
rata
1
I
51 7 7 4 5 6 7 7 7 5 3 4. 8 7 5 7 9 4 3 7 4 4 5 41 5 7 6 5 7 5 81 7 7i 5 9 7' 7i 7 6 5 61 7 7! 4 5 6 7 7 7j___ I,
1
I
6.1375
I I
26 19 25 28 17 27 26 30 19 20 16 20 26 23 19 29 24 27 20 25 26 19 25 281
---
31 II
201 26 I 23 19 29 24. 27 3o I 1864\
76
JKI
= Iyn/- FK nt
= (4 2 + 8 2 + 6 2 + ... +9 2)-FK = 11836- 10857,8000 = 978,2000
Ir, 2
JKP
= -'--FK
JKG
=JKI-JKP
n 2 2 c427 + 460 2 + 486 + 49e) FK 80 = 10890,0750- 10857,8000 = 32,2750
= 978,2000- 32,2750 = 945,9250
KIP
-
JKP dfP 32,2750
3 = 10,7583
KIG
JKG
945,9250
dfG = 2,9934
316
1 7583 = 3 5940 F hi tun '= KIP = O, g KIG 2,9934 '
Tabel Anava /Sumber variasi I_Perlakuan Galat Total
I I
JK 32,2750 945,9250 I 978,2000
df
KT
3 316 319
!
10.75831 2,9934 ]
F
!FtaiJP:U
~940 1___1_,_63~~ i
I
i
I
]
F tabel < F h1tung, sehmgga ada perbedaan nyata tekstur antar perlakuan
Uji DMRT (Duncan Multiple Range Test)
I [ Perlakuan I
0% 1% 2% 3%
I I
Ratarata 5,34 5,75 6,08 6,14
beda riil pada jarak
2\
3\
e. 4
I 0,41 0,33 0,06
0,74 0,39
0,8
I
notasi [ a I ab I b ! b !
77
Sy = (KTG/n) 112 = (2,9934/80) 112 =0,1934
2 3 4
rp Syx rp . (0,05;316) 2,77 0,5357 2,92 0,5647 3,02 0,5841
7&
Lampiran 9. Perhitungan Anava Basil Uji Organoleptik Tekstur Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-7 Panelis
'
I
1 I 21 31 4l 51 61 71 8[ 9[
10i 11 12 i 13 l 141 15 i 16 I 17 i 18 ' 1
1
~ r
Ir
0%
1%
7 8 6 5 6 8 7 6 8 3 8 6 6 3 4 5 4 5
20 i 71 21 ! 22 I 61 23 I _ ________j__ - - - - 24! 7 r 25 ~ 5 7 26 I, 1 ~··-27 i - - · 3 I
I I
281 29! 30[ 31l 32 I 33 i I 34 I
5 5 8 2 3 61
2%
6 7, 5 3 6 6 7 5 7 5' 6 7• 7 8\ 6i 4\ 4i 6 '
81 7! 61
61 71
7l
sl 71
sl 3 7 5 3 2. 9
1
1
~I 6 8 4 6 7 5 8
'
41
5rI
--
I
37' ' 38 i 39 40 i 41 i 42 i 43 i 441
3%
8 61 7 7 5 4 6 4 8 8 9 5 5 4 5 6 5 4
6 8 7 7 6
5 8
Jumlah
8 9 6 8 7 5 6 5 8 2 7 6 5 6 3
29 30 24 23 24 23 26 20 31 18 30
241 23 i 21 18 21 . 16 22'
I
6
3 7
3o 61 71
8 71 5 71 5 7 8 4 3 9'
6
61
6J
61i
~I71
6 8! 8 7 6 6 5
6 71 4 7 8 8 7
'
I
8 8 4 3 7 7 5 7 8
1
27 I 22 1 22 I 28 25 I 27 I
i
-~1
16 I 26! 28 I 14 I 15 I 32 I
\
25 J 22 24 31 23 27 27 24 28
I.,
I
I
79
51
:I
48 49 50 51 52 53 54 55' 56 57 58
I \
I \
I
l I
7 4 4 7 5 4 5 7 9 4 6
~I 65 i 66 i 67 I 68 I I>------ - -69 -f-----
?o I
I
5 4 5 5 8 2
:I 8 1 5 2 7 6 5 8 6 6 6
~I
I
~I6i
I I
6\ 7 4 51
77' 78 I
!
51 3
I
I
Ratarata
\
4361
I
sl 6, 5 6 71 4 I
'
6[ 71
5\
4591
FK
29 13 22 13 I 26 19 20 30 29 22
51
22
6j 7/ 31 61 5! ' 5 I
22i 22 I 19 I 24 i 25 I ____________, 14 I
5\ 71 5! 61
22 I 27 I 20 I 22 I
I
5,451
r
nxt (1834) 2 80x4 =10511,1125
I
I
51 I 461 I
26 I 18341
I
I
5,7375
n = banyaknya ulangan = 80 = banyaknya perlakuan = 4
t
6 5 7 3 8 4 41 8 7 7
~I
5\
6 7 4 6
71
I Jumlah
22 I
s'
I
75 76
I!
sl
:I
8 3
6 1 6 5 6 71 7 5 5
81 5 5 6 7
I
I
3[
I
5,7625
I
I
5,975
I
80
JKT
2
= L 'Ynt - FK nt
= (7 2 + 82 + 6 2 + ... +62 )-FK = 11498-10511,1125 = 986,8875
JKP
LY,
2
= -'--FK n (436 2 +459 2 +461 2 +478 2 )
=
FK 80 = 10522,2750- 10511,1125 = 1 I, 1625
JKG
JKT- JKP = 986,8875- 11' 1625 = 975,7250
=
JKP
KTP
dfP 11,1625 =
KTG
3 3,7208
JKG -- ---
975,7250
dfG 3,0877
316
=
208 = 1 2050 F hitun = KTP = 3,7 g KTG 3,0877 '
Tabel Anava Sumber Variasi I JK I 11 '1625 Perlakuan Gal at I 975,725o Total t 986,8875'
df 3 316 319
KT 3,7208 3,0877
F 1,2050 '
F tabi~I 2,63
I
~
--l
F tabel > F h1tung, sehmgga bdak ada perbedaan nyata tekstur antar perlakuan
81
Lampiran 10. Perhitungan Anava Basil Uji Organoleptik Rasa Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-1 Panelis 1 2 3 4 5 6 71 8 gl 10 ! 11 12 13 14 I 15 16 171 18 I
I
I
19 20 21 I 22 I 23 I 24 25 ---
I I \
261 27 28 1
29/
3o I 31 I 32 33 I
36 37 i 38 39 40 41 42 43 44 I
0%
--
1% 4 7 2 7 7 6 5 6 5 4 7 6 8 8 6 4 5 8 5 6 6 5 9 9 8 7-9 4 6 6 9 5 7
~I
8 5 6 8 6 7 8
7 8
3%
2%
4 6 1
7 5 1 5 5 7 7 6 5 4 7 5 4 8 6 4 5 5 6 5 7 7 6 8 7 6 7 4 3 6
~I
8 5
5 9 7 6 9 7
4
4 6 4 7 6 1 7 41 8 51 6 4 2 3 5 2 2 6 5 4 5 41 71 8 61 7 7 7 6 6 5 71 7i
81
61 8 41 6 61 3 6 8 4 4
4 7 1 7 8 3 6 3 7 4 9 4 5 6 6 6 5 8 6 6 4 5 71 9 8
Jumlah 16 I 26 8 28 26 11 I 23 18J 27
20~ 28 19 19 24 22 16 20 I 28 i 20 i 21 20 I 20 28 I 33/ 29 j
6_~-~
6 4 5 7 3 6 9
30' 22 23 l 26 21 21 I 29 I
8 51 6 7 4 7 9 4 7
32 19 l 23 30 I 20 26 34 I 22 23
~I
j
82
!
I
i I
45!I 46 47 I
7 4
41
5
3 7
8
7
6
48
5 5 6 7 7 6 7 3 7
4 2 5 6 9 7 9 7 7 4 6 6 51
5 4 6 7 5 7 7\ 31 4
I
I
49 50 51 52
I
53
54 55 56 57
I
i I
i
I
i
58
l
59 60 1
4 6 6 5
I
I
61 7 7 6 7 3 7 4 6 8 2 7 I
4 5 6 3 4 I 71
4 6 ?j
4
~I
1
t_..
I
65 I
5
67
6
ss
4
1
I 1
69 L__6j_ 10
I
6
I
~···-·*1·-· -{-j--
41
~I~ I .
5
I
~I-u_
4461 !
!
7[
I
801
7!
71
8
I ! 6,t5oo I 5,7125 I 1
n = banyaknya ulangan = 80 t = banyaknya perlakuan = 4
r
FK
nxt (1857? =
80x4 10776,4031
20 I
231 28! 1857\
71
457
~I
1
61 6 I 4621
---H-- -i
4!
4921
1
i
8 I
I
74[
!
!
20 21
~ 3o I 29 I
8
i
I Jumlah I ! RataI rata I
15 I 29 I 13 I 31 I
6/ 6
20 I 23 28 I 20 18 I 20 27. 25 26 I 31 15 \ 25 i 16 I 23 25 17
5,575o
I
71
91
5,775o
I
83
JKT
= LYnt
2
FK
-
nt
2
2
= (4 + 4 + 4 2 + ... +6 2)-FK = 11697- 10776,4031 = 920,5969
JKP
:Er,
2
= -'--FK n 2
(492 + 457 2 + 4462 + 462 2 } FK 80 = 10790,9125-10776,4031 = 14,5094
= JKG
KTP
KTG
F hitun
=JKT-JKP = 920,5969- 14,5094 = 906,0875
JKP dfP 14,5094 3 = 4,8364 _ JKG _ 906,0875 df G 316 = 1,6867 =
g
~
KTP KTG
4 8364 ' = 1 6867 1,6867 '
Tabel Anava
rSumber Variasi I I Pertakuan Galat i Total
J
JK I 14,5094 [906,0875 ! 920,5969
df 3 316 319
KT 4,8364 I 2,8674 1
!
F 1,6867
I I
l
F tabel 2,6:
!
~
\
F tabel > F h1tung, sehmgga ttdak ada perbedaan nyata rasa an tar perlakuan
84
Lampiran ll.Perhitungan Anava Basil Uji Organoleptik Rasa Sosis Sapi Rendah Lemak pada Penyimpanan Hari ke-7 Panelis
1 2 3 4
5 6 7 8
I'-------
9 10 11 12 13 14 15 16 17' 18 19 20 21 22 I 23 24 I 25 I 26 27 28 29
~------
'
r
30
31 32 33
Oo/o
2%
1% 7 6 6 6 7 8 5 8 6 5 7 6 4 6 7 7 6 4 7 7 6 6 7 41 8
·-
7 4 6 4 7 1 5 1 6 3 7 4 5 4 8 7 7 4 7 7 6 6 7 4 5
~~t+-;t- -~-7i 5 7 7 8 6
3
5 7, 7 7! 7! 6
6 4) 6, 7: 5! 51 41 I 51 I 31
35' 41
:!I
·-
3% 8 8 7 3 6 3 6 3' 6 4 8 7 4 5) 7 7 9' 2 7 5 5! 61 7 51 6!
~I
61
6'
~I
~I ~I
~I ~I
6 4 8 8 6 5 6 6 6 7 8 5 8 5 5 7 8 2 6 6 51 61 7 3 3 5 7
Jumlah 28 22 27 21 26 17 22
18 24 19 30 22 21 20 27 28 i 30 12 .
5
27 25 22 241 28 16 22 I 22 26 21
4 7 7 4 4
22' 27 29 22 18
~I ~I ~I ~I
&5
I
45 46 47
l L I
I I I
I I
6 71 8 8 5, 5 48 7 4 49 5 3 50 7 1 51 7 4 52 6 5 53 7 6 54 8 7 55 9 7' 56 4 8 57 4 4 58 4 4 5' 59 5 60 9 8 61 6 5 62 7 8 63 8 7 64 5 1 65 7 6 66 6 7 67 6 71 68 I 7 6 61 691 51 41I 51I 10 71 71 5 7 I 4 I 72' ~-- ~t~--3 -~~ 1
~ 731 I
51 6 71 7 31 4 61 481
74' 75 76 I 77
I
78 I 79 80 I Jumlah I RataII , rata
I
6 7 4 6 6 5 71 432 I
'
6,01251
s,4
n = banyaknya ulangan = 80 t = banyaknya perlakuan = 4
y FK
nxt (1822) 2 80x4 = 10374,0125
I
al
7 7 3 5 6 3 4 8 5 6 6 5 7 4 5 5 6 6 7 1 6 5 5 6 61 6j 6 7
281 30 19 22 21 17 23 26 22 27 29j 23j 22! 16 21 30 21 j 24 i 30 I
7 6 6 7 6 8 7 4 6 7• 6 7 4 6 8 4 3
a' 2 7 6 6 6 6
;I
5
8 7 7 7 6· 6 71 449
5 6 5 7 8 8 51
5 6 460 l
1
I
5,61251
5,751
9 26 24 24 I 25 23 22 I 25 23 18 24! 27! 26. 28 20 I 20 26 1 1822
86
JKT
= L
2 'Ynt -
nt
FK
= (i + 8 + 6 2 + ... +6 2)-FK = 11256- 10374,0125 = 881,9875 2
2
JKP
LY, = -1 --FK n ( 481 2 + 432 2 + 449 2 + 460 2 )
=
FK 80 =' 10389,8250-10374,0125 = 15,8125
JKG
= JKT- JKP = 881,9875- 15,8125 = 866,1750
KTP
JKP dfP 15,8125
·---
3
= 5,2708 KTG
-·-
JKG --
866,1750
dfG = 2,7411
316
5 2708 F hitun = KTP = ' = 1 9229 g KTG 2, 7411 '
Tabel Anava Sumber Variasi
JK
___fertakuan
Gal at Total
1
15,8125 866.1750 881,9875
df 3 316 319
F 1,9229
KT 5,2708 2,7411 I
F ta bel 1 2, 6332 I
l
I
---1
F tabel > F hi tung, sehmgga ndak ada perbedaan nyata rasa antar perlakuan
87
Lampiran 12. Absorbansi Sosis Sapi Rendah Lemak Selama l'enyimpanan 3SHari Absor banSI. Sos'IS SaIPI. Ren da h Le ma k Selama p enytmpanan 3SHan. Perlakuan Hari ke1% 2% 3% 0% 0,0303 0,0415 0,0253 0,0300 1 0,0447 0,0582 0,0335 0,0420 7 0,0484 0,0585 0,0490 14 0,0528 0,0586 0,0529 0,0577 0,0500 21 0,0550 0,0606 0,0517 28 0,0633 0,0570 0,0611 0,0530 35 0,0655 I
I
88
Lampiran 13. Kuisioner Uji Organoleptik Sosis Sapi Rendah Lemak Nama!NRP Hari/tanggal Produk
: Sosis sapi rendah lemak
Met ode
: Uji kesukaan
Analisa terhadap
:Wama
Dihadapan saudara telah tersedia 4 sampel sosis. Saudara diminta untuk memberikan penilaian yang menunjukkan tingkat kesukaan saudara terhadap warna masing-masing sosis. Penilaian hendaknya disesuaikan menurut kode masing-masing sampel sosis dengan memberikan nilai pada kolom yang telah tersedia. Keterangan : Angka I
=
amat sangat tidak suka
Angka 2 = sangat tidak suka Angka 3 = tidak suka Angka 4 = agak tidak suka Angka 5 = netral Angka 6 = agak suka Angka 7 = suka Angka 8 = sangat suka Angka 9 = amat sangat suka
~-----2K~o~d~e-------+------~N~i~la~i____~ 315 275
'
~------~--------+--------------~
I
~------~--------+----------------J
~----~2=9~~------4------------_J, 137
L-----~~------L------------~
Komentar:
&9
Nama!NRP Hari/tanggal Produk
: Sosis sapi rendah lemak
Metode
: Uji kesukaan
Analisa terhadap
:Aroma
Dihadapan saudara telah tersedia 4 sampel sosis. Saudara diminta untuk memberikan penilaian yang menunjukkan tingkat kesukaan saudara terhadap aroma masing-masing sosis. Penilaian hendaknya disesuaikan menurut kode masing-masing sampel sosis dengan memberikan nilai pada kolom yang telah tersedia. Keterangan : Angka 1 = amat sangat tidak suka Angka 2 = sangat tidak suka Angka 3 = tidak suka Angka 4 = agak tidak suka Angka 5 = netral Angka 6 = agak suka Angka 7 = suka Angka 8 = sangat suka Angka 9 = amat sangat suka .---------~-------.------~~------,
Kode
Nilai
·
r-----~4~1-7-------T--------------~
r-------~~-------r-----------------1
352 ' r-----1-09::------J----------l
r-------57~2~----~------------~ L __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Komentar:
_L_________________j
90
Nama!NRP Hari/tanggal Produk
: Sosis sapi rendah lemak
Metode
: Uji kesukaan
Analisa terhadap
: Tekstur (mouth fee{}
Dihadapan saudara telah tersedia 4 sampel sosis. Saudara diminta untuk memberikan penilaian yang menunjukkan tingkat kesukaan saudara terhadap tekstur masing-masing sosis. T ekstur yang diamati adalah tingkat kekenyalan sosis di dalam mulut saat dikunyah. Penilaian hendaknya disesuaikan menurut kode masing-masing sampel sosis dengan memberikan nilai pada kolom yang telah tersedia. Keterangan : Angka 1 = amat sangat tidak suka Angka 2 = sangat tidak suka Angka 3 = tidak suka Angka 4 = agak tidak suka Angka 5 = netral Angka 6 = agak suka Angka 7 = suka Angka & = sangat suka Angka 9 = amat sangat suka 1
Kode Ni1ai ~----~~~-------+------~~~----~ 139 ~------~~-------+-----------------i
~----~2~1~7------~---------------~ 439
'
~----~~-----4------------~·-i 347 _j________________j
L___ _ _ _ _ _..:._..:.__ _ _ _ _ _
Komentar:
91
Nama!NRP Hariltanggal Produk
: Sosis sapi rendah lemak
Metode
: Uji kesukaan
Analisa terhadap
:Rasa
Dihadapan saudara telah tersedia 4 sampel sosis. Saudara diminta untuk memberikan penilaian yang menunjukkan tingkat kesukaan saudara terhadap rasa masing-masing sosis. Penilaian hendaknya disesuaikan menurut kode masingmasing sam pel sosis dengan memberikan nilai pada kolom yang telah tersedia. Keterangan : Angka 1 = amat sangat tidak suka Angka 2 = sangat tidak suka Angka 3 = tidak suka
r -I
Angka 4 = agak tidak suka
---~---···-
PERPUSTAK.-\ANl
Angka 5 = netral
Universlla' Kato 'k W,
Angka 6 = agak suka
~ U
Jo
A
'\
, Mandala ~
•
Angka 7 = suka Angka 8 = sangat suka Angka 9 = amat sangat suka Kode
Nilai
I
~--~~~!~~---r------------1~'1 463 781
Komentar:
I )
